كيفية صنع الجبن الطري من الجبن العادي. كيفية طهي الجبن الصحي في المنزل

جبن بديل صحي للحليب سمنةومايونيز. يحتوي الجبن القريش على العديد من الأحماض الأمينية التي تساعد في البناء كتلة العضلات. هذا المنتج شائع بين الرياضيين والذواقة الطعام الصحي، في الأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. ينصح النساء الحوامل بتناول الجبن في كثير من الأحيان. يمكن للمرأة استخدام هذا المنتج لصنع أقنعة لتجديد شبابها. يعطى للأطفال كأغذية تكميلية من عمر 6 أشهر من الولادة.كيف لطهي الجبن في المنزل؟

يحتوي الجبن القريش الحقيقي على الكثير من الكالسيوم وهو مصدر غني للبروتين (الكازين). في هذا المنتج نسبة الكالسيوم / الفوسفور 1:1,4, مما يعزز الامتصاص الجيد للكالسيوم.

اللبن الرائب مفيد و منتج صحيتَغذِيَة

أجسامنا 15٪ بروتين. يمكن الحصول على بروتين عالي الجودة من الجبن. ولكن يجب معالجته بشكل صحيح لقتل العصيات اللبنية فيه وتحييد منتجات عملية التخمير. بدائل الجبن القريش المعالجة هي: البقوليات (البازلاء والعدس والفول ومنتجات أخرى). تحتوي هذه المزارع على حوالي 20٪ بروتين عالي الجودة. النسبة المثالية للبروتينات لجسم الإنسان هي استخدام البازلاء مع الحليب. تحتوي الحبوب على حوالي 12٪ بروتين.

يتم إنتاج الأصناف التالية من منتج الألبان هذا عن طريق الصناعة من حيث محتوى الدهون: الدهون (19٪ - 23٪) ، الكلاسيكية (4.0٪ - 18.0٪) ، قليلة الدسم (1.8٪ - 3٪) ، خالية من الدهون (0.6٪). يستخدم الجبن الخالي من الدسم في الحميات الغذائية لفقدان الوزن. يتم الآن إنتاج الجبن المصنوع من الحبوب ، والذي يحتوي على بروتين أكثر من المعتاد.

الاستهلاك اليومي من الجبن للبالغين 150-200 جرام.

تكوين الكتلة و القيمة الغذائيةيعتمد على محتوى الدهون في هذا المنتج:

القيمة الغذائية لكل 100 جرام
قيمة الطاقة	70 - 226 سعر حراري
السناجب	14 - 18
الدهون	0.6 - 18 جم.
الكربوهيدرات	1 - 1.5 جرام.
الفيتامينات
فيتامين أ ، مربع.	50-100 ميكروجرام
بيتا كاروتين	30-60 ميكروجرام
المعادن
الكالسيوم	150 - 176 مجم
المغنيسيوم	23 - 24 مجم
صوديوم	41 - 44 مجم
البوتاسيوم	112 - 115 مجم
الفوسفور	217 - 224 مجم
حديد	0.3 - 0.4 مجم

تعمل الفيتامينات الموجودة في هذا المنتج على تنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بشكل جيد.يتم امتصاص بروتينات هذا المنتج بسرعة في الجسم ، على عكس البروتينات الموجودة في الأطعمة الأخرى. يتضمن تكوين بروتينات الجبن القريش الأحماض الأمينية التي تدعم الأداء الجيد لأعضاء الجهاز الهضمي.

كارافاييف الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر أو ، الذي تم شراؤه من السوق من الجدات ، لم ينصح بتناوله ، لأن الجبن المنزلي الذي يتم شراؤه من المتجر يكون حامضًا ، ويتم صنعه في المنزل طريًا وطازجًا. هذا منتج غذائي له غلبة للتفاعل الحمضي ، ونحن نحاول الحفاظ على بيئة قلوية في الجسم. . تبلغ حموضة الجبن القريش الذي يتم شراؤه من المتجر حوالي 70٪ وتعتمد على نسبة المعادن فيه. اعتمادًا على وصفة المنتج ، تتغير هذه الحموضة. لذا حاول استخدام الجبن الطازج.

طهي الجبن في المنزل.

لتحضيره في المنزل ، يُنصح باستخدام حليب القرية الطازج أو غير المبستر ، ولكن يمكن أيضًا استخدام المبستر. يجب أن يكون الحليب طازجًا. التحضير المناسب الجبن محلية الصنعسيستغرق يومين. حسب الوصفات 3 و 4 ، يتم ذلك بسرعة ، في غضون 30 دقيقة.

