>> Рецепта за хрян

Рецепта за хрян (сос от хрян) от хрян с домати

Полина Василиеваспециално за сайта на сайта
03.06.2012

Добавете рецензия или коментар

Хрянът е пикантен сос от натрошени домати, хрян, чесън и сол. Всички съставки се прекарват през месомелачка. Също така може да се добави черно, червено, сладко, чушка, гранулирана захар, трапезен оцет, моркови. Хрянът е много разпространен в Урал и може да има и други имена, например хрян, горлодер, огоньок, мезе от хрян, сибирска аджика.

Доматите в рецептата с хрян са червени, по-рядко зелени, като количеството им може да варира в зависимост от това каква пикантност искате да постигнете. Колкото повече домати, толкова по-малко пикантни. Съхранявайте фризера в готино място, разядката може да издържи дълго време в хладилник дори и без да е консервирана. Хрянът и чесънът са отлични консерванти и колкото повече от тях има в соса, толкова по-добре и по-дълго ще се съхранява. Хрянът често се сервира с кнедли, друго месо и просто солени ястия. Някои особено ревностни фенове на хрян го намазват върху хляб.

Трябва да се отбележат ползите за здравето от хрян, този сос е отлично антимикробно средство, предпазва от настинки, понижава нивото на кръвната захар, регулира работата отделителна система, дори подобрява апетита. По съдържание на витамин С хрянът може да се конкурира с цитрусовите плодове.

Нека да разгледаме няколко начина за приготвяне на хрян.

Рецепта с хрян с домати и чесън

Предприеме:

• 1 кг зрели сочни домати,
• 80 г хрян,
• 60 г чесън,
• няколко щипки червен пипер,
• 3 ч.ч сол,
• 1 ч.ч Сахара.

Корените на хрян трябва да са млади. Старият корен се различава лесно - то жълт цвяти разхлабен, такъв корен не е подходящ. Ако желаете, можете да обелите доматите преди готвене, това е много лесно - залейте ги с вряща вода за 2-3 минути и след това просто ги обелете като варени картофи. След това поставете доматите в купа на кухненски робот или смелете през месомелачка. Добавете сол, захар, смлян червен пипер. Въпреки че, ако доматите са от домашната ви градина, може изобщо да не ви трябва захар.

Измийте и обелете корените на хряна. Сега трябва да се смачка. Използването на месомелачка не е много удобно, тъй като ножовете постоянно се запушват и често трябва да разглобявате цялата конструкция. Много по-удобен за използване кухненски робот. Скилидките чесън трябва да бъдат обелени и също нарязани, можете да ги прекарате през специална преса.

Сега смесете всички подготвени съставки, поставете ги в предварително подготвени стерилни буркани и завийте плътно капаците. Няма нужда от стерилизация. Много е удобно да използвате малки буркани, така че отвореният препарат да не се съхранява дълго - хрянът ще загуби своите „огнени“ качества. Въпреки факта, че кренодерът се съхранява перфектно, дори и в затворени банкиС течение на времето свойствата се губят, така че можете да затворите няколко буркана с голямо количество хрян и чесън - тези буркани ще ги отворите последни.

Как да готвя дебел хрян

Някои домакини смятат, че хрянът, приготвен от цели домати, е воднист, така че се приготвя от доматена утайка. Такава храсталака в големи количестваостава след производството доматен сокс помощта на сокоизстисквачка.

Съпътстващи съставки: хрян, чесън, люти чушкии сол.

Ако доматите не са били най-узрелите, тогава хрянът може да се окаже кисел и в този случай е по-добре да добавите малко захар. Смелете хряна, чесъна и лютите чушки с помощта на кухненски робот, а ако решите да използвате месомелачка, тогава сълзите са гарантирани - много разяждащи и агресивни изпарения ще излизат от съставките за соса. Що се отнася до пропорциите, те са както следва: за 6 литра доматена маса трябва да вземете:

• 2 шушулки люта чушка,
• 350 г чесън,
• 450 г хрян.

