كيفية طبخ شرحات. أسرار صنع شرحات لذيذة

أطلب منك أن تحاول طهي الطعام أكثر شرحات لذيذةحسب وصفة والدتي. لا يوجد أشخاص غير مبال لهم. الوصفة بسيطة ولكنها أثبتت فعاليتها على مدى سنوات عديدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير شرحات اللحم للاستخدام المستقبلي، وإذا لم يكن لديك الوقت أو وصل ضيوف غير متوقعين خلال 5-10 دقائق، فستحصل على شرحات طرية ولذيذة. هذه هي وصفتي الأولى "للذكرى السنوية".

مكونات "الشرحات محلية الصنع":

وصفة "الشرحات محلية الصنع":

لذلك دعونا نبدأ الطبخ. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم. ولكن من حيث المبدأ، يمكنك الجمع بين لحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. لقد لوحظ أن شرحات اللحم تصبح ألذ إذا تم تقطيع جميع المكونات في محضرة الطعام، أما في مفرمة اللحم فالطعم مختلف قليلاً.

طحن البصل.

ونقطع البطاطس.

تخلط جميع مكونات شرحات في وعاء. الملح والفلفل حسب الذوق ويضاف الثوم المفروم. الآن الشيء الأكثر أهمية. تأكد من التغلب على اللحم المفروم جيدًا. نجمعها في كتلة في أيدينا ونرميها على الطاولة أو في وعاء 20 مرة على الأقل. سيمنع هذا الإجراء شرحاتنا من الانهيار أثناء القلي. والآن نترك اللحم المفروم يرتاح قليلاً لمدة 5 دقائق تقريباً، وخلال هذه المدة سيمتص الخبز عصير البصل والبطاطس واللحم، لأننا لم نضيف أي سائل إضافي إلى اللحم المفروم.

ثم نأخذ قطعة صغيرة من اللحم المفروم (50 جرامًا) ونشكل شرحات صغيرة مستطيلة. يجب أن تكون شرحات صغيرة. وهذا ما يجعلهم مختلفين عن الآخرين ويمنحهم "سحرًا" خاصًا.

تقلى شرحات على نار عالية حتى لونها بني غامق جميل. لا تحاول قلي شرحات البطاطس حتى تنضج. نحن لا نسعى جاهدين لهذا. لكن عليك تحميرها جيدًا. يرجى ملاحظة أننا لا نستخدم أي بريدينج. نوعية اللحوم في مؤخرالقد تفاقمت بشكل ملحوظ، قبل أن لا تلتصق شرحات اللحم بالمقلاة أبدًا. والآن يحدث ذلك في بعض الأحيان. ولكن لمنع حدوث ذلك، بمجرد وضع الكستلاتة في الزيت الساخن، قم بتحريكها على الفور حول المقلاة باستخدام ملعقة، مما سيسمح للقشرة بالإمساك وعدم التمسك بالقاع. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة، حوالي 1 سم، وهذه هي الأشياء الجميلة التي حصلنا عليها.

شرحات اللحم المفروم الأكثر عادية.

مكونات:

اللحم المفروم- 1 كجم.

البصل- 300 جرام.

بيض الدجاجه- 1 قطعة.

بهارات:الملح والفلفل الأسود المطحون.

كيفية طبخ شرحات اللحم المفروم البسيطة

1 . اللحم المفروم المختلط (2/3 لحم بقري + 1/3 لحم خنزير) مفيد للشرحات.

2. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم المفروم.

3 . فاز في 1 بيضة. أضف الملح (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) والفلفل (قرصتين).

4. مزج. بحيث لا تنهار شرحات اللحم المفروم، يجب التغلب عليها. للقيام بذلك، ارفع قطعة من اللحم المفروم ورميها بقوة خفيفة في قاع الكوب. افعل ذلك عدة مرات حتى تصبح الكتلة متجانسة ولزجة.

5 . نصنع شرحات من اللحم المفروم المحضر ونلفها في فتات الخبز أو الدقيق.

6. ضعي شرحات في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

شرحات اللحم المفروم اللذيذة والبسيطة جاهزة

بالعافية!

