Саламура за риба: опции за приготвяне. Как да осолявате риба у дома. Осоляване на речна риба у дома: хлебарка, костур, гоби, уклей, хлебарка

Русия е страна на истински мъже! И всички истински мъжот незапомнени времена бил хрантутник и хрантутник! Предците на нашите мъже носели лично уловен дивеч и риба на семействата си, за което получавали любов и уважение от своите съпруги и съплеменници.

Съвременните „добри хора“ са запазили ненаситното желание за лов и риболов, въпреки че носят у дома много по-малко дивеч и риба от предците си.

В днешно време руските мъже често харчат свободно времекогато ловят риба, те постоянно носят у дома уловената риба. Много хора имат въпрос - как да обработят улова си, така че да се окаже вкусен и здравословен продукт? Изглежда, че тук няма нищо сложно - покрих рибата със сол, след известно време я окачих да изсъхне и това е, рибата е готова за ядене. Въпреки това става вкусно сушена рибау дома изисква определени знания и опит.

Днес ще ви кажа как правилно да солите риба у дома. Тази рецепта за мариноване се основава на дългогодишен личен опит като рибар.

И така, рецептата за осоляване на риба у дома

Сол

За домашно осоляване на риба е най-добре да използвате така наречената каменна сол, т.е. грубо смилане. Фината сол от марката "Екстра" не е подходяща за осоляване на риба, тъй като веднага образува вид солена черупка на повърхността на рибата, която не позволява на течността да излезе от рибното месо.
Категорично отказвайте да използвате йодирана сол, в противен случай просто ще развалите рибата.

Съдове

За осоляване на риба е по-добре да използвате съдове от емайл и неръждаема стомана. Дървените бъчви са идеални за осоляване на големи количества риба. Не използвайте съдове, изработени от оксидиращи материали или пластмасови за осоляване на риба. Осолявате риба за себе си и семейството си!

Риба

Преди осоляване рибата трябва да се измие чиста вода, идеалният вариант е да измиете цялата (!) слуз от рибата. Има широко разпространено схващане, че ако рибата не се измие преди осоляване, тя ще бъде по-вкусна. Абсолютно грешно мнение! Слузта, останала върху рибата, заедно със солта образуват солена черупка. Това нарушава естествения обменен процес между рибата и соления разтвор. След като измиете рибата и премахнете слузта от нея, подсушете рибата малко - просто оставете водата да се отцеди.

Преди да поставите рибата в контейнер за осоляване, не забравяйте да сортирате отново улова си. Най-голямата и дебела риба трябва да се постави на дъното на съда. Поставете дребните пари отгоре.

Не трябва да солите риба заедно в един съд. различни породи. Има видове риба, чието присъствие в общ съд за осоляване може да повлияе негативно на вкуса на готовата сушена риба.

Така например, по-добре е да солите лин, щука, попче и червеноперка отделно от хлебарка (овен), платика, платика, костур, сабле, щука, берш, вимба, шемай, уклей. Последните 10 изброени вида риби могат успешно да се осоляват заедно в един съд.

Период на осоляване

Този въпрос предизвиква много спорове. Моята рецепта за осоляване на риба се основава на личен опит. Качеството на готовата риба е подложено на лабораторен анализ.

Колко да осолявате рибата :

Риба с дължина до 20 см се осолява за 5-6 дни. По-дълъг период е показан за риби с по-дебело тяло и по-тлъсти: каракуда, вимбе, шемая;
- Рибите с дължина от 20 до 25 см се осоляват за 7-8 дни. По-дълъг период е показан за риби с по-дебело тяло и повече мазнини;
- Рибите, по-дълги от 27-28 см, трябва да се осоляват 8-10 дни. В този случай рибата трябва да бъде разпръсната, т.е. разрежете по гръбнака, разгънете и отстранете вътрешностите.

Технология на осоляване на риба

Посолете на слой 5-6 мм на дъното на чист и сух съд. След това започват да слагат рибата на слоеве. Всеки положен слой също се покрива със сол отгоре. Щипка сол може да се изсипе в хрилете на големи риби (над 20-22 см дължина). Последният слой риба се покрива изцяло със сол, а отгоре се поставя тежест (плоска чиния или съд и тежест). Теглото на потисничеството се избира в зависимост от общата дебелина на положените слоеве риба. За слоеве с дебелина 10 см е достатъчно да се монтира тежест от 1 кг. В рибните фабрики, които осоляват риба в дълбоки контейнери, например в бъчви, се използва тегло с тегло 12-13 кг.
Потискането предотвратява образуването на газове и патогенна микрофлора в коремната кухина на рибата.

