الفطر المملح - وصفة الجدة السرية! حمر الشعر لفصل الشتاء: وصفات للطبخ بالطرق الباردة والساخنة

لا تعرف كل ربة منزل كيفية ملح الفطر، حتى لو كانت تعرف فن الطبخ على المستوى المهني. هؤلاء هدايا فريدة من نوعهايمكن أن تسمى الطبيعة طعامًا شهيًا حقيقيًا، بالطبع، بشرط الإعداد الرائع. يذوب الفطر المالح في فمك ويثير العصير بشكل مدهش ويزين طاولتك وسيكون إضافة مثالية للبطاطس الساخنة مع الكريمة الحامضة أو السلطة اللذيذة. مقالتنا تحتوي على أفضل الوصفاتتمليح قبعات حليب الزعفران طرق مختلفة. سارعوا بتحضير المخللات لترتيبها في الشتاء عطلة حقيقيةبطن.

كيفية الملح الفطر في المنزل؟

يبدأ الناس في جمع الفطر وملحه منذ منتصف الصيف. تمنحنا الطبيعة محصولًا من الفطر حتى أول طقس بارد في شهر أكتوبر. للعثور عليه، يكفي الذهاب إلى شجرة التنوب أو الصنوبر. ينمو هذا الفطر في مجموعة، لذلك لن يكون من الصعب عليك جمع دلو كامل من الكاميلين في ساعة واحدة فقط.
لكي لا تخلط بين الكاميلينا وموجة أقل لذة ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق ، عليك الانتباه إلى مكان القطع. يجب أن يكون اللحم برتقاليًا ساطعًا ومن المؤكد أن يبرز منه عصير محمر وحلو قليلاً.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على طعم الفطر بالكامل، قم بإضافة الملح إليه أحواض خشبية. إذا لم يكن ذلك ممكنا، استخدم الجرار الزجاجية العادية، وينصح بمعالجة المحصول المحصود في نفس اليوم. قم بفرز الفطر وشطفه بعناية وإزالة بقايا الأرض وحطام الغابات. قم بفرز الفطر حسب الحجم إذا كنت قد جمعت الكثير.

من الضروري معالجة الفطر بغض النظر عن وصفة التخليل التي تستخدمها. بغض النظر عن طريقة التمليح المختارة، من الضروري تخزين الشغل عند درجة حرارة 5-6 درجات في مكان محمي من أشعة الشمس.

تمليح الفطر بطريقة باردة

1. نوع الطبق: التحضير لفصل الشتاء.
2. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
3. وقت الطبخ: .

• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• فطر طازج - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• أوراق الكشمش - 5-6 قطع.
• أوراق الغار - 10-15 قطعة.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الفلفل - 8-10 البازلاء.

طريقة طهو

كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة؟

1. نوع الطبق : تحضير شتوي .
2. نوع الطبق الفرعي: تحضير الفطر.
3. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
4. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
5. مدة الطهي: 3 ساعات.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:
8. محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.

• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• ريجيك - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• الثوم - 5 فصوص.

طريقة طهو

تمليح الفطر بهذه الطريقة بسيط للغاية. الفطر من أي حجم سوف يفعل. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع، صب الماء ويغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم ضعي كل شيء في مصفاة واتركيه ليبرد، ضعي طبقات الفطر في وعاء نظيف، ورشي كل منها بالملح والبهارات. غطيها بمنديل من الأعلى وضعي القمع. يتم الاحتفاظ بالحاوية باردة لمدة شهر، وبعد ذلك يتم وضع محتوياتها في الجرار.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بسيطة

1. نوع الطبق : تحضير شتوي
2. نوع الطبق الفرعي: تحضير الفطر.
3. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
4. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
5. وقت الطهي: 1.5 ساعة.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• ريجيك - 1 كجم.
• ماء - 4 لتر.
• ملح - 50 جم.
• فلفل - 1 جم.
• الثوم - 2 فصوص.
• ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو

لتخليل الفطر بهذه الطريقة، ضعيه في مصفاة واحرقيه بالماء المغلي. ثم نسكب فوق الفطر ماء باردثم ضعيها في طبقات في قدر مع رش الملح والبهارات واترك الوعاء مع القهر في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد التمليح، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة على الفور أو تخزينها في الجرار لفصل الشتاء.

كيفية ملح الفطر الخام (بدون غليان)

1. نوع الطبق : مقبلات .
2. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
3. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
4. وقت الطهي: 40 دقيقة.
5. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
6. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• ريجيك - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• الثوم - 4 فصوص.

طريقة طهو

تعتقد بعض ربات البيوت أنه من المستحيل غلي الفطر. لذلك، يتم استخدام طرق تمليح الفطر فقط، حيث يتم استبعاد العلاج بالماء المغلي. دعونا نتحدث عن واحد منهم لتخليل الفطر، قم أولاً بإعداد أطباق المينا. نرش الملح على قاعها ونضع الطبقة الأولى من الفطر. يُضاف الملح مرة أخرى والفلفل ويُضاف بضع قطع من الثوم. ثم ضعي طبقة أخرى من الفطر وقم بمعالجتها أيضًا. عندما تمتلئ الحاوية، قم بتغطية المخلل بالشاش، ضع طبقًا عليه واضغط لأسفل بشيء ثقيل. يمكنك تناول العلاج مباشرة بعد ظهور العصير فيه.

تمليح الفطر بطريقة جافة لفصل الشتاء

1. نوع الطبق : تحضير شتوي
2. نوع الطبق الفرعي: تحضير الفطر.
3. عدد الحصص لكل مخرج: 50.
4. وزن الطبق النهائي: 5 كجم.
5. وقت الطهي: 2.5 ساعة.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• الكولسترول.
• جزء - 100 جم.

مكونات

• ريجيك - 5 كجم.
• ملح - 250 جم.