يعد اللحم المفروم من أكثر المنتجات شبه المصنعة شعبية ومحبوبة لدى ربات البيوت. يمكنك استخدامه بسرعة وغير مكلفة ولذيذ جدًا لإعداد العديد من الأطباق، ومن أكثر الأطباق التي تعشقها جميع العائلات المحلية هي شرحات اللحم. بالطبع، من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك لحم طازج، ولكن يمكن أيضًا أن يكون المنتج الذي تم شراؤه عالي الجودة، وحتى أرخص من شراء قطعة من لحم المتن.

كيفية اختيار اللحم المفروم الجيد

عندما تأتي إلى السوق أو السوبر ماركت، عليك أن تعرف بالضبط تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يمكنك غالبًا رؤيته على العبوة أو سؤال البائع. ولكن لو كان الأمر بهذه البساطة.

• لون. إذا كان اللحم المفروم لحمًا وليس دجاجًا، فاعلم أن لحم البقر المفروم أكثر احمرارًا ولونًا أحمر داكنًا غنيًا، ولحم الخنزير المفروم أفتح لونًا ورديًا. وأسعارها مختلفة. لكن هذا ليس هو الهدف، الشيء الرئيسي هو أن اللون يجب أن يكون غنيًا ومشرقًا، إما أحمر أو وردي. إذا رأيت شوائب بيضاء، فمن الواضح أن اللحم المفروم يحتوي على إضافات من الصويا أو شحم الخنزير، أو ما هو أسوأ. لا تتناول لحمًا مفرومًا مشكوكًا فيه اللون وذو لون مزرق - فمن الواضح أن هذا المنتج غير مناسب للاستهلاك البشري.
• يجب أن تكون رائحة اللحم المفروم صافية - رائحة اللحم متطابقة. من خلال الرائحة يمكنك تحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على الحموضة المتأصلة في اللحوم الفاسدة. ومن الأفضل عدم وجود فلفل أو ملح أو بهارات أخرى في اللحم المفروم. بهذه الطريقة يمكنك تحديد ما إذا كان المنتج طازجًا بدقة من خلال الرائحة. لا تتناول اللحم المفروم مع البهارات - فهذه أول علامة على انتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية، والإضافات تمويه.
• اللحم المفروم الجيد يفرز العصير دائمًا، مثل أي لحم. الغضروف والنفايات الأخرى لا تنتج مثل هذا العصير، مما يعني أنك لا تحتاج إلى مثل هذا اللحم المفروم. نريد شرحات طبيعية للعائلة.
• عن طريق اللمس يمكنك تحديد نوعية اللحم المفروم. خذ القفازات الطبية معك إلى السوق. جرب اللحم المفروم، إذا كان تحت أصابعك اتساقا موحدا، دون كتل، فيمكنك شرائه بأمان. إذا كان لا يشبه الزبدة كثيرًا في القوام، فهو ليس لحمًا، إنه لحم مفروم مصنوع من الغضروف والفضلات.

كيفية تجميد وتذويب اللحم المفروم بشكل صحيح للشرحات

إذا اشتريت الكثير من اللحم المفروم فمن الأفضل تجميده على أجزاء. أي إذا كنت بحاجة إلى 400 جرام، قم بتجميدها في هذه القطع بالضبط حتى لا تذوب باستمرار قطعة كاملة. سيؤدي إذابة الجليد بشكل متكرر إلى تدهور اللحم المفروم.

وهكذا، لتذويب اللحم المفروم إلى شرحات، تحتاج إلى وضع العبوة مع المنتج في وعاء وإخفائها في الثلاجة لمدة يوم. هذا هو بالضبط مقدار ما سيحتاج إلى تذويبه من تلقاء نفسه، مما سيحافظ على نضارة وطعم المنتج. هذا هو الحال إذا كنت تطبخ لهذا اليوم.

إذا كنت تريد طهي الطعام لوجبة غداء اليوم، ضع كيس اللحم المفروم في قدر واسكبه ماء بارد. نعم، بارد تمامًا، سوف يذوب اللحم المفروم فيه بشكل أسرع، ولن تتكاثر الميكروبات فيه، وهو أمر لا مفر منه عند إذابة الجليد فيه ماء دافئأو بالقرب من الموقد، في درجة حرارة الغرفة.

أسرار صنع شرحات اللحم المفروم

إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللحم المفروم، أضف القليل (1-2 ملاعق كبيرة) من السميد، وبالتالي تزيد كتلة اللحم المفروم وستحصل على المزيد من شرحات اللحم. الشيء الرئيسي هو ضرب اللحم المفروم جيدًا باستمرار، 3-4 مرات خلال عملية التحضير بأكملها، وبعد إضافة جميع المكونات: البهارات والملح والبيض/السميد/البطاطس والبصل والثوم، تحتاج إلى خلط اللحم المفروم حوالي 10 دقائق بيديك.

لجعل شرحات لذيذة وليست لطيفة، من الأفضل استخدام لحم البقر المفروم ولحم الخنزير. يمكنك أيضًا تحضير شرحات الدجاج للأطفال فهي أكثر طراوة ونعومة. أو يمكنك مزج الأنواع الثلاثة، فلن يؤثر ذلك على طعم الكستلاتة.

لجعل القطع طرية ورقيقة، أضف الخبز الأبيض المنقوع إما في الحليب، أو في الماء الدافئ إذا لم يكن هناك شيء. لذلك هناك المزيد من اللحم المفروم، والذوق أكثر ثراء، والكوليتس أسهل، لأنها ستكون طازجة وصعبة من اللحم المفروم.

لإنشاء قشرة مقرمشة ومقرمشة، من الأفضل دحرجة شرحات اللحم في الدقيق. يمكنك أيضًا لفها في فتات الخبز، لكن هذا لم يعد كذلك شرحات تقليديةوكستلاتة كييف (إذا كان هناك حشوة بالداخل). يمكنك عمل شرحات مخبوزة متنوعة، فهي ذات طعم مختلف قليلاً.

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم الخالية من الدهون المبردة. بالكاد النسخة الكلاسيكية- خليط من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. نقي شرحات لحم الخنزيريمكن أن تكون دهنية جدًا، ولحم البقر - ليس كثير العصير.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو الديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.

سمكة

من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. ولذلك فمن الأفضل أن تختار فيليه سلالات كبيرة: إن صنع شرحات منها أسهل بكثير من صنع شرحات من الأسماك العظمية الصغيرة. تعتبر سمك السلمون وسمك القد والبيلينجاس وسمك الهلبوت مثالية.

مكونات أخرى

بصلة.يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع اللحم أو المفروم جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل قليها قليلاً وتبريدها) ثم إضافتها. يمكنك، بالطبع، قطع البصل باستخدام مبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (رغيف).إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تحتاج إلى الكثير منه: 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم يكفي تمامًا.

الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنهم استبدال الخبز. من الأفضل تقطيع الخضار باستخدام مبشرة.

بيض.عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنه يجعل شرحات اللحم قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على لصق اللحم المفروم ببعضه البعض. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.يكفي حوالي 1 كجم من اللحم المفروم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.

التوابل والأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

الماء والنفط وغيرها.في لحم مفروميمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.

يمكنك إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق، أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات

1. قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
3. يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً بيديك ويضرب - فهذا سوف يشبعه بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ذات جدران عالية حتى لا تتسخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في الجزء السفلي من الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم الجاهز فيلم التشبثونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.
5. تحتاج إلى عمل شرحات الأيدي المبللةحتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، ولا تجعلها صغيرة جدًا: فكلما كانت شرحات أكبر حجمًا، أصبحت أكثر عصارة. ربت على شرحات راحة يدك حتى تكون متساوية وبدون طبقات.

Kitchenmag.ru

كيفية خبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل شرحات اللحم، لذلك لا يجب إهمال ذلك. ممكن استخدامه فتات الخبز(يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

يرجى ملاحظة أن فتات الخبز تمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في القطع، فاختر خيارات أخرى من الخبز أو تجفيف القطع الجاهزة بالمناشف الورقية.

كيف تقلى شرحات

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما، وإلا فلن يقلى، بل يخنة.

أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك طهي شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

كيفية طهي شرحات في الفرن

ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا إنهاء شرحات مقلية في الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء

يعتبر وضع "القلي" أو "الخبز" مناسبًا للطهي. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).

أسهل طريقة لتحضير طبق هي في غلاية مزدوجة. كل ما عليك فعله هو سكب كمية الماء المحددة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم فيها، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
• 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة يجب أن يكون المقلاة والمنخل بنفس القطر تقريبًا.

Kitchenmag.ru

وصفات

magput.ru

مكونات

• 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الثدي وشرائح الفخذ)؛
• 350 غرام رغيف قديم؛
• 220 مل حليب
• 30 جم سمنة;
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

تحضير

نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيكون مفيدًا لاحقًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.

تحضير خليط الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.

بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات متوسطة الحجم. نغمس كل واحدة في خليط الحليب ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى شرحات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

mirblud.ru

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• دقيق - للخبز؛
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر كل الماء. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى الحشوة واتركيها لتبرد.

بينما تبرد الحشوة، يمكنك تحضير اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه وضربه مرة أخرى بعد ذلك.

بأيد مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بكعكة اللحم المفروم الجديدة وشكل كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها ناعمة بدون طبقات.

تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.

womensgroup.ru

مكونات

• 700 جرام فيليه سمك القد؛
• 1 بصلة
• 2 بيضة
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير

فيليه سمك القد و بصلةتمر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الخضر و3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، بارد ومقطعة إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدي مبللة، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وتشكل على شكل قرص.

لفة شرحات في المفروم دقيق الشوفانيقلى على زيت نباتيحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تنقل فوراً إلى طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

بدأ صنع شرحات اللحم الأولى في أوروبا. لقد كانوا مختلفين تمامًا عن الطبق الذي أعدته جداتنا في الطفولة. في البداية، كانت هذه مجرد قطع من اللحم على الأضلاع. أحضر بيتر الأول أطباق اللحوم الشهية إلى روسيا، وفي القرن التاسع عشر، تعلمت ربات البيوت كيفية صنع الخبز المسطح من اللحم المفروم - شرحات طرية حديثة.

شرحات الجدة

لا يوجد مطعم في العالم يمكنه أن يفعل نفس الشيء شرحات لذيذةالتي خبزتها جدتي عندما كانت طفلة. يبدو أن سر تحضيرها بسيط: نحتاج إلى مقلاة وقطعة من الحب ومجموعة من المنتجات التي يمكن شراؤها من أي متجر.

• لحم الخنزير المفروم - 0.6 كجم؛
• لحم البقر المفروم - 0.6 كجم؛
• الخبز "الأبيض" المجفف - نصف رغيف؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين؛
• البصل - 1 قطعة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

يستغرق الطبق 40 دقيقة للتحضير.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 235 سعرة حرارية.

"مسلح" بالمنتجات، يمكنك البدء في "الاستحضار".

وصفة كلاسيكية لشرحات من لحم مفروم محلي الصنعخطوة بخطوة:

يتناسب أي طبق جانبي مع اللحوم الشهية: البطاطس المهروسة، الأرز، المعكرونة المسلوقة، ملفوف مطهو ببطءأو الحنطة السوداء أو سلطة الخضار البسيطة.

شرحات لحم الخنزير المقدد

جاء الطهاة الفرنسيون المتطورون بفكرة طهي اللحم المخبوز. اليوم، يمكن لأي ربة منزل تحضير شرحات لحم الخنزير بقشرة بنية ذهبية لذيذة.

للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى تخزين:

• لحم الخنزير المفروم - 0.6 كجم؛
• دقيق - 20 جم؛
• فتات الخبز - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 رأس؛
• الثوم - عدة فصوص؛
• حليب - 20 جم؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح – 5 جم؛
• فلفل - على طرف ملعقة صغيرة.

لا يستغرق تحضير الطبق أكثر من 45 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 240-250 سعرة حرارية.

كيفية طهي شرائح لحم الخنزير المفروم محلية الصنع في مقلاة:

1. ضعي اللحم المفروم في قدر صغير.
2. نبشر الثوم أو نضغطه من خلال مكبس خاص. نقطع البصل جيدًا (يمكنك استخدام مفرمة اللحم).
3. اخفق البيض.
4. أضيفي جميع المكونات إلى اللحم المفروم: الثوم، البصل، البيض، البهارات، الدقيق والحليب. امزج كل شيء جيدًا.
5. نحن نصنع شرحات. دعونا نعطيهم قسطا من الراحة. بعد ذلك، يجب أن يتم "لف" كعكات اللحم في فتات الخبز من أجل الخبز.
6. تسخين الزيت في مقلاة. ضع شرحات عليها وأغلق الغطاء.
7. يُقلى اللحم على نار خفيفة، مغطاة بغطاء. حوالي 10 دقائق على جانب واحد، نفس الشيء على الجانب الآخر.
8. يوصى بتصريف الزيت المتبقي بعد كل حصة حتى لا تحترق شرحات جديدة.

طبق جانبي لذيذ لهذا الطبق سيكون البطاطس المقلية أو الحنطة السوداء المسلوقة العطرية.

"بيشكي" مع السميد

يبدو أن ما يمكن أن يكون ألذ من شرحات مقلية؟ اتضح أنها شرحات مقلية بالسميد. هذا المكون البسيط يحول فطائر اللحم إلى فطائر صغيرة طرية وناعمة تذوب في فمك.

لذلك، المنتجات اللازمة:

• لحم مفروم - 0.6 كجم؛
• السميد - ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• مايونيز – 20 جم؛
• زيت عباد الشمس - ما يصل إلى 5 ملاعق كبيرة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الملح والبهارات حسب ذوقك.
• عدة باقات من الأعشاب الطازجة.

سيكون اللذيذ جاهزًا خلال 40 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 198 سعرة حرارية.

كيف تطبخ شرحات رقيقمن اللحم المفروم محلي الصنع مع السميد في مقلاة:

1. نقطع البصل ناعما. بدلا من ذلك، طحن في مفرمة اللحم ثلاثة على مبشرة.
2. ضعي اللحم المفروم في قدر صغير. أضف إليها الخضار المفرومة جيدًا.
3. فاز البيض وأضفه إلى المقلاة.
4. بضع ملاعق كبيرة من المايونيز الممزوجة باللحم المفروم ستجعل شرحات اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
5. في النهاية يضاف السميد والبهارات. تخلط جيدا. يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
6. يجب أن يقف اللحم المفروم لبضع دقائق حتى ينتفخ السميد.
7. كل ما تبقى هو تشكيل كعكات اللحم وقليها في مقلاة. يوصى بخبز كل جانب لمدة 8-11 دقيقة، ثم إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى القلي، وتغطيتها بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 6-9 دقائق.

لفائف الدجاج مع الفطر والجبن - اقرأ طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.

اقرأ كيفية طهي الطعام اللذيذ بشكل لا يصدق لفائف الملفوف الكسولةفي طباخ بطيء.

وصفة لشرحات اللحم المفروم مع الجبن في الفرن

يمكن طهي شرحات حارة مع الجبن في الفرن.

• لحم البقر (لحم الخنزير) - 0.6 كجم؛
• خبز القمح - ما يصل إلى 4 قطع؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• أي جبن صلب – 150 جم؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• البصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 20 جم؛
• التوابل والملح حسب تقديرك.

سوف تحتاج إلى قضاء أقل من ساعة بقليل في المطبخ.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 231 سعرة حرارية.

1. يُطحن البصل والثوم وقطع اللحم في مفرمة اللحم.
2. ابشري الجبن على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى اللحم المفروم.
3. ضعي الخبز في قدر صغير وأضيفي إليه الحليب. واسمحوا الوقوف، والضغط. ثم تحريف أيضًا من خلال مفرمة اللحم.
4. يخفق البيض ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف البهارات.
5. الآن نصنع كعكًا أنيقًا. يمكنك خبزهم في الدقيق. ضعي الفطائر المسطحة على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
6. يوصى بخبز اللذيذ عند درجة حرارة 180 درجة. يجب أن ينضج في الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم تحتاج إلى قلب شرحات البطاطس وإضافة الماء المجهز واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أخرى.

ستكون هذه شرحات إضافة جيدة لعشاء احتفالي مع النبيذ. يمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي حسب ذوقك.

