تكلفة البرغر: ما الذي يشكل سعر البرغر؟ منذ 5 أشهر من 332 مشاهدة1 دقيقة. يقرأ

نظرًا لأن الطعام كان ولا يزال وسيلة أساسية للحصول على الفرح والمتعة، فليس من المستغرب أن يهتم الجمهور بمصدر تكلفة البرجر وغيره من الأطباق الشهية الشهيرة. يحاول الطهاة التكيف ليس فقط مع تفضيلات الذوقالمستهلكين، ولكن أيضًا لإيقاع حياتهم. هذا هو المكان الذي نشأ فيه مفهوم الوجبات السريعة - الوجبات السريعة التي لا يتعين عليك الانتظار لفترة طويلة عند طلبها.

أساس هذا الطعام هو ما يسمى بـ "الطبق الرئيسي" وهو البرجر. شطيرة متعددة الاستخدامات مصنوعة من خبز خاص وتحتوي على اللحم والخضروات والصلصة. اكتسب هذا المنتج شعبية كبيرة بين الطبقة العاملة لدرجة أنه شكل الأساس لوضع علامات تجارية مثل ماكدونالدز وبرجر كنج وغيرها. البرغر المختلفة لها معايير التسعير الخاصة بها. حان الوقت اليوم لمعرفة ما الذي يؤثر على السعر الذي يدفعه ملايين زوار مطاعم الوجبات السريعة يوميًا.

هل سعر البرجر مبالغ فيه؟

إذا قمت بعرض قائمة من العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على تكلفة البرجر، فستبدو كما يلي:

دعونا فك معنى عناصر هذه القائمة. كمية الجبن الموجودة في البرجر مهمة، لأنه عند "تجميع" الساندويتش فإنك تحتاج إلى شريحة أنحف من نوع معين من الجبن. هناك ماركات من الجبن تنتج نسخة الساندوتش هذه من المنتج، والتي تكلف أكثر من المعتاد إذا قارنت تكلفة 100 جرام من كلا النوعين. يعد هذا عاملاً رئيسيًا في سبب وكيفية تكلفة برجر الجبن المزدوج أكثر من البرجر العادي.

كلما كبرت أبعاد الشطيرة وما يسمى بـ "الهيكل متعدد الطوابق" ، زادت تكلفتها ، حيث يتم إنفاق وحدات إضافية من الكعك واللحوم والخضروات.

المزيد عن عوامل التكلفة

يحدث أن تعلن بعض سلاسل البقالة عن عروض خاصة للبرغر الترويجي، والتي ستكلف على أي حال أكثر من نظيراتها "القياسية".

ولا تنس أيضًا أنه إذا قمت بشراء المنتجات بالجملة في المطاعم الطعام السريعإذن، وبحساب منفصل لتكلفة القائمة، يتبين أن البرجر لا يكلف الكثير، ولكنه أرخص من السعر الذي يظهر في القائمة إذا طلبت برجرًا واحدًا فقط. وبطبيعة الحال، ترغب المطاعم في تشجيع العملاء على طلب المزيد.

إذا كنت ترغب في طلب برجر وعدم الذهاب إلى أحد المطاعم للحصول عليه، ولكنك لا تزال تحصل على السعر المعقول، فاتصل بموقع توصيل الطعام.

قبل البدء في إعداد المستندات وشراء المعدات، تحتاج إلى وضع خطة عمل مختصة. هنا، كما هو الحال في أي خطة تجارية أخرى، سوف تحتاج إلى تقديم فكرة، ووصف الإجراء وتكنولوجيا الإنتاج، وتحليل السوق للطلب والمنافسة.

كما يجب أن تتضمن خطة العمل وصفاً للموقع المختار، وتحليلاً لمزاياه وعيوبه، خطة ماليةالشركات وتقييم المخاطر وتلخيصها.

عند التخطيط لمطعم برجر، من المهم إنشاء مفهوم متماسك ومثير للاهتمام يساعد الضيوف على اختيار مطعمك بدلًا من المطعم الموجود على الجانب الآخر من الشارع.

مفهوم البرجر

عند تطوير مفهوم مؤسستك واختيار مكان لفتح محل برجر، تذكر المستهلك المستقبلي. إذا كنت ترغب في فتح متجر برجر في مدينتك في منطقة صناعية، فسيأتي إليك معظم العمال من المصانع ومنشآت الإنتاج القريبة. إذا وقع الاختيار على المنطقة الوسطى من المدينة، فعليك أن تتوقع زيارة تلاميذ المدارس والطلاب هنا.

اعتمادًا على هذه العوامل، يجب بناء مفهوم مطعم البرجر وسياسة التسعير وتصميم القائمة وغرفة الضيوف.

اعتني بالزي الرسمي لموظفيك - وهذا أيضًا جزء من مفهوم المؤسسة الجيدة تقديم الطعام.

كقاعدة عامة، تركز هذه المؤسسات على السرعة و سعر منخفض. تلعب جودة وطعم المنتج النهائي أيضًا دورًا مهمًا في جذب الضيوف الدائمين. يتوقع المستهلكون طعامًا سريعًا ولذيذًا وغير مكلف من هذه المنظمات. حاول تلبية هذه التوقعات، وستكون مؤسستك ناجحة ومربحة.

تنظيم محل برجر

ما الذي يتطلبه الأمر لتنظيم مطعم صغير عصري لتقديم الطعام؟ سوف تحتاج إلى العثور على المباني واستئجارها، وتسجيل أنشطتك باسم رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. بعد ذلك يأتي تجديد المباني وشراء وتركيب المعدات والأثاث اللازم. يجب أن تتوافق الغرفة مع أغراض الاستخدام، وسوف تشمل مجالات مثل:

• مراحيض للضيوف والموظفين.
• مخزون؛
• منطقة الاستقبال؛
• المطبخ مقسم إلى مناطق "ساخنة" و"باردة"؛
• منطقة التوزيع
• غرفة الضيوف؛
• غرفة فريق العمل.

عند التخطيط لمساحة لمطعم برجر، الاهتمام بتنظيم إجراءات التخلص من القمامة والنفايات الصناعية.

ما الذي يتطلبه الأمر لفتح متجر برجر عندما يكون الموقع قد تم اختياره وتجديده وتجهيزه بالفعل؟ بعد إعداد المبنى، حان الوقت للبحث وإبرام العقود مع الموردين. بعد ذلك، تحتاج إلى الحصول على تصاريح من المحطة الصحية والوبائية ومفتشية الإطفاء، وكذلك الحصول على شهادات تسمح باستخدام المواد الغذائية ومعداتك.

لاجتياز فحص رجال الإطفاء، ستحتاج إلى شراء طفايات حريق، ووضع خطة إخلاء ووضعها، بالإضافة إلى العلامات المناسبة. ويلي ذلك الشراء والتسجيل الات المحاسبهتركيب نظام إنذار سخيف.

لا تنسى أن تجعلخطة التنظيف للمطبخ وغرفة المعيشة والمراحيض ومناطق العمل الأخرى. يجب تنظيف المراحيض مرة واحدة على الأقل كل ساعتين، ويجب على الموظف المسؤول عن ذلك كتابة وقت التنظيف واسم عائلته والأحرف الأولى من اسمه وتوقيعه على جدول معد خصيصاً لذلك.

معدات البرجر

دعونا نتحدث عن كيفية تجهيز شريط برغر. يجب أن تلبي التكنولوجيا والمعدات الخاصة بمطبخ الوجبات السريعة الخاص بك متطلبات القائمة المجمعة. لتشغيل خدمات تقديم الطعام بشكل كامل، مجموعة الحد الأدنىتتكون المعدات من الوحدات التالية من المعدات:

1. القلي؛
2. المجمدات ووحدات التبريد، بالإضافة إلى الثلاجات الصغيرة لتخزين السلطات والمشروبات والصلصات المخصصة للتقديم؛
3. شواية؛
4. لوحات أو لوحة القلي.
5. آلة صنع القهوة؛
6. آلة أوتوماتيكية لإنتاج الآيس كريم.

