وصفات الفطر المجفف. كيف لطهي الفطر المجفف

الطريقة الأكثر وضوحًا وخالية من المتاعب لتحضير الفطر لفصل الشتاء هي التجفيف. يمكنك تجفيف الثمار تحت أشعة الشمس الحارقة، ولكن إذا كان الطقس خارج النافذة بعيدًا عن المطلوب، فاستبدلها الظروف الطبيعيةيمكنك استخدام فرن أو مجفف مجفف خاص. إذا، فيمكن استخدامها في الدورات الأولى وفي الأطباق الجانبية والصلصات. حول تفاصيل كيفية الطبخ الفطر المجففسنتحدث أكثر.

كيف لطهي فطر الشيتاكي المجفف؟

التطبيق الأكثر شعبية الفطر المجففشيتاكي هو مشروب من الحساء. الفطر الخشبي الشرقي مليء بالنكهة وله نسيج مثير يكمل حساء الميسو الياباني الكلاسيكي.

مكونات:

للمرق:

• - 5 سم؛
• أعشاب كومبو البحرية (المجففة) - 4 أوراق؛
• شيتاكي المجفف - 6 قطع؛
• معجون ميسو - 55 جم؛
• عصير ليمونة واحدة
• الماء - 1.9 لتر.

للحساء:

• جبنة التوفو - 175 جم؛
• شيتاكي المجفف - 8 قطع؛
• زيت السمسم - 25 مل؛
• صلصة سريراتشا - 5 مل؛
• نودلز سوبا - 355 جم؛
• البصل الأخضر - 2-3 أغصان.

طبخ

قبل طهي الفطر المجفف بشكل صحيح، تحتاج إلى نقعها. تنطبق هذه القاعدة فقط على تلك الفطر التي ستضاف إلى المرق، بالنسبة للمرق نفسه، يتم وضع فطر الشيتاكي جافًا في الماء المغلي. جنبا إلى جنب مع الفطر والطحالب والزنجبيل يتم إرسالها إلى الماء المغلي. بعد نصف ساعة، يتم تصفية المرق، ثم يتم تخفيف عصير الميسو والليمون فيه.

لا ينبغي أيضًا إضاعة الوقت الذي يستغرقه غليان المرق. تحضير التوفو عن طريق التقطيع والتوابل صلصة حارةسريراتشا و زيت السمسم. يتم بعد ذلك إرسال قطع الجبن إلى الفرن لمدة 9 دقائق عند 200 درجة.

نقطع الفطر المنقوع ونضيفه إلى المرق الساخن. بشكل منفصل، قم بغلي المعكرونة ووضعها في الحساء عندما تصبح جاهزة. ضعي فوق الطبق شرائح التوفو، ثم قدميه مع رش ريش البصل.

كيف لطهي الفطر المجفف مع البطاطس؟

البطاطس منتج محايد يمكن تكوين صداقات جيدة معه كمية كبيرةأشد الأذواق حدة، وأحدها هو التذوق فطر الغابة. يمكن وضع المحصول المجفف على طبق محبوب لدى الكثيرين - غراتان البطاطس.

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف - 35 جم؛
• بانسيتا - 185 جم؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة؛
• بصلة- 115 جرام؛
• أغصان الزعتر - 2 قطعة؛
• كريم - 235 مل؛
• حليب - 115 مل؛
• قرصة جوزة الطيب;
• درنات البطاطس - 980 جم؛
• غرويير مبشور - 115 جم

طبخ

قبل الطهي، في حالتنا، قلي فطر بورسيني المجفف، صب 115 مل منهم ماء دافئويترك لمدة 20 دقيقة. بعد فترة من الوقت، اضغط على الرطوبة الزائدة وقطع الفطر.

تُحمر شرائح البانسيتا في مقلاة مسخنة مسبقاً، وتستخدم بقية الدهن لقلي البصل. عندما تصبح قطع البصل شفافة، رشيها بالزعتر وأضيفي الفطر. دع الفطر يحمر خجلاً.

