Производство на мляко на прах по технология. Индустриални линии за производство на мляко на прах

Излизащото след изсушаване мляко на прах трябва да съдържа: вода 2-2,5%, мазнини 26-26,5%; млечна захар 47-54% за обезмаслено мляко и 36-40% за пълномаслено мляко, протеин 34%; минерални вещества 5,8-6,2%. В продукт, опакован в потребителски контейнери, се допуска повишаване на влажността до 4%, а за обезмаслено мляко, опаковано в транспортни контейнери - до 5%. Разтворимостта на изсушеното мляко на прах е около 80-85%, а изсушеното чрез пулверизиране мляко на прах е 97-98%. В същото време индексът на разтворимост за мляко, опаковано в потребителски контейнери, е не повече от 0,2 (за обезмаслено) и 0,1 (за цяло) ml сурова утайка, опаковано в транспортни контейнери, не повече от 0,2 ml сурова утайка.

Калоричното съдържание на 1 kg пълномаслено мляко на прах е 5300-5500 kcal/kg.

Реновирана мляко на прахпочти толкова добър, колкото естествен. Усвояемостта на протеините от сухо мляко на прах е 94,6%; мазнини - 96%, въглехидрати - 99-99,5%.

Технологичният процес за производство на мляко на прах включва следните операции: приемане, почистване, стандартизация, пастьоризация, хомогенизация, предварително сгъстяване и сушене.

Рецепция, оценка на качеството на млякото и почистване по същество не се различават от обсъдения по-рано процес на производство на кондензирано мляко.

Стандартизация извършва се с очакването, че готовият продукт отговаря на изискванията на стандарта, който позволява 4-5% влага, 25-26,5% мазнини, а киселинността на възстановеното мляко не е по-висока от 21 °T.

Предварителна термична обработка на млякото се определя не само от необходимостта от унищожаване на микроорганизми, но и от целта: предотвратяване на изгаряне на млякото върху гореща повърхност, с които влиза в контакт при изпаряване във вакуум апарат. Въз основа на това трябва да се стремим към високи температури на пастьоризация. въпреки това при високи температуриКогато млякото се преработва, протеините губят своята обратимост.Освен това, солите частично изпадатИ образуват се слабо разтворими аминозахари,което води до намаляване на разтворимостта на млякото на прах.

При изсъхване на филматемпература гореща метална повърхност, с които пастьоризираното мляко влиза в контакт по време на 2-10 сек е 90-112°С.В резултат на това млякото се загрява втори път и остатъчната и вторична микрофлора умират. При сушене със спрейтемпературата на млякото пада до 75-80°С.Ето защо със спрей сушене млякото може да се пастьоризира при 90-95°Сили 110-149°С(без задържане), за да унищожи липазата и за сушене на филм - при 75 °C.

Преди сушене обикновено се извършва удебеляване, което се определя от съображения икономически и технологичен характер:

Тъй като коефициентът на топлопреминаване на въздуха е по-нисък от този на металната повърхност на вакуумно устройство, е изгодно да се използва последното (вакуумно устройство) за първоначално сушене.

Специфичният разход на енергия (в kW на 1 kg изпарена влага) в спрей сушилните е по-висок, отколкото във вакуумните устройства.

В спрей сушилни - 0,08-0,15 kW/kg.

Във вакуумни устройства, използващи вторична пара - 0,006-0,004 kW/kg.

Специфичен разход на пара (в kg на 1 kg изпарена влага). В пулверизационни сушилни - 3-3,5 кг/кг. Във вакуумни еднокорпусни инсталации с термокомпресия - 0,55-0,65 kg/kg; При двукорпусни с термична компресия - 0,45-0,55 кг/кг. Без предварително сгъстяване в барабанна сушилня не се използва цялата повърхност на ролките; резултатът е порест хигроскопичен прах, който е нестабилен по време на съхранение.Сушенето на барабанни сушилни без предварително уплътняване е оправдано само ако се използва отпадна топлина. По този начин, Предварителното сгъстяване помага да се увеличи производителността на сушилнята. Скоростта на сушене и качеството на готовия продукт зависи от степента на кондензация на млякото. Въпреки това, със значително увеличаване на степента на сгъстяване, разтворимостта на продукта намалява, т.к вероятността от сблъсък и агрегация на протеинови частици се увеличава.