ستحتاج أيضًا إلى حافظات عرض لنقل البرغر من المطبخ إلى التوزيع والمقاييس. بسبب ال تتمتع البطاطس المقلية بفترة صلاحية قصيرة جدًا, المنظمات الصغيرةيتم إعداده دائمًا فقط بعد استلام الطلب.

لمزيد من الراحة وسرعة العمل، يمكنك شراء حمام ماري صغير للبطاطس المقلية. سيعمل هذا الجهاز على إطالة العمر الافتراضي للمنتج قليلاً، ويوفر سهولة الاختيار وسرعة توصيل البطاطس لضيوفك.

يمكن أن تتراوح تكلفة المعدات من 3000 دولار إلى 6000 دولار - كل هذا يتوقف على التدفق المخطط للضيوف والسرعة المطلوبة لإعداد الطعام.

موظفي البرجر

لفتح متجر همبرغر، سوف تحتاج إلى موظفين. يجب أن يكون الموظفون مدربين تدريباً جيداً ويجب أن يكون لديهم شهادات صحية.

وفقا لقوانين العمل والضرائب ، يجب تعيين كل واحد منهم ولديه كتاب عمل، TIN وSNILS. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن قسم المحاسبة من إجراء خصومات عليه صندوق التقاعدودفع ضريبة الدخل الشخصي.

من الذي سوف تحتاج إلى توظيفه؟

1. عمال المطبخ؛
2. الصرافون؛
3. مدير؛
4. عمال القاعة.

عند تدريب الموظفين، حاول التأكد من أن الموظفين قابلين للتبادل. إذا كان الجميع يعرف مبادئ التشغيل في جميع مجالات مطعم البرجر، من المطبخ إلى ماكينة تسجيل النقد، فسيكون لديك الكثير مشاكل أقلمع تشكيل المناوبات واستمرار العمل في حالة المواقف غير المتوقعة.

لا تنسىسلوك تعليمات مفصلةبشأن السلامة في مكان العمل. يجب على الموظفين قراءتها والتوقيع عليها وتأريخها، مما سيؤكد أنك قدمت تدريبًا كاملاً وفي الوقت المناسب للموظفين.

سيتم الاحتفاظ بدفتر التوقيعات من قبل المسؤول ويجب أن يكون جاهزًا للعرض عند الطلب من قبل أفراد الأمن.

كم يكلف فتح محل برجر؟

سيتطلب فتح متجر برجر من الصفر استثمارًا. دعونا نحسب تكلفة فتح مطعم صغير للوجبات السريعة في مدينة صغيرةوهل هي مربحة؟

• تجديد المبنى - 17000 دولار؛
• شراء المعدات – 5500 دولار؛
• شراء أثاث القاعة وغرفة الموظفين - 3700 دولار؛
• تسجيل المستندات والحصول على التصاريح - 300 دولار؛
• تطوير وطباعة قوائم الطعام وتغليف البرغر والزي الرسمي للموظفين والصواني والنفقات الأخرى - 2500 دولار.

المجموع: 29 000$.

ربحية الهامبرغر

لنحسب فترة الاسترداد لمطعم صغير للوجبات السريعة، بشرط أن يكون متوسط ​​التدفق الشهري للضيوف 50 شخصًا يوميًا. سيكون متوسط ​​الشيك 6 دولارات، وسيكون سعر المنتجات المباعة به 2.5 دولار.

الاستثمارات – 29000 دولار

التكاليف الشهرية

• الأجرالموظفون – 2500 دولار؛
• منتجات لصنع السلع 3750 دولارًا ؛
• المرافق – 300 دولار؛
• الإيجار – 600 دولار؛
• المحاسبة والدعم الفني للمعدات – 300 دولار.

الإجمالي: ستكون التكاليف 7,450 دولارًا شهريًا.

دخل المبيعات: 9000 دولار. سيكون إجمالي الربح 1550 دولارًا، وسيؤتي الاستثمار ثماره بعد عام ونصف من العمل المكثف. يرجى ملاحظة أنه في البداية لن يكون لديك الزبائن الدائمينوتدفق كبير للضيوف، وبالتالي قد تمتد فترة الاسترداد لستة أشهر أخرى.

تفتح شركات تقديم الطعام العامة بانتظام وتجري أنشطة ناجحة في روسيا.

غالبًا ما يرتكب رواد الأعمال أخطاءً في حياتهم النشاط المهنيلكن الخبرة المتراكمة تسمح لنا بمراعاة أوجه القصور في العمل وتبادل النصائح مع المؤسسين المبتدئين لمؤسسات الوجبات السريعة.

تتطلب وصفات الهامبرغر والسلطات تقنية دقيقة للجرعات والتحضير. كل هذا يصعب تذكره، خاصة بالنسبة لأولئك الموظفين الذين بدأوا للتو تدريبهم الداخلي. تضع مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة كتيبات مغلفة للطهي وإعداد الصلصة على جدران مطابخها. يجدر اعتماد هذه الطريقة لتدريب الموظفين، لأنها تساعد بسرعة، إذا لزم الأمر، دون انقطاع عملية الإنتاج، استعادة المعلومات المنسية.

النظافة هي العنصر الأكثر أهميةأي مؤسسة تموين ناجحة. يجب أن ينتهي كل يوم عمل في متجر البرجر الخاص بك بتنظيف المطبخ والقاعة ومنطقة التقديم. تدريب الموظفين المسؤولين عن منطقة معينة على التنظيف والترتيب بشكل كامل مكان العملبعد نهاية التحول. تأكد من التحقق من جودة التنظيف أو تكليف المسؤول بذلك.

لإنجاح البرجر المشترك، لا تهمل قواعد وضع العلامات، فضلا عن مراقبة نضارة المنتجات، جلبت من المورد. قم بشراء طابعة ملصقات محمولة وقم بتدريب موظفيك على قواعد تخزين المنتجات ووضع العلامات عليها. هذا العمل شاق للغاية وغير مرئي للضيوف، لكنه سيصبح أساسا موثوقا لسمعتك الإيجابية في المستقبل.

فكر ملياتنظيم بيع البرغر الوجبات الجاهزة. للقيام بذلك، تحتاج إلى طلب حاملات أكواب يمكن التخلص منها وأكياس خاصة تحمل شعارك. ومن المهم أيضًا تدريب الموظفين على قواعد تشكيل طلب الوجبات السريعة، والتي بموجبها يجب ألا تتلامس العناصر الساخنة مع الباردة، ويجب دائمًا وضع البطاطس المقلية في الحقيبة أخيرًا.

إن افتتاح متجر برجر صغير ليس بالمهمة السهلة، ولكنه مثير للاهتمام للغاية. لتنفيذ هذا المشروع، سوف تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد والإنتاج استثمارات معينة. ومع ذلك، بمجرد أن يؤتي عملك ثماره، ستدرك أنه كان استثمارًا جيدًا لمستقبل مشرق.

على مدى أكثر من نصف قرن من التاريخ، منذ ظهوره في الخمسينيات في أمريكا، أثبت سوق الوجبات السريعة أكثر من مرة طلبه بين المستهلكين من مختلف الدخول والمهن وأنماط الحياة. يتم شراء جميع أنواع الهامبرغر، والبرجر بالجبن، والهوت دوج بسهولة من قبل موظفي المكاتب وأولئك الذين هم على الطريق؛ وغالبًا ما يتم أخذها في نزهات؛ ويمكن أن تكون إضافة جيدة لعشاء عائلي.