يُسكب الماء المتبقي بعد الفطر في الحليب والقشدة ويُضاف جوزة الطيب ويُسخن كل شيء معًا. ضعي شرائح رقيقة من البطاطس والفطر المقلي والجبن في القالب، ثم اسكبي الحليب فوق كل شيء وكرري الطبقات. ضعي الطبق المشكل في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

مكونات:

طبخ

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المجفف ويترك لمدة 15 دقيقة. يُسلق الفطر الطازج مع البصل، وبعد أن يتبخر الرطوبة الزائدةأضف فطر بورسيني والثوم. صب كل شيء مع نصف المرق والنبيذ وماء الفطر، وانتظر حتى يغلي وهرس مغرفة من الحساء مع السبانخ. يخلط المهروس مع باقي الحساء ويقدم.

الفطر محبوب، إن لم يكن من قبل الجميع، فمن قبل الكثيرين. ومع ذلك، موسمهم قصير جدا. لذلك ، يقوم خبراء هدايا الطبيعة المقتصدون بتجفيف فرائسهم بحكمة من أجل تناولها حتى الحصاد التالي. بمعرفة كيفية طهي الفطر المجفف، يمكنك الاستمتاع بأطباق الفطر حتى في عز الشتاء. ولن تختلف بأي شكل من الأشكال عن تلك المحضرة من منتج طازج.

كيف لطهي الفطر المجفف

يستخدم التجفيف في الحساء والأطباق الثانية والصلصات. وسيكون ذلك مناسبًا في كل مكان، فقط إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة.

أبسطها: قبل تحضير أطباق الفطر المجفف يجب نقع الأخير. وقت النقع للطهاة المختلفين يسمى غير متكافئ. يصر شخص ما على ساعة - يقولون، هذا يكفي. يعتقد البعض أن التجفيف يجب أن يُسكب بالماء في المساء، ولا يمكن طهيه إلا في الصباح. لكن معظم الطهاة ينصحون بنقعها لبضع ساعات.

يؤخذ الماء البارد ويسكب حتى لا تبرز حافة الفطر إلى السطح. ومن الأفضل أن تصب بهامش: سوف ينتفخ الفطر.

انتبه، الميزة!

هناك دقة في كيفية طهي فطر بورسيني المجفف بشكل صحيح. يصر الخبراء على أنه لا ينبغي نقع الفطر في الماء بل في الحليب وليس في البرد بل في الدفء. بعد ذلك، سيكون الطبق النهائي عطرا بشكل خاص، وسوف يكتسب مذاقه الحنان المكرر.

ربما يمكن تطبيق هذه الخطوة ليس فقط على الفطر الأبيض. إذا كنت لا تميل إلى الادخار على تفاهات، فيمكنك محاولة نقع أي مجموعة متنوعة من الفطر في الحليب. وقارنها مع الدفعة الضابطة المعتقة في الماء.

كم لطهي الفطر المجفف

بعد النقع، يجب طهي المنتج. حتى لو كان لديك بطاطس مقلية مع الفطر في خططك المستقبلية. أو حتى فقط الفطر المقلي. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع إنتاج الغابات وحجمها. يمكن أن تختلف من 20 دقيقة إلى ساعة. من الأسهل التركيز على "سلوك" الفطر: إذا غرق في القاع، فقد حان الوقت لإخراجه.

ملحوظة: إذا لم يبق أي بقايا بعد النقع في الماء ولم تظهر أي رواسب، فيجب استخدامه في المرق، لذلك سيصبح ألذ بكثير.

مجرد حساء

هناك طرق عديدة لتحضير حساء الفطر المجفف. بالنسبة للوصفة الأساسية، بالإضافة إلى التجفيف الفعلي للبطاطس والجزر والبصل، فإنك تحتاج فقط إلى البهارات والأعشاب.

