План на цех за производство на шницел. Защо един начинаещ предприемач би се интересувал от производството на котлети? Коя данъчна система да избере за предприятие

Съвременните хорате не винаги намират време да приготвят храната си, така че винаги се използват полуготови месни продукти в голямо търсенесред населението. Според експерти тази тенденция е свързана с повишаване на благосъстоянието на гражданите на нашата страна и нивата на техните доходи. Цехът за производство на полуготови месни продукти като бизнес ще генерира добри приходи, ако можете компетентно да настроите производството и да изберете гама от продукти.

Какво представляват полуфабрикатите?

Това са порционни продукти, произведени от мляно месо или други суровини с всякакви добавки.

Такива продукти са разделени на следните видове:

• По начин на обработка: натурален и нарязан.
• По вид месо: заешко, птиче, свинско, телешко или агнешко.
• Термично състояние: охладено и замразено.

Освен това тези продукти могат да бъдат естествени или преработени.

Регистрация на дейности

Преди да отворите цех за производство на полуготови продукти, е необходимо да получите всички разрешителни и да се регистрирате в правителствени агенцииСобствен бизнес. Това е основният проблем, с който се сблъскват новите предприемачи.

На първо място, трябва да регистрирате юридическо лице. Може да се отвори индивидуален предприемачили LLC. Също така, за производството на полуготови продукти трябва да получите разрешение от SES. Освен това трябва да подготвите програма за контрол на производството и да сертифицирате всички видове продукти. Тъй като списъкът от стандарти и изисквания за производството на полуготови продукти е доста голям, препоръчително е да се включат специалисти по този въпрос, които ще съберат всички необходими документи.

Стая за работилница

За да отворите производството на полуготови месни продукти, трябва да изберете помещение, което да отговаря на всички изисквания на противопожарната инспекция и Роспотребнадзор. В противен случай може да ви бъде отказано разрешение за извършване на този вид дейност. Повечето най-добрият вариант- това е стая, в която е оборудвана стая за готвене, трапезария или трапезария. Такива зони се подреждат много по-лесно.

За мини производство на полуготови продукти е достатъчна площ от 50-70 квадратни метра. метра. Ако планирате да разширите бизнеса си в бъдеще, трябва да предвидите това предварително и да наемете голяма стая с добро осветление, вентилация и въздушен поток свеж въздух. Трябва да се снабди с гореща и студена вода, както и канализация и електричество.

Производственият цех може да бъде разположен непосредствено в населено място или в покрайнините му. Обърнете внимание на пътищата за достъп до кораба Завършени продуктии получаване на суровини за производство на полуфабрикати. Освен това към цеха трябва да има склад с хладилна техника за съхранение на месо и готови полуфабрикати.

Оборудване

Повечето важен момент– това е изборът на оборудване за производство на месни полуфабрикати. Ще имаш нужда:

• Месомелачка;
• Миксер за кайма;
• Машина за месене на тесто;
• Уреди за правене на кнедли;
• Формовъчна машина;
• Охладителна камера;
• Машина за паниране;
• Оборудване за лизониране;
• Шкаф за шоково замразяване;
• Хладилна ракла;
• Опаковъчни машини;
• Везни.

Схема: технология за приготвяне на полуфабрикати от месо

Когато избирате оборудване за производство на полуготови месни продукти, обърнете внимание на неговата надеждност, лекота на използване, както и поддръжка и наличие на резервни части. Преди да закупите единици, трябва да решите какъв вид полуготови продукти планирате да произвеждате. За да намалите началните разходи, можете да закупите използвано оборудване.

Технологичен процес

Нека разгледаме по-подробно технологията за производство на полуготови месни продукти. Ако суровото месо влезе в цеха замразено, то се раздробява със специална трошачка. След това към каймата се добавят бекон, вода, подправки, сол и др. След това се омесва на миксер, докато масата стане хомогенна.

За оформяне на готови продукти се използва шнекова или ротационна машина за оформяне на полуготови продукти. На този етап продуктът се претегля и му се придава определена форма. Готовите продукти се транспортират чрез транспортна лента до машина за листове и след това до оборудване за паниране.

Друг важен етап- Това е шоково замразяване на продукта. След това може да се опакова в полиетилен или картонени кутии. Преди продажба готовите продукти се съхраняват във фризери. За да може производството на замразени месни полуфабрикати да носи добри печалби, трябва стриктно да спазвате технологията на тяхното производство. В противен случай вашият продукт няма да бъде потърсен, което ще доведе до фалит на компанията.

Персонални работници

За да се утвърди производството на полуфабрикати като бизнес, е необходимо да се наемат квалифицирани работници. В такова предприятие е невъзможно да се направи без опитен технолог, тъй като качеството на продуктите зависи пряко от това. Първоначално можете да наемете 5-7 работници, които да работят в работилницата. Освен това не забравяйте за административния персонал - директори и счетоводители. Първоначално тези отговорности могат да бъдат поети от собственика на предприятието.

За голямо производство ще ви трябва:

• резбари;
• Формовачи;
• Тестомесачки;
• контролери;
• Пакери.

Въпреки факта, че почти цялото оборудване за производство на полуготови месни продукти е автоматизирано, всяка единица трябва да се обслужва от работник. За да създадете денонощно производство, трябва да инсталирате 3 смени от 8 часа в предприятието.

