الخطوط الصناعية لإنتاج الحليب المجفف. من ماذا يصنع الحليب؟ كيف يتم صنع مسحوق الحليب

يتمثل نشاط شركة تاجريس في إنتاج وبيع منتجات الألبان الجافة حسب أسعار معقولةفي موسكو. نحن نضمن جودة المنتج الممتازة ومحتوى البروتين العالي.

من الصعب اليوم تخيل صناعة الأغذية الحديثة بدون الحليب المجفف. يستخدم معظم الناس هذا المنتج طوال حياتهم. من حيث عدد المركبات والمواد المفيدة فهو خارج المنافسة. يحتوي منتج الحليب الجاف على أكثر من مائة المكونات المختلفة: البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والعناصر النزرة والإنزيمات.

في المواد الطبيعية الأخرى، لا توجد مجموعة غنية مثل الحليب المجفف، والتي، بالمناسبة، من الصعب للغاية الحصول عليها بشكل مصطنع. ولهذا السبب البسيط، يعتبر الحليب ضروريًا لحياة الإنسان الطبيعية. ولكن على الرغم من عدد كبير منفوائد الحليب المجففله عيب كبير - مدة صلاحية قصيرة جدًا. ونظرا لهذه الميزة، قررت معظم البلدان المتقدمة تعزيز تطوير إنتاج منتجات الألبان الجافة والحليب المكثف.

طرق ومراحل إنتاج الحليب المجفف للبيع

أولا، يتم تكثيف المنتج المناسب ومن ثم تجفيفه. يتم تنفيذ هذه العملية عن طريق التفريغ أو الرش أو الناقل أو طريقة التدحرج.

كانت المجففات الدوارة هي المعدات الأولى في التاريخ لإنتاج منتجات الألبان الجافة. لقد استندوا إلى مبدأ المعالجة الموصلة. وصف قصيرخوارزمية الإنتاج هي كما يلي: يتم تزويد المجفف بتركيز منتج الألبان الجاف المستقبلي، والذي تجاوز سابقًا مرحلة تعرض الأجهزة. ثم يقع تحت البكرات الساخنة ويفقد الرطوبة الزائدة (حوالي 3٪). ونتيجة لذلك، يكتسب المسحوق طعم ورائحة فريدة من نوعها. ويفسر ذلك حقيقة أنه عندما يتلامس مركز الحليب المجفف مع السطح الساخن للبكرات، يحدث الكراميل التدريجي. هذا هو السبب في أن المنتج النهائي له مذاق طفيف من الكراميل الكلاسيكي.

واليوم، حازت وحدات الرش على أكبر شعبية في إنتاج منتجات الألبان الجافة. تمر المواد الخام الواردة عبر المرذاذ العلوي للمعدات، حيث يتم رشها إلى رذاذ. بعد ذلك، يدخل الاتساق، تحت تأثير الجاذبية، إلى مفاعل قوي، حيث يفسح المجال للتجفيف الفوري بالأكسجين المحموم. في المرحلة النهائية، يتم سكب المسحوق في الجزء السفلي من الجهاز، حيث يتم أخذه على شكل منتج حليب جاف نهائي.

يتم التجفيف بالتجميد عن طريق ضخ الفراغ للرطوبة الزائدة من المواد الخام المجمدة. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على جميع المكونات المفيدة والخصائص الغذائية الموجودة في الحليب المجفف، ولكنها الأغلى ثمناً. يتطلب المجفف بالتجميد استثمارًا كبيرًا.

أسعار منتجات الألبان الجافة من TAGRIS في موسكو

تحتل شركتنا مكانة رائدة في إنتاج وبيع الحليب المجفف في وسط روسيا. ولهذا السبب يتمتع المستهلك النهائي بفرصة شراء المنتجات بتكلفة منخفضة جدًا.

لقد وجدت طريقة الحفظ هذه، مثل التجفيف، تطبيقًا في إنتاج منتجات الألبان الجافة. الحليب المجفف- مسحوق سهل الذوبان يتم الحصول عليه من الحليب الطبيعي. على الرغم من أن معظم المستهلكين لديهم صورة نمطية راسخة حول هذا المنتج باعتباره منتجًا منخفض الجودة.

تسمح لك تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف بحفظ الكل أفضل الصفات منتج طبيعي. تستخدمه صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع ليس فقط كمنتج مستقل، ولكن أيضًا في الطهي وفي إنتاج تركيبات الحليب. ميزة لا جدال فيهاهذا المنتج ذو مدة صلاحية طويلة. بعد كل شيء، سيكون الحليب المجفف، الخاضع لقواعد التخزين، صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 8 أشهر، وهي فترة أطول بما لا يقاس من البسترة التقليدية أو تعقيم الحليب الطبيعي. ولعل هذا العامل يضمن الشعبية العالية للحليب المجفف.

أهمية الحليب المجفف

من غير المربح أن تعمل شركات صناعة المواد الغذائية معها حليب عادي. يفسد بسرعة، وهو مكلف في التخزين والتسليم. ومن هنا ارتفاع الطلب على توريد هذا المنتج.

