كيفية صنع الزبادي الطبيعي الصحي في المنزل. مزارع الزبادي في المنزل

هل ما زلت تشتري الزبادي الصناعي المشكوك فيه من المتاجر؟ هل تعلم أنه في المنزل يمكنك بسهولة طهي طعام صحي ولذيذ الزبادي مع البروبيوتيك الحقيقي؟ لن يحتوي على مواد حافظة وصبغات عديمة الفائدة ، ويمكنك إثراء مذاقه بالفواكه أو العصائر الطبيعية.

من المؤكد أن هذه الحلوى سترضي كل من الأطفال والبالغين. كيف تختار البادئ المناسب لصنع الزبادي ، وما هي القواعد التي يجب اتباعها حتى تحصل على منتج حليب مخمر صحي؟

البروبيوتيك وفوائدها لجسمنا

كلمة "البروبيوتيك"هو من أصل يوناني ويترجم كـ "لأجل الحياة"أو "تكوين الحياة". البروبيوتيك- هذا مفهوم عام يشير إلى ثقافة مختلطة للبكتيريا ، والتي لها تأثير مفيد على عمل أجهزة الجسم.

ل البروبيوتيكمن المعتاد أن تنسب العصيات اللبنية ، bifidobacteria ، فطريات الخميرة ، وما إلى ذلك. هذه البكتيريا المفيدةلا تشارك فقط بشكل مباشر في هضم واستيعاب الطعام ، ولكن أيضًا تدعم الجهاز المناعي تمامًا ، حيث تساعده على صد هجمات البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة.

يسمى انتهاك توازن القوى بين البكتيريا الضارة والمفيدة في أمعائنا دسباقتريوز. والإسهال هو أكثر عواقب هذا المرض ضررًا. وقد ثبت علميا ذلك يعتمد على حالة الأمعاءالعمل المنسق لمعظم أجهزة الجسم. إذا زاد وجود البكتيريا المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي البشري ، فقد يؤثر ذلك على صحته العامة ، وحالة الجلد (الحساسية ، حب الشباب ، الالتهاب قد تتفاقم) ، وظهور الانزعاج في الأمعاء ، وحالة الجهاز المناعي.

بالضبط البروبيوتيكمصممة لإعادة التوازن بين البكتيريا "الجيدة" و "السيئة" في أجسامنا.

الزبادي المصنوع منزليًا ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا

أين يمكنني أن أجد ملف مصدر البروبيوتيك؟ أولا ، هناك العديد الأدوية(أقراص ، كبسولات ، مساحيق) ، والتي تحتوي على البيفيدوس والعصيات اللبنية المفيدة. ثانيًا ، هذا منتجات الألبان الطبيعيةبدون إضافات صناعية ، لا تزيد مدة صلاحيتها عن 3-5 أيام (الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر ، الجبن ، بعض الجبن).

زبادي طبيعي، أعدت بعناية في المنزل على أساس العجين المخمر ، يجمع بين الخصائص الأدويةومذاق ممتاز لمنتجات الألبان المخمرة.

زباديهو منتج حليب مخمر لذيذ يتم الحصول عليه من الحليب نتيجة تخميره مع خاص الثقافات البادئة. بفضل هذا التخمير ، يتم الحصول على مشروب ذو طعم ورائحة وملمس مميز. إنها طعام شهي حقيقي ذو ملمس رقيق وطعم لطيف ، مما سيجذب بالتأكيد جميع أفراد عائلتك.

كيف تحصل عليه زبادي؟ يتم إدخال الحليب المغلي في تبريده إلى 39-42 درجة مستنبت اللبن الزبادي حامض اللبنيك (العجين المخمر)يخلط ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تخمير سكر الحليب (اللاكتوز) والحصول على الزبادي. لإكمال هذه العمليةيبرد الزبادي لعدة ساعات إلى 5 درجات. هذه العملية لا تتطلب جهود خاصة، فمن السهل تنفيذها في البيتبدون معدات خاصة.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الضروري الحفاظ على توازن ثابت للبكتيريا المفيدة تناول أطعمة البروبيوتيك بانتظاموإثراء نظامك الغذائي اليومي بالأطعمة الطبيعية ( الخضروات الطازجةوالفواكه والتوت وخبز الحبوب الكاملة والحبوب) والمشروبات كافٍماء (1.5-2 لتر يوميا).

