Сусамово семе - ползи и вреди. Как да използвам? „Сусамови семена - ползи и вреди, рецепти за интересни приложения“

18 януари 2017 г

Какво е сусам полезни свойстваи противопоказания, какви лечебни свойства има това растение, всичко това е от голям интерес за тези, които здрав образживот, следи здравето му и се интересува от традиционни методилечение, включително с лечебни билкии подправки. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

Сусамът или сусамът (лат. Sésamum) е род тревисти растения от семейство Pedaliaceae.

Латинското наименование на растението от рода Sesamum идва от старогръцки. Σήσαμον, „маслено растение“.

Едногодишно или многогодишно тревисти растения. Листата са редувани, или срещуположни, или срещуположни отдолу и редувани отгоре, цели или триделни (по-рядко триделни).

Цветовете са едри, петчленни, пазвени, в дихазии по 1-3. Дръжките са къси, с два прицветника в основата и заоблена жлеза. Чашката е петделна, венчето е звънчевидно или фуниевидно, почти двуустно, с 3 (рядко 5) делна долна устна и къса двуделна горна устна.

Има 4 (5-10) тичинки (като една или две тичинки обикновено са недоразвити и се превръщат в стаминодии). Плодникът е горен, от два плодолиста с допълнителни фалшиви прегради, с централен стълб, към който са прикрепени многобройни семена, разположени в гнездата на яйчника в един ред; близалцето е двуустно.

Плодът е удължена, отваряща се почти до основата, компресирана тетраедрична капсула, притисната към стъблото.

Видове от рода се срещат предимно в Африка. Един вид, индийски сусам (Sesamum indicum), е непознат в дивата природа, но е широко култивиран във всички субтропични и тропически региони и понякога дивее.

Широко използван в кулинарията. В практически план най-важното растениерод е индийски сусам (Sesamum indicum) - ценно маслодайно растение. Семената се използват за приготвяне на козинаци и за заливка на печива. Приготвената паста е тахан, който се използва широко в еврейската и арабската кухня.

Уикипедия

Има няколко вида сусам: бял, жълт, кафяв и черен. Но най-често има два основни вида: бяло и черно. Белите се използват в кулинарията за ястия, които подлежат на термична обработка, а черните - обратното. Този вид е по-ароматен.

Човечеството започна да използва сусамово семе много отдавна. Използван е в лечебни целисъщо в Древна Гърция, Рим, Вавилон и Китай. Споменаването на сусамовото масло е отразено в древното културно наследство на много страни, както и в Свещеното писание.

Ползите и вредите от сусам:

Сега, когато рафтовете ни са пълни с ориенталски подправки, вече знаем, че сусамът и сусамът са едно и също нещо. И можем да си представим ценностите на източната планина, която се пита: „Отворете сусама!“ Те включват семена с орехов сладък аромат (и цвят от черен до млечен), и сусамово масло, и тахинова паста, направена от смлени семена, и различни сосове на негова основа.

Сусамовото брашно има орехов, сладък аромат. От това брашно са се приготвяли медени питки през Древен Египети Римската империя, а зърната традиционно се поръсват върху всякакви печива.

От зърната се пресова висококачествено олио, а останалият кекс се вари със захар, пълни се със смес от шамфъстък и бадеми и се получава ориенталска сладост - тахан халва. „Тахин“ обикновено означава „смилане“ и „брашно“, но ние се отнасяме към арабския корен на думата изключително за сусамово брашно или паста.

Можете да закупите готова таханова паста в магазина. Към него се добавят други подправки и се получават смеси, които служат като сгъстител за сосове и сосове за месни и зеленчукови ястия.

Цели или натрошени сусамови семена се добавят към яхнии и зеленчуци, за да придадат орехов аромат и вкус. В мексиканската кухня сусамът е традиционна подправка за пуешка яхния.

Сусамовите зърна се добавят към салати от пресни и варени зеленчуци, които се подправят със сусамово масло.

Обикновено всяко семе от всяко растение е необичайно висококалорично, тъй като съдържа голям бройдебел Например слънчогледови и ленени семена. В повечето случаи съдържанието на мазнини достига 50% или повече на 100 грама продукт. Сусамовите семена не са изключение. Те също са с високо съдържание на калории, както повечето семена от други растения. Те съдържат масла, чийто процент в сусамовите семена достига 45 - 55%. Ако говорим за съдържание на калории, тогава на 100 грама сусам има около 560 - 580 kcal.

Това не са абсолютно точни числа, а само приблизително съдържание на калории. Всяко семе има собствено съдържание на вещества, което зависи от неговата форма, размер и други фактори.

Ако говорим за сусам, то няма как да пропуснем сусамовото масло! Приготвя се от черен и бял сусам. Белите семена произвеждат масло с по-високо качество, докато черните семена са просто по-мазни. Най-добър сортСусамовото масло Virgin се пресова от смес от непечени семена. Маслото има висока устойчивост на окисление, тоест не гранясва много дълго време по време на съхранение и дори придава стабилност на маслените смеси. В никакъв случай не трябва да го пържите в нерафинирано сусамово олио, но е много полезно за подправяне на салати и топли зеленчукови ястия!

Мазните сусамови семена гарантирано се съхраняват не повече от година и впоследствие могат да гранясват. Въпреки че самото масло има добра устойчивост на окислителни процеси, а срокът му на годност е около 2 години.

Вкусът на маслото е подобен на зехтина, но е по-ароматно и без горчивината, присъща на зехтина. Не можете да пържите в сусамово масло, тъй като веднага започва да гори и при високи температури в него започват да се образуват канцерогенни вещества. Използва се изключително за гарниране на салати от зеленчуци, месо и сирене. Сусамовото масло се използва и за козметични цели за масаж, премахване на грим и като основа за хидратиращи кремове.

вреда:

Разбира се, не можете да злоупотребявате с този изключителен продукт, тъй като основната му вреда е в много високото съдържание на калории. По време на диети е по-добре да не ядете сусам, но ако наистина искате, тогава е най-добре да го ядете на малки порции и много рядко. Освен това не се препоръчва да се консумира на празен стомах, за да не се раздразни стомашната лигавица, тъй като тя е много чувствителна към такива семена.

Сусамовите семена се класифицират като продукти за палачинката. Те съдържат почти 60% от обема на растителните мазнини в семената, включително линолова, олеинова, палмитинова, миристинова, арахидова, стеаринова и лигноцеринова киселина.

Тези вещества са от съществено значение за човешкото тяло и участват във всички жизненоважни процеси.

Също така, сусамовите семена имат богат витаминен и минерален състав. Съдържа витамини А, С, Е и група В; минерали - магнезий, цинк, фосфор, желязо, но най-вече калций.

В 100 г сусам се съдържат цели 783 мг, колкото е дневната доза за възрастен човек. Освен това семената съдържат органични киселини: бета-ситостерол, фитин и лецитин.

В народната медицина запарката от сусам и сусамовото масло се считат за средство срещу алергии.

Сусамът и неговите производни регулират метаболизма, затова се препоръчват на болни захарен диабети хиперфункция на щитовидната жлеза, както и ставни заболявания, причинени от метаболитни нарушения.

Анемия, нарушения на кръвообращението, заболявания на бъбреците и пикочния мехур; Проблемното храносмилане е индикация за употребата на сусам.

Сусамовите семена съдържат тлъсто масло, растителни протеини, въглехидрати, аминокиселини, токофероли и калций.

Сусамовото масло е признато за ценен диетичен продукт. Употребата му е особено показана при хора, страдащи от хипертония, затлъстяване, заболявания на ставите и органите на отделителната система, чревни колики и хиперфункция на щитовидната жлеза.

Сусамовото масло помага за увеличаване на броя на тромбоцитите и подобряване на съсирването на кръвта, поради което се препоръчва за употреба при тромбопения, болест на Werlgolf, хеморагична диатеза, вътрешни кръвоизливи и анемия.

Редовната консумация на сусамови семена и препарати от тях може значително да намали риска от остеопороза. Съдържанието на фитоестрогени в сусамовото масло позволява използването му за покачване на мускулна маса. Освен това се предписва при задух, суха кашлица, бронхиална астма, гастрит с висока киселинност. Сусамовото масло е ефективно противоглистно и слабително средство.

Като част от мехлеми, пластири и емулсии, сусамовото масло е включено в програмата за лечение на кожни заболявания: гнойни рани, изгаряния, фурункулоза. Смес от розово и сусамово масло помага за облекчаване на главоболието.

Как да лекуваме хемороиди със сусам?

Вземете 20-30 г сусамово семе, 400 мл вода. Смелете суровините в кафемелачка, добавете вода, доведена до кипене и поставете на среден огън за 5 минути.

Прецедете готовия продукт.

Приемайте в неограничени количества през целия ден. С готовата отвара можете да измиете и аналната област.

Премахване на токсините от тялото:

Вземете 20 г сусамово семе. Смелете суровините старателно в кафемелачка до получаване на прах.

Вземете сусам на прах 7-10 g 3 пъти на ден 20 минути преди хранене, като го измиете със студена преварена вода.

Вземете 15-20 г сусам, 5-7 г мед, 250 мл вода. Смелете суровините в кафемелачка. Разтворете меда във вода и добавете получения прах.

Пийте медената смес през целия ден, докато състоянието ви се подобри.

Възпаление на млечните жлези:

Вземете 30 г сусамово семе, 5-7 г растително масло. Смелете суровините в кафемелачка и смесете с растително масло.

Нанесете компреса върху възпалената област на млечната жлеза, покрийте със суха памучна кърпа и задръжте, докато възпалението отшуми.

Какви са ползите от сусама за мъжете?

Всеки мъж трябва да консумира малко количество суров сусам дневно, тъй като той е не само отличен стимулант за потентността, но и предпазва от рак на простатата. Важно е да се отбележи, че сусамът повишава производството на тестостерон, като по този начин укрепва здравето на мъжете и увеличава подвижността и количеството на сперматозоидите, което пряко влияе върху плодовитостта.

Сусамът е полезен и за урогениталния тракт на мъжа, като предотвратява цистит, уретрит, възпаление на простатната жлеза и развитието на други хронични заболявания, с които се сблъскват повечето представители на силния пол.

Какви са ползите от сусама за жените?

Малко семена могат да имат толкова благотворен ефект върху женския организъм, както ленените и сусамовите семена. Именно сусамът е продукт за красота и здраве за жените. Той не само укрепва косата и ноктите, подобрява състоянието на кожата, стимулира вътрешни процеситяло, но също така има най-уникалният имотзаместване на женските полови хормони с естествен фитоестроген. Ето защо сусамът е толкова полезен за жените след 45 години, както и при хормонални нарушения.

За съжаление много жени по време на менопаузата знаят неприятни симптомиразвитие на остеопороза (отслабване на костната тъкан), което също изисква редовна употребасусам.

Страхотно видео за сусама! Заслужава си да се види!

Полезен ли е сусамът за диети за отслабване?

Заслужава да се отбележи, че повечето съвременни диети и системи правилното храненеизградена специално върху растителни храни. Ако разгледате по-отблизо ястията за отслабване, ще забележите, че почти всяка рецепта включва сусам.

Този продукт не само прочиства тялото, премахва токсините и отпадъците от него, но също така стимулира храносмилателната система, подобрява смилането на храната и усвояването на хранителните вещества.

Тъй като сусамът нормализира кръвообращението, обогатява течната тъкан с хемоглобин, който пренася кислород в тялото, метаболизмът се ускорява и излишните мастни натрупвания се изгарят.

Всичко, което човечеството дължи на сусама (алтернативно име е сусам), има една единствена причина - уникален химичен състав. Съдържа много протеини, полиненаситени киселини (отговорни за понижаването на нивата на холестерола в кръвта), витамини Е и В (витамините А и С също присъстват, но в по-малки дози), калций, магнезий, цинк, фосфор, желязо и фибри. .

Ако погледнете скалата на полезност на растителните масла, сусамовото масло (известно още като сусамово масло) заема 3-то почетно място, веднага след бадема и шам фъстъка. Между другото, сусамовото масло е много по-евтино и по-достъпно от другите двама лидери в света на растителните масла. Съдържа важни антиоксиданти (сезаминол и сезамол), които практически не се срещат в други продукти или се намират в изключително малки количества.

Междувременно, именно тези естери са отговорни за друго прекрасно свойство на сусамовото масло - дългосроченсъхранение (до 9 години) без промяна в химичния състав. Сезамолът е мощен естествен антиоксидант.

Със сусама не ви е страх от настинка или грип. От древни времена сусамовите семена се използват от пациенти за облекчаване на дишането по време на обостряне на астма и белодробни заболявания. Същото важи и за маслото от семена. Капка сусамово масло, нанесена върху памучен тампон, ще помогне за нежно и безвредно почистване на ушния канал на детето.

Рецепта за продължителна настинка

Преди лягане загрейте сусамовото масло на водна баня до температура човешкото тяло(36-38 градуса), бързо втрийте в гърдите и покрийте с топло одеяло.

За гениталната област

През Средновековието жените, които са се грижили за здравето си, са дъвчели по една чаена лъжичка сусамово семе всеки ден. Смята се, че е много полезно за женската репродуктивна система. Семената увеличават притока на кръв по време на менструация, така че бременните жени трябва да ядат сусам или неговите производни с повишено внимание.

От една страна, високата концентрация на калций допринася за формирането на костния скелет на бъдещото бебе, но от друга страна, ако сте прекалено запалени по сусамовите семена, съществува риск да загубите детето. Сусамът намалява и риска от мастопатия и други възпаления на млечните жлези.

Смесен с добавка на ленено и маково семе, сусамът действа и като силен афродизиак, както за мъжете, така и за жените.

За храносмилателната система

Именно защото стомахът е чувствителен към сусама, той трябва да се консумира в ограничени количества.

Приемът му на празен стомах провокира гадене, жажда и дразни лигавицата на храносмилателната система. За неутрализиране на страничните ефекти от приема на сусам се препоръчва да се консумира пържен или заедно с мед. В този случай той ще намали апетита ви, но не бързайте да го използвате като допълнително средство за отслабване - сусамът напълнява.

Чудесен начин за извличане максимална полза– гответе у дома и след това го използвайте редовно в различни ястия.

Сусамовото масло помага при запек, а сварените семена, разтворени в цветен мед, спират диарията. Като цяло сусамовото масло е много по-здравословно за храносмилателната система от пресните семена.

При пептична язва, гастрит и запек

Вземете 0,5-1 с.л. л. сусамово масло при стайна температура дневно до 3 пъти на ден.

За пречистващи цели

Тази техника се основава на способността на сусама да премахва токсините от тялото. 1 с.л. л. сусамовите семена трябва да бъдат добре смлени в кафемелачка, приемани преди хранене 3 пъти на ден с достатъчно вода. Строго изчислената доза ще ви помогне да загубите няколко излишни килограма.

Козметичен потенциал

Сусамовото масло днес се използва много активно в производството на лечебна козметика. Отвара от сусамови листа ще направи косата ви гладка, ще облекчи раздразнението, пърхота и екземата на скалпа и ще ускори растежа на косата. Козметиката срещу ултравиолетовите лъчи на базата на сусамово масло е добра и много ефективна.

Сусамовото масло може да се използва за масаж, тъй като има всички необходими свойства: отпуска напрегнатите мускули, нежно затопля, лекува леки ожулвания, натъртвания и изгаряния. Освен това има лек приятен аромат с орехова следа.

Маските за лице, които съдържат като основа сусамово масло, освежават тена, свиват порите и премахват зачервяването на кожата.

Сусамовото масло може да се използва за мазане на пукнатини и мазоли - те заздравяват с удивителна бързина.

Сусамът е добър и като домашен зъболекар.

Рецепта за орално здраве

Вземете 1 супена лъжица в устата си. л. сусамово масло, задръжте в устата си 2-3 минути (може и повече), като правите леки смукателни и изплакващи движения, но без да преглъщате.

Ако процедурата се превърне в навик, можете да забравите за кариесите, възпалението на венците и неприятните пътувания до зъболекаря.

Лечебни свойства според Авицена

Ако се задълбочите в произведенията на Авицена, можете да разберете:

• сусамът разрешава някои видове тумори;
• марлева превръзка, напоена със сусамово масло с добавяне на няколко капки розово масло, ще облекчи силното главоболие;
• Редовният прием на сусам ще направи гласа ви чист и звучен;
• Вареният сусам ще ви помогне да се отървете от оригването.

Но това не е всичко. Препоръчва се да се пие сусамово масло при метаболитни нарушения в организма, хиперфункция на щитовидната жлеза, ставни заболявания, чревни колики (трябва да втриете малко количество масло в кожата на корема), камъни в бъбреците, възпаление на жлъчния мехур, анемия и дори вътрешно кървене.

Високата енергийна стойност и цял набор от лечебни свойства на сусамовите семена и сусамовото масло карат всеки, който се грижи за здравето си, да си купи ако не торбичка сусамово семе, то поне малко бурканче сусамово масло. Да, за всеки случай. И, разбира се, никой не ви спира от време на време, за да зарадвате любимите си хора с бисквити, бисквитки и кифлички със сусам.

Сусамът или сусамът (Sesamum indicum, Sesam orientale) принадлежи към семейство Сусамови. Сусамът е плод на маслина, който се използва за получаване на сусамово масло и като добавка към ястия. Сусамът е едно от най-древните маслодайни растения в целия свят.

Име на сусам на други езици:

• Agyptischer Olsame - на немски;
• Сусамово семе, джин-гели - на английски език;
• Сусам - на френски.

Външен вид

Сусам – тревисто едногодишно растение, който може да достигне височина до два метра. Има изправени, разклонени, подобни на филц, увиснали стъбла. Зелените сусамови листа постепенно стават по-остри и се стесняват към върховете. Долните листа се характеризират с яйцевидна форма, чиято дължина достига до 20 см, горните са ланцетни, дължината им е 10 см.

В пазвите на горните листа се образуват хоризонтално засадени и леко висящи цветя под формата на камбанки. Цветовете им варират от бяло до лилаво.

Цветовете образуват кутии с четири гнезда. Размерът на такава кутия е 3 см. В нея има много семена. В зависимост от сорта сусам, цветът на семената може да бъде бял, сив, кафяв или черен. Семената са много популярни, защото съдържат здравословно маслои са много вкусни.

Видове

В зависимост от вида сусамът има различни цветове.

Има около 35 вида от това растение, но най-популярните са:

• Бяло- прилича много на ориз и е рядка и скъпа подправка.
• черен- има богат аромат и съдържа голямо количество антиоксиданти.
• кафяво- семената му са меки на вкус и имат по-малко антиоксиданти в сравнение с черните семена.

За добавяне към храна най-добрият вариант е черен сусам, следван от кафяв сусам.

Най-здравословен е черният сусам

Моля, имайте предвид, че сусамът бяло, който се продава на нашите рафтове е кулинарен сусам, преминал през процес на сушене и смилане. Тази почистваща технология премахва по-голямата част от него полезни вещества.

Органичните бели сусамови семена се използват за приготвяне на сусамово мляко и халва, тези продукти са ценен източник на калций и витамин Е.

Сусамовото мляко е много полезно при лечението на фрактури и заболявания на гръбначния стълб, тъй като този продукт е богат на калций

Къде расте?

Изследователите предполагат, че родното място на сусама е Индия или източна Африка. Днес това растение може да се намери на всички континенти на света, но само в тропическите и субтропичните зони. Отглежда се в Индия, Китай, Гърция, Египет, Централна Америка, Етиопия и САЩ. В Русия това растение се отглежда на огромни плантации в Краснодар, Ставрополски крайи в Крим.

Как да изберем подправка?

Трябва да вземете сериозно избора на сусам, за да получите само ползи и вкусни ястия от него:

• За да закупите ронливи и сухи семена, трябва да ги купите в прозрачна торбичка.
• Ако е възможно, опитайте семето, за да се уверите, че няма горчивина, която показва, че продуктът е остарял.
• Независимо от опаковката на сусама, трябва да сте сигурни, че вътре не попада влага.
• Миризмата на сусам не трябва да е кисела или гнила, защото това показва, че продуктът е остарял.

Условия за съхранение

Най-много полезни вещества има в суровите семена, но единственият недостатък е краткият срок на годност. Сусамът може да се съхранява суров от един до три месеца на хладно място, като се проверява за горчивина преди всяка употреба. Ако ги съхранявате в хладилника, срокът на годност се увеличава до шест месеца, ако ги замразите - до една година.

Небеленият сусам трябва да се съхранява само в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място. След почистване семената стават горчиви по-бързо, така че трябва да се съхраняват в хладилник или фризер.

Начин на приготвяне на подправки

• В началото на септември листата на сусама започват да падат, така че може да започне беритбата.
• Берат се цели растения, всяко от които съдържа от 50 до 100 семена. Трябва да внимавате, защото шушулката може да се отвори при събиране и всички семена да паднат.
• След това се навързват на снопчета и се сушат под жаркото слънце.
• Всяка шушулка се отваря и се отстраняват семките, които се почистват допълнително.
• Семената се счукват преди употреба.

Особености

• Сусамовата растителна форма няма мирис.
• Тази подправка има мек, сладък, орехов вкус, който става по-интензивен след печене.
• Сусамът цъфти през юни и юли, а плод дава в края на август или началото на септември.
• Сусамовите семена и маслото са широко използвани.
• Тази подправка придава пикантност на различни ястия, тъй като може да се използва за солени и сладки храни.

Хранителна стойност и съдържание на калории

Сусамът има високо съдържание на калории поради високото съдържание на мазнини и протеини.

100 г сусам съдържат 565 ккал.

100 г сусамово масло – 884 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеин – 20 грама (78 kcal)
• Мазнини – 49 грама (438 kcal)
• Въглехидрати – 12 грама (49 kcal)

Можете да научите повече за сусама от откъс от предаването „Живей здравословно!

Сусамът има богат химичен състав, така че има благоприятен ефект върху целия организъм. Тази добавка съдържа голям брой полезни вещества.

100 грама сусам съдържат:

• Нишесте - 10,2 g
• Моно- и дизахариди – 2 g
• Наситени мастни киселини – 6,6 g
• Пепел – 5,1 g
• Диетични фибри – 5,6 g
• Вода – 9 гр

Витамини:Бета-каротин – 0,005 mg; E (TE) – 0,25 mg; B2 (рибофлавин) – 0.247 mg; B1 (тиамин) – 0.791 mg; B5 (пантотенова) – 0,05 mg; B6 (пиридоксин) – 0,79 mg; B9 (фолиева) – 97 mcg; PP (ниацин еквивалент) – 4.515 mg; Холин - 25,6 mg.

Минерали:Желязо (Fe) – 14,55 mg; Фосфор (P) – 629 mg; Калий (K) – 468 mg; Натрий (Na) – 11 mg; Магнезий (Mg) – 351 mg; Калций (Ca) – 975 mg; Цинк (Zn) – 7,75 mg; Мед (Cu) – 4082 mcg; Манган (Mn) – 2,46 mg; Селен (Se) – 34,4 µg.

Количество сусам в една лъжица:

• 1 чаена лъжичка съдържа 7 грама
• 1 супена лъжица съдържа 25 грама

Полезни свойства

Още през XI век Авицена обръща специално внимание на положителните ефекти на сусама върху човешкия организъм и ги описва в своя трактат.

Преди да ядете сусам, трябва да обърнете внимание на следните важни точки:

• накиснатият или загрят сусам има повече ползи за тялото, отколкото в обичайната си форма;
• след печене и добавяне на растението към храната, то става редовна подправка и губи полезни качества;
• Сусамовото семе не трябва да бъде силно термично обработено, за да запази свойствата си;
• Сусамът трябва да се дъвче старателно, тогава лечебният ефект ще се увеличи значително. Ако първо го накиснете, ще бъде много по-лесно за дъвчене.

Яденето на сурови сусамови семена ще ви помогне да се справите с различни проблеми:

• Сусамът спомага за нормализиране на липидно-мастния метаболизъм и понижаване нивата на холестерола.
• Растението подобрява имунитета благодарение на уникалните си компоненти.
• Сусамът помага за премахване на всички вредни вещества от тялото.
• Сусамовите семена имат голяма сумафибри, следователно имат благоприятен ефект върху състоянието на червата.

Загрейте малко сусама в тиган, полезните му качества ще се увеличат значително

Черният сусам с мед повишава имунитета и се бори с вредния холестерол

вреда

Сусамът трябва да се използва с изключително внимание по време на бременност, тъй като влияе негативно върху развитието на нероденото бебе и може да причини спонтанен аборт, ако се използва прекомерно.

При повишена киселинностВ стомаха сусамът ще раздразни още повече лигавицата. Строго е забранено да се приема на празен стомах, тъй като може да предизвика гадене и повръщане. За да предотвратите подобни симптоми, трябва да запържите семената и след това да добавите мед.

Противопоказания

• с уролитиаза;
• с повишено съсирване на кръвта;
• при тромбоза и тромбофлебит;
• при заболявания на стомашно-чревния тракт;
• при бъбречни заболявания;
• с индивидуална непоносимост.

Приложение

В кулинарията

Сусамът върви добре с всяко ястие, така че можете да развихрите въображението си и да направите храната още по-ароматна и вкусна. За да направите сусамовия аромат по-силен, просто трябва да запържите малко семената му в тиган. Смлените семена се използват в каши или суши, а също така се поръсват върху салати. Особено популярни са сладкарските печива със сусам.

Сусамът често се използва за паниране на месо или риба.

Салата със сусам

съставки:

• 200 грама спанак
• 30 грама сусам
• 4 с.л. лъжици зехтин
• ½ лимон
• Щипка къри или подправка шафран
• Сол, черен пипер и пресни билки на вкус
• Сусам за украса

Подготовка

Измийте и подсушете спанака и използвайте листата му. За да приготвите соса, трябва да вземете масло, лимонов сок, къри или шафран и щипка сол и черен пипер. Всичко се разбърква добре. Поставете листа спанак в чиния, поръсете сусам отгоре, залейте със соса и гарнирайте с пресни билки.

Сусамови сладки

съставки:

• 300 грама брашно
• 60 грама масло
• 200 грама сирене (за предпочитане швейцарско или чедър)
• 2 с.л. лъжици сметана
• 1 яйце
• 50 грама сусам (за предпочитане бял)
• Сол на вкус
• Сусам за украса

Подготовка

Настържете кашкавала на ситно ренде. Смесете сиренето, брашното и охладеното масло под формата на малки кубчета в една маса. Можете да използвате блендер. Трябва да добавите заквасена сметана, яйце и сусам и да продължите да бъркате, докато се образува топка. Тестото във филм се поставя в хладилника за половин час. Вземете дъска и я поръсете с брашно. Разточете тестото така, че дебелината му да е приблизително 5 мм. С помощта на избраната форма направете кръгли бисквитки. Препоръчителният диаметър на формата е 3 см. Поставете бисквитките върху тава, предварително намазана с растително масло. Разстоянието между сладките трябва да е около 2 см. Разбийте яйцето и леко намажете всяка бисквитка отгоре, след което поръсете със сусам. Печете във фурната на 180 градуса за 15 минути.

Пиле в сусам

съставки:

• 300 грама пилешко филе
• 50 грама краставици
• 1 яйце
• 100 грама сусамово семе
• ¼ чаена лъжичка мононатриев глутамат
• 2 ч.ч. лъжици къри
• 1 с.л. лъжица царевично нишесте
• 4 с.л. лъжици растително масло
• Сол и билки на вкус

Подготовка

Измийте обилно пилешко филеи се нарязва на тънки парченца. Разредете нишестето с вода и добавете яйцето, MSG, кърито и солта. Изсипете сместа върху пилето и оставете да престои 30 минути. Изсипете сусама в чиния и оваляйте в него пилешкото месо. Запържете пилешкото филе в тиган със слънчогледово олио до златисто кафяво. Поставете пилето в чиния и украсете с пресни краставици и билки.

Можете да приготвите ориенталска (тахан) сусамова халва. Гледайте следното видео.

В медицината

Сусамът трябва да се консумира в малки количества, за да се получат само ползите за тялото. Дневната норма е две-три чаени лъжички.

Сусамът съдържа много полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху целия човешки организъм:

• Сезаминът е мощен антиоксидант, така че помага да се справите с различни заболявания, а също така има положителен ефект при рак.
• Ситостеролът влияе върху нивата на холестерола в кръвта и ги понижава.
• Фитинът помага за регулиране на минералния баланс на тялото.
• Рибофлавинът е отговорен за човешкия растеж и също така има положителен ефект върху състава на кръвта.
• Тиаминът е отговорен за метаболизма в организма и има положителен ефект върху функционирането на нервната система.
• Калцият предотвратява появата на остеопороза, тъй като е основният компонент на костите и ставите.
• Фитостеринът помага при атеросклероза и затлъстяване, тъй като намалява нивата на холестерола в кръвта.
• Фитоестрогените имат положителен ефект върху женското тяло след 45 години, могат да заместят женските полови хормони.

Суровите сусамови семена трябва да се консумират при следните заболявания:

• Намалено артериално налягане
• Пневмония
• Проблеми с черния дроб
• Заболявания на панкреаса или щитовидната жлеза
• Заболяване на ставите
• Настинки, грип и астма

Сусамът е доста важен източник на вар в организма, така че се препоръчва да се консумира редовно. Само 10 грама сусам на ден са достатъчни, за да получите необходимото количество лайм, което е много малко в зеленчуковите и плодовите сокове, както и в други продукти. Сусамът също ви позволява да заглушите чувството на глад; просто трябва да дъвчете няколко семена.

Някои рецепти за лечение различни заболяванияс помощта на сусам:

• При стомашно разстройство вземете 200 мл охладена преварена вода и добавете 1 с.л. лодка течен мед. След това смелете семената и добавете 1 чаена лъжичка към готовата смес. Този разтвор трябва да се консумира няколко пъти на ден на малки порции.
• При мастит при жени по време на кърмене компресът ще помогне за решаването на този проблем. Първо трябва да запържите семената на слаб огън и след това да ги смилате на прах, смесете с растително масло, след това увийте тази смес в марля и я нанесете върху гърдите си.
• За подмладяване ще ви помогне лек от 1 с.л. лъжици сусам, 1 чаена лъжичка джинджифил (смлян), 1 чаена лъжичка пудра захар. Необходимо е да приемате тази смес веднъж дневно по 1 чаена лъжичка.
• Семената на растението се използват за прочистване и оздравяване на организма. Трябва да консумирате около 15-20 грама сусам на прах преди хранене и да го измиете с вода три пъти на ден.
• При хемороиди ще трябва да вземете 2 с.л. супени лъжици сусам на прах, след това го залейте с 500 мл вряща вода и гответе на слаб огън за около 5 минути. След това трябва да покриете съдържанието и да оставите, докато се охлади напълно. Отварата се използва за външно приложение върху възпалени места.

Разновидности

Сусамът, отглеждан в Индия, се предлага в два вида:

• пречистен
• обикновени

Държавният регистър на Русия през 2006 г. включва само три разновидности на сусам:

• Кубанец 55;
• слънчева;
• Кубанец 93.

Нарастващ

За да отгледате сусам, ви трябват семената му. Засяват се в почвата, ако вече се е затоплила до около 20 градуса, защото това растение обича топлината. Температурата на въздуха трябва да бъде между 25 и 30 градуса.

Преди да засадите семена, първо трябва да разхлабите почвата няколко пъти, за да премахнете плевелите, защото те ще потиснат растежа на растението, което расте доста бавно през първия месец.

След това нанесете тор в размер на един квадратен метър 30 грама амониев нитрат, 100 грама суперфосфат, 20 грама калиев хлорид. Може да се очаква добра реколта, ако използвате 10 грама гранулиран суперфосфат на 1 квадратен метър.

• Много хора знаят, че вълшебната пещера на Али Баба е била отворена с парола: „Сим-сим отвори!“ Sim-sim на арабски се превежда като сусам.

Сусамът е цъфтящо тревисто едногодишно растение, принадлежащо към класа сусам, именно тази принадлежност провокира появата на друго име на растението - сусам. Съцветията му са разположени на къси дръжки в пазвите на листата. След отваряне венчето от цветя пада, оставяйки след себе си заоблени кутийки, които се отварят с лек натиск, освобождавайки сусамови семена, чиито полезни свойства са превърнали отглеждането на това растение в промишлен занаят.

На рафтовете на местните магазини най-често можете да намерите три вида сусам - златен, черен, перлено бял. Хранителните, биохимичните свойства, стойността, противопоказанията и препоръките за консумация на сусам са почти еднакви за тези продукти.

Химичен състав на сусамовите семена

Съставът на сусамовите семена се цени предимно заради видовете мастни киселини, които рядко се срещат заедно в един продукт. Тези вещества включват олеинова, линолова, палмитинова и стеаринова мастни киселини. Също толкова важно предимство на зърната е високото им съдържание на калций. Една супена лъжица от продукта може да съдържа приблизително 90 mg калций, докато дневната нужда за консумация от човека е само 1 g.

Тази подправка е богата и на други вещества, сред които значително място заемат: калий, силиций, магнезий, фосфор, бор, ванадий, желязо, йод (също доста дефицитен елемент в ежедневното хранене), манган, кобалт.

Освен това семената от черен, бял или златист сусам се отличават с високо съдържание на витамини. Те съдържат предимно витамини от група В (В1, В2, В6, В9), витамин гама-токоферол, РР, биотин, ликопен и холин също заемат своето място в биохимичния състав.

Въпреки факта, че сусамовите семена са силно препоръчителен продукт за отслабване, тяхното съдържание на калории е доста високо. Това са цели 565 kcal на 100 g нерафиниран сусам;

Полезни свойства на сусамовите семена

Този богат химичен състав на сусамовите семена сам по себе си е отговорът за ползите от сусамовите семена. Всички тези компоненти носят следните ползи за човешкото тяло:

1. Осигуряване на тялото с калций. Както бе споменато по-горе, една препълнена супена лъжица зърна може да осигури дневната нужда от калций за човек. Достатъчно количествоТози микроелемент в тялото ще донесе такива външни и вътрешни подобрения като: укрепване на зъбите, ноктите, косата, костите, ускоряване на заздравяването на костната тъкан в случай на фрактури. Попълването на тялото с калций със сусамово семе е доста достойно полезно свойство, тъй като помага за предотвратяване на появата на остеохондроза и други заболявания, свързани с липсата на това вещество.
2. Почистване на кръвта от холестерол. Този продукт съдържа фитостероли, които допълват списъка с ползите от сусамовите семена. Те предотвратяват абсорбирането на вредния холестерол в кръвта, като по този начин предотвратяват риска от холестеролни плаки. Съответно, ежедневната консумация на зърнени храни ще бъде отлична превенция на запушване на кръвоносните съдове, атеросклероза и други заболявания на сърдечно-съдовата система.
3. Детоксикация на организма. Тази подправка, ако се добавя редовно към седмичната диета, може да предпази тялото от появата на рак. Това се дължи на мастните киселини, които премахват тежките радикали от тялото и много други химични токсини, които влияят на появата на рак, приемани заедно с пакетирани храни и напитки от магазина. Тази полза от сусамовото семе се подкрепя от способността му, с участието на няколко елемента от витаминния състав, да укрепва имунната система на човека.
4. Подпомага женското тяло. Знаейки колко са полезни сусамовите семена за жените, никоя представителка на нежния пол не би пренебрегнала употребата им. Те съдържат фитоестрогени, които са аналози на женския хормон естроген.
5. Това вещество ще помогне за подобряване на производството на мляко в организма по време на кърмене, ще установи правилния режим на менструация и ще помогне за намаляване на симптомите на менопаузата. Фитоестрогените правят тези зърна естествен афродизиак за жените, повишавайки сексуалното желание на противоположния пол.

Тези характеристики на сусамовите семена са полезни за жените - вредни за мъжете. Фитоестрогените, използвани в прекомерни количества от мъжете, могат да провокират отлагане на мазнини в областта на корема, бедрата и прекомерна емоционалност.

Попълване на липсващите витамини при вегетарианска диета. Съдържащите се в сусама витамини B6 и B9, които се намират и в продукти от животински произход, го правят просто незаменим продукт за вегетарианците, които често изпитват сериозен дефицит на тези вещества.

Помощ от сусамово семе за отслабване

Сусамовите семена също имат полезни свойства под формата на подпомагане на загубата на тегло.

При диетично храненеТези зърна ще бъдат отличен източник на мазнини, необходими за балансирана диета. Сусамът ще помогне за подобряване на храносмилането, голямото количество полиненаситени мазнини в него подобрява чревната подвижност, провокирайки бързото му изпразване. А фибрите от сусамовите семена, между другото, които заемат приблизително 22% от общия му състав, ефективно ще премахнат всички токсини от тялото и ще осигурят правилна работахраносмилателен тракт.

Трябва да се помни, че фибрите не се усвояват от човешкото тяло; когато попаднат в храносмилателните органи, поради контакт със слуз и храносмилателни сокове, те се увеличават по размер няколко пъти. Придобиване на разширена, подобна на гъба структура, това веществоабсорбира повечето от токсините, вредните бактерии и други замърсители на тялото. Увеличаването на този несмилаем компонент ще ви даде усещане за ситост, което ще ви позволи да преодолеете глада за нездравословни, висококалорични храни за няколко часа.

Преди да консумирате сусамово семе, трябва да се уверите, че няма противопоказания.

Възможна вреда и забрана за ядене на сусамово семе

Тъй като приемането на сусамово семе при липса на калций е много полезно, това води до обратния ефект на този продукт - употребата му е строго забранена при хиперкалциемия.

Тези зърна са силен алерген, така че приемането им е забранено дори при индивидуална непоносимост.

Сусамът леко повишава съсирването на кръвта, поради това свойство е противопоказан при тромбоза и разширени вени.

Наличието на мастни киселини в подправката не позволява използването й при камъни в бъбреците, пикочен мехур. Не се препоръчва комбинирането на приема на зърнени храни в деня на приемане на аспирин; такъв дует провокира появата на камеи в горепосочените органи.

Сусамовото семе, чиито полезни свойства и противопоказания са значително по-големи, за съжаление има още няколко предупреждения за употреба. Не трябва да се консумира на празен стомах, тъй като може да предизвика силна жажда и гадене.

Превишаването на препоръчителното количество зърна на ден (1 супена лъжица), можете да провокирате повтаряща се диария. Особено не се препоръчва за бременни жени да превишават тази норма; такива действия могат да повлияят на развитието на хиперкалциемия при детето. Децата под тригодишна възраст не могат да ядат зърнени храни, организмът им все още не може да се справи напълно с такива количества мастни киселини.

Как да избираме и съхраняваме сусам

Ползите и вредите от сусамовите семена могат да променят посоката си обратно в условията на нейното грешен избор. Този продукт обикновено се предлага в насипно или опаковано състояние. Ако срещнете неопаковани зърна, трябва да се уверите, че са добре затворени и че самият магазин има добър оборот. Също така трябва да се уверите, че в продукта няма влага (семената я абсорбират много бързо). Нейното отсъствие ще се говори от неговата суха, малко лъскава повърхност, среден размер, зърната в съда, където са поставени, не са слепени. Миризмата на пресния продукт е едва доловима, има слаб аромат на орехи.

Ако това е възможно, трябва да опитате продукта; ако е горчив, сусамът е с изтекъл срок на годност. По-добре е да дадете предимство на нерафинираните зърна, тъй като те съдържат най-голямо количество полезни микроелементи и фибри. Печенето на сусамови семена не променя полезните свойства и противопоказанията за употребата му, но въпреки това е по-добре да изберете суров продукт, той има много повече кулинарни възможности.

Съхранявайте необелените зърна в херметически затворен съд (буркан или контейнер за храна).

Преди да ги изсипете в контейнери, трябва да се уверите, че са напълно сухи. Когато поставите продукта на сухо място, готино място, може да не загуби срока си на годност 3 месеца. Като поставите буркана с подправката в хладилника, тя може да се съхранява 6 месеца. И поставяне на отварата фризер, ще е подходящ за цяла година. Такава дълготрайност на зърната се дължи на тяхното високо съдържание на мазнини;

Как да използвате сусамово семе

Когато се идентифицират ползите и вредите от сусамовите семена, как да ги вземете, няма да е трудно. Както при повечето други подправки, обхватът на употреба на зърнените култури е доста широк, използва се като:

1. Поръски за печене. След като оформите тестото в обичайните пайове, те трябва да бъдат намазани с разбито яйце и поръсени със сусамово семе, върху такава повърхност подправката ще бъде здраво фиксирана и няма да падне по време на печене. Дори и без процеса на печене, можете да поръсите зърната върху готови сандвичи и пица. Смлените в кафемелачка зърна могат да станат и добавка към брашното за кулинарни творения.
2. Съставка за смути. Добавете 1 ч.л. към банана, млякото, меда и горските плодове, поставени в блендер. С тази подправка можете да получите много вкусна и питателна напитка.
3. Обезкостяване за котлети и котлети. С добавянето на семената към яйченото тесто за месо, котлетите ще придобият нов вкус и ще се превърнат в отлична част от здравословната диета.
4. Подправки за салати. Едно просто поръсване с тази подправка вече ще обогати салатата с полезни микроелементи и ще направи ястието по-задоволително. Между другото, можете да поръсите този продукт върху готови зърнени храни.

Степента на топлинна обработка, как да приемате сусамово семе и неговите ползи и вреди няма да се променят. Неговите полезни свойства под въздействието високи температурипродуктът практически не губи. Следователно дали да се пекат семената или не, зависи единствено от вкусови предпочитаниякулинарен специалист. Ако не желаете да прекарвате време в кухнята, зърната могат да се консумират директно сурови, но не повече от 1 с.л. л. на ден.

Няма подобни новини

Сусамът (понякога наричан сусам на руски) е един от най-разпространените хранителни продукти на Изтока. Там го наричат ​​по различен начин - по-„приказно“ - simsim (арабска версия). На английски сусамът се нарича "sesame", а на латински - "Sesamum Indicum".

Сусамовите семена са известни на жителите на Индия, Китай, Корея, Египет и др източни странив продължение на няколко хиляди години. И откакто човечеството се запозна с това прекрасно растение, бяха измислени много рецепти вкусни ястияи най-полезните лекарства. Така че „руското“ възприемане на сусамовите семена само като ароматизираща добавка за поръсване на кифли и хляб, меко казано, е разведено от реалността.

В древни времена вярата в лечебните свойства на сусама е била толкова голяма, че е бил „включен“ в еликсира на безсмъртието, който според легендата е хранел боговете и който е бил в състояние да удължи човешкия живот с за много, много години. Очевидно оттогава сусамът никога не е напускал списъка с „източници“ на дълголетие, поради което дори сега на изток се добавя към почти всяко ястие. Въпреки това, повечето от семената на "simsim" в наши дни се отглеждат с различна цел - а именно за производство, което е не по-малко успешно сред готвачи, лекари и козметолози от самия сусам.

Химичен състав на сусам

Полезни свойства на сусам

Сусамът е полезен дори в малки количества. Дори и в пухкави кифли от рафинирано брашно и маргарин, те се показват от най-добрата си страна. В крайна сметка сусамовите семена съдържат доста диетични фибри, които помагат на всякакви, дори най-вредните и „прилепнали“ продукти да преминат стомашно-чревния трактлесно и спокойно. В същото време изпражненията се подобряват и в същото време количеството токсини и фрагменти от денатурирани протеини, абсорбирани в кръвта, които лесно могат да провокират алергични реакции от всякаква тежест, значително намалява.

Мастният състав на сусама, въпреки високото си съдържание на калории, се справя добре с излишния холестерол в кръвта. Освен това любителите на сусамовите семена не само намаляват нивата на холестерола в кръвта, но и се отърват от съществуващите плаки в кръвоносните съдове. И това е истинската профилактика на повечето сърдечно-съдови заболявания, които измъчват съвременното човечество (атеросклероза, хипертония и др.).

Сусамовите семена съдържат редки антиоксиданти (сезамин и сезамолин), които забавят стареенето на клетките човешкото тяло. И по отношение на тяхната ефективност срещу раковите клетки, тези вещества са почти наравно със съвременните фармакологични лекарства. В същото време, когато консумирате сусамово семе и сусамово масло, няма нужда да се страхувате от сериозни усложнения и странични ефекти, какъвто е случаят с лекарствата против рак, произвеждани от фармацевтичната индустрия.

И маслото, и сусамът имат способността да подобряват съсирването на кръвта, което е истинска благодат за хората, страдащи от хеморагична диатеза.

Има и доказателства, че помага много при зъбобол. За целта изплакнете обилно устата си с 2 супени лъжици масло, след което изплюйте маслото и масажирайте венците си. Само не си мислете, че подобна процедура ще замени вашия зъболекар. Проблемите със зъбите се решават най-добре с помощта на специалист.

Сусамовите семена се ценят и от спортисти, които се стремят да увеличат мускулна маса, защото този продукт съдържа много лесно смилаеми протеини (около 20%). В същото време, както е известно, растителният протеин, за разлика от животинския, не измива калций и други минерали от кръвта. Това означава, че рискът от нараняване при работа с големи везнипри минимум не се увеличава, а при максимум намалява (прочетете за ползите от сусамовия калций по-долу).

Освен това, етносукатвърди, че полезните свойства на сусама се простират и върху щитовидната жлеза и панкреаса, бъбреците и черния дроб.

От друга страна, сусамовото семе не е напълно безопасен продукт, а ползите от него, макар и незначителни, са ограничени от вредите...

Вреда от сусам и противопоказания за употребата му

Малко се знае за опасностите от сусамовите семена. Което, като се има предвид продължителността на употребата му от хората, показва неговото високо ниво хранителна стойност. Въпреки това, понякога сусамът все още може да причини увреждане на здравето:

• С повишено съсирване на кръвта (виж причините по-горе)
• Малки деца (до около 3 години), поради факта, че организмът им все още не е в състояние напълно да разгражда и оползотворява мазнините, чийто дял в сусамовите семена понякога достига 50%

Останалото просто не трябва да се злоупотребява (яжте насила) и тогава сусамът ще бъде само от полза.

Сусамът като източник на калций

Дневният прием на калций в зависимост от възрастта варира от 1-1,5 грама. Това количество е достатъчно за пълноценното функциониране на клетките на тялото. Резервът от калций, съдържащ се в костите, в този случай остава непокътнат.

100 грама сусамово семе (неолющено) съдържа до 1,4 грама калций, което покрива повечето дневна норма. Важно е също, че калцият в сусама е органичен и се усвоява от човешкия организъм с гръм и трясък.

Благодарение на толкова богати запаси от калций, сусамът може да предотврати, а в някои случаи дори да излекува хората от остеопороза и други заболявания, свързани с липсата на калций в организма.

Също така трябва да се отбележи, че сусамът помага и при фрактури, тъй като значително ускорява регенерацията на костната тъкан (когато се консумират повече от 100 грама на ден).

Освен това е изключително важно да разберем, че калцият е не само силата на костите, но и здравето като цяло, защото именно калцият алкализира кръвта ни. Това от своя страна предотвратява развитието на онкология и значително повишава защитните сили на организма.

Поради тази причина трябва да се опитате по всякакъв възможен начин да включите сусамовите семена в диетата си.

Трябва обаче да се разбере, че повишеното съдържание на калций в сусама се отнася само за небелени семена. Белените семена съдържат 10-12 пъти по-малко калций от целите семена.И, за съжаление, почти целият сусам е продаден търговски вериги, се пречиства.

От друга страна, сусамът е интересен не само с калций, но и с други полезни микроелементи, като желязото. В крайна сметка 100-грамова порция сусам покрива почти изцяло дневната нужда от този метал...

важно!При нагряване на сусама над 65°C калцият преминава в друга форма и се усвоява десет пъти по-зле. Следователно максимална полза може да се получи само от сурови сусамови семена.

Сега знаете всичко за ползите и вредите от сусама! По-точно всичко, което е необходимо, за да поддържате тялото си в здравословно състояние. Затова предлагаме по-нататък да разгледаме сусамовите семена от малко по-различна гледна точка - от кулинарна...

Използване на сусам в готвенето

Както бе споменато по-горе, руските готвачи използват сусама главно за приготвяне на печива и козинаки. Въпреки това силно препоръчваме да не спирате дотук и да овладеете поне дузина рецепти, които не са свързани с кифлички, кифлички, питки и хляб.