كيفية طهي أشهى أسياخ الضأن. ألذ أسياخ لحم الضأن. وصفات التتبيلة الكلاسيكية للحفاظ على اللحم طريًا

إذا قررت طهي لحم الضأن ، فعليك الاعتناء بالتتبيلة. لا يحدث ذلك فقط في إعداد أطباق الشواء اللذيذة ، ولكن أيضًا في صناعة أطباق لحم الضأن المختلفة. على سبيل المثال ، قبل خبز لحم الضأن في الفرن ، من الأفضل وضعه مسبقًا في ماء مالح من الماء الفوار والليمون والتوابل. هذا سيجعل اللحم أكثر طراوة ونكهة. في هذا المقال ، سنطلعكم على وصفات لعمل تتبيلة لحم الضأن ، ونخبركم أيضًا عن كيفية نقع اللحم بشكل صحيح.

كيفية نقع لحم الضأن للشواء

وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية

ما تحتاجينه لتحضير تتبيلة كلاسيكية من لحم الضأن:

• بصلة(حجم متوسط) 2 قطعة.
• مياه معدنية (متوسطة الكربونات) 1-1.5 لتر. (1-1.5 كجم من اللحم).
• 1-2 ملاعق كبيرة عصير ليمون. ل.
• ملح وتوابل حسب الرغبة.

التسلسل:

• يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
• اخرج عصير الليمون واخلطه مع البصل.
• نقطع اللحم إلى قطع ونضعها في وعاء عميق أو قدر. يُسكب اللحم بمزيج من عصير الليمون والبصل. يملح لحم الضأن ويضاف البهارات.
• افتح المياه المعدنية واملأها بلحم الضأن حتى لا تملأ اللحم تمامًا. إذا كنت تستخدم مياه معدنية عالية الكربونات ، فأنت بحاجة إلى تركها مفتوحة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أقل كربونية.
• غطي الوعاء بصحن وضعي اللحم فيه مكان رائعلمدة 3-4 ساعات.

تتبيلة الكيوي لحم الضأن

ما تحتاجينه لعمل تتبيلة الكيوي:

• بصل 2 قطعة
• كيوي 1 قطعة (ل 1 كغ من لحم الضأن).
• مياه معدنية عالية الكربونات.
• بهارات الشواء.

التسلسل:

• يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة.
• نضع قطع لحم الضأن في وعاء كبير ونملحها ونضيف البهارات.
• يُهرس الكيوي ويُضاف إلى اللحم. ثم املأها بكمية قليلة من المياه المعدنية بحيث تغمر اللحم قليلاً.
• انقع اللحم لمدة 2-3 ساعات. لا يحتاج لحم الخروف إلى وضعه في التتبيلة لأكثر من 3 ساعات حتى لا يلين الكيوي كثيرًا.

كيفية نقع لحم الضأن للطبخ في الفرن

تتبيلة لحم الضأن مع الكفير

ما تحتاجه لتحضير ماء مالح بالكفير:

• الكفير (قليل الدسم) 3-4 ملاعق كبيرة. 1-1.5 كجم. حمَل.
• أعشاب طازجة 1 حفنة.
• ملح وتوابل حسب الرغبة.

التسلسل:

• يقطع الخضر الطازجة ويضاف إلى الكفير.
• نقطع لحم الضأن ونملحه ونضيف البهارات. يُسكب اللحم بمزيج من الكفير والأعشاب.
• انقع اللحم لمدة 2-3 ساعات.

تتبيلة الخردل لحم الضأن

ما تحتاجينه لتحضير تتبيلة الخردل:

• بصل 2 قطعة
• 2-3 ملاعق كبيرة خردل. ل.
• 2-3 ملاعق كبيرة قشطة. ل.
• نبيذ أبيض جاف.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت نباتي أو زيت زيتون.

التسلسل:

• يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يقلى البصل في زيت نباتي (زيتون).
• صب بعض النبيذ على البصل. انتظر حتى يتبخر النبيذ بمقدار الثلث. أضف الخردل والقشدة إلى البصل. اخلطي كل شيء والملح والفلفل في ماء مالح.
• ينضج التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
• تُسكب قطع لحم الضأن مع التتبيلة المبردة وتنقع اللحم لمدة 1-2 ساعة.

• إذا كان من الضروري تقطيع لحم الضأن إلى قطع ، فمن الأفضل جعله كبيرًا بدرجة كافية. يُنصح بتقطيع اللحم إلى قطع من 4-5 سم ، وبهذه الطريقة تحافظ على عصارة اللحم.
• يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الوصفة إذا أردت. على سبيل المثال ، لحم الضأن يسير بشكل جيد مع الكزبرة والأعشاب المجففة والزعفران وورق الغار وبذور الخردل ، إلخ.
• يجب الاحتفاظ باللحوم القديمة لفترة أطول حتى يتم تشبعها بالبهارات بشكل أفضل ويصبح كثير العصير.
• قبل طهي لحم الضأن ، يجب تنظيفه بشكل صحيح حتى لا تفسد طعم الطبق: قم بإزالة الدهون والأغشية ، وكذلك العظام (إن وجدت).