يستخدم الحليب المجفف :

• في صناعة الحلويات.
• في شركات المخابز.
• في منتجات الألبان لإنتاج الحليب المكثف، الجبن المعالجواللبن والجبن.
• لإنتاج ينتشر.
• في صناعة اللحوم.
• في إنتاج الكحول.
• في إنتاج المنتجات شبه المصنعة.
• في إنتاج الأعلاف الحيوانية.

الحليب المجفف له نوعان. ويتأثر ذلك بجودة المنتج الأصلي:

1. سيتم الحصول على مسحوق الحليب كامل الدسم باستخدام الحليب كامل الدسم كمادة خام؛
2. يتم الحصول على مسحوق الحليب منزوع الدسم باستخدام الحليب منزوع الدسم.

يتمتع المنتج الجاف الخالي من الدهون بعمر افتراضي أطول، حيث لا توجد دهون قابلة للتلف في التركيبة، وهذه ميزة لا شك فيها لهذا النوع من المنتجات.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف

حتى الآن، هناك عدة أنواع من التكنولوجيا.

مجفف لفة (التبخر)

الطريقة الكلاسيكية هي التجفيف بالأسطوانة. مبدأ تشغيل هذا النظام هو تسخين الحليب المطبق في طبقة رقيقة على جدران البرميل الساخن. من التدفئة القوية، يتم تبخر الرطوبة من الحليب، والتي يتم إزالتها لاحقا باستخدام مضخة تعمل باستمرار. تتم إزالة المنتج الجاف من جدران الأسطوانة بسكاكين خاصة. الحليب المجفف المنتج بهذه الطريقة له مذاق غريب. عند ملامسته للجدار الساخن للأسطوانة، يتحول الحليب إلى الكراميل على الفور. بفضل هذا الذوق، وجد هذا المنتج تطبيقا في صناعة الحلويات.

التجفيف بالرش

يتم حاليًا استبدال تقنية التبخر بالمزيد الطريقة الحديثةالإنتاج - تجفيف الرش. في هذه الطريقة، يتم استخدام الحليب المبستر المتجانس. من خلال عدة فوهات، تدخل المواد الخام إلى غرف خاصة على شكل مخروطي. تقوم الفوهات برش الحليب مثل الهباء الجوي. في وقت واحد مع الحليب، يتم توفير الهواء الساخن الجاف إلى الغرف. العمل الصحيحيوفر مثل هذا النظام برامج الحاسوب- مهمتهم التحكم في درجة حرارة وضغط الحليب والهواء. يستقر المنتج النهائي على الجانب الآخر من المصنع ويتم إزالته من هناك بواسطة ناقل ميكانيكي أو نقل هوائي. في المرحلة النهائية، يتم تبريد المنتج النهائي وتمريره عبر منخل لمنعه أجسام غريبةأو كتل غير مرغوب فيها. تعتبر تقنية إنتاج الحليب المجفف بالرش فعالة للغاية بفضل المجمع الحكومة الإلكترونيةيتم ضمان تقليل تكاليف الطاقة للتدفئة وزيادة كفاءة المعدات.

إن وجود التقنيات والمعدات اللازمة لإنتاج الحليب المجفف في شركات صناعة الألبان يجعلها مستقلة عن السمات المناخية المحلية. وهذا يضمن توريد سلع عالية الجودة للمستهلك على مدار العام، كما يزيد بشكل كبير من إمكانيات تصدير واستيراد منتجات الألبان.

تحويل المسحوق إلى حليب

الطبخ ليس المجال الوحيد لتطبيق الحليب المجفف. عندما يذوب المسحوق في الماء الدافئ، يتحول إلى طعم لذيذ مشروب صحيوبهذه الطريقة يتم الحصول على الحليب المعاد تكوينه. يتم استخدامه بنجاح في العديد من مناطق بلدنا.

يستخدم مسحوق الحليب المذاب في أغذية الأطفال. على عكس المنتج الطبيعي، فإنه لا يسبب الحساسية في جسم الطفل الضعيف. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيبة المتوازنة لمسحوق الحليب كامل الدسم. أداء مستقرمن هذا المنتج يوفر فوائد الحليب المعاد تكوينه.

ساهمت الضرورة في ظهور الحليب المجفف. في شكل جاف، يتم نقل الحليب بسهولة، وبالتالي يتم حل مشكلة الإمداد المستمر بالمنتجات الغذائية الضرورية للسكان الذين يعيشون في المناطق النائية من بلدنا. يتمتع مسحوق الحليب عالي الجودة بنفس الخصائص الحسية مثل الحليب الطازج المبستر. إذابة المسحوق في الماء الدافئ، نحصل على سائل أبيض ذو لون كريمي قليلاً. مثل هذا المشروب في قيمته الغذائية ليس أدنى من منتج الألبان الطبيعي.

فيديو تكنولوجيا إنتاج مسحوق الحليب:

على رفوف المتاجر، جنبا إلى جنب مع الحليب المعتاد، يمكنك العثور على الحليب الجاف، والذي يختلف عن الاتساق البودري الكلاسيكي. يستخدم المنتج في مجالات متنوعةفي الطبخ، يتم استخدامه لصنع الحليب كامل الدسم، والخبز، منتجات النقانق. في تربية الحيوانات، يتم استخدام المسحوق كعلف للحيوانات.