يعد هذا أيضًا خيارًا جيدًا لرواد الأعمال لبدء أعمالهم التجارية الخاصة باستخدام التقنيات والأساليب المعمول بها. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من الأعمال مرن للغاية في اختيار التنسيق - يمكنك فتح مقهى أو متجر برجر، أو يمكنك استخدام الشاحنات المتنقلة، أو يمكنك بيع البرغر عبر منصات الإنترنت مع توصيله إلى العميل مباشرة في وجهته. على أية حال، يعد هذا النوع من الأعمال جذابًا أيضًا لأنه لا يتطلب استثمارات مالية كبيرة ونادرا ما تتجاوز فترة الاسترداد لمطعم برجر 1-2 سنوات.

ستقترح هذه المقالة خطة عمل لفتح مطعم برجر مصمم لمدينة صغيرة الحسابات اللازمةويقدم أيضًا تحليلاً للمزايا والمخاطر المرتبطة بهذا النوع من الأعمال الصغيرة.

مفهوم الأعمال

عند اختيار الشكل الذي سيتم تقديم البرغر للعميل وجميع المواد الغذائية والخدمات المرتبطة بهذا النوع من الوجبات السريعة، فمن الضروري استخدام مفهوم العمل كأساس، كما يقولون، "خدعة" من شأنها أن تميزه بشكل إيجابي عن منافسيها، مما يجعلها جذابة لمجموعة معينة من المستهلكين.

هناك عدة خيارات:

جميع المفاهيم المقترحة، على الرغم من اختلاف الأساليب الفنية لتقديم الخدمات، لها شيء واحد مكان مشترك- هذا برجر طازج عالي الجودة. لذلك، يجب أن يركز الاهتمام الرئيسي عند بناء مخطط العمل بأكمله بشكل خاص على تكنولوجيا إعداد الهامبرغر والمنتجات الغذائية الإضافية المصاحبة له - البطاطس المقلية والسلطات المختلفة والمشروبات.

اختيار غرفة لمطعم برجر

المتطلبات الأساسية لمنفذ برغر في نسخة ثابتةهم كالآتي:

إذا تحدثنا عن ما هو أفضل - الحصول على ملكية المبنى أو استخدام عقد الإيجار، فكل هذا يتوقف على الشروط والأسعار المحددة في سوق العقارات التجارية. إذا كان هناك عقد إيجار، ثم متوسط ​​السعرتبلغ تكلفة هذه الغرفة حوالي 5000 دولار شهريًا.

معدات

لا توجد مشاكل خاصة مع معدات بار البرجر الآن. يمكن طلب معظمها مع التسليم من خلال المتاجر عبر الإنترنت، أو مباشرة من الشركة المصنعة.

تتضمن المجموعة القياسية للبرجر ذو الحجم الصغير ما يلي:

وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى مجموعة من أدوات المطبخ. ومن الضروري أيضًا تجهيز الغرفة بالأثاث وتكييف الهواء، إنذار ضد السرقة، الات المحاسبه.

تبلغ الميزانية الإجمالية للإعداد والتجهيز الكامل لمطعم برجر صغير حوالي 30 ألف دولار إلى 40 ألف دولار.

طاقم عمل

يعتمد نجاح عمل البرجر إلى حد كبير على احترافية الموظفين ولطفهم، حيث أن هذا الأخير له أهمية حاسمة. بعد كل شيء، حتى بيع الكعك عالي الجودة باللحوم، سيكون من الصعب جذب العميل والاحتفاظ به إذا تم تقديمه من قبل طهاة ونوادل قاتمين وغير ودودين.

للعمل في متجر همبرغر، ستحتاج إلى طهاة على الأقل و2-3 نادل. ستحتاج أيضًا إلى مسؤول يتعامل مع جميع الخدمات اللوجستية الداخلية ويزود العملية بجميع المنتجات والمواد الاستهلاكية الضرورية.

لتوظيف موظفين، يمكنك استخدام خدمات شركات الاستعانة بمصادر خارجية أو وكالات التوظيف.

متوسط ​​ميزانية تمويل رواتب 6 أشخاص سيكلف 3 آلاف دولار شهريا.

الهامبرغر والمنتجات ذات الصلة

بصرف النظر عن منتج البرجر الأساسي، والذي يمكن أن يحتوي على أنواع وأنواع مختلفة من المكونات المستخدمة، بدءًا من برجر اللحم البقري الكلاسيكي إلى الخيارات النباتية

(محسوبة لأولئك الذين لا يأكلون أي لحم من حيث المبدأ) أيضًا

يتم تقديم مجموعة من المنتجات للعملاء تتكون من:

• سلطة
• بطاطس مقلية
• محمص أجنحة دجاج
• المشروبات الغازية الحلوة
• الشاي والقهوة
• عصائر طبيعية.

متوسط ​​سعر الهمبرغر يتراوح بين 3 و5 دولارات للقطعة الواحدة.

متوسط ​​سعر شيك المشتري الذي يستحق التركيز عليه هو 7-8 دولارات.

الدعم القانونيفتح وإدارة الأعمال التجارية

تنتمي أعمال إنتاج وبيع البرغر تقليديًا إلى مجال الأعمال الصغيرة، والذي ينص في المقام الأول على تسجيل مبسط وشكل من الضرائب. عادة يتم استخدامه سواء استمارة قانونية LLC، أو رجل أعمال فردي. تكلفة التسجيل وإصدار التصاريح وفتح الحسابات لن تزيد في المتوسط ​​عن 500-600 دولار. ومع ذلك، يجب أيضًا أن تؤخذ في الاعتبار مخاطر الفساد، والتي يمكن أن تزيد هذا المبلغ عدة مرات.

هنا يجب علينا أيضًا أن نوصي رواد الأعمال المبتدئين بمحاولة بدء عمل تجاري باستخدام الامتياز، أي. الحق في العمل تحت علامة تجارية أو علامة تجارية معروفة بالفعل. بالإضافة إلى حصول رائد الأعمال على ميزة تسويقية، يمكنه أيضًا الاستفادة من الدعم من صاحب الامتياز، بما في ذلك المساعدة في تدريب الموظفين، وتنظيم وإعداد عمل المنفذ، وبعض الدعم المالي. تكلفة الامتياز يمكن أن تكلف حوالي 10-20 ألف دولار.

تسويق

أفضل حيلة تسويقية عند تنظيم مطعم برجر هي منتج عالي الجودة وخدمة لا تشوبها شائبة وود تجاه العملاء. بالإضافة إلى ذلك، قد تشمل القرارات التسويقية المهمة ما يلي:

1. إبداعي مظهر(واجهة) منفذ بيع بالتجزئة
2. إنشاء موقع الويب الخاص بك وتوزيع الإعلانات من خلال موارد الشبكة
3. الترقيات وبرامج المكافآت
4. بطاقات الخصم
5. التعاون مع أنظمة الدفع أو البنوك المعروفة لتقديم خدمات الاسترداد النقدي

ولا تنس أيضًا أشكال الإعلانات التقليدية، مثل الاعلان في الهواء الطلقوتوزيع الكتيبات والبطاقات الملونة - قوائم الكوبونات وحتى مقاطع الفيديو والنصوص الإعلانية في وسائل الإعلام.

حساب المعايير المالية والاقتصادية لخطة عمل برجر

بعد تحديد مفهوم العمل واختيار شكل المنفذ، يجب عليك تسجيل نوع الربح الذي يجب أن تتوقعه ومدى سرعة سداد الاستثمار. لحساب معايير الأعمال الأساسية هذه، من الضروري حساب ثلاثة مؤشرات.