За да продавате готови продукти, трябва да наемете търговски представител, шофьор и спедитор.

Разноски

При изготвянето на бизнес план за производство на полуготови месни продукти е необходимо да се вземат предвид следните разходи:

• Наем на производствени площи - 550 хиляди рубли;
• Ремонт и декорация на помещенията - 210 хиляди рубли;
• Закупуване на оборудване - ​​680 хиляди рубли;
• Заплата на служителите - 2,8 милиона рубли годишно;
• Работно облекло и инструменти - 80 хиляди рубли;
• Суровини - 600 хиляди рубли;
• Допълнителни разходи 160 хиляди рубли.

Като цяло ще са необходими около 5 милиона рубли, за да отворите бизнес. Ако произвеждате висококачествени продукти, такова предприятие ще се изплати през първата година на работа до края на третото тримесечие.

Пазари за продажби

При разработването на бизнес план за производство на полуготови продукти е необходимо да се обърне специално внимание на маркетинга на готовите продукти. Въпреки факта, че такъв продукт е много търсен в маркови и обикновени сергии за храна, не мислете, че няма да имате проблеми с продажбата му.

Това са доста специфични продукти, които изискват специални условия за съхранение и транспортиране. Ето защо е по-добре да си сътрудничите с дистрибуторски компании, които доставят стоки на големи магазини и супермаркети, както и с центрове за търговия на едро, които продават полуготови продукти. В този случай ще трябва да дадете стоките за продажба или да направите отстъпка от 10–15%.

Ако искате да поправите домашно производствополуготови продукти, можете да продавате готови продукти на малки магазини в селските райони. Собствениците им отиват да купуват сами, така че ще се радват да получат висококачествени евтини стоки с доставка. Когато търсите клиенти, вземете готовия продукт със себе си, за да могат потенциалните купувачи да го видят и опитат.

И така, решихте да отворите производството на полуготови продукти като бизнес, какво е необходимо, за да бъде успешен и да генерира добри приходи?

В миналата статия засегнахме една много важна и обещаваща тема за малкия бизнес във формата , наистина, в момента е много трудно да си представим живота без полуготови продукти. В същото време търсенето на продукти и действителното ниво на използване на полуфабрикати в диетата пряко зависи от размера селище, колкото по-голям е градът, толкова повече полуфабрикати се продават и реално консумират в него. Тази зависимост се обяснява с редица фактори, включително финансовия компонент, интензивността на работата и най-важното - моралните принципи. Колкото и смешно да звучи, последният фактор играе достатъчно голяма роля, защото съществуват определени стереотипи относно полезността и вкусността на домашно приготвената храна. Разбира се, сега те постепенно се изравняват и избледняват на заден план в мегаполисите и големите градове, но те твърдо държат позициите си в останалата част на страната.

Въпреки че такива стереотипи (и може би не стереотипи) са живи големи градовепросто се отдръпнете малко в сенките. Но както и да е, точно това отношение, от една страна, действа като определен вид спирачка за развитието на целия пазар на полуготови продукти (въпреки че той вече расте с много високи темпове) , а от друга страна, служи като отличен трамплин за развитието на малкия бизнес в тази сфера. Причината, както разбирате, е в една проста концепция – домашна храна – тоест, колкото повече домашни полуфабрикати може да предложи един малък бизнес, толкова по-успешен ще бъде той.

Но това е цялата теория на общия пазар на полуготови продукти и ще преминем към един от сегментите - това е сегментът на котлети. Защо производството на котлети е най-интересният от сегментите от моя гледна точка? Всичко е свързано с простото разнообразие от самите котлети, или по-скоро с рецептите за тяхното приготвяне, и второ, някои технологични характеристики, които позволяват на малкия бизнес бързо да организират производството на котлети и незабавно да изместят конкурентите от пазара чрез „домашни рецепти“.

И сега малко повече за самата бизнес идея, както разбирате, говорим за създаване на котлети или по-скоро полуготови готови котлети. Но преди всичко нека отговорим на няколко въпроса.

Защо производството на котлети като полуфабрикат е печелившо?

Всичко е в рецептата и голямата популярност на котлетите на нашия пазар. С популярността всичко изглежда ясно, но що се отнася до рецептата, това е отделен въпрос. Всъщност, ако си поставите цел, мисля, че в рамките на един час можете да намерите поне няколкостотин рецепти. В същото време рецептата включва не само месо, но и други компоненти, например хляб, картофи, лук, което като цяло ви позволява да намалите реалната цена на килограм мляно месо, като същевременно спазвате най-важния принцип - качеството на котлетите. Вторият важен аспект е, че месото, използвано в производството на полуготови продукти, не принадлежи към по-високи категории. Напълно възможно е да се използват месни обрезки без същата загуба на качество; звучи, разбира се, не много добре, но всъщност говорим за нормално месо, просто непродаваемо.

Използвайки само тези два фактора, е напълно възможно да се постигне цената на готовите котлети по-ниска от цената на суровото търговско месо на пазара. Тоест без измама и загуба на качество. Реалната рентабилност на производството на котлети е от порядъка на 80-90%, разбира се, не говорим за рентабилност като цяло, след минус допълнителни разходиПроизводственият цех е доста способен да работи с норма на печалба от 30%.

Защо си струва да започнете бизнеса си в полуготови продукти с производство на котлети?

