كيفية صنع الكاتشب الجيد في المنزل. كاتشب الطماطم لفصل الشتاء: وصفات الكاتشب محلية الصنع للموت من أجلها

لا تقوم الكثير من ربات البيوت بإعداد الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء. إنهم يعتقدون أن صنع الكاتشب مهمة مزعجة، وهناك وفرة من الكاتشب في المتجر. هذا صحيح. ولكن إذا نظرت عن كثب إلى تكوين الكاتشب على الرفوف، فسوف تحتوي على المزيد من المنتجات ذات البادئة E مقارنة بالمنتجات الطبيعية. هناك كاتشب طبيعي، لكن اختيارهم ليس كبيرا جدا وهم أكثر تكلفة بكثير.

يمكنك إغلاق الفلفل محلي الصنع ليس فقط في الداخل الجرار الزجاجية. لسنوات عديدة كنت أسكب الكاتشب والصلصة بشكل منتظم زجاجات زجاجية. وأنا أستخدم الملح لإغلاقه. يتم تخزين الكاتشب في مخزن المؤن في شقتي حتى الربيع. يجب شطف الزجاجات جيدًا بفرشاة صودا الخبزتجفف في الفرن أو الميكروويف. عندما تصب الكاتشب، اصنع سدادة من الضمادة: قم بخفض الضمادة المطوية في عدة طبقات إلى الرقبة بمقدار 1-1.5 سم واملأها بإحكام بالملح الخشن. اربط الأطراف بالخيط. يمكنك أيضًا ربط قطعة قماش أو ضمادة في الأعلى. تعلمت والدتي طريقة إغلاق زجاجات العصير والصلصة على يد زميلتها. ثم كان هناك نقص ليس فقط في العلب، ولكن في الأغطية.

وصفات الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كاتشب مع التفاح

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم
• التفاح – 1 كجم
• الثوم - 1-2 رؤوس
• خل 9٪ - 1 كوب
• قرفة مطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل الكاتشب مع التفاح:

1. استخدم الطماطم الناضجة والثابتة للكاتشب. أنتونوفكا أو التفاح الحامض الآخر. أنتونوفكا تجعل الكاتشب أكثر نكهة. يمكنك استبدال التفاح بالسفرجل.
2. اغسل الطماطم والتفاح. نقطعها إلى عدة قطع ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة 1-1.5 ساعة.
3. تبرد وتصفى من خلال منخل معدني.
4. انقل الهريس الناتج مرة أخرى إلى المقلاة. يُضاف الثوم المضغوط أو المفروم جيدًا والخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والسكر والملح.
5. يُسخن على نار خفيفة حتى الغليان ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. حرك الخليط بشكل دوري.
6. أضف الخل في 3-5 دقائق. صب الكاتشب النهائي في الجرار أو الزجاجات. مقعد بإحكام والثلاجة.

كاتشب مع فلفل حلو

مكونات:

• الطماطم – 2.5 كجم
• فلفل حلو – 500 جرام
• البصل - 3-4 رؤوس
• الفلفل الحار - 1 جراب
• خل 9% - ¾ كوب (حوالي 180 جرام)
• براعم القرنفل – 4 قطع
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• الملح - 1.5 ملاعق كبيرة

طريقة عمل الكاتشب مع الفلفل :

1. اغسلي جميع الخضار جيداً. قطع الطماطم إلى عدة أجزاء. نزيل البذور من الفلفل الأحمر الحلو، ونقطعه إلى أربع قطع.
2. يقشر البصل ويقطع إلى 4-6 أجزاء.
3. طحن جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم. يمكنك طحنها بالخلاط، ولكن ليس هريسها.
4. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي ببطء، ثم سخنيه ببطء. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.
5. أضف السكر والملح والقرفة المطحونة وبراعم القرنفل والفلفل الأسود المطحون والخل.
6. يُغلى المزيج ويُطهى مع فتح الغطاء حتى يبدأ الخليط في التكاثف. تصب في الجرار النظيفة وختم. رائع.
7. وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك طهي الكاتشب مع البصل، واستبدال الفلفل الأحمر بنفس الكمية من البصل.

كاتشب مع التفاح “كوريدا”

مكونات:

• الطماطم – 4 كجم
• التفاح – 0.5 كجم
• بصل – 0.5 كجم
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• فصوص مطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة
• السكر - 1.5 كوب
• خل التفاح 6% - 200 جرام
• الملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. اغسل جميع الخضار. قشر التفاح من البذور. يُقطع ويُطحن في مفرمة اللحم أو يُطحن في الخلاط.
2. نقل الخليط إلى قدر. يُسخن ببطء حتى يغلي، ومن بداية الغليان يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع فتح الغطاء. يقلب الخليط جيدًا بشكل دوري.
3. افركي الكتلة المسلوقة من خلال منخل. تصب مرة أخرى في المقلاة. أضف البهارات والتوابل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي. تصب في مرطبانات نظيفة جاهزة وتغلق بإحكام. بارد وتخزينها.
4. يتناسب هذا الكاتشب جيدًا مع أطباق اللحوم والبيلاف وأطباق البطاطس والخضروات والمعكرونة.

كاتشب الطماطم محلي الصنع

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم
• بصل 0.5 كجم
• الفلفل الحلو – 0.5 كجم
• الخردل الجاف – 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. هذه وصفة بسيطة جدا كاتشب محلي الصنع. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المنتجات، وعلاوة على ذلك، بدون الخل.
2. اغسلي جميع الخضار جيداً. إزالة البذور من الفلفل الحلو. يُقطع ويُطحن في مفرمة اللحم أو يُطحن في الخلاط.
3. ننقل خليط الخضار إلى قدر ونضعه على الموقد. يقلب من حين لآخر حتى يغلي. خففي الحرارة واطهيها لمدة 1.5 ساعة.
4. ثم يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل. اخلط جيدا. بعد الغليان، يغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى ويصب في الجرار النظيفة. نشمر.
5. قم بطهي الكاتشب دون تغطية المقلاة بغطاء للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة.
6. هذه وصفة كاتشب عالمية يمكن تقديمها مع اللحوم وأطباق الخضار والمعكرونة. يمكنك أيضًا استخدام الكاتشب عند تحضير البرش وطهي الخضار وعند تحضير أطباق أخرى.

كاتشب الطماطم مع بذور الكزبرة

مكونات:

• الطماطم – 5 كجم
• الفلفل الحلو- 1 زجاج
• بصل - 1 كوب
• الفلفل الحار - 1 جراب
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة
• جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. اغسل جميع الخضار باردة. يُطحن الفلفل والبصل من خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها على الموقد. تغلي حتى تصبح طرية وتفرك من خلال منخل.
3. يُسكب معجون الطماطم في قدر ويُضاف الفلفل الحلو والبصل والفلفل الحار المفروم والسكر والملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون. اخلط جيدا. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
4. اطحن بذور الكزبرة باستخدام شوبك واسكبها في كيس قطني أو شاش مطوي في عدة طبقات. اربطها بإحكام وضعها في المقلاة.
5. من بداية الغليان، يُطهى لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة مع فتح الغطاء. في النهاية، أخرج كيس بذور الكزبرة واسكب خلاصة الخل. تخلط وتصب في مرطبانات نظيفة. نشمر.

الكاتشب مع الخيار لفصل الشتاء

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم
• خيار – 2 قطعة (كبير)
• الفلفل الحار - 1 جراب
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة
• الخردل الجاف – 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. يمكنك تناول الخيار المتضخم لصنع الكاتشب، وهو غير مناسب للتعليب. في هذه الحالة، تحتاج إلى إزالة البذور وتقشيرها.
2. اغسل الطماطم واطحنها في مفرمة اللحم. يوضع على الموقد ويطهى حتى تنخفض الكتلة إلى النصف.
3. مرر الخيار والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم وأضفهما إلى كتلة الطماطم. أضف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل على الفور. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الخل في النهاية.
4. تصب في الجرار المعدة وختم.

