الكزبرة المجففة - ما هو؟ خصائص مفيدة للكزبرة (الكزبرة) وطرق التحضير والنطاق

كانت بذور الكزبرة من بين التوابل المشهورة في الطبخ منذ زمن سحيق. وهي معروفة أيضًا باسم آخر - الكزبرة. ولذلك، يعتقد على نطاق واسع أن الكزبرة والكزبرة موجودة نباتات مختلفة- إنه وهم. في المناطق الجنوبية من روسيا، يُطلق على كل من السيقان والبذور اسم "كيشنيتس"، وفي شمال القوقاز، حيث تحظى هذه التوابل بشعبية كبيرة، يُطلق عليها اسم "كولاندرا". جنسيات مختلفة لها ألقاب أخرى لهذا الغرض عشب حار- كينجي، كيشينيشي، هاميم، الهندوس يعرفون هذه التوابل باسم دانيا. في المطبخ الأذربيجاني، غالبًا ما يتم استخدام مجموعة متنوعة مثل الكزبرة الجبلية، والتي تسمى داغ كيشنيش (كشنيش)، ولكن خارج الجمهورية يُعرف هذا النبات باسم الشيرفيل. نحن أيضًا نسمي الكزبرة والبقدونس الصيني ببساطة.

كانت بذور الكزبرة من بين التوابل المشهورة في الطبخ منذ زمن سحيق.

يعتبر موطن الكزبرة شرق البحر الأبيض المتوسط. وقد عرف التوابل في مصر القديمة، وقد وجد في مقابر الفراعنة. في اليونان القديمةكان يطلق عليه "بق الفراش" ، لأن أوراق النبات الطازجة ، حسب رأي الكثيرين ، تشبه رائحة البق. قديما، اعتقد المؤرخون أن اسم "الكزبرة" نفسه يأتي من الكلمات اليونانية "korios" - حشرة و "anison" - يانسون. كان يحظى بالاحترام في إسرائيل القديمة، حتى أن هناك ذكر له في الكتاب المقدس. وكان هذا النبات معروفا في الهند والصين. ويعتقد أن التوابل جاءت إلى أوروبا الغربية وإنجلترا من الإمبراطورية الرومانية، ومن هناك تم جلب النبات إلى أمريكا الاستعمارية. في روسيا، ظهرت الكزبرة فقط في النصف الأول من القرن التاسع عشر، قادمة من إسبانيا، وسرعان ما أصبحت ثقافة شعبية.

كتب أبقراط وبليني والمعالجون الصينيون والهنود عن فوائد الكزبرة كتوابل. وفي "ألف ليلة وليلة" ورد ذكر هذه التوابل كوسيلة لزيادة القوة الجنسية لدى الرجال. في روسيا، استخدم المعالجون النبات أيضًا لصنع جرعات الحب. بالإضافة إلى ذلك، لا يزال يُعتقد أن الكزبرة المزروعة في وعاء تنقي الهواء وتجذب المال والرخاء إلى المنزل.

المعرض: الكزبرة (25 صورة)

الكزبرة - عشبة الخلود (فيديو)

خصائص مفيدة، زراعة، حصاد

الكزبرة (Coriandrum sativum) نبات سنوي من عائلة Umbelliferae، يزرع كمصدر للزيوت الأساسية والصناعية، كتوابل وعلاج. يبلغ ارتفاع الساق 40-70 سم، والأوراق القاعدية على أعناق طويلة، مفصصة على نطاق واسع، والأوراق العلوية ذات أعناق قصيرة وفصوص خطية ضيقة. يتم جمع الزهور في مظلة كبيرة مكونة من 3-5 أشعة صغيرة أو بيضاء أو وردية شاحبة. تزهر في شهري يونيو ويوليو، وتنضح برائحة فريدة يسهل من خلالها التعرف على النبات. بذور الكزبرة هي ثمار كروية تنضج من يوليو إلى سبتمبر. لديهم طعم ورائحة غريبة حلوة.

الكزبرة الطازجة وبذورها – جميع أجزاء النبات تحتوي على مواد مفيدة للجسم. النبات حار وعطري ، وهذا يسمح له بالفعل بتصنيفه على أنه طبي.

تكوين البذور يشمل قلويدات والعفص، وفي الأجزاء الخضراء بأعداد كبيرةهناك فيتامينات A وE وK وPP والمجموعة B وأحماض البالمتيك واللينولينيك. كمية كبيرة جدًا من البوتاسيوم في الكزبرة - وهو معدن لا غنى عنه لحسن أداء عضلة القلب. يوجد الصوديوم واليود والفوسفور والكالسيوم بكمية كبيرة في هذا النبات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على النشا والبروتينات وديسيل ألدهيد والألياف الغذائية والبكتين والجلوكوز والفركتوز في تركيبة التوابل.

يعتبر موطن الكزبرة شرق البحر الأبيض المتوسط.

يزرعون الكزبرة في كل مكان، سواء في الحدائق أو البيوت الصيفية أو على الشرفات وعتبات النوافذ - في الصناديق والأواني. تزرع البذور مباشرة في التربة الخصبة الرطبة، في المنزل يمكنك أيضا أن تنبت في نشارة الخشب الرطبة. تدفن الحبوب في التربة بمقدار 1-1.5 سم، على مسافة 5-10 سم عن بعضها البعض. للحفاظ على الرطوبة، من الأفضل تغطية المحاصيل بفيلم. تظهر الشتلات في 2-2.5 أسابيع.

إذا قمت بتزويد النبات بشرطين فقط - الوفرة ضوء الشمسوالماء، فسرعان ما سيكون من الممكن تناول الأوراق الصغيرة. أثناء الهبوط الجماعي، على سبيل المثال، على منطقة الضواحي، يمكن أن تبدأ مجموعة كاملة من الخضر في وقت مبكر بعد 3 أسابيع من الإنبات. مدة الفترة الخضرية الكاملة للكزبرة هي شهرين.

ومع ذلك، فإن الكثيرين لا يحبون رائحة الأعشاب الطازجة. يمكنك انتظار ازدهار النباتات ونضج البذور وإعدادها للاستخدام المستقبلي. علاوة على ذلك، تتغير رائحة وطعم البذور والأوراق المجففة، مما يجعل عدد المعجبين بها أكبر بكثير. من المهم أن تتذكر أن الثمار يجب أن تكون ناضجة تمامًا. تجفيف البذور والأوراق في الظل، في منطقة جيدة التهوية، وتخزينها في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة أو في صناديق معدنية. من المهم أن تكون البذور جافة تمامًا عند حصادها، كما هو الحال مع البذور غير الناضجة رائحة كريهةوالذوق.

تشتمل تركيبة البذور على قلويدات وعفص، وفي الأجزاء الخضراء توجد فيتامينات A وE وK وPP والمجموعة B وأحماض البالمتيك واللينولينيك بكميات كبيرة.

