تحياتي لجميع قراء موقع المفكرة!

اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية طهي شرحات طرية وعصرية ومتجددة الهواء في المنزل، وقد ولدت هذه الوصفة أثناء التجارب التي أجريت على جهاز الطهي البطيء الخاص بي والرغبة في استخدام أقل قدر ممكن من الزيت عند قلي شرحات اللحم. إذا لم يكن لديك جهاز طبخ متعدد الوظائف، فسأخبرك بكيفية طهي هذه شرحات العصير بطريقة مختلفة، أول الأشياء أولاً…

وصفة لكرات اللحم العصير

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها للحوم المفرومة للشرحات، يمكنك الحصول على شرحات طرية من أي لحم مفروم: لحم الخنزير ولحم الخنزير المختلط ولحم الضأن ولحم البقر والأسماك والدجاج والديك الرومي المفروم واللحم المفروم مع الخضار (القنافذ) وحتى لحم البقر فقط الحيلة كلها في طريقة طبخ شرحات.

اليوم لدي نفس الحشوة تمامًا كما فعلت ,

دعني أذكرك بتركيبته:

• 400 جرام لحم خنزير
• 400 جرام لحم بقري،
• 1 بصلة
• 2 - 3 شرائح خبز منقوعة في الحليب،
• 1 بيضة دجاج،
• ملح،
• التوابل حسب الذوق

وصفة لكرات اللحم العصير

نحن نشكل شرحات من اللحم المفروم، اليوم، بسبب الاندفاع، لن أقوم حتى بدحرجتها في الدقيق أو فتات الخبز، ولكنني أقليها بسرعة على الفور.

من أجل الإفراط في طهي جميع شرحات اللحم مرة واحدة، أستخدم طباخًا بطيئًا في نفس الوقت

ومقلاة عادية.

أقوم بتشغيل الطباخ البطيء (أستخدم باناسونيك) على وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة، وأضيف إليه ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن وفي المقلاة وأنشر شرحات اللحم. أقلي شرحات فقط حتى تتشكل قشرة خفيفة (أثناء تحضير شرحات في طباخ بطيء، يمكنك تغطية الغطاء، لكن لا تغلقه حتى تنقر) واقلبها لمدة دقيقة واحدة إلى الجانب الآخر.

وعلى الفور أضع كل شرحات اللحم في قدر الطهي البطيء.

ألاحظ أن شرحاتي قد أصبحت نصف مخبوزة، وهنا في هذه الصورة يمكنك رؤيتها بوضوح، حيث أن برميل الكستلاتة خام تقريبًا.

والآن، كيفية جعل شرحات العصير

قبل نهاية برنامج "الخبز" لدي الوقت،

والتي سنستمر من أجلها في خبز أو طهي شرحات العصير وفقًا لهذه الوصفة (كما تحب أن تسميها). سنحتاج إلى الحليب للحصول على العصارة وفص من الثوم للنكهة.

تُسكب شرحات اللحم في قدر الطهي البطيء مع الحليب بحيث تغطي شرحات اللحم (كما في الصورة خطوة بخطوةوصفة)،

إذا لم يكن هناك الكثير من اللحم المفروم، فربما يكون كوبًا واحدًا كافيًا. نغلق غطاء الطباخ المتعدد ونطهو شرحات مخبوزة أو مطهية مع الحليب والثوم حتى الإشارة.

بعد إشارة الطباخ المتعدد، نرى شيئًا مثل ما يلي: يتبخر الحليب ويتخثر، ويشكل قشرة جميلة تشبه الجبن الرقيق. لم نعد بحاجة إلى الثوم، فقد قام بعمله العطري، ونحن نقوم بإزالته.

بالمناسبة، بينما كانت شرحات البطاطس تُطهى على البخار في الحليب في طنجرة بطيئة، أضع البطاطس الصغيرة المغسولة في نفس المقلاة لتبخيرها. كانت 20 دقيقة لتبخير البطاطس الصغيرة كافية. مرة أخرى، في الوقت نفسه، حصلت على طبق في طباخ بطيء - دويتو: (عكس ذلك تماما).