نصائح لاختيار الحليب لعمل الزبادي في المنزل

• أساس صنع الزبادي محلي الصنع هو لبن. تعتمد جودتها على مدى فائدة المنتج النهائي.
• الأفضل للاختيار منتجات طبيعية بدون إضافات ومواد حافظة - هذا حليب يتم شراؤه من المتجر وله مدة صلاحية لا تزيد عن 7 أيام أو حليب محلي الصنع. ميزة كبيرة تسوق الحليبمن حيث اجتيازه جميع فحوصات السلامة اللازمة ، والتي لا يمكن قولها عن الحليب محلي الصنع من تحت بقرة. ومع ذلك ، إذا كنت متأكدًا من أن البقرة تتمتع بصحة جيدة وتتغذى بشكل كامل ، فمن الأفضل أن تختارها منتج منزلي.
• الأعلى محتوى الدهون في الحليبسيكون الزبادي أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لفقدان الوزن ، فيمكنك تناول الحليب الخالي من الدسم أو 2.5٪ من الدهون.
• يعتبر الحليب أكثر صحة كلما زادت سنجابفي تكوينه. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحليب الذي اشتريته من المتجر.
• يجب يغلي الحليبقبل صنع اللبن منه؟ لكي يتحول الزبادي ، يجب أن يكون الحليب معقم، أي يجب أن تكون خالية من أي بكتيريا. عندها فقط يمكننا أن نؤكد بثقة أن عملية التخمير لن تتعطل. لذلك ، قبل الطهي مشروب صحييجب غلي الحليب لمدة خمس دقائق ، ثم تبريده إلى 39-40 درجة. فقط الحليب المبستر الفائق الذي يتم شراؤه من المتجر لا يتطلب الغليان.

ما هي الثقافات البادئة التي يمكن استخدامها لصنع الزبادي محلي الصنع

هناك عدة مختلفة الثقافات البادئة للزبادي، وهي تختلف ليس فقط في مذاق المنتج النهائي ، ولكن أيضًا في درجة المنفعة. الأكثر فائدة هي المزارع البادئة ، والتي تحتوي على أنواع أكثر من البكتيريا المفيدة.

يخرج خميرةللزبادي والكفير والقشدة الحامضة والحليب المخمر ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. تختلف في قائمة الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل تكوينها. تكوين البكتيرياتم اختياره بطريقة للحصول على منتج من المذاق والقوام المرغوب فيه.

دعنا نفكر مقبلات الزبادي الأكثر شعبيةوخصائصها المفيدة.

العجين المخمر Evitaliaلا يحتوي على أكثر من أربعة مليارات بكتيريا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامينات (A ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، C ، E) وعناصر أثرية (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم). زبادي العجين المخمر إيفيتاليالديها طعم دقيق، كثافة لطيفة ، لا تفسد ، لذلك يحبها الأطفال حقًا. ومن المعروف أيضًا أن الزبادي مصنوع من العجين المخمر إيفيتاليايحتوي على مضادات الأكسدة ، وبالتالي يمنع شيخوخة الجسم.

العجين المخمر نارينأثبتت نفسها بشكل ممتاز في طب الأطفال نظرًا لاحتوائها على العصيات اللبنية المعتادة حامضالعصيات اللبنية التي لها ممتازة تأثير مضاد للالتهابات، لها تأثير مفيد على جهاز المناعة وتخفيف دسباقتريوز.

كمبتدئ ، يمكنك استخدام ملف بيفيدومباكتيرين(الكتلة الحيوية الجافة للبكتيريا المشقوقة) ، يمكن إعطاء الزبادي على أساسها حتى للأطفال حديثي الولادة. إنه يعيد البكتيريا المعوية تمامًا وله تأثير مفيد على الجسم بالكامل.

بالإضافة إلى ذلك ، الثقافات البادئة للعلامة التجارية فيفواعتمادًا على نوع معين من العجين المخمر ، فإنه يحتوي على البيفيدوس والعصيات اللبنية ، ويشبه طعمه الحليب المخمر محلي الصنع الرقيق.

الزبادي على العجين المخمر في صانع الزبادي أو طباخ بطيء

إذا كنت المالك المحظوظ صناع الزباديأو طباخات متعددةمع وضعية "Yogurt" أو "Multipovar" ، عملية الطهي يعامل صحيةأصبح الأمر أكثر بساطة بالنسبة لك عدة مرات ، حيث لا يتعين عليك مراقبة درجة الحرارة بشكل مستقل أثناء تحضيرها والبحث عن مكان دافئ في الغرفة لتحمل الزبادي.

ما الذي عليك القيام به للحصول على هذا زبادي محلي الصنع في صانع الزبادي / طباخ بطيء?

1. يجب أولاً غسل مرطبانات الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
2. صب السائل الناتج في الجرار
3. ضع البرطمانات بدون أغطية في صانع الزبادي / الطباخ البطيء المبلغ المطلوبالوقت (يعتمد وقت التخمير على نوع البادئ المختار ، لذا اقرأ التعليمات الخاصة به قبل الطهي).
4. أغلق البرطمانات بالغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. الزبادي جاهز!

كيف تطبخ زبادياذا كنت تمتلك لا توجد معدات خاصة؟بسهولة! (فيديو)

إذا لم يكن لديك صانع زبادي أو جهاز طهي متعدد الوظائف مع الميزات الضرورية ، فلا يزال بإمكانك طهي طبق رائع زبادي محلي الصنع.

للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي:

1. 1. يجب أولاً غسل جميع الأطباق التي ستستخدمها لصنع الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
   2. اغلي الحليب وبرديه إلى 40 درجة (ساخن ، لكن ليس حارقًا).
   3. أضيفي الخميرة إلى الحليب واخلطي جيدًا.
   4. صب السائل الناتج في جرة زجاجيةأغلق الغطاء بإحكام. لف البرطمان بعدة طبقات من الورق (يمكنك استخدام ورق الجرائد) أو السيلوفان ، ولفه بمنشفة في الأعلى وضعه في مكان دافئ للنضوج. لهذا الغرض ، فإن الرفوف العلوية للخزائن في المطبخ ، أو مكان مشمس على حافة النافذة ، أو فرن مع إضاءة مناسبة.
   5. بعد انقضاء الوقت اللازم للنضوج (عادة من 8 إلى 12 ساعة) ، ضعي وعاء اللبن في الثلاجة لبضع ساعات.

كيف يمكنك إثراء طعم الزبادي منزلي الصنع؟

في اللبن منزلي الصنع يمكنك إضافةفواكه مختلفة

لقد سمعنا جميعًا عن الفوائد الزبادي محلية الصنع. لذلك ، بعد أن سمعت الكثير من البرامج التلفزيونية وبعد أن قرأت المراجعات الإشادة على الإنترنت ، قررت الحصول على جهاز تشتد الحاجة إليه مثل صانع الزبادي. لكن ما كان مفاجأة لي وفي نفس الوقت خيبة أمل من الدفعة الأولى ، ثم الدفعة الثانية الفاشلة من المنتج. ولا يُعرف كم من الوقت ستستمر هذه المحنة حتى اكتشفت سبب ما حدث. اتضح أن معظم صانعات الزبادي الحديثة غير مجهزة بجهاز للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة بالداخل. إنهم ببساطة يسخنون الحليب بشكل مفرط ، وغالبًا ما تصل درجة حرارته إلى 50 درجة مئوية ، أو حتى أكثر ، مع الحد الأقصى المطلوب وهو 37 درجة مئوية. لذلك خطرت لي فكرة منتج الحليب هذا بدونه جهاز خاصيسمى صانع الزبادي.

لا تختلف التقنية نفسها كثيرًا عن الإجراء القياسي لإعداد المنتج في الجهاز.

لهذا نحن 1 لترمبستر لبنتسخين حتى 37.5-39 درجةإذا كان الحليب مصنوعًا في المنزل ، فقم بغليه مسبقًا وقم بتبريده إلى درجة الحرارة المحددة.

أحدد درجة حرارة الحليب بميزان حرارة طبي عادي ، بعد غسله جيدًا وتجفيفه.

ثم 50 مل لبنتصب في وعاء منفصل وبعناية تخلط مع الجافة العجين المخمر الجاهز (يمكنك تناول الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر والقشدة الحامضة والزبادي محلي الصنع حوالي ملعقتين كبيرتين كمقبلات).

عندما يذوب البادئ جيدًا في كمية صغيرة من الحليب ، امزج كل شيء مع الحليب المتبقي.

بحلول هذا الوقت ، يجب تحضير الأطباق (يجب سكبها بالماء المغلي ، وشطفها جيدًا من الداخل وتبريدها).

أنا أستخدم البرطمانات من صانع الزبادي الخاص بي ، لكن يمكنك أن تأخذ أي وعاء مناسب بغطاء لولبي.

صب الحليب في البرطمانات وأغلق الجفن بإحكام.

نلفها بمنشفة كبيرة دافئة في عدة طبقات ، وينصح بلفها حتى لا يكون هناك وصول للهواء بالداخل.

ونضعه بالقرب من أي جهاز تدفئة (في الشتاء أضعه بالقرب من المبرد المزود بتدفئة مركزية ، وفي الصيف في مكان مشمس ، وفي الفترات المتوسطة ، عندما يتم إيقاف التدفئة والشمس ليست دافئة بدرجة كافية ، أستخدم سكة مناشف ساخنة في الحمام) ، لمدة 8-12 ساعة.

عادة أتركها بين عشية وضحاها. فقط لا تنسى أن تحذر الأسرة من أخذ المنشفة لتجنب الانسكابات والكسر !!! بعد زبادييثخن ، أقوم بتحويله إلى بضع ساعات أخرى. الآن المنتج جاهز.

يمكن أن تؤكل في شكل نقي, يمكنك إضافة الفواكه والتوت والمربى المفضلة لديك.أضيف فقط شراب المربى وأخلط جيدًا. يمكن استهلاك مثل هذا الزبادي أو يمكن استخدامه ككريمة حامضة في الأطباق الساخنة. هنا يمكنك التجربة لفترة طويلة ، لكن هذا لن يؤثر على جودة المنتج الأصلي.

• 1 لتر من الحليب
• 50-100 جرام حليب مجفف منزوع الدسم (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الزبادي المحضر مع الثقافات الحية أو مقبلات الزبادي المجفف بالتجميد.

يمكنك تناول أي حليب: بقرة أو ماعز أو فول الصويا أو كامل الدسم أو منزوع الدسم.

الزبادي غير المحلى الخالي من النكهات والإضافات والمشار إليه بعبارة "يحتوي على ثقافات حية" على العبوة مناسب كمزرعة ابتدائية. نظرًا لأن البكتيريا المفيدة تموت بسرعة ، حاول اختيار الزبادي الطازج. جرب بعض الخيارات حتى تجد الخيار الأفضل لك.

يمكنك أيضًا استخدام مقبلات الزبادي المجفف بالتجميد. عادة ما يتم بيعه عبر الإنترنت ويعمل بشكل أفضل من الزبادي الجاهز.

في قرصة ، سوف يفي الزبادي بالنكهة الحلوة بالغرض. فقط ضع في اعتبارك أنه سيؤثر على المذاق النهائي لمنتجك.

