ماء مالح للدجاج محلي الصنع في الفرن. كيفية تتبيل الدجاج؟ أفضل الوصفات

ستكون النصائح حول كيفية تتبيل الدجاج للشواء مفيدة لأي شخص يحب طهي اللحوم العطرية الرقيقة في الهواء الطلق. اليوم العديد منهم معروفون وصفات جيدةماء مالح الدجاج، والذي يمكن أن يحسن الجودة ويزيد القيمة الغذائيةأطباق. يتم جمع أفضل منهم في اختيارنا.

تتبيلة باربيكيو الدجاج الكلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية الحد الأدنى من المنتجات. المقادير: 2 ذبيحة دجاج، 6-7 بصل، خليط من الفلفل الأسود والأحمر المطحون، ملح حسب الرغبة.

1. يتم تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم. كل واحد منهم ملطخ بالملح والفلفل.
2. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات، ثم يعجن جيداً بأصابعه حتى يتدفق العصير.
3. يوضع اللحم على وسادة سميكة من الخضار. ثم تتناوب المنتجات المعدة في طبقات.
4. "البرج" ينتهي دائمًا بالقوس.

تحت الغطاء في البرد، سوف تنقع الكتلة لمدة 3-5 ساعات.

مع إضافة الخل

يمكن تسمية هذا الخيار بالوصفة الكلاسيكية الثانية. في معظم الأحيان، يتم نقع أسياخ الدجاج مع إضافة الخل. المقادير لـ 1.5 كيلو من الدواجن: 8 ملاعق كبيرة ماء نقي، ملح الطعام، 2-3 بصل، ملعقة كبيرة سكر، 4 ملاعق كبيرة خل طعام.

1. يتم غسل الدجاج وتجفيفه وتقطيعه بشكل خشن.
2. تُملح كل قطعة لحم فردية وتوضع في وعاء عميق.
3. يفرك البصل على مبشرة خشنة، وبعد ذلك يخلط مع الماء البارد. يضاف السكر والخل إلى التتبيلة الناتجة. وهي مليئة بالدجاج.

ومن المرغوب فيه أن يبقى الطائر في الخليط الناتج طوال الليل.

مع البصل

يستخدم البصل لتليين ألياف الدجاج وجعل الطائر أكثر طراوة ونعومة وبالطبع تشبعه برائحة فريدة. عليك أن تأخذ الخضار في بأعداد كبيرة. المقادير لكيلو جرام من الدجاج: 600 جرام بصل أبيض، بهارات خاصة للشواء، ملح.

1. يُقطع الدجاج إلى قطع كبيرة.
2. يتم تقشير جميع البصل وغسلها وفركها على مبشرة خشنة. يتم رش الكتلة النباتية بالتوابل والمملحة، وبعد ذلك تحتاج إلى تغطية قطع اللحم بالكامل.
3. يكفي أن يكمن الدجاج في ماء مالح لمدة ساعة.

لكي يصبح لحم الدجاج أكثر طراوة ويكتسب طعمًا ورائحة لذيذة، يجب نقعه قبل الطهي.

بالنسبة للمخللات، يتم استخدام عدد كبير من البهارات والتوابل والصلصات ومنتجات الألبان المختلفة. يحتوي الطبخ الحديث على عشرات الوصفات المختلفة للتتبيلة.

نريد أن ندعوك للتعرف على الطرق الخمس الأكثر شيوعًا لتحضير التتبيلة لشوي الدجاج في الفرن.

قواعد تتبيل لحم الدجاج

سيكون طبق الدجاج الخاص بك مثاليًا بفضل جودة جيدةالطائر المختار والتتبيلة الصحيحة. إذا كنت ترغب في خبز الذبيحة بأكملها، فأنت بحاجة إلى نقعها في الليلة السابقة.

سوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير لتتبيل الأجزاء الفردية من الدجاج. للأرجل وأفخاذ الطبل - حوالي 2-3 ساعات، ولللحم والأجنحة - ساعة واحدة.

ضع في اعتبارك أن الدجاج ينقع بشكل أسرع في درجة حرارة الغرفة. هذه الطريقة مناسبة للأجنحة وأفخاذ الطبل والثدي. وإذا كنت تخطط لطهي طائر كامل، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت للتتبيل وبالتالي يجب تبريد اللحوم.