طريقة طهو

القاعدة الأساسية لتمليح الفطر بهذه الطريقة هي أنه لا يمكن غسل الفطر قبل الطهي. ولذلك، يجب جمعها نظيفة. إزالة الأغصان وأوراق العشب. يجب تنظيف القبعات والساقين جيدًا قدر الإمكان. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. ثم نملح الفطر بالطريقة المعتادة: نضعه في طبقات ونرشه بالملح يتم ضغط قطعة العمل لأسفل بغطاء من المقلاة أو أي جهاز آخر بطائرة كبيرة. تحتاج إلى وضع نوع من الحمل عليه، على سبيل المثال، جرة ماء. بعد نصف شهر، سيكون التمليح جاهزا. يتم وضع محتويات الحاوية في مرطبانات معقمة ومختومة. في فصل الشتاء، يتم تقديم هذا المستحضر كطبق منفصل أو يستخدم كعنصر في الأطباق الساخنة أو السلطات.

كيفية طبخ الفطر المملح مع القرنفل: وصفة فيديو

1. نوع الطبق : مقبلات .
2. نوع الطبق الفرعي: مقبلات الفطر.
3. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
4. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
5. وقت الطهي: 1 ساعة.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• الكولسترول.
• جزء - 100 جم.

مكونات

• الفطر - 1 كجم.
• ورق الغار - 15 قطعة.
• ملح - 50-70 جم.
• قرنفل - 30 جم.

طريقة طهو

تستخدم هذه الوصفة لتمليح الفطر فطرًا كبيرًا إلى حد ما. يتم وضعها في قاع المقلاة وإضافة ورقة الغار وبعض القرنفل والملح. لذلك أنت بحاجة إلى إنشاء حوالي 15 طبقة، وأخيرًا، قم بتغطية المقلاة بطبق واضغط لأسفل باستخدام وعاء من الماء. بعد يومين، يمكن بالفعل تقديم وجبة خفيفة طازجة على الطاولة، وتظهر عملية تحضيرها بأكملها في الفيديو:

لا يمكن الخلط بين الفطر وأي فطر آخر. وهذا لا يتعلق بالخصائص الخارجية بقدر ما يتعلق بالذوق. Ryzhiki رائعة ومملحة ومخللة ومقلية ومسلوقة. سيكون الفطر الذي تتنوع وصفاته إضافة رائعة إلى المائدة اليومية أو الاحتفالية. من حيث صفاتها الغذائية ومحتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن فهي تتفوق على لحم البقر والدجاج والبيض. في الوقت نفسه، يتم قبول الفطر بسهولة من قبل الجسم، على عكس الآخرين فطر الغابةوالتي يمكن أن تسبب عدم الراحة في المعدة. فهي منخفضة السعرات الحرارية (22 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام)، لذا يمكن استخدامها حتى لو كنت تريد إنقاص الوزن.

كيفية الاختيار والجمع

عند الذهاب إلى "البحث الهادئ" عن الفطر، يجب عليك الاعتماد على حقيقة أنه على الأرجح لن يكون من الممكن جمع سلة كاملة من المنتج الغذائي. هذا الفطر نادر جدًا ويوجد في مجموعات صغيرة. تعتبر العينات الصغيرة جدًا التي لم يكن لديها الوقت لإخراج الديدان ذات قيمة خاصة. يحب Ryzhik الأماكن المظللة وغالبًا ما توجد في غابات التنوب الصغيرة وغابات الصنوبر وفي الألواح الزجاجية والحواف سيئة الإضاءة. بعد جمع الفطر، سنخبرك أدناه)، يمكنك مفاجأة أحبائك بأطباق صحية ولذيذة.

يمكن أن يكون للزنجبيل لون برتقالي يبرر الاسم، ولون أزرق مخضر. ومع ذلك، على أي حال، يكون عصير الحليب الأحمر ملحوظًا على قطع الفطر، مما يسمح لمنتقي الفطر عديم الخبرة بالتنقل حول صحة اكتشافه. يمكنك جمع الفطر بدءًا من الأيام الأخيرةيوليو وتنتهي بالصقيع الأول. في الوقت نفسه، فإن الفطر جيد في التمويه، ولكي تلاحظ الكاميلينا اللذيذة، يجب أن تنحني جيدًا.

وصفة بسيطة

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لقطف فطرًا صغيرًا وجميلًا، اغتنم الفرصة للاستمتاع الكامل بمذاق الفطر الرائع دون إضاعة الوقت في الطهي. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى القراءة عن الفطر بسرعة وسهولة. من الضروري تنظيفها جيدًا من الأوساخ وشطفها ووضعها على طبق مسطح. يبقى فقط أن نملح الفطر ونتركه لمدة ساعة ونصف. فاتح الشهية الأصليمع الطعم المرير قليلا جاهز.

الفطر المملح

واحد من الوصفات التقليديةعلاوة على ذلك، فإن الفطر متاح حتى للطهاة المبتدئين. هدايا الغابة المعدة بهذه الطريقة ستكون هدية حقيقية للذواقة. تنظيفها من الأوساخ وغسلها المياه الجاريةيجب سكب الفطر بالماء وغليه لمدة 5 دقائق بعد الغليان. في كل وقت يجب عليك إزالة الرغوة الناتجة. دع الفطر يصفى في مصفاة وضعه في وعاء (وعاء، حوض، وعاء)، رش كل طبقة بالبهارات (10 قطع)، ورق الغار (2 قطع)، الثوم المفروم (3 فصوص)، الشبت (حفنة) ) والملح ( بمعدل 4 ملاعق صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من الفطر). اضغط على الفطر بالقمع واتركه في الثلاجة لمدة 45 يومًا. بعد ذلك، يتم تعبئة الفطر في مرطبانات صغيرة وتغطيتها بأغطية محكمة أو تركها في حوض في الطابق السفلي. الوصفة الموصوفة لتمليح الفطر هي من أبسط الوصفات وأكثرها لذة.