температура

Най-доброто температурен режимза осоляване на риба - 6-8 градуса над нулата. Ако процесът на осоляване на рибата се случва при повече висока температура- трябва да се увеличи времето, през което рибата прекарва в сол или физиологичен разтвор. Не се препоръчва осоляването на риба при температура над 20 градуса.

Накисване на риба преди сушене

Накисването е задължителен процес, предназначен да премахне излишната сол от рибата. Съществува обаче широко разпространено погрешно схващане относно продължителността на накисване: броят дни, през които рибата е осолена, е броят на часовете, необходими за накисване. Абсолютно невярно! Рибата няма да поеме излишната сол. Продължителността на накисване е 2,5 - 3,5 часа в хладка вода, като водата трябва да се сменя периодично.
След накисване рибата трябва да се изплакне обилно и да се остави да се отцеди. След това рибата е готова за сушене.

Сушене на риба

В домашни условия, когато няма специални помещения или камери, защитени с мрежи против комари за сушене на риба, рибата трябва да бъде окачена за сушене късно вечерта, след като се стъмни. Мястото, където се суши рибата, трябва да има движение на въздуха: лек бриз, течение или принудителна вентилация. Тъмно времедни ще бъде защита от мухи, които потенциално биха могли да лежат сурова рибатехните ларви. Но мухите не летят на тъмно, окачената риба ще изсъхне малко през нощта и на следващата сутрин мухата вече няма да слага ларвите си върху сухата риба.

Ако по някаква причина рибата не е имала време да изсъхне за една нощ, например - влажно време, нощна мъгла и др. - намаслете повърхността на рибата Слънчогледово олио. Това ще бъде надеждна защитаот мухи.

Осоляване на тлъста риба

Отделно трябва да говорим за осоляването на особено мазни видове риба: аспид, толстолоб, шемай, вимба. IN летен периодвреме и горещо време, такава риба трябва да се осолява в хладилници, ледници или в доста хладни изби. Големи рибиПърво трябва да го изравнявате, преди да осолите.

Това всъщност са всички тайни на осоляването на риба у дома. Посолихте и окачихте рибата да изсъхне. След 4-7 дни (в зависимост от времето) уловената риба ще бъде готова за консумация. Поглезете себе си и близките си с чудесна солена риба!

Добър апетит!

Уважаеми читателю! Вашето мнение за публикацията е полезно за развитието на блога! Моля, оставете вашия коментар! Благодаря ти...

Има много начини да осолите рибата, преди да я изсушите.

Тук предоставяме само общи „универсални“ препоръки за осоляване и сушене на различни риби. Можете също така да изтеглите за справка селекция от 17 книги за осоляване, сушене и пушене на риба и месо (от връзката по-долу).

Сушене на риба у дома

1. осоляване на риба;
2. накисване на риба;
3. сушене (сушене на риба).

Осоляването на риба за сушене може да се извърши по два начина: мокърИ сухапосланик.

Осоляване на риба в саламура

Малките риби са мокро осолени(с тегло до 200-500 g). В хладния сезон рибата не трябва да се изкормва; през топлия сезон е необходимо да се изкорми. Чиста рибане мийте, а само избършете със суха кърпа.

Готовата риба се поставя в емайлирана кофа, леген или тиган, като предварително поръсите дъното със сол. Рибите са разположени в плътни редици: главата до опашката, гърба към корема. Всеки ред се посолява обилно. Посолете най-горния ред, колкото да покрие цялата риба. За да добавите специален вкус, можете да добавите малко захар към солта..

Отгоре се поставя дъска във формата на съда и се притиска (само за да се удавят рибите в получената саламура). 4-5 часа след осоляването рибата сама пуска саламура. Рибата се осолява 2-5 дни (в зависимост от размера на рибата). За целия период на осоляване рибата трябва да се постави на възможно най-студено място (през летните горещини, за предпочитане в хладилника).

Така осолената риба се накисва, преди да се закачи за сушене големи количествавода за 2-5 часа в зависимост от големината на рибата и времето, през което е осолена.