إذا لم يكن لديك جهاز طهي بطيء (أو لا تزال تتساءل عما إذا كنت بحاجة إليه أم لا)،

يمكنك طهي شرحات طرية وناعمة وفقًا لهذه الوصفة بطريقتين:

1. جعلها مخبوزة في الفرن- ما عليك سوى وضع شرحات نصف جاهزة في طبق الخبز، ثم صب الحليب واخبزها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 - 25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة؛
2. اصنعي كرات اللحم المطهية في الحليب على الموقدفي مقلاة عميقة أو طباخ جاف أو قدر مغطى على نار خفيفة.

سأكون سعيدا جدا إذا كنت تستخدم بلدي وصفةطبخ كثير العصارةوالمحلية الناعمة كستلاتة(بغض النظر عن: دجاج أو لحم خنزير أو لحم بقر ؛-)) ، لا يمكن مقارنتها إلا بعصائرها!

وفي وصفة الفيديو اليوم لدينا

كرات اللحم اللذيذةمن دقيق الشوفان

(رقائق الشوفان هرقل) من يوتيوب من جوليانكا،

لإعدادها سوف تحتاج إلى:

• دقيق الشوفان - 1 كوب
• الماء المغلي - 0.5 كوب،
• البطاطا النيئة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة،
• الثوم - 1 فص،
• الملح والبهارات حسب الذوق،
• زيت القلي

ننظر ونركض إلى المطبخ لنطبخ 😉 هذه الوصفة مناسبة جدًا للصيام.

يمكن العثور على وصفات شرحات أخرى في دفتر الملاحظات

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم المبردة الخالية من الدهون. بالكاد النسخة الكلاسيكية- خليط من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. نقي شرحات لحم الخنزيريمكن أن تصبح دهنية جدًا ولحم البقر - ليس كثير العصير.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج والديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.

سمكة

بالنسبة للشرحات، من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. ولذلك فمن الأفضل أن تختار فيليه سلالات كبيرة: طهي شرحات منه أسهل بكثير من طهي الأسماك العظمية الصغيرة. مثالية لسمك السلمون وسمك القد وسمك الهلبوت وسمك الهلبوت.

مكونات أخرى

بصلة.يجب تمريره مع اللحم من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل أن يقلى ويبرد قليلاً) ثم يضاف إليه. يمكنك، بالطبع، قطع البصل بمبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (باتون).إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة وعصره وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. ليس هناك حاجة إلى الكثير منه: يكفي 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. ويمكن استبدالها بالخبز حسب الرغبة. من الأفضل تقطيع الخضار بمبشرة.

بيض.المكونات المثيرة للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنهم يجعلون الفطائر قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على تماسك الحشوة معًا. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح تكفي لـ 1 كجم من اللحم المفروم.

التوابل والأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى - إذا رغبت في ذلك.

الماء والنفط وغيرها.في لحم مفروميمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.

يمكن إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم و شرحات العفن

1. قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
3. يجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك ويضرب حتى يتشبع بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في وعاء ذو ​​جدران عالية حتى لا تلطخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في قاع الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية الحشوة الجاهزة فيلم التشبثوتبرد لمدة 30 دقيقة لترتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.
5. تحتاج إلى نحت شرحات الأيدي المبللةحتى لا يلتصق اللحم المفروم بالأصابع.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، لا تطحن كثيرًا: كلما كانت شرحات أكبر حجمًا، كلما كانت أكثر عصارة. ربتي على الفطائر براحة يدك حتى تصبح ناعمة وبدون طبقات.

Kitchenmag.ru

كيفية خبز شرحات

الخبز يساعد العصير على البقاء داخل شرحات، لذلك لا ينبغي إهماله. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

ضع في اعتبارك أن البسكويت يمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الفطائر، فاختر خيارات أخرى للخبز أو جفف الفطائر الجاهزة بالمناشف الورقية.

كيف تقلى كرات اللحم

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما وإلا فلن يتم قليها بل طهيها.

أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك عرق القطع تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي أي كرات لحم. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

طريقة تحضير كرات اللحم في الفرن

ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في الفرن، يمكنك أيضًا إحضار شرحات مقلية حتى تصبح جاهزة. في هذه الحالة من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء

للطهي في أوضاع "القلي" أو "الخبز" مناسبة. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).

