النقع هو واحد من أكثر طرق بسيطةحصاد التفاح لفصل الشتاء. يعتبر التفاح المخلل اللذيذ المطبوخ في المنزل إضافة رائعة للسلطات والأطباق الجانبية واللحوم والدواجن والأسماك.

ما هي أنواع التفاح المناسبة للتبول في المنزل؟

مهما كانت طريقة التبول التي تختارها ، يمكنك فقط استخدام أصناف التفاح المتأخرة (الخريف) ذات المذاق الحلو والمر. غالبًا ما تكون هذه أنتونوفكا وأنيس وبيين. فقط الثمار الناضجة مناسبة للتبول ، لذلك بعد قطف التفاح يحتاجون إلى الاستلقاء لبعض الوقت في الدفء.

ما هي أفضل طريقة لنقع التفاح؟

من الأفضل استخدام البراميل لنقع التفاح ، لكن هذه الطريقة لم تعد مناسبة لأنها شاقة للغاية. عادةً ما تستخدم ربات البيوت أوانيًا كبيرة من المينا أو برطمانات زجاجية كبيرة السعة ، حيث يمكنك بسهولة وضع الكمية المناسبة من التفاح.

نصائح لعمل مخلل التفاح في المنزل:

• يجب تحضير وعاء لتبول التفاح: نظيف تمامًا باستخدام صودا الخبزاغسل واسكب بالماء المغلي ؛
• كحمولة ، يمكنك استخدام صفيحة مسطحة يوضع عليها وعاء لتر من الماء ؛
• يجب أن تعلم أنه مع أي طريقة لنقع التفاح ، فإنها تمتص الماء المالح بنشاط ، لذلك تحتاج إلى إضافته بشكل دوري ، وإلا فإن الطبقات العليا من التفاح سوف تتدهور ببساطة ؛
• يتطلب دلو واحد من التفاح ما يقرب من 5-6 لترات من الحشوة.

تقليديًا ، كان للتفاح المنقوع ثلاثة أنواع من الحصاد: العادي (الكلاسيكي) والحامض والحلو. دعونا نلقي نظرة على كل فراغ بمزيد من التفصيل.

التفاح المنقوع: وصفة بسيطة

وصفة النقع بسيطة: يوضع التفاح في أوعية مُعدة ، يُسكب ، تُسكب الثمار ، وتوضع الحمولة ، وبعد شهر ونصف إلى شهرين ، يمكنك أخذ عينة.

لكل كيلو جرام من التفاح سوف تحتاجين:

• 1.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة عسل أو سكر
• حفنة من أوراق الكشمش والكرز ،
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• القرفة والقرنفل وبذور الخردل (حسب الرغبة).

1. يجب غسل التفاح ماء دافئ، وفرزها ، حيث أن الفاكهة السليمة فقط هي المناسبة.
2. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بأوراق الكرز والكشمش ، والتفاح الناضج مكدس بذيله في صفوف كثيفة. بعد صفين ، من الضروري وضع طبقة من الأوراق مرة أخرى وتكرار العملية حتى تمتلئ الحاوية بالتفاح إلى الأعلى تقريبًا.
3. الحشوة أفضل للتحضير مقدما. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه فيه. يجب تبريد الحشوة إلى 30-35 درجة وسكب التفاح معها.

قم بتغطيتها بحمل بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء. لعدة أيام ، يجب حفظ أطباق التفاح في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير ، وبعد ذلك يجب إزالتها في مكان رائع. يمكن تقديم التفاح المنقوع الجاهز على المائدة خلال شهر ونصف أو شهرين.

مخلل تفاح حامض مع ملفوف

هناك العديد من الوصفات لتحضير التفاح المخلل الحامض ، لكن أكثرها أصالة هو الملفوف. عملية الطهي لا تختلف الطريقة الكلاسيكيةنقع التفاح.

ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من التفاح:

• 4 كيلوغرامات من الملفوف
• اثنين من الجزر
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة ملح.

1. نقطع الملفوف جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. ثم اخلطي الكرنب والجزر والملح والسكر حتى يظهر عصير الخضار.
2. بعد ذلك ، يجب وضع طبقة من الملفوف في قاع الحاوية المحضرة ، ودكها ، وطبقة من التفاح ، ثم مرة أخرى الملفوف ، والتفاح ، وما إلى ذلك. الطبقة العليا- من الملفوف. إذا لم يكن عصير الخضار المخصص كافيًا ، قم بإعداد محلول ملحي بمعدل ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل 1 لتر من الماء.

من فوق تحتاج إلى وضع الظلم ، كما في الوصفة الأولى. لعدة أيام ، يجب حفظ الحاوية مع قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عملية التخمير ، وبعد ذلك يجب إزالة التفاح الحامض المخلل مع الملفوف في مكان بارد لمدة شهر واحد.

مخلل التفاح الحلو

تختلف وصفة التفاح المخلل الحلو عن المعتاد (الكلاسيكي) فقط في إضافة المزيد من السكر أو العسل إلى المحلول الملحي.

لتحضير 10 لترات من الحشوة ستحتاج:

• 300 غرام عسل أو 400 غ. الصحراء ،
• 100 غرام دقيق الجاودار ،
• 150 غرام ملح،
• أوراق الكشمش والكرز.

1. يجب غسل وعاء نقع التفاح جيدًا وتجفيفه ووضع أوراق الكشمش في القاع. ضع طبقة من التفاح في الأعلى.
2. الطبقة التالية هي أوراق الكرز. بعد ذلك ، مرة أخرى ، يجب وضع طبقة من التفاح وأوراق الكشمش وما إلى ذلك ، الطبقة الأخيرة هي أوراق الكرز.
3. لتحضير المحلول الملحي ماء ساخنمن الضروري إذابة جميع المكونات المذكورة أعلاه: السكر أو العسل ، الملح ، دقيق الجاودار. برد المحلول إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه فوق التفاح.
4. في نهاية الطهي ، يتم تغطية قطعة العمل بحمل صغير ، كما في الوصفات السابقة.

يتم تحضير التفاح الحلو المخلل لمدة شهر ونصف على الأقل عند درجة حرارة +14 - +17 درجة.

مخلل التفاح اللذيذ في المنزل: 3 وصفات بسيطة

هل تحب التفاح ، لكن لا تعرف كيف تحافظ على خصائصه المفيدة منذ وقت طويل؟ اصنع مخلل التفاح في المنزل.

تفاح أنتونوفكا المنقوع طريقة أخرى للحفاظ على حصاد الفواكه المفضلة لديك. مجموعة مختارة من وصفات تفاح أنتونوفكا المنقوع

تريد كل ربة منزل الاحتفاظ بحصاد غني من التفاح. هناك العديد من الوصفات حول كيفية القيام بذلك: غلي المربى أو المربى أو التجفيف أو التخزين ببساطة في القبو. ومع ذلك ، في كل هذه الحالات ، تفقد الفاكهة معظم فوائدها. معظم أفضل طريقةحفظ تفاح أنتونوفكا - التبول.

تفاح أنتونوفكا المنقوع - المبادئ الأساسية للطبخ

حتى أسلافنا البعيدين غمروا التفاح في الشتاء. لهذا الغرض ، تم استخدام الفواكه الحمضية: Slavyanka واليانسون وبالطبع أنتونوفكا.

الخطوة الأولى هي تحضير الوعاء الذي ستنقع فيه الفاكهة. من الافضل طبعا اذا كان برميل ولكن اذا لم يكن لديك واحد يمكنك استخدام برطمانات زجاجية او عموم المينا. يتم غسل الحاوية جيدًا. ثم يُغمر بالماء المغلي ويُجفف.

بالإضافة إلى التفاح ، تستخدم الأغصان والأوراق للتبول. أشجار الفاكهةأو شجيرات التوتوكذلك البهارات.

اختر تفاح متوسط ​​الحجم. يجب ألا يكون للفاكهة أضرار أو ثقوب دودية. يتم غسل التفاح ووضعه في وعاء ، وتحويله بالأوراق والتوابل.

يتم تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة. تتكون بشكل أساسي من السكر والتوابل والملح. في بعض الحالات يتم استبدال السكر بالعسل.

يسكب المحلول الملحي الناتج على التفاح. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم الضغط عليها بحجر أو حمولة أخرى.

سيتم امتصاص المحلول الملحي في الفاكهة تدريجيًا ، لذلك ستحتاج إلى إضافة الماء المغلي بعد بضعة أيام.

يتم الاحتفاظ بالبرميل في القبو لمدة شهر. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول الفاكهة.

