كباب شيش لحم ضأن على الفحم. وصفات التتبيلة اللذيذة لأسياخ لحم الضأن الطرية والطرية

مساء الخير يا أصدقاء!

الجميع للنزهة! اليوم لدينا أسياخ لحم الضأن - طبق تقليديشعوب القوقاز. كباب لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح على الشواية ذو مذاق رائع، طري بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا سألت مائة شخص عن كيفية طهي التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا، فيمكنك اكتشاف مائة وصفة على الفور. الجميع يختار وصفته الخاصة. لا يحدث وحده الوصفة الصحيحةالطبخ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا

ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام؟

وأفضل ما في الأمر هو أن هذا لحم خنزير خلفي خالي من العظم. ولعشاق اللحوم بالعظم فإن الخاصرة أو الضلوع مناسبة تمامًا. فقط في هذه الحالة سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتتبيل اللحم وقليه.

نشتري اللحوم لعائلتنا في فناء ريفي، بينما نشرب أنا والمالكين الشاي، ويتم تقطيع خروف صغير إلى قطع صغيرة. لذلك ليس هناك سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف عمره عام واحد، ويكون دائمًا طازجًا ومبردًا. انتبه على لون فاتحورائحة محددة (الحليب الطازج). يجب أن تكون الدهون لون أبيض، مع لون مصفر طفيف.

نتحقق من النضارة بهذه الطريقة - اضغط بإصبعك وستتشكل غمازات، والتي تستقر بسرعة، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.

الشواء الجيد يأتي من اللحم الجيد، والأفضل من أفضل اللحوم

مبادئ النقع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون، والنبيذ، وفول الصويا، والخردل، والكفير، والبصل، والخل، والمايونيز،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والبهارات والزيت. ومهمتها تليين اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة النكهة.

إن تتبيل لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لتتبيل اللحوم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون، تفاح، رمان، أناناس، كيوي، طماطم)
• النبيذ (الأحمر والأبيض)
• منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض، بصل

المبدأ 2 - استخدام التوابل

يجب عليهم التأكيد على المذاق الرائع وإضفاء نكهة غنية على الطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس، فأنت بحاجة إلى استخدام البهارات العطرية بكميات صغيرة، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

3 مبدأ - استخدام الزيت:زيتون، خضار، سمسم

دعونا نتحدث عن سبب حاجتك إلى الزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - يظهر طعم جميع البهارات بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في الكؤوس، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك، عليك أن تقرر أن تكون أو لا تكون.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة التتبيل على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأفلام والأوردة ، الدهون الزائدة. مقطعة إلى قطع، الحجم له أهمية كبيرة، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. أكثر مما ينبغي قطع كبيرةستكون مخللة بشكل سيئ وليست مقلية، والصغيرة ستكون صلبة وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي من لحم الخنزير، إلا أنه إذا لم يتم طهيه أكثر من اللازم، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا، قلت الحاجة إلى البهارات ووقت النقع.

بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. اللحوم تحب البصل كثيرا، وليس فقط البصل، ولكن عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بعض الدموع، ولكن الأمر يستحق ذلك. لحم ضأن متبل بشكل مثالي في عصير البصل الطازج، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير التتبيلة في أطباق زجاجية أو سيراميكية أو مطلية بالمينا.

أفضل 5 مخللات لذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

ماء مالح كلاسيكي لأسياخ لحم الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من أعشاب بروفانس - 50 جم.
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويضرب الملح بخفة في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط، فبعد 15 دقيقة، سيسحب كل العصير من اللحم، وسيصبح جافًا.

خذ حزمة من خليط أعشاب بروفانس. سوف يكتسب الطبق المحضر بهذا الخليط من الأعشاب طعمًا حارًا فريدًا ورائحة لا تضاهى.

يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.

قشر البصل وتمر عصارة اوجير. القليل من الدموع، الوقاية نزلات البردوعصير البصل الصافي جاهز.

تحتاج إلى الكثير من عصير البصل، ويجب أن يغطي اللحم بالكامل.

هل تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحلو مع الزيت النباتي، ثم أرسليه إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل، ثم أضف البابريكا المر. أغلق الحاوية بالتتبيلة فيلم التشبثويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات، لا أكثر. ولا تنسي أن عصير البصل ملين قوي ويغير بنية اللحم.

يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وعصيرًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!

ماء مالح نبيذ الزعتر لحم الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 قطعة.
• النبيذ الاحمر -150 مل
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطع لحم الخنزير إلى لوحات، ثم إلى قطع مجزأة عبر الألياف.

قطع الطماطم الطازجة. يمكن استبداله في حالة عدم توفره عصير الطماطمأو صلصة.

اعصري عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر فهو يتناسب جيدًا مع اللحوم ويساعد على هضم الدهون وله خصائص مبيدة للجراثيم.

صب النبيذ الاحمر. يعمل حمض الطرطريك على تليين الألياف ويعطي نكهة خفيفة فريدة للحوم.

بصلة مقطعة إلى حلقات متوسطة.

امزج جميع المكونات. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.

تتبيلة لحم الضأن المشوية من ستاليك خانكيشييف

مكونات:

الخاصرة، البصل، الكمون المطحون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح

كيف لطهي أضلاع الخروف

مكونات:

• ضلوع الضأن - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• الكمون المطحون - حسب الرغبة
• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. قطع ضلوع الضأن الصغيرة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيف الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
3. الجمع بين الكمون المطحون والكزبرة والملح، مزيج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يُضاف البصل ويُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
5. أثناء توتير الضلوع على السيخ، قشر اللحم من البصل. لقد أدى غرضه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن يكون الشواء على الفحم المشتعل مع حرارة جيدة. في هذا الوقت، لا يمكنك ترك الشواء ولو لمدة دقيقة. الشيء الأكثر أهمية الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
7. يقدم ساخناً مع الخضار المشوية والكثير من الأعشاب الطازجة.

ماء مالح لذيذ لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء، وسأصف كل تصرفاته. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربه، اطبخه، لن تندم عليه.

مكونات:

• لب الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصل
• بصل - 500 جرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة والزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل

تقليديا، يتم أخذ لحم الساق الخلفية للحمل الصغير. إزالة الدهون الزائدة والأفلام. اشطف اللب وجففه وقطعه عبر الألياف إلى أجزاء.

يُقشر البصل ويُقطع ويُقطع باستخدام الخلاط. مرر عصيدة البصل الناتجة من خلال منخل ناعم. نحن بحاجة فقط إلى العصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ويُوضع غصنًا إكليل جبل طازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون بين يديك وأرسلها إلى العصير.

ضعي اللحم في وعاء واسع. يُضاف الملح ويُسكب التتبيلة المُجهزة ويُخلط.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة ويُوضع على اللحم ويُخلط كل شيء بلطف. أضف الماء إذا لزم الأمر.