От моя гледна точка си струва да започнем, разбира се, с реализацията на пълноценна работилница с котлети по редица причини, но най-важната от тях е огромното разнообразие от видове същите тези котлети. По този начин, използвайки минимален набороборудване (повече за това в следващата статия) можете да произвеждате огромна гама от продукти, тоест днес правим котлети от телешко, утре от риба, на следващия ден с добавяне на зеленчуци и т.н. Между другото, когато за първи път се сблъсках с полуготови продукти, човекът започна с производството на кнедли и там възникнаха определени проблеми в следващите броеве на бизнес блога. При котлетите няма проблеми с разнообразието: едно нещо днес, друго утре, като се използва един и същ набор от оборудване.

И сега малко за характеристиките на производството и, най-важното, продажбата на готови котлети.

Първото и най-важно нещо е организацията на самата работилница. Всичко е свързано с производството хранителни продуктии в резултат на това в нашата страна има много правила и изисквания за такива помещения и места за съхранение на готови продукти. Като заключение, необходимо е да се намери нормално (от гледна точка на SES) помещение, за предпочитане готово, но преди да го наемете, имате нужда от „зелена светлина“ от служителите на SES. Тоест във всички случаи моят съвет е да търсите познати или „приятели“ в това тяло, това ще ви помогне много в хода на цялата ви работа. Ако не можете да наемете готовото помещение, тогава не забравяйте, че инвестицията в обзавеждането е доста голяма и трябва да сте сигурни, че договорът „изведнъж“ няма да приключи след година или наемателят няма да поиска големи пари. Разбира се, най-много най-добрият варианте собствено помещение.

Второто е разработването на документи за полуфабрикати, мога да кажа, че този проблем е лесно решен, тъй като днес повечето рецепти вече са разработени и одобрени, само трябва да представите всичко „правилно“. контролни органи.

Третото е оборудването за производство на котлети, този въпрос ще бъде описан отделно, в рамките на самата бизнес идея, мога само да кажа, че не трябва да бързате до крайности и да купувате мощни и скъпи агрегати, изглежда много по-целесъобразно да купуват единици със средна производителност. И в случай на увеличаване на обема на продажбите, винаги можете да отидете по два начина - да работите на две смени и да закупите второ устройство със същия капацитет (ако е необходимо). От една страна, няма да има излишък, от друга винаги ще сте застраховани в случай на повреда на някой от комплектите.

Четвъртото е не по-малко важно от първото, но по-деликатно, говорим за самата организация на продажбите. Всъщност цялата тайна на успешния старт на една бизнес идея се крие в това правилна организацияпроцеса на маркетинг на вашите продукти. Разбира се, най-простият и най-достъпен вариант е просто да поставите продукти в магазините, но има няколко, но, първо, за да убедите магазините да вземат вашите продукти за продажба, и второ, без реклама и ярки опаковки (трябва да имате допълнително оборудване за него) вероятността продуктите да започнат да се разпродават е намалена до минимални нива. Може да се отбележи, че по този начин също ще бъде възможно да се популяризира, но това изисква много време и повече време и най-важното е, че през цялото това време трябва по някакъв начин да поддържате работилницата и да понесете загуби. По-оптимален вариант е агресивна рекламна политика. Няма да пренаписвам това, за което вече писах. Целият процес е описан в статията. Мисля, че използвайки тези съвети и използвайки малко творчески подходнамирам редовни клиентиняма да е голяма работа.

Това всъщност са всички основни насоки и задачи, които трябва да се решат при организирането собствен бизнесза производство на полуготови продукти под формата на котлети.

В момента пазарът на хранителни полуготови продукти е един от най-динамично развиващите се и печеливши бизнес сегменти, който може да бъде открит без инвестиране на значителни средства.

И тези средства, които вече са били инвестирани, често се изплащат в рамките на два до три месеца, започвайки да носят стабилно нарастващ и доста значителен доход - и с добри перспективи за развитие на собствен бизнес.

Но кой продукт е най-търсен? И кои полуфабрикати не изискват големи инвестиции в оборудване и наличието на висококвалифицирани работници. Отговорът е прост: това е производството на котлети.

Факт е, че както може би се досещате, еднокомпонентните и хомогенни продукти са едни и същи котлети или просто накълцано месо, или, например, кюфтетата и крокетите са технологично по-прости за производство и съответно много по-изгодни от киевските котлети, шницели, палачинки и др. За продукти с пълнеж е необходимо допълнително оборудване, което ще обработва този пълнеж; за еднокомпонентни котлети или кюфтета не се изисква нищо друго освен машини за формоване.

Много хора не искат да отворят такъв прост собствен бизнес, страхувайки се от висока конкуренция в този сегмент. Всъщност, котлети и подобни продукти на руски пазармного. Това е факт. Броят на производителите им обаче не намалява, напротив, расте, и то със значителна скорост. Появяват се все повече и повече нови производители, включително и такива, чиито продукти не напускат собствения си регион - има достатъчно купувачи.

Като цяло пазарът на храни е може би единствената област, в която конкуренцията изглежда висока, но след като се окажете директно на него, ставайки участник, не е трудно да разберете, че в действителност конкуренция практически няма. По-точно не се усеща - изискванията на крайните потребители по отношение на асортимента са твърде големи.