التطبيق في الطب التقليدي

وبما أن هذه التوابل تنتمي إلى فئة التوابل الناعمة، فمن المفهوم أن العلاج بالكزبرة يهدف في المقام الأول إلى الحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم. الصفات المفيدة ترجع إلى المواد التي يتكون منها النبات. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى ذلك تأثير مفيدالاستعدادات من الكزبرة على الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. تحسين عملية الهضم، والتخلص من الانتفاخ وغيرها من ظواهر عسر الهضم، وتأثير مفرز الصفراء، والتطهير من السموم - طيف التأثير واسع جدًا.

يمكن للكزبرة أيضًا أن تساعد الكبد: حيث أن لها تأثيرًا مفرز الصفراء، فهي تقضي بشكل فعال على الاحتقان وتنشط عمل العضو. للقيام بذلك، لا يمكن إضافته إلى الطعام كتوابل فحسب، بل يمكن أيضًا تخميره كشاي وشربه قبل أو بعد الوجبات.

بسبب تأثير مدر للبول من الكزبرة الخضراء، يتم استخدام ضخ الأعشاب بنجاح لعلاج الوذمة والتطهير الوقائي للكلى. وفي هذه الحالة يمكن شربه كشاي على معدة فارغة وبعد الوجبات. مغلي وحقن يخفف الألم بشكل جيد في التهاب المثانة والالتهاب مثانة. الاستخدام على المدى الطويليساعد على سحق وإزالة الحصوات من الكلى بلطف.

يؤخذ العصير الطازج في علاج الحساسية بمختلف أصولها والطفح الجلدي والحكة الجلدية - ملعقة صغيرة لكل منهما. 3 مرات يوميا قبل وجبات الطعام.

يساعد بشكل جيد في التجشؤ والقيء، المقلية في مقلاة جافة والبذور المسحوقة ناعما.

يمكنك التخلص من رائحة الفم الكريهة عن طريق مضغ القليل من ثمار الكزبرة المجففة.

يمكن استخدام النبات ك طازج، ما عليك سوى مضغ البذور والأعشاب وتجفيفها وصنع منقوع ومغلي مختلف وأخذها من الداخل والخارج.

يُنصح بتناول مستحضرات الكزبرة معها الاضطرابات العصبية، والاكتئاب، ونوبات الصرع، كمسكن. مع نفسية غير مستقرة، يوصى بتناول لتر واحد من النبيذ الأحمر الجاف وسكب 100 جرام من الفواكه الجافة فيه. يصر على 7 أيام في مكان مظلم. تناول 100 مل 3 مرات يوميا حتى تختفي الأعراض. سيساعد هذا التسريب في علاج الأرق والقلق والحالات الهستيرية. له تأثير مهدئ جيد ويمكن أن يحقق فوائد كبيرة في المواقف العصيبة.

الكزبرة لها تأثير مفيد على الدورة الدموية. سوف يساعد في علاج ضربات القلب القوية وعدم انتظام ضربات القلب وزيادة النبض. في هذه الحالة، يكفي مضغ عدد قليل من البذور الجافة للثقافة.

يعتبر منقوع السيقان والأوراق مفيدًا لتفتيح البشرة المصابة بالنمش والبقع العمرية.

تستخدم بذور الكزبرة لإبطاء التسمم الذي قد يحدث أثناء العيد، وكذلك للتخلص من صداع الكحول في اليوم التالي. من الضروري نقع العديد من الفواكه في الكحول مسبقًا وتناولها قبل الاحتفال أو بعده، اعتمادًا على التأثير المطلوب - حتى لا تسكر أو لا تصاب بالمرض. نجحت البذور الجافة في التغلب على رائحة الكحول من الفم - يكفي عدد قليل من الحبوب. من الضروري مضغها بعناية وعدم المربى أو شرب أي شيء.

وصفة لتسريب البذور: سحق ناعما 1 ملعقة كبيرة. ل. الفواكه المجففة وصب 400 مل من الماء المغلي. يبث لمدة 1 ساعة، ثم يصفى. خذ هذا المحلول في 0.5 كوب 3-4 مرات يوميًا قبل الوجبات.

وصفة لتسريب أعشاب الكزبرة: يتم تقطيع الخضر (الأوراق والسيقان) جيدًا ، 1 ملعقة صغيرة. تُسكب المواد الخام بكوب واحد من الماء المغلي وتُغرس لمدة 20 دقيقة. يصفى ويستخدم خارجياً (غسل الجروح وشطف الحلق والفم في حالة الأمراض الالتهابية).

وصفة مغلي البذور: خذ 10 جرام من الحبوب غير المطحونة لكل كوب من الماء المغلي، واتركها حتى تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أخرجه من الموقد واتركه لمدة ساعة ثم صفيه. يشرب هذا المغلي بجرعات 75 جرام 3 مرات يوميا على معدة فارغة.

في الأمراض الالتهابية في الجهاز التنفسي (الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية)، يتم استخدام مغلي من الأوراق الخضراء والفواكه المجففة كمقشع.

الخصائص العلاجية للكزبرة (فيديو)

زيت الكزبرة

يتم الحصول على زيت الكزبرة الأساسي عن طريق التقطير بالبخار للبذور. وهو سائل عنبري ذو طعم ورائحة محددة، وله مجموعة واسعة من الأفعال، منها:

• مطهر؛
• مسكن للألم؛
• مفرز الصفراء.
• مضاد للبواسير.
• مرقئ.
• التئام الجروح.
• مهدئ.

يستخدم الزيت النباتي في المصابيح العطرية للتدليك كجزء من مراهم الفرك. مع تأثير دافئ معتدل، يمكن أن يخفف آلام المفاصل والروماتيزم. سيساعد تأثير العلاج المرخي للعضلات في علاج آلام العضلات بعد التدريبات الشاقة والالتواء والكدمات. زيت الكزبرة الأساسي مفيد لعلاج حب الشباب وحب الشباب. يمكن أن يساعد التأثير المضاد للفيروسات للمادة في منع انتشار الأنفلونزا أثناء الوباء، لأنه يحتوي على خصائص مطهرة ممتازة.

استخدامها في الطبخ

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الكزبرة في الطبخ هي إضافة الأعشاب الطازجة إلى السلطات. لا يمكن لأي طبق من المأكولات الشرق أوسطية أو الهندية أو القوقازية الاستغناء عن هذه العشبة ذات الطعم والرائحة الغريبة. ويعتقد أن استخدام الكزبرة يعطي نكهة فريدة للأطعمة من اللحوم والأرز والأسماك، ويتم إضافتها إلى أطباق الخضار المختلفة والحساء.

يفضل العديد من الطهاة وربات البيوت عدم وضع الكزبرة الطازجة ولكن المجففة في الطعام. يتم تجفيفه، بحسب الكثيرين، بحيث يفقد رائحته المتأصلة في البق ويكتسب رائحة خفيفة ونكهة اليانسون. ومع ذلك، فإن الأكثر شعبية هي البذور. تتميز الثمار برائحة دافئة وجوزية قليلاً وحارة جدًا.

في الإنتاج الصناعيغالبًا ما تستخدم التوابل في صناعة اللحوم والنقانق نصف المصنعة وتمليح الأسماك والخضروات وفي صناعة الجبن وصنع الأسماك المعلبة والصلصات المختلفة. تعد الكزبرة مع الكمون جزءًا من بهارات خبز بورودينو وريجا. وفي ألمانيا وإنجلترا، تستخدم البذور في إنتاج البيرة.