يعد تحضير الطبق في غلاية مزدوجة هو الأسهل. كل ما عليك فعله هو صب كمية الماء الموضحة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
• 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكن طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة، يجب أن يكون المقلاة والغربال بنفس القطر تقريبًا.

Kitchenmag.ru

وصفات

magput.ru

مكونات

• 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الصدر وشرائح الفخذ)؛
• 350 غرام رغيف قديم؛
• 220 مل من الحليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• ذاب أو سمنة- للقلي.

طبخ

نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: فهو سيظل مفيدًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.

بشكل منفصل، تحضير خليط الخبز. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب تبلغ حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.

بأيدي مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم إلى أقراص متوسطة الحجم. تُغمس كل قطعة في خليط الحليب، ثم تُلف في فتات الخبز، وتُوضع في مقلاة مُسخنة جيدًا بالزيت. تقلى الفطائر على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

mirblud.ru

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• دقيق - للخبز؛
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ

قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يغلي كل الماء. في النهاية، الملح والفلفل الحشوة واتركها تبرد.

أثناء تبريد الحشوة، يمكنك طهي اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف إليها الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيضة والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه مرة أخرى بعد ذلك وخفقه.

بأيد مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. غطيها بتورتيلا جديدة من اللحم المفروم واصنعي شريحة دائرية. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها متساوية بدون طبقات.

تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.

womensgroup.ru

مكونات

• 700 جرام فيليه سمك القد؛
• 1 بصلة
• 2 بيضة
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي - للقلي.

طبخ

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الخضر، 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان، عصير الليمون، الملح، الفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، تبرد وتقطع إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدٍ مبتلة، اصنعي كعكة من اللحم المفروم، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وشكليها على شكل شريحة.

تُلف شرحات اللحم في دقيق الشوفان المفروم وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُنقل على الفور إلى طبق الخبز. نرسلها إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة وتخبز لمدة 10-15 دقيقة.

منذ عامين

8,804 مشاهدة

سنكشف لك كل أسرار طبخ كرات اللحم اللذيذة! تعد القدرة على قلي شرحات لذيذة من المهارات الأساسية لربة المنزل الحديثة. لن تحل أي منتجات نصف جاهزة محل شرحات محلية الصنع لحم مفروم كثير العصيربقشرة مقرمشة، غارقة في رائحة البهارات. تحتوي كتب الطبخ على آلاف الأطباق المفرومة - بالإضافة إلى كرات اللحم الكلاسيكية، لتناول العشاء مع عائلتك، يمكنك طهي أطباق اللحم المفروم التالية: أو رغيف اللحم والخضروات المحشوة، على سبيل المثال، أو أيًا كان ما يحكيه الخيال. ما يمكن صنعه بسرعة من اللحم المفروم هو أبسط طبق. كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة؟ تبدأ عملية طهي شرحات محلية الصنع باختيار اللحوم وتحضير اللحم المفروم.

الحشوة الصحيحة لشرحات

أحد الأسرار الرئيسية لحم مفروم لذيذوالأطباق منه - جودة اللحوم الأصلية. حديث أدوات المطبخسوف يطحن إلى كتلة متجانسة حتى منتجًا صلبًا من الدرجة الثالثة مع وجود فائض من النوى والأفلام و النسيج الضاملكن لا يمكنك الاعتماد على المذاق العالي لشرحات هذا اللحم المفروم.

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، بالنسبة للحوم المفرومة، من الأفضل تناول لحم البقر ولحم الخنزير بالتساوي مع كمية صغيرة من الدهون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون شرحات بدينة، يمكن إضافة دهن الخنزير الملتوي إلى مكونات اللحوم. ولل غذاء حميةأطباق مثالية من الأرض أو المفرومة ناعما اللحوم البيضاءالطيور - أو.