يتم التقاط الفطر المنقوع والمسلوق وفقًا لجميع القواعد من اليوشكا ويتم تقطيعه إذا زاد حجمه أثناء المعالجة. يتم القلي بالزيت النباتي: أولاً يُحمر البصل المفروم ثم تُضاف إليه مكعبات الجزر وأخيراً الفطر. بعد خمس دقائق من القلي المشترك، توضع الخضار في مرق الفطر، ويملح الحساء. أثناء الغليان، تُسكب البطاطس المفرومة، وبعد عشر دقائق يمكن إطفاء النار. يمكنك صب الأطباق بعد ربع ساعة من نقع الطبق. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

حساء الجبن

واحد من أفضل الخياراتكيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف. المكون الرئيسي منقوع ومسلوق ومسحوق. مرق الفطر مملح وتوضع فيه مكعبات البطاطس. أثناء الغليان، اقلي البصل المفروم ثم اسكبي الفطر فيه. يضاف التحميص إلى المقلاة، وتسكب الشعيرية على الفور تقريبًا (من الأفضل أن تأخذ صغيرة). عندما يصبح جاهزًا تقريبًا (نسأل عن وقت الطهي في التعليمات الموجودة على العبوة)، يتم تقديم الجبن المطبوخ. تحتاج إلى تحريك الحساء حتى يذوب المكون الأخير تمامًا. قبل التقديم، يتم غرس الحساء في قدر تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق.

أولا، الدجاج والفطر

بعد أن فهمت بالتفصيل كيفية طهي الفطر المجفف، يمكنك تشغيل خيال الطهي وإنشاءه. على سبيل المثال، علاج الأسرة بالحساء مع هدايا الغابة والدجاج.

يتم تحضير المرق إما من الطائر كله أو من أجزائه. لا ينصح بالثدي فقط: فهو لن يكون غنياً. لزيادة النظام الغذائي، يمكنك استنزاف الماء الأول وطهي الحساء في الثانية.

يتم غلي الفطر بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المرق في وقت لاحق إلى المرق. يتم تحضير الزهاركا بطريقة تقليدية من البصل والجزر. لا يلزم إضافة الفطر إليهم: يتم تقطيعه وإلقائه على الفور في المرق. يتم أولاً إخراج الدجاج منه وتفكيكه إلى قطع وإعادته مرة أخرى. يبقى لإضافة المشوي والملح والفلفل. لا توجد بطاطس في هذه الوصفة، لذا فإن الحساء خفيف، وإن كان لذيذًا، بفضل الفطر.

البديل الفول

بالنسبة لهذا الحساء، تحتاج إلى نقع كل من الفطر والفاصوليا بشكل منفصل. ثم طهيها بشكل منفصل. يُقلى البصل المفروم في مقلاة (يجب أن يكون كثيرًا) مع إضافة الفطر إليه بعد اكتساب "السمرة". بعد ذلك، يتم نقل محتويات المقلاة والفاصوليا إلى المرق المجهز مسبقًا، ويطهى الحساء لمدة عشر دقائق أخرى حتى تتشبع مكوناته بأذواق بعضها البعض. بعد إزالة المقلاة من الموقد، يتم سكب الخضر في الطبق.

حساء مع الزلابية والفطر

الوصفة متعددة الخطوات، والنتيجة لذيذة بشكل لا يمكن تصوره. هذه المرة لن نقوم بطهي الفطر، فقط ننقعه ونقطعه ونقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا. عند نقعها يجب أن تكون 250 جرامًا لكل وعاء حساء سعة 2 لتر.

الخطوة التالية: قم بغلي أربع حبات بطاطس كبيرة واهرسها في البطاطس المهروسة. عندما يبرد، اخفقي بيضة وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من الدقيق وقطعي الزلابية.

الخطوة الثالثة: اصنعي بصلة مقلية وجزرة صغيرة. قطع محصول جذري أو فرك، تقرر كل ربة منزل بشكل فردي.

المرحلة الرابعة: فرز ثلث كوب من الحنطة السوداء، وتجفيفها قليلاً.