تعمل الكزبرة على تعزيز نكهة الأطعمة البقولية بشكل كبير. تضاف التوابل إلى أطباق الملفوف والجزر واليقطين والبنجر، مما يزيد من مذاقها ورائحتها بشكل كبير.

لن يظل اللحم المرشوش بالكزبرة المطحونة والمرشوش بالخل طازجًا لفترة أطول فحسب، وهو أمر مهم في الموسم الدافئ، ولكنه سيكتسب أيضًا رائحة حارة لطيفة. يعد هذا خيارًا رائعًا للشواء والتحميص.

في المنزل، يتم استخدام التوابل المطحونة في تحضير مجموعة متنوعة من المعجنات. هذه التوابل لا غنى عنها ببساطة لمخلل الملفوف، خاصة مع الكمون أو اليانسون. وهو عنصر متكرر في المخللات لحصاد الفطر والخضروات.

تعتبر الكزبرة عنصرًا لا غنى عنه في خلطات التوابل المعروفة مثل قفزات السنيلي والكاري والجرام ماسالا. يتناسب جيدًا مع الكمون والشمر والثوم والفلفل الأحمر الحار.

يمكنك شراء هذه التوابل متعددة الاستخدامات من أي متجر. ويفضل شراء الفواكه الكاملة وطحنها أو سحقها مباشرة قبل الاستخدام. لتعزيز الطعم والرائحة، يمكنك قلي الحبوب في مقلاة جافة أو بالزيت، ثم إضافتها إلى الطبق.

إلى كل مزايا التوابل، تجدر الإشارة إلى أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويمكن استخدامها بأمان في القائمة من قبل أولئك الذين يراقبون وزنهم. لذلك، في 100 غرام من منتج البروتين - 12.37 غرام، دهون - 17.77 غرام، كربوهيدرات - 13.09 غرام، أحماض دهنية غير مشبعة - 0.99 غرام، الألياف الغذائية- 41.9 جم، رماد - 6.02 جم، وماء - 8.86 جم.

موانع للاستخدام

على الرغم من كل فوائد الكزبرة لجسم الإنسان، إلا أنه يجب أن نتذكر أنها، مثل أي دواء، لها موانع. بادئ ذي بدء، يجب ألا تسيء استخدامه، فلا يمكنك تناول أكثر من 35 جرامًا من الخضر و 4 جرامًا من البذور يوميًا. يجب على النساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية، أن يكونوا حذرين من التوابل:

• الذين أصيبوا بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
• مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.
• مع التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
• مع مرض السكري.
• مع الفشل الكلوي.

إذا تم إساءة استخدام التوابل، فقد تظهر الأرق والحساسية، وقد يصاب الجنس العادل باضطرابات الدورة الشهرية.

لا شك أن الكزبرة وبذورها -الكزبرة- هي من التوابل الرائعة، وهي من التوابل التي تعود بالنفع والمتعة. الخصائص الطبية لا تسبب الشكوك، وليس بدون سبب يحظى هذا النبات بتقدير كبير من قبل الأطباء طوال تاريخ البشرية. إن إعطاء متعة الطعم عند إضافته إلى الطعام هو أيضًا تحت قوة مثل هذه التوابل. إن زراعة أو شراء الكزبرة ليس بالأمر الصعب. يمكننا بالتأكيد أن نقول أن الكزبرة هي واحدة من أكثر التوابل تنوعًا على طاولتنا وفي مجموعة الإسعافات الأولية بالمنزل.

22.04.2019 154 مشاهدة

اليوم سنتحدث معكم عن توابل عطرية لها عدة أسماء وهي الكزبرة. يُطلق على التوابل اسم مختلف - الكزبرة، الهميم، الكاشنيش، شليندرا.

في الدول الشرقيةيُعرف النبات باسم كيوخبارا. الروس أقرب إلى الاسم الثاني - الكزبرة أو الكولاندرا، لأن الكلمات ساكنة مع "الكزبرة" اللاتينية. تعني الكزبرة العشبية في الترجمة الإنجليزية - "الكزبرة" وهي قريبة من الاسم السابق من حيث اهتزاز الصوت. ومن المعروف أيضا باسم البقدونس الصيني.

الكتلة الخضراء ذات الرائحة المحددة كانت تسمى الكزبرة والبذور - الكزبرة.

ما هو - توابل الكزبرة وما هي فوائدها للإنسان، موضحة أدناه.

التوزيع في روسيا

تم إحضار النبات إلى روسيا عام 1835 من إسبانيا، على الرغم من أنه وفقًا للمعلومات التاريخية في الشرق الأوسط فقد تمت زراعته لعدة قرون. أصبحت الثقافة المقاومة للبرد منتشرة على نطاق واسع وتشعر بالراحة في الجزء الأوسط من البلاد وفي القوقاز وحتى ياقوتيا. ينمو الخضر في جميع البستانيين الذين يفضلون الطعام الحار. يتم زراعته ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا للاستخدام في صناعة العطور والصيدلة.

أنواع الكزبرة

كل عام هناك أنواع هجينة جديدة ذات خصائص عطرية محسنة. بغض النظر عن التنوع، فإن الأوراق والبذور صحية. "Amber"، "Caribe F1"، "Luch" هي أصناف زيتية. وهي تختلف:

• كمية كبيرة من الكتلة الخضراء.
• محتوى عاليالزيوت الأساسية؛
• إطلاق نار متأخر
• مقاومة الجذعية.

ينمو "الظهور الأول" على شكل وردة على ساق مورق، وينضج بعد 1.5 شهر من الزراعة. من أجل الحصول دائمًا على خضار صغيرة على الطاولة، يتم نثر بذور جديدة في التربة كل 15 يومًا.

نظرة منتصف الموسم "Stimulus" تطرح وريدات تزن 45 جرامًا والعديد من الأوراق ذات اللمعان اللامع. تزين المساحات الخضراء المورقة "بورودينسكي"، "تايغا"، "فينوس"، "الطليعة".

كيف تبدو الكزبرة الطازجة؟

الكزبرة تنتمي إلى عائلة المظلة. يتميز السنوي بساق أسطواني ممدود أو منحني يبلغ ارتفاعه 70 سم. لها جذر مستقيم على شكل مغزل. الشكل المشرح للأوراق يشبه البقدونس ظاهريًا. تقع الكتلة الخضراء في 3 طوابق.

• تنمو في الأسفل وريدات قاعدية ذات أعناق طويلة مفصصة، والتي تتلاشى بسرعة؛
• في المنتصف - ريشية الشكل مع أعناق قصيرة؛
• أعلاه - براعم شابة لاطئة بلا جذع.

يزهر النبات في منتصف الصيف، وتتفتح البتلات في جميع أنحاء المظلة دفعة واحدة. خلال الفترة الخضرية، قمم مزينة صغيرة زهور خفيفةالتي يحوم عليها النحل. يتم تكبير البتلات الخارجية. يوجد في المنتصف مدقة ذات وصمة عار مزدوجة ومبيض ذو عشين. وبدلاً من ذلك تتشكل ثمار كزبرة كروية ذات بذرتين تزن 3 جرام.