كاتشب مع البرقوق والفلفل الحلو

مكونات:

• البرقوق – 5 كجم (منزوع البذور)
• الطماطم – 2 كجم
• فلفل حلو – 10 قطع (متوسطة)
• السكر - 1-1.5 كوب
• الثوم - 200 جرام
• الفلفل الحار - 1 جراب
• الملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. يمكن صنع الكاتشب من البرقوق الداكن أو الفاتح. الكاتشب الجميل يأتي من البرقوق الأصفر. ثم لتحضير الكاتشب فمن الأفضل تناول الطماطم الصفراء والفلفل الأصفر.
2. اغسل البرقوق والخضروات. إزالة الحفرة من الخوخ. إزالة البذور من الفلفل. تُقطع وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار لمدة تتراوح بين 25 و 40 دقيقة.
3. فرك من خلال منخل. ضعه مرة أخرى على الموقد. أضف الثوم والسكر والملح إلى الكتلة. تغلي لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية، أضف الخل وتصب في الجرار أو الزجاجات. إغلاق بإحكام.

مكونات:

• طماطم
• بصلة
• ثوم
• سكر
• كسبرة

طريقة طهو:

1. لتحضير الكاتشب في المنزل، نحتاج إلى المكونات التالية: طماطم طازجة، بصلة، ثوم، سكر، خل المائدة 9%، ملح غير معالج باليود، ورق الغاروالبازلاء البهارات وبراعم القرنفل وبذور الخردل والكزبرة وعود القرفة.
2. أولاً، اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها في قطع كبيرة. إذا كان لديك طماطم متوسطة الحجم، قم بتقطيعها إلى 4 قطع، والكبيرة إلى 6-8 شرائح. ليست فقط الفواكه الجميلة المختارة مناسبة للكاتشب محلي الصنع - لا تتردد في التخلص من الفواكه الناعمة أو المجعدة (الشيء الرئيسي هو أنها ليست مدللة). أقوم بوضع 3 كيلوغرامات من الطماطم في وعاء سعة 4 لتر. ضعي الشرائح في وعاء وضعيها على نار متوسطة (مغطاة إن أمكن).
3. وفي الوقت نفسه، تحتاج إلى تقشير البصل والثوم. ويشار إلى وزن البصلة المقشرة مسبقاً، وأنا أستخدم ثوماً كبيراً جداً.
4. يُنصح الآن بتقطيع البصل والثوم بأي طريقة تناسبك. أحب أن أفعل هذا بشكل أفضل باستخدام الخلاط، لكن يمكنك وضع الخضار من خلال مفرمة اللحم. والنتيجة هي كتلة بصل وثوم عطرية للغاية.
5. بينما كنا نعمل على إضافة النكهة، بقيت الطماطم حوالي 15 دقيقة على الموقد، وخففت وأطلقت الكثير من العصير. لا تنس تحريك محتويات الطبق بشكل دوري حتى لا يلتصق أي شيء أو يحترق في القاع.
6. اضف إليه الطماطم مطهيخليط البصل والثوم.
7. أضف التوابل الأخرى على الفور: بذور الخردل والكزبرة وأوراق الغار والبهارات وبراعم القرنفل وعود القرفة.
8. امزج كل شيء جيدًا واطبخه على نار متوسطة بدون غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنسي تقليب الخضار مع التوابل كل 5-7 دقائق، وإلا فإنها قد تلتصق.
9. خلال هذا الوقت، يجب أن تغلي كتلة الطماطم والخضروات المسلوقة جيدًا. في الواقع، تم إذابة البصل والثوم بالكامل في الطماطم.
10. حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية من تحضير الكاتشب محلي الصنع: يجب فرك محتويات المقلاة من خلال منخل. بهذه الطريقة سنقوم بإزالة قشور الطماطم وبذورها، بالإضافة إلى الإضافات الحارة التي أعطت نكهتها بشكل كافٍ ولم تعد هناك حاجة إليها.
11. أولاً، باستخدام مغرفة، أضع الجزء الأكثر سيولة من قاعدة الطماطم في المنخل - فهو يُصفى بسرعة. اتضح السائل عصير الطماطم، الذي نسكبه مرة أخرى في المقلاة ونتركه يطهى أكثر - لقد تبخرت لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
12. لكن الكتلة السميكة يجب أن يتم فركها جيدًا من خلال منخل، ونتيجة لذلك سيكون لديك هريسة طماطم سميكة إلى حد ما. لا تتسرع في إضافته على الفور إلى عصير الطماطم، دع السائل يتبخر بشكل صحيح.
13. بالمناسبة، حصلت على حوالي 400 جرام من الكعكة مع البهارات.
14. عندما يتبخر عصير الطماطم السائل في البداية جيداً ويتحول إلى صلصة الطماطم، سينخفض ​​حجمه بمقدار 2-3 مرات.
15. أضف معجون الطماطم من الخطوة 12 إلى العصير المكثف، واخلطه واستمر في التبخر لمدة 15 دقيقة أخرى.
16. عندما تصل كتلة الطماطم إلى السمك المطلوب، فقد حان الوقت لإضافة الملح والسكر المحبب. فقط لا تضيف كل شيء مرة واحدة: أنصحك أن تبدأ صغيرًا (على سبيل المثال، أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر)، ثم تذوق، ثم اضبط توازن الحلو والمالح حسب ذوقك. قم بغلي الكاتشب محلي الصنع في المستقبل لمدة 5-7 دقائق أخرى.
17. في النهاية، أضف خل الطاولة، والذي يعتمد أيضا على الكمية حمض طبيعيالطماطم وذوقك. أنا شخصياً لا أستخدم الكثير من الخل، لأن الطماطم نفسها ليست حلوة بشكل خاص.
18. قبل أن تصب الكاتشب في مرطبانات وتغلقه لفصل الشتاء، تأكد من تجربة المنتج النهائي، لأنك أنت من ستأكله. من الأفضل وضع ملعقة صغيرة على طبق بارد، وعندما يبرد الكاتشب، جربه - عندما يكون ساخنًا، سيكون طعمه مختلفًا عن البارد.
19. مقدمًا (أو أثناء تحضير الكاتشب محلي الصنع) تحتاج إلى تحضير الأطباق. طريقتي المفضلة لتعقيم الجرار هي فرن المايكرويفوغلي الأغطية على الموقد (5 دقائق بعد الغليان كافية). يُسكب الكاتشب المغلي في مرطبانات بحيث لا يصل إلى حوالي سنتيمتر واحد من حافة الوعاء.
20. أغلق الجرار على الفور بالأغطية. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (الملفوفة بمفتاح) والعلب اللولبية (يتم تثبيتها فقط - سيساعدك زوجك).
21. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا، ملفوفة بشيء دافئ (بطانية أو سجادة أو معطف فرو أو معطف - ما تستخدمه عادةً عند التعليب). بهذه الطريقة، تتم معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. تحتاج إلى تخزين الكاتشب محلي الصنع في نفس المكان الذي توجد به بقية الكاتشب - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة أخرى.
22. في المجموع، من الكمية المحددة من المنتجات، نحصل على 900 ملليلتر من الكاتشب الجاهز، ولدي 2 جرة (500 و 250 ملليلتر) وهذا الوعاء (حوالي 150 ملليلتر) للاختبار.
23. سأكون سعيدًا إذا كانت هذه الوصفة البسيطة للكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء مفيدة لك وأعجبتك النتيجة.

