كيفية مخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي. الماكريل المملح في المنزل - وصفات لذيذة للغاية ولا تضاهى

لقد اعتدنا جميعًا على رؤية هذه السمكة المخططة على طاولة الأعياد لفترة طويلة، وفي النظام الغذائي اليومي غالبًا ما تحظى بمكانة مرموقة. يعتبر الماكريل رائعًا في أي نوع من الطهي، سواء كان مدخنًا أو مسلوقًا أو مقليًا، ويمكنك أيضًا ملح الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل، وستخبرك وصفتنا كيف. اللحم طري وعصير وله رائحة وطعم حار ، ويمكن تقديم هذه السمكة بأمان كمقبلات واستخدامها أيضًا في السلطات.

العوامل المؤثرة على التمليح

بشكل عام، هناك الكثير من الطرق لتتبيل هذه الأسماك الدهنية المخططة. والنقطة هنا ليست على الإطلاق تنوع البهارات ووجود أو عدم وجود الزيت والخل وكمية السكر والملح والفروق الدقيقة الأخرى.

نوع التمليح

في هذه الحالة العامل الحاسمهو التتبيلة نفسها، لأنه بالإضافة إلى تمليح الماكريل محلي الصنع في محلول ملحي، هناك أيضًا وصفة للتمليح الجاف، عندما لا تتلامس الأسماك مع السائل، والمحلول الملحي، حيث يتم تمليح الماكريل بسبب سائل البروتين يستخرج من اللحم والملح المذاب فيه أي مركز طبيعي .

وقت

من المهم أيضًا في هذه العملية برمتها التأثير المؤقت، أي اعتمادًا على نوع الأسماك التي نريد الحصول عليها، مملحة أو مملحة قليلاً، يتم تحديد وقت التخليل. كلما طالت مدة بقاء الماكريل في المحلول الملحي، أصبح مذاقه أكثر تركيزًا، على التوالي.

على سبيل المثال، في غضون 24 ساعة، يمكنك الحصول على سمكة لذيذة مملحة قليلا، والتي في غضون يومين سوف تصبح مشبعة تماما. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكلمة الأخيرة لا تملك الشخص المختار. وصفة منزليةالذي يحدد نسب المكونات، وخاصة الملح. بعد كل شيء، كما ترى، إذا وضعت كوبًا من التوابل البيضاء على جثتين، فلا يوجد ما نأمله في خيار سهل.

ملح

عند البدء في إعداد طعام شهي من الماكريل، يجب أن نعرف على وجه اليقين الملح الذي يجب اختياره حتى يتم الإخراج طبق لذيذ. هذا هو المكان الذي تحتاج إلى تحديد الأولويات.

على سبيل المثال، يذوب ملح الطعام الخشن ببطء شديد في السائل، سواء كان ذلك ماء مالح معد خصيصًا أو عصيرًا مستخرجًا من الأسماك. ولهذا السبب سيتم تشبع المنتج تدريجياً بالبهارات والملح، ونتيجة لذلك تصبح شرائح اللحم طرية ولذيذة وعطرية.

في حالة الملح الناعم، سيكون من الصعب تحقيق مثل هذا التأثير، لأن مثل هذا التوابل لن يؤدي إلا إلى حرق اللحوم، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك عمليا.

نوعية الأسماك

ومن الجدير بالذكر أيضًا بشكل منفصل جودة المنتج نفسه المرحلة الأوليةطبخ. وصفة جيدة، كيفية مخلل الماكريل بشكل صحيح ولذيذ وسريع في محلول ملحي كامل في المنزل، عادةً لن ينصحك أبدًا بتناول أسماك مجمدة طازجة لهذا الغرض، ولكنها طازجة حصريًا، لأن السبات الجليدي يحرم اللحوم تمامًا من المرونة، وبعد ذلك إذا تم تعتيقه في سائل مملح، فسوف ينهار.

ولكن نظرًا لأنه يتم تقديم المزيد والمزيد من منتجات الأسماك المجمدة في المتاجر، في هذه الحالة تحتاج فقط إلى تذويبها بلطف قدر الإمكان، فلا يزال بإمكانك الاعتماد على نتيجة إيجابية.

الآن، مسلحين بحيل الطهي للطهاة ذوي الخبرة ومعرفة كيفية تمليح الأسماك بشكل صحيح، والأهم من ذلك، كم من الوقت يجب أن نملح السمك في محلول ملحي، يمكننا الانتقال إلى جوهر الأمر - طهي الماكريل الحار في المنزل بمفردنا. يمكن أن يعزى خيار الطهي هذا إلى الطريقة السريعة، حيث سيستغرق الإجراء بأكمله 20 دقيقة على القوة، وبعد يومين يمكنك تناول لحم الماكريل الرائع والعصير.

يعتبر هذا النوع من التمليح رطبًا لأننا سنقوم بتحضير التتبيلة لهذه الوصفة بشكل منفصل، ولن ننتظر ظهور عصير السمك.

بشكل عام، يعتبر النوع الكلاسيكي في تمليح أي نوع من الأسماك، والماكريل على وجه الخصوص، أبسط ماء مملح + ملح، حيث يتم التركيز بشكل خاص على نسب هذين المكونين. من الناحية المثالية، 100 غرام من الملح (3 ملاعق كبيرة مع شريحة) تسقط على 1 لتر من السائل.

يمكن أن تختلف كمية التوابل البيضاء اعتمادًا على مقدار الوقت الذي نخطط لقضاءه في تمليح الماكريل. إذا كان لدينا 10-12 ساعة، فيمكننا تناول 80 جرام فقط من "الذهب الأبيض"، وفي حالة الحاجة إلى الأسماك الجاهزة على الطاولة بعد 3-4 ساعات، على العكس من ذلك، نحتاج إلى زيادة الملح التركيز ويأخذ 110-120 جرام من الطهي.

النسخة الأساسية من التمليح السريع

مكونات

• - 1 كجم + -
• -1 لتر + -
• - 4 ملاعق كبيرة + -
• - 2 ملعقة كبيرة. + -
• - 3-4 أوراق + -
• البهارات - 5 البازلاء + -
• حبوب الكزبرة-1 ملعقة صغيرة + -

طبخ

بخصوص تمليح حاروالبهارات المعلنة في الوصفة التالية، ثم هنا نقدم فقط النسخة الأساسية مع مجموعة الحد الأدنىوالتوابل، و"النكهة" هي نتيجة التجارب، حيث يستطيع كل فرد أن يختار حسب ذوقه ما تشتهيه نفسه.