إذا كنت بحاجة إلى طهي الجبن قليل الدسم ، فعليك تناول الحليب قليل الدسم أو تقشير الكريمة من الحليب أولاً. يبلغ الناتج من 1 لتر من الحليب حوالي 200-250 جرامًا ، اعتمادًا على محتوى الدهون.إذا كنت بحاجة إلى طهي خثارة أكثر رطوبة ونعومة ، فقلل وقت العصر إلى 30 دقيقة ، ولكي تجف - حتى 3 ساعات.

يكون طعم اللبن الرائب أفضل عندما يكون طازجًا. قم بتخزينه في الثلاجة أو في كيس أو في وعاء من البلاستيك. مدة الصلاحية 3 أيام وتعتمد على ظروف التخزين. للتخزين طويل الأجل ، يمكن تجميده. بعد عملية إزالة الجليد التي يتم إجراؤها بشكل صحيح ، لا تفقد الخثارة قوتها صفات مفيدة. لا ينصح بإعادة التجميد.

يمكن استخدامه لصنع فطائر الجبن ، والطواجن ، والفطائر ، والزلابية ، والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى. أو فقط رشها زيت الزيتون، رشة ملح وفلفل ورشها بقدونس طازج. إذا أضفت القليل من السكر والقشدة الحامضة إلى مثل هذه الخثارة وقلبت فقط ، فستحصل على إفطار ممتاز.

تحضير اللبن الرائبطازج (وصفة واحدة) .

ضع كيسًا نظيفًا من الكتان بحجم المقلاة في المقلاة ولف حواف الكيس على حافة المقلاة في الأعلى. في كيس (في الأسفل) ضعي الجبن واسكبه عدد كبير منماء مغلي. يجب سكب الماء المغلي في كيس. في كيس من الكتان يسع 1 كجم من الجبن القريش ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكمون أو صبغات آذريون أو مسحوق كربونات الكالسيوم بمقدار 4 ملاعق صغيرة ، أو 4 ملاعق كبيرة من الأعشاب غير المرة التالية يمكن وضعها بين الكيس وجدران المقلاة: آذريون ، نبتة سانت جون ، نعناع ، حكيم أو خلطاتها بنسب متساوية.

يجب أولاً تعجن الجبن القريش جيدًا. بعد سكب الماء المغلي ، ضع المقلاة على نار قوية ، مع التحريك قليلاً ، اترك العملية حتى الغليان. إذا تبين أن اللبن الرائب لزج ، فهذا يشير إلى حدوث تمسخ للبروتين. أضف كربونات الكالسيوم إليها واخلطها جيدًا. يستغرق غليان الجبن حوالي 3 دقائق. إذا أفرطنا في تسخين مصل اللبن ، فسيصبح المنتج صلبًا وفي شكل حبوب ، وإذا لم نقم بتسخينه ، فسيكون فصل مصل اللبن ضعيفًا وستتحول الخثارة إلى حامضة.

بعد الغليان ، يجب تبريده وتعليقه لتصريف السائل. يحتوي هذا السائل أو الماء على مواد حامضية متعادلة. إذا كان منتج الألبان حامضًا في المذاق ، فقم بصب الماء المغلي فوقه مرة أخرى ، وحركه جيدًا وعلقه مرة أخرى لتصريف الماء. تعمل كربونات الكالسيوم والأعشاب ، نظرًا لخصائصها القلوية ، على تحييد الأحماض المرضية التي تتشكل أثناء التخمير وتحمي البروتين الموجود في الخثارة من التمسخ.

وصفة الجبنبالكالسيوم (2 وصفة).

صب القليل من الماء في المقلاة حتى لا تحترق. ضع الجبن في قدر وأضف الحليب بحجم 0.5 لتر لكل 250 جرام من الجبن. يقلب جيدًا الجبن مع الحليب. أثناء تقليب هذا الخليط ، اتركه على نار خفيفة حتى يتم الحصول على انقسام الحليب (تخثر البروتين).

بعد ذلك ، أضف كربونات الكالسيوم بمقدار 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الحليب لتحييد منتجات التخمير وحماية البروتين من التمسخ. نحن نمزج تكويننا جيدًا. ثم نرفع النار ونغلي. نأخذ مصفاة ، نضعها هناك ، مطوية في عدة طبقات ، شاش نظيف. ثم نقوم بتبريد الجبن القريش ورميها في مصفاة حتى يصبح مصل اللبن زجاجيًا. يجب ربط الشاش بالجبن القريش وتعليقه حتى تتم إزالة مصل اللبن الزائد والرطوبة. لتسريع الدوران ، نضع لوحًا خشبيًا في الأعلى وأي حمل عليه. بعد 6 ساعات ، تكتمل عملية العصر ويكون المنتج جاهزًا للاستخدام. اتضح خثارة لذيذة وصحية.

