شرحات اللحم المفروم في مقلاة. كيفية جعل شرحات العصير ورقيق: نصائح

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم الخالية من الدهون المبردة. بالكاد النسخة الكلاسيكية- خليط من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. نقي شرحات لحم الخنزيريمكن أن تكون دهنية جدًا، ولحم البقر - ليس كثير العصير.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو الديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.

سمكة

من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. ولذلك فمن الأفضل أن تختار فيليه سلالات كبيرة: إن صنع شرحات منها أسهل بكثير من صنع شرحات من الأسماك العظمية الصغيرة. تعتبر سمك السلمون وسمك القد والبيلينجاس وسمك الهلبوت مثالية.

مكونات أخرى

بصلة.يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع اللحم أو المفروم جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل قليها قليلاً وتبريدها) ثم إضافتها. يمكنك، بالطبع، قطع البصل باستخدام مبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (رغيف).إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تحتاج إلى الكثير منه: 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم يكفي تمامًا.

الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنهم استبدال الخبز. من الأفضل تقطيع الخضار باستخدام مبشرة.

بيض.عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنه يجعل شرحات اللحم قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على لصق اللحم المفروم ببعضه البعض. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.يكفي حوالي 1 كجم من اللحم المفروم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.

التوابل والأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك.

الماء والنفط وغيرها.في لحم مفروميمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.

يمكنك إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق، أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات

1. قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
3. يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً بيديك ويضرب - فهذا سوف يشبعه بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ذات جدران عالية حتى لا تتسخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في الجزء السفلي من الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم الجاهز فيلم التشبثونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.
5. تحتاج إلى عمل شرحات الأيدي المبللةحتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، ولا تجعلها صغيرة جدًا: فكلما كانت شرحات أكبر حجمًا، أصبحت أكثر عصارة. ربت على شرحات راحة يدك حتى تكون متساوية وبدون طبقات.

Kitchenmag.ru

كيفية خبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل شرحات اللحم، لذلك لا يجب إهمال ذلك. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

يرجى ملاحظة أن فتات الخبز تمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في القطع، فاختر خيارات أخرى من الخبز أو تجفيف القطع الجاهزة بالمناشف الورقية.

كيف تقلى شرحات

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما، وإلا فلن يقلى، بل يخنة.

أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك طهي شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

كيفية طهي شرحات في الفرن

ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا إنهاء شرحات مقلية في الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء

يعتبر وضع "القلي" أو "الخبز" مناسبًا للطهي. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).

أسهل طريقة لتحضير طبق هي في غلاية مزدوجة. كل ما عليك فعله هو سكب كمية الماء المحددة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم فيها، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
• 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة يجب أن يكون المقلاة والمنخل بنفس القطر تقريبًا.

Kitchenmag.ru

وصفات

magput.ru

مكونات

• 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الثدي وشرائح الفخذ)؛
• 350 غرام رغيف قديم؛
• 220 مل حليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

تحضير

نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيكون مفيدًا لاحقًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.

تحضير خليط الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.

بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات متوسطة الحجم. نغمس كل واحدة في خليط الحليب ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى شرحات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

mirblud.ru

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• دقيق - للخبز؛
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر كل الماء. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى الحشوة واتركيها لتبرد.

بينما تبرد الحشوة، يمكنك تحضير اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه وضربه مرة أخرى بعد ذلك.

بأيد مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بكعكة اللحم المفروم الجديدة وشكل كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها ناعمة بدون طبقات.

تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.

womensgroup.ru

مكونات

• 700 جرام فيليه سمك القد؛
• 1 بصلة
• 2 بيضة
• 9 ملاعق كبيرة دقيق الشوفان;
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي- للقلي.

تحضير

فيليه سمك القد و بصلةتمر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الخضر و3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، بارد ومقطعة إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدي مبللة، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وتشكل على شكل قرص.

تُلف شرحات اللحم في دقيق الشوفان المفروم وتُقلى زيت نباتيحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تنقل فوراً إلى طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

تعتبر شرحات اللحم بحق واحدة من الأطباق الأكثر شعبية والمفضلة على طاولاتنا. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة لصنع شرحات، ولكن هناك أيضًا أسرارها توصيات عامةوبعد ذلك يمكنك دائمًا إرضاء أحبائك باستخدام شرحات لذيذة.