كاتشب محلي الصنع

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو - 5 قطع.
• بصل - 5 قطع.
• سكر - 150 جم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - حسب الرغبة
• النشا - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 50 مل

تحضير:

1. قم بإزالة قشر الطماطم (ارميها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية)، قشر البصل والفلفل.
2. يجب هرس الخضار وطهيها لمدة 2-3 ساعات (حتى يغلي السائل الزائد).
3. بعد ذلك، أضف جميع البهارات.
4. تغلي مع البهارات لمدة 15-20 دقيقة.
5. في الخلاط، قومي بطحن خليط الطماطم حتى يصبح ناعمًا.
6. يُسكب 0.5 كوب من الكاتشب ويُبرد ويُضاف النشا ويُقلب.
7. أضف الخل إلى بقية الكاتشب.
8. يُمزج الكاتشب مع النشا والكاتشب مع الخل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
9. إذا كنت ترغب في تحضير الكاتشب لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى وضع الصلصة الحارة في مرطبانات ساخنة ومعقمة ولف الأغطية.

الكاتشب لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

مكونات:

• الطماطم الحمراء الناضجة والعصير
• لكل 1 لتر من الطماطم:
• ½ بصلة متوسطة الحجم
• 600-700 جرام خل النبيذ
• 20-30 جرام ملح
• 40-50 جرام سكر
• قليل من الطرخون
• 1 جرام فلفل حريف
• 3 حبات قرنفل
• 2 جرام زنجبيل
• 2 جرام قرفة
• 2 جرام جوزة الطيب
• 2 جرام فلفل أحمر
• 1-2 رشة من الكاري

طريقة طهو:

1. قشر الطماطم الناضجة جيدًا.
2. ثم نغليها مغطاة لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
3. افركي الكتلة النهائية من خلال منخل ناعم وأضيفي الخل وجميع البهارات المذكورة أعلاه إلى 1 لتر من المعجون.
4. تضاف التوابل إلى الصلصة فقط في شكل مطحون.
5. يُمزج الخليط جيدًا ويُغلى حتى يصل إلى السماكة المطلوبة لمدة 20-25 دقيقة.
6. الصلصة المطبوخة بشكل صحيح لها بنية سميكة وتنتشر بسهولة على الخبز.
7. نسكب الكاتشب الساخن في زجاجات معقمة ونغلقها على الفور.
8. يخزن في مكان بارد.

كاتشب لفصل الشتاء مع قليل من الخردل

مكونات:

• خمسة كيلوغرامات من الطماطم.
• نصف كيلو من السكر المحبب؛
• حبتان من البصل الكبير؛
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الزيت النباتي.
• مسحوق الخردل - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخل - نصف كوب؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
• جوزة الطيب- قرصة؛
• بضع قطع القرنفل

تحضير:

1. قشر الطماطم. قطع إلى قطع صغيرة؛
2. ابشر البصل على مبشرة خشنة.
3. أضف الزيت النباتي إلى المقلاة.
4. تقلى المكونات المحضرة.
5. يترك على النار لمدة ساعة ونصف حتى يغلي السائل الزائد؛
6. طحن من خلال غربال.
7. نقل مرة أخرى إلى المقلاة.
8. أضف جميع البهارات إلى كتلة الطماطم ماعدا الملح وجوزة الطيب.
9. تغلي لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أخرى.
10. يُضاف الملح وجوزة الطيب قبل خمس دقائق من انتهاء تحضير الكاتشب؛
11. تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُلف.
12. لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء لذيذًا، خذ فقط الطماطم الناضجة والعصيرية.
13. قبل تحضير الصلصة، خذ الوقت الكافي لإزالة قشر الطماطم.
14. إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الثوم، فلا داعي لإضافته إلى الصلصة.
15. لجعل الصلصة أكثر تجانساً، اخفقي الخليط بالخلاط قبل سكبه في مرطبانات.

كاتشب كباب محلي الصنع لفصل الشتاء

مكونات:

• كيلوغرامان ونصف من الطماطم الناضجة والعصرية؛
• كيلو من الفلفل الحلو
• جراب الفلفل الحار؛
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح، الخردل، الكزبرة، جذر الزنجبيل المبشور، بذور الشبت، جوهر الخل؛
• ستة البازلاء من الحار والبهارات؛
• خمس حبات من الهيل؛
• ورقة الغار - قطعتين؛
• فن. ملعقة من النشا مخففة في نصف كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم والفلفل الحلو والمر إلى قطع وتوضع على نار خفيفة.
2. أضف جميع المكونات باستثناء الخل والنشا.
3. بعد ساعة من غليان خليط الخضار، قم بطحنه من خلال منخل ناعم.
4. اطبخ الهريس لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى.
5. قبل حوالي خمس دقائق من أن تصبح جاهزة، أضف خلاصة الخل والنشا.
6. صب المنتج النهائي في الجرار.

وصفة جيمي أوليفر للكاتشب

مكونات:

• كيلو من الطماطم الناضجة
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
• بصل متوسط ​​الحجم - أربع قطع؛
• نصف كوب من السكر
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - ربع كوب؛
• الخضر - حفنة من الريحان والبقدونس (الكرفس).
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر والكزبرة؛
• أربعة براعم القرنفل.
• قطعتين صغيرتين من الزنجبيل؛
• رأس صغير من الثوم؛
• الفلفل الحار - جهاز كمبيوتر واحد.

طريقة طهو:

1. قشر الطماطم وقطعها إلى مكعبات.
2. يقطع البصل والثوم والأعشاب ناعماً جداً.
3. قطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة؛
4. ضعي الزيت النباتي في قدر واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم أضيفي البهارات.
5. تُضاف الطماطم المفرومة والقليل من الماء إلى القدر ويُغطى بغطاء ويُغلى بمقدار الثلث.
6. هريس خليط الخضار.
7. اغلي الهريس لمدة أربعين دقيقة أخرى.

وصفة لصنع الكاتشب لفصل الشتاء

مكونات:

• الخيار - 2 قطعة؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الخل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. نغسل الطماطم ونمررها عبر مفرمة اللحم. اقرأ أكثر:
2. ضعيها على النار واطهيها حتى تقل كمية الطماطم إلى النصف.
3. نقوم أيضًا بتمرير الفلفل الحار والخيار عبر مفرمة اللحم.
4. أضف الخضار المقطعة إلى الطماطم.
5. يُضاف الملح والسكر والخردل والفلفل المطحون على الفور ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
6. في نهاية الطهي، أضف الخل.
7. تصب في الجرار المعقمة وختمها

الوصفات الأكثر فعالية لصنع الكاتشب. الادخار سهل!

الوصفات الأكثر فعالية لصنع الكاتشب. الادخار سهل!
وصفة سرية للكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء.

ربما ينبغي على جميع ربات البيوت المقتصدات تحضير الكاتشب لفصل الشتاء. هذا توابل ممتاز لجميع الأطباق: الخضار واللحوم. بدون الكاتشب لا يمكنك صنع المعكرونة أو خبز البيتزا اللذيذة. حتى البطاطس العادية المسلوقة أو المقلية، المتبلة بالكاتشب العطري، تتحول إلى طبق لذيذ (خاصة خلال الصوم الكبير)

أخبرني أحد الطهاة المألوفين من أحد المطاعم الإيطالية بهذه الوصفة، مضيفًا أنها "خاصته" وصفة سرية" لا أعرف بالضبط ما هو سر هذا الكاتشب وكيف يختلف عن الآخرين - لم أقارنه. لكن ذات مرة، بعد تحضير هذا الكاتشب، أدركت أنني لست بحاجة إلى وصفات أخرى.

