Бизнес план за създаване на кафене. Организационна форма и данъчна система. Какво оборудване е необходимо за кафене?

Ресторантьорският бизнес, както и преди век, остава изключително печеливша инвестиция, ако подходите към този бизнес с цялата сериозност. Това се доказва от световната и общоруска тенденция за увеличаване на броя на такива институции средно с 3%. И дори кризата, която засегна всички сфери на икономиката, само частично намали търсенето на такива услуги. Ресторантите с добра репутация не остават без своите посетители. Намаляването на стойността на средната сметка се случи само за кратко, връщайки се към предкризисните стойности от 2013 г. в рамките на шест месеца. Но ресторантите, които не бяха много „на повърхността“ дори преди икономическата ситуация от 2015-16 г., по това време затвориха напълно поради липса на печалба.

Тези данни показват, че голямо значение във всички организационни дейности трябва да се отдаде на бизнес плана преди откриването на ресторант. Само компетентен проект, включващ разглеждане на производствените и финансовите компоненти и изчисляване на възвръщаемостта, ще даде представа за перспективите на такава идея и ще определи стъпките, необходими за постигане на целта.

Трудно е да се създаде готов бизнес план за ресторант с изчисления, който да е подходящ за всеки тип заведение. Това може да се направи както от самия собственик, така и от консултант, който разбира този въпрос в сътрудничество с бъдещия собственик. Тук също ще бъде разгледан общ пример за бизнес план за ресторант, като се подчертаят най-важните точки и се изчисли изплащането.

План за изпълнение на проекта:

• Определете концепцията на ресторанта и неговата целева аудитория;
• Извършете маркетингов анализ на пазара: основни конкуренти, капацитет на пазара (какъв е максималният брой клиенти, на които можете да разчитате), наличие на помещения в града или региона, подходящи за вашия ресторант;
• Изготвяне на подробен бизнес план за ресторанта, включително изчисляване на първоначалните и бъдещи разходи, очаквани месечни приходи, определяне на периода, в който предприятието ще започне да реализира печалба и времето за изплащане на проекта за ресторантьорски бизнес;
• Въз основа на концепцията решете какво ще бъде включено в списъка с предлагани ястия и кои Допълнителни услугище бъде възможно да се осигури (особено за забавление);
• Разработване на ценова политика, ниво на доходите на ресторанта (ниско, средно или високо);
• Наемане или изграждане на сграда за ресторант;
• Решете в какъв стил ще бъде декорирана стаята за гости;
• Извършване на ремонтни дейности;
• Попълнете всички необходими документи;
• Набиране на персонал и организиране на обучението му:
• Съгласете се с доставчиците за редовни покупки на съставки за ястия;
• Стартирайте рекламна кампания.

Всяка от точките включва много тънкости и нюанси, които за предпочитане трябва да бъдат отразени в индивидуалния бизнес план на ресторанта.

Концепция.

Нека започнем с най-основното - концепцията ще зависи от нейния избор; Този елемент обикновено се нарича маркетингов план за ресторант, пример за който ще разгледаме.

Всички заведения за обществено хранене са разделени на елит, среден клас и бюджет. Те имат свои собствени категории в тях, например заведения от висок клас (изискани заведения за хранене), непринудени заведения за хранене и т.н. След като решите към какъв тип ще принадлежи вашият ресторант, ще бъде по-лесно да изберете неговия сорт. Също така сега е модерно да се отварят тематични заведения, специализирани в определена кухня, например японска, италианска или един вид ястие, най-често срещаните от които са пицарии. Това се прави, за да се откроите сред многобройните конкуренти и да намерите своята аудитория. Но такива формати работят добре само в големи градове, за малки е подходящо разнообразно меню, да речем, европейска кухня. Ще се спрем на тази опция в нашия пример за бизнес план за ресторант.

Целевата аудитория са хора със средни и малко над средните доходи. Това могат да бъдат наети професионалисти или малки и средни предприятия.

Място за ресторант.

Когато избирате стая, уверете се, че тя се намира в район с голям поток от хора; идеалният вариант е претъпкана улица или търговски център, където няма ресторанти с подобен дизайн.

Помещението за ресторант може да се наеме или да се изгради самостоятелно. Вторият вариант е по-скъп, но по-изгоден, ако има достатъчно собствени инвестиции или няма подходящи райони в даден град. Ние ще наемем помещенията за нашите изчисления. За да изчислите подходяща площ, трябва да прецените броя на местата и да умножите по 5 m2. (в съответствие със законодателството на Руската федерация).

Да кажем, че заведението е малко, с 30 места. Тоест залата ще изисква 150 м2, плюс производствени помещения - най-малко 100 м2. Освен това имаме нужда от повече място в залата, за да поберем малка сцена. Общо необходимата площ за нашия ресторант ще бъде 300 м2.

В съответствие с избраната целева аудитория, която предпочита традиционния интериорен дизайн, дизайнът на обзавеждането ще бъде класически. Но дансинг в ресторанта няма да има.

Допълнителни услуги.

Освен кетъринг, заведението по готов бизнес план ще провежда фирмени събития и ще организира детски партита.

Акцентът на заведението ще бъде изпълнението на класическа музика на живо, ще бъдат монтирани и два монитора, на които се предвижда да се прожектират стари филми от световното кино без звук. В нашия ресторант планираме да имаме танцьори (като вариететно шоу), можем да организираме модни ревюта, да провеждаме състезания за различни теми(напр. пеене).

Ремонтни дейности.

Според стандартите на SES помещението трябва да има подходящо покритие, вентилационна и климатична система, канализационна система, топла и студена вода. Всички изисквани от закона норми можете да намерите в съответната служба. Освен това, без извършване на всички необходими мерки, ресторантът няма да може да получи санитарен паспорт, както и разрешителни от Роспотребнадзор и Държавната противопожарна служба.

Към спектъра ремонтна дейноствключва:

• Архитектурни и дизайнерски събития:
• Електрически;
• Монтаж на климатични и вентилационни системи, топла и студена вода;
• Канализационна инсталация;
• Довършителни работи;
• Монтаж на телевизия, видеонаблюдение, СОТ.

Закупуване на оборудване и инвентар.

За приготвяне на ястия от менюто ще ви е необходимо професионално оборудване, включващо котлони, хладилници, витрини, режещи уреди и други специфични артикули, сервизи за хранене и чай за клиенти, чаши за различни напитки, артикули за сервиране, готварски прибори и други кухненски и битови прибори. оборудване.

Допълнително се нуждаете от два LCD телевизора, оборудване за видеонаблюдение и алармена техника, оборудване за изпълнение на музикални композиции (микрофони, усилватели на звука, високоговорители, плейър и др.)

Всяко от изброените съоръжения трябва да бъде включено в бизнес плана на ресторанта с изчисления за разходната позиция.

Персонал.

Колкото по-елитно е планирано заведението, толкова по-голяма е отговорността при подбора на служителите. Броят на служителите трябва да включва:

• Администратор (може да е и собственик);
• готвач;
• готвачи;
• Чистачка;
• Гардеробник;
• Сервитьори.

Това е само минимумът. С развитието на бизнеса е желателно да се увеличи броят и да се стесни специализацията. Например, разделете процеса на приготвяне на храната на етапи от подготовката до готовите ястия и разпределете служителите на хотела за всеки от тях. Добре е, ако готвачът има заместник (sous chef).

При предлагане на конкретни ястия, да речем от японската или корейската кухня, е препоръчително да се осигури отделен човек, който да приготвя точно този вид храна.

Регистрация на дейности.

Като начало, както във всеки бизнес, трябва да регистрирате юридическо лице, LLC или индивидуален предприемач и да получите документ, потвърждаващ, че предприятието е включено в регистъра.

