Функции на барман в ресторант. Длъжностна характеристика на барман, длъжностни задължения на барман, примерна длъжностна характеристика на барман

"ОДОБРЕНО"

Директор

_________ /__________

Подпис Пълно име

"____" ___________ 200_ година

Описание на работата

Барман

Длъжностна характеристика на барман.

Длъжност:барман.

Компания:ГК "Пишка"

Профил на позицията (изисквания за наемане):Момче или момиче над 23 години. Образование - не по-ниско от средно професионално. Добри познанияасортимент от продавани стоки, познаване на касов апарат и умение за работа с пари (опит в работа с касов апарат). Приятен външен вид. Черти на характера: устойчивост на стрес, общителност. Правилна и компетентна реч. Фокус към клиента (опит в работата с клиенти).

Обща цел на позицията:

Предоставяне на услуги на клиенти с цел поддръжка редовни клиентии привличане Повече ▼купувачи, както и увеличаване на търсенето на закупени продукти.

Функционални отговорности	Продуктна изхода	Показатели за качество на продукта
1. Консултирайте купувачите относно продукта	Информация за продукта	Надеждност и пълнота на информацията
2. Следи за състоянието на витрините и техния дизайн	Оптимално продуктово позициониране	Навременност
		Спазване на санитарните стандарти; Няма оплаквания от клиенти
3. Извършване на покупка с издаване на касова бележка	Касова бележка се предава на купувача заедно с рестото	Бързина и точност при закупуване; Учтивост
4. Осигурява поддръжката на стоките в бара	Информация до мениджър продажби за броя на изложените продукти	Своевременност; Пълнота и точност на информацията
5. Спазвайте стриктно изискванията санитарни нормии лична хигиена	Спазване на правилата за санитария и лична хигиена	постоянство
	Чисти маси, подредена стая	Навременност
	Чистота на работното място	постоянство
8. Покажете продуктите на витрини	Декорирани витрини	Правилно проектирани витрини
9. Познавайте и спазвайте правилата при работа с оборудване (микровълнови фурни и др.)	Правилно използване на оборудването	Без повреди на оборудването
10. Спазвайте условията за съхранение и сроковете за продажба на продуктите	Информирайте мениджъра по продажбите за наличието на стоки с изтичащ срок на годност	Навременност
11. Осигурете изправност и правилна работакасов апарат.	Правилна работа на касовия апарат	Няма повреди или повреди на касовия апарат
12. Подайте заявления	Заявката е получена от мениджъра по продажбите	Навременност
13. Предавайте приходите (ежедневно в края на работния ден)	Приходи, получени от мениджъра по продажбите	Навременност
14. Вземете Z-отчет само след затваряне	Обслужвайте клиентите, като натискате всички пари през касата	Няма случаи на закриване на пункта преди края на работната смяна
15. След 6 месеца работа да се подложи на медицински преглед за сметка на фирмата	Преминал медицински преглед	Навреме, на всеки шест месеца
16. Бъдете внимателни и учтиви, спазвайте вътрешните правила	Познаване и спазване на вътрешните правила	Няма дисциплинарни нарушения
17. Познавайте текущите продажни цени на стоките.	Следене на коректността на ценовите етикети	При получаване на продукти незабавно идентифицирайте артикулите, чиято цена е променена
18. Приготвяйте коктейли и напитки	Познаване на готварски рецепти и етикет на сервиране	Бързо и качествено приготвяне на коктейли и напитки
19. Познавайте процедурата за изготвяне на отчети за движението и баланса на стоките, взети под внимание в общо изражение.	Предоставете отчет на счетоводния отдел в предписаната форма за движението и баланса на стоките	Навременност, без грешки

Трябва да знам:

— Гама от продадени продукти.

— Правила за безопасност при работа с оборудване и касови апарати.

— Правила за лична хигиена и промишлена санитария.

— Правила за пожарна безопасност.

— Правила за обслужване на клиенти.

— Етика на общуване с клиентите.

Квалификационни изисквания:

1. Специални знания и умения:

Образование не по-ниско от средно специално;

Познаване на нормативните документи на вашето функционално звено;

Познаване на технология за предоставяне на услуги в търговията на дребно;

Познаване на асортимента на продаваните стоки (производител, срок на годност и др.);

Познаване на правилата за излагане на стоките в отдела;

Умения за работа с касово оборудване.

1. Общи знания и умения:

Познаване на бизнес етиката;

Знания и умения за управление на времето.

ПОДЧИНЕНОСТ:

Директно: до управителя на кафенето.

Непряк:.

ПРЕДМЕТ НА:

3. ПРАВА

Барманът има право:

3.1. Изискване от ръководството на компанията да създаде необходими условияза съхранение материални активи, осигуряване на униформено облекло и всичко необходимо за коректното обслужване на посетителите.

3.2. Не приемайте от склада стоки, които не отговарят на стандартите, както и вино и водка без подходящо етикетиране.

3.3. Спрете да обслужвате посетители, които са вътре пиян, или които не спазват възприетите от компанията стандарти на поведение.

3.4. Правете предложения на ръководството на компанията за подобряване на асортимента от напитки и ястия.

3.5. Участвайте в социалния живот на екипа

4. ОТГОВОРНОСТ

Барманът отговаря за:

4.1. Неспазване на изискванията описание на работата.

4.2. Неспазване на правилата за търговия.

4.3. Раздаване на храни, напитки и др. без използване на касови апарати

4.3. Плащания на посетители без използване на касови апарати.

4.5. Явяване на работното място без униформа и в лошо състояние.

4.6. Нарушаване на режима на работа.

4.7. Безопасност на поверените материални активи.

4.8. Неспазване на правилата за вътрешния трудов ред.