للطبخ كرات اللحم الكلاسيكية لكل كيلوغرام من اللحم يضاف بصلتان متوسطتا الحجم و3-4 فصوص من الثوم وحوالي 2-3 قطع من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء. يتم تمرير قطع اللحم والخبز والبصل عبر مفرمة اللحم مرة أو مرتين. في الكتلة الناتجة، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة، وتغلب على البيض وتخلط حتى تصبح ناعمة. لتسهيل عملية الطحن، يُنصح بوضع قطع اللحم فيها الفريزرلمدة 20-30 دقيقة.

ينصح الطهاة ذوي الخبرة بضرب اللحم المفروم جيدًا قبل القلي ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم ستحافظ شرحات اللحم على شكلها جيدًا ولن تنهار.

إذا أمكن، قم بطهي اللحم المفروم بهامش - اقسم الجزء إلى شرحات، ثم ضع الباقي في أكياس وضعه في الفريزر. اللحم المفروم المجمد لا يفقد مذاقه - ما عليك سوى إخراج العبوة في الصباح قبل المغادرة للعمل أو وضعها في الميكروويف لإذابة الجليد وإسعاد أحبائك بتحفة طهي أخرى.

يمكنك تغيير طعم شرحات جاهزة عن طريق إضافتها إلى اللحم المفروم المكونات المختلفة. جرب هذا اللحم المفروم المختلط من لحم العجل ولحم الخنزير مع طبقة من الدهون و فيليه دجاج. يمكن استبدال الخبز الأبيض باللحم المفروم بالسميد، دقيق الشوفانغارقة في فتات الخبز أو البطاطس المبشورة على مبشرة ناعمة. ستعطي الخضار طعمًا فريدًا للشرحات - الجزر المبشور على مبشرة ناعمة أو الفلفل الحلو المفروم جيدًا.

إذا تم استخدام اللحم المفروم الذي تم شراؤه لتحضير شرحات وكانت الكتلة سائلة جدًا، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السميد أو فتات الخبز، واخلطها جيدًا واحتفظ بها في الثلاجة قبل القلي.

كيف تقلى شرحات في مقلاة

لقلي شرحات اللحم، قم بتسخين المقلاة أو صب الزيت النباتي أو إذابة زيت الطهي. قبل القلي، يمكن خبز القطع المشكلة في الدقيق أو فتات الخبز المطحون وإعطاء القطع شكل بيضاوي.

توضع شرحات اللحم بعناية في مقلاة مع دهن ساخن وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية على كلا الجانبين بحيث تتشكل قشرة على السطح تحافظ على جميع العصائر بالداخل وستصبح شرحاتنا لذيذة وعصرية. ثم تخفض الحرارة ويستمر الطبق في الطهي لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة مع إضافة الماء أو مرق اللحم المغطى بغطاء. يمكنك خبز شرحات في الفرن لمدة 20-25 دقيقة بعد القلي.

سر كرات اللحم اللذيذة والعصيرية والرقيقة

أسرار الجدة:
ضعي قطعة من الثلج (من قالب مكعبات خاص) على كل كعكة لحم مفروم ممتلئة. تشكل شريحة من الكعكة (بسرعة فقط) وتقلى في مقلاة. نضع الجاهزة في قدر ونضعها في فرن مطفأ حديثًا.
لكي يصبح اللحم المفروم طريًا وعصيرًا، عليك أن "تطرده"، أي أن تأخذه مثل العجين وترميه على الطاولة بكل قوتك (قبل ذلك، ضع اللحم المفروم في كيس).
ويجب أن توضع شريحة لحم حقيقية على كف الرجل مثل القفازات.

اللحم المفروم
في أغلب الأحيان يتم تحضير شرحات من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير. يتم الحصول على المزيد من العطاء مع إضافة الدجاج، ومثل هذا المزيج مثل لحم الخنزير والدجاج لذيذ فقط. على سبيل المثال، أحب شرحات الدجاج المفروم أكثر من غيرها، خاصة مع الفطر.
بالنسبة للشرحات محلية الصنع العادية، يتم أخذ خليط من 50 إلى 50 - نصف جزء من لحم البقر، نصف جزء من لحم الخنزير المفروم.
إذا استبدلت لحم البقر بالدجاج، فستحصل على شرحات أكثر طراوة ومبهجة.
من الأفضل أن تشتري اللحم بنفسك ثم تصنع اللحم المفروم.

