أي زيت زيتون هو الأفضل؟ ما هي العلامة التجارية الأفضل

منذ زمن هيلاس ، تم استخدام زيت الزيتون بعدة طرق. كان يستخدم في الطبخ ، ويستخدم في الاحتفالات الدينية ، ويضاف إلى مستحضرات التجميل. وصل تاريخ زيت الزيتون إلى الوقت الحاضر. الآن فقط نطاق تطبيقه أوسع بكثير. حصل الزيت على علامات ويمكن اختياره لإجراء معين بناءً على درجة المعالجة. أيهما أفضل للسلطة وأيهما لقلي اللحوم يمكن العثور عليه في المقالة. مساعدة في اختيار الاستعراضات على ماركات مختلفةزيت الزيتون والفيديو.

أنواع ملصقات زيت الزيتون

اعتمادًا على جودة الزيتون ، ستكون طريقة معالجته مختلفة. لذلك ، من المعتاد التمييز بين عدة أنواع من علامات الزيت:

• بِكر؛
• مشتق؛
• ثفل.

عذراء أو فيرجين / فيرجين - تعتبر الأنقى والأكثر زيت طبيعي. هذا زيت غير مكررتم الحصول عليها خلال الضغط الأول. لا تتجاوز درجة الحرارة التي يتم فيها الإجراء 27 درجة. بفضل هذا ، يبقى عدد كبير منالفيتامينات و المعادن.

يتم تحضير الزيت على هذا النحو: يتم حصاد جميع الزيتون الناضج. علاوة على ذلك ، تؤخذ فقط تلك الثمار التي تنمو على الشجرة. الزيتون المتساقط غير مناسب لصنع زيت عالي الجودة. ينقع المحصول المختار لفترة من الوقت ، ثم يوضع في جهاز طرد مركزي خاص للضغط. يتم ترشيح المستخلص النباتي الناتج وتعبئته لشحنه إلى نقاط البيع.

هذا مثالي للسلطات والمعجنات والصلصات. لها رائحة عطرة إلى حد ما. لا تستخدم في القلي ، لأنها تسخن وتحترق. سيكون للحوم والمنتجات الأخرى طعم زنخ بسبب هذا.

نظرًا لطبيعته ، يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بفترة صلاحية قصيرة. لكن على الرغم من ذلك ، فإن التكلفة الأعلى.

مكرر - زيت العصر الثاني ، وهو مكرر. تقريبا ليس له نكهة الزيتون. تتم عملية التكرير على النحو التالي: يتم طحن الثمار المحصودة ، ثم يضاف إليها مذيب ، الهكسان. بواسطة الخواص الكيميائيةإنه مشابه للبنزين. عندما يتفاعل مع المنتج ، فإنه يعزز إطلاق الزيت. يتم تصريف الزيت وإزالة الكاشف بفعل بخار الماء والقلويات.

زيت الزيتونالمسمى العذراء - الأنقى والأكثر طبيعية

المرحلة التالية من معالجة الزيت هي تنقيته. يتم تبييض التركيبة الغائمة وإزالة الروائح الكريهة. وبالتالي ، فإن الناتج هو زيت مكرر منزوع الرائحة. بتكلفة أقل من الزيت البكر. يمكن استخدامه للقلي والخبز.

الثفل مشتق من ثفل منتج الزيتون. يتم ضغطه مرة ثانية باستخدام مذيبات كيميائية تضغط على آخر قطرات من الزيت. جودته ليست الأفضل ، له طعم مر ورائحة حامضة. يفسر ذلك حقيقة أن منتج الزيتون هذا يحتوي على أحماض أكثر من تلك المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي زيت الثفل عمليًا على مواد فيتامين. كل منهم غادر في عملية المعالجة الأولية والأولية الثانوية. ولكن ، بتكلفة ، فإن هذا الزيت أرخص من غيره. مثل هذا المنتج مناسب للقلي والطبخ.

نصيحة. عند السفر ، من الأفضل شراء زيت الزيتون كتذكار في المتاجر القديمة.

ما هو مكتوب على الملصقات؟

على نوافذ محلات السوبر ماركت يمكنك العثور على أسماء متنوعة لزيت الزيتون. يبدو أنه نفس الزيت ، لكن به العديد من البادئات. ها هي أسمائهم:

لاستخدام الزيت البكر:

• زيت الزيتون البكر الممتاز - يستخدم هذا التصنيف مع زيت الزيتون الأكثر طبيعية. مستوى الحموضة في المنتج أقل من 1٪ ، يتم الحصول عليها من هريس الزيتون خلال العصر الأول ؛
• زيت الزيتون البكر - ينتمي الزيت أيضًا إلى فئة العصر الأولى ، ومع ذلك ، يزداد التوازن الحمضي فيه إلى 2 ٪ ، مما يؤثر بشكل طفيف على الطعم ويقل التكلفة قليلاً ؛
• زيت الزيتون البكر العادي - تم استخدام الكواشف البيولوجية في عملية عصر الزيت ومعالجته. زيت الزيتون البكر العادي ذو جودة عالية. لكن تكوينه يختلف قليلاً في الحموضة - 3 ٪.

