من المستحيل مقاومة الكعك اللذيذ الذي يتحول إلى أعمال فنية حقيقية. الحلويات مجال رائع للخيال الجامح للطهاة الحلو. معظم الحرفيين المهرةستكون قادرًا على إنشاء عوالم كاملة من الكريمة المخفوقة ومجموعة متنوعة من الكريمات. لكنهم موجودون لكل ذوق وطلب!

ربات البيوت الطيبات يصنعن العجائب في مطبخهن! كل ساحرة لها حيلها وأسرارها الصغيرة لصنع كعكة عيد ميلاد. تكافأ الأعمال بفرحة الضيوف وأعينهم المجنونة على مرأى من الجمال من صنع الإنسان!

مع التركيز على طعم الحلوى ، لا تنس التصميم. جزء لا يتجزأ من إنشاء التحفة التالية هو كريم تزيين الكيك الذي يحافظ على شكله جيدًا. دعونا نتعرف على كيفية تزيين "رأس العيد" بشكل صحيح ، وأخيراً ترتيب جميع الكرز على الكعكة.

كريم الحلويات جزء مهمالكعكة ، بالإضافة إلى الزخرفة ، لها وظيفة التشريب. هو الذي يصنع كعكات بسيطة حلوى لذيذة. يجمع التشريب بين جميع المكونات ، مما يخلق لحنًا جديدًا للذوق ، سيمفونية من متعة تذوق الطعام. لذلك ، هناك أنواع مختلفةكريمات لتزيين الكيك. وهذا سلاح ، بعد أن أتقنته ، سوف تغزو أكثر من قلب!

نلفت انتباهك إلى الوصفات المختارة خصيصًا. هذا تجميع أرقى الخفاياوالتقنيات. بوجودهم في ترسانتك ، يمكنك دائمًا إنشاء و المجوهرات الأصليةكعك في المنزل. لنبدأ بالإصدار الأساسي الأساسي.

زيت

وصفته الكلاسيكية سهلة التنفيذ ويمكن الوصول إليها من قبل ربات البيوت المبتدئين. يمكنك حتى صنع التماثيل أشكال مختلفة. القاعدة الرئيسية هي أن هذا الكريم يجب أن يكون شديد البرودة. وهو الأخف وزنا في الاتساق ، مع سطح أملس لامع. وليمة للعيون!

• زبدة 82.5٪ - 400 جم ؛
• سكر بودرة - 400 جم ؛
• الحليب - 100 مل.

1. تليين الزبدة المحضرة بشوكة عادية.
2. اضربها بالخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء متجددة الهواء ، مع إضافة السكر البودرة.
3. صب الحليب مع زيادة سرعة الخلاط.
4. برد قبل الاستخدام ، نواصل رحلتنا إلى عالم السحرزينة كعكة كريم

بروتين

هذا الخيار هو الأكثر تقلبًا على الإطلاق. لذلك ، اتبع التعليمات بدقة كلمة بكلمة ، خطوة بخطوة! ولكن من ناحية أخرى ، من الأسهل تصميم نموذج ، فمن الممكن إنشاء روائع حقيقية من فن صناعة الحلويات منه.

• بياض البيض - 5 قطع ؛
• سكر بودرة - 400 جم ؛
• عصير ليمون - 5 مل.

1. تغلب على البروتينات المحضرة ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. صب السكر البودرة ببطء ، دون أن تنفصل عن البروتينات.
2. سخني الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى يذوب السكر البودرة تمامًا. في غضون ذلك ، استمر في الخفق.
3. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون ويستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.

كاسترد

إنه مفضل للأطفال والكبار. طعم الطفولة! تذكر تلك الاكلايرس اللذيذة؟ فيما يلي بعض النصائح لعمل الكاسترد المناسب:

1. فقط الحليب الطازج الذي يحتوي على نسبة كافية من الدهون ، حوالي 3-3.5٪ ؛
2. دقيق من أعلى درجة
3. إذا قمت بطهي كريمة سميكة ، فستكون مثالية لتسوية السطح والأخطاء ؛
4. يمكن تعديل الكثافة بكمية الدقيق ؛
5. له طعم محايد ، يتناسب بشكل جيد مع الإضافات المختلفة: القرفة والفانيليا والكونياك والقهوة.

والآن الوصفة نفسها!

• حليب 500 مل ؛
• دقيق 120 جم ؛
• مسحوق السكر 230 جم ؛
• زبدة 100 جم.

1. قم بإذابة المسحوق في نصف حجم الحليب المحضر.
2. أضف الدقيق إلى الجزء الثاني من الحليب. تخلط جيدا للحصول على سائل كثيف لزج.
3. لتجنب تكون الكتل ، استخدم الخلاط أو الخلاط. اتضح كتلة متجانسة كثيفة.
5. في وعاء كبير ، اخلطي خليط الحليب. هنا تبدأ عملية "العجن" التي يجب ألا تتوقف حتى يصبح الكريم جاهزا.
7. ضعي القشطة نصف النهائية فوقها جيداً نار بطيئة.
8. حركي حتى تتشكل القوام المطلوب.
10. أضيفي الزبدة المقطعة وسكر الفانيليا إليها.

دسم

من أجل تحضير كريمة الزبدة المثالية ، اشترِ فقط كريم الخضار أو كريم الحلويات الخاص. لا تخمن! والنتيجة سوف ترضي!

• كريم يحتوي على نسبة دهون 33-35٪ - 400 مل ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• حامض الستريك - 2 جم.

1. برد الكريم في وقت مبكر. بعد ذلك ، اخفق جيدًا حتى تتشكل رغوة رقيقة.
2. يرش السكر البودرة و حمض الستريك.
3. استخدم الخلاط. عن طريق الإعداد السرعة القصوىفاز حتى تتشكل قمم ثابتة.

بالمناسبة ، سيكون كريم الزبدة هذا خيارًا رائعًا لتزيين كعكة أو كب كيك من حقنة.

الكريمة الحامضة

نقدم لكم وصفة بسيطةكريم سحري! وقال انه سوف تصبح الخيار الأفضلللتلقيح كعكة إسفنجية، في حين أنها ذات صلة أيضًا بالزخرفة!

• زبدة - 150 جم ؛
• كريمة حامضة - 150 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم.

1. ضعي الكريما الحامضة (المبردة) في وعاء.
3. اخلطي جزءًا من الكريمة الحامضة مع السكر البودرة. هنا زبدة طرية.
4. تغلب على جميع المنتجات بالخلاط حتى تصبح سميكة.
5. صب باقي السكر البودرة. يخفق الكريم لمدة 5 دقائق أخرى.
7. احصل على كتلة لطيفة وجيدة التهوية وجاهزة للاستخدام!

كريم شارلوت

إنه مكرر ورقيق وحساس. هناك الكثير من خيارات الديكور أيضًا! يمكنك من خلاله صنع ورود احتفالية تسعدك أنت وأحبائك وتخلق جوًا بهيجًا! يمكنك تزيين باستخدام كيس المعجنات.

• صفار البيض - 5 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• زبدة 82.5٪ - 250 جم.

1. اغلي الحليب مع السكر.
2. افركي صفار البيض جيدًا.
3. أدخلها في مجرى رقيق في الحليب.
4. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط.
5. ضع على نار بطيئة. اجلبه ليغلي قليلا.
7. تبريد الكريم.
8. اخفقي الزبدة المذابة حتى تصبح رقيقه.
9. يُمزج مزيج الحليب مع الزيت.
10. استمر في العمل مع الخلاط.

اتضح كريم هواء فاخر مع لمعان! لذلك ، يتم استخدامه كثيرًا عند تزيين الكعك وتشريبه!

شوكولاتة

هذا الخيار مشابه للصقيع. سميكة وسميكة أيضا. سوف تحمي سطح الحلوى الرائعة بشكل موثوق!

• شوكولاتة داكنة - 200 جم ؛
• كريم الحلويات - 120 مل ؛
• سكر بودرة - 70 جم.

1. سخني الكريمة والسكر البودرة في وعاء صغير. لا تغلي!
2. اغمس ألواح الشوكولاتة في السائل الناتج.
3. تخلط جيدا.
4. انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا عن طريق تحريك الكتلة.
5. برد الكريم لاستخدامه.

ازدهار الشوكولاتة مضمون!

جبنة الكريمة

وهي مصنوعة من مسكربون أو أنواع أخرى من الجبن الرائب. مثالي لتزيين الكعك! بالنسبة للطبقة ، من الأفضل عدم استخدامها ، فقد تظل الكعك جافة. أو قم بمعالجة الكعك مسبقًا.

