सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन की रेटिंग। एक अच्छा फ्राइंग पैन चुनना: एक खरीदार की मार्गदर्शिका

2007 में, एक नए प्रकार के कोटिंग के साथ नॉन-स्टिक कुकवेयर बाजार में दिखाई दिया - सिरेमिक कोटिंग।

नवीनता की न केवल उपभोक्ताओं द्वारा सराहना की गई, बल्कि बेईमान निर्माताओं द्वारा भी देखा गया लोकप्रिय उत्पादलाभ का अवसर। सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन कैसे चुनें ताकि यह लंबे समय तक काम करे, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो और उपयोग में आसान हो? यह समीक्षा आपको सर्वोत्तम विकल्प बनाने और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने में मदद करेगी।

सिरेमिक कोटिंग क्या है - निर्माण विधि और विशेषताएं

सिरेमिक-आधारित नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए पहला ज्ञात पेटेंट, प्रीमियम गुणवत्ता वाले कुकवेयर के निर्माता, ऑल-क्लैड मेटलक्राफ्टर्स के वर्तमान महाप्रबंधक विलियम ए। ग्रोल के पास है।

नॉन-स्टिक सिरेमिक परत लगाने की दो विधियाँ हैं। अधिक लागत प्रभावी तरीका रोलर रील, एक्सट्रूडेड एल्युमीनियम के उपयोग का अर्थ है। तैयार किए गए सांचों को पहले से निकाल दिया जाता है और एक कन्वेयर पर रखा जाता है। फिर उन पर 15-25 माइक्रोन की मोटाई के साथ रेत का निलंबन और सबसे छोटे पत्थर के चिप्स लगाए जाते हैं। इसके बाद सुखाने का चरण आता है, जिसके बाद उत्पाद फिर से एक नई परत लगाने के लिए कन्वेयर में प्रवेश करता है।

दूसरी विधि - स्पटरिंग- एक मोटी कोटिंग (70 माइक्रोन तक) की गारंटी देता है और इसमें दो चरण शामिल हैं:

1. पूर्व-चिकनी और पॉलिश सतह के साथ वर्कपीस को अंदर रखना बंद कोशिकाएं, जिन्हें बाद में अक्रिय गैस और ऑक्सीजन के मिश्रण से खिलाया जाता है।
2. विशेष पिस्तौल की मदद से, बाहरी पर एक प्लाज्मा जेट और अंदरब्लैंक्स पानी, सिलिकॉन युक्त पदार्थों (रेत, मिट्टी, छोटे पत्थर के चिप्स) और एक विलायक (फॉर्मिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड) से युक्त पाउडर का छिड़काव करते हैं, जो उत्पाद पर परत को ठीक करने में मदद करता है।

+1,500 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के लिए धन्यवाद, संसाधित किया जाने वाला मिश्रण पिघल जाता है और एक पतली फिल्म में वर्कपीस को कवर करता है।

नतीजतन, वहाँ प्रकट होता है के समान सामग्री तना हुआ गिलासबढ़ी हुई कठोरता. सिरेमिक कोटिंग की विशेषताएं - ताकत (टेफ्लॉन से छह गुना अधिक), बहु-परत, गर्मी प्रतिरोध और उच्च गैर-छड़ी गुण। स्प्रे की संरचना में शामिल नहीं है:

• पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन। इसके यौगिक गर्म होने पर विघटित होकर हवा में वाष्पशील विषैले वाष्प छोड़ते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
• पेरफ्लुओरूक्टेनोइक एसिड। इस रासायनिक सिंथेटिक पदार्थ में कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं जो कोशिका उत्परिवर्तन की ओर ले जाते हैं और कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

सिरेमिक कोटिंग वाले कौन से फ्राइंग पैन बेहतर हैं

फ्राइंग पैन, जिस पर बाद में सिरेमिक परत लगाई जाती है, कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम और कार्बन स्टील से डाली जाती है।

कच्चा लोहा पैनसिरेमिक लेपित कुकवेयर धीमी लेकिन यहां तक ​​कि हीटिंग प्रदान करता है, खाना पकाने के लिए एकदम सही है जिसमें लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। यदि सतह पर माइक्रोक्रैक हैं, तो लेपित कास्ट आयरन कुकवेयर को सैंडब्लास्टर का उपयोग करके छिड़काव से साफ किया जा सकता है और इसे आगे भी उपयोग करना जारी रख सकते हैं।

अल्युमीनियमनॉन-स्टिक पैन दो तरह से बनाए जाते हैं:

1. मुहर लगी एल्यूमीनियम। उत्पादन तकनीक में पतली शीट के रिक्त स्थान का उपयोग होता है, जिन्हें प्रेस की सहायता से आवश्यक आकार दिया जाता है। मुद्रांकित पैन का लाभ है कम कीमत, हालांकि, वे अपने कार्यात्मक गुणों और सेवा जीवन में कास्ट करने के लिए हीन हैं।
2. सबसे अच्छा सिरेमिक-लेपित पैन एल्यूमीनियम मॉडल कास्ट किया जाता है। उनके निर्माण के लिए, विभिन्न विन्यासों के सांचों का उपयोग किया जाता है, जो पिघली हुई धातु से भरे होते हैं। ऐसे व्यंजन टिकाऊ होते हैं, जिनमें मोटी सतह होती है, विरूपण और जंग के प्रतिरोधी होते हैं।

कार्बन स्टील. स्टील कुकवेयर के फायदे हल्के वजन, ताकत और तेज हीटिंग हैं। नुकसान कम तापीय चालकता है।

सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनने के निर्देश

नॉन-स्टिक सिरेमिक पैन परोसने के लिए लंबे सालखरीदते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली कोटिंग - स्थायित्व की गारंटी

एक अच्छा सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनने के लिए, ध्यान दें कोटिंग की संरचना पर. यह सजातीय होना चाहिए, बिना उभार, वक्रता, डेंट, चिप्स और समावेशन के बिना डार्क डॉट्स और स्पॉट के रूप में। रंग भी महत्वपूर्ण है: पेस्टल रंगों को वरीयता दें। बेज और हाथीदांत के रंग रचना में सिंथेटिक रंगों की अनुपस्थिति का संकेत देते हैं।

छिड़काव की गुणवत्ता उत्पादन की विधि पर निर्भर करती है। दो प्रकार के होते हैं: घुमावदार और छिड़काव कोटिंग। उनके बीच का अंतर काफी महत्वपूर्ण है। रोलिंग केवल खाली चादरों पर की जाती है, जिसमें से व्यंजन बाद में "निचोड़" जाते हैं। यह प्रक्रिया विरूपण और माइक्रोक्रैक की उपस्थिति की ओर ले जाती है। उत्पाद के अंदरूनी हिस्से पर छोटे-छोटे स्ट्रोक और धारियाँ कोस्टिंग द्वारा छिड़काव की विधि की बात करते हैं।

सबसे अच्छा फ्राइंग पैन ऐसे मॉडल हैं जिन पर तैयार रूपों पर छिड़काव करके सिरेमिक संरचना लागू की जाती है। सतहें लंबे समय तक नॉन-स्टिक गुणों को बरकरार रखती हैं, चिकनी और टिकाऊ रहती हैं।

नीचे और दीवार की मोटाई

सतहों की मोटाई सीधे सिरेमिक कोटिंग के पहनने के प्रतिरोध और पैन के ताने की प्रवृत्ति को प्रभावित करती है। कई मॉडलों में से चुनते समय, हमेशा कम से कम 3 मिमी की मोटाई वाले फ्राइंग पैन को वरीयता दें।

आकृति और माप

एक नियम के रूप में, प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में कुछ विशेष व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कई विशेष पैन होते हैं। 18 से 30 सेमी के व्यास के साथ सार्वभौमिक फ्राइंग पैन के अलावा, निर्माता उत्पादन करते हैं विशेष मॉडलसिरेमिक कोटिंग के साथ।

पेनकेक्स, पैनकेक, चीज़केक और पैनकेक बनाने के लिए. विशेषताएं: कम पक्ष, लंबे हैंडल और फ्लैट कॉम्पैक्ट नीचे। आकार 22-25 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। सामग्री में से, कच्चा लोहा को वरीयता दी जानी चाहिए, जो गर्मी को बेहतर बनाए रखता है।

ग्रील्ड मांस और मछली के लिए. इस तरह के व्यंजन एक राहत तल की विशेषता है। रस खांचे में जमा हो जाता है, जो बाद में वाष्पित हो जाता है और भोजन को रसदार और नरम बनाता है, सभी को संरक्षित करता है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद। पसलियां समान रूप से गर्मी वितरित करती हैं, खाना पकाने का समय 5-10 मिनट तक कम हो जाता है। रेंज में गोल, चौकोर और आयताकार मॉडल शामिल हैं - चुनते समय, अपने स्टोव के बर्नर के आकार और आकार पर विचार करें।

कडाई. आदर्श आकार 30-35 सेमी है। एक कड़ाही में, शंक्वाकार आकार और पतली दीवारों के कारण गर्मी उपचार का समय काफी कम हो जाता है। कड़ाही के लिए सबसे अच्छी सामग्री स्टील है, क्योंकि कच्चा लोहा बहुत भारी होता है और एल्यूमीनियम कम गर्मी बरकरार रखता है।

सॉस पैन. यह उच्च सीधी या झुकी हुई भुजाओं, मोटी दीवारों और तल की विशेषता है। यह मॉडल अक्सर ढक्कन और हटाने योग्य हैंडल के साथ प्रदान किया जाता है और ओवन के उपयोग के लिए उपयुक्त होता है। कास्ट एल्यूमीनियम को स्टीवन के लिए सबसे अच्छी सामग्री माना जाता है, जो लंबे समय तक व्यंजनों को उबालने के लिए आदर्श है।

गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए पैन चुनने की विशेषताएं

निर्माता आमतौर पर अपने उत्पादों को एक लेबल के साथ प्रदान करते हैं जो उपभोक्ता को हॉब के प्रकार के बारे में सूचित करता है जिसके लिए मॉडल का इरादा है। बिजली के लिए सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनना और गैस स्टोवकृपया निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करें:

• इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, एक सपाट और सपाट तल होना महत्वपूर्ण है, जो हॉब के साथ तंग संपर्क सुनिश्चित करता है। अवतलता पैन के व्यास के 0.6% से अधिक नहीं हो सकती। पतली दीवार वाले कुकवेयर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• एक महत्वपूर्ण विवरण नीचे का रंग है - डार्क मैट शेड्स स्टोव द्वारा उत्पन्न गर्मी को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं और सही गर्मी अवशोषण प्रदान करते हैं।
• पिछले नहीं बल्कि कम से कम, हैंडल। वे हटाने योग्य, खराब और कास्ट हैं। खाना पकाने के दौरान हैंडल गर्म नहीं होने चाहिए। सबसे अच्छी सामग्री- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन या प्लास्टिक। सबसे बढ़िया विकल्प- नॉन-स्लिप ग्रिप के लिए सॉफ्टटच कोटेड हैंडल।
• पैन का व्यास बर्नर की परिधि से कम या अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, उपकरण की शक्ति व्यंजन को गर्म करने के लिए पर्याप्त नहीं होगी, और खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।

ओवन के लिए कौन सा पैन उपयुक्त है

सिरेमिक लेपित फ्राइंग पैन खरीदते समय आपको सबसे पहले ध्यान देना चाहिए तंदूर, हैंडल हैं। वे गर्मी प्रतिरोधी और अधिमानतः हटाने योग्य होना चाहिए।

ओवनवेयर का एक अनिवार्य गुण एक ढक्कन है जो आकार में पूरी तरह से मेल खाता है। सबसे बढ़िया विकल्प- धातु या रबरयुक्त रिम के साथ ग्लास गर्मी प्रतिरोधी कवर। लाभ एक भाप आउटलेट की उपस्थिति है, जो तरल को उबलने से रोकता है और पकवान के स्वाद में सुधार करता है।

महत्वपूर्ण!सिरेमिक नॉन-स्टिक परत वाले पैन, जैसे टेफ्लॉन और पैन, को केवल ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि व्यंजन की दीवारें हीटिंग तत्वों के संपर्क में नहीं आती हैं।

सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं का अवलोकन

दुर्भाग्य से, आज बाजार पर आप छद्म-यूरोपीय (वास्तव में, अज्ञात चीनी) निर्माताओं के कई उत्पाद पा सकते हैं, जिनके उत्पाद कम कीमत और खराब गुणवत्ता के हैं। समान विशेषताओं वाले उत्पादों में भी, प्रसिद्ध और प्रसिद्ध ब्रांडों के व्यंजनों को वरीयता दें जो स्वच्छता प्रमाणपत्र और उनके उत्पादों की गारंटी प्रदान करते हैं।

तेफ़ालु

वह कंपनी जिसने पहली बार रूसी गृहिणियों को सिरेमिक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन का उपयोग करने का अवसर दिया था। मुख्य आकर्षण जो निर्माता के उत्पादों को प्रतियोगियों से अलग करता है, वह है थर्मोस्पॉट की उपस्थिति - +180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने का एक संकेतक और काम के लिए पैन की तत्परता।

सबसे आधुनिक मॉडल, Tefal विशेषज्ञों द्वारा विकसित, METEOR CERAM एल्यूमीनियम श्रृंखला के पैन हैं, जिसकी पहचान एक अतिरिक्त मोटी तल (5 मिमी) है। नॉन-स्टिक सिरेमिक कोटिंग में कम सरंध्रता की संरचना होती है, जो भोजन और डिश की सतह के बीच निकट संपर्क में योगदान करती है। इसके अलावा, फ्रांसीसी ब्रांड के फ्राइंग पैन बाजार में केवल वही हैं जो इंडक्शन कुकर के अनुकूल हैं।

बल्लारिनी

1889 में स्थापित, इतालवी निर्माता अपने स्वयं के पर्यावरण के अनुकूल नॉन-स्टिक कोटिंग और ड्यूपॉन्ट के लाइसेंस प्राप्त मल्टी-लेयर कोटिंग दोनों के साथ फ्राइंग पैन का उत्पादन करता है। सभी उत्पाद तांबे के अतिरिक्त एल्यूमीनियम से बने होते हैं। आईएसओ 9002 मानक स्थायित्व और उत्पाद दोषों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

आज तक, कंपनी तेजी से हीटिंग तकनीक का उपयोग करके बनाए गए फ्राइंग पैन की कई श्रृंखला बनाती है। सिरेमिक माइक्रोपार्टिकल्स के लेप वाले समूह में कॉर्टिना और कुकिन लाइनों के व्यंजन शामिल हैं। वह प्रतिष्ठित है सुरुचिपूर्ण देखो(कई अंक आंतरिक और बाहरी दोनों सतहों पर सफेद होते हैं), उपयोग की सुरक्षा (संरचना में भारी धातुओं की अनुपस्थिति) और गर्मी प्रतिरोध में वृद्धि (+450 डिग्री सेल्सियस तक)।

रोंडेल

2006 से, 1988 में स्थापित जर्मन ब्रांड के सभी उत्पादों का निर्माण चीन में किया गया है, जिसने इसकी गुणवत्ता को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया है। कंपनी की पहचान थ्री-लेयर स्टैम्प्ड बॉटम की पेटेंटेड तकनीक है, जिसके कारण सामग्रियों की तापीय चालकता कई गुना बढ़ जाती है।

रोंडेल द्वारा निर्मित कुकवेयर की श्रेणी में, सिरेमिक कोटिंग पर केंद्रित दो लाइनें हैं - ईस और टेराकोटे। दोनों श्रृंखलाओं के पैन एल्यूमीनियम से बने होते हैं (दीवार की मोटाई - 3.5 मिमी), है प्रस्तुत करने योग्य उपस्थितिऔर विश्वसनीय riveted बन्धन के साथ टिकाऊ कास्ट स्टील हैंडल।

ब्रांड विविधता

लैंडस्क्रोना कंपनी (सेंट पीटर्सबर्ग) उत्पादन करती है गुणवत्ता वाले व्यंजन 2002 के बाद से और अंतरराष्ट्रीय निगम WHITFORD के इतालवी फिटिंग और कोटिंग्स के उत्पादन में उपयोग करता है। ब्रांड की लोकप्रिय श्रृंखला में से एक सेरामा लाइन है। ये मोटी दीवार वाले बर्तन डाई कास्टिंग विधि का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जो एक सघन एल्यूमीनियम संरचना की गारंटी देता है, और फिर निम्नलिखित परतों के साथ लेपित होता है:

• अक्ज़ो नोबेल मैट्रिक्स®, एक गैर-शोषक पानी स्प्रे, जिसमें एक विस्तृत तापमान सीमा, अधिकांश रसायनों के प्रतिरोध और धातु की वस्तुओं के साथ संपर्क होता है;
• सुपरहार्ड छोटे सिरेमिक कणों से युक्त प्रबलित कोटिंग।

वैरी ब्रांड के कुकवेयर के अन्य फायदों में, यह दिन और दीवारों की मोटाई (4-6 मिमी), कैडमियम की अनुपस्थिति, हीटिंग के दौरान सीसा और हानिकारक उत्सर्जन, नरम हैंडल और गैस, इलेक्ट्रिक पर उपयोग करने की क्षमता पर ध्यान देने योग्य है। और इंडक्शन (एडाप्टर के साथ) स्टोव।

सिरेमिक कोटिंग के पेशेवरों और विपक्ष

हालांकि सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन केवल 21 वीं शताब्दी में बाजार में दिखाई दिए, लेकिन वे पहले से ही अपने टेफ्लॉन समकक्षों को निचोड़ने में कामयाब रहे हैं। ऐसे व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता कई लाभों से सुगम है:

• पर्यावरण मित्रता। केवल उत्पादन में उपयोग किया जाता है प्राकृतिक सामग्री: पत्थर के चिप्स, रेत और मिट्टी। प्रशंसकों के लिए बड़ा प्लस स्वस्थ जीवन शैलीजीवन - तेल और वसा के न्यूनतम उपयोग के साथ खाना पकाने की संभावना।
• सतह की संरचना बिल्कुल चिकनी है और इसमें कोई छिद्र नहीं है, जो क्षति और जलने की संभावना से बचा जाता है। इसके अलावा, कोटिंग रासायनिक रूप से निष्क्रिय है, पके हुए उत्पादों में बाहरी स्वाद और गंध नहीं होते हैं।
• सौंदर्य पक्ष। मूल कोटिंग मिश्रण धुंधला होने के लिए प्रतिरोधी है - इसमें विभिन्न रंगद्रव्य जोड़े जा सकते हैं, इसलिए निर्माता अक्सर व्यंजन का उत्पादन करते हैं अलग - अलग रंगऔर चमकीले रंग।

हालांकि, रसोई में सबसे अच्छा सहायक चुनते समय, यह न केवल पेशेवरों पर विचार करने योग्य है, बल्कि सिरेमिक फ्राइंग पैन के विपक्ष भी हैं:

• सिरेमिक एक बहुत ही नाजुक सामग्री है जिसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। काम करते समय सावधान रहें, कड़ाही को गिरने से बचाने की कोशिश करें और अपने दिवंगत पति से न मिलें।
• उच्च कीमत। एक अच्छे सिरेमिक फ्राइंग पैन की कीमत 1,500 रूबल से शुरू होती है।
• कोटिंग का कमजोर बिंदु अपघर्षक और आक्रामक पदार्थों की अस्थिरता और तापमान में तेज गिरावट, साथ ही साथ एक छोटी सेवा जीवन (तीन साल तक) है।
• टेफल मॉडल के अपवाद के साथ, इंडक्शन कुकर पर सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग निषिद्ध है - ये विद्युत उपकरण केवल धातु फेरोमैग्नेटिक सामग्री को पहचानते हैं।

लंबी सेवा जीवन के लिए देखभाल की विशेषताएं

पैन के जीवन का विस्तार करने और इसके नॉन-स्टिक गुणों को बनाए रखने के लिए, कुछ सरल देखभाल नियमों का पालन करें।

1. खरीद के तुरंत बाद एक नए फ्राइंग पैन का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले, इसे साबुन के पानी से उपचारित करें, फिर बड़ी मात्रा में कुल्ला करें। गर्म पानीएक मुलायम तौलिये से पोंछकर सुखा लें और अंदर और दीवारों को तेल या ग्रीस से चिकना कर लें।
2. नॉन-स्टिक कोटिंग को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए अगला कदम सख्त है। कुछ सेकंड के लिए कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें। निर्माता द्वारा निर्दिष्ट समय से अधिक न हो - खाली व्यंजनों पर लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने से इसकी गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
3. हालांकि सिरेमिक कोटिंग क्षति के लिए प्रतिरोधी है, आपको धातु के सामान का उपयोग नहीं करना चाहिए - उन्हें सिलिकॉन, लकड़ी या प्लास्टिक के स्थान से बदलना बेहतर है।
4. सिरेमिक कोटिंग तापमान में अचानक बदलाव का सामना नहीं करती है। माइक्रोक्रैक से बचने के लिए, जमे हुए भोजन को गर्म बर्तन में न रखें और गर्म पैन को ठंडे पानी के संपर्क में न आने दें।
5. सफाई के लिए, एक नरम स्पंज और डिटर्जेंट का उपयोग करें जिसमें क्षार, क्लोरीन और एसिड न हों। यदि आपने बिना तेल के खाना बनाया है, तो आप बस सतह को गर्म पानी से धो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कई निर्माता दावा करते हैं कि उनके उत्पाद डिशवॉशर में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, इस पद्धति को छोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिसमें आक्रामक सफाई एजेंटों का उपयोग शामिल है।

सफेद या बेज कोटिंग के साथ सिरेमिक फ्राइंग पैन जल्दी या बाद में एक चिकना कोटिंग के साथ कवर हो जाते हैं। और यद्यपि ये दाग पके हुए भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, वे उपस्थिति को खराब करते हैं। इस तरह की संरचनाओं को एक मेडिकल स्पैटुला या माइक्रोवेव ओवन की सफाई के लिए उत्पादों के साथ हटाया जा सकता है।

पता करें कि कौन से हैं, वे कैसे भिन्न हैं और कौन सा बेहतर है।

फ्राइंग पैन की विविधता भी बहुत बड़ी है। पिछले कुछ वर्षों में, बहुत लोकप्रियता मिली है सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन. उनके आसपास कार्यात्मक विशेषताएंबहुत सारे विज्ञापन शोर। इससे चयन प्रक्रिया बहुत कठिन हो जाती है। इसलिए, ऐसे पैन की सभी विशेषताओं को समझना महत्वपूर्ण है, न कि चुनाव में गलती करना।

एक सिरेमिक लेपित पैन में खाना पकाने के पेशेवरों और विपक्ष

सिरेमिक पैन को लेकर विवाद है: उनका उपयोग कितना सुरक्षित है, और क्या खाना पकाने के बाद भोजन का स्वाद खराब हो जाता है। उत्पाद की कोटिंग का आधार सिरेमिक (रेत और पानी का मिश्रण) है। घटकों को तापमान पर पिघलाया जाता है +1000 ओ सी. विशेषज्ञों के अनुसार, रचना को लागू करने के लिए पैन के आधार में क्लोरीन मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के लेप के साथ फ्राइंग पैन में पकाते समय क्लोरीन भोजन में प्रवेश करता है। यह सच नहीं है। यह सब पैन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

इस बर्तन के अपने फायदे हैं जो खाना बनाना आसान बनाते हैं।

फ्राइंग पैन के फायदे:

• इसे डिटर्जेंट से धोया जा सकता है।
• खाना बनाते समय, आप धातु के स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
• छिद्रों के बिना घनी संरचना के कारण खरोंच और क्षति से बचा जा सकता है।
• सिरेमिक खुद को धुंधला करने के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं। आप उपयुक्त रंग का पैन चुन सकते हैं।
• सतह के तेजी से हीटिंग के लिए धन्यवाद, खाना पकाने का समय बचाया जाता है।
• गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है और लंबे समय तक चलती है।
• भले ही सिरेमिक सतह क्षतिग्रस्त हो, लेकिन कुकवेयर का उपयोग करते समय कोई स्वास्थ्य खतरा नहीं होता है।

सिरेमिक-लेपित पैन में, आप बिना जोड़े व्यंजन पका सकते हैं। यह उन्हें स्वस्थ और अधिक पौष्टिक बनाता है। आखिरकार, तला हुआ तेल एक मजबूत कार्सिनोजेन है। इसलिए, जो लोग अपने स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं, उनके लिए सिरेमिक पैन में खाना भूनना उपयोगी होता है।

माइनस:

• तापमान में अचानक बदलाव के साथ, कोटिंग जल्दी खराब हो जाती है। इसलिए गर्म तवे को ठंडे पानी में नहीं रखना चाहिए।
• यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक भिगोते हैं, तो यह जल्दी से अनुपयोगी हो जाता है।
• सिरेमिक फ्राइंग पैन का प्रयोग न करें हॉब्स, इंडक्शन कुकर। उन्हें धातु के चुंबकीय तल वाले व्यंजन चाहिए।
• इस तरह के फ्राइंग पैन की कीमत टेफ्लॉन की तुलना में काफी अधिक होती है।

हर बार तलने के लिए गर्म पैन और ठंडे भोजन के संपर्क में आने पर उत्पाद की सतह बन जाएगी सूक्ष्म सूक्ष्म दरारें. धीरे-धीरे, उत्पाद के नॉन-स्टिक गुण खो जाएंगे। उत्पाद सतह पर अधिक मजबूती से चिपकना शुरू कर देंगे। और बर्तन धोना और मुश्किल हो जाएगा।

एक अच्छा सिरेमिक लेपित पैन कैसे चुनें

सबसे पहले, आपको उन उद्देश्यों पर निर्णय लेने की आवश्यकता है जिनके लिए पैन का इरादा होगा। पेनकेक्स के लिए, उदाहरण के लिए, उत्पाद कम पक्षों और मध्यम मोटाई के नीचे होना चाहिए। यदि आप रसदार चॉप्स भूनते हैं या, मोटा लेना बेहतर है भारी व्यंजनउभरा हुआ तल के साथ। आदर्श रूप से, घर पर खाना पकाने के लिए, विभिन्न उद्देश्यों के लिए 3-5 पैन पर्याप्त हैं।

सामान्य क्या हैं मानदंडसिरेमिक फ्राइंग पैन का विकल्प?

ट्रेडमार्क

निर्माता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। जाने-माने ब्रांड्स से बेहतर उत्पाद खरीदें। एक गुणवत्ता वाले फ्राइंग पैन की कीमत 1000 रूबल से होनी चाहिए। अज्ञात टीएम के बजट एनालॉग कुछ दिनों में विफल हो सकते हैं, उनकी कोटिंग बुरी तरह से टूटने लगती है।

Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram ब्रांडों को सिरेमिक कोटिंग्स का उत्पादन करने का अधिकार है। ऐसे कई ब्रांड हैं जो सिरेमिक लेपित कुकवेयर का उत्पादन करते हैं। लेकिन गुणवत्ता उन पर विचार किया जा सकता है जो उपरोक्त ब्रांडों के कोटिंग का उपयोग करते हैं। निर्माता के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं होने पर खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।

प्रमाणपत्र

खरीदने से पहले, आपको विक्रेता से उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र के लिए पूछना चाहिए। एक लिखित पुष्टि होनी चाहिए कि इस निर्माता के उत्पाद खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं।

नीचे की मोटाई और उत्पाद का वजन

पैन की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उसका जीवन उतना ही लंबा होगा। 4 मिमी की निचली मोटाई के साथ, अधिक समान ताप होता है। व्यंजन विकृत नहीं हैं। घरेलू उपयोग के लिए सबसे अच्छा विकल्प 4 मिमी दीवार मोटाई और 7 मिमी तल के साथ एक फ्राइंग पैन है। इन मापदंडों के लिए धन्यवाद, अचानक तापमान परिवर्तन के दौरान विरूपण से बचा जा सकता है।

कास्ट हैंडल के साथ पैन चुनना बेहतर है। एक-टुकड़ा धारक के लिए धन्यवाद, आप डिवाइस के विश्वसनीय संचालन को सुनिश्चित कर सकते हैं। ताकि हैंडल गर्म न हो, और जलने के डर के बिना इसे उठाना सुविधाजनक हो, इसे गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से ढंकना चाहिए। यदि आप ओवन में खाना बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक हटाने योग्य धारक के साथ या 18/10 खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बने हैंडल के साथ पैन खरीदना बेहतर है।

मूलभूत सामग्री

चीनी मिट्टी की चीज़ें एक फ्राइंग पैन का सिर्फ एक लेप है। और इसका आधार एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा बनाया जा सकता है। उनके पास अलग है प्रदर्शन गुण, गुणवत्ता और लागत।

एल्यूमीनियम उत्पादों की सतह पर गर्मी वितरण की उच्च दर होती है। लेकिन वे कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील के पैन की तुलना में विरूपण के लिए अधिक प्रवण हैं। कास्ट आयरन कुकवेयर सबसे विश्वसनीय और टिकाऊ है। यह सामग्री सबसे भारी है। ऐसे पैन की कीमत स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम की तुलना में अधिक होती है।

स्टैम्प्ड पैन के बजाय कास्ट चुनना बेहतर है, चाहे वह किसी भी सामग्री से बना हो।

कीमत

सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको मूल्य टैग को देखने की जरूरत है। कीमत और गुणवत्ता के बीच सीधा संबंध है। व्यंजन को अधिक समय तक चलने के लिए, आप इसके सस्ते विकल्प नहीं खरीद सकते। एक अच्छे फ्राइंग पैन की कीमत 1000 रूबल से कम नहीं हो सकती।

लोकप्रिय मॉडलों और किस्मों का अवलोकन

सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन के बहुत सारे नमूने हैं। बाजार पर उत्पाद विटेसे, गिपफेल, लैकोर, फिस्लर, बर्गॉफ, मोनेटाआदि।

यदि निर्माता ऊपर बताए गए ब्रांडों के लेप का उपयोग करता है ( Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram), तो यह है अतिरिक्त गारंटीउत्पाद की गुणवत्ता।

बल्लारीनी (इटली)

रेंज को कॉर्टिना और कुकिन श्रृंखला द्वारा दर्शाया गया है। कवरिंग तेज हीटिंग की पेटेंट तकनीक पर बनाई गई है। में से एक माना जाता है सर्वश्रेष्ठ ब्रांडउत्पाद की गुणवत्ता पर। फ्राइंग पैन हैं मानक ऊंचाई, और सब्जियों और मांस को पकाने के लिए उच्चतर। इस के हैंडल पर हीटिंग इंडिकेटर लगाया गया है।

गिपफेल (जर्मनी)

फ्राइंग पैन के विभिन्न प्रकार के डिज़ाइन में कठिनाइयाँ। उत्पादों के निर्माण में ग्रेब्लोन या एक्ससिलॉन छिड़काव का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम आधार कास्ट करें। स्लैब के लिए उच्च मूल्य मॉडल का उपयोग किया जा सकता है विभिन्न प्रकार. उन्हें डिशवॉशर में धोया जा सकता है।

फिसमैन (डेनमार्क)

मध्य मूल्य श्रेणी के खंड के अंतर्गत आता है। छिड़काव के लिए, बायोसिरेमिक संरचना का उपयोग किया जाता है, जिसे ओलंपिक श्रृंखला के एल्यूमीनियम बेस पर लागू किया जाता है। बिस्किट ग्रिल पैन इंडक्शन बॉटम से लैस हैं।

बर्गनर (ऑस्ट्रिया)

आधार कास्ट एल्यूमीनियम है। पैन में ढक्कन लगे होते हैं जिनमें भाप से बचने के लिए छेद होते हैं। हैंडल रबराइज्ड बैक्लाइट हैं।

उस्ताद (चीन)

बजट सेगमेंट में एशियाई मॉडलों में, यह अच्छी गुणवत्ता का है। छिड़काव के लिए क्वांटेनियम सामग्री का उपयोग किया जाता है। पैन ढक्कन के साथ आता है (पेनकेक्स को छोड़कर)। हैंडल हटाने योग्य और ढाला दोनों हैं। उत्पाद के आकार और रंग अलग हैं।

टीवीएस (इटली)

सेरामिट की डबल कोटिंग के साथ केस का छिड़काव किया जाता है। सबसे लोकप्रिय श्रृंखला बियांका, इको ठाठ हैं। इस डिश को डिशवॉशर में साफ किया जा सकता है।

स्टेक, पेनकेक्स और यहां तक ​​कि एक साधारण आमलेट का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक उस पैन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिसमें खाना पकाया गया था। आदर्श रूप से, रसोई में अलग-अलग व्यास, दीवार की मोटाई और ऊंचाई के साथ-साथ सामग्री के कई पैन होने चाहिए, क्योंकि पेशेवर शेफ एक कारण के लिए अलग-अलग पैन में अलग-अलग व्यंजन पकाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक नालीदार ग्रिल पैन मांस तलने के लिए अधिक उपयुक्त है, और नॉन-स्टिक कोटिंग वाला कोई भी पैन अंडे को तलने के लिए करेगा।

लेकिन चूंकि हम शेफ नहीं हैं और इस सामग्री में अक्सर केवल 1-2 पैन का उपयोग करते हैं हम बात करेंगेसार्वभौमिक उपयोग के लिए एक पैन कैसे चुनें, यानी 24-28 सेमी के औसत व्यास वाला एक गोल पैन।

नॉन-स्टिक पैन को समझना

कोटिंग्स आज बहुत अलग हैं। आइए देखें कि वे क्या हैं और कौन सा बेहतर होगा?

1. टेफ्लॉन कोटिंग, अर्थात् पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन, एल्यूमीनियम पैन के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की कोटिंग है।

पेशेवरों: वजन में हल्का, देखभाल करने में आसान, वस्तुतः बिना वसा के पकाया जा सकता है।

विपक्ष: टेफ्लॉन को बहुत अधिक गर्म नहीं किया जा सकता है (इष्टतम तापमान 200 C ° है), अन्यथा यह कार्सिनोजेनिक जहरीली गैसों का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है और निश्चित रूप से, यह तेज वस्तुओं से डरता है।

सेवा जीवन: अधिकतम 1 वर्ष।

सलाह: सकारात्मक समीक्षाप्रसिद्ध टेफल के योग्य थे, जिनके फ्राइंग पैन को 260 C ° तक गर्म किया जा सकता है।

1. एक सिरेमिक कोटिंग एक नॉन-स्टिक कोटिंग है जो पके हुए मिट्टी से नहीं बनी है, जैसा कि नाम से पता चलता है, लेकिन संरचना में रेत नैनोकणों के साथ एक नैनोकम्पोजिट बहुलक है।

पेशेवरों: टेफ्लॉन के विपरीत, एक सिरेमिक-लेपित पैन उच्च गर्मी पर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है (450 डिग्री तक गरम किया जा सकता है) और उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो कम से कम तेल के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं। यह समान रूप से और जल्दी गर्म होता है। इसके अलावा, सिरेमिक-लेपित एल्यूमीनियम पैन अपेक्षाकृत हल्के होते हैं।

विपक्ष: सिरेमिक परत यांत्रिक क्षति से डरती है, ऊंचाई से गिरती है, डिशवॉशर में धोना, क्षार और अचानक तापमान में परिवर्तन, के लिए उपयुक्त नहीं है अनुगम कुकर.

सेवा जीवन: सावधानीपूर्वक उपयोग के साथ लगभग 1-2 वर्ष।

युक्ति: सस्ते मॉडल न खरीदें, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। सकारात्मक समीक्षाओं ने टीवीएस, फिस्लर, मोनेटा ब्रांड अर्जित किए हैं।

1. मार्बल कोटिंग एक नॉन-स्टिक कोटिंग है जिसे उसी टेफ्लॉन से बनाया गया है, लेकिन इसमें मार्बल चिप्स मिलाए गए हैं।

पेशेवरों: मार्बल-कोटेड पैन कास्ट-आयरन पैन की तुलना में हल्के होते हैं और समान रूप से और जल्दी से गर्मी करते हैं। इसके अलावा, सिरेमिक और टेफ्लॉन के विपरीत, यह अधिक धीरे-धीरे ठंडा होता है, तेज वस्तुओं, आकस्मिक बूंदों, तापमान में परिवर्तन से कम डरता है, और इसलिए है दीर्घकालिकसेवाएं। और यह व्यंजन असामान्य और सुन्दर दिखता है।

विपक्ष: वे सस्ती और महंगी दोनों श्रेणियों में उपलब्ध हैं, लेकिन एक अच्छा फ्राइंग पैन (3 परतों या अधिक की कोटिंग के साथ) और एक मोटे तल की लागत कम से कम 2,000 रूबल है, एक और दोष यह है कि वे अक्सर बिना ढक्कन के बेचे जाते हैं।

सेवा जीवन: कोटिंग परतों की संख्या पर निर्भर करता है - जितनी अधिक परतें, उतनी देर तक व्यंजन चलेगा। जैसा कि निर्माता वादा करते हैं, उचित देखभाल के साथ, एक बहु-परत पैन 25 साल तक चल सकता है।

युक्ति: यदि संभव हो, तो 5-परत वाले संगमरमर के लेप और 6 मिमी से अधिक मोटे तल वाले व्यंजन खरीदें। समय-समय पर एक साफ पैन को तेल से चिकना करें, और फिर इसे एक रुमाल से पोंछ लें (प्रज्वलित करने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

1. टाइटेनियम, हीरा, ग्रेनाइट कोटिंग्स नैनोकम्पोजिट कोटिंग्स हैं, विश्वसनीय और सबसे महंगी हैं।

पेशेवरों: समान और तेज हीटिंग, पहनने के प्रतिरोध, धातु के कांटे, फुसफुसा और स्थानिक से डरते नहीं, स्थायित्व, व्यावहारिक रूप से तेल के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और कच्चा लोहा कुकवेयर की गुणवत्ता के जितना संभव हो उतना करीब है, लेकिन पर उसी समय हल्का।

विपक्ष: इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं, वे अन्य सभी प्रकार के फ्राइंग पैन की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं।

सेवा जीवन: 25 वर्ष तक।

सुझाव: स्विस डायमंड, वोल ​​और रिसोली के प्रीमियम ब्रांडों की सकारात्मक समीक्षा है।

1. एक अन्य प्रकार की कोटिंग है, जिसे शायद, सबसे सुरक्षित और सबसे टिकाऊ कहा जा सकता है, और यह, निश्चित रूप से, तेल से एक प्राकृतिक "नॉन-स्टिक" कोटिंग है जो एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन के छिद्रों में भिगो गई है। . लेकिन इसके बारे में अगले अध्याय में पढ़ें।

सामग्री का अवलोकन: कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील, तांबा

1. कच्चा लोहा पैन

पेशेवरों: यह वह व्यंजन है जिसे "सार्वभौमिक" श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ कहा जा सकता है, क्योंकि आप इसमें ओवन में पाई भी बेक कर सकते हैं। यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पैदा करता है, यह कच्चा लोहा से है कि मांस तलने के लिए ग्रिल पैन बनाए जाते हैं। यह समान रूप से गर्म होता है और लंबे समय तक ठंडा रहता है। कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तन चाकू से भी डरते नहीं हैं और ऊंचाई से गिरते हैं, इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और उपयोगी भी है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान भोजन में थोड़ी मात्रा में आयरन भरा जाता है। और इसकी मुख्य विशेषता एक प्राकृतिक "नॉन-स्टिक कोटिंग" है, जो इस तथ्य के कारण बनाई गई है कि कच्चा लोहा की झरझरा संरचना तेल को अवशोषित करती है, इसलिए व्यंजन शब्द के सही अर्थों में हमेशा के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।

विपक्ष: कच्चा लोहा भारी होता है, रखरखाव की आवश्यकता होती है, अर्थात नमक के साथ आवधिक कैल्सीनेशन और तेल के साथ स्नेहन। कास्ट आयरन कुकवेयरडिशवॉशर में न धोएं और भोजन को लंबे समय तक स्टोर न करें, क्योंकि कच्चा लोहा जंग खा सकता है।

सेवा जीवन: व्यावहारिक रूप से कोई समाप्ति तिथि नहीं है।

टिप: वैल्यू फॉर मनी के मामले में, लॉज से एक फ्राइंग पैन एक अच्छा विकल्प है। हालांकि, कोई भी कच्चा लोहा का बर्तन अच्छा रहेगा।

1. स्टेनलेस स्टील पैन

पेशेवरों: कई पेशेवर स्टेनलेस स्टील के पैन में बिना किसी नॉन-स्टिक कोटिंग के खाना बनाते हैं, क्योंकि यह सामग्री के स्वाद और रंग को यथासंभव सुरक्षित रखता है। ग्रिल के बर्तन भी स्टेनलेस स्टील के बने होते हैं। यह टिकाऊ है, चाकू और कांटे से डरता नहीं है, साथ ही भोजन तलने के तुरंत बाद धोता है। अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो देखभाल करना आसान है।

विपक्ष: आपको इसकी आदत डालनी होगी - भोजन को समय पर मिलाएं और तेल को अच्छी तरह गर्म करें, अन्यथा पकवान चिपक जाएगा। और "स्टेनलेस स्टील" पर अंडे भूनना बहुत मुश्किल है।

युक्ति: महंगे ब्रांड Fizzler, De Buyer और Lagostina अधिक किफायती लोगों से विश्वास के पात्र हैं - Silampos "Gourmet"।

1. स्टेनलेस स्टील कोटिंग के साथ कॉपर पैन

पेशेवरों: बहुत सुंदर उपस्थिति, तांबे के बर्तनखाना पकाने के व्यंजन के लिए बढ़िया है जिसमें कभी-कभी तापमान में बदलाव की आवश्यकता होती है, क्योंकि तांबा जल्दी ठंडा हो जाता है और उतनी ही जल्दी गर्म हो जाता है।

विपक्ष: खाना पकाने की जटिलता, उच्च कीमत।

सेवा जीवन: टिकाऊ।

युक्ति: फाल्क, मैटफर बौर्गुएट, मौविएल।

सही पैन कैसे चुनें और स्टोर में खड़े होकर भ्रमित न हों? हमने सार्वभौमिक उपयोग के लिए फ्राइंग पैन चुनने के लिए 8 मुख्य सिफारिशें तैयार की हैं।

1. यदि आप नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एल्यूमीनियम कुकवेयर चुनने का निर्णय लेते हैं, तो मोटी दीवारों और तल के साथ कास्ट एल्यूमीनियम पर ध्यान दें। अच्छी समीक्षाएँ हैं: पहले से ही उल्लेखित रिसोली और वोल, साथ ही कम खर्चीला कास्टा और वारी।
2. निर्माता द्वारा इंगित व्यास को डिश के शीर्ष पर मापा जाता है, नीचे नहीं। एक व्यक्ति के लिए 24 सेमी का व्यास इष्टतम है, 3 के परिवार के लिए 26 सेमी, बड़े परिवारों के लिए 28 सेमी उपयुक्त है।
3. दो समान मॉडलों में से कौन सा फ्राइंग पैन बेहतर है? जिसकी दीवारें और तल मोटी हैं, वजन अधिक है, और अधिक नॉन-स्टिक परतें हैं।
4. ओवन में बेकिंग के लिए, हटाने योग्य हैंडल या प्लास्टिक तत्वों के बिना धातु के हैंडल वाले व्यंजन चुनें।
5. तांबे या एल्यूमीनियम से बने तल के साथ धूपदान के साथ अवांछनीय संपर्क के लिए, क्योंकि। वे निशान छोड़ते हैं।
6. इंडक्शन कुकर के लिए केवल विशेष कुकवेयर, जो एक विशेष अंकन के साथ चिह्नित है, उपयुक्त है।
7. एक अच्छा फ्राइंग पैन, एक नियम के रूप में, कम से कम 1500 रूबल खर्च होता है।

कोई भी गृहिणी अब रसोई में फ्राइंग पैन के बिना नहीं कर सकती। लेख में हम आपको बताएंगे कि फ्राइंग पैन कैसे चुनें और सामग्री, आकार, खाना पकाने के उत्पादों आदि के आधार पर कौन सा बेहतर है।

रसोई में कई पैन होने चाहिए, क्योंकि लगभग कोई भी नॉन-स्टिक पैन तले हुए अंडे पकाने के लिए उपयुक्त है, और स्टेक तलने के लिए, आपको एक विशेष नालीदार तल के साथ ग्रिल पैन चुनना चाहिए। पैनकेक को तलते समय चिपके रहने से रोकने के लिए, पैनकेक पैन या इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर चुनना बेहतर होता है।

पैन के प्रकार

सभी पैनों को इस पर पकाए गए उत्पादों और बनाने की विधि के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। आइए उन मुख्य बातों को देखें जो आपकी रसोई में काम आ सकती हैं।

क्लासिक

जैसा कि आपने नाम से अनुमान लगाया होगा, यह सबसे आम प्रकार का पैन है। क्लासिक फ्राइंग पैन हो सकता है विभिन्न आकार, आमतौर पर एक हैंडल के साथ आकार में गोल, का बना होता है विभिन्न सामग्री(हम सामग्री के बारे में बाद में बात करेंगे।)

क्लासिक अधिकांश व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है, इसे तला और स्टू किया जा सकता है।

ग्रिल पैन

यह एक भारी फ्राइंग पैन है, आमतौर पर आकार में चौकोर, तल पर बड़ी पसलियों के साथ, जो आपको लगभग बिना तेल के मांस या मछली तलने की अनुमति देता है।

स्टेक अधिक रसदार और स्वस्थ होते हैं। द्वारा दिखावट, विशेषता टोस्टेड स्ट्रिप्स के कारण, वे कोयले पर पके हुए प्रतीत होते हैं।

यह उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना एक अधिक पेशेवर कुकवेयर है। तल में कई परतें होती हैं, जो पूरे पैन में गर्मी का समान वितरण प्रदान करती हैं, और भोजन को जलने से रोकती हैं।

आप इस तरह पका सकते हैं सामान्य तरीके सेस्टोव पर और ओवन में तलना।

ब्रेज़ियर की मदद से, आप भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं और यहाँ तक कि बेक भी कर सकते हैं, उत्पाद बहुत भिन्न हो सकते हैं:

• मांस,
• मछली,
• सब्जियां, आदि

वोक पैन, जो चीन से आया है, अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह एक छोटा तल और बहुत ऊंची दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन है।

पहले, तल गोल था, अब आधुनिक स्टोव पर खाना पकाने की संभावना के लिए सपाट है।

कड़ाही का आकार तेजी से हीटिंग, उत्पाद में वसा और सॉस के समान वितरण, मिश्रण में आसानी को बढ़ावा देता है।

की वजह से डिजाइन सुविधातली बहुत गर्म हो जाती है और भोजन को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाना आवश्यक है।

कार्यक्षमता के संदर्भ में, एक बर्तन और एक फ्राइंग पैन के बीच एक सॉस पैन औसत है। इसकी मोटी दीवारें और एक तल है, जो गर्मी के अधिक समान वितरण में योगदान देता है, नालीदार तल भोजन को जलने नहीं देता है।

खाना पकाने के लिए उपयुक्त व्यंजनों के प्रकारसूप से लेकर तले हुए अंडे, साथ ही सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तक। विभिन्न प्रकार के स्टू के लिए बढ़िया।

जैसा कि आपने नाम से अनुमान लगाया होगा, यह पेनकेक्स के लिए एक पैन है। यह ऐसे विशिष्ट गुणों की विशेषता है:

• छोटा व्यास,
• गोल रूप,
• पेनकेक्स के आसान फ़्लिपिंग के लिए कम पक्ष,
• नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ सपाट तल।

उपरोक्त सभी पैन और यहां तक ​​​​कि विभिन्न आकारों का होना आवश्यक नहीं है, लेकिन एक निश्चित न्यूनतम अभी भी आवश्यक है, उदाहरण के लिए:

1. क्लासिक मध्यम आकार
2. स्टू करने के लिए बड़ा
3. पैनकेक पैन।

फ्राइंग पैन सामग्री

पैन चुनने के लिए यह मुख्य मानदंडों में से एक है। पहले, सभी पैन कच्चा लोहा से बने होते थे, लेकिन अब सामग्री की पसंद बहुत विविध हो गई है। नीचे आप व्यंजनों के निर्माण में प्रयुक्त धातुओं और मिश्र धातुओं के सभी फायदे और नुकसान के बारे में जानेंगे।

यह सबसे पुराना, लेकिन भुलाया नहीं गया पदार्थ है। कास्ट आयरन पैन अभी भी सबसे आधुनिक तकनीकों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

कच्चा लोहा जल्दी और दृढ़ता से गर्म होता है और धीरे-धीरे ठंडा होता है, क्योंकि इसमें उच्च तापीय चालकता होती है। यह उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

कच्चा लोहा विकृत नहीं होता है, भोजन के संपर्क में नहीं आता है, और समय के साथ एक तेल फिल्म से ढक जाता है जो भोजन को चिपकने नहीं देता है।

इसे विशेष निरंतर देखभाल की आवश्यकता नहीं है, आप जंग से बचने के लिए बस गर्म पानी से कुल्ला कर सकते हैं और सूखा पोंछ सकते हैं।

कच्चा लोहा पैन एसिड से डरता नहीं है।

पहले उपयोग के दौरान और समय-समय पर पूरे सेवा जीवन में, कच्चा लोहा निम्नानुसार "कठोर" होना चाहिए:

• के साथ कुल्ला डिटर्जेंट,
• पोंछकर सुखाना,
• सतह पर तेल लगाएं
• ओवन में 150 सी पर उल्टा करके 1 घंटे के लिए बेक करें और ठंडा होने दें।

उसके बाद, कच्चा लोहा पैन का सेवा जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित होगा।

• भारी (हर कोई सहज नहीं होगा),
• जंग,
• आप पके हुए भोजन को स्टोर नहीं कर सकते।

शुद्ध एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन बिना विभिन्न कोटिंग्सयह सबसे किफायती विकल्प है। उनके पास प्लसस की तुलना में अधिक माइनस हैं, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे सेवा से बाहर किया जा रहा है।

• कम लागत,
• जल्दी गरम करो
• फेफड़े।

• खाना जलता है,
• आसानी से खरोंच
• अम्ल और क्षार से डरते हैं,
• ज़्यादा गरम न करें (विरूपण होता है)।

यदि आप अभी भी एक एल्यूमीनियम पैन खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे मोटे तल वाले (कम से कम 5 मिमी) वाले को चुनें। यह 5 साल तक आपकी सेवा करेगा, और पतले तल के साथ 3 साल से अधिक नहीं।

कई पेशेवर स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में खाना बनाते हैं, क्योंकि यह सामग्री अन्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। यह खाने के रंग और स्वाद को सबसे अच्छी तरह बरकरार रखता है।

• आसान देखभाल;
• जंग नहीं लगता;
• लंबी सेवा जीवन, कांटे और चाकू से नहीं डरता;
• खाना पकाने के तुरंत बाद, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना धोया जा सकता है।

• आपको इसकी आदत डालने की ज़रूरत है, क्योंकि गलत समय पर मिला हुआ खाना जल सकता है;
• जब एक खाली पैन को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो रंगीन धब्बे दिखाई देते हैं, लेकिन इससे पके हुए भोजन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि स्टेनलेस स्टील का पैन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयुक्त है।

आपको डबल बॉटम और मोटी दीवारों वाला पैन चुनने की जरूरत है।

धूपदान अर्थव्यवस्था विकल्प - सिलैम्पोस "पेटू", अधिक महंगा और उच्च गुणवत्ता - लैगोस्टिना, फ़िज़लर और डी क्रेता।

पैन कवर प्रकार

हमने निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों का पता लगाया, फिर हम विचार करेंगे कि किस कोटिंग के साथ पैन चुनना है।

टेफ्लॉन (पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन) कई वर्षों से सबसे लोकप्रिय कोटिंग है।

1. लगभग बिना तेल के पकाया जा सकता है;
2. फेफड़े;
3. क्षार और एसिड के लिए प्रतिरोधी;
4. पकाए जाने पर खाना चिपकता नहीं है।

1. तेज और कठोर वस्तुओं से डरना;
2. आप 200 0 C से ऊपर गर्म नहीं कर सकते (कार्सिनोजेन्स निकलने लगते हैं);
3. लघु सेवा जीवन।

टेफ्लॉन कोटिंग बहुत नाजुक होती है, इसलिए मिलाते समय हम केवल सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करते हैं। धोते समय, एक नरम स्पंज का उपयोग करें और अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग न करें।

यदि टेफ्लॉन कोटिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो पैन को जल्द से जल्द बदला जाना चाहिए, क्योंकि टेफ्लॉन विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है।

सेवा जीवन 3-4 वर्ष है और यह है यदि आप संचालन के सभी नियमों का पालन करते हैं।

सिरेमिक कोटिंग एक नया नैनोकम्पोजिट बहुलक है आधुनिक बाजारबर्तन।

सिरेमिक कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन नॉन-स्टिक गुणों में टेफ्लॉन कोटिंग से नीच नहीं है, और कई अन्य संकेतकों में इसे पार करता है। भले ही कुछ जल गया हो, धोने के बाद, पैन में आपके असफल खाना पकाने का कोई निशान नहीं होगा।

• स्थायित्व;
• पर्यावरण मित्रता;
• मजबूत हीटिंग के साथ, हानिकारक पदार्थ नहीं निकलते हैं;
• तेल के न्यूनतम उपयोग की आवश्यकता है;
• तेज और कठोर वस्तुओं से नहीं डरता।

• आप इंडक्शन कुकर पर खाना नहीं बना सकते;
• तापमान में अचानक बदलाव का डर (आप जमे हुए खाद्य पदार्थ नहीं पका सकते);
• डिशवॉशर में धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक अच्छा सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको सस्ता नहीं जाना चाहिए, क्योंकि बेईमान निर्माता एक साधारण तामचीनी-लेपित एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन को सिरेमिक कोटिंग के रूप में पास कर सकते हैं।

उनकी विशेषताओं के अनुसार, टाइटेनियम फ्राइंग पैन कच्चा लोहा वाले के समान हैं। ये न केवल विश्वसनीय हैं, बल्कि सबसे महंगे पैन भी हैं।

उनका उपयोग न केवल स्टू और तलने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ओवन में पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

• तेज और समान हीटिंग;
• तेज और कठोर वस्तुओं से नहीं डरते;
• टिकाऊ रोधी;
• खाना बनाते समय तेल की न्यूनतम मात्रा;
• रोशनी;
• स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित;
• विकृत नहीं करता है;
• जंग नहीं लगता।

• इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं;
• सबसे महंगी।

सबसे लोकप्रिय कोटिंग्स में से एक क्वांटेनियम है। शीर्ष ब्रांड: रिसोली, स्विस डायमंड और वॉल।

सेवा जीवन: 25 वर्ष।

ऊपर, हमने पैन के प्रकार, सामग्री और नॉन-स्टिक कोटिंग्स के बारे में बात की। आइए एक अच्छा फ्राइंग पैन चुनने में आपकी सहायता के लिए कुछ शीर्ष युक्तियों का सारांश और रूपरेखा तैयार करें।

1. सामग्री और नॉन-स्टिक कोटिंग पर निर्णय लें।
2. एक ही प्रकार के पैन के बीच, भारी, अधिक नॉन-स्टिक परतें, मोटी दीवारें और तल चुनें।
3. कोई भी फ्राइंग पैन गैस स्टोव के लिए उपयुक्त है।
4. के लिये ग्लास-सिरेमिक प्लेट्सउच्च ताप तापमान के कारण पूरी तरह से सपाट और मोटे तल वाले पैन चुनें। तांबे या एल्यूमीनियम के पैन का प्रयोग न करें क्योंकि वे सतह पर दाग छोड़ सकते हैं।
5. कई फ्राइंग पैन इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं हैं, विशेष चिह्नों वाले व्यंजन देखें।
6. यदि आप ओवन में सेंकना करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि हैंडल प्लास्टिक तत्वों से मुक्त है या हटाने योग्य है। यदि पैन का उपयोग केवल स्टोव पर तलने के लिए किया जाएगा, तो मोल्डेड हैंडल के साथ चुनना बेहतर होता है।
7. इष्टतम ऊंचाईफ्राइंग पैन 3 सेमी, और पेनकेक्स 1 सेमी, नीचे की मोटाई 4 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए।
8. नीचे, विरूपण से बचने के लिए मोटा बेहतर।
9. पैन का व्यास आपके परिवार में लोगों की संख्या और स्टोव बर्नर के व्यास पर निर्भर करता है। 1 व्यक्ति के लिए, 24 सेमी व्यास वाला एक फ्राइंग पैन पर्याप्त है, और 3 या अधिक लोगों के लिए - कम से कम 28 सेमी का व्यास।
10. आपको व्यंजनों पर बचत नहीं करनी चाहिए, हर साल इसे बदलने की तुलना में अधिक महंगा और लंबी सेवा जीवन के साथ चुनना बेहतर है।
11. भीतरी सतहपैन बिना किसी खरोंच, बुलबुले या धक्कों के समतल होना चाहिए।
12. एक अच्छे फ्राइंग पैन की कीमत 1,500 रूबल से कम नहीं हो सकती।

फ्राइंग पैन कैसे चुनें और कौन सा बेहतर वीडियो है:

शीर्ष पैन ब्रांड

गुणवत्ता वाले पैन के निर्माता: टेफल, रिसोली, वोल, मोनेटा, टीवीएस, लुमेनफ्लोन, पेटलॉन, कास्टा, एएमटी, बर्गनर, पेन्सोफाल, फिस्लर, फ्राईबेस्ट और वेरी।

स्वादिष्ट और के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए स्वादिष्ट भोजन, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद और कौशल। रसोई के सामान और खाना पकाने के बर्तनों का बहुत महत्व है। बर्तन, स्टीवन, कड़ाही और, ज़ाहिर है, फ्राइंग पैन। शायद हर गृहिणी का अपना पसंदीदा, सबसे अच्छा फ्राइंग पैन होता है। और सबसे अधिक संभावना है कि अकेले भी नहीं। दरअसल, उनकी विशेषताओं और उद्देश्य में, वे बहुत विविध हैं। और अगर ऐसा रसोई सहायक अभी तक नहीं मिला है, तो यह चुनाव करने का समय है।

फ्राइंग पैन चुनने की मूल बातें

पैन की एक विस्तृत श्रृंखला को ध्यान में रखते हुए, आपको कई बुनियादी मानकों को ध्यान में रखना चाहिए जो प्रत्येक उपकरण में निहित हैं।

1. नीचे। यह पतला नहीं होना चाहिए। इष्टतम मोटाई लगभग 5-6 मिमी है। यह बेहतर है कि पैन के नीचे का व्यास उस बर्नर के व्यास से मेल खाता है जिस पर खाना पकाने की प्रक्रिया होनी चाहिए। यदि नीचे उभरा हुआ है, तो उभार जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए। इन मापदंडों का अनुपालन आपको कम गर्मी बर्बाद करने और पकाए जा रहे भोजन को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा।
2. एक कलम। ज्यादा पतला और हल्का या मोटा और भारी नहीं होना चाहिए। खरीदते समय, पैन को आज़माने की सलाह दी जाती है, इसे पकड़ें। पेन आपके हाथ की हथेली में आराम से फिट होना चाहिए और इसकी सतह काफी चिकनी होनी चाहिए। हैंडल को पैन से जोड़ने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, भले ही यह हटाने योग्य हो। चलते समय ढीलेपन की भावना नहीं होनी चाहिए।
3. वज़न। पैन मध्यम वजन का होना चाहिए, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो। लेकिन कुल आयतन और आयाम उद्देश्य के आधार पर निर्धारित किए जाते हैं।

एक फ्राइंग पैन चुनना

कौन सा पैन चुनना है, यह तय करते समय, आपको इसके मुख्य उद्देश्य के बारे में सोचने की जरूरत है। अर्थात्, यह किसी विशेष व्यंजन के लिए एक सार्वभौमिक फ्राइंग पैन या फ्राइंग पैन होगा।

1. स्टू करने और उबालने के लिए बेहतर फिटमोटी दीवारों और मोटे तले के साथ फ्राइंग पैन। यह धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होता है और धीरे-धीरे ठंडा भी होता है। उत्पादों के कोमल ताप उपचार के लिए आवश्यक इष्टतम तापमान पर भोजन पकाया जाता है।
2. तलने के लिए, पतली दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन और काफी पतला तल बेहतर है। आवश्यक तापमान जल्दी से पहुँच जाता है, और उत्पादों को यथासंभव कुशलता से तला जाता है।

एक सिरेमिक फ्राइंग पैन में मांस से लेकर सब्जियों तक के थोक उत्पादों को तलना सबसे अच्छा है। और पेनकेक्स, पेनकेक्स और अन्य आटे के उत्पाद - टेफ्लॉन पर।

कोटिंग के प्रकार से फ्राइंग पैन चुनना

विभिन्न पैनों को ध्यान में रखते हुए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि प्रत्येक में एक विशेष प्रकार की सतह कोटिंग होती है। सही सतह चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे अच्छे पैन केवल गुणवत्ता वाले फिनिश के साथ आ सकते हैं।

1. चीनी मिट्टी।

एक सुरक्षित कोटिंग जो खाना पकाने और सफाई करते समय विशेष रूप से टिकाऊ होती है। रोधी उच्च तापमानऔर सतह का एक समान ताप प्रदान करता है।

2. टेफ्लॉन।

इसमें उत्कृष्ट नॉन-स्टिक गुण हैं। लेकिन साथ ही, इसे सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि क्षतिग्रस्त होने पर यह विषाक्त रूप से खतरनाक हो जाता है।

3. टाइटेनियम।

पर्यावरण के अनुकूल कोटिंग। प्रतिरोधी और बहुत टिकाऊ पहनें। ऐसे पैन की लागत औसत से अधिक परिमाण का एक क्रम है, लेकिन यह उपयोग की अवधि के साथ अपने लिए पूरी तरह से भुगतान करता है।

4. तामचीनी।

वर्षों से सिद्ध और कई लोगों से परिचित। ऐसे व्यंजन आर्थिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन कोटिंग स्वयं नाजुक है और आसानी से विकृत हो जाती है।

आज सबसे लोकप्रिय कोटिंग्स सिरेमिक और टेफ्लॉन हैं।

सिरेमिक कोटिंग

सिरेमिक पैन के निर्माता

ऐसा पैन चुनते समय, यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि निर्माता कौन है। आखिरकार, उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

मुख्य बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए: सिरेमिक व्यंजन सस्ते नहीं हो सकते। एक पैसा के लिए "गुणवत्ता" सिरेमिक की पेशकश करने वाले निर्माता (ब्रांड) को तुरंत संदेह पैदा करना चाहिए।

लोकप्रिय निर्माता अपने ग्राहकों का सम्मान करते हैं और केवल उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन पेश करते हैं।

मुख्य नेताओं की पहचान की जा सकती है:

1. इतालवी निर्माता टीवीएस। उपयोगकर्ता सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं, विशेष रूप से कृपया वाजिब कीमत.
2. बेल्जियम की कंपनी BEKA। यह क्रोम-प्लेटेड सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन का उत्पादन करता है। यह सभ्य गुणवत्ता के साथ सस्ती कीमतों को भी जोड़ती है।
3. खरीदारों की पसंद के बीच Patlon अपना सम्मानजनक स्थान लेता है। इसका हर कारण है, क्योंकि पैन उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम से बने होते हैं और सबसे सुरक्षित सिरेमिक से ढके होते हैं।

इसके अलावा व्यापक रूप से ज्ञात ब्रांड जैसे कुकमारा, रोंडेल, पेनसोफल।

नॉन-स्टिक पैन के फायदे और नुकसान

एक राय है कि व्यंजन असुरक्षित हैं, और टेफ्लॉन पैन में खाना बनाना अवांछनीय है। वास्तव में, ऐसी मान्यताएं भ्रामक हैं।

निर्माता जो खुद का और अपने ग्राहकों का सम्मान करते हैं, वे केवल उच्च-तकनीकी विकास का उपयोग करते हैं और इस प्रकार सर्वश्रेष्ठ नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन प्रदान करते हैं।

याद रखने वाली और हमेशा ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि नॉन-स्टिक टेफ्लॉन पैन का उपयोग केवल 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर ही किया जा सकता है। अनुमेय अधिकतम तापमान से अधिक तापमान पर, टेफ्लॉन धुएं का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए इस प्रकार की कोटिंग की हानिकारकता के बारे में बयान। लेकिन अगर आप सावधानी से व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो वे बिना किसी नुकसान के लंबे समय तक चलेंगे।

सिरेमिक पैन की तरह, टेफ्लॉन पैन के उपयोग के भी नियम हैं। और वे अलग नहीं हैं। वही मुलायम स्पंज और कोमल क्लीनर। वही सिलिकॉन या लकड़ी के खाना पकाने के बर्तन। क्षतिग्रस्त टेफ्लॉन कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

नॉन-स्टिक (टेफ्लॉन) पैन के निर्माता

ऐसे पैन के निर्माताओं में नेता, निश्चित रूप से, फ्रेंच टेफल है।

दशकों से सिद्ध गुणवत्ता, इन दिनों केवल बेहतर हो रही है। खरीदार ब्रांड पर भरोसा करते हैं और इसके बारे में केवल सकारात्मक बोलते हैं।

इसके अलावा उच्च गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक कुकवेयर का उत्पादन करने वाली प्रसिद्ध कंपनियां टीवीएस हैं जिनका पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है और कोई कम प्रसिद्ध कुलिनर, बर्लेटी, एपिक्योर, बल्लारीनी नहीं है। उपयोगकर्ता प्रत्येक ब्रांड में विभिन्न सकारात्मक गुणों की पहचान करते हैं। यह और बल्लारीनी में एक विशेष संकुचित तल। और लगभग सभी उपरोक्त निर्माताओं से एक उच्च गुणवत्ता वाली ठोस सतह। प्रत्येक ब्रांड के व्यंजनों के मुख्य लाभों में से एक कोटिंग है, जिससे उत्पाद चिपकते नहीं हैं।

फ्राइंग पैन को उसके स्वरूप और उद्देश्य के अनुसार चुनना

व्यंजनों की पूरी विस्तृत श्रृंखला को श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। फ्राइंग पैन दिखने में और उनके इच्छित उद्देश्य में भिन्न होते हैं।

विभिन्न आकारों और मात्राओं के सार्वभौमिक फ्राइंग पैन हैं। लेकिन प्रगति, जैसा कि आप जानते हैं, स्थिर नहीं है। और दुनिया में रसोई के बर्तनसमेत। निर्माता न केवल विभिन्न सामग्रियों से पैन का उत्पादन करते हैं, बल्कि इसके लिए भी ख़ास तरह केगर्मी उपचार और यहां तक ​​कि कुछ व्यंजनों के लिए भी।

मुख्य प्रकारों को जानने के बाद, यह तय करना बहुत आसान है कि कौन सा पैन चुनना बेहतर है।

निर्माण की सामग्री के अनुसार, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• कच्चा लोहा।
• इस्पात।
• टाइटेनियम।
• एल्युमिनियम।
• चीनी मिट्टी।
• टेफ्लान।

एक बात और बताई जा सकती है दिलचस्प समूहतडके का पात्र। आइए इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

सबसे अच्छा पैन - पैनकेक, ग्रिल, WOK

कैसे बेक करें स्वादिष्ट पेनकेक्सअपनी उंगलियों को जलाए बिना और कुख्यात पहली पैनकेक बॉल के बारे में चिंता न करें? कोई रहस्य नहीं है। आपको बस एक विशेष फ्राइंग पैन - पैनकेक का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस तरह के फ्राइंग पैन में एक मोटा और बिल्कुल सपाट तल होता है और बहुत नीचे की तरफ होता है। एक लंबे हैंडल के संयोजन में, यह इसके लिए आदर्श है आसान खाना बनानापेनकेक्स, साथ ही पेनकेक्स और आमलेट।

एक तला हुआ, नालीदार स्टेक कैसे पकाने के लिए? सरलता। सबसे अच्छा ग्रिल पैन इसमें मदद करेगा। इसमें एक विशिष्ट रिब्ड तल है, जिसके लिए उत्पादों को तेल से भिगोया नहीं जाता है और पूरी तरह से तला हुआ होता है, जो एक कुरकुरा परत से ढका होता है। सबसे अधिक बार, ग्रिल पैन में एक चतुष्कोणीय आकार और ध्यान देने योग्य वजन होता है।

एक असली विदेशी व्यंजन चाहते हैं? एशियाई देशों के लिए उड़ान भरना आवश्यक नहीं है। आप व्यंजन "एक मोड़ के साथ" पका सकते हैं इसका एक विशिष्ट आकार है - एक सपाट संकीर्ण तल और किनारों का विस्तार। डिजाइन का अनिवार्य हिस्सा - दो हैंडल। कड़ाही किसी भी स्टोव और हॉब के लिए एकदम सही है।

रेटिंग

बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियों, प्रकारों, पैन के आकार पर विचार करने के बाद, आप सबसे लोकप्रिय मापदंडों की कुछ रेटिंग कर सकते हैं, साथ ही यह पता लगा सकते हैं कि कौन सा पैन सबसे अच्छा है।

सबसे लोकप्रिय पैन बेस कच्चा लोहा, टाइटेनियम, स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम हैं।

सबसे लोकप्रिय कोटिंग्स सिरेमिक और टेफ्लॉन हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रकार: पैनकेक, ग्रिल, WOK।

सबसे आम उपयोग: तलना और स्टू करना।

सबसे आवश्यक जोड़: एक हैंडल और एक ढक्कन।

सबसे महत्वपूर्ण पत्राचार हैं: पैन और बर्नर के नीचे का व्यास, व्यंजन का प्रकार और सामग्री और स्टोव का प्रकार।

मुख्य विख्यात बारीकियों के आधार पर, आप सुरक्षित रूप से आवश्यक फ्राइंग पैन चुन सकते हैं। और सबसे अच्छा, एक नहीं, बल्कि कम से कम तीन, क्योंकि एक की मदद से यह संभावना नहीं है कि आप अपनी पाक प्रतिभा को पूरी तरह से प्रकट कर पाएंगे।

सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं की रेटिंग

खरीदारों का विश्वास जीतने वाले सिरेमिक और टेफ्लॉन पैन के सबसे लोकप्रिय निर्माताओं को ऊपर माना गया है।

लेकिन आप अन्य ब्रांडों को भी हाइलाइट कर सकते हैं जो उच्च-गुणवत्ता और सभ्य व्यंजनों के लिए बेंचमार्क हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो सबसे अच्छे फ्राइंग पैन का उत्पादन करते हैं। इसमे शामिल है:

• टेफल।
• रोंडेल।
• कुकमारा।
• बलिरिनी।
• स्विस डायमंड।
• नेवा-मेटल क्रॉकरी।
• बायोल।

कौन सा फ्राइंग पैन नहीं खरीदना चाहिए

सभी फायदों और बुनियादी गुणों और कार्यों के अलावा जो सबसे अच्छे पैन में होते हैं, ऐसे अप्रिय क्षण भी होते हैं जिनसे सबसे अच्छा बचा जाता है।

पैन चुनते समय, आपको इसके अंदर और बाहर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता होती है। उनकी सतह पर कोई चिप्स, खरोंच, खरोंच नहीं होनी चाहिए। यदि कोई चित्र लगाया जाता है, तो उसे समान रूप से रंगा जाना चाहिए और छूने पर मिटाया नहीं जाना चाहिए। यदि पैन का निचला भाग उभरा हुआ है, तो पैटर्न एक समान होना चाहिए, स्पष्ट रूप से दिखाई देने या गिरने वाले टुकड़ों के बिना।

अतिरिक्त तत्व, जैसे कि ढक्कन और एक हैंडल, भी अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, बिना सीम में दरार या विसंगतियों के। व्यंजन में एक अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए।

अक्सर दोषपूर्ण मालआकर्षक छूट के साथ बिक्री पर। लेकिन दोष वाले व्यंजन लंबे समय तक नहीं रहेंगे और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की संभावना है।

एक फ्राइंग पैन खरीदने का निर्णय लेते समय और विचार करना, उदाहरण के लिए, कौन से सिरेमिक फ्राइंग पैन बेहतर हैं या क्या चुनना बेहतर है - एक ग्रिल या एक WOK, आपको सभी तर्कों को तौलना होगा। ठीक है, यदि अवसर अनुमति देता है, तो आप एक ही बार में कई फ्राइंग भर्तियों के साथ व्यंजनों की अपनी पंक्तियों को फिर से भर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन सावधानी से और सावधानी से चुनें।