Преди кондензация във вакуум апарат пастьоризираното мляко се филтрира. Оптимална степен на кондензация на млякото в апарат с циркулиращ вакуум 43-48 %, в работещи устройства базиран на принципа на падащия филм 52-54 % сухо вещество. Продължителността на уплътняването е 50 минути в апарат с циркулационен тип и 3-4 минути в апарат с падащ филм.

Температура на кондензация на млякото в зависимост от типа машина:

Двукорпусен циркулационен апарат:

I корпус - 68-70 °C, II корпус - 50-52 °C;

Апарат с три тела, с падащ филм:

I корпус - 72-75 °C, II корпус - 60-65 °C, III корпус - 44-48 °C.

Апарат с падащ филм с четири тела:

I корпус 74-80 °C, II корпус 68-73 °C, III корпус 56-62 °C, 1U-корпус 42-46 °C.

При производство на обезмаслено мляко на прах или мътеница на ролкови сушилни Сгъстяването завършва при масова част от сухите вещества 30-32 %.

При производството на пълномаслено мляко на прах метод на пръскане Концентрацията на твърди вещества в кондензираното мляко е 50-55 %.

За да се намали масовата част на „свободните мазнини“ в сухия продукт 2-3 пъти, кондензирано мляко или сметана хомогенизирам при температурата на изхода от вакуум изпарителя. Оптимална температура на хомогенизиране 55-60 °C.Хомогенизиращо налягане на едностъпален хомогенизатор 10-15 MPa,на двустепенен хомогенизатор в етап I 11,5-12,5 MPa,На P етап 2,5-3 MPa.

Фирма TAGRIS се занимава с производство и продажба на сухи млечни продукти достъпни ценив Москва. Ние гарантираме отлично качество на продукта и високо съдържаниекатерица в него.

Днес е трудно да си представим съвременната хранителна индустрия без мляко на прах. Повечето хора използват този продукт през целия си живот. По отношение на броя на полезни съединения и вещества, той е ненадминат. Сухият млечен продукт съдържа повече от сто различни компоненти: протеини, мазнини, витамини, минерали, аминокиселини, микроелементи, ензими.

Други естествени вещества не съдържат такъв богат набор като млякото на прах, което, между другото, е много трудно да се получи изкуствено. Поради тази проста причина млякото е изключително необходимо за нормалния живот на човека. Но въпреки голям бройпредимства, млякото на прах има огромен недостатък - много кратък срок на годност. Като се има предвид тази особеност, повечето развити страни решиха да насърчат развитието на производството на сухи млечни продукти и кондензирано мляко.

Методи и етапи на производство на мляко на прах за продажба

Най-напред подходящият продукт се концентрира и след това се суши. Този процесизпълнени чрез вакуум, спрей, конвейер или валцувани методи.

Първото оборудване в историята за производство на сухи млечни продукти бяха ролкови сушилни агрегати. Те се основават на принципа на проводимата обработка. Кратко описаниеПроизводственият алгоритъм е следният: концентратът на бъдещия сух млечен продукт, който преди това е преминал етапа на хардуерно излагане, се подава към сушилнята. След това пада под горещи ролки и губи излишната влага (около 3%). В резултат прахът придобива уникален вкус и мирис. Това се обяснява с факта, че когато млечният концентрат на прах влезе в контакт с горещата повърхност на ролките, настъпва постепенна карамелизация. Ето защо готовият продукт има слаб вкус на класически карамел.