1. وبما أننا نعتزم تمليح السمكة بأكملها، تمامًا مثل تمليح الرنجة، فإن أول شيء يجب علينا فعله هو عمل شق في بطن الماكريل وإزالة كل الدواخل منه، وإزالة الخياشيم من الرأس. بعد ذلك، شطف الذبيحة جيدا تحتها المياه الجاريةولا تنس إزالة الفيلم الداكن داخل الصفاق على طول العمود الفقري وإلا فقد يكون الماكريل الجاهز مرًا.
2. بعد تحضير الماكريل، يمكننا البدء في تحضير المحلول الملحي، حيث نسكب الماء في قدر ونشعل النار فيه.
3. بعد الغليان، صب الملح والسكر في السائل، وكذلك جميع البهارات. عندما تذوب البلورات الحلوة والمالحة تماما، يمكن إيقاف ماء مالح وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
4. نضع السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، ونسكبه بمرق حار، ونضع قمعًا خفيفًا في الأعلى، فقط حتى لا تطفو الجثث ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

بعد 48 ساعة، يمكنك إجراء أول تذوق للماكريل المملح قليلاً مع البطاطس الساخنة بالزي الرسمي.

أفكار للمجربين

نظرًا لأننا نملح الماكريل بأنفسنا في المنزل، فيمكننا تغيير الوصفة الخاصة بهذا التتبيلة بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي.

تغيير النكهة

لذلك، على سبيل المثال، لتعزيز رائحة الأسماك، عند غليان المحلول الملحي، يمكنك إضافة بضع فصوص وخليط من الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.

أيضًا، يمكن أن يكون الشبت المجفف والبازلاء الخردل الأبيض مكونًا عطريًا ممتازًا، بمعدل 1 ملعقة صغيرة. بهارات لكل 1 لتر من الماء. إذا لم تكن غير مبال باللحوم المدخنة، فيمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة إلى محلول ملحي مبرد بالفعل. دخان سائل، ثم يكتسب الماكريل الجاهز لونًا مصفرًا ورائحة تتوافق مع رائحة النار.

استخدام الخل

بالإضافة إلى ذلك، لمحبي الخل، هناك أيضا نسخة من تمليح الماكريل.

لإعداد مثل هذا ماء مالح، تحتاج إلى خلط 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمسعديم الرائحة، 3 ملاعق كبيرة. الخل 3٪، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب والملح الخشن، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل والفلفل الأبيض - ¼ ملعقة صغيرة

يمكن تطبيق هذه النصائح بأمان مع أي نوع من الأسماك، لأنه إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة بكيفية ملح الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل، فمن المؤكد أن جميع "الإخوة ذوي الذيل المتقشر" سيظهرون بضجة كبيرة.

أحب السمك المملح التمليح محلية الصنع؟ اجعله طبقك المميز: تحقق من هذه أفضل الوصفات، تدرب وكن سيد تمليح الماكريل محلي الصنع.

المأكولات البحرية المملحة والمدخنة محبوبة جدًا من قبل مواطنينا. إذا اشترينا المنتج النهائي دون خوف في وقت سابق، ففي الوقت الحاضر، بسبب وفرة المواد المسرطنة، لا يمكن تسمية الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر بأنها صحية. تحاول العديد من ربات البيوت معرفة كيفية ملح الماكريل في المنزل. وصفة خطوة بخطوةالتمليح بسيط للغاية وتخرج السمكة لذيذة وصحية للغاية وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

ويعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. بالإضافة إلى ذلك، فإن الماكريل رائع، حيث تحتوي قطعة السمك التي يبلغ وزنها 100 جرام على ما يصل إلى نصف احتياجات البروتين اليومية.

نحن نعلم أن أجسامنا تحتاج إلى الدهون لتعمل بشكل صحيح. على عكس الدهون ذات الأصل الحيواني (لحم الخنزير، لحم العجل)، فإن دهون الماكريل غير المشبعة أكثر صحة وأسهل في الهضم. لقد ثبت أن ما هو موجود في الأسماك يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية، ويحسن نشاط الدماغ، ويمنع تكوين جلطات الدم، كما أن الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية الربو، والتهاب المفاصل الروماتويدي، وتصلب الشرايين.

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكات. أعط الأفضلية للماكريل الكبيرة أو المتوسطة الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست سمينة مثل الأسماك الكبيرة. معدل الوزنمناسبة لتمليح الماكريل - 300 جم.

عند اختيار المأكولات البحرية، والانتباه إليها مظهر. الماكريل الطازج له رائحة مريبة طفيفة. رائحة قوية حادة يجب أن تنبه. عند اللمس، يجب أن تكون الذبيحة مرنة ورطبة قليلا.

عادة، السمكة لها لون رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو لونًا مصفرًا على الذبيحة، فكن يقظًا. على الأرجح أن السمك إما تم تذويبه عدة مرات ثم إعادة تجميده، أو أنه أصبح قديمًا، مما سيؤثر سلبًا على الطعم بعد الطهي. لتملح الأسماك، اختر منتجًا طازجًا فقط، وليس مجمدًا أو طازجًا. في الصورة سمك الماكريل الطازج.

كيفية ملح الماكريل في المنزل: وصفات

لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا ومالحًا إلى حد ما، عليك أن تعرف. في البداية، من المفيد أن تقرر ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً أو مجففًا، مع الأخذ في الاعتبار عامل ما إذا كان المنتج طازجًا أو مجمدًا أو مجمدًا. يحدد هذا كمية الملح اللازمة للطهي، وكذلك كمية السائل التي سيفرزها الماكريل أثناء عملية التمليح. تسمح لك هذه الطريقة لطهي المأكولات البحرية بحفظها كلها. ميزات مفيدة.

قطع الماكريل المملحة

سوف تحتاج:

• 2 قطعة. الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب من الماء (200-250 مل)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء؛
• حاسب شخصي 1. ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• 3 قطع. القرنفل.
• إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. نقوم بإعداد التتبيلة: نسكب الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء في الغليان مع التحريك من حين لآخر لإذابة حبيبات السكر والملح. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في هذه الأثناء، دعونا نصطاد السمك. نغسلها جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونقطعها ونتخلص من الدواخل. قم بإزالة العمود الفقري بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. في وعاء جاف ونظيف نضع المأكولات البحرية المحضرة في طبقات ونسكبها بالتتبيلة المبردة.
4. نحن نختم بغطاء. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع الجرة في الثلاجة لمدة يوم.
5. بعد مرور 24 ساعة، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. قدميها مع حلقات البصل مع إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي.

لا يمكنك فقط ملح السمك، بل التحقق من ذلك - لقد حظيت هذه الوصفة بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين!