بعد نقع اللحم ، من الأفضل البدء في طهيه على الفور. لذلك تحافظ على عصارة ورائحة اللحم اللذيذة. يمكن استخدام التتبيلة نفسها في عملية الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك خبز لحم الضأن مع تتبيلة تحفظ اللحم عشية الطهي.

مساء الخير يا اصدقاء!

الجميع في نزهة! اليوم لدينا أسياخ لحم الضأن - طبق تقليديشعوب القوقاز. يتحول كباب الضأن المطبوخ جيدًا على الشواية إلى طعم رائع ، ناعم بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي ، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا كان مائة شخص يسألون كيف يطبخون أكثر ماء مالح لذيذحتى يصبح اللحم طريًا ، يمكنك على الفور معرفة مائة وصفة. يختار الجميع وصفتهم الخاصة. لا يحدث بمفرده الوصفة الصحيحةالطبخ ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

طريقة نقع لحم الضأن للشواء بحيث يصبح اللحم طرياً ومثيراً

ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام

أفضل للجميع ، هذا لحم خنزير ظهر منزوع العظم. ولعشاق اللحم مع العظم ، فإن الخاصرة أو الأضلاع مناسبة تمامًا. في هذه الحالة فقط ، سوف يستغرق نقع اللحم وقليه المزيد من الوقت.

نشتري اللحوم لعائلتنا في باحة ريفية ، بينما نشرب أنا والملاك الشاي ، يتم نضارة خروف صغير ومقطع إلى قطع. لذلك لا يوجد سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال ، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف يبلغ من العمر سنة واحدة ، طازجًا ومبردًا دائمًا. انتبه على لون فاتحورائحة خاصة (حليب طازج). يجب أن تكون الدهون لون أبيض، مع لون خفيف مصفر.

نتحقق من النضارة على هذا النحو - اضغط بإصبعك لتشكيل غمازة ، والتي تنخفض بسرعة ، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط ، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.

سيأتي شواء جيد من لحم جيدوأفضل أنواع اللحوم

مبادئ النقع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون والنبيذ وفول الصويا والخردل والكفير والبصل والخل والمايونيز ،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والتوابل والزيت. وتتمثل مهمتها في تنعيم اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة نكهة.

إن نقع لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لنقع اللحم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون ، تفاح ، رمان ، أناناس ، كيوي ، طماطم)
• نبيذ (أحمر ، أبيض)
• منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض ، بصل

2 - المبدأ - استخدام البهارات

يجب أن يؤكدوا على المذاق الرائع ، وإعطاء نكهة غنية للطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس ، فأنت بحاجة إلى استخدام التوابل المعطرة بكميات صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

3 مبدأ - استخدام الزيت:الزيتون والخضروات والسمسم

لنتحدث عن سبب احتياجك للزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - طعم جميع التوابل يظهر بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في أكواب ، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك ، قررت أن تكون أو لا تكون كذلك.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة النقع على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأغشية والأوردة ، الدهون الزائدة. مقطوع إلى قطع ، الحجم ذو أهمية كبيرة ، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. أكثر مما ينبغي قطع كبيرةستكون مخللة بشكل سيئ وليست مقلية ، والصغيرة ستكون صلبة وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير ، إلا أنه إذا لم يتم طهيه بإفراط ، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل.

بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. يحب اللحم البصل كثيرًا ، وليس البصل فقط ، بل عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بضع دموع ، لكن الأمر يستحق ذلك. لحم غنم متبل جيداً في عصير البصل الطازج ، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير ماء مالح في أطباق زجاجية أو سيراميك أو مطلية بالمينا.

أفضل 5 أنواع من المخللات اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

تتبيلة كلاسيكية لأسياخ الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من أعشاب بروفانس - 50 جم.
• بابريكا -2 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويخفق الملح في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط ، فسوف يسحب كل العصير من اللحم بعد 15 دقيقة وسيصبح جافًا.

خذ عبوة من خليط أعشاب بروفانس. سيكتسب الطبق المُعد بهذا المزيج من الأعشاب مذاقًا فريدًا حارًا ورائحة لا تضاهى.

يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.

يقشر البصل ويمر عصارة اوجير. قليل الدموع ، والوقاية نزلات البردوعصير البصل النقي جاهز.

تحتاج الكثير من عصير البصل ، يجب أن يغطي اللحم بالكامل.

تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا الحلوة بالزيت النباتي ، وأرسليها إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فقم بإضافة الفلفل الحلو المر. أغلق الحاوية مع ماء مالح فيلم التشبثويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات لا أكثر. لا تنسى أن عصير البصل مطهر قوي ويغير بنية اللحم.

يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وطريًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!