1. اللحم المفروم اللذيذ. مثلما لا يمكنك صنع الحلوى من أي شيء، لا يمكنك صنع شرحات لذيذة من اللحوم الفاسدة. طازج، لحم مفروم لذيذ- الشرط الرئيسي. بالطبع لا توجد مشاكل مع اللحم المفروم الآن - ستجده بالتأكيد في أحد المتاجر القريبة. لكن هل تساءلت يومًا يا ربات البيوت الأعزاء، ما الذي حدث هناك؟ من غير المحتمل أن يكون لحم العجل مقترنًا، على الأرجح نوعًا من عصب الثور. او أسوأ. أنا لا أجادل، في بعض الأحيان تجد لحمًا مفرومًا لائقًا تمامًا، ولكن ليس هناك ضمان. لذلك من الأفضل شراء قطعتين من اللحم اللطيفتين بنفسك والتمرير عبرهما. وعلاوة على ذلك، جنبا إلى جنب مع اللحوم سوف تقوم أيضا بخلط المكونات الأخرى، على سبيل المثال، البصل. ولن ينتهي بها الأمر إلى كستلاتة على شكل قطع غير شهية.

2. اضرب، لا تأسف. لجعل القطع متساوية، يجب أن يتم ضربها جيدًا. هكذا - قم بتشكيل كرة من اللحم، ثم قم برميها بقوة من كف إلى كف (مثل حبة البطاطس الساخنة). لا تفوت، فإنه سوف يكون من الضحك! الفرح للكي. ويحدث أيضًا أن اللحم المفروم يُضرب في قاع وعاء كبير.

3. اتركني وشأني! لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، قومي بترطيبهما بالماء باستمرار.

4. شرحات بالزي الرسمي. أطول عملية لتحميص شرحات الخبز هي: الدقيق ثم الضرب صفار البيض، ثم فتات الخبز.

5. قوي - ضعيف. يجب وضع القطع في الزيت المغلي حتى تصبح مقرمشة على الفور وتحتفظ بالعصير، ثم يجب تقليل الحرارة. اقلب شرحات. ومرة أخرى نزيد النار ثم نخففها - نتركها تنفخ ببطء. لا نغلق المقلاة بغطاء إلا بعد قلب شرحات اللحم. من الأفضل طهيها في الفرن. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن إلى الزيت النباتي حسب الرغبة. لمنع الزيت من التناثر، قم برش قليل من الملح فيه.

6. لسرية من الجنود. إذا كنت بحاجة إلى طهي الكثير من شرحات اللحم مرة واحدة، فلا تقلق بشأن استخدام مقلاة - اخبز شرحات اللحم في الفرن على صينية خبز. يمكنك أيضًا سكب المايونيز والجبن عليها - وسوف تصبح لذيذة بشكل استثنائي طبق عطلة. وبالمناسبة، ليست هناك حاجة لإهدار الزيت، وهناك سعرات حرارية أقل.

7. السميد السحري. لجعل شرحات أو كرات اللحم ناعمة وسلسة مثل كرة البلياردو، تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السميد إلى اللحم المفروم. واترك كتلة الكستلاتة تقف لمدة 15 دقيقة - حتى ينتفخ السميد. أيضًا ، من أجل الانتفاخ ، يضيف الكثير من الناس القليل من الصودا إلى شرحات. وبعض الناس ينغمسون في النشا.

8. جفف البسكويت. بمعنى أن شرحات الخبز والخبز الطازج شيئان غير متوافقين. انقعي رغيف الأمس الأبيض المجفف بالفعل في الحليب (أو ربما في القشدة الحامضة السائلة) بدون قشرة. يعطي الخبز الطازج طعمًا حامضًا ولا يمتزج جيدًا مع خليط الكستلاتة. أضف الرغيف المخفف إلى الكتلة دون الضغط عليه كثيرًا.

9. الوسط الذهبي. فيما يتعلق بالأسماك و شرحات الدجاجننصحك بوضع قطعة من الزبدة في المنتصف - ستكون طرية مثل اللحم.

10. أريد المزيد! في شرحات اللحوميمكنك إضافة ما تريد - فنحن نقوم بالتجربة إلى ما لا نهاية. كلما زاد عدد الثوم، كلما كانت شرحات ألذ. يمكنك الإفراط في طهي البصل أولاً. وفي الصيف، حاول إضافة ليس البصل، ولكن البصل الأخضرنعم أكثر، لا تخجل! لذيذة وصحية ومثيرة للاهتمام. لجعل شرحات طرية بشكل خاص، يمكنك إضافة القليل كوسة مبشورة(ربع كمية اللحم المفروم). هل حاولت اليقطين؟ حسنا تفضل! يتم الحصول على شرحات للأطفال، وكذلك مع إضافة الجزر المبشور (وحتى الجبن). حسنًا ، أعتقد أن الكثير من الناس قد تعاملوا مع البطاطس المبشورة - لقد اتضح أنها جيدة جدًا. هناك مراوح من الإضافات على شكل دقيق الشوفان المنقوع مسبقًا. بالمناسبة، الحنطة السوداء جيدة أيضًا، خاصة عند دمجها مع حشوة الفطر - سوف تحصل على زريزي. والملفوف الطازج المفروم جيدًا والمضاف إلى شرحات اللحم رائع! اتضح لفائف الملفوف الكسولة. مرة أخرى، صحية ومنخفضة السعرات الحرارية ومربحة للغاية من الناحية النقدية.

