مخطط ورشة إنتاج شنيتزل. لماذا يهتم رجل الأعمال المبتدئ بإنتاج شرحات؟ ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره للمشروع؟

الناس المعاصرونلا يجدون دائمًا وقتًا لطهي طعامهم، لذلك يتم استخدام منتجات اللحوم نصف المصنعة دائمًا في حاجة عظمىعند السكان. وفقا للخبراء، يرتبط هذا الاتجاه بزيادة في رفاهية مواطني بلدنا ومستوى دخلهم. ستحقق ورشة عمل إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة كعمل تجاري دخلاً جيدًا إذا كنت قادرًا على إعداد الإنتاج بكفاءة واختيار مجموعة من المنتجات.

ما هي المنتجات شبه المصنعة؟

هذه منتجات مقسمة مصنوعة من اللحم المفروم أو المواد الخام الأخرى مع جميع أنواع الإضافات.

وتنقسم هذه المنتجات إلى الأنواع التالية:

• حسب طريقة المعالجة: طبيعية ومفرومة.
• حسب نوع اللحوم: أرنب، دواجن، لحم خنزير، لحم بقري أو لحم ضأن.
• الحالة الحرارية: مبردة ومجمدة.

بالإضافة إلى ذلك، قد تكون هذه المنتجات طبيعية أو مصنعة.

تسجيل النشاط

قبل فتح ورشة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة، من الضروري إصدار جميع التصاريح والتسجيل فيها الهيئات الحكوميةالأعمال التجارية الخاصة. هذه هي المشكلة الرئيسية التي يواجهها رواد الأعمال الجدد.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تسجيل كيان قانوني. يمكن الفتح رجل أعمال فرديأو شركة ذات مسؤولية محدودة. أيضًا، لإنتاج المنتجات شبه المصنعة، تحتاج إلى الحصول على إذن من SES. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إعداد برنامج مراقبة الإنتاج واعتماد جميع أنواع المنتجات. نظرًا لأن قائمة المعايير والمتطلبات الخاصة بإنتاج المنتجات شبه المصنعة كبيرة جدًا، فمن المستحسن إشراك متخصصين في هذا الأمر يقومون بجمع جميع المستندات اللازمة.

غرفة الورشة

من أجل فتح إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة، تحتاج إلى اختيار غرفة تلبي جميع متطلبات التفتيش على الحرائق وRospotrebnadzor. وإلا، فقد يتم رفض الإذن لك بتنفيذ هذا النوع من النشاط. معظم الخيار الأفضل- هذه هي الغرفة التي تم تجهيز المطبخ أو غرفة الطعام بها. ترتيب هذه المناطق أسهل بكثير.

للإنتاج المصغر للمنتجات شبه المصنعة، مساحة 50-70 متر مربع كافية. متر. إذا كنت تخطط لتوسيع عملك في المستقبل، فيجب عليك توقع ذلك مسبقًا واستئجار غرفة كبيرة ذات إضاءة جيدة وتهوية وتدفق هواء. هواء نقي. يجب أن يتم تزويده بالساخنة و ماء باردوكذلك الصرف الصحي والكهرباء.

يمكن أن تقع ورشة الإنتاج مباشرة في المستوطنة أو على أطرافها. انتبه إلى طرق الوصول للشحن المنتجات النهائيةواستلام المواد الخام لإنتاج المنتجات شبه المصنعة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجهيز مستودع بجوار ورشة العمل بمعدات التبريد لتخزين اللحوم والمنتجات شبه المصنعة الجاهزة.

معدات

معظم نقطة مهمةهو اختيار المعدات لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة. سوف تحتاج:

• مفرمة اللحم؛
• خلاط اللحوم
• خلاط العجين؛
• جهاز لصنع الزلابية؛
• آلة صب؛
• غرفة التبريد؛
• آلة الخبز
• معدات لوضع
• خزانة تجميد الصدمات؛
• صدر مبرد
• آلات التعبئة والتغليف؛
• مقاييس.

المخطط: تكنولوجيا تحضير منتجات اللحوم شبه المصنعة

عند اختيار معدات لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة، انتبه إلى موثوقيتها وسهولة الاستخدام وكذلك إمكانية الصيانة وتوافر قطع الغيار. قبل أن تقوم بشراء الوحدات، عليك أن تقرر نوع المنتجات شبه النهائية التي تخطط لإنتاجها. لتقليل تكاليف بدء التشغيل، يمكنك شراء المعدات المستعملة.

العملية التكنولوجية

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تكنولوجيا إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة. إذا دخلت اللحوم النيئة إلى الورشة مجمدة، فسيتم سحقها باستخدام كسارة خاصة. بعد ذلك يجب إضافة لحم الخنزير المقدد والماء والبهارات والملح وما إلى ذلك إلى اللحم المفروم. ثم يعجن في خلاط اللحوم حتى تصبح الكتلة متجانسة.

لقولبة المنتجات النهائية، يتم استخدام آلة لولبية أو دوارة لقولبة المنتجات شبه المصنعة. في هذه المرحلة، يتم وزن المنتج وإعطائه شكلًا معينًا. يتم نقل المنتجات النهائية عن طريق الحزام الناقل إلى آلة الآيس كريم، ومن ثم إلى معدات الخبز.

آخر منعطف- هذا تجميد صادم للمنتج. بعد ذلك يمكن تعبئتها بالبولي إيثيلين أو صناديق الكرتون. قبل البيع، يتم تخزين المنتجات النهائية في المجمدات. لكي يحقق إنتاج منتجات اللحوم المجمدة نصف المصنعة ربحًا جيدًا، من الضروري الالتزام الصارم بتكنولوجيا تصنيعها. خلاف ذلك، لن تتم المطالبة بمنتجك، ونتيجة لذلك ستفلس المؤسسة.

طاقم العمال

من أجل إنشاء إنتاج المنتجات شبه المصنعة كعمل تجاري، من الضروري توظيف العمال المؤهلين. في مثل هذه المؤسسة، من المستحيل الاستغناء عن تقني من ذوي الخبرة، لأن جودة المنتجات تعتمد بشكل مباشر على هذا. في البداية، يمكنك توظيف 5-7 عمال للعمل في الورشة. بالإضافة إلى ذلك، لا تنسى الموظفين الإداريين - المدير والمحاسب. في البداية، يمكن أن يتحمل مالك المؤسسة هذه المسؤوليات.

للإنتاج الكبير سوف تحتاج إلى:

• كارفرز.
• القوالب.
• خلاطات العجين؛
• وحدات التحكم؛
• باكرز.

على الرغم من أن جميع معدات إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة تقريبًا مؤتمتة، إلا أنه يجب صيانة كل وحدة بواسطة عامل. لإنشاء إنتاج على مدار الساعة، من الضروري تثبيت 3 نوبات من 8 ساعات في المؤسسة.

لبيع المنتجات النهائية، تحتاج إلى تعيين مندوب مبيعات وسائق ووكيل شحن.