وصفة الجبنبالكالسيوم

وصفة الجبنمنالكفير وحليب (3 وصفة).

تتيح لك وصفة الطهي هذه صنع الجبن المنزلي بسرعة. من الأفضل تناول الكفير والحليب في فيلم (مع فترة صلاحية قصيرة) أو مزرعة. نسبة الدهون عالية إذا قمت بتحضيرها من 2.5٪ كفير وحليب.صب بعض الماء في المقلاة حتى لا تحترق. ثم صب الحليب والكفير في المقلاة.أضف 2.5 لتر من الحليب و 0.5 لتر من الكفير. يتم إجراء مزيد من المعالجة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الثانية. الجبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس مخيفًا للأطفال ، حيث تم إحضار الحليب ليغلي.

تحضير اللبن الرائبمن الحليب وليمون (4 وصفة).

تسمح لك هذه الوصفة بطهي الجبن بسرعة. نأخذ عبوتين من الحليب (1 لتر) من الثلاجة ونسكبها في قدر. اغلي الحليب حتى تظهر الفقاعات. ثم اعصر عصير نصف ليمونة أو ليمون هناك وقم بتغطية المقلاة بغطاء. عندما يتخثر اللبن ، ارفعيه عن النار. حوالي 10 دقائق ، تستقر الخثارة تدريجياً. بعد الترسيب والتبريد ، قم بالتصفية. من مصل اللبن الناتج ، الغني بالسكريات ودهون الحليب ، يمكنك طهي الفطائر والحبوب والفطائر. مفيد و منتج لذيذاتضح حوالي 500 جرام.

القاعدة اليومية للجبن القريش لشفاء الجسم.

في بداية عملية التئام الجسم ، إذا تم إجراؤها وفقًا لنظام V.V. Karavaev لمدة ساعتين يوميًا ، فإن المدخول اليومي هو ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن القريش يوميًا. مع زيادة طاقة الجسم ، يزداد هذا المعدل تدريجياً إلى تسع ملاعق كبيرة يومياً. بعد التناول المستمر للقاعدة ، ستشعر بالحيوية والصحة الجيدة.

تحضير اللبن الرائب من الحليب والكفير (فيديو).

وصفات لتحضير الجبن تؤخذ من الوقاية وتحسين الجسم ومن خبرة شخصية. نوصي أيضًا بالحصول على ملفات وصفات جيدةالمنتجات المنزلية في مقالتنا

استمتع بالجبن المنزلي! الفوائد مضمونة. بالعافية!

بمجرد أن صنعت الجبن المنزلي ، توقفت عن شرائه في المتاجر. لأنه حتى في أروع سوبر ماركت ، فإن أغلى جبن قريش لن يكون عطريًا وطريًا مثل المطبوخ في المنزل. لذا ، سأخبرك كيف تصنع الجبن اللذيذ من البقر أو حليب الماعز.
غالبًا ما تثار الأسئلة التالية بين أولئك الذين يطبخون الجبن لأول مرة في المنزل. سأجيب عليهم.
1. ما هو نوع الحليب الذي يُصنع منه الجبن القريش منزلي الصنع؟
مناسب كحليب كامل الدسم ، ومبستر أو معقم. الحليب كامل الدسم يفسد بشكل أفضل وأسرع. أطول قليلاً من المبستر أو التعقيم. الحليب المعقم غير مناسب ، لأن مات تماما. إذا تحولت إلى حامضة ، فلن تكون البكتيريا على الإطلاق ضرورية للجبن القريش.
يمكنك تناول حليب البقر والماعز.
2. هل أحتاج لغلي الحليب قبل وضعه على الحامض؟
إذا كنت تأخذ الحليب من بقرة صحية ، من أشخاص موثوق بهم ، فإن الغليان ليس ضروريًا. سيكون من الضروري فقط تعقيم الجبن الجاهز.
إذا كنت تشتري الحليب كامل الدسم من السوق ، فمن الأفضل أن تغلي الحليب وتطفئه عندما تظهر الفقاعات الأولى على السطح. الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة حرارة الحليب ، وإلا فإن الجبن سيصبح بلا طعم.
3. كم يجب أن يفسد الحليب؟
من 2 إلى 4 أيام. من الضروري انتظار الماء الأخضر الفاتح - مصل اللبن - لترك الحليب. يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، حليب حامض ، بدون مرارة.
4. ماذا تفعل بالمصل؟
اشرب واشرب مرة أخرى. هذا منتج شفاء بشكل لا يصدق! مفيد ولذيذ ، يستمر حتى يومين. من اليوم الثالث إلى الأسبوع ، يمكن استخدام المصل لأغراض تجميلية أو لصنع الفطائر والفطائر وما إلى ذلك.
لذا ، لنبدأ في صنع الجبن محلي الصنع.
1. نأخذ علبة حليب ونضعها في مكان دافئ. يذوب الحليب جيدًا على المنضدة بجوار الموقد.