ماذا تحتاج للكاتشب؟

طماطم ذات قشرة رقيقة وسمينة 2 (4) كجم (مقطعة إلى 4 أجزاء)
تفاح أخضر حامض (نوع Semerenko متنوع 250 (500) جم مع الجلد ولكن بدون قلب. مقطع إلى شرائح كبيرة)
بصل 250 (500) جرام (مقشر ومقطع إلى 4 أجزاء)

1 ملعقة كبيرة ملح
150 جرام سكر
7 قطع. قرنفل
1 ملعقة حلوى قرفة
جوزة الطيب على طرف السكين
75 جرام خل وفلفل أحمر (حسب الرغبة)

كيفية تحضير الكاتشب؟

ضعي الخضار المقطعة في وعاء الطبخ واطهيها لمدة ساعتين مع التحريك.

تفرز الطماطم العصير على الفور، لذلك لا نضيف الماء.

بعد ساعتين، يجب أن يغلي كل شيء ويجب أن "يتفتت التفاح". رائع.

1. المزيد من العمالة المكثفة: طحن في مفرمة اللحم وطحن من خلال منخل (يجب أن تبقى الجلود الجافة فقط في المنخل).
2. تمر عبر عصارة اوجير. علاوة على ذلك، نقوم بقلب العصائر مرتين حتى تعطينا كل اللب وتصبح شبه جافة.

يُسكب الخليط المطحون في وعاء الطهي ويُضاف إليه البهارات (ما عدا الخل والفلفل الأحمر):

يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يحترق الكاتشب.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف 150 غرام من الخل والفلفل الأحمر (في الوصفة الأصلية 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكني أضيف ملعقة صغيرة حتى لا تكون حارة جدًا)

إذا كنت ترغب في إعداد جزء كبير دفعة واحدة، عند إضافة البهارات، اتبع النسب.

الكاتشب جاهز. يمكنك تناوله على الفور. اتضح حوالي 1.2 لتر.

أو يمكنك سكبه في مرطبانات صغيرة معقمة أو زجاجات زجاجية من الكاتشب الذي تم شراؤه من المتجر، وإغلاقه بإحكام بأغطية معدنية "أصلية" ولفه حتى يبرد تمامًا.

هذا الكاتشب محلي الصنع يبقى جيدًا. ويأكل بشكل رائع.

طريقة عمل الكاتشب في المنزل

بالطبع، الآن لا توجد مشكلة في شراء الكاتشب من المتجر. فقط من بين هذا التنوع نادرًا ما يتم تصنيع تلك المنتجات من مواد خام طبيعية فقط وبدون أي إضافات. إذا وجدت الكاتشب الطبيعي، فإن السعر سيرتفع بالتأكيد. حاول صنع الكاتشب بنفسك في المنزل. هناك العديد من وصفات مختلفةصنع الكاتشب في المنزل. نعطي أمثلة على الوصفات الأكثر فعالية.

وصفة الكاتشب

أنت بحاجة إلى تناول طماطم صحية وقوية وناضجة وغسلها وتجفيفها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أولا إزالة الجلد من الطماطم. بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة وضعيها في أكياس أو حاويات في الفريزر. ضعيها في أجزاء صغيرة بمعدل 0.5 - 1 لتر من الكاتشب الجاهز. يمكنك إضافة بضع حبات من الفلفل الحلو إلى الطماطم، وتقطيعها أيضًا إلى قطع أصغر. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة التي تفضلها. ضع الأكياس والحاويات المعدة فيها الفريزر. هذا كل شيء، يتم الإعداد.

عندما تحتاج إلى صلصة للمائدة، قم بإزالة الطماطم، ودعها تقف وتطحن في الخلاط. أضف البهارات حسب الرغبة: الملح والسكر والثوم والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار.

هناك العديد من الخيارات التي يمكنك التوصل إليها. على سبيل المثال، صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة أو المايونيز تتناسب بشكل رائع مع الزلابية.

والآن وصفات الكاتشب الساخن:

كاتشب اربعة

لتحضير كاتشب Chetverka ستحتاج إلى:

4 كيلو طماطم ناضجة
4 قطع من أوراق الغار،
4 قطع بصل،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون،
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
300 غرام من السكر المحبب،
ملح للتذوق،
خل 0.5 كوب 6% (لكن ليس من الضروري إضافته).

تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. أضف ورق الغار والبصل. يمكنك تقطيع البصل مسبقًا، أو يمكنك ببساطة تقطيعه إلى نصفين وإخراجه بعد الطهي. اغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة ورقة الغار والبصل من كتلة الطماطم إذا قمت بتقطيعها إلى نصفين. يمكن فرك كتلة الطماطم من خلال منخل أو الاستغناء عنها. أضيفي الفلفل الأسود والحار والقرفة والسكر والملح. تغلي لمدة 40 دقيقة أخرى. ضع الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب مع خردل

لتحضير الكاتشب مع الخردل ستحتاجين إلى:

2 كيلو طماطم ناضجة،
نصف كيلوغرام من البصل،
نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو،
كوب من السكر المحبب،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة خردل جاف،
1 ملعقة صغيرة كزبرة

الخضار المحضرة - الطماطم والبصل والفلفل الحلو واللحم المفروم. غلي خليط الخضار لمدة ساعة. ثم يضاف السكر والملح والخردل الجاف والفلفل الأحمر والكزبرة. يُطهى المزيج لمدة 10-20 دقيقة أخرى. ضع الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب مع البرقوق

لتحضير كاتشب البرقوق ستحتاجين

2 كيلو طماطم، نصف كيلو برقوق،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون،
250 جرام بصل،
0.2 كيلوغرام من السكر المحبب،
1 ملعقة كبيرة ملح،
100 جرام خل 9%
القرنفل حسب الذوق.

تُطحن الطماطم والخوخ والبصل منزوعة البذور من خلال مفرمة اللحم. غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة. ثم يمكنك فرك الكتلة من خلال منخل، ولكن ليس من الضروري القيام بذلك. يُضاف السكر والملح والفلفل والقرنفل ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات مُجهزة. قم بلفها - الكاتشب محلي الصنع جاهز.

كاتشب "حار".

سنحتاج إلى:

الطماطم – 6.5 كجم
البصل – 300 جم
سكر – 450 جم
ملح – 100 جم
الثوم - نصف رأس صغير.
الخردل (مسحوق) – نصف ملعقة صغيرة.
القرنفل والفلفل والبازلاء البهارات - 6 قطع لكل منهما.
قرفة – اختياري – ربع ملعقة صغيرة.
الخل – 350 مل. 9٪ (إذا أخذت الجوهر ثم 40 مل).

كيف تطبخ:

1. قم بإزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطعها بالعرض وسلقها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم اغمسها في الماء البارد - عندها سوف ينفصل الجلد بسهولة.
2. اطحني الطماطم في الخلاط، أو ضعيها من خلال مفرمة اللحم، ضعيها في قدر وأشعل النار فيها.
3. ضعي البصل والثوم وثلث كمية السكر المفروم في الخلاط في قدر. يجب طحن البهارات ووضعها في المقلاة أيضًا.
4. اطهي الكتلة بأكملها على نار خفيفة حتى تنخفض إلى النصف. ضعي باقي السكر والملح والخل في المقلاة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. ضعيها في مرطبانات معقمة (يجب أن تكون ساخنة) ولفيها.

كاتشب مع الفجل.