Към вече посолените домати се добавят пресуканият хрян, чесънът и пиперът, всичко се разбърква и се нарежда в подготвените буркани. Затворете бурканите с обикновени найлонови капачки и ги поставете в хладилника в този вид за около 4 месеца. Ако съхранявате закуската по-дълго, тя ще стане по-малко гореща. Ако вашият хрян се оказа по-пикантен, отколкото сте планирали, тогава обикновена настъргана кисела ябълка, например сорт Антоновка, ще спаси ситуацията.
Понякога във фризера се добавя и слънчогледово масло, така че горната част на детайла да не мухляса.

Много хора знаят как да приготвят „хрян“ за зимата. В крайна сметка това е традиционен руски сос, чиито основни компоненти са пресни месести домати и хрян. Ако не знаете как да се запасите с такъв препарат, тогава ще ви разкажем за него.

Основни свойства на продукта

Преди да ви кажа как да приготвите „хрян“ за зимата, трябва да ви кажа какви свойства има такъв сос.

Този препарат е доста пикантен. Такъв вкус му придава хрянът. Освен това, благодарение на този зеленчук, „хрянът“ става не само пикантен, но и здравословен. Има високи антимикробни свойства, подобрява добре имунитета, както и устойчивостта на организма към различни заболявания. Все пак трябва да се отбележи, че поради доста силната си лютивина, този сос не се препоръчва за употреба в големи количестваза тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Ако пренебрегнете този съвет, лесно можете да се влошите.

Класически „хрян“: зимна рецепта от домати и корен от хрян

За да направите класически „хрян“ у дома, трябва да използвате само зрели и месести домати. Това ще придаде на соса специална плътност и ще омекоти суровостта на хряна.

Така че, преди да направите „глупости“, трябва да закупите:

• голям корен от хрян - около 100 г;
• не много едра сол - около 1,5 десертни лъжици;
• възможно най-зрели домати, месести - 1 кг;
• гранулирана захар - пълна малка лъжица;

Подготовка на съставките

Как се приготвя класическият „хрян“? Рецептата за зимата включва използването само на свежи зеленчуци. Трябва да се измият и подсушат добре. В този случай се препоръчва обелването на доматите и обелването на хряна.

Процес на приготвяне на пикантен сос

Преди да подготвите хрян за зимата, трябва да вземете няколко стъклени буркани(750 g) и ги стерилизирайте заедно с капачките на винт по познатия ви метод. След това трябва да смилате доматите в месомелачка и да добавите корен от хрян и чесън там.

След като сте образували ароматна паста, трябва да добавите към нея захар и сол и след това да разбъркате добре. След като получи хомогенна маса, тя трябва да се разпредели в стерилизирани буркани и да се завинти плътно. Можете да съхранявате този препарат цяла зима, но само в хладно помещение. Ако поставите буркан с лют состопло, то много скоро ще започне да ферментира и след това напълно ще излезе извън контейнера.

Как да приготвим „хрян“ от домати и растително масло?

Този метод за приготвяне на домашно приготвени „глупости“ е изобретен след тъжен опит, когато сосът на домакините стана кисел или мухлясал. За да се избегнат подобни ситуации, този препарат започна да се прави с растително масло без мирис.

И така, ще ни трябва:

• възможно най-пресен корен от хрян - около 200 г;
• сол не е много едра - 1 голяма лъжица;
• възможно най-зрели домати, месести - 2 кг;
• гранулирана захар - пълна голяма лъжица;
• растително масло - ½ чаша;
• голям пресен чесън - около 200гр.

Метод на готвене

Класическият домашен „хрян“ не изисква термична обработка. Но ако искате да получите по-мек сос, който ще се съхранява в мазето за дълго време, тогава все още се препоръчва да готвите доматената основа на печката.