يؤخذ الخبز الأبيض أو اللفائف بنسبة 1:3 من كمية اللحم المفروم لا أقل. ينقع الخبز في الحليب لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت القشرة الموجودة على اللفة قاسية جدًا، فمن الأفضل قطعها. Zetem ، بعد أن يصفى الحليب الزائد ، يخفق الكعكة في الخلاط حتى تصبح ناعمة (يمكنك ، من حيث المبدأ ، أن تعجن بيديك)

بيض.
أضف صفارين أو ثلاثة إلى الكعكة المهروسة والمخفوقة حتى تصبح ناعمة. لا أنصح بإضافة البروتينات - فهي تجعل شرحات اللحم قاسية! يُضاف الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة ويُترك لينقع.

بصلة.
ننظف البصل ونقطعه جيدًا. يُسلق بسرعة في مقلاة ساخنة، وبعد أن يبرد، يُضاف إلى الخليط.

الآن انشر اللحم المفروم واعجن بقوة بكلتا يديك. يجب أن تمر كل قطرة من اللحم المفروم عبر الأصابع عدة مرات. تقوم بعض ربات البيوت بتمرير كل شيء من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى ، والبعض الآخر يضربه بالقوة على الطاولة ، والبعض الآخر يضعه في الثلاجة بعد كل الإجراءات ... يجب ألا يكون اللحم المفروم الجاهز جافًا ، بل على العكس من ذلك ، مائيًا. إذا كان جافًا - أضيفي القليل من الماء (الماء المغلي) أو الحليب.

بعض الأسرار الأخرى:
1. أضيفي ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة. يتم ذلك أيضًا حتى يصبح اللحم المفروم أكثر طراوة وعصيرًا.
2. خففي اللحم المفروم بالماء المغلي. كل ذلك لنفس العصير. مفارقة، لكنه يساعد! لا أستطيع أن أشرح لماذا يحدث هذا، ولكن شرحات من هذا التنفيذ مثيرة حقا!
3. أضيفي البطاطس غير المبشورة إلى اللحم المفروم. أستخدم هذا السر بكل سرور، خاصة عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخبز الأبيض.
4. عند القلي، اغمسي شرحات اللحم في الخليط (خليط الحليب والبيض والدقيق). الخليط يمنع العصير من التدفق.
5. يمكنك إضافة الجزر المطبوخ أكثر من اللازم والملفوف النيئ المفروم جيدًا - اتضح أنه لذيذ جدًا.
6. بعض ربات البيوت يستبدلن الحليب بمرق اللحم، والخبز بالخبز.
7. يُضاف الشبت المفروم والأعشاب الأخرى إلى اللحم المفروم.

عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا، سخني المقلاة (ويفضل أن تكون ذات جدران سميكة) وشكل شرحات. حتى لا تلتصق الحشوة بيديك، اغمسيها في الماء بشكل دوري.

تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة وتوضع في مقلاة (بدون دهون!). يمكنك عصر بضع فصوص من الثوم في الأعلى إذا أردت. أغلقي الغطاء وضعي القليل من الحساء في فرن محمى على نار صغيرة لمدة 15 دقيقة.

بالعافية!

شرحات محلية الصنع - شعبية طبق اللحممن اللحم المفروم.

سوف تتلاءم شرحات بسيطة ولذيذة مع قشرة مقرمشة تمامًا مع قائمة عشاء عائلتك وتزين أي وليمة احتفالية.

تؤكل شرحات ساخنة وباردة.

يمكن أن تكون طبقًا مستقلاً، وتقدم مع أي طبق جانبي، سواء كان سلطة أو بطاطس مهروسةأو الخضار على البخار. تذكر أنه لا يمكن مقارنة شرحات من أفضل المطاعم في العالم مع شرحات محلية الصنع بيديعشيقات بالرهبة والحب.