Следващата стъпка е да получите цял набор от разрешителни:

• Координиране на ресторантски бизнес проект с Роспотребнадзор и противопожарната служба;
• Получаване на SES паспорт, потвърждаващ спазването на всички посочени стандарти, лиценз за продажба на алкохолни напитки и документи за рекламни табели.

Ако е необходимо да преустроите помещенията, ще трябва да „преговаряте“ с местната архитектура, Държавната гранична служба, Жилищната инспекция и други органи.

реклама.

• Изработка на табели и други рекламни конструкции, разположени в близост до заведението;
• Разработване и отпечатване на брошури със специални менюта, промоции и обратни оферти и, разбира се, контакти и упътвания.

Изчисляване на изплащането.

Да преминем директно към финансовата част на нашия бизнес план. Пример за изчисление за ресторант ще бъде представен по-долу. Но първо, нека дефинираме основните пътища на стоковия и паричния поток.

Във веригата има само три звена: доставчици, самият ресторант и клиенти:

• Доставчиците организират продажбата на стоките си в ресторанта;
• Готвачите на заведението приготвят ястия от получените продукти; алкохолните напитки се наливат в чаши или допълнително се смесват коктейли от тях;
• Посетителите правят поръчка и плащат с пари, които отиват в сметката на ресторанта;
• Доставчиците получават парите си за изпратените продукти по превод от ресторанта.

Тази проста диаграма добре показва принципа на работа на заведение за обществено хранене.

Трябва да помним, че отварянето на ресторант не е бърз процес. Може да отнеме от шест месеца до две или повече години. Всичко зависи от вашите знания и познанията на вашите адвокати. Нека изчислим планираните първоначални разходи:

• Регистрация на дейности - 300 хиляди рубли;
• Дизайн на стаята и технически проект- 50 хиляди рубли;
• Ремонт на помещения и инсталиране на климатични и вентилационни системи, канализация и други мерки - 1 милион рубли;
• Закупуване на оборудване и инвентар - 2 милиона рубли;
• Закупуване на мебели - 500 хиляди рубли;
• Закупуване на храна и алкохолни напитки- 100 хиляди рубли;
• Табела - 20 хиляди рубли.

Нека поставим всички данни в таблица, като допълним първоначалните инвестиции с оборотен капитал за първите две тримесечия на бизнеса.

Текущи разходи. Основните разходи на предприятието са наем, заплати на персонала, комунални разходи, данъци, разходи за храна и алкохол, реклама и други разходи. Други включват закупуване на препарати, разходи за сметоизвозване, дератизация, дезинфекция, банкови услуги. Когато разглеждате тази позиция на разходите, не трябва да забравяте за нормите на оперативните загуби.

Нека да преминем към определяне на приходите. Да кажем, че в началото залата ще бъде заета на 100% на обяд от 12 до 15 часа и 50% вечер от 18 до 22 часа след шест месеца , обядът ще бъде 300%, а вечерта 100%. Надценката на нашия ресторант е 200%.

Общи приходи

Сравнявайки планираните приходи и разходи, ще определим прогнозираната нетна печалба.

По наши изчисления, за да пуснем нашия ресторант, освен изброените по-горе средства за ремонт и оборудване, ще са ни необходими оборотен капиталв размер на около 1,7 милиона рубли. Свободен оборотен капитал ще се появи само шест месеца след пускането на ресторанта.

Възвръщаемостта според нашите изчисления беше 17 месеца.

Няколко тайни за тези, които искат да влязат в ресторантьорския бизнес.

Колкото и обещаващ да изглежда готов бизнес план за ресторант с изчисления, във всеки случай е необходимо проектът да се разглежда отделно. Започнете с идея и анализ на пазарната ситуация, тъй като характеристиките на определена територия могат да играят важна роля за получаване на прогнозираната печалба.

Например, можете да спестите много, като изобщо не включвате бар напитки в менюто, представяйки концепцията на ресторанта като „безалкохолна“. Най-вероятно това ще привлече тези, които решително отказват такива напитки, включително много жени, студенти и възрастни хора. От друга страна ще загубите основния контингент, който предпочита да изпие чаша вино с вечерята.

Важно е да не забравяме, че всички печалби пряко зависят от това колко е доволен клиентът. С правилното представяне, заведението още в първите дни и седмици от отварянето привлича много посетители, които искат да видят какво представлява новият ресторант. И по първото им впечатление ще преценят дали да станат ваши. редовни клиентии препоръчвайте ресторанта на приятели или, напротив, разпространявайте „неласкави отзиви“ за него. Затова нивото на обслужване, независимо от обстоятелствата, винаги трябва да е на най-високо ниво, както и качеството на самите ястия.

По-често се случва доволните посетители да се връщат на любимите си места доста бързо, тоест демонстрираният пример за бизнес план на ресторант с изчисления не отразява пълната картина, а само грубо показва какво може да бъде минимумът и за колко време се очаква. Има примери, когато такива проекти започват да носят добри печалби през първата година.

Заключение. Ресторантьорският бизнес може да бъде печеливш или губещ бизнес. Не можете да отворите ресторант въз основа на собствения си вкус; пазарът определя своите приоритети. Затова ви напомняме още веднъж, проучете пазара, вижте как работят вашите конкуренти. Когато избирате ниша, не пестете от довършителни работи, оборудване или общи части. Помнете поговорката - скъперникът плаща два пъти. В този бизнес, ако клиент си тръгне недоволен от мръсотията в тоалетната, той няма да се върне отново. Последно и вероятно не по-малко важно е персоналът. Ако вашите служители са мрачни и неохотно приемат поръчки, не познават ястията, които са в менюто, не могат да ви разкажат всичко вкусно и в същото време да се усмихват приятелски, не се отнасят към клиента като към дългоочакван гост, тогава никакви скъпи ремонти и интериорен дизайн няма да върнат клиента.

Избор на индустрия, в която да се реализира успешен бизнес, много предприемачи дават предпочитание на кетъринг индустрията. Това е съвсем разумно.

Отварянето на кафене е чудесен начин да започнете бизнес.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят по-големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо на всяка крачка се появяват всякакви кафенета, пицарии, коуъркинг центрове, кафенета.

Нека да разберем какви действия трябва да се предприемат, за да отворите кафене, така че да стане популярно. Как да отворите кафене? Да композираме примерен бизнесплан, но първо нека разгледаме характеристиките на тази посока.

Защо кафене

В Русия кетъринг сегментът се счита за доста свободен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това е така, защото половината от заведенията затварят в рамките на една година.

Ситуацията може да се обясни с голяма конкуренция, неуспешна концепция на заведения или ниско качество на услугите.

Ето защо е толкова важно да напишете бизнес план за кафене. Тези, които подхождат отговорно към това, успяват да функционират успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, които неизменно привличат посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, които правят такъв бизнес търсен сред новоизсечените предприемачи:

• нарастване на благосъстоянието на населението;
• желание за модерен начин на живот;
• възможност за общуване в спокойна, комфортна среда;
• развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
• интерес към тематични заведения;
• наличието на любители на кулинарни изкушения, както и на ергени;
• честване на празненствата.

Планирането като основа за успех

Важно е още в началото честно да прецените силите и възможностите си.

В крайна сметка, за да се хранят хората, ще е необходимо да се получат редица разрешителни (индивидуални предприемачи, санитарна и епидемиологична служба, пожарникари).

Впоследствие трябва стриктно да се спазват всички стандарти и норми. В противен случай при „полагането на основата“ е важен компетентен и внимателен подход допълнителни разходине може да се избегне.

Организирането на кафене не трябва да е следствие от вчерашното „прозрение“ на тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най-малкия детайл!

Това е тайната на успешния бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обеми, време на стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко капиталови инвестиции сте готови да направите в кафене, колко време ще функционира и колко време ще отнеме инвестицията да се изплати?