سنحتاج إلى:

الطماطم – 2 كجم
بصل – 2 بصلة كبيرة
سكر – 100 جم
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
النبيذ الأحمر الجاف من أي ماركة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرنفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
الفجل الحار الطازج المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيف تطبخ:

1. قطعي الطماطم والبصل إلى قطع (يمكنك إزالة قشر الطماطم على الفور؛ اقرأ كيفية القيام بذلك في الوصفة الأولى).
2. يوضع على النار ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. ثم طحن من خلال منخل.
3.أضيفي السكر، الملح، جميع البهارات، نبيذ جافويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى مع التحريك بشكل متكرر.
4. قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي الفجل الحار في المقلاة، وقبل 5 دقائق من النهاية - الخل (يمكن استبدال النبيذ بالتفاح).
5. ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كاتشب "حار"

سنحتاج إلى:

الطماطم – 500 غرام
بصل – 500 جم
فلفل حلو – 500 جم
فلفل حار - 2 قرن، إذا كنت لا تحبه حارًا جدًا، تناول واحدة.
السكر - نصف كوب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 100 مل
خل 9٪ - نصف كوب.
الثوم - نصف رأس صغير.
الفلفل الأسود والبهارات – 5 – 7 حبات من البازلاء.

كيف تطبخ:

1.طماطم، بصل، فلفل حلو، الفلفل الحارطحن في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
2. ضعي الكتلة كلها على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. أضف إلى المقلاة زيت نباتيوالسكر والملح والثوم المفروم وجميع التوابل ويطهى حتى تنخفض الكتلة إلى النصف.
4. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات ساخنة ومعقمة ويُغلق بإحكام.

الكاتشب في المنزل

يمكن اتخاذ وصفة الكاتشب المقترحة كأساس، ولكن ليس من الضروري على الإطلاق وضع كل ما هو مكتوب أدناه، ويمكنك إضافة بعض التوابل الخاصة بك - ستكون لذيذة أيضًا.

مكونات وصفة الكاتشب الشتوي:

◾طماطم - 5 كجم؛
◾فلفل حلو أو حار - 300 غرام؛
◾بصل - 500 جم؛
◾سكر حبيبات - 200 غرام؛
◾ملح - 1-2 ملعقة كبيرة؛
◾فلفل حار مطحون – 2 ملعقة صغيرة. (بدون قمة)؛
◾خل المائدة 9% – نصف كوب.

وصفة الكاتشب المنزلي:

1. اغسل جميع الخضروات تحتها المياه الجاريةنقطع الفلفل وننظفه من البذور الموجودة بداخله.

2. ثم ضعي الطماطم في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.

3. بعد ذلك، أخرجيها وضعيها في وعاء به ماء بارد مُجهز مسبقًا.

5. يقطع البصل المقشر إلى قطع كبيرة، ويقطع الفلفل إلى عدة أجزاء.

6. اطحني جميع الخضار المحضرة في مفرمة اللحم.

7. ثم انقليها إلى قدر كبيرة وواسعة. أضف السكر المحبب والملح واخلط.

8. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وأزيلي أي رغوة تكونت. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا.

9. بعد ذلك، أضيفي الفلفل الحار واستمري في غلي الكاتشب حتى يصل إلى السمك المطلوب.

11. اسكبي الكاتشب الناتج في مرطبانات معقمة ثم غطيها بأغطية معدنية.

12. اقلب الفراغات رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها حتى تبرد البرطمانات.

إذا رغبت في ذلك، ولتعزيز البهارات (على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على الكثير منها)، يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الصلصة مباشرة قبل التقديم.

مكونات:

طماطم - 5 كجم؛
البصل - 350-400 جرام؛
سكر - 1 كوب؛
الخل - ويفضل الفاكهة - 50 غرام؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
الفلفل الأسود البهارات 1-2 ملعقة صغيرة؛
الثوم - اختياري؛
فلفل حار - اختياري؛
النشا - 1-2 ملاعق كبيرة. ل؛

صنع الكاتشب في المنزل

لن يستغرق تحضير هذه الصلصة الكثير من الوقت والجهد، لكنك لن توفر المال فحسب، بل ستعد أيضًا ما يمكن تسميته بالكاتشب الحقيقي. لتحضير العصير، يمكنك استخدام أي طماطم ناضجة، لكن من الأفضل تناول أصناف أكثر لحمًا.

ثم سيكون العصير أكثر سمكا، مما يعني أنه سيكون هناك المزيد من الكاتشب. خمسة كيلوغرامات من الطماطم ستنتج ما يزيد قليلاً عن أربعة لترات من العصير.

احتفظ بحوالي كوب واحد من العصير واطهي الباقي. في هذا الوقت، قم بإعداد المكونات الأخرى. قشر البصل واطحنه في مفرمة اللحم أو الخلاط - تحتاج إلى تحويل البصل إلى هريس

إذا كنت تريد ذلك بشكل أسرع، يمكنك استخدام مبشرة عادية. عندما يغلي العصير، أضيفي البصل المهروس واطهيهما معًا.

حاول تحريك كتلة الطماطم طوال الوقت حتى لا تحترق. بمجرد شراء العصير والبصل، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - يجب أن تنخفض الكمية بمقدار النصف تقريبًا.

سوف يصبح العصير رغويًا - نتحقق من الجاهزية بكل بساطة - بمجرد توقف ظهور الرغوة، يمكننا أن نفترض أن العصير جاهز. لا تضيف الملح والسكر على الفور - وإلا فعندما يغلي العصير، سوف يفسد طعم الكاتشب محلي الصنع.

أضف نشا البطاطس والفلفل المطحون إلى العصير البارد. مزيج جيد جدا.

عندما يصبح العصير سميكًا، أضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى - لا تخف من التذوق. إذا لزم الأمر، يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر

عندما تحصل على الطعم المطلوب، أضف الخل. في نهاية الطهي، صب بعناية العصير والنشا، ويغلي ويطفئ - لا تفرط في الطهي، وإلا فإن الكاتشب سيبقى سائلا. صب الكاتشب الساخن في الجرار ولفه.

للذوق والرائحة، يمكنك إضافة القليل من القرفة أو القرنفل، ويمكنك أيضا استخدام الشبت المجفف أو الثوم

صلصة الطماطم "كلاسيكية"

صلصة كاتشب الطماطم الكلاسيكية، الموصوفة في طبعة عام 1969 من مجلة الاقتصاد المنزلي، تتكون من الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. هذه، إذا جاز التعبير، وصفة أساسية، لأنه يوجد الآن عدد كبير من تعديلاتها المصممة لكل ذوق.

مكونات:

3 كيلو طماطم،
150 غرام سكر،
25 جرام ملح
80 جرام خل 6%
20 قطعة. قرنفل،
25 قطعة. الفلفل،
1 فص من الثوم،
قليل من القرفة
فلفل أحمر حار على حافة السكين.

تحضير:

تُقطع الطماطم جيدًا وتوضع في قدر وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث دون إغلاق الغطاء. ثم يضاف السكر ويغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تُوضع البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ثم تُصفى من خلال منخل فولاذي أو مصفاة. نعيدها إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الخل ونضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.

"كاتشب منزلي" "حار"

مكونات:

6.5 كجم طماطم
10 غرام من الثوم،
300 جرام بصل،
450 غرام سكر،
100 غرام ملح،
¼ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. خردل،
6 قطع. قرنفل،
6 قطع. الفلفل،
6 قطع. البهاراتبازيلاء،
40 مل خل 70% أو 350 مل 9%.

تحضير:

نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسلقها في الماء المغلي، ثم نغمسها في الماء المثلج ونزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: استخدم ملعقة لكشط حجرات البذور ووضعها في منخل فوق المقلاة. سوف يستنزف العصير في المقلاة. ضعي الطماطم المفرومة هناك واطحني كل شيء بالخلاط (أو مرري عبر مفرمة اللحم). نقطع أيضًا البصل والثوم ونطحن البهارات في المطحنة. تُمزج جميع المكونات ما عدا الخل والملح والسكر في قدر وتوضع على النار. أضف ثلث السكر وقلل الخليط إلى النصف. أضف السكر المتبقي واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلى لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في مرطبانات معقمة. نشمر.

