Агнешка шурпа по узбекски - рецепта. Агнешка шурпа: тайните на узбекската кухня

Гостът на статията ще бъде прекрасна супа, произхождаща от Узбекистан. Шурпа е любимо ястие на жителите на региона на Централна Азия. Дори добре познатият пилаф отстъпва на този кулинарен шедьовър по практичност и популярност.

Вярвам, че шурпата е емблематично ястие, един вид кулинарен „трансформатор“. Варирайте съставките, за да създадете релаксиращо, стимулиращо, терапевтично или възстановяващо лечение. За готвене използвайте прясно агнешко или други видове месо с кост.

Списъкът с основните съставки включва различни зеленчуци. Невъзможно е да си представим тази супа без голямо количествоЛука. Готвачите от Изтока слагат в яхнията толкова лук, колкото месо.

Има два начина за приготвяне на истинска узбекска агнешка шурпа.

1. Първият включва готвене на месо и зеленчуци без предварителна топлинна обработка. Узбекските кулинарни гении готвят с него.
2. Вторият се свежда до пържене нарязани зеленчуци заедно с месо. Тази супа е по-богата.

Подправките и билките са задължителен елемент: лавр, куркума, копър, смлян пипер, кориандър.

Начинаещите готвачи смятат шурпата за месна яхния. Според мен тя прилича повече на месна яхния, поради плътната си консистенция. На порция има не повече от чаша бульон.

Нека разгледаме четирите най-много популярни рецептиприготвяне на шурпа у дома.

Класическа рецепта

Класическа рецептаприготвени от тлъсто агнешко месо. Ако имате само диетични разфасовки месо, ще трябва да запържите зеленчуците в прилично количество олио. Благодарение на правилните кулинарни манипулации, дори начинаещ готвач може да приготви този питателен, богат, вкусен и ароматен деликатес.

съставки:

• Агнешко с кост – 600 гр.
• Лук – 1 глава.
• черен пипер – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Домати – 3 бр.
• Картофи – 5 бр.
• Магданоз – 1 връзка.
• Сол, босилек, смлян пипер, зехтин.

Как се готви:

1. Измийте агнешкото, сложете го в тенджера, налейте вода и го сложете на котлона. След като бульонът заври, изключете шумата. Съдът се захлупва с капак и се вари на умерен огън поне 90 минути. Свареното месо се изважда внимателно от тигана, отделя се от костите, нарязва се и се връща обратно.
2. В тиган запържете нарязания лук до златисто кафяво. Нарежете чушките и доматите на едро, а морковите на тънки кръгчета. Препоръчвам да нарежете обелените картофи на кубчета.
3. Към бульона добавете чушките и доматите, а след десетина минути добавете запържения лук с резенчета морков и кубчета картофи. След двайсетина минути добавете сол, наситнен магданоз, босилек и малко черен пипер. Изключете котлона и оставете да се запари за известно време.

Ако е останало месо, опитайте да направите агнешко на фурна за второ ястие. В резултат на това обикновеното хранене ще се превърне в уникално посещение на ориенталски ресторант.

Видео рецепта

Агнешка шурпа по узбекски

Не всеки обича агнешко. Много хора отказват ястия, приготвени на негова основа. Единственото изключение ще бъде шурпа в узбекски стил. Дори и най-претенциозният човек няма да откаже порция от тази ориенталска супа.

съставки:

• Агнешко – 700гр.
• Лук – 2 глави.
• Нахут – 400гр.
• Моркови – 4 бр.
• Домати – 2 бр.
• Чесън – 4 скилидки.
• Лавър - 3 листа.
• Зира, кориандър, сол, любими подправки.

Приготвяне:

1. Отстранете мазнината от агнешкото, обелете и измийте зеленчуците. Нахутът се накисва предварително за два часа. Изплакнете месото с вода и нарежете на доста големи парчета.
2. Готовото агнешко се поставя в тенджера, налива се вода и се слага една глава лук. Варете на слаб огън, като от време на време премахвате шума. След 40 минути добавете нахута към бульона и продължете да варите 60 минути.
3. Докато месото се готви, в загрят тиган се слага мазнината от агнешкото. Добавете малко растително масло и запържете лука, нарязан на половин пръстени.
4. Поставете обелените и нарязани домати в тиган. Задушава се заедно с лука за няколко минути. Тук добавете чесън, прекаран през средно ренде.
5. 40 минути преди края на готвенето сложете дресинга в тенджера с нарязани моркови, подправки, дафин и сол. Готовата супа трябва да престои 10-20 минути.

За да бъде семейната вечеря пълна, можете да сервирате ориенталски ориз или някое пилешко ястие за основно ястие.