مع التخليل المطول، من الضروري إضافة الملح ليس في بداية العملية، ولكن مباشرة قبل إرسال الدجاج إلى الفرن، وإلا فإن اللحوم ستكون قاسية.

يعتمد اختيار نوع الزيت النباتي على المكونات التي ستكون موجودة في ماء مالح الخاص بك.

يمتزج زيت الزيتون جيدًا مع البابريكا وأعشاب بروفانس، وزيت عباد الشمس (المنكه) مع الفلفل الحار، وزيت الذرة مثالي لجميع الوصفات.

اختيار التوابل المخللة

بهارات و بهاراتتشبع المخللات بالروائح الإلهية واجعل طعم أطباق الدجاج أصليًا ولا يُنسى. أي منها تختار لطهي دجاج ممتاز حقًا؟

• فلفل أسود وفلفل حار حار.الفلفل الأسود موجود في جميع وصفات التتبيلة، ويستخدم الفلفل الحار فقط في الحالات التي تحتاج فيها إلى إضافة المزيد من البهارات إلى طبق الدجاج؛
• بهارات.بالنسبة للمخللات، يتم استخدام إكليل الجبل والمردقوش والزعتر والريحان والمريمية بشكل شائع. يمكنك إضافة واحدة فقط من هذه الأعشاب لإضفاء لمسة مشرقة على الطبق، أو يمكنك التجربة عن طريق عمل مجموعات أصلية من الإضافات الحارة؛
• كاري.هذه التوابل عبارة عن مزيج جوزة الطيب، خردل، فلفل حاروالكزبرة والكمون؛
• كُركُم.هذه المادة المضافة سوف تعطي الدجاج ليس فقط لهجة الطبق مطبخ هندي، ولكنه سيلون أيضًا جلد الدجاج بلون ذهبي ناعم، مما سيعطيه المزيد من الشهية؛
• زنجبيل.يستخدم هذا الجذر الرائع على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي ويعطي التتبيلة نكهة شرقية لذيذة.

هناك العديد من الوصفات لصنع المخللات، ويسعدنا أن نلفت انتباهكم إلى خمس طرق رئيسية لتتبيل الدجاج.

وصفات ماء مالح لطهي الدجاج في الفرن

الوصفات التي نقدمها تستخدم لتحضير أجزاء فردية من الدجاج وهي مصممة لـ 500 جرام من الدجاج.

عسل الصويا

هذا ماء مالح لذيذلأن الدجاج في الفرن سيعطي طبقك لمسة شرقية حارة.

نخلط جميع المكونات وننقع الدجاج في الصلصة الناتجة لمدة 4-5 ساعات.

أثناء التتبيل، يكتسب اللحم نكهة العسل الغنية ولون بني نبيل.

نخرج قطع الدجاج من التتبيلة ونخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة. طبق رائع جاهز!

عالمي (سريع)

طريقة رائعة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في الطهي. مع هذه الوصفة سوف تصنع دجاج لذيذبسرعة كبيرة عن طريق نقعها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.

تكوين ماء مالح سريع للدجاج في الفرن:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون؛
• 40 غرام من الخردل المعتدل
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• رشة من أعشاب بروفانس من اختيارك
• الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين.

قطع الدجاج المراد خلطها مع الصلصة حقيبة بلاستيكيةويترك لينقع.

بعد ذلك، ستحتاج إلى 15-20 دقيقة أخرى لخبز القطع المتبلة على الشواية أو في الفرن.

الكفير

أطباق الدجاج في ماء مالح الكفير في الفرن لذيذة ورائعة. ستقدر بالتأكيد كيف ستبدو نغمات الريحان بطريقة جديدة على خلفية الكفير الرقيق!

مكونات:

نخلط كل هذه المكونات ونسكب قطع الدواجن بالتتبيلة الناتجة ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

ستكون مدة الخبز حوالي 30-40 دقيقة، بينما تحتاج إلى التأكد من أن التتبيلة تغطي قطع اللحم بالكامل.

مع العسل والخردل

سيعطي هذا التتبيلة طبق الدجاج نكهة عسل فريدة مع مرارة طفيفة.