نغطيها بالنايلون ونتركها لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال على الظلم! يقلب من حين لآخر للحصول على تخليل أفضل.

أثناء نقع اللحم المشوي، قومي بتحضير الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم، مهروسة بالجانب العريض من السكين، ومفرومة ناعماً جداً.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولا إلى عصيدة ثم يخلطان مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء، وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب، والعسل، والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا، يجب أن تكون الصلصة متجانسة. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.

قبل التوتير على سيخ، حرر اللحم من البصل، فقد تخلى بالفعل عن رائحته وعصيره، والآن لم يعد مفيدًا. ضعي قطع الشيش كباب بالتساوي على السيخ، فإذا كانت القطع كبيرة، مثلاً الخاصرة مع العظم، فمن الأفضل ربطها على سيخين في وقت واحد.

لقد وصفت كيفية قلي الشواء سابقًا في مقالة شواء الدجاج. لذلك، لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.

الطبخ المنزلي في الفرن

كنت أرغب في إقامة حفل شواء، لكن الأمر لم يكن مناسبًا للطبيعة، أو طهي الطعام في الفرن في المنزل.

لتحضير أسياخ لحم الغنم في الفرن نحتاج إلى:

• خروف - 1 كجم
• دهن الذيل - 300 جرام.
• ليمون - 1 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• الكزبرة المطحونة والزيرا والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن ما هو أفضل ماء مالح؟

التزم بمبادئ التخليل، وأبدع في عملية الطهي. وسيكون لديك فريدة من نوعها الوصفة الأصليةوالتي ستفاجئ بها أحبابك وأصدقائك بأشهى التتبيلات وأطيب شيش كباب.

إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.

prostoi-recept.ru

ألذ تتبيلة أسياخ لحم الضأن حتى يصبح اللحم طرياً

يعتبر طهي أسياخ لحم الضأن اللذيذة حقًا فنًا حقيقيًا. منذ العصور القديمة، اعتبرت الشعوب البدوية لحم الضأن غذاءً لا غنى عنه في الحملات البعيدة، مما يساعد على اكتساب القوة الذهنية. نظرًا لسهولة هضمها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، حتى الآن يفضل معظم الناس أسياخ لحم الضأن على أي شخص آخر.

هناك بعض الأسرار التي تستحق معرفتها قبل البدء في طهي حفلة شواء حقيقية. تم طهي اللحوم المقلية على النار في العصور القديمة، وأصبحت الوصفة الصحيحة لتحضيرها معروفة منذ بضعة قرون فقط.

كيفية اختيار لحم الضأن للشواء

ليس كل خروف مناسبًا لتحضير كباب لذيذ وعطر حتى يصبح اللحم طريًا. بعد أن ارتكبت خطأ مرة واحدة فقط في اختيارك، يمكنك التغلب على الرغبة في تناول هذا اللحم لفترة طويلة.

• أشهى المشويات رائحة حساسةويتم تحضير الغياب التام للرائحة الخاصة من لحم الضأن. ولهذه الأغراض، يتم اختيار الأفراد لمدة لا تزيد عن شهرين. المشكلة الوحيدة هي الوقت الذي يمكنك فيه شراء مثل هذه اللحوم. يجب جمع الحملان بين فبراير وأبريل.
• يعد لحم الشخص البالغ رائعًا للشواء في أي وقت من السنة. يجب ألا يحتوي لحم المتن اللائق على أكثر من عشرين بالمائة من الدهون. وإلا فإن طعم الشواء سيكون له رائحة وطعم محدد. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الغياب التام للدهون سيؤدي إلى جفاف اللحم. يجدر التوقف عند الخيار الأوسط.

• وينبغي إيلاء اهتمام خاص للون الدهون. إذا كان لونه أبيض أو حليبي فاتح، فهذا اللحم مناسب تمامًا للطهي. اللحوم ذات الدهن الأصفر لا تستحق الشراء لأن طعم المنتج وقوة شيخوخة الحيوان سوف يفسد.
• النقطة المهمة هي مظهرالحمل وكثافته. اللون الأحمر الموحد للحم يدل على نضارته. يوضح اللون البني أن الحيوان كان كبيرًا في السن وأن لحمه كان قاسيًا.
• الكثافة الجيدة وغياب العروق والأماكن الرخوة والمخاط يدل على الصحة والتغذية السليمة للحيوان ونضارة المنتج.
• إذا كان لحم الضأن الذي تفضله له رائحة كريهة، فيجب التخلص منه. من اللحوم الجيدة تأتي رائحة "البخار" اللطيفة.
• عند اختيار الجزء الأنسب من الكبش، يجدر إعطاء الأفضلية لـ: الخاصرة، والساق الخلفية، والجزء الفقري، ولحم المتن. تحتاج إلى رفض شراء ملعقة. يجب على خبراء أسياخ لحم الضأن الحقيقيين أيضًا شراء دهون الذيل الدهنية. قطع صغيرة معلقة على سيخ بينهما قطع كبيرةاللحوم، تعزز طعم الشواء وتعطيها عصارة.

ليست هناك حاجة للحديث عن حقيقة أنه يجب استخدام لحم الضأن الطازج فقط لطهي كباب شيش، لأن هذه قاعدة لا تتزعزع.

كباب شيش لحم الضأن: وصفة كلاسيكية

بالنسبة لأولئك الذين حاولوا من أي وقت مضى الشواء الكلاسيكيمن لحم الضأن يصبح الأكثر تفضيلاً. لأنه في هذه الوصفة سأخبرك بكيفية تحضير ألذ ماء مالح.

لإعداد هذا طبق اللحمينبغي أن تأخذ:

• 2 كيلوغرام من لحم الضأن
• 1 كجم بصلة;
• 300 ملليغرام من النبيذ الأحمر الجاف.
• 10 ملليجرام زيت نباتي;
• الفلفل والملح حسب الذوق.

1. يجب غسل اللحوم الجاهزة وتجفيفها جيداً. من المهم التخلص بعناية من الأفلام والأوتار، إن وجدت. نقطع اللحم إلى قطع متساوية بحجم 4×4 سم. يضيف المبلغ المطلوبملح وفلفل.

2. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونضيفه إلى اللحم. اهرسيها جيداً حتى تبرز من البصلة كافٍعصير.

3. في هذه العملية، أضيفي الزيت النباتي واستمري في خلط اللحم.

4. أضف النبيذ في درجة حرارة الغرفة. دع اللحم المتبل يرتاح.

5. يختلف الوقت اللازم لنقع اللحم حسب جودة لحم الضأن. بالنسبة لحم الضأن المخلل، ستكون 20 دقيقة كافية. يتم نقع لحم الضأن الصغير لمدة ساعة في المتوسط. سوف يستغرق لحم الكبش البالغ ساعتين على الأقل لينقع.