• كريم يحتوي على نسبة دهون 35٪ - 100 مل ؛
• جبن - 250 جم ؛
• سكر بودرة - 50 جم.

1. اخفق الكريمة حتى تظهر قمم سميكة. يجب تبريد الكريمة.
2. أضف مسحوق السكر.
3. أدخل الجبن دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط.

أنت الآن مسلح بالكامل في مطبخك! يمكن لأي حلوى أن تصبح عملاً فنياً بين يديك الماهرة! قاعدة بيانات الوصفات هنا! يبقى أن تلتقط المعدات والأدوات اللازمة والمضي قدمًا - قهر القمم الحلوة!

اسرع وشارك في التعليقات أي الوصفة التي اخترتها لنفسك!

كعكة كريم بسيطة مصنوعة من بياض البيض

اقرأ لنا

مكونات

بيض الدجاج - قطعتان (قطع) سكر - 150 جرام ماء - 50 جرام فانيلين - رشة عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

• حصص: 1
• وقت الطبخ: 20 دقيقة

وصف

أسهل كريم كيك

غالبًا ما يستخدم خليط البروتين جيد التهوية لنشر الكعك وكملء للأنابيب.

طريقة طهو:

1. اصنع شرابًا من السكر والماء.
2. حرك الخليط حتى لا يحترق الشراب. عندما يغلي ، خفف النار.
3. تحقق من جاهزية الشراب. تسقط من ملعقة في ماء باردالقليل من الخليط ، إذا كان صلبًا ، يكون الشراب جاهزًا.
4. افصل البياض عن الصفار واضرب بالخلاط حتى يتماسك الرغوة.
5. يُسكب الشراب الساخن في بياض البيض في تيار رفيع.
6. تغلب على الكتلة حتى تصبح جيدة التهوية.

يتم استخدام كتلة البروتين النهائية على الفور ، وإلا فإنها تتجمد بسرعة.

كعكة كريم بسيطة مع حليب مكثف

مكونات:

• حليب مكثف - 100 غرام ؛
• مارجرين كريمي - 200 غرام ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• الفانيليا - رشة.
• ليكيور - 2 ملعقة صغيرة

أخرجي السمن من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح طريًا. اخلطيها مع الحليب المكثف واخفقيها. أضيفي الصفار تدريجيًا واستمري في الخفق بالخلاط. في نهاية الطهي ، أضيفي الفانيليا والمشروبات الكحولية للنكهة.

وصفة كريم بسيط لكعكة السميد

منتجات للطبخ:

• الحليب - 0.5 كومة ؛
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مارجرين - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• فانيلين - قرصة.

اسلقي الحليب وأضيفي سكر الفانيليا. يضيف سميدمع التحريك باستمرار ، يُغلى المزيج. يُطحن الصفار بالسكر المحبب حتى يتغير لونه إلى اللون الأبيض. يُضاف المارجرين إلى الخليط ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.

مستعد سميدتخلط مع الزيت. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.

كعكة الزبدة البسيطة

يمكن صنع كريمة الكيك البسيطة في المنزل من الحليب والزبدة. عن طريق زيادة كمية السائل في الوصفة ، ستحصل على كتلة ذات قوام أكثر دقة.

• زبدة حلوة - 250 غرام ؛
• حليب - 100 غرام ؛
• سكر بودرة - 1 كومة ؛
• سكر الفانيليا - 1 باكيت.

أخرج الزيت من الثلاجة في وقت مبكر. يُغلى الحليب ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. تُمزج جميع المكونات وتُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة. مدة الخفق من 3 إلى 5 دقائق.

الكتلة النهائية طرية وجيدة التهوية وذات رائحة خفيفة من الفانيليا. يتم استخدامه للكعك والكعك والرولات.

هؤلاء وصفات بسيطةيجب أن يكون في حصالة كل ربة منزل. بناءً عليها ، يمكنك تحضير كريم غير عادي عن طريق إضافة ألوان الطعام أو المكسرات أو رقائق جوز الهند إليها.

ما هي الكيكة التي يمكن أن تكون بدون كريمة سميكة وذات شكل ورائحة؟ يمين! لا! سيصبح جافًا وقبيحًا ، وستتدفق الطبقة على الطبق. ستكون الكريمة السميكة حشوة وزخرفة ممتازة حتى لأكثر الكيك تواضعًا ، ولكن كيف تطبخها؟

الكريمة السميكة للكيك - مبادئ الطبخ العامة

يتم تحضير جميع كريمات وطبقة الحلويات على أساس منتجات الألبان. من المهم أن تتذكر أن طعم الكريمة واتساقها سيعتمدان على جودتها. لذلك ، لا يجب أن تتناول الحليب المكثف السائل أو القشدة الحامضة ، فلن يأتي شيء جيد منها.

المبادئ العامةكريمات سميكة:

أسهل طريقة لجعل كريمة الكيك أكثر سمكًا هي استخدام مثخن خاص. يباع في المحلات ويستعمل في كل حالة حسب التعليمات المرفقة.

يجب أن تكون جميع منتجات الكريم دهنية. حليب 3٪ على الأقل ، زبدة 65٪ ، يفضل 70٪ ، كريمة خفق من 33٪. يكون الأمر أكثر صعوبة مع القشدة الحامضة ، حتى بنسبة 25 ٪ يمكن أن تكون سميكة ، وأحيانًا سائلة.

يتم استبدال السكر والمسحوق ببعضهما البعض ، لكنك لا تحتاج إلى التنقل حسب الحجم ، ولكن بالوزن ، لأن كثافة المنتجات مختلفة.

قبل إضافة الكريمة ، يجب غربلة الكاكاو للتخلص من الكتل. يمكن طحنه بالسكر المحبب قبل إضافة السائل إذا كانت الكريمة عبارة عن كاسترد.

يجب أن تكون المكسرات مقلية قبل وضعها في الكريمة ، وإلا فإنها ستصبح حامضة وعديمة الطعم.

من المهم بنفس القدر الامتثال نظام درجة الحرارة. تصبح منتجات الألبان سائلة في الحرارة ، ومن الصعب التعامل معها ، ولا تتحول إلى رغوة. على العكس من ذلك ، يجب حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل خفقها وإضافتها إلى الكريمة حتى تنضج.

طريقة عمل كعكة كريمة سميكة من الكريمة والشوكولاتة

الزبدة نفسها لذيذة ، لكنها متقلبة للغاية. بإضافة السكر وغيره مكونات إضافيةتصبح الكتلة أرق ولا تحافظ على شكلها جيدًا. أفضل طريقةكيف يمكنك صنع كريمة الزبدة السميكة لكعكة هي إضافة الشوكولاتة.

مكونات

350 مل كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ ؛

100 غرام من الشوكولاتة

6 ملاعق من المسحوق

خلاصة الفانيليا.

طبخ

1. ضع قدرًا من الماء في حمام مائي. في قدر أصغر ، اسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة والشوكولاتة المفرومة. من الأفضل تناول الشوكولاتة الداكنة مع محتوى عاليالكاكاو 60٪ على الأقل.

2. اسكبي باقي الكريمة في وعاء ، واخفقيها حتى تتماسك الرغوة.

3. بعد ذلك فقط نبدأ في إضافة مسحوق السكر. تصب في أجزاء صغيرة ، وتخلط جيدا.

4. قم بإزالة الشوكولاتة المذابة من الحمام المائي وتبرد ، يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة.

5. نحول الخلاط إلى أقل سرعة ، نبدأ في إضافة الشوكولاتة ببطء إلى الكريمة ونحركها.

6. أضف الفانيليا. ولكن يمكنك صب القليل من الكونياك أو الخمور ، يكفي ملعقة واحدة. مستعد!

7. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم استخدميها لدهن الكيك وتزيين الكيك والمعجنات.

كيفية جعل كريمة الكيك أثخن بالجيلاتين

هذا الخيار مناسب تمامًا لأي كريم محضر على الحليب المكثف والقشدة والبروتينات. يمكن أيضًا جعل كتلة الكسترد أكثر سمكًا. خذ أي جيلاتين ، فوري أو عادي ، لن يكون هناك فرق كبير.

مكونات

800 غرام من الكريمة

10 غرام من الجيلاتين

50 مل من الماء.