في هذه المقالة سوف نكشف عن كل أسرار الطهي لكيفية طهي شرحات اللحم بحيث تكون طرية ورقيقة. كل شيء يبدأ باختيار اللحوم وتحضير اللحم المفروم. حسنًا، بالطبع، يجب أن تكون وصفة شرحات اللحم نفسها مناسبة وصحيحة. خيارات أخرى، .

حول اختيار اللحوم

وبالطبع فإن أشهى شرحات اللحم هي تلك التي يتم تحضير اللحم المفروم لها بشكل مستقل عن قطعة لحم واحدة. لهذا، يتم شراء اللحوم الطازجة فقط، ويعتبر الجزء الأمامي من الذبيحة، حافة شريحة لحم الخاصرة، مثاليًا.

نصيحة! حاولي الجمع بين عدة أنواع من اللحوم عند تحضير لحم مفروم واحد. يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع لحم البقر أو لحم الضأن أو حتى الدجاج.

طبخ اللحم المفروم

في الفيديو الذي يوضح هذه المادة، يمكنك العثور على الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام حول موضوع كيفية طهي شرحات اللحم بحيث تكون طرية ورقيقة. عند اختيار اللحم، يجب أن يتم تحضير اللحم المفروم الصحيح منه. هنا يمكنك العثور على الكثير من النصائح من ربات البيوت المختلفات. بالتأكيد يضيفه شخص ما إلى اللحم المفروم بيضة نيئةوآخرون ينقعون الرغيف في الحليب ويضافونه إلى شرحات. مرة أخرى، لا تنسى البهارات والملح والبصل والثوم.

نصيحة! بدلا من البيض والخبز، يمكنك إضافة البطاطس المبشورة إلى اللحم المفروم. يعتقد البعض أن هذا المكون السري هو المفتاح لشرحات لذيذة وعصيرية محلية الصنع.

مثل مكونات إضافيةللحصول على لحم مفروم مناسب، يُطلق على البعض اسم القشدة الحامضة أو الكفير بكمية عدة ملاعق كبيرة. لكن ليس من الضروري على الإطلاق إضافة البيض إلى اللحم، لأنه سيجعل شرحات اللحم قاسية. بدلا من ذلك، يمكنك وضع صفار البيض في اللحم المفروم، وخفق البياض بشكل منفصل وغمس شرحات اللحم فيه قبل القلي مباشرة (ثم لن تحتاج إلى استخدام فتات الخبز الإضافية).

لجعل اللحم المفروم أكثر ليونة، ما عليك سوى إضافة القليل من الماء المغلي الدافئ إليه، ولكن قطعة من الزبدة أو قليل من الصودا هي المسؤولة عن روعة الطبق النهائي. قم بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مرتين، أو الأفضل من ذلك، ثلاث مرات. تأكد من خلط اللحم المفروم وضربه. كل هذا يعمل على جعل شرحات اللحم لذيذة وناعمة وعصيرية.

نصيحة! لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تخاف من إضافة المزيد من الأعشاب والبهارات والملح إلى اللحم المفروم. كل هذا سيعطي الطبق طعمًا لاذعًا وأصليًا.

حول بعض أسرار القلي شرحات:

• يتم تشكيل شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم.
• تحتاج إلى وضع شرحات في مقلاة حيث تم تسخين زيت القلي بالفعل.
• كلما كانت كل شريحة أكبر، كلما كانت أكثر عصارة.
• عندما تتماسك القشرة، يمكنك تقليل الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. سيساعد ذلك كل شريحة على نقع العصير وتبخيرها بشكل صحيح.

وصفة لكيفية طبخ شرحات بحيث تكون طرية ورقيقة (مع صورة)

ما سوف تحتاج:

• 800 جرام من لب لحم الخنزير (يمكنك استخدام خليط أنواع مختلفةلحمة)؛
• 200 جرام من فيليه الدجاج
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم؛
• ثلاث شرائح من الخبز الأبيض بدون القشرة، والذي يجب نقعه في الحليب؛
• 70 جرامًا من الزبدة
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
• زيت نباتي وفتات الخبز للقلي.