Ето защо, при правилно управление на бизнеса, много производители, след като са се хванали за собствената си, често малка и специфична ниша (например, един произвежда само палачинки с извара, а друг само с месо), могат не само да запазят позициите си и дори стабилно да се увеличават присъствието си на пазара, но и получават много добри печалби от такъв на пръв поглед малък сегмент.

По този начин производството на полуготови котлети може и определено ще стане, ако подходите към въпроса с цялата отговорност, не просто средство за спестяване на пари или просто допълнителен доход, а източник на основен и доста значителен доход.

Оборудване за производство на котлети

Вероятно всеки от нас някога е правил котлети у дома. А всички знаем, че този процес не е никак труден или обременителен дори за мързелив готвач. И така, в индустриален мащабКотлетите се правят точно както у дома, коригирани за пълна автоматизация на процеса и, разбира се, мащаба.

За приготвяне на кайма се използва месомелачка Индустриален дизайн. Разбира се, има огромно разнообразие от марки на такива месомелачки - както местни, така и вносни (включително от бившите републики на СССР). Съответно цените варират значително.

Но ако вземем сектора на висококачествените европейски индустриални месомелачки от средната категория, тоест предназначени специално за фабрични кухни, тогава ценова политикав този случай това напълно зависи от производителността на оборудването: компактна месомелачка с капацитет 750 кг на час ще струва приблизително от 195 до 230 000 рубли; по-мощна проба, произвеждаща 1500 кг мляно месо на час, ще струва от 1500 до 1545 хиляди рубли.

Разбира се, котлетите не се правят от чисто мляно месо. И въпросът тук изобщо не е в алчността на производителите, които се опитват да използват възможно най-малко месо, а в самата рецепта - първо към някои видове котлети по рецепта се добавят зеленчуци (обикновено картофи) или сирене . И второ, в края на краищата котлетите без никакви добавки наистина ще бъдат доста скъпи - това, разбира се, не означава, че изобщо не си струва да се правят и тази категория е в известно (честно казано, не прекалено) търсене .

Разбира се, към каймата при всички случаи се добавят сол, продукти от лук и (или) чесън, черен пипер и др. Това означава, че за производството на мляно месо ще ви трябва специален миксер за мляно месо.

Висококачествените смесители за мляно месо варират в цената от около 120 хиляди рубли. до 355 хиляди рубли, в зависимост от капацитета на бункера - в този случай 30-180 кг. Съответно това количество кайма може да бъде едновременно в миксера за кайма. Обикновено миксерът за мляно месо съответства по мощност (обем произведени продукти) на машина за котлети.

И накрая, последната единица за обработка е машината за котлети. Пълни се с кайма и автоматично произвежда котлети с желаното тегло.

Цената на машината за котлети, подобно на други промишлени хранителни уреди, зависи от производителността, но не в парчета котлети, разбира се (теглото на една порция, т.е. котлети, се задава предварително), а в литри от приемния бункер . За средни кухненски фабрики обикновено се използват модели, започващи от приблизително 220 хиляди рубли. до 560 хиляди рубли.

Мощността на показаните в примера машини за котлети (капацитет на бункера) е съответно 18 и 30 литра, а броят на котлетите, произведени за един час, е 1000 и 2100 броя. Съответно това количество може да се счита за обща мощност на линията.

Някои машини за котлети се произвеждат със стандартен охладител за готов продукт. Разбира се, това не е достатъчно за дългосрочно съхранение - такъв охладител само помага на котлетите да замръзнат по-бързо и да ги предпази от изсъхване. Разбира се, задължително е наличието на хладилна техника с капацитет, съответстващ на обема на произведената продукция.

ДА СЕ допълнително оборудваневключват например вакуумни и други опаковки, рендета за сирене (ако сиренето се използва в котлети според рецептата), транспортни устройства - транспортьори, ленти и др. Инсталирането му не е задължително, но може значително да ускори производството.

Необходим персонал и рентабилност на бизнеса с котлети

Линията за производство на котлетни полуфабрикати не изисква работниците да имат висока квалификация или специално образование. Въпреки че все още е желателно да има един хранителен технолог сред всички служители.

Месомелачката и миксерът се обслужват от по един оператор, като при малки и средни обеми на производство машинните оператори имат време и за разтоварване на готовия продукт. Но както и да е, по-добре е да имате един или двама помощни работници, които да изпълняват тези задължения. Тъй като производството е производство на храни, всеки служител е длъжен да има медицинско досие, отговарящи на настоящите стандарти и изисквания на местните и федерални регулаторни агенции.

Що се отнася до рентабилността, можем да кажем, че тя може да се изчисли само приблизително: във всички региони на Русия има различни цени както за суровините за производство, така и за готовите полуфабрикати.

Когато цената на свинското месо е около 128 рубли. за 1 кг, и говеждо - 155-173 рубли. за 1 кг и при условие, че каймата за котлетите се смесва в съотношение приблизително 3: 1, цената на килограм мляно месо ще бъде не повече от 140 рубли.

Ако приемем, че котлетът съдържа само около 70-75% чисто мляно месо (останалото са различни добавки: мазнини, подправки, панировка и др.), Тогава цената на килограм готови котлети ще бъде приблизително 100 рубли. Продажната цена за замразени котлети с високо качество (т.е. без соя и пилешко месо) – 200-250 rub. за 1 кг.