Сухо осоляване на риба

Сухо осоляване на едри риби. Всяка рибка се разрязва по гърба и се сплесква. Отстранете вътрешностите, след което избършете със суха кърпа. Вътрешността на рибата се поръсва обилно със сол. Рибните трупове се поставят в редове дървена кутия, така че коремчетата да са насочени нагоре, а върху везните също се изсипва сол. Сандъчето се поставя в изкопана на хладно място дупка и отгоре се покрива с найлоново фолио.

В зависимост от размера на рибата, осоляването продължава от 3 до 7 дни. По време на осоляването рибата също пуска сока си, но той веднага изтича от кутията през цепнатините. Това е смисълът на сухото осоляване на рибата.

Можете също така да осолите малки, неизкормени риби, като използвате сух метод. На широка дъскаразстелете чист парцал, наредете рибите на редове от главата до опашката, една върху друга, поръсете със сол и завийте в същия парцал. Горната част на „опаковката“ се покрива с друга дъска и върху нея се поставя натиск. Соковете, изтичащи от рибата, ще проникнат през тъканта и ще потекат на земята.

Осолената риба се измива и накисва за 2-14 часа, като водата се сменя 2-3 пъти. Процесът на накисване приключва, когато рибата започне да плува.

Сушене на риба

След измиване рибата е много мокра, така че се окачва през нощта, за да изсъхне (мухите снасят ларви само върху влажна повърхност, но през нощта няма мухи). На сутринта рибата се напръсква с разтвор на трапезен оцет - миризмата му отблъсква насекомите. След това рибките се окачват на сянка на проветриво място.

Идеалното място за сушене на риба е специален вентилиран шкаф за сушене.

Не е задължително, но такива риби като вимбе, синя хриле, шемая се окачват с главите надолу, а сабите, платиките, кочовете, щуките - с главите нагоре. Защо така? Не е известно със сигурност и това е само препоръка. От гледна точка здрав разум, по-добре е всяка неизкормена риба да се окачи за опашките, за да се предотврати изтичането на горчивина от жлъчния мехур в рибата.

Сушенето продължава от няколко дни до няколко седмици, в зависимост от размера на рибата.

Сушената риба у дома се оказва много по-вкусна от тази, която се продава в магазините и на пазара!

Селекция от книги за осоляване, сушене и пушене на риба и месо:

Представената колекция от книги съдържа цялата необходима информация за методите и технологията на опушване, осоляване, сушене на месо и риба у дома. В допълнение, тази колекция съдържа книги за правене от импровизирани материали различни видовеапарат за опушване и сушене на риба и месо!

Книги, включени в колекцията:

1. Съхраняване на улова и методи за приготвяне на риба
2. Вкусно месо. Сушене, опушване, печене
3. Домашна мас и пушени меса
4. Осоляване, мариноване, сушене, опушване
5. Лятна кухня, барбекю, пушилня, пергола
6. Консервиране, опушване, винопроизводство
7. Домашна електрическа опушвална
8. Опушване и осоляване на месни продукти
9. Правилно опушване и сушене на риба
10. Домашно приготвени пушени меса и колбаси
11. Осолена, сушена, пушена риба
12. Осолена, пушена, сушена риба
13. Основи на бездимното пушене
14. Всичко за продуктите за пушене
15. Риба. Сушене. Пушенето
16. Пушим, сушим, солим
17. Селска пушилня

формат: PDF
Размер: 97 Mb

Малко хора знаят как да осоляват червена риба у дома. В крайна сметка повечето от нас използват такъв продукт само на празници. Освен това мнозина смятат, че не е необходимо да знаете как правилно да солите червена риба, тъй като тя винаги може да бъде закупена готова в супермаркета. Все пак трябва да се отбележи, че такъв опакован деликатес е много по-скъп от полуготовия продукт. В тази връзка препоръчваме да закупите прясна риба и да я осолите сами.

Обща информация за продукта

Преди да поговорим за това как да осоляваме червена риба у дома, трябва да припомним, че такъв продукт насища добре, съдържа огромно количество полезни елементи и има ненадминат вкус. След като сте приготвили правилно сьомга, пъстърва или розова сьомга, можете да я сервирате на всеки празнична маса. Повярвайте ми, нито един от поканените гости няма да откаже такъв деликатес.

Как да изберем?

Преди да осолите червена риба у дома, трябва да я изберете правилно. Ако искате да приготвите невероятно вкусно ястие, тогава трябва да обърнете специално внимание на свежестта на продукта. Така очите на рибата не трябва да са мътни, коремът не трябва да е жълт, хрилете не трябва да са тъмнокафяви, а месото не трябва да е рохкаво. Ако тези качества се спазват, тогава продуктът е остарял и е по-добре да не го купувате.