نفقات

عند وضع خطة عمل لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة، من الضروري مراعاة التكاليف التالية:

• إيجار مساحة الإنتاج - 550 ألف روبل؛
• إصلاح وتزيين المبنى - 210 ألف روبل؛
• شراء المعدات - 680 ألف روبل؛
• الراتب للموظفين - 2.8 مليون روبل سنويا؛
• وزرة وأدوات - 80 ألف روبل؛
• المواد الخام - 600 ألف روبل؛
• نفقات إضافية 160 ألف روبل.

بشكل عام، سوف يستغرق الأمر حوالي 5 ملايين روبل لفتح مشروع تجاري. إذا قمت بإنتاج منتجات عالية الجودة، فسوف تؤتي هذه المؤسسة ثمارها في السنة الأولى من التشغيل بحلول نهاية الربع الثالث.

الأسواق

عند وضع خطة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لتسويق المنتجات النهائية. على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج مطلوب بشدة في أكشاك الطعام ذات العلامات التجارية والعادية، فلا تعتقد أنك لن تواجه أي مشاكل في بيعه.

هذا منتج محدد إلى حد ما يتطلب ظروف تخزين ونقل خاصة. لذلك، من الأفضل التعاون مع شركات التوزيع التي تزود المتاجر الكبيرة ومحلات السوبر ماركت بالسلع، وكذلك مع تجار الجملة الذين يبيعون المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة، سيتعين عليك إعطاء البضائع للبيع أو إجراء خصم بنسبة 10-15٪.

إذا كنت تريد الإصلاح إنتاج المنزلالمنتجات شبه المصنعة، يمكنك بيع المنتجات النهائية إلى المتاجر الصغيرة في الريف. يذهب أصحابها للتسوق بمفردهم، لذلك سيكونون سعداء بالحصول على سلع رخيصة الثمن عالية الجودة مع التسليم. عند البحث عن العملاء، خذ المنتجات النهائية معك حتى يتمكن المشترون المحتملون من رؤيتها وتذوقها.

لذا، قررت فتح إنتاج المنتجات شبه المصنعة كعمل تجاري، ما الذي تحتاجه لتكون ناجحة وتحقق دخلاً جيدًا؟

تطرقنا في المقال الأخير إلى موضوع مهم جداً وواعد بالنسبة للشركات الصغيرة وهو في الواقع، في الوقت الحاضر من الصعب جدًا تخيل الحياة بدون منتجات نصف جاهزة. وفي الوقت نفسه، يعتمد الطلب على المنتجات والمستوى الفعلي لاستخدام المنتجات شبه المصنعة في النظام الغذائي بشكل مباشر على الحجم محليةكلما كبرت المدينة، زاد عدد المنتجات شبه المصنعة التي يتم بيعها واستهلاكها فعليًا فيها. يتم تفسير هذا الاعتماد من خلال عدد من العوامل، بما في ذلك العنصر المالي، وكثافة العمل، والأهم من ذلك، المبادئ الأخلاقية. بغض النظر عن مدى مضحك العامل الأخير يلعب بما فيه الكفاية دور كبيرلأن هناك بعض الصور النمطية حول فائدة وفائدة الطعام المحضر في المنزل. وبطبيعة الحال، فإنهم الآن يستقرون تدريجياً ويتلاشى في الخلفية في المناطق الحضرية والمدن الكبرى، لكنهم يحتفظون بمواقعهم بقوة في بقية أنحاء البلاد.

على الرغم من أن هذه الصور النمطية (أو ربما ليست قوالب نمطية) لا تزال حية المدن الكبرىتراجعت للتو قليلا. ولكن مهما كان الأمر، فإن هذا الموقف هو الذي يعمل، من ناحية، كنوع من الفرامل لتطوير سوق المنتجات شبه المصنعة بأكمله (على الرغم من أنه ينمو بالفعل بوتيرة سريعة للغاية)، و ومن ناحية أخرى، فهو بمثابة نقطة انطلاق ممتازة لتطوير الشركات الصغيرة في هذا المجال. السبب، كما تفهم أنت بنفسك، يكمن في مفهوم بسيط - الطعام محلي الصنع - أي أنه كلما زاد عدد المنتجات شبه المصنعة محلية الصنع التي يمكن أن تقدمها شركة صغيرة، كلما زادت نجاحها.

ولكن هذه هي كل نظرية السوق المشتركة للمنتجات شبه المصنعة، وسوف ننتقل إلى أحد القطاعات - هذا هو شريحة القطع. لماذا يعتبر إنتاج شرحات اللحم هو الأكثر إثارة للاهتمام من وجهة نظري؟ الأمر كله يتعلق بالتنوع البسيط للشرحات نفسها، أو بالأحرى وصفات تحضيرها، وثانيًا، بعض الميزات التكنولوجية التي تسمح للشركات الصغيرة بتنظيم إنتاج شرحات البطاطس بسرعة وعلى الفور إزاحة المنافسين من السوق من خلال "الوصفات المنزلية".

والآن المزيد عن فكرة العمل نفسها، كما تفهم، نحن نتحدث عن إنشاء شرحات، أو بالأحرى، شرحات جاهزة نصف جاهزة. لكن أولاً وقبل كل شيء، دعونا نجيب على بعض الأسئلة.

لماذا يعتبر إنتاج شرحات كمنتجات نصف جاهزة مربحًا؟

الأمر كله يتعلق بالوصفة والشعبية الكبيرة لشرحات اللحم في سوقنا. مع الشعبية وهكذا يبدو أن كل شيء واضح، ولكن بالنسبة للوصفة، فهذه مسألة منفصلة. في الواقع، إذا حددت هدفًا، فأعتقد أنه في غضون ساعة واحدة يمكنك العثور على عدة مئات من الوصفات على الأقل. وفي الوقت نفسه، لا تشمل الوصفة اللحوم فحسب، بل تشمل أيضًا مكونات أخرى، على سبيل المثال، نفس الخبز والبطاطس والبصل، مما يسمح لك بشكل عام بتقليل التكلفة الحقيقية للكيلوغرام من اللحم المفروم، مع مراعاة الأهم المبدأ - جودة شرحات. الجانب الثاني المهم هو أن اللحوم المستخدمة في تصنيع المنتجات شبه المصنعة لا تنطبق عليها فئات أعلى. من الواقعي تمامًا استخدام زركشة اللحوم دون فقدان نفس الجودة، بالطبع، لا يبدو الأمر جيدًا جدًا، ولكن في الواقع نحن نتحدث عن اللحوم العادية، ولكن ليس في العرض التقديمي.

باستخدام هذين العاملين فقط، من الواقعي تمامًا تحقيق تكلفة شرحات جاهزة أقل من تكلفة اللحوم النيئة القابلة للتسويق في السوق. أي بدون خداع وفقدان الجودة. الربحية الحقيقية لإنتاج شرحات تتراوح بين 80-90٪ وبالطبع نحن لا نتحدث عن الربحية بشكل عام بعد الطرح تكاليف اضافيةورشة الإنتاج قادرة تمامًا على العمل بربحية تبلغ 30٪.