وصفة خطوة بخطوة لطباخ بطيء

بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون قوامهم، ولكنهم لا يريدون التخلي عن الطعام اللذيذ، يمكنك تجربة طهي شرحات في طباخ بطيء.

• لحم البقر المفروم - 0.5 كجم؛
• البطاطس - 1-2 درنات؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• الخضر - 1-2 عناقيد؛
• خبز القمح – 1-2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - ما يصل إلى 30 جم (لشرحات النظام الغذائي، أضف الماء بدلاً من الزيت).

سيكون عليك الانتظار لمدة 1.5 ساعة للحصول على الطعام اللذيذ.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 231 سعرة حرارية مع إضافة الزيت، 172 سعرة حرارية بدونه.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي اللحم المفروم في وعاء واكسري بيضة فيه.
2. تُبشر البطاطس على مبشرة (مفرمة اللحم) وتضاف إلى الخليط.
3. نقع الخبز في الحليب. نضغطها ونضعها في قدر مع اللحم المفروم.
4. نقطع الخضر جيدًا ونخلطها مع اللحم المفروم. أضف التوابل.
5. نصنع شرحات ونضعها في وعاء الميكروويف. إذا رغبت في ذلك، صب الزيت في الجزء السفلي من الوعاء. اضبط وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة.
6. اقلب الكعك كل 10-15 دقيقة. ولمنع الاحتراق ينصح بإضافة القليل من الماء.

إذا كانت هذه شرحات غذائية، فيمكن أن تصبح طبقًا جانبيًا الخضروات الطازجةأو الأرز على البخار.

شرحات السمك المفروم محلية الصنع

سيقدر عشاق الأسماك الوصفة التالية لشرحات محلية الصنع.

للقيام بذلك، تحتاج إلى تخزين:

• فيليه السمك – 0.8 كجم؛
• خبز القمح - ½ رغيف؛
• بيضة دجاج - 1-2 قطعة؛
• حليب - 0.4 لتر؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - ما يصل إلى 6 ملاعق كبيرة؛
• أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.

يستغرق الطبق 50 دقيقة للتحضير.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: القلي - 164 سعرة حرارية، التبخير - 125 سعرة حرارية.

طريقة عمل شرحات السمك من اللحم المفروم في المنزل:

1. يجب غسل شرائح السمك والبصل وتقطيعهما إلى قطع.
2. ينقع الخبز في الحليب ويعصر.
3. نقوم بطحن جميع المكونات المذكورة من خلال مفرمة اللحم. أضف البيض والبهارات. تخلط جيدا.
4. تسخين الزيت في مقلاة. بأيدٍ مبللة، نشكل كرات متوسطة الحجم ونتركها جانباً للقلي.
5. يُقلى كل جانب لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.

هذه الوصفة مناسبة للفرن والطهي المتعدد ويمكنك أيضًا طهي كرات اللحم على البخار.

نصائح الطبخ

كل ما تبقى هو إخبارك بالحيل الصغيرة التي ستساعد في تحويل كرات اللحم المفروم محلية الصنع إلى تحفة طهي حقيقية. أو فقط قم بإرضاء أسرتك ببعض الطعام اللذيذ.

1. طعم شرحات اللحم المفروم المبرد أفضل.
2. اللحوم الخالية من الدهون ليست مناسبة لهذا الطبق. من الأفضل تناوله مع الدهون.
3. الطبق المصنوع من عدة أنواع من اللحوم أكثر شهية.
4. لجعل اللحم المفروم طريًا، يوصى بتدويره مرتين على الأقل.
5. إذا كنت لا تخطط لقلي شرحات اللحم على الفور، فمن الأفضل عدم وضع الخبز والبهارات في خليط اللحم الملتوي. ويمكن إضافتها مباشرة قبل الطهي.
6. لا تخف من أن تتسخ يديك. يجب عليك خلط اللحم المفروم بيديك وضربه.
7. بدلا من الخبز، يمكنك إضافة الخضار المبشورة ناعما: اليقطين، الكوسة، البنجر. وهذا سيجعل الطبق أقل من السعرات الحرارية.
8. قطعة من الزبدة المضافة إلى اللحم المفروم ستساعد في جعل شرحات اللحم محلية الصنع أكثر عصارة.
9. قبل النحت، يوصى بترطيب يديك. سيؤدي ذلك إلى جعل شرحات اللحم أكثر كثافة ولن يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
10. لفهم ما إذا كانت الكستلاتة مقلية، يوصى بثقبها بسكين. العصير الشفاف يدل على جاهزيته.