Как да осолявате червена риба у дома? Ще поговорим за това малко по-нататък. Особено трябва да се отбележи, че за осоляване на такъв деликатес е необходимо да се закупи само цяла риба. Продукт без глава, опашка, перки и напълно изкормен няма да ви подхожда. Само трябва да го почистите и подготвите сами за осоляване.

Закупената риба трябва да бъде охладена, жива или първо замразена. За да приготвите вкусен деликатес, трябва да вземете пъстърва или сьомга. Можете също да използвате сьомга, розова сьомга или сьомга.

Между другото, закупената риба може дори да съдържа хайвер или мляко. Препоръчително е също да ги посолите и сервирате.

Осоляване на червена риба у дома

Сьомгата е най подходяща рибаза ецване. Има добра масленост и сочност, което прави деликатеса особено вкусен. Най-популярните и по прост начиносоляването на такъв продукт е сухо. Също така трябва да се отбележи, че в случая на сьомга можете да добавите сол, колкото желаете. В крайна сметка е доста трудно да го пресолите.

И така, за да приготвим вкусен и ароматен деликатес у дома, ще ни трябва:

• прясна сьомга - 0,5 кг (препоръчително е да вземете парче за такова ястие от средата на трупа);
• прясно смлян черен пипер - добавете на вкус;
• йодирана сол (за предпочитане едро смляна) - добавете на вкус;
• фина гранулирана захар - добавете на вкус.

Подготовка на основната съставка

Ако сте закупили рибата предварително, тя трябва да бъде размразена. За да направите това, трябва да поставите парче Пластмасов контейнер, затваряме добре и поставяме на долния рафт на хладилника. След това размразеният продукт трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиени салфетки и кърпа. СЪС вътрепарчето трябва да се разреже по ръба и след това да се извади, отрежете ребрата и внимателно ги отделете от месото с върха на остър нож.

Процес на ецване

Така че, осолете червената риба у дома. За целта трябва да се постави обработеното филе от сьомга дъска за рязанес кожата надолу. След това трябва да вземете около 2 малки лъжици сол (без пързалка) и 1 - гранулирана захар. Тези съставки трябва да се смесят с десертна лъжица смлян черен пипер и да се натрият върху рибата (месо и кожа). След това осоленото парче трябва да се сгъне наполовина и да се увие плътно с парче чиста марля или памучен плат. Накрая филето от сьомга трябва да се постави в съд (за предпочитане керамичен), да се затвори с капак и да се постави в хладилник. След два дни рибата ще бъде напълно готова.

Как да го сервираме правилно?

Сега знаете как да осолите червена риба у дома. След като изтече определеното време, продуктът трябва да се извади от хладилника, да се разопакова и да се нареже на много тънки парчета. След това трябва да ги поставите върху чинийка, редувайки ги с резени пресен лимон. Препоръчително е да сервирате този деликатес на масата с бял хляб за сандвичи. Добър апетит!

Вкусна солена пъстърва: подробна рецепта

Осоляването на червена риба от такъв продукт е удоволствие. В края на краищата деликатесът, приготвен у дома, ще бъде напълно използваем още на следващия ден, след като бъде обилно покрит с ароматни подправки.

И така, имаме нужда от:

• парче прясна пъстърва - около 400-600 г;
• гранулирана захар - добавете на вкус;
• фина морска сол - добавете на вкус;

Обработка на риба

Пъстървата е много вкусна и здрава риба. За разлика от сьомгата, не е твърде мазна. Освен това много любители на този продукт отбелязват, че пъстървата е много по-нежна и по-вкусна от горепосочените видове.

И така, как и колко да солите червена риба? Ще поговорим за това малко по-нататък. В края на краищата, преди да подправите пъстървата с подправки, тя трябва да бъде обработена старателно. За да направите това, трябва да вземете прясно парче риба, да го измиете добре и след това внимателно да отстраните гръбнака и всички съседни кости. Не е необходимо да премахвате кожата.

Процес на готвене

След като парче пъстърва се обработи, трябва да се поръси със сол, захар и черен пипер. Освен това последните две съставки трябва да се добавят в малки количества.

Така, след като покриете цялата риба с подправки, тя трябва да се постави в контейнер и след това да се постави в хладилника за 24 часа. На следващия ден деликатесът ще е напълно готов за консумация.