مكونات:

• 1 ش. ملعقة من الخردل الناعم؛
• 5 ش. ملاعق من العسل، ذاب في الحمام؛
• فصين من الثوم المفروم؛
• عصير نصف ليمونة؛
• قليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يجب أن يُغطى الخليط الناتج بقطع مجزأة من الدواجن ويترك لينقع لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، يتم خبز الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا.

شاهد بالفيديو وصفة شواء الدجاج في الفرن تحت ماء مالح مماثل ولكن بدون استخدام العسل:

آسيوي حلو حار

مع هذه الوصفة الخاصة بتتبيلة الدجاج المشوي بالفرن، يمكنك الاستمتاع بالطعم السحري القائم على التباين بين الحلاوة والتوابل!

مكونات:

يضاف جذر الزنجبيل الذي يبلغ طوله حوالي 4 سم، المبشور على مبشرة ناعمة، إلى الخليط الناتج.

إنه الزنجبيل الذي سيعطي الطبق النهائي نكهة آسيوية فريدة من نوعها.

تُغطى قطع الدجاج المحضرة بالتتبيلة الناتجة وتترك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا ثم تُرسل لتخبز في الفرن. بعد ثلاثين دقيقة، الطبق جاهز.

بمساعدة المخللات، لا يمكنك خبز أطباق الدجاج في وضع الفرن التقليدي فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي طبق شعبي مثل الدجاج المشوي، والذي سيتم مناقشتهاإضافي.

في الفيديو أدناه، ستتعلم كيفية تحضير تتبيلة أجنحة الدجاج المقرمشة:

ماء مالح للدجاج المشوي في المنزل في الفرن

الدجاج المشوي شائع جدًا في الطبخ الحديث، لأن محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة هو 98 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. وفي لحم الدجاج المقلي يبلغ هذا الرقم 210 سعرة حرارية، وفي الدجاج المسلوق - 135.

يتم تحضير الدجاج المشوي بطريقتين: على الشواية وعلى السيخ الموجود في الفرن. تختلف هذه الطرق فقط في وقت الطهي.

عادة ما يتم طهي جثة الطير الكاملة على السيخ، ويتم طهي الفخذين والأجنحة والصدر على الشواية.

مكونات:

• 4 فصوص متوسطة من الثوم المفروم؛
• 3 فن. ل. زيت الذرة؛
• نصف ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة كاري؛
• ربع ملعقة صغيرة. جوزة الطيب؛
• قليل من الملح والفلفل.

اتركيه في الثلاجة طوال الليل، ثم اخبزيه على منخل لمدة 30-35 دقيقة. تأكد من وضع صينية الخبز تحت الشبكة لتصريف الدهون ولا تنس أن تقلب قطع الدجاج للحصول على قشرة شهية مقلية بشكل متساوٍ.

بعد أن درست وصفات ماء مالح لحم دجاجسيبدأ عشاق لحم الخنزير في البحث عن طرق تتبيل هذا النوع من اللحوم (شيش كباب منه وليس فقط). لقد اعتنينا بك، لا داعي للبحث عن أي شيء، لأن لدينا كل شيء. تصدق من عندك أطباق اللحومسيكون الجميع سعداء!

سوف تجد وصفات حساء الدجاجمع بيضة. اتضح أن مثل هذا المكون الذي يبدو غير مهم في الطبق يمكن أن يتحول إلى الجانب الأفضلحتى الحساء الأكثر عادية. جربها!

حسنا، من لا يعرف سلطة "رأس المال"؟ ربما لا يوجد مثل هذا الشخص الذي ينسى هذا الطبق. ومع ذلك، نحن ندعوك لإلقاء نظرة وتحديث عقلك حول كيفية تحضيره. علاوة على ذلك، ستجد هناك العديد من توصيات الطبخ.

• يجب أن تكون موجودة في جميع المخللات. زيت نباتيمما يسمح لك بالكشف الكامل عن رائحة البهارات، ويغطي أيضًا قطع اللحم بغشاء رقيق يحميها من الجفاف الزائد. في المخللات، يتم استخدام الزيت المكرر فقط، والذي لا يقطع نكهة المكونات؛
• لمحبي القشرة المقلية اللذيذة ننصحكم بعدم نزع الجلد عن الذبيحة وطهي الدجاج على الشواية، ولمن يفضل قطع العصير في التتبيلة ننصحكم بإزالة الجلد عن الدجاج قبل تتبيله لاختراق أفضل للصلصة.
• لا تستخدم المايونيز للتخليل الإنتاج الصناعي. يحتوي على حمض الأسيتيك الذي يطغى على رائحة المكونات الأخرى للتتبيلة ويجعل لحم الدجاج قاسيًا.

بناءً على وصفاتنا ونصائحنا، يمكنك تجربة وابتكار وصفات مؤلفك الخاصة لمخللات الدجاج بأمان، ونأمل أن تأخذ الأطباق المحضرة وفقًا لوصفاتنا مكانها الصحيح في نظامك الغذائي وتلهمك لمآثر الطهي الجديدة!

نحن نرفق لك فيديو مع جدا طريقة مثيرة للاهتمامتتبيلة الدجاج :

إن مسألة ما إذا كان من الضروري نقع الدجاج على الإطلاق، والذي سوف تخبزه بعد ذلك في الفرن، أمر قابل للنقاش. تحب العديد من ربات البيوت طعم الدجاج المخبوز الطبيعي لدرجة أنه ليس لديهن أي فكرة عن سبب ضرورة تحسين طعم الدجاج الطري والمريح. لحم طري. الدجاج هو أنعم أنواع الدواجن، ويتم خبزه بشكل مثالي حتى مع الملح والفلفل فقط، ولكن لجعل اللحم أكثر لذيذًا وأصليًا واحتفاليًا ومميزًا، يمكنك تتبيله. هناك العديد من المخللات المختلفة، وقد تم اختراعها بشكل أساسي أثناء التنقل مما كان موجودًا في المطبخ. ولكن قبل أن تنقع الدجاج في ماء مالح، تحتاج إلى معالجته بنفسك.

إذا كان الطير فقط مخبوزًا ومقطعًا إلى قطع، قطعي الدجاج واغسليه قليلاً ماء باردثم اترك الماء يستنزف. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع دجاجة كاملة، فقط تأكد في البداية من تنظيف جميع الدواخل، وكذلك ربط الأجنحة والساقين حتى لا تبرز في اتجاهات مختلفة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام المواضيع العادية أو النايلون، وكذلك الأسلاك التي تعلق على الأكمام الخبز. لجعل اللحم بنيًا وذو قشرة، لا ينبغي لفه وإخفائه بورق الألمنيوم أو الغلاف، ولكن للطهي الناعم والطري، لفه بورق الألمنيوم. معظم بطريقة بسيطةاجمع بين هذا التحضير - اخبز اللحم في الغلاف مع عمل ثقوب فيه، وقبل 10-15 دقيقة من النهاية - اقطع الغلاف وافتح الطائر.

يتم نقع الدجاج بسرعة في خليط بسيط للغاية من المايونيز وصلصة الصويا والتوابل. تحتاج فقط إلى خلط كل هذه المكونات بالاعتماد على المايونيز والتوابل، ستحتاج إلى القليل جدًا من صلصة الصويا - بضع ملاعق. من بين التوابل المضافة، يمكن أن يكون هناك فلفل وجنجل سونيلي، ولكن بشكل عام، هناك مستحضرات ممتازة معبأة مسبقًا في محلات السوبر ماركت. سيحتاج الدجاج إلى القليل من الملح، لكن لا تبالغي في ذلك، لأن المايونيز وصلصة الصويا مالحة بالفعل، لذلك من المنطقي التفكير في الأحجام. في هذا التتبيلة، لفي كل قطعة دجاج وضعيها في وعاء لمدة 15-25 دقيقة لتتبل. خلال هذا الوقت، يمكنك فقط إعداد شيء ما لطبق جانبي، على سبيل المثال.
اتضح أنه لذيذ جدًا إذا كان الدجاج متبلًا بالكريمة الحامضة. يمكن إضافته مكونات مختلفةعلى سبيل المثال: الفلفل الأحمر والليمون والثوم (بالإضافة إلى الملح بالطبع). يوصى باستخدام نصف ليمونة أو ليمونة فقط، إن وجدت، بالإضافة إلى 2-3 فصوص من الثوم. كل ما تحتاجه هو الخلط والملح وصب اللحم. يجب غرس الدجاج في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة. يمكنك أن تكون أصليًا حتى في حشوة القشدة الحامضة إذا أضفت الزيت النباتي والخردل وملعقة من عصير الرمان أو عصير البرتقال إلى المكونات السابقة. يجب أيضًا حفظ هذه الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم توزيعها على صينية خبز وخبزها.