اصنعي اللحم المفروم عن طريق تمرير اللحم المحضر عبر مفرمة اللحم مرتين حتى تصبح شرحات اللحم طرية. اعصري الخبز واخلطيه مع اللحم المفروم. ابشري البصل والثوم بشكل منفصل على مبشرة خشنة ثم أضيفيهما إلى اللحم المفروم. أرسل البهارات والملح هناك. تأكد من خلط وتغلب على اللحم المفروم.

نصيحة! إذا أصبح اللحم المفروم سميكًا، يمكنك إضافة القليل من الماء إليه. ممتاز و وصفة لذيذةالاستعدادات

في نهاية طهي اللحم المفروم، أضيفي قطعًا من الزبدة المفرومة جيدًا. صدقوني، هذا العنصر سيحسن جودة القطع عدة مرات على الفور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة الأعشاب المفرومة ناعما إلى اللحم المفروم. إذا أمكن، يجب وضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعة. ثم قومي بتشكيل شرحات متوسطة الحجم، وفي كل مرة تبلل يديك بها ماء باردحتى لا يلتصق اللحم. ثم لف كل شريحة بالداخل فتات الخبزأو فقط في الدقيق.

كل ما تبقى هو قلي شرحات اللحم بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين لتكوين قشرة ممتعة وشهية. يوصى بتغيير الزيت بعد كل قطعة مقلية. وصفة، طريقة التحضير.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية طهي شرحات اللحم حتى تصبح طرية ورقيقة في مقلاة. لن تكون هذه العملية مختلفة في الفرن. لأن معظم مرحلة مهمةهو على وجه التحديد تحضير اللحم المفروم وإضافة منتجات إضافية إليه. يجب عليك تخطي البيضة تمامًا، وبدلاً من ذلك استخدم الزبدة المجمدة لجعل شرحات اللحم طرية جدًا ورقيقة.

أي ربة منزل تعرف كيف تطبخ شرحات. بالطبع، لدى الكثيرين أسرارهم الخاصة حول كيفية جعل شرحات اللحم طرية ورقيقة وعصرية. ومع ذلك، فإن بعض النصائح الإضافية حول كيفية طهي شرحات رقيق لن تكون بالتأكيد غير ضرورية.

المبادئ العامة لتحضير شرحات اللحم المفروم الرقيقة

أولاً، يتم الحصول على شرحات اللحم المفروم الرقيقة إذا تم تحضير هذا اللحم المفروم بواسطتك ومن المكونات الصحيحة.

يجب أن تؤخذ اللحوم من مقدمة الذبيحة: لحم الخاصرة، لحم المتن، إلخ. ومع ذلك، يمكنك توقع شرحات لذيذة ورقيقة بشكل خاص إذا كان اللحم المفروم مصنوعًا من أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال، يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع الدجاج أو الديك الرومي، ولحم البقر مع الديك الرومي، وما إلى ذلك.

إضافات إلى اللحم المفروم. عند التفكير في كيفية تحضير شرحات رقيقة، لا تنسي أن اللحم المفروم يتكون من أكثر من مجرد لحم. ويضاف إليها أيضًا الخبز والخضروات والبيض والبهارات والأعشاب والزبدة أو القشدة الحامضة.

الخبز المنقوع في الحليب ليس بأي حال من الأحوال أفضل إضافة إلى اللحم المفروم. يضيف الخبز لزوجة إضافية، ويضيف الحليب كثافة. من الأفضل استبدال الكعكة بالبطاطس أو قطعة من الكوسة. عندها ستحصل حقًا على شرحات طرية ورقيقة - ستعطي الخضار العصير ولن تتخثر مثل بروتين الحليب.

حليفك غير المشروط في صنع شرحات اللحم المفروم الرقيقة هو البصل. فقط لا تقلبه مع اللحم ، بل افركه جيدًا على مبشرة. ارتدي نظارات السباحة وانطلق.

عندما يُسأل العديد من الطهاة عن كيفية تحضير شرحات رقيقة، ينصحون بعدم إضافة بيضة. ولكن هناك رأي مفاده أن الصفار سيظل مناسبًا في اللحم المفروم، ولكن ضع البياض جانبًا: سيكون مفيدًا في الخبز.

من المؤكد أن الدهون ستجعل الطبق أكثر طراوة ورقيقة، من المهم فقط عدم المبالغة في ذلك. القليل من الزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز وشحم الخنزير - ليس دفعة واحدة، ولكن واحدة فقط - ستساعدك على تحضير شرحات لذيذة.

وأخيرا البهارات والتوابل (الأعشاب الجافة، جوزة الطيبوالقرفة والثوم) سوف يبرز طعم اللحم ويكمل الباقة.