تتبيلة نبيذ الزعتر للضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• نبيذ احمر -150 مل
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطّع لحم الخنزير إلى أطباق ثم إلى قطع مقسمة عبر الألياف.

قطع الطماطم الطازجة. يمكن استبداله إذا لم يكن متاحًا عصير الطماطماو الصلصة.

اعصر عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر ، فهو جيد جدًا مع اللحوم ، ويساعد على هضم الدهون ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على خصائص مبيدة للجراثيم.

ملح للتذوق.

صب النبيذ الأحمر. حمض الطرطريك يخفف الألياف ويعطي نكهة خفيفة فريدة للحم.

يقطع البصل إلى حلقات متوسطة.

تخلط جميع المكونات. غطي الوعاء بغشاء لاصق. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.

ماء مالح شواء لحم الضأن من Stalik Khankishiyev

مكونات:

الخاصرة ، بصل ، كمون مطحون ، كزبرة ، فلفل أسود ، ملح

كيفية طهي ضلوع الضأن

مكونات:

• ضلوع - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• كمون مطحون - حسب الرغبة
• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع الضلوع الصغيرة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة مع الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
3. يُمزج الكمون المطحون والكزبرة والملح ويُمزج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يضاف البصل وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
5. أثناء توتير الضلوع على السيخ ، قشر اللحم من البصل. لقد خدم الغرض منه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. في هذا الوقت لا يمكنك مغادرة الشواء ولو لدقيقة واحدة. أهم شيء الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
7. قدميها ساخنة مع الخضار المحمصة والكثير من الأعشاب الطازجة.

تتبيلة لذيذة لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء ، وسأصف كل أفعاله. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربها ، اطبخها ، لن تندم عليها.

مكونات:

• لب لحم الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصلة
• بصل - 500 غرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة ، الزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل

للصلصة

• الثوم - 4-5 فصوص
• الكزبرة - حفنة
• الشبت - حفنة
• معجون طماطم - 100 جم
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تقليديا ، يتم أخذ لحم الساق الخلفية لحمل صغير. إزالة الدهون الزائدة والأغشية. اشطف اللب وجففه واقطع الألياف في أجزاء.

يقشر البصل ويقطع ويقطع بالخلاط. قم بتمرير عصيدة البصل الناتجة من خلال غربال ناعم. نحتاج فقط عصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ويوضع غصنًا إكليل جبل طازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون في يديك وأرسلها إلى العصير.

ضع اللحم في وعاء واسع. ملح ، صب ماء مالح جاهز ، اخلط.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويوضع على اللحم ويخلط كل شيء برفق. أضف الماء إذا لزم الأمر.

يغطى بورق لاصق ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال بالظلم! يقلب من حين لآخر لتحسين التخليل.

أثناء تتبيل لحم الشواء ، قم بإعداد الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم ، مهروسة بالجانب العريض من السكين ومفرومة ناعماً جداً.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولوا إلى عصيدة ، ثم يخلطون مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب والعسل والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الصلصة ذات قوام متجانس. اتركه لمدة 10 دقائق.

قبل التوتير على السيخ ، حرر اللحم من البصل ، لقد تخلت بالفعل عن رائحتها وعصيرها ، والآن لم تعد مفيدة. ضع قطع شيش كباب بالتساوي على السيخ ، إذا كانت القطع كبيرة ، على سبيل المثال ، الخاصرة مع عظم ، فمن الأفضل شدها على سيخين في وقت واحد.

كيف تقلى حفلة شواء ، وصفتها سابقًا في المقال ، لذلك لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.

الطبخ المنزلي في الفرن

أردت حفلة شواء ، لكنها لم تنجح مع الطبيعة ، أطبخ في المنزل في الفرن.

بالنسبة لأسياخ الضأن في الفرن ، نحتاج إلى:

• خروف 1 كجم
• دهون الذيل الدهنية - 300 غرام.
• ليمون - قطعة واحدة
• بصل - 2 قطعة
• الفلفل الأحمر -1 ملعقة شاي
• ملح للتذوق
• كزبرة مطحونة ، زيرا ، كركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن ما هو أفضل ماء مالح؟

التزم بمبادئ التخليل ، كن مبدعًا في عملية الطهي. وسوف يكون لديك فريد خاص بك الوصفة الأصلية، والتي ستفاجئ أحباءك وأصدقائك بأشهى أنواع التتبيلات وأنعم كباب شيش.

إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات ، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.

حسب الوصفة ، شيش كباب عبارة عن قطع لحم أو دواجن أو سمك مقلي على الفحم أو مقلاة أو شواية على أسياخ أو أسياخ ، متبلة مسبقًا لعدة ساعات. أسرار التتبيلة ، التي تسمح لك بالحفاظ على طعم اللحوم وتحسينها ، وإعطائها رائحة إضافية من التوابل والأعشاب ، يمكن لكل ربة منزل أن يكون لها خاصتها. للحمل ، يمكنك استخدام عدة وصفات.

