كيفية صنع كريم الجبن. وصفات كريمات الخثارة اللذيذة للحلويات والكعك

كريمة الخثارة هي الإضافة الأكثر شعبية للحلويات - الكيك ، إكلايرس والفاكهة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصنوع من الجبن القريش الخالي من الدسم ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولهذا السبب يشتهر بـ "فقدان الوزن للسيدات". فيما يلي بعض الخيارات لكريمات بسيطة ولذيذة أنواع مختلفةالحلويات.

كريم الرائب - وصفة كلاسيكية

للحصول على كريم كلاسيكي ، فإنك تحتاج إلى القليل من الوقت والحد الأدنى من المنتجات. يمكن استخدامه لتزيين المعجنات ، طبقات الكعك والمعجنات ذات الطبقات ، أو كأساس لكريمات أكثر تعقيدًا.

لتحضير الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:

• جبن قريش (دهني) - 250 جم ؛
• 350 غرام من السكر البودرة
• زبدة - 50 جرام ؛
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.

تحتاج أولاً إلى خلط خلاصة الفانيليا جيدًا مع الجبن القريش (9٪ دهون). ثم يضاف الزيت ويخفق بالخلاط. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، صب السكر البودرة تدريجياً. يجب فحص هذا المكون
لمنع تكون الكتل. تحتاج إلى مزجه بحركات خفيفة مع التحريك برفق بملعقة. ثم نخلط المزيج جيداً في الخلاط.

في المذكرة.يجب حفظ الكريم في البرد قبل وضعه على الكيك أو قبل استخدامه كطبقة. سيعطي هذا صلابة لطبقة اللبن الرائب.

كيفية صنع اكلايرس؟

لطالما ربح Eclairs قلوب عشاق الحلو. هذا أيضًا له ميزة الكريمة التي تعمل كملء.

يتم تحضير كريم الخثارة للاكلايرس من المنتجات التالية:

• 4 صفار من بيض الدجاج.
• الجبن - 400 جرام ؛
• الفانيلين.
• 0.2 لتر كريمة ثقيلة (من 30٪).

يُطحن الصفار بالسكر ، ويُخفق الخثارة بالخلاط ، ويُخفق أيضًا الكريمة حتى تصبح رغوة متماسكة. نجمع جميع المكونات ونضيف الفانيليا ونخفق جيدًا بالخلاط أو الخلاط. برد لمدة 1-2 ساعة. باستخدام محقنة المعجنات ، احقن بعضًا من الحشوة في كل إكلير.

لكعكة إسفنجية

كعكة البسكويت أرق الحلوى، والتي يجب أن يكون لها نفس غطاء الكريم الرقيق. لطهي الطعام بسهولة كريم خثارةل كعكة إسفنجيةسوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• سكر بودرة - 180 جم ؛
• الجبن القريش (8-9٪) - 480 جم ؛
• ماء - 180 جم ؛
• 20 جرام من الجيلاتين.

يعد صنع كعكة منزلية مهمة صعبة ومسؤولة تتطلب الصبر والمثابرة. لكي تتحول الحلوى بالطريقة التي تريدها ، عليك اتباع القواعد في جميع المراحل. الكريمة الرائبة للكيك هي قصة مختلفة تمامًا. يجب أن يكون خفيفًا ولطيفًا ، ولهذا عليك أن تعمل بجد من أجل المجد. لجعلها تعمل ، يجب عليك اختيار الجبن المناسب ، وحساب النسب بشكل صحيح وتحمل وقت الطهي. في الواقع ، لا يوجد شيء صعب في هذا. اقرأ واكتشف كل شيء الفروق الدقيقة الهامة.

كيفية اختيار الجبن لكعكة الكريمة

ترتكب العديد من ربات البيوت نفس الخطأ - يشترون الجبن المعبأ في أقرب متجر. نعم ، إنها مريحة ، ولكن إذا كنت تريد حلوى رائعة حقًا ، فمن الأفضل شراء مكونات محلية الصنع. خذ وقتًا أطول قليلاً للوصول إلى السوق وشراء الجبن الطازج مع نسبة دهون تبلغ حوالي 7-9٪.

كيفية صنع كريمة الكيك في المنزل

لا تحتاج إلى مهارات طهي متميزة للقيام بذلك. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، لذا يمكنك التدرب على الأقل كل يوم. اختر الوصفة التي تريدها ، واحسب حجم جميع المكونات بدقة قصوى واكتمال تعليمات بسيطة. بقليل من الخبرة ، يمكنك تحسين مخطط الطهي وفقًا لتقديرك.

الوصفة الكلاسيكية

بادئ ذي بدء ، يجب أن تتقن الأساسيات الوصفة الكلاسيكيةلفهم المبدأ العامطبخ. لذلك ، اكتب المجموعة القياسية من المنتجات:

• جبن قريش دسم (8-9٪) - 300 جم ؛
• زبدة - 60-70 جم ؛
• سكر بودرة - 380-440 جم ؛
• مستخلص الفانيليا - 6-7 جم.