إسقمري مملح كامل

وفقا لهذه الوصفة، فإن الأسماك الكاملة النهائية ستبدو وكأنها منتج مدخن، لكن لن يتم طهيها أثناء عملية الطهي.
يستخدم:

• 3 سمك الماكريل
• 1300 مل من الماء
• 3 فن. ل. مع شريحة من الملح.
• 1.5 ش. ل. مع شريحة من السكر.
• الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشر البصل (كلما زاد كان أفضل) حوالي ثلاث حفنات كاملة.

1. تحضير المحلول الملحي: ضعي قدراً من الماء على النار. أضف جميع البهارات حسب الوصفة. نرسل أيضا غسلها جيدا قشر البصل. نحن ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي ونخفف النار ونغطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُصفى من خلال منخل.
2. يجب إزالة الرأس والذيل والأحشاء من السمكة. بعد ذلك، شطفه تحت الماء الجاري، وإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. نضع الذبائح في وعاء كبير ذو حجم مناسب ويفضل أن يكون زجاجياً.
4. املأ بالمحلول الملحي المبرد لتغطية الماكريل بالكامل.
5. نغطي الأطباق بغطاء ونتركها للملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. نحول السمكة إلى برميل آخر مرتين في اليوم.
6. وبعد 4 أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصلة؛
• 2 قطعة. قرنفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل من الخل 9٪؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 3 فن. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطبخ:

1. في مرحلة تحضير السمكة يجب غسلها وإزالة جميع الدواخل والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. قومي بخلط كوب من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح من الليمون، 2-3 جزر مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا.حشوة حارة جاهزة.
4. ننشر السمك في وعاء زجاجي ونغير الطبقات بالبصل.
5. قمة مع محلول ملحي لتغطية السمك بالكامل.
6. تغطية مع غطاء ويهز عدة مرات.
7. نرسلها لتتبل في الثلاجة لمدة يومين.

سمك الماكريل المملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة. سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 2 قطعة. ورق الغار
• 6-8 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة صغيرة توابل الخضار مع قطع الجزر.

تسلسل الطبخ:

1. إزالة الأحشاء والذيل والرأس والزعانف من السمكة. شطف وجافة.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم؛
3. اخلطي الملح مع السكر وأضيفي جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارًا وتمليحًا معتدلًا، أضف 2 ملعقة صغيرة. الخردل أو مسحوق الخردل.
4. لف قطع السمك جيدًا في هذا الخليط، ثم ضعها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. نزيلها للتحضير في الثلاجة لمدة يومين.

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين الماكريل في المنزل دون استخدامه.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك؛
• 1 لتر. ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة دخانية إلى الطبق النهائي).

تسلسل الطبخ:

1. نقوم بتنظيف وغسل الماكريل. قم بإزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناشف الورقية.
2. أضف الملح والسكر والشاي إلى الماء واغليه. ترطيب.
3. صب الدخان السائل في المحلول الملحي البارد.
4. نضع الماكريل في وعاء زجاجي ونملأه بالمحلول الملحي.
5. نغلق الغطاء ونضعه في مكان بارد ويستغرق التدخين ثلاثة أيام.

سمك الماكريل المملح بدون خل

يستخدم:

• 1 إسقمري
• 3 فن. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطبخ:

1. أمعاء السمكة واغسلها وجففها.
2. قومي بغلي لتر من الماء مع البهارات والأعشاب والتوابل المذكورة.
3. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. املأها بالسمك في وعاء مناسب.
5. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة، ويستمر التخليل لمدة 2-3 أيام.
6. بعد الطهي، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح.

إذا وجدت أن الماكريل لديه رائحة كريهةومن الممكن التخلص منه إذا قمت بنقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة. سيساعدك هذا الفيديو على طهي سمك الماكريل المملح الجاف بشكل لذيذ وإظهاره بالملح الطريق السريعكيفية ملح السمك. ملحوظة: تذكر أنه يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقطولكن ليس في الثلاجة.

تعلم في المنزل.

لحم الماكريل العصير ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. يمكن أن تصبح هذه السمكة المملحة زخرفة للمائدة كمقبلات أو طبق منفصل. يمكنك طهيها في المنزل بسرعة وسهولة، والشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة واتباع النصائح والتوصيات بوضوح في هذه المقالة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - ميزات الوصفة

• سيصبح الطبق لذيذًا إذا كنت تستخدم جثث الأسماك الطازجة للتمليح. ولكن يمكنك طهي السمك من اللحوم المجمدة، فقط قم بإذابته أولاً في درجة حرارة الغرفة.
• عند شراء الأسماك الطازجة، انتبه إلى نضارتها. يجب أن تكون العيون منتفخة قليلا وشفافة، والجلد دون ضرر و بقع صفراء. أعط الأفضلية للذبائح الكبيرة أو المتوسطة الحجم - فلحومها عندما تكون مملحة ستصبح أكثر عطرية.
• قبل استخدام السمك في الوصفة، يجب تحضيره. يجب غسل الجثث الطازجة من التلوث المحتمل. ثم قطع الرأس وجميع الزعانف.

• بسكين حاد، قطع البطن، وإزالة الدواخل وإزالة الفيلم الأسود من داخل الذبيحة. بعد ذلك، اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية.

• تحب بعض ربات البيوت تمليح السمك برؤوسهن. في هذه الحالة، من الضروري شراء جثث التهمت بالفعل أو المجمدة الطازجة.
• إذا كنت ترغب في تسريع عملية التمليح، فقم بتقطيع الذبيحة إلى قطع.
• هناك عدة وصفات للماكريل المملح والتي تختلف في كمية البهارات. لكن خيارات التمليح الرئيسية هي الطريقة الجافة والمملحة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل بطريقة جافة

هذا هو الأكثر بسيطة و خيار سريعطهي السمك حيث لا تحتاج إلى نقع اللحم في التتبيلة.

مكونات الوصفة:

• الماكريل - 5 قطع. 400-450 غرام؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل حسب الذوق.

نصيحة. استخدميه لتمليح اللحوم بشكل متساوي ملح البحروأفضل من الطحن الخشن. سوف يذوب ببطء ويشبع السمك بالملح تدريجيًا. استخدمي أيضًا السكر البني في الوصفة، فهو أكثر صحة ونكهة.

تقدم الطبخ:

• يجب تجفيف الأسماك المنظفة والمغسولة من الرطوبة الزائدة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقطيع الذبيحة إلى قطع مجزأة، ولكن الأسماك ككل تنضج بسرعة.
• في وعاء منفصل، اخلطي الملح والسكر. إذا كنت ترغب في استخدام بهارات أخرى للأسماك، فقم بإضافتها إلى الخليط الجاف. لسمكة واحدة سوف تحتاج حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بهارات.