4.9. Неспазване на правилата за пожарна безопасност и безопасност на работното място.

4.10. Незапазване на платежни документи, както и стоки, посуда, инвентар и оборудване.

4.11. Липса на необходимата наличност от стоки в бара.

4.12. Неосигуряване на санитарното състояние на бара. В случай на недостиг на стоки, барманът носи пълна отговорност в съответствие с действащото законодателство на Руската федерация.

Ръководството на звеното, поради производствени нужди, има право да възлага на служителя други задачи, произтичащи от неговите функционални отговорности.

Бележки:

1. При възникване на извънредни ситуации баровският служител взема решение в кръга на правомощията си. Ако е невъзможно самостоятелно да разрешите ситуацията, координирайте се с управителя на кафенето.
2. Времето за обяд се определя въз основа на текущо състояниеи броя на посетителите.

Приложение 1

СТАНДАРТИ ЗА ОБСЛУЖВАНЕ НА ГОСТИ:

1. Идва на работа и си облича униформата. Обувките трябва да са със затворени пръсти, с удобни токчета и да пасват на униформата. Униформата (издадена от администрацията на кафенето) трябва да е идеално чиста и изгладена, обувките също трябва да са абсолютно чисти и да отговарят на униформата (не се допускат чехли или плажни обувки). Прическата трябва да е спретната и добре поддържана. Необходимо е внимателно да следите състоянието на ръцете и ноктите си. От служителите се изисква да носят бадж с име.
2. Върви по своя път работно мястои пуска касата и подрежда работното си място.
3. Настройва дисплеи, за да гарантира, че инвентарът се поддържа.
4. Поддържа реда и чистотата на работното място.
5. Обслужва гостите вежливо, коректно, внимателно и бързо:

казва здравей.

5.2. Определя общата сума на покупката въз основа на индикатора KKM и я съобщава на купувача.

5.3. След като получи пари от госта, той ясно посочва получената сума.

5.4. След като отдели парите отделно пред госта, той удари чека.

5.5. Назовава размера на дължимата ресто и я издава заедно с чека (хартиени сметки и дребни пари се издават едновременно).

5.6. След като завърши покупката, той казва: „Приятен апетит“, „Елате отново“.

6. Ако гостът не е съгласен с предоставената ресто сума и изисква премахване на касата, той се обажда на администратора на залата за допълнително разрешаване на този проблем.

7. Ако гост зададе някакъв въпрос, при никакви обстоятелства не отговаряйте: „Не знам“, „Не разбирам това“ и т.н. Ако наистина не сте компетентни по този въпрос, трябва да се обадите на администратора на залата или на директора на заведението (началник смяна).

Прочетох инструкциите:

Пълно име Подпис Дата

__________________ ___________ __________ Пълно име Подпис Дата

__________________ ___________ __________ Пълно име Подпис Дата

__________________ ___________ __________ Пълно име Подпис Дата

__________________ ___________ __________ Пълно име Подпис Дата

__________________ ___________ __________ Пълно име Подпис Дата

Подробности

IN общ контур, задълженията на барман не зависят от мястото на работа. Например отговорностите на барман в кафене и функциите на неговия колега в ресторант са много сходни, но все пак има разлики. Какви са основните отговорности и функции на бармана и как се различават в зависимост от мястото на работа? Нека се опитаме да го разберем.

Човекът зад бара, макар и независим в действията си, е в известна степен зависим от директора или администратора на заведението. От тук нататък той се подчинява Общи изискванияизисквания към всички служители.

Какви са отговорностите на бармана?

Представител на тази професия, като всеки работещ, трябва да е наясно със следните моменти, и то много банални:

1. появявайте се на бара навреме, поне десет до петнадесет минути преди началото на смяната ви;
2. спазвайте изискванията за външен вид (облекло, прическа, маникюр);
3. разполагат с необходимите консумативи (химикал, бележник, калкулатор).

Тези точки могат да бъдат комбинирани и наречени „организационни“.

• Следват „счетоводните“ позиции.

Най-важните компоненти на тези точки са попълването на търговски документи (фактури, фактури), които следва да бъдат заверени от дирекцията. Но дори ако барманът не участва в приемането на стоки или пари от клиенти, трябва да се разбере, че задълженията на барман в кафене, ресторант или бар са насочени към печалба.

• Необходимо е също така да се уточнят „професионалните“ умения, които са свързани с етикета на обслужване.

Барманът обслужва клиента. Той е този, който казва на госта прости думипоздрави и сбогувания, условия за обслужване.

Какви са отговорностите на барман в кафене?

Човек с тази професия може да работи във всяко заведение, свързано със сферата на услугите. Задълженията на барман в кафене ще бъдат идентични с тези на барман в ресторант. Разликата се вижда в сервиза.

И така, какви са отговорностите на барман в кафене? С няколко думи може да изглежда така:

• приемане на поръчка;
• налейте напитка;
• дават на клиента.

Просто не просто приемете, но приемете с интерес, ако е необходимо, посъветвайте коя напитка е по-добра. Не просто го изсипете в чаша, но пригответе напитката по всички правила и я поднесете така, че клиентът да иска отново да се върне на бара.

Какви са отговорностите на барман в ресторант?

За да разберете какво означават отговорностите на барман в ресторант, трябва да погледнете инструкциите. Той определя, че барманът в ресторант е длъжен:

• приемете поръчка от клиента, ако той поръчва напитки отделно;
• ако е необходимо, консултирайте всеки, който задава подходящи въпроси;
• бързо изпълнете поръчката.

Трудно е да се определят всички отговорности на барман в ресторант, но могат да се откроят няколко позиции.