كيفية تخزين المنتج النهائي

يجب أن تكون الغرفة التي سيكون فيها الفطر (وصفات التمليح معروضة أعلاه) مظلمة وباردة وجيدة التهوية. أفضل درجة حرارة- 5-6 درجات. عند القيم المنخفضة، سوف يتجمد الفطر، وفي بيئة دافئة، يمكن أن يصبح الفطر حامضًا ويفقد مذاقه الفريد. من الضروري التأكد بشكل دوري من أن المحلول الملحي يغطي الفطر بالكامل. عندما يتبخر، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي المبرد إلى الأطباق مع إضافة كمية صغيرة من الملح. إذا ظهر العفن، فيمكن إزالته بشاش مغموس حار مالحماء. الفطر (كيفية طهي هذه الهدايا من الغابة، ونحن نعتبر في المقال) كثيفة ولذيذة.

التنقيع

الفطر المخلل الموصوف في هذه الوصفة) غني بالذوق وجذاب مظهر. يمكنهم تزيين أي طاولة احتفالية. يختلف الفطر المخلل عن الفطر المملح في مذاق أكثر دقة وفي غياب المرارة التي قد تكون موجودة في طرق الطهي الأخرى. يمكن استخدام الكاميلينا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لتكملة العديد من الأطباق، مثل السلطات وصلصة الخل. لإعداد وجبة خفيفة أصلية وشهية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1 كجم من الفطر

2/3 كوب ماء نقي

ملعقة صغيرة من الملح؛

حامض الستريك (حوالي 1/5 ملعقة صغيرة)؛

قليل من البازلاء من البهارات.

المزيد عن عملية الطهي

يجب تنظيف الفطر من حطام الغابات بالماء المغلي المملح والتخلص منه على الفور في مصفاة. سيوفر هذا الإجراء المنتج طعم دقيق. يعد صنع التتبيلة أمرًا بسيطًا للغاية - قم بخلط الماء مع الملح و حمض الستريكويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبا. يجب سكب المحلول الناتج مع هدايا الغابة، دون أن ننسى إضافة حبوب الفلفل، وطهيها لمدة 15 دقيقة. أخرج الفطر المخلل من المقلاة ورتبه في مرطبانات معقمة. يُسكب التتبيلة المصفى ويُلف ويُرسل للتخزين في أي وقت. مكان رائع. يمكن تخزين هذا الفطر على الشرفة أو في قبو بارد أو في الثلاجة.

فطر حار

فطر الفطر ، الوصفات التي يمتلكها كل منتقي الفطر ، يمكن أن يكون حارًا أيضًا. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحديد درجة حرارة التخزين تحضير لذيذ. إذا كان الفطر يقف في قبو بارد وجيد التهوية، فسيتم أخذ 40 جراما من الملح الخشن لكل كيلوغرام من الفطر. إذا كنت تخطط لترك وجبة خفيفة في الشقة، فستحتاج إلى ما لا يقل عن 50-60 جراما من الملح. سيكون الطعم الحار والرائع اكتشافًا حقيقيًا لجميع محبي الفطر.

مكونات وجبة خفيفة حارة:

1 كجم من الفطر

ورقة الفجل.

5-6 أوراق الكشمش الأسود؛

3 أوراق غار؛

عدد قليل من البازلاء البهارات;

0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛

تحضير وجبة خفيفة لذيذة

يتم تنظيف الفطر جيدًا من الحطام ووضعه في طبقة واحدة على منخل وشطفه بالماء المغلي. بعد ذلك مباشرة، يجب تبريد الفطر في الماء المثلج واتركه حتى يجف. إلى أسفل عموم الميناأوعية أو أحواض موزعة بالتساوي، أضيفي البقدونس وحبوب الفلفل. ضعي الفطر رأسًا على عقب وغطيه بطبقات من الملح الممزوج بالفلفل المطحون. ضعي الفجل الحار في الأعلى، وغطيه بدائرة خشبية (أو طبق) واتركي الحمل. بعد شهر من الاستقرار في مكان بارد (+5 درجة)، يمكن وضع الفطر الحار اللذيذ على الطاولة (كيفية طبخه، تقرأ في هذه الوصفة).

المنتج المخمر

يختلف فطر الكاميلينا (كيفية طهيه بطريقة أخرى سنصفها أدناه) عن الآخرين من حيث أن الجسم يمتصه بشكل أفضل بفضل حمض اللاكتيك. للطهي، العينات ذات القبعة التي لا يزيد قطرها عن 5 سم مناسبة. يُسكب الفطر المقشر والمغسول بالماء المغلي ويُترك ليصفى ويوضع في مرطبانات زجاجية مع رش الملح وإضافة الحشوة. هذا الأخير مصنوع من الماء المسلوق والمبرد إلى أربعين درجة من الماء (يستغرق لترًا واحدًا) وملعقة كبيرة لبن رائبوخمسة عشر جرامًا من السكر وثلاثين جرامًا من الملح. يتم حساب الماء بطريقة تغطي المنتج بالكامل. يتم وضع الحمل على القمة. يتم إرسال الفطر إلى مكان مظلم وبارد لينضج لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. بالعافية!

عظيم للتمليح. لا يسعد هذا الفطر فقط بالذوق الرائع ورائحة الغابة الحقيقية، ولكن أيضًا بأزمة رنان. ويا له من لون رائع وأنيق! ليس من قبيل الصدفة أن يحترم العديد من جامعي الفطر الفطر كثيرًا.

لسوء الحظ، فإن بساطة عملية التخليل تجذب المزيد والمزيد من الطهاة، والوصفات القديمة لتمليح الفطر تتلاشى تدريجيًا في الخلفية، أو حتى تُنسى تمامًا ... لذلك، سنوليها اليوم اهتمامًا وثيقًا. وسيكون العنصر الرئيسي هو فطر الغابة. كيفية ملح هذا الفطر، وكيفية تخزين الفراغات، وما الذي يجب تقديمه - سنتعامل مع كل شيء بالترتيب.