لماذا يستحق بدء عملك على المنتجات شبه المصنعة من إنتاج شرحات؟

من وجهة نظري، في البداية، بالطبع، نحن نتحدث عن تنفيذ ورشة عمل كاملة، أي مع شرحات، الأمر يستحق ذلك لعدد من الأسباب، ولكن أهمها هو التنوع الهائل في أنواع من نفس شرحات. وهكذا باستخدام مجموعة الحد الأدنىالمعدات (المزيد حول هذا في المقالة التالية)، يمكنك إنتاج مجموعة كبيرة من المنتجات، أي اليوم نصنع شرحات لحم العجل، وغدًا بالأسماك، وفي اليوم التالي مع إضافة الخضار، وما إلى ذلك. بالمناسبة، عندما واجهت المنتجات شبه النهائية لأول مرة، بدأ الشخص بإنتاج الزلابية وظهرت بعض المشكلات حول هذا الأمر في الأعداد التالية من مدونة الأعمال. مع شرحات، لا توجد مشاكل مع التنوع اليوم، واحد، غدا الثاني، باستخدام نفس مجموعة المعدات.

والآن القليل عن ميزات الإنتاج، والأهم من ذلك، بيع شرحات جاهزة.

الأول والأهم هو تنظيم ورشة العمل نفسها. الأمر كله يتعلق بالإنتاج. منتجات الطعامونتيجة لذلك، يوجد في بلدنا الكثير من القواعد والمتطلبات لمثل هذه المباني وأماكن تخزين المنتجات النهائية. في الختام، من الضروري العثور على مبنى عادي (من وجهة نظر لجنة الانتخابات المركزية)، ويفضل أن يكون جاهزا، ولكن من الضروري، قبل استئجاره، تحتاج إلى "الضوء الأخضر" من موظفي لجنة الانتخابات المركزية. وهذا هو، في جميع الأحوال، نصيحتي هي البحث عن معارف أو "أصدقاء" في هذه الهيئة، وسوف يساعد كثيرا في سياق عملك بأكمله. إذا لم تتمكن من استئجار المباني الجاهزة، فتذكر أن الاستثمارات في الترتيب كبيرة جدًا ويجب أن تتأكد من أن العقد "فجأة" لا ينتهي خلال عام، أو أن المستأجر لن يطالب أموال كبيرة. بالطبع، الأكثر الخيار الأفضلهو مقرها الخاص.

والثاني هو تطوير المستندات للمنتجات شبه المصنعة، أستطيع أن أقول بصراحة أن هذه المشكلة يمكن حلها بسهولة، لأنه اليوم تم بالفعل تطوير معظم الوصفات والموافقة عليها، عليك فقط تقديم كل شيء "بشكل صحيح" إلى سلطات التفتيش .

والثالث هو معدات إنتاج شرحات اللحم نفسها، وسيتم وصف هذه المشكلة بشكل منفصل، في إطار فكرة العمل ذاتها، لا أستطيع إلا أن أقول إنه لا ينبغي عليك التسرع في التطرف وشراء قوية و وحدات باهظة الثمن، يبدو أكثر ملاءمة لشراء وحدات ذات إنتاجية متوسطة. وفي حالة زيادة حجم المبيعات، يمكنك دائمًا السير بطريقتين - العمل في نوبتين وشراء وحدة ثانية بنفس السعة (حسب الحاجة). من ناحية، لن يكون هناك فائض، ومن ناحية أخرى، سيتم التأمين عليك دائمًا في حالة تعطل إحدى المجموعات.

أما الأمر الرابع، الذي لا يقل أهمية عن الأول، ولكنه أكثر دقة، فهو تنظيم المبيعات نفسها. في الواقع، السر الكامل للبداية الناجحة لفكرة العمل يكمن في التنظيم السليمعملية تسويق منتجاتك. بالطبع، الخيار الأبسط والأكثر تكلفة هو مجرد وضع المنتجات في المتاجر، ولكن هناك العديد منها، ولكن أولاً، لإقناع المتاجر ببيع منتجاتك، وثانيًا، بدون إعلانات وتغليف مشرق (تحتاج إلى معدات إضافية لـ ذلك) يتم تقليل احتمالية شراء المنتجات إلى الحد الأدنى. تجدر الإشارة إلى أنه بهذه الطريقة سيتم الترويج له أيضًا، لكن هذا يستغرق الكثير من الوقت والوقت، والأهم من ذلك، كل هذا الوقت من الضروري دعم ورشة العمل بطريقة أو بأخرى وتكبد الخسائر. "الخيار الأمثل هو السياسة الإعلانية العدوانية. لن أعيد كتابة ما كتبته بالفعل مرة أخرى. العملية برمتها موصوفة في المقالة حول. أعتقد أن استخدام هذه النصائح واستخدام القليل إِبداعيجد الزبائن الدائمينلن تكون مشكلة كبيرة.

فيما يلي جميع الاتجاهات والمهام الرئيسية التي يجب حلها عند التنظيم الأعمال التجارية الخاصةلإنتاج المنتجات نصف المصنعة على شكل شرحات.

يعد سوق المواد الغذائية شبه المصنعة حاليًا أحد أكثر قطاعات الأعمال تطورًا ديناميكيًا وربحية والتي يمكن فتحها دون استثمار أموال كبيرة.

وهذه الأموال التي تم استثمارها بالفعل، غالبا ما تؤتي ثمارها في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر، وتبدأ في تحقيق دخل متزايد بشكل مطرد وهام للغاية - ومع احتمالات جيدة لتطوير أعمالهم الخاصة.

ولكن ما هو المنتج الأكثر طلبًا؟ وأي نوع من المنتجات شبه المصنعة لا يتطلب أي استثمارات كبيرة في المعدات وتوافر العمال المؤهلين تأهيلا عاليا. الجواب بسيط: هذا هو إنتاج شرحات.

والحقيقة هي أنه، كما قد تتخيل، فإن المنتجات ذات المكون الواحد والمتجانسة هي نفس شرحات، أو ببساطة لحم مفروم، أو على سبيل المثال، يعد إنتاج كرات اللحم والكروكيت أسهل من الناحية التكنولوجية، وبالتالي فهي أكثر ربحية من شرحات كييف وشنيتزل والفطائر وما إلى ذلك. تتطلب المنتجات المعبأة معدات إضافية لمعالجة هذه الحشوة، ولكن بالنسبة لشرحات اللحم أو كرات اللحم ذات المكون الواحد، لا يلزم أي شيء سوى آلات التشكيل.

كثير من الناس لا يريدون فتح مثل هذا العمل البسيط الخاص بهم، خوفا من المنافسة العالية في هذا القطاع. في الواقع، شرحات ومنتجات مماثلة السوق الروسيةكثيراً. إنها حقيقة. ومع ذلك، فإن عدد منتجيها لا يتناقص أيضًا، بل على العكس من ذلك، فهو ينمو وبسرعة كبيرة. تظهر المزيد والمزيد من الشركات المصنعة الجديدة، بما في ذلك تلك التي لا تترك منتجاتها منطقتها - هناك ما يكفي من المشترين على أي حال.

بشكل عام، ربما يكون سوق المواد الغذائية هو المجال الوحيد الذي تبدو فيه المنافسة عالية، ولكن بمجرد دخولك إليه مباشرة، وتصبح مشاركًا، فمن السهل أن تفهم أنه في الواقع لا يوجد أي منافسة. بتعبير أدق، لا يشعر به - متطلبات المستهلكين النهائيين فيما يتعلق بالنطاق مرتفعة للغاية.