طبخ

1. امزج الجيلاتين مع الماء. يمكنك تناول الحليب كامل الدسم أو القهوة أو الكاكاو إذا كانت تتناسب مع طعم الكريمة. إنه فقط لا يحب الجميع استخدام الماء العادي في الحشوات. نقع الجيلاتين في الوقت المحدد على العبوة.

2. ضعي وعاء من الجيلاتين المذاب فيه ماء ساخن، حرك حتى تصبح الكتلة سائلة تمامًا ، لكن لا تسخن. الحرارة تجعل الكريم أكثر رقة.

3. نخفض الخلاط أو الخفق العادي في الكريمة ونضيف الجيلاتين في تيار رقيق ونخفق.

4. الآن يجب وضع الكريم في الثلاجة ، لكن راقب عن كثب. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، تحتاج إلى إزالة الكعكة وتزيينها. إذا قاس الكريم ، فسيكون من الصعب القيام به.

كريم سميك لكعكة شارلوت

نوع من كريمة الكيك غنية وسميكة ، وهي مصنوعة من البروتينات. ستحتاج أيضًا إلى البيض والحليب كامل الدسم ويفضل 4٪.

مكونات

200 مل من الحليب

360 غرام سكر

400 جرام زيت جيد.

طبخ

1. افصل الصفار ، ضعه في وعاء ، أضف حبيبات السكر. يقلب. البروتينات ليست مفيدة ، يمكنك طهي المرينغ أو بعض الأطباق الأخرى منها.

2. صب الحليب ، واخلط مرة أخرى.

3. يوضع على الموقد ويغلي شراب الحليب. بمجرد أن يبدأ يشبه الحليب المكثف في التناسق ، نزيله على الفور من الحرارة. ترطيب. يمكن وضعها في حوض ماء بارد، سيكون أسرع.

4. ضعي الزبدة المخففة في وعاء. اغمر الخلاط ، واضرب حتى يصبح رقيقًا لمدة 10 دقائق على الأقل.

5. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة من الحليب المخمر ، واخفقي أكثر ، وضعي ملعقة أخرى وهكذا حتى ينتهي الشراب.

كيفية صنع كعكة كريمة سميكة من القشدة الحامضة

غالبًا ما تتطلب وصفات القشدة الحامضة منتجًا دهنيًا كثيفًا. لكن من الصعب العثور عليه في المتاجر ، أو أن التكلفة مذهلة. في الواقع ، هناك طريقة بسيطة جدًا لعمل كريمة سميكة للكعكة من 20-25٪ كريمة حامضة.

مكونات

1 كغم من القشدة الحامضة

150 غرام من المسحوق

الحشو: الفانيليا والكاكاو والقهوة والخمور.

ستحتاج أيضًا إلى شاش أو قماش قطني رقيق.

طبخ

1. ضع 4 طبقات من الشاش في مصفاة. انتباه! إذا كان ذلك نادرًا ، فنحن نصنع 6-8 طبقات ، لأن جودة الشاش الحديث مختلفة. يمكنك أن تأخذ نسيجًا رقيقًا.

2. ننشر القشدة الحامضة على القماش ، ونربط أطراف الشاش لعمل عقدة. نعلقها ، ونتركها لفصل مصل اللبن ، وتأكد من استبدال وعاء لتجميعه السوائل الزائدة.

3. بعد 3-4 ساعات ، ستصبح القشدة الحامضة أكثر سمكًا ، يمكنك تركها طوال الليل. ستحصل على كتلة تشبه الجبن الكريمي في التناسق.

4. نحول الكريمة الحامضة إلى وعاء ونبدأ في الخفق ونضيف السكر البودرة. من الأفضل عدم استخدام الرمل.

5. في النهاية نضع مكونات النكهة والمذاق. يمكن أن تكون أي شيء ، لكنها مناسبة للحلوى.

كيفية جعل كريمة الكيك أثخن مع الكاكاو

طريقة رائعة لجعل كريمة الكيك أكثر سمكًا إذا لم يكن لديك سوى مسحوق الكاكاو. يمتص الرطوبة جيدًا ، لكن عليك إضافته إلى الكريم بشكل صحيح. يمكن إضافة الكاكاو إلى أي كريم على الإطلاق ، بغض النظر عن القاعدة.

مكونات

600 غرام من الكريم

2 ملاعق كبيرة كاكاو بدون سكر.

طبخ

1. ضعي الكريم لمدة 30-40 دقيقة الفريزر، لكن لا يجب أن يمسك الجليد. يجب أن تبرد الكتلة جيدًا.

2. صب الكاكاو في مصفاة ، غربلة.

3. اغمر الخلاط ، وابدأ بخفق الكريمة ، وتوقف بعد دقيقتين ، ثم أضف الكاكاو ، واخفق لمدة دقيقة أخرى ثم ضع الكريمة في الثلاجة. سيكون جاهزًا للاستخدام بعد نصف ساعة.

كريمة سميكة لكيك الحليب المكثف بالزبدة

يمكنك في كثير من الأحيان أن تسمع أن الحليب المكثف الآن ليس سائلاً ولا يتجمد. ولكن ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك طهي كريمة لذيذة وسميكة جدًا لكعكة أو معجنات.

مكونات

350 غرام زبدة

1 علبة حليب مكثف

كاكاو أو فانيليا حسب الرغبة

طبخ

1. اتركي الزيت في غرفة دافئة لبضع ساعات. يجب أن يصبح طريًا ، مع الضغط الخفيف سيظهر ثقب. انقله إلى وعاء.

2. اغمر الخلاط ، شغل أعلى سرعة واضرب الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.

3. افتح وعاء من الحليب المكثف واخلطه. نجمعها بملعقة ونضيفها إلى الزيت ، لكن لا تتوقف عن الضرب. بمجرد أن تمتص الدهون كل الحليب ، نجمع مرة أخرى ملعقة من الحليب المكثف ونضيفها.

4. افعل هذا حتى ينفد الحليب. إذا سكبت كل ذلك مرة واحدة ، سيتحول الكريم إلى سائل.

5. في النهاية ، أضيفي الكاكاو أو الفانيلين ، أي مكونات حسب الرغبة.

كاسترد سميك للكيك

كاستردبالنسبة للكعكة ، فإنها غالبًا ما تكون سائلة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. في الواقع ، يمكنك عمل طبقة سميكة وغنية جدًا للكعك ، والتي ستعمل حتى مع الزخارف الصغيرة والحدود. يمكن استخدامه بدلا من نشا الذرة دقيق القمحأو نشا الذرة.

مكونات

4 صفار

90 غرام من السكر

250 مل من الحليب

120 غرام زبدة

2 ملعقة صغيرة نشا الذرة.

طبخ

1. ضع الصفار في قدر ، وأضف إليه السكر المحبب وطحن الكتلة بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا لم يتم ذلك ، ستطفو قطع من البيض المخفوق في الكريمة بعد التخمير.

2. يضاف النشا أو الدقيق ، ويطحن أيضا. إذا وضعت الكاكاو ، فمن الأفضل سكبه الآن وطحنه ، وإلا ستكون هناك كتل.

3. أضف الحليب مع التحريك.

4. نضع الكاسترد على الموقد على نار متوسطة. لا نترك القدر في أي مكان ، نحرّك المزيج باستمرار ، حتى يتكاثف من الأسفل وعلى طول الجدران ، ونحدّث الطبقة باستمرار حتى لا تحترق.

5. بمجرد أن تبدو الكريمة مثل الحليب المكثف ، ترفع عن النار. من المهم عدم جعل الكتلة تغلي.

6. الآن غالبا ما يرتكبون خطأ إضافة الزبدة إلى الكريمة الساخنة. يمكنك القيام بذلك ، لكنه لن يكون كثيفًا. من الأفضل تبريد الحليب المخمر.

7. طري الزبدة. أضفه إلى الكريمة المبردة. من الناحية المثالية ، يمكن خفقه ، لكن هناك كمية صغيرة تنتشر فقط على جدران الطبق.

8. للنكهة ، ضعي الفانيلين ، وحركي مرة أخرى.

من غير المرغوب فيه إضافة التوت والفواكه إلى القشدة الحامضة ؛ من العصير يصبح سائلاً بسرعة. الاستثناء هو الموز.

يمكن جعل أي كريم أكثر سمكًا إذا تمت إضافته إليه ، ولكن لا شكولاته ساخنة.