Видео рецепта за истинска шурпа от Сталик Ханкишиев

Оригинална рецепта за свинско

Ако искате да готвите свинска шурпа, съветвам ви да използвате месо с кост, тъй като в този случай бульонът е по-богат. По-добре е да готвите в котел или тенджера с дебело дъно.

съставки:

• свинско месо – 500 гр.
• Картофи – 4 бр.
• Лук – 1 глава.
• Морков – 1 бр.
• Залив, подправки, сол, магданоз.

Приготвяне:

1. Измийте свинското месо с костите, поставете го в котел и добавете вода. Варете до готовност на тих огън. Обикновено това отнема не повече от 45 минути.
2. Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Големи парчета картофи - друго отличителна чертаистинска ориенталска шурпа.
3. Поставете картофите в котел със свинското месо, добавете сол и гответе за една трета от час.
4. Обелете лука и моркова, изплакнете с вода и добавете към бульона с готовите картофи. В този момент хвърлете няколко лаврови листа, благодарение на които ще придобие пикантен вкус.
5. В самия край добавете няколко цели стръка магданоз, любимите си подправки и коригирайте вкуса по отношение на солта. След пет минути можете да изключите котлона и да извадите стръковете магданоз и да ги изхвърлите.

Как се готви телешка шурпа

Искате ли да опознаете по-добре ориенталската кухня? Искате ли нещо пикантно, богато, вкусно и задоволително? Телешката шурпа е идеална.

съставки:

• Телешко – 1 кг.
• Картофи – 600 гр.
• Лук – 1 глава.
• Морков – 1 бр.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Доматено пюре - 3 супени лъжици.
• Лавър - 2 листа.
• Растително масло, кимион, сол, смлян пипер.

Приготвяне:

1. Нарежете измитото телешко месо на едри парчета, а обелените картофи - на кубчета. Препоръчвам да нарежете лука на четвъртинки, чушките и средно големи моркови на филийки.
2. В предварително загрят тиган с олио запържете чушките, лука и морковите за 5 минути. Към зеленчуците добавете готовото говеждо месо, а след 5-7 минути и доматеното пюре. Оставете да къкри около 5 минути, като разбърквате от време на време.
3. Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджера и добавете вода, така че да е 5 сантиметра над дъното. Поставете на котлона и оставете да заври.
4. В супата се слагат картофи с черен пипер, кимион, дафинови листа и сол. Намалете котлона леко, покрийте с капак и гответе шурпата за около час. Препоръчвам да сервирате готовия деликатес с ароматни крутони или обикновен черен хляб.

В тази рецепта всички съставки първоначално се подлагат на термична обработка и едва след това от тях се приготвя ориенталска супа. Точно това споменах в началото на статията.

Препоръчвам да готвите шурпа на огън по време на следващото си излизане. Ще бъде достоен заместител на ухото и прекрасно допълнение

Шурпата е първото ястие, за което традиционно се използва агнешко. Може обаче да се използва и пилешко или да се комбинира агнешко с пилешко, като е по-добре да се използва петел. Има много рецепти за приготвяне на това ориенталско ястие, които зависят от региона. Но общо правило- Това е неизменно обилна и доста мазна супа. Към шурпата се добавят и голям брой подправки. Между другото, шурпа може да се сервира като супа или може да се сервира като основно ястие.

Агнешка шурпа - приготвяне на храна

За приготвяне на шурпа традиционно се използва агнешко месо, а именно гърди, бут, врат или джолан.

Агнешка шурпа - приготвяне на ястия

За да приготвите шурпа, трябва да използвате котел или специална чугунена тенджера с незалепващо покритие. В този тиган първо трябва да запържите месото и след това да задушите зеленчуците и картофите. Ако обаче няма казан, тогава можете да запържите парчетата агнешко в тиган. След това ги прехвърлете на обикновена тенджера, където ще се приготвя шурпата.

Агнешка шурпа - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Агнешка шурпа

Класическа рецепта за приготвяне на агнешка шурпа. Освен това приготвянето на тази ориенталска супа е доста просто, но се оказва много вкусно.

съставки:
500 грама агнешко месо,
500 грама картофи,
100 грама мазнина от опашка,
4 глави лук,
червена шушулка люта чушка,
2 супени лъжици доматено пюре,
2,5 литра вода,
зелен кориандър, копър,
дафинов листи сол.

Метод на готвене:

1. Агнешкото месо трябва да се измие добре, след което да се нареже на малки парченца. Свинската мас трябва да се нареже на кубчета. Лукът трябва да се измие, обели и нареже на пръстени.

2. В котел запържете свинската мас, докато крехките се изложат на чиния. А в стопената мазнина след свинската мас трябва да запържите агнешкото до образуване на кафява коричка.

