العديد من النباتات الحارة معروفة للناس منذ زمن سحيق. في البداية، تم استخدامها لمختلف الطقوس، وفقط في وقت لاحق بدأ استخدامها بنشاط في الطبخ والطب.

أنواع نباتات التوابل

لقد دخلت التوابل حياتنا اليومية لفترة طويلة وبقوة. لقد أصبحت مألوفة لنا لدرجة أننا لا نلاحظ حتى عدد المرات التي نستخدمها فيها. وفي هذه الأثناء، نقوم بإعداد الطعام كل يوم أو حفظ الطعام باستخدام النباتات الحارة. ويمكن تقسيم كل منهم إلى الأنواع التالية:

1. عطرية حارة.
2. طعم حار.

النباتات العطرية الحارة لها رائحة أصلية. والنكهات الحارة لها طعم محدد.

في سياق البحث، وجد أن النباتات ذات النكهة الحارة والنباتات العطرية الحارة لها خصائص مطهرة، حافظة، طبية وقاتلة للجراثيم. تشتمل تركيبة التوابل على الزيوت العطرية وغيرها من المواد القيمة للغاية التي تعمل على تحسين خصائص الطهي للمنتجات، فضلاً عن إثارة براعم التذوق والنشاط. الجهاز الهضمي، يعزز هضم الطعام، ويسبب الشهية، ويؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي والكائن الحي ككل.

يتم إحضار معظمها إلينا من بعيد، لأن العديد من النباتات (الحارة) تنمو فقط في المناطق شبه الاستوائية أو الاستوائية. ولكن حتى في بلدنا هناك العديد من ممثلي عائلة النباتات الحارة التي تنمو الطبيعة البرية. ومن المعتاد في حدائقنا زراعة مجموعة متنوعة من الأعشاب الناجحة ليس فقط في الأكل، ولكنها تستخدم أيضًا في مجموعة متنوعة من الصناعات.

مجموعة متنوعة من التوابل

نباتات التوابلمقسمة إلى ست مجموعات:

1. حادة مريرة، ولها رائحة ضعيفة. وتشمل هذه الفجل والفلفل والخردل وغيرها.
2. مريرة ولكن مع رائحة حارة حادة - القفزات والزنجبيل والقرنفل والغار والكالاموس والزوفا وغيرها.
3. مع رائحة سكرية قوية جدًا ولكن ليست حارة على الإطلاق طعم حار - جوزة الطيب، القرفة، البرسيم الحلو، الكشمش، الكزبرة.
4. مع رائحة حارة خفيفة ورقيقة - المردقوش والمالح والكمون والهيل.
5. مع خصائص فردية - البصل والثوم والشبت والشمر والمريمية واليانسون والنعناع.
6. الشرب - هذه نباتات تستخدم لصنع جميع أنواع المشروبات.

لإعطاء المشروب رائحة نبيلة وطعمًا خاصًا ومختلفًا النباتات المزروعة. على سبيل المثال البردقوش والنعناع والريحان والزعتر والشمر والشبت والكزبرة. لنفس الغرض يستخدمون النباتات البرية: الشيح، كالاموس، حشيشة الملاك، البيسون، الراسن، البرباريس، عرق السوس، التوت البري، الكشمش. في الوقت نفسه، يتم استخدام أجزاء مختلفة في نباتات حارة مختلفة تمامًا: البذور والزهور والجذور والأوراق.

استخدام الأعشاب

توفر العديد من النباتات الحارة منتجات لأغراض منزلية مختلفة. على سبيل المثال، يتم استخدام بعضها كمكونات للسلطات (الكشمش، الباراجو، أوراق الكبوسين، النعناع، ​​الهندباء).

تستخدم بعض النباتات ذات الرائحة الحارة في الصناعات الدوائية والعطور، وذلك لاحتوائها على زيوت أساسية ومواد فعالة بيولوجيا (الريحان، بلسم الليمون، المالح، الشبت، النعناع). لديهم خصائص طبية قوية، وبالتالي يتم استخدامها كأدوية.

تستخدم النباتات العطرية الحارة والنباتات ذات النكهة الحارة في الطهي مقلية أو مسلوقة أو طازج. تعمل موادها الحامضة والمرة والحارة والعطرية على إضفاء نكهة على الطعام، مما يمنحه طعمًا أصليًا، ويحسن خصائص التذوق. وبشكل عام، يساعد ذلك على تحسين عملية امتصاص جسم الإنسان للطعام.

نباتات طبية حارة

العديد من النباتات العطرية الحارة لها خصائص طبية، وبالتالي فقد تم استخدامها كنباتات طبية لعدة قرون. توجد المواد النشطة بيولوجيا في العديد من النباتات البرية والمزروعة، ولها تأثير مفيد على الجسم بأكمله، وتطبيع عمل الأعضاء الفردية.

دعونا نعطي مثالا على هذه الأعشاب. نفس النعناع هو نبات طبي وحار شائع جدًا البيوت الصيفيةوحدائق الخضار. الأوريجانو والكاتوفنيك والكزبرة والزعتر والبيرجينيا لها أيضًا خصائص طبية حارة.