ثانيا، يجب أن يتم تشكيل المنتج بشكل صحيح وخبزه. للحصول على شرحات طرية ورقيقة، عليك التأكد من عدم تدفق العصير من المنتج. وهذا يعني، أولا، لا ينبغي أن تكون شرحات صغيرة جدًا. يجب عليك وضع قطعة من الزبدة داخل الكستلاتة. لن يضر غمس الكستلاتة النهائية في بياض البيض المخفوق قليلاً. يمكنك طهي شرحات في الخليط أو في "معطف" البطاطس. من المؤكد أن طلاء فتات الخبز ليس الأفضل في المجموعة. ومع ذلك، إذا كنت تفضل ذلك، فلا تستخدم تحت أي ظرف من الظروف المفرقعات المشتراة من المتجر، ولكن استخدم فقط المفرقعات الطازجة المطحونة محليًا.

ثالثا، من المهم عدم فقدان العصير أثناء الطهي. ستكون شرحات المطبوخة على البخار أو المخبوزة في الفرن أكثر عصيرًا من المقلية. ولكن حتى في هذه الحالة، يمكنك الغش. ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها بسرعة كبيرة على كلا الجانبين. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واطهيها تحت الغطاء، مع التأكد من عدم تسرب العصير. إذا رأيت العصير يخرج، اقلب الكستلاتة. لا تفرط في طهي شرحات اللحم - فسوف تصبح أكثر صرامة.

والآن بعد أن اكتشفنا كيفية طهي شرحات رقيق، دعنا ننتقل إلى الوصفات.

وصفة 1. شرحات اللحم المفروم مع الخضار

مكونات

لحم الخنزير مع الدهون – 350 غرام

الدجاج (على سبيل المثال، فيليه الثدي) – 350 غرام

البطاطس – 1 حجم مناسب

قطعة من الكوسة أو الكوسة - بحجم البطاطس

بصل - 2 بصلة متوسطة الحجم

مايونيز – 2 ملعقة كبيرة

البيض - 2 (الأبيض والصفار بشكل منفصل)

الثوم - 3-4 فصوص

الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة (الأعشاب الطازجة) - حسب الرغبة

ملح، فلفل أسود مطحون

طريقة طهو

تحضير اللحم المفروم والدواجن ووضع الكوسة والبطاطس في مفرمة اللحم. نبشر البصل جيدًا أو نقطعه بالسكين ونقطع الثوم والأعشاب أيضًا. ضعي الخضار والمايونيز والصفار في اللحم المفروم وأضيفي الملح والفلفل واخلطي كل شيء جيدًا واخفقي مع رمي اللحم المفروم على الطاولة ببعض القوة.

تشكل على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم. اخفقي بياض البيض بخفة (ليس إلى رغوة، ولكن فقط حتى لا يصبح لزجًا جدًا). تُغمس كل شريحة في بياض البيض وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى بسرعة على كلا الجانبين، وتخفض الحرارة، وتغطى وتطهى لمدة 15 دقيقة.

وصفة 2. شرحات الدواجن الرائعة مع الطماطم والصلصة

مكونات

فيليه دجاج– 500 جرام

فيليه تركيا – 250 جم

دقيق الفطائر – 3 ملاعق كبيرة

الجزرة - 1 الخضروات الجذرية

بصل - 1 رأس

سمنة- 100 جرام

البيض - 2 كبير

معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة

كريمة حامضة 20٪ - 200 جم

الشبت و (أو) البقدونس - نصف حفنة

خيار مخلل - 2-4 قطع، حسب الحجم

الفجل - بضع ملاعق صغيرة

الملح والفلفل - حسب الرغبة

طريقة طهو

يُقطع الدجاج والديك الرومي جيدًا بسكين. يُبشر الجزر والبصل ويُقلى قليلاً مع إضافة الزيت النباتي. تبرد وتصب محتويات المقلاة في اللحم المفروم. أضف معجون الطماطم ودقيق الفطائر، ثم بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، واثنين من صفار البيض، والملح والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون الطازج، والزبدة المجمدة المبشورة جيدًا (أو المفرومة).

يعجن ويضرب اللحم المفروم. قم بتشكيلها إلى شرحات مستطيلة كبيرة إلى حد ما، ثم اغمس كل منها في البروتين واقليها: أولاً بضع دقائق على كل جانب دون غطاء على نار عالية، ثم 10 دقائق تحت الغطاء على نار خفيفة جدًا.