يعتبر كولياندرا نبات عسل جيد، حيث يعطي 350-500 كجم من العسل من 1 هكتار

رائحة وطعم الكزبرة

إذا قمت بفرك طبق أخضر من نبات بالغ في يدك، فستشعر على الفور برائحة نفاذة. تشبه الرائحة تركيبة مختلطة من اليانسون والحمضيات مع القليل من الليمون. تنبعث رائحة كريهة من الحولية غير الناضجة ، والتي أطلق عليها اليونانيون اسم "كوريس" على العشب - وهو خلل. ومن المفارقات أن النبات يتم تقديره على وجه التحديد بسبب هذا العطر المحدد ويستخدم في صناعة العطور والمشروبات الكحولية. إذا حكمنا من خلال رائحة كونياك النخبة، بدون الكزبرة لا يمكن الاستغناء عنها.

ومع ذلك، أثناء تجفيف البذور، تحدث التحولات - فهي تكتسب رائحة حارة لذيذة.

1. رش الحبوب على الخبز.
2. جنبا إلى جنب مع الكمون، تضاف الكزبرة الكاملة إلى منتجات اللحوم.
3. نكهة المخللات والصلصات والسلطات.

يمكنك معرفة المزيد بعد قراءة المعلومات الإضافية.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الكزبرة

1. براعم وأوراق الكزبرة غنية بالفيتامينات - A، K، PP، B1، B2.
2. ومن بين المعادن المذكورة البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور واليود والسيلينيوم والحديد.

توجد المواد المفيدة بكميات متوازنة، وبالتالي يتم امتصاصها بشكل جيد وتغطي الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية.

القيمة الغذائية بذور الكزبرة على 100 جرام - 298 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للخضر هي 23 سعرة حرارية.

يحتوي الكيك على ما يصل إلى 15% بروتينات، و8% زيت، و35% مواد مستخلصة.

ما هي استخدامات الكزبرة المجففة؟

المكونات الرئيسية للبذور هي اللينالول والجيرانيول. وعلى أساسها يتم إنتاج الأدوية للعلاج أمراض المعدة، ونى الأمعاء، والظروف الحموية. التوابل جزء من المطهرات ومدرات البول والمسكنات ومضادات الهيستامين. بذور الكزبرة المطحونة فعالة:

• من الديدان
• لتطهير الكبد.
• زيادة التمثيل الغذائي.
• تحسين الرؤية
• مع نزيف اللثة والتهاب الفم.

يشار إلى مغلي الحبوب الجافة لنزلات البرد وفقر الدم والحمل وارتفاع السكر. فوائد الجسم موصوفة بالتفصيل هنا.

قواعد تخزين وحصاد الكزبرة لفصل الشتاء

يجب أولاً غسل الأوراق. يتم وضع المواد الخام أولاً على منشفة ورقية، بعد أن يتبخر الماء، يتم إخراجها إلى شرفة مظلمة.

• يتم تجفيف العشب في الفرن. براعم الشباب و لوحات ورقةنقطعها ونضعها على صينية خبز ونضعها في فرن مسخن فوق 50 درجة مئوية.
• تجميد في الغرفة. يتم وضع الكزبرة في عبوات، ويتم تشكيل قوالب مسطحة وتكديسها.

• يُسكب البقدونس والشبت المفروم جيدًا زيت نباتيتوضع في وعاء وترسل إلى الثلاجة. يتم تخزين الفراغ لمدة 6 أشهر.

• مملح - يُسكب 250 جرام من العشب في 900 جرام من الملح، ويُعبأ في مرطبانات ويُحفظ في الثلاجة تحت غطاء من النايلون.
• صب في ماء مالح. يتم تخفيف ملعقة من الخل 9٪ في 300 مل من الماء الممزوجة بالملح. الكتلة مغلقة بإحكام بغطاء.

تنضج الثمار في أوقات مختلفة. لكي لا تفقد جزءًا من المحصول، يتم تمزيق المظلات بمجرد تحول الحبوب إلى اللون البني وتجفيفها تحت المظلة. يتم طحن النورات يدويًا، ويتم فصل البذور ووضعها في أكياس ورقية أو الجرار الزجاجية. مخزنة على رف المطبخ. في بعض الأحيان يتم خلطها على الفور مع بهارات أخرى - الكمون واليانسون والهيل. يمكن الحصول على معلومات حول ذلك في المقالة الخاصة بهذه التوابل. يساعد التجفيف والتبريد في الحفاظ على التتبيلة للموسم التالي.

يستخدم الكزبرة على نطاق واسع في الطب والتجميل والطبخ. ولهذا السبب فإن هذا الاسم معروف لدى الكثيرين. ولكن لا يعلم الجميع كيف يتم تسمية الكزبرة بشكل مختلف. يسمي البعض هذا النبات بالكزبرة. دعونا نحاول معرفة الكزبرة والكزبرة - هل هما نفس الشيء؟ وإذا كانت هذه ثقافات مختلفة، فأجب عن السؤال: الكزبرة والكزبرة، كيف تختلفان؟

دعونا نحاول معرفة نوع النبات ونوع الثقافة. الكزبرة هي محصول ثمين ذو نكهة حارة. وقد استخدم هذا النبات منذ العصور القديمة كعامل شفاء للجروح، وكذلك لتحسين الشهية. وكان يعتبر رمزا للخلود، حيث كانت البذور والثمار توضع في مقابر الفراعنة. أضاف الأوروبيون الكزبرة إلى جرعة حبهم. مع مرور الوقت، انتشرت هذه الثقافة في جميع أنحاء العالم.

مهم! لذا، الجواب بسيط: الكزبرة والكزبرة نبات واحد. تسمى الخضر بالكزبرة: السيقان والأوراق والفواكه وبذور الكزبرة هي الكزبرة.

الكزبرة منخفضة، يصل طول الساق إلى حوالي 50 سم، الجزء العلوي من الجذع مزين بأزهار مظلة. يحدث الإزهار في يونيو ويوليو (حسب فترة الزراعة). زهور لون أبيض، صغير. بعد شهرين من الإزهار، تنضج البذور. الأوراق تبدو مثل البقدونس.

مهم! أفضل وقت لجمع الأوراق هو خلال فترة الإزهار.

غالبًا ما تستخدم هذه التوابل لأغراض الطهي بسبب رائحتها الواضحة وطعمها المر. تستخدم طازجة ومجففة. الكزبرة المجففة هو اسم آخر للكزبرة. بذور وأعشاب النبات لها طعم مختلف قليلاً. هل الكزبرة معمرة أم لا؟ الكزبرة هي نبات سنوي.

زراعة النبات

يتحمل الكزبرة بسهولة الصقيع الخفيف (حتى -5 درجة مئوية). يمكنك زرع نبات في أوائل الربيع. تفضل التربة الرملية والطفيلية والقلوية المعتدلة. من السهل العناية بالكزبرة: إزالة الأعشاب الضارة وفك التربة في الوقت المناسب وسقي النبات.

مهم! بعد قطع الأوراق يجب تغذية النبات.

ويمكن أيضا زراعتها في المنزل.