إذا لم يكن هناك مثخن في متناول اليد ، واتضح أن الكريم سائل ، يمكنك ببساطة إضافة رقائق جوز الهند إليه. نحن نمتص كتلة ملفات تعريف الارتباط الغريبة جيدًا ، لكن يجب طحنها جيدًا.

غالبًا ما يعتمد قوام الكريم على جودة الزيت. إذا كان يحتوي على أقل من 70 ٪ من الدهون ، فسيكون من الصعب تكوين كتلة سميكة ومورقة.

• 400 مل عصير موز (من علبة تترا)
• 6 طبقات من الجيلاتين
• 100 غرام عسل
• 50 غرام سمنة
• بضع قطرات من خلاصة الروم
• 400 مل كريمة نباتية
• 1 ص. فانيلين
• 50 غرام الصحراء

سخني العصير بالزبدة ، واتركي العسل ليغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الروم والجيلاتين المنقوع ويُبرّد في الثلاجة حتى يبرد. كريمة مخفوقة بالسكر والفانيليا. ربط كلا الجماهير.
أضع الكعك مع الكريمة وأضع شرائح الموز فيه ، الجميع يعتقد أن الموز يعطي مثل هذا المذاق.

1 طبق جيلاتين = 4 جرام. يرش الموز بالكثير من عصير الليمون قبل وضع الكريمة.

كاسترد البروتين

• 4 سناجب
• 70 مل ماء
• 200 غرام سكر

اغلي الشراب من الماء والسكر مع التحريك باستمرار.
تحقق من جاهزية الشراب بحيث إذا أسقطت قطرة على طبق ولمست القطرة بإصبع جاف (ساخن برفق) أو بملعقة جافة وارفع إصبعك ببطء من القطرة ، يجب أن يكون "خيط" من الشراب خلف إصبعك ، يصبح الشراب جاهزًا. الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح ، إذا لم تقم بطهي الكريمة ، فسيكون سائلاً ، وإذا هضمته ، فسيتم تحميصه.
أثناء طهي الشراب ، في البداية ، قم بإزالة السكر بالكامل من الجوانب.
في الوقت نفسه ، اضرب البيض ، وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ، ثم زد السرعة إلى الحد الأقصى واضرب حتى تصبح رغوة قوية ، أضف 1 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر ويضرب لبضع دقائق أخرى.
يجب أن يكون الشراب والبروتينات جاهزين في نفس الوقت.
ثم ، في مجرى رفيع ، أدخل الشراب في البروتينات ، مع الضرب باستمرار بسرعة متوسطة ، بعد إدخال الشراب ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى واضرب لمدة 10 دقائق أخرى.
لمدة 4-5 دقائق. حتى نهاية الخفق يضاف الجير الجاف. حامض على طرف السكين.

من المهم عند طهي الشراب أن يتم صنعه بأيدي جافة لتجنب دخول قطرات الماء إلى الشراب.

كريمة قهوة الكاسترد

• 300 غرام زبدة
• 2/3 كوب حليب
• 1.5 كوب سكر
• 4 صفار متبقية من المرينغ
• 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

يُطحن صفار البيض مع السكر ويقلب في 1/3 كوب من الحليب ويوضع في حمام مائي أو على نار صغيرة جدًا.
يُغلى ما تبقى من 1/3 كوب من الحليب ويُقلب في القهوة سريعة التحضير.
صب القهوة مع الحليب في كتلة البيض وابدأ في الغليان واطهيها حتى تتكاثف مع التحريك المستمر.
تبرد الكتلة وتضرب بالزبدة في درجة حرارة الغرفة.

كاسترد لنابليون

1 لتر من الحليب

• 8 صفار
• 1 كوب سكر
• 3-4 طاولة. ملاعق طحين
• الجواهر في الإرادة (لدي الفانيليا) بضع قطرات.

يُمزج الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا ، يُسكب في جزء من الحليب ويُضاف الدقيق بمخفقة ، ويُخلط حتى يصبح ناعمًا ، مع التحريك ، يُسكب باقي الحليب. نضع القدر على أصغر نار ونقلب حتى لا يحترق. أحضر الكريم ليغلي.
لا تغلي أبدا !!!

كاسترد على صفار البيض مع الكرز

• 500 مل حليب
• 5 صفار
• 3/4 كوب سكر
• 1-2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 2 ملعقة كبيرة دقيق البطاطس (نشا)
• 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح
• 300 جرام زبدة أو سمن
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو
• 1 علبة كرز معلب (400 جرام بدون ماء) ، يصفى العصير ويوضع جانباً

في قدر ، اخفقي الحليب بالصفار والسكر بالمضرب ، أضيفي الفانيليا والدقيق واخلطيهم جيدًا بمضرب بيض. توضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان مع التحريك باستمرار. مع الاستمرار في التحريك ، يُطهى حتى يتماسك. قم بتبريد البودينغ الناتج.
يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف البودنج المبرد والكاكاو ، ملعقة كبيرة في كل مرة. في النهاية ، أضيفي الكرز واخلطي حتى ينكسر الكرز قليلاً.

كاسترد على بيض مع نشاء ذرة

• كوبان من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 0.5 ملعقة كبيرة سكر
• 2 صفار
• فانيلا

نشا الذرة المخفف في 0.5 ملعقة كبيرة من الحليب البارد ويخلط مع السكر وصفار البيض والفانيليا.
ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحليب في قدر صغيرة على النار واتركيها تغلي.
يُسكب المزيج في الحليب الساخن ويُحرّك باستمرار على نار متوسطة حتى تتكاثف الكريمة. لا تغلي!
تبرد بسرعة منخفضة في الخلاط.

كاسترد مع بيض

• 200 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1.5 ش. لبن
• 1 ش. الصحراء
• 1 حزمة الفانيليا السكر
• 1 ملعقة صغيرة دقيق البطاطس
• 1 ملعقة صغيرة دقيق

يُمزج دقيق البطاطس والقمح في كوب ، ويُخفف تدريجياً بـ 0.5 ملعقة كبيرة. حليب بارد حتى لا تكون هناك كتل ويصب الخليط في 1 ملعقة كبيرة. يغلي الحليب مع التحريك ، اترك الكتلة تغلي. بارد ، مع التحريك باستمرار حتى لا يتشكل فيلم. طحن الزبدة مع السكر والبيض ، وإضافة ملعقة كبيرة تدريجيًا ، افرك كتلة الحليب المبرد ، مع إضافة سكر الفانيليا. ضعي الكريم في الثلاجة.

كاسترد بدون بيض

• 1/2 كوب سكر (كوب = 250 مل)
• 1 كوب حليب
• 1/4 كوب دقيق
• فانيلا
• 125 جرام زبدة أو سمن

اخلطي السكر بالدقيق والفانيليا. خفف بالحليب حتى لا تتكتل ، واطهيه مع التحريك حتى يصبح كثيفًا ومنتفخًا. نحن بخير.
نخفق الزبدة جيدًا بالخلاط حتى تصل إلى الذروة وتدريجيًا ، مع الاستمرار في الخفق ، يضاف الكاسترد في ملعقة. نضع الكريمة النهائية في الثلاجة.

كاسترد البحر النبق

• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• ~ 4 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 بيض
• 300 مل عصير نبق البحر المخفف بالماء 1: 1
• قطعة من الزبدة (حوالي 30 جم)

يخلط السكر مع الدقيق ويضاف البيض ويخلط جيدا ( أفضل خلاط) ، صب عصير البحر النبق ، التحريك. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. يرفع عن النار ويضاف الزيت ويقلب حتى يذوب. يجب أن يكون الكريم حلوًا جدًا.
مناسبة تمامًا لعلب الكيك (الغطاء مقطوع عن البسكويت ، والمحتويات مختلطة بالكريمة). بشكل عام ، يتم استخدام عصير البرتقال في الأصل ، لكنني حاولت تحويله إلى طريقة محلية - اتضح أنه لذيذ.

كاسترد مع حليب مكثف

• 1 علبة حليب مكثف (تغلي لمدة 50 دقيقة إلى ثلاث ساعات ونصف إذا رغبت في ذلك)
• 200 جرام زبدة
• 1/2 كوب حليب
• 1 ش. ل. مع شريحة كبيرة من الدقيق أو النشا
• 1 صفار

للقشدة. أو يخفق الحليب المكثف بالزبدة حسب الخيار الأول.
أو امزج الدقيق (النشا) وصفار البيض والقليل من الحليب حتى تصبح عصيدة متجانسة. اسلقي باقي الحليب واخلطيهم مع الباقي وضعيهم على نار صغيرة وقلبي حتى الغليان والسمك. ثم تبرد (يمكنك فقط خفقها بالخلاط ، وستبرد على الفور) ثم خفقها بالزبدة والحليب المكثف.