في المرحلة الأخيرة من الطهي، يجب جمع كل الفراغات في طبق واحد. يتم سكب الحنطة السوداء أولاً في الماء المغلي، وبعد عشر دقائق يتم تحميل الفطر والزلابية، وبعد خمس دقائق أخرى - القلي وحبوب الفلفل و ورق الغارإيك. خمس دقائق من الانتظار - والعشاء جاهز.

حساء لذيذ

تصبح الدورات الأولى التقليدية، حتى المتنوعة منها، مملة بمرور الوقت. إذا كنت تريد ساخنة وسائلة، ولكن "المعيار" متعب بالفعل، فحاول صنع حساء خفيف وغير عادي وفقا لهذه الوصفة.

من الأفضل أن تأخذ الفطر المجفف أو بورسيني، أو مجموعة مختلفة، إذا جاز التعبير، مزيج. إنها منقوعة ومسلوقة ومقطعة بشكل غير ناعم. قم بإعداد المزيد من الفطر، لأنه إلى جانبهم، لن يكون هناك أي شيء آخر في الحساء. في نفس الوقت يتم تحضير مرق قوي. يوصى باستخدام لحم البقر، لكن التجارب ليست محظورة. يتم وضع المكون الرئيسي في القاعدة، ويغلي المرق لبعض الوقت مع الفطر لامتصاص رائحته. عندما ترضي النتيجة الطباخ، تُسكب ملعقة حلوى من النبيذ في المقلاة وتُضاف ملعقة صغيرة من السكر. في نفس المرحلة، يتم مملح الحساء وفلفل، وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفلفل أكثر مما اعتدت عليه. يُخفق البيض جيدًا في وعاء بمعدل قطعتين لكل لتر من المرق. يتم إدخالها في الحساء في مجرى رفيع مع التحريك المستمر. ينبغي أن تؤكل مع الكثير من الخضر والقشدة الحامضة. سيعطي النبيذ الطبق قابضًا أنيقًا والسكر - نكهة.

ماذا عن القلي؟

أننا جميعا عن الحساء والحساء. نظرًا لأنه ليس سراً بالنسبة لنا كيفية طهي الفطر المجفف، فقد حان الوقت لتذكر الدورات الثانية. سيكون الفطر المقلي مع البصل طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم والدواجن. للقيام بذلك، يجب غلي التجفيف المنقوع، ولكن يتم تخصيص وقت أقل لهذه المرحلة - حوالي عشر دقائق بعد الغليان. ثم يتم تصفية الفطر من السائل إلى أقصى حد - وسيأتي الوقت لتقطيع البصل إلى نصف حلقات.

أنت الآن بحاجة إلى إذابة الزبدة في مقلاة - فهي مثالية لتحقيق الفكرة. تُقلى عليها رقائق البصل أولاً، وبعد أن تحمر، يُصفى الفطر. من الضروري القلي مع التحريك المكثف، لأن الزبدة لديها مقاومة أقل للالتصاق من الزيت النباتي. في النهاية، يُملح الفطر ويُتبل ويُتبل بالبهارات المختارة.

لا تحرم نفسك من متعة تذوق الطعام، لأنه "خارج الموسم"، حيث أن تحضير الفطر المجفف ليس أصعب من تحضير الفطر الطازج.

مع البداية فترة الخريفجمع هدايا الغابات، يذهب الكثير من الناس إلى "الصيد الصامت". يتم حصاد الفطر بطرق مختلفة: فهو مملح ومخلل ومجمد. ولكن ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الفطر هي تجفيفه. في البرد وقت الشتاءسيكون من الجيد أن تدلل نفسك بالأطباق الرائعة المحضرة من منتجات الغابات المجففة. حسنًا، الأفضل، وفي أي حالة على الإطلاق، هو فطر بورسيني. جامعي الفطر الذين كانوا محظوظين بما يكفي لجمعه كافٍيعرف الفطر جيدًا كيفية طهي فطر بورسيني المجفف.