الطريق السريع

اغسل الفطر وضعه في قدر مع أغطيةه لأسفل ورش الملح بسخاء. يمكن تكرار الطبقات. وبعد فترة سيظهر العصير البني. من لحظة ظهوره نكشف لمدة ساعة ونصف ونغسل الفطر من الملح ونسكبه بالزيت ويقدم.

جداً نقطة مهمة- لا يمكن تخزين الفطر المملح بهذه الطريقة لفترة طويلة! لذلك لا تطبخ كل شيء دفعة واحدة. هذه الطريقة جيدة لتلك الحالات التي تريد فيها علاج نفسك بالفطر على الفور. وكيف نملح الفطر لفصل الشتاء؟ هناك العديد من الوصفات.

التمليح في برميل

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الروسي التقليدي، فمن المؤكد أن البراميل الخشبية ذات البطون المملوءة حتى الحافة بالفطر المملح ستظهر...

هذه الطريقة مناسبة أيضًا لطهي الفطر. كيفية ملح الفطر في البراميل - بارد أم ساخن؟ إنها بالفعل مسألة ذوق. كلا الخيارين جيدان جدًا.

تعتبر الطريقة الباردة لتخليل الفطر رائعة بشكل خاص حيث يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة في الفطر.

قبل تمليح الفطر لفصل الشتاء بهذه الطريقة، اشطف الفطر جيدًا واتركه يجف ويزن. نسب المنتجات هي كما يلي:

• 10 كجم من الفطر
• 0.5 كجم من الملح
• 150 غ من أوراق الكشمش
• 50 ورقة غار؛
• 50 غرامًا من البهارات والفلفل الأسود؛
• 2 رأس ثوم.

ضعي القليل من الملح والأوراق والثوم في قاع الطبق. ضعي طبقة من الفطر في الأعلى وأرجلك للأسفل. طبقات بديلة من الفطر والملح مع البهارات حتى يمتلئ البرميل. نغطي الفطر بمنديل نظيف ونضع فوقه طبقًا مقلوبًا ونضع عليه قمعًا غير ثقيل. يجب تمليح الفطر في مكان بارد لا تزيد درجة حرارته عن 20 درجة. وقت التمليح - 3-4 أسابيع. للتمليح يوصى باستخدام برميل خشبي أو الطين أو السيراميك، ولكن ليس بأي حال من الأحوال الحديد أو البلاستيك.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة. هناك الكثير من الوصفات، وكل منها جيد بطريقته الخاصة. لن نتجادل بل نطبخ الفطر المملح اللذيذ.

• 10 كجم من الفطر
• 2 رأس ثوم؛
• 0.5 كجم من الملح
• عدة شبكات من الشبت.
• أوراق الفجل.
• حفنة من أوراق الغار.
• أوراق الكشمش
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.

قبل تمليح الفطر بطريقة ساخنة، نفرزه بعناية ونغسله. قطع الفطر الكبير إلى قطع. املأ بالماء وضعه على الموقد. عندما يغلي الفطر، ستظهر الرغوة - يجب إزالتها والتخلص منها. قبل التمليح يجب غلي الفطر لمدة عشر دقائق ثم وضعه في مصفاة واترك الماء يصفى. عندما يبرد الفطر، يتم تكديسها في طبقات في برميل كبير، مع رش الطبقات بالملح والبهارات والتوابل. من فوق يتم تأسيس الظلم.

يبقى فقط وضع البرميل في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. بعد ذلك يمكن تقديم الفطر على الطاولة.

في البنوك

ليس كل شخص لديه برميل، وليس كل منزل لديه مكان مناسب. في شقة المدينة، يمكنك استخدام طريقة أخرى - لف الفطر في مرطبانات زجاجية ووضعه في المخزن. هذه الطريقة ليست أفضل.

كيفية الملح الفطر في الجرار؟ نعم، من السهل جدا! لتحضير كيلوغرامين من الفطر، ستحتاجين إلى حفنة من الشبت، و5 فصوص من الثوم، زجاجة لترزيت مكرر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. ننظف الفطر ونحرقه بالماء المغلي ونضعه في مرطبانات معقمة ونرش الملح. نضع القمع فوق الفطر ونتركه في مكان بارد لمدة يوم. بعد يوم نزيل الظلم ونسكب الفطر بالزيت المغلي. نشمر ونرسل إلى المخزن.

يخدم على الطاولة

الشتاء هو الأكثر أفضل وقتلنتذكر الفطر الرائع لدينا. كيفية ملح هذا الفطر لفصل الشتاء، يقرر الجميع بناءً على ذوقهم الخاص. في حالة الفطر، لا يوجد العديد من وصفات الطبخ فحسب، بل هناك نفس عدد طرق التقديم. هذا الفطر لذيذ بمفرده، يمكنك فقط سقيه. زيت نباتيأو يرش بالبصل المفروم. ويمكنك صنع صلصة من القشدة الحامضة والأعشاب والخردل مع الشبت والمايونيز والثوم. يذهب بشكل رائع معهم صلصة الصويا. يمكن إعطاء المذاق الحار للفطر مع عصير الليمون أو خل الفاكهة.

في هذه المقالة سوف نشارك بعض الوصفات البسيطة لتمليح الفطر في مرطبانات لفصل الشتاء حتى يصبح مقرمشًا ورائحة ولذيذة. تمليح الفطر ليس بالأمر الصعب، ولكن من المهم معرفة ميزات تحضير الفطر.

هناك العديد من طرق الطهي الرئيسية، ولكن في أغلب الأحيان تفضل ربات البيوت ملح الفطر - وصفات تمليح هذا الفطر بسيطة للغاية، والنتيجة ممتازة. استخدام الفطر له تأثير مفيد على جهاز المناعة والهضم، ولا يزيد من المعدة والبنكرياس، كما لا يؤثر على الوزن.