الآن بعد أن تم الكشف عن جميع الأسرار، يمكنك البدء في الطهي بأمان.

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم الخالية من الدهون المبردة. الخيار الكلاسيكي تقريبًا هو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تكون شرحات لحم الخنزير النقي دهنية جدًا، بينما لا يمكن أن تكون شرحات لحم البقر كثيرة العصير.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو الديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.

سمكة

من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك من الأفضل اختيار شرائح من السلالات الكبيرة: فصنع شرحات منها أسهل بكثير من صنع شرائح من الأسماك العظمية الصغيرة. تعتبر سمك السلمون وسمك القد والبيلينجاس وسمك الهلبوت مثالية.

مكونات أخرى

بصلة.يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع اللحم أو المفروم جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل قليها قليلاً وتبريدها) ثم إضافتها. يمكنك، بالطبع، قطع البصل باستخدام مبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (رغيف).إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تحتاج إلى الكثير منه: 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم يكفي تمامًا.

الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنهم استبدال الخبز. من الأفضل تقطيع الخضار باستخدام مبشرة.

بيض.عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنه يجعل شرحات اللحم قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على لصق اللحم المفروم ببعضه البعض. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.يكفي حوالي 1 كجم من اللحم المفروم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.

التوابل والأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

الماء والنفط وغيرها.يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.

يمكنك إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق، أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات

1. قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
3. يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً بيديك ويضرب - فهذا سوف يشبعه بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ذات جدران عالية حتى لا تتسخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في الجزء السفلي من الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم الجاهز بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.
5. تحتاج إلى عمل شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، ولا تجعلها صغيرة جدًا: فكلما كانت شرحات أكبر حجمًا، أصبحت أكثر عصارة. ربت على شرحات راحة يدك حتى تكون متساوية وبدون طبقات.

Kitchenmag.ru

كيفية خبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل شرحات اللحم، لذلك لا يجب إهمال ذلك. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

يرجى ملاحظة أن فتات الخبز تمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في القطع، فاختر خيارات أخرى من الخبز أو تجفيف القطع الجاهزة بالمناشف الورقية.

كيف تقلى شرحات

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما، وإلا فلن يقلى، بل يخنة.

أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك طهي شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

كيفية طهي شرحات في الفرن

ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا إنهاء شرحات مقلية في الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء

يعتبر وضع "القلي" أو "الخبز" مناسبًا للطهي. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).

أسهل طريقة لتحضير طبق هي في غلاية مزدوجة. كل ما عليك فعله هو سكب كمية الماء المحددة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم فيها، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
• 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة يجب أن يكون المقلاة والمنخل بنفس القطر تقريبًا.

Kitchenmag.ru

وصفات

magput.ru

مكونات

• 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الثدي وشرائح الفخذ)؛
• 350 غرام رغيف قديم؛
• 220 مل حليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

تحضير

نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيكون مفيدًا لاحقًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.

تحضير خليط الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.

بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات متوسطة الحجم. نغمس كل واحدة في خليط الحليب ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى شرحات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

mirblud.ru

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• دقيق - للخبز؛
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر كل الماء. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى الحشوة واتركيها لتبرد.

بينما تبرد الحشوة، يمكنك تحضير اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه وضربه مرة أخرى بعد ذلك.

بأيد مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بكعكة اللحم المفروم الجديدة وشكل كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها ناعمة بدون طبقات.

تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.

womensgroup.ru

مكونات

• 700 جرام فيليه سمك القد؛
• 1 بصلة
• 2 بيضة
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الخضر و3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، بارد ومقطعة إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدي مبللة، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وتشكل على شكل قرص.

تُلف الشرائح في دقيق الشوفان المطحون وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُنقل على الفور إلى طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.