Ако сте в състояние да отговорите на тези и редица свързани с тях въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за отваряне на кафене със сигурност ще генерира значителни приходи.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задача.

Нека разгледаме подробно на кои въпроси трябва да се обърне максимално внимание.

Разрешителни и необходими документи

Организирането на кафене изисква задължително разрешаване на такива правни въпроси:

• бизнес регистрация;
• избор на данъчна система;
• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в определено помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• лицензиране (за търговска дейност, продажба на тютюневи и алкохолни изделия);
• регистрация на касови апарати;
• сключване на договори за: сметоизвозване, пожароизвестяване, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• получаване на заключение от SES (за съответствието на избраните помещения с всички санитарни норми);
• получаване на разрешение за извършване на дейности от органите по пожарна безопасност;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да можете да избегнете документалния компонент, така че използвайте всичките си усилия и връзки, за да разрешите изброените проблеми.

Планирането за отваряне на собствено кафене трябва да се основава единствено на санитарните стандарти. Персонализирането на проекта според тях не е най-доброто решение.

Всички правила за заведенията за обществено хранене относно спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на „San Pin 2.3.6.1079-01“. Следването им е знак на уважение към клиентите, които осигуряват доходите ви.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Това ще ви помогне да разберете кой тип кафене е най-търсен и кой ще бъде нов продукт. Първоначално трябва да определите следните параметри:

• общият брой на населението и делът на младежта и хората в трудоспособна възраст в него (те ще формират основния контингент);
• средно ниво на доходите на жителите;
• разбивка на броя на кафенетата по ниши;
• териториално разположение на заведенията;
• търсене и предлагане на услуги;
• среден размер на чека.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, интелигентно да изградите ценова политика, да създадете меню и да изберете концепцията на заведението.

След това проучете дейността на подобни заведения във вашия град, като анализирате техните предимства и недостатъци и целевата аудитория.

Особено важни са недостатъците, които правят конкурентите.

Опитайте се да ги избегнете, като подобрите най-добрите си практики и въведете свои собствени идеи.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на дадено заведение на определено място. Ако имате свободни средства, можете да поръчате пазарен анализ от консултантски агенции.

В този случай се предоставя професионална оценка на нишата с детайлни детайли и прогноза за тенденциите в индустрията. Ако перспективите за вашата идея се окажат илюзорни, такива компании ще изберат по-печеливш проект.

Избор на тип заведение

Бюджетът се планира въз основа на бизнес план, въз основа на вида на кафенето. Съсредоточете се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес следните кафенета се считат за обещаващи на пазара:

• на децата;
• вегетариански;
• Интернет кафе;
• с караоке;
• наргиле барове;
• суши барове;
• франчайзинг;
• заведения за бързо хранене (осигуряване на храна за вкъщи);
• анти-кафе (заплащате времето на престой, а не цената на ястията от менюто);
• тематични (литературни, спортни, музикални и др.) национален стили други).

Какъвто и тип заведение да изберете, отчитат спецификата на заведенията. Например наличието на ястия „от главния готвач“ и маркови прибори за хранене са характерни за сложния ресторантски стил. Не преследвайте лукса, от който нямате нужда, това ще доведе само до ненужни разходи.

Но торбите със захар, чиято опаковка показва комикси от вашето заведение, ще бъдат точно. Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението към редовни клиенти.

Не забравяйте, че „жарката“ винаги е добре дошла и без значение къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка аудитория, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

• беше в първата зона на видимост;
• благоприятни за релаксация (липса на близки натоварени пътища и шумни магистрали);
• осигурен паркинг и транспортен достъп.

Местоположението определено влияе на посещаемостта на заведението. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, пешеходни зони, търговски и развлекателни комплекси, гари и метростанции) или да се съсредоточите върху основната идея.

Концепцията е важен фактор при определяне на местоположението на заведението. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежките кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенетата за вегетарианци могат да бъдат разположени в близост до центрове за духовни практики.

Ако вашият основен фокус е бизнес обяд, трябва да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес районите на града. В жилищен район можете да разчитате на банкети, в близост до транспортни възли - на бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнете там, за да поговорите за някакъв бизнес за 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещението за кафе може да бъде закупено, построено или наето. При избора се вземат предвид следните критерии:

• наем или цена;
• размери на помещението;
• наличието на зали и сервизни помещения;
• оформление;
• близост до спирки на градски транспорт;
• отдалеченост от автомобилно и пешеходно движение;
• брой етажи (за предпочитане първият);
• наличие на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
• “лабиринти” на закрито;
• изход на прозореца (чудесно, ако стаята се намира на кръстовище и прозорците гледат на 2 улици);
• изглед от прозореца;
• наличие на вентилационни системи;
• съответствие със стандарта (пожарникари, SES);
• състояние на електрическата инсталация (какво е максималното натоварване, което стаята може да издържи);
• предишно използване на помещенията;
• необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да разберете колко зали и места в тях за гости ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Оптималният вариант според закона е площ от 280 м² / 50 места.

Не забравяйте да изчислите размера на кухнята в допълнение към площта на трапезарията, тоалетни помещения, места за складиране на консумативи, помещения за персонал, счетоводство, управление. Колкото по-точно начертаете план, толкова по-разбираем ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова по-големи са шансовете за реализиране на проекта в оригиналния му вид.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв „трик“, който ще ви помогне да привлечете клиенти и да направите заведението разпознаваемо на пазара. Дизайнери, декоратори, цветари и търговци могат да помогнат с това.

Можем да препоръчаме печеливш трик, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя на масите. Не е толкова скъпо, но винаги „работи“. За тематично кафене идеята трябва да се вижда в абсолютно всичко: от картините и музикалния съпровод до униформата на персонала и имената на ястията в менюто. Това е задължително условие за подобни заведения.

Не пестете от бюджета си, за да играете с идеята. В края на краищата, именно този фактор ви позволява да надуете цените в менюто. Не забравяйте, че в подходящата атмосфера клиентът губи усещането за време и реалност и възниква усещане за релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Размерът на очакваните разходи за закупуване на оборудване за пълното функциониране на кафенето зависи от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предлагате на посетителите.

Някои продукти трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни складови помещения. Други изискват наличност специални устройстваза обработка. Оценете всички нюанси на приготвяне на ястия, преди да ги добавите към менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

• плочи;
• маси за рязане;
• скара;
• охлаждане и фризери;
• конвектомат;
• перално оборудване;
• съдове;
• кухненско оборудване (миксери, кафе машина, слайсери, микровълни, блендери, тостери и др.).

Също така изчислете количеството мебели, лампи, необходими за декориране на стаята. декоративни елементи, съдове, текстил, уреди и уреди.

Препоръчително е да разделите оценката (изчислена в бизнес плана) по вид стоки (кухненско оборудване, мебели, водопроводни инсталации, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате обемни отстъпки при доставка на продукти.

Персонал

Не е желателно ново заведение да рискува репутацията си от първите дни, като наема неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Храна, която не е вкусна или не отговаря на името й, ще отблъсне клиентите от вас веднъж завинаги. Неучтивият и неудобен персонал не допринася за популярността, мръсни чинии, “застояли” зали.

Важно е служителите да са:

• културни;
• усмихнат;
• професионален;
• здрав;
• чист;
• взаимозаменяеми.

За да управлявате малко кафене, ще ви трябват не повече от 10 служители, работещи на смени:

• 2 готвачи;
• 2 сервитьори;
• 2 шайби;
• 1 барман-касиер;
• 1 администратор;
• 1 счетоводител;
• 1 чистачка.

Изготвяне на меню

За да работите, се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено, като се вземе предвид специализацията на заведението.

Важно е да се разработи план за хранене:

• диетично меню;
• детско меню;
• бизнес обеди (комплектирани обеди);
• комплименти за гостите;
• алкохолна карта.

Опитайте се да избягвате банални имена на ястия. Въведете нещо необичайно или променете имената.

Широчината на асортимента е добре дошла. Въпреки това си струва да спазвате умереността. Твърде много голям бройястията в менюто показват, че са приготвени от полуготови или остарели продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това избирайте само доверени доставчици. Случайните покупки на ниски цени могат да се превърнат в голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции различни напитки. Това е напълно достатъчно. По-добре е да го актуализирате на всяко тримесечие, както и за празници (Хелоуин, Великден, Нова година и др.).

Реклама и PR

Рекламна кампания може да се проведе еднократно, но е по-добре да го направите постоянна основа(в този случай трябва да включите тези разходи в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате своята маркетингова политика, помислете за два компонента на успешната кампания:

• вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
• външен маркетинг (предполага редица дейности за генериране на търсене сред потенциални клиенти).
• билбордове;
• плакати;
• рекламни брошури;
• визитки;
• листовки с намаления;
• радио реклама.

Нещо може да се разпространява в търговски центрове, офис центрове, многолюдни места. Не е лош вариант за партньорство. Поставяте визитки на такси на сайта си, напротив, те ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за услугите на другия ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създадете страници и групи в социалните мрежи, както и да поставите информация за вашето кафене в тематични каталози. Разбира се, ако бюджетът ви позволява, можете да направите свой собствен уебсайт. Но не забравяйте, че трябва да се популяризира. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по-добре да отложите това, докато кафенето се „отпусне“. Помислете как да задържите клиентите си. Може би си струва да се въведат програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

Рентабилността на такива заведения зависи от:

• мащаб на дейност;
• местоположение на обекта;
• тема на заведението;
• работни часове;
• качество на “кухнята”;
• квалификация на персонала;
• ценова политика;
• удобства и атмосфера;
• обем на инвестициите.

Например модерните днес интернет кафета и антикафенета имат доходност от около 100%! Но те се търсят само в мегаполисите.

Детското кафене е с рентабилност около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план за кафе с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за отваряне на кафене Old City.

Мишена:организиране на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта.Кафе "Old City" се намира в старата част на града (както е отразено в името) в помещение под наем с 1 зала (40 места) и 1 кухненска част.

Помещението, което преди това е функционирало като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Очаква се откриване на заведение с концепция национална кухняв ниска ценова категория.

Очаква се средната цена на чек да бъде 5,5 долара. Целева аудитория: студенти, служители на офис центрове, туристи. Работно време: 10-22 часа всеки ден.

Анализ на пазара.Мястото е популярно за разходка сред жителите и гостите на града. Има доста подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентни предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето с един час, провеждане на промоции за „ястие на деня“ и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика.Мащабната реклама ще се извършва еднократно. След това се планира реклама чрез социални мрежи, продажба на брошури, купони за отстъпка и визитни картички.

Оборудване.Повечето от оборудването в стаята е (в добро състояние). Трябва да закупите:

• хладилници – 2 бр.;
• микровълнова фурна – 1 бр.;
• бар плот – 1 бр.;
• производствена маса – 1 бр.;
• нови маси за посетители – 10 бр.;
• столове в залата – 40 бр.;
• закачалки – 2 бр.

Персонал. По план се предвижда да бъдат наети 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, перач/чистач, счетоводител (посещение).

Финансови показатели.Разходите ще бъдат:

• наем – 2 хиляди $/месец;
• закупуване на продукти (включително алкохол) - $3 хиляди / месец;
• сметки за комунални услуги – 1 хил. $/месец;
• ремонт на помещенията - 2 хиляди долара;
• мебели – $5 хил.;
• оборудване - $7 хиляди;
• реклама – $1 хил.;
• фонд работна заплата – 3 хиляди $/месец. (включително удръжки).

Очакват се инвестиции в размер на $40 хил./месец. Очаквана нетна печалба – 3-4,5 хиляди $/месец. Възвръщаемостта на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен при 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Резюме

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да хапнат, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да водят бизнес преговори.

За жителите на града това е норма на живот, а за предприемачите е интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене – откриване

Организирането на кафене изглежда доста скъпо, но усилията и инвестициите ще бъдат повече от изплатени, ако подходите към този въпрос правилно и внимателно.

Най-важният компонент е подробен бизнес план с всички необходими изчисления.

В този материал:

Можете да стартирате кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а по-късно - подробни изчисления на разходите и приходите на проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятието, подготовка на документация, определяне на критерии за помещенията.

Преди да разработи готов бизнес план за кафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - индивидуален предприемач или LLC. След това вече можете да решите всички въпроси, свързани с това как да отворите кафене от нулата и колко първоначална инвестиция ще е необходима.

Начало на пускането на кафето

Ако предприемач реши да отвори собствено кафене от нулата, вместо да купи франчайз, той първо трябва да анализира пазара и да проведе маркетингово проучване за възможните рискове от този бизнес. Освен това структурата на работата, необходима за стартиране на голямо кафене, практически съвпада с етапите, съдържащи се в бизнес плана за отваряне на всяко заведение.

Първо, трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания и да идентифицирате основните тенденции в кетъринг индустрията. Въз основа на получения анализ, забележете сами колко пари са ви необходими, за да отворите кафене, вземете решение за основната концепция и тема на заведението.

След това трябва да подготвите подробен бизнес план за кафене с изчисления. Той ще стане не само „ръководство“ по пътя към стартирането на кафене, но и правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други държавни органи. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция за меню, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи от бизнес плана:

1. Получете технически доклад за помещенията, съгласувайте бизнес плана с Rospotrebnadzor, отдела на държавната противопожарна служба и градската администрация.
2. Разработване на дизайнерски проект на помещенията. Провеждайте електрически, канализационни и вентилационни системи, водоснабдяване и други комуникации. Закупуване на материали, сключване на споразумение с строителна компанияи извършване на СМР и довършителни работи.
3. Получаване на санитарен паспорт и заключение от Rospodrebnadzor, заключение от Gospozhnadzor. Получаване на лицензи за търговия на дребно с храни, алкохол и тютюневи изделия.
4. Изберете и подгответе ценовата политика на кафенето, счетоводната система и финализирайте менюто. Разработване на вътрешна документация, свързана с Корпоративна култура, служебни задължения, стандарти за обслужване. Необходимо е също така да се съставят разходни и технологични карти за приготвяне на ястия. Можете сами да разработите образец на един или друг вътрешен документ или да го вземете от онлайн банки за офис работа.
5. Покупка необходимо оборудване, включващ касов апарат, мебели, кухненска посуда и допълнително оборудване. Изберете автоматизирана система за отчитане на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
6. Разработете изисквания за свободни позиции и изберете автобиографии на кандидати, които са най-подходящи за концепцията на кафенето. Утвърждаване на персонала и провеждане на обучение въз основа на разработената документация - длъжностни задължения и стандарти за обслужване.
7. Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Произвеждайте продукти за реклама, които са подходящи фирмен стилзаведения. Краен и важна стъпка— организиране и провеждане на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток изисква огромна инвестиция, но в крайна сметка рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока от инвестираната в тях. Висока рентабилност може да се постигне, ако винаги се фокусирате върху дългосрочните перспективи и провеждате ежемесечни пазарни проучвания, за да се адаптирате своевременно към интересите на целевата аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от работата на заведението и периодът на изплащане на инвестициите ще зависи от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се съсредоточавате върху бързо реализиране на нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно средства за всеки етап, така че в бъдеще да не се налага да плащате допълнително за ремонт или реорганизация на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафе с площ от 150 кв.м.:

• подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
• наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
• строителство, монтаж и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
• извършване на вентилация, канализационни системии други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибории друго оборудване - 900 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на храна - 80 000 рубли. месечно;
• покупка автоматизирана системаи неговото инсталиране, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
• плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
• заплатата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и обслужващ персонал, е 500 000 рубли. месечно;
• маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата пари, необходима за стартиране на голямо кафене, ще бъде 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Като се има предвид разнообразието на менюто и средната сметка от 800 рубли. Средният месечен оборот на кафенето ще бъде 1,2 милиона рубли.

Срокът за изплащане на инвестицията за стартиране на кафене е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се вземе решение за основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или специфична тема, тогава месечният оборот на това заведение може да се различава от стандартния. Финансовите резултати на заведението зависят от това как да отворите кафенето си, на какво място и с каква цел. Представеният план за кафене - пример с изчисления и подробен списък на етапите на стартиране - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

без значение Авто Бижута и аксесоари Хотели Детски франчайзи Домашен бизнес Онлайн магазини ИТ и Интернет Кафенета и ресторанти Евтини франчайзи Обувки Обучение и образование Облекло Свободно време и развлечения Храна Подаръци Производство Разни Търговия на дребно Спорт, здраве и красота Строителство Битови стоки Здравни продукти Бизнес услуги (b2b) Услуги за населението Финансови услуги

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с повече от 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Пекарна № 21” и сега управляваме мрежа от кафе-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново ниво в света...
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета и работилница до ключ за семейни тържества и магазин за торти и сладкарски изделия. Предлагаме алтернатива на почивката пред телевизора, скучни детски предавания с еднакви сценарии. За съвременните родители предлагаме висококачествена услуга - организирането на семейна почивка на високо ниво и на разумни цени „Семейство“ и „уникалност“ са отличителните белези на услугите на Хомяк. Менюто на кафето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е планиран за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още остава загадка, ще обяви създаването на собствена верига през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в ресторантьорствоРусия през 2017 г. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, чието обслужване ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата за рентабилността на всеки бизнес е постоянният приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмени се опитват да намерят ниша, която все още не е развита и лесно може да бъде запълнена. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса и съответно значителни печалби. В…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенета се хванаха за нова тенденция - настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получават качество и вкусен продуктза малко пари. Форматът Joly Woo оправда очакванията на публиката:...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ „MU-MU“ е верига от демократични кафенета във формат free floy с разпределителна линия, барбекю и барове, с ястия и напитки от домашно приготвена руска кухня, познати и обичани от детството. В момента мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са отворени на летищата като франчайз. Първото кафене MU-MU отвори врати през 2000 г., това беше уверена стъпка към...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania е семеен парк за активен отдих. Съчетава в една концепция множество елементи за активна игра: зони за батут, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи скокове, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майсторски класове , семейно кафене и др. Zamania е... Приключения при всяко време Най-необичайните и интересни...
	Инвестиция: Инвестиция 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града, където е сватбата, и те... Инвестиция: Инвестиция 950 000 ₽ През 2018 г. компанията “Tutti Frutti Russia” стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект “Sweet Me”! „Sweet Ya“ е нов, уникален за Русия, концептуален проект на островен кафе-бар с меко сервиране на сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който в продължение на 6 години работа...
	Инвестиция: Инвестиция 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti въвеждат нов формат на кафе Cream Bar на руския пазар с ярък и модерен дизайн, обмислена концепция и добре работещо обслужване. Cream Bar е нов формат на сладолед руски пазарс изцяло нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е крачка в бъдещето. Директно пред гостите всеки ден ще има...
	Инвестиция: Инвестиция 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате, когато чуете думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална мрежа от кафе-барове с прясно изцедени сокове, смутита, детокс напитки и млечни шейкове, развиваща се чрез франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорен лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се"…

На този етап записваме основните данни на проекта. проба:

Квадрат:РЗП 120 кв.м., зала - 60 кв. м.

Тип собственост: под наем

Модел:младежко мини-кафе с 10 маси.

Дейност:кетъринг услуги.

местоположение:един от централните райони на града.

График:от 8.00 до 23.00 часа - през делничните дни, от 10.00 до 02.00 часа - през почивните дни.

Анализ на пазара

Откъде да започна? От анализ на конкурентите и ситуацията. Определено не трябва да се намирате близо до подобни институции. А центърът на града все още не е гаранция за висока посещаемост. Обърнете внимание на места в близост до бизнес центрове и офис сгради, хотели.

• Близост до пътища или паркове, площади, транспортни спирки;
• Първа линия от пътя, вход от улицата;
• Сграда на кръстовище с прозорци към две улици едновременно.

Да се ​​откроите сред конкурентите, с подходящ дизайн и насочване към определени посетители (детски, неофициални, магазин за кебап и т.н.), но популяризирането ще бъде по-трудно.

Най-популярният вариант е „руският формат“. Това е кафетерия с богат асортимент от ястия (задължителни първи и втори ястия и салати) и силни напитки.

Меню и цени

Заведението е предназначено за широка публика, по-голямата част от клиентите са от средната класа. Средният чек е 4-5 долара.

В менюто– Руска и европейска кухня плюс малко ориенталска (популярно суши и юфка):

1. 3-4 вида супи;
2. 4-5 вида гарнитури;
3. 5-6 топли ястия;
4. 5-6 студени мезета;
5. 6-7 салати;
6. 10 десерта (торти, сладолед, палачинки);
7. Пица и суши;
8. 3-4 вида китайска юфка;
9. 7-8 топли безалкохолни напитки (кафе, чай);
10. 4-5 безалкохолни;
11. 9-10 спиртни напитки и алкохолни коктейли.

Маркетингови събития

Отварянето на кафене включва много работа по дизайн, правилно планиране и т.н.

Заглавие и дизайн

Клиентите обръщат повече внимание на места със собствен стил. Ще се нуждая интересно имеи ярък знак. За да направите вашето заведение разпознаваемо, трябва да помислите за лого.

Интериорът трябва да съответства на името. , обърнете внимание на меките цветове на кафето, уютните дивани, тематичните декорации, картините или снимките по стените. Младежкото кафене или пицария е декорирано ярко, модернизмът, поп артът и хай-тек са добре дошли. По отношение на стила, постмодернизмът, еко стилът и страната също са много подходящи.

Малки интериорни детайли, като цветя на маси, декорации за стени, осветителни тела - важна частдизайн. Можете да се обърнете към професионални дизайнери или можете да направите всичко безплатно, разчитайки на собствения си вкус и самоподготовкаматериали от интернет.

Нюанси на подреждане на вътрешното пространство:

• Вътре не трябва да има „лабиринти“. Стаята трябва да бъде оставена под формата на правоъгълник или квадрат с равномерно разположени маси. В противен случай посетителите могат да изпитат дискомфорт;
• Височина на тавана - от 3 метра;
• Прозорците трябва да се отварят красива гледка. Пространството близо до прозореца винаги е най-популярно.

Канали за промоция

Методи за насърчаване на продажбите

Промоциите и отстъпките са много популярни. Те включват отстъпки за корпоративни клиенти, безплатна доставка до офис, както и различни промоции. Добър пример— бизнес обяд на изгодна цена, отстъпка при трета поръчка, „подарък от главния готвач” при поръчка на определено количество и др.

Бизнес регистрация

Фирмата е регистрирана като. Ще бъде по-трудно за индивидуален предприемач да работи с доставчици и такава компания няма да може да продава алкохол (само бира). OKVED кодове:

1. 56.1. – „Ресторантьорска дейност и доставка на храна”;
2. 56.10.1. – „Дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, ресторанти бързо храненеи на самообслужване“;
3. 56.10.2. – „Дейности, свързани с приготвяне и/или продажба на храни, готови за непосредствена консумация на място, с Превозно средствоили мобилни магазини“;
4. 56.3. – „Сервиране на напитки”;
5. 47.1. – „Търговия на дребно в неспециализирани магазини”.

, ще ви трябват следните документи и разрешителни:

• Договор за наем на помещение и разрешение за настаняване в определена сграда от местната администрация;
• Разрешение от Роспотребнадзор за търговия на дребно;
• Заключение от Роспожарнадзор. Условия за получаване: пожароизвестяване, два аварийни изхода, схема за евакуация, наличие на пожарогасители;
• Санитарно-епидемиологичен сертификат, издаден от Роспотребнадзор. За да направите това, трябва да спазвате санитарните условия, посочени в SanPiN 2.3.6.959-00. Освен това си струва да се запознаете със Закона за защита на правата на потребителите;
• Технически доклад на обекта. Това включва комуникационни чертежи, инженерни чертежи, архитектурни чертежи, план на BTI;
• Регистрационни документи на касово оборудване;
• Сертификати за качество на продуктите. Те трябва да отговарят на правителствените разпоредби. Сертифицирането се извършва от частни фирми.
• Споразумение с частна охрана. Вътре в кафенето има " алармен бутон» обаждане на охрана;
• Програма за производствен контрол, съгласувана с Роспотребнадзор;
• Документи, потвърждаващи, че персоналът е преминал медицински преглед;
• Търговски лиценз алкохолни продукти. Издаден Федерална службарегулиране на пазара на алкохол. За да получи лиценз, фирмата трябва да има Уставният капиталот 15-16 хиляди долара са посочени в Закон № 171-FZ „За държавното регулиране на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти“. Цената на регистрацията е 600-650 $.

Организационни събития

Проектът предвижда как и с кого ще работи предприятието. Какво е необходимо, за да отворите кафене?

Предварителни договорки с доставчици на храни за ежедневни доставки. Това са ферми, центрове за търговия на едро, сладкарски цехове, пекарни. Всички продукти трябва да бъдат сертифицирани.

Споразумения поизхвърляне на отпадъци и редовна дезинфекция.

Производствен план

Наемането на помещението ще струва около $2000-2500 на месец. От 120 квадратни метра, посетителската зала заема 60 квадратни метра. м., 40 кв. м. - кухня, 20 кв. м. - склад и 10 - тоалетна.

Изисквания към помещенията:

1. Столовата и производствената част трябва да бъдат разделени;
2. Вентилация, канализация, студ и топла вода, пожарогасителна система, климатизация;
3. При извършване на ремонт е необходимо да се спазват строителните разпоредби; SNiP 31.06.2009 г„Обществени сгради и постройки“.

Техническа база

Трапезария

Залата трябва да бъде оборудвана със столове и меки дивани. Когато купувате мебели, не забравяйте да вземете „с резерв“, точно както съдовете. Този бизнес изисква резервни ресурси, особено по отношение на ястия (10% за клане и загуба). Всички изчисления са дадени в долари.

• Маси (12 бр.) – 1100$. Най-добрите производствени компании: Delacosa, Equivalent;
• Столове (25 бр.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
• Дивани (11 бр.) – $1500-1700. ХоРеКа, Делакоса;
• Рецепция – $80-90. SmartDecor, Pioneer;
• Касов апарат – $350-400. Evotor-Standard, Mercury;
• Стелажи и закачалки за маси (11 бр.) – 300$. ХоРеКа, Премиер Декор.

Кухня

1. Четири маси за готвене и рязане на храна - 200-300$. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 хладилни шкафа, фризер – 1500$. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. две електрически печки– 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
4. По два шкафа за варене и пържене – $1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Грил шкаф – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Машина за палачинки – 150$. ERGO, ATESY;
7. Микровълнова фурна – $70-100. КОНВИТО;
8. Конвектомат – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Съдомиялна машина – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Кафемашина – 600-800$. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Пещ за пица – 600-700$. ПРИЗМАФУД, АБАТ, ЕРГО;
12. Два нагревателя за храна – 90-100$. ЛОТОС, АБАТ, ЕРГО;
13. Въздушен фритюрник – 60$. АБАТ, ЛОТОС;
14. Електрическа кана – 50$. Редмънд, Галактика;
15. Електронни везни – 15$. AKAI, Галактика;
16. Четири комплекта ножове – 200 долара. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Контейнери за подправки и насипни продукти (4 броя) – $40-50. РЕСТОЛА;
18. Месомелачка – 80-100$. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Миксер – 100$. КВАМАР, ЕРГО;
20. Слайсер – 250-300$. CONVITO, Airhot;
21. Електрическа резачка за зеленчуци – 40$. Wellberg, CONVITO;
22. Тестомесач – 300-400$. ЕРГО, КОНВИТО;
23. Дребно оборудване (рендета, дозатори, мерителни прибори, отварачки за консерви, дъски за рязане, щипки, шпатули) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 поставки за кухненски прибори – 10-13$. CRYSPI;
25. 3 подложки – $16-20. ТЕЦНОЕКА;
26. Две мивки – 120-150$. ХЕСЕН, РАДА;
27. Шкаф и стелажи за съдове – $70-80. CRYSPI, ATESY;
28. Тави за храна (20 бр.) - 30лв. РЕСТОЛА;
29. Стенни рафтове (5 бр.) – 120-150 $. CRYSPI;
30. Ястия за посетители (15 комплекта) - $800-1000. Колаж, Верона, Балтийско, Твист.

Съдове за готвене

• Саксии (6-7 единици) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Котли (2-3 броя) – 90$. Luxstahl;
• Тигани (2-3 броя) – 50$. Luxstahl, BOK;
• Тигани за соте (3-4 броя) - 80 $. Merxteam, Lacor;
• Купи и гастрономически контейнери (15-20 единици) – $40-50. РЕСТОЛА;
• Листове за печене (4-5 единици) - $40. РЕСТОЛА, UNOX;
• Гевгири, сита, мелнички за подправки (5-6 броя) - $150-200. Лакор, Фортуна.

Непроизводствена база

1. Салфетки, кърпи, сушилни за баня – $40-60;
2. Униформена пералня -250$. BEKO, Electrolux;
3. Компютър и принтер – $400-500;
4. ВиК за баня – $300-400;
5. Кофи за боклук (3 бр.) – $40-50;
6. Огледало - 30 долара.

Когато се изчислява колко струва отварянето на кафене, закупуването на оборудване и инвентар заема голяма част от средствата.

Персонал

За работа на две смени са необходими 4 готвачи, 2 помощни работници, 2 администратори, 6 сервитьори и счетоводител. Фонд за заплати – 6-7 хиляди долара на месец.

Всички служители трябва да имат медицинско досие . Също така си струва да шиете униформи за работниците ($400-500).

Стратегия за стартиране

Необходимо е да се приеме, че подготовката ще отнеме поне пет месеца. Планирането на събитието изглежда така:

• Намиране на подходяща сграда, сключване на договор за наем;
• Ремонт и декорация на помещения;
• Инженерно и технологично проектиране, полагане на комуникации;
• Етап на регистрация, документация, получаване на разрешителни и лицензи;
• Закупуване на оборудване, мебели, инвентар, неговото инсталиране;
• Наемане на работа;
• Промоционални събития.

Рискове

Необходимо е само да се оценят възможните рискове и да се разработят начини за преодоляване на проблемите. Какво застрашава нов бизнес в кетъринг индустрията?

Липса на посетители.За да преодолеете този проблем, трябва да засилите рекламните дейности, да разширите списъка с канали за промоция и да проведете интересна промоция.

Откриването и оперативните разходи са по-високи от посочените в бизнес плана.Това може да се реши чрез ясно записване на приходите/разходите. Поне временно можете да намалите разходите, като намалите персонала (обикновено сервитьори) и частично използвате полуготови продукти.

Ниско качество на храната и обслужването.Тъй като вие лично няма да можете да контролирате работата на заведението „от“ до „до“, съществува риск от недоволни клиенти. Не забравяйте да проучите отзивите за вашето заведение в Интернет и да поддържате книга с оплаквания. За да сте сигурни, че посетителят ще остане доволен, подбирайте внимателно своя персонал и сменете работниците, ако е необходимо.

Икономическа нестабилност в страната.Това обикновено се отразява в цената на продуктите за готвене, оборудването и покупателната способност на клиентите. За да се избегне това, трябва да се сключват дългосрочни договори с доставчиците.

Финансови изчисления

По-долу е готов планфинансови разходи за стартиране на бизнес:

1. Регистрация, разрешителни, лицензиране – около $2000;
2. Наем за година напред – $28 000;
3. Ремонт на помещението – 2000$;
4. Разработка на интериорен дизайн – $1500;
5. Проектиране на процеса – $500;
6. Инженерен дизайн – $800;
7. Монтаж на осветление, противопожарни системи, необходими комуникации - 4000 $;
8. Довършителни работи, закупуване на декоративни елементи - 3000 $;
9. Мебели, оборудване, кухненска посуда – 17 000 $;
10. Първа покупка на продукти – $1500;
11. Рекламна кампания и светеща табела – $2000;
12. Съпътстващи разходи – 1500$.

Общите капиталови инвестиции в бизнеса ще бъдат 64-65 хиляди долара.

Месечните разходи през първата година са от порядъка на $9 000-10 000, като се вземе предвид платеният наем.

Ефективност и доходност

Можете да разчитате на доход, когато посещаемостта надвишава 80-100 души на ден. В този случай приходите ще бъдат около 14 000 долара на месец, а нетната печалба ще бъде 5-6 хиляди. След година или две, с постоянно увеличаване на „натовареността“, можете да спечелите до 15-20 хиляди долара „нето“ месечно.

Само след внимателно планиране и изчисление си струва да се заемете с този въпрос. Освен това трябва да имате някакъв финансов резерв, тъй като периодът на изплащане на заведенията за обществено хранене варира от една до четири до пет години.

Тази извадка е предназначена за отваряне на малко кафене в района на Уляновск, за да се получи национална помощ (грант). Имената на улиците са заети условно. При изготвянето на готов примерен бизнес план за кафене се разбра, че предприятието ще бъде разположено в средата на село Новоселки, Мелекесски район, Уляновска област, на разстояние 10 км от гр. Димитровград. Бизнесменът възнамерява да реализира този проект, за да намали данъчното облагане и да опрости икономическата отчетност. Организатор на бизнес плана е частният предприемач Иван Иванович Иванов.

цели

Планирано е поетапно отваряне на кафенето от нулата с цел предоставяне на посетителите на висококачествени услуги в областта на кетъринг индустрията и продажбата на свързани продукти. В допълнение, услуги за провеждане на празници и други събития в помещения за хора със посредствени доходи.

Създадената организация е оборудвана с най-новото производствено оборудване, мебели и други активи, включително от личните пари на бизнесмена и субсидии (безвъзмездни средства) за млади малки предприятия от бюджета.

Изчислението за бизнес плана на кафенето се оценява на $12 428,78. Бизнесменът дава 58% от личните си средства за реализирането на проекта, а 42% планира да събере като субсидии. Икономическият период на изплащане на плана е 36 месеца. Единичният срок за изплащане на кафенето и приложените валутни пари е 24 месеца.

В района на Уляновск социалното хранене се счита за една от основните области на формирането на малък бизнес. Липсата на подобни работни конфигурации в района на земеделско селище автоматично създава всички предпоставки за съществуване на кафене.

Кафе-барът ще се намира в средата на Новоселки. Пътят на федерацията минава директно през село Новоселки, което ще даде възможност за привличане на допълнителни купувачи от броя на преминаващите, а именно шофьори на камиони.

Готовият бизнес план за кафене предполага капацитет до 30 места. Ценовото ниво е насочено предимно към гости с посредствени доходи. Освен това ще бъдат формирани специални събития в съответствие с провеждането на общоруски тържества, корпоративни събития, групови вечери, сватби.

Освен това се подразбира вероятността от погребални вечери. За да се финансира планът, се планира да се закупи субсидия (безвъзмездна помощ) за развитие на собствено предприятие, отпусната от бюджета на Уляновска област в размер на 5178,66 долара, и в допълнение да се инвестират лични ресурси в размер на 7250,12 долара.

Валутните средства, които се планират да бъдат закупени под формата на безвъзмездна помощ, се планира да бъдат концентрирани в абсолютен обем върху закупуването на оборудване, тоест ключовите пари, с подкрепата на които ще се изпълнява работата.

При изготвянето на бизнес план за кафене трябва да се обърне специално внимание на производствения процес. Подразбира се сключване на договор за безплатно наемане на помещението.

Мястото се намира по адрес: Уляновска област, Мелекесски район, село Новоселки, ул. Ленин. През този период такова споразумение е сключено предварително и има вероятност планът да бъде изпълнен.

Данъчно облагане

За откриване на кафене ще се прилага най-новата концепция за данъчно облагане за родното законодателство - патент. Тази концепция за данъчно облагане намалява данъчната тежест, дава възможност да се поддържа доста високо ниво на заплатите, като същевременно се плаща най-малката данъчна такса, в съответствие с други концепции за данъчно облагане.

Оборудване

Необходимо оборудване за отваряне на кафе-бар от нулата:

• печки, пекарни, микровълнови фурни, фризери, уреди за рязане, съдове;
• мебели.

Необходим е и ремонт на помещенията на кафе-бара.

Икономически и социални показатели

При изготвянето на бизнес план за кафене е необходимо да се отбележи регистрацията и по-нататъшното развитие на социално-икономическите показатели на бизнеса:

• Регистрация на най-новия малък бизнес в района на Мелекес;
• Формиране на инфраструктура за обществено хранене в селските райони;
• Осигуряване на пет работни места;
• Притокът на данъчни плащания в икономиката на Руската федерация за 3 години ще бъде около 5178,66 долара;

За откриване на кафене е предвидено да се създадат 5 единици персонал с цел опериране на услуга за социално хранене.

Не.	Име	Количество Човек
1	готвач	1
2	Помощен работник	1
3	Охранител	1
4	Барман	1
5	Администратор	1

Според бизнес плана асортиментът на кафенето ще включва:

• топли първи ястия;
• топли и студени напитки;
• салати;
• сладолед, коктейли;
• десерти, печива;
• зеленчукови гарнитури;
• пресен плодов сок.

През деня в кафенето ще се хранят предимно местни жители, работещи в селото. В началото на статията вече беше отбелязано, че броят на тези хора ще нараства заедно с нарастването на броя на субектите предприемаческа дейност. Освен това вкусни и обилен обядще се предоставя на всички пътуващи по магистрала Димитров-Казан.

Вечерта гости на заведението ще бъдат младото поколение, които ще си уговарят срещи в нашия кафе-бар.

Нашето кафене предлага богат избор от всякакви ястия. Разнообразието от хранителен списък ще позволи да задоволи и най-взискателните клиенти и всеки ще може да избере нещо по вкуса си.

Препоръчителен избор на храна:

• Салати - (Оливие, скоромни, зеленчуци, зеле, Цезар, Лиана, сирене);
• Закуски - (сирене, приготвяне на колбаси, със зеленчуци, риба и др.);
• Течни ястия (супа, борш, туршия и др.);
• Топли ястия - (кнедли, манти, котлети, кюфтета, телешко пържено, пилешки бутчета);
• Гарнитури към месо - (картофи, ориз, елда, паста, грах и др.);
• Десерт;
• Алкохол.

Това е списък с ястия в бизнес план за отваряне на кафене от нулата. В бъдеще се планира изборът да се увеличи.

Маркетингов план

За да популяризираме услугите на нашето кафене, трябва да организираме живописен знак, който да привлича клиенти, което също ще определи предимствата на храната директно в нашето заведение. Например бизнес обяд за $1.

Освен това се планира да се постави информация за нашето кафене в печатни издания и табла за обяви. Изработване и определяне на маркетингов щанд на магистрала Димитров-Казан. За целите на стабилните клиенти е възможно да дадем карти за отстъпка, които ще бъдат спомагателен катализатор да се храните или вечеряте при нас. Разумна цена за услугите ще позволи на селската общност да провежда различни празнични събития в кафенето.

Поради недостъпността на такива заведения в района на Новоселки, конкуренцията ще отсъства напълно. Основната трудност при развитието на бизнес ще бъде получаването на заявки за тържества и партита. За целта е необходимо да се създадат всички условия за пренасяне на семейни тържества в нашето кафене.

Този бизнес план за кафене отчита благоприятното развитие на кетъринг индустрията в селото и гарантира осигуряването на храна не само на местните жители, но и на всички в близките райони.

Производствен план

Първата стъпка в изпълнението на производствения план на кафенето ще бъде споразумение за отдаване под наем на сградата. През този период този тип споразумения са били сключени преди това. Това ще бъде последвано от създаване на дизайна и реставрация на помещението и последващото му декориране.

Оборудване

За кафенето трябва да закупите следното оборудване:

• плочи;
• фурни;
• производствени маси;
• мивки;
• маси и столове;
• съдове;
• бар плот;
• закачалки;
• музикален център и телевизор.

По-добре е да закупите висококачествено оборудване за вашия кафе-бар от популярни производители. Преди това вече беше намерен доставчик от град Уляновск, с когото беше договорена оценка и дата на доставка.

Дизайн

Включете някои визуални ефекти. Създайте табло за настроение, което показва изображения, свързани с дизайна и усещането на вашето кафене. Планирате да готвите в печка на дърва? Включи го. Снимки на материали и фрагменти от други кафенета, които обичате, също са полезни.

Заплата

Броят на работната сила и заплатаса представени в следната таблица:

Не.	Длъжност	количество, хората	Заплата в месец, долар	Годишна заплата, долари
1	готвач	1	138,1	1657,17
2	помощен работник	1	103,57	1242,88
3	барман	1	138,1	1657,17
4	охранител	1	120,84	1450,02
5	администратор	1	138,1	1657,17
ОБЩА СУМА		5	638,7	7664,42

доходи

При изготвянето на бизнес план за кафене взехме предвид показателите за доходи от сезонността на времето на годината. За изчисленията е взет период от пет години; приходите през това време могат да достигнат до 3167,61 долара на месец. Разходната част също ще зависи пряко от тези фактори: плащане на електроенергия, държавно мито, заплати и т.н. - до $2615,22.

Календарен план

Основните цели на отварянето на кафене от нулата, с цел започване на печеливша дейност, са:

• Извършва координационни действия в съответствие с решението за договора за наем на сграда;
• Сключете споразумение за получаване и инсталиране на необходимото оборудване. За тази цел се планира да се изразходват $5,178.66, закупени в опцията за безвъзмездна помощ и $258.07 лични пари;
• Закупете необходимото оборудване, за да започнете. През този период трябва да похарчите около $2071,46;
• Извършване на ремонтни дейности;
• Получете необходимите разрешения за отваряне на кафене;
• Сключва договори за доставка на материали и продукти.

Финансов план

Списък на основните етапи от изпълнението на проекта за кафене и необходимостта от финансови изчисления за тяхното изпълнение:

Не.	Име на етапа на проекта	начална дата	срок на годност	Цена на етапа, долари
1	сключване на договор за наем	01.08.17	10.08.18
2	закупуване на оборудване	Септември	октомври	5436,73
3	закупуване на мебели	Септември	октомври	2071,46
4	декорация на стаята	Септември	октомври	4920,59
5	получаване на разрешителни	Септември	октомври
6	сключване на договори за доставка на суровини и продукти		октомври
7	Начало на работа		ноември
Обща сума				12428,78

В примера на бизнес план кафенето достига себестойността си след втория месец на работа във всички категории, с изключение на организирането на комплексни обеди. Тази услуга ще се изплати след отваряне на шестия месец. Този проблем не може да бъде решен бързо. Едно заведение се нуждае от известно време, за да изгради репутацията си и да научи потребителските навици.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене?

За да отворите такова кафене от нулата, имате нужда от $12 428,78, от които:

• субсидия (финансова помощ) – $5178.66 под формата на грант от регионалния бюджет;
• лични средства - $7250,12.

Не.	Име	Количество	Цена, долари
1	Машина за мелене на месо	1	391,85
2	Поставка за прибори	1	307,27
3	Брой за студени закуски	1	807,87
4	Нагревател за първи ястия	1	529,95
5	Касов апарат	1	379,77
6	Маса за печене на втори ястия	1	719,83
7	Хладилна витрина	1	441,91
8	Измиване на вана	1	75,09
9	Производствена маса	1	68,19
10	Електрическа фурна	1	554,12
11	Шкаф за пържене	1	700,85
12	фритюрник	1	113,93
13	Стелаж	1	104,44
14	Фризер ракла	1	241,67
	Обща сума		5436,73

Кой OKVED да изберете

• 30 – ресторанти и кафе-бар. Производство, продажба директно на производствения обект, продажба на напитки, осигуряване на кетъринг във вагони и кораби, продажби извън фирмата;
• 63 – продажба на продукти чрез специални машини;
• 40 – работа на барове;
• 52 – доставка на стоки за обществено хранене.

Документация

За да отворите собствено кафене от нулата, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач. Този тип документи се изготвят директно на мястото на бъдещото предприятие, с местните власти.

Също така трябва да имате:

• Договор за наем на сграда.
• Разрешение от службата за санитарен и епидемиологичен контрол.
• Удостоверение от пожарна инспекция.
• Одобрен готов бизнес план за кафене.
• Лицензи за продажба на алкохол и тютюневи изделия.

Лицензи

След като регистрирате LLC (или индивидуален предприемач) в данъчните власти, можете да започнете да сертифицирате продукти и да получите лиценз за търговия с алкохолни напитки (ако търговията се извършва само с бира и безалкохолни напитки, лиценз не се изисква). Освен това е необходимо да се сключи споразумение за сигурност, тъй като при липса на него лиценз няма да бъде издаден.

Също така е необходимо да закупите и регистрирате касов апарат и да сключите договор за поддръжката му. (Съгласно новите изисквания, влезли в сила на 31.03.2017г. на дребноалкохолни напитки, дори и при предоставяне на кетъринг услуги, се извършва само с използване касов апарат, регистриран в данъчен офис, независимо от системата за данъчно плащане, използвана от собствениците на предприятието).

В този момент всички разрешителни документи за правото на работа от SES (заключение, че заведението ще работи като заведение за обществено хранене), противопожарна служба (потвърждение за спазване на стандартите за пожарна безопасност, наличие на пожароизвестителна аларма и други противопожарни мерки и мерки за гасене), Роспотребнадзор (извършване на проверка, за да се определи дали помещенията отговарят на всички санитарни стандарти) – трябва да бъдат подготвени. Според изчисленията средното време за попълване на всички необходими документи е около 2 месеца.

Преди да започнете да изготвяте бизнес план за кафене, трябва да го обмислите и да вземете окончателно решение коя ниша в кетъринг индустрията е най-добре да изберете. По-добре е да инвестирате пари веднъж в правилната идея, отколкото в крайна сметка да загубите пари и да фалирате по-късно.