Правилно сервиране на празничната трапеза

Сега знаете как и колко да солите червена риба у дома. След готвене извадете пъстървата от съда, отстранете излишната сол и след това нарежете филето на тънки филийки, поръсете с прясно изцеден лимонов сок и поставете върху чиния или парче хляб. Добър апетит!

Вкусно осоляване на розова сьомга

Солената риба е най-любимата закуска на повечето жители не само на нашата страна, но и на други страни. Трябва да се отбележи, че само гледката на такова ястие възбужда апетита.

Вече знаете как да солите сьомга и пъстърва. Все още обаче има много червена риба, от която можете да приготвите деликатес у дома. Една от тях е розовата сьомга. Това е сравнително евтина риба. Ето защо е особено популярен сред любителите на хапването вкусно ястие, но не е готов да се раздели с голяма сумаПари.

И така, осолете червената риба в саламура. За това имаме нужда от:

• малка замразена розова сьомга - 2 бр.;
• всяка фина сол - добавете по желание;
• гранулирана захар - няколко щипки;
• пресен лимон - 1 бр.;
• питейна вода - 2 чаши;
• смлян бахар - използвайте на вкус.

Обработка на основната съставка

Преди да осолите червената риба на парчета, тя трябва да бъде добре обработена. За да направите това, розовата сьомга трябва да бъде напълно размразена при стайна температура и след това да се измие добре, да се почисти от ненужните елементи и да се нареже на порции с дебелина 2-4 сантиметра. Също така трябва да изстискате сока от пресен лимон в отделна купа и да нарежете плодовете на малки парченца.

Процес на осоляване в саламура

След като розовата сьомга е обработена, тя трябва да се постави в неокисляващ контейнер (например емайлиран или пластмасови съдове). След това трябва да добавите към рибата сол, прясно изцеден лимонов сок, смлян черен пипер, парчета изцедени плодове и гранулирана захар. Накрая всички съставки се заливат с 2 чаши вода, разбъркват се добре (така че подправките да се разпределят равномерно), захлупват се плътно и се оставят на стайна температура за 4-6 часа. След определен периодрибата в саламура трябва да се постави в хладилника. След 30-32 часа вкусната и ароматна закуска ще бъде напълно готова за консумация.

Сервирайте го точно на масата

След като розовата сьомга е правилно осолена, тя трябва да се извади от саламурата, след това да се постави в чиния и да се сервира заедно с хляб. Този деликатес се оказва много вкусен, сочен и нежен. Препоръчва се да се яде с варени картофи или друга гарнитура. Добър апетит!

Най-бързият и лесен начин за осоляване на риба

Ако не искате да се занимавате с такъв продукт дълго време поради специфичната му миризма, предлагаме да използвате най-простия и по бърз начинецване. За да направите това, трябва да закупите вече обработено парче прясна сьомга или пъстърва, след което да го измиете добре и да го поставите в широк съд. След това червената риба се намазва от всички страни с фина йодирана сол, покрива се добре и се оставя на стайна температура за 5-8 часа. През това време топлата сьомга или пъстърва ще поемат напълно подправките. След това полуготовата риба трябва да се обърне и да се постави в същия съд в хладилника. След като държите деликатеса на студено за подобно време, той трябва да бъде изваден от контейнера, поставен върху дъска за рязане и нарязан на много тънки филийки. Готовото ястие трябва да се сервира със сандвич хляб или друг хляб. Добър апетит!

До червено солена рибасе оказа възможно най-вкусно и нежно, препоръчваме да използвате следните съвети:

1. Такъв продукт трябва да се осолява само след като е напълно размразен и достигне стайна температура.
2. За да придадете на червената риба специален аромат и вкус, тя трябва да се сервира с тънки резени лимон.
3. Ще бъде много по-лесно да нарежете сьомга или пъстърва на тънки парчета, ако оставите продукта за кратко във фризера преди това.
4. Препоръчително е да сервирате този деликатес само с пресен бял хляб.