يعرف كل منتقي الفطر: إذا تومض برميل أحمر أو أصفر وردي مشرق في عشب الغابة الخضراء، فستكون هناك وجبة خفيفة لذيذة من فطر الكاميلينا في الشتاء. أنها تنمو بغزارة في الغابات الروسيةلذا فإن العثور عليها أمر سهل بين شهري يوليو وسبتمبر.

يحظى الفطر بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يفضلون المأكولات النباتية، وذلك لأن هذا الفطر لا يتم هضمه بسهولة فحسب، بل يحتوي أيضًا على عدد كبير منالبروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك، فإن القيمة الغذائية العالية للفطر ترجع إلى محتوى المعادن والألياف وفيتامينات ب الضرورية للعمل الطبيعي للجسم.

يمكن تمييز فطر الكاميلينا بسهولة عن أنواع الفطر الأخرى من خلال لونها البرتقالي والأحمر الزاهي وحلقاتها متحدة المركز على الغطاء وعصير الحليب الذي يبرز على القطع.

لذلك، دعونا نكتشف كيفية الملح الفطر في المنزل بشكل صحيح بحيث تكون مقرمشة، عطرة ولذيذة.

تحضير

لإعداد الفطر لعملية التمليح، يكفي فقط فرز جميع أنواع الفطر، والتحقق من العيوب، ويجب غسل الفطر الملوث جيدًا من الأرض والحطام تحت الماء الجاري البارد، ويجب مسح الفطر النظيف ببساطة بقطعة قماش. قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار فطر من نفس الحجم للتمليح بحيث يتم تمليحه بشكل متساوٍ، مع الحفاظ على العصارة والمرونة قدر الإمكان.

وصفات

يمكن أن يكون فطر الملح باردًا وساخنًا و طرق سريعة. ومن المثير للاهتمام أنه مع كل واحد منهم، تكتسب الوجبة الخفيفة النهائية طعم مختلف. حسنا، إذا قمت بإضافة التوابل إلى الفطر أثناء التمليح، فحتى نفس الوصفة ستسمح لك بتحقيق نكهات فريدة من نوعها.

اللازمة للتعليب الملح الصخريخشن بما فيه الكفاية.

تستغرق الطريقة الساخنة لتمليح الفطر في الجرار وقتًا أطول، لكن ميزتها هي أن الفطر يمكن أن يكون كذلك حجم مختلف. سيكونون جاهزين لتناول الطعام خلال 1.5 شهر، لكن طعم الطعام الشهي يعوض الانتظار الطويل أكثر من اللازم.

الحصص/الحجم: 4-5 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 5 كجم؛
• ملح صخري - 250 جم؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• ورق الغار - 10 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود - 20 قطعة؛
• فصوص جافة - 10 قطع؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

طبخ:

1. ضعي قدرًا من الماء المملح على نار متوسطة (بمعدل 1.5 كوب من الماء و1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر)، واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الفطر حتى يغمر بالكامل في الماء. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واتركي الفطر ينضج لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح مملحًا جيدًا.
2. صفي الفطر في مصفاة واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لم تعد هناك حاجة للمياه، ويمكن سكبها.
3. ابدأ بوضع الفطر المسلوق في وعاء كبير (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا) مع رفع أغطيةه - وبهذه الطريقة سيكون مملحًا بشكل أفضل. بدل طبقات الفطر ورشها بالملح وإضافة فصوص الثوم والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود وطبقات من أوراق الغار والكشمش.
4. بعد ملء الحاوية بالفطر، قم بتغطيتها بـ 2-3 طبقات من الشاش النظيف ووضع القمع في الأعلى على شكل طبق أو غطاء عريض، والذي تضغط عليه لأسفل باستخدام وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات مملوء بالماء.
5. ضع حاوية الفطر على الرف السفلي للثلاجة أو في القبو بشكل أعمق - حيث سيتم تخزينها لمدة 6 أسابيع. خلال هذه الفترة، تحقق بشكل دوري من الفطر وتأكد من أنها مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي، إذا لزم الأمر، قم بتغيير الشاش وغسل القمع.
6. بعد 6 أسابيع يجب نقل الفطر المملح إلى مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا ووضعه في الثلاجة حيث سيتم تخزينه. يكون الفطر جاهزًا بالفعل في هذه المرحلة ويمكن تناوله على الفور أو إضافته إلى الأطباق أو استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة الطعام السريعالكاميلينا المملحة الباردة ستمنحك مقبلات لذيذة تحفظها لفترة طويلة وتذكرك بفصل الشتاء الرائع أيام الصيففي الغابة. بالإضافة إلى ذلك، بدون المعالجة الحرارية، يظل الفطر متموجا ولذيذا ومفيدا.

الحصص/الحجم: 2-3 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 3 كجم؛
• ملح صخري - 150 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ورق الغار - 15 قطعة؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع؛
• البهارات في البازلاء - 25 جهاز كمبيوتر شخصى.

طبخ:

1. اشطف الفطر المقشر تحت الماء الجاري وضعه على منشفة حتى يجف.
2. ضعي البهارات والبهارات (حفنة صغيرة من الملح وأوراق الغار وأوراق الكشمش والثوم والبازلاء البهارات) في قاع قدر كبير من المينا. ضع نصف كمية الفطر المحضر في الأعلى والساقين إلى الأسفل وقم بتغطيتها بسخاء بالملح (50 جم).
3. قم بتغطية محتويات الوعاء بقطعة قماش قطنية وغطاء أو طبق بحجم مناسب. اضغط لأسفل بالقمع وضع المقلاة في مكان بارد لمدة 6 ساعات حتى يستقر الفطر ويترك العصير يتدفق.
4. بعد 6 ساعات نضع النصف الثاني من الفطر في المقلاة ونرش الملح المتبقي ونضع القمع في الأعلى ونعيده إلى مكان بارد. يجب تغيير الشاش كل يومين. يمكن تناول الفطر العصير والمرن والمالح بعد 14 يومًا.