ما هو الحليب المجفف

المركز من مشروب مبستر عادي أو مسحوق الحليب هو الحليب المجفف. أنه يزيل العديد من أوجه القصور النسخة السائلة– تخزين أطول وأسهل في النقل. وفي الوقت نفسه يحتفظ بتركيبة ممتازة ويحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية. كان النموذج الأولي للمنتج الحديث عبارة عن كتل حليبية صنعها سكان سيبيريا بتجميد الحليب.

ولأول مرة، حصل الطبيب الروسي كريتشيفسكي على المسحوق الجاف، الذي قام بتبخير السائل لفترة طويلة باستخدام تقنية خاصة بحيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي. وبعد عدة عقود، يستخدم المسحوق في الطبخ وصناعة المواد الغذائية، ويدخل في النظام الغذائي للبالغين والأطفال.

قليل الدهن

أحد الأنواع الفرعية للمنتج هو مسحوق الحليب منزوع الدسم الذي يحتوي على دهون أقل بـ 25 مرة من الحليب كامل الدسم. هناك العديد من المواد المفيدة الأخرى. نظرا لمحتوى الدهون المنخفض، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة، ولا يتطلب شروطا خاصة. عندما يتم خلط الحليب منزوع الدسم مع الحليب كامل الدسم، ثم طهيهما معًا على البخار وتجفيفهما، تحصل على منتج فوري يستخدمه خبراء صناعة القهوة لتكملة قهوتهم.

جميع

يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومدة صلاحية منخفضة. إنه مسحوق أبيض كريمي اللون ذو تناسق موحد. احصل على منتج من حليب البقر كامل الدسم. يمكن إذابة المسحوق الجاهز بدون رواسب. ليس لديها شوائب من اللون الأصفر أو بني، ويفرك بسهولة بين الأصابع.

من ماذا يصنع مسحوق الحليب؟

يتضمن المنتج الكلاسيكي حليب البقر المبستر الكامل فقط. تخضع المادة الخام لعملية تجفيف وتجانس معقدة من خمس مراحل، مما يسمح للتركيبة بالبقاء دون تغيير تقريبًا. المنتج غني بالبروتين، الدهون، سكر الحليب، اللاكتوز، الفيتامينات، مواد مفيدةوالمغذيات الدقيقة. لا تتم إضافة أي مكونات إضافية (بروتين الصويا والنشا والسكر) إلى التركيبة - وهذا يؤدي إلى تفاقم جودة وطعم المشروب المخفف.

كيف يفعلون

يتم إنتاج الحليب المجفف على خمس مراحل في مصانع المواد الغذائية في روسيا. المادة الخام هي حليب البقر الطازج الذي يخضع للتغييرات التالية:

1. التطبيع - إعادة محتوى الدهون في المادة الخام إلى المستوى الطبيعي (زيادة منخفضة، زيادة - تقليل). للقيام بذلك، يتم خلط المنتج مع كمية أقل من الدهون أو الكريمة. هذه المرحلة ضرورية لتحقيق نسبة معينة من محتوى الدهون حسب الوثائق التنظيمية.
2. البسترة هي تسخين السائل لإزالة البكتيريا والفيروسات منه. يحتاج الحليب إلى البسترة لفترة قصيرة، ثم تبريده.
3. سماكة أو غليان - في هذه المرحلة، يتم غلي المنتج، وينقسم إلى أنواع فرعية كاملة وخالية من الدهون، والتي تختلف العمليات فيها من حيث الوقت والمعلمات. إذا أضفت السكر إلى المنتج في هذه الخطوة، فستحصل على حليب مكثف.
4. التجانس هو حصول الشركة المصنعة على المنتج بشكل متجانس.
5. التجفيف - يتم تجفيف السائل المغذي الناتج على جهاز خاص حتى يصل إلى نسبة معينة من الرطوبة.

كيفية تربية الحليب الجاف في المنزل

عند شراء المنتج والتحضير اللاحق، من المهم مراعاة نسب تخفيف مسحوق الحليب. سوف تتطلب عملية الاستعادة ثلاثة أجزاء ماء دافئ(حوالي 45 درجة) وجزء واحد من المسحوق. أدخل السائل تدريجيًا وحركه جيدًا واتركه لبضع دقائق للحصول على قوام حليبي متجانس وإذابة البروتينات.

تلميحات مفيدة:

• ماء باردغير مرغوب فيه لأن الجزيئات لا تذوب تمامًا وتتبلور وتشعر بالأسنان.
• الماء المغلي غير مناسب أيضًا - فهو سيؤدي فقط إلى تخثر الحليب.
• من الضروري الإصرار على السائل بعد التخفيف، لأن هذا سينتج المنتج الأمثل، وليس مائيًا مع البروتين غير المتورم؛
• من الضار استخدام الخلاط للتحريك - فهو يعطي الكثير من الرغوة.
• أدخل الماء تدريجياً وبعناية حتى لا تتشكل كتل.
• قم بتحضير القهوة وتتبل بالحليب الجاف - ستصبح لذيذة.