صلصة الطماطم "حارة"

مكونات:

3 كيلو طماطم،
500 جرام بصل،
300-400 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل،
300-400 مل 9% خل،
2-3 أوراق الغار،
5-6 حبات فلفل أسود،
3-4 التوت العرعر،
ملح.

تحضير:

تُقطع الطماطم ويُقطع البصل ويُطهى على البخار قليلاً على نار متوسطة في قدر بغطاء ويُفرك من خلال منخل. يُسخن الخل ويُضاف البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. قم بغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ثم توضع ساخنة في مرطبانات معقمة وتغلق.

فقط كاتشب

مكونات:

5 كيلو طماطم،
1 كوب بصل مفروم،
150-200 غرام سكر،
30 جرام ملح
1 كوب خل 9%
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود,
1 ملعقة صغيرة. القرنفل,
قطعة من القرفة
½ ملعقة صغيرة. بذور الكرفس المطحونة.

تحضير:

نقطع الطماطم ونخلطها مع البصل المفروم ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة ونفركها من خلال منخل. تصب في قدر وتوضع على النار. ضعي البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في خليط الطماطم المغلي. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع كيس البهارات ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ويُغلق.

كاتشب ”لذيذ“

مكونات:

3 كيلو طماطم،
- 10-15 فصًا كبيرًا من الثوم.
1 كوب سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح
10 فلفل لحمي،
1-3 حبات فلفل حار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار.

تحضير:

تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) وتُوضع في قدر وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

كاتشب "حار"

مكونات:

500 جرام طماطم،
500 جرام بصل،
1 كيلو فلفل حلو متعدد الألوان،
2 فلفل حار كبير،
100 مل زيت نباتي،
1 كوب خل 9%
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. ملح،
7 فصوص من الثوم،
7 حبات فلفل أسود،
7 حبات من البهارات.

تحضير:

تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (بمطحنة اللحم أو الخلاط). ضعي الكتلة الناتجة على النار واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر عبر مكبس. يغلي إلى السماكة المطلوبة مع التحريك باستمرار. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

لا تُصنع الكاتشب محلي الصنع من الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو. كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

كاتشب مع التفاح

المكونات لجرة 300 جرام:

10 حبات طماطم كبيرة الحجم،
4 تفاحات حلوة،
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون (بدون شريحة)،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحون (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار مطحون،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة. عسل،
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل،
3 فصوص كبيرة من الثوم.

تحضير:

نقطع الطماطم ونضعها في قدر ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية ثم نفركها من خلال منخل. يقطع التفاح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال منخل. يُمزج معجون الطماطم مع التفاح في قدر، ثم يُوضع فوقهما نار بطيئةويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُسكب على الفور في مرطبانات معقمة. نشمر.

الكاتشب "لا يوجد متاعب"

مكونات:

2 كيلو طماطم ناضجة،
500 جرام فلفل حلو،
500 جرام بصل،
1 كوب سكر،
200 غرام زيت زيتون،
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف،
ملح للتذوق.

تحضير:

تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتُمزج وتُضاف البهارات وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

كاتشب "حار"

مكونات:

5 كيلو طماطم،
10 فلفل حلو،
10 بصل،
2.5 كوب سكر،
2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
200 جرام خل 9%
10 قطع. الفلفل الأسود,
10 قطع. الذرة البهارات,
10 قطع. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار,
½ ملعقة صغيرة. بابريكا مطحونة,
½ ملعقة صغيرة. زنجبيل،
1 ملعقة كبيرة. ل. النشا (إذا لزم الأمر).

تحضير:

نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي الملح والسكر والبهارات المتبقية واطهيها حتى تصل إلى السماكة المطلوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل. تصب في الجرار المعقمة وختمها. يخزن في مكان بارد.

كاتشب مع بابريكا

مكونات:

5 كيلو طماطم،
3-4 بصل،
3 فلفل حلو،
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
300 غرام سكر،
100-150 مل 9% خل،

½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
القليل من القرفة
خضرة.

تحضير:

نقطع الطماطم ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونشعل النار فيها. نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم ونقشر الفلفل الحلو ونقطعه ونضيفه أيضًا إلى الطماطم. اغلي الخليط المسلوق إلى النصف على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. بارد وفرك من خلال منخل. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة الآخرين - الكركم، الكزبرة، الخ. اربطي الخضر في حزمة واغمسيها في خليط الطماطم. يُطهى مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كاتشب "هرينوفي"

مكونات:

2 كيلو طماطم،
2 بصل كبير،
100 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة،
1 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور الطازج،
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.

تحضير:

تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى قطع، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. فرك من خلال منخل. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. أضف الفجل قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، والخل قبل 5 دقائق من النهاية. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كاتشب "طماطم-برقوق"

مكونات:

2 كيلو طماطم،
1 كجم من البرقوق،
500 جرام بصل،
1 رأس ثوم،
1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود،
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

تُقطع الطماطم وتُطهى على البخار في قدر بغطاء على نار خفيفة وتُفرك من خلال منخل. قم بإزالة البذور من البرقوق، ثم قم ببخارها ثم افركها من خلال منخل. نخلط كتلة الطماطم والبرقوق ونضيف البهارات والثوم ونمررها في عصارة ونغليها بمقدار الثلث. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.

كما ترون، يمكن إعداد الكاتشب محلي الصنع في أغلب الأحيان طرق مختلفة. الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

لقد قمت بإعداد الكاتشب في المنزل باستخدام هذه الوصفة لسنوات عديدة. وبما أن كل فرد في عائلتنا يحب هذه الصلصة الرائعة، فإن شرائها من المتجر قد يؤدي إلى الإفلاس. إذا تعلمت كيفية صنع الكاتشب في المنزل، فلن تشتريه جاهزًا مرة أخرى أبدًا.

لن يستغرق تحضير هذه الصلصة الكثير من الوقت والجهد، لكنك لن توفر المال فحسب، بل ستعد أيضًا ما يمكن تسميته بالكاتشب الحقيقي. لتحضير العصير، يمكنك استخدام أي طماطم ناضجة، لكن من الأفضل تناول أصناف أكثر لحمًا.

ثم سيكون العصير أكثر سمكا، مما يعني أنه سيكون هناك المزيد من الكاتشب. خمسة كيلوغرامات من الطماطم ستنتج ما يزيد قليلاً عن أربعة لترات من العصير.

احتفظ بحوالي كوب واحد من العصير واطهي الباقي. في هذا الوقت، قم بإعداد المكونات الأخرى. نقشر البصل ونطحنه في مفرمة اللحم أو الخلاط - تحتاج إلى تحويل البصل إلى هريس.

إذا كنت تريد ذلك بشكل أسرع، يمكنك استخدام مبشرة عادية. عندما يغلي العصير، أضيفي البصل المهروس واطهيهما معًا.

حاول تحريك كتلة الطماطم طوال الوقت حتى لا تحترق. بمجرد شراء العصير والبصل، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - يجب تقليل الكمية بمقدار النصف تقريبًا.

سوف يصبح العصير رغويًا - نتحقق من الجاهزية بكل بساطة - بمجرد توقف ظهور الرغوة، يمكننا أن نفترض أن العصير جاهز. لا تضيف الملح والسكر على الفور - وإلا فعندما يغلي العصير، سوف يفسد طعم الكاتشب محلي الصنع.