• خذ جثة واحدة وافتح المعدة بيديك واسكب السكر والملح.

• باستخدام أصابعك، افركي الخليط بلطف على اللحم في جميع أنحاء الجزء الداخلي من السمكة.

• في الجزء السفلي من الحاوية حيث سيتم تمليح الأسماك، صب القليل من الملح والسكر. ضعي الذبيحة في الأعلى ورشيها مرة أخرى بخليط التمليح.

• تحضير بقية السمك بنفس الطريقة. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش في الأعلى، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
• بعد مرور الوقت المحدد نخرج الذبائح ونغسلها من الملح والبهارات. مشاركه فى منشفة مطبخ، ل الرطوبة الزائدةيمتص.
• عند التقديم، قطع الذبيحة إلى أجزاء، صب الزيت النباتي في الأعلى وتزيين الأعشاب المفرومة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - التمليح الحار

إذا كنت تفضل لحم الماكريل مع المذاق الغني بالبهارات، فقم بطهي السمك بالطريقة التالية.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية لكل الذبيحة:

• ماء - 220 مل؛
• ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات ( ورق الغاروالفلفل الأسود والبازلاء الحلوة والقرنفل والكزبرة) - حسب الرغبة.

وصفة:

• بالنسبة لطريقة التمليح هذه، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى حاوية. من الأفضل استخدام حاوية بلاستيكية ذات غطاء محكم.
• تحضير السمك ووضعه في أوعية. حاول وضع الذبائح بإحكام قدر الإمكان حتى لا تطفو أثناء التمليح.

• يُسكب الماء المصفى في المقلاة ويُوضع على الموقد ويُغلى. ثم نضع البهارات والملح ونسكب السكر. قم بغلي المحلول الملحي لبضع دقائق أخرى، ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

• يُسكب السمك بالتتبيلة الباردة ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-4 أيام. يتم تحديد وقت التمليح بنفسك حسب المذاق المطلوب.

• يتم تقديم السمك على المائدة، مقطعة إلى قطع ومتبلة بأي زيت نباتي وبصل.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - وصفة مملحة قليلاً

هذه الطريقة لطهي السمك المملح مناسبة عدد كبيرسوف نقدر ذلك ومحبي الذوق الرفيع.

سوف تحتاج هذه المكونات:

• الأسماك الطازجة - 5 كجم؛
• ملح خشن - 1 كجم.

للتتبيلة:

• ماء - 2 لتر؛
• ملح البحر - 0.5 كجم.

طريقة طهو:

• اشطف الجثث وأخرج الدواخل ولكن لا تقطع المعدة. يمكنك القيام بذلك من خلال الخياشيم.

• اصنع محلولًا ملحيًا خفيفًا. في ماء باردحل 0.5 كجم. ملح. اغمري السمك في الماء لمدة 5 دقائق. ثم أخرج الجثث وضعها على منشفة واترك الماء يصفى.

• نرش الملح على قاع وعاء التمليح ونضع السمك والملح فوقه أيضًا. لجثة واحدة سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. قم بتثبيت القمع واتركه لمدة يوم في الثلاجة.

• بالنسبة للمحلول الملحي، قم بغلي الماء واتركه يبرد ثم قم بإذابة باقي الملح (400 جرام) فيه.

• بعد الوقت المحدد، استنزاف السائل الزائدبعد تمليح السمك وملئه بالمحلول الملحي. في هذه الحالة، يمكن تخزين الماكريل في مكان بارد لمدة أسبوع.

باتباع هذه الوصفات البسيطة، يمكنك ملح الماكريل بسرعة في المنزل دون صعوبة كبيرة. بالعافية!

أهلاً بكم! إذا لم تكن قد صنعت السمك بنفسك مطلقًا، أو بالأحرى لم تقم بتتبيله، فقم بإصلاحه بشكل أسرع. بعد كل شيء، أو الماكريل هو أروع وجبة خفيفة على أي طاولة. يمكنك الآن شراء سحر طازج ومجمد من أي متجر بالوزن، ثم استحضاره.

الماكريل، على عكس الرنجة، هو أكثر طراوة وأكثر بدانة في الغالب، وهو ما يحبه الجميع بما لا يضاهى. أوه، إذا كنت لا تزال تحصل على أنثى مع الكافيار، فسيكون ذلك رائعًا بشكل عام.

يمكنك صنع المقبلات باستخدام هذه السمكة، كما أنها تتناسب جيدًا مع أي طبق جانبي، على سبيل المثال بطاطس مهروسةأو

لن تكون هذه الملاحظة كبيرة جدًا، لكنني حاولت أن آخذ الأكثر شعبية والأكثر خداعًا ولذيذًا وصفات بسيطةحتى تتمكن من الاختيار والتصنيع مما لديك في المنزل. ومن حيث المبدأ، تحتاج هذه السمكة إلى التوابل والملح. وإذا كنت ترغب في شيء خاص وفريد ​​من نوعه، فعليك اختيار ماء مالح في الشاي أو قشر البصل. هنا بالطبع مسألة ذوق، من يحب أكثر أو من اعتاد على الطبخ.

لنبدأ بأبسط وألذ تمليح Gost. سر هذه الوصفة يكمن في البهارات، إذا كنت لا تحبها على الإطلاق، فلا يمكنك إضافتها، ولكن بشكل عام، فإن السمك لن يكون مملحًا حارًا، بل سيكون مملحًا قليلاً فقط.

هذه التوابل هي التي تعطي ذلك الطعم الرائع الذي لا يضاهى والذي يجعلك ترغب في تناول وأكل الماكريل إلى ما لا نهاية، لكنك مازلت لن تتمكن من تناول الكثير منه، ولا تستطيع ذلك).

سنحتاج إلى:

• الماء - 0.5 لتر
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• البهارات والفلفل الأسود
• بصل - 1 رأس
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة رأس السمكة بالسكين. ثم قم بفتح البطن وإزالة الأمعاء والفضلات الأخرى.

الآن سوف تحتاج إلى شطف الأسماك تحت الماء الجاري، ثم قطعها إلى قطع ثابتة، لذلك سيتم تمليحها على الفور إلى قطع، والتي، من حيث المبدأ، مريحة للغاية بالنسبة للكثيرين، كل شيء سيكون جاهزا على الفور.

2. نجهز المحلول الملحي، نحضر مغرفة أو قدر صغير ونسكب فيه الماء، ثم نضيف البهارات والبازلاء السوداء والسكر والملح ونقلب. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق. أطفئه واترك المحلول الملحي يبرد.

3. أثناء تبريد المحلول الملحي، ضعي وعاء لتر من الماكريل الممزوج به بصللتقطيعها إلى حلقات.