الكزبرة يمكن أن تسمى أيضًا:

• أمين الصندوق؛
• قرع؛
• تشيلانترو.
• كينجي.
• هامم؛
• شليندرا.
• كولياندرا.
• أمعاء.

يُعرف النبات أيضًا باسم البقدونس الصيني.

أوجه التشابه والاختلاف مع بعض الثقافات الأخرى

غالبًا ما يتم الخلط بين الكزبرة والنباتات الأخرى. دعونا نلقي نظرة على كيفية اختلاف بعض التوابل الشائعة.

الكزبرة هي الكزبرة أو البقدونس

يمكنك في كثير من الأحيان سماع الرأي القائل بأن الكزبرة والبقدونس هما نفس الشيء. ظاهريًا، تشبه الكزبرة البقدونس، ولهذا السبب يخلط الكثير من الناس بين هذين النباتين المختلفين. لا ينبغي أن تعتقد أن الكزبرة هي البقدونس. دعونا نحاول معرفة ما هو الفرق بين البقدونس والكزبرة. والفرق الرئيسي هو الرائحة: الكزبرة لها رائحة أقوى من البقدونس. ينتمي كلا النباتين إلى عائلة المظلة، لذا فإنهما يبدوان متشابهين جدًا في المظهر. البقدونس لديه المزيد أوراق كبيرةمن الكزبرة.

هل الكزبرة والقرفة نفس الشيء؟

ولا ينبغي الخلط بين هاتين الثقافتين. القرفة هي اللحاء المجفف للشجرة. وهو أيضًا جزء من التوابل المختلفة. توجد القرفة بشكل مطحون أو على شكل قطع ملفوفة من اللحاء.

هل الكمون والكزبرة نفس الشيء؟

هذا أيضًا نوعان من التوابل المختلفة من نفس العائلة. الكمون ثقافة لمدة عامين. في معظم الأحيان، يتم استخدام بذور النبات. يمكن إضافة أوراق الكمون الطازجة إلى السلطات، ويتم تخليل الجذور أو غليها مع السكر والعسل.

هل الهيل والكزبرة نفس الشيء؟

يدعي الكثيرون أن الهيل هو الكزبرة. دعونا نحاول معرفة ما إذا كانت الكزبرة والهيل هما نفس الشيء أم لا؟ الثمرة هي الهيل نبات معمرعائلة الزنجبيل، ذات رائحة قوية إلى حد ما مع مسحة الكافور. تعتبر هذه التوابل ملكة البهارات وهي من أغلى أنواع التوابل.

الريحان والكزبرة هما نفس الشيء

باسل سنوي نبات عشبي. يستخدم الطب بنشاط خاصية الشفاء هذا النبات: يتميز بعمل مضاد للالتهابات في العديد من الأمراض المزمنة، ويحسن الشهية، وفعال في التئام الجروح. تستخدم أوراق الريحان، الجافة أو الطازجة، كتوابل.

الزيرا والكزبرة نفس الشيء

الزيرة تسمى بذور الحشائش المجففة، من عائلة البقدونس. يشبه الكمون ولكنه أصغر في الحجم وفيه أكثر لون غامق. لها رائحة لطيفة واضحة. تستخدم الخصائص العلاجية للزيرا بشكل فعال في الطب.

الكاري هو بهار معقد مع المكونات المختلفةفي التكوين. العنصر الرئيسي في الكاري هو الكركم. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين التوابل التالية في التركيبة الإلزامية:

• كسبرة؛
• نبات الحلبة؛
• فلفل أحمر حريف.

قد تختلف مكونات التوابل. بالإضافة إلى التركيبة القياسية، قد يحتوي الكاري على: الكمون، الزنجبيل، القرفة، الثوم، الشمر، إلخ.

تكوين مفيد للنبات

الكزبرة لديها تركيبة غنية. يحتوي على: الزيوت الأساسية والعفص والروتين والكاروتين والنشا والسكر والفيتامينات والقلويات والثيامين. وأيضًا في التركيبة هناك عناصر دقيقة وعناصر كبيرة مفيدة. بسبب تركيبته المفيدة، يتم استخدام الكزبرة بشكل فعال للأغراض الطبية.

تطبيق التوابل

النظر في فوائد هذا النبات. الكزبرة تعزز التخلص من المعادن والسموم. يساعد الحديد الموجود في الكزبرة على علاج فقر الدم بشكل فعال.

يعد استخدام الكزبرة وسيلة شائعة لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية. المصنع قادر على تحفيز وظائف الغدد إفراز داخليوتطبيع الجلوكوز والكوليسترول. يتم استخدام هذه القدرة من الكزبرة بشكل فعال في مرض السكري.

بالإضافة إلى ذلك، تعمل الكزبرة على استعادة عمل الجهاز الهضمي، وتزيد الشهية، وتنظم وظائف المعدة، وهي عامل طارد ممتاز للديدان. سوف يعالج أمراض المرارة ويحمي الكبد.

تحارب الكزبرة بشكل فعال مختلف الالتهابات والأمراض: الإسهال، السالمونيلا، إلخ. تنعش النفس، وتقوي اللثة، وتحارب الميكروبات في الجسم. تجويف الفمويعالج التهاب الفم.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يشفي بشكل فعال:

1. من العديد من الأمراض الجلدية.
2. مشاكل العيون.
3. يحسن نشاط الدماغ.
4. ضد السعال.
5. تطبيع عمل الجهاز العصبي ويخفف الأرق.
6. يزيل التورم ويعيد توازن الماء في الجسم.
7. فعال للتشنجات والتهاب المثانة وانتفاخ البطن والبواسير.

تعمل الكزبرة على تطبيع الدورة الشهرية ولها خصائص مضادة للتشنج ومسكن ولها تأثير إيجابي على القلب. بالإضافة إلى ذلك، الكزبرة قادرة على وقف النزيف.

موانع للاستخدام

بالرغم من الخصائص الطبيةالكزبرة، لا يمكن للجميع استخدامها. لا ينصح باستخدام الكزبرة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة. يمنع استخدام الكزبرة الخضراء بعد نوبة قلبية أو سكتة دماغية. كما لا ينصح باستخدام هذه التوابل أثناء الحمل والأمهات المرضعات، لأن طعم الكزبرة يمكن أن يغير "الطعم". حليب الثدي.

انتباه! الكزبرة والكزبرة من التوابل الشائعة التي تستخدم في الطبخ وفي الطب، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل استخدامها.

في حالة تناول جرعة زائدة، قد تحدث اضطرابات في النوم، واضطرابات الدورة الشهرية، أو ردود فعل تحسسية. السنوات الاخيرةأصبحت الكزبرة (الكزبرة) ذات شعبية متزايدة.

في وصفاتيتم إدراج بذور الكزبرة والكزبرة الخضراء في كثير من الأحيان. بفضلهم، يصبح طعم الطبق المطبوخ أكثر إشراقا وأكثر إثارة للاهتمام. لكن لا يعلم الجميع أن الكزبرة والكزبرة هما نفس الشيء. ومع ذلك، هناك أيضًا اختلافات معينة بينهما.