3. След това трябва да добавите към същия котел лук, картофи и доматено пюре - всичко това се пържи още 10-20 минути.

4. След това трябва да налеете вода, да хвърлите шушулка лют червен пипер, да добавите сол и да заври. След това намалете котлона и гответе на слаб огън за един час.

5. Около 5 минути преди края трябва да добавите дафинов лист към казана, както и нарязан кориандър и копър. След това можете да го сервирате на масата, като го разсипете горещо в чинии.

Рецепта 2: Агнешка шурпа по узбекски

Това е обилна супа с агнешко месо (в този случай се използват агнешки ребра), която заема достойно място в узбекската кухня.

съставки:
500 грама агнешки ребра,
2 моркова,
2 глави лук,
6 картофа,
2 чушки,
2 домата
зелени и сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Агнешките ребра трябва да се измият и сварят.

2. Лукът, морковите и картофите се измиват и обелват. След това лукът се нарязва на колелца, а морковите на кръгчета. Трябва да разрежете всеки картоф на четири части.

3. Към готовия бульон от агнешки ребра трябва да добавите картофите, морковите, измитите домати, нарязани на половинки. Също така трябва да премахнете семките и да ги нарежете на колелца. чушка, която се добавя към бульона със зеленчуците и месото.

4. Около 15 минути преди шурпата да е готова, трябва да хвърлите зелените и лука. Оставете да заври и варете до готовност. След това сервирайте на масата в дълбоки чинии.

Рецепта 3: Шурпа с агнешко и нахут

Приготвянето на шурпа по тази рецепта е доста обезпокоително. Но благодарение на използването на азиатски грах, ястието се оказва особено вкусно.

съставки:
1 килограм агнешко самарче (филе с кости),
100 грама нахут (азиатски грах),
200 грама моркови,
300 грама лук,
300 грама мастна опашка,
300 грама домати,
200 грама черен пипер
400 грама картофи,
кориандър.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да накиснете нахута във вода за една нощ.

2. След това в голяма тенджера или още по-добре в котел трябва да поставите месото с мазнина и след това да изсипете студена вода. Варете месото на слаб огън, като след малко добавете и нахута. Любителите на пикантната кухня трябва да добавят и люта чушка.

3. Гответе до полуготовност на месото и нахута. След това трябва да добавите чушки, лук, моркови и домати в казана.

4. И в края на готвенето трябва да добавите зеленчуци и едро нарязани картофи.

Когато приготвяте агнешка шурпа, можете да замените това месо с козе или камилско - резултатът ще бъде не по-малко вкусен.

Важно е да запомните, че вкусът на прясно сварения бульон ще се влоши, ако се държи горещо дълго време.

Важно е да се определи какво трябва да се постигне идеално - вкус на месо или бульон. Защото, когато готвите супата на слаб огън (т.е. водата само леко се разклаща), вкусът на месото се влошава, но бульонът се оказва много вкусен. И когато месният бульон се готви на силен огън, вкусът на бульона ще бъде по-лош, но месото ще бъде много по-вкусно.

Към агнешката шурпа се добавят много зеленчуци. Освен магданоз и кориандър, можете да използвате босилек и естрагон. Освен това в края на готвенето клончетата естрагон могат да бъдат извадени от тигана.

Между другото, когато сервирате готова супа от шурпа, трябва да поставите парче агнешко във всяка чиния и също така е препоръчително да подправите шурпа със заквасена сметана. Също така е важно ястието да се сервира горещо, за да не се стегне агнешката мазнина.

Обичате ли да ходите на пикник през уикенда и да готвите на открито? Тогава, вместо традиционната полска каша, пригответе узбекска шурпа, най-добрата, най-вкусната узбекска шурпа. Мислите ли, че е трудно? О, не. Специално за вас имам най-простата рецепта за узбекска шурпа. И, между другото, можете да готвите узбекска шурпа у дома. Ароматно, опушено, невероятно вкусно Узбекска шурпа- това е, което ви трябва за семеен обяд през уикенда. Не забравяйте да запазите рецептата за узбекска шурпа.

съставки:

• месо - 1,5 кг (телешко, телешко, агнешко);
• вода - 3,5 литра;
• моркови - 3 броя;
• лук - 3 броя;
• сол - на вкус (приблизително 2 супени лъжици);
• подправка за шурпа - 2 супени лъжици;
• заготовка от чушки и домати - 2 супени лъжици;
• картофи - 1,5 кг;
• китка магданоз;
• връзка кориандър.

Най-добрата узбекска шурпа. Стъпка по стъпка рецепта

1. Подгответе месото: изплакнете го и го подсушете, така че да не капе вода от него. Нарежете го на добри порционни парчета, около 70 грама всяко. Опитайте се да купите прясно младо месо за шурпа. Старият ще отнеме много време да се готви и шурпата вече няма да е същата. Съвет: Гърбът на месото, вратът или плешката са идеални за шурпа. Когато купувате месо, проверете при продавача какъв вид месо продава. Идеалният вариант би бил женското месо, тогава вкусът на готовото ястие ще бъде много по-вкусен и по-богат.
2. Запалваме огън и слагаме върху него котел, в който вече е налята студена вода.
3. Точно в студена водаСпускаме парчетата нарязано месо.
4. Докато месото се задушава на огъня, обелете и нарежете лука. Нарежете обеления лук на половин пръстени.
5. Обелете морковите и ги нарежете на две части, след това всяка част отново наполовина, така че да станат доста големи парчета.
6. Когато бульонът заври, отстранете пяната от него.
7. Поставете морковите и лука във врящия бульон.
8. Гответе бульона със зеленчуци за 40-60 минути, в зависимост от месото. Ако месото е младо, ще се готви много по-бързо, ако е малко старо, ще отнеме повече време.
9. След час добавете малко сол към бульона;
10. Добавете подправка за шурпа. Разбъркайте бульона. След това ще добавим няколко лъжици консервирани сладки пиперки и домати, през лятото ще вземем пресни зеленчуци. Съвет: ако не знаете къде се продава готова подправка за шурпа (обикновено пазарите), тогава я пригответе сами, като смесите кимион, кориандър, хмел сунели и чубрица. Повярвайте ми, ще бъде много вкусно.
11. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на две половини. Поставете в бульон с месо и зеленчуци. Оставете да заври и гответе, докато омекне, още 20 минути.
12. Измийте зелените (магданоз и кориандър) и ги нарежете на ситно с нож. Ще го добавим към вече готовата супа. Магданозът и килантрото не трябва да се варят в шурпа, те са пресни, в гореща супа, те ще издадат аромата си.
13. След 20 минути шурпата е готова, разбъркайте отново. Ще усетите готовността по аромата, който не може да се опише с думи.

Разсипете горещата шурпа, която току-що е свалена от огъня, в купички, поръсете обилно с билки и сервирайте. Узбекската супа-шурпа трябва да се яде гореща, тогава ще усетите всички нотки на подправки и вкуса на месото, наситено с дима на огъня. Е, ако нямате възможност да излезете сред природата и живеете в многоетажна сграда, след това гответе шурпа на печката, също ще бъде вкусно. Не пропускайте да поканите приятелите си на обяд и да опитате несравнимо вкусната узбекска шурпа. И не забравяйте за нашия уебсайт „Много вкусно“, където ще намерите най-много най-добрите ястия различни странимир. Добър апетит!

Агнешката шурпа е гъста, богата супа, която е много популярна в ориенталската кухня от стотици години. Шурпата е първата, която се сервира на най-големите тържества.

Според традицията шурпа се готви в казан. Най-вкусната шурпа е приготвената на огън. Най-важното при готвенето е месото да е младо агнешко. Народите на Кавказ и Централна АзияСмятат го за незаменим диетичен продукт.

Сварете и оставете супата да къкри на тих огън. Когато супата заври, цялата пяна се отстранява. Супата ще бъде бистра и по-вкусна.

Гответе ориенталска храна без бързане и суетене за повече от един час. Съставките се добавят към бульона в определена последователност. Ако ястието е приготвено точно според рецептата, тогава вашето домакинство определено ще оцени вашата работа и кулинарен шедьовър.

Шурпата не е диетична храна. Класическа рецепта за мазна агнешка супа с кости. Той съчетава пълноценна гарнитура и горещо първо ястие.

Нека да разгледаме рецептите.

Как се готви агнешка шурпа - 15 разновидности

Вкусна шурпа - богата, ароматна супа, лесна и бърза за приготвяне

Агнешката супа е невероятно вкусна. Месото с кост го прави богато, лютият пипер го прави пикантен, билките и подправките го правят ароматен, чесънът го прави пикантен.

съставки:

• Агнешко -750гр.
• Картофи - 400гр.
• черен пипер -2 бр.
• Моркови -2 бр.
• Домати -2 бр.
• Чесън - 1 глава
• Лук -2 бр.
• Зелените - куп
• Сушен чили пипер - 1 бр.
• Подправки: черен пипер, кимион, кориандър

Приготвяне:

За готвене бяха избрани агнешки ребра и пресни зеленчуци.

Сложете агнешкото в 3,5 л тенджера и налейте вода. Бульонът трябва да къкри дълго време на слаб огън.

Нарежете всички зеленчуци на едро. Нарежете морковите на полукръгчета, доматите и картофите на филийки, чушките на едри парчета.

Не е необходимо да пържите зеленчуците, за да запазите полезните им свойства.

25 минути след отстраняване на пяната добавете морковите и лука към бульона. Варете го за около двадесет минути. Добавете картофи, сол, подправки, гответе 15 минути.

След това добавете към супата домати, чушки и люти чушки, глава чесън и нарязани билки. Вкусната шурпа е готова.

Супата съдържа младо агнешко месо, ароматни подправки и сочни зеленчуци.

Ястието е лесно за приготвяне, много вкусно и красиво в чинията.

съставки:

• Агнешко - 800гр.
• Домати - 500гр.
• Моркови - 2 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• Картофи - 5 бр.
• Люта чушка - 1 шушулка
• Лук (син и лук) - 4 бр.
• Босилек - 3 стръка
• Сол, копър, кимион, черен пипер - на вкус
• Вода - 2 литра

Приготвяне:

Обелете зеленчуците. Нарежете месото на парчета, сложете го в тиган, налейте вода. Задушете до готовност.

Картофите се нарязват на кубчета, лукът и чушката - на кръгчета, морковът - на кръгчета. люта чушка - малки парченца. Отстранете ципите от доматите.

Добавете морковите и лука към готовия бульон и гответе 25 минути. Добавят се картофите, доматите и чушките. След няколко минути добавете сол, черен пипер и подправки. Варете супата до готовност на картофите.

Оставете шурпата да вари 15 минути.

Сервирайте с нарязани билки.

Супата е гъста, зеленчуците са сварени, крехки, богати на аромат на билки и подправки.

съставки:

• Агнешко (пулп) - 0,5 кг.
• Нахут - 1 чаша
• Моркови - 2 бр.
• Картофи - 300гр.
• Чесън - 3 скилидки
• Ряпа - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Сол, смлян черен и червен пипер - на вкус
• Зелените (босилек, копър, кориандър) - на вкус
• Вода - 3,5 литра

Приготвяне:

В тенджера се слагат парчета агнешко, предварително накиснат нахут и се заливат с вода.

След като заври водата се посолява, слага се една цяла глава лук и се сварява месото до омекване.

Задължително накиснете нахута за 10 - 12 часа. Ще се развари добре и ще стане меко. Трябва да сварите бульона с цял лук, който след това се изважда. Бульонът ще бъде по-ароматен.

Картофите, ряпата, морковите се нарязват на едро и се добавят към бульона половин час преди края на варенето. Вместо ряпа можете да използвате зеле.

Преди да изключите котлона, поръсете супата с нарязани билки.

Супата трябва да кисне преди сервиране.

Ястието е невероятно вкусно, здравословно, апетитно. Лютият червен пипер придава пикантност, маринованият син лук придава невероятно лека киселинност.

съставки:

• Агнешко - 500гр.
• Картофи - 400гр.
• Моркови, лук, домати - 3 бр.
• Пипер, син лук - 1 бр.
• Захар - 1 с.л. л.
• Кориандър - 1 с.л. л.
• Лют пипер (зелен) - ½ шушулка
• Сушена люта чушка - 1 шушулка
• Продавам, черен пипер - на вкус
• Лайм (лимон) - ½
• Вода - 3 литра

Приготвяне:

Поставете агнешките ребра в тенджера и добавете вода.

Нарежете морковите на красиви едри кубчета, лука на ситно. Добавете към месото и гответе за половин час.

Отделете чушката от семките. Нарежете чушките и доматите на ситно, Зелен пиперчили - не големи кръгчета.

Прехвърлете зеленчуците в купа.

Нарежете синия лук на половин пръстени и леко мариновайте в сок от лайм или лимон с добавена захар. Накиснете в марината за 20 минути.

Добавете картофи, подправки, сол, сушен чили към бульона, гответе до готовност на картофите. Добавете доматите, чушките и оставете да къкри за 10 минути. Добавете маринован лук, билки и оставете супата да къкри още 1 минута. Ароматната шурпа е готова.

Именно в казана супата ще придобие вкуса и аромата, за които е обичана в Казахстан и Татарстан. Преди това в селата са готвили само в дебелостенен тежък котел.

съставки:

• Агнешко - 500гр.
• Чушки, моркови, картофи, лук, домати - по 3 бр.
• Мазнина от опашка (всяко нерафинирано масло) - за пържене
• Подправки (кориандър, кимион) - по 1 ч.л.
• Сол, билки (копър, магданоз, естрагон) - на вкус
• вода - 2,5 литра

Приготвяне:

Изберете тлъсто парче агнешко. Запържват се в голямо количество мазнина в тенджера. Добавете лук, моркови, нарязани на едри парчета, ивици черен пипер и нарязани домати, разбъркайте.

След като всичко се запържи се добавя вода и сол.

Оставете супата да къкри около 50 минути.

Към бульона добавете кубчетата картофи и подправките. Вари се още четвърт час.

Шурпа трябва да се консумира само гореща. Докато се охлажда, мазнината ще се издигне на повърхността и ще се втвърди. В същото време отличният му вкус ще бъде значително намален.

Узбекска шурпа със зеленчуци по класическа рецепта

Класическата рецепта за шурпа включва използването на тлъсто агнешко, за предпочитане на костите. Невъзможно е без узряло, свежи зеленчуци, много подправки.

съставки:

• Агнешко (ребра) - 600гр.
• черен пипер - 4 бр.
• Домати - 4 бр.
• Червен лук (по-сочен) - 5 глави
• Картофи - 5 бр.
• Моркови - 2 бр.
• узбекска ряпа (галангал) - по желание;
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Подправки - смлян пипер и грах, кориандър, сушен босилек
• Сол, заквасена сметана, билки - на вкус
• Вода - 3 литра

Приготвяне:

Отделените ребра се поставят в тенджера, добавя се вода и сол.

Гответе около 1,5 часа. Месото се отделя от костта и се слага в бульона.

Нарежете доматите на филийки, чушките по дължина, морковите на кубчета, картофите и ряпата на кубчета.

Добавете галангал и моркови към бульона. 5 - 7 минути след като заври се добавят чушки, домати, картофи.

Запържете лука в олио, като го нарежете на половин пръстени. Поставете лука в тигана

подправки и варете 10 минути на слаб огън.

Шурпата трябва да седи малко. Това ще го направи по-ароматно.

Подправете горещата шурпа с билки, заквасена сметана и сервирайте.

Супата е богата, месото е крехко и ароматно.

съставки:

• Агнешко - 1,5 кг.
• Картофи - 1 кг.
• Моркови - 300гр.
• Чушки и домати - по 300 г.
• Лук - 2 глави
• Чесън - 1 глава
• Зелени: копър, кориандър, магданоз - по 70 г.
• Сол - колкото е необходимо
• Подправки: чили и черен пипер, кориандър, кимион - на вкус
• Дафинов лист - 2 бр.
• Вода - 3 литра

Приготвяне:

Обелете доматите. Поставете нарязаното на парчета месо в тенджера. Ако месото е много тлъсто, разделете излишни мазниниотрежи го. Добавете ситно нарязания лук и долейте вода.

Ако след кипене на водата не е възможно да се събере цялата пяна, добавете студена вода. Водата отново ще заври и лесно ще премахнете останалата пяна.

Обелете чушката, нарежете я и доматите на кубчета. Нарежете морковите на полукръгчета, картофите на едри филийки, а зелените на ситно.

Ако месото е сварено, сложете в тигана моркови и картофи. Когато картофите са почти готови, добавете чушките и доматите. След като поврят малко се добавят подправките и се изстисква чесънът. В края на готвенето добавете нарязани билки. Ястието трябва да престои около петнадесет минути. Тя ще стане по-богата, по-дебела и вкусна.

Вкусът на шурпа, приготвена на пикник, може да бъде достоен конкурент на кебап. Вкусът е несравним.

съставки:

• Агнешко - 750гр.
• Картофи - 300 г (по-добре е да вземете малки грудки, за да не ги режете)
• Захар - ½ с.л. л.
• Домати, моркови, лук - 2 бр.
• Доматено пюре - 100 гр.
• Чесън - 3 скилидки
• Мазнина (олио) - за пържене
• Зелените - 2 връзки
• Сол пипер
• Подправки (кимион, хмел - сунели) - по ваш вкус

Приготвяне:

Загрейте мазнината в казана на огън до завиране и запържете нарязаното на едри парчета месо.

Нарежете всички зеленчуци, с изключение на лука и чесъна, на едро. Нарежете лука на тънки полукръгчета.

Добавете нарязани зеленчуци, захар, доматено пюре към месото, разбъркайте. Задушете малко, без да покривате с капак.

Налейте вода в тенджера, добавете сол и черен пипер и варете около час, след като водата заври. 15 минути преди готовност добавете подправките и ситно нарязания чесън.

Потопете китки зеленина в шурпа и оставете супата да заври. Сварените зелении, които са се отказали от вкуса си, трябва да се отстранят, преди да се свалят от котлона.

Поставете нарязани билки върху всяка чиния. Може да добавите и домат, нарязан на тънки филийки. Вкусът на ястието ще стане по-деликатен, а външният вид на супата ще стане по-цветен.

При готвене в бавна готварска печка се запазва много повече. полезни вещества. Ястието се приготвя по-бързо.

съставки:

• Агнешко - 600гр.
• Картофи - 5 бр.
• Моркови и сладки пиперки - по 2 бр.
• Домати - 3 бр.
• Люта чушка - 1 шушулка
• Сол, черен пипер, дафинов лист, билки - на вкус
• Лимон - 1/2 плод

Приготвяне:

Измийте добре месото, нарежете го големи парчета, поставете в купата на мултикукъра.

Зеленчуците се обелват, нарязват се на едро и се слагат в купа. Люти чушкине режете.

Налейте вода, добавете черен пипер, сол, дафинов лист.

Използвайте режима "Задушаване" за готвене. В този режим супата къкри и ще бъде богата и гъста. Гответе агнешкото най-малко 1,5 часа.

След звуков сигналпоказвайки края на процеса на готвене на супата, извадете купата. Ястието трябва да престои.

След края на „Охлаждането“ можете да използвате режим „Отопление“. Оставете шурпата в мултикукъра за още 15 минути. Супата ще стане още по-вкусна.

Можете да украсите ястието с нарязани билки и половинки резени лимон.

Най-популярни и достъпни са зеленчуците. Поставете ги сурови и в определена последователност.

Месото придава богатство на бульона. Чесънът и подправките придават вкус и пикантност на ястието.

съставки:

• Агнешко - 1 кг.
• Домати, моркови, лук, чушки - 2 бр.
• Патладжан - 1 бр.
• Картофи - 5 бр.
• Чесън - 1 глава
• Сол, черен пипер, копър, дафинов лист - на вкус

Приготвяне:

Сложете агнешкото в тенджера, налейте вода и поставете на огъня. След отстраняване на пяната оставете бульона да къкри за един час.

Обелете морковите, картофите, чушките. Нарежете морковите на едро, лука на ситни кубчета. Поставете лука в бульона. Когато водата заври, намалете котлона и варете 5-7 минути. Добавете морковите към шурпа и варете 10 минути.

Нарежете чушките на едро, картофите на половинки, доматите на четвъртинки, патладжана на едри кубчета.

Добавете картофите, след това патладжана и доматите към бульона. След като бульонът заври, добавете зърна черен пипер, сол и дафинов лист. Смесете всичко и добавете черен пипер.

В края на готвенето добавете главата чесън. Изсипете шурпата в чинии, добавете нарязани билки.

Шурпа прилича на узбекски, но има по-малко съдържание на мазнини. Месото е също толкова сочно, здравословно и крехко.

съставки:

• Агнешко - 1,5 кг.
• Мазнина от опашка - 100 g.
• Лук - 2 глави (обикновен жълто-бял салатен)
• Картофи, домати (сметана) - 6 бр.
• Сладки пиперки и моркови - 2 бр.
• Чесън - 5 скилидки
• Лют пипер - 1 бр.
• Босилек - 1 връзка
• Подправки (кориандър, кимион, люто червено и бахар, пипер и др.)
• Сол, дафинов лист - колкото е необходимо

Приготвяне:

Нарежете месото на малки парченца, разделяйте ребра по едно. Нарежете думбата (мазнината) на много малки кубчета.

Залейте месото с вода и го оставете да заври. В казана се слагат цели глави лук и моркови, мазнина, люти чушки, дафинови листа и подправки. Намалете котлона и оставете бульона да къкри 1,5 - 2 часа. Разрежете на две и потопете в бульона.

Чесънът и доматите се нарязват на ситно на две половини. Нарежете сладкия пипер доста едро, лука за салата - на тънки половинки, а босилека - на ситно.

Когато месото е готово, извадете дафиновия лист. Добавете картофите към бульона. Преди да добавите картофи и други зеленчуци, извадете лука и морковите. Морковите се нарязват на ситно и се връщат обратно в казана.

10 минути след добавяне на картофи, добавете сладки пиперки и домати. Добавете чесън, маруля. Оставете шурпата да се накисва за около половин час. Зелените се добавят към готовата супа, след като се накисне.

Можете да сервирате месо, зеленчуци и бульон отделно. Можете да сложите зеленчуците в чинии и да ги залеете с бульон.

Агнешкото придава на супата уникален вкус и аромат. Благодарение на мазнината от опашката, супата е по-вкусна и здравословна. Зира придава особен аромат, без него е немислима узбекската кухня.

съставки:

• Агнешко (пулпа, ребра) - 600 гр.
• Домати - 150гр.
• Моркови - 200гр.
• Картофи - 300гр.
• черен пипер -100 гр.
• Лук - 300гр.
• Мазнина от опашка - 30 g.
• Лют пипер - на вкус
• Подправки (кимион, босилек, червен пипер, смлян кориандър) - 1 ч.л.
• Сол, билки, смлян черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Разделете ребрата и нарежете месото на малки парчета. Поставете месото в котел, налейте вода. Варете на тих огън около час.

Нарежете лука на тънки полукръгчета, картофите и морковите на 2-4 части, чушката на пръстени.

Гответе месото, докато се отдели лесно от костта. Добавят се зеленчуците и мазнината, като се нарязват на много ситно. Добавете шушулка лют червен пипер, подправки и сол.

5 минути преди готовност добавете смлян пипер. Ястието все още трябва да е напоено и пълно с вкус. Накълцайте билките и ги поръсете върху супата.

Шулум чорбата се приготвя само от мъже на открито, на огън. Шулум-шурпа се приготвя и у дома. Приготвя се само от най-прясното агнешко месо. Ястието е богато, засищащо с невероятен вкус.

съставки:

• Агнешко 1,3 кг.
• Картофи (среден размер) - 10 бр.
• Моркови, чушки, лук - 1 бр.
• Сол, бахар, подправки - на вкус
• Вода - в зависимост от желаната консистенция на супата
• Сушени домати (пресни) - на вкус
• Дафинов лист - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки

Приготвяне:

Нарежете месото на едри парчета и го сложете в тенджера. Налейте вода да покрие месото, добавете дафинов лист.

Картофите се нарязват на 4 части, чушките, морковите, лукът - всякаква форма и големина.

Когато месото е готово, добавете всички зеленчуци с изключение на чесъна, сладкия грах и подправките. Когато картофите са готови, добавете чесъна и наситнените билки.

Дехканска костна шурпа - най-евтиното агнешко ястие

„Където има бедност, има разнообразие“ (Алишер Навои). Dekhkan shurpa се отличава със своята простота, разнообразие и изтънченост. Шепа кости, домати, картофи, зелен луквсеки фермер може да намери дом. В същото време той съчетава всичко в своето богато, красиво ястие.

съставки:

• Агнешко (кокали без месо) - 500 гр.
• Картофи - 4 бр.
• Домати - 5 бр.
• Лук - 1 бр.
• Зелен лук - връзка
• Подправки: смес от кимион и кориандър - 1 с.л. л.
• Черен пипер, сол - на вкус
• Вода - 2,5 литра

Приготвяне:

Поставете костите в тигана заедно с лука. Налейте вода и оставете да къкри на тих огън три часа.

Ако в процеса на готвене от костите се отдели ивица месо, желеобразна маса, тогава трябва да я извадите, да я нарежете на ситно и да я поставите в бульона.

Картофите се нарязват на парчета и се слагат в бульона и се варят 15 минути. Добавете щипка черен пипер и сол.

Настържете доматите. Добавете натрошените подправки към доматената маса и разбъркайте. Нарежете зеления лук.

Извадете картофите и ги залейте с доматената смес. Налива се бульонът и се поръсва със зеления лук.

Дюлма шурпа - необичайно ястие с пълнени чушки вместо парчета месо

В дюлма не се пържат зеленчуци. Вместо месо в чорбата плуват две-три пълнени чушки. Добавят се картофите и морковите.

съставки:

• Агнешко - 600гр.
• Сладък пипер - 10 бр.
• Картофи, моркови, лук, 2 бр.
• Ориз - 1/2 чаша
• Домати - 4 бр.
• Яйца - 1 бр.
• Целина, магданоз, зелен лук - на вкус
• Смес от семена от кориандър и кимион - 1 с.л. л.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Сол, черен пипер - на вкус
• Вода - 2 литра

Приготвяне:

Поставете костите в тенджера и добавете вода. Оставете да къкри около 1 час на тих огън.

Смелете агнешкото в месомелачка.

Почистете 2 чушки от семките и ги нарежете на ивици, лука и магданоза - на ситно. Нарежете морковите на малки лентички, картофите на кубчета. Нарежете доматите на кубчета.

Смесете: месо, ориз, лук, магданоз, черен пипер и сол, добавете яйцето и разбъркайте каймата.

Чушките се пълнят с кайма, поставят се в горещ бульон и се варят половин час. Добавете морковите, картофите, целината, дафиновите листа и гответе, докато картофите свършат.

Добавете сладки пиперки и домати. Гответе още 10 минути.

В чинии се нареждат 2-3 пълнени чушки и зеленчуци и се заливат с бульона. Гарнирайте ястието със зелен лук.

Зарадвайте близките си с чудесна шурпа!