"ملك الفطر" - هذا ما يطلق عليه غالبًا فطر أبيض، الذي يحتوي على هيكل أنبوبي ورائحة قوية بشكل غير عادي لا تضاهى، يتم الحصول عليها بعد التجفيف. ومن حيث مذاقه، يعتبر الفطر الأبيض الأكثر قيمة بين مجموعة متنوعة من هدايا الغابات. لا يحتوي فطر بورسيني الطازج على أي شيء رائحة مشرقةولكنها تتميز بالجمال والجلال. علاوة على ذلك، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين رائحة فطر بورسيني المجفف ورائحة الفطر الآخر.

تحضير الفطر للتجفيف

للتجفيف، يتم اختيار أقوى أنواع الفطر، والتي يجب أولاً تنظيفها جيدًا من الأوراق الملتصقة وشفرات العشب، وتنظيفها من الأرض أو الرمل بفرشاة ناعمة. لا ينصح بغسل الفطر الأبيض قبل الحصاد، لأن وجود الماء يزيد بشكل كبير من وقت التجفيف. يتم قطع الجذور القذرة. بالطبع، يمكنك تجفيف الفطر الأبيض، ووضعه على الغربال، ولكن من الأفضل ربط الفطر الثمين على الخيوط.

كيف تجف

فطر بورسيني مجفف في غرفة جافة أو فرن أو في الهواء تحت تأثير الشمس. بالطبع يفضل تجفيف منتجات الغابات في الشمس، ثم يتم الحفاظ على جودة ورائحة الفطر بشكل أفضل. الاستعداد سهل للغاية لمعرفة ذلك. إذا أصبحت هشة، تنحني بسهولة، فهذا يعني أن الفطر جاهز لمزيد من التخزين.

كيفية طهي الأطباق من الفطر المجفف

من فطر بورسيني المجفف يمكنك طهي اليخنة والحساء ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الباردة والسلطات. في الشغل الصحيحيحتفظ فطر بورسيني بكل ما لديه ميزات مفيدةوفي الذوق لا تختلف عمليا عن الفطر الطازج.

يعتبر الحساء المصنوع من فطر بورسيني المجفف تحفة طهي حقيقية. المحظوظون الذين تمكنوا من تذوق معجزة الطبخ هذه سوف يسعدهم الطعم والطعم عطر رقيقالفطر الأبيض. يتم تحضيره وفق وصفة لا تختلف عمليا عن تحضير حساء الفطر العادي. ينقع فطر بورسيني (50 جرام) لمدة ساعة في الماء ثم يقطع ويوضع في قدر من الماء المغلي ويضاف إليه البصل المقلي (قطعتان) والجزر (قطعتان) ويطهى لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة البطاطس والشعيرية. بدلا من الشعيرية، يمكنك إضافة الحبوب - الأرز أو الشعير المسلوق. لكن الذواقة الحقيقية تعتقد أنه من الأفضل طهي الحساء من فطر بورسيني المجفف مع الشعرية، لأن المعكرونة تؤكد على المذاق الذي لا يوصف لهذه الهدايا الغابة. في نهاية طهي الحساء يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إليه مما سيؤكد على طعم الفطر ويظلل رائحته.

بالنظر إلى مسألة كيفية طهي فطر بورسيني المجفف، تجدر الإشارة إلى أنها لذيذة جدا ومقلية. من الضروري ملء هدايا الغابات بالمياه العادية بمعدل: 100 جرام من الفطر لكل 600 ملليلتر من الماء. ترك لتنتفخ لفترة قصيرة. يفضل بعض الأشخاص استخدام الحليب الدافئ بدلاً من الماء. ثم يجب غسل الفطر وتقطيعه. قبل القلي، لا يمكن غلي الفطر. في مقلاة مدهونة بالزبدة أو الزيتون أو غيرهما زيت نباتييقلى البصل ويضاف إليه فطر البورسيني.