حصاد البهارات

يمكن جمع أوراق نباتات التوابل، والبذور، والجذور، والزهور في الطبيعة، أو يمكنك زراعة بعضها في الفناء الخلفي لمنزلك. لا تتطلب العناية بهم أي معرفة ومهارات هائلة. بشكل عام، هناك حوالي ثلاثمائة نوع من النباتات التي تستخدم كتوابل.

لا تزرع النباتات الحارة (الصور الواردة في المقالة) من قبل البستانيين الهواة فحسب، بل أيضًا في المزارع الصناعية.

في خطوط العرض لدينا، غالبا ما يزرع البستانيون الأعشاب التالية: الريحان، والشمر، والكشم، والقطيفة، والكزبرة، والنعناع، ​​والزعتر، والأوريجانو، والكرفس وغيرها الكثير. في الطهي، يتم استخدام بذور النباتات الحارة والجذور والزهور والسيقان. عند تحضير هذه الأعشاب، عليك أن تعرف متى وما هي أجزاء النبات التي يجب جمعها، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى إعداد الجزء الأرضي، فإن الأمر يستحق القيام بذلك بعد تطوير المصنع بالكامل (كقاعدة عامة، يحدث هذا في الصيف). يتم جمع المواد الخام في المساء حتى لا يكون هناك ندى. قبل ذلك، لا ينبغي أن تسقي النباتات، ولكن بعد الحصاد، من الضروري ملء الأسرة جيدا، مما سيعطي زخما لمرحلة جديدة في تطوير الثقافة.

يجب أن تعلم أنه يجب حصاد جميع التوابل باعتدال. إذا كان لديك عائلة صغيرة، فلا ينبغي أن تكون متحمسا. والحقيقة هي أن الأعشاب الزيتية الأساسية المجففة لا يتم تخزينها لأكثر من عام، وبالتالي فإن حصاد محصول جديد كل موسم أفضل من استخدام المحاصيل المعمرة التي فقدت معظم خصائصها المفيدة.

الأعشاب المعمرة

في السابق، لم تكن مجموعة التوابل الموجودة على أرفف المتاجر واسعة كما هي الآن. الآن في أي سوبر ماركت يمكنك العثور على مجموعة جيدة منهم. ويتم الآن زراعة العديد من التوابل في قطع الأراضي المنزلية، وليس فقط الشبت والبقدونس، حيث تقدم محلات البذور مجموعة كبيرة من البذور.

الآن الريحان يحظى بشعبية كبيرة. يعتبرها البعض عن طريق الخطأ ثقافة جنوبية بحتة، لكن هذا ليس صحيحا تماما. يمكن أيضًا زراعة مثل هذا النبات في وسط روسيا.

هناك أنواع مختلفة من الريحان - على شكل شعاع، على شكل ملعقة، كبير، صغير. جميع الأصناف تختلف في الرائحة واللون والطعم. يتناسب النبات الكلاسيكي جيدًا مع اللحوم والجبن. لكن النبات ذو رائحة الليمون مناسب للحلويات والمشروبات والسلطات. يستخدم الريحان مع رائحة القرنفل في صنع المخللات. تتمتع النباتات الصغيرة في بداية الإزهار بالرائحة الأكثر ثباتًا.

يوجد في الطبيعة أصناف منخفضة وعالية من الريحان، ذات أوراق خضراء وأرجوانية وناعمة ومموجة وصغيرة وكبيرة. يمكن زرع بذور محصول المساحات الخضراء في أرض مفتوحة في نفس وقت زراعة الخيار.

الريحان نبات جميل جدًا لذا ليس من الضروري زراعته في الأسرة. يكفي وضع عدة نباتات في وسط تنسيقات الزهور.

كسبرة

الكزبرة (الكزبرة) هي محصول شائع جدًا. يزرع ليس فقط من أجل المساحات الخضراء، ولكن أيضا من أجل البذور. إذا كنت من محبي الكزبرة الخضراء الطازجة، فيمكن زرع البذور عدة مرات: من الربيع إلى منتصف الصيف، مع الحفاظ على فترات زمنية تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. للزراعة، يتم استخدام بذور العام الماضي. الطازجة لا تنبت. يبدأ ازدهار النبات بساعات النهار الطويلة بما فيه الكفاية. إذا زرعت البذور في الوقت الذي بدأ فيه النهار بالفعل في التقصير، فلن يكون هناك إزهار.

وإذا كانت زراعة الكزبرة من أجل بذورها، فيجب قطع مظلات النبات عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي. من الأفضل عدم انتظار النضج الكامل لأن البذور قد تتسرب. يتم تجفيف المظلات ثم درسها.

في المنزل، يتم تخزين بذور الكزبرة في وعاء زجاجي، مثل أي نوع من التوابل. طحن الكزبرة في أجزاء صغيرة في مطحنة القهوة حسب الحاجة. البذور المطحونة تفقد رائحتها بسرعة.

بَقدونس

يزرع جذر البقدونس لإنتاج محاصيل الجذر الأبيض. يتم سحقها ووضعها في الحساء واليخنة واليخنة. كما تستخدم أوراق النبات على نطاق واسع في الطبخ. تشير الثقافة إلى النباتات المعمرة. المحاصيل الجذرية مقاومة للصقيع، وبالتالي الشتاء بسهولة في الأرض، والجزء المورق يتحمل حتى الصقيع الخفيف في الخريف والربيع. درجة الحرارة المثلى لنمو البقدونس هي 16-18 درجة. مع المزيد درجات حرارة عاليةيتباطأ تطور ونمو الثقافة، ولكن هناك تراكم للرائحة والزيوت الأساسية في الأوراق. هناك أكثر من عشرة أنواع من الثقافة: إيجل، إيسترن، ألبا، بيكانتنايا، ليوباشا وغيرها.

زعتر نباتي

غالبًا ما يُطلق على الزعتر أيضًا اسم عشب بوجورودسكايا. انه ينتمي إلى النباتات المعمرة. يشكل الزعتر غابة كثيفة وله رائحة مميزة. عندما يزهر النبات، يتم قطع سيقانه بسكين.

الزعتر شجيرة مدمجة جميلة. لكنه لا يقضي الشتاء جيدًا دائمًا. دائمة الخضرةحتى في نهاية فصل الشتاء، يكون لها أوراق خضراء، ولكن إذا لم تذوب التربة لفترة طويلة، فقد تموت من الجفاف. اتضح أن الأوراق في الشمس تعطي الكثير من الرطوبة، ولا يمكن للجذور الحصول على الرطوبة من التربة المتجمدة. في مثل هذه الحالات، يمكنك محاولة سقي النبات ماء دافئوتغطي بالخث. يمكن أن يعيش الزعتر الموجود في الموقع لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا كان يحب المكان المخصص له.

محبة

محبة - الدائمةيصل ارتفاعه إلى مترين. الثقافة لها جذور لحمية وكفى أوراق كبيرة. النبات مستقر للغاية ولا يخاف حتى من فصول الشتاء القاسية. تتحمل الأجزاء الأرضية الصقيع قصير المدى حتى ثماني درجات تحت الصفر. في الطهي، لا يتم استخدام جذور النبات فقط، ولكن أيضًا الأوراق. توضع الخضار الطازجة في السلطات، وتضاف البذور إلى محلول ملحي للخضروات، وتستخدم الجذور كتوابل حارة. أكثر أنواع الحب شيوعًا هي دون جوان، هرقل، آمور، ليدر، أوداليتس.

مردقوش

الأوريجانو هو أحد التوابل التي كان هناك بعض الالتباس معها. في الإصدار القياسيهذا الاسم يعني البردقوش. لكننا نقدم الأوريجانو تحت هذا الاسم. بالطبع، كلا النباتين مختلفان تمامًا في الذوق. تستخدم أوراقها ونوراتها على نطاق واسع في الطهي، وتضاف إلى السلطات والبيتزا وأطباق اللحوم والصلصات والمعكرونة.

بط بنكهة البردقوش، أوزة مشوية، ضعيها في النقانق محلية الصنع. حتى أن النبات كان يُلقب بعشب السجق، لأنه في العديد من البلدان هو التوابل الرئيسي في النقانق. البردقوش يكمل بشكل مثالي حساء البطاطس والدواجن المقلية والكبد والفطر وأطباق لحم الضأن. ينمو المردقوش طريقة الشتلات، زرع البذور في أبريل. تظهر البراعم الأولى فقط بعد ثلاثة أسابيع. في نهاية شهر مايو، يتم زرع الشتلات في أرض مفتوحة، عندما لا يكون هناك خطر الصقيع. يتم حصاد النباتات في بداية فترة الإزهار الجماعي. يتم قطع السيقان ذات النورات على ارتفاع حوالي خمسة سنتيمترات فوق مستوى سطح الأرض وتجفيفها في مكان مظلم وجيد التهوية.

الطرخون، أو الطرخون

الطرخون (الطرخون) نبات مقاوم للبرد ينمو على شكل شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد مع عدد كبير من البراعم. إذا لم يتم زرع النبات، فهو قادر على النمو لمدة خمس إلى سبع سنوات. الثقافة لا تحب الأماكن الرطبة جدًا.

جميع النباتات الحارة التي قدمناها محبة للشمس للغاية وتفضل النمو في الأماكن المفتوحة. لكن يتم تجفيفها فقط في الظل في مكان بارد، لأنه عند درجة حرارة تزيد عن 35 درجة تختفي المواد العطرية.

حب الهال

الهيل هو نبات حار من عائلة الزنجبيل، وهو ليس أكثر من مجرد عشب. تنمو الثقافة في البرية في جنوب الهند (في الغابات الرطبة). يحظى الهيل الرئيسي والهندي بتقدير خاص في أسواق التوابل العالمية. تبدو ثمار النبات وكأنها صندوق. يتم حصادها غير ناضجة قليلاً، ثم تجفف في الشمس. لتوابل الحلويات ومنتجات الدقيق، يتم طحن الصناديق. الفواكه الخضراء لها رائحة أقوى من تلك البيضاء.

الهيل الأسود

الهيل الأسود هو نوع مختلف تمامًا من التوابل. يتم قطف الثمار (الصناديق) من شجرة الأتوتيت التي تنتمي إلى فصيلة الزنجبيل. تنمو عدة أنواع من هذه الأشجار في جنوب الصين وفي المناطق الجبلية في الصين. تُباع قرون النبات، كقاعدة عامة، في مجملها، ولها رائحة لطيفة مع تلميح دقيق من الكافور والضباب.

ومن المعروف أيضًا أن الهيل الأسود من مدغشقر والكاميرون والصومال. وضع الفرنسيون مثل هذه التوابل في "كوراساو")، ويضيفها الألمان إلى خليط الطبخ الشهير. ومن الألمان جاء إلينا تقليد إضافة الهيل إلى كعك عيد الفصح.

التوابل هي الأكثر شعبية في الشرق. على سبيل المثال، في الهند، يضاف الهيل إلى جميع الأطباق وحتى المشروبات.

كُركُم

الكركم هو نوع من التوابل الصفراء الزاهية. يتم الحصول عليه من جذور نبات من عائلة الزنجبيل. التوابل لها طعم مرير لاذع قليلاً ولكنه لطيف. يحظى الكركم بشعبية كبيرة في إنجلترا والهند آسيا الوسطى, الصين , أذربيجان . غالبا ما يتم استخدام التوابل بدلا من الزعفران باهظ الثمن، على الرغم من أن خصائصها لا تزال مختلفة. الأطباق المحضرة بالكركم تدوم لفترة أطول. يستخدم التوابل لطهي لحم البقر والضأن والدجاج.

قرفة

القرفة شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا. للحصول على التوابل الشهيرة، لا يتم حصاد الفواكه والأوراق، كل شيء أكثر تعقيدا. يتم قطع شجرة عمرها عامين ويترك جذعًا تظهر منه براعم صغيرة في العام التالي. وبمجرد أن يصل ارتفاعها إلى متر يتم قطعها وإزالة اللحاء منها. وخذ الطبقة الداخلية فقط. تجفيف، يتم ملتوية شرائح رقيقة في الأنبوب. في هذا الشكل، يتم طرح القرفة للبيع.

يمكن تقسيم القرفة كتوابل إلى سيلان (النبيلة) والصينية (كاسيا). الأول يعتبر أكثر تكلفة وقيمة، لأنه مصنوع فقط من الطبقة الداخلية. لكن القرفة مصنوعة من اللحاء الكامل، وبالتالي يكون طعمها أكثر احتراقًا وحادة. في متاجرنا يبيعون قرفة قرفة، باعتبارها أكثر بأسعار معقولة و خيار رخيص. على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن القرفة النبيلة تفوز كثيرًا سواء في التركيب الكيميائي أو في الذوق.

بدلا من الكلمة الختامية

في مقالتنا، قدمنا ​​أمثلة فقط على بعض النباتات الحارة من بين تنوعها الكبير. لقد استخدم الناس التوابل منذ فترة طويلة في الطهي وكعلاج، وبالتالي فهي مساعدين لا غنى عنهم في الحياة اليومية.

يعود استخدام الزهور في الطهي إلى مئات السنين في الصين واليونان وروما. تستخدم العديد من الثقافات الآن الزهور في المطبخ التقليدي - عصيدة الزهور في المطبخ الإيطالي وبتلات الورد في المطبخ الهندي. ستساعد إضافة الزهور إلى الأطباق العادية في منحها لونًا ورائحة وغرابة لطيفة. بعض الزهور الصالحة للأكل حارة، والبعض الآخر عشبي، والبعض الآخر عطرة للغاية. إن نتيجة مثل هذه التجارب تكون مفاجئة دائمًا.

يتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا قمت بإضافة بتلات الزهور إلى الشاي أو السلطة، ولكن إذا كنت تستخدمها كزينة للسلطة، أو تستخدم خيالك وتصنع، على سبيل المثال، لفائف المعكرونة محلية الصنع مع زهور الثوم الحارة، أو تضيفها بتلات الزهور المفضلة لديك مع الآيس كريم، أو نقع براعم الكبوسين لتحضير الكبر الزائف. والعديد من الخيارات لاستخدام شراب الزهور!

تحذير صغير

لذلك، يمكن أن يكون تناول الزهور ممتعًا للغاية، ولكنه قد يكون أيضًا مميتًا بعض الشيء! اتبع هذه النصائح واستمتع بالطعم غير العادي بأمان تام.
. أكل الزهور الصالحة للأكل فقط. إذا كنت في شك، راجع الدليل المناسب.
. تناول الزهور التي تزرعها أنت أو في ظروف تعرفها. يمكن معالجة زهور الحضانة بالمبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية الأخرى.
. لا تأكل الزهور المزروعة بالقرب من الطرق أو في الحدائق العامة.
. أكل فقط بتلات، ولكن إزالة المدقات والأسدية.
. إذا كنت تعاني من الحساسية، أدخل الزهور الصالحة للأكل في نظامك الغذائي تدريجيًا.
. للحفاظ على الزهور طازجة لفترة طويلة، احتفظ بها في الثلاجة على ورق مبلل. يمكن للماء المثلج أن ينعش رائحة البتلات الذابلة.

بصلة

جميع زهور عائلة البصل (الكراث والثوم وحقل الثوم) صالحة للأكل ورائحة للغاية!

أنجليكا أو أنجليكا

اعتمادًا على الأنواع، تتراوح الأزهار من الخزامى الفاتح إلى الوردي الداكن ولها رائحة عرق السوس.

زوفا يانسون

زهور وأوراق هذا النبات لها رائحة اليانسون أو عرق السوس.

جرجير

الزهور صغيرة ذات مركز داكن ورائحة فلفل، تمامًا مثل الأوراق.

حقل ردة الذرة

طعم عشبي. البتلات صالحة للأكل، لكن تجنب الكأس المر المذاق.

رَيحان

تأتي البتلات في مجموعة متنوعة من الألوان، من الأبيض إلى الوردي أو الخزامى. الرائحة تشبه رائحة الأوراق ولكنها أكثر حساسية.

موناردا

الزهور الحمراء لها رائحة النعناع.

لسان الثور أو لسان الثور

الزهور لها لون أزرق لطيف وطعم الخيار!

آذريون

رائع زهرة صالحة للأكل، بتلاتها فلفلية، مالحة وحارة. اللون الذهبي الرائع سيضيف نكهة إلى أي طبق.

قرنفل

طعم البتلات حلو مثل العطر.

البابونج

زهور البابونج لها رائحة حلوة وغالبا ما تستخدم في الشاي. إذا كان لديك حساسية من الرجيد، كن حذرا.

البقدونس الإفرنجي

زهور رقيقة ورائحة تشبه اليانسون قليلاً.

الهندباء البرية

يتم الشعور بالطعم الترابي المرير للهندباء في البتلات والأكواب المناسبة للتخليل.

أقحوان

مريرة قليلا. يمكن أن يكون أي لون من ألوان قوس قزح وله رائحة تتراوح من الفلفل إلى الحامض. فقط البتلات صالحة للأكل.

الكزبرة

مثل أوراق هذا النبات، الناس إما يحبون أزهاره أو يكرهونها. الزهور لها نفس الرائحة العشبية. أكلها ساخنة، وإلا فإن كل سحر سوف تختفي.
الفواكه الحمضية (البرتقال، الليمون، الجريب فروت، الكمكوات)
زهور الحمضيات لديها طعم حلوورائحة منخفضة. استخدمها بشكل مقتصد ويمكنك نكهة طعامك.

زهرة البرسيم

زهور هذا النبات حلوة المذاق مع القليل من عرق السوس.

الهندباء

نباتات الهندباء الصغيرة حساسة للغاية ويمكن استخدامها نيئة في السلطات والسندويشات. يمكن استخدام الزهور كزينة غير عادية.

الشبت

الزهور البرتقالية تشبه إلى حد كبير طعم الأوراق.

ديزي

ليست الزهور ذات المذاق الأكثر متعة - المريرة، ولكن كم تبدو رائعة في الطبق!

الشمرة

طعم الزهور الصفراء لهذا النبات يشبه أوراقه.

ضارب الى الحمرة

يمكن أن تكون زهور الفوشيه الحارة طبقًا جانبيًا جميلاً.

الجلاديولوس

من يعرف! يمكن حشو بتلاتها أو استخدامها كزينة للسلطة.

كركديه

عادة ما يتم إضافة نكهة التوت البري إلى الشاي، وهي لاذعة جدًا ويجب استخدامها باعتدال.

ألتي

رائحة نباتية خفيفة، بتلاتها ستكون بمثابة طبق جانبي مشرق صالح للأكل.

بلسم

البتلات عديمة الرائحة عمليًا ومناسبة للحلاوة.

الياسمين

زهورها فائقة الرائحة تستخدم في الشاي. يمكنك أيضًا إضافتها إلى أطباق الحلويات، ولكن باعتدال.

البنفسجي للغابات

تتميز الزهور العطرة واللذيذة برائحة النعناع الرقيقة وهي مثالية للسلطات والمعكرونة وحلويات الفاكهة والمشروبات.

لافندر

زهرة حلوة وحارة وعطرة. مناسبة لكل من الحلويات والأطباق الحارة.

رعي الحمام الليمون

الزهور البيضاء الصغيرة تذكرنا برائحة الليمون. مثالية للحلويات والشاي.

زنبق

الزهور نفاذة للغاية، ولكن لها رائحة الأزهار والحمضيات المبهجة.

نعناع

الزهور هي مفاجأة! - لها نكهة النعناع. وتختلف كثافته حسب نوع النعناع.

الكبوسين أبو خنجر

واحدة من الزهور الصالحة للأكل الأكثر شعبية. تتمتع بتلات الناستورتيوم برائحة زهرية حلوة مع مذاق حار وفلفل.

مردقوش

الزهور هي نسخة جميلة من الأوراق.

زهور الثالوث

لا تحتوي البتلات على رائحة مميزة، ولكن إذا أكلت الزهرة بأكملها، فسوف تصبح لذيذة جدًا.

الفجل

زهور الفجل لها رائحة فلفل مميزة.

وَردَة

بعد إزالة الكأس المر، تتمتع البتلات برائحة عطرية مميزة وهي مثالية لتزيين المشروبات أو الحلويات أو لصنع المربى. جميع الورود صالحة للأكل، والأصناف الداكنة أكثر عطرية من تلك الخفيفة.

إكليل الجبل

تشبه الأزهار رائحة النبات نفسه، وهي جيدة للتزيين.

حكيم

بتلات الزهور لها رائحة مميزة للنبات.

يقطين

زهور هذا النبات مثالية للحشو ولها رائحة خفيفة. إزالة الأسدية قبل الاستخدام.

دوار الشمس

البتلات صالحة للأكل وطعم الكأس يشبه الخرشوف.

البنفسجي

زهرة شعبية أخرى صالحة للأكل. لها رائحة زهرية وحلوة المذاق ومثالية كطبق جانبي للسلطات والمشروبات.

أولغا بورودينا

ملزمة، خضار حاروالزهور الصالحة للأكل

عند الشراء، اختر خضارًا قوية وسليمة ذات ألوان زاهية. الأوراق الصغيرة على السيقان الرفيعة هي الخضر الأكثر حساسية.

حتى لا تبقى الرمال في المساحات الخضراء، يتم غسلها واقفا على قدميه. للقيام بذلك، اقطع الجذور، واغمس الخضر في الماء البارد، واخلطها جيدًا، واتركها لمدة 5-6 دقائق، ثم قم بإزالتها بعناية، وبعد تغيير الماء، اغسلها مرة أخرى. بعد ذلك، وضع الخضر في مصفاة، وشطفه تحت الماء الجاري.

سوف يصبح الشبت والبقدونس والكرفس طازجًا مرة أخرى إذا قمت بوضعه في الماء مع الخل. إذا ذبلت الخس، انقعها لفترة وجيزة في الماء الدافئ.

يمكن إحياء أوراق الشبت الذابلة إذا تم غمس أطراف السيقان في الماء المغلي.

ليس من الضروري تذويب الخضر قبل الطهي - فقط أضف الخضروات المجمدة إلى الطبق الذي تقوم بطهيه.

يجب تقطيع البقدونس والكرفس والشبت وليس تقطيعه، لأنه مع العصير الذي يتم إطلاقه بكثرة، يتم فقدان العديد من المواد العطرية والمنكهات.

من قمم البنجر والجزر، وأوراق القرنبيط، يمكنك طهي الطعام تماما سلطات لذيذة. للقيام بذلك، نقعها لمدة 30 دقيقة في الماء البارد المملح وختم ناعما.

يجب قلي الخضار من الجزر والكرفس والبقدونس والشبت والهندباء بأعداد كبيرة زيت نباتيفي أجزاء صغيرة. ضعيها في المقلاة بعد أن يسخن الزيت. قم بإزالتها باستخدام شوكة لإزالة الزيت الزائد. ضعي الملح على طبق.

الخضراوات غير المطبوخة جيدًا أفضل من المطبوخة أكثر من اللازم.

يمكن تناول الخضر الورقية الطازجة الغنية بالفيتامينات، بينما يتم استهلاك النكهات الناضجة واللاذعة في الغالب مسلوقة. كقاعدة عامة، كلما كانت الأوراق أغمق، كلما زادت الفيتامينات والمعادن في النبات.

تشمل الخضر ذات المذاق المعتدل السبانخ والخس.

تشمل الخضر ذات المذاق المحدد ملفوف العلف وأوراق الهندباء وبراعم الخردل وقمم اللفت. هذه الخضر (ما عدا الصغيرة) بدون معالجة حرارية لها طعم مرير، لذا من الجيد قليها بالثوم أو استخدامها في الحساء واليخنات (تضاف في نهاية الطهي).

لا ينبغي تمرير السبانخ والقراص والحميض من خلال مفرمة اللحم، حيث يتم تدمير فيتامين C بالكامل في هذه الحالة.

يجب طهي السبانخ في وعاء مفتوح.

يستخدم عصير السبانخ كصبغة للقشدة ومخاليط الزيت والمهروس.

السبانخ والحميض لحساء الملفوف عصير خاصكل على حدة، ومن ثم مسح والاتصال.

واحد من أفضل الطرقطبخ الخضار الورقية يعني قليها. يجب سلق براعم البروكلي واللفت والخردل قبل القلي (لتخفيف مذاقها وجعلها أكثر طراوة) لمدة 5 دقائق. أوراق الهندباء، خضار الربيع - 3 دقائق. لا تحتاج قمم البنجر والهندباء والخس المجعد والملفوف الصيني والسبانخ إلى سلقها قبل القلي.

يمكنك تعزيز رائحة الخضار المقلية بمساعدة التوابل التالية (رش الخضار الجاهزة): أضف الزيت العطري - زيت الزيتون، أو زيت الجوز، أو بضع قطرات زيت السمسم; أضف قليلا في نهاية الطهي صلصة الصوياوعصير الليمون. يُضاف الزنجبيل الطازج المبشور أو الخردل أو بذور الكمون ورقائق الفلفل الحار الجافة؛ رشي الخضار الجاهزة ببذور السمسم المحمصة أو اللوز أو الجوز أو الصنوبر.

السبانخ صحية ومغذية للغاية. يتم استخدامه لإعداد الأطباق الغذائية.

موسم شراء السبانخ هو أوائل الربيع والخريف. اشترِ السبانخ فقط عندما تكون الأوراق متموجة أو لامعة أو غير ملوثة أو خالية من البقع أو ضعيفة أو صفراء أو ممزقة.

السبانخ الرطبة تفسد بسرعة، لذا يجب غسلها مباشرة قبل طبخها.

ستحتفظ السبانخ بلونها الطبيعي إذا تم طهيها لمدة 1-2 دقيقة في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح (3-4 لترات من الماء لكل 1 كجم من السبانخ) في وعاء مفتوح. اربطي سيقان السبانخ في حزمة بخيوط قوية واطهيها حتى تنضج.

يجب عصر السبانخ المسلوقة أو المذابة قبل الاستخدام، وإلا فإن الطبق النهائي سيصبح مائيًا.

يتم طهي السبانخ ليس فقط مع الزبدة والقشدة الحامضة والجبن، ولكن أيضًا مع الليمون والخل والبيض والثوم والشبت والبقدونس والريحان وجوزة الطيب، بصلوالفطر ولحم الخنزير المقدد والأنشوجة والأسماك.

سوف تصبح شرحات السبانخ ألذ إذا قمت بملء الهريس منها بصلصة الحليب السميكة.

يُباع الحميض في الربيع والصيف والخريف، ولكن أوراقه أكثر طراوة في الربيع.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام أوراق الحميض فقط في الغذاء (قد تكون هناك ألياف غير سارة في السيقان).

يتمتع الحميض بطعم حامض وغالبًا ما يستخدم ليس كخضروات، بل كتوابل، لأنه يضيف نضارة إلى الطبق ويتناسب بشكل جيد مع كل شيء بدءًا من البطاطس وحتى الأسماك.

الحميض الخام لذيذ جدًا في السلطات مع الزبدة والأسماك والبطاطس والدجاج.

يجب ألا تكون الأطباق التي يتم طهي الحميض فيها من الألومنيوم.

إذا كنت تحضر الحساء، أضف الحميض في آخر 3-4 دقائق من الطهي. إذا كنت تحضر صلصة، قم بقلي الحميض في القليل من الزبدة أو المرق أو الماء في مقلاة غير مغطاة. يجب أن تتدلى الأوراق وتصبح الكاكي.

استخدمت جداتنا الحميض على شكل حشوة حلوة للفطائر (قم بتقطيع الحميض المحضر جيدًا واخلطه مع السكر).

يمكن استبدال الحميض بالسبانخ أو نبات القراص بإضافة حامض الستريك.

يمكنك استخدام الأوراق مع السيقان لصنع هريس الحميض.

تتمتع سلطة الخضروات بصفات غذائية قيمة، وبالتالي يجب استخدامها في كثير من الأحيان كطبق جانبي للأطباق الساخنة والباردة.

باستخدام السلطات الخضراء على نطاق واسع، ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار سرعتها والقدرة على شرائها على مدار السنة.

اعتمادًا على النوع، يتراوح الخس من الأخضر الفاتح وحتى الأخضر المصفر إلى الأخضر الداكن والبني المحمر.

يحتوي نبات الخس على أوراق طرية ومقاومة للتخزين بشكل خاص. يتم طرحه للبيع مع الجذور.

أكثر نباتات السلطة استخدامًا هي الخس (الورقة والرأس)، والخس الهندباء، والجرجير.

ينتمي الخس إلى مجموعة السلطات الفطيرة، فهو لا يحتوي على مواد حامضة ومريرة.

يمكن أن يكون الخس على رأس (عصير ولكن ذو طعم ضعيف)، ورقي (لين، مع طعم دقيقأو حلوة)، طويلة الأوراق (العصارة ولها طعم خفيف). للتنوع، قم بشراء عدة أنواع من الخس.

الخس الهندباء والجرجير ينتميان إلى نباتات الخس المر.

يتم وضع الجرجير المفروم جيدًا في تتبيلة الحساء قبل التقديم.

لا تقطع الخس الطازج مسبقًا - فسوف يتحول إلى اللون الأسود.

اشطف السلطة وجففها جيدًا قبل تحضير الطبق. قم بإزالة الأوراق الذابلة والأوراق المنقطة - فسوف تتدهور بسرعة.

لمنع تحول السلطة إلى سائل، جفف الخس المغسول جيدًا قبل الاستخدام - ضع الأوراق على منشفة نظيفة وجافة ثم جففها بمنشفة أخرى.

للحصول على سلطة مقرمشة، ضعي أوراقًا نظيفة وجافة في كيس تخزين. منتجات الطعامجنبا إلى جنب مع الرطب منشفة مطبخوإغلاق.

من الأفضل تتبيل الخس ذو الرأس والأوراق الطويلة بصلصات الكريمة الحامضة السميكة. وعلى العكس من ذلك، يوصى بتتبيل السلطات مثل السلطات الورقية بالخل والملح والسكر.

قومي بتزيين السلطة قبل التقديم مباشرة لإبقائها مقرمشة.

أفضل طريقة لتنعيم صلصة السلطة هي خفق الخردل والخل وعصير الليمون مع التوابل أولاً. ثم أضيفي الزيت تدريجيًا وبصورة متساوية دون التوقف عن الخفق.

خضروات حارة. الكزبرة الطازجة، والكزبرة في روسيا وأوكرانيا، لها طعم تدخلي إلى حد ما. ولذلك يجب إضافة الكزبرة الخضراء إلى الأطباق بكميات محدودة.

إذا تم شطف البقدونس بالماء الدافئ، فإنه يصبح أكثر عطرا.

لتقطيع البقدونس بسرعة، ضع بضعة أغصان في كوب وقم بتقطيعها بمقص المطبخ أثناء تقليب الكوب.

تستخدم الخضر المفرومة أو عصير البقدونس لصنع المشروبات المدعمة. يوضع البقدونس في الجبن ويضاف إلى الزبدة لصنع السندويشات. يرش البقدونس المفروم مع البيض المقلي، ويضاف إلى العجة. تُصنع شرحات وفطائر الدقيق من البقدونس المفروم الجاف أو الطازج وتضاف إلى اللحم المفروم.

ويمكن أيضًا تناول البقدونس الأخضر في الشتاء. للقيام بذلك، قم بزراعة جذور البقدونس في أواني الزهور أو الصناديق وضعها في المطبخ على حافة النافذة. لا ينبغي أن يكون الري متكررًا. فقط تأكد من أن الجذور لا تتجمد.

الشبت، وهو قريب من البقدونس، هو عشب وتوابل. يحتوي الشبت الطازج على أوراق خضراء ريشية ونكهة اليانسون الليمونية قليلاً. الشبت هو التوابل الرئيسي للأسماك وسلطات الخيار والصلصات والحساء. الشبت يفقد نكهته بسرعة عند طهيه، لذلك عند استخدامه في الأطباق الساخنة، أضيفيه في نهاية الطهي.

يتم وضع الشبت الذي يتم جمعه في مرحلة الإزهار عند تخليل الخيار والملفوف.

يمكن تحضير الشبت لفصل الشتاء - مخلوطًا بالملح أو مجففًا ولكن طعمه أسوأ من طعم الشبت الطازج.

يوضع الشبت المجفف في قدر قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي - وفي هذه الحالة يعطي نكهته جيدًا للطعام.

أوراق الكرفس لها رائحة محددة حادة. يضاف إلى أطباق الأسماك واللحوم الأولى. تستخدم أوراق الكرفس في تعليب الطماطم وتخليلها ووضعها في ماء مالح.

النعناع له رائحة عطرية مميزة. يتم استخدام عدة أنواع من النعناع في الطهي (تلك التي تعطي أقل مرارة عند تسخينها): النعناع، ​​بلسم الليمون (النعناع الليموني)، النعناع الحار (elsgoltia) ونعناع التفاح.

غالبًا ما يستخدم النعناع لإضفاء نكهة على بعض الأطعمة والمشروبات (النعناع كفاس، خبز الزنجبيل بالنعناع، ​​وما إلى ذلك).

يمكن إضافة النعناع إلى الطبق بشكل مجفف أو مطحون. يستخدم طازجًا كتوابل ويضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية وخبز الكفاس. سيكون للأذن رائحة طيبة إذا أضفت إليها القليل من النعناع في نهاية الطهي.

الشيح (المر) له رائحة وطعم مر، ويستخدم كتوابل للمقلي أطباق اللحوموخاصة الاوزة المشوية. يتم حصاد الجزء الجوي من النبات فقط خلال فترة الإزهار.

المالح هو نبات عشبي عطري. يتم استخدام المالح الصغير (قبل أو في بداية الإزهار) كتوابل قوية وممتعة للغاية، وذلك بشكل أساسي لتخليل الخضار.

الزعتر (الزعتر) شجيرة زاحفة صغيرة، يتم حصادها خلال فترة الإزهار، لأنه خلال هذه الفترة يحتوي على المزيد من الزيت العطري والعفص المر. زعتر - نفس الشيء عشب حار، مثل المالح، وفي الطبخ له استخدام مماثل.

الزهور الصالحة للأكل تعطي السلطات رائحة وجمال غير عادي. عادةً ما تُترك الأزهار الرقيقة كاملة وتُرش فوق السلطة قبل التقديم مباشرة لمنع تغير لونها من الصلصة.

تشمل الزهور غير السامة: فصوص الحديقة، زهور الثالوث، لسان الثور الطبي (لسان الثور)، إبرة الراعي، الكبوسين، الورد، البازلاء الحلوة، القطيفة (آذريون)، زهرة الذرة، الجبسوفيلا.

يمكن أيضًا تناول أزهار معظم الأعشاب، وهي: الثوم المعمر (الثوم المعمر)، البردقوش، النعناع، ​​الزعتر (الزعتر)، الزعتر، الخزامى.

لا تستخدم الزهور بكميات كبيرة أبدًا لأن بعضها له رائحة وطعم قوي جدًا.