المبادئ العامة للتحضير

1. للطبخ لذيذ و شرحات العصيرمن المهم التعامل مع اختيار اللحم المفروم بشكل صحيح. ومن الأفضل خلط عدة أنواع من اللحم المفروم، حيث يمكنك اختيار المزيج حسب ذوقك. لكن تذكر أن اللحوم المفرومة التي يتم شراؤها من المتجر لا يمكن أن تحل محل اللحوم المفرومة محلية الصنع التي تدحرجها المضيفة بنفسها في مفرمة اللحم. إذا لم يكن من الممكن طهيها بنفسك، فتأكد من التحقق من نضارة وجودة اللحوم، لأن هذه مرحلة حاسمة في إعداد القطع.

2. لا تنس إضافة كعكة أو خبز إلى اللحم المفروم. هذه هي القاعدة الأساسية للحصول على العصير و لحم طري. إنها شرائح اللفائف التي تحمل العصير في شرحات، مثل الإسفنج، وتمتصه بالكامل.

3. يمكن لف شرحات اللحم بالدقيق والدقيق فتات الخبز. هذا متروك لاختيارك.

4. لا تنس إضافة البهارات والأعشاب إلى شرحات محلية الصنع فهذا سيضيف لمسة من التوابل والرقي.

كرات اللحم الكلاسيكية محلية الصنع

لحم مفروم (محلي الصنع أو تم شراؤه) - 500 جم؛

2 فصوص من الثوم؛

الملح والفلفل الأسود والأحمر.

1-2 شريحة خبز؛

دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. قشر البصل من القشرة وافركه أو اقطعه في الخلاط. نقطع فصوص الثوم والأعشاب جيدًا.

2. قطعي شرائح الخبز إلى شرائح وجففيها. ثم نقع في الماء، وسوف تعطي القطع عصارة لا تصدق. بدون هذه الخطوة، سيكون طعم شرحات اللحم جافًا. بعد ذلك، يعجن ويضغط، وبعد ذلك فقط يضاف إلى اللحم المفروم.

3. قم بجمع جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء عميق، واخلطها جيدًا في محضرة الطعام أو بالملعقة. نضرب اللحم المفروم بأيدينا ونرميه على سطح صلب.

4. يتبل بالملح والفلفل.

5. نأخذ كمية قليلة من اللحم بالملعقة ونضعها فوق الدقيق ونرشه. في راحة اليد نشكل كستلاتة مستديرة وننشرها في مقلاة ساخنة. نقلي 3-4 دقائق. وعندما نقلب على الجانب الثاني نطفئ النار قليلا.

شرحات محلية الصنع في فتات الخبز

2 قطعة رغيف جاف

1. نقطع البصل ونكسر البيضة ونضيف الرول المنقوع في الماء (الحليب) إلى اللحم المفروم.

2. اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

3. نشكل شرحات في فتات الخبز ونضعها في مقلاة زيت نباتيضعه على نار صغيرة. مع فتات الخبز في فتات الخبز، تبدو شرحات أكثر شهية. عندما تشعر أنها تحولت إلى اللون البني، لا تتردد في تسليمها. عادة، يتم قلي شرحات في فتات الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب.

4. سلطة الشمندر المسلوق مع البصل والثوم والملح والفلفل، متبلة بالزيت النباتي غير المكرر ورشها بالسكر وعصير الليمون ستكون بمثابة إضافة ممتازة لهذه شرحات. شرحات البطاطس تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. سلطة الشمندر مثالية للطبق.

شرحات لحم البقر والديك الرومي محلية الصنع مع السميد

لحم مفروم (لحم البقر والديك الرومي) - 1200 جم؛

بصل - 300 جم؛

الثوم الطازج أو المحبب؛

3 فن. ملاعق من السميد.

الملح والفلفل الأسود.

ماء - 2/3 كوب؛

كريمة حامضة - 300 جم.

1. يُعجن البصل جيدًا في مفرمة اللحم أو يُبشر على مبشرة ناعمة.

2. يمكن إضافة البطاطس أو الكعك الأبيض في الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم. لكن هذه الوصفة تقدم حلاً آخر: سميد. إنها تحافظ على شكل الكستلاتة بشكل مثالي ولا تسمح لها بالتشوه.

3. يُفضل خفق اللحم المفروم وتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشبع جيدًا بالبهارات.