وصفة 1. تفاح أنتونوفكا المنقوع

المياه المفلترة - خمسة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا الطازج

أوراق الكشمش والكرز.

1. يجب أن يكون حجم التفاح بحيث يدخل بحرية في الجرة. اغسل الأوعية الزجاجية وعقمها فوق البخار. جاف.

2. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح. يغلي من لحظة الغليان لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، أخرجه من النار وقم بتبريد التتبيلة.

3. أوراق الأشجار المثمرة و شجيرات التوتيشطف ويوضع على قاع الحاوية المعدة. املأ الجرة بالتفاح ، بدءًا من التفاح الأكبر حجمًا. اسكبي التتبيلة المبردة على الفاكهة. غطي حلق البرطمان بالشاش واتركيه في مكان مظلم.

4. بعد يومين ، سوف تظهر الرغوة على السطح. لا بد من إزالتها. أضف المزيد من التتبيلة إذا لزم الأمر. يجب تغطية الثمار بالكامل بالسائل.

5. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وأرسلها لمدة شهر في مكان بارد. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول التفاح بالفعل ، لكن الثمار لن تصل بالكامل إلا بعد شهرين.

وصفة 2. منقوع تفاح أنتونوفكا مع دقيق الجاودار

عشرة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا ؛

دقيق الجاودار - 200 جم ؛

أوراق الكرز والكشمش.

ماء مغلي - عشرة لترات ؛

ملح الطعام - 150 جم.

1. حدد التفاح الناضج وليس الكبير جدًا بدون تلف أو ثقوب دودية. اغسلهم جيدًا وجففهم.

2. اشطف أوراق الكشمش والكرز. اغسل الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا واسكب الماء المغلي فوقها. ضع الأوراق المحضرة في القاع. ضعي عليها التفاح ثم اتركيه مرة أخرى. املأ الحاوية بالتفاح ، وقم بتحويلها بأوراق الكرز والكشمش. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البهارات والأوراق.

3. تصب في قدر مع ماء دافئالملح ودقيق الجاودار والسكر. قلّب حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. ترطيب.

4. صب التفاح مع محلول ملحي. يجب غمرها بالكامل في السائل. قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى وقم بوضع القليل من الظلم. اتركي التفاح في مكان مظلم لمدة أسبوع مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري.

5. بعد الوقت المخصص ، ضع الحاوية مع تفاح أنتونوفكا في القبو ، واتركها هناك لمدة شهر ونصف.

وصفة 3. منقوع انتونوفكا التفاح مع الخوخ

مياه مفلترة - عشرة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا - 20 كجم ؛

1. اغسل وجفف التفاح. يجب أن تكون الثمرة ناضجة وخالية من التلف وعلامات التعفن.

2. نسكب النخالة والبرقوق مع لتر من الماء المغلي ويخلط جيدا حتى لا يتبقى كتلة واحدة.

3. ذوبي الملح والعسل في تسعة لترات من الماء المغلي. يُمزج مع خليط النخالة. يقلب مرة أخرى.

4. اغسل برميل التفاح ، وصب الماء المغلي فوقه وجففه. املأ الحاوية بالتفاح واملأها بمرق العسل حتى تغطي الثمار الفاكهة تمامًا.

5. ضع القمع في الأعلى واترك الحاوية في مكان بارد. أزل الرغوة عن السطح بشكل دوري وأضف التتبيلة. عندما تتوقف عملية التخمير ، قم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في القبو.

وصفة 4. منقوع تفاح أنتونوفكا مع الملفوف

عشرة كيلوغرامات من الملفوف المتأخر

ملح الطعام - 600 جم ؛

سكر - عشر ملاعق كبيرة.

ستة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا.

1. نحرر رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية المجففة. نقطعها إلى أربعة أجزاء ونقطع الساق. يقطع بعض الكرنب إلى شرائح رفيعة. صب 200 غرام من الملح فيه واخلطهم بخفة بيديك. نقطع باقي الكرنب إلى قطع صغيرة.

2. اغسل وجفف التفاح. يجب ألا تظهر على الثمار أي تلف أو علامات تعفن.

3. اغسل برميلًا أو وعاء مينا ، وصب الماء المغلي فوقه وجففه. نضع الفواكه والملفوف الممزوجين في وعاء. رشي كل طبقة بالملفوف المبشور.

4. نضع قدرًا به عشرة لترات من الماء على النار ، ونسكب ما تبقى من الملح والسكر. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أخرجه من على النار واتركه ليبرد.

5. صب محتويات الحاوية مع محلول ملحي مبرد. ضع أوراق الملفوف على القمة. نغطي بشاش ونغطي دائرة خشبية ونضع الظلم. اتركيه لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري. نثقب بدبوس خشبي ونخلط برفق. تتم إزالة العفن.

6. ننقل الحاوية للتخزين في مكان بارد.

وصفة 5. تفاح أنتونوفكا المنقوع بالخردل

ملح الطعام - 100 جم ؛

أوراق متنوعة من التفاح والكرز والكشمش.

خردل جاف - 75 جم.

1. نخفف الخردل والملح في عشرة لترات من الماء. أضف السكر حسب الرغبة. يقلب ويوضع المقلاة على النار. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. ثم قم بإزالة المحلول الملحي من الموقد ويبرد.

2. تغسل الحاوية التي نقع فيها التفاح جيدًا ، وتُسكب بالماء المغلي وتجفف. نضع في الجزء السفلي من مجموعة متنوعة من أوراق الفاكهة والتوت.

3. اغسل التفاح تحت الصنبور وجفف. نملأ الحاوية بالفواكه ، ونضغطها بإحكام على بعضها البعض. ضع الأوراق بين الطبقات. صب المحلول الملحي فوق التفاح. يجب أن يغطي السائل الفاكهة تمامًا.

4. نقوم بتغطية محتويات الحاوية بصفيحة أو دائرة خشبية. من فوق نضع الظلم ونتركه لمدة أسبوع. من وقت لآخر يضاف الماء المغلي وإزالة الرغوة. ثم نضع الحاوية في القبو. يمكنك أن تأكل التفاح بعد شهر ونصف.

وصفة 6. منقوع تفاح أنتونوفكا بالنعناع والريحان والعسل

أوراق الكشمش - حفنتان.

مياه الشرب - عشرة لترات ؛

ريحان - حفنة كبيرة.

عسل الزهرة - نصف كيلوغرام ؛

النعناع - حفنة كبيرة.

ملح الطعام - 170 جرام ؛

دقيق الجاودار - 150 جرام.

1. يغلي الماء ويبرد إلى حالة دافئة. أضف الملح والعسل والدقيق إليها. قلب حتى تذوب جميع المكونات. اترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا.

2. ضع أوراق الكشمش في طبقة واحدة أسفل وعاء زجاجي أو خشبي أو خزفي نظيف.

3. قطف التفاح حجم كبير. اغسلهم وجففهم. اشطف الريحان والنعناع وضعيه على منشفة ورقية.

4. ضع التفاح في وعاء ، مع تحريك كل طبقة بالنعناع وأوراق الكشمش والريحان. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من اللون الأخضر. غطي الفاكهة بطبق وضعي عليها وزناً.

5. صب المحتويات برفق بالمحلول الملحي وانقعها لمدة شهر. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي. يجب إزالة الرغوة من السطح. ثم ضع الحاوية في المخزن في القبو.

وصفة 7. حار مخلل أنتونوفكا التفاح

تفاح أنتونوفكا - كيلوغرام ؛

مياه الشرب - لتر ونصف ؛

أوراق الكرز والكشمش - 10 قطع ؛

خمسة فصوص

ملح الطعام - 7 جم ؛

بذور الخردل - 4 جم.

1. تغسل الفواكه والأوراق وتجفف.

2. نقوم بتعقيم البرطمانات النظيفة فوق البخار ونضع التفاح فيها ونحولها بأوراق الكرز والكشمش. يرش بذور الخردل على الوجه.

3. ذوبي الملح في الماء الساخن ، أضيفي القرنفل والقرفة. عندما يصبح المحلول الملحي دافئًا ، أضف العسل وحركه حتى يذوب تمامًا. صب التفاح في مرطبانات مع المحلول الملحي الناتج وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

4. نقف لمدة أسبوع ، ثم نرسلها إلى القبو للتخزين.

• اترك التفاح المقطوف حديثًا يستلقي لمدة أسبوعين ثم انقعه فقط.
• لا ينبغي أن يتلف التفاح أو تظهر عليه علامات العفن أو الثقوب الدودية.
• لا تستخدم التفاح المتساقط للتبول.
• تأكد من سكب الماء المغلي على الوعاء الذي ستنقع فيه التفاح.
• ضع سيقان التفاح. لذلك فهي مشبعة بشكل أفضل بالتتبيل وتبدأ في التخمير بشكل أسرع.