1. الاستثمار الأولي (السعر بالدولار الأمريكي)

هذا يتضمن:

• إيجار المباني لمدة 12 شهرًا - 60.000
• المعدات 30000
• تسجيل رخصة تجارية 600

إجمالي الاستثمار الأولي: 96,000

1. المصروفات الثابتة شهريا (بالدولار)

• الموظفين - 6 أشخاص - 3000
• التسويق – 600
• مصاريف المرافق والأمن والكهرباء - 2000
• الخدمات اللوجستية والنقل - 1000
• تكاليف المنتج - تكلفة المنتج على أساس 60% من متوسط ​​الفاتورة البالغة 8 دولارات. خلال اليوم عرض النطاقبالنسبة لـ 300 شخص، يبلغ متوسط ​​التكلفة يوميًا (من 8x300 = 2400 - مقدار الإيرادات اليومية) 1,440 دولارًا أمريكيًا في اليوم أو 43,200 دولارًا أمريكيًا في الشهر.

إجمالي التشغيل و تكاليف التشغيلهي: 49,800

1. ربح.

لحساب إيرادات مساحة همبرغر 100 متر مربع. متر، وتقع في وسط المدينة، يمكنك استخدام رقم 300 شخص يوميا. بمتوسط ​​شيك 8 دولار، سيكون الدخل اليومي 2400 يوميا أو 72000 شهريا.

1. حساب صافي الربح وفترة الاسترداد.

إجمالي الربح وفقًا للمعايير المحسوبة أعلاه سيكون =

الإيرادات - المصاريف التشغيلية والجارية = 72.000 - 49.800 = 21.200.

ومن هذا المبلغ يجب خصم مبلغ الضرائب (15%). إجمالي الربح شامل الضرائب سيكون 18800.

وينبغي تعديل هذا المبلغ من صافي الربح للعامل الموسمي، لعدم وجود معدل إشغال يومي قدره 30٪.

المبلغ النهائي لصافي الربح، مع الأخذ في الاعتبار المخاطر، سيكون 14000 دولار شهريًا.

مع معدل العائد هذا، ستكون فترة الاسترداد للاستثمارات في الأعمال التجارية على الأقل 96000 \ 14000 \u003d 7 أشهر.

المخاطر

المخاطر التقليدية التي تصاحب أي تجارة تجزئة وسوق تقديم الطعام العام، على وجه الخصوص، يواجه أصحاب التنسيقات مثل مقاهي البرجر، في المقام الأول خطر المنافسة على المنتجات البديلة - على سبيل المثال، النقانق والبيتزا وجميع أنواع الفطائر والفطائر وبائعي الشاورما - هؤلاء جميعهم منافسون مباشرون للبرغر، خاصة فيما يتعلق بالسعر.

هناك خطر آخر يستحق الاهتمام به أيضًا وهو المخاطر المرتبطة بالموظفين. لتحييد مثل هذا الخطر، سيتعين إنفاق الكثير من الجهد على الإعداد والتدريب، والاختيار الدقيق للأشخاص الذين لا يمكنهم اتباع جميع التعليمات بدقة فحسب، بل يعملون أيضًا بحماس ويكونون ودودين ومبهجين طوال يوم العمل.

خطة عمل برجر: أهمية الأعمال + المكونات الرئيسية للخطة + التسجيل النشاط الريادي+ تحليل السوق + اختيار مفهوم المؤسسة + اختيار المباني والمعدات والموظفين + الإعلان والترويج لمطعم برجر + حساب النفقات واسترداد الأعمال.

لقد كانت أعمال تقديم الطعام واحدة من أكثر مجالات الأعمال ربحية لسنوات عديدة. لكن الوقت لا يقف ساكنا، يوما بعد يوم تظهر أنواع جديدة من المؤسسات، التي أصبحت أكثر شعبية بكثير من المطاعم ومقاهي الوجبات السريعة المألوفة لنا.

تشمل هذه المؤسسات البرغر - مطاعم ومقاهي الجيل "الجديد" ذات التخصص الضيق وتقدم لزوارها مجموعة واسعة من البرغر.

هذا النوع من الأعمال في روسيا لم يتم تطويره بشكل كبير بعد، ولكن يمكن أن يطلق عليه بحق أحد أكثر الأعمال الواعدة. إذا كانت فرصة إطلاق مثل هذا المشروع قد جذبت انتباهك، فلا شك أن مثل هذا العمل سيجلب بالتأكيد أرباحًا جيدة.

في هذه المقالة سوف نقوم بتحليل أعمال مفصلةخطة متجر برجر حتى تتمكن من رؤية كيفية فتح مثل هذه المؤسسة وجعلها مشهورة خطوة بخطوة.

افتتاح متجر برجر: أهمية فكرة العمل

لا فائدة من الحديث كثيرًا عن حقيقة أن جميع أنواع المطاعم والمقاهي تحظى بشعبية كبيرة بين السكان.

هذا يرجع بشكل رئيسي إلى حقيقة أن إيقاع الحياة الإنسان المعاصرتسارعت كثيرا. كل شخص ثانٍ، يعمل كثيرًا، لا يمكنه ببساطة التخصيص كمية كافيةالوقت لقضاء عدة ساعات كل يوم في إعداد الطعام.

وهذا ينطبق بشكل خاص على المواطنين الذين يقضون ما يقرب من 24 ساعة في المكاتب أو المؤسسات التعليمية.

رسم تخطيطي بسيط يسمح لك بمقارنة الحضور أنواع مختلفةالمنشآت في عامي 2014 و 2017:

ويترتب على الإحصائيات أن حضور المطاعم ومقاهي الوجبات السريعة يحتل مكانة رائدة. وهذا بدوره يشير إلى أن أعمال تقديم الطعام في روسيا وثيقة الصلة بالموضوع.

علاوة على ذلك، ينطبق هذا البيان على جميع مؤسسات تقديم الطعام، وخاصة المناطق الجديدة التي لا تزال متخلفة، والتي تشمل بلا شك مطاعم البرجر.

من ناحية، قد يبدو أن متجر البرجر، كمؤسسة ذات مجموعة محدودة من الأطباق ومساحة صغيرة، ليس فكرة تجارية جذابة للغاية.

ولكن في الواقع كل شيء مختلف تماما.

يتمتع البرجر بالعديد من المزايا والمميزات مقارنة بالبرجر العادي:

• اتجاه طهي غير عادي.
• اسلوب مختلف.
• سياسة التسعير بأسعار معقولة.
• تحضير سريع للأطباق مع منتجات وخدمات عالية الجودة.
• جو لطيف بدون الضوضاء غير الضروريةوضجة.

كل هذه الخصائص، وغيرها الكثير، تجعل البرغر من الأماكن المشهورة لدى الزوار وبشكل كبير تجارة مربحةلرواد الأعمال.

لذلك، بغض النظر عما إذا كنت رجل أعمال مبتدئًا أو رائد أعمال راسخًا بالفعل في هذا المجال أعمال المطاعم، اعلم أن مفاصل البرجر رائجة جدًا و وجهة نظرأنشطة.

المكونات الرئيسية لكتابة خطة عمل لمطعم برجر

حتى الآن، لبدء أي نوع من الأعمال، سيكون القرار المناسب وحتى الضرورة هو إعداد خطة عمل لفتح مؤسسة.

على المرحلة الأوليةإجراء الأعمال التجارية، ستساعدك خطة العمل على حساب الاستثمارات الرأسمالية اللازمة بشكل صحيح، والتفكير في مفهوم المؤسسة، واختيار المباني والمعدات لها، وكذلك تطوير استراتيجية التسويق.

في المجموع، كل هذا سيسمح لك بتجنب العديد من الأخطاء والمخاطر، وسيساعدك أيضًا على حساب نقاط قوتك.

خطة العمل هي مفهوم واسع جدا. تتكون الوثيقة من عدد كبير من الأقسام، كل منها ضروري للتفكير في جميع تفاصيل المشروع.