1. Човекът зад бара трябва да е общителен човек, от него зависи и броят на посетителите, защото приходите на ресторанта зависят от неговите продажби. С увеличаването му се увеличава вашият личен процент от продажбите.
2. Барманът може да се нарече експерт, защото той влияе върху избора на клиента и го съветва да опита определена напитка или коктейл. Барманът трябва да има време да даде съвети на всички клиенти, които се приближават до бара, така че клиентът да не прекарва дълги минути в чакане.
3. Истинският барман има „периферно зрение“, защото знае как да изпълнява аспекти от работата си едновременно, по-специално:

• приготвяне на коктейлни напитки;
• разговор с клиенти;
• поздравете входящия човек;
• приемайте поръчки и то с усмивка.

Какви са отговорностите на един старши барман?

В големите кафенета и ресторанти има длъжност старши барман. Отговорностите на старши барман са почти същите като отговорностите на барман в ресторант или кафене, само че се отличават с по-дълбока отговорност не само за собствения си бизнес, но и за работата на всички бармани.

Ако ресторантът има старши барман, тогава отговорностите на специалистите са разделени:

1. Старши барманът отговаря за изготвянето на фактури, касови бележки и подписването им с ръководството.
2. Неговата задача е да прави навременни поръчки за продукти.
3. Следи за реда в залата. Неговото задължение е да потушава конфликти.

Основни задължения и функции на барманите

Този въпрос е уреден в инструкциите и правилата, определящи задълженията и функциите на барманите. Няма единна инструкция за всички обекти в хранителния сектор, тъй като всеки ресторант може да прави свои корекции в документа, които зависят от характеристиките на обектите. Разбира се, необходимо е да има общи инструкции за дейностите. Но на негово място специалист изпълнява много малки задължения, които не могат да бъдат намерени в никакви инструкции.

Човек, който получава работа като барман, трябва да знае, че посетителят го гледа и колко добре барманът изпълнява задълженията си, колко приятелски настроен е, посетителят формира преглед на заведението. И, естествено, човекът зад гишето, който привлича окото с приветлива усмивка, ще бъде запомнен от посетителя дълго време. Ако този дружелюбен барман изпълни всички „прищявки“ на клиента, посетителят си тръгва с желание да се върне отново тук.

Работодателят, когато преглежда свободните работни места, препрочита тази част от автобиографията, в която са посочени личните качества. Какъв мениджър би отказал да има отговорен, целеустремен, ефективен барман в състава си!

Барманите приготвят и сервират напитки на клиенти директно или чрез сервитьори. Типични примери за автобиография за бармани подчертават задължения като събиране на плащания, почистване на оборудването на бара, предотвратяване на прекомерното пиене, поддържане на инвентара, създаване на бар менюта и приготвяне на закуски. Въз основа на колекцията от примери за автобиография, необходимите квалификации за тази работа са умения, ловкост, многозадачност, внимание към детайла и междуличностни умения и работа в екип. За тази роля не се изисква официално образование и повечето бармани имат диплома гимназия.

Барманът има различни отговорности. Много хора смятат, че всичко, което един барман прави, е бира, вино и смесени напитки, но има повече работа. Барманите могат да смесват и комбинират съставки, за да създадат класически и иновативни напитки, които да отговарят на нуждите и очакванията на клиентите. Барманите трябва да поддържат положително взаимодействие с гостите, като прецизно смесват и сервират напитки на гостите по приятелски и ефективен начин.

Отговорностите на бармана включват поздравяване и обслужване на клиенти, предоставяне на подробна информация за менюто, извършване на различни задачи едновременно и събиране на сметката. За да бъдете успешен барман, трябва да сте учтиви с клиентите и да сте сигурни, че се наслаждават на храната си. Трябва също така да бъде екипен играч и да може да комуникира ефективно с кухненския персонал, за да гарантира, че поръчките са точни и доставени бързо.

Бармани управляват бара в ресторант или механа. Те смесват напитки за клиентите в бара и приготвят поръчки за храна, доставени от персонала. Барманът не се нуждае от официално обучение, но обикновено се учи по време на работа. Повечето държави имат изискване за минимална възраст за барманство от 18 години, въпреки че някои ресторанти имат по-високи възрастови ограничения. Струва си да се има предвид, че задълженията на барман може да изискват работа на смени и/или понякога през уикендите и почивни дни.

Общи положения

Барманът, известен още като бариста, е човек зад бара и сервиращ напитки в лицензирано заведение. Длъжностните характеристики на барманите обикновено включват смесване и сервиране на напитки в ресторанти, барове, таверни, хотели, банкетни зали и други заведения. Барманите обикновено правят инвентаризация и отговарят за Консумативиза бара. Барманът като професия - обикновено се използва като мостова работа или като втора кариера за студентите, за да придобият опит в обслужването на клиенти или да спестят пари от университетски разходи. Това обаче се променя в повечето части на света и барманството се превръща в кариера по избор за много хора, а не в необходимост.

Барманите зависят от бакшиши за по-голямата част от доходите си. Обикновено те са отговорни да гарантират, че клиентите спазват законовите ограничения за консумация на алкохол, преди да им сервират алкохолни напитки. В няколко държави обаче барманите са задължени по закон да отказват да сервират алкохолни напиткиклиенти, които са пияни.

За да бъдете барман, трябва да сте общителен, приятелски настроен и да имате добри комуникативни умения. Храненето трябва да е приятно за клиентите и барманът също играе важна роля за постигането на тази цел. Последователността е ключов елемент в положителен опит. Трябва да можете да мислите и действате бързо, както и да се организирате, като запазвате самообладание. Трябва да сте внимателни към гостите и винаги да стоите прави. Външният вид също трябва да участва в работата и да отговаря на заведението. Барманът трябва също така да демонстрира високо чувство за почтеност и честност във всички аспекти на своята работа. Те изпълняват поръчки за напитки или директно от клиенти на бара, или чрез сервитьори и сервитьорки, които поръчват напитки за клиентите на трапезарията. Барманите трябва да познават широк набор от рецепти за напитки и да могат да ги смесват правилно, бързо и без отпадъци. Те също трябва да работят добре със сервитьори и сервитьорки и друг кухненски персонал, за да гарантират, че клиентите ще получат бързо обслужване.