Днес пръскащите агрегати са придобили най-голяма популярност при производството на сухи млечни продукти. Постъпващата суровина преминава през горния разпръсквач на оборудването, където се разпръсква в мъгла. След това консистенцията, под въздействието на гравитацията, влиза в мощен реактор, където веднага се изсушава с помощта на прегрят кислород. На последния етап прахът се излива в долната част на устройството, откъдето се взема под формата на готов сух млечен продукт.

Сушенето чрез замразяване се извършва чрез вакуумно изпомпване на излишната влага от замразени суровини. Този метод ви позволява да запазите всички полезни компоненти и хранителни свойства в млякото на прах, но е най-скъпият. Инсталацията за сушене чрез замразяване изисква голяма инвестиция.

Цени за сухи млечни продукти от TAGRIS в Москва

Фирмата ни заема водеща позиция в производството и продажбата на мляко на прах в централна Русия. Ето защо крайният потребител има възможност да закупи продукти на много ниска цена.

Млякото на прах е прах, получен в специални инсталации чрез топлинна обработка на пастьоризирано краве мляко. Продукти от този тип са търсени както в руския пазарен сегмент, така и в чужбина, така че производителят няма да има проблеми с организирането на продажбите.

Прахообразният продукт се използва за възстановяване на пълномаслено мляко в райони с неразвито животновъдство, готварство, козметология, производство на спортни, бебешки храни и храни за животни, приготвяне на консерви, алкохол, кисело мляко, сметана и други млечни продукти.

Основните предимства на млякото на прах в сравнение с пресния му аналог са дългият (до 8 месеца) срок на годност, лекотата на транспортиране и употреба.

Суровини и асортимент на предприятието

Съгласно законодателството на Руската федерация млякото на прах трябва да се произвежда в съответствие с GOST R 52791-2007 „Консервирани млечни продукти. Мляко на прах. Спецификации».

Този документ предвижда, че следните продукти могат да се използват за консервиране чрез сушене:

• пълномаслено и обезмаслено мляко;
• млечна суроватка;
• мътеница;
• смес от млечни продукти (пълномаслено и обезмаслено мляко, сметана, мътеница).

В зависимост от използваните суровини и технологията на сушене, продукцията е пълномаслено мляко на прах (26% масленост и повече), обезмаслено мляко на прах (до 1,5% масленост), суха сметана, суроватка на прах, разтворимо мляко на прах, многокомпонентни смеси. (за приготвяне на пудинги, сладолед и др.).

Разнообразието от продукти се основава на промяна на количеството мазнини и добавяне на определени добавки. Например, за производството на сухи ферментирали млечни продукти ще ви трябва нормализирано кондензирано мляко, ферментирало с чиста култура от млечнокисели бактерии, което след това се изсушава в инсталации тип спрей. Сладоледените смеси се произвеждат от многокомпонентна маса на основата на мляко, сметана, захар, пълнители и стабилизатори чрез сушене.

В допълнение към горното, инсталациите за производство на мляко на прах позволяват производството на яйчен прах, нишесте, сухи бульони, екстракти и други продукти. Това е важно да се разбере в случай, че собственик на бизнес е изправен пред недостиг на млечни суровини или реши да увеличи мащаба на компанията.

Закупуване на суровини

Успехът на бизнеса за производство на мляко на прах до голяма степен зависи от стабилността на доставките на суровини. Ето защо този виддейности са разположени в райони с развито селско стопанство. В противен случай съществува висок риск от прекъсване на производството. По други въпроси, както бе споменато по-горе, разполагайки с подходящи инсталации, вие можете да пренастроите производството, за да отговаря на икономическите реалности.

Друг вариант е да организирате собствена ферма, предназначена за поне 500 животни. В същото време сериозно се увеличават стартовите инвестиции, лъвският пай от които ще отиде за закупуване на земя и изграждане на краварници. Също така ще е необходимо да се обмисли стратегия за хранене и да се осигури висококачествена ветеринарна помощ за кравите.

Ако има възможност за закупуване на мляко в региона, по-добре е да обърнете внимание на големи ферми, разположени в непосредствена близост до производството. Сътрудничеството с дребни фермери може да доведе до недостиг и затруднения в контрола на качеството входящ продукт.