لذلك، مع الإدارة السليمة للأعمال، فإن العديد من الشركات المصنعة، التي تتشبث بمكانتها الخاصة، والتي غالبًا ما تكون صغيرة ومحددة (على سبيل المثال، ينتج أحدهم فقط الفطائر مع الجبن، والآخر مع اللحوم فقط)، لا يمكنهم الحفاظ على مناصبهم فحسب، بل وحتى زيادة ثباتهم التواجد في السوق، ولكن الحصول على أرباح جيدة جدًا من هذه الشريحة الصغيرة على ما يبدو.

وبالتالي ، فإن إنتاج شرحات نصف جاهزة يمكن أن يصبح بالتأكيد ، إذا أخذت الأمر بكل المسؤولية ، ليس مجرد وسيلة لتوفير المال أو مجرد دخل إضافي ، بل مصدر للدخل الرئيسي والكبير جدًا.

المعدات اللازمة لإنتاج شرحات

ربما قمنا جميعًا بصنع كرات اللحم في المنزل. ونعلم جميعًا أن هذه العملية ليست صعبة على الإطلاق وليست مرهقة حتى بالنسبة للطاهي الكسول. لذلك، في النطاق الصناعييتم تصنيع شرحات اللحم بنفس الطريقة تمامًا كما في المنزل، مع تعديلها من أجل الأتمتة الكاملة للعملية، وبالطبع الحجم.

يتم استخدام مفرمة اللحم لصنع اللحم المفروم التصميم الصناعي. بالطبع، هناك الكثير من العلامات التجارية لمطاحن اللحوم هذه - العينات المحلية والمستوردة (بما في ذلك من الجمهوريات السابقة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية). وبناء على ذلك، تختلف الأسعار بشكل كبير.

ولكن إذا أخذنا قطاع مفرمة اللحوم الصناعية الأوروبية عالية الجودة من الفئة المتوسطة، أي المصممة خصيصًا لمصانع المطبخ، إذن سياسة الأسعارفي هذه الحالة، يعتمد الأمر بشكل كامل على إنتاجية المعدات: ستتكلف مفرمة اللحم المدمجة بسعة 750 كجم في الساعة من حوالي 195 إلى 230 ألف روبل؛ عينة أكثر قوة، تنتج بالفعل 1500 كجم من اللحم المفروم في الساعة، ستتكلف من 1500 إلى 1545 ألف روبل.

بالطبع، لا تصنع شرحات اللحم المفروم النقي. والنقطة هنا ليست على الإطلاق جشع الشركات المصنعة التي تحاول استخدام أقل قدر ممكن من اللحوم، ولكن في الوصفة نفسها - أولا، تضاف الخضروات (عادة البطاطس) أو الجبن حسب الوصفة إلى بعض أنواع شرحات اللحم. وثانيًا، بعد كل شيء، ستكلف شرحات بدون أي إضافات الكثير حقًا - وهذا لا يعني، بالطبع، أنه لا ينبغي صنعها على الإطلاق، وتتمتع هذه الفئة بميزة معينة (من الإنصاف القول، لا أكثر من اللازم) الطلب.

بالطبع يضاف الملح والبصل و (أو) الثوم والفلفل وما إلى ذلك إلى اللحم المفروم على أي حال. وهذا يعني أنه لإنتاج اللحم المفروم سوف تحتاج إلى خلاط خاص باللحم المفروم.

خلاطات اللحوم عالية الجودة تختلف في السعر من حوالي 120 ألف روبل. ما يصل إلى 355 ألف روبل، اعتمادا على قدرة المخبأ - في هذه الحالة، 30-180 كجم. وعليه يمكن أن تكون مثل هذه الكمية من اللحم المفروم في خلاط اللحوم في نفس الوقت. عادةً ما يتوافق خلاط اللحوم من حيث الطاقة (حجم المنتجات) مع آلة شرحات.

وأخيرًا، وحدة المعالجة الأخيرة هي آلة شرحات اللحم. يتم حشوها باللحم المفروم وتنتج تلقائيًا شرحات بالوزن المطلوب.

تعتمد تكلفة آلة شرحات اللحم، مثلها مثل الأجهزة الغذائية الصناعية الأخرى، على الإنتاجية، ولكن ليس على قطع شرحات، بالطبع (يتم تحديد وزن جزء واحد، أي شرحات، مسبقًا) ولكن باللتر من تلقي النطاط. بالنسبة لنباتات المطبخ متوسطة الحجم، عادة ما تستخدم نماذج من حوالي 220 ألف روبل. ما يصل إلى 560 ألف روبل.

قوة ماكينات الكستليت الموضحة في المثال (سعة القادوس) هي 18 و 30 لتر على التوالي، وعدد القطع المنتجة في الساعة 1000 و 2100 قطعة. وبناء على ذلك، يمكن اعتبار هذا الرقم القوة الإجمالية للخط.

يتم إنتاج بعض آلات القطع بمبرد عادي للمنتجات النهائية. للتخزين على المدى الطويل، بالطبع، لا يكفي - مثل هذا المبرد يساعد فقط على تجميد القطع بشكل أسرع والحفاظ على الجفاف. إن وجود معدات التبريد ذات السعة المقابلة لحجم المنتجات المنتجة أمر إلزامي بالطبع.

ل معدات إضافيةتشمل، على سبيل المثال، فراغ وتعبئة أخرى، مبشرة الجبن (إذا تم استخدام الجبن في شرحات وفقا للوصفة)، وأجهزة النقل - الناقلات، والأحزمة، وما إلى ذلك. تركيبه ليس إلزاميا، لكنه يمكن أن يسرع الإنتاج بشكل كبير.

الموظفين المطلوبين وربحية تجارة كرات اللحم

لا يتطلب خط إنتاج شرحات اللحم نصف الجاهزة مؤهلات عالية وأي تعليم خاص من موظفيها. على الرغم من أن وجود تقني أغذية واحد بين جميع الموظفين لا يزال أمرًا مرغوبًا فيه.

يتم تشغيل مفرمة اللحم وخلاط اللحوم بواسطة مشغل واحد لكل منهما، ومع أحجام الإنتاج الصغيرة والمتوسطة، يكون لدى مشغلي الماكينات أيضًا الوقت لتفريغ المنتجات النهائية. ولكن، مهما كان الأمر، فمن الأفضل أن يكون هناك عامل مساعد أو عاملان مساعدان لأداء هذه الواجبات. منذ إنتاج الغذاء، يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب طبيالتي تتوافق مع المعايير والمتطلبات الحالية للسلطات التنظيمية المحلية والاتحادية.

فيما يتعلق بالربحية، يمكننا القول أنه لا يمكن حسابها إلا بشكل تقريبي: في جميع مناطق روسيا هناك أسعار مختلفة لكل من المواد الخام للإنتاج والمنتجات شبه المصنعة الجاهزة.

بسعر لحم الخنزير حوالي 128 روبل. لكل 1 كجم ولحم البقر - 155-173 روبل. لكل 1 كجم وبشرط أن يتم خلط اللحم المفروم للشرحات بنسبة 3: 1 تقريبًا، فإن تكلفة كيلوغرام من اللحم المفروم لن تزيد عن 140 روبل.