للزيت المكرر:

• زيت الزيتون المكرر أو زيت الزيتون - سيختلف هذا الزيت في القيمة عن البكر ، حيث يتم الحصول عليه في العصر الثاني ، ولا يحتوي على مثل هذه الرائحة الغنية. يفسر ذلك من خلال استخدام التفاعلات الفيزيائية والكيميائية التي يتم إزالتها رائحة كريهة، طعم مر وحموضة لاذعة. لكن المواد المسرطنة في مثل هذا المنتج ضئيلة ، لذلك لا تخف من شرائها للقلي.

بالنسبة لزيت الزيتون ، يكتبون:

• زيت ثفل الزيتون هو زيت يتم الحصول عليه عن طريق خلط مادتين من زيت الزيتون: زيت الثفل المكرر وزيت الزيتون البكر الممتاز. يمكن شراء هذا الزيت لمنتجات القلي والطبخ. لا يحترق ويتحمل درجات الحرارة العالية جيدًا ؛
• زيت ثفل الزيتون المكرر هو زيت تفل الزيتون ذو جودة رديئة للغاية.

انتباه! نادرًا ما يوجد زيت ثفل الزيتون المكرر تجاريًا. يتم إرساله بشكل أساسي للبيع إلى الأماكن تقديم الطعام، الطعام السريع.

منتجي زيت الزيتون المشهورين

توجد مزارع الزيتون حيث يوجد الكثير من الشمس. معظمها في البحر الأبيض المتوسط. الدول المنتجة لزيت الزيتون هي: إسبانيا ، إيطاليا ، اليونان ، تركيا. لكل دولة علامتها التجارية الخاصة بمنتج الزيتون:

1. في اليونان ، المنتجون المشهورون هم: Agia Triada و Agrotiki SA و Ilida و Mediterra SA و Terra Creta SA و Union of Agricultural Cooperatives of Sitia و Minerva و Greek Elita.
2. في إسبانيا ، كبار موردي الزيوت في جميع أنحاء العالم هم: Borges و ITLV و Maestro de oliva و 5 Valles و Aceites Garcia Moron و Aceite de Olive Valderrama و Acorsa و Antonio Cano e Hijos و Bodegas Roda و Sucesores de Morales Morales و Olivar de Segura و Candor.
3. في تركيا - أنطاكية.
4. في إيطاليا - CASA RINALDI ، Raineri ، Mate.

تعتمد ماركة زيت الزيتون المراد شراؤها على الغرض من الاستخدام. يحب الإيطاليون والإسبان واليونانيون خبز الباجيت المقرمش الذي لا يزال دافئًا مع زيت الزيتون والطماطم المفرومة. و وصفات حديثةالسلطات وقلي الأطعمة على نار عالية أيضًا نادرًا ما تستغني عن هذا المنتج.

ارقى الماركاتزيت الزيتون مصنّف على أنه "بكر ممتاز"

تساعد ملعقة حلوى زيت الزيتون على معدة فارغة خلال ثلاثة أشهر في علاج قرحة المعدة والتهاب المعدة ، في حين أن ملعقة من زيت عباد الشمس في مثل هذه الحالة يمكن أن تثير المغص الكبدي وتؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

يضاف أيضًا إلى المستحضرات ، حيث يستخدم كأساس للأقنعة ومنتجات العناية بالشعر والبشرة ، حتى يتم وضعه على الجسم للحصول على سمرة برونزية. لكن معظم الخصائص مرتبطة بالابتلاع - وهذه هي فائدة الدهون الأحادية غير المشبعة. بفضل الزيت ، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل صحيح في أنسجة العظام ، وتصبح الأوعية أكثر مرونة. بالإضافة إلى الفيتامينات E ، K ، D.

اللون المثالي للمنتج من الذهبي (الأصفر) إلى اللون الأخضر اللطيف. يجب أن تشبه الرائحة التوابل ، وتقطع العشب ، وتشبع وتذبل قليلاً. الغريب أن هذا مؤشر على الزيوت البكر.

ماركات مختارة من زيت الزيتون: ما هي فوائده؟

الشيء الرئيسي هو فهم سبب شراء البضائع. الزيت المكرر مناسب للقلي (لن تحدث المواد المسببة للسرطان من المواد "السميكة" الطبيعية). ولكن للإضافة إلى الحبوب والسلطات على الخبز ، فإن العطر الذي يحمل نقشًا "عذراء" مناسب.

تحتوي التسميات على عبارات تخفي الكثير معلومات مفيدة. من المهم أن تتذكر أن مرارة الأنواع منخفضة الجودة من زيت الزيتون يتم التخلص منها أحيانًا بوسائل كيميائية ، وهذا ليس جيدًا دائمًا.