كريمة الشوكولاته المرآة

يمكن الحصول على حشوة الشوكولاتة المرآة بدون شراب أو عسل. ليس لدي النسب ، دائما بالعين. لا تكمن الحيلة في تناول الحليب أو الكريمة أو الماء كأساس ، بل القشدة الحامضة. كريمة حامضة + سكر + كاكاو + شوكولاتة - مع التحريك ، يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق. كعكة فندان لامعة ولذيذة بشكل مذهل.

كريمة الشوكولاته المرآة لطلاء الكيك

• 200 جرام شوكولاتة
• 1/3 ش. كريم
• 1/4 ش. ماء
• 2 ملعقة كبيرة شراب الجلوكوز السائل

يُمزج الكريم والماء والجلوكوز في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب الشوكولاتة المقطعة في قدر. يُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويُخفق بخفة باستخدام الخلاط أو الخفق حتى يتم الحصول على طبقة زجاجية ناعمة. املأ سطح الكعكة. يحتوي التزجيج على مرآة نهائية وملمس ناعم.

زبادي - موز - شوكولاتة كريم

يُخفق 100 جرام من الكريمة ، ويُضاف 100 جرام من زبادي الموز ، ويُضاف بعناية لوح الشوكولاتة المذابة دون توقف عن الخفقان. نطحن الموز في الخلاط ونضيفه برفق إلى الكريمة. الكريم مستقر جدا ولذيذ.

سوفليه كريم الزبادي

صب 15 جم من الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد واتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم سخنه في حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين. اخفق 600 مل من الكريمة المبردة حتى تصل إلى قمم ناعمة ، وخذ 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة واخلطها مع الجيلاتين ، واسكب كتلة الجيلاتين في الكريمة واضرب حتى قمم مستقرة. اخلطي 500 مل من اللبن الزبادي المبرد 2.5٪ مع الكريمة المخفوقة بملعقة أو مخفقة.

صوص كراميل او كراميل

• 1 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1/3 ش. ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2/3 ش. كريم
• 2 ملعقة كبيرة sl. زيوت

في قدر ، اخلطي السكر مع الماء وعصير الليمون.
دمل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ويُدهن جوانب القدر بفرشاة رطبة لمنع تكون البلورات. بمجرد أن يتغير لون الشراب إلى اللون البني الغامق ، يُرفع عن النار مع التحريك بالمضرب ، أضف الكريمة (كن حذرًا ، يمكن أن يتناثر الشراب الساخن عند إضافة الكريمة الباردة على حافة الطبق). يُضاف الزبدة ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يكون طعم الكراميل النهائي مثل الحلوى الطرية. يمكن تخزينها في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام ، قم بالتسخين قليلاً ، لأن. تتجمد.

كريم كراميل

• 350-400 جرام زبدة
• 1 علبة حليب مكثف مسلوق
• 700 غ بودنغ كراميل أو بديل: بودنغ الفانيليا مع شراب الكراميل.

شراب الكراميل: 0.5 ملعقة كبيرة سكر وقليل من الماء فقط لترطيب السكر يذوب في قدر حتى يتم الحصول على لون الكراميل الذهبي ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. خذ 1/2 من الشراب واخلطه مع نفس الكمية من الحليب الساخن ، بارد.
قم بطهي بودنغ الفانيليا حسب التعليمات واضربه بشراب الكراميل بنسبة تصل إلى حوالي 700 جرام من بودنغ الكراميل.

يمكن نقع شراب الكراميل المتبقي في الكعك.

كريم اكلايرس

افركي صفار البيض (4 قطع) مع السكر (3-4 ملاعق كبيرة) حتى يذوب تمامًا ، أضيفي الدقيق (1.5 ملعقة كبيرة) والنشا (1.5 ملعقة كبيرة) ، واخفقي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يُغلى الحليب (كوب واحد) ويُسكب في مزيج البيض بحذر مع التحريك باستمرار. يغلي 2-3 دقائق.
ثم يخلط مع سكر الفانيليا (3 ملاعق صغيرة) ويخلط جيدا ويغطى غلاف بلاستيكيواتركه يبرد لمدة 1-2 ساعة.
أضيفي الكريمة المخفوقة (1 كوب) إلى الكريمة المبردة واخفقيها مرة أخرى. إذا قمت بإضافة Art. بملعقة من الكاكاو تحصل على كريمة الشوكولاتة.

كريم كريم

• 2 ملعقة كبيرة. كريم
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 2 طبق من الجيلاتين (1 طبق 3 جرام)

فاز 1 3/4 ملعقة كبيرة. كريم مع السكر والفانيليا إلى قمم ناعمة. انقع رقائق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 3 دقائق. تسخين 1/4 ملعقة كبيرة. قشدي حتى يسخن (لا يغلي) ، اعصر الجيلاتين المنقوع وحركه في الكريمة الساخنة حتى يذوب تماما. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تُخفق بسرعة منخفضة ، وتُسكب في الجزء الأكبر من الكريمة. قم بزيادة سرعة الخلاط وخفق حتى تتشكل قمم صلبة (قد يستغرق ذلك بضع ثوان ، حسب قوة الخلاط).

إذا كنت بحاجة إلى كريم لطبقة من الكعكة ، أضف ملعقة كبيرة أخرى إلى الكمية الأصلية من المكونات. الكريمة الحامضة.

كريمة الكريمة والقشدة الحامضة

(عائد الكريمة كبير ، إذا كنت بحاجة إلى القليل ، قلل عدد المنتجات إلى النصف).

• 450 مل كريمة
• 600-700 غرام كريمة حامضة
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا أو كونياك

تغلب على كل شيء ، أضف الفانيليا أو الكونياك في النهاية.

كريمة كريمة مع توت العليق

• 1 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. كريمة خفق مبردة
• 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
• 2 ملعقة صغيرة براندي التوت (اختياري)
• 3/4 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 2 كوب من توت العليق الطازج (يمكن تجميده ... ذوبانه ، تصفيته)

كريم "Kanashe"

400 جرام شوكولاتة ، 200 جرام كريمة ، 2 ملعقة كبيرة. عسل ، 80 جرام زبدة ، القليل من الروم.

يُغلى الكريم في الغليان ويُرفع عن النار ويُضاف قطع الشوكولاتة والعسل ويُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. تبرد مع التحريك. اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح خفيفة وتزيد في الحجم. اخفقي كتلة الشوكولاتة الكريمية ، واخلطيها مع الزبدة. يقلب ببطء كريم الروم. يجب أن يكون الروم بنفس درجة حرارة الكريم. يمكن استبدال نصف الكريمة بالحليب.

كريمة الزبدة بالحليب المكثف والكاكاو

ضعي 200 جرام من الزبدة الطرية (لا تذوب !!!) في قدر. يُسكب هناك 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو ويُمزج مع الزبدة. ثم اسكب علبة واحدة من الحليب المكثف (غير مسلوق ، عادي). قلّب ، احصل على كتلة بنية. الآن خذ الخلاط و اخفق الكريمة. معيار الجاهزية - يصبح اللون بني فاتح ، مثل الكاكاو مع الحليب.

موس كريم

• 175 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
• 1 بيضة
• 1/4 ش. الصحراء
• 1 كيس من الجيلاتين (15 جم).
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 50 جرام شوكولاتة
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
• 1.5 ش. كريم

للحشوة ، اطبخي الكاسترد. عندما تبرد ، أضيفي الفانيليا والشوكولاتة المذابة والكاكاو. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم أضيفي الكريمة المخفوقة برفق.

كريم أساس السميد

• 750 مل حليب
• 7 ملاعق كبيرة سميد
• 200 غرام زبدة
• 125 غرام سمن
• 3/4 كوب سكر
• عصير 2 ليمون

يُغلى الحليب في قدر ، يُضاف السكر ويُحرّك. تُسكب عصيدة السميد في الحليب المغلي ويُحرّك باستمرار حتى يتكاثف لعدة دقائق. يرفع عن النار ويبرد.
اخفقي الزبدة والسمن بالخلاط. الاستمرار في الخفق ، يضاف تدريجياً السميد وعصير الليمون.

كتلة كريمية مع هلام ملون

• 4 علب جيلي ألوان مختلفةوطعم (فراولة ، برتقال ، كشمش أحمر ، ليمون)
• 250 مل كريمة خفق 33٪
• 250 مل كريما حامضة سميكة أو 500 مل. 30٪ كريمة حامضة

تحضير الهلام حسب التعليمات ولكن بكمية سائل أقل مما هو محدد.
يجب أن تحصل على قوام كثيف إلى حد ما.
ضعه في الثلاجة ليبرد.
تُخفق الكريمة المخفوقة والقشدة الحامضة ، وأدخل جيلي الفراولة تدريجياً ، الذي بالكاد يتماسك ، أي لم يتح له الوقت لتصلب. سيتحول الكريم إلى لون وردي دقيق.
الهلام المجمد (الثلاثة الأخرى) ، مقطّع إلى مكعبات ، يُمزج معًا ، ثم يُمزج بلطف في كتلة الكريما الحامضة.
تُدهن الكريما على البسكويت المحضر وتوضع في الثلاجة حتى تنضج.

كريم بالليمون على أساس السميد

طهي عصيدة السميد من 2 كوب من الحليب و 3 ملاعق كبيرة من السميد. ترطيب.
اطحن 200 جرام من الزبدة مع 1 كوب سكر.
ابشري 1.5-2 ليمونة مع القشر وأضيفيها إلى العصيدة المبردة.
ضع بعض الزبدة والسكر هناك.
تُخفق الكريما وتُترك في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك ، بطبقة من 1.5-2 سم ، دهن جميع طبقات الكيك ، بالتناوب مع الكعك الداكن والخفيف.

كريم قشدة حامضة

كوب قشدة حامضة + نصف كوب سكر خفق + 100 جرام زبدة مخففة .. اخفق مرة أخرى ..

كريم اللبن الرائب

جبن قريش خالي من الدسم "كوارك" (أو كريمي في قوالب) ، إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الزبادي الخالي من الدسم (الكفير). السكر حسب الرغبة ، وكذلك النكهة (يمكنك تناول السكر برائحة الكراميل). اضربه لمدة 10 دقائق.

كريم "طوفي"

• 2/3 كوب كريمة ثقيلة
• 0.5 علبة حليب مكثف مسلوق (3 ساعات)
• 150 جرام شوكولاتة

يُغلى الكريم ويُضاف الحليب المكثف ويُغلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الشوكولاتة المفرومة مع الخليط ، ويُحرّك حتى تذوب الشوكولاتة ، وتبرد في الثلاجة ، وتُخفق بالخلاط.

كريم شارلوت

• 250 جرام زبدة
• 0.5 كوب حليب طازج
• 1 كوب سكر
• 1 بيضة

فانيلين أو ليكيور ، كونياك حسب الرغبة
يُطحن البيض بالسكر ويُضاف الحليب ويُحرّك باستمرار ويُغلى المزيج لكن لا تغلي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يسخن الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. يخفق الزبدة حتى تصبح رغوية ، مع الاستمرار في الخفق ، يضاف الخليط المبرد تدريجياً. نكهة الكريم مع المسكرات والفانيلين والكونياك ، إلخ. يمكنك إضافة الكاكاو والقهوة والمكسرات.

كريم الزبدة على البروتينات

انتاج الكريم حوالي 1200 غرام.
سخني 8 بروتينات و 450 جم من السكر على نار خفيفة ، حركي (يفضل في حمام مائي) ، أضيفي الملح ، قرصة ، وتأكدي من أنها لا تحترق ، قلبي! بمجرد أن يذوب السكر ، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
في هذا الوقت ، اخفقي الزبدة 600 غرام بالخلاط حتى تصبح كريمية. بمجرد أن يبرد بياض السكر ، اضربهم حتى يصل إلى قمم كثيفة ،
وإضافة الزبدة المخفوقة إليهم أثناء الخفق ، ستزداد الكتلة بنحو 3 أضعاف.
مع ذلك ، اخفقي الكريمة حتى تبدأ في اللمعان. ثم استخدم هذا الكريم كما يحلو لك ، فهو ينقل الدهان الجاف والسائل على حد سواء ، والحرارة بشكل عام كريم لجميع المناسبات!

ونفس الكريم مع تغييرات طفيفة في النسب

اخلطي 4 بروتينات مع 220 جم من السكر البودرة وضعيها في حمام مائي حتى يذوب مسحوق السكر ، ثم أخرجيها من الحمام واخفقيها بالخلاط لمدة 5-6 دقائق - ستحصلين على كتلة بيضاء ناعمة ، قطعي 330 جم زبدة في الغرفة درجة الحرارة إلى 10 قطع واستمر في الخفق ، أضف قطعة واحدة لكل منها ، في البداية ستصبح الكريمة سائلة ، ولكن بعد القطعة الأخيرة ستبدأ في التكاثف ، يمكنك وضع كوب من الكريمة في وعاء به ماء بارد أثناء الخفق.
الكريم جيد لصنع طبقة من البسكويت وللتزيين وللمستكة.
ملاحظاتي: إذا كان الزيت اللون الأصفر- الكريم سوف يكون مصفر قليلا ، إذا كان الزيت أبيض - الكريم سوف يكون ناصع البياض.

كريمة الشوكولاتة بالزبدة

• 2 كوب ثقيل (> 30٪) كريمة (0.5 لتر)
• 250 جرام شوكولاتة الخبز

سخني الكريمة حتى الغليان تقريبًا ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة ، وحركيها حتى تذوب تمامًا. تبرد وتبريد بين عشية وضحاها. خفقت في كتلة كريمية ناعمة.

الكريمة الحامضة

لقد "اخترعت" مؤخرًا كريمًا ممتازًا - لذيذًا ، يحافظ على شكله جيدًا ، ولا يتدفق. يتم عجن أي كتلة خثارة (أتناولها الفانيليا) وتقليبها بالقشدة الحامضة (بنسب للحصول على قوام كريمي). لقد فعلت ذلك من أجل الفطائر ، لذلك أضفت قطعًا من الكمثرى إلى مكعبات ، وأعتقد أنها ستعمل أيضًا مع طبقة من الكيك ، لكن بالطبع لا تحتاج إلى إضافة أي شيء للزينة.

كريم الكمأة

• 450 جرام شوكولاتة
• 750 مل كريمة

قطع الشوكولاته ناعما. يُسخن ما يقرب من 250 مل من الكريمة حتى يغلي ويُسكب فوقها الشوكولاتة ، ويُخلط حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة (غاناش). يحفظ في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. تُخفق 500 مل المتبقية من الكريمة إلى قمم ناعمة وتُمزج برفق في مزيج الشوكولاتة في 3 إضافات.

كريمة الشوكولاتة للكيك

• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1. ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
• 2 ملعقة صغيرة. كاكاو.

يُمزج المزيج ويُغلى ويُبرد قليلاً ويُسكب فوق الكعكة.

كريم الشوكولاته

300 جرام شوكولاتة
1 ش. كريم

يُغلى الكريم تقريبًا حتى يغلي ويُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة جيدًا. بارد ، وخفق برفق باستخدام الخلاط.

كريم الشوكولاته

• 150 جرام شوكولاتة داكنة
• 2 ملعقة كبيرة. كريم

من الأفضل البدء في طهيه في اليوم السابق لتجميع الكعكة. يُغلى الكريم تقريبًا ويُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة. يُبرد في الثلاجة لبضع ساعات (يُفضل بين عشية وضحاها). في يوم تجميع الكعكة ، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية.

موس الشوكولاته

1. 4 صغير صفار البيض
2. 80 مل شراب (من 25 جم سكر و 25 مل ماء)
3. 200 جرام شوكولاتة
4. 300 مل كريمة خفق

تحضير موس الشوكولاتة. اخفقي الصفار. أحضر السكر والماء إلى 120 جرام. C ، تصب في الصفار وتستمر في الخفق حتى يبرد. تُذوّب الشوكولاتة مع التحريك ، تُسكب في مزيج الصفار. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط الشوكولاتة. ترطيب.

كريم الشوكولاته

500 مل كريمة + 400 جرام شوكولاتة (أتناول الحليب المسامي بنكهة التيراميسو ، الطعم ممتاز)

تلقيح

تشريب البسكويت بالليمون

• 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
• عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 زجاجة من الجوهر ، يمكن أن تكون ليمون

يقلب حتى يذوب السكر. ترطيب.