Важно: всяка партида сурово млякотрябва да бъдат придружени от пакет от документи, установени със закон.

Бизнес регистрация

Независимо от производствения мащаб, оптимален организационна формарегистрация на бизнес за производство на мляко на прах или негов еквивалент във вашата страна. Факт е, че именно в този сегмент е изгодно да се установи сътрудничество с чуждестранни партньори, правителствени агенциии големи мрежи. Всички горепосочени категории клиенти предпочитат да работят юридически лица.

В Руската федерация най-подходящата данъчна система е UTII. Когато се регистрирате, трябва да посочите и OKVED код 10.51 „Производство на мляко и млечни продукти (с изключение на суровини).

Освен това трябва да се свържете с Роспотребнадзор, за да получите документи, потвърждаващи съответствието на продукта държавни стандарти.

Оборудване за производство на мляко на прах

Модерен пазаре готова да предложи много опции за оборудване за производство на сухо мляко. Ако имате впечатляващ начален капитал, би било оптимално да закупите готов моноблок, който ви позволява да произвеждате не само прахообразен продукт, но и широка гама млечни продукти, включително сладолед и сирена. Цената на такъв комплекс ще бъде около 60 милиона рубли.

Ако говорим за компактна инсталация само за производство на мляко на прах, цената на оборудването ще бъде около 10 милиона рубли, плюс цената на допълнителни технологични елементи - оборудване за охлаждане и отопление, пастьоризатори, анализатори на съдържание на мазнини, филтри, резервоари и т.н. Крайната оценка ще зависи от капацитета на комплекса, страната на производство, състава и други фактори.

Често има обяви за продажба на употребявани единици. Тук обаче трябва да внимавате - малко хора искат да се разделят печеливш бизнесбез основателна причина. И един от тях може да бъде значително износване или остаряване на производствената линия.

Технология за производство на сухо мляко + Видео как се прави

Класификация

Млякото на прах може да бъде пълномаслено (WCM) или обезмаслено мляко (SOM). И двата сорта се различават по процентното съдържание на веществата.

Срокът на годност на пълномасленото мляко на прах е по-малък от този на обезмасленото мляко, тъй като мазнините са податливи на разваляне - гранясване. Трябва да се съхранява при температура между 0 и 10 °C и относителна влажноствъздух не по-високо от 85% до 8 месеца от датата на производство.

Инстантното мляко на прах се произвежда чрез смесване на пълномаслено и обезмаслено мляко на прах. Сместа се навлажнява с пара, след което се слепва на бучки, които отново се изсушават.

Описание на процеса

Схематично технологията за производство на мляко на прах може да бъде представена като стъпка по стъпка процес:

1. Приемане и контрол на качеството на суровините. Млякото от резервоари се изпомпва в приемни резервоари. Пробите се изпращат в лабораторията за проследяване на параметрите.
2. Приготвяне и пречистване на мляко. Течността се загрява до 4 ° C и се филтрира, за да се отстранят малките частици, евентуално останали след подобен процес при условия ферма.
3. Нормализация. В зависимост от рецептата на крайния продукт суровините се довеждат до желаното ниво на масленост. Това се прави или чрез разделяне, разделяне на масата на сметана и обезмаслено мляко, или, напротив, чрез въвеждане на по-мазен продукт в нея.
4. Пастьоризация (нагряване за отстраняване на микроорганизми). То може да бъде дълго (56°C, 40 минути), кратко (90°C, 1 минута) и моментално (98°C, няколко секунди). Методът на пастьоризация се избира в зависимост от изискванията на технологичния цикъл, работещ в предприятието.
5. Охлаждане. Етапът е необходим като преход към следващия.
6. Удебеляване. Масата се поставя във вакуум изпарител, където се отстранява влагата от нея. Етапът завършва, когато масовата част на сухото вещество достигне 40-45%.
7. Хомогенизиране. Това е процес на придаване на сместа на хомогенна структура.
8. Окончателно изсушаване. Сместа се поставя в сушилен барабан и се довежда до желаното ниво на влажност.
9. Пресяване и опаковане. Контейнерът се избира в зависимост от начина на изпълнение. Това могат да бъдат малки потребителски опаковки или торби за продажба на промишлени предприятия.