للفطائر

من الأطباق الشعبية التي يستخدم فيها المنتج المعني الفطائر مع الحليب المجفف. لتحضيرها، تحتاج إلى لتر من الحليب كامل الدسم، والذي يسهل تخفيفه بالنسب التالية: 100 جرام (8 ملاعق صغيرة) من المسحوق الجاف في لتر من الماء الدافئ. أضف الماء إلى المسحوق، وليس العكس، وحركه وانتظر 15 دقيقة حتى يصبح المحلول متجانساً.

للعصيدة

ستكون وجبة الإفطار اللذيذة عبارة عن عصيدة مع الحليب المجفف، والتي سيتم تحضيرها بما يتناسب مع كوب من الماء مع 25 جرامًا من المسحوق. هذه الكمية تكفي لإعداد كوب من الحليب المعاد تكوينه بنسبة دهون 2.5%، وهو ما يكفي لحصة واحدة. لأربعة أشخاص، سيتعين عليك تخفيف 900 مل من الماء و 120 جرام من المسحوق. يجب أن يكون سائل التخفيف دافئًا مع التحريك المستمر حتى يذوب المنتج تمامًا.

سعرات حرارية

يحتوي مسحوق الحليب العادي الكلاسيكي في المتوسط ​​على 496 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهو ما يقرب من 10 مرات أعلى من المشروب المعتاد. هذا يرجع إلى تركيز المنتج. يحتوي الحليب المجفف كامل الدسم على 549 سعرة حرارية، والحليب خالي الدسم - 373. المنتج غني بالدهون (الأحماض الدهنية المشبعة والصوديوم والبوتاسيوم) الألياف الغذائية. فهو غني بالسكريات والبروتينات والفيتامينات.

المنفعة والضرر

تكوين المسحوق ليس أقل شأنا من الحليب الطبيعي المبستر. يحتوي على الكالسيوم لتقوية العظام، والبوتاسيوم لتحسين عمل القلب والأوعية الدموية، وفيتامين أ لتحسين الرؤية وصحة الجلد. بالإضافة إلى ذلك فإن الحليب مفيد للكساح لأنه. وفيما يلي بعض أكثر خصائص مفيدةمنتج:

• مفيد لفقر الدم.
• الكولين يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
• الكلور يخفف التورم وينظف الجسم.
• يوفر المغنيسيوم والفوسفور دعمًا صحيًا شاملاً؛
• مفيد في مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.
• غني بفيتامين ب12 والبروتين، وبحسب المراجعات فهو مهم للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم؛
• سهل الهضم ولا يثقل كاهل الجهاز الهضمي.
• لا يحتوي على بكتيريا، ولا يحتاج إلى الغليان؛
• فوائد فيتامينات BJU المعقدة لصحة الجسم ككل.

ضرر الحليب المجفف ليس واضحا جدا، بل يمكن أن يسمى عيبا. لا يمكنك استخدام المسحوق لمرضى الحساسية أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الطفح الجلدي الذي يتفاعل مع المكونات. لا تبتعد عن المنتج الذي يميل إلى الثبات الوزن الزائد– تؤثر قيمة الطاقة العالية على الاتصال السريع كتلة العضلاتالجسم، والذي يصعب بعد ذلك العودة إلى طبيعته - فهو غير مناسب لفقدان الوزن. هذا العامليتحول الضرر إلى منفعة للاعبي كمال الأجسام.

أطباق الحليب المجفف

أصبحت أطباق الحليب المجفف في المنزل منتشرة على نطاق واسع. يمكن شراء المسحوق على رف أي متجر. يتم استخدامه في أعمال الطبخ والحلويات والحلويات. عند إضافته إلى الخبز، يجعل الحليب اتساق المنتج النهائي أكثر كثافة، وعند طهي الكريمات والمعاجين، فإنه يطيل مدة صلاحيتها. من المناسب استخدام مسحوق الحليب لاستعادة المشروب، ثم استخدم السائل بطرق مختلفة - امزجه مع الدقيق للفطائر أو الفطائر، أضف إلى الحبوب والحلويات والكعك.

يمكن أن يتكرمل المسحوق الجاف أثناء عملية التجفيف، لذلك تكون رائحته مثل الحلوى. لهذه النكهة، الحليب محبوب من قبل الحلوانيين الذين يصنعون الحليب المكثف وحشوات طبقات الكعك والمعجنات وحلويات كوروفكا. يمكن استخدام الحليب المجفف لصنع حليب الأطفال والشوكولاتة والغاناش لتغطية البسكويت والكعك. إن إضافة المسحوق إلى الزبادي يجعل القوام متجانسًا ويطيل مدة الصلاحية.

عند استخدامه في المنزل، يستخدم مسحوق الحليب الجاف كبديل للحليب كامل الدسم في الحبوب والمعجنات واللفائف والحلويات. يضاف الحليب إلى المصطكي لتغليف كعك العيد والآيس كريم والحليب المكثف والخبز والجبن القريش لطبقة من الكعك. لاستبدال بعض المكونات، يتم استخدام المسحوق في صناعة شرحات ولحم الخنزير وكرات اللحم. بالنسبة للأطباق الحلوة، يتم استخدام المنتج لإعداد الهلام والكعك والفطائر والكعك والكرواسان.