ملاحظات يجب الانتباه لها:

• زيت الزيتون البكر الممتاز منتج مثاليالضغط الأول بحموضة منخفضة (حوالي 0.8 لكل 100 جرام) ، وهو ما يقدره العشاق التغذية السليمة. السعر - من 300 روبل. ما يصل إلى 1.5 ألف روبل لكل لتر. وهو أدنى من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر العادي. إنه كذلك أعلى فئةمنتجات الضغط الأولى ، فهي تختلف فقط في الحموضة والمعالجة الفيزيائية.
• مشتق دهون نباتيةتم العثور عليها مع علامة زيت الزيتون المكرر ، والتي يتم تقدير خصائصها الفيزيائية بشكل إيجابي من قبل عشاق الهش.
• يتم إنشاء زيت ثفل الزيتون على أساس الجمع بين اللطيف (للمنتجين) والمفيد عند الجمع بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر. لكن خبراء التغذية قد لا يتعرفون على مثل هذا التحالف.

تعتبر أقل عينة هي الزيت الذي تم الحصول عليه عن طريق عصر العجينة النهائية. عيب كبير: الاستخدام مواد كيميائيةفي عملية الإنتاج وتركيز منخفض من العناصر النزرة المفيدة.

تظل طريقة تخزين المنتج مثيرة للاهتمام - في مكان جاف ومظلم. يمكنك إجراء تجربة: تصب في وعاء وتوضع في الثلاجة. سيصبح الزيت عالي الجودة كثيفًا وسميكًا ، ويختفي في درجة حرارة الغرفة.

رواد العالم في إنتاج زيت الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. علاوة على ذلك ، هذه الحقيقة مثيرة للاهتمام: حجم الإنتاج الإسباني أعلى بثلاث مرات من الإنتاج اليوناني ، ولكن في نفس الوقت ، فإن النفط البكر الممتاز لديهم لا يمثل سوى خمس إجمالي الإنتاج. من ناحية أخرى ، تنتج اليونان أكثر من 80٪ من أول زيت معصور على البارد (Extra Virgin) بكميات أصغر وتقدم أفضل نسبة سعر وجودة.

عند القدوم إلى المتاجر للتسوق ، وخاصةً المتاجر الكبيرة ، يواجه كل عميل مجموعة واسعة من المنتجات ، وبالتالي يواجه مشكلة الاختيار. ستساعدك هذه المعلومات حول أصناف زيت الزيتون على اختيار الأفضل لأغراضك والتنقل في المنضدة جيدًا. بعد كل شيء ، عندما نذهب لشراء منتج معين ، فإننا نعرف تقريبًا كيف سنستخدمه وفي الأطباق التي سنستخدمها.

تعتمد الخصائص الغذائية لزيت الزيتون على تنوعه في البيع بالتجزئة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تحسين نظامك الغذائي والاستفادة الكاملة منه الخصائص الطبيةالزيتون ، إذن يجب أن تكون مهتمًا بأفضل زيت زيتون. إذا كنت ترغب في استخدامه لطهي الأطعمة وقليها ، فيجب عليك هنا اختيار النوع المناسب لهذه الأغراض.

الحموضة هي المؤشر الرئيسي للجودة

وتجدر الإشارة إلى أن جودة هذا المنتج تعتمد على العديد من المؤشرات ، وأهمها الحموضة الحرة التي تدل على محتوى الأحماض العضوية القابلة للأكسدة في المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن الحموضة كنسبة مئوية من قبل الشركات المصنعة ، على الرغم من أنها مذكورة فعليًا بالجرام لكل 100 جرام من زيت الزيتون الجاهز للشرب.

كلما انخفض هذا الرقم ، زاد سعر الزيت وزادت فائدته لحياة أجسامنا ، على الرغم من أنه يجب أيضًا مراعاة النقطة التالية: يمكن للمصنعين خفض الحموضة بشكل مصطنع. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف المكررة ، حيث تستخدم المذيبات والكواشف الكيميائية.

ملصقات زيت الزيتون

دعونا أولاً نلقي نظرة على أنواع زيت الزيتون - للحصول على توجيه أفضل في الملصقات الخاصة بهم. بعد كل شيء ، تعتمد خصائص تذوق الزيت أيضًا على التنوع - طعمه ورائحته وقدرته على تحمل تأثيرات درجة الحرارة ، مع الاحتفاظ بالمواد المفيدة.

يمكن تقسيم جميع الأصناف إلى 3 فئات:

طبيعي - بِكر، منظف - مشتقوالاستخراج الثانوي للكيك - ثفل.

يتولى المجلس الدولي للزيتون مراقبة جودة المنتجات وتوسيمها ، حيث قام بتجميع تصنيف لأصناف زيت الزيتون وتسمياتها على العبوات.

