استخدام الزعفران في الطبخ استخدام الزعفران في الطبخ ما هو الزعفران. وصف عام. مظهر

الزعفران ، المسمى بجدارة "البهارات الذهبية" ، هو أحد أقدم التوابل ، معروف للبشرية. الاسم اللاتيني هو Crocus Sativus. توابل الزعفرانهي الوصمات المجففة لزهرة الزعفران المحمر أو البرتقالي المحمر أو البني المحمر. يُطلق على الزعفران اسم "ذهبي" ليس فقط بسبب لونه ، ولكن أيضًا بسبب تكلفته العالية. تعتبر أغلى أنواع التوابل وأندرها ، ولطالما كانت تساوي قيمتها بالذهب ، وتقدم كهدية إلى النبلاء ، وتكريمها بالزعفران ، وتعتبر الملابس المصبوغة بالزعفران علامة على الفخامة.

أنواع توابل الزعفران

لا عجب أنهم حاولوا دائمًا تزييفه ، حيث قاموا بتمرير نبات القطيفة على أنه الزعفران ، الجذر ، والذي كان يسمى بهار الزعفران الهندي ، على الرغم من أنه بعيد جدًا عن الزعفران في الرائحة ، وخصائصه ويشبه الزعفران فقط في لونه الذهبي و حتى الورق الملون والنكهة المفروم.

الموردين الرئيسيين للزعفران في السوق العالمية هم الهند (مقاطعة كشمير) وإسبانيا وإيران. يعتبر الزعفران الكشميري الأفضل ، فهو ذو لون بني ذهبي وله رائحة لذيذة. إنه مكلف للغاية ، ولهذا يباع في أكياس صغيرة بعدة جرامات. يتم حصادها باليد وتجفيفها في الشمس.

للحصول على 1 كيلو جرام. توابل الزعفرانمن الضروري معالجة ما يصل إلى 150 ألف زهرة زعفران.

في المرتبة الثانية من حيث الجودة هو الزعفران الإسباني. على عكس الكشميري ، يتم تجفيفه في أفران خاصة.

يمثل الزعفران الإيراني 80٪ من إنتاج العالم من هذه التوابل. إنه الأكثر شيوعًا وهو رخيص نسبيًا. يوجد الزعفران أيضًا في البلدان آسيا الوسطىوالشرق الأوسط على أراضي جورجيا والولايات المتحدة والمكسيك. إذا رأيت أن الملصق يقول "توابل الزعفران التركي" ، فعلى الأرجح أنها ترجمة مزيفة أو غير صحيحة ، لأن اسم "الزعفران التركي" لا يعني التركي ، بل الزعفران التركماني.

أين تضيف توابل الزعفران؟

استخدام الزعفران واسع جدا. يتم استخدامه في الطبخ ، التجميل ، في الأدوية الرسمية والطب التقليدي. يعتبر علاجًا للعجز الجنسي والبرود الجنسي والعقم ، وهو عامل قوي لمكافحة الشيخوخة ، ويستخدم للإرهاق العصبي. لكن يجب أن نتذكر أنه بكميات كبيرة يصبح الزعفران سمًا. ويمكن أن يؤدي استخدام ملعقة كبيرة من البهارات إلى الوفاة.

الزعفران في الطبخ

يمكن استخدام الزعفران في الطبخ في أطباق اللحوم أو الأسماك. لا تقل جودة عن الخضار والبقوليات ، وكذلك في الحساء. في أطباق الأرز سواء كانت بيلاف شرقية تقليدية أو ريستو إيطالي. أضفه إلى الطبق قبل 5 دقائق من الطهي. يتناسق الزعفران جيدًا أيضًا مع الحلويات. يضاف إلى الآيس كريم والمعجنات والكريمات والحلويات. بالإضافة إلى المذاق والرائحة ، فإنه يضفي على الأطباق لونًا ذهبيًا جميلًا.

ينصح الخبراء بتجفيف الوصمات في مقلاة ساخنة وجافة قبل استخدامها وطحنها إلى مسحوق. ستوفر هذه الطريقة التوابل الثمينة وتجعل طعمها أكثر إشراقًا.

لا يمكنك إضافة الكثير من الزعفران - سيبدأ الطبق في تذوق المر ، وربما يصبح سامًا. 1-3 خيوط أو قرصة صغيرة كافية.

غالبًا ما يتم تزوير الزعفران ، لذلك لا تشتريه أبدًا في شكل مسحوق. في أحسن الأحوال ، يمكن أن يكون الكركم ، وفي أسوأ الأحوال ، إضافات ملونة مختلفة.

يمنع استخدامه بشكل صارم أثناء الحمل ، لأنه يمكن أن يسبب الإجهاض. ولا تحاول أبدًا جمعها بنفسك ، فهي تكاد لا تنمو في البرية ، ولكن لديها العديد من الزهور المماثلة ، والتي تعتبر سمًا قويًا. قم بشراء توابل ثمينة بكميات صغيرة ، ولكن من الشركات المصنعة الموثوقة عالية الجودة واستمتع باللون والطعم والرائحة.

24.11.2017

اشتهر الزعفران منذ العصور القديمة بمذاقه وخصائصه الطبية. لكن هل تعلم لماذا هذا هو أغلى أنواع التوابل وهل يستحق ذلك حقًا؟ في Pripravkino.ru سوف تتلقى معلومات مفيدةحول الزعفران: أين ينمو ، وكيفية اختياره وتخزينه ، وكل شيء عن الطهي بالزعفران.

الزعفران هو "الوصمات" البرتقالية والأحمر المجففة أو خيوط زهرة أحد أنواع الزعفران التي تستخدم كأساس لتوابل وألوان حلوة ومرّة لكل من الطعام والشراب.

لا يوجد سوى 3 خيوط في كل زهرة ويتم حصادها يدويًا بمجرد أن تزهر الزعفران. يتطلب حصاد ومعالجة رطل واحد من الزعفران المجفف ما يقرب من 75000 زهرة زعفران ، لذلك تأتي هذه التوابل بسعر مرتفع جدًا.

فقط عدد قليل من خيوط الزعفران تشبع الطعام بلون أصفر كثيف ورائحة لا تضاهى.

أشهر الأطباق مع الزعفران في جميع أنحاء العالم هي: المرق الفرنسي ، ومخبوز ميلانو الإيطالية ، والباييلا الإسبانية ، والبرياني الهندي ، والبولاو.

لا يستخدم فقط في الطبخ والمشروبات ، ولكن أيضًا في الأدوية والعطور والدهانات.

وصف عام

يعود أصل هذه التوابل الغريبة إلى جنوب أوروبا وتزرع اليوم في العديد من البلدان حول العالم ، خاصة في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا واليونان وتركيا وإيران والولايات الهندية في جامو وكشمير. في الطبيعة البريةلم يعد يحدث.

إيران هي أكبر مورد للزعفران (حوالي 90٪ من الإنتاج العالمي).

الزعفران هو بصلي الشكل الدائمة، ينتمي إلى عائلة كاساتيكوفي (إيريس) ، والمعروف باسم تقدر احياة الزوية Crocus sativus (Crocus sativus).

ينمو إلى حوالي 15-20 سم ويزهر لمدة أسبوعين فقط بين أكتوبر ونوفمبر. كل بصيلة تنتج 2-3 زهور.

تتميز أزهار اللافندر الملونة بزهرة محيطية تتكون من مدقة تربط ثلاث "وصمات" أو شعيرات ببقية النبات. يبلغ طول كل وصمة عار 3 من 3 إلى 5 سم وتبدو كأنها أنابيب بعرض 0.5-1 مم تتوسع نحو الأعلى. هذه الخيوط ذات اللون البرتقالي والأصفر ، إلى جانب المدقة ، هي الزعفران ، وهو بهار ثمين. بتلات وأسدية رائعة لا قيمة لها.

للحصول على 1 كجم من التوابل ، ستكون هناك حاجة لمئات الآلاف من أزهار بذور الزعفران.

يشار خطأ إلى العديد من التوابل البرتقالية والأحمر غير المكلفة باسم الزعفران:

• الكركم ("الزعفران الهندي") ؛
• القطيفة ("زعفران إيميريت") ؛
• القرطم ("الزعفران المكسيكي").

في الواقع ، يوجد زعفران واحد فقط - إيراني (ويعرف أيضًا باسم إسباني). ليس له أسماء أخرى ، هذا زعفران حقيقي - أغلى توابل في العالم.

كيف يتم صنع التوابل

يعد الحصول على الزعفران أمرًا شاقًا للغاية ، لذلك تحتاج إلى جمع أزهار الزعفران الرقيقة يدويًا أثناء الإزهار الجماعي. يتم قطف الأزهار بعناية وحملها في الداخل وتحت الحظائر لفصل المدقات في نفس اليوم.

يتم فصل الأعمدة الصفراء عن الوصمات مباشرة بعد الحصاد ، أو يتم فرز الزعفران النهائي واختيار الأجزاء الصفراء.

ثم تجفف الخيوط في الشمس أو في مجفف. يجب جمع آلاف الزهور ومعالجتها مقابل غرام واحد من الزعفران.

ما الرائحة والذوق

الرائحة الرقيقة للزعفران زهرية قليلاً مع مسحة دافئة ، أشبه بالعشب المقطوع حديثًا أكثر من الزهور الحقيقية. له طعم فريد لاذع من العسل المر.

استخدم هذا التوابل باعتدال لتجنب الرائحة الطبية.

كيف تختار وأين تشتري

هناك نوعان من هذا التوابل معروض للبيع: وصمة عار فردية ومسحوق. يباع الزعفران الطازج في محلات التوابل المتخصصة. تمزيقه يحدث في محلات البقالة الكبيرة. حاول شراء خيوط جافة كاملة (وصمة عار) بدلًا من البودرة لأنها غالبًا ما تكون مزيفة. اختر حاوية ذات علامة تجارية أصلية محكمة الإغلاق مع تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.

البهارات الطازجة لها لون أحمر ساطع ، وعند فركها بين الأصابع ، يجب أن تبرز رائحة لطيفة للغاية ويجب أن تتكون بقعة ذهبية على الجلد. اللون الأصفر. ابحث عن خيوط طويلة ، من 2 إلى 4 سم ، وتجنب المنتجات ذات الجودة الرديئة ذات الخطوط الرمادية أو البقع الفاتحة.

تجنب شراء الزعفران المطحون (في شكل مسحوق) لأن هذا التوابل الباهظة الثمن غالبًا ما تكون مغشوشة.

الزعفران مزيف بالكركم ، أزهار القطيفة ، القرطم ، قصاصات من خيوط القطن. للوزن ، تشرب بالماء أو الزيت النباتي. لتحسين المظهر ، يتم تلوين المزيف بأصباغ اصطناعية.

يتم خلط النشا والصودا والملح والجبس والفلفل الأحمر المطحون وما إلى ذلك مع الزعفران المطحون منخفض الجودة.

الجودة العالية لهذه التوابل مضمونة بشهادة ISO التي حصلت عليها الشركة المصنعة والتي تأخذ في الاعتبار جميع معايير الزعفران الحقيقي. ينقسم الزعفران إلى 4 فئات:

هذه البهارات باهظة الثمن ، لكن مجرد قليل من بهارات الزعفران الجيدة على الطبق كله ، لذلك لن ينكسر الشراء ميزانية الأسرة. الزعفران الرخيص هو شراء مشكوك فيه: فهو إما قديم جدًا أو ممزوج بمدقات الزعفران (جزء آخر من الزعفران) أو أزهار القطيفة والشوائب الأخرى.

السعر المقدر: من 12 دولار للجرام الواحد.

يمكنك شراء خيوط الزعفران من العلامات التجارية الموثوقة في متجر IHerb العالمي المعروف عبر الإنترنت.

كيف وكم لتخزين

يؤكسد ضوء الشمس أصباغ الزعفران ويفسد نكهته. قم بتخزين هذه التوابل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم (يفضل داخل الثلاجة). مدة صلاحية الزعفران ستة أشهر. يمكن أن تكون أطول ، ولن تتدهور ، لكنها ستفقد مذاقها تدريجيًا.

طريقة التخزين الأصلية هي صنع ماء الزعفران:

1. انقع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المجففة والمطحونة في كوبين من الماء الساخن.
2. عندما يبرد الماء ، اسكبه في صواني مكعبات الثلج واتركه في الثلاجة.
3. انقلي المكعبات المجمدة إلى الكيس وأعيديها إلى الفريزر.

يتم استخدام مكعب ثلج واحد من الزعفران بدلاً من قليل من خيوط الزعفران.

التركيب الكيميائي

يحتوي الزعفران على مركبات كيميائية تمنع الأمراض وتعزز الصحة.

القيمة الغذائية للزعفران (Crocus sativus) لكل 100 جرام

اسم	كمية	نسبة من البدل اليومي, %
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية)	310 سعر حراري	15,5
الكربوهيدرات	65.37 جرام	50
بروتين	11.43 جرام	21
الدهون	5.85 جرام	21
الألياف الغذائية	3.9 جرام	10
حمض الفوليك	93 ميكروغرام	23
النياسين	1.46 مجم	9
البيريدوكسين	1.010 مجم	77
الريبوفلافين	0.267 مجم	20
فيتامين أ	530 وحدة دولية	18
فيتامين سي	80.8 مجم	135
صوديوم	148 مجم	10
البوتاسيوم	1724 مجم	37
الكالسيوم	111 مجم	11
نحاس	0.328 مجم	37
حديد	11.10 مجم	139
المغنيسيوم	264 مجم	66
المنغنيز	28.408 مجم	1235
الفوسفور	252 مجم	36
السيلينيوم	5.6 ميكروغرام	10
الزنك	1.09 مجم	10

الدور الفسيولوجي

للمكونات الموجودة في الزعفران العديد من الاستخدامات العلاجية في الأدوية التقليدية ، حيث لها تأثيرات على الجسم مثل:

• مطهر؛
• مضادات الأكسدة.
• مفرز الصفراء.
• مسكن.
• هضمي؛
• مضاد للتشنج؛
• طارد للريح.
• معرق؛
• مضاد للاكتئاب.
• مهدئ.

ميزات مفيدة

حديث بحث علميتبين أن الزعفران له فوائد صحية قيمة ويلعب دورًا في السيطرة على الأمراض.

تحتوي مدقات زهرة الزعفران على عدة زيوت عطرية أهمها الزعفران الذي يضفي على التوابل نكهته الطيبة. الزيوت الطيارة الأخرى في المستحضر هي سينول ، فينيثينول ، بينين ، بورنيول ، جيرانيول ، ليمونين ، ب-سيمين ، لينالول ، تربينين-4-زيت ، إلخ.

تحتوي هذه التوابل الملونة على العديد من المكونات النشطة غير المتطايرة: α-crocin ، وهو مركب كاروتينويد يعطي المدقات لونها الأصفر الذهبي الطبيعي. هناك كاروتينات أخرى في الزعفران ، بما في ذلك الزياكسانثين والليكوبين والكاروتينات ألفا وبيتا. هذه مضادات أكسدة مهمة تساعد على حماية جسم الإنسان من السرطان والالتهابات وتعمل كمُعدِّلات للمناعة.

تعتبر هذه التوابل مصدرًا ممتازًا للمعادن مثل النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. البوتاسيوم عنصر مهم في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. جسم الانسانيستخدم المنغنيز والنحاس كعاملين مشاركين للإنزيم المضاد للأكسدة ، ديسموتاز الفائق. الحديد مهم لإنتاج خلايا الدم الحمراء وكعامل مساعد لإنزيمات أوكسيديز السيتوكروم.

الزعفران غني أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية الحيوية ، بما في ذلك الفيتامينات A و C ، وحمض الفوليك ، والريبوفلافين ، والنياسين ، والتي تعتبر ضرورية لدعم الصحة المثلى.

تساعد المكونات النشطة في الزعفران في علاج وتخفيف أعراض المشاكل مثل:

• أمراض القلب؛
• البرد والسعال؛
• أمراض الجهاز الهضمي.
• مقاومة الأنسولين؛
• اكتئاب؛
• متلازمة ما قبل الحيض؛
• الأرق والقلق.
• تنكس الشبكية الذي يحدث مع تقدم العمر.

موانع (ضرر)

يعتبر استخدام الزعفران كتوابل آمنًا ، لكن لا ينصح به أثناء الحمل والرضاعة. يمكن أن تعمل الجرعات العالية كمنشط للرحم ، وفي الحالات الشديدة تسبب الإجهاض ، لذا فإن هذا التوابل ممنوع في النظام الغذائي للمرأة الحامل حتى لا تسبب أي ضرر.

يمكن أن تكون الكميات الكبيرة (أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة) سامة ، على الرغم من أن التسمم بالزعفران نادر جدًا.

التطبيق في الطبخ

رشة واحدة من الزعفران الطازج تكفي لتحسين طعم ولون الطبق كله.

وهي نوع من التوابل متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في كل من الوصفات المالحة والحلوة.

لا يمتزج الزعفران جيدًا مع التوابل الأخرى وبالتالي فهو غير مدرج في الوصفات الحارة.
مخاليط ، ولكنها تستخدم دائمًا بشكل مستقل.

هناك عدة طرق لاستخدامه في المطبخ:

1. يمكن إضافة خيوط كاملة مباشرة إلى الأطباق.
2. يتم سحق الخيوط بمدقة وهاون.
3. قبل إضافتها إلى الأطباق الجافة ، تُسكب خيوط الزعفران أولاً ماء ساخنلتكشف عن العطر.

فيما يلي بعض النصائح لوضع الزعفران:

• في الباييلا والريزوتو وأطباق الأرز الأخرى.
• في الحساء والصلصات.
• في الحلويات - الكاستردوالآيس كريم.
• هذه إضافة رائعة للدجاج.
• ل ماء مالح لذيذللأسماك ، يتم خلط خيوط الزعفران المطحون والثوم والزعتر والخل.
• يضاف إلى العجينة لإعطاء المعجنات الحلوة (الكعك والمعجنات والبسكويت) صبغة ذهبية ورائحة رقيقة.
• إضافة رشة صغيرة من الزعفران إلى كأس من الشمبانيا ستحول المشروب إلى إكسير ذهبي.
• الشاي أو القهوة بنكهة الزعفران والهيل من المشروبات المهدئة والصحية المفيدة للقلب.
• يضاف الزعفران والقرفة إلى الحليب كامل الدسم أو الزبادي والعسل للحصول على نسخة بسيطة من مشروب الزبادي الهندي الشهير لاسي.
• إنه بديل ممتاز لتلوين الطعام الأصفر الصناعي.

بولاو (أرز بالزعفران) - وصفة

مكونات حصص 4-5:

• 1.5 ملعقة كبيرة سمن.
• 5 حبات هيل خضراء ، مهروسة قليلاً.
• 5 قطع. قرنفل.
• 1 عود قرفة.
• 2 ورق غار كامل.
• حاسب شخصي 1. يانسون نجمي (يانسون نجمي).
• 2 كوب أرز بسمتي (لا تنقع)
• 0.5-1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
• 3 أكواب من الماء المغلي.
• رشة وفيرة من خيوط الزعفران المنقوعة في الماء الدافئ.
• حفنة صغيرة من الكاجو والزبيب للتزيين.

طريقة طهو:

1. سخني السمن في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة.
2. يُضاف الهيل ، والقرنفل ، والقرفة ، وورق الغار ، واليانسون النجمي ، ويُسخن مع التحريك لمدة دقيقة واحدة ، حتى تبدأ الرائحة بالبهارات.
3. يُضاف الأرز والملح ويُطهى برفق لمدة دقيقتين إضافيتين حتى ينقع الأرز في البهارات.
4. يُسكب في الماء المغلي ويوضع في الزعفران. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار.
5. أغلق الوعاء بإحكام ورق ألومنيوم، قم بتثبيتها حول الحواف بحيث تناسبها بشكل مريح ، ثم ضع الغطاء في الأعلى. استخدم قفاز الفرن حتى لا تحترق.
6. بعد 15 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 5 دقائق أخرى.
7. اكشف الغطاء عن الأرز وافركه بالشوكة. يُضاف الكاجو والزبيب (اختياري) ويُقدّم.

نصيحة: يمكنك صنع أطباق أخرى بناءً على وصفة Pulao هذه. على سبيل المثال ، أضيفي الخضار مباشرة بعد تسخين التوابل واطهيها لبضع دقائق قبل إضافة الأرز. رش ملعقة صغيرة من جارام ماسالا على الخضار للحصول على طعم أكثر شهية.

وصفة أكلة الزعفران - فيديو

طريقة استبدال الزعفران في الوصفة

يتمتع الزعفران برائحة ونكهة فريدة يصعب تكرارها لدرجة أن البعض يدعي أنه لا يوجد بديل لهذه التوابل.

إذا وجدت صعوبة في العثور على سبب منطقي لشراء مثل هذه التوابل الباهظة الثمن ، فلا يزال لديك بعض الخيارات لاستبدال الزعفران:

• لا عدد كبير منيحاكي الكركم لون الزعفران ولكنه لا يحل محله في الذوق. يقترح الخبراء دمجه مع الفلفل الحلو. لعمل هذا البديل ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة كركم مع نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• يعتبر القرطم بديلاً ممتازًا للزعفران ، حيث يتمتع بقدرة مماثلة على تلوين الطعام ونكهة أصلية لطيفة. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الزعفران ، فاستخدم ملعقة صغيرة من القرطم بدلاً من ذلك.
• يمكنك استخدام أزهار القطيفة لإعادة تكوين نفس لون الزعفران. سيكون من الضروري تجفيف الأزهار ثم طحنها إلى مسحوق يمكن إضافته إلى الطبق بدلاً من خيوط الزعفران.

لقد قرأت المعلومات الكاملة حول ماهية الزعفران وكيفية اختياره وتطبيقه بشكل صحيح. ميزات مفيدةمن هذه التوابل تجعلها مكونًا قيِّمًا في الطهي ، وتحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. جرب الزعفران بنفسك ، وقد يصبح الزعفران المفضل لديك في الطهي.

زعفران، الاسم اللاتينيالذي - الزعفران ، نبات ينتمي إلى عائلة Iris ، ينمو في الغابات والسهوب وأيضًا في المروج. تعتبر الثقافة أغلى أنواع التوابل في العالم. التوابل ليست سوى وصمات الزهرة. سيتم وصف كل شيء عن تطبيق الزعفران وتاريخ حدوثه في هذه المقالة.

ما هو الزعفران

يصل ارتفاع النبات إلى عشرة سنتيمترات. تتكون الثقافة من أوراق الشجر وثلاث أزهار عليها وصمات برتقالية على المدقة. تنمو الأزهار مباشرة من البصلة. يزهر الزعفران من أكتوبر إلى نوفمبر ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يزهر في الربيع. يمكن أن تكون الأزهار بيضاء وبرتقالية وأزرق وأرجواني. الثمار عبارة عن كبسولات ذات بذور صغيرة الزاوية.

في بيئة طبيعيةلا يوجد ما لا يقل عن ثمانين نوعًا من هذه الثقافة. معظمهم على وشك الانقراض وهم مدرجون في الكتاب الأحمر.

الأصناف الأكثر شيوعًا:

• الاتافسكي.
• باناتسكي.
• ربيع؛
• نيجرو بوي
• بالاس.
• ذكرى؛
• جيفل.
• مزهرة ذهبية.
• شبكي؛
• إيميريتينسكي.
• هندي.
• اللغة التركية؛
• ضيقة الأوراق.

يجب على القارئ معرفة مكان إضافة الزعفران المطحون.

ما هو مفيد وكيفية استخدامه

الزعفران هو نوع من التوابل التي تم استخدامها منذ ذلك الحين الزمن القديم. تم ذكرها في وقت مبكر من 1500 قبل الميلاد. في النصوص الطبية المصرية. في الطب الصيني ، تم تذكر هذا النبات منذ عام 2600 قبل الميلاد ، ويمكنك أيضًا العثور على وصف لهذه التوابل في العهد القديم.

تم استخدام التوابل في:

• إعطاء الطاقة وقوة الحب ؛
• في حالة مرض الساد.
• كترياق
• كبخور لمحاربة الأرواح الشريرة.

تم استخدام الزعفران منذ العصور القديمة.

كان الزعفران في تلك الأيام هدية ممتازة للنبلاء رفيعي المستوى. بالإضافة إلى ذلك ، كان من الأنيق ارتداء أشياء ملطخة بالزعفران.

النبات موطنه:

• الهند،
• آسيا الصغرى،
• إيران.

في وقت لاحق ، هاجر النبات إلى تركيا واليونان. في وقت لاحق ، تم نسيان هذا النبات ، فقط في القرنين التاسع والعاشر استؤنفت تجارة التوابل العربية. وهكذا ، بدأ المصنع في السفر حول البلدان. أولاً إلى إسبانيا ، ثم إلى فرنسا وإيطاليا.

الآن ينمو النبات في:

• اليونان،
• إيران
• الهند،
• باكستان
• الصين
• اليابان،
• البرتغال،
• عبر القوقاز ،
• القرم.

زراعة الزعفران

فقط في البرية نبات معينلا ينمو. ومع ذلك ، فإن التوابل مصنوعة فقط في الهند وإيران وإسبانيا. يهتم الكثيرون بكيفية تطبيق الزعفران بشكل صحيح.

يستخدم الزعفران في الطبخ ، والعطور ، وكعلاج ، وكذلك كصبغة.

يجب ملاحظة ذلك!هذه توابل باهظة الثمن ، ترجع التكلفة إلى حقيقة أنه ليس من السهل جمعها ، حيث لا يوجد سوى ثلاث وصمات في كل زهرة. من أجل جمع نصف كيلوغرام فقط من الزعفران ، ستحتاج إلى جمع وصمات العار من 70000 أو حتى 250000 زهرة. يتم الجمع يدويًا بعد الكشف الكامل عن الزهرة.

ما هي رائحته ، وما طعمه

عند شراء التوابل ، عليك أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى اللون والرائحة. الزعفران له لون أحمر واضح ، وأحيانًا يكون بلون برتقالي. يباع على شكل مسحوق أو خيوط ، وهي في الواقع وصمات جافة. إذن ما هي رائحة الزعفران؟ رائحة التوابل قوية جدا ومسكره قليلا. طعم الزعفران مر. يهتم الكثيرون بكيفية استخدام الزعفران وكيفية استخدامه بشكل صحيح.

لتلوين سائل بسعة ثلاثة لترات ، يكفي رمي خيطين فقط فيه. ستظهر الرائحة بالكامل أثناء عملية الطهي ولن تختفي حتى مع الطهي لفترات طويلة. لكي تظهر البهارات الباقة الكاملة ، من الأفضل نقعها مسبقًا في الماء الدافئ أو الحليب. عند الطهي ، من المهم معرفة ما يتناسب مع الزعفران. إضافة البهارات تضفي على الطعام نكهة رائعة. من الأفضل استخدام صبغة الكحول لهذه التوابل. أضفه في شكل سائل إلى الأطباق في بضع قطرات.

رائحة التوابل قوية جدا ومسكره قليلا.

أين يمكنني إضافة بهارات الزعفران؟ تضاف وصمات الزهرة إلى الحلويات المحضرة بالحليب ، لكعكات الكريمة ، والآيس كريم ، والموس ، والهلام. في المطبخ الشرقي ، يتم تضمين الزعفران في الوصفات أطباق اللحوم، بيلاف ، طبخ المأكولات البحرية ، يقدم مع الشاي والقهوة.

الطبق الأكثر شعبية حيث يضاف الزعفران هو الريزوتو.

لتحضيره سوف تحتاج:

• مائتان وخمسون غراما من أربوريو ؛
• نصف لتر من الماء
• ملعقتان صغيرتان من لحم جراد البحر.
• وصمتان من الزعفران.
• فلفل أحمر؛
• مصباح؛
• فصين من الثوم
• مائتان وخمسون غراما من جبن البارميزان
• مائتان وخمسون غراما من الريحان
• ليمون.

ريزوتو بالزعفران

لتحضير الطبق ، قم أولاً بعمل محلول من الماء والزعفران ولحم الكركند. يُقلى البصل والثوم والفلفل في مقلاة ، ويضاف الأرز هنا أيضًا. يُسكب المزيج بسائل الزعفران ويضاف جبن البارميزان مع الريحان.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ، فإن عصيدة الشعير مثالية ، حيث يمكنك أيضًا إضافة الزعفران.

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• مائتي غرام من الشعير اللؤلؤي.
• مائتي غرام من المرق
• جزرة؛
• ملح؛
• ملعقة زيت نباتي

بالنسبة للعصيدة ، تحتاج إلى تحضير مستخلص الزيت:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• قليل من البهارات ،
• فلفل اسود،
• الكزبرة والكزبرة ،
• زنجبيل،
• زعفران،
• قرنفل ،
• قرفة،
• الشبت.

عصيدة الشعير

ينقل الشعير اللؤلؤي ويغسل وينقع لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وغسل الحبوب وصبها في المقلاة. يُقلى الشعير لعدة دقائق ويُسكب في مرق يغلي. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي إليه جميع التوابل. بضع دقائق أخرى تقلى وتضاف إلى العصيدة. التخميل المحضر بشكل منفصل للبصل والجزر. بعد أن تصبح العصيدة جاهزة ، يضاف إليها البصل والجزر وتستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة خمس أو ست دقائق أخرى.

عشاق الحلويات الشرقية يتساءلون عن كيفية نقع الزعفران في الثناء. الوصفة بسيطة جدا. يجب سكب القليل من المسحوق أو خيوط الوصمات مع كوب صغير من الماء المغلي وإضافة بضع قطرات من عصير البنجر الأحمر هناك.

مثير للاهتمام!الكركم بديل للزعفران. هذا البديل أرخص قليلاً ، لكن لديه خصائص مماثلة، شم و تذوق.

الخصائص الطبية للزعفران

يحتوي الزعفران على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لذلك ، يجب أن تعرف ما يستخدم الزعفران ، بالإضافة إلى الطهي.

يستخدم البهارات لعلاج مثل هذه الأمراض:

• الربو؛
• السعال الديكي؛
• البلغم.
• تصلب الشرايين؛
• انتفاخ؛
• سعال؛
• أرق؛
• اكتئاب؛
• مرض الزهايمر؛
• نفث الدم.
• حرقة في المعدة؛
• متلازمة ما قبل الحيض؛
• سرعة القذف
• العقم.
• الثعلبة.

يستخدم التوابل في علاج العديد من الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا النبات للرجل مثيرًا للشهوة الجنسية.

بعد معظم التجارب ، الخصائص الطبيةثبت في الأمراض التالية:

• اضطرابات القلق؛
• استنزاف النطاف.
• تضخم القلب.
• ضرر سام للكبد.
• سرطان قولوني مستقيمي؛
• مرض سكري عصبي؛
• عسر الطمث.
• الضعف الجنسي لدى الرجال؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• سرطان الكبد؛
• انسداد الشريان الدماغي الأوسط.
• تصلب متعدد؛
• سرطان البنكرياس؛
• صدفية؛
• أمراض الجهاز التنفسي؛
• التئام الجروح.

مهم!بالنسبة للرجال ، سيكون الزعفران حلاً سحريًا خلال فترة صداع الكحول ، لأنه يميل إلى إزالة بقايا الكحول من الجسم.

الزعفران ليس له صفات إيجابية فقط. هناك عدد من موانع استخدام هذا النبات. هو بطلان استخدام التوابل للأطفال الذين لم يبلغوا الثانية عشرة من العمر. يحرم أخذ المرأة التي تستعد لأن تصبح أماً والمرضع. بالإضافة إلى أن الزعفران من النباتات السامة فلا يجب أن يؤكل أكثر من جرام واحد. يمكن لجرعة زائدة أن تكون قاتلة ويموت الشخص.

الزعفران نبات سام

وجهات النظر الموضحة ليست مشرقة ، ولكن ، مع ذلك ، تم استخدام هذه التوابل منذ خمسة آلاف عام ، ولا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم. على الأرجح ، في المستقبل ، سيحتل الزعفران مكانة عالية بين التوابل.

ماء الزعفران

يستخدم ماء الزعفران في التجميل. تم استخدامه من قبل النساء لعدة قرون. تستخدم هذه المادة في:

• يخفف التهاب الجلد
• إزالة رواسب الدهون
• ينظف المسام
• ترطيب البشرة
• تطهير الجلد من الطفح الجلدي ،
• توقف عن الحكة
• إزالة حب الشباب ،
• له تأثير منشط
• يخفف من تعب العين.

ماء الزعفران

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستخلص الزعفران له تأثير مجدد ، حيث يشد المسام ويجعل البشرة نضرة. لذلك ، فهي قابلة للتطبيق لإعداد الأقنعة. من المهم بشكل خاص أن تطبق هذا العلاجالأشخاص الذين يقضون وقتًا طويلاً على الكمبيوتر. استخدام هذه المادة يجعل الوجه منتعشًا.

يعتبر الزعفران بحق ملك التوابل. تم استخدامه بنجاح في مختلف المجالات. الشيء الوحيد الذي يزعجك هو التكلفة العالية. لكن بالنظر صفات مفيدةوالعمل الذي يجمع العمال به كل وصمة من الزهرة ، والثمن مبرر تماما.

بذور الزعفران، هو زعفران ساتيفا(Crocus sativus L.)- الديدان المعمرة نبات عشبيعائلة إيريس ، أو كاساتيكوفيه (قزحية). أغلى التوابل في العالم وهذا أمر مفهوم لأن. يتم استخدام وصمات الأزهار فقط كتوابل.

ارتفاع الزعفران - 10 - 30 سم ديدان كروية مفلطحة - يصل قطرها إلى 3 سم ، مغطاة بمقاييس ليفية ، وتمتد جذور ليفية من الجزء السفلي منها. لا يتطور جذع النبات. تتطور الأوراق والزهور على الفور من الجزء العلوي من المصباح. تتطور أوراق الزعفران المنتصبة ذات الخطية الضيقة أثناء أو بعد الإزهار.

من قرم واحد يظهر 1-3 زهرة كبيرةاللون من البنفسجي الفاتح إلى البنفسجي الداكن ومن الأصفر إلى البرتقالي. القمع على شكل قمع ، شكل منتظم ، ست أوراق. يحتوي مدقة الزهرة على ثلاث وصمات أنبوبية برتقالية حمراء تستخدم كتوابل. الثمار عبارة عن كبسولات مستطيلة بالبذور. ازدهار طويلالزعفران - حوالي ثلاثة أيام. تزهر في الخريف ، في سبتمبر وأكتوبر ، أو في الربيع - حسب الأنواع.

انتشار التوابل

تقول المصادر القديمة ذلك الزعفران من أقدم التوابل المعروفة. تم ذكره كدواء ثمين وبخور في النصوص الطبية المصرية لعام 1500 قبل الميلاد ، في المصادر المكتوبة للحضارة السومرية ، بالصينية. كتب طبية 2600 قبل الميلاد ، في العهد القديم. وقد تم استخدامه كمنشط وقوة حب ، ولعلاج إعتام عدسة العين ، وكترياق ، وكبخور للتغلب على الروائح الكريهة.

تم تقديم الزعفران كهدية قيمة ورائعة لكبار الشخصيات. كان ارتداء الملابس والأحذية المصبوغة بالزعفران مرموقًا.
الموطن الأصلي للزعفران غير معروف ، ويفترض أنه الهند وآسيا الصغرى وإيران. جلب التجار الفينيقيون الزعفران إلى تركيا واليونان. ومع ذلك ، بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، تم نسيان الزعفران. في القرنين التاسع والعاشر ، تم إحياء تجارة الزعفران من قبل العرب ، ومنهم ترسخ اسم نبات الزعفران ، الأصفر ، في البلدان الأوروبية. جاء الزعفران من العرب إلى إسبانيا حيث أقيمت أولى مزارعه. في وقت لاحق ، تمت زراعته أيضًا في فرنسا وإيطاليا. ينمو الزعفران أيضًا في اليونان وإيران والهند وباكستان والصين واليابان والبرتغال والقوقاز والقرم. لم يتم العثور عليه تقريبًا في البرية.

الموردين الرئيسيين للزعفران في سوق التوابل هم الهند وإسبانيا وإيران.

حصاد التوابل

الأفضل زعفران – كشميريالتي تزرع في شمال الهند في ولايتي كشمير وهيماشال براديش مع ظروف نمو مثالية لها. الزعفران الكشميري لونه أحمر غامق ، مع وصمات طويلة ورائحة غنية. عادة ما يتم حصاد وصمات الزعفران الهندي بالكامل ، وتجفيفها تحت أشعة الشمس الحارة ، ثم فرزها عن طريق الغمر في الماء. تعتبر تلك الوصمات التي تغرق في القاع أعلى درجة من التوابل ، أما تلك التي تظل طافية فتعتبر الأقل. ينقسم الزعفران الكشميري إلى ثلاث درجات: الشاهي - الصف الأول ، موغرا - الثاني ، ولاشا - الثالث. ومع ذلك ، يصعب زراعة الزعفران الكشميري وإنتاجه بكميات صغيرة ، لذلك فهو أقل شيوعًا في الأسواق ويميل إلى أن يكون أكثر تكلفة.

الثانية من حيث الجودة الزعفران الاسبانينوعين: كوبيه و متفوقة. أفضل وأغلى أنواع التوابل هي الكوبيه ، والتي يتم حصادها فقط باستخدام أفضل أنواع التوابل وأكثرها عطرية غني بالألوان، والأجزاء الحمراء من الوصمات ، والأجزاء الصفراء السفلية يتم نتفها باليد. Superior هو الأكثر استخدامًا ، حيث يحصد وصمة العار بأكملها بالطرف الأصفر للقاعدة ، لذلك فهو ليس بهار قوي مثل الكوبيه أو الزعفران الكشميري ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. يتم تجفيف الزعفران في إسبانيا على النار في أفران خاصة.

الثالث في هذه القائمة هو زعفران ايراني، والتي تشكل 81٪ من محصول العالم من هذه التوابل وهي الأقل تكلفة. يعمل أكثر من ثلاثين مصنعًا لمعالجة الزعفران في إيران ، ويعد تصدير هذه التوابل من أكثر العناصر المربحة للدولة.

قطف الزعفران خلال فترة الإزهار. تبلغ فترة الإزهار الإجمالية في المزرعة حوالي شهر ، وفترة الإزهار الجماعي من 7 إلى 15 يومًا ، وزهرة الزعفران الفردية هي 3 أيام. قم بإزالة أزهار الزعفران فقط ، في الطقس المشمس الجاف. ثم يتم انتزاع الوصمات من الزهور التي تم جمعها ، والتي لا يوجد منها سوى 3 قطع في زهرة واحدة. يتم تجفيف الوصمات في مجففات خاصة لمدة 12 إلى 30 دقيقة ، حسب درجة الحرارة ، أو تحت أشعة الشمس المفتوحة ، ثم يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

للحصول على 1 كجم من الزعفران ، تحتاج إلى معالجة 100-150 ألف زهرة من الزعفران. هناك 450-500 وصمة عار لكل 1 غرام من الزعفران - وهذا يعادل ملعقتين صغيرتين كاملتين من الوصمات الكاملة أو 0.5 ملعقة صغيرة من الوصمات المطحونة. 1 هكتار من مزارع الزعفران ينتج 6 كجم من التوابل في السنة الأولى ، و 20 كجم في الثانية.

نظرًا لارتفاع تكلفة هذه التوابل ، فقد تم تزوير الزعفران في جميع الأعمار: تم خلط نباتات أخرى مماثلة في اللون ، وتم تخفيفها بأسدية الزعفران التي ليس لها رائحة خاصة بها ، وتم تغطية الوصمات بالجلسرين لزيادة وزنها وحجمها ، تم استبدالهم بوصمات الزعفران البرية أو حتى الورق المقطوع والمصبوغ والمنكه. لهذه الأسباب ، لا يجب شراء الزعفران المطحون. في العصور الوسطى ، تمت مصادرة ممتلكات تجار الزعفران المزيفين وحرق البضائع ، وأحيانًا تم حرقهم هم أنفسهم.

الزعفران عالي الجودة عبارة عن خيوط طويلة من الأحمر الداكن أو الأحمر البني مختلطة مع بعضها البعض ، ناعمة الملمس وذات رائحة مميزة قوية.

في كثير من الأحيان في الأسواق ، تحت اسم الزعفران ، يتم تقديم بدائله ، ومع ذلك ، لا يوجد شيء مشترك معه. هذا هو جذر الكركم ، ويشار إليه أيضًا باسم الزعفران الهندي أو أزهار القرطم أو الزعفران الأمريكي أو المكسيكي ، بالإضافة إلى أزهار القطيفة أو الزعفران الإيميريتي.

التركيب الكيميائي للتوابل

تحتوي وصمة الزعفران على 0.34٪ زيت اساسي، تتكون من ألدهيدات تيربين التي تشكل الزعفران ، البينين ، البينول ، السينول ، الثيامين ، تشمل الريبوفلافين ، الفلافونويد ، الفيتامينات ، الجليكوسيدات ، الزيوت الدهنية ، الصمغ ، السكر ، أملاح الكالسيوم والفوسفور. تعود خصائص تلوين الزعفران إلى وجود الكاروتينات ، وخاصة كروسين جليكوسيد ، وكذلك ألفا وبيتا كاروتين والليكوبين.

خصائص الطهي واستخدام التوابل

الزعفران من التوابل القوية جدًا ، وسوف تدومك 1 جرام من التوابل لفترة طويلة. رائحته قوية ومُسكِرة وطعمه حار ومُر. تكفي وصمتان من الزعفران لتلوين ثلاثة لترات من الماء. رائحة الزعفران لا تفتح على الفور ولا تختفي مع الطهي المطول. من الأفضل نقعها مسبقًا في الماء الدافئ أو الحليب أو صنعها صبغة الكحولثم نضيف المحلول إلى الطبق. تتطور رائحة التوابل في غضون 12-24 ساعة. سيكون الخبز بالزعفران أكثر عطرة في اليوم التالي. يمكنك تحضير الزعفران بطريقة أخرى. أولاً ، قم بقلي الوصمات برفق في مقلاة جافة ، وطحنها إلى مسحوق واسكب الحليب الدافئ لمدة نصف ساعة. ثم أضف هذا الحليب إلى أطباق الأرز أو المعجنات. يمكنك إضافة مسحوق الزعفران إلى الطبق دون نقعه. على أي حال ، فإن مسحوق الزعفران سيذهب أقل من الوصمات الكاملة.

الزعفران هو توابل مثالية لأطباق الألبان والمعجنات والكريمات والصلصات الحلوة والآيس كريم والقشدة والموس والجيلي. على سبيل المثال ، تكفي 7-10 وصمات من الزعفران لتقديم الكسترد لكعكة ، بحيث يكتسب الكريم رائحة استثنائية ولونًا ذهبيًا.

في الشرق ، يستخدم الزعفران على نطاق واسع في طهي أطباق بيلاف واللحوم والدجاج. تضيف هذه التوابل لمسة خاصة للبيلاف الحلو مع اللوز والكاجو والزبيب.

متبل بالزعفران اطباق سمكوأطباق المأكولات البحرية والمرق الصافي وحساء السمك والصلصات والحساء في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وأطباق القرنبيط والطماطم والهليون ، سمنةوالجبن والمشروبات الكحولية المنكهة والمشروبات الغازية.

يعتبر الزعفران من التوابل الممتازة للقهوة والشاي وخاصة مع الحليب. تكفي وصمتان من الزعفران لتناول فنجان من الشاي.

رائحة الزعفران غريبة جدا ، كقاعدة عامة تستخدم في الأطباق وحدها، بدون اختلاط بهارات أخرى ، ولا يعد جزءًا من خلطات التوابل الحارة. ولكن إذا كنت تريد حقًا دمجها مع شيء ما ، فيمكن أن تكون القرفة والريحان والزعتر وإكليل الجبل والكزبرة.

الزعفران من التوابل القوية جدا ويستخدم بكميات قليلة. تختلف أسعار الإشارات حسب أنواع الأطباق وتفضيلات الذوق. لكن على أي حال ، فإن الفاتورة تذهب إلى قرصات صغيرة أو قطعة من الوصمات ، ولكن ليس إلى ملاعق صغيرة. الكثير من الزعفران يمكن أن يجعل الطبق مريرًا.

الخصائص الطبية للتوابل

يعمل الزعفران على تحسين الهضم والشهية ، وينشط الجسم ، ويستخدم لتقوية المعدة والقلب والكبد والجهاز التنفسي و الجهاز العصبي، لتطهير الكلى ، كمسكن ، مسكن ، مضاد للتشنج ، مدر للبول ، مفرز الصفراء ومعرق. ومع ذلك ، لا ينبغي استخدام الزعفران أثناء الحمل لأنه يمكن أن يسبب الإجهاض.

يستخدم الزعفران على نطاق واسع في صناعة الأدوية ، هو جزء من حوالي 300 دواء للطب الشرقي. منذ العصور القديمة ، تم علاج إعتام عدسة العين عن طريق تسريب الزعفران ، وهو الآن جزء من قطرات العين.

يغذي الزعفران جميع خلايا الجسم ، وينعم البشرة ، ويحسن البشرة ، والذاكرة ، والعمل الذهني ، ويحسن المزاج.

الزعفران هو أحد أغلى وأغلى أنواع البهارات المعروفة في جميع أنحاء العالم بلونه ومذاقه و خصائص الشفاء. ما هي الخصائص الطبية التي قد تسأل؟ القائمة واسعة وتستمر في النمو.

كونها واحدة من أكثر أعشاب مهمةوالتوابل في العالم و 14 من أفضل الأعشاب التوراتية ، يتم إجراء التجارب عندما يتعلق الأمر باستكشاف الإمكانات الجديدة لهذه التوابل متعددة الاستخدامات - وهو نوع من التوابل ثبت أنه يحسن أداء القلب والعقل وغير ذلك الكثير.

عادة ما يُباع الزعفران بكميات صغيرة جدًا لأنه باهظ الثمن. لماذا الزعفران باهظ الثمن؟ أنت تريدأنتعرف!

نبات الزعفران (Crocus sativus) هو عضو في عائلة زهرة Iridaceae ، والتي تضم أيضًا قزحية. الزعفران هو نبات معمر ينمو من بصلة وزهور في الخريف. ماذا عن توابل الطهي التي تعرفها وتحبها؟ تأتي التوابل في الواقع من مدقة زهرة الزعفران ، التي يتم فصلها وتجفيفها. تلعب المدقات المجففة دورًا مهمًا في إنتاج مستحضرات التجميل والأدوية والصناعات النسيجية ، وكذلك في الطهي. في حين أن زهرة الزعفران أرجوانية ، فإن لون التوابل هو أحمر حار لاذع.

ما الذي يميز هذه التوابل؟ يستغرق إنتاج نصف كيلو من التوابل حوالي 75000-125000 زهرة. كما ترون ، يتطلب زراعة الزعفران وحصاده عمل عظيموهذا هو سبب ارتفاع سعر الزعفران.

كم تكلفة الزعفران الحقيقي؟ يمكن أن يصل سعر الكيلوغرام الواحد إلى 10000 دولار. هذه التكلفة المذهلة للزعفران تجعله أغلى التوابل في العالم.

هذه التوابل الغريبة أصلها من جنوب أوروبا ، ولكن اليوم يمكن العثور عليها في العديد من البلدان. ينمو في جميع أنحاء العالم في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. اين هو افضل زعفران في العالم؟ إنه أمر قابل للنقاش ، لكن إيران حاليًا هي أكبر منتج.

كان هناك العديد من الاستخدامات لهذه التوابل على مر القرون. استخدمه المعالجون المصريون للشفاء أمراض الجهاز الهضميوفي العصر الروماني كان يستخدم لعلاج الجروح وتخفيف آلام الجهاز التنفسي العلوي. تشمل الاستخدامات الأخرى للزعفران في الطب الشعبي كمسبب للإجهاض وفي علاج التشنجات والحمى ونزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والأرق. في طب الأيورفيدا ، تم استخدامه كمقشع ، مسكن ، مضاد للربو ، أدابتوجين ، إميناغوجين ، وفي العديد من المستحضرات الأفيونية لتسكين الآلام في القرنين السادس عشر والتاسع عشر.

تم ذكر هذه العشبة الثمينة في العهد القديم في أناشيد سليمان ، إلى جانب المر والصبار والقلامس والقرفة ، كأحد أثمن أنواع البهارات. من الواضح أن تاريخ هذا عشب ثمينواسع النطاق ولكن ما هي فوائد الزعفران اليوم؟ لنلقي نظرة.

القيمة الغذائية للزعفران

تحتوي ملعقة كبيرة من الزعفران (حوالي جرامان) على حوالي:

• 6 سعرات حرارية
• 1.3 جرام من الكربوهيدرات
• 0.2 جرام من البروتين
• 0.1 غرام من الدهون
• 0.1 جرام ألياف
• 0.6 ملليغرام منجنيز (28 بالمائة DV)
• 1.6 مجم فيتامين سي (3 بالمائة DV)
• 5.3 ملليغرام من المغنيسيوم (1 بالمائة DV)
• 0.2 مليغرام حديد (1 بالمائة DV)
• 5 ملليجرام فسفور (1 بالمائة DV)
• 34.5 ملليغرام من البوتاسيوم (1 بالمائة DV)

فوائد الزعفران

يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية

تظهر الدراسات الحديثة وعدًا كبيرًا لمكونات الزعفران في تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية الصحي. ترتبط بروتينات الصدمة الحرارية (HSPs) ، على وجه الخصوص ، ارتباطًا وثيقًا بمتلازمة التمثيل الغذائي وتصلب الشرايين ، لذلك أراد الباحثون التحقيق في تأثير هذا النبات على عيار الأجسام المضادة لـ HSP في المرضى الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي.

تم قياس مستويات بروتين الصدمة الحرارية في دراسة أجريت على 105 مشاركًا تم تشخيصهم بمتلازمة التمثيل الغذائي. تم تقسيم المشاركين عشوائيا إلى مجموعتين وتلقوا 100 ملغ يوميا إما من الدواء الوهمي أو الزعفران. بعد ثلاثة أشهر ، انخفضت الأجسام المضادة لتسخين بروتينات الصدمة بشكل ملحوظ في مجموعة الزعفران.

يساعد في ضعف الانتصاب

يؤثر ضعف الانتصاب (ED) على أكثر من 150 مليون رجل في جميع أنحاء العالم. في الطب الشعبي ، يعتبر الزعفران مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويعتبر مركبه الكيميائي المعروف باسم Crocin مثيرًا للشهوة الجنسية. في دراسة تجريبية لتقييم هذا الاستخدام التقليديتم تقييم 20 رجلاً مصابًا بضعف الانتصاب على مدار 10 أيام. كل صباح ، تناول المشاركون مكمل الزعفران الذي يحتوي على 200 ملغ من هذه التوابل. أكمل المشاركون اختبار تورم القضيب الليلي واستبيان وظيفة الانتصاب الدولي (IIEF-15) في بداية المكملات وفي نهاية 10 أيام.

بعد 10 أيام من المكملات ، كان هناك تحسن كبير إحصائيًا في تورم الرأس والطرف ، بالإضافة إلى تورم خط الأساس. كانت نتائج ILEF-15 الإجمالية أعلى بشكل ملحوظ بعد أن أخذ المشاركون هذا التوابل. كان هناك تأثير إيجابي على الوظيفة الجنسية مع زيادة مدة وعدد حالات الانتصاب التي لوحظت عند الرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب بعد 10 أيام من الإعطاء. وبالتالي ، من المحتمل أيضًا أن تعمل هذه التوابل التقليدية كعلاج طبيعي للقوة.

له تأثيرات مضادة للسرطان

السرطان هو السبب الرئيسي للوفاة في العالم الحديث. مثل الزعفران نبات طبي، معروف بخصائصه المضادة للسرطان ، مما يجعله علاجًا طبيعيًا للسرطان. أظهرت الدراسات أن الزعفران قد يكون مفيدًا في المرضى الذين يعانون من السرطان مع نقائل الكبد.

يخفف أعراض الدورة الشهرية

متلازمة ما قبل الحيض (PMS) هي واحدة من أكثر المشاكل الصحية شيوعًا عند النساء ، حيث تصيب 20 إلى 40 في المائة من النساء في سن الإنجاب. يعتبر الزعفران مضادًا ممتازًا للتشنج ، لذلك قام الباحثون بتقييم ما إذا كان يمكن أن يخفف من أعراض الدورة الشهرية. النساء الذين تتراوح أعمارهم بين 20-45 مع العادية دورات الحيضالذين عانوا من أعراض متلازمة ما قبل الدورة الشهرية لمدة ستة أشهر على الأقل كانوا مؤهلين للدراسة. تم تعيين النساء بشكل عشوائي في المجموعة A ، التي تلقت كبسولة زعفران 15 مجم مرتين يوميًا في الصباح والمساء ، أو المجموعة B ، الذين تناولوا كبسولة الدواء الوهمي مرتين يوميًا لدورتين من دورات الحيض.

تم تقييم النساء لأعراض الدورة الشهرية باستخدام استبيان الأعراض اليومية السابقة للحيض (PDS) ومقياس تصنيف هاملتون للاكتئاب (HAM-D). أظهرت النتائج تحسنًا ملحوظًا في كلا الاختبارين للنساء في مجموعة الزعفران مقارنة بأعراض ما قبل العلاج ، وأظهرت أيضًا تحسنًا ملحوظًا في أعراض الدورة الشهرية مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.

يعزز الشعور بالشبع وفقدان الوزن

في دراسة أجريت في ماليزيا ،

أراد الباحثون التحقيق في خاصية الشبع في التوابل باعتبارها من الفوائد العديدة للزعفران. أعطوا المشاركين الإناث كبسولة ساخرة مرتين يوميًا أو دواء وهميًا غير نشط بدون قيود غذائية. بعد شهرين ، أبلغ المشاركون الذين استخدموا مستخلص الزعفران عن تقليل تناول الوجبات الخفيفة والضياع المزيد من الوزنمن المجموعة الضابطة.

وخلص الباحثون إلى أن مستخلص الزعفران قد يساعد في وظائف التمثيل الغذائي ومحاربة السمنة عن طريق كبح الشهية وتعزيز فقدان الوزن.

تقليل القلق والاكتئاب

الاكتئاب هو اضطراب خطير في مجتمع حديث، ويقدر معدل الانتشار مدى الحياة في بعض البلدان المتقدمة بنسبة تصل إلى 21 في المائة من إجمالي السكان. مثل نبات طبياللغة الفارسية الطب التقليدييستخدم الزعفران في علاج الاكتئاب ، وأراد الباحثون تقييم فعالية هذه العشبة فيه علاج خفيفوالاكتئاب المعتدل في التجارب السريرية لمدة ستة أسابيع.

شارك في الدراسة ثلاثون من المرضى الخارجيين البالغين الذين تمت مقابلتهم سريريًا للاكتئاب. كان لدى المشاركين مقياس تقييم هاميلتون الأساسي للاكتئاب لا يقل عن 18. في هذه الدراسة ، تم تعيين المشاركين عشوائيًا لتلقي كبسولة الأعشاب (30 ملليجرام يوميًا) في المجموعة 1 أو كبسولة إيميبرامين المضادة للاكتئاب (100 مجم يوميًا) في المجموعة 2 لمدة ستة. دراسة أسبوع. تم العثور على الزعفران في هذه الجرعة لتكون فعالة مثل إيميبرامين في تحسين الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط.

في دراسة أخرى نشرت في مجلة الطب التكميلي والتكامل ، تم اختيار 60 مشاركًا بالغًا يعانون من القلق والاكتئاب بشكل عشوائي لتلقي إما كبسولة الزعفران 50 مجم أو كبسولة الدواء الوهمي مرتين يوميًا لمدة 12 أسبوعًا. تم استخدام الاستبيانات في الأساس ، ستة أسابيع ، و 12 أسبوعًا بعد بدء العلاج. أكمل أربعة وخمسون مشاركًا المحاكمة. نتيجة لذلك ، كان لمكملات الزعفران تأثير كبير على درجات الاكتئاب والقلق مقارنة بالدواء الوهمي على مدى 12 أسبوعًا.

ما هو طعم الزعفران وكيفية استخدامه؟

الزعفران هو وصمة عار جافة لسيقان طويلة ورفيعة داخل الزهرة. على مر التاريخ ، كانت هذه العشبة متوفرة كأرضية أو خيوط كاملة. أفضل مطبوخ مع خيوط الزعفران للحصول على نكهة الزعفران عالية الجودة. لا بديل جيدالزعفران وبسبب سعره محاولات كثيرة لتمرير تقليده. كن حذرًا من التوابل التي لا طعم لها ورخيصة وذات لون مماثل تسمى القرطم.

ما هو طعم الزعفران؟ إنه ذو رائحة عطرية عالية مع طعم حار لاذع ومرير قليلاً. إذن ما فائدة الزعفران؟ تستخدم الخيوط في العديد من أطباق الأرز ، وكذلك الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والمخبوزات. يضيفون طعمًا حادًا شبه طبي ولون أصفر برتقالي جميل إلى الطبق. يمكنك أيضًا استخدام الخيوط لعمل شاي الزعفران.

هل تتساءل من أين تشتري الزعفران؟ تتوفر توابل الزعفران بسهولة في معظم الأسواق المتخصصة ، وبسبب تكلفتها العالية ، يمكن تخزينها في منطقة محمية. إذا كنت لا ترى أي شيء على الرفوف ، اسأل مدير المتجر. يباع عادة بكميات كبيرة صناديق خشبيةأو معبأة في رقائق لحمايتها من الضوء والهواء. إذا كنت تريد معرفة كيفية زراعة الزعفران في حديقتك ، فراجع هذا المقال Crocus Saffron: A Spice Worth Growing.

وصفات الزعفران وكيفية تخزينه؟

يمكنك استخدام هذه العشبة الرائعة في أغلب الأحيان وصفات مختلفةبالزعفران. على سبيل المثال ، إنه عنصر أساسي في إحدى وصفات الحريرة المفضلة لدي ، وبالطبع فهو جزء أساسي من أي وصفة أرز بالزعفران. هناك أيضا العديد من المدهش أطباق هنديةمع الزعفران مثل الكشميري والهيل والزعفران بيلاو.

إليك بعض الوصفات الأخرى التي يمكنك تجربتها:

• شوربة الجزر بالزعفران والزنجبيل
• مهلبية حلوة - فرس بالزعفران.
• أرز عطري بالزعفران.

أفضل طريقة لتخزين هذه التوابل هي وضعها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

احتياطات استخدام الزعفران

الزعفران آمن بشكل عام لمعظم الناس عندما يؤخذ عن طريق الفم كدواء لمدة تصل إلى ستة أسابيع. قد تشمل الآثار الجانبية المحتملة القلق ، وتغير الشهية ، والدوخة ، والنعاس ، وجفاف الفم ، والغثيان ، والصداع.

قد تكون لديك حساسية من هذه العشبة ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أنواع نباتية مثل اللوليوم والزيتون (بما في ذلك الزيتون) والسالسولا ، فقد يكون لديك حساسية من الزعفران. راجع طبيبك إذا كنت تعتقد أن لديك علامات رد فعل تحسسي خطير.

الجرعات العالية من هذه التوابل غير آمنة بشكل عام ويمكن أن تسبب التسمم ، بما في ذلك الآثار الجانبية الخطيرة مثل اصفرار الجلد والعينين والدوخة والقيء والإسهال الدموي أو نزيف الأنف والشفتين والجفون. جرعات من 12-20 جرام يمكن أن تؤدي إلى الوفاة.

لا ينصح باستخدام الزعفران بما يتجاوز ما هو موجود عادة في الأطعمة للحوامل بسبب كميات كبيرةيمكن أن يسبب تقلصات الرحم ويسبب الإجهاض. استشر أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناوله طبيًا إذا كنت ترضع أو تعالج من أي حالة طبية ، خاصة الاضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو أمراض القلب.

قد يؤدي دمجه مع الأعشاب أو المكملات الغذائية الأخرى ذات القدرات الخافضة للضغط إلى زيادة خطر انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم). بعض هذه الأعشاب والمكملات تشمل andrographis ، وببتيدات الكازين ، ومخلب القط ، وزيت السمك ، و CoQ10 ، و L-arginine ، و نبات القراص ، والليسيوم ، والثيانين. تحقق مع أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول الزعفران مع الأدوية أو المكملات الغذائية الأخرى.

خاتمة

يستخدم الزعفران في الطب الشعبي لعدة قرون ولا يزال من التوابل الطبية الثمينة حتى يومنا هذا.

تشير الأبحاث إلى أنه قد يكون مفيدًا في تخفيف أعراض المتلازمة السابقة للحيض والاكتئاب والقلق وتعزيز فقدان الوزن والشبع.

يتوفر الزعفران تجاريًا في المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت كمسحوق أو خيط.

هذه التوابل هي إضافة لذيذة ، وتعزز النكهة وتعزز الصحة إلى العديد من الوصفات ، بما في ذلك الحساء والأطباق الرئيسية والحلويات.

طرق بسيطة لتمييز الزعفران الحقيقي عن المزيف

الزعفران مكون باهظ الثمن ، ولهذا يتوق العديد من التجار عديمي الضمير لبيع منتج مزيف لك. كيفية التخلص من هذا؟

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها التعرف بسهولة على الزعفران الحقيقي:

إذا وضعت خيط الزعفران في فمك وإذا كان طعمه حلو ... هذه نسخة مزيفة

طريقة أخرى مميزة للغاية هي الرائحة. لكن ماذا عن النكهة؟ تحتاج إلى معرفة الرائحة لتقرر ما إذا كان هذا هو العطر الصحيح أم لا.

نكهة الزعفران النقية مثيرة جدا للاهتمام. إذا كنت تعرف ما هي رائحة العسل ، وتعرف أيضًا رائحة القش ... فأنت تعرف ما هي رائحة الزعفران الحقيقية. إنه حرفيًا مزيج من روائح القش والعسل.

ضعي الزعفران في الماء. بعد فترة ، سوف تلون الماء. لكن ما الأمر ، لذلك يمكن أن يكون مزيفًا. ومع ذلك ، إذا أخرجت الخيط من الماء ، فلن يفقد لونه الأصلي ، بينما سيفقد الخيط المزيف لونه المضاف تمامًا ولن يبدو كما هو.

واحدة من أكثر الخصائص إثارة للاهتمام للزعفران هو الاستخدام الصحيح لكلمة "حلو".

يجب أن يكون الزعفران الجيد دائمًا رائحته حلوة وألا يكون طعمه حلوًا أبدًا.

الزعفران: أسئلة وأجوبة

ما هي فوائد الزعفران؟

• مضادات الأكسدة القوية.
• قد يحسن المزاج ويعالج أعراض الاكتئاب.
• قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان.
• قد يقلل من أعراض الدورة الشهرية.
• قد يعمل كمنشط جنسي.
• قد يقلل الشهية ويساعد على إنقاص الوزن.
• سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي.

ما الذي يميز الزعفران؟

الزعفران هو محصول كثيف العمالة مما يجعله باهظ الثمن. في الوسط ، ثلاث وصمات قرمزية رقيقة ، يتم قطفها يدويًا ، توضع في الفرن وتسخينها لتكثيف رائحتها. إلى جانب كونه أغلى نوع من التوابل ، فإن للزعفران العديد من الفوائد التي تجعله أكثر تميزًا.

هل يجعلك الزعفران تشعر بالنعاس؟

المفضل لدينا هو: الزعفران. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تسبب الأرق مثل التوتر والقلق والكافيين ومشاكل التنفس وما إلى ذلك. يحتوي الزعفران على خصائص مهدئة خفيفة تعزز الهدوء وتحفز على النوم ، مما يساعد على علاج الأرق بشكل طبيعي.

ما هي الآثار الجانبية للزعفران؟

يعتبر الزعفران آمنًا لمعظم الناس عندما يؤخذ عن طريق الفم كدواء لمدة تصل إلى 6 أسابيع. تشمل بعض الآثار الجانبية المحتملة جفاف الفم ، والأرق ، والدوخة ، والنعاس ، والغثيان ، وتغيرات الشهية ، والصداع. قد تحدث ردود فعل تحسسية عند بعض الناس.

لماذا تستخدم الزعفران؟

بعد أن بذلت جهدًا للحصول على بعض الزعفران ، ماذا يمكنك أن تفعل به؟ الاستخدام الأكثر كلاسيكية في أطباق الأرز: الريزوتو ، بلوف والبايلا. قرصة صغيرة تضيف لونًا رائعًا ورائحة ونكهة ضد الحبوب اللينة. الحلويات طريقة أخرى ، ويمكن إضافة الزعفران في أي مكان يوجد به الفانيليا ، مثل الكاسترد والبسكويت.

ماذا يفعل الزعفران بجسمك؟

عند استخدامه كمساعد لفقدان الوزن ، تم تصميم مكملات الزعفران لكبح الشهية وتقليل الشهية. يقترح بعض المؤيدين أن الزعفران يزيد من مستويات السيروتونين في المخ ويساعد بدوره على منع الإفراط في تناول الطعام وما يرتبط به من زيادة الوزن.

هل قيمة الزعفران أكثر من الذهب؟

إنها أغلى أنواع التوابل وأكثرها طلباً في العالم ، والمعروفة باسم الذهب الأحمر. يمكن أن يكلف الزعفران ، بسعر 65 دولارًا للجرام لمحصول عالي الجودة ، أكثر من المعدن الثمين.

ما هو افضل زعفران؟

• ماركة الزعفران للأطفال. أفضل جودةماركات الزعفران في الهند.
• شاليمار مارك زعفران. ماركة شاليمار هي واحدة من أفضل أنواع الزعفران العضوي من الكشمير.
• الزعفران الاسباني
• تاج محل شفران
• الماركة Shafran
• ماركة ليون زعفران
• ساتفيك زعفران نقي.

كيف نميز الزعفران الجيد النوعية؟

لن يتفكك خيط الزعفران النقي ، لكن الزعفران الاصطناعي سوف يتفكك أو يتحول إلى غبار أو سائل. طريقة أخرى لاختبار جودة الزعفران هي وضع خيط الزعفران في فمك. إذا كنت تشعر طعم حلو، فأنت تمسك زعفرانًا مزيفًا منخفض الجودة بين يديك.