طهي كريمة كلاسيكية لكعكة الجبن:

1. نجمع الجبن مع خلاصة الفانيليا ونضيف الزبدة.
2. تغلب على الخليط الناتج حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة. في حالة عدم وجود خلاط ، يمكنك استخدام شوكة لهذا الغرض.
3. يضاف السكر البودرة المنخول مسبقًا تدريجيًا ويخلط الكتلة بملعقة.
4. تغلب على الكتلة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

كريم الرائب مع الجيلاتين

هل تريد أن تصنع كريمة الكيك الإسفنج الأكثر رقة في العالم؟ فكرة عظيمة! كل من يصادف تذوق هذا العلاج سيكون سعيدًا. اجعلها سهلة للغاية! ستحتاج إلى أبسط المكونات:

• الجيلاتين - 20 جم ؛
• ماء نقي مبرد - 120 مل ؛
• الجبن ذو المحتوى المتوسط ​​من الدهون (6-8 ٪) - 460-480 جم ؛
• سكر - 160-180 جم.

طبخ كريمة خثارة الهواء للبسكويت:

1. صب الجيلاتين في وعاء معدني متوسط ​​الحجم ، صب ماء باردواتركيه لمدة 40-50 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يثخن الجيلاتين.
2. في غضون ذلك ، عليك التغلب على اللبن الرائب. إذا لم يكن الخلاط في متناول اليد ، يمكنك فركه من خلال غربال.
3. يوضع الجيلاتين السميك في حمام مائي ، ويسخن حتى تذوب الحبيبات تمامًا ، ثم يبرد.
4. يُضاف مزيج الجيلاتين والسكر إلى الجبن القريش ويُخفق مرة أخرى.
5. ضع الكتلة الكريمية النهائية في الثلاجة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يمكن استخدامه لتلقيح وتزيين الحلوى.

على كريم

إذا كنت بحاجة إلى عمل زخرفة سريعًا لفطيرة أو كعكة الغريبة ، فاستخدم الكريمة الحلوة على الكريمة. هذه الأطعمة الشهية المذهلة سوف تروق للكبار والأطفال. كيف تطبخه؟ لا يوجد شيء أسهل! سيتطلب ذلك:

• سكر الفانيليا - 6-7 جم ؛
• الجبن ذو المحتوى المتوسط ​​من الدهون (6-8 ٪) - 650 جم ؛
• كريم دهني - 320-340 مل ؛
• سكر - حسب الرغبة (حوالي 80-120 جم).

كيف تطبخ خثارة خفيفةكريم للكعك والكعك - تعليمات خطوة بخطوة:

1. قم بتثخين الجبن عن طريق طحنها من خلال غربال أو هرسها بالشوكة.
2. أضيفي الكريمة واخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو الخفق.
3. يضاف السكر والفانيليا ويخلط جيدا مرة أخرى.
4. إذا كان القوام رقيقًا جدًا ، فيمكنك تكثيفه عن طريق الإضافة عدد كبير منسكر ناعم.

برتقال ليمون

ماذا يمكن أن يكون أجمل من كريم الفاكهة لكعكة عيد الميلاد؟ مع ذلك ، يصبح طعم الحلوى الرئيسية لا ينسى. يتم استخدام الوصفة التي ستتعرف عليها الآن بنجاح في العديد من مصانع الحلويات. لذلك ، إذا قررت طهي كتلة الليمون والبرتقال ، خذ قلمًا واكتب المكونات الضرورية:

• جبن قريش دسم (9-10٪) - 300 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• شراب السكر - 60-70 مل ؛
• نكهة برتقالة واحدة
• فانيلين - 5-7 جم ؛
• سكر أبيض - 90-110 جم ؛
• جوز - 40-50 جم ؛
• كريم - 320-340 مل ؛
• الجيلاتين - 12-15 جم.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُهرس الجبن في وعاء كبير ويمر عبر منخل. تستخدم بعض ربات البيوت مطحنة اللحم لهذه الأغراض.
2. يُضاف السكر إلى الجبن ، ويُضاف الفانيليا ، ويُخفق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
3. عين الجملتقلى وطحن. انقلهم إلى اللبن الرائب.
4. تخطي الليمون و قشور البرتقالمن خلال مبشرة ناعمة ، اخلطيهم في وعاء صغير منفصل مع الكريمة المخفوقة.
5. طحن شرائح الليمون والبرتقال بالخلاط. امزج الكتلة السائلة الناتجة في وعاء عميق مع شراب السكر.
6. امزج محتويات جميع الحاويات الثلاثة ، واضرب جيدًا.

أنا أحب هذا الكريم. وأريدك أن تقع في حبه أيضًا. أقدم خيارين: الزبدة والقشدة. الأول أكثر كثافة وثراءً وثباتًا ، ومناسب للزينة والمحاذاة ، والثاني هو نسخته الأخف وزناً ، وهو رائع للحشو ، في طبقة من الكعك ، للحشو ، ومعجنات أخرى.