زيت الزيتون البكر الممتاز

هذا هو أفضل زيت زيتون على الإطلاق! يحتوي منتج الزيتون هذا على حموضة حرة بنسبة 0.8 ٪ ، أي لا يزيد عن 0.8 جم من الأحماض العضوية القابلة للأكسدة لكل 100 جم من المنتج النهائي. تتم عملية المعالجة حصريًا بالطرق الميكانيكية لعصر الزيتون على البارد ، باستثناء تأثيرات درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى أي تغييرات في خصائصها.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت عالي الجودة تم الحصول عليه باستخدام تقنيات منذ العصور السحيقة. مصر القديمة(الاختلاف الوحيد في الاستخدام معدات حديثة). للعصر ، يؤخذ فقط الزيتون السليم ، الناضج ، والذي يتم حصاده باليد فقط.

زيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر هو أيضًا منتج أول معاصر.

منتج لا تزيد حموضته عن 2٪ ويتم الحصول عليه فقط بالوسائل الميكانيكيةعصر وتنظيف بدون إضافة مواد كيميائية. في هذا الاستخراج ، يمكن استخدام ثمار بدرجات مختلفة من النضج ، ولكن إذا تم الحصول على مؤشر حموضة يزيد عن 2٪ نتيجة للاستخراج ، يتم إرسال الاستخراج بالكامل للتكرير ، لأنه لا يلبي متطلبات فئة العذراء.

زيت زيتون مكرر

زيت زيتون مكرر - عصر الزيتون المكرر. معاد تدويره وصقله بأقل تغيير في تركيبته. لا تزيد حموضته عن 0.3٪.

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي هو ثفل الزيتون النقي.

هذا المزيج من الزيت المكرر والبكر الطبيعي ، بنسبة حموضة 1٪.

زيت ثفل الزيتون - استخلاص ثانوي من ثفل الزيتون المتبقي.

يتم الحصول على هذا المنتج من ثفل الزيتون ، والذي يتم معالجته في مختلف بالوسائل الماديةوالمذيبات الطبيعية. من المقبول استخدام ليس فقط المذيبات الطبيعية ، ولكن أيضًا المذيبات الكيميائية ، فضلاً عن درجات الحرارة المرتفعة.

زيت ثفل الزيتون المكرر

زيت ثفل الزيتون المكرر هو نظير مكرر لمنتج من ثفل الزيتون.

يتم الحصول على هذا المنتج من الكعك الخام بطرق المعالجة التي لا تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الرئيسية للمنتج النهائي. الحموضة الحرة - لا تزيد عن 0.3٪.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون هو مزيج من زيت الثفل المكرر ومزيج من زيوت الزيتون المختلفة (غير المكررة والمكررة).

هذا المنتج لديه حموضة حرة حوالي 1٪. تمت الموافقة على البيع للمستهلكين في بعض البلدان. لا يمكن تسمية هذا المنتج بزيت الزيتون ، على الرغم من أنه لا يمكن وصفه بأنه غير مناسب للاستهلاك البشري أيضًا. ممثلة على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، خاصةً تحت العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت الكبيرة للبيع بالتجزئة.

من السهل فهم أي زيت زيتون هو الأفضل من خلال تحليل تصنيف مجلس الزيتون الدولي الخبير ، والذي يستخدمه جميع منتجي زيت الزيتون الرائدين.

التطبيق في الطبخ

بعد دراسة جميع ملصقات الزيت ، يمكننا بالفعل الانتقال إلى مسألة استخدام كل درجة بيع بالتجزئة. تذكر ، قلنا أنه يجب اختيار الزيوت لأغراض محددة؟

أفضل طريقة لاستهلاك زيت الزيتون هي تتبيلة السلطة. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر رئيسي في المخللات والصلصات الباردة. لهذه الأغراض ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر ملاءمة من الأنواع الأخرى - منتج عضوي نقي مع مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت Extra Virgin أعذب ، كانت أكثر مرارة وليس العكس! سيكون للمنتج طعم واضح للزيتون ، ولكن مع ظلال مختلفةلأنه تم الحصول عليها من أصناف مختلفةالزيتون ودرجة النضج ومناطق الزراعة. في غضون ستة أشهر بعد الانسكاب ، يفقد الزيت مرارته تدريجيًا ويصبح طعمه أكثر ليونة. العمر الافتراضي لـ Extra Virgin هو 1.5-2 سنوات.

لطهي الأطعمة وقليها ، يتم استخدام زيت الزيتون - زيت عالي الجودة ، يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السلطات والصلصات. يعتبر هذا النوع من المنتجات مثالياً للمعالجة الحرارية للحوم والخضروات ، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة. ويرجع ذلك إلى وجود أحماض دهنية مستقرة فيه ، مما يرفع درجة الاحتراق ، والتي تصبح أعلى بكثير من درجة حرارة القلي المعتادة.