شيش كباب الضأن: طريقة تتبيل اللحم

كيفية اختيار لحم الضأن للشواء

مهما كان طعم التتبيلة رائعًا ولذيذًا ، فإن الشواء لن يصبح لذيذًا إذا اخترت اللحم المناسب له. للتحميص السريع على الفحم ، لحم الضأن فقط هو المناسب ، الذي لا يتجاوز عمره سنة واحدة - في المظهر ، مثل هذا اللحم له لون أحمر فاتح. كقاعدة عامة ، يخلو لحم الحملان الصغير من رائحة معينة ، لأن الكثيرين لا يحبون هذا اللحم. لحفلات الشواء ، تناسبك ساق الخروف أو الكتف الأمامي ، ويمكنك أيضًا قلي اللحم المقدد على العظم.

تتبيلة سهلة وسريعة

إذا اشتريت لحم خروف صغير طازج ، فليس من المنطقي أن تكون ذكيًا بشكل خاص مع ماء مالح ، ويمكن أيضًا استبعاد النقع لفترة طويلة. لطهي شواء رائع ، ما عليك سوى قطع اللحم إلى قطع ، والفلفل ، وإضافة القليل من الملح ومزجها مع البصل.

للقيام بذلك ، يجب تقطيع العديد من البصل إلى نصف حلقات ورشها بالملح ولفها عدة مرات بمسمار عادي للعجين بحيث يبرز العصير منها. في هذا البصل ، يجب أن يقف اللحم لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن قليه على الفحم.

ماء مالح مع طماطم وبرباريس

متى تنقع لحم الضأن طاولة العطلة، يمكنك استخدام وصفة أكثر تعقيدًا تتطلب المكونات التالية:

• قطع لحم الضأن - 1 كجم
• بصل - 5-6 قطع.
• صلصة تكيمالي الحارة - نصف كوب
• طماطم - 4 قطع متوسطة الحجم
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة.
• دهون الذيل الدهنية - 50 جم
• الزيرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون
• الأعشاب الطازجة المفرومة - الكزبرة والشبت

قشر البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، تذكرها جيدًا بيديك. امسك الطماطم لبضع ثوان في ماء مغلي ، أزل القشر منها وقطّعها جيدًا. يُرش اللحم المقطّع إلى قطع مع البصل والطماطم ويُسكب فوق صلصة التكمالي ودهن الذيل الذائب ويُسكب الملح والفلفل والتوابل والأعشاب المفرومة. نخلط كل شيء حتى تغطى كل قطعة من اللحم بالتتبيلة وتشبع بنكهاتها. نقعها لمدة 2-3 ساعات ، وتركها في درجة حرارة الغرفة.

لا يحتاج لحم الضأن للشواء إلى قطع ناعم جدًا: سيكون اللحم جافًا وعديم الطعم. يجب أن تكون القطع حوالي 4 سم.

في البداية ، كان شيش كباب مصنوعًا من لحم الضأن ، واليوم يدرك الكثيرون هذا فقط. ومع ذلك ، لا يجرؤ الجميع على قلي هذا اللحم بالذات على الفحم ، خوفًا من أن يكون قاسًا أو رائحته كريهة. كل هذه المخاوف لا أساس لها إذا كنت تعرف كيفية اختيار اللحم المناسب للشواء وعمل تتبيلة لذيذة لشواء لحم الضأن. إذا كانت تقنية تحضير اللحوم للشواء معروفة وواضحة لك وتمكنت من العثور عليها وصفة جيدةماء مالح ، مناسب خصيصًا للحوم التي اخترتها ، لن تضطر إلى توقع مفاجآت غير سارة.

كيفية تتبيل الضأن

من أجل أن يصبح كباب لحم الضأن طريًا ورائعًا ورائعًا ، لا يكفي معرفة كيفية قليه بشكل صحيح على الشواية. يتم لعب دور أكثر أهمية من خلال تحضير اللحوم. عند اختيار لحم الضأن المناسب وتتبيله ، من شبه المؤكد أنك ستحصل على كباب ممتاز يجذب جميع المشاركين في النزهة.