الكزبرة (الكزبرة): الوصف

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن الكزبرة أو الكزبرة أسماء مختلفةنفس النبات. اعتمادًا على الشكل الذي تستخدم به العشبة في الوصفات، يمكن العثور على كلا الخيارين.

في اللاتينية، يبدو اسم النبات مثل Coriandrum sativum. وهو نبات عشبي سنوي من عائلة Umbelliferae، يبلغ ارتفاعه حوالي نصف متر، وتستخدم بذوره كمادة خام لإنتاج الزيوت العطرية والدهنية. ولهذا السبب تستخدم ثمار الكزبرة في صناعة الأغذية والعطور والتجميل وفي صناعة الصابون.

في الطبخ، تسمى الكزبرة الخضراء عادةً بالكزبرة. نادرًا ما تجد في الوصفات اسم "الكزبرة الطازجة" كمكون. في البذور والطازجة، يسمى هذا النبات بشكل مختلف. ولكن يجب أن نتذكر أن الكزبرة والكزبرة هما نفس الشيء. فقط في الحالة الأولى المقصود بها ثمار (بذور) النبات ، وفي الحالة الثانية الخضر.

كيف تبدو الكزبرة والكزبرة؟ نبات منخفض يبلغ طول ساقه حوالي 50 سم، مع أزهار مظلة في الأعلى. في يونيو أو يوليو (حسب الزراعة) تظهر عليها زهور بيضاء صغيرة تنضج منها البذور خلال شهرين تقريبًا.

أوراق الكزبرة تشبه إلى حد ما البقدونس، ولكن لها شكل أكثر استدارة. أفضل وقتلمجموعتهم - هذه هي فترة الإزهار. وهذا هو عندما تكون مفيدة للغاية.

أصل نباتي

كانت الكزبرة وخصائصها المفيدة معروفة منذ خمسة آلاف عام. وقد وجدت بذور هذا النبات في مقابر الفراعنة المصريين، وكان الرومان يأخذونها معهم في حملاتهم. وفي حروب الفتح استخدموا الكزبرة كوسيلة لشفاء الجروح وتحفيز الشهية. موطن النبات شرق البحر الأبيض المتوسط.

يأتي اسم "الكزبرة" من الكلمة اليونانية القديمة "كوريس" (كوريك)، والتي تعني حشرة في الترجمة. ويرجع ذلك إلى الرائحة الكريهة المحددة المنبعثة من الأوراق الطازجة المسحوقة والبذور غير الناضجة للنبات.

في القرن الأول الميلادي، بعد غزو الرومان لبريطانيا، وصلت ثمار النبات إلى أوروبا. في المقاطعات الجنوبية الشرقية، نمت الكزبرة لفترة طويلة، وفقط في القرن الخامس عشر بدأت في الانتشار في عمق القارة. وفي الوقت نفسه، جاءت الكزبرة والكزبرة إلى أمريكا وأستراليا ونيوزيلندا.

إلى الإقليم روسيا الحديثةتم إدخال الكزبرة في منتصف القرن التاسع عشر من إسبانيا. في البداية، كان يعتبر من الأعشاب الضارة، وبعد بضع سنوات فقط بدأ استخدامه مع اليانسون لإنتاج الزيت العطري.

استخدام الكزبرة في الطبخ

في المأكولات الوطنية دول مختلفةيستخدم النبات العالمي بشكل شائع في شكل معين. ما يميز الكزبرة والكزبرة عن بعضهما البعض هو الطعم. الخضر مريرة قليلاً، لكن لها رائحة حادة لطيفة. بذور الكزبرة لها رائحة حلوة حارة.

وفي الدول الآسيوية، تضاف هذه التوابل إلى أي طبق تقريبًا، مما يضفي عليها طعمًا مميزًا خاصًا. لجعل الكزبرة عطرة بشكل خاص، يتم سحق بذورها مسبقًا. وفي شكل أرضي تضاف ثمار النبات بكميات صغيرة لأن طعم هذه التوابل قوي وواضح.

في جورجيا، بدون الكزبرة، من المستحيل طهي الأديكا الحقيقية، وكذلك صلصات ساتسيبيلي وتكيمالي. أصبحت هذه التوابل عنصرا لا غنى عنه في تكوين توابل الطهي. الجزر الكوريةوحساء خارشو وبيلاف وخبز بورودينو. تستخدم الكزبرة المطحونة في الطبخ مع الفلفل الأسود والملح.

الكزبرة - الأخضر النبيل

نظرًا لحقيقة أن بذور الكزبرة وخضارها لها خصائص مفيدة، فإن الشكل الذي يستخدم فيه النبات في الطهي يعتمد على خصائص المطبخ الوطني. عادة ما تستخدم الكزبرة والكزبرة، والصور المعروضة أدناه، في أطباق مختلفة.

في أذربيجان وأرمينيا وجورجيا عند التحضير الأطباق الوطنيةالكزبرة الخضراء عنصر لا بد منه. يمنحهم طعمًا ورائحة خاصة. وفي القوقاز تضاف الكزبرة لحم مفروم، ويقدم أيضًا بشكل منفصل كجزء من الصلصة إلى الشيش كباب.

من المفيد جدًا تناول الكزبرة الخضراء الطازجة. ولذلك، غالبا ما تضاف الكزبرة إلى السلطات، وتستخدم أيضا في إعداد الصلصات لأطباق اللحوم.

الكزبرة والكزبرة: خصائص مفيدة

بذور الكزبرة، مثل الخضر (الكزبرة)، لديها عدد من صفات مفيدة. وبفضلهم، تم استخدام المصنع على نطاق واسع في مختلف الصناعات. يجب أن نتذكر أن الكزبرة والكزبرة هما نفس الشيء، لذا يجب استخدام البذور والأوراق معًا.

تحتوي ثمار الكزبرة على زيت أساسي يحتوي، حسب درجة نضج البذور، على ما بين 60 إلى 75 بالمائة من اللينالول. هذا السائل عديم اللون له رائحة لطيفة من زنبق الوادي. وبسبب هذه الخاصية، يشيع استخدام الكزبرة في صناعة العطور والتجميل.

بالإضافة إلى الزيوت الأساسية، تحتوي ثمار الكزبرة على الزيوت الدهنية والفيتامينات A وC والعفص والمواد النيتروجينية. كل هذه الخصائص تسمح باستخدامه في صناعة الأدوية. الكزبرة هي مطهر جيد، مفرز الصفراء ومسكن.

زيادة الشهية، وتحسين عملية الهضم، وشفاء جدران المعدة، علاج فعالالبواسير وزيادة الرغبة الجنسية - يمكن تحقيق هذه النتائج من خلال الاستخدام اليومي لثمار الكزبرة. تقييم يومياستهلاك بذور النباتات لشخص واحد يوميا هو 4 جرام.

ما هو الكزبرة الخضراء المفيدة؟

الأوراق الصغيرة للنبات ليست أقل فائدة من ثمارها. الكزبرة هي بذور الكزبرة، لكن هذه التوابل تختلف في الطعم والتركيب عن بعضها البعض. إذا كانت البذور تستخدم بشكل رئيسي لإنتاج الزيت العطري، فإن الخضر ستكون أكثر فائدة طازجة.