Изисквания към помещенията

За да организирате цех за производство на мляко на прах, ще ви е необходима отделна структура с висококачествени пътища за достъп и всички необходими комуникации. Специално внимание трябва да се обърне на организирането на модерни принудителна вентилация, полагане на ел. мрежи за 220 V и 230 V, отопление и водоснабдяване.

Преди да започнете да търсите подходящи помещения, се препоръчва да посетите SES и органите за противопожарна инспекция. Именно тези органи впоследствие ще станат чести „гости“ на предприятието, така че е по-добре незабавно да се запознаете с всички поставени изисквания. Между другото, един от тях е облицовка вътрешни повърхностисамата работилница и складови площи керамични плочкиили други материали, които са лесни за почистване и дезинфекция.

Тъй като говорим за хранителна продукция, трябва да се спазва редът на движение на продуктите: от сурово мляко до пакетирана прахообразна маса. За да направите това, е необходимо най-малкото да се подготвят отделни помещения за получаване и съхранение на суровини, директно поставяне на инсталации и съхранение Завършени продуктии санитарен възел за персонала.

Площта на работилницата ще зависи от производствения капацитет. За да инсталирате малка линия, предназначена да произвежда до 300 кг мляко на прах на смяна, ще ви трябва поне 50 м² с минимална височина на тавана 4 м, ако говорим за мощно предприятие, предназначено да произвежда 5 или повече тона продукти, цялата зонаСградата ще бъде не по-малко от 150 м², а височината на таваните ще бъде до 15 м.

подбор на персонал

Броят на хората, необходими за поддръжката на комплекса, ще зависи от неговата производителност. За средно мащабно производство този брой ще бъде 10-20 души, включително служители, които директно обслужват комплекса, технолог, регулатор на оборудване, товарач, охранител, счетоводител и мениджър продажби. Тъй като говорим за производство на храни, трябва да се внимава да се осигури качествено ежедневно почистване и дезинфекция на помещенията. В противен случай при първата проверка санитарите ще намерят причина да наложат санкции.

При набиране на персонал трябва да се обърне специално внимание на намирането на технолог. В Руската федерация има много специалисти с образование в хранително-вкусовата промишленост, но без опит в работата с технологията за получаване на желания продукт. Ако е трудно да се намери подходящ кандидат, има смисъл да се отвори свободно място за завършили специализирани образователни институции. Младите специалисти, разбира се, нямат опит, но вече са запознати с най-новите технологични решения в индустрията. Друга възможност е да сключите договор с производителя за обучение на персонала при закупуване на оборудване.

Популяризиране на продукта

Дори и най-висококачественият продукт трябва да бъде признат от участниците на пазара и да им вдъхне доверие. Повече за начална фазаЗа да организира бизнес, предприемачът трябва да разработи атрактивно име на продукт, лого, брошури и други презентационни материали. също в съвременни условияНе можете без уебсайт, където потенциалните клиенти могат да получат информация за продукта, да се свържат с мениджъри, да оставят отзиви и заявки за закупуване на определена партида. Също така чрез уебсайта собственикът на бизнеса ще може да информира за наличността на нови продукти, промоции, участие в изложения за храни и други събития.

Ефективно работи поставянето на информация на регионални табла за обяви, в специализирани каталози и тематични издания, като кулинарни списания, справочници и др.

Пазари за продажби

Основните клиенти на производителя на мляко на прах могат да бъдат:

• сладкарски фабрики и мини-пекарни;
• мандри, разположени в райони с трудни земеделски условия;
• козметични предприятия;
• производители спортно хранене;
• производители на бебешка храна и формула за кърмачета.