مكونات كريم الزبدة الرائب:

• جبن قريش (اختر المعجنات ، غير المحببة) - 320 جم
• زبدة - 175 جم
• سكر بودرة - 90 جم
• حليب مكثف بالسكر - 65 جم
• سكر الفانيليا - 10 جم / أو مستخلص الفانيليا 1 ملعقة صغيرة.
• كونياك أو نبيذ حلوى - 1 ملعقة كبيرة. ل. (أضيف عند الطلب)

كيفية صنع كريمة الجبن القريش اللذيذة في الزبدة للكيك والمعجنات: وصفة خطوة بخطوة

أولاً ، قم بإعداد كريمة الزبدة ، ثم اخلطها مع الجبن القريش. للقيام بذلك ، اخفقي الزبدة المخففة (175 جم) بالخلاط حتى يصبح لونها أبيض. لا تكن كسولًا في هذه المرحلة ، معتقدًا أن الزبدة لا يمكن جلدها إلى حالة خفيفة. وإلا كيف يمكن.

إذا حدث أنك لم تقم بإخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا (من الأفضل القيام بذلك في المساء أو قبل 8 ساعات من الطهي) ، قم بتقطيعها إلى قطع بعرض 1 سم ووضعها على مسافة من بعضها البعض ، لذلك ستصل الزبدة بسرعة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، لأنه سيكون هناك مساحة أكبر بكثير تلامس الهواء في الغرفة.


ستحتاج إلى وقت أقل بكثير لتسخين الزيت مثل هذا مما لو قمت بتسخينه بقضيب كبير.

بعد خفق الزبدة لمدة 4-5 دقائق ، يمكن إضافة السكر البودرة (90 جم). يفضل نخل المسحوق قبل إضافته إلى الزيت حتى لا يتكتل في تكتلات الكريم. لا تستبدل السكر البودرة بالسكر العادي أبدًا ، لأنه حتى مع الخفق الأطول لن يذوب فيه.


بعد إضافة السكر البودرة ، اخفقي المزيج لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تمتزج الكريمة تمامًا وتتجانس.

انتباه! الوقت الذي أشرت إليه مناسب للخلاط الخاص بي. هذا الخلاط اليدوي التقليدي من بوش ، بقوة 350 واط. إذا كان لديك خلاط أقوى ، على سبيل المثال ، ثابت ، كوكبي ، فقد تحتاج إلى 2-3 دقائق للجلد بالكامل من البداية إلى النهاية.

الآن دعنا نصل إلى اللبن الرائب. بالنسبة للقشدة ، استخدم الجبن القريش القابل للدهن أو كتلة الخثارة بحيث يتم بذل أقل جهد ممكن لجعل الكريمة متجانسة. أستخدم جبن فولجا في المساحات المفتوحة ، ويباع في قوالب وله الهيكل الذي أحتاجه لهذا الكريم. يمكنك استخدام أي جبن قريش آخر من متجرك ، وأهم شيء أنها ليست محببة ، ولكنها موحدة.

لذلك ، نقوم بفرك الجبن القريش (340 جم) من خلال منخل معدني مباشرة في وعاء من الكريمة. يمكنك القيام بذلك بعدة طرق: ضع جزءًا صغيرًا من الجبن القريش ، وامسحه ، ثم اضغط بقوة بملعقة على الجبن القريش ، ثم ضع الجزء التالي وما إلى ذلك.

عند إضافة كل الجبن إلى الكريمة ، اخفقيها مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة وأضيفي الحليب المكثف (65 مل) كخطوة تالية.

انتباه! غالبًا ما تسأل عن محتوى الدهون في الجبن القريش الذي يجب استخدامه مع الكريمة. أي محتوى دهني على الإطلاق ، لا يهم هذا المؤشر الخاص بالكريم. لكنني لاحظت أنه كلما كان الجبن القريش أكثر بدانة ، كان أكثر ليونة وأسهل جعله متجانسًا تمامًا في الكريمة. أحاول استخدام 5٪ أو 9٪ دهون. على الرغم من أن الكريم الخالي من الدهون كان رائعًا أيضًا.

استخدم فقط الحليب المكثف عالي الجودة بدون دهون نباتية في التركيبة ، وإلا حتى كمية صغيرة من الحليب المكثف يمكن أن تفسد الكريمة الكاملة: قد تظهر الرقائق من العدم ، والكريمة سوف تنفصل ، إلخ. نيابة عني ، يمكنني أن أوصي بحليب مكثف ممتاز من الشركة المصنعة Rogachev ، إنه منتج رائع ، ولذيذ وعالي الجودة كما في طفولتنا.

لذلك ، يتم إضافة جميع المكونات ، ويتم خفق الكريمة ، وتبين أنها متجانسة وطرية للغاية. قبل إرسالها إلى حشوة أو طبقة من الكعكة ، تأكد من تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، لذلك سيكون من الأسهل التعامل معها.