Осоляването е един от най-удобните и надеждни начини за приготвяне на риба по време на многодневен риболов. Много рибари използват точно този метод за консервиране на риба, особено когато количеството й е голямо. част,
Разбира се, можете да го използвате, като сготвите рибена чорба или друга риба на огън, като е по-добре да посолите малко от нея, за да носите рибата у дома. Осолената риба може да се съхранява дълго време и от нея може да се приготви всяко ястие.
Можете просто да го ядете в осолена форма, можете да го изсушите, пушите, варите и пържите. Всичко ще зависи от вида на рибата, начина на осоляване и вашите вкусови предпочитания.
Посолете рибата по-добре през зиматаа през пролетта, по това време, преди хвърляне на хайвера, месото на рибата е по-тлъсто и следователно след обработка има по-добър вкус. Освен това, ако осоляването е последвано от сушене на риба, тогава пролетта и зимата са най-много правилното времегодина, тъй като през този период все още има малко мухи и ще бъде по-лесно да се предпазят рибите от техните ларви.
Най-вкусната осолена платика, сом, овен, хлебарка, сабя, язь, сьомга, вимба, уклей, щука, аспид, таймен, ленок и др.
За осоляване е по-добре да използвате едра сол. Отстранява влагата от рибата по-бързо и по-ефективно, което е важно за нейното запазване. Това е точно това Главна функциясол, без да придава на рибата никакъв вкус или консервиращ ефект. При ниски температури едрата сол се разтваря бавно и изисква влага, която отнема от рибата. Този ефект няма да се получи с фина сол. Той бързо осолява рибата и сякаш я изгаря, бързо я дехидратира и я прави безвкусна.
При осоляването от рибата се отделя саламура, т.е. саламура, която се получава чрез разтваряне на сол в сока, отделен от рибата. Саламурата трябва периодично да се източва, така че по време на осоляването да няма време да се размножават микроби. За да имате по-малко микроби, трябва да изберете чиста сол за осоляване без никакви примеси. Преди осоляване рибата трябва да се измие в чиста вода студена вода.