تشريب كونياك الكرز

صب في كوب حوالي 1/3 من عصير الكرز ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. سكر ، 3-4 ملاعق كبيرة. الكونياك ويضاف الماء بحيث تكون الكمية الإجمالية للتلقيح حوالي 1 كوب. لقد حسبت مقدار التشريب لطبقة متعددة الطوابق ، إذا كنت تصنع كعكة واحدة ، فقد يكون نصف الحصة كافياً لك.

إليك بعض النصائح لمساعدتك على طهي الكراميل.

* الكراميل مثل الشوكولا يتطلب الصبر وبعض الشروط الضرورية.
أولاً ، لا تحاول طهيه في قدر عادي. يجب أن تكون الأطباق غير قابلة للصدأ وذات قاع سميك دائمًا (للتسخين المنتظم ، وإلا سترتفع درجة حرارة السكر أسرع مما يذوب ، مما يؤدي إلى تكوين نفس هذه البلورات التي لن تتخلص منها بعد الآن).

ثانياً ، يجب أن يتم كل شيء على نار متوسطة مع التحريك فقط حتى الغليان. بعد ذلك ، لا يمكنك التدخل. من الضروري فقط ترطيب جوانب القدر بالماء.
عادةً ما يستغرق غلي الكراميل من 7 إلى 10 دقائق ، ويعتمد ذلك أيضًا على الموقد. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول لإحضار الشراب إلى لون الكراميل ، فلا داعي للذعر ، اتركه يطهى.
والأهم من ذلك ، كن حذرا جدا (حتى لا تحرق نفسك) عند إضافة الكريم (مطلوب في درجة حرارة الغرفة) ، لأنه. تبدأ الكتلة في الغليان بنشاط كبير.

* يقلب الكراميل في اتجاه واحد فقط !!! الآن ، إذا بدأوا في التدخل في اتجاه عقارب الساعة ، فاستمر في التدخل حتى النهاية. ويجب أن يكون الكريم في درجة حرارة الغرفة.

ما هو أفضل كريم لجعل العشب ، والسلة ، والصوف ، والورد

أنا أحب ganache 1: 1 (بارد قبل التزيين) ، كريم زيت البروتين ، اعمل معه على الفور.
قشطة نباتية + حليب مكثف. 200 غرام من الكريمة ، 150 غرام من الحليب المكثف. يُضاف الحليب المكثف عندما تُخفق الكريمة في رغوة قوية. الكريم مرن وسهل الترسيب ولا يتشقق. ضع القليل في كيس المعجنات ، ويمكن الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة ، ثم قم بتطبيقه تدريجياً من هناك. يمكنك الاحتفاظ بالكريم في درجة حرارة الغرفة أثناء التزيين بشرط ألا تكون الشقة ساخنة.

في بعض الأحيان لطهي نوع من الخبز ، نحن نبحث عنه. لكن في الوقت نفسه ، نريد طهي حلوى رائعة. هنا ، كريمات الخبز ستساعدنا.

كريم "سريع"

في بعض الأحيان هناك أوقات تحتاج فيها إلى ذلك بشكل عاجلاصنعي كريمة ، أو اصنعي حلوى حلوة سريعة. وهذا يعني أنه في غضون دقائق تحتاج إلى الحصول على المنتج النهائي ، فهذه الوصفة فقط ستساعدك في ذلك.

مكونات:

حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة.
الكاكاو - حسب الرغبة.

طبخ:

ضع الحليب المكثف على طبق ، صب الكاكاو ، عليك أن تفكر في ماذا كمية أكبرالكاكاو ، كلما كانت الكريمة أكثر سمكًا وسيكون الطعم "الشوكولاتة".
اخلطي الحليب المكثف والكاكاو جيدًا ورفق حتى تحصل على كتلة متجانسة من نفس القوام.
قدمي كعك البسكويت والمافن ، إذا قمت بإضافة الزبدة إلى الكريمة وخلطها ، فيمكنك دهن الكعك بها.

كاسترد

كريم لذيذ جيد التهوية ومثالي لملء الإكليرس ، وكذلك لأي فطائر التوت والفواكه. كريمات الخبز البسيطة تساعد دائمًا في المواقف الصعبة.

مكونات:

الحليب - 500 مل
كوب سكر (200 جرام).
50 غرام دقيق
أربعة صفار
كيس الفانيلين

طبخ:

يُطحن الصفار بالفانيليا والسكر والدقيق.
اغلي الحليب.
يرفع عن النار ويقلب في خليط البيض. ضعيها على النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك.
يصبح الكريم جاهزًا عندما يتكاثف.

كريم العسل

مزيج رائع من العسل الحلو والزبدة اللينة والمذاق الرائع للجوز - كريم متعدد الاستخدامات حقًا.

مكونات:

طاولة. ملعقة عسل
سكر بودرة - 100 غرام.
عصير نصف ليمونة
صفار واحد
عين الجمل- 100 غرام
بالُوعَة. زيت - 100 غرام.

طبخ:

تليين الزبدة ، يضاف السكر ، صفار البيض ، العسل ، عصير الليمون ، يخفق كل شيء حتى يصبح سميكًا. أدخل المكسرات. ضعي الكريمة في الثلاجة قبل وضعها على الكيك.

قشطة مع حليب مكثف

كريمة خبز كلاسيكية مناسبة ليس فقط لأي كعكة بسكويت ، ولكن أيضًا للكعك والسلال والمكسرات التي يحبها الأطفال كثيرًا.

مكونات:

زبدة - 200 غرام
صفاران
الفانيلين (يمكنك استخدام الخمور)
حليب مكثف - 100 غرام.

طبخ:

قم بتليين الزبدة (لا تذوب!) ، اخفق مع الحليب المكثف ، أضف الصفار ، دون التوقف عن خفق الكريمة ، أضف الفانيلين أو الخمور. يمكن إضافة الجوز المفروم إلى كريمة الحليب المكثف.

كريم كريم

كريم رقيق متجدد الهواء - زخرفة جميلةكعكة ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون حلوى مستقلة إذا أضفت ، على سبيل المثال ، التوت الطازج.

مكونات:

كوب كريم (أفضل من 35٪)
10 غرام الجيلاتين
فانيلين
نصف كوب سكر بودرة

طبخ:

ضعي الكريمة في وعاء في ماء شديد البرودة ، واخفقي حتى تلتصق الرغوة بإحكام بالمضرب. يُسكب السكر البودرة ببطء ، الفانيليا ، يُسكب في الجيلاتين ، منقوع مسبقًا لمدة 20 دقيقة ويذوب في حمام مائي. تغلب على كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
لجعل الكريمة من الكريمة قوية ، تحتاج إلى الخفق قبل التقديم على الكعكة ، وزيادة السرعة تدريجيًا.

كريم الشوكولاته

كريمة الشوكولاتة الرائعة مدهشة من حيث أنها تبقى طرية ورائعة ، وفي نفس الوقت لا تنتشر ، لذا فهي رائعة للكيك والكيك. نحن نقدم أكثر الخيارات شيوعًا لصنع كريمة الشوكولاتة.

مكونات:

شوكولاتة (أي ، أسود وحليب ، وأبيض) - 200 غرام.
الحليب أو الكريمة - 100 جرام
استنزاف الزيت. - 20 غرام.
صفاران أو علبة حليب مكثف (حسب خيار التحضير)

طبخ:

إذن ، الوصفة الرئيسية: تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، أضف الزبدة والحليب. ثم يمكنك إضافة صفار مخفوق (مثل هذا الكريم سيكون أكثر تهوية) أو الحليب المكثف (لأولئك الذين يقدرون المذاق الغني). غلي الكتلة حتى تصبح سميكة ، دون التوقف عن التدخل.

كريم الزبدة

غالبًا ما يشار إلى الكريمة المخفوقة باسم "الكريمة". ومع ذلك، في الوصفة الكلاسيكيةيتم أخذ الزيت الطازج الرقيق كأساس ، والذي يخلط بمكونات مختلفة ، ويتحول إلى علاج لذيذ.

مكونات:

سكر بودرة - 300 جم
كونياك - 2 طاولة. ملاعق (يمكن استبدالها بنبيذ الحلوى)
استنزاف الزيت. - 500 غرام
فانيلين

طبخ:

تنعيم الزبدة ، يخفق (يفضل في الخلاط). نخل السكر البودرة ، واخلطه مع الكونياك أو النبيذ ، وأضف السكر البودرة (يمكنك أيضًا تناول السكر ، لكن الكريم لن يكون طريًا جدًا) واضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة.