• تجنب شراء اللحوم المجمدة للشواء. بعد إذابة الجليد ، خاصة إذا تم ذلك بسرعة ، في انتهاك للقواعد ، يفقد اللحم عصارته. من المحتمل جدًا أن يخرج الكباب منه جافًا وقاسًا. أحيانًا يتم بيع اللحوم المذابة في السوق تحت ستار اللحوم الطازجة. تحت قطعة من هذا الحمل ، يمكنك العثور على بركة دموية على سطح اللحم - آثار ثلج. حتى لو لم تكن هناك علامات واضحة على تجميد الحمل ، فمن المنطقي محاولة الضغط على القطعة بإصبعك. إذا تم تشكيل حفرة مملوءة بالسائل ، فهذا يدل على أن اللحم لا يزال مجمداً. على لحم طازجلن يكون هناك ثقب ، وسوف يأخذ شكله الأصلي بسرعة.
• من الأفضل تناول لحم الخروف الصغير للشواء. إنه يطبخ بشكل أسرع ، ويتضح أنه أكثر نعومة ، وله رائحة أكثر متعة. في اللون ، يكون هذا اللحم أخف وزنا وأكثر إشراقا من لحم الضأن القديم ، ودهونه شبه كاملة الظل الأبيض، بينما في الخروف القديم يكون مصفرًا.
• يعتمد طول الوقت الذي يجب أن يبقى فيه لحم الخروف في ماء مالح قبل القلي على تركيبة التتبيلة وعلى اللحم نفسه. عادة ما يتم نقع لحم الخروف الصغير من ساعة إلى 3-4 ساعات ، خروف قديمانقع لمدة 8-12 ساعة.
• يحتوي ماء مالح لحم الضأن عادة على منتجات حمضية تمنع البروتين من الطي أثناء المعالجة الحرارية ، مما يجعل الكباب طريًا. عندما تتلامس هذه المنتجات مع الألومنيوم ، تتشكل مواد ضارة ، وهذا هو السبب في أن أطباق تخليل الضأن للشواء غير مناسبة. من الأفضل لهذا الغرض اختيار الأواني المصنوعة من الزجاج والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ وكذلك تلك المطلية بالمينا.
• يضاف الملح إلى التتبيلة نصف ساعة فقط ، بحد أقصى ساعة قبل قلي اللحم. خلاف ذلك ، سوف يسحب الملح الكثير من السائل من لحم الضأن وسيجف الكباب.

لكل نوع من أنواع اللحوم مجموعته الخاصة من البهارات والتوابل. لهذا السبب ، لا تكون وصفات تتبيل لحم الخنزير مناسبة دائمًا للحمل أو الدجاج. لذلك ، لتحضير كباب لحم الضأن ، يجب اختيار وصفات التتبيلة المناسبة لهذا النوع من اللحوم على وجه التحديد.

تتبيلة الكيوي

• خروف - 2 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• كيوي - 0.3 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي(مكرر) - ​​5 مل ؛
• بهاراتوالفلفل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل وجفف اللحم. إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. قطع اللب إلى قطع بحجم 5 × 5 سم.
• قشر البصل ، اقطع كل بصلة إلى 4-8 قطع. يُطحن البصل في الخلاط أو بمفرمة اللحم. ضع الحاوية التي تنوي نقع اللحم فيها. يُسكب عصير البصل الناتج أثناء الطحن في نفس الحاوية.
• اغسل الليمون وقطعه إلى نصفين. اخرج العصير منه في وعاء بهريس البصل.
• اغسل وقشر البرتقال. قسّمها إلى شرائح. تقطع إلى قطع صغيرة بسكين. ضعي البرتقال في وعاء به كتلة البصل والليمون ، وصفي عصير البرتقال الناتج هناك.
• قشر الكيوي. يقطع اللب بسكين. أصغر القطع ، كان ذلك أفضل.
• ضعي قطع الكيوي على باقي المنتجات المفرومة واخلطيها.
• أضيفي البهارات والأعشاب حسب الرغبة ، واخلطيها مرة أخرى.
• اغمس الحمل في الكتلة الناتجة. قلبي بيديك حتى يغطي التتبيل كل قطعة من اللحم. ضعها في الثلاجة.

تعتبر أحماض الفاكهة فعالة جدًا في تطرية اللحوم. ماء مالح الكيوي جيد جدًا لدرجة أنه يكفي حتى لحم الضأن القديم لمدة 2.5 ساعة ، لم يعد. سيكون لحم الخروف الصغير جاهزًا في غضون ساعة. من غير المرغوب فيه الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من الوقت المحدد ، لأنه إذا تم تعريض اللحم بشكل مفرط ، فسوف يبدأ في الانفصال إلى ألياف في يديك.

تتبيلة بالخل والبصل من أجل لحم الضأن

• خروف صغير - 1.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• جوهر الخل (70 بالمائة) - 20 مل ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• خليط من الفلفل والملح حسب الرغبة ؛
• ريحان مجفف - 20 جم ؛
• بذور الكزبرة - 5 جم ؛
• الماء - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

• تحضير اللحم عن طريق شطفه وتنشيفه بمنديل وإزالة الأوردة وتقطيعها إلى قطع تزن 40-50 جم.
• رشي الفلفل والريحان وبذور الكزبرة واخلطيها بيديك.
• حرر البصل من القشر وقطّع إلى حلقات ليست رفيعة جدًا أو نصف حلقات. تذكر قليلاً بيديك حتى يبدأ البصل العصير ويضعه على اللحم. يقلب لتوزيع البصل بالتساوي.
• اخلطي خلاصة الخل بالزيت وخففي هذا الخليط في كوب من الماء النظيف.
• يُسكب التتبيلة فوق اللحم. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل.
• أخرجي وعاء لحم الغنم من الثلاجة.