أضف نشا البطاطس والفلفل المطحون إلى العصير البارد. مزيج جيد جدا.

عندما يصبح العصير سميكًا، أضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى - لا تخف من التذوق. إذا لزم الأمر، يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر.

عندما تحصل على الطعم المطلوب، أضف الخل. في نهاية الطهي، صب بعناية العصير والنشا، ويغلي ويطفئ - لا تفرط في الطهي، وإلا فإن الكاتشب سيبقى سائلا. صب الكاتشب الساخن في الجرار ولفه.

يعد الكاتشب إضافة رائعة لأي طبق تقريبًا. أنه يعطي يعامل طعم ورائحة مشرقة.

وتحضير هذه الصلصة لن يكون صعباً، بل يمكن تحضيرها حتى من قبل ربة منزل يعتبر تحضير الطعام لفصل الشتاء مهمة صعبة لها.

يبدو أن ما يمكن أن يكون أسهل؟ كل ما تحتاجه هو تحضير الطماطم بشكل صحيح وتقشيرها وطحنها وتتبيلها بالبهارات وغليها. هذا كل شيء، الكاتشب اللذيذ في المنزل لفصل الشتاء والمزيد جاهز!

وحتى لا يسبب تحضيره صعوبات، نقدم عدة وصفات بالصور.

وصفة تقليدية لفصل الشتاء

ما تحتاجه للطهي:

• طماطم - 3 كيلوغرامات؛
• نصف كوب من السكر المحبب؛
• نصف ملعقة كبيرة من الملح؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• 10 حبات كزبرة؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• خل المائدة – 100 مل.

طريقة عمل الكاتشب في المنزل:

1. للبدء، نقوم بفرز الطماطم وغسلها ماء باردمن الأوساخ.
   
2. بعد ذلك، قم بإزالة السيقان من الفاكهة، وقطع الطماطم إلى قطع صغيرة؛
   
3. وضع الطماطم في وعاءٍ متوسّط الحجم، ويُمكن إضافة القليل من الماء حتى لا تحترق الطماطم أثناء عمليّة الطهي؛
4. ضع المقلاة على الموقد واتركها لتنضج.
   
5. عندما تبدأ الخضار في الغليان، خففي النار إلى متوسطة واتركيها حتى تنضج غطاء مغلقحوالي 20 دقيقة؛
6. نخرج الوعاء من الموقد وننقل الطماطم المسلوقة إلى منخل ونبدأ في الطحن. سيساعد ذلك على التخلص من الجلود والبذور.
   
7. يُنقل خليط الطماطم المبشور إلى نفس المقلاة، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك ليطهى لمدة ساعة؛
8. يجب أن يكون للخليط قوام سميك، بحيث يمكن غليه لمدة تزيد قليلاً عن ساعة؛
9. بعد ذلك، ضع كل البهارات على قطعة صغيرة من الشاش. نربط حواف الشاش، ونتيجة لذلك يجب وضع البهارات في كيس صغير من مادة الشاش؛
10. ضعي كيس البهارات في خليط الطماطم، وأضيفي أيضاً الملح، والسكر الحبيبي، وخل المائدة؛
11. اغلي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى، على أن تكون الحرارة على مستوى منخفض؛
    
12. اغسلي مرطبانات الكاتشب جيدًا، ثم نظفيها من جميع الجوانب باستخدام صودا الخبز. الملوثات المختلفةوالتأكد من التعقيم؛
13. ضع الكاتشب النهائي في الجرار وأغلق الأغطية.
    
14. يجب أن يتم تخزين الصلصة في مكان رائع- في القبو أو الثلاجة.
    

تحضير الكاتشب الحار

المكونات للتحضير:

• الطماطم - 8 كيلوغرامات؛
• 5 كيلوغرامات من الفلفل الحلو
• 4 كيلوغرامات من البصل
• 2 رأس ثوم؛
• نصف قرن من الفلفل الحار؛
• السكر المحبب - 500 جرام؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• الفلفل الأسود - 8 قطع؛
• 5 براعم القرنفل.
• 3-4 أوراق الغار؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9%؛
• مادة الشاش.

طريقة تحضير الكاتشب ذو الطعم اللاذع في المنزل لفصل الشتاء:

1. إذا قمت بالتحضير دفعة واحدة عدد كبير منالكاتشب فمن الأفضل استخدام قدر للطهي أحجام كبيرة. إذا كانت الحاويات حجم كبيرلا، يمكنك استخدام مقاليتين متوسطتين؛
2. تحضير الطماطم والفلفل الحلو. نقوم بغسل كل شيء جيدًا بالماء البارد لإزالة الأوساخ والغبار؛
3. بعد ذلك، قطع الفلفل، وإزالة جميع البذور، وقطع السيقان. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
4. يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح صغيرة؛
6. يجب تمرير الخضار المحضرة والمقطعة عبر مفرمة اللحم. يجب أن تكون النتيجة خليطًا سميكًا سيتم تحضير الكاتشب منه في المستقبل؛
7. تحضير التوابل. يجب وضع البهارات والفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار في قطعة صغيرة من الشاش وربطها. ونتيجة لذلك، ستنتهي جميع الخضروات في كيس صغير، والذي سنضعه في الحاوية مع خليط الخضار. مع هذه الطريقة، لن تطفو البهارات في الكاتشب، وأثناء الطهي، ستنطلق رائحة من الكيس، مما سيعطي طعمًا مشرقًا للصلصة؛
8. نسكب خليط الخضار في قدر كبيرة ونضع كيسًا من البهارات هناك ونتركه حتى يغلي على الموقد.
9. اغسل نصف حبة الفلفل الحار وضعها في وعاء مع الطماطم.
10. نقشر رؤوس الثوم ونمرر الفصوص المقشرة عبر الكسارة. نضع الثوم في الطماطم والملح والسكر المحبب ونغطيه بغطاء ونخفف النار ونتركه حتى يغلي.
11. بمجرد أن يغلي الخليط بنسبة 1/3، قم بإزالة الانقسامات وطحن كل شيء من خلال الغربال. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الجلود والبذور الزائدة. لا تنس إزالة كيس البهارات؛
12. نسكب كتلة الطماطم المتجانسة في وعاء ونضعها على الموقد. أغلق الغطاء واتركه ليطهى على نار خفيفة. يجب أن يغلي الخليط بمقدار 1/3 آخر؛
13. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف خل الطاولة، ويقلب ويغلي حتى ينضج؛
14. يجب شطف برطمانات الكاتشب وتنظيفها جيدًا والتأكد من تعقيمها، مما يضمن تخزين المنتج على المدى الطويل؛
15. ضعي الكاتشب النهائي في مرطبانات، ثم أغلقي الأغطية وخزنيها في مكان بارد.

كيفية تحضير الكاتشب الحار في المنزل لفصل الشتاء

لنجهز ما يلي:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم اللحمية
• فلفل حار - 3 حبات؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 150 جرام من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة من خل المائدة 9%؛
• البهارات في البازلاء - 10 قطع؛
• 10 حبات فلفل أسود.

لنبدأ بتحضير الكاتشب الحار:

1. نغسل الطماطم من الأوساخ ونقطعها إلى قطع صغيرة؛
2. انقلي قطع الطماطم إلى قدر واتركيها حتى تخرج عصيرها؛
3. بعد ذلك، ضع الحاوية على الموقد واغليها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة؛
4. في هذه الأثناء، نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع صغيرة. أضف إلى الطماطم.
5. قبل حوالي 15 دقيقة من النهاية، أضف البازلاء السوداء والبهارات؛
6. ثم نخرج خليط الطماطم من الموقد وننقله إلى منخل ونطحنه.
7. نسكب الكتلة المطحونة في قدر ونضعها على الموقد ونغليها مرة أخرى.
8. بمجرد أن يغلي، أضف الملح والخل والسكر الحبيبي. امزج كل شيء واغلي لمدة 15 دقيقة.
9. نقوم بشطف وتعقيم الجرار مسبقًا. صب الخليط في عبوات زجاجية وأغلقها بالأغطية.
10. نقوم بتخزين الكاتشب الحار في القبو أو الثلاجة.