Така че, за да приготвите „хрян“, трябва да измиете добре пресните домати и след това да ги обелите, като ги попарите с вряща вода. След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани в блендер или месомелачка. След това те трябва да се поставят в емайлиран съд, да се доведат до кипене и да се варят около 15 минути. След това време сол, оцет, захар и растително масло.

Докато доматите се готвят на слаб огън, трябва да започнете да обработвате останалите съставки. За да направите това, трябва да измиете добре корена на хряна и да го смелите в месомелачка заедно със скилидките чесън. След това пикантната маса трябва да се добави към врящите домати, всичко се разбърква добре и веднага се отстранява от печката.

Процес на образуване

Сега знаете как да приготвите „хрян“ от домати и слънчогледово масло. Но за да може такъв сос да се съхранява дълго време в студена стая, той трябва да се навие правилно. За да направите това, трябва да вземете няколко литрови кутиии ги стерилизирайте на пара с капаци. След това всеки контейнер трябва да се напълни с горещи „глупости“ и веднага да се навие. След като обърнете бурканите ги покрийте с дебела кърпа и изчакайте да изстинат напълно. Накрая, лютият руски сос трябва да се постави в килера, мазето, хладилника или избата, където може да се съхранява около шест месеца.

Готвене на "хрян" с цвекло

Ако сте доста уморени от класическата закуска „Хреновина“, тогава можете да я промените малко. Например, добавете цвекло. С такъв зеленчук сосът не само ще стане по-богат и вкусен, но и доста ярък.

И така, имаме нужда от:

• корен от хрян - около 150 г;
• сол не е много едра - 2 десертни лъжици;
• домати възможно най-зрели, месести - ½ кг;
• гранулирана захар - 2 големи лъжици;
• трапезен оцет - 3 големи лъжици;
• растително масло - 3 големи лъжици;
• голямо цвекло - 800 г;
• смлян пипер - щипка;
• голям пресен чесън - около 100гр.

Процес на готвене

Преди да приготвите „хрян“ за зимата, трябва да измиете добре цвеклото, след което да го сварите, охладете, обелете и нарежете много ситно. След това трябва да изплакнете доматите и корена на хрян. Желателно е тези съставки да се смелят заедно със скилидките чесън в месомелачка.

След обработката на всички компоненти те трябва да се поставят в емайлиран съд, подправени със сол, захар, черен пипер, оцет и растително масло и след това да се загреят на слаб огън, но не и да заври. След това горещият сос трябва да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие добре. След като държите цвеклото от хрян на стайна температура в продължение на 24 часа, трябва да го поставите на хладно място. При такива условия сосът може да се съхранява около 5-7 месеца.

"Хреновина" с добавка на зрели сливи

Говорихме за това как се приготвя „хрян“ от цвекло (снимка по-горе). Има обаче друг, не по-малко оригинален начин за приготвяне на такъв сос. Състои се в добавяне на зрели сливи към основните съставки. Трябва да се отбележи, че този сос има доста необичаен и пикантен вкус - с лека киселинност и характерен аромат на плодове.

И така, за да подготвим тази глупост, ще ни трябва:

Как да готвя?

За да направите „хрян“ със сливи, трябва да измиете добре плодовете и да премахнете семките. Също така е необходимо да изплакнете корена на хрян и доматите. След това всички компоненти трябва да бъдат смлени в месомелачка (включително чесън). След това те трябва да се смесят добре и да се излеят с вряща вода. Докато основата е топла, добавете мека сол, захар, оцет и растително масло. Накрая разбъркайте всички съставки с голяма лъжица и оставете настрана да изстинат.

Подготовка на контейнери и запечатване

Докато готовият сос е на стайна температура, трябва да започнете да стерилизирате бурканите. За да направите това, добавете половин чаша вода към контейнерите, поставете в микровълновата фурна и я включете на максимална мощност. След 5 минути бурканите могат безопасно да бъдат извадени. Що се отнася до капаците, препоръчително е да ги поставите в купа, добавете вода и варете на силен огън за 10 минути.