Хамсията, цацата и хлебарката обикновено се осоляват без изкормване, хрилете и вътрешностите на скумрията, сафрида и едрия сафрид се отстраняват, без да се разрязва корема. При други риби с тегло 1-1,5 кг се отстраняват хрилете и вътрешностите и се прави разрез по гърба.
Големите риби с тегло 1-3 kg или повече трябва да бъдат изкормени преди осоляване и, ако желаете, нарязани на парчета. В този случай не трябва да докосвате коремната кухина, за да не повредите тънкия слой, покриващ слоя мазнини на корема. Разрезът на рибата трябва да се направи през гърба, по билото, като същевременно се отрязват ребрата от гръбнака от едната страна. Всички вътрешности, включително хайвер или мляко, трябва да бъдат отстранени. Нарежете главата до средата на горната устна, направете надлъжни разрези в месестите части на гърба. След това рибата - цяла или нарязана на парчета - трябва да се избърше с чиста кърпа или хартиена кърпа; не се препоръчва измиването на рибата. Ако планирате да осолите цялата риба,
коремната кухина трябва да бъде добре измита и напълнена със сол, като внимателно се изсипва в хрилете. След това рибата трябва да се постави в чиста чиния, разпръсната с корема нагоре, като всеки слой се поръсва със сол. Отгоре също трябва да изсипете слой сол. Осоляването на рибата отнема около 7-10 дни в зависимост от дебелината. Изкормената и сплескана риба не е необходимо да се притиска с тежест. Когато рибата е осолена, тя трябва да се измие добре в саламура и след това да се постави плътно в буре или кутия. Покрийте горната част на контейнера с чул, напоен със саламура, и го съхранявайте готино място(в мазето или върху лед).
Тлъстите риби се съхраняват най-добре в саламура под тегло. Като него можете да използвате камъни, а у дома - буркани, пълни с вода.
Средната риба (с тегло над 300 g) може да се осолява цяла, без да се нарязва на парчета. За да ускорите процеса на осоляване, трябва да инжектирате наситен физиологичен разтвор в коремната кухина през ануса, като използвате медицинска спринцовка без игла или малка клизма с накрайник, направен от химикалка. Колкото по-наситен е разтворът, толкова по-добре. Плътността му се определя от максималната способност на солта да се разтвори във вода. Рибата със среден размер се осолява за 5-10 дни. Горната част на рибата също трябва да се натрие със сол и, ако желаете, подправки или билки.
В същото време цялата излишна слуз се отстранява, а солта се набива плътно под люспите. Също така е необходимо да се разтрива или изсипва сол в устата и хрилните капаци. Когато работата приключи, рибата може да се постави в специално подготвен контейнер.
Осоляването на малка риба е много просто: можете просто да я поръсите със сол и да я подредите на слоеве. Готово е за 2-3 дни. Продължителността на осоляване в хладилно помещение, например в ледена изба, на риба като платика, жерех или щука продължава средно 12 дни, на шаран и щука - по-дълго - до 15 дни, а в неохладено помещение осоляването период се намалява почти 2 пъти - до 5-7 дни.
При осоляване на скумрия, сафрид или чирус е необходимо да източите получената саламура и да я замените с прясна. Саламурата се приготвя в размер на 200 g сол на 1 литър преварена и охладена вода. Саламурата трябва да се смени 2 пъти през целия период на осоляване - първият път на 3-ия ден, вторият път на 6-ия ден от осоляването. Количеството излята саламура трябва да е равно на излятото количество.
За осоляване на риба можете допълнително да използвате различни подправки и билки: дафинови листа, плодове и клони от хвойна, копър, магданоз, листа от касис, различни видовечерен пипер и т.н. Трябва обаче да знаете кога да спрете, в противен случай рибата ще загуби естествения си вкус и аромат.
И така, по време на процеса на осоляване, рибата трябва да се откаже от влагата, която частично се заменя със сол. Следователно можете да определите готовността на рибата по това колко е твърда и как се огъва.
Мокрото осоляване на риба дава по-бързи резултати; сухото осоляване отнема повече време.
Замразената риба е доста трудна за осоляване, тъй като когато се размрази, структурата на тъканта се нарушава и такава риба абсорбира много сол. В този случай може да бъде трудно да се улови моментът, когато рибата вече е осолена, но все още не е пресолена.
Мазната риба може да се поръси с повече сол, тъй като в мастните тъкани има много малко вода, така че рибата няма да „поеме“ много сол, което означава, че няма да я пресолите. Мазната риба може да се съхранява и в саламура.
Ако планирате да изсушите или пушите осолена риба, тогава след осоляването тя определено ще трябва да се накисва за 2-3 часа, като често сменяте водата.
Когато осолявате риба, винаги трябва да помните, че това е нетраен продукт, така че трябва да изберете само прясна, неповредена риба. Останалото може да се използва за рибена чорба или да се изпържи на огън директно по време на многодневен риболов.
За да получите висококачествена осолена риба, е необходимо да използвате само онези видове риба, които могат да „узреят“. Тази категория включва херинга, сьомга и скумрия.
У дома можете да осолите всякакъв вид риба, с изключение на есетра. Осоляването им изисква специално хладилно оборудване и високи професионални умения. За да се удължи срокът на годност, вече осолена риба се съхранява на студено,
най-добре на лед.
Цялата осолена риба, в зависимост от съдържанието на сол в нея, се разделя на 3 групи:
- слабо осолена (съдържа 6-10% сол);
- средно осолена (съдържа 10-14% сол);
- силно осолено, или местно (съдържа над 14% сол).
Леко осолена риба може да се яде или да се използва за приготвяне на други ястия без предварително накисване. По този начин можете да осолите мазна херинга, скумрия, сафрид и др.
Преди ядене средноосолените и силно осолени риби трябва да се накисват във вода с температура не по-висока от 12-15°C. Колкото повече сол съдържа рибата, толкова по-дълъг трябва да бъде периодът на накисване. В този случай е необходимо водата да се източва на всеки 3-4 часа, като се прави почивка от 2 часа за по-благоприятно преразпределение на солта и
след това напълнете отново с прясна вода. За накисване на средно осолена херинга, скумрия и сафрид можете да използвате смес от вода и студено мляко или силен студен чай, разреден с вода. Такива добавки ще помогнат за поддържане
екстрактивни вещества в рибните филета.
След това леко осолена риба може да се използва за приготвяне на пикантна или маринована риба. За да направите това, пригответе отвара от подправки с добавяне на разтвор на оцетна киселина и др. Леко осолена риба трябва първо да се накисне, след това да се поръси с подправки, да се залее със студена отвара и да се остави да узрее при температура не по-висока от 2 ° C за 2-3 седмици.
За зимно осоляване обикновено се използват белуга, есетра и др. Когато замразената риба се размрази, тя трябва да се изкорми, да се отрежат главата, перките и опашката и да се отстранят хрилете. След това трябва да нарежете рибата на парчета, да я поставите в контейнер или вана и да я изплакнете чиста водаза да не остава кръв по хрущяла. След това трябва да поставите рибата на масата, върху хартиена кърпа, да я изсушите и да я натриете със сол. Поставете парчетата във вана, като леко ги поръсите със сол. Когато ваната се напълни, рибата трябва да се покрие с отрязани перки и опашки, да се направи кръг с натиск и да се остави в това положение за 2 дни.
Когато на повърхността се появи саламура, трябва внимателно да затворите ваната и да я обърнете, като я поставите върху лед или върху дъска, за да не изтече. Ако няма достатъчно саламура, можете да я приготвите отделно. След това трябва да пробиете горното дъно на ваната и да налеете достатъчно охладена саламура, за да покриете напълно рибата.
Можете да извадите готовата риба от ваната с помощта на кука или вилица през отвора, без да отпушвате ваната. Периодично трябва да се проверява състоянието на рибата. Ако започне да се размазва или се появи лоша миризма, трябва да извадите рибата от ваната и да я изплакнете в чиста вода, да измиете самата вана, да я изпарите и да я изгорите със слама, така че да не остане миризма в нея. След това рибата трябва да се върне обратно във ваната, като поръсите всеки слой с малко количество сол, можете също да добавите малко сух хмел. След това рибата трябва да се излее с прясно охладена саламура и отново да се постави върху лед.
Всичко това е просто общи препоръки, обаче, има много начини за осоляване на риба и професионалният рибар се придържа към своя. От предлаганите тук методи можете да изберете най-подходящия за рибата, която сте получили като трофей.
Осоляването на риба се разделя на мокро и сухо. При мокрото осоляване рибата се осолява в саламура - саламура, която се образува от солта и отделяния от рибата сок.
По време на осоляването саламурата трябва да се смени, като рибата се напълни с друга саламура, приготвена от вода, сол, дафинов листи други подправки.