Разбира се, печалбата е 100-150 рубли. от 1 кг продукт – не е чист. Около една трета от тях са разходите за персонал, сметки за комунални услуги, опаковка и логистика. По този начин нетната рентабилност е равна на 85-90%.

В тази статия:

Замразените полуфабрикати са неразделна част от диетата на нашите сънародници. Експертите обясняват тази тенденция с нарастващите доходи на гражданите и повишаването на жизнения стандарт.

Основните предимства на бизнеса включват способността за бързо реагиране на нуждите на пазара, което ви позволява да произвеждате на една смяна различни видовекотлети В този случай не е необходимо да преконфигурирате оборудването, както и да извършвате други глобални променив работата на мини работилница.

Организационни аспекти за създаване на мини-фабрика

Регистрационни действия

При избора организационна формабизнес, се препоръчва да изберете в полза на индивидуално предприемачество или дружество с ограничена отговорност.

Регистрирането на индивидуален предприемач ще струва много по-малко, но по-голямата част от големите доставчици и търговски веригипредпочитат да си сътрудничат изключително с юридически лица. В допълнение, размерът на рисковете на LLC е с порядък по-нисък от този на физическо лице.

При изготвянето на организационна и правна документация трябва да се посочат следните класификации на кода OKVED:

• 1511400 — Замразени месни полуфабрикати.
• 1511410 — Готови бързо замразени продукти.
• 1511420 — Натурални порционирани полуфабрикати.

Преди да започнете производството на първата партида готови продукти, е необходимо да проучите нормативната документация:

• GOST R 52674-2006 Месни полуфабрикати и продукти, съдържащи месо.
• GOST R 51187-98: Етикетиране на потребителска опаковка на месо, нарязани полуфабрикати, кнедли, мляно месо.

2. Сертифициране на готовата продукция

Замразените полуфабрикати подлежат на задължителна сертификация.

Необходимо е също така да се получи декларация за съответствие, както и санитарен и епидемиологичен сертификат за производствения цех.

Технологии за производство на полуфабрикати

Технология на производство на котлети

За да бъдат котлетите вкусни, месото трябва да бъде не само висококачествено, но и прясно. Следователно многоетапният контрол е задължително ежедневно събитие. За всяка партида месо доставчикът трябва да представи ветеринарни документи.

Технологичният процес за производство на замразени полуфабрикати се състои от следните етапи:

• подготовка на суровини;
• приготвяне на кайма (фиг. 4);
• образуване на полуфабрикати (фиг. 5);
• съхранение и продажба.

Първият етап производствен процесе обезкостяване, когато месото се нарязва на парчета, т.е. приведени в търговско състояние.

Специалистът отделя сухожилията и костите от месото. Обезкостяването е ръчен труд, така че човек може да се справи с изпълняваните функции.

Също така е необходимо внимателно да се гарантира, че малките кости и хрущяли не попадат в месото. Това от своя страна ще усложни последващите вена.

След това пристъпваме към създаване на кайма от свинско и говеждо месо, оптималното съотношение на компонентите, в което е 50/50. Подготовката се извършва в смесители за кайма периодично действие , където всички компоненти се добавят според рецептата на полуготовия продукт.

Често е обичайно да се използва нарязано сурово месо, пшеничен хляб, вода, лук, подправки и готварска сол.. При разбъркване всички компоненти започват да се разпределят равномерно в целия обем на масата.

Трябва да се отбележи, че температурата на готовата кайма не трябва да надвишава 14ºС. В противен случай бактериалните му характеристики и вкус се нарушават. Категорично не се препоръчва използването на два пъти замразено месо или потъмняла сланина. Някои производители са активни използвайте протеинови препаратирастителен и животински произход ( соеви, млечни протеини и др.), яйчен прах и други съставки.

Готовата кайма веднага се изпраща за производство на полуготови продукти. Получената маса подлежи на дозиране, формоване и паниране в галета автоматично или ръчно.

Повечето специализирани съоръжения са многофункционални и позволяват производството на голям брой различни форми на готови продукти чрез проста смяна на приставки. Трябва да се отбележи, че рибата и доста екзотични котлети от конско месо могат да бъдат направени по подобен начин.

Относно допълнителни съставки (мас, лук и др.), тогава всичко зависи от рецептата.

След оформянето на готовия продукт котлетите се замразяват бързо. След това те се опаковат и изпращат в камера за съхранение.

Технология за производство на палачинки

В индустриален мащаб се използва традиционната схема за производство на палачинки, което разбира се е автоматизиран. Закупуването на специализирано оборудване ще ви позволи да месите тесто, да печете заготовки, да добавяте различни пълнежи, да пакетирате, замразявате и съхранявате готовите продукти.

Според рецептата за приготвянето на палачинки се използва течно тесто, което се получава чрез последователно добавяне на брашно, мляко, захар и яйца.

Производственият процес се състои от следните етапи:

1. Изходните съставки се поставят в миксер.

3. Заготовките се сервират на работната маса, където се пълнят с пълнеж и също се опаковат в полиетиленови опаковки.

4. След това се поставят оформените палачинки хладилникза "шоково" замразяване. Такова събитие ще помогне да се запазят хранителните и органолептичните характеристики на продуктите.

5. Продуктът се опакова и за дългосрочно съхранение палачинките се преместват в хладилна камера.