يحتوي الكزبرة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. الفيتامينات A، C، E، K، PP، المجموعة B، وكذلك الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والنحاس تجعل أوراق العشب مكونًا غير مشهور في الحياة اليومية. طاولة الطعام. الكزبرة والكزبرة نبات واحد، لذا فإن لهما نفس الخصائص المفيدة.

الكزبرة هي عامل مبيد للجراثيم فعال. يستخدم في علاج أمراض تجويف الفم، لتقوية جدران الأوعية الدموية، وخفض نسبة السكر في الدم، وإزالة الكوليسترول. تساعد الكزبرة الخضراء على تسريع عملية الهضم، كما أنها مضادة جيدة للاكتئاب. في الطب التقليديمنذ فترة طويلة يستخدم عصير أوراق الكزبرة كمسكن ومهدئ وشفاء الجروح وعامل مرقئ.

المدخول اليومي من أوراق الكزبرة للطعام هو 35 جرامًا.

موانع للاستخدام

في بعض الحالات، يجب أن يكون استخدام الكزبرة محدودًا. لا ينصح باستخدام بذور النباتات في الطبخ للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة.

بعد السكتة الدماغية أو احتشاء عضلة القلب، لا ينبغي أن تؤكل أوراق الكزبرة الخضراء. بسبب المذاق المحدد للنبات، قد يتغير طعم حليب الثدي. لذلك لا ينصح بإضافة الكزبرة إلى الأطباق أثناء فترة الحمل والرضاعة.

تستخدم الكزبرة والكزبرة بشكل شائع في الطب التقليدي. ولكن قبل الاستخدام الذاتي للمغلي والحقن على أساس ثمار وأوراق النبات، يجب عليك استشارة أخصائي.

الاستنتاجات: هل الكزبرة والكزبرة نفس الشيء أم لا؟

وهذان اسمان لنفس النبات. ومع ذلك، فقد ترسخ كلا الخيارين بين الناس. تسمى ثمار النبات بذور الكزبرة، أما الأوراق الصغيرة فهي الكزبرة.

في الصناعات المختلفة، يتم استخدام كل من الفواكه والخضر. يتم الحصول على زيت أساسي من البذور، وتستخدم الأوراق في مجالات الأدوية والطهي. ميزات مفيدةمن الصعب المبالغة في تقدير الكزبرة. ولهذا السبب يجب أن يصبح عنصرًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق على مائدة العشاء.

لن يكون المطبخ الهندي والجورجي مميزاً دون الكزبرة أو الكزبرة، وهي من التوابل العطرية التي تضاف إلى الأطباق التقليديةهذه الشعوب. ما هو الفرق بين الكزبرة والكزبرة، وما مدى فائدة هذا النبات، وكيفية استخدامه بشكل صحيح - دعونا نلقي نظرة فاحصة.

الكزبرة والكزبرة - الفرق

يخطئ بعض الطهاة المبتدئين في اعتقادهم أن الكزبرة والكزبرة نباتان مختلفان تمامًا. في الواقع، هذا هو نفس النبات ونفس الثقافة - الكزبرة النباتية.تسمى البذور والجذور مباشرة بالكزبرة، والجزء الأخضر يسمى الكزبرة. على الرغم من أنه نفس النبات، إلا أن رائحة وطعم الأجزاء مختلفة. أسماء نباتات أخرى: الكشنيتس، الشيلنترو، الكولاندرا، الكيندزي، الهميم.

هل كنت تعلم؟ الكزبرة هي "نبات الحب"، أو منشط جنسي طبيعي - حتى في الهند القديمة، كانت تستخدم لزيادة الرغبة الجنسية وتعزيز الرغبة الجنسية.

كيف تبدو الكزبرة: وصف نباتي

الكزبرة ساتيفا نبات عشبي سنوي ذو جذر مغزلي غير عادي. يتراوح ارتفاع الساق من 40 إلى 80 سم، متفرعة الأجزاء العلويةالسيقان تشكل النورات. الزهور صغيرة، غالبا ما تكون بيضاء أو وردية، ولها شكل المظلات. أوراق الكزبرة في الغالب عريضة الفصوص، كبيرة، مع فصيصات واسعة وأعناق طويلة. لون الأوراق في الغالب أخضر داكن وموحد. الثمرة مميزة جدًا لعائلة المظلة - كروية وجافة وذات بذرتين.

يزهر النبات في منتصف الصيف، وتنضج الثمار في أوائل الخريف.تحتوي الكزبرة على مجموعة غنية المواد الكيميائية: المغنيسيوم والحديد والفيتامينات أ، ب، ج، والألياف والمعادن والأحماض المفيدة - هذه ليست قائمة كاملة من المكونات. أدى هذا التركيز من العناصر المفيدة إلى حقيقة أن الكزبرة لا تستخدم فقط كتوابل، ولكن أيضا للأغراض الطبية.

ما هو استخدام النبات

الكزبرة لها الخصائص المفيدة التالية:

• تحفيز الشهية، وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول.
• تأثير مضاد للبواسير.
• عمل مضاد للفطريات.
• علاج الالتهابات الفيروسية ونزلات البرد، فضلا عن خاصية مقشع.
• خصائص مطهرة وشفاء الجروح.
• الوقاية من الاسقربوط والعديد من أمراض المعدة، بما في ذلك قرحة الاثني عشر.
• علاج التهاب الملتحمة والزرق وأمراض العيون الأخرى.
• تأثير طارد للريح ومعرق.
• القضاء على مظاهر الحساسية.
• الحد من آلام الدورة الشهرية، وتحسين الصحة الإنجابية.
• الوقاية من نزيف الرحم وتحسين الرضاعة.
• تقوية المناعة والرفاهية العامة.

بالإضافة إلى ذلك فإن الكزبرة الشافية تخفض الضغط وتقوي اللثة وتزيل تسوس الفم والتهاب الفم وتعالج حكة الجلد وتخفف آلام المفاصل. في الطب الشعبي، غالبا ما تستخدم الكزبرة للعلاج نزلات البردوكذلك التخلص من الديدان.

مهم! يجب أن يقتصر استخدام الكزبرة عند تناول المضادات الحيوية - فقد تتعارض الكزبرة مع المكونات النشطة للدواء، مما يزيد من خطر حدوث طفح جلدي تحسسي وآثار جانبية أخرى.

ميزات التطبيق

تحتوي ثمار الكزبرة على نسبة عالية من الزيت العطري - ولا يتم إضافته فقط كمنكه لبعض الأطباق، بل يستخدم أيضًا كأحد مكونات كريمات وأدوية شفاء الجروح.

يعمل الجزء الورقي الأخضر من النبات كتوابل، ويمكن إضافة الكزبرة إلى جميع الأطباق التي يستخدم فيها البقدونس. تستخدم البذور فقط في شكل مجفف (الطازجة لها رائحة وطعم كريهين): كلما تم تخزين البذور المجففة لفترة أطول، كلما اكتسبت طعمًا ورائحة حارة. يمكن استخدام الكزبرة طازجة ومجففة، ولكن لا يمكن استهلاك الأوراق الطازجة إلا بكميات صغيرة.