6. يجب عليك أولاً اختيار أطباق التتبيلة. يجب أن يكون زجاجيًا أو مطليًا بالمينا لتجنب أكسدة المنتج وعسر الهضم اللاحق.

7. إذا كان اللحم متبلًا بالفعل، فيجب تعليقه بإحكام على الأسياخ ووضعه فوق الشواية.

8. لطهي اللحم المتبل جيداً، 15 دقيقة تكفي. عليك أن تكون حريصا على عدم حرقه.

9. قبل 5 دقائق من الطهي، رشيها بالنبيذ وقلبيها عدة مرات. هذا سيعطي اللحم عصارة ونكهة خاصة.

يفضل خبراء الشواء الحقيقيون تناول هذا الطبق معهم كمية كبيرةمجموعة متنوعة من الخضر المختارة حسب الرغبة والبصل المخلل.

كيفية طبخ أسياخ لحم الضأن الأوزبكي: وصفة مع الصورة

شاشليك باللغة الأوزبكية تعني طرق مختلفةإعداده. وصفة كلاسيكيةيمكنك التنويع على الشواية بمساعدة تندور من الطين أو مرجل أو غلاية مزدوجة. من ألذ وأشهى خيارات مثيرة للاهتمامعبارة عن لفائف لحم ضأن معلقة على أسياخ صغيرة مصنوعة من أغصان إكليل الجبل. في المنزل، يمكن طهيها باستخدام الشواية، ولكن لا شيء سينقل المذاق المذهل للأطباق المطبوخة على الشواية.

من أجل طهي الشواء الأوزبكي الصحيح، تحتاج إلى تحضير عدة أنواع من لحم الضأن على الفور: لحم من الأضلاع والظهر، ولحم الخاصرة مع الخاصرة ولحم المتن. من التوابل تحتاج إلى تناول الكمون والفلفل الأحمر الحار والملح وإكليل الجبل. يعتبر زيت بذور العنب أكثر ملاءمة للشواء لأنه لا يحترق ويحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي. بوجود كل ما تحتاجه في متناول اليد، يمكنك الانتقال بسهولة إلى الطبق نفسه.

1. بالمساعدة سكين حادقطع اللحم بعناية من الضلوع والعمود الفقري.

2. يجب أن تكون قطع لحم الضأن ملفوفة بشكل لفات. في هذه الحالة، يجب أن يكون الخاصرة في الأعلى، واللحم في الداخل. نقطع لحم الضأن المجهز إلى لفات صغيرة لا يزيد سمكها عن 2-3 سم.

3. بعد إجراء قطع صغير في اللفة، أدخلي غصنًا من إكليل الجبل غير المقشر فيها. وهكذا، يتم تثبيت كل لفة معًا وتأخذ شكلها.

4. نخلط البهارات جيداً ونرشها على اللفائف من الجهتين. بعد رش كمية صغيرة من زيت العنب، اتركها لتنقع لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.

5. ضعي القطع المنقوعة في التتبيلة على الشواية ثم ضعيها على النار لمزيد من الطهي. من المهم مراقبة اللفائف حتى لا تحترق. للقيام بذلك، يجب أن يتم تسليمها كل دقيقة تقريبا. 10 دقائق كافية ولذيذة طبق وطنيمستعد.

يُقدم الشواء الأوزبكي مع الخضار الطازجة والمخبوزة.

تعلم كيفية طهي أسياخ لحم الضأن الحقيقية أمر بسيط للغاية. في عملية الطهي، يستحق اللجوء إلى بعض الحيل وبعد ذلك، في كل مرة سيلعب الطبق بألوان جديدة.

مساء الخير يا أصدقاء!

الجميع للنزهة! اليوم لدينا شيش كباب لحم الضأن - طبق تقليدي لشعوب القوقاز. كباب لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح على الشواية ذو مذاق رائع، طري بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا سألت مائة شخص عن كيفية طهي التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا، فيمكنك اكتشاف مائة وصفة على الفور. الجميع يختار وصفته الخاصة. لا توجد وصفة طهي واحدة صحيحة، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا

ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام؟

وأفضل ما في الأمر هو أن هذا لحم خنزير خلفي خالي من العظم. ولعشاق اللحوم بالعظم فإن الخاصرة أو الضلوع مناسبة تمامًا. فقط في هذه الحالة سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتتبيل اللحم وقليه.

نشتري اللحوم لعائلتنا في فناء ريفي، بينما نشرب أنا والمالكين الشاي، ويتم تقطيع خروف صغير إلى قطع صغيرة. لذلك ليس هناك سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف عمره عام واحد، ويكون دائمًا طازجًا ومبردًا. انتبه إلى اللون الفاتح والرائحة المحددة (الحليب الطازج). يجب أن يكون الدهن أبيض اللون مع مسحة صفراء طفيفة.

نتحقق من النضارة بهذه الطريقة - اضغط بإصبعك وستتشكل غمازات، والتي تستقر بسرعة، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.

الشواء الجيد يأتي من اللحم الجيد، والأفضل من أفضل اللحوم

مبادئ النقع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون، والنبيذ، وفول الصويا، والخردل، والكفير، والبصل، والخل، والمايونيز،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والبهارات والزيت. ومهمتها تليين اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة النكهة.

إن تتبيل لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لتتبيل اللحوم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون، تفاح، رمان، أناناس، كيوي، طماطم)
• النبيذ (الأحمر والأبيض)
• منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض، بصل

المبدأ 2 - استخدام التوابل

يجب عليهم التأكيد على المذاق الرائع وإضفاء نكهة غنية على الطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس، فأنت بحاجة إلى استخدام البهارات العطرية بكميات صغيرة، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

3 مبدأ - استخدام الزيت:زيتون، خضار، سمسم

دعونا نتحدث عن سبب حاجتك إلى الزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - يظهر طعم جميع البهارات بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في الكؤوس، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك، عليك أن تقرر أن تكون أو لا تكون.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة التتبيل على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأفلام والأوردة والدهون الزائدة. مقطعة إلى قطع، الحجم له أهمية كبيرة، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. القطع الكبيرة جدًا سوف تنقع بشكل سيئ ولا تقلى، بينما القطع الصغيرة ستكون صلبة وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي من لحم الخنزير، إلا أنه إذا لم يتم طهيه أكثر من اللازم، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا، قلت الحاجة إلى البهارات ووقت النقع.

بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. اللحوم تحب البصل كثيرا، وليس فقط البصل، ولكن عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بعض الدموع، ولكن الأمر يستحق ذلك. لحم ضأن متبل بشكل مثالي في عصير البصل الطازج، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير التتبيلة في أطباق زجاجية أو سيراميكية أو مطلية بالمينا.