إذا اعتبرنا أن الكستلاتة تحتوي فقط على حوالي 70-75٪ من اللحم المفروم النقي (الباقي عبارة عن إضافات مختلفة: الدهون والتوابل والخبز وما إلى ذلك)، فإن تكلفة كيلوغرام من الكستلاتة الجاهزة ستكون حوالي 100 روبل. سعر البيع للشرحات المجمدة عالية الجودة (أي بدون فول الصويا و لحم دجاج) - 200-250 روبل. لمدة 1 كجم.

بالطبع ربح 100-150 روبل. من 1 كجم من المنتجات - غير نظيفة. حوالي ثلثها هو تكلفة الموظفين والمرافق والتعبئة والتغليف والخدمات اللوجستية. وبالتالي فإن صافي الربحية يساوي 85-90٪.

في هذه المقالة:

تعد المنتجات شبه المصنعة المجمدة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لمواطنينا. ويعزو الخبراء هذا الاتجاه إلى نمو دخل المواطنين وارتفاع مستويات معيشتهم.

تشمل المزايا الرئيسية للأعمال القدرة على الاستجابة بسرعة لاحتياجات السوق، مما يسمح بتحول واحد للإنتاج أنواع مختلفةشرحات. وفي الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لإعادة تكوين المعدات، فضلا عن تنفيذ أخرى التغير العالميفي عمل الورشة المصغرة .

اللحظات التنظيمية لإنشاء مصنع صغير

إجراءات التسجيل

عند الاختيار الشكل التنظيميالأعمال التجارية، فمن المستحسن أن تختار لصالح ريادة الأعمال الفردية أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

سيكون تسجيل رجل أعمال فردي أرخص بكثير، ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من كبار الموردين و سلاسل البيع بالتجزئةتفضل العمل حصريا مع الكيانات القانونية. بالإضافة إلى ذلك، فإن حجم المخاطر التي تتعرض لها الشركة ذات المسؤولية المحدودة هو أقل بكثير من حجم المخاطر التي يتعرض لها الفرد.

عند إعداد الوثائق التنظيمية والقانونية، يجب الإشارة إلى التصنيفات التالية لرمز OKVED:

• 1511400 — منتجات اللحوم المجمدة نصف المصنعة.
• 1511410 — المنتجات الجاهزة سريعة التجميد.
• 1511420 — المنتجات نصف المصنعة مجزأة بشكل طبيعي.

قبل البدء في إنتاج الدفعة الأولى من المنتجات النهائية، من الضروري دراسة الوثائق التنظيمية:

• GOST R 52674-2006 اللحوم والمنتجات شبه المصنعة التي تحتوي على اللحوم.
• GOST R 51187-98 وضع العلامات على حاويات المستهلك للحوم والمنتجات شبه المصنعة المفرومة والزلابية واللحوم المفرومة.

2. شهادة المنتجات النهائية

تخضع المنتجات شبه المصنعة المجمدة لشهادة إلزامية.

ومن الضروري أيضًا الحصول على إعلان المطابقة، بالإضافة إلى استنتاج صحي ووبائي لورشة الإنتاج.

تقنيات إنتاج المنتجات شبه المصنعة

تكنولوجيا إنتاج شرحات

لكي تكون شرحات اللحم لذيذة، يجب ألا تكون اللحوم ذات جودة عالية فحسب، بل طازجة أيضًا. ولذلك، فإن التحكم متعدد المراحل هو حدث يومي إلزامي. يجب على المورد تقديم كل دفعة من اللحوم الوثائق البيطرية.

تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج المنتجات شبه المصنعة المجمدة من الخطوات التالية:

• إعداد المواد الخام.
• تحضير اللحم المفروم (الشكل 4) ؛
• تشكيل المنتجات شبه المصنعة (الشكل 5)؛
• تخزين وبيع.

الخطوة الأولى عملية الإنتاجيكون deboningعندما يتم تقطيع اللحم إلى قطع، أي. جلبت إلى حالة قابلة للتسويق.

يقوم الأخصائي بفصل العروق والعظام عن اللحوم. قطعة العاج هي أعمال يدويةلذلك سوف يتعامل الرجل مع الوظائف المنجزة.

من الضروري أيضًا مراقبة عدم دخول العظام الصغيرة والغضاريف إلى اللحم. وهذا بدوره يعقد ما بعد ذلك زركشة.

بعد ذلك، انتقل إلى خلق لحم البقر المفروم، النسبة المثلى للمكونات هي 50/50. يتم الطهي في خلاطات اللحوم العمل الدوري حيث تضاف جميع المكونات حسب وصفة المنتج شبه النهائي.

ومن المعتاد في كثير من الأحيان استخدام اللحم النيئ المفروم وخبز القمح والماء والبصل والبهارات وملح الطعام.. عند الخلط، تبدأ جميع المكونات في التوزيع بالتساوي في جميع أنحاء حجم الكتلة.

يشار إلى أن درجة حرارة اللحم المفروم الجاهز يجب ألا تتجاوز 14 درجة مئوية. خلاف ذلك، هناك انتهاك لخصائصه البكتيرية والذوق. لا ينصح بشدة باستخدام اللحوم المجمدة مرتين أو لحم الخنزير المقدد الداكن. بعض الشركات المصنعة نشطة استخدام البروتيناتنباتي وكذلك أصل حيواني الصويا، بروتينات الحليب، الخ.)، مسحوق البيض وغيرها من المكونات.

يتم إرسال اللحم المفروم المطبوخ على الفور لتصنيع منتج نصف نهائي. تخضع الكتلة الناتجة للجرعة والقولبة والخبز في فتات الخبز في الوضع التلقائي أو يدويًا.

معظم المعدات المتخصصة متعددة الاستخدامات وتسمح لك بإنتاج عدد كبير من الأشكال المختلفة للمنتجات النهائية من خلال تغيير بسيط للفوهات. من الجدير بالذكر أنه يمكن تحضير الأسماك وشرائح لحم الحصان الغريبة بهذه الطريقة.

بخصوص مكونات إضافية (لحم الخنزير المقدد والبصل وما إلى ذلك.)، كل هذا يتوقف على الوصفة.

بعد تشكيل المنتج النهائي، تخضع شرحات للتجميد المفاجئ. ثم يتم تعبئتها وإرسالها إلى غرفة التخزين.

تكنولوجيا إنتاج الفطائر

على المستوى الصناعي، يتم استخدام المخطط التقليدي لإنتاج الفطائر، والذي في حد ذاته الآلي. سيسمح لك شراء المعدات المتخصصة بعجن العجين وخبز الفراغات وإضافة مجموعة متنوعة من الإضافات وتعبئة المنتجات النهائية وتجميدها وتخزينها.

وفقًا للوصفة ، لإنتاج الفطائر ، يتم استخدام الخليط الذي يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الدقيق والحليب والسكر والبيض على التوالي.

تتكون عملية الإنتاج من الخطوات التالية:

1. توضع المكونات الأولية في الخلاط (الخلاط).