بالعافية!

إذا كنت تتوقع ضيوفًا تريد إرضاءهم طبق غير عادي- فاجئهم بالفطر الحار في النبيذ الأحمر. (بالطبع، إذا كان لديك بعض مخزون الفطر في الثلاجة.) يستغرق تحضيره ساعتين فقط، وستتلقى مليون ثناء.

الحصص/الحجم: 400-500 جم

مكونات:

• فطر طازج - 1 كجم؛
• زيت الزيتون - 100 مل؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 90 مل؛
• ملح صخري - 20 جم؛
• سكر - 15 جم؛
• الخردل الفرنسي - 20 جم؛
• البهارات في البازلاء - 5 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار - 5 قطع.

طبخ:

بالعافية!

تذكر ذلك بشكل محكم البنوك المغلقةمع الفطر، يتم إنشاء الظروف المثالية لتطوير عصيات التسمم الغذائي. تتكاثر بنشاط في البيئات الخالية من الهواء (على سبيل المثال، الأطعمة المعلبة) وتطلق مواد سامة (سموم البوتولينوم)، والتي يمكن أن تؤدي إلى مرض خطير يهدد حياة الإنسان. السطح السائب للفطر مناسب جدًا للنشاط الحيوي للبكتيريا. لتجنب التسمم الغذائي، قم دائمًا بتعقيم الأغطية والجرار بعناية، وتوخي الحذر عند غسل الفطر. تأمين إضافيسوف البسترة - لا تهمل هذه التدابير الأمنية.

فيديو

نحن ندعوك لرؤية المزيد وصفات بسيطةتخليل الفطر حسب وصفات المؤلف من ربات البيوت من ذوي الخبرةفي الفيديوهات التالية:

وصفات تمليح الفطر بطريقة باردة، راجع هذا المقال.

وصفات تخليل الفطر موجودة في هذه المقالة.

مستقل مع اهتمامات وهوايات متنوعة. يحب أن يكون قريبًا من الطبيعة، ويأكل الطعام اللذيذ ويفلسف عن الأبدية. لفترة طويلة يكتب مقالات عن أكثر من غيرها مواضيع مختلفةوهو بالفعل واسع المعرفة في أكثر المجالات غير المتوقعة. يحب الغابات، حدائق مزهرةومساحة وبطاطا مقلية مع ضلوع مدخنة. إنه لا يحب الوقوف عند الموقد، ولكن من بين أصدقائه هناك العديد من الطهاة المحترفين الذين يقدمون دائمًا طعامًا لذيذًا ويشاركون الوصفات الرائعة. متفائل مرضيا.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس ثم انقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار عندما يتم المحتوى مواد مفيدةلديهم أعلى. من المفترض أن يتم تمزيق الزهور باليد، وكسر الباديلات الخشنة. قم بتجفيف الزهور والأعشاب المجمعة، متناثرة في طبقة رقيقة، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

في الدنمارك الصغيرة، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك، تكيف البستانيون المحليون مع النمو الخضروات الطازجةفي دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مملوءة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.

واحدة من أكثر طرق مريحةلتحضير محصول من الخضار والفواكه والتوت - التجميد. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدةالمنتجات النباتية. ونتيجة للبحث، وجد العلماء أن الانخفاض في القيمة الغذائيةالتجميد غير موجود عمليا.

طور المزارع كارل بيرنز من أوكلاهوما مجموعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى ذرة قوس قزح. الحبوب على كل قطعة خبز - ألوان مختلفةوالظلال: البني والوردي والأرجواني والأزرق والأخضر وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الألوان الأكثر لونًا أصناف منتظمةوصلبانهم.

توجد السموم الطبيعية في العديد من النباتات؛ ليست استثناء، وتلك التي تزرع في الحدائق وحدائق الخضروات. لذلك، في عظام التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك)، وفي قمم وقشر الباذنجانيات غير الناضجة (البطاطا والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخافوا: عددهم صغير جدًا.

الدبال - السماد الفاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة متداخلة مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الياقة مغطاة بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). "ينضج" الأسمدة في غضون 2-5 سنوات - اعتمادًا على ذلك الظروف الخارجيةوتكوين المواد الخام. الناتج عبارة عن كتلة متجانسة فضفاضة ذات رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

وفي أستراليا، بدأ العلماء تجارب استنساخ على عدة أصناف من العنب في الطقس البارد. وسوف يؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة، إلى اختفائها. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

مسقط رأس الفلفل هو أمريكا، ولكن الرئيسي عمل تربيةتم تنفيذ تربية الأصناف الحلوة على وجه الخصوص بواسطة فيرينك هورفات (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة جون داونز (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل مع أي جهاز احوال الطقسبشكل مستقل، والتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. وفي الوقت نفسه، تقوم بتقطيع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

الفطر هو فطر ينمو بكثرة في غاباتنا من يوليو إلى سبتمبر. لديهم لون مميز من درجات اللون الأصفر الوردي أو البرتقالي والأحمر.
منذ فترة طويلة يعتبر Ryzhik ذا قيمة منتج غذائيغنية بالبروتين والمعادن. يمتصها جسم الإنسان بسهولة ويستخدمها النباتيون كمصدر رئيسي للأغذية البروتينية.
يتم إعدادهم بطرق مختلفة. واحدة من الأكثر شيوعا هو التمليح.
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في العديد من الخيارات الشائعة لتمليح طعام الغابة الشهي.

تمليح الفطر بطريقة ساخنة هو الأطول من حيث الوقت. يعتمد على المعالجة الحرارية للمنتج. ميزته الرئيسية هي أنه من أجل التمليح يمكنك تناول أي نوع من الفطر، ولا حتى الطازج. ميزة أخرى هي أنك لست بحاجة إلى اختيار الفطر حسب الحجم. بالتأكيد سيتم استخدام جميع العينات المتاحة.