Във всеки случай е необходимо внимателно да се проучат нуждите на региона и страната като цяло, като се съсредоточи върху планирания производствен капацитет. Ако дори на този етап няма увереност във възможността за продажба на целия обем стоки, трябва да преразгледате бизнес плана към разширяване на асортимента или да потърсите пазари извън държавата.

Друг вариант е производството на мляко на прах като един аспект от глобалния производствен цикъл на други видове продукти.

Млякото е много здравословен, но в същото време нетраен продукт. През студения сезон количеството на млякото рязко намалява, а цената му значително се повишава.

В студените райони няма достатъчно паша дори през топлия сезон. Всичко това създаде необходимостта да се намерят начини за съхранение на млякото. Днес най-добрият методизсъхва. Млякото на прах може да се съхранява 8 месеца и не създава проблеми при транспортиране. Популярността на това определено е полезен продуктТе ви позволяват не само да създадете производство, но и да спечелите добра печалба от този бизнес.

Регистрация и организация на бизнеса

Най-добре е да изберете LLC като организационна форма на предприятието. За да започнете своя бизнес, трябва да съставите бизнес план и да започнете да събирате необходимите документи.

Ще трябва да получите лиценз за производство хранителни продукти.

Такъв лиценз може да бъде получен от Rospotrebnadzor. Производството на храни ще изисква няколко сертификата. Някои от тях ще се отнасят до качеството на конкретна партида продукти, други ще потвърдят съответствието със стандартите, предписани в GOST в съответствие с техническите регламенти.

Необходима документация

За да регистрирате LLC трябва да изберете:

1. Име.
2. Юридически адрес.
3. Размер на уставния капитал.
4. Брой учредители.
5. Данъчна система.
6. Генералният директор.

ДА СЕ учредителни документивключват:

• устав на дружеството;
• квитанции за плащане на държавни такси;
• твърдение за състояние регистрация на юридическо лице;
• договор за създаване;
• копие от удостоверение за собственост;
• гаранционно писмо от собственика на наетото помещение.

Всички горепосочени документи трябва да бъдат представени на междуобластната Федерална данъчна служба. След това трябва да направите печат и да отворите банкова сметка.

Помещения и оборудване

За производството на мляко на прах е необходимо да се оборудва специален цех. Помещенията трябва да отговарят на всички изисквания на техническите регламенти и стандартите SES. Размерът му зависи от броя на произведените продукти.

Оборудване с минимална мощност ще ви позволи да произвеждате около 250 кг мляко на прах на ден. За такава линия е напълно достатъчна стая с площ от 25-30 квадратни метра. м. Работилницата трябва да отговаря на следните изисквания:

Оборудването за производство на мляко на прах трябва да се състои от следните компоненти:

• комплект контейнери;
• сушилна камера;
• инсталация за кристализация;
• Помпа за високо налягане;
• апарати за пресяване;
• опаковъчна машина;
• пастьоризатор.

Освен основното оборудване, в производствения процес се използва и спомагателно оборудване. Следното ще бъде полезно в семинара:

1. Транспортьори.
2. Климатици.
3. осветителни тела и др.

Крайната цена на цялото оборудване е доста висока. Най-малката работилница ще струва няколко милиона рубли. Ако говорим за пълноценно предприятие с капацитет от няколко тона на ден, тогава сумата тук може да достигне няколко десетки милиона рубли.

Суровини и доставчици

Като суровина се използва мляко с всякакво съдържание на мазнини. От броя зависи количеството и цената на млякото на пазара дойни кравии време на годината. През лятото няма проблеми с получаването на висококачествени суровини.

Доставчици на суровини могат да бъдат: индивидуални предприемачис 1 - 2 крави, както и цели стопански предприятия.

Преди да започнете да организирате производствен процеснеобходимо е да се изчисли разстоянието на бъдещото предприятие до доставчиците на суровини. Спестяването на транспортни разходи значително ще увеличи печалбите и ще осигури непрекъснатост на производствения процес.