يتم الحصول على مسحوق الحليب المجفف من حليب البقر نتيجة لوجود مركب العملية التكنولوجيةتتكون من عدة مراحل. هناك خصوصية لمثل هذا المنتج واختلافه عن نظيره الصلب طويل الأمدالتخزين، دون فقدان الجودة والخصائص الغذائية. يتطلب إنتاج المنتج معدات خاصةوالامتثال لبعض التقنيات.

التكنولوجيا والإنتاج

تتكون تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف من عدة مراحل متتالية:

• التطبيع (انخفاض نسبة الدهون) ،
• البسترة (تتم مع ظروف درجة الحرارةعند +81 +86 درجة مئوية)،
• السماكة المسبقة (تهدف العملية إلى زيادة نسبة المكونات الجافة)،
• تجفيف،
• استلام وتغليف الحليب المجفف الجاهز.

يتم تبخير الماء من الحليب كامل الدسم على خطوتين أثناء عملية الطهي. سماكة المنتج هي الخطوة الأولى والتجفيف هو الخطوة الثانية.

يمر خليط الحليب المكثف بالفعل بعملية التجفيف حتى يتكون مسحوق بمحتوى رطوبة معين. يتم تحديد مستوى الرطوبة في المنتج النهائي من خلال جودة اتصال مكونات المسحوق بالماء. وتصل الرطوبة المسموح بها إلى 15٪ من الجزء الكتلي من بروتين الحليب.

يتم تحديد مستوى محتوى الرطوبة في مسحوق الحليب من خلال جودة اتصال المكونات الجافة للمسحوق بالماء. الرطوبة المسموح بهاالمنتج - ما يصل إلى 15٪ من الجزء الكتلي من بروتين الحليب.

يوفر إنتاج الحليب المجفف الإمداد التدريجي للمواد الخام للحليب المركز إلى مجفف خاص، وبعد ذلك يكتسب المنتج نسبة رطوبة تبلغ ثلاثة بالمائة. يتيح استخدام هذه التقنية الحصول على مسحوق حليب عالي الجودة.

عندما يتلامس المنتج المكثف مع الأسطوانة الساخنة مصنع التجفيف، تبدأ عملية الكراميل. يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم، والذي يتم تصنيعه باستخدام المجفف الدوار، على نسبة أعلى من الدهون. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو الأداء المنخفض إلى حد ما.

بعد اكتمال التجفيف، يتم تبريد مسحوق الحليب منزوع الدسم وتصفيته وتعبئته.

المعدات اللازمة

إن إنتاج الحليب المجفف مستحيل بدون معدات خاصة وضخمة إلى حد ما، وكذلك بدون مصدر موثوق لإمدادات الكهرباء والمياه. يجب أن يكون المبنى الذي تم تركيب المعدات فيه تهوية جيدةوأن تكون مطابقة لمتطلبات الصرف الصحي.

المعدات اللازمة لإنتاج الحليب المجفف:

• معدات المبخر الفراغي,
• معدات التبلور,
• معدات التجفيف بالرش.

مصنع فراغ المبخر

تتيح لك هذه المعدات الحصول على مصل اللبن المركز والحليب نفسه. ميزة التثبيت - في المعدات أجهزة خاصةتشبه شكل الأنبوب. يفصلون أجزاء الحليب عن المكثفات. الإعدادات القياسيةلديهم أيضًا كتل بسعة أكبر للحليب وأجزاء تعمل على تبريد المنتج النهائي. وبالتالي فإن المنتج النهائي لا يتطلب تبريدًا إضافيًا، وهو أمر مناسب جدًا للمصنعين. المبخر الفراغي سهل الاستخدام للغاية، لأنه يحتوي على لوحة تحكم أوتوماتيكية مدمجة.

معدات البلورة

وتتمثل المهمة الرئيسية لهذا الجهاز في تبلور مصل اللبن والمكثفات، وتحضيرها للمجفف. والتبلور ممكن بسبب عمل الغازات الخاملة التي تمتلئ الحجرة بها. جسم الجهاز مصنوع من فولاذ قوي. التثبيت لديه أيضا نظام معقدصمامات ومضخات هوائية تعمل على تبسيط عملية إعادة تدوير الحليب الخام.

مجفف رذاذ

يمر هذا الجهاز المرحلة النهائيةإنتاج. في غرفة التجفيف، يتبخر السائل المتبقي، مما له تأثير إيجابي على العمر الافتراضي للمنتج النهائي. نتيجة المجفف هي حبيبات جيدة التدفق وقابلة للذوبان بسرعة من اللون الأبيض أو البيج الفاتح.

تقنية التجفيف بسيطة للغاية: بمساعدة مضخة داخلية، تدخل المادة الخام المتبلورة للحليب إلى فوهات الرش داخل الحجرة السفلية للسائل. يحدث فيه خليط من تدفقات الهواء البارد والساخن مما يضمن تبخر بقايا الرطوبة من المواد الخام.

أصناف من الحليب المجفف

يعتبر مسحوق الحليب العادي أو كامل الدسم أكثر تغذية لأنه يحتوي على المزيد من الدهون.