لتتبيل الدجاج الحلو والمملح بشكل صحيح صلصة العسل(وتسمى أيضًا المكسيكي) ما عليك سوى تناول القليل من العسل وصلصة الصويا والكاتشب والثوم والفلفل والملح. سوف يستغرق الأمر 3-4 ملاعق كبيرة من العسل و2-3 صلصات فقط. ينصح العسل باستخدام الزيزفون أو الأعشاب المختلطة أو السنط، ولكن من الأفضل الامتناع عن الحنطة السوداء. نخلط جميع المكونات ونغلف الدجاج بالتتبيلة. كلما طالت مدة بقائه على هذا النحو، أصبح الطعم ألذ وأكثر ثراءً. يُنصح بالنقع في مثل هذا التتبيلة لمدة يوم أو نحو ذلك.

خلال الحقبة السوفيتية، حقق هذا الطبق نجاحًا كبيرًا في جميع المطاعم. اليوم على الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقلا يزال بإمكانك العثور على دجاج "تاباكا"، الذي يظل المفضل لدى الكثيرين. تعلمي وصفات جديدة لطهي الدجاج الطري وأسعدي أحبائك بطبق جديد.

لماذا سمي دجاج التبغ بهذا الاسم؟

من المثير للدهشة أن لحم الدجاج اللذيذ جاء إلى المطبخ الروسي من منطقة القوقاز، وفي الأصل يبدو الاسم مختلفًا بعض الشيء - دجاج التاباكا. وهذا ليس نوعًا خاصًا من الدجاج على الإطلاق، كما يعتقد الكثيرون، ولكنه طريقة لطهيه. التاباكا عبارة عن مقلاة جورجية يتم فيها طهي جثة طائر صغير، مع غطاء لولبي ثقيل يسطح الذبيحة ويسحق العظام. في روسيا، يُطلق على دجاج التبغ هذا الاسم فقط من أجل الراحة: يستمر استخدام الوصفة في جميع المطاعم.

كيف لطهي الدجاج التبغ

قبل عملية التحميص نفسها، يجب قطع الذبيحة بطريقة خاصة وتسويتها قليلاً. ثم يفرك الدجاج بالبهارات. لطهي دجاج التبغ حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ مجموعة التوابل التالية: الثوم والفلفل المطحون والزعتر والأعشاب والريحان والقشدة الحامضة. في بعض الأحيان يتم استبدال خليط التوابل بتركيبة أكثر ثراءً وتوابلًا، مع إضافة الجرجير والكاري. يوصى بإضافة القليل من الأعشاب الطازجة إلى التتبيلة.

قبل طهي دجاج التبغ في المنزل، يجب إعطاء الذبيحة الشكل الصحيح. لهذا سكين حادقطع الظهر على طول العمود الفقري، ثم إجراء شق في الأوتار والمفاصل (لا حاجة لإزالة الجلد). قم بتصويب الذبيحة بلطف ، وتغلب على المفاصل عند تقاطع الساقين والأجنحة واضرب الثدي قليلاً (يمكنك لفه فيلم التشبث). من الضروري أن تصبح الذبيحة مسطحة تقريبًا. يمكنك التغلب قليلاً على العظام من الداخل.

ماء مالح لتبغ الدجاج

بعد أن يكتسب الدجاج شكلاً مناسباً للقلي، يجب فركه بالبهارات وتركه لبعض الوقت لينقع. يتكون ماء مالح دجاج التبغ نفسه فقط من بهارات ممزوجة بالكريمة الحامضة أو الكفير. كم للحفاظ على الدجاج فيها، الجميع يقرر بنفسه. في القوقاز، تُعطى هذه العملية لمدة 10 ساعات على الأقل، ولكن في الواقع الحديث، تتم إدارة معظم ربات البيوت لمدة 1-2 ساعات.