2. بعد 2-4 أيام ، سيتحول اللبن إلى حامض. ستظهر طبقة من القشدة الحامضة في الأعلى ، وسيظهر مصل شفاف مخضر في أسفل البرطمان وعلى طول جدرانه. شخص ما يزيل القشدة الحامضة ويأكل بشكل منفصل. أعطيها للقطط. على الرغم من أنها لذيذة جدًا من تلقاء نفسها ، إلا أنني لست من محبي القشدة الحامضة. إذا تركت القشدة الحامضة ، فستتحول الخثارة إلى أن تصبح أكثر بدانة ، ولن يكون مصل اللبن النهائي شفافًا ، بل أبيض عكر. لكن هذا لا يجعلها أقل فائدة.
3. نأخذ مقلاة عميقة ، ونضع أي قطعة قماش في الأسفل ، على سبيل المثال ، منشفة (حتى لا تنفجر الجرة). نضع جرة من الجبن في قدر ونضيف الماء. من المستحسن أن يصل مستوى الماء إلى مستوى الجبن في الجرة ، ولكن إذا لم ينجح ذلك ، فعندئذٍ على الأقل نصف الجرة. نشعل نارًا منخفضة ونمسك الجرة لمدة 30 دقيقة حتى يتم تعقيم الخثارة. في الوقت نفسه ، يجب أن يغلي الماء قليلاً ، لكن لا يغلي ، وإلا فإن الجبن سوف يغلي ويصبح مثل المطاط.
3. نخرج الجرة من المقلاة. هناك طريقتان لفصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. على أي حال ، نحتاج إلى شاش حوالي 30 × 30 سم ، مطويًا في 2-4 طبقات.
- استخدمت جداتنا الطريقة الأولى. علقوا كيسًا من الشاش مع الجبن القريش فوق المقلاة ، وكان مصل اللبن ينضب ، لكن الجبن القريش بقي. أفضل هذه الطريقة:
- خذ غلاية مزدوجة عادية وضع الشاش على القدر العلوي مع الثقوب. اسكبي الجبن القريش من البرطمان على القماش القطني. سيتم تصريف مصل اللبن في المقلاة السفلية ، وستبقى الخثارة في الشاش.

4. يستنزف المصل حوالي 30-40 دقيقة. لا تسرع العملية عن طريق الضغط على كيس الشاش. من الضغط القوي ، ستبدأ الخثارة بالتسرب والتصريف مع مصل اللبن. نتيجة لذلك ، سيكون هناك منتج نهائي أقل. دع المصل يستنزف من تلقاء نفسه. تذوقه. إنه حامض ، والأهم من ذلك أنه مفيد بشكل لا يصدق للجسم كله! من الجيد أن تغسل وجهك ، تغسل شعرك. هذه أداة لا غنى عنها للنظافة الشخصية الحميمة. لا يوجد جل حمض اللاكتيك الذي يتم شراؤه من المتجر يمكن أن يحل محل مصل اللبن! خاصة بالنسبة للنساء اللواتي يعانين من مرض القلاع.

يعتبر الجبن المصنوع منزليًا هو اللذيذ لأنه دائمًا ما يكون طازجًا وطبيعيًا. يمكنك طهيها طرق مختلفة. النتيجة النهائية تعتمد على جودة الحليب. شخص ما يحب الجبن الدسم ، ذو البنية الزيتية ، ويحب شخص ما منتجًا غذائيًا يحتوي على كمية قليلة من الدهون وطعم لاذع.

كيفية طهي الجبن في المنزل لكل ذوق - بالتفصيل في الوصفات.

وصفات خطوة بخطوة للجبن المنزلية المصنوعة من الحليب - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يتم الحصول على الجبن القريش من الحليب الطبيعي (كامل الدسم). كما تعلم ، يحتوي الحليب على بروتين الحليب الطبيعي - الكازين. عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، ينضج الحليب في غضون 12-15 ساعة. خلال هذا الوقت ، تتغير بنية البروتين ، وتبدأ عملية التخمير الطبيعي.