ليس من الضروري نقع لحم الخروف الصغير بالخل والبصل لفترة طويلة ، فساعتان كافية. إذا كان الخروف قديمًا ، فيجب الاحتفاظ به في ماء مالح لفترة أطول ، من 8 إلى 10 ساعات. تحتاج إلى ملح اللحم حوالي نصف ساعة قبل طهيه.

تتبيلة لحم الضأن بالمايونيز

• لحم غنم - 2.5 كجم ؛
• مايونيز - 0.2 لتر ؛
• خردل - 20 مل ؛
• بصل - 0.3 كجم ؛
• بابريكا مجففة مطحونة - 5 جم ؛
• سكر - 5 جم ؛
• زعتر - 5 جم ؛
• كزبرة (مجففة) - 5 جم ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• ضع المايونيز في وعاء أو وعاء صغير.
• يضاف الخردل والبهارات والسكر. اخلط جيدًا حتى تكتسب الصلصة قوامًا متجانسًا.
• ضعي صلصة المايونيز في قدر أو وعاء آخر يتبل اللحم فيه.
• يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويخلط مع الصلصة.
• نقطع اللحم المحضر إلى قطع مناسبة لشيش كباب وتغمس في المقلاة مع الصلصة. قلبي بيديك حتى تغطي الصلصة كل قطعة.
• يُرفع قدر لحم الضأن من الثلاجة.

نقع لحم الضأن الصغير في المايونيز لمدة ساعتين تقريبًا ، ولحم الضأن الكبير لحوالي 6-8 ساعات ، يمكنك تركه طوال الليل. قبل ساعة من طهي الكباب ، يمكن أن يُملح لحم الضأن. في صلصة مايونيزتبين أن لحم الضأن طري وعصير بشكل خاص ، مع طعم حار لطيف يضفي على اللحم بواسطة الخردل والبهارات.

ماء مالح لحم الضأن بالمياه المعدنية

• لحم غنم - 2.5 كجم ؛
• مياه معدنية مكربنة - 0.3-0.5 لتر ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• خبز الجاودار - 100 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير لحم الضأن للنقع بالغسيل والتنشيف منشفة مطبخومقطع إلى قطع حوالي 5 سم.
• صب التوابل في وعاء مع اللحم ، ولف قطع اللحم فيها.
• يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. ضعهم على اللحم.
• اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر ثم ضعيها فوقها.
• نقطع الخبز ناعماً ، وننشر شرائح الخبز على الطماطم. يمكنك استخدام بسكويت الجاودار - سيكون أفضل.
• ضعي عصير ليمونة في كوب من الماء المعدني مع التقليب. صب هذا الخليط فوق محتويات الوعاء.
• أضف المياه المعدنية بحيث يغطي السائل اللحوم والخضروات والخبز بالكامل.
• يجب نقع لحم الضأن في الثلاجة.

تبين أن ماء التتبيل المعدني ذو الأساس المائي يكون طريًا جدًا ، لذلك يستغرق نقع اللحم فيه وقتًا طويلاً. عادة ما يتم الاحتفاظ بالحمل الصغير فيه لمدة 2.5-3 ساعات ، من 10 إلى 12 ساعة. لكن الكباب في النهاية طري للغاية ومثير.

ماء مالح للضأن مع النبيذ

• لحم غنم - 2.5 كجم ؛
• صلصة الصويا - 150 مل ؛
• أحمر نبيذ جاف- 150 مل ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• سكر - 5 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل قطعة من لحم الضأن وجففها بمنشفة مطبخ ، مقطعة إلى قطع 40-50 جرام لكل منها.
• يرش بالبهارات والثوم المفروم ناعماً ويخلط.
• نخرج البصل من القشر ويقطع إلى نصف حلقات. إذا لم يكن البصل كبيرًا جدًا ، يمكنك تقطيعه إلى حلقات.
• افصلي البصل بيديك وضعيه على اللحم واخلطييه ووزعي البصل بالتساوي.
• في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا والنبيذ والعصير من حبة ليمون.
• نسكب التتبيلة فوق لحم الضأن.

انقع اللحم في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات ، حسب صغر سن الحمل. يُملح اللحم قبل نصف ساعة من طهي الشواء.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن أيضًا تتبيل ضلوع الضأن. يمكن قليها على الأسياخ وعلى الشواية.

تتبيلة بالعسل لأسياخ الضأن

• لحم غنم - 2.5 كجم ؛
• بصل - 0.3 كجم ؛
• البرباريس المجفف - 5 جم ؛
• ريحان مجفف - 20 جم ؛
• عسل - 20 مل ؛
• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي - 100 مل.

طريقة طهو:

• يحضر اللحم ويقطع إلى قطع بالحجم المرغوب.
• يُسحق الثوم بمكبس خاص ويُمزج مع الريحان وصلصة الصويا والزيت والعسل المذاب إلى الحالة السائلة.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ويخلط مع التتبيلة.
• ضعي قطع لحم الغنم في التتبيلة واخلطيها جيدًا.