وصفة دجاج التبغ

يتم طهي الذبيحة في مقلاة تحت الضغط، ولكن في بعض الوصفات يوجد دجاج التبغ في الفرن. وميزة هذه الطريقة هي أن الدجاج ينضج تقريبًا بدون زيت، لكنه لا يقل طعمًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن خبز الكوسة والبطاطس والفطر أو غيرها من الخضروات في الفرن مع الطائر. تتضمن وصفة دجاج التبغ الكلاسيكية بقاء الذبيحة على المدى الطويل في مقلاة تحت الاضطهاد. تأكد من تجربة جميع الخيارات.

تبغ الدجاج في الفرن

• مدة الطهي: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.

هناك عدة خيارات لكيفية صنع دجاج التبغ، ولكن هذا هو الأسرع ومنخفض السعرات الحرارية، لأن الدجاج سيتم قليه في الحد الأدنى من الزيت. من الأفضل استخدام البهارات والأعشاب الطازجة للتخليل والتي يجب إزالتها من الطائر قبل دخولها إلى الفرن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع الليمون في الحشوة، ثم الذوق لحم مقلييكتسب حموضة حارة.

مكونات:

• دجاج - 800 جم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• سمنة- 50 غ؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت الزيتون- 50 مل؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• بهارات للدجاج - نصف علبة.

طريقة طهو:

1. قطع الدجاج: إزالة الدهون الزائدة، وتسوية الذبيحة وضربها بخفة بالمطرقة.
2. انقل الطائر إلى وعاء واسع وافركه بالملح الخشن.
3. يُطحن الثوم ويُخلط مع الزيت والبهارات. قم بتغطية الذبيحة بالحشوة.
4. ضعي مقلاة بها زيت على الرف الأوسط للفرن. بمجرد أن يذوب، حرك الذبيحة هناك، الجلد إلى أسفل.
5. ضع مكبسًا ثقيلًا في الأعلى، على سبيل المثال، الجزء السفلي من قالب مقسم ووعاء ماء مقاوم للحرارة.
6. يجب خبز دجاج التبغ في الفرن على حرارة 180-190 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بشكل دوري يجب أن يتم قلبه وسقيه بملعقة مع العصير المتسرب.

تباكا الدجاج - وصفة في مقلاة تحت الضغط

• الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 245 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تسمى هذه الوصفة لطبق الدجاج في مقلاة تحت الضغط بالبطيئة في دوائر الطهي. اعتاد معظم الناس على طهي الدجاج على نار عالية في 20 دقيقة فقط. هذا الخيار ممكن أيضًا إذا كنت تستخدم طيور التسمين. دجاج المزرعة الجيد قد يستغرق وقتا أطول قليلا. لجعل اللحم طريًا وعصيرًا، في نهاية الطهي، أضف الماء أو النبيذ الأحمر الجاف إلى المقلاة.

مكونات:

• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دجاج - ما يصل إلى 800 غرام؛
• الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
• حبوب الكزبرة - 3-4 قطع؛
• أدجيكا - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. قبل قلي دجاج التبغ، قم بإجراء جميع القطع اللازمة وقم بتسوية الذبيحة.
2. تُهرس البهارات في الهاون وتُمزج مع الجديكا وتُغطى الدجاجة بالكامل بالتتبيلة.
3. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضع الدجاج فيها مرة أخرى.
4. ضع طبقًا فوق الطائر ثم ضع قدرًا من الماء.
5. يُشوى الدجاج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على كل جانب إذا كان دجاجاً لاحم. للدجاج محلي الصنع، ضاعف وقت الطهي.
6. قبل 5 دقائق من الطهي، قم بإزالة الظلم وأضف 50 مل من الماء أو النبيذ، وقم بتغطية اللحم واتركه على نار هادئة.

تباكا الدجاج - الوصفة الجورجية

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: جورجي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

في المنزل، تستخدم أطباق طهي دجاج التاباكا حبات خيار صغيرة بحجم برتقالة. يتم زراعتها بطريقة خاصة: بحيث لا يتجاوز وزن الذبيحة 800 جرام. تحتاج إلى طهي الطير بكمية كبيرة من الزيت، ويفضل الزيت النباتي أو زيت الزيتون عديم الرائحة. تتناسب الوصفة الجورجية الكلاسيكية لدجاج تباكا بشكل جيد مع الزبدة المذابة.