كما أن زيت الزيتون ليس له طعم ورائحة مميزة للزيتون ، فهو ليس مرًا ، لذلك يفضل في جميع أنحاء العالم استخدامه في الطهي أكثر من غيره.

إذا كنت لا تزال ترغب في التحول إلى الطهي بزيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس المعتاد ، لكن زيت الزيتون باهظ الثمن بالنسبة لك ، فقد يكون زيت الزيتون خيارًا مقبولاً لعائلتك. على الرغم من أنه لا يحتوي على تركيبة غنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون ، إلا أنه يتمتع بجودة مقبولة تمامًا. يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن ، ولكن بكميات أقل.

زيت زيتون الثوم مناسب للقلي والطبخ ، ويظهر أيضًا أفضل صفاته في الخبز. منتجات الدقيق منذ وقت طويللا تتعفن ، تبقى الخصبة.

الاستخدامات الطبية والتجميلية

لإجراءات التطهير (تناول الزيت على معدة فارغة) ، يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط. لتحضير ضخ الزيت اعشاب طبيةوالمكونات الأخرى (الحقن أو النقع) ، فقط أعلى درجة من المنتج مناسبة أيضًا.

في مستحضرات التجميل المنزلية ، وكذلك في مستحضرات التجميل في المصانع ، يتم استخدام التعبئة فقط من أول عصر بارد - زيت الزيتون البكر الممتاز.

هذا فقط ولا شيء آخر!

لذلك دعونا نلخصها:

في أسواق دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يمكنك العثور على زيت زيتون من ثلاثة أصناف للبيع بالتجزئة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز – منتج طبيعياعلى جودة
• - خليط من الزيت البكر الطبيعي وزيت الزيتون المكرر
• زيت الزيتون - مزيج من الثفل المكرر وزيت الزيتون النقي

المنتجون الرئيسيون لمنتج الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. يتم إنتاج أكبر كمية (تصل إلى 80٪) من زيت الزيتون البكر الممتاز في اليونان. يتم شراء أحجام الإنتاج اليونانية شركات اجنبيةلمزيد من الاستخدام في الإنتاج الضخم للمنتج.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب

بالاسم

يمكن أن يشير الاسم ليس فقط إلى تنوع البيع بالتجزئة الفعلي ، ولكن أيضًا إلى اسم العلامة التجارية للشركة المصنعة. أيضًا ، غالبًا ما يمكن تمييز زيت الزيتون الطبيعي من خلال مجموعة متنوعة من الزيتون نفسه أو المنطقة التي ينمو فيها. بطريقة أو بأخرى ، يجب تحديد درجة البيع بالتجزئة.

حسب التسمية

يجب أن يشير الملصق بالضرورة إلى الشركة المصنعة ، وكذلك المستورد والمصدر بأرقام الهواتف والعناوين. يتم تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة من قبل الشركة المصنعة ، لذلك إذا تم إنتاجه في بلد ما ومعبأ في زجاجات في بلد آخر ، فقد لا تتوافق جودة هذا المنتج مع المنتج المعلن.

انتبه أيضًا إلى تاريخ التعبئة. زيت الزيتون ليس نبيذ! بمرور الوقت ، يفقد خصائصه العلاجية ، خاصة بالنسبة لزيت الزيتون المتنوع. المدة القصوىالتخزين من تاريخ التعبئة - 12 شهرًا ، باستثناء Extra Virgin.

حسب اللون

الاختيار الصحيح لزيت الزيتون حسب اللون أمر مستحيل! يعتمد لون المنتج على أسباب مختلفة ويمكن أن يتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن وحتى البني. بادئ ذي بدء ، يتم إعطاء لون المنتج حسب حالة الزيتون نفسه ، أي نضجهم. إذا تم استخدام الزيتون الأخضر لعصر الزيت ، فسيختلف اللون بدرجات مختلفة من اللون الأخضر.

مثل هذا المنتج له طعم واضح للزيتون والمرارة. إذا تم عصر ثمار الزيتون الناضجة ، سيكون اللون أصفر ، غالبًا لون أرجواني. اللون البنياتضح ما إذا تم الحصول على الاستخراج من أنضج ثمار الزيتون (غالبًا ما يكون لهذا الزيت طعم حلو قليلاً).

التعبئة

تغليف تقليدي - قارورة زجاجيةلون غامق لحماية المنتج من الضوء والدمار. العيوب - الهشاشة والوزن والحماية غير الكاملة من التعرض للضوء. المزايا - يمكنك عرض المحتوى وتقييمه بشكل مرئي.

المزيد من التعبئة والتغليف الحديثة والتكنولوجية - يستطيع. تتميز الصفيحة المعدنية المستخدمة بطبقة خاصة تقضي تمامًا على أكسدة المنتج. المزايا: لا يسمح بمرور الضوء والخفة والرخص. العيب: عدم القدرة على تقييم المحتوى.

