طريقة خبز شيش كباب في الفرن بدون أسياخ. كم من الوقت لخبز كباب لحم الخنزير

أهلاً بكم. في هذه المراجعة، سأخبرك بكيفية طهي كباب لحم الخنزير على الأسياخ في الفرن بحيث يصبح لذيذًا وناعمًا وعصيريًا مثل طهيه على النار.

لا يمكن تصنيف وصفة شيش كباب كطبق على مدار السنة، وذلك لأنها... لإعداده، لا تحتاج فقط إلى المنتجات، ولكن أيضا مناسبة طقس، يفضي إلى مآثر الطهي. وفي منطقتنا يكون الطقس موسميًا، من مايو إلى أكتوبر. لذلك، عندما تريد أن تدلل نفسك بكباب طري في غير موسمها، يمكنك طهيه في المنزل دون الخروج.

هناك العديد من الخيارات لتحضيره في الفرن: في ورق القصدير، أو في كيس، أو في برطمان... أريد أن أتحدث عن أكثر شيء بطريقة ناجحة- على الأسياخ. وعلى الرغم من أن هذا كباب محلي الصنع، إلا أنه الأقرب إليه الطريقة التقليديةعلى الأسياخ على الشواية.

للحصول على نتيجة ممتازةالأطباق، يجب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة.

• لمنع جفاف الطعام، يجب أن يحتوي اللحم على طبقات من الدهن، أو يجب وضع شريحة من الدهن في كل قطعة. يجب أن لا يطهى أكثر من 20-25 دقيقة.
• للحفاظ على العصير في اللحم، يجب خبز الكباب فقط عندما درجة حرارة عاليةلا تقل عن 250 درجة مئوية.
• أثناء الطهي، يجب أن يتم قلب الأسياخ وتغطيتها بالتتبيلة كل 5 دقائق.
• يتم نقع الأسياخ الخشبية في الماء مسبقًا لمنعها من الاحتراق. وإذا كانت أسياخ الحديد مناسبة للفرن، فيمكنك استخدامها.
• الأطعمة المتبلة دائمًا: الدجاج - ساعتان، لحم الخنزير ولحم البقر - 8، لحم الضأن - 4.
• لتشعر برائحة النار الحقيقية من طعامك، يمكنك استخدام الدخان السائل: 2 ملعقة صغيرة. لمدة 2 كجم من اللحوم.

مكونات:

• لب لحم الخنزير – 1 كجم.
• شحم الخنزير - 200 جرام.
• البصل – 2 قطعة.
• خل المائدة – 3-5 ملاعق كبيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• ورق الغار – 3-4 قطع.

وصفة شيش كباب في الفرن على الأسياخ

اغسل لحم الخنزير وجففه بمنشفة. قطع الأفلام والنوى. مقطعة إلى قطع بحجم 4-5 سم.

يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى حلقات بسمك 8-10 مم.

ضعي لحم الخنزير والبصل في وعاء النقع.

أكثر وصفات لذيذةعلى المدونة:

يضيف ورق الغاروالفلفل المطحون وأي بهارات. قررت أيضًا إضافة الأرض جوزة الطيب.

صب في الخل وتخلط جيدا. بدلا من الخل، يمكنك استخدام المايونيز والكاتشب والكفير واللبن وصلصات ماء مالح أخرى.

قم بتغطية المنتج بغطاء أو فيلم واتركه مكان رائعلمدة 8 صباحا.

بعد هذا الوقت، انقعي الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم قطعي الدهن إلى شرائح بحجم 5-7 ملم.

ضعي الأطعمة واحدة تلو الأخرى على الأسياخ: حلقة بصل، قطعة لحم، شريحة شحم الخنزير، إلخ.

ضع الأسياخ على صينية خبز ذات جوانب عالية أو على رف سلكي، أي. لا ينبغي أن يتلامس لحم الخنزير مع قاع المقلاة، بل يجب أن يقلى بالبخار الساخن من جميع الجوانب.

سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية واخبزي لحم الخنزير لمدة 20-25 دقيقة بالقرب من الشكل الحلزوني. اقلبها كل 5-7 دقائق واسقيها بالمحلول الملحي المتبقي من النقع. يقدم الطبق مباشرة بعد الطهي.

إذا كنت تخبز اللحم على رف سلكي، ضع صينية الخبز تحته، حيث سيقطر العصير. أيضًا، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك وضعه على صينية الخبز هذه، والتي سيتم خبزها ونقعها في ماء مالح اللحم.

تعلمنا اليوم كيفية طهي كباب لحم الخنزير على الأسياخ في الفرن. باستخدام نفس الوصفة، يمكنك طهي كباب شيش على النار من أي نوع آخر من اللحوم.

من الصعب جدًا تحديد أصول الكباب. بعد كل شيء، تحميص اللحوم على النار هو تقليد قديم. وكانت طريقة طهي اللحوم هذه من أولى الطرق التي ظهرت. ولكن يُعتقد تقليديًا أن موطن الكباب هو الدول الشرقية. وبالفعل يتم تحضير أشهى اللحوم وأكثرها عصارة في القوقاز وليبيا وإيران ودول أخرى في المناطق الجبلية.

يعد طهي الكباب على الفحم مهمة مزعجة للغاية، ويستغرق تنظيم الغداء في الهواء الطلق الكثير من الوقت. الكباب المطبوخ في الفرن أمر مختلف تمامًا. يمكنك اختيار أي لحم. كل من لحم الخنزير والدجاج التقليدي ولحم البقر أو السمك مثاليان. يمكنك أيضًا خبز الخضار فقط.

لا يختلف ماء مالح اللحم في الفرن كثيرًا عن صلصة الشواء المماثلة على الفحم. يمكنك استخدام عصير الحمضيات والخل والنبيذ والتوابل والأعشاب والبصل والثوم.

مبدأ الطبخ بسيط. يتم تعليق اللحم المحضر على أسياخ خشبية خاصة توضع على رف سلكي أو على صينية فرن. يُخبز الكباب على درجة حرارة عالية حتى ينضج. هناك خيارات لإعداد هذا الطبق في جعبتك وحتى في مرطبان.

تقديم الكباب بالأعشاب، الخضروات الطازجة- سلطات الخضار الخفيفة، مع الأطباق الجانبية المعتادة. مثل هذا الطبق الجذاب من الناحية الجمالية سوف يزين أي طاولة ويسعد الضيوف بطعمه المذهل.

وصفة لحم الخنزير شاشليك على الأسياخ في الفرن

كثير العصير وطري تمامًا - هذا هو بالضبط نوع اللحوم التي يتم الحصول عليها وفقًا لهذه الوصفة. يمكنك الطهي ليس فقط على الفحم، ولكن أيضًا في فرن عادي.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• شحم الخنزير - 200 غرام؛
• بصل - 3 قطع؛
• الكزبرة - حفنة؛
• معجون الطماطم - 200 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الكراث - حفنة؛
• بهارات (كركم، كمون، كزبرة، فلفل أسود)؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. نغسل اللحم جيداً ونحميه من الأغشية والأوتار ونجففه.
2. نقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم، وشحم الخنزير إلى قطع أصغر. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على نفس الكمية تقريبا من قطع اللحوم والشحم.
3. صر البصل (2 قطعة).
4. ضعي اللحم والشحم في وعاء منفصل، وأضيفي البصل المبشور والبهارات والملح.
5. اعصر عصير الليمون على اللحم واخلط كل شيء جيدًا.
6. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لينقع لبضع ساعات.
7. ضعي اللحم في أسياخ من الخيزران، بالتناوب مع شحم الخنزير. يجب أن تكون هناك قطع من شحم الخنزير على طول حواف السيخ.
8. قم بتغطية صينية الخبز بعدة أوراق من ورق الألمنيوم ثم ضع عدة قطع صغيرة من شحم الخنزير في الأعلى.
9. تسخين الفرن إلى 2500.
10. ضع صينية الخبز في الطبقة السفلية من الفرن. نضع رفًا سلكيًا في المنتصف ونضع عليه أسياخ شيش كباب.
11. سوف ينضج الجزء العلوي من اللحم بشكل مكثف، لذلك يجب قلب الكباب مرة واحدة.
12. يجب أن تنبعث قطع الدهن الموضوعة في الجزء السفلي من الفرن قريبًا من دخان خفيف. بعد ذلك يمكن إخراج اللحم.
13. دعونا نجهز الصلصة. يخفف معجون الطماطم بالماء (100 مل) ويضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والكزبرة المفرومة والفلفل الأسود والملح و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. امزج كل شيء. من المستحسن تركها تتخمر لمدة ساعة على الأقل.
14. ضعي الكباب على الأسياخ في طبق، وقدمي الصلصة بشكل منفصل.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

طريقة تحضير كباب الدجاج مع لحم الخنزير المقدد في الفرن

كباب دجاج عطري حقيقي مخبوز على أسياخ في الفرن. التتبيلة الحارة تجعل اللحم طريًا وطريًا. يبدو الطبق مذهلاً وشهيًا على الطاولة الاحتفالية.

مكونات:

• فيليه دجاج - 800 جم؛
• لحم مقدد - 200 جم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• العسل - ملعقتان كبيرتان (سائل)؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة؛
• خردل مع الحبوب - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. دعونا نجهز التتبيلة. في وعاء منفصل، اخلطي الخردل، العسل، صلصة الصويااعصري عصير الليمون. امزج الكتلة.
2. نغسل ونجفف الشرائح. نقطعها إلى قطع بحجم 2 سم ونضيف إليها القليل من الفلفل. ضعي اللحم في التتبيلة واتركيه لعدة ساعات.
3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح طويلة رقيقة.
4. لف كل قطعة دجاج في لحم الخنزير المقدد.
5. خيط أسياخ الدجاج على الأسياخ. رش القليل من ماء مالح على القمة.
6. ضع الأسياخ فيها شكل مناسبوندخلها الفرن (2000). سنطبخ لمدة 15 دقيقة. عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني، اقلبي الكباب واسكبي فوقه التتبيلة واقليه لمدة 10 دقائق أخرى.
7. يُقدم الطبق على الأسياخ. اختر الخضروات الطازجة للتزيين.

سمك السلمون الطري والرائع المطبوخ في الفرن على الأسياخ سوف يزين الطاولة الاحتفالية. الآن أنت تعرف سر الاستقبال الذي لا تشوبه شائبة - كباب السلمون والخضروات الطازجة والأعشاب والنبيذ الأبيض.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 600 غرام؛
• القشدة الحامضة - 6 ملاعق كبيرة (30٪ دهون)؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيتون - 15 قطعة؛
• شالات - 1 ملعقة صغيرة؛
• الشبت الخضر - حفنة؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع فيليه السمك إلى مكعبات متساوية.
2. في وعاء منفصل، قم بخلط الكريما الحامضة مع عصير الليمون والأعشاب والتوابل.
3. نسكب هذا الخليط فوق قطع السلمون. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة.
4. نقطع نصف الليمونة إلى شرائح، والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
5. خيط السمك والفلفل وشرائح الليمون على الأسياخ الخشبية.
6. نضع صينية خبز في الطبقة السفلية من الفرن، ورف سلكي في المنتصف نضع عليه أسياخ السلمون.
7. تُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن (200 درجة). اقلب الأسياخ بشكل دوري.
8. يُقدّم الكباب ساخنًا مع الخضار الطازجة والأعشاب والزيتون. النبيذ الأبيض يسير بشكل جيد مع هذا الطبق.

نسخة بسيطة من شيش كباب يمكن طهيها في الفرن. اللحم الطري الذي يذوب في الفم مع قشرة بنية ذهبية لطيفة يذكرنا جدًا بكباب الفحم الحقيقي.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بصل - 7 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• توابل الشواء
• خليط الفلفل.

طريقة طهو:

1. نحن نغسل لحم الخنزير ونجففه.
2. نقطع اللحم إلى قطع شاشليك عادية، ونضرب كل قطعة قليلاً بالمطرقة.
3. ابشر البصل (3 قطع) أو اقطعه في الخلاط. يجب أن يتحول إلى هريس.
4. أضيفي التوابل وخليط الفلفل والملح إلى البصل المهروس. امزج الكتلة.
5. يُمزج التتبيلة مع قطع لحم الخنزير ويُمزج. اترك لمدة 3 ساعات.
6. يُقشر البصل المتبقي ويُقطع إلى نصف حلقات.
7. صب الماء المغلي بحيث يغطي الماء البصل.
8. أضف عصير الليمون، قليل من الملح، السكر. اترك لمدة 1 ساعة.
9. صفي السائل من البصل.
10. انقل البصل المخلل بعناية إلى غلاف الخبز، ووزعه بالتساوي، وشكل شيئًا مثل "الوسادة".
11. ضعي اللحم على "وسادة" البصل بالتساوي أيضًا.
12. نربط الكم ونقوم بعدة ثقوب ونضعه في الفرن (220 0). سنطبخ لمدة ساعة.
13. قطع الجزء العلوي من الأكمام ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
14. يقدم مع الخضار صلصة الطماطموالنبيذ الاحمر.

كباب لحم الخنزير في جرة في الفرن حسب الوصفة مع الصور

طريقة أصلية لطهي كباب شيش في المنزل. يتم الحصول على اللحم المطبوخ جيدًا والعطري والعطاء. إذا كان لا بد من إلغاء الشواء الخارجي بسبب سوء الأحوال الجوية، فسنقوم بطهيه في وعاء عادي.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• لحم مقدد - 100 جم (خام مدخن)؛
• بصل - 6 قطع؛
• توابل الشواء
• ملح.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة.
2. ضعي اللحم في قدر وأضيفي البهارات والملح والقشدة الحامضة والثوم (تمر عبر مكبس) والبصل المقطّع إلى نصف حلقات (قطعتان). امزج كل شيء واتركه لينقع لعدة ساعات.
3. قطع البصل المتبقي إلى حلقات ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.
4. أولًا، ضعي قطعة من لحم الخنزير في الأسياخ، ثم البصل واللحم المقدد.
5. ضعي البصل المتبقي في قاع وعاء سعة 2 لتر.
6. ضع أسياخ الشيش كباب بعناية في الجرة.
7. قم بتغطية عنق الحاوية بعناية بورق الألمنيوم وقم بعمل ثقب صغير.
8. ضع الجرة في فرن بارد. اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة مئوية، واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 250 درجة. اخبز اللحم لمدة ساعة أخرى.
9. قبل 15 دقيقة من الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم من الجرة. يعد ذلك ضروريًا لتبخر المرق الذي تشكل في قاع الجرة.
10. يُقدم الكباب ساخنًا مع طبق جانبي من اختيارك.

الآن أنت تعرف كيفية طهي كباب شيش في الفرن حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

إذا كان لديك أي أسئلة حول كيفية طهي كباب شيش بشكل صحيح في الفرن، فإن نصيحة الطهاة ذوي الخبرة ستكون مفيدة:

• يجب تذويب اللحوم بشكل طبيعي، دون وضعها في الماء البارد أو الساخن. من الأفضل ترك اللحم ليذوب على الرف السفلي للثلاجة.
• عند خبز كباب شيش في جرة، من المهم وضع الحاوية مع اللحوم فقط في فرن بارد. في نهاية وقت الطهي، لا تقم بإزالة الجرة على الفور من الفرن. قد ينفجر المنتج الزجاجي بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة. افتح باب الفرن قليلاً واترك الطبق يبرد (حوالي 10 دقائق).
• إذا قمت بطهي كباب شيش على الأسياخ التي تضعها على الشواية، فتأكد من دهنها بالزيت أولاً، وإلا فقد يلتصق اللحم.
• النبيذ الأحمر يعمل بشكل جيد لتتبيل لحم الخنزير أو اللحم البقري، والنبيذ الأبيض للدجاج والأسماك.
• لمنع الأسياخ الخشبية من الاحتراق أثناء خبز شيش كباب في الفرن، ضعها في الماء لعدة ساعات.

عندما يكون الجو باردًا في الخارج، تريد أن تشعر برائحة اللحم المشوي على الفحم المألوفة مرة أخرى عندما تكون محاطًا... شركة جيدة، هناك نبيذ لذيذ على الطاولة، وتستمر المحادثات الحميمة حتى الصباح... لا تثبط عزيمتك: يمكن طهي الكباب في الفرن، حتى بدون رائحة النار، لكنها أيضًا لذيذة جدًا.

كيفية طهي لحم الخنزير شاشليك في الفرن

يعرف أي شخص قام بخبز لحم الخنزير على الفحم أن هناك متطلبات معينة للحوم التي سيتم استخدامها:

• يجب أن تكون طازجة جدًا، ومن الأفضل أن تكون طازجة، وليست مجمدة بأي حال من الأحوال؛
• إعطاء الأفضلية لأجزاء خاصة من الذبيحة: رقبة لحم الخنزير، الكتف، فيليه؛
• إذا كنت لا تحب لحم الخنزير، فاختر لحم الضأن ولحم العجل وقطع الدجاج.
• يجب أن تحتوي قطعة اللحم على طبقات من الدهن، مما يجعل الطبق طريًا وناعمًا؛
• قبل تحضير كباب لحم الخنزير، يجب تجريد قطعة اللحم من العروق والأغشية ثم تتبيلها.

للتحضير كباب لذيذلحم الخنزير في الفرن، هناك حاجة بعد ذلك الاختيار الصحيحقطع قطعة من اللحم بشكل صحيح. لا يمكنك الإفراط في تقطيع لحم الخنزير حتى لا يجف. لكن القطعة الكبيرة جدًا ستستغرق أيضًا وقتًا طويلاً في الطهي وقد تظل نيئة. الحجم الأمثلتعتبر القطعة أن تكون قطعة وزنها 45-50 جرام، وهي بحجم كبير جوز.

كيف تتبل

هناك طرق عديدة لنقع رقبة لحم الخنزير: مع الكفير، والمايونيز، كمية كبيرةلوقا. حتى أن بعض الطهاة يستخدمون الكولا مياه معدنية، رمان، ليمون و عصير الطماطم. صور وصفات و وصف خطوة بخطوةغالبًا ما توجد كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير في منتديات الطهي. أهم شرط للتتبيلة هو أن تحتوي على مادة حمضية تعمل على تليين ألياف اللحم. يمكنك استكماله بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك وحتى الخضار أو الفواكه (الطماطم والأناناس والباذنجان مناسبة).

وصفات لحم الخنزير شاشليك في الفرن

بعد نقع قطع اللحم لمدة 4-5 ساعات، يمكن خبزها. يقوم الطهاة بإعداد الشاشليك في المنزل في الفرن طرق مختلفة: على الأسياخ، ضعي اللحم على "وسادة" الخضار (بدون الأسياخ)، في مقلاة. الخيار الأفضل- اخبزي اللحم في مقلاة شواء، لكن يمكنك جعله أكثر سخونة باستخدام الكم. يعتبر الخصائص الوطنيةالطبخ: شاشليك قوقازي (مع عصير الرمان)، جورجي (مع النبيذ الأحمر)، أرمني (مع الكثير من الأعشاب).

على الأسياخ

كباب لحم خنزير لذيذ ممتاز على أسياخ في الفرن مشبع بالكامل بالنكهات عصير الرمانوالأعشاب وجوزة الطيب. تناسبها تماما طاولة احتفاليةلن ينجح الأمر أسوأ من ذلكوالتي يتم تصنيعها على الفحم. للحصول على طبق جانبي، يوصى بإعداد البطاطس المخبوزة أو الخضار المشوية.

مكونات:

• لحم الخنزير - 900 غرام؛
• الرمان – 200 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• زيت نباتي – 50 مل؛
• ملح – 25 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع رقبة لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم بحجم حبة الجوز. لا يمكنك جعل القطع صغيرة جدًا - سيكون الكباب جافًا ولا طعم له.
2. قطعي الرمان إلى شرائح، وأزيلي البذور، ثم ضعيها في كيس وافركيها جيداً بالشوبك. صفي العصير وتخلصي من الحبوب.
3. ضعي لحم الخنزير في وعاء واسكبي عليه العصير. يُضاف الثوم المفروم والتوابل وجوزة الطيب.
4. استخدمي يديك لتذكر الرقبة جيدًا حتى تمتص التتبيلة بشكل أكثر نشاطًا. نتركها لمدة ساعة تقريباً، ثم نملح اللحم.
5. أسياخ خشبية مبللة ماء بارد- بهذه الطريقة لن تحترق عند خبزها.
6. قومي بربط القطع على الأسياخ، وليس بإحكام شديد مع بعضها البعض. خبز كباب لحم الخنزيرفي الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 190-200 درجة مئوية.

في البنك

طريقة مذهلة لتحضير طبقك المفضل ينصح بها الطهاة ذوو الخبرة. قبل طهي كباب الشيش في الفرن في مرطبان، تأكد من وجود وعاء زجاجي جاف تحت تصرفك. ضعي الأسياخ مع اللحم عليها داخل مرطبان كبير، ثم ضعيها في فرن بارد. يتم طهي لحم الخنزير في عصير خاصمشبعة برائحة البهارات والبصل. صور من وصف تفصيلييمكن العثور على طريقة الخبز هذه في مواقع الطهي.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
• لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير - 300 غرام؛
• المصابيح – 3 قطع.
• ماء – 120 مل؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الكزبرة والبهارات والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. غسل وتجفيف لحم الخنزير. قطعها إلى أجزاء من 5-6 سم.
2. ضعيها في وعاء عميق، واسكبي فوقها عصير الليمون الطازج، وتبليها بالبهارات والملح.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى لحم الخنزير. امزج كل شيء جيدًا واسكب القليل من النبيذ أو العصير. نقع المكونات لمدة 60-80 دقيقة.
4. قطع لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. ضعي قطع لحم المتن في الأسياخ، ثم ضعي طبقة من لحم الخنزير المقدد.
5. ضعي حلقات البصل داخل الجرة وضعي الأسياخ فوقها. قم بتغطية الجرة بورقة من ورق القصدير، وقم بتشغيلها على نار عالية، واخبزها لمدة 60-80 دقيقة.

في كم الخبز

يطلق الطهاة على هذه الطريقة اسم "الجورجية" لأن رقبة لحم الخنزير متبلة بكمية كبيرة من الأعشاب: يضاف القفزات سونيلي والطرخون (الطرخون) والمالح وقليل من خل النبيذ (أو النبيذ الأحمر) إلى التتبيلة. لطهي كباب شيش في الفرن في الأكمام، سوف تحتاج إلى نقع لحم الخنزير الخلفي أو الرقبة، ولكن غالبا ما يتم إعداد هذا الطبق من لحم دجاجأو لحم البقر أو لحم الضأن.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• المصابيح – 3 قطع.
• خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خليط من التوابل الجورجية - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي– 30 مل
• الملح، ورق الغار.

طريقة طهو:

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع البهارات وتعجن جيداً لإخراج العصير.
2. قطع لحم الخنزير إلى قطع 50-60 جرام.
3. نخلط لحم الخنزير مع البصل والبهارات ونضيف الزيت النباتي خل النبيذ، تخلط جيدا. نقع الكباب لمدة 2-3 ساعات.
4. ضعي طبقة من البصل في الجزء السفلي من الكم، ثم قطع اللحم - يمكنك تكرار هذا الإجراء عدة مرات. إضافة بعض الملح.
5. قم بتأمين أطراف الكم، وقم بعمل عدة ثقوب ليخرج البخار. اخبزي الكباب في المنزل في الفرن لمدة ساعة معدل الحرارةحتى تصبح جاهزة.

في احباط

الوصفة الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن والذواقة لصنع كباب شيش هي تتبيلها بالكثير من البصل والكفير. تفضل بعض ربات البيوت تحضيرها بالمايونيز، لكن لا ينصح بإخضاع هذه الصلصة للمعالجة الحرارية الثانوية. يعتبر الكفير مثاليًا لطهي الكباب بالرقائق، فهو ينعم ألياف اللحم بشكل مثالي ويساعد على تكوين قشرة شهية.

مكونات:

• الرقبة - 1 كجم؛
• الكفير 2.5٪ دهون - 2 لتر؛
• البصل - 3-4 قطع؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• البهارات، ورق الغار، الفلفل الأسود، الملح.

طريقة طهو:

1. شطف وتجفيف لحم الخنزير على منشفة ورقية. قطعيها إلى قطع بحجم حبة الجوز.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُخلط مع البهارات ويُتبل الخضار بالملح. اطحنيها جيدًا حتى يظهر العصير.
3. ضعي العنق في وعاء عميق وأضيفي كتلة البصل واسكبي الكفير. يجب أن يكون المشروب في درجة حرارة الغرفة حتى تنقع جميع المكونات بشكل أسرع.
4. نقع لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات.
5. بعد مرور هذا الوقت، قومي بغرز القطع في الأسياخ، ثم ضعي فوقها البصل. ضعي الأسياخ في مقلاة ساخنة وشوحي بها الرقبة من جميع الجوانب.
6. ضع كباب رقبة لحم الخنزير المستقبلي على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، ولف الحواف بإحكام. لخبز اللحم، 30 دقيقة كافية. تُقدم البطاطس المخبوزة أو المسلوقة مع الأعشاب كطبق جانبي.

مشوي

عندما تريد حقًا كبابًا لذيذًا وعطريًا ومدخنًا، يمكنك طهيه في المنزل على الشواية. لا تحتوي هذه الوصفة البسيطة على توصيات صارمة: يمكن العثور على تركيبة ماء مالح لحم الخنزير وصور كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح على الشواية على مواقع الطهي. ينصح الطهاة بإعداد هذا الطبق من لحم الخنزير أو الخاصرة. تعتمد مدة قلي اللحم على جزء الذبيحة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو– 3-4 قطع.
• بصل - 3 قطع؛
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• أحمر نبيذ جاف- 1 ملعقة كبيرة.؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل لحم الخنزير المقطّع إلى قطع بوزن 40-50 جرامًا.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي قطع اللحم وحلقات البصل والبهارات في وعاء. امزج كل شيء جيدًا.
4. صب النبيذ الأحمر الجاف على المكونات. نقع لحم الخنزير لمدة 5-6 ساعات.
5. ضع القطع على الأسياخ أو أسياخ الخيزران المنقوعة مسبقًا. نقطع الخضار إلى دوائر أو قضبان بحجم 3-4 سم، ثم نحشو قطع اللحم.
6. ضعي لحم الخنزير والخضروات على الشواية، ثم ضعي صينية الخبز المملوءة بالماء (حتى لا يحترق الدهن المتساقط من السيخ).
7. اخبز كباب لحم الخنزير في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

فيديو

هل اضطررت من قبل إلى الاستعداد للنزهة، وتتبيل خمسة أو ستة كيلوغرامات من كباب الشيش للشركة بأكملها في الليلة السابقة، وفي الصباح تجد عاصفة رعدية أو هطول أمطار أو أي طقس آخر غير مناسب تمامًا خارج نافذتك؟ مثل، على سبيل المثال، نهاية الأسبوع الماضي - أتذكر؟

ويحدث أيضًا أنك غير راضٍ بشكل قاطع عن مناطق التنزه في المدينة في حدائق الغابات المزدحمة، والخروج من المدينة عن طريق أسباب مختلفةلا يعمل. ماذا الآن - ألا تستمتع حتى بالشواء؟ تم تجميع واختبار "MIR 24" من أجلك أفضل الوصفاتكباب يمكن طهيه في المنزل في فرن عادي. إنه أمر مثير للدهشة، لكن مذاقهم ليس أقل شأنا على الإطلاق من تلك المطبوخة على الشواية. وهناك قشرة ذهبية - كل شيء حقيقي!

لقد كتبنا عدة مرات عن كيفية تتبيل الكباب واللحوم التي نختارها له. على سبيل المثال، يمكنك أن تقرأ عن ماء مالح للشواء.

ضعي اللحم المتبل في الأسياخ أو الأسياخ الخشبية. قبل القيام بذلك، تأكد من أن الأسياخ تناسب الفرن. إذا قمت بالطهي على أسياخ خشبية، عليك أولاً نقعها في الماء لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى لا يبدأ الخشب في الاحتراق في الفرن.

الطريقة الأولى: شيش كباب في الفرن على الفحم

الطريقة الأولى هي الأكثر تطرفًا، ولكنها أيضًا الأقرب إلى الكباب المطبوخ على الشواية. لأن الفحم الحقيقي يستخدم لطهي شيش كباب، مما يوفر نكهة دخانية حقيقية. ولذلك، سيكون عليك أن تأخذ رعاية خاصة السلامة من الحرائق: سيكون عليك أن تضيء لهم!

صحيح أنك تحتاج فقط إلى 2-3 قطع من الفحم. نضعها على صينية خبز ملفوفة بورق الألمنيوم، ونضعها على الحوض أو على أرضية مبلطة، ونشغل الغطاء بكامل طاقته ونشعل الفحم. يمكن القيام بذلك عن طريق إسقاط ملعقة كبيرة من الكحول عليها، أو القليل (أقل من ملعقة!) من الفحم. يجب أن تتم المباراة على مسافة ذراع دون الانحناء فوق الجمر. وبالطبع، لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء قابل للاشتعال في مكان قريب: الستائر والمناشف والمناديل وما إلى ذلك.

ولمنع رائحة الدخان في الشقة، يمكنك القيام بكل هذا في الشرفة. يجب أن يحترق الفحم لمدة دقيقة أو دقيقة ونصف فقط. ثم نطفئ اللهب من خلال تغطية الفحم بوعاء أو غطاء محدب، ونضعه على الفور، وندخن، في فرن محمى على حرارة 200 درجة على المستوى الأدنى.

نضع الكباب المعلق على الأسياخ أو الأسياخ على الشواية على المستوى المتوسط. ويمكن القيام بذلك مسبقاً، ويمكن إضافة "الدخان" في المرحلة الأخيرة حتى لا يشم الجيران الرائحة وينزعجون.

أثناء طهي الكباب، يجب عليك مراقبته حتى لا يشتعل الفحم في الفرن. وقم أيضًا بقلب الكباب حتى يصبح مقليًا بالتساوي ومغطى بقشرة بنية ذهبية. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة.

هذه طريقة بارعة للغاية تتيح لك الحصول على نفس الكباب في المنزل تمامًا كما هو الحال في الطبيعة. يتم طهيها وتقطيعها في الفرن، ويزودها الفحم المدخن قليلاً برائحة نار المخيم الحقيقية!

الطريقة الثانية: طهي كباب الشيش طقطقة في الفرن

إذا كنت لا تريد تجارب محفوفة بالمخاطر مع نار مفتوحة، فيمكن الحصول على رائحة الدخان عن طريق قلي الشقوق تحت الكباب.

يتم ذلك على النحو التالي: سخني الفرن إلى 250 درجة. خذ صينية خبز ذات جوانب وغلف الجزء السفلي بورق الألمنيوم. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة ونضعها بشكل عشوائي على ورق القصدير. في الفرن، سوف يذوب شحم الخنزير ويبدأ في الاحتراق قليلاً، مما يمنح كبابنا الرائحة اللازمة. ولذلك، فمن الضروري تشغيل غطاء محرك السيارة في المطبخ.

ضعي صينية الخبز مع قطع الدهن على المستوى المتوسط، وضعي الكباب على الشواية فوقها. يمكنك أيضًا القيام بذلك: خذ صينية خبز ذات جوانب عالية، وضعها على المستوى المتوسط، ثم ضع الكباب عليها، مع وضع الأسياخ على حواف صينية الخبز، ولكن حتى لا يلمس اللحم قطع اللحم. شحم الخنزير.

بعد وضع هذا الهيكل بأكمله في الفرن، خففي الحرارة إلى 200 درجة واخبزي الكباب حتى يصبح لونه بنيًا (سيستغرق ذلك، حسب حجم قطع اللحم، من 30 إلى 40 دقيقة). بعد 20 دقيقة، اقلبي الكباب حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.

إذا كانت قطع اللحم صغيرة جدًا، فيجب عليك زيادة الحرارة في الفرن إلى 220 درجة وطهيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يتاح لها الوقت لتتحول إلى اللون البني وتبقى طرية بالداخل.

الطريقة الثالثة: شيش كباب في غلاف الخبز

يتم تحضير هذا الكباب على مرحلتين. اتضح كثير العصير وناعم.

المرحلة الأولى- في الأكمام. سخني الفرن إلى 170-180 درجة. ضعي أسياخ الكباب في الأسياخ، ثم ضعيها بعناية في غلاف الخبز، مع الحرص على عدم ثقبها. نربط الكم ونضعه على صينية الخبز. الآن نقوم بتوزيع الأسياخ في الكم بحرية أكبر حتى لا تلمس بعضها البعض. تصب في الجزء السفلي من المقلاة الماء الساخنوندخلها الفرن على درجة متوسطة. دعهم يطهى لمدة 15 دقيقة ثم نقطع الغلاف ونخرج منتج الكباب شبه النهائي.

المرحلة الثانية- على رف الشواية. نضع الكباب نصف المطبوخ على الشواية ونضع تحتها صينية خبز نسكب فيها القليل من الماء ونضيف القليل من "الدخان السائل". سوف يتدفق عصير اللحم هناك، والدخان السائل، الذي يتبخر، سيعطي اللحم نكهة الشواء اللازمة.

قم بتشغيل الشواية واطهي الكباب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة أخرى.

إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك الاستغناء عنها. في هذه الحالة، ضع الكباب في غلاف على قاعدة من البصل (يمكنك استخدام البصل من التتبيلة، مع عصره جيدًا) واخبزه على صينية خبز جافة في الغلاف لمدة 40 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة ، ثم قطع الغلاف وافتح حوافه واطهي الكباب أكثر لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا.

كما تعلم، من الأفضل تقديم الكباب مع النبيذ الأحمر الجاف. ماذا ستشربه - قرر بنفسك. بالعافية!

تاتيانا روبليفا

دقة طبخ شيش كباب في الفرن، وصفات في عدة إصدارات

الجميع يحب أطباق اللحوم! هناك طرق عديدة لطهي اللحوم، ولكل منها أسرارها الخاصة، حسب نوع وجودة المواد الخام. دعونا نلقي نظرة على تعقيدات طهي شيش كباب في الفرن، والوصفات في عدة إصدارات، ونحاول تقريب جودة هذا الطبق من الكمال. بالطبع، طهي طبقك المفضل في مطبخك الخاص لا يمكن مقارنته بالطهي على النار، لكن هذا سيكون العيب الوحيد!

شروط الكباب العصير محلي الصنع في الفرن

لحم جيد

يجب أن يكون اللحم طازجًا (غير مجمد)، بدون أوتار، مع طبقات صغيرة من الدهن. ل كباب كلاسيكيوبطبيعة الحال، مطلوب لحم الضأن، ولكن لحم الخنزير يبقى الأكثر شعبية. أيًا كان نوع اللحم الذي تختاره، ضع هذا الفارق الدقيق في الاعتبار: كلما كان الحيوان أكبر سنًا، كان اللحم أغمق وأكثر كثافة، وأصبح الكباب أكثر صرامة.

ماء مالح ناجح

إن التتبيلة عالية الجودة والمدروسة والحامضة إلى حد ما هي مفتاح النجاح! هناك العشرات من وصفات التتبيلة، وكل عاشق للنزهات أو الكباب محلي الصنع في الفرن له أسراره الخاصة في تحضير التتبيلة. ماء مالح هو دائما الإبداع والحظ!

درجة الحرارة ووقت الطهي

هذا الشرط لا يقل أهمية للحصول على الرائعة لحم مقلي. لن تعترض، أليس كذلك؟ قبل صنع الكباب في الفرن من نوع معيناللحوم، تحتاج إلى اختيار نظام درجة الحرارة الأمثل.

* نصائح كوك:
— لمنع جفاف الكباب في الفرن، اختاري اللحم الذي يحتوي على طبقات رقيقة من الدهن. في هذه الحالة، ستبقى قطع اللحم طرية وعصيرية.
— الفرن يقلد حرارة النار ولذلك يجب أن نقوم بتدفئته جيداً. ثم تتشكل على الفور قشرة على سطح اللحم مما يمنع تبخر عصير اللحم.
— تمامًا كما هو الحال مع الكباب في الطبيعة، يجب قلب الأسياخ وسكب التتبيلة والعصير الذي تم إطلاقه ومراقبة درجة الحرارة.

طريقة تحضير شيش كباب في الفرن

أي كباب يبدأ بالتتبيلة. لذلك، أولا سنقوم بإعداد ماء مالح. معظم النسخة الكلاسيكية- يعتمد على الخل والماء، لكننا سنقدم لك عدة خيارات أخرى للمخللات الأكثر شعبية.

وصفة ماء مالح الكلاسيكية:

• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - نصف ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• الماء النقي أو المغلي - 500 مل

يتضمن تحضير محلول التتبيلة تحريك المكونات ببساطة حتى يذوب الملح.

غالبًا ما تعتمد وصفة التتبيلة الكلاسيكية أيضًا على عصير الليمون بدلاً من الخل. في هذه الحالة، نأخذ قليلا مياه اقل(1 كوب) وعصير نصف أو ليمونة كاملة.

يتم الحصول على ماء مالح ممتاز وغير عادي للغاية إذا تم ذلك بدلاً من ذلك الخل العادييتم استخدام النبيذ - اللون الأحمر أفضل. رائحة الشواء تصيبك بشدة! نوصي!

ماء مالح على أساس المايونيز:

• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة.
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل للذوق
• بهارات- حسب التفضيل
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.

ماء مالح على أساس القشدة الحامضة:

• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة.
• الخردل الفرنسي مع الحبوب - 1 ملعقة كبيرة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل مطحون طازج - حسب الرغبة

من السهل تحضير شيش كباب لحم الخنزير في الفرن، ولكنه يتطلب إشرافك المستمر.

1. خذ لحم الخنزير (ما يصل إلى 1 كجم)، مقطعة إلى قطع بحجم 4-5 سم، قشر عدة بصل صغير، مقطعة إلى حلقات بسمك 5 مم. ضع كل شيء في وعاء عميق، وأضف التتبيلة، واخلط جيدًا، ثم غطيها بطبق قطره أصغر من الطبق، واضغط لأسفل بالضغط. اتركيه لمدة 8 ساعات على الأقل (في الثلاجة)، أو يفضل ليوم واحد.

2. قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 250 درجة. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. نقوم بربط قطع لحم الخنزير على أسياخ قصيرة، بالتناوب مع حلقات البصل.

ضعي الكباب على صينية خبز ثم ضعيه في الفرن. تقلى لمدة 25-30 دقيقة.

* نصيحة كوك:
لضمان رطوبة الهواء في الفرن، ضع وعاء معدني (أو مقلاة) به ماء في الأسفل. سوف يتبخر الماء وتزيد الرطوبة داخل الفرن.

3. كل 5-10 دقائق ننظر إلى المحتويات فرن: نقلب الأسياخ كما نفعل على الشواية أو النار. صب فوق العصير أو الماء أو النبيذ. من الأسهل القيام بذلك على صينية الخبز: من خلال تحويل الأسياخ، نقوم في نفس الوقت بغمس اللحم في العصير الموجود في قاع المقلاة. نحاول منع قطع اللحم من الاحتراق والجفاف.

4. إذا حاولنا، فإن الكباب في الفرن، الوصفة التي قمنا بتحليلها بالتفصيل، سوف يتحول إلى قشرة بنية ذهبية جميلة، وعصيرية وحتى رائحتها تشبه النار قليلاً!

5. أخرجي أسياخ اللحم من الفرن، ضعيها في طبق التقديم المغطى بالخس الأخضر، وزينيها بالخضار وقدميها على المائدة وسط صيحات الحماس لعائلتك!

بالعافية!

كباب محلي الصنع في الفرن على الأسياخ

مكونات

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم +
• البصل - 3-4 رؤوس متوسطة الحجم+
• ماء مالح - اختياري +
• لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المدخن— 200 جرام +

تحضير

نحن نقدم لك جدا الوصفة الأصليةكباب على الأسياخ المخبوزة جرة زجاجية! اللحم في هذا الإصدار طري جدًا ولذيذ وعصير!

1. نقطع لحم الخنزير (يمكن استبداله بلحم العجل) إلى قطع صغيرة. بصلةقشر وقطع إلى حلقات. ضع كل شيء في وعاء واخلطه مع التتبيلة. اضغط على كل شيء بالضغط ثم ضع الوعاء في الثلاجة لعدة ساعات (6-8 ساعات على الأقل).

2. قطعي اللحم المقدد العطري إلى شرائح بسمك 1 سم. نقطع قطع اللحم المتبلة على أسياخ خشبية، ونضع شرائح اللحم المقدد وحلقات البصل بينها.

3. خذ برطمانين سعة ثلاثة لترات. يجب أن تكون الجرار جافة تمامًا (وإلا فإنها قد تتشقق). نضع الأسياخ مع المنتجات المعلقة عليها في مرطبانات (عموديًا). كل وعاء يحمل 4-6 أسياخ. غطي الجرار بورق الألمنيوم وضعها في فرن بارد. تُخبز في فرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف تقريباً.

4. في نهاية الخبز، أطفئ النار، لكن لا تفتح الفرن - قد تتشقق الجرار بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. دعونا ننتظر 20 دقيقة، وتنمية الصبر!

5. أخرجي الكباب محلي الصنع من الفرن والمرطبانات. الرائحة صعبة للغاية للوقوف على قدميك! بدلا من ذلك، ضعها على الأطباق واستمتع بالعصير وغير العادي لحم لذيذ- بقشرة من الخارج وطرية جداً من الداخل!شهية طيبة!