اخلطي الكريمة الحامضة المتبقية مع الفجل وأضيفي الخيار المخلل والأشياء الخضراء المقطعة بأي شكل من الأشكال. اخفقي الصلصة بالشوكة ثم قدميها فوق شرائح اللحم.

وصفة 3. شرحات اللحم المفروم في "معطف" البطاطس

مكونات

لحم الخنزير (قطعة مع الدهن) – نصف كيلو

البطاطس - 5 حبات بطاطس (أو أكثر حسب الحجم)

بصل - 2 بصلة كبيرة

كعكة جافة بدون قشرة – 4-5 قطع

الكفير - حوالي كوب

بيض – 3 (افصل الصفار عن البياض)

دقيق القمح – نصف كوب

الصودا - ملعقة صغيرة

مزيج من الأعشاب الجافة، الملح، الفلفل

طريقة طهو

يفعل لحم الخنزير المفروممن الأفضل تمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين. قسمي الكعكة إلى قطع صغيرة وانقعيها في الكفير. نفصل الصفار عن البياض ونضيفه إلى اللحم المفروم. يُضاف أيضًا البصل المبشور جيدًا والكعك المنقوع مع الكفير المتبقي وملعقة من الصودا والملح والفلفل. اطرق اللحم المفروم على الطاولة عدة مرات.

ابشري البطاطس جيدًا واخلطيها مع الدقيق والملح والأعشاب الجافة. يخفق بياض البيض ويمزج مع البطاطس. فاز بياضين آخرين بشكل منفصل باستخدام شوكة.

نشكل شرحات دائرية أو بيضاوية، ثم نغلفها ببياض البيض، ثم في خليط البطاطس. تقلى بسرعة في مقلاة على كلا الجانبين وتنتهي في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

وصفة 4. شرحات رقيق "لصحتك!" (خبز في الفرن)

مكونات

لحم البقر – 500 غرام

كبد البقر – 100 جم

شحم الخنزير – 100 غرام

بصل - 1 رأس

كوسة أو كوسة – 300 جم

الذرة والبازلاء المجمدة - حوالي 150 جرامًا إجمالاً

أي نوع من الخضر (الشبت، الكزبرة، البقدونس، الكرفس، السبانخ...) – حفنة

البيض - 3 قطع

القرفة وجوزة الطيب - قليلًا

معجون الطماطم - حسب الحاجة

الملح والفلفل والثوم - حسب الرغبة

طريقة طهو

مرر اللحم البقري (من الأفضل أن تأخذ قطعة من لحم المتن أو لحم الصدر، فقط العجاف) من خلال مفرمة اللحم مع الكبد وشحم الخنزير. نبشر البصل والكوسة ونقطع الخضر بسكين.

تخلط جميع الخضار والأعشاب مع اللحم المفروم ويضاف الصفار والأعشاب والبهارات. امزج كل شيء واطرحه على الطاولة. دعونا نقف لمدة 10 دقائق.

نشكل شرحات كبيرة ونغمسها في بياض البيض. ضعيها في قالب مدهون مسبقاً. اخبزيها على حرارة 170 درجة.

اخلطي معجون الطماطم مع الماء الساخن(ملعقة نصف كوب ماء) يضاف الملح والفلفل والثوم المفروم. بعد 10 دقائق، أخرجي القالب مع شرحات اللحم واسكبي صلصة الطماطم فيه. جلب إلى الاستعداد.

الوصفة 5. شرحات اللحم المفروم مع جبن "الأعشاش".

مكونات

فيليه دجاج – نصف كيلو

بصل - رأس واحد كبير أو رأسان صغيران

البطاطس - 2 درنات

الجبن المدخن (يمكن أن يكون سجق) – 300 غرام

سجق مدخن – 100 جم

البيض - 2 قطعة

بطاطا مقلية مجمدة – 400 جم

صودا - ملعقة صغيرة

ملح فلفل

طريقة طهو

قطع فيليه الدجاج. صر البصل والبطاطس. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع الدجاج والبطاطس. ابشر الجبن المدخن المجمد جيدًا واقطع النقانق إلى مكعبات صغيرة. افصل الصفار. امزج كل هذا مع اللحم المفروم ثم الملح (لا تبالغ: الجبن والنقانق مملحان!) والصودا والفلفل. تشكل على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم.

فاز بياض البيض بالشوكة ورطب البطاطس المقلية بها. ضعي البطاطس المقلية على شكل أعشاش، وضعي شريحة من اللحم المفروم في وسطها.

اخبزيها في الفرن حتى تنضج. يمكنك إضافة القليل من الماء إلى المقلاة إذا كنت تخشى أن تحترق شرحات اللحم بدلاً من خبزها.