4. اسكبي التتبيلة وتأكدي من إضافة البازلاء من المحلول الملحي إلى الجرة. أغلق بغطاء كابرون وضعه فيه مكان رائعفي الساعة 12.

5. حسنًا، بعد أن تصبح السمكة جاهزة وتنتظر منك أخذ العينة. بالعافية! اتضح أنه لذيذ ولذيذ، سيحب الجميع مثل هذا الماكريل في محلول ملحي حار وسوف تتوقف عن شراء ما تم شراؤه من المتجر.

ملح الماكريل المجمد الطازج في محلول ملحي

يبدو لي أن الجميع يحب تناول الطعام اللذيذ وفي نفس الوقت يريد الجميع أن تكون جميع المنتجات الموجودة في نظامنا الغذائي ذات جودة عالية وغير منتهية الصلاحية. أعتقد أن الكثير منكم واجه مرة واحدة على الأقل مشكلة مثل التسمم، لذلك أوصي بالطهي بنفسك. علاوة على ذلك، فإن الماكريل هو أحد الأسماك المتوفرة في أي متجر.

حاول طهيها في محلول ملحي مع البهارات والبهارات، كما في هذه الوصفة، وستقع بالتأكيد في حب الطبخ المنزلي، لأن كل شيء بسيط وسريع جدًا. سوف يمنحك الماكريل المملح الحار طعمًا سحريًا وجذابًا طعم دقيق. هذا الخيار مشابه للخيار السابق، ولكن لا يوجد بصل في المحلول الملحي والتوابل مختلفة قليلاً. حاول القيام بالخيارين الأول والثاني، ثم اكتب الخيار الذي تفضله أكثر.

سنحتاج إلى:

• الماكريل - 3 قطع أو 1.2 كجم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
• ورق الغار - 4 قطع.
• البهارات والفلفل الأسود 6 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.
• الماء - 1 لتر

طريقة طهو:

1. خذ السمكة واقطع رأسها وأمعاءها وأزل الأغشية السوداء واغسلها بالماء الجاري وامسحها بمنشفة ورقية جافة.

2. ل ماء مالح لذيذستحتاج إلى المكونات وفقًا للقائمة، الشيء الرئيسي هو وجود حبوب الفلفل الأسود وورق الغار.

3. أضيفي البهارات والملح والسكر إلى أي وعاء معدني واتركي السائل يغلي، وسيكون للمطبخ رائحة لا توصف. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4. ضعي السمكة الكاملة المجهزة في كوب حيث ستملحيها. لا تنسي قص ذيل الحصان، فهي عديمة الفائدة من حيث المبدأ.

5. الآن املأ الماكريل بالكامل بالمحلول الملحي. لا تملأ الماكريل أبدًا بمحلول ملحي ساخن، فهذا مهم، وإلا فسوف يغلي. كما ترون، في 5 دقائق فقط قمت بكل العمل تقريبًا.

6. الغطاء فيلم التشبثواتركها لبضع ساعات. وقت الانتظار - 2 أيام. حسنًا ، أخرجها وقم بتقطيعها إلى قطع.

مثير للاهتمام! وفقًا لهذا الخيار ، لا يمكنك ملح الماكريل فحسب ، بل أيضًا الأسماك الأخرى مثل الرنجة والإسبرط وما إلى ذلك.

الماكريل المملح في الشاي بطعم لا يضاهى

نعم، حسنًا، أنت بالتأكيد لم تجرب مثل هذه الذواقة، قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لك، ولكن في الشاي يبدو لذيذًا بشكل لا يصدق، بل وجميلًا. بفضل الشخص الذي توصل إلى هذا الخيار، أوصي أيضًا بتجربة هذه السمكة وعلاجها للجميع.

اتضح كما لو كان مدخنًا ويبدو بقشرة ذهبية بشكل عام جميل. كل شيء سهل وبسيط كما هو الحال دائمًا، ولكن في النهاية سيرغب الجميع في معرفة وصفة المؤلف المميزة الخاصة بك.

سنحتاج إلى:

• سمك الماكريل - 3 جثث
• الماء - 1 لتر
• الشاي 2-3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

1. أمعاء جمالنا البحري. ستحتاج في البداية إلى قطع الرؤوس وإزالة الأمعاء وكل ما هو غير ضروري في بطن السمكة. يمكن ترك ذيول أو قطعها.

2. الآن دعونا نصنع ماء مالح، نلاحظ جميع النسب، تذكر أن هذه النسب تعطى خصيصا لملء ماء مالح لتر. إذا كان لديك عدد أقل من الأسماك، فاصنع نصف العدد، أي تناول كمية أقل من الملح والشاي.

نضع الماء في قدر ونغليه ثم نسكب الشاي ونخلط ونرسل الملح والسكر. بعد ذلك، ضعيه مرة أخرى على النار واتركيه يغلي مرة أخرى حتى تذوب جميع المكونات الجافة. وبعد ذلك فقط اترك التتبيلة تبرد ثم املأها بالسمك.

مهم! صفي التتبيلة من خلال منخل. وشرط آخر، يجب أن يغطي المحلول الملحي الأسماك بالكامل.

3. في مثل هذا المحلول الملحي البارد للشاي، يجب أن تقف الأسماك لمدة 3-4 أيام. ثم قم بتقطيع الماكريل إلى قطع وتناولها من أجل الصحة ولو مع أي شيء انظر كم هي ذهبية وجميلة.

فيديو عن كيفية مخلل الماكريل بسرعة ولذيذة كاملة في ساعتين

كل ما تحتاجه هو سمكة طازجة جيدة، وبالطبع رغبتك، وجميع المكونات الأخرى المعنية، ستتعلمها في هذا الفيديو:

نقع السمك في قشر البصل

وصفة أخرى مشهورة ومثبتة إلى حد ما، وتعتبر أيضًا واحدة من الوصفات الأصلية. حتى اليوم، لم أكن أعرف عن هذه الوصفة، اتضح أنه بالنسبة للكثيرين لم يتم إثباتها فحسب، بل محبوبا أيضا.

قشر البصل هو الذي يعطي هذا لون غير عادي، ربما خمنت ذلك بنفسك بالفعل. في هذا الإصدار، لا توجد بهارات على الإطلاق، ويتم استخدام مكونين فقط، الملح والماء.

سنحتاج إلى:

• قشر - من 5 بصل
• الماكريل - 2-3 قطع.
• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. ضعي قشر البصل في قدر، واملأيه بالماء واشطفيه جيدًا بيديك، ثم صفيه من الماء واسكبي فيه 1 لتر نظيف. اتركها لتقف في الماء لمدة 10-20 دقيقة.