Технология на производство

Технологията за производство на мляко на прах протича на няколко етапа:

Нека разгледаме по-отблизо всеки етап:

1. Процесът на филтриране използва няколко филтъра. Необходимо е да смените филтъра за последващо почистване на всеки сто литра.
2. Процесът на нормализиране на млякото включва привеждане на съдържанието на млечна мазнина в съответствие с определени стандарти. Нормализацията значително увеличава срока на годност на млякото на прах и се извършва чрез смесване с обезмаслено мляко. Можете да получите обезмаслено мляко с помощта на сепаратор.
3. След нормализиране млякото трябва да премине през пастьоризация. По време на пастьоризацията млякото се излага на високи температури, които убиват повечето микроорганизми. В същото време съставът на самото мляко не претърпява физични и химични промени. Най-често се използват три основни вида пастьоризация:

• дългосрочно - настъпва в рамките на 30 минути при температура 60-65 градуса;
• кратко - продължава не повече от 15-20 секунди. Температурата е 72-75 градуса;
• експресно - възниква моментално при температура от 90 градуса.

Персонал

За предприятие с капацитет от няколко тона готова продукция на ден е необходимо да изберете персонал от 10-15 служители. По един работник до всяка инсталация, както и по един технолог и неспециализирани работници, които ще транспортират и пакетират суровини и готова продукция.

Заплатите на работниците зависят от средните за региона. фонд заплатиза персонал от 15 служители ще бъде около 230 - 270 хиляди рубли на месец.

Пазар на продажби

Млякото на прах се използва активно в хранително-вкусовата промишленост, както и в селско стопанство, производство на парфюми. Като един от основните хранителни продукти млякото е широко търсено на пазара на хранително-вкусовата промишленост.

Млякото на прах може да се достави на:

• сладкарски предприятия;
• отдалечени мандри;
• търговски обекти;
• супермаркети и др.

Финансов компонент на бизнеса

За да бъде успешно бъдещото производство, предприемачът трябва да произвежда необходими изчислениянеговият икономическа ефективност. С други думи, изчислете прогнозния размер на първоначалната инвестиция, текущи разходивърху производството и бъдещите приходи.

Разходи за отваряне и поддръжка

Преди да започнете производството на мляко на прах, трябва внимателно да обмислите всички предстоящи разходи. Нека да разгледаме по-отблизо какви средства ще са необходими за:

Размер на бъдещия доход

Предприятие с капацитет от 5 тона продукти на ден ще може да произвежда около 110 тона сухо мляко на месец. Продуктът може да се продава на цена от 70-80 хиляди рубли на тон. По този начин приходите трябва да бъдат около 7 - 8,5 милиона рубли на месец. Нетната печалба ще бъде 2-2,5 милиона рубли.

Период на изплащане

Нетната печалба на година ще бъде равна на 2 милиона * 12 месеца = 24 милиона рубли на година. Срокът на изплащане на предприятието е 3 години.

Производството на мляко на прах може да стане много печеливш бизнес, ако е изготвен добре обмислен бизнес план. Необходимо е реалистично да оцените своите възможности, както и перспективите за развитие на бизнеса в условията на колебания в потребителската активност.

Този метод на консервиране, като сушене, е намерил приложение в производството на сухи млечни продукти. Мляко на прах– лесно разтворим прах, получен от натурално мляко. Въпреки че повечето потребители имат съществуващ стереотип за този продукт като продукт с ниско качество.

Технологията за производство на мляко на прах ви позволява да спестите всичко най-добри качества натурален продукт. Хранителната промишленост го използва широко не само като самостоятелен продукт, но и в кулинарията и при производството на млечни формули. Безспорно предимствоТози продукт има дълъг срок на годност. В крайна сметка млякото на прах, при спазване на правилата за съхранение, ще бъде годно за употреба до 8 месеца, което е несравнимо по-дълго от традиционната пастьоризация или стерилизация на натуралното мляко. Може би именно този фактор осигурява високата популярност на млякото на прах.