وصفة 6. شرحات رقيق في المعجنات النفخة

هذه الوصفة الممتعة للشرحات الرقيقة مناسبة لطاولة الأعياد ولوجبة خفيفة أثناء الركض.

مكونات

لحم البقر – 300 غرام

لحم الخنزير – 300 غرام

بصل - 1 كبيرة

الجزر - 1 خضار جذرية صغيرة

كوسة – 200 جم

الجبن – 200 جم

البيض - 2 قطعة

ملح، كاري، بابريكا حلوة

عجين الفطير– 600 – 800 جم

طريقة طهو

ابشري الجزر والبصل واقليهما قليلاً في مقلاة. مرر اللحم والكوسا من خلال مفرمة اللحم. ابشري الجبن وافصلي الصفار عن البياض. يُمزج الصفار واللحم المفروم والجزر والبصل المقلي والمبرد والجبن والأعشاب والبهارات في وعاء واحد. اطرق اللحم المفروم على الطاولة واتركه لمدة 15 دقيقة وشكل شرحات.

افردي العجينة المنتفخة وقطعيها إلى شرائح. لف شرحات في هذه الشرائط، في محاولة للقيام بذلك بشكل أنيق وجميل. ضع المنتجات على صينية خبز مبطنة بورق، ثم دهن الجزء العلوي ببياض البيض المخفوق.

اخبزيها لمدة 20 - 25 دقيقة عند 180 درجة.

وصفة 7. شرحات رائعة من نوعين من الأسماك

مكونات

السمك الأحمر (السلمون الوردي، سلمون كوهو، إلخ) – 300 جرام (فيليه خالي من العظم)

سمك السلور (يمكن أن يكون سمك الهلبوت) – 300 جرام (أيضًا فيليه)

بصل - 1 قطعة

البيض - 3 قطع

زبدة - 100 جم

دقيق الفطائر – 5 ملاعق كبيرة

البطاطس - 1 كبيرة

فلفل أحمر حلو - نصف

الشبت - 5-6 أغصان

ملح، فلفل أبيض، أو كاري

طريقة طهو

مرر شرائح السمك والفلفل والبصل والبطاطس من خلال مفرمة اللحم بشبكة خشنة. يُمزج صفار البيض والبهارات والأعشاب والدقيق مع اللحم المفروم. اتركه جيدًا (10 - 15 دقيقة).

اطحني الشبت بأي طريقة (سكين، خلاط، محضرة طعام)، امزجيه مع اللحم المفروم. فاز البيض.

نشكل شرحات ونصنع ثقبًا ونضع قطعة صغيرة ممدودة من الزبدة. أغلق الكستلاتة بحيث يكون الزيت بالداخل. لف المنتجات ببياض البيض وضعها في مقلاة ساخنة كمية كافيةزيت نباتي (أي طالما أنه عديم الرائحة).

تقلى شرحات بسرعة على نار عالية دون غطاء، ثم تغطى وتخفض الحرارة. لذا اجعله جاهزًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي شرحات في الفرن على حرارة 170 درجة.

من الأفضل عدم طحن اللحم في مفرمة اللحم بل تقطيعه جيدًا بالسكين. وهذا ينطبق بشكل خاص على شرحات الدواجن. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر تحويل اللحوم، فمن الأفضل استخدام شواية شبكة خشنة.

هل اللحم قاسٍ جدًا؟ لا يمكنك صنع شرحات طرية جدًا من اللحوم القاسية جدًا. يمكن تحقيق نتيجة مقبولة، على العكس من ذلك، إذا كنت تأخذ أفضل شبكة شبكية وتقلب اللحم مرتين. سيساعد أيضًا استخدام الإضافات المختلفة إلى حد ما: على سبيل المثال السميد بدلاً من الخبز والقشدة الحامضة والفطر المفروم وما إلى ذلك.

للحصول على طريقة سريعة وسهلة لبشر الزبدة أو الجبن المدخن، قم بتجميدها في الفرن.

حاول تقديم شرحات ليس مع البطاطس أو المعكرونة، ولكن مع الخضار والسلطة والفطر. يمكنك أيضًا تقديم الصلصة: الأبيض والطماطم والقشدة الحامضة مع الفجل والفطر... سيصبح الطبق أكثر صحة وسهل الهضم.

اخبز بيضة سمان مسلوقة أو فطرًا كاملاً مطبوخًا قليلاً داخل الكستلاتة - وستحصل على طبق ممتع ومناسب لقضاء عطلة.