مكونات:

• دجاج - 600 غرام؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكزبرة - ½ حفنة؛
• زيت الزيتون - 100 مل؛
• ملح البحر - 30 جم.

طريقة طهو:

1. طبخ التبغ الدجاج الوصفة الجورجيةيبدأ بتقطيع الدجاج. أولاً، قم بقطع لحم الصدر وإزالة الدواخل إذا لزم الأمر.
2. إجراء تخفيضات على أرجل وأجنحة الطائر. لف بالبولي إيثيلين وتغلب عليه.
3. يخفق الملح والفلفل الأحمر بالخلاط حتى تصبح الحشوة متجانسة.
4. قم بتشحيم الذبيحة بالخليط الناتج، مع إيلاء اهتمام خاص للأجزاء التي يصعب الوصول إليها.
5. انقل الطائر إلى وعاء عميق، ثم شد الجزء العلوي بغشاء ملتصق ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
6. تقلى الذبيحة لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب، مع الضغط عليها بشدة.
7. أثناء شواء الدجاج، ابدأي بتحضير الصلصة: أضيفي القليل من الكزبرة إلى الثوم المفروم.
8. تُسكب البهارات مع العصير في المقلاة حيث يُطهى اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
9. يُقدّم الدجاج عن طريق تقطيعه إلى نصفين وتزيين كل منهما بالصلصة.

تبغ الدجاج في الفرن مع البطاطس

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• الوجبات: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 246 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

في وصفة كلاسيكيةيتم تحضير دجاج التاباكا بدون خضروات. من المعتاد في روسيا إضافة البطاطس والكوسا وما إلى ذلك إلى الدجاج العطري، لكن هذا الخيار ليس سيئًا للغاية. الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو نقطة واحدة - من أجل إغلاق العصائر داخل اللحم، يُقلى الدجاج أولاً، وبعد ذلك فقط يتم تحضيره في الفرن مع البطاطس. كيفية طهي تباكا الدجاج في الفرن على الطريقة الروسية، يمكنك معرفة المزيد من الوصفة التالية.

مكونات:

• ذبيحة الدجاج - ما يصل إلى 1 كجم؛
• البطاطس - 10 قطع؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع الذبيحة ونضربها من خلال الفيلم وتتبل بالبهارات.
2. اتركي الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقة أثناء تقشير البطاطس.
3. إذا كان قطر البطاطس أكبر من 3 سم، قم بتقطيع الدرنات إلى شرائح.
4. سخني مقلاة بالزيت واقلي الدجاج فيها تحت الحمل لمدة 10 دقائق على كل جانب.
5. ثم قم بإزالة الظلم ووضع كومة من البطاطس ووضع الدجاج في الأعلى.
6. أرسل الحاوية إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 190 درجة.
7. بعد 40 دقيقة، يمكن إخراج تبغ الدجاج الطري في الفرن مع البطاطس ووضعه على أطباق.

كل وصفة لها خفاياها الخاصة في طهي دجاج التاباكا: في بعض الأحيان يتم استخدام الملح والبهارات فقط في التتبيلة، وغالبًا ما يكون من الضروري إضافة الجديكا والكاري. لذلك، أثناء التحميص، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة، ولكن هناك أيضا المبادئ العامةلمساعدتك على طهي دجاج التبغ بشكل صحيح:

• إذا كنت تستخدم أكثر من مجرد الزبدة للقلي، فمن الأفضل وضع الدجاج الجاهز على المناديل لإزالة الدهون الزائدة.
• بعد تقطيع الذبيحة يجب غسلها بالماء وتجفيفها ثم نقعها.
• من الأنسب وضع التتبيلة بفرشاة حتى يمتص اللحم جميع العصائر بالتساوي.
• قبل رفعه عن النار، اترك الطائر يتعرق تحت الغطاء لبضع دقائق.
• من الضروري الضغط على الطائر لأسفل حتى يقلى بالتساوي ويتحول إلى قشرة ذهبية مقرمشة.