نأمل أنه بعد قراءة معلوماتنا التفصيلية حول كيفية اختيار زيت الزيتون ، وهو الأفضل على الإطلاق في سوقنا ، لن يكون الاختيار صعبًا بالنسبة لك.

نتمنى لك أن تختار بوعي ما تأكله وكيف تأكل!

أصدقائي ، مرحبا بالجميع!

دعنا نتحدث معك اليوم عن أكثرها قيمة الزيوت النباتيةلجسمنا - حول زيت الزيتون وكيفية اختيار زيت الزيتون اللذيذ والصحي.

زيت الزيتون فريد حقًا.

إنه صحي للغاية! ولا يسمونه سوى "الذهب السائل"!

والنقطة هنا ليست على الإطلاق في السعر "الذهبي" ، ولكن في خصائصه المفيدة. لماذا هو مفيد جدا؟

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ما فائدة زيت الزيتون؟

تحدث أبقراط عن الخصائص الرائعة لزيت الزيتون لجسمنا ، وكان أرسطو أول من استخدمه لعلاج مرضاه.

وأخذت الملكة الجميلة كليوباترا ملعقة من هذا الرحيق على معدة فارغة طوال حياتها من أجل الصحة والشباب! وتشتهر بجمالها الخالد! ☺

• بادئ ذي بدء ، فهو غني بالأحماض الدهنية المفيدة ، وأهمها الأوليك.
• يخفض مستوى الكوليسترول في الدم وهو ضروري لتحسين أداء الجهاز الهضمي بأكمله: لصحة الكبد والكلى والمرارة والأمعاء.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من قلب مريض ، يجب أن يكون هذا الزيت فقط على المائدة وفي الأطباق! ولا يخلو من ندرة حدوث حالات النوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى بين سكان البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يعد استهلاكه الأكبر في العالم.

• مهم جدا! يمتصه الجسم بنسبة 100٪ !!! على سبيل المثال: عباد الشمس - 80 فقط!
• أيضًا ، إنه رائع لشفاء البشرة وتنظيفها.

يمكننا التحدث عن الفوائد لفترة طويلة جدًا. وهذا موضوع لمنشور منفصل وأكبر.

في هذا المقال ، السؤال مختلف: كيف تختار زيت الزيتون "الصحيح"؟ كيف لا تشتري "ذهبًا سائلًا" مزيفًا بدلاً من حقيقي؟ السعر بعد كل شيء ليس صغيرا الآن ...

السؤال الصحيح ☺ الأمر يستحق التعامل معه بدقة.

ما هو أصح زيت زيتون؟

الطبقة الأكثر فائدة هي Extra Virgin (أو Extra Vergine) - هذه هي أول عملية ضغط بارد.

إنه غير مكرر ، من أعلى مستويات الجودة. يتم الحصول عليها بالضغط على البارد ولا تستخدم أي مواد كيميائية.

في الواقع ، اتضح أنه عصير نقي من الزيتون.

لذلك ، النطاق بأكمله مواد مفيدةلا تزال آمنة وسليمة.

لونه أخضر ، طعمه لاذع مع مرارة.

يتم استخدامه حصريًا في الأطباق الباردة والسلطات والصلصات التي لا تتطلب معالجة حرارية.

ما هي أنواع الزيوت الأخرى الموجودة؟

زيت الزيتون النقي هو زيت عالي الجودة إلى حد ما. هو خليط من الزيتون المكرر (85٪) والبكر الممتاز (15٪).

فقط مثالي للقلي. يُعتقد أنه مع هذه النسبة في التركيبة عند تسخينها ، لا يتم إطلاق أي مواد مسرطنة.

لذا ، لنلقِ نظرة على النقاط الرئيسية حول كيفية اختيار زيت الزيتون:

• زجاجة

أعتقد أنه من غير الضروري أن نقول إن الزجاجة لا ينبغي أبدًا أن تكون بلاستيكية - بالطبع ، يجب أن تكون مصنوعة من الزجاج فقط وأن تكون مظلمة فقط!

• ملصق

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دراسة التكوين الموجود على الملصق.

• 1. تحديد تكوين الأحماض الدهنية ، وقبل كل شيء ، أهمها بالطبع - الأوليك.

انظر كم هو هناك. يجب أن تكون نسبة 55٪ على الأقل. عظيم إذا كانت 83٪!

• 2. حدد الرقم الحمضي.

يخبرنا الرقم الحمضي عن وجود الأحماض الدهنية الحرة. كلما زاد هذا الرقم ، كان ذلك أسوأ بالنسبة للجودة.

بالنسبة لـ Extra Virgin ، لا يزيد هذا عن 1.5. من الناحية المثالية ، إذا كان 0.5!

• 3. حدد قيمة البيروكسيد.

بالنسبة للبكر الممتاز - لا يزيد عن 20 مليمول / كجم.

ماذا يقول؟ حول أكسدة الدهون عند تعرضها للأكسجين من الهواء.