أفضل 5 مخللات لذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

ماء مالح كلاسيكي لأسياخ لحم الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من أعشاب بروفانس - 50 جم.
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويضرب الملح بخفة في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط، فبعد 15 دقيقة، سيسحب كل العصير من اللحم، وسيصبح جافًا.

خذ حزمة من خليط أعشاب بروفانس. سوف يكتسب الطبق المحضر بهذا الخليط من الأعشاب طعمًا حارًا فريدًا ورائحة لا تضاهى.

يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.

قشر البصل وتمر عبر عصارة البريمة. القليل من الدموع للوقاية من نزلات البرد وعصير البصل النقي جاهز.

تحتاج إلى الكثير من عصير البصل، ويجب أن يغطي اللحم بالكامل.

هل تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحلو مع الزيت النباتي، ثم أرسليه إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل، ثم أضف البابريكا المر. قم بتغطية الحاوية بالتتبيلة بغشاء ملتصق واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات، لا أكثر. ولا تنسي أن عصير البصل ملين قوي ويغير بنية اللحم.

يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وعصيرًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!

ماء مالح نبيذ الزعتر لحم الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 قطعة.
• النبيذ الاحمر -150 مل
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطع لحم الخنزير إلى لوحات، ثم إلى قطع مجزأة عبر الألياف.

قطع الطماطم الطازجة. وفي حالة عدم وجوده يمكن استبداله بعصير الطماطم أو الصلصة.

اعصري عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر فهو يتناسب جيدًا مع اللحوم ويساعد على هضم الدهون وله خصائص مبيدة للجراثيم.

ملح للتذوق.

صب النبيذ الاحمر. يعمل حمض الطرطريك على تليين الألياف ويعطي نكهة خفيفة فريدة للحوم.

بصلة مقطعة إلى حلقات متوسطة.

امزج جميع المكونات. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.

تتبيلة لحم الضأن المشوية من ستاليك خانكيشييف

مكونات:

الخاصرة، البصل، الكمون المطحون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح

كيف لطهي أضلاع الخروف

مكونات:

• ضلوع الضأن - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• الكمون المطحون - حسب الرغبة
• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. قطع ضلوع الضأن الصغيرة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيف الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
3. الجمع بين الكمون المطحون والكزبرة والملح، مزيج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يُضاف البصل ويُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
5. أثناء توتير الضلوع على السيخ، قشر اللحم من البصل. لقد أدى غرضه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن يكون الشواء على الفحم المشتعل مع حرارة جيدة. في هذا الوقت، لا يمكنك ترك الشواء ولو لمدة دقيقة. الشيء الأكثر أهمية الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
7. يقدم ساخناً مع الخضار المشوية والكثير من الأعشاب الطازجة.

ماء مالح لذيذ لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفة صديقي العزيز. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء، وسأصف كل تصرفاته. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربه، اطبخه، لن تندم عليه.

مكونات:

• لب الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصل
• بصل - 500 جرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة والزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل

للصلصة

• الثوم - 4-5 فصوص
• الكزبرة - حفنة
• الشبت - حفنة
• معجون الطماطم - 100 جرام
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تقليديا، يتم أخذ لحم الساق الخلفية للحمل الصغير. إزالة الدهون الزائدة والأفلام. اشطف اللب وجففه وقطعه عبر الألياف إلى أجزاء.

يُقشر البصل ويُقطع ويُقطع باستخدام الخلاط. مرر عصيدة البصل الناتجة من خلال منخل ناعم. نحن بحاجة فقط إلى العصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل، ويُضاف غصن من إكليل الجبل الطازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون بين يديك وأرسلها إلى العصير.

ضعي اللحم في وعاء واسع. يُضاف الملح ويُسكب التتبيلة المُجهزة ويُخلط.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة ويُوضع على اللحم ويُخلط كل شيء بلطف. أضف الماء إذا لزم الأمر.

نغطيها بالنايلون ونتركها لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال على الظلم! يقلب من حين لآخر للحصول على تخليل أفضل.

أثناء نقع اللحم المشوي، قومي بتحضير الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم، مهروسة بالجانب العريض من السكين، ومفرومة ناعماً جداً.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولا إلى عصيدة ثم يخلطان مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء، وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب، والعسل، والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا، يجب أن تكون الصلصة متجانسة. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.

قبل التوتير على سيخ، حرر اللحم من البصل، فقد تخلى بالفعل عن رائحته وعصيره، والآن لم يعد مفيدًا. ضعي قطع الشيش كباب بالتساوي على السيخ، فإذا كانت القطع كبيرة، مثلاً الخاصرة مع العظم، فمن الأفضل ربطها على سيخين في وقت واحد.

كيف تقلى الكباب، لقد وصفت سابقا في المقال، لذلك لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.

الطبخ المنزلي في الفرن

كنت أرغب في إقامة حفل شواء، لكن الأمر لم يكن مناسبًا للطبيعة، أو طهي الطعام في الفرن في المنزل.

لتحضير أسياخ لحم الغنم في الفرن نحتاج إلى:

• خروف - 1 كجم
• دهن الذيل - 300 جرام.
• ليمون - 1 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• الكزبرة المطحونة والزيرا والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن ما هو أفضل ماء مالح؟

التزم بمبادئ التخليل، وأبدع في عملية الطهي. وسيكون لديك وصفتك الأصلية الفريدة التي ستفاجئ بها أحبائك وأصدقائك بأشهى المخللات وأنعم شيش كباب.

إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.

تقليديا، يعتبر الشواء من لحم الضأن هو الأكثر صحة وحقيقية.

دعونا نتعرف على كيفية طهيها بشكل لذيذ ووفقًا لجميع القواعد. في الواقع، في عملية إعداد هذا الطبق المفضل للجميع، هناك بعض الخصائص والدقة.

بدأ أسلافنا البعيدين في طهي الشواء منذ عصور ما قبل التاريخ، بمجرد أن تعلموا كيفية إشعال النار. منذ ذلك الحين، بالطبع، تم تحسين هذا الطبق، ولكن دون مبالغة، يمكننا القول أن هذا هو أقدم طعام.

إذا تعرفت على الفروق الأساسية في اختيار اللحوم للكباب أدناه، فلن يكون من الصعب عليك شراء قطعة لحم الضأن المناسبة.

يتم الحصول على كباب طري للغاية بدون رائحة خروف محددة تقريبًا من لحم حيوان صغير يصل عمره إلى شهرين. لا يمكن إعداد مثل هذا الكباب إلا في الفترة من فبراير إلى أبريل، حيث تولد الحيوانات في بداية العام.

و هنا على مدار السنةللشواء يمكنك استخدام لحم الكبش البالغ. في لحم جيديجب ألا تحتوي على أكثر من 15% دهون.