بعد ذلك ، يتم تسخين الحليب. يتم فصل مصل اللبن وتشكل جلطة: تحت تأثير درجة الحرارة ، تطوى ألياف الكازين (تتقلص) ، وتدفع السائل (مصل اللبن) خارج الخلايا. من الناحية الصناعية ، تسمى هذه العملية بالبسترة. يحدث عند 63-65 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. سيؤدي رفع درجة الحرارة إلى تقصير وقت البسترة.

في الواقع ، يحدث تخثر الحليب عند درجة حرارة منخفضة - 40-45 درجة مئوية ، ولكن في مصانع الألبان ، حيث يتم جمع كميات ضخمة من الحليب الخام من مختلف المزارع، فإن الزيادة في درجة حرارة البسترة ترجع إلى المعايير الصحية. عندما يكون هناك يقين مطلق القواعد الصحيةعند الحلب ، في تعقيم الأطباق والصيانة المرضية للحيوان ، يمكن ببساطة تسخين الحليب محلي الصنع حتى يتم فصل مصل اللبن ، ثم إزالته من الموقد والسماح له بالوقوف حتى يبرد تمامًا.

هناك نمط: كلما ارتفعت درجة حرارة بسترة الحليب ، كانت جودة اللبن الرائب أسوأ. هذا هو السبب في أن اللبن المغلي لا يشكل أبدًا جلطة طبيعية ، على الرغم من أنه ، مرة أخرى ، في ظل ظروف الإنتاج ، يتم الحصول على الجبن الطري من الحليب المعالج بالبسترة بدرجة حرارة عالية. لكن هناك تقنيات خاصة لهذا الغرض.

للحصول على الجبن المصنوع منزليًا ، يمكنك استخدام بعض الأسرار الصناعية. بعض التفاصيل التكنولوجيا الصناعيةلصنع الجبن منزلي الصنع من الحليب - في وصفات خطوة بخطوة ونصائح مفيدة.

وصفة خطوة بخطوة للجبن المنزلية المصنوعة من الحليب الطازج

مكونات:

حليب محلي الصنع 3.5 لتر (زجاجة واحدة)

العجين المخمر - تعتمد الكمية على نوع منتج الحليب المخمر أو الإنزيم

كلوريد الكالسيوم 5٪ 5 مجم (1 أمبولة)

ترتيب الطبخ:

1. المرحلة الأولى هي تطبيع الحليب. بالطبع ، من الصعب الحصول على الحليب الذي يحتوي على نسبة الدهون المطلوبة بالطرق المنزلية ، ولكن يمكنك تعديل العملية تقريبًا. الشيء الرئيسي هو أن الحليب كامل الدسم. يؤثر محتوى الدهون على الذوق والقوام. تنتج الصناعة جبن قريش خالي من الدسم بنسبة دهون 9٪ و 18٪. اختر خيارك وقشط الكريم حسب الحاجة.

2. صب الحليب في قدر وسخنه إلى 35-40 درجة مئوية.

3. أدخل المبدئ في الحليب الدافئ وحركه لمدة 5-7 دقائق. اترك القدر في درجة حرارة الغرفة. أضف كلوريد الكالسيوم في نفس الوقت لتسريع تخثر الحليب.

عادة ، اللبن الحامض دون تخمير يحدث في غضون 7-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، تزداد الحموضة ، ويتم إثراء المنتج بالعصيات اللبنية ، ويكتسب طعمًا مميزًا. هذه طريقة حمضية لصنع الجبن المنزلي. إنه أكثر طبيعية.

تؤدي إضافة القشدة الحامضة ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى إلى تسريع العملية مرتين. الكريما الحامضة ، الزبادي ، مصل اللبن أو الحليب الرائب هي الأكثر افضل طريقهتخمير الحليب في المنزل - يمكن العثور على هذه المنتجات في كل منزل. شرط أساسي واحد فقط: يجب تحضير منتجات الألبان المخمرة بطريقة ثرموستاتية ، من الحليب كامل الدسم.

إذا رغبت في ذلك ، استبدل منتجات الألبان المخمرة بالبيبسين أو الإنزيمات الأخرى. هذه هي الطريقة الثانية التي تعتمد على المنفحة الحمضية لصنع الجبن المنزلي من الحليب ، والتي يمكن تطبيقها عن طريق استبدال القشدة الحامضة بإنزيم في الفقرة الثانية من الوصفة خطوة بخطوة.