Някои заведения, особено натоварени заведения с много клиенти, използват оборудване, което автоматично измерва, налива и смесва напитки с едно натискане на бутон. Въпреки това, барманите, които използват това оборудване, все още трябва да се запознаят със съставките за специални заявки за напитки и да могат да работят бързо, за да се справят с множество поръчки. Барманите в някои заведения също използват диспенсъри за газирана напитка, шейкъри за коктейли, търговски цедки, мъгла, пулверизатори и машини за лед. В допълнение към смесването и сервирането на напитки, барманите също имат задачата да приготвят гарнитури за напитки и да поддържат достатъчно количество лед и други консумативи за бара. Те могат също да мият чинии и да сервират храна на клиенти, които се хранят в бара. Барманите обикновено са отговорни за поръчването и поддържането на инвентара на алкохол, миксери и други консумативи за барове.

Някои бармани управляват собствен бар или ресторант Кетъринг. В допълнение към стандартните задължения на бара, те също отговарят за наемането, обучението, надзора на своя персонал, създаването на бюджети и поръчки за доставки и определянето на цените.

Основни разпоредби и отговорности на барман в ресторант или кафене:

• Поздравете и придружете клиентите до техните маси.
• Сервирайте менюта и предоставете подробна информация според изискванията (като порции, съставки или потенциални хранителни алергии).
• Подгответе маси, като поставите оборудване и прибори за хранене.
• Информирайте клиентите за специални оферти за деня.
• Предлага препоръки за менюто при поискване.
• Продайте допълнителни продукти, ако е необходимо.
• Вземете точни поръчки за храна и напитки, като използвате софтуерза поръчка.
• Проверете личните карти на клиентите, за да сте сигурни, че отговарят на минималните изисквания за възраст за консумация на алкохолни напитки.
• Съобщете подробности за поръчката на кухненския персонал.
• Подайте заявки за храна и напитки.
• Проверете приборите за чистота и докладвайте за всички проблеми.
• Подредете масата.
• Предоставяне на чекове и събиране на плащания по фактури.
• Носете мръсни чинии и сребърни прибори в кухнята за почистване.
• Срещнете се с персонала на ресторанта, за да прегледате ежедневните специалитети, промените в менюто и спецификациите на услугите за резервации (като гарнитури).
• Следвайте всички съответни разпоредби на здравния отдел.
• Осигурете обслужване на клиенти.

Изисквания

Лице, заемащо длъжността барман в ресторант, трябва да отговаря на определени критерии и да отговаря на необходимите изисквания:

• Доказан опит като сервитьор.
• Практически опит с касова системаи информационна система за поръчки.
• Основни математически умения.
• Грижа и търпение към клиентите.
• Отлични презентационни умения.
• Силни организационни и многозадачни умения, способни да работят добре в забързана среда.
• Умения за активно слушане и ефективна комуникация.
• Дух на колективност.
• Гъвкавост за работа на смени.
• Диплома за средно образование и обучение по безопасност хранителни продукти.
• образование

Завършилите бакалавърска степен и/или диплома по хотелиерство или други свързани области ще бъдат предпочитани от работодателите за позиции на барман в ресторант, отколкото други кандидати. Също така компютърните познания и опит в офис програмите няма да бъдат излишни.

Не е необходимо официално образование, за да станете барман. Някои бармани обаче придобиват уменията си, като посещават училище за бармани или посещават курсове в професионално училище. Тези програми често включват инструкции относно държавните и местните закони и разпоредби относно продажбата на алкохол, рецепти за коктейли, подходящо облекло, поведение и запаси от бара. Продължителността на всяка програма варира, но повечето курсове продължават няколко седмици. Някои училища помагат на своите възпитаници да намерят работа.

Повечето бармани получават краткосрочно обучение на работното място, обикновено с продължителност няколко седмици, под наблюдението на опитен барман. Обучението се фокусира върху рецепти за коктейли, процедури за настройка на бара и обслужване на клиенти, което включва работа с трудни клиенти и други неприятни ситуации. В заведения за хранене, където бармани сервират храна, обучението може да обхваща работа в екип и правилни процедури за обработка на храна.

Някои работодатели учат нови служители на бариста умения, като предоставят програми самоподготовка, онлайн програми, аудио-визуални презентации и брошури за обучение, които обясняват уменията за обслужване. Такива програми съобщават философията на бара, помагат на новите бармани да изградят взаимоотношения с останалите служители и внушават желание за работа в екип.

Някои бармани може да имат подходящ трудов опит. Те могат да започнат като помощници на бармани и да преминат към пълноценни бармани, като научат основни процедури и рецепти за смесване. Работодателите и мениджърите по наемане на персонал обикновено изискват от кандидатите, търсещи позиция на барман, да притежават следните качества:

• Бъдете внимателни, за да приемате и предоставяте правилни поръчки на клиентите.
• Имайте добро чувство за вкус към дрехите.
• Имайте добри математически умения, за да можете да правите прости изчисления.
• Има многозадачна способност за изпълнение на множество задачи за кратък период от време.
• Средно образование.
• Трябва да е навършил 18 години.