انقع لحم الضأن صلصة العسل 2-4 ساعات. طعم لذيذمن غير المرجح أن يترك الشواء من هذه اللحوم أي شخص غير مبال.

من خلال اختيار وصفة تتبيلة لحم الضأن الصحيحة وتتبيلها بشكل صحيح ، يمكنك بالتأكيد طهيها شواء لذيذ، كثير العصير ورائع. قدمها مع أفيكا أو غيره صلصة حارةمخلل البصل و الخضروات الطازجة. بدلاً من الخبز ، يُنصح بتقديم خبز البيتا.

الشواء الجيد ليس مجرد مقبلات ، إنه شيء رائع. وعملية الطهي نفسها تتحول إلى طقوس كاملة. بالطبع ، يمكن تحضير الطبق من أي نوع من أنواع اللحوم التي يرغبها قلبك تقريبًا ، ولكن لا يمكن الخلط بين أسياخ لحم الضأن المألوفة لدى الكثيرين بشكل مباشر. معدة بشكل صحيح ، اتضح أنها عطرة للغاية وعصرية ولذيذة للغاية.

هناك عدد لا حصر له من الاختلافات حول كيفية طهي أسياخ لحم الضأن. بدءا من أكثر وصفات بسيطةبدون نقع مسبق وتنتهي بطرق أكثر تعقيدًا وتطورًا باستخدام أكثر أنواع التتبيل غرابة القائمة على الصلصات المعقدة والنبيذ الجاف والنعناع والبصل والتوابل و بهارات غريبة. بطريقة أو بأخرى ، يعد تحضير تتبيلة لأسياخ الضأن من أهم اللحظات وأكثرها أهمية. من ماذا وكيف يتم تحضير قاعدتنا الغذائية للحمل أن النتيجة النهائية ، عصارة اللحم ورائحته ستعتمد إلى حد كبير.

شيش كباب لحم - تحضير الطعام

بالطبع ، ستلعب اللحوم المختارة دورًا مهمًا بنفس القدر في تحضير الكباب اللذيذ. في الواقع يبدأ معه. إذن كيف نختار بالضبط ما نحتاجه؟

بدون شك ، يعتبر لحم الضأن لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر الخيار الأكثر مثالية ، ولكن لا يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في الربيع. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر حليب الحمل الرقيق متعة باهظة الثمن. إذا لم يكن من الممكن شرائه ، انتبه إلى لحوم الحيوانات الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا. كقاعدة عامة ، يتميز باللون الأحمر والمرونة والدهون البيضاء. لحم الإخوة الأكبر سنا له لون غامقوالطبقات الصفراء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحوم الطازجة لها رائحة حلوة لطيفة - ضع ذلك في الاعتبار عند الشراء.

عند الوصول إلى المنزل ، نقطع لحم الضأن إلى قطع حوالي 500 جرام ، يشطف جيدًا ، ينظف من الأوتار ، الأفلام ، يقطع الدهون الزائدة. الآن يمكنك تقطيعه إلى مكعبات بحجم جوز(او اكثر). ليس من الضروري التخلص من الغضاريف والعظام الصغيرة ، لأن لها أيضًا سحرها الخاص.

شيش كباب الضأن - تحضير الأطباق والمعدات

لطهي أسياخ لحم الضأن ، سيكون من الجيد الحصول على موقد شواء أو شواية كهربائية. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بهذه الصلة التي لا يمكن إنكارها مع الطبيعة ، تلك الذاكرة التي كانت متأصلة في جيناتنا منذ الحضارات القديمة ، عندما قام أسلافنا البعيدين بتحميص تذكارات الصيد الخاصة بهم على الفحم ، فقم ببناء موقد من المواد غير المحترقة (الأحجار والطوب) و أشعل النار.

يجب أن تكون أطباق تتبيل اللحوم عميقة وغير مؤكسدة بالضرورة ، لأننا سنخلق بيئة حمضية للكباب. عظيم لهذا الغرض عموم الميناأو الحوض.

الوصفة الأولى: شاشليك لحم القوقاز

يعتبر الكباب القوقازي طبقًا مكررًا غير مقبول ببساطة للطهي من لحم الضأن المذاب. هذا هو الفن الذي يفضل يد الرجل! لمثل هذه المسألة المسؤولة ، فقط لحم حيوان صغير سيفي بالغرض.

مكونات:

- لحم غنم 1 كغ
- 4-5 بصل
- فلفل مطحون
- ملح
- نبيذ جاف 150 غرام.
- زيت نباتي

طريقة طهو:

تنظيف الحمل من الأوتار والأغشية غير الضرورية ، مقطعة إلى قطع صغيرة. تبليهم بالفلفل والملح واخلطيهم مع الحلقات المفرومة بصليرش بالنبيذ ويضاف الزيت النباتي ويخلط جيداً مرة أخرى. اتركيه لينقع لبضع دقائق. اللحم الصغير طري للغاية ويمتص رائحة التوابل بسرعة. إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا - اتركه ليتبل أكثر منذ وقت طويل(3-4 ساعات).