Опитните рибари носят достатъчно у дома голям улов, но какво да правя с толкова много риба? Така че нека да разгледаме рецептата за това как да солим речна рибас помощ пикантно осоляване. Тази риба ще бъде чудесно предястие.

Как да солите речна риба у дома - рецепта

1. Ще трябва да подготвим съдове за осоляване, риба, сол, кориандър, дафинови листа, зърна черен пипер.
2. Първото правило как да солите речна риба е да я подготвите за осоляване. Ако решите да използвате прясно уловена речна риба с тегло 200-1000 грама, тогава не е необходимо да я изкормвате, още по-малко да я замразявате. Най-добрият изход е да осолите цялата речна риба.
3. Подгответе предварително съдове за осоляване на речна риба. Повечето подходящ вариантЩе има дълбока купа или тиган от неръждаема стомана, по възможност с емайлово покритие. Можете също така да използвате пластмасови контейнери за храна у дома.

Осоляване на речна риба - рецепта стъпка по стъпка

1. Речната риба трябва да се слага на слоеве. Препоръчително е най-големите екземпляри да се поставят на дъното на съда, а най-малките риби да се оставят на горните слоеве. Да, и трябва да поставите рибата по такъв начин, че главата й да лежи към опашката.
2. Всеки нов слой речна риба трябва да се поръси добре със смес от сол и кориандър. Добавете и няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Уверете се, че всяка речна риба е добре покрита със сол.
3. За да покриете съдовете за осоляване на речна риба, за предпочитане с по-малък капак, можете също да използвате дървен кръг или плоска чиния. Поставете натиск; например можете да използвате голям буркан, пълен с студена водаили тежък камък. По принцип можете да използвате всеки тежък предмет за осоляване на речна риба.
4. Когато всичко е готово, трябва да поставите съдовете с речна риба в хладна стая у дома. И след няколко часа, около 10-12, речната риба ще даде сок, който не трябва да се източва до края на осоляването.
5. Можете да премахнете потисничеството от речната риба за 3-4 дни. В същото време трябва да източите цялата саламура и да изплакнете рибата в студена вода. След това всички риби се заливат със студена вода и се оставят да киснат 1 час. След това трябва да оставите водата да се отцеди.
6. След това, у дома, трябва да разстилате няколко слоя вестник върху равна повърхност и да поставите кърпи върху тях. Речните риби трябва да бъдат разположени така, че отделните екземпляри да не могат да се допират. Речната риба трябва да се изсуши за 2 часа от всяка страна. Ако е необходимо, сменете вестници и кърпи.
7. Препоръчително е да съхранявате такава осолена речна риба у дома в фризер, хладилник или просто в студено помещение.