Може да се наложи да вземете тест, за да бъдете наети на позиция, за да подобрите шансовете си за постигане на високи резултати. Като част от процеса на набиране на персонал, повечето кандидати, които завършат първоначалната фаза на автобиографията, трябва да преминат тест за оценка за работата или мястото за обучение, за което кандидатстват. Целта на този етап е да се определи дали кандидатът притежава набор от умения и качества, за да успее в работата.

Струва си да разберете тестовете, които ще трябва да преминете за позицията. След това вземете много успешни доказани практически материали за подготовка.

Работна среда

Барманите работят в ресторанти, барове, клубове, хотели и други заведения за обществено хранене. Въпреки че повечето бармани работят на закрито, някои работят на открито на откритов басейна или на плажа.

По време на натоварени часове барманите са под натиск да обслужват клиентите бързо и ефикасно, като същевременно гарантират, че алкохолът не се предоставя на непълнолетни или прекалено пияни клиенти. Барманите изпълняват повтарящи се задачи и понякога вдигат тежки бурета с бира и алкохол. Освен това работата може да бъде стресираща, защото те често имат работа с клиенти в силно нетрезво състояние, на които трябва да отказват обслужване.

Тъй като барманите често са на първа линия при обслужването на клиентите в баровете и ресторантите, за тях е важно да имат чист външен вид. От тези, които работят в луксозни ресторанти и барове, може да се изисква да носят униформа, включително вратовръзки или престилки, които обикновено се предоставят от техните работодатели.

Барманите често работят вечер, почивните дни и празниците. Почти половината работеха на непълно работно време. Бармани, които управляват собствен бизнес, често работят дълги часове, управлявайки всички аспекти на бизнеса, за да плащат сметки и заплати и да поръчват доставки.

Очаквайте силна конкуренция за работа на барман в популярни ресторанти и изискани заведения за хранене, където заплащането е най-високо. Тези, които са завършили барманско училище/курс и тези, които имат предишен трудов опит и отлични умения за обслужване на клиенти, може да имат по-добри перспективи за работа.

Функционални отговорности

Ролята на барман включва изпълнение на различни функции. По-долу е даден списък с дейности, които могат да служат като пример типично описаниебарманска работа. Той съдържа важни задачи и отговорности:

• Участвайте в теста за отговорно сервиране на алкохол.
• Поздравете гостите лично в рамките на 30-45 секунди след пристигането им.
• Общувайте с ентусиазъм и карайте гостите да се чувстват благодарни за действията им.
• Работете в сътрудничество с други служители на бара и се придържайте към фирмените стандарти по всяко време.
• Отговаря за смесването и сервирането на алкохолни и безалкохолни напитки за посетители на барове и заведения за хранене, като използва стандартни рецепти и процедури.
• Получавайте пари в брой от гостите и ги сменете, ако е необходимо.
• Подредете бутилки, за да поддържате атрактивен дисплей според стандартите на бара.
• Ако е необходимо, стерилизирайте и измийте инструментите за стеблото.
• Отидете при гостите и им предложете помощ, преди да са я поискали.
• Добавки към напитки, сервирани на гостите.
• Оборудвайте бар плотове за гости.
• Предвидете нуждите на госта.
• Бъдете напълно внимателни към сигналите на гостите, като например когато вдигат ръце или гледат директно към вас, за да поръчате.
• Стремете се да разпознавате редовните гости по име, дейност и любима напитка.
• Спрете да сервирате напитки на пияни гости и извикайте такси, ако е необходимо.

Основната отговорност на бармана, разбира се, е приготвянето и сервирането на напитки на клиентите. Те трябва да знаят голям бройрецепти за напитки и да можете да ги смесвате бързо и ефективно. Въпреки че има ресторанти, които имат машини за смесване на напитки, барманът трябва да знае съставките, които влизат в напитката.

Барманите могат също да действат като сървъри, като приемат поръчки за храна от клиенти, седнали на бара. Те също събират такси за напитки и храна на бара и работят с касата.

Барманите трябва да почистват след клиентите и да ги поддържат работна средачисто и подредено. Избърсване на бара, миене на чаши и прибори, използвани за смесване на напитки, метене и търкане, почистване на разляти напитки и стъкла от инциденти с клиенти и почистване на останалата част от ресторанта/бара преди затваряне са част от техните задължения по почистване.

Умения

В допълнение към общите задължения, барманите изискват редица лични умения:

• Комуникационни умения. Барманите трябва да слушат внимателно поръчките на своите клиенти, да обясняват напитките и хранителните продукти и да дават препоръки за менюто. Те също така трябва да могат да общуват с клиенти по различни теми и да създават приятелска и гостоприемна среда.
• Опит в работа с клиенти. Тъй като заведенията, които сервират алкохол, разчитат на задържането на настоящите клиенти и привличането на нови, барманите трябва да имат добри умения за обслужване на клиенти, за да осигурят повторен бизнес.
• Взимам решения. Поради правни проблеми, свързани с консумацията на алкохол, барманите трябва да могат да пият правилни решения. Например, те трябва да могат да откриват клиенти в нетрезво състояние и да отказват по-нататъшно обслужване на тези лица.
• Междуличностни умения. Барманите трябва да бъдат приятелски настроени, тактични и внимателни, когато работят с клиенти. Например, те трябва да могат да разкажат виц и да се смеят с клиента, за да изградят разбирателство.
• Физическа издръжливост. Барманите прекарват часове на крака, приготвяйки напитки, обслужвайки клиенти и понякога понасяйки тежко пиене от клиенти.