فيديو: تبغ الدجاج

ربما تكون أطباق الدجاج هي الأكثر شيوعًا على طاولاتنا. ويرجع ذلك إلى التكلفة المنخفضة للمنتج، إلى جانب الذوق الممتاز. سيكون اللحم أكثر طراوة وعصيرًا إذا تم استخدام ماء مالح في تحضيره. لهذا هناك وصفات مختلفة. على سبيل المثال، يمكن لعشاق الشواء تسمية عدة طرق لتتبيل الدجاج، ولكل منها نكهة خاصة بها.

ماء مالح مع المايونيز

من بين الاكثر وصفات شعبيةتحتاج إلى تسمية أولئك الذين يستخدمون المايونيز. هذه الصلصة هي واحدة من أفضل الأساسياتماء مالح للدجاج، لأنه يجعل لحم الدواجن أكثر عصارة. على سبيل المثال، يمكنك استخدام الوصفة التالية. ستحتاج ذبيحة دجاج واحدة إلى 200 جرام من المايونيز. يوضع اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في وعاء ويملح ويضاف البهارات حسب الرغبة. يوصى أيضًا بوضع البصل المقطع إلى حلقات. قبل أن تتبل الدجاج، تحتاج إلى غسله، وإزالة جميع الدواخل. بعد ذلك، يتم سكب قطع اللحم مع المايونيز، ويخلط كل شيء، ويترك لبضع ساعات. لن يؤدي هذا التتبيلة إلى تحسين طعم الطبق فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بالحصول على قشرة ذهبية بعد القلي أو الخبز. وهذه اللحظة مهمة جدًا في بعض الأحيان، على سبيل المثال، إذا تم تحضير اللحم لطاولة الأعياد.

كيفية صنع ماء مالح الكفير

في حديثه عن كيفية تتبيل أسياخ الدجاج، تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك تناول الزبادي أو الكفير لهذا الغرض. لذلك، يمكنك أن تأخذ الوصفة التالية. لصدري دجاج ستحتاجين إلى 100 جرام من الزبادي بدون إضافات أو كفير وعصير ليمون وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبهارات حسب الرغبة. يتم خلط المكونات. تُسكب شرائح الدجاج مع الصلصة الناتجة وتترك لمدة 6-8 ساعات. يُطهى اللحم على الشواية لمدة 10-15 دقيقة.

وصفة صلصة الصويا

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بكيفية تتبيل الدجاج اللذيذ، يجب عليهم الانتباه إلى الوصفة التالية. يتم خلط صلصة الصويا بنسب متساوية مع زيت الزيتون. يجب استخدام الملح في هذه الحالة كحد أدنى. يُسكب الخليط في الأطباق التي توضع بها قطع الدجاج وتُضاف البهارات حسب الرغبة. لا ينصح بإبقاء اللحم في الصلصة الناتجة لأكثر من ساعتين.

بعض النصائح الطبخ

قبل تخليل الدجاج، يجب أن تقرر ما هو الغرض من القيام بذلك. لذلك، إذا كنت تخطط لإعداد كباب من اللحوم، فمن الأفضل استخدام المايونيز أو الكفير كقاعدة. إذا كان الطائر يحتاج إلى خبز في الفرن، يمكنك استخدام زيت الزيتون وصلصة الصويا. لا ينصح بإضافة الخل هنا فقط. من أجل إعطاء الطبق حموضة من الأفضل وضع القليل من عصير الليمون في التتبيلة. تقليديًا أيضًا، يتم وضع حلقات البصل في اللحم.

طرق أخرى لتتبيل اللحوم

هناك العديد من النصائح والوصفات حول كيفية تتبيل الدجاج. من بين هذه، يمكنك اختيار أي واحد معين، أو يمكنك التوصل إلى طريقتك الخاصة. يعتمد عدد البهارات واسمها بشكل أساسي على تفضيلات الطباخ. ضمن الوصفات الأصليةومن الجدير بالذكر التتبيلة بالعسل. للقيام بذلك، يتم خلط هذا المنتج مع عصير الليمون بنسب متساوية. يُلطخ اللحم بالكتلة الناتجة ويترك لعدة ساعات. كما يتم أخذ البيض الطازج كأساس للتتبيلة. ثلاث قطع مخفوقة بالملح. يُسكب هذا الخليط فوق قطع الدجاج. بعد بضع ساعات، يتم إخراج اللحم، وتفتت في الخضر المفرومة، فتات الخبزوالمقلي.