تحضير صلصة لذيذة مع التفاح

ما تحتاجه للطهي:

• الطماطم - 4 كيلوغرامات؛
• التفاح - 500 جرام؛
• 500 جرام من البصل
• سكر - 250 جرام؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 2 قطعة من القرنفل
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون؛
• 1 كوب من خل المائدة.

طريقة تحضير الكاتشب مع التفاح في المنزل لفصل الشتاء:

1. تغسل الطماطم والتفاح وتقطع إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف ريدات بذور التفاح.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم؛
3. نمرر الخضار مع التفاح من خلال مفرمة اللحم.
4. نضع كل شيء في وعاء ونضعه على الموقد. تغلي لمدة ساعتين.
5. بعد ذلك، أضف القرنفل والقرفة والملح والسكر الحبيبي واتركه ليطهى لمدة 1.5 ساعة أخرى؛
6. قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الخل والفلفل المطحون إلى الخليط؛
7. نقوم بتحضير العبوات الزجاجية وغسلها وتعقيمها؛
8. ضع الكاتشب المحضر في مرطبانات وأغلق أغطيةه؛
9. يجب تخزين الكاتشب في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.

بالنسبة للكاتشب، يجب عليك استخدام الطماطم السميكة ذات النضج الجيد.

لتكثيف الصلصة أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة القليل من النشا.

يمكنك تخزين الفراغات في الجرار أو الزجاجات البلاستيكية.

تأكد من تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفات. تبدو الصلصة لذيذة وستكمل أي طبق تمامًا - اللحوم والأسماك والخضروات والمقبلات.

سيحبها جميع أفراد عائلتك، لذا ابدأ بإضافة هذه الإضافة الحارة إلى وجباتك الآن!

أعطانا الصيف حصاد جيدطماطم. يقترب موسم الخريف الهادئ، مما يسمح لك بالبدء في إعداد الوجبات الخفيفة اللذيذة والتوابل والصلصات. اليوم نقوم بتحضير الكاتشب الأصلي مع مكونات مختلفة. أساس الوصفات سيكون الطماطم المفضلة لدينا.

الكاتشب عبارة عن صلصة طماطم أو توابل مصنوعة من الطماطم الطازجة مع (أو بدون إضافة) البهارات والملح والسكر. يستخدم مع مجموعة واسعة من الأطباق الساخنة والباردة: السباغيتي والهامبرغر والسندويشات والبيتزا.

على مدار الخمسين عامًا الماضية، اكتسب شعبية وتقديرًا عالميًا. دعونا نلخص مفهوم كلمة "الكاتشب" - وهي صلصة طماطم سميكة تستخدم كتوابل لأطباق السمك.

اليوم في المقال:

كاتشب لفصل الشتاء على الطريقة الأوروبية

مكونات:

• 1.5 كجم - طماطم
• 2 ملعقة صغيرة – ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل 3%
• 1 ملعقة صغيرة – خردل
• 1/2 ملعقة صغيرة – قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 2 قطعة. - قرنفل
• جوزة الطيب - على طرف السكين

تحضير:

1. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة ونقطع اللب إلى شرائح صغيرة. يُضاف الملح ويُوضع في وعاء من المينا ويُسخن على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
2. تُفرك كتلة الطماطم من خلال منخل معدني وتُمزج مع الخل والبهارات وتُسخن لمدة 40 دقيقة أخرى دون تغطية.
3. يُسكب الكاتشب النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية مسلوقة.

كاتشب لفصل الشتاء “إضافة جيدة”

مكونات:

• الطماطم – 1 كجم
• التفاح – 500 جم
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 1/4 كوب
• خل 9% - 1/4 كوب
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الزنجبيل - 1/2 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. يحتاج التفاح إلى نزع البذور والبذور وتقشيرها وتقطيع اللب.
2. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي السيقان والبذور، ثم قطعي اللب ناعماً.
3. تُقطع الطماطم أيضًا وتُمزج مع الفلفل والتفاح والزيت النباتي والملح والسكر. امزج كل شيء واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
4. يُطحن الزنجبيل إلى مسحوق ويُضاف مع التوابل الأخرى إلى الكتلة المحضرة. قم بتسخين الكتلة الناتجة لمدة 3 دقائق أخرى ثم اسكبها على الفور في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر.
5. قم بالبسترة لمدة 30 دقيقة عند 85 درجة مئوية، ثم لفها وتبرد، وقلبها رأسًا على عقب.

كاتشب الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء “على الطريقة البلغارية”

مكونات:

• 1 كجم – طماطم
• 500 جرام - فلفل حلو
• 1/4 كوب – زيت نباتي
• 5 فصوص - ثوم
• 2 قطعة. - ورق الغار
• البقدونس والشبت والملح والفلفل

تحضير:

1. يجب سحق الثوم.
2. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة ونمرر اللب عبر مفرمة اللحم.
3. إزالة البذور والسيقان من الفلفل، وقطع اللب إلى قطع صغيرة.
4. الجمع بين الطماطم مع الفلفل. أضيفي الثوم والزيت النباتي وورق الغار والملح والفلفل واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة ساعة مع التحريك المستمر.
5. اغسل الخضر وقطعها وأضفها إلى الكاتشب - واتركها حتى تغلي مرة أخرى ثم اسكبها في الجرار. تخزينها في الثلاجة.

كاتشب لفصل الشتاء "الطعم الأمثل" - مع الطماطم والبصل

كاتشب مع الطماطم والبصل

مكونات:

• 5 كجم - طماطم
• 1 كوب - بصل مفروم
• 1 كوب سكر
• 1/2 كوب - سكر
• 1/2 كوب – ملح
• 1 كوب خل 9%
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، القرنفل، بذور الخردل، قطعة قرفة، نصف ملعقة صغيرة بذور الكرفس.

تحضير:

1. اغسل الطماطم.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. الجمع بين الطماطم والبصل والبخار معا. فرك كل شيء من خلال منخل.
4. غلي الخليط الناتج بمقدار النصف. ضعي البهارات في كيس ثم ضعيها في الخليط المغلي. يُضاف الملح والسكر والخل ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى.
5. نزيل البهارات ونسكب الكاتشب المحضر في زجاجات ونغلقها.

كاتشب لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء

تحضير الوصفة:

1. اغسلي وقطعي إلى قطع: 1.4 كجم من الطماطم الخضراء و500 جرام من التفاح.
2. قطع 2 بصل صغير إلى شرائح.
3. الجمع بين الطماطم الخضراء المفرومة والبصل. نحن نغلي كل شيء. نفرك الخليط الناتج من خلال منخل. قم بتكثيف الهريس الناتج للحصول على قوام كريمي.
4. نصنع تتبيلة الخل مع البهارات: 1 كوب خل 8% مع إضافة 1 ملعقة صغيرة فلفل. الخردل والبهارات غير المطحونة و 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح - سخنيها حتى الغليان واتركيها لمدة ساعتين.
5. ثم قم بتصفية ماء مالح الخل واسكبه في المهروس المكثف. قم بطهي الخليط الناتج مرة أخرى قليلاً واملأه في مرطبانات مسخنة بسعة 1 لتر وهو ساخن.
6. نقوم بتعقيم الجرار المختومة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية - 45 دقيقة.