أما بالنسبة لخطة عمل برجر فستتكون من الأقسام الإلزامية التالية:

• الخطة التحليلية- تحليل السوق، التعريف الجمهور المستهدفوالمنافسين، وأهمية الأعمال.
• الخطة التنظيمية– تسجيل الأعمال التجارية والموافقة على الاستراتيجية والمفهوم ومجموعة المنتجات.
• خطة الإنتاج– اختيار المباني، وتنظيم الفضاء، وتطوير التصميم الداخلي، وشراء المعدات، وتوظيف الموظفين.
• خطة التسويق- تطوير طرق الترويج لمتجر البرجر، وخيارات جذب الزوار، وإنشاء قائمة من الخدمات الإضافية.
• خطة مالية– حساب الربحية والاسترداد، وتحليل تكاليف الافتتاح والدخل المستقبلي المتوقع.

والآن، لكي نخبرك بأكبر قدر ممكن من الدقة عن مراحل افتتاح متجر برجر في روسيا، سنقوم بتحليل كل نقطة من نقاط خطة العمل بشكل منفصل. لنبدأ بكيفية إضفاء الشرعية على عملك.

كيفية تسجيل نشاط تجاري إذا قررت فتح محل برجر؟

يعد تسجيل الأعمال بلا شك أحد أكثر الأمور معالمخطة عمل، بدون تنفيذها، ستكون جميع الخطوات الإضافية لبدء عمل تجاري غير قانونية.

في أغلب الأحيان عند بدء التشغيل الأعمال التجارية الخاصةرجال الأعمال الطموحين يسجلون أنشطتهم باسم رجل أعمال فردي(IP) أو الشركات ذات ذات مسؤولية محدودة(أوو).

ما هو الخيار الذي يجب عليك اختياره عند فتح متجر برجر؟

بالنظر إلى أن مطعم Burger Joint عبارة عن مؤسسة صغيرة، فمن الأفضل الاختيار من أجل إضفاء الشرعية على أنشطتها. للقيام بذلك، ستحتاج إلى حزمة صغيرة جدًا من المستندات، وإدارة الأعمال الفردية أسهل بكثير من تنظيم شركة ذات مسؤولية محدودة.

لبدء عملية التسجيل تحتاج إلى جمع كل شيء المستندات المطلوبةوانتقل إلى دائرة الضرائب الفيدرالية في مكان تسجيلك. سيساعدك الموقع الرسمي لدائرة الضرائب الفيدرالية في العثور على العنوان: https://service.nalog.ru/addrno.do

من قائمة الوثائق سوف تحتاج إلى:

• جواز سفر.
• رمز تين.
• الطلب (يمكنك تعبئته مباشرة عند التفتيش).
• إيصال دفع واجب الدولة (حاليًا 800 روبل).

بعد تقديم الطلب والمستندات ذات الصلة، سيتعين عليك الانتظار بضعة أيام، وبعد ذلك ستتلقى شهادة OGRN. سيؤكد أنك الآن رجل أعمال وعلى المستوى القانوني.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى تحديد نظام الضرائب الذي ستطبقه الدولة عليك والإشارة إلى رموز النشاط وفقًا لـ OKVED.

أما بالنسبة للضرائب فمن الأفضل اختيار النظام الضريبي المبسط (النظام الضريبي المبسط) أو UTII ( ضريبة واحدةعلى الدخل المحتسب).

يمكنك إدخال الرموز التالية:

ولكن بما أننا نتحدث عن الجانب القانوني لفتح محل برجر، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن كلاً من محلات البرجر والمؤسسات التجارية الأخرى للمطاعم تخضع لقانون متطلبات عالية– سواء من الخدمة الصحية الوبائية أو من مفتشية مكافحة الحرائق.

لذلك، لتجنب الصراعات والمشاكل في المستقبل، يجب عليك بالتأكيد التأكد من أن مطعم البرجر الخاص بك يتوافق مع معايير SNiP 2.08.02-89.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون مستعداً في أي وقت لتزويد لجنة التفتيش بعدد من المستندات، والتي تشمل ما يلي:

مرة اخرى فارق بسيط مهميتطلب فتح مطعم برجر أن يكون لدى كل موظف لديك سجل طبي يؤكد حالته الصحية المرضية.

لماذا تحتاج إلى تحليل السوق وكيف سيؤثر ذلك على اختيار شكل البرجر؟

مرة اخرى عنصر مهمتتمثل خطة عمل البرجر في تحليل السوق وتحديد الجمهور المستهدف لمتجر البرجر المستقبلي.

لماذا هناك حاجة لمثل هذا التحليل؟

بعد تحليل السوق ومعرفة مؤسسات تقديم الطعام العامة الموجودة بالفعل في مدينتك، يمكنك بسهولة فهم المؤسسة التي تفتقر إليها منطقتك.

وبالتالي، سوف تحل مشكلتين على الفور: ستكون قادرًا على تجنب مخاطر عدم شعبية مطعم البرجر الخاص بك، وإنشاء نوع المؤسسة التي يحتاجها سكان المدينة تمامًا.

لكن تحليل السوق لا يقتصر فقط على تحديد عدد وشكل مختلف أنواع المؤسسات.

وتشمل المراقبة، كحد أدنى، تحديد ثلاثة عوامل رئيسية:

1. عدد المنافسين وعروضهم في السوق.
2. يمكن أن يكون الجمهور المستهدف من الشباب والعملاء الأكبر سناً.
3. ملاءة المواطنين، والتي ستعتمد عليها سياسة التسعير المستقبلية لمتجر البرجر إلى حد كبير.

بناءً على تحديد جميع البيانات في خطة عملك، ستتمكن من تحديد العرض الخاص بك بشكل أكثر دقة في سوق خدمات تقديم الطعام من خلال تطوير شكل ومفهوم المؤسسة.

على الرغم من أن جميع مطاعم البرجر هي مؤسسات تقديم الطعام المتخصصة في إعداد البرجر، إلا أن كل منفذ له أسلوبه الخاص وقائمة الطعام وطريقة الخدمة الخاصة به.

لذلك، في خطة العمل، حتى في مرحلة تطوير فكرة عملك، يجب عليك التفكير في المفهوم بأدق التفاصيل.

ما هي النقاط المحددة التي يجب تحديدها في عملية تحديد التنسيق الخاص بك:

مفهوم وأسلوب البرجر.

بناء على البيانات التي تم الحصول عليها من تحليل السوق والجمهور المستهدف، يمكنك تحديد الشكل الذي يجب أن تكون عليه مؤسستك بدقة.

إذا كان الجمهور الرئيسي للزوار هم من الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 29 عامًا، فسيكون من الجيد تزيين متجر البرجر بأسلوب شبابي مشرق وتطوير قائمة جذابة مناسبة بأسماء غير عادية من الأطباق.

إذا كان الزوار الرئيسيون هم موظفو المكاتب أو المتزوجون، فمن المفيد تطوير أسلوب أكثر ملاءمة للعائلة وأكثر استرخاءً في متجر البرجر الخاص بك.

نوع المنشأة.

جميع مطاعم البرجر هي مؤسسات تشبه في كثير من النواحي مطاعم الوجبات الخفيفة أو مطاعم الوجبات السريعة. ولكن لا يوجد مفهوم واضح لما يجب أن يبدو عليه متجر البرجر المثالي، لذا يمكنك وضع مؤسستك كمطعم متخصص للغاية أو كوجبات سريعة.

يعتمد اختيار النوع بشكل أساسي على تشبع السوق الخاص بك بمؤسسات مماثلة وتفضيلات السكان أنفسهم، فضلاً عن قدرتهم على الدفع.

طريقة الخدمة.

اعتمادًا على نوع البرجر الذي ستحصل عليه، يجب عليك تحديد الطريقة التي ستخدم بها عملائك.

بعد الاختيار حسب نوع المطعم، فمن الأفضل تعيين المزيد من النوادل لتنظيم الخدمة الكاملة أو الجزئية. وإذا كنت ترغب في فتح محل برجر للوجبات السريعة، قم بتطوير نظام الخدمة الذاتية.

قائمة البرجر.