كلما زادت الدهون، كلما كان طعم ورائحة لحم الضأن أقوى. من المستحيل أيضًا التخلي تمامًا عن الدهون واختيار الخيار المتوسط.

يجب أن يكون الدهن حليبيًا أو أبيض اللون ، ويشير اللون المصفر إلى شيخوخة الحيوان.

يتميز الحمل الجيد بلون أحمر موحد وطبيعي (وليس بورجوندي أو وردي)، كما أنه يتمتع بالمرونة.

الظل الداكن يقول أن الكبش كان قديما. لا ينبغي أن ينزلق اللحم ولا ينزف منه الدم.

لا تأخذ لحم الضأن برائحة غامضة أو مثيرة للاشمئزاز. رائحة اللحوم الطيبة لطيفة مع روائح حلوة.

سيظهر كباب ممتاز من العمود الفقري ، كما أن الخاصرة والساق الخلفية ولحم المتن جيدة أيضًا ، ولكن ليس لوح الكتف.

لمحبي لحم الضأن العطري، خذ أيضًا ذيلًا سمينًا. نقطعها بين قطع اللحم إلى شرائح رفيعة على السيخ. من المؤكد أن خبراء لحم الضأن سيشكرونك على هذه البادرة.

بالنسبة لكباب شيش لحم الضأن، كقاعدة عامة، يتم استخدام اللحوم المبردة، ولكن ليس الآيس كريم.

الوصفة الكلاسيكية: نتبع جميع قواعد الطبخ

لقد جرب الجميع الشواء الكلاسيكي. ومعظم الناس يقدرون هذا الطبق بقيمته الحقيقية.

بعد قطع الفيلم والأوتار من لحم الخروف، قم بتقطيعه إلى قطع بحجم جوز. بعد ذلك، الملح والفلفل حسب الذوق.

نقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع اللحم.

هناك نضيف أيضًا القليل من الزيت النباتي والنبيذ المحضر مسبقًا.

سوف ينقع لحم الضأن في 15 دقيقة. وعند استخدام لحم الضأن تزيد هذه المرة عدة مرات.

من الناحية المثالية، استخدم طبق زجاجي أو سيراميك للتتبيلة. الشيء الرئيسي هو عدم وجود أكسدة، كما هو الحال عند استخدام الأواني المعدنية. يمكنك أن تتسمم بسهولة.

يتم إرسال اللحم المتبل على الأسياخ إلى النار.

سوف يستغرق الشواء بأكمله حوالي 15 دقيقة.

في هذه العملية، اقلب اللحم ورشه بالنبيذ. تأكد من أنه لا يحترق.

يتم تقديم الطبق على الطاولة مع الكثير من الخضر. يمكنك استلامه حسب ذوقك.

هل أنت مستعد لتعلم كل أسرار طبخ أسياخ لحم الضأن اللذيذة بجنون؟ إذا كانت الإجابة بنعم، شاهد الفيديو:

كباب شيش لحم ضأن لذيذ بشكل غير عادي على الطريقة القوقازية

من، إن لم يكن شعب القوقاز الجبلي، هو الأكثر قدرة على طهي الطعام اللذيذ والعطري، شواء لذيذ. تأكد من تجربة هذا الطبق.

لمثل هذه الوصفة الكباب العطرة سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من لحم الضأن؛
• نصف كيلو من البصل؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• خل العنب
• البقدونس الأخضر الطازج؛
• الكزبرة الخضراء الطازجة؛
• الماء البارد الصافي.

بعد تقشير البصل من الجلد، قومي بغسله جيدًا المياه الجارية. طحن العنصر إلى حلقات رقيقة.

اغسلي اللحم جيداً ماء دافئ. نقطعها إلى قطع صغيرة (كلما كانت القطع أصغر، كلما كانت تتبل بشكل أسرع وتصبح أكثر عصارة). لكن الشيء الرئيسي هو عدم الطحن في هذا الأمر.

بشكل منفصل، إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج نقية ماء باردوبضع ملاعق كبيرة من خل العنب.

ضعي اللحم في وعاء عميق مصنوع من مادة غير مؤكسدة. وفوقها حلقات البصل. صب كل هذا التتبيلة وأغلق غطاء الوعاء بإحكام.

الآن لمدة 4-7 ساعات يتم غرس كل هذا في الثلاجة.

بدلا من الثلاجة، يمكن غرس اللحوم في أي مكان بارد دون أشعة الشمس المباشرة.

نقوم بقلي الشواء على الطريقة القوقازية لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليب الأسياخ كل دقيقتين. يرش اللحم المشوي بشكل دوري مع بقية التتبيلة حتى لا يحترق.

نقدم الطبق ساخناً على المائدة، ونزينه بالكزبرة والبقدونس. يمكن استبدال الخل الموجود في التتبيلة بعصير الليمون، ويمكن إضافة أي بهارات حسب الرغبة.

طريقة غير تقليدية للطبخ – في الفرن

ستكون طريقة الطهي هذه مريحة لسكان المباني الشاهقة، لأنه ليس لديهم دائما الفرصة للذهاب إلى الطبيعة أو إلى البلاد.

من الممكن الاستمتاع باللذيذ المفضل لديك في المنزل. وطعم هذا الطبق جذاب للغاية، على الرغم من أنه يختلف عن الطهي التقليدي للحوم على الفحم.

لأسياخ لحم الضأن في الفرن ستحتاج:

نقطع اللحم إلى قطع من 3-4 سم، وذيل الدهون إلى قطع أصغر. نحن نمزج كل ذلك معًا.

ثلاثة بصل على مبشرة بخير. عصيدة البصل، قليل من جميع البهارات المذكورة أعلاه، عصير الليمون، تضاف إلى الكتلة الكلية وتخلط جيدا. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

نضع اللحم المخلل على أعواد الخيزران. بالمناسبة، يجب أن تكون العصي غارقة في الماء أولا.

ضعي العصي في فرن محمى على حرارة 250-300 درجة. ضع صينية الخبز المغطاة بورق الألمنيوم أسفل الرف. ضع قطعتين من شحم الخنزير على الرقاقة.

في هذه العملية، نقوم بقلب أعواد الشواء عدة مرات، مع التأكد من أن كل شيء مقلي بالتساوي. مباشرة بعد الطهي، نقدمها لذيذة على الطاولة.

بالنظر إلى جميع التفاصيل الدقيقة الموصوفة في الطهي، فإن الشواء الخاص بك سيكون لذيذًا حقًا.

تجربة مع ماء مالح

هناك الكثير من المخللات. ولهذا يستخدمون عصير الكيوي والأناناس وحتى عصير الرمان.

ماء مالح آخر هو البصل الكفير والبصل القهوة. الجميع الخيارات الممكنةلا تعد.

لكن زوجين على وجه الخصوص الأنواع اللذيذةدعونا نلقي نظرة مرة أخرى.

تنقع في عصير الطماطم مع الخبز

لتحضير وصفة تتبيلة أسياخ لحم الضأن ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من اللحم؛
• لتر من عصير الطماطم
• نصف كيلو من البصل؛
• رغيف صغير من الخبز الرمادي؛
• بهارات حسب الرغبة
• ملح؛
• طماطم طازجة.

بعد تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، أضيفي إليه حلقات البصل المفرومة. الملح ووضع البهارات التي تفضلها باعتدال. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك، قم بتمزيق رغيف الخبز إلى قطع صغيرة ووضعها في الكتلة الكلية. أعلى كل شيء مع عصير الطماطم.

نحن نخلط كل شيء جيدًا ونرسله إلى مكان رائع.

بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في القلي. سوف يستغرق 20 إلى 30 دقيقة.

لا تنس أن تقلب حتى لا يحترق اللحم. يمكنك الرش بمحلول ضعيف من الخل.

مباشرة بعد الطهي، يقدم مع حلقات البصل والطماطم الطازجة المفرومة.

الزبادي - أضف سحرًا!

ماء مالح الزبادي غير عادي. لقد تبين أن اللحم طري جدًا ومثير للاهتمام في الذوق، يجب على الجميع تجربة هذا النوع من التتبيلة.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من لحم الضأن
• 350 مل من الزبادي الطبيعي؛
• 5-6 لمبات.
• حفنة من النعناع
• 1 ش. ملعقة من الريحان
• ملح؛
• الفلفل.

في وعاء لحم الغنم المفروم، أضيفي حلقات البصل المفرومة بشكل خشن. نقطع النعناع بشكل خشن هناك.

الفلفل والملح، إضافة الريحان. اعجن الكتلة بيديك. نسكب الزبادي مع الاستمرار في التقليب.

الإصرار لعدة ساعات أو حتى يوم واحد. الآن أصبحت الشواء جاهزة للقلي. بالعافية!

1. لا تقطع اللحم صغيرًا أو كبيرًا جدًا، ففي الحالة الأولى يمكن أن يتحول إلى فحم، وفي الحالة الثانية يمكن أن يظل نيئًا بالداخل. تمامًا مقياس عادىللقطع - مع علبة الثقاب.
2. إذا تمت إضافة الثوم إلى التتبيلة، فتأكد من تقطيعه. لا تستخدم عصارة الثوم، فهذا سيضيف مرارة غير ضرورية إلى اللحم؛
3. إذا كنت بحاجة إلى ماء مالح سريع، فاستخدم الكيوي. في هذا الخليط يمكن الاحتفاظ باللحوم لمدة أقصاها 1.5-2 ساعة. حتى بعد نصف ساعة، فهي مناسبة للقلي.

اختر وصفة كباب لحم الضأن حسب ذوقك واستمتع بهذا الطبق اللذيذ والرائع!

والآن نعرض مشاهدة مقطع فيديو سيخبرون فيه ويظهرون كل التفاصيل الدقيقة لتتبيل لحم الأغنام:

بمجرد ذكر كلمة “شيش كباب” تفوح رائحة اللحم اللذيذ المنكه بسخاء مع البهارات الرائعة، المطبوخة على النار في شركة مبهجةأصدقاء! من بين محبي الشواء، هناك الكثير ممن يفضلون شواء لحم الضأن، من بين الأنواع العديدة لهذا الطبق، وبالتالي يشيدون بشكل عادل بعصارتها الشهية وتطور مذاقها. في الواقع، مع كل بساطة التحضير، فإن كباب لحم الضأن المتبل جيدًا بمذاقه الخاص قادر على "غزو معدة" أكثر الذواقة نزواتًا!

الشرط الرئيسي لإعداد كباب لحم الضأن اللذيذ هو الاختيار الصحيح لللب. بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل لحم خروف صغير، ويفضل أن يكون عمره ثلاثة أشهر، لأنه أصغر حجما وبدون أوتار صلبة. عند الشراء، انتبه إلى رائحة المنتج - يجب أن تكون طازجة ولا تسبب لك أي إزعاج. إذا كان لا يزال هناك دهون زائدة على اللحم، فقم بقطع اللب وانتقل إلى التقطيع إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 4 × 5 سم) دون أن تنسى إزالة الأوتار. هل اللحم جاهز؟ حان وقت التتبيلة!

وصفات تتبيلة كباب لحم الضأن
ربما يتناسب عدد وصفات التتبيلة لأسياخ لحم الضأن بشكل مباشر مع عدد أساتذة تحضيرها. بعد كل شيء، يحاول كل سيد إدخال شيء خاص به في الوصفة، ويجمع بنجاح بين ثروة الخيال ومهارات الطهي. هذا هو السبب في أن كل شواء له طعمه ورائحته الخاصة!

وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية
ستحتاج لـ 1 كجم من الفيليه:

• لمبات كبيرة- 5 قطع.؛
  
• ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
  
• كزبرة خضراء مفرومة ناعماً - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة)؛
  
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
  
• فلفل أسود مطحون طازج - 20 بازلاء؛
  
• كزبرة - 10 حبات
  

نقطع البصل إلى حلقات، ثم نخلطه مع الملح والسكر، ونضغط قليلاً على لحم البصلة ليخرج العصير. يوضع اللحم في وعاء من المينا ويقلب مع البصل والكزبرة والبهارات. قم بعصر عصير الليمون واخلطه جيدًا مرة أخرى. قم بتوزيع اللحم بالتساوي في المقلاة، ضع دعامة تحت الوزن في الأعلى. يمكن استخدام جرة سعة 3 لتر مملوءة بالماء كحمولة. ضعه على حامل وضع وعاء اللحم في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. عند وضع اللحم على الأسياخ، بدلي قطع الفيليه مع حلقات البصل المخللة.

تتبيلة شواء لحم الضأن الجورجي
لإعداد مثل هذا الكباب، لن تحتاج فقط إلى شرائح، ولكن أيضا مخلفاتها: الكبد والكلى والقلب والرئة. بفضل خليط هذه المكونات، يتم الحصول على الكباب بطعم غني بشكل غير عادي و رائحة مشرقة. يجب تقطيع مخلفاتها إلى قطع بنفس حجم الشرائح.
المكونات الإضافية:

• لمبات كبيرة - 6 قطع؛
  
• البقدونس - 1 حفنة؛
  
• ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
  
• مفرومة فرما ناعما فلفل حارمقشرة من البذور - حسب الرغبة؛
  
• ملح للتذوق.
  

ضعي اللحم في مقلاة لا يتعرض سطحها للأكسدة. أضيفي البصل المفروم وباقي المكونات. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى شرائح اللحم مع البهارات ثم اخلطيها جيدًا وضعيها تحت الحمل لمدة 5-6 ساعات مع ترك المقلاة في مكان بارد. عند تقطيع اللحم، قم بتبديل قطع الفيليه مع فضلاتها وحلقات البصل وشرائح الطماطم الطازجة. يتم تقديم هذا الكباب مع صلصة التكمالي والكثير من الخضار.

وصفة لماء الطماطم
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

• شحم الخنزير - 200 غرام؛
  
• طماطم صلبة - 0.5 كجم؛
  
• الثوم - 1 رأس كبير؛
  
• المصابيح - 5 قطع كبيرة؛
  
• الكزبرة المفرومة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
  
• مقطع إلى شرائح بصل أخضر- 50 غ.؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء؛
  
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
  
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
  

يُقطع لحم الضأن إلى قطع مقاس 3 × 4 سم، واللحم المقدد إلى قطع مقاس 1.5 × 2 سم، ويُمزج لحم الخنزير المقدد مع شرائح الفيليه في قدر مطلية بالمينا. يُضاف الثوم المفروم وحلقات البصل والأعشاب المفرومة والملح والسكر والبهارات. امزج كل شيء جيدًا. نقطع الطماطم إلى دوائر بسمك 1 سم ونخلطها بلطف مع باقي الكتلة، مع الحرص على عدم إتلاف الدوائر. اضغط لأسفل بحمولة صغيرة وضعها في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. عند الطهي، تُقطع شرائح الفيليه واللحم المقدد وحلقات البصل والطماطم بالتناوب على الأسياخ.

ماء مالح الخردل
لـ 1 كيلو جرام من الفيليه، قم بتحضير المنتجات التالية:

• الخردل الحلو - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
  
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
  
• ليمون - 1 قطعة؛
  
• البقدونس - 1 حفنة؛
  
• الثوم - 3 فصوص كبيرة؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء؛
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  

يُمزج الخردل والصلصة وعصير الليمون والبقدونس المفروم والثوم مع الملح والبهارات ويُفرك جيدًا في الهاون. ضعي اللحم في قدر واسكبي التتبيلة فيه. تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة ساعتين.

وصفة تتبيلة لحم الضأن الحارة
يجب أن يكون اللحم المخصص لهذه الوصفة طريًا (من رقبة أو فخذ خروف صغير) وقليل الدهن. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

1. النبيذ الأحمر الجاف - 1 ملعقة كبيرة؛
   
2. المصابيح - 3 قطع. (مقاس متوسط)؛
   
3. طماطم - 2 قطعة؛
   
4. الكزبرة أو البقدونس - 1 حفنة؛
   
5. الملح والبهارات - حسب الرغبة.
   

نقطع البصل إلى حلقات بسمك 3-4 مم. رش القاع عموم الميناطبقة رقيقة من الملح والبهارات. ضعي شرائح الفيليه إلى أجزاء في طبقة متساوية. ضعي حلقات البصل في الأعلى ورشيها بالأعشاب المفرومة ثم الملح مرة أخرى. تُبدل طبقات اللحم والبصل مع الأعشاب حتى تنتهي شرائح الفيليه. يجب أن تكون طبقة المساحات الخضراء هي الأعلى. الآن صب النبيذ واضغط على اللحم بحيث يغطيه التتبيلة بمقدار 1-2 مم من الأعلى. أضف النبيذ إذا لزم الأمر. ضع المقلاة في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. ضعي اللحم على الأسياخ مع شرائح البصل وشرائح الطماطم. يمكن أيضًا علاج الأطفال باللحوم المطبوخة في ماء مالح النبيذ، لأنه أثناء عملية التتبيل وطهي الشواء على النار، يتبخر الكحول من المنتج.

أمامك يوم عطلة، وهل اخترت بالفعل وصفة لحفل شواء يوم الأحد؟ في هذه الحالة، لا تتردد في الذهاب إلى السوق - ونتمنى لك حظا سعيدا في اختيار فيليه "الصحيح"!

الشواء ليس مجرد طبق لذيذ وعطري و"شعبي" حقًا، والذي بدونه لا يمكن القيام بنزهة من الربيع إلى أواخر الخريف (وبعض المتحمسين لا يرفضونه حتى في الشتاء). ربما يكون الشواء أحد الطرق القليلة لطهي اللحوم التي يمكنها التوفيق بين أذواق أتباع اللذيذ وأتباعه. الطعام الصحي. وهذا ينطبق بالطبع على المطبوخ فقط وفقًا لجميع القوانين، وبعبارة أخرى - الشواء "الصحيح". ويعتبر العديد من الخبراء أن أسياخ لحم الضأن فقط هي الصحيحة.

إذا كنت تعتقد أن المحترفين وذوي الخبرة في تناول اللحوم، فإن لحم الضأن هو الذي يتمتع بالنعومة المناسبة والكثافة المناسبة ودرجة محتوى الدهون اللازمة للحصول على أفضل النتائج. لذلك، فإن الشواء منه يبدو ألذ وأكثر عطرية من أي مادة خام أخرى. ومع ذلك، حتى المنتج عالي الجودة يمكن أن يفسد بسبب التحضير غير المناسب. وبعد ذلك بدلا من العصير والشهية لحم مقليهناك خطر الحصول على وجبة خفيفة صعبة فقط وخيبة أمل كاملة للإقلاع. لذلك من الأفضل منع الفشل المحتمل باتباع توصيات بسيطة.

قواعد طهي أسياخ لحم الضأن

1. اختيار اللحوم. المبدأ الأساسي هو: كلما كان الكبش الذي تبرع بلحمه إلى مائدتك أصغر سنا، كلما كان ذلك أفضل. خيار بعيد المنال تقريبًا بعيدًا عن القوقاز: خروف يبلغ من العمر شهرين أو أقل. أكثر واقعية: خروف عمره عام واحد. تميل الحيوانات الأكثر نضجًا إلى أن تصبح سلكية، مما يؤثر حتمًا على جودة اللحوم. أما بالنسبة للقطع، فإن اختيار جزء معين من الذبيحة يعتمد إلى حد كبير على ذلك تفضيلات الذوقالشيف وضيوفه. منطقة العمود الفقري وشرائح الساق الخلفية وخاصة الرقبة ستفي بالغرض. قبل الشراء، قم بشم رائحة اللحم والتأكد من عدم نضحه رائحة كريهةدهن الضأن الذي لا معنى له.
   
2. نوع الفحم . يوصي الأسياخ بقلي لحم الضأن على حطب الكرز أو البتولا أو الزيزفون. لا فرق جوهريسواء اشتريتها من متجر أو أحرقتها بنفسك. الشيء الرئيسي هو أن كل فحم يتم تسخينه بالكامل، وبحلول الوقت الذي يبدأ فيه اللحم في القلي، تكون النار قد انطفأت عليهم.
   
3. قم بتدوير الأسياخ أثناء الشوي لتسخين اللحم بالتساوي. لا تنس أن ترش الكباب بانتظام بالنبيذ الجاف أو الصلصة أو التتبيلة، وخاصة القطع المحترقة.
   
4. يجب ألا يحتوي ماء مالح، حتى الأكثر تعقيدا في التركيب، على الخل، حتى النبيذ أو البلسميك. خلاف ذلك، فإن الهيكل "المطاطي" للحوم أمر لا مفر منه تقريبا. إذا كنت تريد قلي الخضار، فافعل ذلك بشكل منفصل عن الشواية، لأن لها سرعات طهي مختلفة.
   

كما ترون، ماء مالح ليس هو الوحيد، ولكن واحد فقط من العديد من العوامل التي تحدد النجاح في الطبخ كباب. ومع ذلك، فهو قادر على إنقاذ الموقف إذا لم يكن المنتج الأصلي هو الأكثر أفضل جودة. بالإضافة إلى ذلك فإن التتبيلة تحمي اللحم من الاحتراق والجفاف الزائد، وفي نفس الوقت تساهم في عملية الهضم. بشكل عام، يمكنك ويجب أن تتبل لحم الضأن. والسؤال الوحيد هو كيف.

وصفات ماء مالح لأسياخ لحم الضأن
عندما يتعلق الأمر باللحوم الطازجة، تنطبق القاعدة الأساسية لإعدادها: كلما كان ذلك أفضل، كلما كان ذلك أفضل. ومن حيث تركيب التتبيلة ومن حيث وقت تعرضها. نقدم وصفات من أجل زيادة "القلعة" وندعوك لاختيار واحدة منها بنفسك حسب خصائص الحمل. يتم إعطاء كمية جميع المكونات على أساس 2-2.5 كجم من اللحوم النيئة.

1. 5-6 حبات بصل كبيرة (أبيض أو أحمر) مقطعة إلى حلقات، ملح، تهرس قليلاً بيديك لاستخراج العصير.
   
2. تُطحن 4 حبات بصل كبيرة في الخلاط أو مفرمة اللحم ويُضاف 100 مل من زيت الزيتون (ممكن عباد الشمس).
   ضجة في الزجاج ماء دافئ 3 ملاعق كبيرة من العسل السائل وملعقة صغيرة من الحبة السوداء المطحونة أو خليط الفلفل.
   
3. قطعي 3 حبات ليمون ناضجة متوسطة الحجم مع قشرها واخلطيها مع النعناع الطازج و/أو الأعشاب العطرية المجففة.
   
4. اصنعي عجينة من 4 فصوص ثوم، 4 أغصان إكليل الجبل، 10 ملاعق كبيرة زيت الزيتونالضغط الأول، نكهة مع قليل من جوزة الطيب المطحون.
   
5. 1.5 كيلو جرام من الطماطم المقشرة والمهروسة. أضف بصلتين مفرومتين ورأس ثوم، واخلطي كل شيء.
   
6. يُمزج دهن الذيل (حوالي 150-200 جرام) مع البصل المفروم جيدًا (رأس واحد متوسط ​​الحجم) ويُسكب 50 مل من الكونياك وعصير نصف ليمونة ويُمزج.
   
7. امزج كوبين من النبيذ الأبيض الجاف و4 ملاعق كبيرة كاملة من الجديكا (بهاراتها حسب الذوق). يُضاف البصل المفروم ورأس الثوم والفلفل المطحون.
   
8. 5 ملاعق كبيرة عصير الرمانأو صلصة، 3 ملاعق كبيرة من الخردل والزيت النباتي، 1 ليمونة مقشرة، حفنة من الكزبرة، نصف رأس صغير من الثوم. طحن المكونات الصلبة، وخلطها مع السائل بترتيب عشوائي.
   
9. التركيبة مطابقة لتلك المشار إليها في الفقرة السابقة، باستثناء عصير الرمان الذي يتم استبداله بنفس الكمية من صلصة الصويا.
   
10. الطريقة الأكثر جذرية هي تقطيع ثمرة كيوي إلى قطع أو طحنها وتحويلها إلى هريس.
    

عملية تتبيل لحم الضأن
عندما يكون التركيب الرئيسي للتتبيلة وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه جاهزًا، قم بتوزيعه بالتساوي على اللحم، مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. ضع لحم الضأن في التتبيلة في وعاء بحجم مناسب - بحيث لا يلزم دك تحضير الشواء بإحكام، وتكون هناك مساحة خالية فوقه. لهذه الأغراض، فإن أي أطباق معدنية (خاصة الألومنيوم والحديد الزهر) ليست مناسبة، تحت تأثير ماء مالح عدواني، يمكن أن تتأكسد. استخدم وعاء سلطة كبير من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك أو وعاء المينا.

يُسكب اللحم في التتبيلة الغازية مياه معدنيةأو الزبادي أو الكفير أو النبيذ الجاف نصف المخفف أو عصير الكرز أو الطماطم أو حتى أوراق الشاي القوية. اختر السائل حسب ذوقك الشخصي وصلابة اللحم، طالما أنه يغطيه بالكامل في الوعاء. قم بتغطيته بغطاء أو طبق مسطح، واضغط لأسفل بوزن صغير ثم ضعه في الثلاجة (الشرفة أو أي مكان بارد آخر مناسب أيضًا).

تتراوح مدة نقع لحم الضأن من 12 ساعة (ل لحم ناعموالمخللات الخفيفة التي تعتمد على الزبدة ومنتجات الألبان) حتى 6 (البصل ومخلل الليمون) وحتى بضع ساعات (المخللات الحارة مع الجرجير والخردل). حالة خاصة مع ماء مالح الكيوي: نظرًا للكثافة العالية جدًا لأحماض الفاكهة، لا ينصح بترك اللحم فيه لمدة تزيد عن 30 دقيقة، بحد أقصى 60 دقيقة. بعد أن يصبح الكباب فضفاضًا جدًا وفي بعض الأحيان لا يتمسك بالأسياخ.

يُملح اللحم فقط بعد نقعه وقبل القلي مباشرة. والسبب في هذه التوصية هو نفس التحذير من استخدام الخل: فالملح يساعد على إزالة السائل الخلالي، مما يجعل الكباب جافاً وقاسياً. امسح التتبيلة السميكة بمنشفة ورقية ثم قم بربط قطع اللحم على الأسياخ مع رش حلقات البصل الرفيعة. رش ماء مالح سائل أو نبيذ أبيض فوقها.

يصبح لحم الضأن المنقوع جيدًا مرنًا وينبعث منه رائحة رقيقة وحارة قليلاً، وتعتمد نكهاتها على التوابل المستخدمة. يمكن طهيه ليس فقط على البصق، ولكن أيضًا على الشواية وفي الفرن وحتى في مقلاة. لكن اللحم الطري، المشوي على الفحم، يكون مذاقه أفضل بفضل ضباب الخشب الحار والقشرة المقلية ذات اللون الذهبي.