4. نوزع اللحم المفروم على الطاولة على شكل مستطيل، ونقسمه إلى نصفين، كل نصف إلى 3 أجزاء أخرى. يمكن صنع أي شكل. نرش كل شريحة بالطحين جيداً.

5. اقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب في مقلاة مسخنة مسبقاً.

6. نضع شرحات مقلية في قدر، ونسكب حوالي 2/3 كوب من الماء هناك، ونغلق الغطاء، ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى تصل إلى الداخل وتصبح أكثر ليونة. يقدم مع القشدة الحامضة.

كرات اللحم محلية الصنع المورقة

رغيف - 100-150 جم؛

حليب - 200 مل؛

دقيق - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

1. قطعي قشرة الرغيف، واملئي الفتات بالحليب واتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

2. في مقلاة مسخنة مسبقاً، اقلي البصل المفروم ناعماً مع الخضار والزبدة. ومن المثير للاهتمام أن الزبدة لا تحترق عند القلي وتعطي الطعام طعمًا كريميًا لطيفًا.

3. اكسري البيضة وافصلي الصفار عن البروتين.

4. يُمزج اللحم المفروم مع اللفائف المعصورة من الحليب والبصل المقلي مع الصفار. يُنصح بسحق الكتلة السميكة الناتجة بيديك. لا تدخر قوتك في التغلب على اللحم المفروم، فكلما قمت بذلك بشكل أفضل، كلما كان تشكيل شرحات أكثر ملاءمة، وعند القلي ستحتفظ بشكلها. نخرج اللحم المفروم المخفوق لمدة 20 دقيقة في الثلاجة لإصلاح حالته الكثيفة.

5. اخفقي بياض البيض حتى تحصلي على رغوة بيضاء سميكة. يمكنك التحقق مما إذا كان البروتين قد وصل إلى القوام المطلوب على النحو التالي: عند قلب الوعاء، لا ينبغي أن ينسكب منه. نضيف البروتينات المخفوقة إلى اللحم المفروم ونخلط بعناية فائقة حتى لا تنتهك سلامة البروتين لأنه هو الذي سيعطي شرحات روعة.

6. نصنع شرحات على شكل كعك كثيف ونلفها في الدقيق.

7. قم بتسخين الزبدة والزيت النباتي. ننشر شرحات اللحم ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ونقلبها ونضيف القليل من الماء حتى يتم طهيها على البخار ونغطيها بغطاء حتى تنضج.

كرات اللحم الناعمة محلية الصنع مع سر

لحم مفروم مختلط (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500 غرام؛

الملح والفلفل الأسود.

2 فصوص من الثوم؛

كعكة مبللة بالمياه المعدنية؛

1. اطحني البصل. أضيفي الخبز المنقوع بعد عصره جيداً. نفرك الثوم.

2. اعجن الكتلة لتوزيعها بشكل موحد.

3. تصب في وعاء مياه معدنيةمع الغازات. يرش اللحم المفروم مع قليل من الصودا. هذا هو العنصر السري لدينا. نعم هي الصودا لأنها تجعل اللحم المفروم طرياً وتساهم في تليينه. إطفاء الصودا مياه معدنيةسكبه في قطرات من فوق. معًا يمنحون اللحم روعة غير عادية. اعجن مرة أخرى للحصول على كتلة مرنة.

4. أضف بيضة واحدة. في البداية، تصبح الحشوة سائلة، ولكن بعد العجن الجيد، تكتسب مرة أخرى قوامًا سميكًا. يتم تعديل الملح والفلفل حسب تفضيلاتك.

5. نخفق اللحم المفروم ونرميه على سطح صلب من ارتفاع صغير. ونتركها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

6. اغمسي كل شريحة صغيرة في فتات الخبز.

7. لا نندم على الزيت، نسخن المقلاة جيداً. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، دون غطاء، ثم تنضج على نار متوسطة، مغطاة بغطاء.

شرحات محلية الصنع مع الخردل

لحم البقر المفروم - 500 غرام؛

1 ش. ملعقة زيت زيتون

1-2 فصوص من الثوم؛

يتم تحضير الصلصة من المكونات التالية:

كريم يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30%؛

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل.

1. نقطع البصل والثوم والبقدونس.

2. في وعاء عميق، اخلطي اللحم المفروم وأضيفي البيضة والبصل المبشور والثوم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

3. نشكل شرحات على شكل دائري ونضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن.

4. حضري الصلصة كالتالي: اخفقي الكريمة وأضيفي الخردل.

5. نسكب الصلصة على شرحات اللحم في المقلاة قبل 10 دقائق من إيقاف تشغيلها، ثم نتركها على نار متوسطة تحت الغطاء.

كرات اللحم محلية الصنع مع الجبن

لحم مفروم - 600 جم؛

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

البطاطس - 2 قطعة؛

مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

الثوم - 2 فصوص؛

الجبن الصلب - 100 غرام؛

رغيف - 200 جم.

1. لتليين الخبز، اتركيه في وعاء من الماء لمدة 15-20 دقيقة، ثم اعصريه وأضيفيه إلى اللحم المفروم.

2. تُقطع البطاطس والثوم والبصل جيدًا.

3. قم بجمع الخضار المقطعة والبيض والخبز المخفف في وعاء واحد. حرك جيدا حتى تحصل على كتلة متجانسة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك باستخدام الخلاط.

4. أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى لا يصبح اللحم المفروم سائلاً. ملح فلفل.

5. قطعي الجبن إلى شرائح متوسطة الحجم.

6. نصنع شكل القطع من اختيارنا، ولكن من الأفضل تشكيلها على شكل كعكة، مع وضع شريحة من الجبن المفروم في المنتصف. ثم نخفيها في كستلاتة ونرشها بالدقيق في الأعلى.

7. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. قدمي شرحات اللحم ساخنة حتى لا يتوفر للجبن الموجود بداخلها وقت للتجميد والتصلب.

كرات اللحم محلية الصنع محشوة ببيض الدجاج

لحم مفروم متنوع - 700 جم؛

رغيف - شريحتان؛

بيضة دجاج - 6 قطع؛

الثوم - 3 شرائح؛

1. في طبق عميق، اخلطي البيضة مع اللحم المفروم، شرائح الرغيف المنقوعة في الماء، البصل المفروم والثوم.

2. مسلوق بيض الدجاجيجب أن يتم تقطيعه جيدًا.

3. بصلةتقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. اخلطي البصل والبيض المسلوق وأضيفي الثوم المعصور والملح والفلفل.

5. نصنع كعكًا مسطحًا من اللحم المفروم ونضع الحشوة في المنتصف.

6. يجب دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. وأخيرا، المرحلة الأخيرة هي إرسال شرحات إلى الفرن على حرارة 160-180 درجة.

إذا كنت تأخذ لحم الخنزير المفرومسوف تتحول شرحات اللحم إلى دهنية إذا كان لحم الدجاج طريًا وقليل الدهن. البديل الأفضل- شرحات متنوعة.

بحيث لا تكون شرحات اللحم طرية فحسب، بل أيضًا غنية بالصودا المغطاة بالمياه المعدنية أو عصير الليمون أو الخل.

شرحات تحب الزيت، لكن لا يجب عليك المبالغة في تناوله أيضًا. خلاف ذلك، فإنها سوف تكون الزيتية جدا. من الأفضل قليها في الدهن المذاب.

غالبا ما يطرح السؤال: كم من الوقت تقلى شرحات؟ الجواب بسيط: الاستعداد الكامل. يمكن التحقق من الاستعداد بطريقة بسيطة. نضغط على الكستلاتة بالشوكة، إذا خرجت عصيرًا صافيًا، فبعد 2-3 دقائق من التبخير، يمكنك تقديمها بأمان إلى الطاولة.

إذا لم تشعر القطع بالبصل المقلي، فأرسلها إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق، وبذلك تصبح جاهزة.

يمكن تقديم شرحات اللحم مع القشدة الحامضة أو السلطة الخفيفة أو طبق جانبي من الخضار أو المهروس القياسي.

طبخ بكل سرور وحب! وتذكر أنه كلما كانت الوصفة أبسط، كانت النتيجة أفضل!