ويبدو أن ما هو صعب هو طبخ شرحات؟ ومع ذلك، لسبب ما، بالنسبة للبعض، ينهارون، بالنسبة للآخرين، على العكس من ذلك، يتحولون إلى كثيفة للغاية، وربات البيوت لا يخمنون دائما النسب الصحيحة، ونسبة المنتجات في شرحات... هذه النصائح سوف تساعد تقوم بإعداد طبق بطريقة لن تخجل من تقديمه حتى عليه طاولة احتفالية! التفاصيل الدقيقة لشرحات الطبخ التي لم تفكر بها من قبل.

كيف لطهي شرحات لذيذة

• لجعل شرحات العصير
  هل تعلم لماذا كانت شرحات الكافيتريا السوفيتية عديمة الطعم بشكل مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والبسكويت، وبخسوا اللحم وأخذوه من الأجزاء القاسية من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذةلا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة ذات الأصل المشكوك فيه. ليس عليك شراء لحم البقر باهظ الثمن، لكن الظهر والرقبة والكتف وصدر الصدر وبعض أجزاء الرجل الخلفية مثالية. ضع الفيليه في مفرمة اللحملا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضروف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهذا هو الذي سيعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: لكل 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من لحم البقر - 250 جرام من شحم الخنزير. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي والطرائد. اختر أي درجة من الطحن، لكن الخبراء ينصحون بعدم المبالغة في ذلك والاكتفاء بالتحريك لمرة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.
• هل أحتاج إلى إضافة بيضة؟
  بالطبع هذا ضروري. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض واستخدام ما لا يزيد عن 2-3 بيضات لكل 1 كجم من اللحم، وإلا فإن شرحات اللحم ستصبح قاسية. ستحتاج نفس الكمية من البصل إلى حوالي 200 جرام، ويفضل أن يكون مقليًا ومبردًا، حيث قد لا يكون لدى البصل الخام وقت للقلي وسيعطي شرحات طعمًا قاسيًا. إذا كنت تحب البصل الطازج، قم بطحنه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
• الخبز هو العنصر الأكثر أهمية
  لا تظن أن الخبز قد أدرج في الوصفة من باب الرغبة في توفير المال. بدون الفتات، سوف ينتهي بك الأمر مع كباب لولا، وليس كرات اللحم اللذيذة. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات اللحم أكثر ليونة وأكثر طراوة، وبطبيعة الحال، من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة. يبدو كما يلي: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرام من الخبز الأبيض و300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا كنت تحضر شرحات الدجاج، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض). استخدم رغيف الأمس أو رغيفًا جافًا قليلاً . قم بإزالة جميع القشور منه، مقطعة إلى قطع ونقع في الحليب البارد أو الماء. بمجرد أن ينتفخ الفتات، اعجنها جيدًا بيديك واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو غيرها من الخضار.
  كما يتم تزيين اللحم المفروم الناتج جيدًا بالبهارات (البابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي، لكن لا تحاول بأي حال من الأحوال أن تجربه نيئًا (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
• الخبز الصحيح
  يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم قم بخلط الكتلة جيدًا مرة أخرى عن طريق ضربها بيديك وتشبعها بالهواء. وفي النهاية، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة الجليد المجروشلعصير الطبق. بعد ذلك، بلل يديك بالماء البارد وابدأ اصنع شرحاتإذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ويوصون بتصنيعها بنفسك - للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات اللحم في الفتات الناتجة ووضعها في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغيرة والدقيق والليزون كخبز، والأخير عبارة عن 3 بيضات مخفوقة قليلاً مع الملح و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء. يتم لف شرحات اللحم أولاً في الدقيق، ثم في الليزون، ثم يتم تغطيتها بفتات الخبز.

• مميزات القلي
  في شرحات القليلا يوجد شيء معقد، الشيء الرئيسي هو وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن (يفضل الزبدة المذابة) حتى "يتماسك" اللحم المفروم، وتتشكل القشرة ولا ينقسم الطبق إلى قطع. حافظ على مسافة بين الخبز المسطح: إذا وضعت جبلًا من شرحات اللحم في وعاء واحد، فسوف يطلق العصير بسرعة ويبدأ في الحساء بدلاً من القلي، وبمجرد ظهور القشرة الذهبية، يمكنك تقليل الحرارة والطهي تحت الغطاء. . من الأفضل عدم تعذيب الكستلاتة عن طريق قلبها بشكل متكرر (يُنصح بالقيام بذلك عدة مرات)، لكن لا تبتعدي عن المقلاة، وإلا بدلاً من العصير طبق اللحمسوف تتلقى الفحم. ومع ذلك، يمكنك تخطي القلي وطهي الخبز المسطح أو طهيه على البخار.

هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ العيش والتعلم! دع هذه المعلومات حول شرحات الطبخ تساعدك على الإنشاء أطباق لذيذةبسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات.