وصفة شوربة الملفوف مع البطاطس. حساء الملفوف الريفي المصنوع من مخلل الملفوف

لا يوجد شيء ألذ وأكثر إرضاءً وصحة من حساء الملفوف الروسي التقليدي. الأكثر لذيذة والأكثر شعبية هو حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف. يتم تحضيرها بكل بساطة، ولكن الطبق لذيذ ومغذي وفي نفس الوقت خفيف. أشارككم الوصفة، وهذه هي الطريقة التي أعددت بها حساء الملفوف ملفوف مخللهذه أيضًا جدتي، هكذا نطبخ أنا وأمي.

مكونات:

(قدر 3 لتر)

• 0.5 كجم. لحم البقر أو لحم الخنزير
• 2 كوب مخلل الملفوف
• 1 بصلة متوسطة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 جذر البقدونس
• 3 بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة. الدخن (اختياري)
• 8 قطع. حبات الفلفل الأسود
• 3 قطع. ورقة الغار
• ملح للتذوق
• 4 فصوص ثوم
• الشبت
• زيت نباتي
• الكريمة الحامضة

كيفية صنع حساء الملفوف من مخلل الملفوف

• نأخذ اللحم قطعة كاملة، حساء الكرنب المصنوع من الضلوع لذيذ جدًا.

• نغسل اللحم ونضعه في مقلاة ونسكبه ماء بارد. صب الماء في وعاء كامل (اترك 5-7 سم إلى الأعلى).

• ضعي جذر البقدونس ونصف بصلة ونصف جزرة وبطاطس صغيرة في المقلاة. نضع المقلاة على النار.
• عندما يغلي الماء، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة المتصاعدة بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.
• يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج. ما يقرب من ساعة إلى ساعة ونصف، اعتمادا على عمر الحيوان وجزء الذبيحة الذي تم شراؤه.
• أثناء طهي اللحم، أحضري مقلاة نظيفة واقلي أولاً البصل المفروم ناعماً في كمية صغيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر المبشور (النصف الآخر). سوف يمنح الجزر المقلي قليلاً حساء الملفوف الخاص بنا لونًا برتقاليًا جميلًا.

• أضف مخلل الملفوف إلى الجزر.

• يُطهى الملفوف والجزر لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
• الشيء الرئيسي في أي حساء ملفوف هو مخلل الملفوف، فالملفوف هو الذي يحدد المذاق النهائي لحساء الملفوف، سواء كان سيكتسب مثل هذه الحموضة المميزة أم لا. لذلك، إذا كان للملفوف طعم حامض قليلاً، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو القليل من عصير الليمون إلى المقلاة مع الملفوف.
• أخرج اللحم النهائي من المقلاة واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى أجزاء.
• نرمي جذر البقدونس والبصل المسلوق والجزر ونترك البطاطس. يمكنك أيضًا هرسه لجعله يغلي أكثر. هذا سيعطي سمكًا لحساء الملفوف لدينا.
• ضع قطع اللحم مرة أخرى في المرق المغلي. نضع حبات الفلفل والبطاطس المتبقيتين هناك ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. طبخ لمدة 5 دقائق.

• يُضاف الدخن المغسول ومخلل الملفوف المطهي مع الجزر. ملح للتذوق. اطبخ حساء الملفوف لمدة 15 دقيقة.
• قبل حوالي 7 دقائق من انتهاء الطهي، ضعي حساء الملفوف في المقلاة. ورق الغار. اختبار الملح والفلفل مرة أخرى.

• أخيرًا، أضف الثوم المفروم أو الشبت أو البقدونس إلى المقلاة. يمكنك استخدام الأعشاب المجففة، لكن الأعشاب الطازجة أفضل. قم بغلي حساء الملفوف لبضع دقائق ثم أطفئ النار.
• من الجيد جدًا ترك حساء الملفوف تحت الغطاء لفترة من الوقت، على الأقل 15-20 دقيقة.

• نسكب حساء الملفوف المخلل الغني والعطري بشكل لا يصدق في الأطباق، ونضع الكريما الحامضة والثوم المفروم جيدًا في كل طبق. بالمناسبة، اتضح أنها لذيذة وغنية جدًا

حساء الملفوف والعصيدة هما طعامنا، كما يحب الشعب الروسي أن يقول. يحتوي موقعنا على العديد من الوصفات للعصيدة، ولكن اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الطعام مع مخلل الملفوف.

هناك عدة أنواع من حساء الملفوف - فارغ (مطبوخ في الماء، وليس مرق اللحم)، قليل الدهن (يستخدم مرق الفطر للطهي)، أخضر (يستخدم الحميض بدلاً من الملفوف)، حساء الكرنب الأورال (يضاف إليه الشعير اللؤلؤي) وبالطبع حساء الملفوف المخلل. تم العثور على الأخير على الطاولة، عادة في وقت الشتاءلأنه من المعتاد ملح الملفوف لفصل الشتاء. تعتبر القشدة الحامضة والخبز الأسود إضافات ممتازة لحساء الملفوف.

بعض الأسرار لصنع حساء الملفوف اللذيذ

لا يوجد شيء معقد في عملية تحضير حساء الكرنب، ولكن هناك أسرار ستجعله ألذ وأكثر صحة:

• مخلل الملفوف لحساء الملفوف، إذا كان مالحًا جدًا، يجب أولاً نقعه أو شطفه جيدًا بعد تجفيفه في مصفاة، حتى لا يفسد طعم الطبق النهائي؛
• لتحضير حساء الكرنب ينصح باستخدام لحم البقر، ولكن إذا رغبت في ذلك يمكنك استخدام لحم الخنزير والدواجن. وللإنصاف تجدر الإشارة إلى أن بعض الناس يقومون بإعداد حساء الملفوف من اللحوم المطهية واللحوم المدخنة؛
• يتم طهي حساء الملفوف الكلاسيكي في وعاء فخاري في فرن روسي، وذلك ببساطة عن طريق إضافة المكونات المطلوبة وملئه بالماء. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يكاد يكون من المستحيل تذوق حساء الملفوف المحضر بهذه الطريقة، ومع ذلك، يقوم بعض الطهاة حتى اليوم بطهي حساء الملفوف في الفرن؛
• وأخيرًا، تذكر أن حساء الملفوف بالأمس يكون دائمًا ألذ من حساء الملفوف الطازج، لذا تأكد من ترك بعض الحساء على الأقل للغد.

حساء الملفوف مع مخلل الملفوف. وصفة كلاسيكية

سوف تحتاج:

• لحم البقر الدهني (لحم الصدر سيفي بالغرض) - 1 كيلوغرام؛
• مخلل الملفوف - 500 جرام؛
• البطاطس - 500 جرام،
• البصل - 1 قطعة،
• الجزر - 1 قطعة،
• ملح للتذوق،
• الماء – 3 لترات.

طريقة طهو

• اغسل اللحم. دعونا تجف. ضعها في قدر واملأها بالماء. ضعيه على النار، مع إزالة أي رغوة تتشكل باستمرار، ثم اتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار خفيفة دون أن يغلي كثيرًا لمدة ساعة.
• أخرج اللحم من المرق، وفي هذه الأثناء أضف مخلل الملفوف المعصور قليلاً إلى المقلاة. أضف الحرارة، وبعد الغليان، اخفضها.
• نفصل اللحم عن العظام ونضيفه إلى المرق.
• قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات كبيرة. نرسله إلى المرق.
• نقوم بتنظيف البصل. فرم ناعما.
• نقوم بتنظيف الجزر. صر عليه.
• تقلى الخضار في الدهن منزوع الدسم من المرق.
• نرسل قلي الخضار إلى حساء الملفوف. مزج.
• ملح. تنبيه: إذا كنت تعتقد أن حساء الملفوف أصبح عديم النكهة، فلا تخف ولا تتردد في إضافة المزيد من الملح، فهذا سيعزز طعم الطبق.
• طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة. اتركها تتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا. تصب في أطباق مقسمة وتدعو أسرتك إلى الطاولة! عادة ما يكون حساء الكرنب متبلًا بالكريمة الحامضة، لكن المايونيز مناسب أيضًا لهذا الغرض.

شي مع مخلل الملفوف على بطن لحم الخنزير

سوف تحتاج:

• بطن لحم الخنزير - 1 كيلوغرام؛
• مخلل الملفوف – 500 غرام،
• البطاطس - 5-6 قطع؛
• البصل - 2 قطعة،
• بصل أخضر – 5 ريش؛
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء،
• البهارات - 4 البازلاء،
• ورقة الغار - 2 قطعة،
• الشبت - 1 حفنة،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة،
• ملح للتذوق،
• الماء – 3 لترات.

طريقة طهو

• تصب في المرجل زيت الزيتون(يمكن استبداله بالخضار)، ضعي لحم الصدر واقليه من جميع الجوانب حتى يذوب الدهن قليلاً.
• أضف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في المرجل. تقلى حتى تصبح طرية لمدة 5-7 دقائق.
• ضعي الملفوف. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف.
• اسكب في الماء الساخن. جلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
• بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي البطاطس الكاملة إلى شوربة الكرنب، مع تذكر تقشيرها أولاً، والبهارات المذكورة في قائمة المكونات. اطبخي حتى تنضج البطاطس، حوالي 35 دقيقة.
• اغسل البصل الأخضر والشبت. دعونا تجف. نقطعها جيدًا.
• أخرج البطاطس من حساء الملفوف ورشها بالأعشاب. نضع الخضر المتبقية في حساء الملفوف. مزج.
• أخرج لحم الصدر من حساء الملفوف. تقسيم إلى أجزاء.
• يُسكب حساء الملفوف المُجهز في الأطباق. أضف إلى كل بريسكيت ورشها بالأعشاب.
• قدمي البطاطس بشكل منفصل. يمكن تقسيمها إلى قطع وإضافتها إلى حساء الملفوف أو تناولها كطبق جانبي.

شوربة الكرنب مع مخلل الملفوف

سوف تحتاج:

• البطاطس - 3 قطع،
• الجزر - 1 قطعة،
• البصل - 1 قطعة،
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة
• الماء - 2 لتر،
• الثوم - 1 فص،
• ورقة الغار - 1 قطعة،
• الفلفل الأسود - 2 البازلاء،
• ملح للتذوق،
• الخضر - اختياري.

طريقة طهو

• اضغط على الملفوف لإزالته السائل الزائد. ضعها في قدر. ملء مع لتر من الماء. ينضج لمدة ساعة على نار معتدلة.
• قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات. بعد مرور الوقت المحدد في النقطة الأولى، نرسله إلى الملفوف المطهي.
• صب في الماء المتبقي. طبخ لمدة نصف ساعة.
• نقوم بتنظيف الجزر. صر على مبشرة بخير.
• قلي الجزر ل زيت نباتي. نرسله إلى حساء الملفوف.
• نقوم بتنظيف البصل. نقطعها جيدًا.
• الآن نقلي البصل ونمنعه من القلي. ضعه في الحساء. اخلط جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
• بعد مرور الوقت المحدد، أضف الملح. نأخذ عينة إذا بدا أن حساء الكرنب ليس حامضًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة محلول ملحي للملفوف إليه ، ولكن إذا تبين أن الحساء ، على العكس من ذلك ، حامض جدًا ، أضف القليل من الماء.
• خدعة صغيرة: يجد بعض الناس أن حساء الملفوف الخالي من الدهون سائل جدًا. ولمنحها الثراء والقوام المخملي، ننصح بتسخين ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة وقلي الدقيق فيها مع التحريك المستمر. بعد ذلك، صب 100 مل من الماء في الخليط، واخلطه بقوة، واغلي الخليط لمدة دقيقة فقط، ثم أرسله إلى حساء الملفوف.
• وأخيرا، أضف الثوم المفروم. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. طبخ لمدة 5 دقائق. مستعد!
• يُسكب حساء الملفوف الخالي من الدهون في الأطباق. يرش بالأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. لسوء الحظ، من المستحيل تتبيل حساء الكرنب قليل الدهن بالقشدة الحامضة، لكن إضافة المايونيز الخالي من الدهون إليه ليس ممنوعًا. دعونا نحاول!

شي مع مخلل الملفوف واللحوم المطهية

سوف تحتاج:

• الحساء (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 1 علبة،
• البطاطس - 4 قطع،
• مخلل الملفوف - 350 جرامًا؛
• البصل - 1 قطعة،
• الجزر - 1 قطعة،
• الشبت - بضعة أغصان ،
• ملح للتذوق،
• الماء – 2.5 لتر.

طريقة طهو

• قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. صب الماء المغلي فوقه. نضعه على النار.
• ضع مخلل الملفوف في الماء المغلي. مزج. بعد أن يغلي المرق، خففي الحرارة.
• افتح علبة الحساء. نزيل الدهن ونضعه في المقلاة. نضعه على النار.
• ضعي البصل المفروم جيدًا في وعاء ساخن. تغطية مع غطاء. نحن نطهو لبضع دقائق.
• أضف الجزر المبشور إلى البصل. مزج. ينضج حتى ينضج الجزر.
• نرسل القلي إلى المرق بعد أن تصبح البطاطس جاهزة.
• أضف حساء الملفوف والحساء على الفور. مزج. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 3-5 دقائق.
• أخيرًا، أضيفي الشبت المفروم والملح إلى حساء الملفوف. اغليها لبضع دقائق أخرى ثم أخرجي المقلاة منها حساء الملفوف اللذيذمن النار. يمكنك صبها في أطباق وأخذ عينة!

كيفية طهي حساء الملفوف مع مخلل الملفوف في طباخ بطيء

سوف تحتاج:

• اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 500 غرام؛
• مخلل الملفوف - 300 جرام؛
• البطاطس - 4 قطع،
• الجزر - 1 قطعة،
• البصل - 1 قطعة،
• ورقة الغار - 2 قطعة،
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة،
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق،
• الماء - 2.5-3 لتر (حسب حجم الطباخ المتعدد).

طريقة طهو

• نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد. ضعي اللحم. تقلى لمدة 20-30 دقيقة في الوضع المناسب.
• نقطع البصل ناعما.
• ابشر الجزر.
• قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات.
• أضف البصل والجزر إلى اللحم المقلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من الاستعداد، يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة.
• أضف البطاطس وورق الغار والملفوف المعصور. إضافة الماء. قم بالطهي لمدة 90 دقيقة في وضع "الحساء" أو "الحساء".
• بعد أن يخبرك جهاز الطهي المتعدد بإصدار صوت تنبيه سريع بأن حساء الملفوف جاهز، فأنت بحاجة إلى مزج اللذيذ المحضر وصبه في أطباق مقسمة. لا تنس تقديم الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة مع حساء الملفوف. بالعافية!

مكونات:

• اللحوم - 0.5-0.7 كجم من لحم البقر
• 300-400 جرام فيليه دجاج
• ملفوف مخلل. 300-500 جم
• ماء. 3-4 لتر. سوف يغلي بعض الماء أثناء الطهي.
• البطاطس. 4-5 حبات بطاطس كبيرة أو 6-7 حبات أصغر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 قطعة.
• زيت نباتي – للقلي
• الملح والفلفل والدقيق والأعشاب والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.

في فترة الشتاءخذ البطاطس المتفتتة، فهي ستضيف ثراءً إلى الطبق، وفي الصيف يمكنك أيضًا استخدام البطاطس الجديدة.

اختيار مخلل الملفوف متروك لك أيضًا. بعض الناس يحبون الملفوف محلي الصنعويفضل البعض شراءه من المتجر، بينما يشتريه آخرون من بائعين موثوقين في الأسواق والمعارض. خذ الشخص الذي تعرفه جيدًا حتى تكون متأكدًا مما ستحصل عليه على طبقك.

ليس فقط النتيجة النهائية، ولكن أيضا بعض ميزات طريقة التحضير تعتمد على خصائص مخلل الملفوف. في الشتاء يفضل تناوله ملفوف محلي الصنعالذي تقوم أنت أو أي شخص في أسرتك بالتحضير وفقًا له وصفة خاصةبالنسبة لحساء الملفوف "الحامض" أو حساء الملفوف المخلل، وفي الموسم الدافئ، استخدم الحساء الذي تجده في المتجر.

من المهم جدًا اختيار اللحوم في الدورات "الأولى" حتى يتناسب المرق المحضر من منتجات اللحوم مع حساءك. للحصول على وصفة شوربة الملفوف المخلل: وصفة كلاسيكيةيتم استخدام لحم البقر على العظم و صدر دجاج. لك الحرية في استخدام أي لحم من اختيارك طالما أنك واثق من طعم الطبق النهائي.

استخدم اللحوم الدهنية وكمية أقل من الماء للحصول على مرق أكثر ثراءً.

راقب الحرارة أثناء تحضير حساء الملفوف المخلل. يجب أن ينضج حساء الملفوف بلطف، مع الحفاظ باستمرار على نفس درجة الحرارة داخل المقلاة. إذا أضفت طعامًا طازجًا (الملفوف والبطاطس)، فقم بزيادة الحرارة، فسوف يؤدي ذلك إلى معادلة درجة حرارة الطعام النيئ والمرق بسرعة.

إذا قمت بخفض الموقد إلى أدنى مستوى واستمر الحساء في الغليان، قم بإزالة الغطاء واطهي الطعام بدونه.

منذ القرن الخامس عشر، عرف المطبخ الروسي طبقًا شهيًا سائلًا ساخنًا، يشمل الملفوف واللحم والبطاطس والجزر والتفاح والفطر والبقدونس والبصل والثوم والشبت وغيرها من التوابل. هناك العديد من أصناف حساء الملفوف، من بينها حساء الملفوف الأخضر، حساء الملفوف الرمادي، حساء الملفوف المخلل، حساء الملفوف الغني، حساء الملفوف اليومي وغيرها. من حيث عدد الوصفات وتعقيد إعداد حساء الملفوف، ربما لا يمكن مقارنتها إلا مع البورش الأوكراني التقليدي.

لم يمر حساء الملفوف الروسي دون أن يلاحظه أحد بين كلاسيكيات الأدب العالمي. لقد غنوا من قبل كتاب مثل A. S. Pushkin، N. V. Gogol. يوجد في الفن الشعبي السلافي عدد كبير من الأمثال والأقوال حول موضوع حساء الملفوف. لذلك، دعونا نحاول صنع حساء الملفوف من مخلل الملفوف.

تحضير حساء الملفوف من مخلل الملفوف

1. لحم فيليه دجاجأو أي لحم آخر يوضع في قدر ويضاف الماء ويترك حتى يغلي. يجب إزالة الرغوة الناتجة. اطبخ المرق على نار خفيفة. متوسط ​​الوقت اللازم لطهي اللحوم هو 60-70 دقيقة، لكن الكثير من الناس يحبون اللحوم المسلوقة، لذا يمكنك طهيها لفترة أطول قليلاً. يمكن في البداية تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، أو يمكنك إخراج قطعة كبيرة وتقطيعها وإضافتها قبل التقديم.
2. ثم تحتاج إلى إضافة مخلل الملفوف. هذه لحظة مهمة جدًا لأنه إذا كان ملفوفك حامضًا جدًا، فستحتاج إلى شطفه أو إضافة القليل من الدقيق، وإذا كان مملحًا قليلاً، أضفه في الخطوة التالية، واترك البطاطس تغلي أولاً.
3. ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى حساء الملفوف. سوف تنضج البطاطس لمدة 5-7 دقائق، وخلال هذا الوقت نصنع صلصة من الجزر والبصل.
4. ابشر الجزر على مبشرة ناعمة واقطع البصل جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. يمكنك استخدام سمنةأو السمن أو؛ الدهون من المرق، ولكن بعد ذلك سيكون حساء الملفوف الخاص بك أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية.
5. يقلى خليط الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
6. حان الوقت لإضافة صلصةنا بعناية إلى حساء الملفوف. التزود بالوقود المرفقة طعم حارورائحة طيبة ولون جميل. وهذا واضح في الصورة.
7. الحساء جاهز تقريبًا، والآن يمكنك إضافة ورق الغار والفلفل والأعشاب وطهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. أضف الملح في النهاية.

للتحسين تفضيلات الذوقاترك حساء الملفوف لينقع لمدة 30-40 دقيقة. ومن الأفضل تقديم حساء الكرنب الحامض في طبق كبير مع قطع اللحم المتبلة بالكريمة الحامضة والأعشاب. بالعافية!

منذ فترة طويلة يعتبر Shchi الطبق الساخن الرئيسي للروسية المطبخ الوطني. في الأيام الخوالي، كانت جميع أنواع الحساء تقريبًا تسمى حساء الملفوف، ولكن بعد ذلك بقليل تم تخصيص هذا الاسم فقط للحساء مع مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج. على الرغم من الاختلافات المحلية في وصفات هذا الطبق وأنواعه خيارات مختلفةظل مبدأ الطهي دون تغيير لفترة طويلة.

رحلة قصيرة في تاريخ الطبق

كان حساء الملفوف الروسي شائعًا لدى العائلات الفقيرة والغنية. نادرًا ما كان عامة الناس يتناولون اللحوم على المائدة، لذلك كانوا يطبخونها مما لديهم: متبل بشحم الخنزير المطحون، وأحيانًا فقط الملفوف والبصل. بشكل عام، خلال تاريخ حساء الملفوف الطويل، تم إجراء تعديل واحد فقط على مبدأ تحضيره. في القرن التاسع عشر، تأثر المطبخ الروسي بالمطبخ الفرنسي، حيث قام النبلاء بدعوة الطهاة من فرنسا. خلال هذه الفترة تمت إزالة صلصة الدقيق التي تمت إضافتها إلى الطبق سابقًا من حساء الملفوف. وبالطبع في وصفات حديثةأصبحت باقة التوابل التي لم تكن متوفرة في السابق أكثر ثراءً.

مع مرور الوقت، تغيرت الأذواق، لكن حب الناس لحساء الملفوف ظل دون تغيير. يوجد اليوم عدد كبير من الطرق لإعداد حساء الملفوف، ولكن المزيد عن ذلك لاحقا. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة حساء الملفوف الحامض الكلاسيكي.

وصفة حساء الملفوف المخلل

مُجَمَّع:

• لحمة ( لحم البقر أفضلعلى العظم) - 0.5-1 كجم؛
• مخلل الملفوف - 300-500 جم؛
• بصلة- حاسب شخصي 1.؛
• جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة حسب الرغبة)؛
• البطاطس - 3-4 قطع؛
• جذر الكرفس أو البقدونس.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• زيت نباتي؛
• القشدة الحامضة لتتبيل طبق جاهز.

الآن بعد أن قمنا بفرز المكونات، دعونا نبدأ في إعداد تحفة الطهي لدينا.

تحضير:

1. أولاً، اتركي اللحم مع العظم ينضج على نار خفيفة. لجعل المرق أكثر ثراءً، يوصى بوضع اللحم في الماء الذي لم يتم تسخينه بعد، وترك الغطاء على المقلاة مفتوحًا جزئيًا. تُرفع الرغوة من السائل المغلي بملعقة أو ملعقة مثقوبة ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا (حوالي 1.5-2 ساعة)، وللنكهة لا تنسي تتبيل المرق بجذور البقدونس.
   
   
2. بينما يغلي المرق، اعصري العصير من الكرنب المبشور الحامض، ضعيه في مقلاة، أضيفي معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة (سيكون هذا ألذ)، 200 مل من السائل (على سبيل المثال، مرق) ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. اجعل النار قوية بما فيه الكفاية، وعندما يتم تسخين محتويات المقلاة جيدا، تحتاج إلى تقليلها إلى الحد الأدنى. هناك سر صغير هنا: كلما كان أكثر ليونة ملفوف مطهو ببطء، كلما كان حساء الملفوف لدينا ألذ.
   
   
3. أثناء طهي الملفوف في مقلاة بكميات صغيرة زيت عباد الشمسيقلى البصل والجزر.
4. قبل حوالي 10-15 دقيقة من نهاية طبخ الملفوف، أضف البصل المقلي والجزر.
   
   
5. أخرج اللحم المسلوق من المقلاة واتركه يبرد ويقطع إلى قطع صغيرة.
   
   
6. صفي المرق وأعيدي قطع اللحم البقري المسلوق. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
   
   
7. بعد ذلك، أضيفي الملفوف واطهيه حتى ينضج.
   
   
8. يوصى بإضافة 1-2 فص من الثوم المبشور بالملح إلى حساء الكرنب المجهز. عند التقديم، أضف الكريما الحامضة والأعشاب إلى طبق حساء الملفوف. بالعافية!
   
   

بالمناسبة، عند تحضير حساء الملفوف مع مخلل الملفوف، عليك أن تكون حذرًا للغاية في تمليح المرق، لأن الملفوف نفسه مالح.

خيارات لتحضير حساء الملفوف

كما ذكر أعلاه، هناك الكثير من الخيارات لإعداد حساء الملفوف، طعمها ورائحتها لا يمكن مقارنتها بأي شيء.

لذلك، قم بطهي حساء الملفوف في مرق اللحم أو السمك أو الفطر. علاوة على ذلك، لإعداد مرق اللحوم، لا يأخذون لحم البقر فحسب، بل أيضا لحم الخنزير والدواجن. للحصول على تغذية جيدة أثناء الصيام، يعد حساء الكرنب الحامض مع الفطر مثاليًا أيضًا (وصفتهم ستكون أيضًا مثيرة للاهتمام للنباتيين). كما يقومون بإعداد حساء ملفوف سمك الحفش اليومي والريفي والأبيض والبارد وحساء "بوغاتيرسكي" والكسول وما إلى ذلك. ومع مخلل الملفوف يمكنك أيضًا الحصول على بورشت رائع. ربما يكون من المستحيل إحصاء جميع الوصفات. بعد كل شيء، تضيف كل ربة منزل شيئًا خاصًا بها إلى تحضير هذا الطبق.

في أوائل الربيع، غالبا ما تتم إضافة حميض أو السبانخ أو حتى نبات القراص إلى حساء الملفوف. غالبًا ما يتم تحضير حساء الملفوف المخلل باستخدام مرق السمك، ويستخدم رأس سمك الحفش لتحضير المرق نفسه. يوضع البيض المسلوق في حساء الملفوف الأخضر.

كما ترون، تتمتع ربات البيوت بمساحة هائلة للإبداع، لأنه يمكنك دائمًا إظهار خيالك وضبط مجموعة المنتجات الكلاسيكية التي تناسبك. وسيكون أفراد الأسرة الذين يتغذون جيدًا ويشعرون بالرضا أفضل مكافأة لجهودهم!

حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف هو طبق وطني ساخن أول، مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة ولهذا السبب، مرة أخرى، لا يحبه الكثيرون. يتم تفسير الموقف غير اللطيف تمامًا تجاه مخلل الملفوف المسلوق من خلال حقيقة أنه لا يعرف الجميع كيفية طهيه. لا توجد صعوبات في هذه العملية، وإذا اتبعت التفاصيل الدقيقة للتحضير، فسوف تتحول إلى لذيذ ومفيد للغاية.

يقول المثل الروسي الأصلي: حساء الملفوف والعصيدة طعامنا. وراء هذا القول يكمن الطبق الأول الرئيسي للمطبخ الروسي. لا يتمتع هذا الحساء بطعم ورائحة رائعة فحسب، بل إنه أيضًا منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على عدد كبير منفيتامين ج الذي لا يفقد خصائصه حتى عند طهيه. بالطبع، يمكنك طهيه على الموقد، فهذا لن يجعل هذا الحساء أقل طعمًا وسيفوز بقلوبك حقًا.

في مقال اليوم سوف ننظر إلى أكثر من غيرها وصفات لذيذةصنع حساء الملفوف من مخلل الملفوف، والذي تحتاج بالتأكيد إلى تحضيره وتقييمه بنفسك، صدقني، إنه لذيذ جدًا! حاول أيضًا طهي طبق لذيذ جدًا.

مكونات:

• مخلل الملفوف - 400 غرام.
• مرق اللحم مع ضلوع اللحم البقري - 2 لتر.
• هريس الطماطم - 100 غرام.
• بصل - 150 جرام.
• البطاطس - 300 غرام.
• جزر - 120 جرام.
• ورق الغار، الفلفل الأسود، الملح، الكرفس، الزيت النباتي.

طريقة طهو:

ضعي الملفوف في وعاء عميق، واملئيه بالماء البارد، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، انقله إلى منخل وقم بنفس الإجراء مرة أخرى واغسل الملفوف المياه الجاريةتحت الصنبور. بهذه الطريقة نتخلص من المحلول الملحي الذي لا نحتاجه، لأنه يمكن أن يكون طعمه حادًا وليس له رائحة طيبة.

صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة. نقطع البصل ونضعه في الزيت الساخن ونقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافاً.

يُسكب حوالي نصف لتر من مرق اللحم ويُغطى المقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة ساعة.

بعد مرور الوقت، أضف معجون الطماطم، ارفع النار واقلي كل شيء معًا، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق.

الآن قم برمي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة والجزر المقطعة إلى مكعبات في المقلاة.

تُسكب جميع المكونات مع مرق اللحم المصفى مع ضلوع اللحم البقري وحفنة من الأعشاب والبصل وجذر الكرفس التي تم طهيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

كل ما تبقى هو إضافة القليل من أوراق الغار وإضافة الملح حسب الرغبة وتركه حتى يغلي ويطهى حتى تصبح الخضار جاهزة، لمدة 30-35 دقيقة.

يُقدّم حساء الملفوف ساخنًا ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون ويُضاف الكريما الحامضة.

بالعافية!

وصفة شوربة الدجاج

مكونات:

• دجاج - 700 جرام.
• مخلل الملفوف - 700 غرام.
• البطاطس - 500 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• طماطم - 2 قطعة.
• ورق الغار
• زيت نباتي معالملح والفلفل والأعشاب والبهارات حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد المنتجات اللازمة. دع لحم الدجاج ينضج، وعندما يغلي المرق، تحتاج إلى جمع الرغوة، وبعد نصف ساعة يمكنك تصفية المرق النهائي.

2. يُملح المرق المصفى قليلاً ويُضاف البهارات حسب الرغبة.
3. ضعي البطاطس المقطعة متوسطة الحجم في قدر مع المرق واطهيها لمدة 15 دقيقة.

4. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. بعد ذلك، أضيفي الجزر المبشور والطماطم المفرومة والثوم إلى البصل. تقلى الخضار لمدة 5 دقائق.

6. في اللحظة التي تنضج فيها البطاطس، أضيفي الخضار المقلية والمخلل الملفوف وأوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة. أخرجه من الموقد وغطيه بغطاء واتركه لبعض الوقت.

7. قبل التقديم مباشرة، يُزيّن الحساء النهائي بالأعشاب ويُتبل بالكريمة الحامضة.

حساء الملفوف الغني مع لحم الخنزير

مكونات:

• لحم الخنزير - 500 غرام.
• مخلل الملفوف - 200 غرام.
• مرق اللحم -3 لتر.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 2-3 قطع.
• زيت نباتي - 30 مل.
• الملح والفلفل الحار وورق الغار - حسب الرغبة
• الخضر - للتقديم

طريقة طهو:

لتحضير هذه الوصفة مع لحم الخنزير، خذ المنتجات من القائمة؛

1. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت النباتي.

2. في نفس الوقت، دع المرق ولحم الخنزير يغلي. بعد الغليان، تأكد من تصريف الماء الأول وشطف اللحم والمقلاة بالماء. املأ نفس لحم الخنزير النظيف بالماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي ثم خفف درجة الحرارة واطهيها لمدة 30 دقيقة مع البازلاء فلفل حاروورق الغار. ثم نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونعيده إلى المرق.

3. ضعي البطاطس المقطعة في المقلاة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

4. أضف جزءًا من مخلل الملفوف واطهيه لمدة 8-10 دقائق أخرى.

5. نخفض درجة التحميص هنا، آخر مرةيغلي ويضاف الملح والفلفل المطحون ويرفع عن النار.

6. قدمي حساء الملفوف اللذيذ محلي الصنع ساخنًا - شهية طيبة!

حساء الملفوف مع اللحم في طباخ بطيء

مكونات:

• الجزر - 1 قطعة.
• البطاطس - 3 قطع.
• مخلل الملفوف - 200 غرام.
• لحم الخنزير - 300 غرام.
• معجون الطماطم - 70 غرام.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة.
• الملح / الفلفل - حسب الرغبة
• الماء (الماء المغلي) - 1.5 لتر.

طريقة طهو:

نسكب ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد ونضع اللحم المقطع إلى قطع صغيرة هناك. قم بتشغيل وضع "الخبز" واقليه لمدة 15 دقيقة مع فتح الغطاء.

يُضاف الجزر والبصل إلى اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى مع فتح الغطاء.

بعد فترة من الوقت، أضف المكونات المتبقية: مخلل الملفوف ومعجون الطماطم.
الملح والفلفل حسب الذوق.

صب الماء المغلي فوقه.
قم بتشغيل وضع "Quenching" لمدة 1.5 ساعة.

بالعافية!

شوربة العدس بدون لحم

مكونات:

• مخلل الملفوف والملفوف الطازج - 200 جرام لكل منهما.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 3 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم أو الجديكا
• ورق الغار، الفلفل الأسود، الملح، الزيت النباتي.
• البقدونس والشبت حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ثم ضعيه في وعاء به ماء وأضيفي إليه البهارات. ضعي النار على النار واطهي البطاطس حتى تنضج بالكامل، حوالي 15 دقيقة، وفي هذه الأثناء، اقلي الخضار المتبقية. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم اقليها بالزيت النباتي في مقلاة لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة مع التحريك.

2. أضيفي مخلل الملفوف إلى الخضار، بعد تصفية السائل منه. أضف معجون الطماطم هنا واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انقلي البطاطس المقلية إلى المرق مع البطاطس المحضرة واخلطي كل شيء جيدًا واتركي حساء الملفوف يغلي مرة أخرى. نذوق حساء الحموضة والملح ونضيف البهارات حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي البقدونس والشبت المفروم جيدًا.

4. ضعي شوربة مخلل الملفوف الخالية من الدهون في أطباق مقسمة وقدميها.

فيديو عن تحضير شوربة الملفوف مع مرق الدجاج

أتمنى لك وجبة شهية!!!