Категории бармани

Барманите също могат да бъдат разделени на няколко категории, особено в големите заведения от ресторантски тип. Всеки представител на категория трябва да изпълнява следните функции:

• Главен барман.Нает, обучен и контролиран ресторантьорски персонал от 10 души поддържа стандартите на обслужване, качеството на храната и удовлетворението и задържането на клиентите. Управлявана бар зона, включително дизайн и коктейлно меню, инвентар, съответствие и висококачествени взаимоотношения с клиентите за добавяне на стойност към ресторанта. Поръчайте и поддържайте инвентар от артикули за бар, включително алкохол, безалкохолни напитки и консумативи, за да осигурите голям обем ежедневни и седмични продажби. Изработвайте и балансирайте ежедневни и седмични отчети за продажбите, за да оцените и координирате персонала и след това да подобрите печалбите на организацията.
• Барман.Използва техники за подреждане на изложени стоки и напитки за привличане на доходи и добри отношенияс клиенти. Работи 15-25 часа при записан редовен студент. Трябва да демонстрира способност за многозадачна работа с персонално темпо, докато работи с различни ситуации/хора с над 1000 клиента на седмица.
• Барман-сервьор.Сервира кухня, увеличавайки общите продажби и приходи. Популяризира продадени и представени опции от менюто, за да увеличи удовлетвореността на гостите. Необходими са познания за комуникации с продукти, за да се улесни вземането на решения от страна на гостите. Създава гостоприемна среда за гостите, като същевременно предлага незабравими изживявания при хранене. Поддържа всички санитарни процедури и насоки за безопасност на храните. Демонстрира гъвкавост по отношение на работните задачи и работните графици. Подобрява знанията за смесените специални напитки.
• Главен готвач барман.Висококачествен бармански опит и умения в смесването на напитки за първокласни клиенти. Използване на съставки и предложения за комбинации заедно с голям екип от частно наети бармани от цял ​​свят. Работи с клиенти за създаване на нови възможности за професионална кариера и значително увеличаване на приходите на ресторанта.
• Барман.Смесва и сервира топли напитки на клиенти на бара и трапезарията. Демонстрирана способност да поддържате бар организиран, зареден и чист. Контроли касови апаратии събиране на такси за напитки и храна. Посреща и настанява клиентите. Това е човек, който професионално приготвя кафе напитки на базата на еспресо. Това е и термин за барманите с високо нивомайсторство в създаването на еспресо напитки (лате и капучино). Обикновено баристите, работещи в кафенета, кафенета или кафе-барове, работят с търговски машини за еспресо.

Въпреки че тяхната работа може да изглежда проста, търговските машини за еспресо са сложни за използване. Някои са ръчни и изискват много умения, подготовка и способност за адаптиране към нюансите на всяка партида кафе, времето през деня, предпочитанията на пиещия и т.н.

• Водещ барман.Събира пари за сервирани напитки и контролира касовите бележки. Обучава и ръководи други служители. Контролира материалните запаси и материалите и следи тяхното потребление. Поддържа чиста и организирана работна зона. Следва безопасни, санитарни и правни практики за обработка на храни и напитки. Също така се е развил страхотна връзкас клиенти. Отваря и затваря самостоятелно ресторанта. Ежедневно попълва изчерпаните артикули. Подписва чекове на дистрибуторите. Помага при подготовката за събития.

Когато се налага, се опитва да помогне на колегите си. Осигурява точност на инвентара. Помага при разработването на продукта. Създава маркетингови стратегии, планиране на събития за увеличаване на продажбите.

Професията на бармана е една от най-важните в ресторантьорство. И наистина, никой не може без „човека зад щанда“. нощен клубили ресторант, където гостите чакат цветни коктейли или запарени бутилки, а нито едно кафене или бистро, където публиката поръчва кафе или сокове. Интересното е, че буквален преводс английска дума, образувано от съществителните „бар“ и „лице“, означава „човек в бар“. Всъщност, колкото и елементарна да изглежда тази професия, барманът има много различни отговорности – в зависимост от спецификата на заведението, в което работи.

Такива различни бармани

Всяко заведение за обществено хранене определя своята роля на бармана и самостоятелно определя броя на отговорностите за тази длъжност. Съответно изискванията към служителите могат да варират значително. В едно кафене е достатъчно да познавате асортимента и да можете да използвате наличните домакински уреди, в друго заведение ще трябва да знаете правилата за сервиране на елитен алкохол и рецепти за коктейли, а в трето този специалист трябва лично да разработи списък с алкохолни напитки.

Свободното място на „барман-касиер“ е доста често срещано (човек, който сервира напитки и закуски от бара на гостите на кафенето и проверява посетителите). В този случай най-често броячът е активен и посетителите се обслужват сами. Професията „барман-сервитьор“ е често срещана в малките кафенета добро обслужване. В този случай служителят незабавно приема поръчки от посетителите и им сервира храна и напитки на масата, а също така самостоятелно подготвя менюто на бара.

Основни трудови задължения на бармана

Почти винаги можете да си намерите работа в кафене без продължителност на услугав тази област. Освен това професията на барман почти винаги включва малко обучение на ново място и изпитателен срок. Цялата работа е, че нов служител трябва да изучи менюто на заведението на теория и практика и да се научи как да използва съществуващото оборудване.

Длъжностната характеристика на бармана се изготвя и одобрява от ръководството на кафенето или ресторанта. Отговорните работодатели запознават кандидата с този документ по време на интервюто или предлагат внимателно да го проучат у дома, преди да отидат на стаж. Почти всеки барман има следните отговорности: поддържане на чистотата и реда на работното място, приготвяне и сервиране на напитки и закуски в бара, както и наблюдение на запасите от стоки, които са му поверени. Освен това всяка точка заслужава подробно разглеждане: например в едно заведение този служител трябва само да избърше рафтовете и плочата на бара, докато в друго от него се изисква да мие пода в бара всяка смяна.