Бизнес план за производство на замразени полуфабрикати

Закупуваме оборудване за производство на полуфабрикати

За организиране на производствения процес е необходимо следното оборудване:

• сито за брашно - 45 000 рубли (фиг. 22);
• смесител за кайма 65 000 рубли;
• промишлена месомелачка – 30 000 рубли (фиг. 23);
• линия за производство на котлети - 568 000 рубли (фиг. 24);
• линия за палачинки, например, модел IPKS-0209(битер, машина за палачинки, бърз фризер, горещи и работни маси) – 600 000 рубли (фиг. 25);
• хладилна камера (за съхранение на суровини и готови продукти) - 150 000 рубли (фиг. 26).

Общите капиталови разходи са 1 458 000 рубли.

Благодарение на пресяването брашното се насища с кислород и от него се отстраняват остатъците и всички видове примеси. В крайна сметка това ще доведе до подобряване на свойствата на полученото тесто.

Именно шоковото замразяване придава на палачинките търговски вид.В противен случай тестото ще се насити със сока от плънката и ще започне да потъмнява.

Много местни предприятия се специализират в производството на оборудване за производство на полуготови продукти. Следователно начинаещият предприемач има широк изборпо отношение на придобиването технологична линияот различни фабрики според най-предпочитаната цена. Трябва да се отбележи, че използваното оборудване се характеризира с лекота на работа, както и самата технология на производство на продукта.

Поради това производственият процес може да бъде установен за доста кратък период от време, който е около 2 месеца.

Трябва да се отбележи, че в случай на закупуване на ново оборудване най-често доставчикът или производителят се задължава да извърши услуги по инсталиране и отстраняване на грешки. Правилното регулиране ще намали консумацията на енергия в бъдеще.

В контекста на функционирането на мини завод ще бъде нецелесъобразно да се създаде цех за клане на едър рогат добитък. Ето защо е необходимо да се организира доставката на суровини и да се обърне специално внимание на тяхното качество, тъй като от това ще зависят вкусовите свойства на готовия продукт и репутацията на новосъздаденото предприятие.. Продуктите на минизавода ще бъдат средно

• ценови сегмент Обхватът му ще бъде представен като:);
• палачинки с различни пълнежи ( месо, извара и риба).

нарязани месни полуфабрикати (

котлети Избор на производствени площиПрепоръчва се наемане, покупка или започване на строителство на промишлена сграда в близост до

ферми – основни доставчици на суровини. Така можете да спестите пари от доставката на оригинални компоненти. Площта на помещенията, в които ще бъдат разположени производствените мощности, не трябва да бъде по-малко от 200

След като изберете стая, е необходимо да я преустроите така, че да я спазва изискванията на противопожарния надзор и SES(монтиране на мивки за миене на ръце, определени височини на тавана и др.).

Производственият цех трябва да бъде разположен на разстояние най-малко 50 метра от жилищни сгради. Свързване на инженерни и технически комуникации ( ток, вода, газ, канализация) е предпоставка.

Преди да започнете производствени дейности, е необходимо да уведомите териториалния офис на Роспотребнадзор за това.

Формираме персонал

За да управлявате малка мини фабрика, 10 души ще бъдат достатъчни, за да обслужват производствения процес: 2 работници наблюдават линията за палачинки, 2 - линията за котлети, 1 - подготвят суровините, 1 - правят пълнежа.

За товарене и разтоварване на готови полуфабрикати в фризерии опаковането им може да включва 1 специалист.

Технологът ще следи за спазването на рецептата, а лаборантът ще следи за качеството и спазването на разпоредбите и държавните стандарти, установени в предприятието.

Месечната заплата ще се състои от следните разходи:

• Директор - 15 000 рубли;
• Технолог - 11 000 рубли;
• Лаборант - 10 000 рубли;
• 7 служители - по 9 000 рубли;
• Обща заплата - 42 300 рубли.

Разходи и други финансови показатели

Разходи за суровини:

• свинско половин труп - 180 рубли / кг.
• говеждо половин труп - 175 рубли / кг.
• добавки (хляб, лук, подправки, галета) – 43 рубли/кг.

Нека да определим разходите за производство на първата партида (за 100 кг готов продукт).

Ще изчислим и производствената себестойност на 1 кг. котлети:

• Свинско и говеждо котлетно месо - 54% от общ дял(178 рубли/кг) – 9612 рубли;
• Сурови мазнини - 5% (20 рубли / кг) - 100 рубли;
• Пшеничен хляб – 13% (20 рубли/кг) – 260 рубли;
• Галета - 2% (30 рубли / кг) - 60 рубли;
• Лук - 3% (22 рубли / кг) - 44 рубли;
• Пипер - 0,1% (90 рубли / кг) - 60 рубли;
• Сол – 1% (4 рубли/кг) – 4 рубли;
• Вода – 22% – 0 рубли.

Общо: 10 140 рубли.

Цената на 1 килограм котлети ще бъде 101 рубли. Ако се използва различна рецепта, цената на готовия продукт може да се различава с около 10%. Трябва да се отбележи, че представената рецепта е предписана в GOST.

Така дори на законодателно ниво делът на месната част е определен на 55% и съдържанието е достатъчно голямо количествовода (22%).

Очакваният обем на производство на готови котлети е 50 кг. на една работна смяна, съответно месечното производство (22 работни дни) ще бъде равно на 1 100 000 кг.

Месечно фиксирани ценище се състои от следните раздели:

• Заплата - 42 300 рубли.
• комунални услуги - 15 000 рубли;
• наем - 15 000 рубли;
• транспортни разходи - 10 000 рубли;
• опаковки и опаковъчни торби - 8000 рубли;
• други разходи (реклама и др.) - 10 000 рубли.

Общо: 100 300 рубли.

Пълна цена= Производителност на смяна х Разход за 1 кг. продукти x Брой работни дни = 50 rub. х 101 търкайте. х 22 дни = 111 100 рубли.

Брутен приход= Производство на смяна x Цена на дребно 1 кг. x Брой работни дни = 50 rub. х 400 търкайте. х 22 дни = 440 000 рубли.

Бизнес план за производство на полуготови месни продукти (използвайки котлети като пример) ще изглежда така:

• приходи - 440 000 рубли;
• себестойност - 111 100 рубли;
• брутна печалба (приходи-разходи) - 328 900 рубли;
• месечни постоянни разходи - 100 300 рубли;
• печалба преди данъци - 228 600 рубли;
• опростена данъчна система - 34 290 рубли;
• нетна печалба - 194 310 рубли;
• възвръщаемост на продажбите (нетна печалба/приходи) - 44,16%.

Показателят за рентабилност от 44% е доста обещаващ за тази производствена област. Важно е да се отбележи, че разгледахме само този вид производство на полуфабрикати. Ако компанията все още е ангажирана приготвяне на замразени палачинки, след това поради ръста на обемите на продажбите ниво на рентабилност.

С този темп е възможно да се възстановят инвестираните капиталови разходи за 1,5-2 години.

Продажба на готова продукция

Един от най важни областиДейността на предприятието е организиране на продажба на продукти. Ако има широка гама от продукти ( разновидности на котлети и палачинки с пълнеж), би било съвсем подходящо откриване на маркови обекти или павилиони на пазара. Можете също така да организирате доставки на хладилна техника с фирменото лого на магазини за хранителни стоки.

С малък диапазонпроизведените продукти за предпочитане ще работят директно чрез посредници търговци на едро.

Най-обещаващата област на дейност на мини-завода е дългосрочна сътрудничество с предприятия Кетъринг . В този случай стратегическият партньор ще трябва да осигури най-оптималното съотношение цена/качество на доставяните продукти, както и да гарантира редовни доставки.

Що се отнася до кафенетата и ресторантите, те предпочитат полуготови месни продукти, а не палачинки. Трябва да вземете под внимание тази тенденция и да продължите да работите в тази посока, като постепенно разширявате обхвата си.

Това могат да бъдат парчета пилешко филе с различни пълнежи ( кетчуп, сирене, шунка, билки и др..)

Също така ще бъде от полза производство на еднокомпонентни и хомогенни продукти, които не изискват практически никакви инвестиции (кюфтета, кюфтета, зрази, пастички, шницели и др.).

Трябва да се отбележи, че ще бъде икономически по-изгодно да се разшири асортиментът, ако мини-заводът достигне нивото на самодостатъчност, когато започне постоянно да генерира печалби.

Ако е необходимо, можете да започнете да продавате замразена кайма. Трябва обаче да се разбере, че конкуренцията от страна на месните предприятия ще бъде жестока.Можете също така да установите сътрудничество с дистрибуторски компании, които са специализирани в самодоставка на продукти.

Преди няколко месеца започнах темата за екологично чистите храни – т.нар здравословна хранаИ . Темата е много актуална днес и не само поради реалната екологична ситуация и високата цена на лечението, но и по една по-банална причина, нейната ултрамодерност. Що се отнася до неговата моденост, мога да си спомня един случай от моята практика, когато приятели говореха за съществуването на компания в Москва, която доставя екологично чисти продукти и небрежно споменаха, че един буркан кисело мляко струва повече от $80 (около 2500 рубли), и се засмяха за дълго време. Но колкото и да е странно, преди няколко години чух, че дори са се опитали да започнат бизнес в Киев като франчайз, не знам колко успешно, но фактът си остава факт. В същото време пазарът на екологично чисти продукти в Русия расте с бързи темпове, нараствайки с десетки (а в някои сегменти и стотици) процента годишно. От моя гледна точка комбинацията от два фактора, а именно растеж на пазара и наличието на специфични характеристики на суровинната база, отваря отлични възможности за създаване на малък бизнес

Днес ще говорим за един от най- прости идеипреработка в сегмента на екологичните стоки или по-точно производство на котлети като производство на полуфабрикати.

Защо един начинаещ предприемач би се интересувал от производството на котлети?

Всичко се дължи на няколко фактора, присъщи на тази конкретна посока на производство на полуготови продукти:

• – простота на рецептите за производство на котлети и кюфтета на непълно работно време. Действителното производство на домашни котлети и схемата за производство на котлети в бизнеса са абсолютно еднакви.
• – минимален набор от оборудване за производство на котлети, всъщност всичко се свежда до месомелачка, миксер за мляно месо и, разбира се, хладилници (ще говорим за това отделно, както и за технологична картапроизводство на котлети)
• – минимални изисквания за начален капитал, разбира се, ако не говорим за голямо производство, но когато говорим за големи обеми, вече не говорим за котлетен бизнес, в такива случаи е необходим по-широк подход.

Както виждаме, много положителни фактори правят идеята за бизнес привлекателна за тези, които започват собствен бизнес за първи път, но по-опитните могат да посочат и редица отрицателни аспекти.

Недостатъци при приготвяне на полуготови месни продукти в биде: котлети и кюфтета.

• – необходимостта от специализирани помещения, отговарящи на редица изисквания;
• – наличие на спецификации или GOSTs когато пълно производствокотлети за продажба.

Съгласен съм, че има такива проблеми, но може да се отбележи, че всяко производство или преработка има такива недостатъци. Някои от проблемите обаче могат просто да бъдат заобиколени начална фаза. Както си спомняме, когато започнахме разговора, говорихме конкретно за котлети като екологично чисти продукти и, разбира се, от гледна точка на начинаещи бизнесмени. Като заключение на този етап по правило парите и опитът са малко, но желанието е много голямо и се намери доста оригинален изход от създалата се ситуация.

Както разбираме, отварянето на пълноценна мини-работилница е не само обезпокоително, но и скъпо, но отварянето на малък ресторант с пълноценна кухня ще струва порядък по-евтино и плюс това бизнесменът ще има възможност да абсолютно спокойно произвеждат (или по-точно готвят) котлети по различни рецепти.

Заключение: Вместо нелегално производство в полузанаятчийски условия или просто у дома, можете да организирате същото, като отворите малко кафене или като се „споразумеете“ с някой, който действително работи. В този случай готовите продукти ще имат правно основание, никой не забранява на кафенетата и ресторантите да продават полуготови продукти, а вие от своя страна не се нуждаете от големи инвестиции в началния етап, за да организирате пълноценен и най-много важното е легален цех за производство на котлети.

Разбира се, има възможност да се произвеждат полуфабрикати у дома и изобщо без документи, за щастие същата схема за производство на котлети позволява при условия обикновена кухняустановете много прилични обеми. Но тази опция е пътят към никъде днес, защото един от най обещаващи посокипроизводството се позиционира като производител на екологично чисти продукти и купувачите в този сегмент ще се интересуват не само от цената и вкуса, но и от произхода на продуктите.

След като разгледахме първоначалните аспекти на бизнеса с котлети, преминаваме към самата бизнес идея, изградена на няколко основни принципа:

• Първият принцип е, че се позиционираме като производители на екологично чисти продукти. От това следва, че ще трябва самостоятелно да търсите производители на свинско и говеждо месо сред местните фермери. По отношение на доставчиците могат да се отбележат редица нюанси:

Първо, повечето фермери продават продуктите си на живо тегло на прекупвачи, а цената на такава покупка е два до три пъти по-ниска от пазарната цена, така че чрез леко повишаване на цената на месото няма да е трудно да се намерят суровини.

Второ, наложително е да се следи качеството на закупените суровини и най-важното - да се предотврати използването на нискокачествени суровини. Говорим за остатъчните продукти от рязане на трупове (доста трудно е да го наречем месо), именно такива продукти са в основата на почти всички котлети, представени на рафтовете на магазините. Във вашите котлети трябва да има месо.

• Вторият принцип е, че продуктите се позиционират като домашно приготвени котлети, което означава не само качествена основакайма, но и наличието на редица оригинални домашни рецепти.

• Третият принцип е доставката до дома. Разбира се, много е привлекателно да прехвърлите продажбата на готови продукти Магазини, но предвид факта, че бизнесът е малък и най-вероятно се отваря от нулата, не е необходимо да се говори за производство на котлети в големи обеми. В резултат на това най-печелившият канал за продажба ще бъде самодоставянето на клиентите, само не забравяйте, че средната надценка във всеки магазин варира от 50 – 100%, в най-добрия случай се съгласете с 30%. Изключение могат да бъдат специализираните магазини за продажба на органични био хранителни продукти, където вашият клиент всъщност „живее“. Вероятността купувач в обикновен магазин да обърне внимание на уникалността на вашия продукт е доста ниска, така че трябва да го рекламирате сами.

Сега малко за числата при правенето на котлети като бизнес

В стандартната и най-важното нормална кайма съотношението на месото и свързаните с него продукти е приблизително 3 към 1, тоест в един килограм кайма има приблизително 750 грама месо и 250 грама лук, хляб и подправки.

Вярно, това не е аксиома, има рецепти за домашни котлети, в които само съдържанието на лук достига 13, плюс хляб и подправки.

Действителната цена на каймата, приготвена от месо, като се вземат предвид разходите за труд и други неща, е равна на 80-85% от средната реална цена за продажба на месо на пазара.

Средната рентабилност на производството на котлети е 30-50%, в зависимост от покупната цена и дълбочината на обработка на трупа, което е интересно реална ценаобикновената кайма от магазина е далеч над 100%, като се има предвид, че суровините за нея са продукти, които де факто са изписани след изтичане на срока на годност.

Ако се интересувате от бизнеса с котлети, не забравяйте да се абонирате за актуализации на блога, в близко бъдеще ще разгледаме практическа странаорганизиране на производство на полуготови продукти, по-специално производство на котлети. В рамките на нова публикацияНека да разгледаме числата (като тук и тук) и разбира се да се опитаме да разберем оборудването за такъв бизнес.