في نهاية القلي ينصح بإضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى فطر بورسيني المجفف، وقليل من الدقيق لتكثيف الصلصة. خدم طبق لذيذمع البطاطس والخضروات والأرز والمعكرونة. بعض السادة فنون الطهينوصي باستخدام فطر بورسيني المقلي المجفف لحشو الدواجن.

في كثير من الأحيان، ينقع فطر بورسيني المجفف طوال الليل، ثم يصبح تقريبًا هيئة جديدةالتي كانت لديهم قبل عملية الحصاد. يلاحظ خبراء التغذية أن مرق فطر بورسيني المجفف من حيث السعرات الحرارية والثراء لا يختلف عمليا عن مرق اللحم. بالعافية!

يمكن تسمية أطباق الفطر بالمأكولات السلافية المفضلة. ومع ذلك، يمكنك إرضاء نفسك بالفطر الطازج لفترة قصيرة، لأن موسم الفطر يستمر بضعة أشهر فقط في السنة. لذلك، غالبا ما يستخدم الطهاة في الطهي الفطر المجفف، وهو ليس أقل شأنا من حيث الذوق والرائحة الطازجة. يمكنك شرائها من منافذ البيع بالتجزئة أو صنع الفطر المجفف بنفسك في المنزل.

ما الفطر المجفف وكيف

يعد التجفيف الطريقة الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة وبسيطة لمعالجة الفطر وحفظه. نتيجة لهذه المعالجة، لا يتم تخزين الفطر لفترة طويلة فحسب، بل يحتفظ أيضا بجميع العناصر الغذائية والذوق والحصول على رائحة غنية. يتم تقدير قيمة الفطر المجفف ليس فقط لذوقه، ولكن أيضًا لضغطه. أنها لا تتطلب مساحة كبيرة وحاويات كبيرة الحجم لتخزينها. من السهل تعبئتها ووزنها قليلاً، لذا فهي مريحة جدًا للنقل.

وفق المعايير الصحيةيُسمح بتجفيف فطر مثل: فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر بولندي ، كمأة بيضاء ، موريل ، فطر ، سياط الغزلان ، جميع أنواع عسل العسل ، ميتاكي ، فطر تيندر.

يتم تجفيف الفطر في شكله الكامل وسحقه. يتم تجفيف الفطر المختار ذو الأحجام المتوسطة والصغيرة بالكامل. في الفطر الكبير، يتم فصل القبعات عن الساق. لتسريع العملية، يتم سحق الفطر.

يتم أيضًا تحضير دقيق أو مسحوق الفطر من الفطر المجفف. قد يتكون المسحوق من نوع واحد أو أكثر من الفطر.

ما لطهي الطعام مع الفطر المجفف

يستخدم الفطر المجفف لإعداد أطباق مستقلة: المقبلات الساخنة والباردة والأطباق الأولى والصلصات المختلفة. في كثير من الأحيان يضاف الفطر إلى مجموعة متنوعة من حشوات الفطائر والزلابية.

يعتبر الفطر مصدرًا للبروتين النباتي الذي لا يقل هضمًا عن الحيوان الموجود في اللحوم والمأكولات البحرية. لذلك يمكن إدراج جميع أطباق الفطر المجفف في القائمة أثناء الصيام. يمكن أن تكون بمثابة بديل ممتاز للحوم.

تحضير الفطر المجفف للطبخ

قبل تحضير أي طبق بالفطر المجفف، يجب تحضيره مسبقًا. يجب أولاً فرز الفطر الكامل وقطع الفطر بعناية وشطفها تحتها المياه الجارية.

ثم ينقع الفطر لمدة 15-20 دقيقة لإزالة بقايا التربة منه. بعد غسل الفطر مرارا وتكرارا، استنزاف المياه القذرة.

ينقع الفطر المقشر لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت، فهي مشبعة بالرطوبة والتعافي. إذا تم تحضير الفطر للسلق أو الطبخ أو القلي، يتم نقعه في أقل كمية من الماء. عند تحضير مرق الفطر تزيد كمية الماء إلى سبعة أضعاف الحجم.