3. يتم تغذية الفراغات إلى طاولة العمل حيث يتم ملؤها بالحشوة وتعبئتها أيضًا في عبوات البولي إيثيلين.

4. ثم توضع فيها الفطائر المشكلة حجرة الثلاجةلتجميد الصدمة. مثل هذا الحدث سوف يحافظ على الخصائص الغذائية والحسية للمنتجات.

5. يتم تعبئة المنتج، ولغرض التخزين طويل الأمد، يتم نقل الفطائر إلى وحدة التبريد.

خطة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة المجمدة

نقوم بشراء المعدات اللازمة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة

المعدات التالية مطلوبة لتنظيم عملية الإنتاج:

• منخل الدقيق - 45000 روبل (الشكل 22)؛
• خلاط اللحوم 65000 روبل.
• مفرمة لحم صناعية - 30000 روبل (الشكل 23) ؛
• خط إنتاج شرحات - 568000 روبل (الشكل 24)؛
• خط فطيرة، مثل النموذج IPKS-0209(الخافق، آلة الفطائر، الفريزر الصدمات، طاولات العمل الساخنة) - 600000 روبل (الشكل 25)؛
• مخزن بارد (لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية) - 150.000 روبل (الشكل 26).

المبلغ الإجمالي لتكاليف رأس المال هو 1458000 روبل.

بفضل الغربلة، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين، ويتم إزالة الحطام وجميع أنواع الشوائب منه. في نهاية المطاف، سيؤدي ذلك إلى تحسين خصائص العجين الناتج.

إنه تجميد الصدمات الذي يعطي عرض الفطائر.خلاف ذلك، سوف تكون العجينة مشبعة بعصير الحشوة وتبدأ في التغميق.

تتخصص العديد من الشركات المحلية في إنتاج المعدات اللازمة لتصنيع المنتجات شبه المصنعة. لذلك، رجل أعمال ناشئ اختيار واسعبخصوص الاستحواذ خط الإنتاجمن مصانع مختلفة حسب السعر المفضل. يشار إلى أن المعدات المستخدمة تتميز بسهولة التشغيل وكذلك تكنولوجيا إنتاج المنتج نفسه.

لذلك، يمكن إنشاء عملية الإنتاج في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما، وهي حوالي شهرين. من الجدير بالذكر أنه في حالة الحصول على معدات جديدة، غالبا ما يتعهد المورد أو الشركة المصنعة بتقديم خدمات تركيبها وتصحيح الأخطاء. التعديل الصحيح سوف يقلل من استهلاك الطاقة في المستقبل.

في ظروف عمل مصنع صغير، سيكون من غير المناسب إنشاء ورشة عمل لذبح الماشية. لذلك، من الضروري تنظيم توريد المواد الخام، وينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودتها، لأن خصائص طعم المنتج النهائي وسمعة المؤسسة الجديدة ستعتمد عليها.

ستكون منتجات المصنع الصغير في المتوسط شريحة السعر. سيتم تقديم نطاقها في شكل:

• الفطائر بحشوات مختلفة اللحوم والجبن والأسماك);
• منتجات نصف جاهزة من اللحم المفروم ( شرحات).

اختيار مناطق الإنتاج

يوصى باستئجار أو شراء أو البدء في بناء مبنى إنتاج قريب مزارع- الموردين الرئيسيين للمواد الخام. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها توفير المال عند تسليم المكونات الأصلية.

مساحة المبنى الذي ستقام فيه مرافق الإنتاج، لا ينبغي أن يكون أقل من 200 متر مربع . ومن الضروري أيضًا الاهتمام بترتيب المستودعات لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية والغرف المنزلية للموظفين.

بعد اختيار الغرفة، من الضروري إعادة تطويرها من أجل ذلك تمتثل لمتطلبات الإشراف على الحرائق وSES(تركيب مغاسل لغسل الأيدي وارتفاعات معينة في السقف وغيرها).

يجب أن تكون ورشة الإنتاج على بعد 50 مترًا على الأقل من المباني السكنية. ربط الاتصالات الهندسية والتقنية ( الكهرباء والماء والغاز والصرف الصحي) هو شرط أساسي.

قبل البدء في أنشطة الإنتاج، من الضروري إخطار الإدارة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor بهذا الأمر.

تكوين طاقم العمل

لتشغيل مصنع صغير صغير، سيكون 10 أشخاص كافيين لخدمة عملية الإنتاج: عاملان يراقبان خط الفطائر التكنولوجي، 2 - خط الكستلاتة، 1 - تحضير المواد الخام، 1 - تحضير الحشوة.

لتحميل وتفريغ المنتجات شبه المصنعة النهائية في المجمداتويمكن أن تجذب عبواتها متخصصًا واحدًا.

سيقوم الفني بمراقبة الامتثال للوصفة، وسيقوم مساعد المختبر بمراقبة الجودة والامتثال للوائح ومعايير الدولة المعمول بها في المؤسسة.

يتكون الراتب الشهري من التكاليف التالية:

• مدير - 15000 روبل؛
• تقني - 11000 روبل؛
• مساعد مختبر - 10000 روبل؛
• 7 موظفين - 9000 روبل لكل منهم؛
• إجمالي الرواتب - 42300 روبل.

التكاليف والمؤشرات المالية الأخرى

تكاليف المواد الخام:

• لحم الخنزير في نصف الذبيحة - 180 روبل / كجم.
• لحم البقر نصف الذبيحة - 175 روبل / كجم.
• المضافات (الخبز، البصل، البهارات، فتات الخبز) - 43 روبل / كجم.

دعونا نحدد تكاليف تصنيع الدفعة الأولى (على أساس 100 كجم من المنتج النهائي).

نقوم أيضًا بحساب تكلفة إنتاج 1 كجم. كستلاتة:

• لحم الخنزير ولحم البقر – خصم 54% حصة إجمالية(178 روبل / كجم) - 9612 روبل؛
• الدهون الخام - 5٪ (20 روبل / كجم) - 100 روبل؛
• خبز القمح - 13٪ (20 روبل / كجم) - 260 روبل؛
• فتات الخبز - 2٪ (30 روبل / كجم) - 60 روبل؛
• بصل - 3٪ (22 روبل / كجم) - 44 روبل؛
• فلفل - 0.1٪ (90 روبل / كجم) - 60 روبل؛
• ملح - 1٪ (4 روبل / كجم) - 4 روبل؛
• الماء - 22٪ - 0 روبل.

المجموع: 10140 روبل.

تكلفة 1 كيلوغرام من شرحات اللحم ستكون 101 روبل. في حالة استخدام وصفة مختلفة، قد تختلف تكلفة المنتجات النهائية بنحو 10٪. من الجدير بالذكر أن الوصفة المقدمة موصوفة في GOST.

وهكذا، حتى على المستوى التشريعي، فإن حصة جزء اللحوم محددة بـ 55% والمحتوى كافٍ عدد كبيرالماء (22%).

يبلغ الإنتاج المقدر للشرحات الجاهزة 50 كجم. وفي نوبة عمل واحدة، على التوالي، سيكون الإنتاج الشهري (22 يوم عمل) يساوي 1,100,000 كجم.

شهريا سعر ثابتسيتكون من الأقسام التالية:

• فوت - 42300 روبل.
• المرافق - 15000 روبل.
• الإيجار - 15000 روبل؛
• تكاليف النقل - 10000 روبل؛
• أكياس التعبئة والتغليف - 8000 روبل؛
• النفقات الأخرى (الإعلان، الخ) - 10000 روبل.

المجموع: 100300 روبل.

التكلفة الكاملة\u003d الإنتاج لكل وردية × تكلفة 1 كجم. المنتجات × عدد أيام العمل = 50 روبل. × 101 روبل. × 22 يومًا = 111.100 روبل.

إجمالي الإيرادات= الإنتاج لكل وردية × تكلفة التجزئة البالغة 1 كجم. × عدد أيام العمل = 50 روبل. × 400 فرك. × 22 يومًا = 440.000 روبل.

ستبدو خطة العمل لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة (باستخدام شرحات كمثال) كما يلي:

• الإيرادات - 440.000 روبل؛
• سعر التكلفة - 111100 روبل.
• إجمالي الربح (تكلفة الإيرادات) - 328900 روبل؛
• التكاليف الثابتة الشهرية - 100300 روبل؛
• الربح قبل الضريبة - 228600 روبل؛
• ضريبة USN - 34290 روبل؛
• صافي الربح - 194310 روبل؛
• العائد على المبيعات (صافي الربح / الإيرادات) - 44.16%.

يعد مؤشر الربحية البالغ 44٪ واعدًا جدًا لمنطقة الإنتاج هذه. من المهم أن نلاحظ أننا نظرنا فقط في هذا النوع من إنتاج المنتجات شبه المصنعة. إذا كانت الشركة لا تزال تعمل صنع الفطائر المجمدة، فنظرًا للنمو في حجم المبيعات، ستخضع الزيادة لـ مستوى الربحية.

وبهذا المعدل، من الممكن استرداد تكاليف رأس المال المستثمر خلال 1.5-2 سنة.

مبيعات المنتجات النهائية

واحدة من أكثر اتجاهات مهمةفي نشاط المؤسسة هو تنظيم مبيعات المنتجات. بحضور مجموعة واسعة من المنتجات ( أنواع مختلفة من شرحات ولفائف الربيع)، سيكون معقولا بما فيه الكفاية فتح منافذ أو أجنحة ذات علامات تجارية في السوق. يمكن لمتاجر البقالة أيضًا توفير معدات التبريد التي تحمل شعار الشركة.

مع تشكيلة صغيرةويفضل أن تعمل المنتجات المصنعة بشكل مباشر من خلال تجار الجملة الوسطاء.

إن خط النشاط الواعد للمصنع الصغير هو المدى الطويل التعاون مع الشركات تقديم الطعام . في هذه الحالة، سيحتاج الشريك الاستراتيجي إلى توفير نسبة السعر / الجودة الأمثل للمنتجات الموردة، وكذلك ضمان عمليات التسليم المنتظمة.

أما المقاهي والمطاعم فتفضل منتجات اللحوم النصف جاهزة على الفطائر. ومن الضروري ملاحظة هذا الاتجاه ومواصلة العمل في هذا الاتجاه، وتوسيع نطاقنا تدريجيًا.

يمكن أن تكون هذه قطع من شرائح الدجاج مع حشوات مختلفة ( الكاتشب، الجبن، لحم الخنزير، الخضر، الخ..)

سيكون مفيدًا أيضًا إنتاج منتجات أحادية المكون ومتجانسة، والتي لا تتطلب أي استثمار عمليًا (كرات اللحم، كرات اللحم، الزرازي، فطائر اللحم، شنيتزل، إلخ).

من الجدير بالذكر أنه سيكون من المجدي اقتصاديًا توسيع النطاق إذا وصل المصنع الصغير إلى مستوى الاكتفاء الذاتي عندما يبدأ في تحقيق الربح باستمرار.

إذا لزم الأمر، يمكنك البدء في بيع اللحوم المفرومة المجمدة. ومع ذلك، ينبغي أن يكون مفهوما أن المنافسة في مواجهة مصانع اللحوم ستكون صعبة.يمكنك أيضًا إقامة تعاون مع شركات التوزيع المتخصصة في التسليم الذاتي للمنتجات.

قبل بضعة أشهر، بدأت موضوع الغذاء النظيف البيئي - ما يسمى الطعام الصحيو . الموضوع ذو صلة كبيرة اليوم، ليس فقط بسبب الوضع البيئي الحقيقي وارتفاع تكلفة العلاج، ولكن أيضًا لسبب أكثر تافهًا، وهو الموضة المتطرفة. فيما يتعلق بقابليتها للموضة، يمكن تذكر حالة واحدة من ممارستي، عندما أخبر أحد معارفي عن وجود شركة في موسكو لتسليم المنتجات العضوية وذكروا عرضًا أن جرة واحدة من الزبادي تكلف أكثر من 80 دولارًا هناك (حوالي 2500 روبل)، ضحك لفترة طويلة. ولكن من الغريب بما فيه الكفاية، قبل بضع سنوات، سمعت أنهم حاولوا حتى بدء عمل امتياز في كييف، ولا أعرف مدى نجاحهم، لكن الحقيقة لا تزال قائمة. في الوقت نفسه، ينمو سوق المنتجات الصديقة للبيئة في روسيا بوتيرة سريعة، ويزداد بعشرات (وفي بعض القطاعات، مئات) في المائة سنويًا، من وجهة نظري، فإن الجمع بين عاملين، وهما نمو السوق و إن وجود ميزات محددة لقاعدة المواد الخام يفتح فرصًا ممتازة لإنشاء مشروع تجاري صغير.

اليوم سنتحدث عن واحدة من أكثر أفكار بسيطةالمعالجة في قطاع السلع البيئية، أو بالأحرى إنتاج شرحات كتصنيع المنتجات شبه المصنعة.

لماذا يهتم رجل الأعمال المبتدئ بإنتاج شرحات؟

الأمر كله يتعلق بعدة عوامل متأصلة في هذا الاتجاه المحدد لتصنيع المنتجات شبه المصنعة:

• - بساطة وصفات إنتاج شرحات وكرات اللحم معًا. الإنتاج الفعلي للشرحات محلية الصنع ومخطط إنتاج شرحات في الأعمال التجارية متماثلان تمامًا.
• - الحد الأدنى من المعدات اللازمة لإنتاج شرحات اللحم، في الواقع، كل شيء يتلخص في مفرمة اللحم وخلاط اللحوم وبالطبع الثلاجات (سنتحدث عن هذا بشكل منفصل وكذلك عن الخريطة التكنولوجيةإنتاج كرات اللحم)
• - الحد الأدنى من متطلبات رأس المال المبدئي، بالطبع، إذا كنا لا نتحدث عن إنتاج كبير، على الرغم من أنه عندما نتحدث عن حجم كبير، فإننا لم نعد نتحدث عن أعمال كستليت، في مثل هذه الحالات، هناك حاجة إلى نهج أوسع.

كما ترون، هناك الكثير من العوامل الإيجابية التي تجعل فكرة العمل التجاري جذابة لأولئك الذين يفتحون مشروعهم الخاص لأول مرة، ولكن يمكن للأشخاص الأكثر خبرة أيضًا الإشارة إلى عدد من الجوانب السلبية.

سلبيات في تصنيع منتجات اللحوم نصف المصنعة في شرحات بيديه وكرات اللحم.

• - الحاجة إلى غرفة متخصصة مع مراعاة عدد من اللوائح؛
• - وجود TU أو GOSTs في إنتاج كاملشرحات للبيع.

أوافق على وجود مثل هذه المشاكل، ولكن يمكن الإشارة إلى أن أي إنتاج أو معالجة به مثل هذه العيوب. ومع ذلك، يمكن التحايل على بعض المشاكل بسهولة المرحلة الأولية. كما نتذكر، عندما بدأنا المحادثة، كنا نتحدث عن شرحات اللحم كمنتجات صديقة للبيئة، وبالطبع، من وجهة نظر رجال الأعمال المبتدئين. كنتيجة في هذه المرحلة، كقاعدة عامة، هناك القليل من المال والخبرة، والرغبة كبيرة جدًا، وتم العثور على طريقة أصلية إلى حد ما للخروج من الموقف.

كما نفهم، فإن فتح متجر صغير كامل ليس أمرًا مزعجًا فحسب، بل إنه مكلف أيضًا، ولكن فتح مطعم صغير بمطبخ كامل سيكلف أمرًا أرخص بكثير، بالإضافة إلى أن رجل الأعمال سيكون قادرًا على ذلك بهدوء تام إنتاج (أو بشكل أكثر دقة طهي) شرحات من وصفات مختلفة.

الاستنتاج بدلاً من الإنتاج غير القانوني في ظروف شبه حرفية أو مبتذلة في المنزل، يمكنك تنظيم نفس الشيء عن طريق فتح مقهى صغير، أو "الاتفاق" مع مقهى يعمل حقًا. في مثل هذه الحالات، سيكون للمنتج النهائي أساس قانوني، فلا أحد يمنع بيع المنتجات شبه المصنعة للمقاهي والمطاعم، وأنت بدورك لا تحتاج إلى استثمارات كبيرة في المرحلة الأولية لتنظيم كامل والأهم من ذلك ورشة عمل إنتاج الكستلاتة القانونية.

بالطبع، من الممكن الانخراط في تصنيع المنتجات شبه المصنعة في المنزل وبدون أي مستندات على الإطلاق، لأن نفس المخطط لإنتاج شرحات يسمح المطبخ العاديإنشاء أحجام لائقة جدًا. ولكن مثل هذا الخيار اليوم هو الطريق إلى أي مكان، لأنه واحد من أكثر اتجاهات واعدةيضع الإنتاج نفسه كشركة مصنعة للمنتجات الصديقة للبيئة، ولن يهتم المشترون في هذا القطاع بالسعر والذوق فحسب، بل أيضًا بأصل المنتجات.

بعد النظر في الجوانب الأولية لأعمال الكستلاتة، ننتقل إلى فكرة العمل المبني على عدة مبادئ أساسية:

• المبدأ الأول هو أننا نضع أنفسنا كمنتجين للمنتجات الصديقة للبيئة. ويترتب على ذلك أنه سيتعين عليك البحث بشكل مستقل عن منتجي لحم الخنزير ولحم البقر بين المزارعين المحليين. فيما يتعلق بالموردين، يمكن ملاحظة عدد من الفروق الدقيقة:

أولاً، يبيع معظم المزارعين منتجاتهم بالوزن الحي إلى البائعين، في حين أن سعر هذا الشراء أقل مرتين إلى ثلاث مرات من سعر السوق، لذلك لن يكون من الصعب العثور على المواد الخام عن طريق رفع سعر اللحوم قليلاً.

ثانيا، من الضروري مراقبة جودة المواد الخام المشتراة، والأهم من ذلك، منع استخدام المواد الخام ذات الفئة المنخفضة. نحن نتحدث عن المنتجات المتبقية من قطع الذبيحة (من الصعب أن نسميها لحمًا) ، فهذه المنتجات هي التي تشكل أساس جميع شرحات اللحم المعروضة على أرفف المتاجر تقريبًا. يجب أن تحتوي شرحاتك على اللحوم.

• المبدأ الثاني هو أن يتم وضع المنتجات كشرحات محلية الصنع، وهذا يعني ليس فقط أساس الجودةاللحم المفروم، ولكن أيضًا وجود عدد من الوصفات الأصلية محلية الصنع.

• المبدأ الثالث هو التوصيل إلى المنازل. بالطبع، من الجذاب للغاية نقل بيع المنتجات النهائية إلى متاجر البيع بالتجزئةولكن على أساس أن العمل صغير ومن المرجح أن يفتح من الصفر، فلا داعي للحديث عن إنتاج شرحات بكميات كبيرة. نتيجة لذلك، سيكون التسليم الذاتي للعملاء هو قناة المبيعات الأكثر ربحية، فقط تذكر أن متوسط ​​\u200b\u200bالترميز في أي متجر يتراوح من 50 إلى 100٪، في أحسن الأحوال، أوافق على 30٪. قد يكون الاستثناء هو المتاجر المتخصصة التي تبيع المنتجات الغذائية العضوية، حيث "يعيش" عميلك بالفعل. احتمال أن ينتبه المشتري في متجر عادي إلى تفرد منتجك منخفض جدًا، لذلك تحتاج إلى الترويج له بنفسك.

الآن القليل عن الأرقام في صناعة شرحات اللحم كعمل تجاري

في المعيار والأهم في اللحم المفروم العادي، تبلغ نسبة اللحوم والمنتجات ذات الصلة حوالي 3 إلى 1، أي أن في كيلوغرام واحد من اللحم المفروم يوجد ما يقرب من 750 جرامًا من اللحم و250 جرامًا من البصل والخبز والبهارات. .

صحيح، هذه ليست بديهية، هناك وصفات لشرحات محلية الصنع، حيث يصل محتوى البصل فقط إلى 13، بالإضافة إلى الخبز والتوابل.

التكلفة الفعلية للحوم المفرومة المحضرة من اللحوم، مع الأخذ في الاعتبار تكاليف العمالة وغيرها، تبلغ 80-85% من متوسط ​​التكلفة الحقيقية لبيع اللحوم في السوق.

متوسط ​​ربحية إنتاج شرحات هو 30-50%، اعتمادا على سعر الشراء وعمق معالجة الذبيحة، ومن المثير للاهتمام أن التكلفة الحقيقيةاللحوم المفرومة الموجودة في المتاجر العادية تتجاوز نسبة 100% بكثير، نظرًا لأن المادة الخام الخاصة بها هي منتجات فعلية يتم شطبها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

إذا كنت مهتمًا بأعمال الكستلاتة، فلا تنس الاشتراك في تحديث المدونة، في المستقبل القريب سننظر فيه الجانب العمليتنظيم إنتاج المنتجات شبه المصنعة، ولا سيما إنتاج شرحات. كجزء من منشور جديددعونا نلقي نظرة على الأرقام (مثل هنا وهنا) وبالطبع نحاول معرفة المعدات اللازمة لمثل هذه الأعمال.