След като изпълните всички стъпки, трябва да изсипете сливовия „хрян“ в стерилизирани контейнери и веднага да го навиете. След един ден детайлите могат да бъдат преместени във всяка хладна стая, където слънчевите лъчи не достигат. Препоръчително е да съхранявате тази "глупост" за около 2-3 месеца.

Как да използвам?

Сега знаете как можете да направите свой собствен класически „хрян“ с цвекло, масло и сливи. Кой от горните методи да използвате, за да създадете вкусна закуска, е ваш личен избор. Във всеки случай този сос се оказва много вкусен, ароматен и пикантен. Препоръчва се да се сервира на масата заедно с кнедли, манти и други втори и първи ястия. Може да се използва и за приготвяне на сандвичи. Но за това е препоръчително да направите „хряна“ малко по-дебел, за да не капе от хляба.

Хрян с домати и чесъне любима закуска, подходяща както за месни ястия, така и за дресинг за борш или други зеленчукови супи. Този зимен сос се приготвя в Русия от доста дълго време и се счита за отлична профилактика на настинки, благодарение на своя пикантен вкус и енергично пълнене. Корените от хрян за соса се избират плътни, твърди и бели. Ако е меко, няма да става за готвене.

За да се подготвим ще ни трябва:

Домати – 1 кг;

Чесън - 2,5 глави;

Корен от хрян - 1-2 бр.;

Захар - 1-2 супени лъжици;

Сол - 2-3 супени лъжици.

Корените от хрян трябва да се накиснат студена водаза 15-20 минути. След това го отцеждаме, обелваме корена и го нарязваме на едро, просто за удобство при превъртане през месомелачка. Поставяме средната скара и нарязваме хряна, а след това доматите и скилидките чесън. Разбъркайте получената смес и я овкусете със сол и захар. Сосът може да се яде веднага, но ако престои един ден, вкусът му ще стане по-добър. Слагаме хряна в малки бурканчета и го поставяме в хладилника или на друго хладно място.

Когато смилате хрян и чесън през месомелачка, завържете изхода с торба, така че зеленчуците да паднат направо в нея. Това е необходимо, за да не плачете над детайла поради неговата острота.

За зимата - много здравословна закуска, която може да се сервира с пържени картофи или ястие с месо. Зрелите мариновани домати са добри през зимата, много добри.

съставки:

Домати - 2 кг;

Хрян - 100 гр;

Глави чесън - 4 броя;

Чадър от копър – 1 бр.;

Захар - 3 супени лъжици;

Сол - 2 супени лъжици;

Лаврушка – 1 бр.;

Бахар - 5 грах;

Листа от череша и касис - по 1 брой;

Оцет – 1 супена лъжица.

Първо измихме доматите и ги набодихме в областта на стъблото. Това ще позволи на кожата да остане непокътната при заливане с горещата марината. След това идва ред на корена от хрян – обелете го и го нарежете на филийки. Сега поставяме доматите в стерилизирани буркани, добавяме кръгове хрян между тях и в самия връх, под гърлото на буркана, композицията е увенчана с листа и копър.

Сега да започнем марината. Сварете вода (1,5 литра), добавете захар и сол, подправки. С готовата саламура се заливат доматите и се оставят за 5 минути. След това изсипете течността в тигана и я оставете да заври. Отново се налива в бурканите и след пет минути се изсипва отново в тавата. Извършваме тази процедура общо 3 пъти. Третият път, когато бурканите се напълнят с марината, добавете оцет до върха и веднага навийте капачките. Това е достатъчно, за да отворите буркан с вкусна заготовка през зимата.

Хрянът не може да се навие като обикновените препарати. Сосът се приготвя без термична обработка и при заваряване в него могат да се образуват бактерии от ботулизъм.

Аджика може да се приготви и без термична обработка. Във всеки случай солта действа като естествен консервант, а липсата на готвене ви позволява да запазите витамините. Бих искал да ви кажа как да приготвите тази силна аджика от хрян с домати и чесън. Пикантните съставки в соса имат антимикробен ефект, облекчават настинки и грип.