لماذا هذه الأكسدة ضارة؟ ببساطة ، الزيت المؤكسد بالهواء هو سم نقي.

وكلما زاد رقم البيروكسيد ، زادت القابلية للأكسدة.

كلما انخفضت قيمة البيروكسيد ، زادت الجودة.

• 4. حدد الكسر الكتلي للرطوبة.

هذا مؤشر مهم جدا! كلما انخفضت نسبة الرطوبة في المنتج ، زاد تركيز العناصر الغذائية.

المؤشر الجيد هو 0.1٪. ايديال - 0.06٪.

• 5.انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

اشترِ الزيت الطازج.

بعد 6 أشهر من التخزين ، تبدأ عملية فقدان الخصائص المفيدة!

لا تشتري زيتًا مضى عليه أكثر من عام!

• 6. تحقق آخر يمكنك القيام به في المنزل.

ضع الزجاجة المشتراة في الثلاجة. إذا رأيت أن رقائق بيضاء قد تكونت في الجزء السفلي من الزجاجة ، فهذا يعني أن لديك بين يديك "الأصل" من أفضل جودة. تهانينا! ☺

هذه هي "معلومات الزيتون" لهذا اليوم يا أصدقاء ☺

اكتب معلومات حول كيفية اختيار زيت الزيتون ستكون مفيدة لك.

آمل حقًا أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك لتتمكن بسهولة من اختيار منتج عالي الجودة حقًا!

كانت ألينا ياسنيفا معك ، وداعا ، أراك قريبا! أمامنا الكثير من الأشياء المثيرة!

عندما يتعلق الأمر بشراء زيت الزيتون ، عادة ما نذهب إلى المتجر ونختار أي زجاجة نحبها ، مع التأكد من أنه إذا كان هناك نقش "بكر ممتاز" ، فمن المؤكد أن الزيت ذو جودة عالية ولذيذ. ولكن هل هو حقا كذلك؟ دعونا نكسر كل شيء.

جاءت فكرة كتابة هذا المقال عندما جربت أولاً زيت شركة معروفة ومُعلن عنها ، ثم الثانية والثالثة ، وبعد أن شعرت بخيبة أمل بعد تذوقها ، قررت أن أقضي بعض الوقت وأتعثر في هذا الأمر.

لماذا من المهم تضمين زيت الزيتون في نظامك الغذائي اليومي؟

في بلدنا ، لا يزال الكثيرون ينظرون إلى زيت الزيتون على أنه شيء غريب في الخارج ، ولكنه أحد تلك المنتجات التي يجب أن تصبح شائعة مثل الموز ، على سبيل المثال.

تكمن فوائد زيت الزيتون في تركيبته الخاصة. تتكون بنسبة 100٪ تقريبًا (أو بالأحرى 74٪) من أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، أي أنها دهون ، ولكنها دهون مفيدة جدًا بل وضرورية:

• أوميغا 3 يخفض مستويات الكوليسترول ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

• هذا هو المكون الرئيسي حمية البحر الأبيض المتوسط، والتي تعتبر واحدة من أصح وأقل صعوبة من الموجودة ؛

• ينظم زيت الزيتون الضغط الشريانيمع الاستهلاك المستمر

• يحارب في العمليات الالتهابية ويمنع تكون الجلطة.

• تعتبر دهون أوميغا 3 ضرورية لوظيفة الدماغ الطبيعية. أظهرت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المنتظم للزيت يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية لدى كبار السن ؛

• 100 مل من زيت الزيتون تحتوي على 93٪ من الاحتياج اليومي جسم الانسانفيتامين هـ ، و 59٪ فيتامين ك.

ما هي أنواع زيت الزيتون وكيف نميزها؟

في الأساس ، تختلف أنواع زيت الزيتون اعتمادًا على تقنية الإنتاج.

البكر- بالإضافة إلى هذه الكلمات ، ابحث عن معلومات على العبوة حول طريقة الحصول على "الضغط البارد" أو "الحصول عليها بالوسائل الميكانيكية فقط". كل هذا مهم للغاية ، لأنه الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط على البارد ، وهو الزيت الأول ، كما يتضح من كلمة "إضافي". الحقيقة هي أنه بعد الدوران الأول ، قد يكون هناك ثاني وثالث ، يتم خلالها الحصول على زيت أقل جودة. بعض الشركات المصنعة تكتب فقط "الضغط الأول" (أول ضغطة).

زيت الزيتون البكر- مثل هذا النقش على الملصق لا يضمن أن الزيت ناتج عن العصر الأول للزيتون. عادة ما يكون أرخص والمذاق أقل إشراقًا وغنى.

Olio pomace أو Olio di sansa (بالإيطالية)- يتم الحصول على هذا الزيت من البقايا بعد العصر الأول. اتضح أنه خفيف جدًا وعديم الرائحة وعديم اللون ، لذلك يضاف إليه القليل من الزيت البكر لإعطاء اللون والرائحة. هذا الزيت أرخص ، وليس له نفس الطعم.