المرحلة الأخيرة من التحضير الأولي هي الغليان. يتم غلي الفطر المنتفخ في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. مدة الطهي تعتمد على نوع الفطر. يُسلق فطر بورسيني لمدة 1.5-2 ساعة. يتم طهي الأصناف الأخرى بشكل أسرع قليلاً. يمكنك تحديد مدى استعداد الفطر للأكل عن طريق تذوقه أثناء الطهي. مؤشر الاستعداد - سهولة المضغ.

يتم نقع مسحوق الفطر قبل الاستخدام حتى ينتفخ ماء نظيفلمدة نصف ساعة. لا تخضع عصيدة الفطر الناتجة للمعالجة الحرارية الأولية.

أطباق الطبخ من الفطر المجفف: التقنيات والأساليب والخفايا

يستخدم الفطر الكامل وقطع الفطر لصنع الحساء والمرق والسلطات يخنة الخضاروحشوات الفطيرة. غالبًا ما يضاف مسحوق الفطر إلى اللحم المفروم والصلصات والمرق. يستخدم كتوابل للحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات وفي صلصات السلطة. كما أنها تستخدم لتحضير عجينة الفطر للفطائر.

يستخدم الفطر المجفف في تحضير أطباق اللحوم والخضروات والأسماك المسلوقة والمطهية والمخبوزة ويتم تضمينها في المخللات.

بعض التفاصيل الدقيقة لطهي الفطر المجفف:

• يتجلى طعم الفطر ورائحته بشكل واضح في الأطباق المحضرة بمنتجات الألبان: حساء الفطر بالحليب، وصلصات الكريمة، والفطر المقلي. سمنةوالقشدة الحامضة والصلصات الكريمية.
• يمكنك إحياء طعم الفطر المجفف عن طريق نقعه في الحليب المملح.
• للحفظ العناصر الغذائيةينقع الفطر الجاف في كمية قليلة من الماء ويغلى في نفس الماء.
• عند حساب الحجم المطلوب من الفطر، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جزء من الفطر الجاف يحل محل 5-7 أجزاء من الطازجة.
• رائحة الفطر المجفف غنية جدًا، لذا استخدم أقل كمية من البهارات عند الطهي.
• البهارات التالية تظلل وتؤكد على طعم الفطر بشكل أفضل: البهاراتالفلفل الأسود، ورق الغار، الثوم.
• لتسريع عملية طهي الشانتيريل المجففة، يوصى بإضافة قليل من صودا الخبز إلى الماء.
• لا يتم استخدام البوليتوس والبوليتوس لطهي الدورات الأولى.
• الطبخ في صلصة الكريمة الحامضة سيضيف حنانًا خاصًا إلى فطر بورسيني.

من الضروري طهي أطباق الفطر بكميات صغيرة، لأنه عند إعادة تسخينها (إعادة تسخينها)، فإنها تطلق مواد سامة يمكن أن تسبب التسمم.

أطباق الفطر المجفف اللذيذة

شوربة جبنة كريمية مع مشروم

مكونات:

• فطر مجفف 50 جرام،
• بصل 50 جرام,
• جزر 50 جرام,
• فاصوليا مسلوقة 200 جرام,
• زبدة 20 جرام،
• الجبن المطبوخ 1 قطعة.

طبخ:

1. ينقع الفطر ويغلى لمدة ساعة. نغير الماء ونطهو لمدة ساعة أخرى.
2. نخرج الفطر من المرق ونطحنه في الخلاط أو نقطعه إلى قطع صغيرة.
3. اطحن الفاصوليا من خلال منخل أو استخدم الخلاط لتحضير البطاطس المهروسة.
4. نقطع البصل والجزر إلى شرائح صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
5. في الماء الذي تم طهي الفطر فيه، أضف هريس الفاصوليا والفطر والخضروات المقلية والجبن المطبوخ.
6. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن تمامًا ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
7. عند التقديم تزين بالخضار.