قد لا يتم تخزينه لفترة طويلة مثل نظيره الخالي من الدهون، وقيمة الطاقة لكل مائة جرام من المسحوق هي 550 سعرة حرارية. مسحوق الحليب منزوع الدسم منخفض للغاية في دهون الحليب ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. في مائة جرام من المنتج الخالي من الدهون لا تزيد عن 370 سعرة حرارية. يوجد أيضًا حليب مجفف سريع الذوبان. وهو عبارة عن خليط من مسحوق الحليب منزوع الدسم ومسحوق الحليب كامل الدسم. عادة هذا النوعيستخدم في تحضير أغذية الأطفال والعديد من المنتجات الطعام السريع. لا تعتمد عملية التصنيع وتكنولوجيا التصنيع على نوع المنتج.

مُجَمَّع

إذا كانت أنواع الحليب المجفف تختلف في نسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، فإنها تشترك في تركيبة فيتامين، والتي تشمل أيضًا المعادن والأحماض الأمينية المفيدة. بواسطة معيار الدولةيجب أن تحتوي التركيبة على فيتامينات المجموعات B وPP وA وD وE وC والكولين والكالسيوم (1000 مجم على الأقل لكل مائة جرام من المنتج)، والبوتاسيوم (1200 مجم على الأقل لكل مائة جرام من المنتج)، والفوسفور (بنسبة على الأقل 780 ملجم لكل مائة جرام من المنتج)، الصوديوم (400 ملجم على الأقل لكل مائة جرام من المنتج). كما أنه يحتوي على الكثير من السيلينيوم والكوبالت والموليبدينوم والحديد. ومن الأحماض الأمينية الأساسية أنه يحتوي على ليسين، ميثيونين، تريبتوفان، ليوسين وآيسولوسين.

المنفعة والضرر

عن صفات مفيدةالحليب المجفف غير معروف للجميع. يزعم الكثير من الناس أن الحليب المجفف لا يحتوي على أي شيء مفيد، وأن جميع الفيتامينات تُقتل أثناء عملية تحضير المسحوق. هذا البيان غير صحيح. يلعب هذا المنتج دورًا مهمًا في الحياة المناطق الشماليةوالشعوب، لأنه يمكن تخزينها لفترة أطول. في عملية التحضير، تمر المواد الخام بمراحل معقدة من المعالجة الحرارية والفيزيائية، مما يعني أنها تحتوي على بكتيريا ممرضة أقل خطورة.

إذا كنت تستخدم المنتج بانتظام، فسيتم تقليل خطر الإصابة بفقر الدم والكساح، وتقوي العظام والأوتار، ويتم استعادة الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.

يمكن تقديم الحليب المجفف و التأثير السلبيعلى الصحة. يعتبر المنتج خطيرًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز الخلقي أو حساسية تجاه بروتين الحليب. العواقب - من احمرار طفيف في الجلد إلى تورم وصدمة الحساسية. يرتبط خطر آخر بجودة المنتج وقواعد تخزينه. يضيف المصنعون عديمو الضمير إلى التركيبة لتقليل تكلفة المنتج النهائي. الدهون النباتيةبما في ذلك زيت النخيل. هذا لا يقلل فقط من الجودة و القيمة الغذائيةولكنه أيضًا يجعل المنتج خطرًا على الصحة. يمكن أن يؤدي انتهاك شروط التخزين وضيق العبوة إلى نمو البكتيريا الضارة والعفن، مما قد يسبب تسممًا خطيرًا.

يتعاون منتجو الحليب المجفف في روسيا بنشاط مع العديد من شركات الصناعات الغذائية، حيث أنه من المربح استخدام الحليب المجفف في تحضير العديد من المنتجات. يفسد الحليب كامل الدسم بسرعة، كما أن نقله باهظ الثمن ويشغل مساحة كبيرة من التخزين.

يتم تطبيق المنتج على نطاق واسع:

• في مجال صناعة الحلويات
• في صناعة الخبز والمعجنات،
• في إنتاج منتجات الألبان: الأجبان والحليب المكثف ومنتجات اللبن الرائب والزبادي ومشروبات الحليب،
• في مصانع تجهيز اللحوم،
• في إنتاج المشروبات الكحولية،
• في صناعة مستحضرات التجميل،
• في إنتاج مختلف المنتجات شبه المصنعة،
• في تحضير العلف الحيواني الجاف .

شركات الحليب المجفف

يعمل حوالي سبعين مصنعًا للألبان في أراضي روسيا. ويعمل بعضهم أيضًا في إنتاج المنتجات الجافة. هذا:

• مصنع ألبان لوبينسكي، منطقة أومسك،
• مصنع ألبان بلاغوفيشتشينسك، منطقة أمور،
• مصنع ألبان بريانسك، منطقة بريانسك،
• مصنع ألبان أوليانوفسك، منطقة أوليانوفسك،
• مصنع تعليب الحليب ميليوزوفسكي، باشكورتوستان
• مصنع ألبان سوخونسكي، منطقة فولوغدا.

واليوم، أصبحت ذات أهمية متزايدة الأعمال التجارية الخاصةفي إنتاج الغذاء، حيث تتيح لك هذه الصناعة الحصول على أرباح جيدة. لسوء الحظ، في الوقت الحاضر، لا يهتم العديد من رواد الأعمال بإنتاج الحليب المجفف على الإطلاق.

ولكن هذا حزين وغبي! في معظم مناطق بلادنا، لم يعد هناك منتجون محليون على الإطلاق. وفي الوقت نفسه فإن احتياجات الصناعات الغذائية من هذه المادة الخام كبيرة، وفي بعض الأحيان يتم استيرادها من الخارج.