4. عندما تظهر جلطة ، ضع المقلاة على الموقد وقم بتسخين المادة الخام مرة أخرى ، مع التحريك ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 40-42 درجة مئوية. إذا تم تسخينها أكثر من اللازم ، فسوف تتدهور جودة اللبن الرائب. في الوقت نفسه ، ستنتقل الدهون والكالسيوم إلى مصل اللبن ، وستنخفض جلطة الجبن بشكل ملحوظ في الحجم وتصبح جافة. ومع ذلك ، فإن هذا الخيار مقبول أيضًا ، ولكنه ليس متاحًا للجميع.

5. كسر الجلطة الكثيفة الناتجة إلى كسور صغيرة لتسريع فصل السائل.

6. ضع مصفاة أو مصفاة على صينية بسعة 3.5 لتر على الأقل حتى لا يفيض مصل اللبن على حافة الطبق. غطي المصفاة بقطعة قماش قطنية مطوية في أربع طبقات ، ثم اسكبي الحليب المخمر بحذر.

7. عندما يتم تجفيف الحجم الرئيسي من مصل اللبن ، اربط أطراف منديل الشاش وعلقه على المقلاة لبعض الوقت لضغط تجلط الجبن وإزالة الرطوبة الزائدة من المنتج.

من الكمية المحددة من الحليب محلي الصنع ، يمكنك الحصول على 350-400 جم الجبن الطازج.

وصفة خطوة بخطوة للخثارة محلية الصنع من اللبن الرائب

المكونات:

اللبن الرائب محلي الصنع

يحدث أن اللبن قد أصبح حامضًا بالفعل ، ويجب "تشغيله". إذا لم يتم غلي المنتج ، فهو مناسب تمامًا لصنع الجبن المنزلي. لا يتطلب هذا الحليب أي إضافات خاصة.

طبخ:

1. يجب تسخين اللبن الرائب. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية ، يتخثر بروتين الحليب. كل هذا سبق وصفه أعلاه ، في المبادئ التكنولوجية الأساسية للحصول على الجبن محلي الصنع من الحليب.

2. الخطوة التالية هي فصل مصل اللبن. أيضًا ، كما في الوصفة الأولى خطوة بخطوة ، قم بتركيب غربال على قدر بحجم مناسب ، ثم صب اللبن الساخن خلال طبقة الشاش.

3. اترك مصل اللبن يستنزف إلى مستوى رطوبة الخثارة المطلوب. يمكنك ترك الجبن في هذا الوضع ، ولتسريع عملية فصل مصل اللبن ، قم بتعليقه في الشاش.

وصفة خطوة بخطوة للجبن المنزلية المصنوعة من الحليب (مع عصير الليمون)

هذه وصفة خطوة بخطوة لبانير ، اللبن الرائب الهندي محلي الصنع المصنوع من الحليب. لتخثر الكازين ، يستخدم الهنود عصير الفواكه الحامضة - يتم الحصول على جبن المنفحة محلي الصنع طعم دقيقوالاتساق السميك. هذا الجبن ليس مالحًا ، مثل الجبن أو الفيتا ، لذا فهو يشبه الجبن القريش.

مكونات:

حليب 6 لتر

عصير ليمون 100 مل

ترتيب الطبخ:

1. تسخين الحليب محلي الصنع إلى 40-50 درجة مئوية.

2. اعصر عصير ليمون طازج.

3. صبها في مجرى رقيق على حافة المقلاة على الموقد ، مع تقليب الحليب في اتجاه واحد.

4. استمر في التقليب حتى تتكون خثارة صلبة.

5. دع الكتلة تبرد ، وصبها من خلال طبقة شاش موضوعة على مصفاة. يمكنك نقل الجلطة إلى شاش بملعقة مشقوقة.

6. اطوِ حواف الشاش إلى المنتصف. ضع طبقًا على كتلة الجبن ، وعليه - جرة مملوءة بالماء. يجب ضغط اللبن الرائب.

7. نقل الرأس النهائي إلى حاوية مغلقة بإحكام. ضعيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة حتى تنضج. نقطع البانير إلى قطع عند التقديم. إنه جيد جدًا لصنع السلطات والحلويات ، كملء للزلابية والفطائر.

في مرحلة تسخين الحليب ، يمكنك إضافة بهاراتوالتوابل للحصول عليها وجبة خفيفة أصلية. ملائم الفلفل الحاروالثوم والكزبرة المطحونة والهيل والنعناع.