• تأكد من تغطية التفاح بالتتبيلة دائمًا.

© 2012-2018 رأي المرأة. عند نسخ المواد - مطلوب رابط للمصدر!

رئيس تحرير البوابة: إيكاترينا دانيلوفا

وصفات لتفاح أنتونوفكا المنقوع ، أسرار اختيار المكونات و

تفاح أنتونوفكا المنقوع: وصفات من التفاح البسيط إلى المتطور مع الإضافات المختلفة و المبادئ العامةالتحضير والاختيار والجمع بين المنتجات

تفاح أنتونوفكا. كيف تبلل لفصل الشتاء؟

تحضير الجرجير بالتفاح - افضل الوصفاتلقد جمعناها لك على الموقع.

كيف تبلل تفاح أنتونوفكا

للطبخ ، من الضروري اختيار أصناف الشتاء أو الخريف ذات الذوق الطرطري واللب الكثيف. للتبول ، اختر أصنافًا مثل "عادي" ، "كامينيتشكا" ، "أنيس" ، "بابوشكينو". للطبخ ، استخدم التفاح الصحي فقط ، والذي تمكن بعد قطفه من الاستلقاء لمدة 2-3 أسابيع. للتخليل ، تعتبر الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا أو الأحواض الخشبية مناسبة. يجب نقع الأخير في الماء لعدة أيام لمنع التسرب. بعد ذلك ، املأهم برماد الصودا لمدة 20 دقيقة (50 جم لكل دلو من الماء). اسكب المحلول واغسل البراميل ماء بارداحرق التفاح بالماء المغلي عدة مرات قبل وضعه. مطلي بالمينا أو الأواني الزجاجيةشطف بالطريقة المعتادة.

تعلم وكيفية طهي شارلوت بالتفاح. سيكون خيارًا رائعًا للحلوى للتجمعات مع صديقاتك المفضلات.

الآن أنت بحاجة إلى صب الحل. وهي مصنوعة من الملح والسكر والشعير. للحصول على 20 كجم من التفاح ، قم بإعداد 420 جم من السكر المحبب و 100 جم من الشعير و 220 جم من الملح. تحضير نقيع الشعير: ضعي 100 غرام من الشعير النابت في 100 غرام من الماء ، سخنيها واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الجاودار بدلاً من الشعير. قبل الطهي ، يجب تخفيفه بالماء البارد ، والذي يجب تناوله مرتين أكثر من الدقيق. بعد ذلك ، اغلي الكتلة بالماء المغلي. يُغلى الملح والسكر الحبيبي في 10 لترات من الماء ، ويُبرد ، ويُسكب الفاكهة. كما أنه لا يضر بإضافة 30 جم من مسحوق الخردل إلى المحلول النهائي. غطي الفراغ بدائرة من الخشب ، وضعي عليها حمولة. كحمولة ، كقاعدة عامة ، يأخذون حجرًا. يجب أن يكون مستوى التعبئة أعلى من 3-5 سم. احتفظ بقطعة العمل لمدة أسبوع ، مع الالتزام بدرجة حرارة 18-20 درجة. سيسمح لها ذلك بالتجول. خلال هذا الوقت سوف تمتص الثمار كافٍالسوائل ، لذلك تحتاج إلى إضافة الماء البارد باستمرار. بعد أسبوع ، اخفض الوعاء مع محتوياته في الطابق السفلي أو أي غرفة ذات درجة حرارة منخفضة. يمكن تناول المستحضر بعد شهرين. باتباع نفس المبدأ ، يمكن للمرء أن يستعد مخلل التفاح انتونوفكافي البنوك.

تفاح منقوع: 5 وصفات لفصل الشتاء

من لا يحب التفاح المخلل؟ يمكن عد هؤلاء الناس على الأصابع. لكي يظهر هذا اللذيذ ، لا تحتاج إلى بذل جهود غير واقعية. يعد تحضير التفاح المخلل أمرًا بسيطًا للغاية ، حتى في عبوات زجاجية عادية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام البراميل أو الدلاء. على أي حال ، ستكون النتيجة مذهلة.

يتم تحضير التفاح المنقوع بكل بساطة حتى في عبوات زجاجية عادية.

التفاح المنقوع: وصفة منزلية لفصل الشتاء

لتحضير مثل هذه الفاكهة العطرية والعصرية ، لا تحتاج إلى كمية كبيرة من التوابل وجميع أنواع المواد المضافة. حتى في غاية الحد الأدنى من التكوينالتفاح لذيذ جدًا لدرجة أنه يثير إعجابًا حقيقيًا.

• 9 كغم من التفاح
• 0.45 كجم من السكر
• 55 غرام الصحراء.
• 75 غرام النعناع والتوت وأوراق الكشمش.

1. شطف الفاكهة وإزالة ذيل الحصان والأوراق.
2. ضع الأوراق والتفاح وجميع الفروع المتبقية في وعاء للحصاد في المستقبل.
3. الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُمزج مع السكر والملح ويُغلى.
4. ماء مالح بارد ، إضافة ماء باردوتصب في وعاء مع التفاح.
5. ضع القمع في الأعلى واسكب التتبيلة المحضرة خلال الأيام السبعة المقبلة.
6. أصر على ذلك لمدة شهر ونصف على الأقل في مكان بارد.

مهم! من الضروري اختيار أصناف حلوة حصرية من التفاح إذا كنت تخطط لتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة. في نفس الحالة ، إذا لم يكن من المتوقع تخزين قطعة العمل على المدى الطويل ، فيمكنك استخدام ثمار من أي مجموعة متوفرة حاليًا.

كيف تبلل أنتونوفكا لفصل الشتاء

أنتونوفكا هي مجموعة متنوعة مثالية من التفاح الذي لا يمكن نقعه فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى النقع. هذه الفاكهة هي التي تكتسب طعمًا خاصًا في عملية الحصاد الكلاسيكي. على الرغم من هذه الطريقة القاسية في إعدادهم ، فإنهم لا يفقدون فقط السمات المميزة، ولكن أيضا الحصول على ملاحظة نكهة خاصة.

• 4.6 كجم أنتونوفكا ؛
• 18 غرام أوراق الكشمش
• 12 غرام أوراق النعناع
• 18 غرام أوراق الكرز
• 9 لترات من الماء
• 0.35 كجم من العسل
• 0.15 كجم من الملح
• 0.1 كجم من دقيق الجاودار.

أنتونوفكا هي مجموعة متنوعة مثالية من التفاح الذي لا يمكن نقعه فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى النقع

1. ضع الأوراق المغسولة في قاع البرميل.
2. ضع التفاح فوقها ، بالتناوب مع نفس الأوراق.
3. من فوق ، اضغط على كل شيء بالظلم.
4. في ماء دافئ ، اخلطي العسل والملح والدقيق ، برد هذا السائل تمامًا.
5. ثم اسكبه في وعاء به التفاح.

أصر على شهر ونصف على الأقل في مكان دافئ.

طريقة عمل مخلل التفاح في دلو: وصفة بسيطة

لا تزال العديد من المضيفات يعتقدن أنه لا يمكن حصاد التفاح إلا في برميل خاص. ولهذا السبب يخافون من تبليل التفاح بمفردهم. في الواقع ، في عملية تحضيرهم ، يمكنك استخدام أي حاوية على الإطلاق ، حتى دلو عادي. وفقًا لذلك ، لا يمكن أن تنشأ صعوبات أثناء الحصاد ببساطة.

لا تزال العديد من المضيفات يعتقدن أنه لا يمكن حصاد التفاح إلا في برميل خاص.

1. اخلطي الماء المغلي مع الخردل.
2. قم بتخمير دقيق الجاودار وحركه جيدًا لتجنب الكتل.
3. يضاف الملح والطحين والخردل إلى الماء البارد.
4. غطي الدلو بالقش وضع التفاح فوقه ، واسكب المحلول الملحي وضع الحمل فوقه.

اتركه في مكان بارد لمدة شهر على الأقل.

كيف لطهي التفاح المخلل في الجرار

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لتخمير التفاح هي بالطبع في البرطمانات. يتم تقليل عملية الشراء إلى الإجراءات الأساسية. أكثر الطعام السريعببساطة لا يمكن تصوره. من المريح جدًا تخزين الفاكهة ، حيث يكفي إعادة ترتيبها في الثلاجة بعد الانتهاء من التبول.

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لتخمير التفاح هي بالطبع في البرطمانات.