От това количество продукти ще получите приблизително 2,5 литра сос.

съставки:

Домати – 2,5-3 кг;

Черен пипер - 1 кг;

Люта чушка – 1 бр.;

Хрян – 2-3 корена;

Чесън - 2-3 глави;

Сол – 50 гр.

Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете доматите, отстранете дръжките и нарежете големи парчета. Сладките и лютите чушки ги почистваме от семките, махаме дръжките и ги нарязваме на едро. Обелете корените на хряна и чесъна, разделете хряна на няколко части.

Сега смелете всички зеленчуци с месомелачка, добавете сол и разбъркайте. Сосът е готов, разпределете го в буркани или бутилки. Тази рецепта за аджика с хрян и домати и чесън се приготвя много бързо и не изисква много усилия.

По-добре е да съхранявате хрян и аджика без термична обработка повече от шест месеца. Тогава сосът губи вкуса си.

Предястие от хрян с домати и чесънима много имена. Някои дори я наричат ​​рускиня. От незапомнени времена в Русия се отглежда хрян. Коренът му е отлично антимикробно средство, прочиства както стомашно-чревния тракт от инфекции, така и може да се справи със запушен нос. Съдържа повече витамин С от най-богатото на този витамин зрънце – касис. Яденето на хрян помага за пречистване на кръвта, възстановяване на апетита, понижаване на нивата на кръвната захар, а коренът на хрян също има положителен ефект върху функционирането на бъбреците и стомаха. Но имайте предвид, че хрянът има положителен ефект върху стомаха и червата при липса на заболявания като гастрит, язва на дванадесетопръстника и други стомашно-чревни заболявания.

Хрянът е любимият сос на мъжкия пол. Мъжете наистина обичат да слагат препълнена лъжица подправка върху котлети или картофи и, избухвайки в сълзи от емоция, ядат каквото имат. За да зарадвате любимите си мъже, подгответе се за тях домати с хрян и чесън рецепта.

съставки:

Домати – 1 кг;

Голяма чушка - 2 бр.;

Хрян - 80 гр;

Чесън - 40 гр;

Сол - 1,5 супени лъжици;

Захар – 1 чаена лъжичка.

Измийте и подсушете зеленчуците. Разрежете доматите наполовина и отстранете дръжките. Нарежете чушките, отстранете семките и опашките. Обелете скилидките чесън и корена от хрян. Нарязваме хряна на 2-3 парчета за по-лесно обработване. Сега усукваме всички зеленчуци с месомелачка. Последен оставете хряна за нарязване.

След това добавете солта и захарта към разточената смес и разбъркайте. Оставете да престои един ден и напълнете малки бурканчета.

За да приготвите сос от хрян, изберете сортове домати с месеста каша, за да намалите количеството влага. Сливовите домати или сортът „волско сърце“ ще бъдат добри, но най-добре е да използвате червени месести домати - сянката на готовия сос директно зависи от интензивността на цвета.

Аджика също се приготвя по различни начини. Домакините измислят все нови и нови рецепти за сосове. Ето го и този аджика с хрян и домати без чесънПриготвя се по много необичаен начин за любителите на класическото изпълнение.

Ще имаш нужда:

Домати – 2,5 кг;

Моркови – 1 кг;

Сладък пипер - 1 кг;

кисели твърди ябълки - 1 кг;

Чесън - 250 гр;

Люта чушка - 2 шушулки;

Захар - 150 gr;

Сол - 1/4 чаша;

Слънчогледово масло - 150 g;

Оцет 9% - 150 мл.

Преди всичко измийте добре зеленчуците, подсушете ги и ги нарежете на едри парчета. Отстранете семената и дръжките на чушките (както сладки, така и люти) преди нарязване. Отстранете кожата от корените на хряна с нож или белачка за картофи и обелете скилидките чесън. Смелете домати, сладки пиперки, сочни моркови, кисели ябълки, люти чушки, скилидки чесън и хрян с месомелачка.