في الطب

تتمتع ثمار وأوراق الكزبرة بخصائص علاجية، لذلك يتم استخدام هذه الأجزاء فقط من النبات لتحضير الأدوية. يتم حصاد العشب وتجفيفه طوال الوقت فترة الصيفلكن الثمار مشبعة بالمكونات المفيدة والزيوت الأساسية فقط بحلول منتصف أغسطس. زيت اساسييستخدم للاضطرابات العصبية، ويضاف إلى الصبغات المقشعة، ويستخدم لعلاج الالتهابات والطفح الجلدي القيحي. يتم تحضير مغلي الشفاء من الأوراق التي تعالج أمراض الجهاز البولي التناسلي وعسر الهضم وتستخدم لتخفيف التهاب اللثة وبعض الأمراض الجلدية.

لتحضير مغلي الشفاء من الكزبرة ستحتاج:

• بذور الكزبرة الجافة - 10 غرام؛
• ماء - 250 مل.

طبخ:

1. تُسكب بذور الكزبرة بالماء النظيف وتُشعل النار وتُترك حتى الغليان.
2. يغلي لمدة 4-6 دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 60 دقيقة. أَضْنَى.

لعلاج عسر الهضم يؤخذ هذا المغلي بكمية 50 مل ثلاث مرات يوميا على معدة فارغة، مدة العلاج تصل إلى 5 أيام. في التهاب المثانة والتهاب الجهاز البولي التناسلي، يشرب المرق نصف كوب ثلاث مرات في اليوم قبل 20 دقيقة من الوجبات. مسار العلاج هو 10 أيام، ثم يتم إجراء استراحة لمدة 5-7 أيام.

لعلاج البواسير في الطب البديل يتم استخدام الشاي التالي بنجاح:

• أوراق الكزبرة الجافة - 50 جم؛
• عشب اليارو - 50 جم؛
• جذر عرق السوس - 50 جم؛
• ماء - 250 مل.

مهم! لا ينبغي أن تستهلك الكزبرة الخضراء الطازجة كميات كبيرةأثناء الحيض - قد يؤدي ذلك إلى الفشل وتشكيل بعض أمراض الجهاز التناسلي للأنثى.

طبخ:

1. طحن جميع المكونات إلى مسحوق.
2. صب ملعقة كبيرة من المسحوق المحضر في إبريق الشاي، ثم صب 250 مل من الماء المغلي، ثم لف إبريق الشاي بمنشفة واتركه لينقع حتى يبرد تمامًا. أَضْنَى.

يشرب هذا الشاي 10 مل على معدة فارغة قبل النوم مرة واحدة في اليوم. تتراوح مدة العلاج من 14 يومًا إلى 3 أشهر.

لعلاج التهاب المعدة وقرحة الاثني عشر يستخدم ما يسمى بسكر الكزبرة:

• بذور الكزبرة الجافة - 30 قطعة؛
• سكر - 40 جرام.

طبخ:

1. قم بطحن بذور الكزبرة والسكر في مطحنة القهوة أو الخلاط للحصول على قوام مسحوق.
2. صب المسحوق الناتج في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء بإحكام (خزنه في مكان جاف ومظلم وتجنب الرطوبة).
3. تسخين 200 مل من الماء، وإضافة ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكزبرة. الدواء جاهز للاستخدام.

يؤخذ هذا المشروب مرتين في اليوم قبل 15 دقيقة من وجبات الطعام. بالإضافة إلى ذلك فإن هذا الدواء يخفف آلام المعدة جيدًا ويحسن الشهية ويقلل الغازات و فرط الحموضةمعدة.

في الطبخ

تتميز الكزبرة الخضراء برائحة الحمضيات اللطيفة، مما يمنح الأطباق رائحة وطعمًا رائعًا.هذه التوابل رائعة مع اللحوم والأسماك، فهي تستخدم لصنع الكاري والصلصات. يمكن إضافة هذه العشبة إلى الحساء والأطباق التقليدية، أو طهيها مع الخضار الطازجة أو سلطات اللحوم الدافئة، بالإضافة إلى ذلك طاجن البطاطسواستخدامها عند تخليل الخضار.

يُدهن معجون الكزبرة والجبن المسلوق على خبز البيتا، لتحضير مقبلات جورجية تقليدية، ويتم تحضير صلصة البيستو من أوراقها، وتضاف البذور المطحونة إليها فطائر اللحموالنقانق. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الكزبرة جزءًا من الأطباق الجورجية التقليدية مثل تكمالي وحساء خارشو ولوبيو.
من الأفضل دمجها مع الكزبرة زيت الزيتونولكن أيضًا مع القشدة الحامضة أو المايونيز يشكلان ثنائيًا ممتازًا. وفي إنجلترا تضاف إليها الكزبرة أفضل الأصنافالجبن، في فرنسا، يتم رش بذور الكزبرة على كرواسون الحبوب، وفي بلجيكا، يتم تخمير البيرة الخفيفة مع رغوة خضراء، متبلة بسخاء بالكزبرة وقشور البرتقال.

تتناغم الكزبرة الخضراء الطازجة جيدًا مع البصل والريحان والثوم والشمر والكمون وبذورها - مع التوابل الشرقية (الكمون والكركم وما إلى ذلك). تعد الكزبرة والكزبرة من التوابل العالمية تقريبًا التي تبرز طعم الطبق بطريقة جديدة وتكمله برائحة الحمضيات الطازجة. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة.

هل كنت تعلم؟نظرًا لقدرتها العالية على البذر الذاتي والحيوية الجيدة للبذور ، يمكن تسمية الكزبرة بالأعشاب الضارة. وفي بعض مقاطعات بريطانيا، على سبيل المثال، تنمو مثل الحشائش.

من لا يأكل الكزبرة: خصائص ضارة

مثل معظم الأطعمة، تحتوي الكزبرة أيضًا على بعض منها تأثير ضار، والذي يتجلى بشكل رئيسي نتيجة لاستهلاكه المفرط. بدايةً، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل استخدام الكزبرة الخضراء الطازجة بكميات محدودة: نبات خاميمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة، وحتى اضطرابات البراز. بالإضافة إلى ذلك يجب الامتناع عن استخدام الكزبرة:

• النساء الحوامل (الكزبرة، مثل البقدونس، يمكن أن تثير الولادة المبكرة)؛
• الأشخاص الذين يعانون من مرض القلب التاجي واحتشاء عضلة القلب.
• المرضى الذين يعانون من انسداد الأوردة وترقق الأوعية الدموية.
• انخفاض ضغط الدم والأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية.
• الأطفال دون سن 6 سنوات.

الرائحة الفريدة والخصائص العلاجية لم تجعل الكزبرة واحدة من أكثر التوابل شعبية في الطبخ فحسب، بل أدت أيضًا إلى استخدامها في مستحضرات التجميل والطب التقليدي والعطور. الكزبرة هي نبات متواضعوالتي يمكن زراعتها بسهولة بنفسك مؤامرة شخصية، وتمكين هذا بهارات مفيدةفي نظامك الغذائي اليومي.

بالفيديو: الكزبرة والكزبرة، هل هما نفس الشيء؟