أين يتم استخدامه

ومن الغريب أن مسحوق الحليب يستخدم في كثير من الأحيان أكثر مما يتذكره الناس العاديون. على سبيل المثال، يتم استخدامه لإنتاج أنواع باهظة الثمن من مستحضرات التجميل الطبيعية، ولتصنيع الحليب المعاد تكوينه وبعض منتجات الألبان. هذا ينطبق بشكل خاص على مناطق أقصى الشمال، حيث لا يمكن الاحتفاظ بالأبقار (لأسباب واضحة).

وبطبيعة الحال، فإنه يجد تطبيقا واسعا في صناعة الحلويات والتعليب وفي صناعة الأعلاف الحيوانية. باختصار، إن إنتاج مسحوق الحليب له ما يبرره، وذلك فقط لأن سوق المبيعات ضخم، وتشبعه لا يكاد يذكر.

هذا ينطبق بشكل خاص على تلك المناطق التي تكون فيها زراعة الألبان ضعيفة لسبب ما.

المواد الخام المستخدمة

ميزة تجارة الحليب المجفف بالتجميد هي أنها لا تتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. كمادة خام يجوز استخدام أرخص أنواع الحليب مع نسبة منخفضة من الدهون والحد الأقصى لمحتوى الخلايا الجسدية. متطلبات GOSTs والقوانين الفيدرالية المعادلة لها (والتي لم تكن موجودة بعد) ضعيفة للغاية.

آفاق التنمية

من خلال تأسيس إنتاج الحليب المجفف يمكنك الاعتماد عليه مزيد من التطوير. لديك كل الفرص لإنشاء مصنع متكامل لإنتاج جميع أنواع منتجات الألبان. ونظرا لتكلفة ذلك في السنوات الاخيرة، لن تضطر إلى الشكوى من انخفاض الأرباح.

إذا لم تكن خائفًا من متطلبات SES الصارمة وعمليات التفتيش المستمرة، فنوصيك بالاهتمام بإنتاج تركيبات الحليب المجفف لأغذية الأطفال.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لنفس المعدات إنتاج مسحوق البيض، وقواعد الحساء والمرق، وإجراء عملية الاستخراج.

وهكذا تحصل على مجمع متعدد الوظائف يمكنه تحقيق أرباح ضخمة. بالمناسبة كم سعر الحليب الجاف؟

حتى في الأسواق الدولية، فإن الطلب على الحليب المجفف ضخم: على سبيل المثال، يمكن كسب ما يصل إلى 4 آلاف دولار لكل طن من هذا المنتج في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا، وفي أستراليا يمكن بيعه بنفس السعر تقريبًا، وتشتري أوروبا ذلك لمدة 3-3.5 ألف. يرجى ملاحظة - هذه فقط أصناف قليلة الدسم!

إذا كنا نتحدث عن المنتجات ذات المحتوى الدهني القياسي (حوالي 25٪)، فإن مجموعة من هذا الحليب ستصل إلى 5 آلاف للطن. في بلدنا، سيكلف طن من المنتجات التي تحتوي على نفس محتوى الدهون حوالي سبعة آلاف روبل. على الرغم من ذلك، حتى في بلدنا، يعد إنتاج الحليب المجفف عملاً مربحًا للغاية، حيث تبلغ ربحيته 30-40٪.

متطلبات الورشة

يجب بالضرورة أن تلبي المباني التي سيتم إنتاج هذه المنتجات الغذائية فيها المتطلبات الصحية. يشترط الحضور الإلزامي نظام السباكةوالصرف الصحي والتدفئة وكذلك الأسلاك الكهربائية المصممة لـ 380 فولت.

من الضروري تجهيز ورشة العمل بنظام التهوية القسريةوالأرضيات والجدران للقشرة بلاط السيراميك. يمكنك استخدام البلاستيك أو المواد الأخرى التي يمكن غسلها وتطهيرها جيداً لهذا الغرض. تخضع المستودعات لنفس الاشتراطات، باستثناء التدفئة الاختيارية في هذه الحالة.

المعدات اللازمة

لإنتاج الحليب المجفف بالتجميد، يلزم تركيب واحد فقط. هذا خاص غرفة التجفيف، والذي يتضمن تصميمه عدة عقد في وقت واحد، ومضخة، وغرفة التسامي نفسها، والتي تعمل بالغاز أو الكهرباء، وقادوس لل المنتجات النهائية. تتم تغذية الحليب المجفف إلى وحدة غربلة خاصة، وبعد ذلك يذهب إلى آلة التعبئة والتغليف. ستحتاج أيضًا إلى أجهزة الاسترداد والناقلات والمراوح وأجهزة قياس محتوى الدهون وما إلى ذلك.

تكنولوجيا الإنتاج المباشر

تشتمل تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف نفسها على عدة مراحل في وقت واحد: قبول المادة الخام وتنقيتها من الشوائب الميكانيكية، وتطبيع محتوى الدهون، والبسترة، والتبريد. بعد ذلك، في غرفة التسامي، يتم تكثيفها أولاً، ثم يتم إحضارها إلى اتساق متجانس، وبعد ذلك يتم تجفيفها أخيرًا.