Чистота и подреденост

Барманът трябва да дойде на работа 30-60 минути преди отварянето на кафенето. Сутринта му обикновено започва с проверка на чистотата и реда на работното му място и проверка на запасите от напитки и храна. В някои заведения барманът има правомощията самостоятелно да състави списък с покупки, докато в други той трябва да координира този въпрос с администратора или друг служител, отговорен за този процес. За заведения за обществено хранене голямо значениеима съответствие със санитарните и хигиенни стандарти. Всяка длъжностна характеристика на барман включва изисквания за поддържане на чистотата в бара. Всички рафтове, шкафове и работни повърхности трябва да се мият редовно. Най-често е допустимо да се вземат обикновени съдове за общо миене на кафене, но барманът трябва сам да измие оборудването и инструментите.

Приблизителен асортимент на бара

Във всички ресторанти и кафенета предлаганите продукти са разделени в две категории: “кухня” и “бар”. Съответно за първото отговарят готвачите и техните помощници, а за второто - барманът. С какъв продукт трябва да работи „човекът зад щанда”? Това са традиционно напитки: сокове, чай, кафе, млечни шейкове, алкохол. Както и готови закуски и сладкарски изделия. Понякога барът включва някои видове десерти - сладолед, мусове и други. съответно служебни задължениябарманството включва познаване на менюто и умение за подготовка и подготовка за сервиране на всички артикули от менюто на бара. Всяко заведение има свои собствени стандарти за всяко ястие според теглото му в грамове и точния състав. Има единни правила за представяне на напитки и закуски преди сервиране на клиентите.

Трябва ли един барман да знае как да прави коктейли?

Съвременните филми и рекламни видеоклипове често ни показват работници в ресторанти и нощни клубове, които могат безпроблемно да забъркат всеки коктейл за секунди. Екранните бармани често жонглират с чаши или шейкъри, изграждат пирамиди от чаши за шампанско и изпълняват други трикове. Наистина ли е възможно всеки кандидат за тази позиция да може да прави всичко това?

Коктейлите - напитки, приготвени от няколко съставки - наистина присъстват в менюто на много заведения. Само някои елитни ресторанти и нощни клубове обаче изискват приготвянето им с особен артистизъм и пред публика. Най-често отговорностите на барман в кафене се свеждат до способността да се смесва правилните пропорциивсички съставки и красиво подредете коктейла в съответствие с приетите стандарти. Можете обаче да си намерите работа в заведение за обществено хранене и без да имате тези умения. Всъщност няма много специални тайни в изкуството на смесване на коктейли, просто трябва да спазвате правилните пропорции. Повечето напитки се смесват в шейкър, а някои се наливат на слоеве.

Всеки, който е решил да опита силите си в тази професия, се интересува какви изисквания се поставят пред бармана. Опитът в тази област обикновено се изисква от собственици на елитни заведения, които не искат да отделят много време за обучение на нови служители от нулата. Независимо дали барманът общува директно с клиентите, гостите на заведението го виждат, така че привлекателният външен вид и спретнатостта са важни качестваза тази професия. Изискванията към бармана могат да включват общителност, дружелюбност, способност да печели хората и дори знания чужди езици. Обикновено личните качества на служител от тази категория са от значение за работодателя, ако барплотът е активен и клиентите могат да седят точно зад него и да правят поръчки.

Как се става барман?

За да работите в заведение за обществено хранене, трябва да преминете медицински преглед и да получите здравна книжка. Днес някои колежи и училища подготвят специалисти като сервитьори и бармани. Разбира се, по-добре е да проучите подробно отговорностите и всички нюанси на тази професия, ако наистина искате да постигнете успех в тази професия. Барманите също се обучават в различни курсове. Но, както показва практиката, изобщо не е необходимо да се подлагате на специално обучение. Доста често дори студенти без специално образование работят като бармани. Успешната работа често зависи от преминаването на интервю и установяването на личен контакт с работодателя.

Професия барман: отговорности и заплата

Колко плащат на „човека зад гишето“ в Русия? Нивото на заплатата на бармана зависи от региона и статута на заведението, в което работи. Заслужава да се отбележи, че без опит е трудно да се намери работа в първокласен ресторант. Съответно доходите на служителя също зависят от неговата квалификация. Стандарт за региони заплатаза този специалист - от 9 до 25 хиляди рубли на месец. В Москва и Санкт Петербург барманите получават от 20 до 40 хиляди рубли. Обикновено най-малко двама бармани работят на смени в едно кафене или ресторант. Съответно най-вероятният работен график: 2/2, 3/3 дни или седмица през седмица (общо около 15 работни смени на месец).

Сега знаете какво трябва да може да прави един барман и колко плаща за всички тези умения. Помислете: наистина ли харесвате тази професия? И ако няма съмнения, потърсете подходяща позиция!

Задълженията на бармана са ясно определени. Често определени фирми си позволяват да правят някои свои подобрения и да въвеждат регулации, но всички те се договарят при постъпване на работа и трябва да ги спазват общи стандарти, не излизайте отвъд тях.

Основни отговорности

1. Висококачествена подредба на масата, която отговаря не само на международните или регионалните правила, но и на вътрешните разпоредби на заведението.
2. Веднага щом покривките, салфетките или други сменяеми предмети са забележимо замърсени, те трябва да бъдат сменени незабавно.
3. Имате възможност да консултирате клиента по всяко време най-добрите ястия, като избирате според посочените критерии, като се стремите да определите вкуса на клиента. Сервитьорът трябва да има отлично разбиране на компонентите на ястията и да може да различи всички предпочитания по отношение на напитките. Клиентът трябва да получи информация относно времето, определено за приготвяне на определено ястие.
4. Да може да разпредели поръчката по отношение на мястото на нейното производство. Понякога е необходимо да занесете поръчката за ястие на бармана. В повечето случаи обаче трябва да се свържете с главния готвач за това.
5. Следете навременността на производство на конкретно ястие, както и проверете външния му вид преди сервиране.