اقطع رأس الماكريل ثم قم بإزالة جميع الدواخل غير الضرورية. تأكد من إزالة الغشاء الأسود الموجود على البطن وإلا سيكون مريرًا لاحقًا. شطف السمك واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، قطع إلى قطع، على الرغم من أنه إذا لم تكن هناك رغبة خاصة، فيمكنك الملح بالكامل.

2. أضيفي الملح إلى قشر البصل والماء واخلطي. قم بتشغيل الغاز واترك هذا المرق يغلي ثم يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.

الآن ضعي السمك إلى قطع أو كاملاً في المقلاة واطهيها لمدة 3 دقائق في محلول ملحي ساخن. ثم استنزاف كل الماء وإزالة القشرة.

3. ضعيها في طبق ورشي عليها القليل من عصير الليمون. يُزيّن بالأعشاب والشبت. بالعافية!

الماكريل مع الدخان السائل في زجاجة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم المدخنة، أقترح عليك التحول على الفور إلى هذا الخيار البسيط، والذي يمكنك القيام به مباشرة في المنزل.

هل سمعت يومًا عن تمليح الدخان السائل هذا، أعتقد أنك جربته بالتأكيد من قبل، لكنك لم تشك في أن هذا هو بالضبط هذا الخيار.

سنحتاج إلى:

• الماء - 3 لتر
• الماكريل - 3 قطع.
• الدخان السائل - 1/3 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• الشاي الأسود - 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• فصوص - 6 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• ورق الغار - 4 قطع.
• الفلفل الحار الأحمر - 1 جراب

طريقة طهو:

1. خذ وعاء عميق مثل القدر وأضف 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء المغلي (3 لتر). ويترك ليغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يسكب كوبًا واحدًا من الشاي. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ثم يجب تبريد هذا الخليط، يمكنك وضع المقلاة بحيث تبرد بشكل أسرع في الحوض ماء بارد.

قطع رؤوس السمكة وإزالة كل الدواخل. شطف واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.

2. بعد ذلك، ضعي السمكة في مرطبان أو زجاجة ذات رقبة كبيرة، ثم اسكبي جميع البهارات واعصري الثوم من خلال عصارة الثوم. صب ثلث الدخان السائل في كوب واسكبه في وعاء. يُسكب التتبيلة ويُغطى بغطاء من النايلون.

3. ضع هذا الوعاء الزجاجي أو الزجاجة أو الجرة في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة 3 أيام.

4. ثم أخرجه من الجرة و سكين حادقطع إلى قطع صغيرة نظيفة.

5. هنا لون أصفر مميز للجلد، بداخله سمكة لذيذة جدًا ومثيرة. بالعافية!

وصفة مذهلة للماكريل المملح قليلاً مع الخردل

الآن أقدم خيارًا رائعًا آخر ، والذي من المحتمل أن يصدم البعض ، ولكن أعتقد أنكم جميعًا قد جربتم سمك الرنجة في ماء مالح الخردل ، فلماذا لا تصنعون مثل هذا السائل للماكريل ، وسيصبح أيضًا لذيذًا بالتأكيد ومع رائحة الخردل الحارة. وبالطبع يجب على كل من لا يحب الخردل أن يبتعد عن هذه الوصفة.

يمكنك تقديم مثل هذا الطبق على طاولة احتفالية وعلى الطاولة اليومية، يجب أن تعترف بأن الجميع يحب الملوحة، على الرغم من أننا لا نصنعها كل يوم، ولكن في بعض الأحيان يمكنك صنعها وعلاجها بمثل هذه الأسماك الشهية.

سنحتاج إلى:

• ملح - 50-100 جم
• الماكريل - 0.5 كجم
• سكر - 3 جم
• جوزة الطيب-3 جم
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. قطع إلى قطع صغيرة
• بصلة- حاسب شخصي 1.

للتمليح الحار

• البهارات 1 جرام
• فلفل أسود 1 جرام
• جوزة الطيب 1 جرام
• كزبرة 1 جرام
• فصوص 2-3 قطع
• الماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

حشوة الخردل

• مرق حار - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الخردل - 50 جم
• زيت نباتي - 65 جم
• سكر - 35 جم
• ملح - 8 جم
• حمض الخليك - 4 جم

طريقة طهو:

1. افركي السمك بخليط المعالجة، ثم قومي بتذويب السمك أولاً وقطع الرأس والزعانف وإزالة الأمعاء. لهذا التمليح، تحتاج إلى خلط الملح والسكر وجوزة الطيب وورق الغار مقطعة إلى قطع صغيرة.

إذا كان لا يزال لديك خليط علاجي، فلا تزال ترش السمك به وتغطيه بغطاء وتتركه في هذا النموذج لمدة 2-3 أيام. اتضح أن هذا التمليح الجاف، كما ترون، بدون ماء مالح وبدون أي سائل.

2. الآن اشطف الماكريل بالماء الجاري واترك الماء يصفى. يمكنك بالفعل استخدامه أو تدخينه أو صنع حشوة الخردل والتمليح الحار.

3. للتمليح الحار، ستحتاج إلى البهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب والكزبرة والقرنفل. سحق كل هذه المكونات في هاون. ثم خذ دلوًا واسكب كل شيء فيه. ثم نسكب الماء ونغلي الخليط ونتركه لمدة 25 دقيقة.

4. أثناء طهي المحلول الملحي الحار، قم بتقطيع الماكريل الجاهز إلى قطع، ثم قطع البصل إلى قاع الوعاء الزجاجي، مثل وسادة البصل.

5. الآن نأخذ الزيت النباتي والخردل ونسكبه في كوب ونضيف السكر والملح ثم نحرك ونسكب الخليط الحار المبرد النهائي ونحرك ونضيف الخل.

6. نسكب السمك بهذا التتبيلة.

7. وهنا زيت الخردل، أو يمكنك القول أن الحشوة الحارة قد ظهرت، اتركها لمدة يوم واحد في الثلاجة.

لذيذة وسهلة التحضير، شهية طيبة!

أنجح وصفة للماكريل المملح في القشور والشاي

أقترح الآن تشغيل هذا الفيديو وتدوين الوصفة التي يتم فيها نقع الماكريل في قشر البصل والشاي، حيث تختفي هذه السمكة على الطاولة أولاً:

نصنع الماكريل بالتمليح الجاف بدون محلول ملحي

حسنًا ، بقي خيار آخر ، إذا جاز التعبير ، إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك ، فيمكنك بسهولة فرك السمك بالملح وعدم إضافة الماء على الإطلاق ، وبالتالي يصبح مملحًا قليلاً أيضًا ، الشيء الرئيسي هو لمراقبة جميع النسب بشكل صحيح.