دعونا نفكر في جميع مراحل العملية بمزيد من التفصيل.

وصف تفصيلي للإنتاج

أولاً، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. بعد ذلك، يذهب إلى جهاز التنقية، حيث يتم تمريره من خلال نظام تصفية يزيل منه الزغب الناعم والصوف وغيرها من الحطام الذي مر عبر المرشحات في المزرعة.

في كثير من الأحيان، يواجه منتجو الحليب المجفف في روسيا محتوى عاليالخلايا الجسدية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأبقار المصابة بالتهاب الضرع لا يتم حلبها في التيار العام إلا نادرًا. لذلك في حالتنا، لا توجد مرشحات إضافية!

يتم تسخين الحليب بحيث يتم خلط المنتجات ذات الخصائص الحسية المختلفة بالتساوي قدر الإمكان. بعد ذلك مباشرة، يتم إرساله إلى جهاز التطبيع، حيث يتم فصله إلى منتج يحتوي على محتوى الدهون والكريمة المطلوبة.

بعد ذلك يأتي دور البسترة، التي يمكن أن تختلف ظروفها بشكل كبير حسب نوعها: إذا تم تسخين الحليب إلى 65 درجة لمدة نصف ساعة، فإننا نتحدث عن تنوع طويل الأمد؛ عندما ترتفع درجة حرارته إلى 95 درجة خلال دقيقة - حوالي دقيقة قصيرة، وعند 98 درجة وبضع ثوانٍ من التسخين - يكون فوريًا تقريبًا.

تعمل هذه العملية على تدمير البكتيريا الضارة. بعد ذلك يتم تبريد الحليب وتصفيته مرة أخرى ومن ثم يدخل إلى غرفة التسامي حيث يتم تبخيره حتى تبقى نسبة 40% من المادة الجافة في الخليط.

ثم يتم تجانس التركيبة الناتجة، أي الوصول إلى اتساق متجانس. وفقط بعد ذلك يذهب إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم إلى المرحلة النهائية، عندما يتعرض للتجفيف النهائي. في المستقبل، يتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات ذات علامة تجارية.

المعدات وتكلفتها

يوجد اليوم في السوق العديد من العروض لبيع المعدات التي تحتاجها. علاوة على ذلك، مقابل ما يقرب من 55-60 مليون روبل، يمكنك أن تصبح مالك مجمع أحادي الكتلة، حيث من السهل إنتاج ليس فقط مسحوق الحليب، ولكن أيضا خط منتجات الألبان بأكمله، حتى الجبن.

سيكلف مصنع التسامي المنفصل حوالي 10 ملايين روبل. يعتمد السعر على السعة والشركة المصنعة وعوامل أخرى. سيكون من الضروري شراء وحدات تبريد وتدفئة إضافية، وآلات البسترة، وأجهزة تحليل محتوى الدهون، وأنظمة الترشيح والخزانات.

ماذا تشتري: نبات جاهز أم كل مكون على حدة؟

إذا رأيت أي معدات لإنتاج الحليب المجفف تحتاج إلى شرائها بشكل منفصل، فمن المحتمل أن تقرر أن شراء مصنع (أحادي الكتلة) له ما يبرره أكثر. في الأساس، هذا هو الحال. أولاً، سيكون الإعداد أسهل بكثير. ثانيا، الحصول على الفرصة لإنتاج مثل هذه المجموعة الواسعة من المنتجات، سوف تجد مكانتك في السوق في أي حال.

ببساطة، سيكون من دواعي سرور بيع منتجات الألبان الطازجة وعالية الجودة من خلال سلاسل البيع بالتجزئة. شيء آخر هو أن العثور على موقع مناسب لمثل هذا الإنتاج على نطاق واسع قد يكون أمرًا صعبًا.

النهج البديلة

على الرغم من الربحية العالية للغاية لبيع الحليب المجفف في المناطق ذات التنمية الضعيفة زراعة، قد يواجه رجل الأعمال موقفًا لا توجد فيه ببساطة مواد خام للإنتاج.

في هذه الحالة، قد يكون الحل الأمثل الوحيد هو تنظيم مزرعة ألبان صغيرة خاصة بك تستوعب ما لا يقل عن 500 رأس من الماشية. بالطبع، كل هذا يجعل إنشاء عملك أكثر تكلفة بعشر مرات، ولكن في المستقبل يمكنك الحصول على أرباح ممتازة.

بالإضافة إلى ذلك، نلفت انتباهكم مرة أخرى إلى أنه، كلما كان ذلك ممكنًا، يجب ألا تدخل في دورات الحليب المجفف فقط: فكلما زاد عدد أنواع هذا المنتج الذي تنتجه، زادت حمايتك من مخاطر السوق.

في هذه الحالة، سوف يصبح العمل أكثر استقرارا. باختصار، تلخيص كل ما سبق، أود أن أوصي ببناء مصنع لإنتاج الحليب المجفف في تلك المناطق التي لا توجد فيها مشاكل مع المواد الخام. وفي هذه الحالة، سيكون من الضروري إنشاء لوجستيات جيدة لتوصيل المنتجات إلى المناطق التي يوجد بها نقص.