Важни задължения

1. Умейте да сервирате поръчаните ястия красиво, правилно и своевременно, като не забравяте да добавите всички съставки и правилно да подредите масата за конкретна храна.
2. Правилно и навременно изчислете сумата на поръчката и предоставете на клиента фактура.
3. Точна фактура трябва да бъде предоставена на клиента навреме. Посетителят също заплаща ястията директно със сервитьора, като му дава определена сума пари.
4. Декорирайте цели стаи, подредете маси според изискванията за конкретен празник или според желанията на клиентите, без да правите необмислени действия и внимателно боравите с цялото оборудване.
5. Пълни регистри в края на всеки работен ден.

Необходими изисквания

1. Постоянно поддържайте работното си място чисто, осигурете ред в него и, ако е необходимо, направете повърхностно почистване на помещението. Това е част от задълженията на един барман в кафене.
2. Всеки човек трябва да преброи ястията календарен месец. Тази функция често се изисква от сервитьорите, освен това те са отговорни за нейната безопасност.
3. Поддържайте поведението си в учтив тон, проявявайте внимание, но не се натрапвайте. Служителят трябва стриктно да спазва основните правила за вътрешния ред на предприятието. Това е отговорност на бармана-касиер.
4. Запознайте се точно с всички видове местни и чуждестранни напитки, както и точно познавайте сортовете и наличната гама от тези продукти. За всяка позиция сервитьорът трябва да е запознат Кратко описаниеи впечатлението, което създава определено ястие. Това е задължение на бармана-сервитьора.
5. Обличайте се само в униформа, поддържайте винаги чисто и спретнато чист видсобствени дрехи.

Допълнителни отговорности

1. Обслужва всички клиенти, като стои зад бара, ако е необходимо. Сервитьор-барманът трябва да може да приготвя определена гама от напитки. Също така, отговорностите на този служител включват консултиране на клиенти не само по въпроси на избор готови напиткиили ястия, но и по отношение на евентуалното приготвяне на ексклузивни или редки напитки, ако такава функционалност е осигурена от заведението, което познава всеки човек, който изпълнява задълженията на барман в ресторант.
2. Приготвя и сервира, предлагайки на масите, различни коктейли, които се създават както на алкохолна, така и на безалкохолна основа. Това е отговорност на бармана.
3. Декорирайте витрината и барплота по атрактивен начин. Поддържайте всички приготвени смеси и съставки в идеален ред по време на и след смяната.

Това са задълженията на бармана. За автобиография ще има голям плюс, ако кандидатът подчертае, че е добре запознат с горния списък.

Важни функции

Барманът трябва да може:

1. Поддържайте музикално оборудване, в някои случаи го управлявайте самостоятелно (ако имате такива отговорности, за които научавате, когато кандидатствате за работа).
2. Правете заявки за липсващи или далечни съставки и при необходимост ги дайте на конкретен служител. Това е отговорност на бармана.
3. Получавайте стоки и инвентар от складове или фирми, като постоянно правите инвентаризация на нещата и записвате всичко в специална документация.

Права на бармана

1. Изисквайте от ръководството на компанията специални условия или отделения за съхранение на материални активи. Получавате маркови облекла и стандартизирани униформи, а при необходимост и специфични аксесоари в отлично състояние, нови и в добро състояние. пълен комплект. Ръководството на фирмата е длъжно да предостави на сервитьора цялото необходимо оборудване за правилна поддръжкапосетителите.
2. Отговорностите на бармана, както и неговите права, включват възможността да прави предложения, изпратени до ръководството на компанията, различни предложения, които се отнасят до подобряване на компанията и обслужването.
3. Участвайте в обществения и не винаги във вътрешния живот на екипа.
4. Възможно е участие в срещи и различни срещи, на които се обсъждат въпроси, свързани с дейността на предприятието. неговите разширения и подобрения.

Други възможности

1. Изисквайте от посетителите на заведението обезщетение за щети, причинени от тях по време на незаконни действия, както и прояви от хулигански характер.
2. Вземете решения самостоятелно, когато възникнат спорни ситуации с посетители или клиенти, проявявайки въображение и инициатива, ако предложените действия не противоречат на интересите на компанията като цяло.
3. Изисквайте навременно изпълнение на поръчките от готвача, както и от други служители, които са пряко ангажирани в дейността на компанията.

Отговорност

1. Сервитьорът носи отговорност за отказ или нечестно изпълнение на длъжностната характеристика.
2. За неправилно изпълнение на всички аспекти, свързани с вътрешнофирмената търговия.
3. За явяване на работното място или извършване на трудова дейност без специално униформено облекло, предназначено за конкретно заведение, както и полагане на работното време в лошо състояние.
4. Умишлено или случайно нарушаване на режима на работа на системата.
5. Нежелание за запазване на материални активи, поверени на дежурния сервитьор.

Важни аспекти на отговорността

Наказание може да бъде наложено за:

1. Отказ за спазване на правилата или случайно нарушаване на разпоредбите относно вътрешния трудов ред.
2. Неспазване на основни правила за елементарни предпазни мерки, както и създаване на опасност от пожар.
3. Незапазване или случайна загуба на каквито и да било аспекти, които са били поверени по време на работа на барман-сервитьор. Това се отнася за загуба на инвентар, материални активи, съдове и други продукти, които имат определено финансово значение за предприятието.

Сервитьорът работи по правилата Трудово законодателство. Всеки служител трябва да знае своите права и задължения, в който случай трудова дейностще се извършва лесно и безпроблемно, а клиентите ще останат доволни.