سوف تحتاج:

• ريزيكي - 5 كجم؛
• ملح الطعام - 250 جم؛
• 10 فصوص مجففة
• الكشمش الأسود - 50 غرام من الأوراق؛
• الثوم - 2 أسنان؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء؛
• ورق الغار - 10 قطع.

كيفية ملح الفطر:

1. نقوم بفرز الفطر والتخلص من العينات الدودية. نقوم بالتنظيف، وخاصة العينات الكبيرة التي يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء. نضع قدرًا من الماء على الموقد ونسخن الماء.
2. صب الفطر في الماء المغلي. تأكد من أن الماء يغطي الفطر بالكامل. بضع دقائق تحتاج إلى ترك الفطر يغلي بأقصى حرارة. طبخ لمدة ثلاث دقائق أخرى، على طول الطريق، قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة.
3. يُصفّى الفطر المسلوق من خلال مصفاة ويُبرد إلى درجة الحرارة العادية.
4. نملأ الحاويات المعدة للتمليح بالفطر. من الأفضل نشرها بأغطية للحصول على تمليح أكثر توازناً. نملح جميع الطبقات بعناية ونرشها بالتوابل المحضرة: ورق الغار وأوراق الكشمش والتوابل الأخرى.
5. بعد ملء الحاوية، تحتاج إلى وضع القمع عليه. طبق كبير به وعاء ماء سعة ثلاثة لترات مناسب تمامًا. نقوم بتغطية وعاء التمليح بعدة طبقات من الشاش أو المناديل ونضع القمع في الأعلى. كقمع، لوحة عادية، مختارة بشكل صحيح في القطر، مناسبة تماما.
6. يجب تخزين الحاوية النهائية لمدة ستة أسابيع في غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى +7 درجة. القبو أو الطابق السفلي مناسب تمامًا، في الحالات القصوى - الرف السفلي للثلاجة.
7. نحن ننظر بشكل دوري إلى العملية ونراقب لون المحلول الملحي. يجب أن يكون لونها بني طوال فترة الطهي. ظهور اللون الأسود للمحلول الملحي يعني تلف المنتج.
8. بعد شهر ونصف، من الممكن تمامًا البدء في تذوق الأطعمة الشهية.

تمليح الفطر بطريقة باردة

ولعل الطريقة الأكثر شيوعا وشعبية لطهي الفطر المملح. إنها مناسبة للتمليح والتخزين في فصل الشتاء طويل الأمد. ميزتها هي الحفاظ على كل شيء العناصر الغذائيةوالفيتامينات في المنتج النهائي. كما أنها جذابة للكثيرين بسبب عدم وجود مرحلة المعالجة الحرارية للمواد الخام للفطر.

سوف تحتاج:

• ريجيك - 2 كجم؛
• الكشمش الأسود - 40 غراما من الأوراق؛
• ملح الطعام - 100 غرام؛
• فلفل أسود عطري - 30 حبة بازلاء؛
• الثوم - 4 أسنان؛
• ورق الغار - 20 قطعة.

كيفية ملح الفطر بطريقة باردة:

1. نقوم بتنظيف الفطر وشطفه بالماء البارد. جفف على منشفة.
2. أطباق الطبخ لتمليح الفطر. نختار لهذه الأغراض مقلاة كبيرة مطلية بالمينا أو برميلًا خشبيًا أو وعاء زجاجيًا.
3. نضع البهارات في الأسفل ونضيف إليها الملح.
4. يتم وضع الفطر مع القبعات، ورشها بالكثير من الملح.
5. نحن نغطي الحاوية بالشاش ونضع القمع. بعد 5-6 ساعات، عندما تستقر كتلة الفطر قليلاً، يجدر وضع مجموعة إضافية من الفطر في الحاوية لضغط الخليط.
6. يتطلب تمليح الفطر في المنزل درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة. كل بضعة أيام تحتاج إلى تغيير الشاش المستخدم إلى جديد.
7. بعد أسبوعين، يتم توزيع الفطر على نظيفة الجرار الزجاجيةوإرسالها للتخزين. يتم تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة بهدوء لأكثر من عامين.

طريقة تحضير فطر الزعفران

لا تستخدم هذه الطريقة الماء، وينصب التركيز الأساسي على تنظيف الفطر جيدًا. ولا يحتاج إلى بهارات إلا الملح. هذه الطريقة جيدة لنبات الكاميلينا، حيث أنها تنمو عادة في بيئة نظيفة وجيدة التهوية. بالنسبة للفطر الآخر، فمن غير المرجح أن تكون مناسبة.

سوف تحتاج:

• ريجيك - 1 كجم؛
• ملح - 40 جم.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء:

1. نقوم بتنظيف الفطر بعناية من الحطام ونكشط الأرجل ونقوم بتحديث القطع وتنظيف الحواف التالفة.
2. نضع الفطر المقشر في طبقات في وعاء ونرش كل منها بالملح. نضع القمع على القمة.
3. بسبب نقص البهارات، لا يفقد الفطر رائحته وطعمه الفريد، ويمكن تذوقه بعد 10 أيام.
4. سوف يخرج الفطر المعلب الجيد من هذا الفراغ. تحتاج أولاً إلى تبخير البرطمانات الزجاجية، ثم انقل الفطر إليها، ثم املأها بالمحلول الملحي. بعد ذلك، يتم لف الجرار بغطاء وتعقيمها لمدة 30-60 دقيقة.
5. يتطلب التخزين مكانًا باردًا وجيد التهوية بدرجة حرارة من 0 إلى 7 درجات فوق الصفر.
6. من المهم التأكد من عدم نفاد المحلول الملحي من الجرار. يمكنك إضافة الماء المغلي المبرد حسب الحاجة.