أنواع زيت الزيتون التجارية: زيت خفيف ، نقي ، ناعم ، فينو ، مكرر. كل هذه الأصناف أسوأ بكثير من حيث الجودة من البكر الممتاز. يتم الحصول عليها عادة عن طريق التكرير بالمواد الكيميائية. يجب تجنب هذه الأنواع من الزيوت لأنها لن تقدم فائدة كبيرة.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب - جوانب مهمة

• حموضة

جانب مهم جدا في اختيار الزيت. يجب ألا تزيد حموضة الزيتون الجيد عن 0.8٪ ، لكنه أفضل بالطبع عندما يكون هذا المؤشر أقل من 0.5٪. ومع ذلك ، فإن المشكلة تكمن في أن القليل من الشركات المصنعة تشير إلى الحموضة الموجودة على الملصق. في هذه الحالة ، سيكون عليك أن تقرر الذوق - زيت جيدلا ينبغي أن تحرق الحلق.

• لون

يعتقد الكثير من الناس أنه كلما كان زيت الزيتون أكثر إشراقًا وأكثر اخضرارًا ، كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، فإن اللون ليس مؤشرا على الجودة ، ولكن فقط درجة نضج الزيتون وقت العصر. زيت الزيتون الأخضر أكثر إشراقًا وثراءً ، وله نكهة عشبية طفيفة وأكثر مرارة. بشكل عام ، فيما يتعلق بالألوان ، كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات الشخصية لكل منها.

• أصل

يجب زراعة زيت الزيتون الجيد وحصاده وعصره في بلد واحد. أي ، إذا تم حصاد الزيتون في إيطاليا ، فيجب أيضًا إنتاج الزيت هناك. يتم شرح كل شيء بكل بساطة: كلما تمت معالجة الزيتون بشكل أسرع بعد الحصاد ، كانت جودة ومذاق الزيت أفضل. لذلك ، ابحث دائمًا على الملصق ليس فقط عن بلد الإنتاج ، ولكن أيضًا لبلد منشأ المواد الخام.

يعير انتباها خاصا الطوابع الايطالية، في هذا البلد ينتجون زيتًا أكثر بكثير مما تسمح به مزارع الزيتون الخاصة بهم. يستورد العديد من المصنعين الإيطاليين (خاصة أكبرهم) المواد الخام من دول أخرى. الاستيراد بحد ذاته ليس جريمة ، لكن النقل يؤثر على جودة الزيتون وبالتالي الزيت الذي يتم الحصول عليه منه.

من وجهة النظر هذه ، فإن الأمور أفضل مع زيت الزيتون اليوناني. بالإضافة إلى حقيقة أن 80٪ من الزيت اليوناني بكر ممتاز ، تتمتع اليونان أيضًا بالمناخ الأكثر ملاءمة لزراعة الزيتون.

• طَرد

زيت الزيتون حساس للضوء والحرارة ويتأكسد بسرعة لذا يجب أن تكون العبوة مظلمة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.

كيفية تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح

بعد اختيار زيت الزيتون ، حان الوقت للتفكير في أفضل طريقة لتخزينه للاستمتاع بمذاقه اللذيذ وخصائصه المفيدة لأطول فترة ممكنة.

• أولاً ، من المهم ألا تنسى استخدامه بعد فتح زجاجة زيت. بمرور الوقت ، سوف يتأكسد الزيت ويصبح مرًا وحامضًا. سوف تفقد بالفعل خصائصها.

• ثانيًا ، لا ينبغي أبدًا الاحتفاظ بالزيت على المنضدة ، بل يجب حمايته من الضوء والحرارة. من الأفضل الاحتفاظ بها في خزانة ، بعيدًا عن الموقد أو الفرن.

• من المهم أن تعرف أن زيت الزيتون يحفظ بشكل أفضل ميزات مفيدةإذا تم استخدامه في السلطات والمقبلات والمخللات. عند القلي ، يفقد تأثيره المضاد للأكسدة.

لذلك ، لتلخيص المقال ، يجب أن يكون زيت الزيتون عالي الجودة:

1. يتم الحصول عليها بالضغط على البارد ،
2. غير مكرر
3. لا يوجد زيوت مضافة أخرى
4. لا رواسب أو رقائق
5. يُنتج في البلد الذي يُزرع فيه الزيتون
6. لا تزيد حموضة الزيت عن 0.8٪

اختيار زيت الزيتون ، كما اتضح ، ليس بالمهمة السهلة. في هذه العملية ، ربما يتعين عليك تجربة الزيت مختلف الشركات المصنعةحتى تجد ما تفضله ، لكن الأمر يستحق ذلك. إن البحث هو الذي سيعلمك التمييز بوضوح بينهم.