كما ذكرنا سابقًا، لا يوجد تعريف دقيق لمفهوم مطعم البرجر، وبالتالي لا توجد قائمة محددة من الأطباق التي يجب تقديمها فيه. لذلك، فإن تطوير القائمة وتحديد قائمة الأطباق في مرحلة خطة العمل يقع بالكامل على عاتق المالك.

الشيء الوحيد الذي يمكن قوله على وجه اليقين هو أن متجر البرجر في أي حال يجب أن يقدم مجموعة واسعة من البرغر، لأنها، كما كانت، "ميزة" المؤسسة. أما بالنسبة لمجموعة الأطباق الأخرى، فلا ينبغي أن تكون واسعة جدًا، ولكن أيضًا لا تتكون من البرغر والبطاطا المقلية فقط.

من الناحية المثالية، يجب أن تتضمن القائمة 15-20 طبقًا:

• 5-7 أنواع مختلفةالبرغر مع الكعك المختلفة والكستلاتة من اللحوم المفرومة المختلفة؛
• 2-3 سلطات بسيطة
• 2-3 أطباق جانبية، مثل البطاطس المقلية وبطاطس القرية؛
• 2-3 أنواع أطباق اللحومعلى سبيل المثال، أجنحة الدجاج أو النقانق المقلية؛
• 2-3 حلويات بسيطة.

أما بالنسبة للمشروبات، فيجب أن تتكون قائمتهم أيضًا من فئات مختلفة. يمكن أن يكون هذا مجموعة متنوعة من المشروبات الغازية وجميع أنواع الشاي وأنواع عديدة من القهوة والعصائر الطازجة.

عادةً ما يكون الكحول الذي يُباع في مطاعم البرجر غير قوي، مثل البيرة والكوكتيلات البسيطة والنبيذ.

إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية، انتبه إلى ضرورة الحصول على ترخيص.

أيضًا، لا تغفل عن فرصة جذب الزوار بأطباق غير عادية في القائمة، على سبيل المثال، إدراج البرغر النباتي أو الأطفال في القائمة.

قائمة الخدمات الإضافية.

على الرغم من أننا نصنف البرغر على أنه مؤسسات غذائية، وذلك من أجل جذبهم أكثريمكن للزوار ترتيب بعض الخدمات الإضافية.

ويشمل ذلك تنظيم توصيل البرغر إلى منزلك، وإقامة الفعاليات (غداء العمل، وفعاليات الشركات، العطل العائلية) ، تنظيم على أراضي غرفة أطفال أو ملعب برجر.

من خلال تحليل كل عنصر من العناصر لإنشاء شكل ومفهوم كاملين، ستظهر خطة عملك بوضوح نوع مطعم البرجر الذي ستفتحه. وبناء على ذلك، سيكون من الأسهل بكثير حل القضايا التنظيمية والإنتاجية الأخرى.

اختيار غرفة للبرغر: أين وما هي المنطقة الأفضل للإيجار؟

وفقًا للقاعدة المقبولة عمومًا، من الأفضل وضع جميع المؤسسات الغذائية (بما في ذلك مطاعم البرجر) في الأماكن المزدحمة التي يمكن المشي فيها.

يمكن أن تكون هذه الشوارع المركزية للمدينة والساحات القريبة من مراكز التسوق الكبيرة والأماكن العامة بالقرب من مباني المكاتب والجامعات والمؤسسات الكبيرة. باختصار، من الأفضل أن تفتح محل برجر في مكان تكون فيه المنشأة على مرمى البصر دائمًا، وحيث يتواجد يوميًا عدد كبير منالناس الذين يريدون تناول وجبة خفيفة.

أيضًا، عند اختيار موقع لمتجر برجر، ضع في اعتبارك حجم المدينة التي تخطط لإطلاقه فيها. إذا كانت صغيرة، فابحث بلا شك عن غرفة أقرب إلى المركز. وإذا كنا نتحدث عن متروبوليس، فيمكننا السماح بفتح مؤسسة في بعض المناطق السكنية حيث يعيش الكثير من الناس.

وفي الوقت نفسه، لا تنس أن موقع مطعم البرجر يجب أن يتوافق مع مفهومه.

ضع في اعتبارك أيضًا عدد المنافسين القريبين. إذا كان هناك بالفعل العديد من مفاصل البرجر في وسط المدينة، فإما أن تبحث عن مكان أقل تشبعًا بالمنافسين، أو تقدم لزوارك المحتملين ما لا يمتلكه الآخرون.

أما بالنسبة للمساحة نفسها لمطعم البرجر فالأفضل استئجارها. ولكن، إذا كان لديك رأس مال كافٍ للشراء، فيمكنك شرائه.

يعتمد حجم المبنى المختار على حجم مطعم البرجر الذي تخطط لافتتاحه، بالإضافة إلى نوع المؤسسة التي ستمتلكها.

إذا أخذنا أرقامًا متوسطة، فستحتاج إلى حوالي 100 متر مربع لتنظيم متجر برجر. م المساحة منها 60-70 متر مربع م سيتم استخدامها كقاعة للضيوف و 30-40 متر مربع أخرى. م ستكون هناك حاجة لتنظيم الحمامات والمطابخ وأماكن الموظفين.

تذكر: لا ينبغي أن تكون الغرفة كبيرة جدًا، ولكنها في نفس الوقت كافية لتنظيم مطبخ وغرفة معيشة واسعة.

خطة عمل إنتاج البرجر: عناصر المعدات الرئيسية

كما هو الحال مع أي مؤسسة غذائية أخرى، لا يكفي مجرد استئجار مساحة لفتح متجر برغر. لا يزال يتعين تجهيزه بشكل مناسب حتى يشعر الزوار بالراحة ويمكن إعداد الطعام في المطبخ.

نظرًا لأنه في كل حالة من حالات تنظيم بار برجر، اعتمادًا على المفهوم، ستتغير القائمة والمعدات اللازمة للطهي، سنقدم كمثال الأسماء الرئيسية للمعدات الخاصة بغرف الإنتاج والمرافق، وكذلك لترتيب غرفة الضيوف .

اسم المعدات	كمية	سعر	عينة
إجمالي تكلفة المعدات:		1881300 روبل روسي
قاعة الزوار
الجداول	10	9200 فرك.
كراسي جلوس	40	4500 فرك.
الأرائك	5	15500 فرك.
مكافحة بار	1	160.500 روبل روسي
مطبخ
الصحافة برغر	1	14000 فرك.
شواية كهربائية	1	10000 فرك.
سطح القلي	1	14000 فرك.
طاولة ثلاجة للبرغر	1	165000 روبل روسي
المقلاة العميقة	1	700000 فرك.
قطاعة خضار	1	35000 فرك.
معرض حراري	1	49000 فرك.
ثلاجة	1	110.000 فرك.
فرن	1	45000 فرك.
طاولة القطع	2	9900 فرك.
حمام لغسل الأطباق والخضروات (3 أقسام)	1	29000 فرك.
رف	2	11500 فرك.
سخان الماء	1	16000 فرك.
الحمامات
الحمام	3	3900 فرك.
حوض غسيل	3	1200 فرك.
موزع صابون مثبت على الحائط	3	800 فرك.
مجفف اليد	3	5300 فرك.
غرفة مرافق للعمال
خزانة الملابس	1	7000 فرك.
كنبة	1	11000 فرك.
معدات اختياريه
كمبيوتر نقاط البيع	1	40000 فرك.
استلام الطابعة	1	10900 فرك.
محطة النادل	1	29000 فرك.

المجموع التكلفة الإجماليةستبلغ تكلفة معدات متجر البرجر أكثر من 1.8 مليون روبل، وهو مبلغ مثير للإعجاب للغاية، كما ترى. لكن تذكر أن هذا الرقم تقريبي. وقد يكون أقل أو أكثر، حسب نوع المنشأة ومنطقة الدولة المختارة لممارسة الأعمال التجارية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل التكلفة عن طريق شراء معدات ليست جديدة، ولكن المستخدمة سابقا.

يمكنك أيضًا تقليل التكاليف قليلاً من خلال إبرام اتفاقية توريد مع الشركات المصنعة للمشروبات. سوف تقوم بشراء وبيع منتجاتهم، وفي المقابل سيزودونك بثلاجاتهم الخاصة بتبريد وتخزين المياه والمياه المعدنية والعصائر.

تأكد من تضمين كل هذا أثناء مرحلة الإعداد لخطة عملك. سيساعدك الهيكل الواضح لتصرفاتك في النهاية على التنبؤ بحجم استثمار رأس المال بأكبر قدر ممكن من الدقة.

توظيف الموظفين وشراء المواد الخام: العناصر التنظيمية الأخرى لخطة عمل البرجر...

على الرغم من أن البحث عن موظفين وموردين مستقبليين لا يبدو كذلك للوهلة الأولى مهمة تحدييجب أن تحتوي خطة العمل على كل هذه النقاط.

بفضل جميع البيانات التي تم إدخالها فيه، ستتمكن من حساب النفقات بشكل صحيح وفهم المكان الذي ستشتري فيه منتجات لإعداد الأطباق في متجر برجر.

لذلك، لنبدأ باختيار الموظفين.

أ) كم عدد الموظفين الذين ستحتاجهم عند إنشاء مطعم برجر؟

في البداية، ستحتاج إلى توظيف حوالي 7-8 أشخاص سيعملون في نوبات عمل:

• 2 مديرين
• 2 طهاة
• 2 نادل
• 1-2 منظفات

يرجى ملاحظة أن عدد العمال المعينين قد يكون أقل إذا كنت تخطط لتنظيم خط الخدمة الذاتية.

ولكن نظرًا لأن خدمة النادل أكثر ملاءمة لمطعم برجر، فقم أولاً بتعيين اثنين على الأقل من هؤلاء الموظفين، ثم قم بزيادة عدد موظفيهم لاحقًا إلى 4-6 أشخاص.

أما بالنسبة للموظفين الآخرين مثل المحاسب والمسوق، ففي البداية يمكنك أداء مهامهم بنفسك. كملاذ أخير، يمكنك جذب العمال من الاستعانة بمصادر خارجية.

ب) أين ومن الأفضل شراء المواد الخام؟

نظرًا لأنه عند فتح منفذ بيع طعام، ليس السعر فقط هو المهم، ولكن أيضًا جودة المنتج، فمن الأفضل العثور على الشركات المصنعة الموثوقة التي يمكنها تزويدك بشهادة الجودة لكل نوع من المنتجات.

لتوفير المال، قم بالدخول في اتفاقيات التوريد فقط مع الشركات المصنعة المباشرة، وليس مع البائعين.

وفيما يتعلق بالمنتجات (الفواكه والخضروات)، فمن الأفضل أن تجد بعض المنتجات الصغيرة الزراعةوالتي ستوفر دائمًا الأعشاب الطازجة فقط.

كن حذرًا عند اختيار موردي اللحوم ومنتجات اللحوم، لأن نضارتها لن تؤثر فقط على مذاق الأطباق، بل ستؤثر أيضًا على سمعة متجر البرجر الخاص بك.

لا تنس أيضًا في خطة عملك تخصيص الأموال لشراء أدوات المائدة المختلفة: أدوات المائدة والأطباق والأكواب والأكواب.

لتنظيم بار البرجر، ليس عليك شراء الكثير زجاج باهظ الثمنأو الخزف، ولكن لا ينبغي أن تكون جودته سيئة للغاية. من خلال شراء أطباق رخيصة الثمن ومنخفضة الجودة والتي تنكسر باستمرار، لن ينتهي بك الأمر إلا بالخسارة. لذلك، من الأفضل شراء خيار أكثر تكلفة، ولكن دائم.

خطة تسويقية لفتح محل برجر: استراتيجية التطوير والإعلان

كثير من الناس يقللون من أهمية تضمين قسم التسويق في خطة عمل البرجر، ولكن دون جدوى.

سيساعد البرنامج المدروس في البداية، بالإضافة إلى قائمة الأدوات الإعلانية، على "الترويج" لمنفذ طعام جديد في أقصر وقت ممكن.

أين يجب أن تبدأ وماذا يجب أن تركز عليه؟

وبما أن مطعم البرجر هو مؤسسة جديدة وحديثة، فيجب أن تكون طرق الترويج له مناسبة. لذلك، ابدأ باسم مشرق وشعار مغري سيثير اهتمام المستهلكين المحتملين بسرعة.

يجب أن يكون الموقع الإلكتروني لمطعم البرجر هو موقعه الإلكتروني بطاقة العملوالتي من خلالها يمكن للزوار المستقبليين التعرف على مفهوم عملك وعرضه. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون موقع الويب الخاص بك فعالاً بما يكفي لقبول الطلبات عبر الإنترنت من الأشخاص الذين يريدون توصيل بعض البرجر المميز إلى منازلهم.

لتنفيذ كل ما سبق، سيكون من الأفضل إنشاء موقع على شبكة الإنترنت عن طريق الاتصال بمتخصص. سيكون قادرًا على جعلها عملية ومثيرة للاهتمام ومفهومة لأي مستخدم.

لا تنسى الآخرين، جدا طرق فعالةدعاية:

• توزيع النشرات وكوبونات الخصم.
• دفع ثمن الإعلانات على التلفزيون والراديو.
• نشر العديد من الإعلانات في الصحف والمجلات.
• تقديم برامج مكافآت للزوار العاديين والشركات الكبيرة.
• قم بتنظيم افتتاح مشرق لمطعم البرجر مع سحب على الجوائز وتذوق متواضع للأطباق من القائمة الخاصة بك.

أسرار النجاح في افتتاح محل برجر.

حساب النفقات والأرباح المتوقعة: المكون المالي لخطة عمل برجر

نتيجة لذلك، سيكون حجم الاستثمار الأولي لفتح متجر برغر حوالي 3-3.5 مليون روبل. المبلغ بالطبع ليس صغيرا، ولكن دعونا نذكرك أنه تقريبي وقد يكون أقل حسب مدينة إقامتك وعدد المقاعد في محل البرجر.

الآن دعونا نتحدث عن الاسترداد.

تكلفة برغر واحد حوالي 180 روبل. والتي تحتاج أيضًا إلى إضافة بعض المال مقابل حصة من البطاطس المقلية والكاتشب التي يتم تقديمها مع البرجر.

سيكون سعر بيع هذه المجموعة حوالي 300-600 روبل. متوسط ​​الفاتورة في هذه الحالة سيكون من 600 إلى 800 روبل.

إذا أخذنا في الاعتبار أن كل يوم سيزور متجر البرجر الخاص بك من 50 إلى 80 شخصًا، فيمكننا حساب أن صافي الربح في البداية سيكون من 50 ألف روبل. وفي ستة أشهر فقط قد يرتفع هذا الرقم إلى 300 ألف روبل.

وهكذا أعطى ستدفع الشركة تكاليفها بعد 1.5 إلى 2 سنة.

دعونا تلخيص هذا. لقد درسنا بالتفصيل خطة العمل لمطعم برجر، والالتزام الصارم بها سيساعدك على فتح مشروعك التجاري المربح.

محلات البرجر ليست فريدة من نوعها، لكنها لا تزال مؤسسات غذائية طازجة جدًا وذات صلة يمكنها أن تحقق لمالكها عوائد جيدة وشعبية واسعة. لذلك، قم بوزن الإيجابيات والسلبيات، واحسب حجم الاستثمار في حالتك وانضم إلى صفوف رجال الأعمال الناجحين.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

يتزايد عدد المطاعم كل عام، لكن أصحابها لا يعانون من نقص حاد في العملاء. لكي تصبح رجل أعمال ناجحًا، عليك أن تختار موقعًا بحكمة وتحسب نقاط قوتك.