الوصفة الإنجليزية للفطر المملح

طريقة الطبخ السريع . بعد بضع ساعات، الطبق جاهز للتذوق.

سوف تحتاج:

• ريجيك - 1 كجم؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 100 مل؛
• زيت الزيتون - 100 مل؛
• ملح الطعام - 20 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• خردل ديجون - 20 جم؛
• بصل - 1 قطعة.

تمليح الفطر الفطر:

1. يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة خمس دقائق تقريبًا. نزيل الماء. يغسل الفطر بالماء البارد ويقطع إلى شرائح.
2. صب النبيذ في قدر زيت الزيتونأضيفي الملح والسكر المقطع إلى حلقات بصلة، مستردة الديجون.
3. يُضاف الفطر إلى الخليط المسلوق ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. توضع كتلة الفطر الناتجة في وعاء وتوضع في الثلاجة.
5. الطبق الناتج، والذي غالبا ما يسمى الكافيار الفطر، جاهز للتذوق خلال ساعتين.

وصفة الفطر المملح

يمكن التوصية بهذه الطريقة لأولئك الذواقة الذين يرغبون في تذوق الفطر المخلل على الفور ولا يريدون الانتظار لأسابيع أو أشهر. بالإضافة إلى السرعة، هناك إضافة ضخمة لهذه الطريقة وهي الخصائص الإيجابية المحفوظة بالكامل للمنتج.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفطر الصغير الطازج؛
• ملح الطعام - 100 جم.

وصفة الفطر المملح:

1. ننظف الفطر ونضع أغطية له في طبق زجاجي.
2. يرش كل صف بسخاء بالملح. يجب تغطية الفطر بالكامل بطبقة من الملح.
3. عندما يظهر محلول ملحي بني، ننتظر حوالي ساعتين. وبعد ذلك يمكنك وضعها على الطاولة على الفور. إنها تحتفظ بمذاقها الطبيعي اللذيذ ولونها المشرق الغني.
4. لا تفرط في تعريض الفطر بطريقة التمليح هذه لأكثر من ساعتين. إنهم معرضون لخطر أن يصبحوا مالحين للغاية.
5. يجب استهلاك الفطر المملح بالعرق بهذه الطريقة في أسرع وقت ممكن. ولا يمكن تخزينها لأكثر من بضعة أيام.

كيفية ملح الفطر بالزعفران

وصفة روسية قديمة لتخليل الفطر مجربة منذ عقود. بناءً على كتاب الشيف الروسي الشهير، مؤلف العديد من منشورات الطهي.

سوف تحتاج:

• ريجيك - 10 كجم؛
• ملح - 0.5 كجم؛
• الكشمش الأسود - 200 غرام من أوراق الشجر؛
• أوراق البلوط - 200 غرام؛
• الملفوف - 200 غرام من أوراق الشجر؛
• فلفل أسود - 20 حبة بازلاء؛
• الشبت - 200 غرام من السيقان.

تمليح الفطر لفصل الشتاء:

1. تحضير برميل للتمليح. صب الملح في الجزء السفلي من البرميل. يتم وضع الفطر في صفوف بحيث تكون قبعات الفطر متجهة إلى الأسفل. أعلى كل صف بالملح.
2. أيضا بين الصفوف وضع سيقان أوراق الشبت والبلوط والكشمش. رمي في الفلفل الأسود.
3. ويوضع فوق البرميل غطاء خشبي مستدير، ويوضع عليه القمع.
4. بعد حوالي أسبوع، بعد أن يستقر الفطر قليلاً ويظهر المحلول الملحي، تحتاج إلى تصفيته وإضافة المزيد من الفطر. لذا كرر ذلك عدة مرات حتى يتم تعبئة الفطر بإحكام قدر الإمكان في البرميل.
5. في الصف العلوي، يمكنك وضع عدد قليل من أوراق الملفوف. ثم يمكن استخدامها لصنع لفائف الملفوف اللذيذة.
6. يجب سد البرميل المسدود تمامًا بالفطر والتوابل ووضعه على الجليد أو في القبو. سيصبح الفطر قويًا تمامًا.

كيفية ملح الفطر في الزجاجات

آخر وصفة قديمة، موصوفة بالتفصيل في خيالي. نظرًا لأن الفطر ينمو دائمًا في قطعان في الغابة، بالإضافة إلى العينات البالغة الكبيرة، سيتم دائمًا العثور على فطر صغير وصغير جدًا. لقد تم اختراعه منذ فترة طويلة في غابات منطقة Volga-Vyatka الطريقة الأصليةمخللات من الفطر المماثل. يكمن معناها في حقيقة أن الفطر الذي سيزحف إلى عنق الزجاجة الضيق هو فقط الذي سيذهب إلى التمليح.

سوف تحتاج:

• فطر صغير - 200-300 جم لكل زجاجة؛
• ملح - 30-40 جم.

كيفية وصفة الملح الفطر:

1. نختار الفطر بحجم عملة معدنية بخمسة روبل أو أقل. نغسل الفطر بالماء البارد وننظفه من التربة إذا لزم الأمر.
2. ندفع حبات الفطر واحداً تلو الآخر داخل الزجاجة، بعد أن نلف كل واحدة في طبق مع الملح.
3. صب بقية الملح في الزجاجة. نحتفظ بالفطر في البرد لفترة حتى تظهر رائحة قابضة.

وبالتالي، سواء في الأدبيات أو على مواقع الطهي على الإنترنت، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لإعداد الفطر المملح. بطريقة أو بأخرى، يتم تقليلهم جميعا إلى ثلاث طرق رئيسية للتمليح: البارد والساخن والجاف. يرجع تنوع الوصفات إما إلى التقاليد المحلية أو إلى استخدام التوابل والبهارات الأصلية. ستشير تقنية التمليح في جميع الوصفات على أي حال إلى إحدى الطرق الثلاث الرئيسية.