بالتأكيد ستختلف هذه الأسماك عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر لأنها خالية من أي إضافات كيميائية، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن صحتك، فهذه واحدة من أفضل الوصفات.

سنحتاج إلى:

• الماكريل - 5 قطع.
• ملح - 160 جم
• سكر - 80 جم
• حبوب الفلفل - 7 قطع.
• فصوص - 4-5 قطع.
• ورق الغار - 3-4 قطع. أو 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ذوق

طريقة طهو:

1. قطع ذيل ورأس السمكة. إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة. شطف تحت الماء الجاري وجفف بالمناشف الورقية.

2. نجهز خليط التمليح ونأخذ ونضع السكر والملح في وعاء واحد. بعد ذلك، اخلطي البازلاء والقرنفل وأوراق البقدونس، واطحنيها كلها إلى مسحوق.

3. يجب تقطيع السمك إلى شرائح وإزالة الحواف بسكين. ضع الشرائح في وعاء يُملح فيه الماكريل. امزج البهارات والملح مع السكر وستحصل على خليط للتمليح، سيكون هناك الكثير منه وربما يظل غير ضروري، اتركه للاستخدام المستقبلي، فلن يختفي.

الآن قم بتمليح الحاوية التي ستملح فيها الماكريل بهذا الخليط الجاف ، ثم امسح بها كل الأسماك من الجانبين ، فهناك رأي مفاده أن السمكة ستأخذ نفس القدر من الملح الذي تحتاجه.

4. ضعي الشرائح فوق بعضها البعض، ثم غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي.

5. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم تناوليها مع البصل والزيت النباتي وطبعا قطعي السمك إلى شرائح. هذه معاملة ناعمة مبهجة الطعام السريعتبين! لاحظ أنها بدون خل وبدون محلول ملحي. بالعافية!

نصيحة! إذا لم تتمكن من تناول جميع الأسماك مرة واحدة، فيمكنك تجميدها في الثلاجة، ثم إخراجها في أي وقت وتذوقها.

لقد حدث ذلك في المنزل بحيث تلعق أصابعك!

هذا كل شيء بالنسبة لي، كما هو الحال دائما. أتمنى لك أن يكون كل شيء على ما يرام وأن تتذوق السمك المملح بشهية كبيرة وفرح. كل التوفيق وكل التوفيق! الوداع! أرك لاحقًا!

مقبلات كلاسيكية على الطاولة - سمك الماكريل المملح الحار! كيفية ملح الماكريل في المنزل بسرعة وسهولة - اكتشف من خلال مجموعتنا المختارة من أفضل الوصفات.

عند شراء الماكريل المجمد، يجب عليك الانتباه إلى الجليد الجليدي. يجب أن يكون الجليد شفافاً وموحداً، دون اصفرار، بقع سوداءوالشقوق والانتفاخات. بعد إزالة الجليد، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة، ويجب أن تظل العظام في مكانها أثناء الذبح ومواكبة اللحوم.

غالبًا ما تأتي الأسماك البحرية في المتاجر والأسواق طازجة مجمدة. من الأفضل حفظ الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة، ثم تبقى فيه مواد مفيدة وطعم ورائحة الأسماك البحرية.

لا ينصح بإذابة تجميد الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في الداخل ماء دافئ. جنبا إلى جنب مع عملية إزالة الجليد هذه، تبدأ عملية الطهي - يتخثر البروتين الموجود في الأسماك، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.

كيفية مخلل الماكريل الطازج المجمد في المنزل:

تذويب الأسماك بشكل صحيح.

إزالة الزعانف والرأس والذيل.

قطع فتح البطن.

تنظيف الدواخل.

شطف الذبيحة في الماء البارد.

قم بإزالة أي ماء متبقي على سطح السمكة بمنشفة ورقية.

يمكنك مخلل الماكريل في قطع أو كاملة.

العرض المسموح به للقطع هو من 2 إلى 3 سم، وهذا الحجم يسمح بتمليح اللحم بسرعة وبشكل جيد. للتمليح بالكامل، يجب عليك اختيار سمكة متوسطة الحجم، فهي تمليح بسرعة، وهي مريحة للعمل معها في المطبخ.

كيفية مخلل الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا، لذلك تضاف البهارات والسكر والبهارات أثناء عملية الطهي - حبوب الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق والرغبة الشخصية. التمليح الحار لذيذ و الوصفة الأصليةالماكريل المملح. سوف يزين هذا الطبق طاولة احتفاليةوينوع القائمة اليومية. يمكنك مخلل الماكريل وصفة كلاسيكية- في محلول ملحي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:

محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي، يُذاب الملح في الماء البارد، ويُضاف إليه السكر والبهارات، ثم يُغلى السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.

تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي. تُسكب الأسماك المحضرة بمحلول ملحي مبرد.

وقت الطبخ. تُملح قطع الماكريل جيدًا في يوم واحد ثم تُنقل إلى وعاء جاف - وعاء من البلاستيكأو جرة زجاجية. بالنسبة للأسماك الكاملة، يجب زيادة مدة الطهي إلى 3-4 أيام، حسب كميتها وقوة التمليح المطلوبة.

تخزين. مستعد منتج مالحمخزنة في الثلاجة، وتناول الطعام مقبول لمدة أسبوع. على مدى فترة تخزين أطول، قد يتدهور سمك الماكريل.

وصفة 2: كيفية ملح الماكريل بشكل لذيذ وبسيط في محلول ملحي

الوصفة اللذيذة والسهلة لسمك الماكريل المخلل محلي الصنع!

• سمك الماكريل - 5 قطع.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قشر البصل - 3 حفنات
• الشاي الأسود (بدون إضافات) - 3 ملاعق صغيرة
• ورق الغار - 7 قطع.
• البازلاء البهارات - 10 قطع.
• الماء - 2 لتر

تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الماكريل بدون رأس. اغسل قشر البصل.

لتحضير المحلول الملحي، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ملح 4 ملاعق كبيرة. سكر، قشر البصل المغسول، 3 ملاعق صغيرة. شاي أسود (بدون إضافات) 7 قطع. ورقة الغار و 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات. أرسل إلى النار حتى الغليان. اتركها تغلي لمدة 5 دقائق.

بعد غليان المحلول الملحي من الضروري تصفيته وتركه ليبرد تمامًا.

بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا، املأهم بالماكريل.

بعد 4 أيام، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل.