سنتحدث في المقالة عن ما هو مطلوب لفتح متجر برجر وما هي النقاط التي يجب على رجل الأعمال المبتدئ أن يوليها اهتمامًا خاصًا. بالطبع، لا نقترح عليك محاولة التنافس مع برجر كنج على الفور، ولكن من المحتمل أن تكون قادرًا على إنشاء مشروعك التجاري المربح.

إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بنفسك دون مساعدة خارجية، فقد حان الوقت لكتابة خطة عمل لفتح متجر برجر. العنصر الفني للمشروع لا يكاد يكون الجانب الرئيسي.

من المهم اختيار معدات عالية الجودة تدوم سنوات طويلةوسوف يساعد متجر البرجر على العمل بشكل مستقر ودون انقطاع. الجانب الذي لا يمكن التغاضي عنه هو المنتجات الطازجة والموردين الموثوقين، الذين يوصى بإبرام عقود رسمية معهم.

كم سوف يستغرق للبدء؟

لفتح متجر برجر من الصفر، يجب عليك أولاً إجراء تحليل للسوق. سيسمح لك ذلك بتحديد اللاعبين الرئيسيين المتنافسين، واستنادًا إلى المعلومات التي تم جمعها، ستتمكن من منع الأخطاء الجسيمة.

هل من المربح محاولة بناء عملك الخاص في بلدة صغيرة؟ إذا لم تكن هناك منافسة في الصناعة، فسوف يجلب العمل دخلا كافيا. في المتوسط، يتطلب فتح متجر برجر 2-3 مليون روبل - يشمل هذا المبلغ كل شيء بدءًا من تسجيل مشروع تجاري وحتى دفع إيجار المبنى في الأشهر الأولى من التشغيل.

فيما يلي تكلفة الطعام التقريبية لبرجر واحد:

1. كعكة 15 روبل.
2. الجبن والصلصة 30-50 روبل.
3. اللحم المفروم/اللحم 35-45 روبل.
4. الخضار والخس 20-40 روبل.

ما مجموعه 100-160 روبل هي تكلفة برجر واحد، ويمكن أن يصل سعره في القائمة إلى 400-600 روبل. بالإضافة إلى تكلفة شراء البقالة، سيتم إنفاق الأموال الشهرية على:

• إيجار المباني والضرائب والدفع خدمات– 60 ألف روبل.
• رواتب الموظفين من 80 ألف.
• الإعلان من 30 ألفًا في البداية، والأشهر التالية تنفق أقل.

يعد شراء الأثاث (حوالي 500 ألف روبل) وشراء المعدات (الثلاجات والشوايات والمقالي العميقة وغير ذلك الكثير سيكلف ما لا يقل عن مليون ونصف مليون روبل) هي استثمارات لمرة واحدة ضرورية لمزيد من التشغيل الناجح.

خطة عمل جاهزةيجب أن يحتوي فتح مطعم البرجر على كل هذه المعلومات. يجب ألا يقل الحد الأدنى لرأس المال المبدئي عن 2-3 مليون روبل، ويمكنك توفير المال عن طريق شراء المعدات المستعملة.

فترات الاسترداد المقدرة

لن تتمكن من كسب الكثير في الأشهر الأولى، وفي أحسن الأحوال، سيكون دخلك عند مستوى 50-100 ألف روبل. متوسط ​​​​وقت الاسترداد للأعمال التجارية هو عامين، والربحية هي 60-65٪.

إذا كنت تعمل بشكل منهجي على تحسين جودة المنتج وتزويد العملاء بخدمة عالية الجودة، فمن الممكن جدًا الوصول إلى ما يصل إلى 600 عميل يوميًا.

وهذا سيجلب ما لا يقل عن 500 ألف شهريًا بمتوسط ​​​​فاتورة تتراوح بين 250-400 روبل (هناك برغر و600 روبل لكل وجبة، كل هذا يتوقف على) سياسة التسعيرالمؤسسة، وكذلك على مستواها). لذلك فإن افتتاح محل برجر يعد عملاً مربحًا.

التسجيل القانوني للأنشطة

يجب أن تعمل بشكل قانوني. نظرًا لحجم التداول الصغير، فمن الأكثر ربحية التسجيل كرجل أعمال فردي عن طريق اختيار نظام الضرائب UTII.

يُنصح باستشارة محامٍ ومحاسب مختص مسبقًا لتختار بنفسك على الفور الخيارات المثلىولا تحاول تغيير شكل الملكية والضرائب عندما يكون هذا مشكلة بالفعل.

عملية تسجيل IP هي كما يلي:

1. اتصل بأقرب فرع من فروع دائرة الضرائب الفيدرالية مع جواز سفرك وطلبك وشهادة دفع رسوم الدولة.
2. اختر حسب المصنف نظرة مناسبةأنشطة. مناسبة 56.10 أو 56.10.1 – أعمال المطاعم.
3. احصل على تأكيد لحالة رجل الأعمال ورمز OGRN.

فيما يتعلق بسؤال ما هي المستندات المطلوبة لفتح محل برجر، الحد الأدنى الذي قد تحتاجه هو:

• القصدير.
• OGRN.
• شهادات من SES وخدمة الإطفاء.
• نتائج تفتيش المباني.
• كتب طبيةشؤون الموظفين.

اختيار الغرفة المناسبة

لفتح مطعم برجر، غالبًا ما يتم استئجار المباني بدلاً من شراؤها. يجب أن تكون مساحتها حوالي 100 متر مربعبحيث تشغل غرفة الضيوف 70 منها، والمساحة المتبقية يشغلها المطبخ والمرحاض وغرفة المرافق.

يمكنك تسديد دفعات الإيجار شهريًا أو ربع سنوي - يتم تحديد كل شيء مباشرة مع المالك. سيكون الخيار الثاني أكثر ملاءمة، بمعنى أنه سيكون لديك الوقت للوقوف على قدميك والاسترخاء.

أما بالنسبة لموقع المنشأة فينصح بتحديد موقعها في وسط المدينة. في المناطق السكنية، نادرا ما تتم زيارة هذه المقاهي. ابحث عن موقع بالقرب من مراكز التسوق ومباني المكاتب وأماكن الترفيه.

شراء المعدات وتوظيف الموظفين

العثور على المعدات المناسبة ليس بالمهمة السهلة. لضمان عدم تفويت أي شيء، التزم بالخطة:

1. أولاً تحديد شكل المنشأة، وبناءً على ذلك يتم تحديد نوع الطاولات والكراسي والأرائك.
2. اطلب طاولة بار ورفوف. ابحث عن هذه بالضبط حلول التصميم، والتي تلبي المشروع بالكامل.
3. طلب اللافتات والإعلانات الخارجية.
4. عمل زي موحد لجميع الموظفين بنفس الطراز.
5. تثبيت نظام المراقبة بالفيديو ونظام الإنذار.

عنيتم اختيار المعدات اللازمة لفتح متجر برجر وفقًا لمبدأ "القياس مرتين، والقطع مرة واحدة". سيسمح لك دفع مبالغ زائدة مقابل العلامة التجارية والجودة بالتوفير في المستقبل عند إجراء مكالمات منتظمة إلى عامل الإصلاح. سوف تحتاج:

• أفران.
• أفران ميكروويف.
• عدة ثلاجات.
• مصنعي الأغذية.

ثم حان الوقت لتجنيد الموظفين. من الأفضل الاعتماد على الشباب والفتيات المستعدين للعمل في نوبات. خبرة العمل في هذه الحالة لا يهم. سوف تحتاج إلى: طباخين، ومدير، وعامل نظافة، ونادل إذا لزم الأمر. مع توسع الأعمال، يمكن دائمًا استكمال الموظفين.