كريمة الرائب على الكريمة (وصفة خطوة بخطوة)

مكونات:

• جبن قريش من أي محتوى دهني - 340 جم
• كريم ثقيل (من 33٪ وما فوق) - 250 مل
• سكر بودرة - 90 جم

افركي الجبن من خلال غربال معدني في وعاء حيث سنخفق الكريمة (يجب أن تكون ذات جوانب عالية حتى لا تتناثر الكريمة عند الخفق). نرسم ملعقة على طول قاع دروشلك بنشاط حتى تصبح الخثارة موحدة قدر الإمكان.

الآن نخل السكر البودرة في نفس الوعاء. يمكنك ضبط كمية الحلاوة في الكريمة حسب ذوقك ، وأضيف 90 جرامًا ، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل.

حان الوقت الآن للحصول على الكريم. يجب أن تكون دهنية (من 33٪) ومبردة جيدًا. من الناحية المثالية ، بعد الشراء ، بقي الكريم في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات على الأقل ، لأن تلك "الأرفف الباردة" التي توجد عليها المنتجات في المتجر لا تمنحنا درجة الحرارة المناسبة. لذا ، أضف 250 مل من الكريمة وابدأ في خفق جميع المكونات بالخلاط لمدة 6-8 دقائق (يعتمد وقت الخفق على قوة الخلاط الخاص بك).

بنهاية الخفق ، ستلاحظ أن الكريمة أصبحت متجانسة ومتجددة الهواء وتحافظ على شكلها جيدًا على مخافق الخلاط. طبعا الكريمة ليست ثابتة كما في الزبدة (حسب الوصفة الأولى في هذا المقال) ، لكنها تتصرف بشكل ملحوظ في حشوات وطبقة الكيك ، ولأنها لا تحتوي على دهون زائدة ، لذيذ للغاية! قبل الاستخدام ، يجب تبريد الكريم لمدة نصف ساعة على الأقل.

كريمة الرائب من الجبن محلية الصنع

وفي النهاية أريد أن أضيف وصفة للجبن القريش محلي الصنع ، والذي أحبه من أجل الرقة والحنان. هذا الجبن مثالي للكريمات وحشوات الحلوى. لسوء الحظ ، لا يمكنني التقاط صور للعملية بأكملها خطوة بخطوة ، لكن يومًا ما سأضيف مثل هذه الصور بالتأكيد.

مكونات:

• الحليب (3.2 دهن أو أكثر) - 2 لتر.
• الكفير (أي محتوى دهني) - 500 مل
• عصير نصف ليمونة

كيفية صنع كريمة الخثارة:

أولاً ، ضعي الحليب على النار واتركيه حتى يغلي. مباشرة بعد الغليان ، يضاف الكفير وعصير نصف ليمونة. يتخثر خليط الحليب على الفور ، ويتحرر مصل اللبن. امزج مع الحركات النشطة ، ثم أطفئها واتركها حتى يسخن. ثم نمر من خلال غربال أو شاش ناعم للغاية ، يجب أن يستنزف مصل اللبن تمامًا ويبقى الجبن الجاف. إنه طري ودسم للغاية بحيث يمكن كسره بسهولة باستخدام الخلاط. هذه جبن- أساس مثالي لكريم.

للحصول على كريمة الخثارة ، اخلطي 200 جرام من هريس التوت المخفوق ، مع الجبن القريش ، والذي ظهر من هذا الجزء (حوالي 300 جرام). في وعاء منفصل ، اخفقي 500 مل من الكريمة الثقيلة ، ثم برفق باستخدام ملعقة ، اخلطي الكتلتين.

كريمة الخثارة من الجبن محلية الصنع جاهزة.

أتمنى لك تجارب ناجحة فقط في المطبخ!

اليوم سوف نحلل رهيبة كريم لذيذ، والتي لها العديد من الاختلافات في النكهة ، ولكن أساسها لا يزال كما هو - الجبن القريش. مصنوعة من القشدة الحامضة والقشدة والزبادي ، سمنةوحتى مع الحليب. يمكن أيضًا أن يكون بمثابة حلوى منفصلة مزينة بالمكسرات أو الشوكولاتة أو الفواكه.

بصراحة ، عندما جربته ، وقعت في حب طعمه اللطيف للغاية وغير الدهني. بدا لي أنه من أجل إعداده تحتاج إلى الكثير من المنتجات وبعض الإجراءات المعقدة ، اتضح أن كل هذا ليس كذلك.

لكن كانت اللحظة التي صنعت فيها أختي كعكة مع هذا الكريم في عيد ميلاد ابن أخي الأول الذي غزاني. حسنًا ، إذا تمكنت من تحضير مثل هذا الكريم مع طفل يبلغ من العمر عامًا واحدًا بين ذراعيها ، فهذا يعني أنه ميسور التكلفة. لنبدأ بالوصفات.

لذلك لإعداد كريم الخثارة ، تحتاج فقط إلى ثلاثة منتجات:

• جبن،
• مكون الحليب السائل والسكر.

إذا كنت من أجل أكل صحيأو عد السعرات الحرارية ، يمكنك تناول الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة 0 ٪ من الدهون والزبادي منخفض السعرات الحرارية ، وستظل الكريمة جاهزة!

أولئك الذين يحبونها أكثر حلاوة يمكنهم إضافة الحليب المكثف إليها ، شخص ما يضيف الفواكه المسكرة والفواكه المجففة ، شخص ما يحب طعم المكسرات المطحونة. جميع الإضافات حسب ذوقك وخيالك ، لكن الأساس يبقى كما هو.

يتم تحضير هذا الكريم مع الجيلاتين وبدونه. يسمح الجيلاتين للكتلة بأن تصبح أكثر كثافة ويحافظ على شكلها جيدًا ، وعادةً ما تستخدم للزينة.

بالنسبة للطبقة ، يكفي كريم متوسط ​​الاتساق.

بالمناسبة ، إما أن آخذ الجبن المنزلي أو أصنعه من الكفير (في حمام مائي). لكن إذا تم شراؤها في عبوة ، يمكنك أن تأخذ أي محتوى دهني ، وغالبًا ما تأتي بدون كتل ، واتساق متجانس.

بالمناسبة ، في معظم وصفات صنع الكريمات ، يوصى بتناول السكر البودرة ، لذلك من الأسهل عدم المبالغة في الكريم بسبب انتظار ذوبان حبيبات السكر.

لكل 100 جرام من الكريمة ، اتضح أن حوالي 342 سعرة حرارية ، بناءً على حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الجبن قليل الدسم هو 71 سعرة حرارية ، والزبادي 31 سعرة حرارية ، والسكر 4 ملاعق كبيرة 240 سعرة حرارية. الخلاصة ، إذا كنت تريد سعرات حرارية أقل ، قلل كمية السكر في الوصفة.

يمكن تسمية هذه الوصفة بأنها كلاسيكية لأنها تأتي بدون أي إضافات. وبالمناسبة ، خذ جميع المنتجات من الثلاجة. لا يتم خفق الكريمة الدافئة على الإطلاق ، وإلا ستنتهي بالزبدة واللبن بدلاً من الكريمة. والجبن القريش لا يطلق الماء أثناء وجوده في الثلاجة.

مكونات:

• علبة جبن قريش
• كوب كريم من 30٪
• كوب من السكر البودرة ، ربما أقل

طبخ:

1. يجب أن يكون الجبن القريش خاليًا من الرطوبة وبدون كتل. إذا كان لديك جبن قريش محلي الصنع ، فقم بطحنه من خلال غربال.
2. تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي ثلاث دقائق.
3. يُسكب السكر البودرة والقشدة في الجبن ويخلط كل شيء.
4. إذا كنت بحاجة إلى كريم أكثر سمكًا ، فلا يمكنك استخدام الكريم بالكامل.
5. تذكر أنه من الأفضل أن تبدأ العمل مع خلاط بأدنى سرعة ، مع زيادته تدريجياً.

عن طريق خلط هذه الكريمة بالفواكه أو التوت ، يمكنك الحصول على كعكة منفصلة ، بدون كعكة الخبز على الإطلاق ، لأن الكريمة تحافظ على شكلها جيدًا في الثلاجة.

رأيت أن بعض ربات البيوت لا يدهنون الكعك بهن ، لكن يقطعن الكيك ويخلطونه في وعاء بالكريمة ، ثم يغطون القالب بفيلم ، ويضعون الكتلة الناتجة هناك ويضعونها في الثلاجة حتى ينتفخ الجيلاتين . في غضون ساعتين ستحصل على ملف حلوى لذيذةتحافظ على شكلها كما في الصورة. صدقني ، أفراد عائلتك سيقدرون ذلك.

ولكن يمكنك تزيين الكعك ونقعه به. بالمناسبة ، إنها مناسبة أيضًا لملء الأنابيب.

مكونات:

• 900 جرام جبن قريش
• 20 جم جيلاتين
• 250 مل حليب
• 200 جرام زبدة
• 9 ملاعق كبيرة الصحراء
• فانيلين

طبخ:

1. أضف 150 مل من الحليب إلى الجبن واخلط كل شيء بالخلاط.
2. سنحتاج إلى باقي الحليب عند نقع الجيلاتين ، وهو ما نقوم به - نأخذ 100 مل من الحليب مقابل 20 جرامًا من الجيلاتين.
   اخلطي كتلة اللبن الرائب مع الفانيليا والسكر. يقلب ليذوب السكر في اللبن الرائب الرطب.
3. قم بإذابة الجيلاتين في الميكروويف أو حمام مائي.
4. أضف الجيلاتين المذاب إلى الكتلة المخفوقة واستمر في الخلط باستخدام الخلاط أو ماكينة المطبخ لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
   ثم نأخذ الزيت الذي يمتزج بسهولة بملعقة ونضيفه إلى الخليط المخفوق.
5. يمكن حذف الزيت ، ولكن يصبح الكريم أكثر تهوية وخفة وطرية.
6. إذا كنت لا تحتاج إلى الكتلة للوقوف على الكعكة ، فلا يمكنك تناول 20 جرامًا من الجيلاتين ، ولكن 10.

يجب أن تبدأ في العمل معه على الفور ، حتى يأخذ كل الجيلاتين.

تعتبر القشدة الحامضة منتجًا ميسور التكلفة ، لذلك غالبًا ما تشارك في تحضير المعجنات والكريمات. لكن حاول إضافة الجبن القريش إلى القشدة الحامضة العادية ، وسترى كم أصبحت الكريمة أكثر غرابة وألذ مذاقًا. ستحتاج أيضًا إلى قشدة حامضة أقل ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى السعرات الحرارية في الكعكة.

مكونات:

• 500 غرام كريمة حامضة
• 300 جرام جبن قريش
• 300 جرام سكر حبيبي

طبخ:

1. يخفق الكريمة الحامضة الباردة حتى تصبح ناعمة.
2. أضف السكر أو السكر البودرة واخلطهم أولاً على سرعة منخفضة للخلاط ، ثم زدهم.
3. عندما يصبح قوام القشدة الحامضة أكثر سمكًا ، اخلطها مع الجبن القريش ، الذي كان يُفرك سابقًا من خلال غربال عدة مرات لتشبع بالأكسجين وسحق الكتل.
4. في البداية ، قد يصعب خلط الكريمة حتى تتشبع الخثارة بالقشدة الحامضة.
5. ثم قم بزيادة السرعة واستمر في الخلط لمدة دقيقتين أخريين.

مزيج التوت والجبن والقشدة في الوصفة يعطي الكريمة طعمًا سحريًا بحيث يصعب جدًا مقاومة إفراغ القالب الفوري. بالإضافة إلى الحلوى المستقلة ، تعتبر وصفة كريمة توت العليق مثالية للبسكويت الطري والفطائر والكعك وغيرها من المنتجات.

مكونات:

• كريم 25-30٪ - 400 جرام
• جبنة قريش - 200 غرام
• توت العليق - 200 غرام
• سكر - 100-150 غرام
• الفانيليا - 15 غرام (2 كيس)
• الجيلاتين - 10 غرام
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

تحضير كريمة الخثارة والتوت:

1. يُسكب الكريم في وعاء الخلاط ويُضاف عصير الليمون. فاز على سرعة منخفضة لمدة 1 دقيقة. بعد ذلك ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى ، واستمر في الضرب لمدة 4-5 دقائق. من المهم عدم المبالغة في العملية ، وإلا فإن الكتلة الخصبة (القمم الثابتة) تتعرض لخطر التحول إلى زبدة.
2. في وعاء منفصل ، اخفقي التوت بخفة مع السكر.
3. يُمزج الجبن المهروس من خلال غربال مع التوت ، ويُضاف الفانيليا ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
4. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الخثارة والتوت واخلطيها بلطف مع حركات الطي.
5. صب الجيلاتين 3-4 ملاعق كبيرة. الماء ، انتظر حتى "تنتفخ". ضعي الوعاء في حمام مائي ، سخنيه ، ثم اسكبي الكريم في تيار رقيق. امزج كل شيء مرة أخرى ، ثم أرسل الكريمة إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
6. يمكن استبدال التوت الموجود في التركيبة بالمربى ، ولكن بعد ذلك يوصى بتقليل كمية السكر. إذا قمت بطرح الجيلاتين من الوصفة ، فستحصل على حشوة لذيذة للإكلير. اقرأ أكثر:

بديل جيد للقشدة الحامضة: الوصفة تتكيف تمامًا مع وظائف الحشو والتزيين. بالمناسبة ، يعتمد تحضير قشدة الجبن على طريقتين: لكي تصبح الكتلة خصبة ومتجانسة ، يجب فرك الجبن من خلال غربال ناعم أو خفقه في الخلاط.

مكونات:

• جبنة قريش - 400 غرام
• كريمة حامضة - 200 غرام
• ماء - 100 مل
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجيلاتين - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفاكهة (اختياري)

كيفية صنع كريمة الخثارة:

1. في ماء دافئينقع الجيلاتين ويحرك بملعقة حتى يذوب تماما.
2. في وعاء الخلاط ، اخلطي الجبن القريش والقشدة الحامضة والسكر والفانيليا. فوز حتى تصبح ناعمة. يجب سحق جميع حبات الجبن القريش.
3. الجمع بين كتلة الجيلاتين واللبن الرائب. اخلط جيدا.
4. ضعي كريمة الخثارة النهائية في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم استخدميها في تحضير الكعك أو غيره من الأطعمة الشهية.
5. بعد خلط جميع المكونات ، قد تبدو الكتلة مائيّة قليلاً ، لكن لا داعي للقلق: بفضل الجيلاتين في التركيبة ، سيكثف الكريم ويحافظ على شكله بشكل مثالي. وصفة كريمة الخثارة هذه تشبه حشوة كعكة حليب الطيور.

إذا كنت لا ترغب في طهي بسكويت ، فإن الخيار الرائع والأقل سعرات حرارية هو تقديم كريمة الخثارة مع الفاكهة على المائدة ، وتوزيعها في أجزاء على أطباق أو أكواب. للحصول على طعم أكثر ثراءً ، من الضروري وضع جزء من الفاكهة المفرومة في قاع القالب ، ثم صب الكريمة في الأعلى ، ثم طبقة من الفاكهة مرة أخرى ، والأخير - كريم. ضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد.

أسرار الكريمة اللذيذة

إذا قمت بطهي كريمة الجبن المنزلية لكعكة في المنزل ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد:

• لتشكيل التوحيد ، قبل خلط الجبن مع بقية المكونات ، يجب فركه من خلال غربال ؛
• من الضروري خفق قشدة الخثارة فقط بخلاط أو خلاط ، لأنه عند استخدام الخفق ، لا يمكنك تحقيق الاتساق والتهوية المطلوبين ؛
• لا يمكن استبدال الزيت الذي هو جزء من الكريم بأي شيء آخر ؛
• يوضع الكريم في الثلاجة لمدة (2-3 ساعات).

كريم للكعك على أساس الجبن - قرار جيدليس فقط لتحسين طعم الخبز ، ولكن أيضًا لصالح الجسم كله. الجبن ، وخاصة محلية الصنع ، للغاية منتج مهمفي النظام الغذائي للأطفال والكبار: يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم والفيتامينات والعناصر النزرة. لذلك ، لكي لا تكون الكعكة مصممة في الأصل فحسب ، بل مفيدة أيضًا ، استخدم كريمة الجبن عند صنعها.

بالنسبة لكعكة البسكويت ، قم بإعداد كريمة خثارة خفيفة بدون إضافات غير ضرورية. سيضفي الطعم الكريمي الغني نكهة كاملة على الحلويات وطعمًا ناعمًا ومظهرًا جذابًا عند تقطيع القطع المقطعة.

مكونات:

1. 0.2 كجم من الزبدة
2. الجبن القريش الحبيبي - 400 جرام ؛
3. سكر - كوب ؛
4. الفانيليا والقرفة - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يجب إعطاء الجبن القريش تناسقًا جيد التهوية: خفق بالخلاط ، وامسح من خلال غربال أو مرر في مفرمة اللحم.
2. نقطع الزبدة المخففة قليلاً بالسكين ونضيف السكر إليها ونخفق لمدة 4 دقائق حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
3. في النهاية أضيفي القرفة الممزوجة بسكر الفانيليا.
4. اسكبي ملعقة كبيرة من الجبن القريش في كل مرة دون التوقف عن الخفق.
5. يجب أن تكون النتيجة كتلة ناصعة البياض ومتجددة الهواء ومرنة ومستقرة إلى حد ما.

كريمة الجبن

الجبن القريش والقشدة الطازجة - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ بالاقتران مع السكر ، فهي بالفعل حلوى مستقلة ، وهي أيضًا لذيذة جدًا. في تحضير الكريم ، يمكن إثراء هذين المنتجين الرئيسيين بالفانيليا وشراب الفاكهة والتوت أو مسحوق الكاكاو.

مكونات:

1. ثلث كوب من الكريمة شديدة البرودة ؛
2. نصف كوب من السكر البودرة
3. رطل من الجبن محلي الصنع المفتت ؛
4. مستخلص الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة.
5. قشر الليمون - 5 جرام.

عملية الطهي:

1. اخفقي الجبن القريش في عجينة باستخدام الخلاط. إذا لم يكن هناك مثل هذا المساعد في المطبخ ، فامسحه من خلال غربال بملعقة حتى حالة التماثل القصوى.
2. اغسل الليمون وأزل قشره من نصف قشرته.
3. اخلطي الفانيليا مع البودرة.
4. تُخفق الكريمة شديدة البرودة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح رغوية.
5. ضعي ملعقة في خليط السكر وقشرها.
6. فقط في نهاية الجلد ، ابدأ في نشر اللبن الرائب تدريجيًا واضرب كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
7. لا يمكن تخزين الكريمة النهائية في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، لذا رتب الكيكة على الفور وضعها في البرد.

الكريمة الحامضة

كل عشاق طعم حليبي غني في طبقة من الكيك محلي الصنع سيحبون بالتأكيد الجبن والقشدة الحامضة. عند تحضيره ، يجب عليك الالتزام الصارم بالقواعد: استخدم الكريمة الحامضة السميكة (أو قليلة الدسم مع مثخن) ، الجبن الطازج المحبب.

مكونات:

1. 400 جرام من الجبن 9 في المائة ؛
2. فانيلا؛
3. كريمة حامضة - 400 جرام ؛
4. 1 1/4 كوب سكر حبيبي.

عملية الطهي:

1. يخفق الجبن القريش حتى يصبح رقيقًا.
2. توضع الكريما الحامضة على شاش ، ثم في مصفاة وتوضع في البرد لمدة 2-3 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. اخلطي السكر والفانيليا.
4. اخلطي الكريمة الحامضة والجبن بملعقة ، ثم اخفقي فقط بالخلاط. بعد 5 دقائق ، أضيفي خليط السكر هناك.
5. تحافظ الكريمة النهائية على شكلها ، لكن لا ينصح بإبقائها دافئة لفترة طويلة: قم بتزيين الكعكة على الفور وضع المنتج في الثلاجة.

كريم اللبن الرائب

زبادي طبيعي- مفيد للميكروفلورا المنتج "الحي". في الكريمة ، جنبًا إلى جنب مع الجبن ، يمكنك استخدام كل من الزبادي الكلاسيكي والإضافات المختلفة: قطع الفاكهة والتوت والفانيليا والمكسرات والموسلي.

مكونات:

1. الجبن 6 ٪ - 350 جرام ؛
2. الزبادي المفضل (يفضل عدم الشرب ، مع نسبة دهون 4٪) - 250 مليلتر ؛
3. الفانيليا - التعبئة والتغليف
4. نشا البطاطس - 0.5 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. يخفق الجبن القريش (امسح من خلال مصفاة) حتى يكتسب قوامًا متجدد الهواء.
2. اخلطي نشا البطاطس مع الفانيليا.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي واخلطهم جيدًا.
4. يخفق الجبن واللبن بالخلاط ، ويضاف في النهاية خليط النشا ويخفق لمدة 6 دقائق أخرى.
5. نزين الكيكة ونضعها في الثلاجة.

كريم الرائب مع الجيلاتين

إذا كانت وصفة صنع الكيك تتطلب أن توضع الكريمة في طبقة سميكة بدرجة كافية ، وتحافظ على شكلها ولا تنتشر ، يوصى بإضافة الجيلاتين عند تحضيرها. مثل هذا الخليط ، عند ترسيخه ، يشكل طبقة لذيذة تشبه سوفليه.

مكونات:

1. زبدة - 90 جرام ؛
2. الجبن - 150 جرام ؛
3. دقيق القمح - 100 جرام ؛
4. 4 بيضات؛
5. كأس حليب؛
6. 35 غراما من مسحوق الجيلاتين
7. كوب من السكر
8. فانيلين.

عملية الطهي:

1. يُسكب الدقيق في الحليب ويُحرّك ويُشعل النار.
2. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. يجب أن تحصل على كتلة سميكة تشبه الهلام. بردها.
3. امسح الجبن وأضف السكر والفانيليا إليه.
4. افركي الصفار ، وافركي أولاً بمفرده ، ثم بالزبدة الطرية.
5. اخلطي الجبن مع هذا الخليط.
6. ثم نسكب الحليب المخمر بالدقيق في كمية قليلة.
7. تغلب على كل شيء بالخلاط (الخلاط) لمدة 8 دقائق تقريبًا.
8. خفف الجيلاتين بالماء ، كما هو مكتوب على العبوة.
9. دعها تنتفخ لمدة نصف ساعة.
10. يخفق بياض البيض (مبرد) حتى الذروة.
11. ضع الجيلاتين المنتفخ في حمام مائي ، سخنه ، لكن لا تغلي حتى تذوب جميع الحبيبات.
12. أضف الجيلاتين (المبرد) إلى الجزء الأكبر أولاً ، ثم رغوة البروتين. امزج كل شيء حتى يصبح قوامًا متجانسًا.

كريمة الجبن الرائب

الجبن الرائب مثل Mascarpone ، حتى وقت قريب ، يمكن شراؤه من أي متجر. له قوام أخف وأكثر تهوية ، وطعم حليبي معتدل مقارنةً به الجبن العادي. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه في الخبز المنزليخاصة في كريمات الكيك.

مكونات:

1. سكر بودرة - 120 جرام ؛
2. جبنة المسكربون - 250-270 جرام ؛
3. شراب الشوكولاتة أو البيض - 90 مليلتر ؛
4. الفانيليا - نصف كيس
5. عصير ليمون - 1.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. أخرجي الجبنة من الثلاجة واحتفظي بها لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك ، اخفقي البودرة والفانيليا لمدة دقيقتين.
3. قم بعصر عصير الليمون ، وقم بتصفيته من خلال غربال حتى لا تعلق البذور.
4. صب في الجبن ، أضف الخمور هناك.
5. تغلب على الكتلة النهائية مرة أخرى وطبقة طبقات الكعكة على الفور.

معرض الفيديو