قوارب البطاطس

مكونات:

• بطاطس 4 قطع,
• فطر مجفف 30 جم,
• الجبن الصلب 50 غرام،
• لحم مفروم 100 جرام,
• الملح والبهارات والزيت النباتي.

طبخ:

1. يُقطع الفطر المنقوع والمسلوق إلى قطع صغيرة ويُمزج مع اللحم المفروم ويُضاف الملح والبهارات.
2. قم بغلي البطاطس في قشرتها أولاً. قشر البطاطس وقطعها إلى نصفين. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بعمل مسافة بادئة فيها.
3. نبدأ البطاطس باللحم المفروم.
4. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز ثم ضعي البطاطس. يرش الزيت النباتي على القمة.
5. يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
6. ثم نرش قوارب البطاطس بالجبن المبشور ونتركها في فرن ساخن لمدة 5 دقائق.

يُقدم الطبق ساخنًا.

أطباق الفطر المجفف اللذيذة لا تنوع القائمة اليومية فحسب، بل يمكن أن تصبح أيضًا الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية.

يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والمغذية المختلفة التي ستضيف التنوع ليس فقط إليها النظام الغذائي العادي، ولكن أيضًا قم بتنويع قائمة الصوم.

وصفات من الفطر المجفف تدهش الخيال - هذا مرق الفطر العطري، الحنطة السوداءمع الفطر المقلي - يمكن تحضير كل روعة تذوق الطعام إذا كان لديك فطر مجفف في متناول اليد.

لا تتطلب هدايا الغابات هذه شروطًا خاصة، فهي محفوظة تمامًا عند تعليقها على خيط. تعتبر طريقة التخزين هذه رائعة لحصاد الفطر الأبيض والبوليتوس والشانتيريل. ستكون أي ربة منزل قادرة على طهي الأطباق باستخدام هذه المكونات، ولكن لا تزال هناك بعض الحيل التي ستساعدك على إعداد وجبة لذيذة بشكل لا يصدق.

كيف تطبخ

1. لا يمكن غسل الفطر المجفف إذا قمت بجمعه وتنظيفه. إذا جاء المنتج إليك من أشخاص آخرين، فمن الأفضل شطفه تحت الماء الجاري. ومع ذلك، عند شراء الفطر المجفف "من متناول اليد"، هناك خطر كبير في عدم التخمين بشأن صلاحيته للأكل.

2. النقع - إجراء إلزاميقبل طهي الفطر المجفف. إذا رغبت في ذلك، يمكن وضعها في الحليب، مما يجعل طعم المنتج أكثر حساسية، أو في الماء العادي. بعد النقع، يصبح المنتج أنظف، لأنه. تبقى التربة والرمال في الماء، ثم يتم تصريفها بعد ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فإن النقع يزيل المرارة من الفطر.

3. إذا نسيت نقع الفطر مسبقًا، ويجب تحضير العشاء بشكل عاجل، يمكنك وضع المنتج الجاف في الماء المغلي وغليه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، اشطفيه بالماء الجاري واطبخيه بالطريقة المعتادة.

4. حتى لو بدت القطع المجففة صغيرة، فلا تتكاسل في تقطيعها، لأنها عند طهيها يزداد حجمها كثيرًا، وتنتفخ في الماء.

5. المواد الاستخراجية الموجودة في الفطر الجاف موجودة في شكل مركز، لذا يجب التحقق من جرعة المنتج بعناية. تحضير 2 لتر من الحساء أمر جيد يكفي 100 جرامالفطر. لنفس السبب يجب تجنب طهي الأطباق من الفطر وحده، على سبيل المثال. الكافيار الفطر. إذا قمت بخلط الفطر مع البيض والبصل المقلي، فإن طعم الطبق سوف يتحسن فقط. كما يجب أن يُقلى الفطر للحساء والصلصات واليخنات بالزبدة مما يكشف عن جميع الفروق الدقيقة في مذاقها.