1. يجب غسل الثمار ووضعها على الفور في برطمانات.
2. اخلطي الماء مع الملح والسكر.
3. صب السائل الناتج في الجرار.
4. قم بتغطية الفراغات بأغطية من النايلون.
5. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة شهر ونصف.

مهم! تحتاج إلى حصاد كامل فقط ، دون تعفن وأي ضرر آخر للفاكهة. إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة ، فسوف تتدهور قطعة العمل ببساطة حتى قبل الموعد المحدد لإعدادها بشكل صحيح.

مخلل التفاح لفصل الشتاء: افضل وصفة

يتم تكريم مخلل الملفوف في كل منزل. طبخها طرق مختلفة، أضف جميع أنواع التوت والخضروات إلى التركيبة. لكن قلة من الناس يمكنهم تخيل هذا المنتج مع التفاح. هذا على الرغم من حقيقة أن التفاح المخلل يكتسب طعمًا غير عادي ولكنه مذهل مع الخضار العادية. ليس عليك فعل أي شيء حقًا لجعل الفاكهة المنقوعة لذيذة ورائحة.

يتم تكريم مخلل الملفوف في كل منزل ، وعندما يقترن بالتفاح ، يصبح أفضل عدة مرات.

1. يجب غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية الفاسدة وتقطيعها جيدًا.
2. اغسل الجزر أيضًا وقشره على الفور ، واقطع محصول الجذر على مبشرة.
3. اخلطي الخضار واطحنيها قليلاً بيديك ، أضيفي السكر والملح.
4. نقل إلى وعاء حيث من المخطط تخمير الطعام والتفاح في المستقبل.
5. تأكد من وضع الملفوف هناك أيضًا ، مما يؤدي إلى انسداد كل المساحة الخالية بهذه الخضار.
6. في كمية قليلة من الماء ، قم بتخفيف ملعقة من السكر والملح.
7. صب المحلول الملحي في الحاوية.
8. قم بتغطية كل شيء بأوراق الملفوف الكاملة ولكن المغسولة.
9. نصب الظلم فوقهم.

احتفظ بقطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا تقريبًا ، ثم انقلها إلى مكان أكثر برودة لنفس الفترة الزمنية.

كيفية طبخ مخلل التفاح مع النبق البحري في عصير اليقطين

التفاح في هذه الحالة أكثر عطرية من الكمثرى. تمليحهم بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن أن تنشأ الصعوبات فقط مع تحضير عصير اليقطين ، ولكن لا توجد حيل دقيقة لا يمكن تفسيرها في هذا الإجراء. لا تحتاج الثمار حتى إلى ملح إضافي ، فهي تمتص كل ما تحتاجه من المكونات المجاورة لها.

1. يجب غسل جميع المنتجات وتجفيفها.
2. ضع الثمار في وعاء يتم فيه تخزين الثمار المملحة ، ورشها بنبق البحر.
3. قشر اليقطين ، قم بإزالة جميع البذور منه بملعقة ، مقطعة إلى قطع وتغلي في كمية قليلة من الماء.
4. بعد تليين اللب ، برد المرق واسكبه على الفور في وعاء مع باقي المنتجات.
5. اضغط على الثمار بحمل ثقيل واحتفظ بها تحتها لمدة أسبوع.
6. بعد ذلك ، انقل الحاوية إلى القبو.

التفاح المنقوع هو حصاد روسي أصيل. بهذه الطريقة ، تم تخزين الثمار حتى الطقس شديد البرودة منذ سنوات عديدة. على الرغم من أن الوصفة قديمة بالفعل ، إلا أن التحضير يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. بالتأكيد يمكن التفاح طازجمخزنة في القبو ، لكنها غارقة في الماء حتى تصبح أكثر طعمًا وفي نفس الوقت تظل مفيدة قدر الإمكان. سيؤكل هذا المستحضر بسرور من قبل الجميع ، صغارًا وكبارًا ، لأن الفواكه المقرمشة اللطيفة والحامضة قليلاً لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال.

التفاح المنقوع: وصفة في المنزل لفصل الشتاء ، كيفية نقع أنتونوفكا ، بسيطة ، كيفية صنعها في دلو ، طبخها في مرطبانات ، مخلل

التفاح المنقوع: طرق خطوة بخطوةطبخ. كيف تبلل أنتونوفكا. التحضير في دلو ، البنوك. فواكه مخللة.

وجبة خفيفة ممتازة مع طعم فريد - منقوع التفاح. وصفات بسيطة بالأعشاب وأوراق الكشمش والكرز والعسل والخردل.

تقشير التفاح تقليد قديم جدًا. هناك العديد من الوصفات للتفاح المنقوع - بالملفوف ، والنبتة ، والعسل ، ورماد الجبل ، وحتى مع القش. عادة ما يتم ترطيب الثمار براميل خشبية. يقولون أن التفاح من البرميل حتى رائحته بطريقة خاصة. ولكن ، عند العيش في بيئة حضرية ، فإن برميل البلوط هو عمليا قطعة أثرية ، لذلك سوف نستخدم الجرار لصنع التفاح المخلل.

• تفاح - 10 كجم
• ماء - 5 لتر
• سكر - 200 غرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• أوراق الكشمش - 1 حفنة
• أوراق الكرز - 1 حفنة
• أوراق التوت - 1 حفنة
• النعناع - 1 حفنة

قم بإعداد المنتجات التالية: التفاح والماء والملح والسكر والأغصان وأوراق التوت والكشمش والكرز والنعناع (يمكنك تناول بلسم الليمون). التفاح للتبول ليس مناسبًا للجميع. أخذت مجموعة متنوعة من الثلج kalvil - فهي مثالية للتبول. غسلت التفاح وأزلت الثمار الفاسدة. حتى الأضرار الطفيفة يمكن أن تفسد جرة التفاح بالكامل.

محضر الكرز ، الكشمش ، التوت و أوراق النعناع. يغسلهم.

محضرة ثلاثة لتر الجرار. إذا كانت هناك علب أكبر ، يمكنك أخذها. غسلت الإناء الزجاجي وصبته بالماء المغلي. في الجزء السفلي من الجرة وضعت طبقة رقيقة من الأوراق. وضعوا عليها طبقة من التفاح. يجب وضع التفاح بالقرب من بعضه البعض ، ولا يطفو فوق البرطمان. إذا كان لديك تفاح مقاسات مختلفة، في الجزء السفلي ضع تلك التي تكون أكبر.

لذلك ، طبقة بعد طبقة ، وضعت الثمار على أكتاف الجرة. لا تفرط في استخدام الأوراق ، وإلا فقد يتلف التفاح بسبب المساحات الخضراء الوفيرة. حاول استخدام النعناع (ميليسا) إلى الحد الأدنى. 1-2 فرع يكفي للجرة بأكملها. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة في البرطمان عبارة عن طبقة من الأوراق.

نحن نجهز ماء مالح. لخمسة لترات من الماء ، نحتاج إلى 200 جرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يجب أن يغلي ماء مالح لمدة 5-6 دقائق ، ثم يبرد تمامًا. صب التفاح مع ماء مالح على حافة البرطمان. نغلق قطع الشاش ونتركه جانباً لبضعة أيام. لا يتم سكب المتبقي من ماء مالح ، ولكن يتم تخزينه في الثلاجة. عندما يجف السائل في البرطمان ، أضف التتبيلة. يجب أن تُغطى جميع أنواع التفاح الموجود في الجرة بالتتبيلة. بعد بضعة أيام ، سيبدأ التخمير ، وستظهر الرغوة ، والتي يجب إزالتها. انسداد اغطية بلاستيكيةيمكن إخراج الجرار إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو. سيكون التفاح المنقوع جاهزًا في غضون 1.5 إلى شهرين.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: غارقة في التفاح مع الخردل في قدر

• تفاح - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• أوراق الكرز - 10 قطع ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل. (حوالي 100 جم) ؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة

حدد التفاح الناضج دون تلف. غسل.

ضعي التفاح المحضر في مقلاة من المينا ، في محاولة للتكديس بإحكام قدر الإمكان ، وذاول.

اغسلي الكشمش الأسود وأوراق الكرز وضعي التفاح في قدر معهم.

صب الماء على النار ، أضف الملح والعسل والقرنفل والقرفة إليه.

يُغلى الحشو في الغليان ، ويُرفع الرغوة الناتجة (من العسل) ، ويُطفئ النار ويُبرد قليلاً ، حوالي 15 دقيقة ، ثم يُسكب فوق التفاح بالحشوة الساخنة.

لكي يصبح التفاح المخلل لذيذًا ، من الضروري أن يغطيه الحشو تمامًا.

غطي التفاح بصحن ، بدون وزن. من المهم هنا أن تكون التفاحات باستمرار تحت التعبئة ولا تطفو.

اترك القدر مع التفاح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر التفاح قليلاً ، ثم أخرجه إلى مكان بارد. بعد 1.5 - 2 شهر ، يصبح التفاح المنقوع جاهزًا.

الوصفة 3: مخلل التفاح في دلو لفصل الشتاء (صور خطوة بخطوة)

• تفاح من فضلات الخريف أو الشتاء - 1 دلو.
• سكر حوالي 400 جرام.
• ملح 3 ملاعق كبيرة
• توت ، كرز ، بلسم ليمون ، عدة فروع.

نغسل التفاح بالماء الجاري ونزيل الأوراق والأجزاء الفاسدة. حاول اختيار فواكه كاملة دون ضرر.

ضع الفروع في الحاوية المعدة ، اترك نصفها.

ضع كل الثمار عليها.

الآن قم بتغطية الثمار من جميع الجوانب بفروع بحيث يتم إخفاء التفاح تمامًا. للحصول على رائحة لطيفة ، يمكنك تناول بضع أغصان من النعناع.

تحضير تتبيلة التفاح:

أولاً ، أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي ، بعد إضافة السكر والملح ، اخلط جيدًا.

انتظر حتى يبرد السائل ، ثم أضف الماء البارد لعمل الحجم حسب الوصفة. بالنسبة لدلو التفاح الخاص بنا ، سوف يتطلب الأمر حوالي 5 لترات من الماء.

نملأ ثمارنا إلى القمة.

نضع لوحًا في الأعلى ، ونضع حمولة عليه لعمل مكبس. أضف التتبيلة ببطء كل ​​يوم لمدة أسبوع. ثم تحتاج إلى نقل البرميل إلى مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

الوصفة الرابعة: مخلل التفاح في مرطبانات لفصل الشتاء بالنعناع

يعتبر التفاح المخلل في برطمانات لفصل الشتاء وجبة خفيفة رائعة لكليهما طاولة العطلةوكذلك لتناول عشاء عائلي. عملية تحضيره بسيطة بشكل لا يصدق ، وإلى جانب ذلك ، وبسبب نقص المعالجة الحرارية ، فإن التفاح المغلق لفصل الشتاء يحتفظ بمعظمه. صفات مفيدة. هذه ميزة كبيرة ، لأنه في موسم البرد يفتقر الجسم إلى حد كبير للفيتامينات والمعادن ، مما يتسبب في معاناة جهاز المناعة. الاستخدام المنتظميسمح لك التفاح المخلل بتجديد الفيتامينات وتقوية جهاز المناعة ، وكذلك الاستمتاع بمذاقها الرائع.

لتحضير مثل هذا فاتح الشهية في المنزل دون تعقيم ، تحتاج إلى اختيار التفاح المناسب. لا يمكن تخزين كل صنف بأمان في البرطمانات طوال فصل الشتاء ، لذلك من الأفضل التقاط أنواع متأخرة من التفاح ، والتي عادة ما يتم حصادها في منتصف الخريف. فهي أكثر صلابة ومرونة ، لذا يمكن تخزينها لفترة أطول.

يتزاوج التفاح الحلو المخلل جيدًا مع الأعشاب العطرية مثل النعناع أو أوراق الكشمش الأسود. من اللذيذ أيضًا تناول التفاح المنقوع مع مخلل الملفوف أو الخيار ، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة مكونات أخرى ، مثل الفجل الحار أو غيره من التوابل.

نقدم لك وصفة بسيطة مع نصائح بالصور يمكنك من خلالها تحضير مخلل التفاح اللذيذ في مرطبانات بسرعة لفصل الشتاء دون تعقيم. ستحبهم بالتأكيد بمذاقهم الفريد ، وسيقدر ضيوفك موهبتك في الطهي إذا تعاملت معهم بمثل هذا اللذيذ.

• تفاح - 1.5 كجم
• ماء - 2 لتر
• شعير - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• النعناع - حسب الرغبة
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع

من الأفضل تحضير كل شيء المكونات الضروريةمقدمًا حتى لا تضطر إلى البحث عنها أثناء الطهي. اختر التفاح بطريقة لا تتلف ، وأيضًا ألا تكون فاسدة أو مفرطة النضج. قم أيضًا بإعداد التوابل والأعشاب مسبقًا ، والتي ستستخدم في عملية صنع مخلل التفاح.

اشطف التفاح بالماء الجاري لإزالة الغبار والأوساخ ، واشطف البرطمان أيضًا الذي ستغلقه فيه. ابدأ في ملء الحاوية بالتفاح ، مع الحرص على عدم تعبئتها بشدة. يجب أيضًا غسل الخضر والتوابل ووضعها مع التفاح.

الخطوة التالية هي صنع المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والملح والشعير في وعاء منفصل ، وحركيه جميعًا حتى يذوب تمامًا ، ثم اسكبي جرة التفاح مع السائل الناتج. أغلق الوعاء بغطاء من النايلون واتركه لمدة تصل إلى أسبوع حتى يبدأ الخليط في التخمر.

بعد تخمير الخليط ، يمكنك دحرجة التفاح المنقوع في مرطبان بغطاء وإرساله إلى القبو لتوفير وجبة خفيفة لفصل الشتاء. اتضح أن الطبق لذيذ ورائع بشكل لا يصدق ، ويمكنك تقديمه على طبق جميل أو صحن على الطاولة.

الوصفة الخامسة: تفاح أنتونوفكا المنقوع في الكرنب مع الجزر

ستحتاج إلى حوالي 1-1.5 كجم من الكرنب مقابل 1 كجم من التفاح. يمكن أن يتنوع الملح والسكر من حيث المبدأ حسب رغبتك. ثم سأشرح كيف ، وسوف تفهم.

• ملفوف أبيض - 1.5 - 2 كجم
• تفاح - 1 كجم
• جزر - 300 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة

نقطع الكرنب ، وهو أفضل ، إن لم يكن نحيفًا جدًا. لكن ليس في قطع كبيرة.

بالنسبة للتفاح المخلل ، قمت بتمزيق الملفوف مثل هذا في الصورة:

نفرك الجزر على مبشرة خشنة.

أضف الملح والسكر.

والآن نضغط ونطحن الخضار بأيدينا حتى يطلقوا العصير.

نتذوق الملفوف ونقرر ما نضيفه - ملح أو سكر.

أفعل هذا طوال الوقت وهذه الطريقة في التذوق لم تخذلني أبدًا.

في الجزء السفلي من الأطباق التي ستنقع فيها أنتونوفكا ، ضع طبقة من الملفوف.

الملفوف - التفاح. قم بإغلاق الفجوات بين التفاح مع الملفوف بعناية وانشر طبقة من الملفوف في الأعلى.

يُسكب أيضًا العصير الذي يخرجه الكرنب والجزر في التفاح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، خذ بعض الماء المغلي ، أضف السكر والملح (ليس كثيرًا) ، وحركه واسكبه في الأعلى.

يجب أن يكون التفاح مع الملفوف في السائل وماذا الملفوف العصير، والمزيد من العصير الخاص.

عند التبول ، من الأفضل وضع التفاح تحت الضغط: قم بتغطيته بمنشفة نظيفة ، وقم بتحميله من الأعلى وتخزينه لمدة 10-14 يومًا في الغرفة.

بعد ذلك ، يجب إزالة التفاح إلى الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر وانتظر أسبوعين.

الآن فقط التفاح المنقوع ، الوصفة التي وصفتها لك ، جاهزة. يمكنك تخزين أنتونوفكا المنقوعة لفترة طويلة حتى الربيع.

وصفة 6: أنتونوفكا منقوع في التفاح بالعسل والقرنفل

سيكون التفاح الموجود في هذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال 14 يومًا. "أنتونوفكا" ، ولكن يمكنك تجربة أنواع أخرى صلبة من التفاح.

• التفاح (تشكيلة "أنتونوفكا") - 20 كجم
• عسل - 600 جم
• ملح (بدون اليود) - 200 جم
• أوراق الكرز - 300 جم
• قرنفل - 20 قطعة
• مزيج من التوابل (مزيج للنبيذ الدافئ) - 1 علبة.

نأخذ 20 كجم. تفاح من صنف أنتونوفكا.

اغسلهم بعناية.

لقد استخدمت هذه الحاوية.

أوراق الكرز بلدي.

غلف قاع الإناء بأوراق الكرز.

ننام التفاح في وعاء ، ولا ننسى إضافة أوراق الكرز.

نأخذ العسل الطازج من محصول جديد.

نستخدم الملح بدون اليود.

ذوبي 600 غرام. عسل مع 200 غرام. ملح ويخلط مع 10 لتر. بارد يشرب الماء.

اتضح أن مثل هذا محلول ملحي لطيف من جميع النواحي ، والذي نسكب به التفاح ونتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

لإعطاء طعم حار ، قررت إضافة هذا الخليط.

يمكنك أيضًا إضافة 20 قطعة. قرنفل حسب الرغبة.

14 يومًا من الانتظار ويمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة تفاح العسل.

الوصفة 7 ، بسيطة: مخلل التفاح لفصل الشتاء في الجرار

عملية تحضير هذا الفراغ بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير التكاليف المالية. ومن المؤكد أن ما يحدث في الإخراج سيسعدك أنت وأحبائك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التفاح المخلل وجبة خفيفة لا غنى عنها ، وللأطفال - متعة.

• 5 لترات من الماء المصفى ،
• 200 جرام من السكر الحبيبي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• تفاح طازج.

في البداية نقطف التفاح أو نشتريه من السوق.

ثم نقوم بترتيبها بعناية. يجب وضع التفاح الفاسد جانبًا.

نغسل التفاح الجيد تحت تيار كبير من الماء. لا تحتاج إلى قطع ذيول أو قطع الوسط في التفاح.

ضعي التفاح المغسول بإحكام في مرطبان سعة ثلاثة لترات. إذا كانت عائلتك صغيرة ، فستعمل الجرار بحجم 1 لتر.

نقوم بإعداد ماء مالح. صب الماء في الحاوية.

صب السكر والملح فيه. يُغلى التتبيلة بالكامل.

صب الجرار مع التفاح حتى أسنانها مع التتبيلة النهائية.

نقوم بسد البرطمانات بأغطية ونزيل التفاح المنقوع للتخزين لفصل الشتاء.

الوصفة الثامنة: مخلل التفاح لفصل الشتاء بالأعشاب والأوراق

بديل للمربى والمعلبات والكومبوت هو الفواكه المخللة أو المخللة. يسعدني أن أقدم لكم وصفة بسيطة جدًا لمخلل التفاح. ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ، ويمكن شراء المكونات من أي متجر أو سوق أو ببساطة قطفها في الحديقة. في مثل هذا التفاح ، يتم حفظ جميع الفيتامينات دون استثناء. طبخ مخلل التفاح!

• تفاح انتونوفكا 10 كجم
• أوراق روان 8 فروع من 15 إلى 20 ورقة لكل منها ، أو حسب الرغبة
• أوراق الكرز 8 فروع لكل منها 15 إلى 20 ورقة ، أو حسب الرغبة
• ميليسا فرع حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• يتفرع الأوريجانو حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• الطرخون 10 كيلو 4 فروع
• ريحان لكل 10 كيلو 5 فروع
• نعناع لكل 10 كيلو 20 ورقة
• أنيس 5 نجوم
• مالح لكل 10 كيلوغرامات 5 فروع (توابل حارة ، تذكرنا برائحة الفلفل)
• ماء مقطر نقي 10 لتر
• ملح 100 جرام لكل 10 لترات من الماء

هناك ثلاثة أنواع من التبول: التفاح العادي والحامض والسكر. اليوم سنطبخ تفاحًا بسيطًا منقوعًا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من التفاح للتبول. اكثر ملائمة أصناف متأخرةمثل اليانسون ، تيتوفكا ، بيبين ، أنتونوفكا التي تبدأ في النضج في نهاية شهر أغسطس وتنضج حتى نهاية شهر يناير. طعم مثل هذا التفاح حلو وحامض ، فهو كثيف ومثير. نحن نغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري من الملوثات الزائدة ، ونزيل الفاكهة التالفة. يمكن ترك الأوراق والسيقان. انقلي المزيج إلى وعاء عميق مطلي بالمينا واتركيه يصفى. السوائل الزائدةوتجف. الآن الاختيار الصحيح من التوابل.

نأخذ أوراق وأغصان الرماد الجبلي والكرز والليمون والأوريغانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالحة. نغسلها تحت الماء الجاري ، ونتخلص من السوائل الزائدة ونضعها في وعاء. ضع غلاية مملوءة بالماء على الموقد على مستوى عال واتركها حتى الغليان. نحرق جميع فروع النباتات المذكورة أعلاه بالماء المغلي ، وبالتالي نتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ونصرف الماء من الوعاء ، ونترك الفروع تبرد ، ونخلع الماء الزائد منها مرة أخرى ونتركها تجف.

نضع قدرًا عميقًا بسعة 12-15 لترًا مملوءًا بـ 10 لترات من الماء المقطر النقي على الموقد ، على مستوى قوي ، ونغلي ، نضيف 100 جرام من الملح ونغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الملح تمامًا مذاب. ثم دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بينما كنا نعد المحلول الملحي ، جف التفاح. نأخذ مقلاة عميقة أخرى 12-15 لترًا ونضع أغصانًا من رماد الجبل والكرز وبلسم الليمون والأوريغانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالحة في قاعها. ضع طبقة من التفاح في الأعلى ثم ضع طبقة من الفروع عليها مرة أخرى. وهكذا ، نضع كل التفاح والأعشاب والأغصان مع الأوراق في طبقات. صب التفاح بالمحلول الملحي المبرد بحيث يكون أعلى منه بحوالي 5 أصابع. نطوي مترًا واحدًا من الشاش المعقم النظيف إلى نصفين ، ونضعه فوق التفاح ، ونضع عليه طبقًا مسطحًا ونظيفًا كبيرًا.

الآن هيا نستعد للظلم ، لهذا تحتاج شيئًا ثقيلًا ، أنا من محبي النظافة والعقم ، لذلك نأخذ برطمانًا نظيفًا سعة ثلاثة لترات ، نملأه بالعادة المياه الجاريةووضعها على طبق ، واضغط عليها برفق ، والآن لن تطفو التفاح. على أي حال ، لديك محلول ملحي متبقي ، لا تسكبها. أثناء التبول ، يمتص التفاح عدد كبير منالماء ، لذلك يجب إضافة المحلول الملحي المتبقي بشكل دوري إلى المقلاة مع الثمار.

دع التفاح يرتاح ويصدر فقاعات في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. ثم ندافع عنها لمدة 8 - 10 أيام عند درجة حرارة 15-10 درجة مئوية. وبعد ذلك ، نأخذ مقلاة التفاح إلى البرد في القبو أو على الشرفة ونصر لمدة 30-40 يومًا ، ونضيف محلولًا ملحيًا بشكل دوري ونتأكد من أنه دائمًا ما لا يقل عن 5 أصابع أعلى من التفاح. حتى تنتهي عملية التخمير ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من 0 إلى -1 درجة.

يمكن ترك التفاح المطبوخ في القدر أو وضعه في حاويات أصغر ونظيفة ومغطاة بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة أو القبو أو في مكان بارد وجيد التهوية.

يتم تقديم التفاح المنقوع على طبق كطبق منفصل أو كطبق جانبي أطباق اللحوم. في كثير من الأحيان يتم استخدام مخلل التفاح كوعاء للخبز. أنواع مختلفة لحم مفروم. طعم مثل هذا التفاح حلو وحامض ، ورائحته تخطف الأنفاس. أتمنى أن تستمتعوا بمخلل التفاح المحضر حسب هذه الوصفة. بالعافية!

الوصفة التاسعة: مخلل التفاح بالمنزل في برطمانات

X otite يحافظ على التفاح قدر الإمكان فترة طويلةمع الحفاظ على الحد الأقصى خصائص مفيدة؟ وماذا لو أضفنا ذوقًا إلى كل هذا؟ مفتون؟ معظم طريقة مفيدةحفظ التفاح هو التبول. التفاح المنقوع بديل ممتاز لمعظم الناس الأدويةالتي أتت إلينا من زمن سحيق. بهذه الطريقة يمكنك حفظ التفاح دون فقدان الفيتامينات حتى نهاية البداية. فترة الصيفوحتى قبل ظهور محصول جديد.

• التفاح (أصناف الشتاء) - 2.5 كجم
• ماء - 1 لتر
• سكر - 15 جم
• ملح - 15 جم
• أوراق الكشمش - 10-15 قطعة

بادئ ذي بدء ، تحضير التفاح: اغسلهم وجففهم.

اجمع أوراق الكشمش ، واغسلها جيدًا من الأوساخ والغبار ، وتخلص منها الرطوبة الزائدةوتوضع في قاع إناء سعة 2 لتر.

نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل البذور والأجزاء المتضررة ثم نضعها بإحكام في البرطمان المعد.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. قم بإذابة الكمية المحددة مسبقًا من السكر والملح في الماء البارد المفلتر. يُسكب التفاح بالمحلول الملحي المُجهز ، ويُغلق الجرة بإحكام بغطاء من النايلون ويوضع في مكان دافئ لمدة 20-25 يومًا.

12.02.2017 8 761

تفاح منقوع - اطهيه بسرعة ولذيذ!

يعتبر التفاح المنقوع علاجًا مفضلًا للبالغين والأطفال ، وهو ليس من الصعب تحضيره على الإطلاق ، خاصةً إذا كانت الوصفة البسيطة في متناول اليد دائمًا. لا يعرف الكثير من الناس كيفية الطهي بشكل صحيح ، لأنك في النهاية تريد الحصول على تفاح لذيذ بنكهة فريدة ، وليس عصير التفاح.

محتوى:

ما هي أنواع التفاح المناسبة للتبول

لنقع التفاح ، عليك أن تعرف أنه ليست كل الأصناف مناسبة للحصاد ؛ بل إن التفاح الحامض ذو اللب الكثيف نسبيًا هو الأنسب. أنواع التفاح للتبول هي كما يلي - أنتونوفكا ، أناناس بوروفينكا ، ويلسي ، مخطط القرفة ، برتقالي ، ميلبا مناسبة أيضًا ، وفقًا لظروف التخزين.

يتم حصاد التفاح في مرحلة النضج ، عندما تكون الثمار جاهزة للقطف. يتم اختيار الثمار النظيفة فقط ، والتي لا تأكلها الآفات ولا تتأثر بالأمراض. ليس فقط تفسد مظهرولكن أيضا الذوق.

يمكن ترطيب أصناف التفاح الصيفية فور قطفها ، ويجب أن تستلقي أصناف الخريف والشتاء من أجل التكسير. أصناف الخريفاترك لمدة أسبوعين ، الشتاء - لمدة 20-30 يومًا. يتم الحصول على أشهى أنواع التفاح المنقوع عندما تحتوي الثمار على 0.7-1.0٪ حمض و 8-13٪ مواد سكرية.

اختيار الحاوية

أفضل وعاء لمخلل التفاح - براميل البلوطبأحجام مختلفة (50-150 لترًا) ، ولكن يمكن أيضًا ترطيبها في برطمانات. يستخدمون كلاً من البراميل الجديدة والمستعملة ، حيث تم تخزين العصير والعصائر المختلفة والنبيذ والمخللات سابقًا.

غارقة في التفاح في جرة - في الصورة مخلل التفاح في برميل - في الصورة

في حالة استخدام برميل جديد ، يجب نقعه أولاً ولا تنس تغيير الماء بعد 5-6 أيام. البراميل التي تم استخدامها سابقًا تحتاج إلى الإصلاح ونقعها أيضًا. ثم تأكد من شطفه الصودا الكاوية(0.2٪ محلول) أو مكلس (0.5٪) ، وأخيراً يشطف جيداً ماء ساخنثم البرد.

قبل عملية التبول ، يجب سمر القش بالماء المغلي وحفظه في وعاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة أو معالجته بالبخار الجاف. لتبول التفاح ، لا يمكنك استخدام البراميل فحسب ، بل أيضًا استخدام الأسطوانات الزجاجية والجرار بحجم 2 ، 3 ، 10 لترات.

يجب أن يتم حشو التفاح من مياه الشرب المفلترة وإضافة حبيبات السكر ، الملح الصخريوالشعير (يمكن استبداله بدقيق الجاودار). متى يبدأ إجراء تبول التفاح ، حسب تفضيلات الذوقوإضافة أوراق الكشمش الأسود والطرخون والعسل والخردل. يجب غلي الشعير (1 كجم لكل 10 لترات) أولاً لمدة 15-17 دقيقة. يُخلط دقيق الجاودار (جزء واحد) في بعض الماء ويُسكب بالماء المغلي (4 أجزاء).

لطهي التفاح المخلل في المنزل في مرطبانات زجاجية ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كغم من التفاح الطازج
• 25-30 جرام من السكر المحبب ؛
• 10 غرامات من الملح
• 5 غرام شعير.

إذا كنت تتناول عسلًا (20 جم) ، قلل كمية السكر إلى 10-15 جم. عند إضافة الخردل (1.5 جم) ، لا يضاف العسل. يمكن حشو التفاح بالتبول باستخدام عصير التفاح (70-80٪ ماء و 20-30٪ عصير) أو عصير التفاح (80-90٪ ماء و 10-15٪ هريس).

تفاح منقوع محضر حسب الوصفة مع الخردل - في الصورة

يجب فرز التفاح وغسله جيدًا ووضعه في صفوف محكمة في براميل أو برطمانات. يتم وضع القش المحضر في قاع البرميل ؛ وعند وضع التفاح ، يتم أيضًا تبطين كل طبقة وجدران بالقش. لا تضع القش في البرطمانات. بعد ملء الحاويات بالتفاح ، صب ماء مالح وفلين.

يجب حفظ البراميل التي تحتوي على التفاح لمدة أسبوع عند درجة حرارة +15 درجة مئوية ... +18 درجة مئوية ، وبعد ذلك يجب إغلاق مخارج كومة الصفائح بإحكام ووضعها في حجرة الثلاجة، قبو. عند التبول في التفاح 3 الجرار لترمن الضروري تنظيفها في البرد بعد 3-5 أيام.

بعد حوالي 30 إلى 35 يومًا من بدء عملية الطهي ، سيكون التفاح المخلل جاهزًا. يجب تخزين التفاح المنقوع عند درجة حرارة 0 درجة مئوية + 4 درجة مئوية. تأكد من محاولة صنع مخلل التفاح وفقًا لهذه الوصفة.

يجب أن يكون الناتج كثيفًا ، كثير العصير ، وليس بالنعناع ، مع لب أبيض أو كريمي (أحيانًا مخضر). يتميز طعم التفاح بطعم النبيذ العطري اللطيف. محتوى الحمض في الفاكهة المنقوعة هو 0.6-1.5٪ ، كحول - 0.8-1.8٪. إذا كان محصول التفاح كبيرًا ولا تعرف ماذا تفعل به ، قم بإعداد مخلل التفاح - حلوى لذيذةلن يترك أي شخص غير مبال. بالعافية!

ذات مرة ، كان لكل عائلة وصفة خاصة بها لمخلل التفاح. تخمرتها العشيقات ونقعها واحتفظت بها في أقبية حتى الربيع. في كثير من الأحيان تم تقديم هذه الأطعمة الشهية الحارة والحامضة على المائدة. يُثري التفاح المنقوع الجسم بالفيتامينات والكالسيوم ، ويحسن الهضم ، ويقوي جهاز المناعة.

تقشير التفاح أو تخميره هو عملية تحويل النشا إلى كحول وحمض اللاكتيك ، لذلك لا يجب أن تنضج التفاح تمامًا فحسب ، بل يجب أن تظل مستلقية بعد الحصاد في غرفة دافئة حتى يتشكل النشا. لا يعرف الجميع كيفية صنع مخلل التفاح في المنزل ، لكن الأمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى اختيار المواد الخام والحاويات والتوابل المناسبة.

تؤخذ الثمار ذات الحجم المتوسط ​​، ويفضل أن تكون متشابهة ، دون تلف. الأنسب في وقت متأخر - الخريف أو أصناف الشتاء، في كثير من الأحيان يستغرق الصيف. الخيار الأمثلسيكون هناك أنيس ، بيبين ، أنتونوفكا مع جلد كثيف ولب صلب بدون المعالجة الكيميائية. من الأفضل تخمير الثمار الكاملة ، وستبدو القطع المقطوعة أقل جمالية ، وسوف ينتشر اللب ، لكنها ستطهى بشكل أسرع. يتم فرز الفاكهة وغسلها جيدًا. يتم التخلص من السقوط والمسحوق والديدان على الفور.

تتضمن الطريقة القديمة للعجين المخمر استخدام برميل ، ويفضل خشب البلوط ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الخشب. ينقع أولاً ، ثم يغسل بالماء الساخن ، ويشطف بمحلول من الصودا ، ثم بالماء المغلي النظيف ، ثم يجفف. ولكن في المنزل في شقة في المدينة ، من الممكن طهي التفاح المخلل في قدر ، دلو ، جرة. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو المينا. يغسل جيدا بالصودا ويشطف بالماء المغلي.

في حالة استخدام الأوراق أو الأعشاب أو القش ، يجب أيضًا غسلها وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها قبل الاستخدام.

فيديو "وصفة بسيطة لمخلل التفاح"

في هذا الفيديو ، سوف تتعلم كيفية تحضير مخلل التفاح اللذيذ في المنزل بسرعة.

الوصفة التقليدية لمخلل التفاح في البرميل

لا يمكن لتفاح أنتونوفكا المنقوع ، المطبوخ في المنزل ، أن يسعد بمذاقه طوال فصل الشتاء فحسب ، بل يقوي الجسم أيضًا بالفيتامينات ، نظرًا لأن مقدارها (خاصة فيتامين سي) سيزداد إذا تم نقع الفاكهة بشكل صحيح.

معظم وصفات بسيطةتوحي بوجود الملح والسكر في محلول ملحي ، ويمكنك تزيين الطعم والرائحة بمساعدة مختلف الإضافات: التوابل والأعشاب والأوراق والتوت والخضروات.

حامض مع الملفوف

تعمل النسخة الحامضة من التفاح بشكل رائع إذا قمت بتخميرها ملفوف أبيض. للقيام بذلك ، خذ:

• 2 كغم من الملفوف
• 1.5 كجم من التفاح
• 1 جزرة كبيرة
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.

يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويتم رش الخضار بالسكر والملح ، وتعجن جيدًا - كل شيء يحدث كما لو تم تحضير مخلل الملفوف فقط. ثم يتم وضع الملفوف في قاع الطبق ، وسحقه بإحكام ، والتفاح في الأعلى (ذيول لأعلى) ، ثم مرة أخرى طبقة من الملفوف ، ثم طبقة من التفاح ، وهكذا إلى الأعلى.

يتم وضع دائرة أو لوحة خشبية على الطبقة الأخيرة من الملفوف ، ويتم وضع الظلم. يتم الاحتفاظ بهذا المنتج شبه النهائي في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم يتم تنظيفه في البرد. يمكن دهنه على طبق وتقديمه على المائدة خلال شهر.

حلو بالعسل

الإصدار الحلو مختلف كمية كبيرةالسكر ، ولكن من الأفضل تناوله بالعسل - فهو ألذ وأكثر صحة. يتم وضع أنتونوفكا أو فواكه من نوع آخر مع الحموضة في وعاء مع السيقان ، وتتخلل كل طبقة أوراق الكشمش الأسود والكرز والتوت (الجزء السفلي مغطى بالضرورة بالأوراق). صب الكمية المناسبة من المحلول الملحي في الأعلى ، ضع القمع.

بالنسبة للمحلول الملحي ، يجب غلي الماء ثم إذابة الملح والعسل ودقيق الجاودار (أو الشعير). لخمسة لترات من الماء ، خذ 70-80 جم من الملح ، 75 جم من دقيق الجاودار ، 150 جم من العسل. تذوب ثم تبرد قبل صبها. إذا احتفظت بالفاكهة عند درجة حرارة لا تزيد عن +17 درجة مئوية ، فسيكون الطبق جاهزًا بعد شهر ونصف.

كيفية نقع التفاح في البرطمانات لفصل الشتاء

لعمل مخزون من فيتامين التفاح لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير مرطبانات زجاجية كبيرة (ثلاثة لترات مناسبة تمامًا). عندما تجف بعد المعالجة بالماء المغلي ، توضع أوراق الكشمش أو التوت أو الكرز في القاع ، توضع التفاحات بإحكام في طبقات من الأعلى ، وتُسكب بمحلول ملحي ، وتُغلق بإحكام بغطاء (ربما من البلاستيك). في غضون شهر ونصف ، سيظهر ذلك كثيرًا تفاح لذيذ. كل هذا الوقت تحتاج إلى الاحتفاظ بها في درجة حرارة من +15 إلى +18 درجة مئوية ، ويمكن إزالتها في البرد.

يمكن حفظ الفاكهة المملحة إذا لم يكن من الممكن الاحتفاظ بها في القبو. يعاملون مثل المخللات (بالمناسبة ، يحب بعض الناس مخللها معًا): عندما يكون التفاح جاهزًا ، يُصفى المحلول الملحي ، ويغلي ، ثم تُسكب الثمار عليها مرة أخرى ، ملفوفة بأغطية ، مقلوبة رأسًا على عقب لأسفل ، ملفوفة في بطانية حتى تبرد تمامًا.

نوع من التفاح المخلل في دلو

يمكن استخدام دلو مطلي بالمينا بدلاً من البرميل. يتم غسلها جيدًا ، ويتم تغطية الجزء السفلي بأوراق الشجر أو العشب أو القش ، ويتم وضع التفاح بإحكام في الأعلى ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بقطعة قماش قطنية نظيفة أو قطعة من الشاش. يتم وضع دائرة أو لوحة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع الظلم - يمكن أن يكون مجرد جرة ماء.

لمعرفة كمية السائل بدقة ، تحتاج إلى سكب التفاح بالماء البارد النظيف ، ثم تصفيته ، وطهي محلول ملحي عليه.

بعد 4-6 أسابيع ، عندما ينضج الطبق (العملية ليست سريعة جدًا) ، يمكن نقل الدلو إلى البرد أو وضع التفاح في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.

الوصفات الأصلية لمخلل التفاح

إذا كانت هناك تجربة ناجحة للمخللات ، فيمكنك تجربة نفسك ، ولكن في الوقت الحالي - بعض الوصفات الأصلية الناجحة.

مخلل تفاح بالقش وإكليل الجبل

مكونات:

• 5 كغم من التفاح
• 3 لترات من الماء
• 100 غرام من السكر
• 40 غرام من الملح
• 5 أغصان من إكليل الجبل.
• 3-4 أوراق غار
• 300 غرام من قش القمح.

الجزء السفلي من الأطباق مغطى بالقش ، ويوضع التفاح فوقها في طبقات ، يتخللها القش ، وإكليل الجبل ، وأوراق الحمم البركانية ، ويجب أن يكون هناك أيضًا قش في الأعلى. يتم وضع الظلم في الأعلى ، ويُسكب بمحلول ملحي مبرد محضر من الماء والملح والسكر. خذها إلى غرفة باردة.

الفواكه المطبوخة مع القش لها عطر دقيقلون ذهبي جميل.

منقوع أنتونوفكا بالقرفة والنعناع والقرنفل

أنتونوفكا القوية تصبح لذيذة للغاية إذا نقعتها بالقرفة والقرنفل والنعناع.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كغم من التفاح
• 2.5-3 لترات من الماء ؛
• 1 عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير؛
• 6 قرنفل
• 2 أغصان من النعناع
• 5 ش. ل. عسل؛
• 2 ملعقة صغيرة كاملة ملح.

يوضع التفاح بإحكام في الأطباق ويوضع النعناع والقرفة والقرنفل بينهما. إذا سمحت الأطباق ، فإنهم يضبطون القمع ، ويصبون محلول ملحي ، ويتم إغلاق الجرار ببساطة بأغطية.

بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم غلي الماء لمدة 10 دقائق مع الشعير ، ثم يذوب الملح فيه ، ويبرد إلى +60 درجة مئوية ، ويذوب العسل. تُسكب الثمار بسائل مبرد تمامًا.

بداية زراعة التفاح في الكفير

جداً طريقة مثيرة للاهتمامالعجين المخمر بدون ملح وسكر. للحصول على 5 كجم من التفاح ، تحتاج إلى 3 لترات من الماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف ، 300 مل من الكفير.

تُسكب الثمار المعبأة بإحكام بالماء البارد مع الكفير والخردل ، ويجب أن تغطي الثمار بالكامل. يتم وضع Marlechka على القمة ، يتم تأسيس القهر. تُترك الأطباق في مكان بارد.

يتم طهي التفاح المنقوع عند درجة حرارة + 14 إلى +20 درجة مئوية ، وإذا أصبح الجو أكثر برودة ، فإن العملية تتباطأ ، وإذا ازدادت درجة الحرارة ، فهناك خطر من نمو البكتيريا. هذا يحتاج إلى مراقبة عن كثب. يجب إزالة الرغوة والعفن بانتظام من المحلول الملحي ، ويجب غسل القماش يوميًا بالماء والصابون ، ويجب غسل الدائرة (أو اللوحة) والقمع أسبوعياً.

تمتص الفاكهة الماء لذا يجب إضافة المحلول الملحي إذا كان في الأعلى ، لذا من الأفضل الحفاظ على الفائض.

سيصبح لذيذًا ، حتى لو كنت تستخدم الملح والسكر فقط ، لكن من المفيد إضافة مكونات أخرى - سيستفيد الطبق من هذا فقط.