أنواع كريمة الزبدة - مع إضافة الحليب المكثف والقهوة والشوكولاتة والمكسرات المفرومة.

كريم خثارة

مثل أي كريمة أخرى ، يتضمن الجبن القريش الكثير من الاختلافات في الطهي. نقدم لك وصفة للقاعدة الكلاسيكية ، والتي يمكنك استكمالها اختياريًا بالمكسرات والتوت والزبيب.

مكونات:

جبنة قريش - 400 غرام
سكر - 100 غرام.
صفار البيض - 4 قطع.
المكسرات والزبيب والتوت (حسب الرغبة)
فانيلين

طبخ:

يخلط الصفار مع السكر ويطحن جيدا. افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع صفار السكر والسكر والتوت أو المكسرات. أضف الكريمة المخفوقة إلى الخليط.
خيارات الطبخ كريم خثارة: بالزبدة (200 جرام بدلاً من الكريمة) أو الجيلاتين (إذا كنت تنوي تخزين الكريم لفترة).

الكريمة الحامضة

هذا الكريم غير مستقر للغاية ، لذلك فهو يستخدم بشكل أساسي لصنع الكعك. إنها ذات جودة عالية جدًا - تصبح الكعكة طرية وعصيرية في غضون بضع دقائق تقريبًا.

مكونات:

2 كوب قشدة حامضة (35٪ دهون)
كوب من السكر
فانيلين

طبخ:

يتم تحضير القشدة الحامضة بكل بساطة - يتم خلط القشدة الحامضة بالسكر ، وتُخفق هذه الكتلة جيدًا ، ويضاف الفانيلين في النهاية. يوصى بتغطية الكيك فورًا حتى تتماسك الكريمة.
يمكنك إضافة التوت والمربى والمربى والمكسرات إلى الكريمة - حسب الرغبة.

كاسترد كلاسيك

يتم الحصول على الكسترد دائمًا حتى من قبل ربات البيوت المبتدئين. الكريمة ، سهلة التحضير للغاية ، تتناسب مع الكعك ، والمعجنات ، وإكلايرس ، والسلال والحلويات الأخرى.

مكونات:

بيضتان
كوب من السكر
كأسين من الحليب
ثلاث طاولات. ملاعق طحين

طبخ:

اخلطي كوبًا من الحليب والدقيق والبيض. في وعاء منفصل ، اخلطي الكوب الثاني من الحليب مع السكر ، ودعيه يغلي فوق النار الصغيرة ، دون أن تنسى التقليب المستمر. صب الحليب مع البيض والدقيق في هذا الخليط ، بمجرد أن يغلي - أطفئه ، دون توقف عن التدخل. يصبح الكريم جاهزًا عندما يتكاثف.

هذه الوصفة كلاسيكية ، وهناك العديد من الاختلافات في الطبخ. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة جدولين. ملاعق من القهوة أو الكونياك والفانيليا.

كريم تفاح ترانسدانوبيان

هل تريد شيئًا فريدًا وغير عادي ولذيذ؟ الى جانب ذلك ، هل اخترت التفاح في دارشا؟ جرب كريم المعجنات Transdanubian - الشهي الأصليمن المجريين!

مكونات:

165 جرام تفاح
50 جرام سكر
1 بيضة
15 جرام لوز
40 جرام كريمة

طريقة طهو:

قشر التفاح ، اقطع ، يخنة بالماء ، امسح. خذ البيضة ، افصل البروتين عن صفار البيض ، اخفق. يُمزج التفاح والسكر ويضاف البروتين ويضرب الكتلة. ثم يجب تبريد الطبق. قدّميها على الطاولة ، وضعي الكريمة على شكل هرم ، وزّينيها باللوز. يجب تقديم الكريمة المخفوقة بشكل منفصل.

تثليج بسيط

آيسنج أبيض كلاسيكي للكعك ، الكعك الصغير ورم بابس.

مكونات:

كوب سكر بودرة
عصير ليمون

طبخ:

يُسكب المسحوق في وعاء ، ويُضاف عصير الليمون لجعل المزيج كثيفًا. تتصلب كريمة التزيين بسرعة ، لذا يجب استخدامها فور التحضير.

كريمة البرتقال

4 حصص:
3 صفار
150 جرام سكر بودرة
عصير 3 حبات برتقال
2 ورقة جيلاتين (اختياري)
2 ملعقة صغيرة دقيق
0.25 لتر كريمة ثقيلة

طريقة طهو:

يُطحن الصفار بالسكر البودرة والدقيق وعصير البرتقال. مع التحريك المستمر ، قم بطهي كريمة غير كثيفة للغاية وقم بتبريدها. يذاب الجيلاتين في ماء دافئيخلط جيدا ويضاف إلى الكريم. ثم نضيف نصف الكريمة المخفوقة ، ونضع الكريمة في كومبوت ، ونزين وجهها بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً ، ونضعها في الثلاجة. يمكن التزيين بشرائح البرتقال.

كريم التشطيب (من الحليب المكثف).

مكونات:

250 جرام زبدة
1 كوب حليب مكثف
1/3 مسحوق سكر الفانيليا
1 ملعقة صغيرة ملعقة من الخمور

طريقة طهو:

تُعجن الزبدة غير المملحة في وعاء وتُفرك حتى تصبح بيضاء. يُسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة صغيرة) في الزبدة المهروسة ، دون التوقف عن التغلب على الكتلة بملعقة ، يُضاف سكر الفانيليا والخمور إلى الكريمة النهائية. يمكن صنع هذا الكريم بإضافة القهوة أو الكاكاو.

هناك العديد من الوصفات لعمل كريمات الكيك والمعجنات واللفائف. فيما يلي المزيد من الوصفات الخاصة بالكريمات ، والتي تشمل هذه منتج مفيدمثل العسل.

كريم كراميل.

للطبخ نحتاج: 100 جرام عسل ، 250 جرام زبدة ، 150 جرام سكر ، 200 مل حليب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 100 غرام من القهوة السوداء.

يُسكب السكر في قدر صغيرة ويُطهى على نار خفيفة حتى يتكرمل. نتأكد من أن السكر لا يحترق ، والكراميل يتحول إلى لون مصفر لطيف. نخلط الدقيق مع القهوة والحليب ، نسكب الخليط تدريجياً في الكراميل ، مع التحريك باستمرار ، ونتركه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يبرد المزيج ويضاف الزبدة المهروسة بالعسل. الآن اخفق المزيج حتى يصبح قشديًا وانقع الكعك.

كريمة البيض.

لتحضيره ، خذ: 1 ش. ملعقة عسل ، 250 جرام زبدة ، 4 بيضات ، 150 جرام سكر ، 30 جرام شوكولاتة.

في حمام بخار ، اخفقي البيض مع السكر والشوكولاتة حتى يصبح المزيج كثيفًا. اخلطي العسل مع الزبدة وأضيفيهم تدريجياً إلى خليط البيض المبرد. خفقت كل شيء حتى تصبح ناعمة.

كريمة البندق.

سنحتاج: 1 ش. ملعقة عسل ، 100 جرام زبدة ، 100 جرام سكر بودرة ، 1 صفار ، مكسرات ، ليمون.

افركي الزبدة بالسكر والعسل وصفار البيض. أضف المكسرات المطحونة وعصير الليمون. تغلب على الكتلة حتى تصبح رغوة وتبرد.

ولكن ما هي الكريمات التي يمكن تحضيرها للقوائم.

كريم الشوكولاته.

لتحضيره نحتاج: 120 جرام عسل ، 120 جرام زبدة ، 3 صفار ، 60 جرام شوكولاتة ، سكر فانيليا ، مكسرات ، قرفة.

نخلط العسل مع سكر الفانيليا والقرفة وصفار البيض ونضيف الشوكولاتة المقطعة مع التحريك التدريجي ونتركها على نار هادئة. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج كثيفًا ، ارفعه عن النار. يُضاف الزبدة والمكسرات إلى المزيج الدافئ ، ويُخفق جيدًا ويبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

كريمة الفانيلا.

سنحتاج: 1 ش. ملعقة عسل ، 80 جرام زبدة ، 200 مل حليب ، 2 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الذرة والفانيلين.

يُمزج الصفار مع الفانيليا ودقيق الذرة ، ويُخفق جيدًا ويُوضع على نار صغيرة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. بشكل منفصل ، يُطحن العسل بالزبدة ويُضاف إلى المزيج الدافئ ويُخفق حتى تتكوّن الرغوة.