Смесете всичко в тенджера, запалете малък огън под нея и оставете сместа да се готви за един час. След това време аджиката се посолява и захаросва, добавя се растително масло. Допълнително изстискваме чесъна през преса и го добавяме към соса. Това трябва да се направи само ако искате да придадете на аджика още повече пикантност. След това сосът се вари още 15 минути и се пълнят бурканите. Затваряме капаците, за да ги навием и ги обръщаме върху капаците и ги поставяме под одеялото. Бурканите се оставят да изстинат една нощ, а на сутринта се прибират в склад.

За да приготвите чесън и хрян за пълнеж, пасирайте ги в блендер. Това ще бъде по-бързо от рязането с нож, но няма да превърне зеленчуците в каша, както с помощта на месомелачка.

Наскоро изпробвах рецепта, в която зелени домати с хрян и чесънбяха в компанията. Оказа се пикантно, но много вкусно и с неустоима сила отново и отново ме тегли към бурканите. Все пак, след бране на узрели домати от храстите, остават техните зелени приятели, които няма да имат време да станат червени. За да можете да ги накарате да работят, а и да станат вкусни, опитайте да повторите тази рецепта.

съставки:

зелени домати,

корен от хрян,

чесън и връзка магданоз.

Марината: вода - 1 литър,

захар - 3/4 чаша,

сол - 2 супени лъжици,

оцет 6% - 3/4 чаша.

Количеството зеленчуци не е посочено, защото винаги готвя на око. Измийте зеленчуците и ги подсушете. Сега нарежете всеки домат на 4 части, без да разрязвате докрай. Оказва се вид цвете с 4 венчелистчета. Хрянът и чесънът се нарязват на малки кубчета или се нарязват с помощта на блендер. Напълваме всеки домат с чесън и хрян и го поставяме в стерилизирани буркани с "венчелистчетата" нагоре. Поръсете слой домати с магданоз и напълнете целия буркан.

Идва ред на маринатата. Посоченото количество вода, кристална захар и сол е достатъчно за два буркана от 1,5 литра. Налейте вода в тигана, поставете го на огъня и изчакайте да заври, след което можете да изключите огъня. Изсипете сол и захар в тигана, разбъркайте, докато зърната се разтворят. Сега изсипете оцета и напълнете бурканите с домати с марината.

Бурканите трябва да се навиват, но е по-добре да не се обръщат надолу, за да не се наруши красотата в тях. Между другото, ако по някаква причина са ви останали неизползвани домати, можете да ги нарежете на половинки и да ги сложите в буркани, без да пълните. Докато се пълнят, доматите се поръсват с магданоз, чесън и хрян, след което се заливат с горещата марината. След валцуване подготвеният по този начин детайл вече може да се обърне върху капаците. Оставете бурканите да престоят един месец и можете да опитате какво се е получило в резултат.

Растително масло - 1 супена лъжица.

Обелете корените на хряна и ги накиснете за 1 час в студена вода. Докато коренът се накисва, нека започнем с доматите. За хрян е по-добре да изберете сортове, които имат по-малко влага. Нарежете ги на едри парчета и след това ги смелете с месомелачка. Прекарваме през него и чесъна, а след това и хряна. Смесете получената маса и добавете сол към нея, люта чушка, гранулирана захар и растително масло. Разбъркайте отново и опитайте какво ще излезе - ако е много люто, разредете го с натрошени домати. Ако сте доволни от вкуса на соса, тогава напълнете бурканите с него и затворете капаците. Това е всичко. Може да се прибере за съхранение.

Първият път след готвене сосът е много пикантен, така че е невъзможно да се яде. Оставете хряна да престои един месец и ще стане мек.

Хрянът с домати и чесън без хрян е много вкусен. Да, това е такъв парадокс. Сосът е умерено пикантен, много подобен по консистенция на кетчуп. Нарича се цицибели и идва от Гърция, където е доста популярно като добавка към месо.

Зеленчуци

Описание