Уместност на млякото на прах

За предприятията от хранително-вкусовата промишленост не е изгодно да работят обикновено мляко. Разваля се бързо и е скъпо за съхранение и доставка. Това води до голямо търсене на доставки на този продукт.

Използва се мляко на прах:

• в сладкарската промишленост;
• в хлебопекарни предприятия;
• в мандри за производство на кондензирано мляко, топено сирене, кисело мляко, извара;
• за производство на спредове;
• в месната промишленост;
• в производството на алкохол;
• в производството на полуфабрикати;
• в производството на храна за животни.

Млякото на прах има две разновидности. Това се влияе от качеството на оригиналния продукт:

1. Пълномасленото мляко на прах се получава чрез използване на пълномаслено мляко като изходна суровина;
2. Обезмасленото мляко на прах се прави с обезмаслено мляко.

Сухият продукт с ниско съдържание на мазнини има по-дълъг срок на годност, тъй като не съдържа мазнини, които са податливи на разваляне, и това е несъмнено предимство на този вид продукт.

Технология за производство на мляко на прах

Днес има няколко вида технологии.

Ролково сушене (изпаряване)

Класическият метод е сушене с валяк. Принципът на действие на тази система е загряване на мляко, нанесено на тънък слой върху стените на горещ барабан. Поради силното нагряване влагата се изпарява от млякото, което впоследствие се отстранява с помощта на постоянно работеща помпа. Сухият продукт се отстранява от стените на барабана със специални ножове. Така произведеното сухо мляко има уникален вкус. Когато млякото влезе в контакт с горещата стена на барабана, то моментално се карамелизира. Благодарение на този вкус този продукт е намерил приложение в сладкарската промишленост.

Спрей сушене

В момента технологията за изпаряване се заменя с повече модерен методпроизводство - пулверизационно сушене. За този метод се използва хомогенизирано пастьоризирано мляко. През няколко дюзи суровината постъпва в специални конусовидни камери. Дюзите пръскат мляко като аерозол. Едновременно с млякото в камерите се подава сух горещ въздух. Правилна работапредоставят такава система компютърни програми– тяхната задача е да контролират температурата и налягането на млякото и въздуха. Готовият продукт се утаява от противоположната страна на инсталацията и се отстранява от там чрез механичен конвейер или пневматичен транспорт. На последния етап готовият продукт се охлажда и се прекарва през сито, за да се предотврати чужди предметиили нежелани бучки. Технологията за производство на мляко на прах чрез пръскане е доста ефективна, благодарение на комплекса електронно управлениеосигурява се минимизиране на потреблението на енергия за отопление и се повишава ефективността на оборудването.

Наличието на технологии и оборудване за производство на мляко на прах в предприятията от млечната промишленост ги прави независими от местните климатични условия. Това осигурява доставка на качествени стоки на потребителя през цялата година, а също така значително увеличава възможностите за износ и внос на млечни продукти.

Превръщане на прах в мляко

Готвенето не е единствената област на приложение на млякото на прах. При разтваряне на праха в топла водасе превръща във вкусна и здравословна напитка, по този начин се получава възстановено мляко. Използва се успешно в много региони на страната ни.

Разтвореното мляко на прах се използва в бебешка храна. За разлика от естествения продукт, той не предизвиква алергични реакции в слабото тяло на детето. Това се улеснява от балансирания състав на пълномасленото мляко на прах. Стабилни характеристикиТози продукт осигурява предимствата на възстановеното мляко.

Появата на млякото на прах беше улеснена от необходимостта. В суха форма млякото е удобно за транспортиране, като по този начин се решава проблемът с непрекъснатото снабдяване с необходимите хранителни продукти на населението, живеещо в отдалечени райони на нашата страна. Висококачественото сухо мляко има същите органолептични характеристики като прясното пастьоризирано мляко. Разтваряйки праха в топла вода, получаваме бяла течност с леко кремав оттенък. Тази напитка не е по-ниска по хранителна стойност от естествения млечен продукт.

Видео технология за производство на мляко на прах: