كيفية طهي حساء الملفوف من الملفوف الطازج، وصفة خطوة بخطوة. حساء الملفوف الطازج مع اللحم والخضار - وصفة لذيذة

يقولون أن حساء الكرنب تم طهيه في روس قبل وقت طويل من معموديته وكان هذا الطبق يؤكل كل يوم تقريبًا. ليس من قبيل المصادفة أن العديد من الأمثال والأقوال تمجد حساء الملفوف بكل الطرق: "حيث يوجد حساء ملفوف جيد، لا تبحث عن طعام آخر"، "إذا كنت تأكل حساء الملفوف، فأنت ترتدي معطفًا من الفرو،" ""العالم يقف على حساء الملفوف."" لقد اعتاد الشعب الروسي على حساء الملفوف لدرجة أنهم كانوا يسافرون في الشتاء مع حساء الملفوف المجمد في حوض، ولم يكن عليهم سوى تسخينه لإطعام جميع أفراد الأسرة. يقولون إن الجنود الروس الذين قاتلوا ضد جيش نابليون، أثناء تواجدهم على الأراضي الفرنسية، افتقدوا حساء الملفوف كثيرًا لدرجة أنهم قاموا بتخمير ورق العنب، الذي حل محل مخلل الملفوف في حساءهم. ولم تقتصر رائحة حساء الملفوف على ذلك أكواخ الفلاحينولكن حتى في الغرف الملكية، صحيح أن الأثرياء كانوا يأكلون حساء اللحم السميك الذي توضع فيه ملعقة، وكان الفقراء في كثير من الأحيان يلتهمون حساءًا رقيقًا مع الملفوف والكينوا والبصل. ومع ذلك، كان لذيذًا جدًا، لذلك قال الناس: "سوف يتعب والدك منه، لكنك لن تتعب من حساء الملفوف".

كيف قاموا بإعداد حساء الملفوف في روس

هناك العديد من الوصفات مع الملفوف والحميض والقراص واللفت والفطر في مرق اللحم أو السمك مع جذور مختلفة وتوابل وضمادات حامضة مثل محلول ملحي أو تفاح. في الأيام الخوالي، تم إعداد حساء الملفوف من البنجر، ودعا هذا الطبق "حساء البنجر"، والذي يشبه إلى حد كبير البرش. كانت الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف القديم تتضمن دائمًا الملفوف الطازج أو المخلل، وإذا لم يكن ذلك في متناول اليد، تم استخدام الخضار الورقية الخضراء أو اللفت. استخدمت ربات البيوت الجزر والبقدونس من الجذور وتتبيل الحساء بالبصل والثوم والكرفس والشبت وأوراق الغار والفلفل. كان الحمض أحد المكونات الإلزامية لحساء الملفوف - فقد تم تقدير هذا الحساء بسبب مذاقه الحامض اللاذع. بالإضافة إلى مخلل الملفوف، تم استخدام الفطر المملح، أنتونوفكا، التوت البري، التوت البري، المخللات، القشدة الحامضة وكل ما أعطى حساء الملفوف طعمًا حامضًا محددًا. في المناطق الجنوبية من روسيا، كان حساء الملفوف يُطهى دائمًا مع الطماطم والفلفل الحلو وصفات حديثةيمكنك أيضًا العثور على البطاطس التي تجعل حساء الملفوف أكثر سمكًا وألذ طعمًا.

في روس، كان الطعام يوضع في حساء الملفوف في شكله الخام، دون قلي أو تقليب، على الرغم من أنه في بعض المناطق تم إضافته إلى حساء الملفوف للحصول على مرق أكثر سمكًا. دقيق الجاودار. تم طهي حساء الملفوف على نار خفيفة في فرن روسي في وعاء من الفخار، لذلك اتضح أنه فاتح للشهية وعطري للغاية. تم استخدام لحم البقر بشكل أساسي في المرق، على الرغم من أن حساء الملفوف مع لحم الخنزير أو الدواجن كان شائعًا في المنطقة الغربية. تم طهي حساء الملفوف تقليديًا مع سمك الحفش، وحساء الملفوف بسكوف مع الرائحة، وتم طهي حساء الملفوف البولندي والأوكراني مع شحم الخنزير، وشملت النسخة الأورالية من حساء الملفوف الدخن أو دقيق الشوفان، وفي جورجيا تمت إضافة النبيذ الأبيض وجبنة سولوغوني إلى حساء الملفوف، و لا يستطيع الفنلنديون تخيل هذا الطبق بدون لحم الضأن والنقانق المدخنة. بشكل عام، في كل شيء المأكولات الوطنيةهناك ميزات محددة لإعداد حساء الملفوف، وكل إصدار من الطبق لذيذ بطريقته الخاصة، إلى جانب ذلك، "فيدوت الجائع سعيد بأي حساء ملفوف".

اختيار وصفة لحساء الملفوف اللذيذ

قبل أن تتعلم كيفية طهي الطعام المناسب، عليك أن تقرر الوصفة، حيث أن هناك عدة أنواع من هذا الطبق.

يتم طهي حساء الملفوف الكامل، والذي يسمى أيضًا "الغني"، في مرق اللحم القوي، مع إضافة كمية كبيرةالمكونات بما في ذلك الفطر والبطاطس ومجموعة متنوعة من التوابل. تضاف اللحوم ومنتجات اللحوم إلى حساء الملفوف الجاهز أصناف مختلفة- لحم البقر المسلوق والدواجن ولحم الخنزير ولحم الخنزير والنقانق والنقانق والفرانكفورت المقطعة إلى قطع صغيرة. يتم طهي حساء السمك من أصناف الأسماك النبيلة، أو من الأسماك النهرية الصغيرة أو الأسماك المعلبة، ويُقبل الجمع بين الأسماك الطازجة والمملحة. يتم تحضير حساء الكرنب بالصوم بدون لحم - مع الخضار والفطر والأعشاب، ويتم تحضير حساء الكرنب الأخضر خيار الصيفحساء مع حميض أو سبانخ. في تحضير حساء الملفوف الشمالي الرمادي، يتم استخدام أوراق الملفوف الرمادية السفلية، ويتم طهي حساء الملفوف من شتلات الملفوف، وبعد الطهي، يُحفظ حساء الملفوف القديم أولاً دافئًا لمدة أربع ساعات ثم يُترك في البرد. بالمناسبة، الآن تحت حساء الملفوف الحامضنعني حساء الملفوف المخلل، وفي روس كان نوعًا من الكفاس الذي يساعد في التخلص من آثار الكحول.

كيفية طهي حساء الملفوف اللذيذ: بعض الأسرار

ذات مرة، لم تفكر ربات البيوت في كيفية تحضير حساء الملفوف بشكل صحيح - لقد قاموا ببساطة بخلط جميع المكونات في وعاء من الفخار، ووضعها في الفرن، ويطهى الحساء طوال اليوم، وفي المساء الملفوف العطري واللذيذ تم تقديم الحساء على الطاولة. ليس لدينا الكثير من الوقت، لكنهم يأتون للمساعدة التقنيات الحديثة- طباخ متعدد ومقلاة هوائية. ولكن حتى في قدر عادييمكنك طهي حساء الملفوف اللذيذ الذي سيتم تناوله في المساء عائلة كبيرة. تذكر بعض الأسرار والخفايا، وسوف يصبح حساء الملفوف طبقك المميز!

سر 1.إذا قررت طهي حساء الملفوف مع مرق اللحم، قم بطهي اللحم قطعة كاملة لمدة ساعتين على الأقل لجعل المرق أكثر ثراءً وثراءً - وهذا ما يحتاجه حساء الملفوف. تأكد من إضافة الأعشاب والجذور العطرية إلى اللحم للحصول على النكهة.

سر 2.لا تطبخ حساء الكرنب من الملفوف الصغير جدًا، فهو أكثر ملاءمة للسلطات. الخيار الأفضللحساء الملفوف - ملفوف الخريف برؤوس كثيفة وقوية وبيضاء. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الملفوف بشكل منفصل - يُطهى الملفوف الصغير في قدر على الموقد لمدة 15 دقيقة، ويُطهى الملفوف الأكثر نضجًا في وعاء من الفخار في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لماذا هذا ضروري؟ والحقيقة هي أنه عندما يضعف الملفوف، فهو مشبع بالأذواق والروائح الجديدة التي تثري طعم الطبق.

سر 3.إذا كان لديك الوقت، ضع المقلاة مع المرق في المرحلة الأخيرة من الطهي في الفرن، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم، واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. أضف البطاطس المتفتتة المقطعة إلى مكعبات واستمر في طهيها على نار خفيفة في الفرن. هل يمكنك أن تتخيل ما الذي سينتهي به الأمر في المقلاة خلال ساعة ونصف؟ يخنة سميكة طرية مع لحم ناعمولن يتبقى فتات من البطاطس. ويجب عليك خلط هذا السائل العطري مع الملفوف، وإضافة أي مكونات تريدها - الطماطم، الفلفل الحلو، فاصوليا خضراءوالفطر والأعشاب ثم يُطهى حساء الملفوف على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. إذا قمت بطهي حساء الملفوف على الموقد، فسيتم تقليل وقت الطهي بالطبع.

سر 4.يمكنك أيضًا إضافة الدقيق المحمص إلى حساء الملفوف. بعد أن يتحول إلى اللون الذهبي، قم بتخفيفه بالمرق، ثم يغلي قليلاً ويفرك من خلال منخل. يمكن أيضًا طهي حساء الملفوف مع الحبوب، لكن يجب إضافته قبل الملفوف والبطاطس، مع مراعاة وقت الطهي الفردي.

طهي حساء الملفوف بسرعة

من الجيد أن يكون لديك وقت لتكريسه طوال اليوم، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى إعداد وجبة غداء سريعة للعائلة، وفي هذه الحالة تكون الوصفات بمثابة المنقذ لربات البيوت المشغولات للغاية. في هذه الحالة، من الأفضل طهي المرق في المساء، كما أن اللحم سيصبح طريًا وطريًا طوال الليل، لذلك لن يكون من الصعب عليك تقطيعه إلى مكعبات وإعادته إلى المقلاة. يُضاف الملفوف الطازج المفروم إلى المرق، بعد الغليان، تُضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح، وبينما يغلي حساء الملفوف، يُقلى الجزر والبصل والثوم وجذر البقدونس بالزيت في مقلاة. اغمسي الطماطم المقشرة والمقطعة إلى حساء الملفوف الفلفل الحلو، وبعد أن تغلي الخضار قليلاً، أضيفي إليها صلصة الجزر. لا تنس ورق الغار والفلفل الأسود والأعشاب التي من الأفضل إضافتها إلى حساء الملفوف المحضر مع القشدة الحامضة. للحصول على 400 جرام من اللحم، خذ رأسًا صغيرًا من الملفوف، و2 بطاطس، و2 طماطم، وجزرة واحدة، وبصلة واحدة، ويمكنك إضافة الأعشاب والجذور حسب الرغبة. عائلتك سوف تكون سعيدة!

حساء الملفوف المخلل

وهذا الطبق مفيد بشكل خاص خلال فترة نقص الفيتامينات في فصل الشتاء، حيث أن مخلل الملفوف يحتوي على فيتامين C، وهو ضروري لمكافحة نزلات البردوالالتهابات الفيروسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن حساء الكرنب الحامض لا يسمح للخضروات الأخرى بالغليان كثيرًا، لذلك يكون لها مذاق لطيف، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر صحة.

من كيلوغرام من لحم البقر، قم بإعداد مرق غني - مع ورق الغار و البهارات. بينما ينضج المرق، يقلى في مقلاة زيت عباد الشمس 2 بصل وعندما يصبح البصل شفافا أضيفي إليه 2 جزرة مقطعة. عندما ينضج الجزر، ارفعي المقلاة عن النار وأحضري المرق. تحتاج إلى إخراج اللحم وتقطيعه إلى قطع وإعادته إلى المقلاة وسكب حبتين من البطاطس المقطعة وجذر البقدونس المفروم فيه. بعد 10 دقائق، أضف 600 جرام من مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف، والذي يمكنك أولاً عصره قليلاً لإزالة الحمض الزائد. ومع ذلك، إذا كنت تحب حساء الملفوف مع الحموضة، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء مع الملفوف - فقط قم بطهيه في المرق لمدة 15 دقيقة، ثم أضف القلي واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى مع البهارات والتوابل المفضلة لديك. يقدم حساء الملفوف الحامض مع الكريمة أو القشدة الحامضة مع رش الأعشاب العطرية. بالعافية!

على موقع "الأكل في المنزل!" ستجد العديد من الوصفات خطوة بخطوة لحساء الملفوف لكل الأذواق. اطبخ بحب لعائلتك واستمتع بالطعام!

اذا أنت حساء الملفوفإذا كنت لا تحبني، فلا يوجد شيء يمكنك فعله حيال ذلك. الأشخاص الذين نشأوا في التايغا لا يتحملون رائحة اليود أسماك البحر- وليس كل ساكن مدينة قادر على تحمل ما يسمى بروح الأشباح. وهو قادر على إدراك كل سحر الطبخ التقليدي فقط في شكل مطبوع، وعندما يتعلق الأمر بالتنفيذ، فمن الأفضل وضعه جانبا، بعيدا، في الهواء النقي.

ومع ذلك، أنا شخصيا حساء الملفوفأنا أحبه وأطبخه من وقت لآخر. نسختي من الوصفة بعيدة كل البعد عن الطريقة التي طهيتها بها حساء الملفوفوالدتي الحضرية البحتة، ولكن أيضًا من الطريقة التي يُعرض بها طهيها من قبل عشاق إحياء الطبخ الروسي القديم. بتعبير أدق، هذه ليست حتى وصفة، ولكن توضيحا لعلاقتي الشخصية مع الطبيعة الأصلية. بشكل رئيسي مع الملفوف.

كرنب

على الرغم من حقيقة أن رأس الملفوف يبدو دائمًا كما هو في كتب الأبجدية، إلا أنه دائمًا ما يكون مختلفًا في العالم الحقيقي. إن ملفوف يونيو الأخضر مناسب ليس للحساء، بل للسلطة - على الرغم من أنه مناسب أيضًا للحساء، إلا أنه يخرج خفيفًا وسريعًا لدرجة أنه حساء الملفوفولا حتى فكرة تأتي. كلما اقتربنا من فصل الصيف وأقرب إلى الخريف، أصبح الملفوف أكثر أهمية، وبحلول شهر أكتوبر يصل إلى ذروته، كما لم يحب ماياكوفسكي أن يقول. كثيفة، بيضاء، مثل مكعبات السكر المكرر، ورؤوس الملفوف مناسبة أيضا حساء الملفوفمن الملفوف الطازج (ليس مزحة، أحد أكثر الأطباق الأسطورية في العالم)، وتخميره. وهذه الفرصة الثانية مفتوحة للهواة حساء الملفوفالطريق إلى الشتاء، كما يسمح لك بالبقاء على قيد الحياة في فصل الربيع دون الدوران.

من الواضح أنه يجب تحضير كل نوع من أنواع الملفوف بطريقة خاصة، لكن هناك بعض الأشياء المشتركة. بادئ ذي بدء ، أقوم دائمًا بطهي الملفوف بشكل منفصل عن كل شيء آخر (حسنًا ، أولاً ؛ ثم بالطبع أطبخ كل شيء معًا).

إذا كان الملفوف صغيرًا، فأنا أقطع رأس الملفوف إلى أثمان، وإذا كان أكبر سنًا، فهو أصغر إلى حد ما. أقوم بتقطيع رأس الملفوف الخريفي أو الشتوي بشكل رفيع جدًا.
أضع الملفوف الأخضر بالكامل في قدر كبيرة، وأضيف إليه رشتين من الملح وكمية كافية من الماء البارد لتغطية الملفوف فقط. أضع القدر على نار خفيفة وأغطيه بغطاء واتركه حتى يبدأ الملفوف طريًا ؛ لا أعرف كم من الوقت، لكن بالتأكيد ليس أكثر من خمس عشرة دقيقة. يرجى ملاحظة أن الملفوف لا ينبغي أن يغلي في قطعة قماش، بل يصبح أكثر ليونة قليلاً من الطازج.

إذا كنا نتحدث عن الملفوف الناضج والمقرمش، فأنت بحاجة إلى وعاء من السيراميك أو الحديد الزهر. أملأ نصفه بالملفوف المبشور وأضيف القليل من الملح وأسكبه ماء باردثلاثة أرباع ارتفاع الوعاء. بعد ذلك، أغطي الوعاء بورق الألمنيوم، وأثبته بإحكام حول الحافة، وأضع وعاء الملفوف في الفرن، مسخنًا إلى 110 درجة مئوية. لمدة ثلاث ساعات.

في حالة مخلل الملفوف، يكون الإجراء هو نفسه تقريبًا، باستثناء أنه ليست هناك حاجة لإضافة الملح، ويزداد وقت الغليان إلى ست ساعات.

لماذا افعل هذا؟ لأنه طعمه أفضل وأكثر ملاءمة. الملفوف، عندما يضعف، يزهر بألوان لم تفكر بها من قبل؛ البطاطس التي توضع فيها حساء الملفوفلا يصبح زجاجيا. في حالة مخلل الملفوف، يمكنك إضافته إلى حساء الملفوف تدريجيًا - يجب أن توافق، فهذا أمر جيد جدًا فرصة جيدةلضبط الطعم أو القوام.

والآن بعد أن تعاملنا مع الأمور الأكثر أهمية، يمكننا أن ننتقل إلى الباقي.

استراحة

حساء الملفوفيمكنك طهيه مع اللحوم أو الأسماك أو تلك الخالية من الدهون. في بعض الأحيان يضيفون اللحوم المدخنة - اختيارك، لكنه أقرب إلى الخليط. بطريقة أو بأخرى، يجب أيضًا لحام كل هذه الأشياء.

في رأيي، نظرًا لأننا وجدنا وقتًا لطهي الملفوف على نار خفيفة، فلا شيء يمنعنا من فعل الشيء نفسه مع اللحوم - أستخدم مقلاة سعة خمسة لترات لهذا الغرض، ولكن في مؤخراأفكر جديًا في شراء جهاز طهي بطيء، يُعرف أيضًا باسم جهاز طهي بطيء. يزعم أحد أصدقائي أن الوعاء الفخاري غير المزجج هو الأفضل، فهو يعطي حساء الملفوف طعمًا خاصًا جدًا.

كلحوم ل حساء الملفوفأفضّل لحم البقر. يجب غسل اللحم وتجفيفه وتقطيع جميع بقاياه (كلما كان الجزار أكثر تأهيلاً، قل عدد البقايا) ووضعها في قطعة واحدة في مقلاة. تحتاج إلى إضافة البصل والجزر (الكامل ولكن المقشر) إلى اللحم، وجذور البقدونس، وأيضًا، أرجو المعذرة، باقة من ثوم (تحدثنا عنها بالتفصيل في فصل "مرق الريسوتو").

بعد أن وضعت كل هذا في قاع المقلاة بترتيب متناغم قدر الإمكان، أسكب لترين من الماء البارد - وهو ما يكفي لتغطية الطعام بطبقة من الماء بسمك كف اليد. لا ينبغي أن يكون مستوى السائل أعلى من 2/3 من ارتفاع المقلاة، وإلا فسوف يتناثر في المستقبل، ولا يمكنك إضافة الماء هنا تحت أي ظرف من الظروف - سيتم انتهاك تدفق العملية بشكل لا يمكن إصلاحه. ونضع المقلاة على أعلى درجة حرارة.

عندما تبدأ الرغوة بالظهور، أزيلها بالملعقة. عندما تتوقف الرغوة، أغطي المقلاة بورق الألمنيوم، وأثبتها بإحكام حول الحواف، وأضعها في الفرن، مسخنًا إلى 150 درجة مئوية. تمنع الرقائق تمامًا البخار من الهروب وفقدان درجة الحرارة، لذلك بعد نصف ساعة أقوم بخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية. بعد ساعة، أخرجي المقلاة بعناية من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم، وأزيلي باقة الثوم، وأزيلي الجزر وجذر البقدونس والبصل بالملقط، وضعي بدلاً من ذلك القليل من البطاطس المفرومة، حوالي ثلاثة.

اختيار البطاطس ل حساء الملفوف- موضوع منفصل؛ أنا أفضل الأصناف عالية النشوية والمتفتتة التي يوفرها الفلاحون البيلاروسيون بكثرة.

ثم نغطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم مرة أخرى ونضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف أخرى. خلال هذا الوقت، سوف تتحول محتوياته إلى الحساء المخملي والضعيف والعطر بشكل لا يصدق.

المرحلة الثالثة

لذلك، لدينا تحت تصرفنا لحم تم طهيه إلى درجة طراوة لا تصدق، ومرق غني غني بالبطاطس التي تنقسم إلى جزيئات، وملفوف مطهي. الآن تحتاج فقط إلى تجميع كل شيء معًا وتسخينه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا على نار خفيفة. بعض الناس يحبون أن يضيفوا حساء الملفوفالفاصوليا الخضراء، الطماطم، الفطر، الفلفل الحلو أو أي نوع خضار - الآن هو الوقت المناسب للقيام بذلك. في رأيي، يكفي تذوق وإضافة الملح والفلفل المطحون إذا لزم الأمر.

أسئلة وآراء

ويعتقد على نطاق واسع أن الشامعليك أن تتركها لمدة يوم على الأقل - نعم، هذا صحيح. في رأيي، هذا ينطبق بشكل عام على جميع أطباق الملفوف. الرأي الثاني الذي لا يقل شهرة هو ذلك حساء الملفوفسيكون من الجيد تجميده ثم إعادة تسخينه - محض هراء. لقد جمدته وأعدت تسخينه، ولم يتغير شيء.

هل من الممكن الطبخ حساء الملفوفعلى مرقة دجاج؟ يمكنك ذلك، لكن شراء دجاجة مناسبة للمرق، تسمى "دجاجة للمرق".

ما هو الفرق بين الصوم حساء الملفوف؟ والحقيقة هي أنك لا تضيع الوقت في طهي اللحم على نار هادئة، فمرق الخضار في أطول أشكاله لا يستغرق أكثر من ساعة للتحضير.
هل من الممكن إضافة إلى حساء الملفوفلحم خنزير؟ يمكنك إضافة أي شيء، ولكن بعد ذلك قد يتبين أنك تقوم بالفعل بإعداد طبق آخر. دعنا نقول إذا كان في حساء الملفوفيرش الدخن، ويتحول إلى ملفوف أوكراني (بالمناسبة، يعجبني حقًا).

الأدوار

إذا كنت تطبخ حساء الملفوفكما هو موضح أعلاه، يمكن تقسيم اللحم المخصص للتقديم حتى بملعقة كبيرة. نعم، ولا تنسى الشراء كريمة حامضة جيدة- لأنه يقدم بدون قشدة حامضة حساء الملفوفبطريقة أو بأخرى غير مريحة.

حساء الملفوف الطازج!

ربما يعرف كل شخص روسي طعم ورائحة حساء الملفوف محلي الصنع. هناك العديد من الوصفات لطهي حساء الكرنب، حيث يتم طهيها في مرق اللحوم والخضروات وحتى الفطر. وأحيانا مع الأسماك. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الملفوف المستخدم في الملفوف: الملفوف الأبيض الطازج، والملفوف المخلل (الحامض)، والقرنبيط. هناك حساء ملفوف لذيذ ليس مع الملفوف، ولكن مع حميض أو نبات القراص. تقوم كل ربة منزل بإعداد حساء الملفوف بشكل مختلف قليلاً، وسأخبرك بكيفية طهيه حساء لذيذفي بيتنا.

وصفة حساء الملفوف مع الملفوف الطازج بسيطة للغاية. شوربة الكرنب مع اللحم متبلة بالقلي وتقدم مع الكريمة الحامضة. أو المايونيز. من يحب كيف؟

ما تحتاجه لحساء الملفوف البسيط باللحم

لطبق واحد من حساء الملفوف

لحم بالعظم - قطعة؛

البصل والجزر في المرق.

• البطاطس - 4-5 قطع؛
• الملفوف - شوكة صغيرة أو نصف شوكة متوسطة؛
• الخضر والثوم والملح والفلفل - حسب الرغبة؛

للقلي

• البصل - 1-2 المصابيح؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• طماطم - قطعة واحدة و/أو كاتشب حسب الرغبة؛
• زيت نباتي للقلي.

للتزود بالوقود

القشدة الحامضة أو المايونيز.

كيف لطهي حساء الملفوف

تحضير مرق اللحم لحساء الملفوف

كل شيء مثل أي شخص آخر. ضعي اللحم مع العظم في الماء البارد وأضيفي الخضروات الجذرية - البصل والجزر. اطبخ المرق. ثم قم بإزالة الجزر والبصل وتخلص منهما.

يمكن فصل اللحم عن العظام ويبقى اللب فقط. يمكنك وضعه مباشرة في طبق مع الحساء الجاهز أو إعادته إلى المقلاة مع حساء الملفوف قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.

طهي حساء الملفوف في مرق اللحم

أضف الآن البطاطس المفرومة والملفوف إلى المرق المغلي. دعونا نطبخ. و اصنع القلي: يقلى البصل المفروم والجزر والطماطم في الزيت. يمكنك إضافة الكاتشب هناك أيضًا. ولكن في النهاية (عندما يكون كل شيء مقليًا).

عندما ينضج الملفوف، أضف عامل القلي إلى حساء الملفوف. انه يغلي. طبخ لمدة 7 دقائق.

أضف الأعشاب المفرومة والثوم (المفروم) إذا كنت تفضل ذلك. يغلي لمدة 1 دقيقة. أطفئه. دعونا نغلق. تحتاج إلى ترك حساء الملفوف لمدة ساعة على الأقل. أفضل 2-3. أضف القشدة الحامضة إلى طبقك مع حساء الملفوف!

هذا حساء لذيذ محلي الصنع!

وصفات حساء الملفوف اللذيذة الأخرى

شهية طيبة وحساء الملفوف اللذيذ!

شي هو طبق شعبي روسي تقليدي. إنه ينتمي إلى فئة الأطباق الساخنة، ولكن هناك وصفات لحساء الملفوف البارد الذي يجب نقعه لمدة يوم قبل التقديم. سنحاول اليوم فهم مسألة تحضير حساء الملفوف في المنزل. دون بذل الكثير من الجهد.

الوصفة ليست معقدة ولن يكون تحضير حساء الملفوف باتباع توصياتنا أمرًا سهلاً.

مكونات:

• لحم الدجاج 500-700 جرام.
• ملفوف 300-500 جرام.
• البطاطس 5-6 قطع.
• 1 بصلة.
• 1-2 جزر.
• الطماطم أو الطماطم.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. قسمي اللحم إلى قطع صغيرة، ثم اشطفيه جيداً المياه الجاريةويطهى حتى ينضج.

2. بعد أن يغلي الماء، ارفعي القدر عن النار وغيري الماء بالكامل. لا تقلق بشأن الطعم نفسه ولن يعاني المرق من هذا لأن عملية الطهي لم تبدأ عملياً. بتغيير الماء ستنقذ نفسك من عملية إزالة الرغوة وستختفي جميع المواد الضارة مع الماء الأول.

3. ينضج الدجاج بسرعة، لذلك تحتاجين إلى تحضير باقي المكونات في فترة زمنية قصيرة.

4. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات أو أنصاف حلقات.

5. قشر الجزر وابشره.

6. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات صغيرة، اغسليها ثم ضعيها في وعاء من الماء حتى تنضج.

7. إذا أخذت رأسًا كاملاً من الملفوف، فأنت بحاجة إلى إزالة 2-3 أوراق منه وشطف رأس الملفوف تحت الماء. نقطع الملفوف إلى نصفين، ثم نقطع النصف إلى شرائح رفيعة.

8. أثناء تحضير الطعام، يكون الدجاج جاهزًا تقريبًا، ويمكنك البدء في تحضير حساء الملفوف من الملفوف الطازج.

9.أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج وقلّبي.

10. بعد 2-3 دقائق، سيبدأ الماء بالغليان، دون أن يغلي الماء، أضف الجزر المبشور.

11. بعد 3-5 دقائق أخرى، أضيفي البطاطس مرة أخرى، واخلطي كل شيء، واتركي المرق يغلي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملفوف. غطيها بغطاء، وانتظري حتى يغلي كل شيء، وخففي الحرارة بنسبة 50٪ واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

12. خلال هذا الوقت، قومي بتحضير الطماطم. تحتاج إلى إزالة الجلد الرقيق منهم. للقيام بذلك، قم بعمل شق مع صليب عليها واسكب الماء المغلي عليها، واستمر لمدة 3 دقائق، ثم صفي الماء واسكبه ماء بارد. بسبب التغيرات في درجات الحرارة، سوف ينفصل الجلد بسهولة. نقطع الطماطم جيدًا. إذا كنت تستخدم الطماطم، فإن عملية الطهي ستكون أسهل. ستحتاج إلى 3-5 ملاعق كبيرة من الطماطم لكل وعاء سعة 2 لتر من حساء الملفوف.

13. الطماطم جاهزة، يمكنك إضافتها إلى المقلاة مع حساء الملفوف. يُسكب الطماطم في المقلاة ويُحرَّك ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُغطى بغطاء ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ويُطفئ النار.

14. اتركي شوربة الكرنب لمدة 3-5 دقائق حتى ترتاح قليلاً ويمكنك تقديمها على المائدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين الأعشاب المفرومة قبل التقديم.

بالعافية.

وصفة Shchi الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف

هذا هو أفضل شيء لا يمكنك تناوله وصفة كلاسيكيةتحضير حساء الكرنب من مخلل الملفوف، ويطلق عليهم أيضًا حساء الكرنب الحامض. سنقوم بإعداد حساء الملفوف باستخدام مرق اللحم البقري.

مكونات:

• 500-600 جرام من لحم البقر.
• 1 عظمة نخاع صغيرة.
• 500 جرام من الملفوف المخلل.
• 2 بصل.
• 1-2 جزر.
• 5-7 حبات بطاطس متوسطة.
• حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة)
• الثوم حسب الذوق.
• زيت نباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• كريمة حامضة للتقديم.

عملية الطبخ:

أساس كل أنواع الحساء هو مرق جيد وغني. الذي تم الحصول على عظم الدماغ من أجله. سيعطي دهنًا ممتازًا للمرق، ويلعب اللب أيضًا دورًا في المرق. لذلك، أولاً وقبل كل شيء، نقطع اللب إلى قطع صغيرة ونضعه لطهي المرق مع العظم.

1. اطهي اللحم حتى ينضج تمامًا، ثم صفي المرق من خلال منخل ناعم. سيسمح لنا ذلك بالتخلص من شظايا العظام التي قد تتشكل عند تقطيع اللحوم. إذا حصلت على مثل هذا الجزء، فيمكنك كسر الأسنان. لذلك لا تكن كسولًا وقم بتصفية المرق قبل استخدامه مرة أخرى.

2. المرق جاهز أو ما زال ينضج، وحان وقت تحضير باقي مكونات حساء الكرنب.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة. ابشر الجزر.

4. اسكبيه في المقلاة زيت نباتيوتحضير القلي من البصل والجزر ومعجون الطماطم.

5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. لكنني أقطع البطاطس إلى شرائح في حساء الملفوف حتى يبدو كل شيء أجمل أو شيء من هذا القبيل. بشكل عام، يجب تقطيع البطاطس حسب ذوقك.

6. الآن دعونا نعود إلى المرق. ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي.

7. عندما يغلي المرق بشكل ثابت، يمكنك إضافة البطاطس إليه. امزج كل شيء واطهيه حتى تصبح البطاطس جاهزة ثم أضف مخلل الملفوف. اغليها لمدة 5-7 دقائق.

9. اتركي شوربة الكرنب على الموقد لمدة 10-15 دقيقة حتى تنقع جيدًا. ولكن يمكنك أيضًا وضعها في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة 10-15 دقيقة. تماما كما فعل أسلافنا. بعد مرور 10 دقائق، أخرجي حساء الكرنب من الفرن، ويمكنك تقديمه مع الكريمة الحامضة.

حساء الملفوف المخلل جاهز تمامًا، استمتع بوجبتك.

شوربة الملفوف المخلل مع اللحم المطهي

هناك أيضًا وصفة لصنع حساء الملفوف. ينضج حساء الملفوف بسرعة لأنك لا تحتاج إلى طهي المرق لفترة طويلة.

مكونات:

• 350-400 جرام من مخلل الملفوف.
• 300 جرام من مرق اللحم.
• 1 بصلة.
• 1 جزرة.
• 5-7 بطاطس.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• زيت نباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• لافروشكا.

عملية الطبخ:

نظرًا لعدم الحاجة إلى طهي اللحم، تبدأ عملية الطهي بغلي الملفوف. ضغط بخفة على الملفوف. إذا كنت تعتقد أنه حامض جدًا، اغسله تحت الماء.

1. ضعي الملفوف في قدر، واملئيه بالماء واتركيه حتى ينضج.

2. تحضير القلي من البصل والجزر ومعجون الطماطم.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

4. بعد 15 دقيقة، عندما يغلي الماء مع مخلل الملفوف، يمكنك إضافة البطاطس المقطعة إلى المقلاة.

5. قم بطهي حساء الكرنب حتى تصبح البطاطس جاهزة. ثم أضف القلي والخياطة و ورق الغار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حرفيًا ويمكنك إطفاء الحرارة تمامًا أسفل المقلاة.

6. قبل التقديم، زيّني بالأعشاب المفرومة.

حساء الملفوف المخلل مع اللحم المطبوخ جاهز تمامًا، استمتع بوجبتك.

حساء الكرنب المصنوع من مخلل الملفوف بدون لحم

روسيا بلد أرثوذكسيوفي الأرثوذكسية هناك صيام كثير يُحرم فيه أكل اللحوم. وهكذا ظهر حساء الكرنب الخالي من الدهون بدون لحم.

مكونات:

• مخلل الملفوف أو 500 جرام.
• 1 بصلة.
• 1 جزرة.
• 1 طماطم أو ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• خضرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 5-7 بطاطس.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قم بعصر الملفوف من المحلول الملحي وقم بتقطيعه قليلاً.

2. ضعي الكرنب المفروم في الزيت الساخن واقليه قليلاً. ثم يُسكب كوبًا من الماء ويُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

3. تحضير القلي من البصل والجزر والطماطم.

4. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

5. اسكبي الماء في قدر، وأضيفي البطاطس واطهيها حتى تنضج.

6. أصبحت البطاطس جاهزة، وأضيفي الكرنب المطهي، والخضروات المشوية، والأعشاب، وأوراق الغار، واتركيها حتى تغلي وتطهى لمدة 2-3 دقائق على نار هادئة.

شوربة الكرنب بالصوم جاهزة للتقديم.

بالعافية.

وصفة بالفيديو لشوربة الملفوف الروسي

بالعافية.

تقريبًا كل ربة منزل روسية تمتلك منزلها الخاص الوصفة الأصليةهذا الطبق، لأن حساء الملفوف هو من أكثر الأطباق الوطنية انتشارًا، ولا عجب أن يقول المثل الروسي القديم أن حساء الملفوف لا يصبح مملًا أبدًا. وفقا للباحثين المعاصرين، فإن كلمة "حساء الملفوف" تأتي من الكلمة الروسية القديمة "s'ti" (الاسم الجماعي لأي طعام سائل سميك). بعد مرور بعض الوقت، دخل الملفوف، الذي تم إحضاره من بيزنطة، في وصفات الأطباق الروسية، ونتيجة لذلك، بدأ تسمية هذه الكلمة فقط بيخنات الملفوف.

السمة الرئيسية لهذا الطبق هو طعمه الحامض. يتم تحضيره عادة بواسطة مخلل الملفوف، ولكن يمكن تحقيقه باستخدام الملفوف الطازج. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى مكونات مثل حميض أو نبات القراص أو مخلل الملفوف. يسمى حساء الملفوف المصنوع من الخضار فقط بالفارغ. ومن الجدير بالذكر حساء الملفوف "اليومي" الذي يكتسب مذاقه الفريد في اليوم التالي فقط. لكن خيار استخدام الحميض والقراص يُعرف باسم "الأخضر". سيتم مناقشتها أدناه وصفة تقليديةحساء الملفوف الروسي مصنوع من الملفوف الطازج.

كيف لطهي حساء الملفوف من الملفوف الطازج

مطلوب:

• 500 جرام ملفوف طازج
• 700 غرام من لحم البقر أو لحم الخنزير؛
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 بصل
• 1 فص ثوم؛
• زيت نباتي؛
• الملح والبهارات والفلفل وغيرها) والأعشاب.

تحضير:

1. قبل طهي حساء الملفوف، املأ المقلاة بالماء البارد، ثم ضع اللحم فيها واطهيها لمدة ساعة، ولا تنس إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. في بعض الحالات، يمكن تحضير المرق في اليوم السابق. بعد أن ينضج المرق ، يجب تصفيته وتمليحه وإشعال النار فيه مرة أخرى.
2. أثناء طهي المرق، يمكنك تحضير الخضار: قطع الكرنب جيدًا، وقطع البصل، وبشر الجزر. بعد ذلك، يقلى البصل مع الجزر، ويضاف في النهاية فص ثوم مفروم ناعماً. قبل إزالة الخضروات من الحرارة، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم إليهم. يمكن استبدال الأخير بالطماطم الطازجة، ولكن يجب وضعه مع الثوم.
3. أخرج اللحم من المرق وقطعه إلى مكعبات. ثم نقطع البطاطس ونغمسها في المرق. عندما تغلي محتويات المقلاة، أضيفي الملفوف إليها واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضف الخضروات المقلية مع الطماطم واللحوم المسلوقة المفرومة إلى حساء الملفوف. يتبل كل شيء بالبهارات والأعشاب. بعد ذلك، قم بطهي حساء الملفوف لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم بشكل تقليدي - مع القشدة الحامضة والأعشاب وبالطبع خبز الجاودار.

بعض النصائح حول كيفية طهي حساء الملفوف

يمكن طهي حساء الملفوف إما مع حساء اللحم أو الفطر، أو يمكنك أيضًا استخدام مغلي الخضار والحبوب.

قبل طهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف، يجب عصر الأخير من المحلول الملحي.

عند تحضير حساء الملفوف، يجب وضع مخلل الملفوف في الماء البارد، ويجب وضع الملفوف الطازج فقط في الماء المغلي.

إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، فيجب استبدال جزء منه بآخر طازج. وفي الوقت نفسه، يجب ألا ننسى أنه يجب إضافة مخلل الملفوف في بداية طهي حساء الملفوف، كما يجب إضافة الملفوف الطازج بعد نضج اللحم وسلق البطاطس.

يمكن طهي Shchi المحضر من الملفوف الطازج بدون البطاطس ولكن بعد ذلك العنصر الضروريسيكون هناك صلصة على شكل دقيق محمص.