الوصفة 3 خطوة بخطوة: كيفية ملح الماكريل في المنزل

• الماكريل الطازج المجمد - 400 جرام؛
• ماء - 700 جرام؛
• أوراق الغار المجففة - 3 قطع؛
• فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-7 قطع؛
• بذور الكزبرة المجففة - 5-7 حبات؛
• فصوص مجففة - 2-3 براعم؛
• حبيبات السكر - 1.5 طاولة. ل.
• ملح الطعام الخشن - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

مقدمًا، قبل 40 دقيقة من تتبيل السمك، أقوم بطهي التتبيلة. أغلي الماء وأسكب الملح والسكر فيه. أحرك بملعقة لإذابتها.

أقوم بإضافة جميع البهارات: اللافروشكا والفلفل الأسود وبذور الكزبرة والقرنفل. أطفئ النار. أترك التتبيلة لتبرد في الغرفة. الروائح مذهلة بالفعل. لا يسع المرء إلا أن يتخيل كيف سيكون الماكريل اللذيذ مع هذا التتبيلة لاحقًا.

أقوم بتنظيف السمك بعد أن يذوب تمامًا. أشطف بالماء وأقطع الرأس وأزيل كل الدواخل والأمعاء. أغسل البطن بالماء من الداخل. عندما يصبح كل شيء نظيفًا، أنتقل إلى الخطوة التالية.

أضع الماكريل المقشر في وعاء سأنقعه فيه. لقد استخدمت حاوية المينا. تعتبر القوالب الزجاجية وحتى البلاستيكية (المصنوعة من البلاستيك الغذائي) مثالية أيضًا.

أقوم بملء السمك المحضر بماء مالح حار مبرد تمامًا. وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

ثم أخرج السمكة وأقطعها إلى قطع.

أنا أخدم الماكريل اللذيذ على الطاولة.

وصفة 4: كيفية ملح الماكريل الكامل في محلول ملحي مع البهارات

الماكريل المملح قليلاً هو أسهل طريقة لطهي هذه السمكة الصحية مع الحفاظ على الحد الأقصى مواد مفيدة. ينتمي الماكريل إلى الأصناف الدهنية من الأسماك، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.

طهي الماكريل المملح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو الملح في محلول ملحي وإضافة بعض التوابل. وقت النقع - 24 ساعة. ونتيجة لذلك نحصل على سمك طري معطر بكل مكوناته المفيدة.

في هذه الوصفة سنخلل سمك الماكريل الكامل في محلول ملحي مع البهارات.

• إسقمري كبير 1 قطعة ؛
• ورق الغار 2 قطعة ؛
• البهارات 5-6 قطع؛
• فصوص 7-8 قطع؛
• ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء المغلي 0.5 لتر.

غلي الماء وتبريده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف إلى الماء 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام وحركيه جيداً حتى يذوب تماماً. راسل جاهز.

دعونا نضيف إلى ماء مالحالقرنفل وورق الغار والبازلاء البهارات.

تذويب سمكة ماكريل كبيرة. نغسلها ونقطعها ونضعها في وعاء به محلول ملحي. يتم غمر السمكة بالكامل في الماء. نقوم بإزالة الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة أو أكثر.

بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي السمك من المحلول الملحي وقطعيه إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل الطازج. رش السمك بالزيت النباتي والخل إذا رغبت في ذلك.

الماكريل المملح قليلاً، المملح بالكامل في محلول ملحي، جاهز! منقوع بالقرنفل و البهارات، سيكون عطرًا جدًا.

وصفة 5: كيفية شرائح الماكريل المملح بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

إذا كنت تحب سمك مملح: الرنجة والماكريل وما إلى ذلك، فستعجبك هذه الوصفة بالتأكيد. لماذا تشتري السمك من السوق إذا كان بإمكانك تخليله بشكل مثالي بيديك في المنزل، مع جعل مذاقه بالطريقة التي تفضلها.

سنتحدث اليوم عن كيفية تحضير سمك الماكريل المملح الحار. طعم هذه السمكة يشبه طعم تلك التي يتم بيعها في المعلبات في المتجر.

مقابل 0.5 لتر. ماء:

• حبوب الفلفل - 2-3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• الخردل الجاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 3 قطع.
• برعم القرنفل - 1-3 قطع.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
• إسقمري مجمد طازج - 3 قطع.

أولاً، يمكنك تحضير المحلول الملحي على الفور لتتبيل الأسماك، لأنه يحتاج إلى أن يبرد تمامًا. للقيام بذلك نجمع بين: الماء، الملح، السكر، الخردل، زيت نباتي, خل التفاحوالتوابل. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. هذا مهم حتى لا "تخمر" السمك.

بينما يتم تحضير المحلول الملحي، فلنعتني بالأسماك. اغسليه جيدًا وأزيلي الدواخل من البطن واشطفيه مرة أخرى. إذا كان هناك رأس، قطع. لن نستخدمه في التمليح. نقطع جثة الماكريل إلى قطع مجزأة ونضعها في وعاء عميق أو مقلاة.

عندما يبرد المحلول الملحي، املأها بقطع من الماكريل، وقم بتغطيتها بطبق في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الأسماك بالتتبيلة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1-3 أيام. ستكون السمكة جاهزة لمدة يوم واحد، لكن طعمها سيكون مالحًا قليلًا. ربما يحب شخص ما مثل هذه السمكة.

بعد حفظ الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام، ستصبح الأسماك تمامًا كما هي في المتجر، مملحة، طرية، لذيذة جدًا. نضع السمك المملح الجاهز على طبق ونقدمه في المنزل مع البطاطس المسلوقة أو كوجبة خفيفة. بالضبط، يمكنك أيضًا تخليل شرائح سمك الماكريل على الفور، بعد فصلها عن العظام المركزية والعظام الأخرى.

الوصفة 6: كيفية ملح الماكريل بسرعة (خطوة بخطوة مع الصورة)

طريقة تمليح الأسماك هذه سريعة جدًا - بعد 3 ساعات يصبح الماكريل جاهزًا للاستخدام. في هذه الحالة، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط، والذوق ممتاز ببساطة. السمك مالح بشكل معتدل ولطيف ورائحة.

• 2 سمك ماكريل كبير
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
• 1 لمبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة)
• 6-9 حبات من البهارات والفلفل الأسود
• 3-4 أوراق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل
• 700 مل. ماء

تحضير المنتجات اللازمة. احصل على الماكريل من الفريزرويترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت، قم بإعداد المحلول الملحي. ضعي الملح، السكر المحبب (ملاعق كبيرة مع شريحة)، الفلفل والكزبرة في قدر، أوراق الغار. نقطع البصل إلى 4 أجزاء مع القشرة، بعد غسله جيدًا من الرمال.

صب الماء البارد فوقه ثم ارتديه موقد غاز. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم أطفئ النار وأغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة لتبرد وتغرس.