وصفات خطوة بخطوة للجبن المنزلية المصنوعة من الحليب - نصائح وأسرار مفيدة

ليست كل ربة منزل لديها مقياس لبن لتحديد محتوى الدهون في الحليب. هناك طريقة للخروج: يمكنك تحديد النسبة المئوية لمحتوى الدهون حسب الحجم تقريبًا. على سبيل المثال: في زجاجة - 3 لترات من الحليب. ضعه في الثلاجة طوال الليل. بحلول الصباح ، ترتفع الدهون ، لأن جزيئاتها أخف وأكبر من السائل. كتلة الدهون لها صبغة كريمية قليلاً ، وتختلف في اللون عن الحليب الأبيض. يبقى قياس كمية كتلة الدهون وتحديدها نسبة مئويةالحليب والدهون. إذا كان في زجاجة بحجم 3 لترات ، فإن الجزء الثالث عبارة عن "قمة" للدهون ، فإن الحليب يحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 10٪. هذا مؤشر جيدجودة الحليب.

يحتوي حليب البقر محلي الصنع على أعلى نسبة دهون في موسم البرد ، عندما يتم نقل الحيوانات إلى الصيانة الشتوية. يصل محتوى الدهون في مثل هذا الحليب إلى 12٪. إذا كنت بحاجة إلى طهي الجبن الخالي من الدسم ، فضع الحليب في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات ، ثم أزل الكريمة - المادة الخام للجبن القريش جاهزة.

لتسريع تخثر بروتين الحليب ، أضف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب الخام. تستخدم هذه المادة المضافة أيضًا في صناعة الألبان. يسمح لك بزيادة حجم حبوب الجبن وإثراء منتجات الألبان بالكالسيوم الذي ينتقل إلى مصل اللبن أثناء بسترة الحليب. كلوريد الكالسيوم دواء رخيص يُباع في أي صيدلية بدون وصفة طبية. 0.5 مل من محلول 5٪ كافٍ لكل لتر من الحليب. هذا حرفيا 2-3 قطرات من المحلول. الكلوريد دواء غير ضار تمامًا ، لكن لا يجب أن تسيء استخدامه. كما قال المعالج العظيم ، يختلف الدواء عن السم فقط في الجرعة.

حليب الماعز منتج ذو قيمة عالية وغذائي. يحتوي على دهون أقل من حليب البقر ، لكن حليب الماعز أقل تخثرًا أيضًا بسبب بنية بروتين الحليب. لا يمكن الحصول على خثارة حليب الماعز عالية الجودة محلية الصنع إلا باستخدام طريقة التخمير الحمضي.

تنتج صناعة الألبان الجبن المصنوع من الحليب المعاد تكوينه (الجاف) والحليب الخالي من الدسم ، ولكن هذه الطرق الطبخ المنزليالجبن معقد ويتطلب استخدام خاص الأجهزة المنزليةوالتركيبات.

اليوم أريد أن أقدم وصفة للطبخ في المنزل طرية للغاية و الجبن اللذيذمن الحليب الطازج. مخرج المنتجات النهائيةيعتمد على جودة الحليب نفسه وعلى محتواه من الدهون وكثافته. كلما زادت كثافة الحليب ، زادت نسبة الخثارة التي تحصل عليها. لقد طهيت الجبن القريش من ثلاثة لترات من حليب القرية الطبيعي ، وحصلت على 700 جرام. ليس من الصعب صنع هذا اللبن الرائب ، لكن اتضح أنه صحي وطري ولذيذ للغاية. بالمناسبة ، العديد من ربات البيوت اللائي يقمن بإعداد الجبن للبيع يفعلون ذلك بهذه الطريقة. انا انصح!

مكونات

لتحضير الجبن من الحليب الطازج في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
الحليب (من الأفضل أن تأخذ محلية الصنع) - 3 لترات.

خطوات الطبخ

ضعي الحليب في مكان دافئ ، ويفضل أن يكون بالقرب من الموقد أو الفرن. اتركه حتى يتحلل تمامًا ، لا تغطيه بغطاء ، يمكنك تغطيته بشاش. تتشكل "الحركات" على جدران البرطمان (كما في الصورة) فلا داعي للخلط ، قم بتغطية قاع إناء مرتفع بالشاش أو قطعة قماش مطوية عدة مرات حتى لا تنفجر الجرة عند تسخينها. تصب في قدر ماء باردوضع وعاء من اللبن الزبادي فيه (يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى "أكتاف" البرطمان تقريبًا).

غطي المصفاة بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، صب محتويات الجرة. لا تنس أن تضع قدرًا صغيرًا أو وعاءًا تحت المصفاة التي سيصفى فيها مصل اللبن.

يتضح أن الجبن المصنوع في المنزل من الحليب الطازج لذيذ جدًا ولين وغير محموم. المصل المتبقي مفيد للغاية ، خاصة بالنسبة لـ الجسد الأنثوييمكنك شربه واستخدامه في صنع الأوكروشكا وإضافته إلى عجينة الخبز والفطائر والفطائر والكعك.

يعد صنع الجبن من الحليب في المنزل عملية بسيطة تمامًا. وسيكون المنتج الناتج أكثر صحة ولذيذًا من الجبن القريش المشتراة من السوق أو في السوبر ماركت.

مكونات:

3 لترات من الحليب سكب في جرة زجاجية;
- وعاء؛
- مصفاة
- شاش.

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل:

لصنع جبن قريش جيد ، من الأفضل استخدام الحليب الطبيعي محلي الصنع أو حليب المزرعة. من المرجح ألا يعمل المنتج المبستر من المتجر. لا ينبغي أن تسبب لك جودة ونقاء الحليب أي شك ، لأنه لا يمكن غلي الحليب - الجبن القريش الجيد لا يتحمل درجات الحرارة العالية.

جرة مع حليب طازجلا تضع الثلاجة في مكان دافئ. بعد 2-3 أيام ، يجب أن يتحول الحليب إلى حليب رائب. عندما يصبح اللبن الرائب جاهزًا ، يمكنك رؤية "التحركات" الرأسية. تتشكل من خلال ارتفاع فقاعات ثاني أكسيد الكربون. الزبادي الجاهز يشبه الهلام ، ويمكن فصله بسهولة عن جدران البرطمان. من المهم للغاية التأكد من أن الحليب لا يحتوي على بيروكسيد ، وإلا فإن الجبن سيتحول إلى حامض للغاية.

إذا كان الحليب عالي الجودة ، فسيتم تكوين كمية كبيرة من الكريمة على سطح الزبادي الناتج ، والتي يجب أن تكون منزوعة الدسم. كلما بقي منهم أكثر ، كلما سمنت الجبن. بهذه الطريقة ، يمكنك تحقيق محتوى الدهون للمنتج النهائي الذي تحتاجه.

يجب وضع جرة من الزبادي في قدر ، وهو على نار (ضعيف جدًا) وفي أسفله يتم وضع قطعة قماش سميكة مطوية في عدة طبقات مسبقًا. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى منتصف البرطمان.

لتسخين الحليب الرائب بشكل أفضل ، يجب أن تأخذ سكينًا بشفرة طويلة وتقطعه بالعرض. يجب تغطية الجرة بقطعة صغيرة من الشاش. يجب أن يكون اللبن الرائب في المقلاة حتى يبدأ الماء في الغليان ، ولكن لا يجب أن يغلي بأي حال من الأحوال. ستستغرق هذه العملية ساعة واحدة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إطفاء النار وترك جرة اللبن ، التي انفصلت عنها مصل اللبن بالفعل ، ماء ساخن 10 دقائق أخرى.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى إعداد طبق يتم فيه سكب مصل اللبن ، ومصفاة مغطاة بقطعة كبيرة من الشاش مطوية 3-4 مرات ، أو بقطعة قماش قطنية سميكة. ستبقى الخثارة فيه. من الضروري التخلص من محتويات البرطمان بعناية من أجل الحفاظ على سلامة المنتج قدر الإمكان ، لأن المزيد من القطعاللبن الرائب ، سيكون ألذ جبنة القريش.

بعد ذلك ، يجب رفع حواف الشاش وربطها وتعليقها فوق وعاء يتم تصريف مصل اللبن فيه. يمكنك ربط الشاش مع الجبن القريش ، على سبيل المثال ، بمقبض درج المطبخ ، ووضع حاوية مصل اللبن على كرسي تحته.

من المستحيل عصر الجبن بيديك ، لأن هيكل المنتج قد يتضرر وسيتحول إلى جاف ومحبب. يجب أن يستنزف المصل نفسه. سيكون الجبن القريش جاهزًا عندما يتوقف تمامًا عن التساقط من الشاش.

من 3 لترات من الحليب ، يمكنك الحصول على 500 إلى 800 جرام من الجبن. يعتمد ذلك على محتوى الدهون في الحليب وعلى محتوى الرطوبة في المنتج النهائي. تبين أن الجبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة يكون كثيفًا جدًا ، ولكنه ليس جافًا ، ودهنيًا معتدلًا وله رائحة لطيفة جدًا ، حليبيًا ، وليست حامضة.

من هذا الجبن المصنوع منزليًا ، يمكنك صنع فطائر الجبن اللذيذة محلية الصنع وفقًا لوصفتنا!