بعد ذلك ، ضعي القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بالبصل واقليها على الفحم لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. أثناء الطهي ، اقلب الأسياخ ورش القطع بالنبيذ. قدمي الكثير من الخضر للشواء النهائي: الريحان ، البقدونس ، البصل الأخضر ، الكزبرة ، إلخ.

الوصفة الثانية: أسياخ لحم مع اللبن

مزيج غير عادي، أليس كذلك؟ في هذه الوصفة ، يُنصح باستخدام الزبادي غير المحلى. في الحالات القصوى ، يمكن استبداله بالكفير السميك (3.2٪ دهن).

مكونات:

- 1 كيلو لحم غنم
- كوب زبادي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ليمونة واحدة
- ثوم 2-3 فصوص
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
- نعناع
- فلفل أسود ، ملح

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع متساوية تقريبًا. ملح فلفل. اخلطي الزبادي مع زيت الزيتونوالزعتر وإكليل الجبل. افركي الحماس ، اعصري عصير الليمون من الليمون ، افرمي النعناع ناعماً. أضيفي الحماس والنعناع والعصير إلى الخليط واخلطي كل شيء. تُسكب قطع اللحم مع التتبيلة المحضرة وتتبل لمدة 5-9 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الشواء على الفحم الساخن.

الوصفة الثالثة: كباب لحم بالكيوي

الوصفة الأصلية الغريبة! بالنسبة للتتبيلة ، إلى جانب المكونات المقبولة عمومًا ، سنستخدم المياه المعدنية ، ولكن الشيء الأكثر غرابة في هذا الطبق هو الكيوي.

مكونات:

- 600 غرام لب الضأن
- نصف كيوي
- حفنة من الكزبرة
- 1-2 فص ثوم
- نصف ليمونة
- 1 طماطم كبيرة
- رأس بصل كبير
- جلوتامات الصوديوم (ملح الصوديوم) 1 مائدة. ملعقة
- 150 غرام زيت نباتي
- مياه معدنية 200 جرام.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بسمك 2-2.5 سم ونقطع البصل إلى نصفين (أو أرباع) وتمر عبر مفرمة اللحم (كسارة الثوم) حتى تعطي العصير والمذاق للمخلل. نقطع الطماطم إلى شرائح وسحق الثوم - إلى بلاستيك كبير - يقطع الكزبرة ناعماً.

امزج جميع المكونات في وعاء عميق ، ثم اعصر عصير الليمون وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (محسن النكهة الطبيعية المتعلقة بالأملاح) ، والمياه المعدنية إلى ماء مالح. يُسحق الكيوي المقشر ويُضاف إلى التتبيلة ويُسكب الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا مع قطع اللحم المطبوخة. اتركيه لينقع لمدة 3-8 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الشواء.

الوصفة الرابعة: أسياخ لحم الضأن الكلاسيكية

في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الخاصرة ، الساق الخلفية من لحم الضأن ، ويفضل أن تكون صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مكونات مثل الكلى والكبد والقلب ستجعل الشواء ممتازًا. الطبق مقلي على الشواية او شواية كهربائية.

مكونات:

- لحم غنم 1 كغ
- 6 بصل (بصلة)
- 3٪ خل نصف كوب
- 4 طماطم
- صلصة تكيمالي 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- 1 حبة ليمون.
- البرباريس المجفف على طرف السكين
- دهن ضأن مذاب 20 غرام.
- ملح ، فلفل ، أي أعشاب

طريقة طهو:

نقطع اللحم ، كما هو الحال دائمًا ، إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء ، وتتبل بالفلفل والملح والبصل المفروم جيدًا والخل (عصير الليمون) ، وتخلط. غطيه بغطاء واتركيه لمدة ساعتين إلى خمس ساعات لينقع. بعد هذا الوقت ، ضعي القطع الممزوجة مع شرائح البصل والطماطم في سيخ ، ثم دهنها بدهن الضأن وعلى الشواية. احتفظ باللحم فوق الفحم الساخن ، مع التقليب المستمر ، يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة. قدمي صلصة التكمالي والكثير من الخضر مع الكباب الجاهز. بالعافية!

بالنسبة لأي شواء ، فإن الفحم من خشب الزيزفون أو الكرز أو البلوط أو خشب البتولا هو الأنسب. مواد خام الأشجار الصنوبريةمن الأفضل عدم الاستخدام ، وإلا ستحصل على كباب بطعم الراتنج المميز. كما أن استخدام البنزين وغيره من المواد القابلة للاحتراق غير مقبول أيضًا.

قم بتدوير الأسياخ بانتظام أثناء عملية القلي للحصول على طهي متساوي. إذا بدأ اللحم في الجفاف أو الاحتراق قبل الأوان ، ادهنه بالخلطة المتبقية. لا تنس رش الكباب من وقت لآخر بالماء أو النبيذ المحمض بالخل. سيمنع ذلك الحرق المبكر ويسمح للحوم بالبقاء طرية بالداخل.