طريقة عمل الزبادي

من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي: بهذه الطريقة لا تحترق محتويات المقلاة ، ولا يتعين عليك تقليبها كثيرًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فإن 85 درجة هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الحليب في تكوين رغوة.

Wikihow.com

يمكن تسخين الحليب المعقم فقط إلى 40-45 درجة وتخطي الخطوة التالية.

2. برد الحليب إلى 40-45 درجة مئوية

أسهل طريقة للقيام بذلك هي إدخاله ماء بارد: لذلك ستنخفض درجة الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ. في حالة التبريد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، تأكد من تقليب الحليب بشكل متكرر.

يمكنك تحديد ما إذا كان السائل قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بدون مقياس حرارة: بإصبعك. إذا كان الحليب ساخنًا ولم يعد يحترق ، فقد حان الوقت لبدء العجين المخمر.

ما عليك سوى إزالة الزبادي الذي اشتريته من المتجر والذي ستستخدمه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة بينما يبرد الحليب.

4. امزج المقبلات مع الحليب

لتوزيع البكتيريا بالتساوي ، استخدم خفاقة أو خلاط. إذا بقيت الألياف في الخليط ، فربما تكون قد قمت بتسخين الحليب كثيرًا أو بسرعة كبيرة.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة حليب مجفف: ستزيد القيمة الغذائيةالزبادي وجعله أكثر سمكا.

5. تنمو البكتيريا

يجب حفظ خليط العجين المخمر مع الحليب لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

أفضل طريقة للقيام بذلك هي في جهاز صنع الزبادي. فقط صب الخليط في وعاء وضعه فيه.

لكن الفرن جيد أيضًا. سخنيها لدرجة الحرارة المطلوبة ، ثم أطفئيها وضعي الحاوية بداخلها خليط الزبادي. قم بتشغيل الفرن من وقت لآخر للحفاظ على نفس درجة الحرارة. هذه الطريقة مملة للغاية ، حيث يجب أن تراقب باستمرار أن الفرن لا يسخن.

الزبادي في قدر الطبخ البطيء أسهل في الطهي. يُسكب الماء المغلي فوق الوعاء ويُسكب فيه مزيج الحليب والعجين المخمر. في حالة الطهي في برطمانات ، ضعيها في قدر بطيء واملئيها بالماء حتى أسنانها تقريبًا. استخدم وضع "الزبادي" أو قم بتشغيل التدفئة لمدة 6-8 ساعات. يرجى ملاحظة أن درجة حرارة التسخين يجب ألا تتجاوز 40 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى في الموديل الخاص بك ، قم بتشغيل التدفئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بإيقاف تشغيلها لمدة ساعة حتى لا يسخن الزبادي. كرر الإجراء 5-6 مرات.

تكون العملية في الميكروويف متماثلة تقريبًا: اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية واترك الخليط لمدة 6-8 ساعات. إذا كان هناك وضع "التخمير" ، فاستخدمه.

إذا لم يكن لديك أي منها ، ضع وعاء الخليط على حافة نافذة مشمسة أو في وعاء كبير به ماء دافئ.

تدريجيًا ، سيصبح قوام الخليط مشابهًا كاسترد، ستظهر رائحة جبنة ، ويبرز مصل اللبن من الأعلى.

يمكن سكبه ببساطة أو استخدامه في الخبز أو تناوله مع الزبادي.

6. تحقق من جاهزية اللبن الزبادي

بعد 6-8 ساعات ، رج العبوة قليلاً: يجب أن يكون الزبادي الجاهز أسفل مصل اللبن قوامًا متجانسًا. كلما طالت مدة الوقوف ، كلما كانت أكثر سمكًا.

7. يصفى اللبن من خلال القماش القطني

لذلك سيخرج المصل منه ، وسيصبح أكثر سمكًا. ضعي قطعة من القماش القطني في مصفاة وضعيها في وعاء كبير ، ثم انقلي اللبن فيه ، وغطيه بطبق وضعه في الثلاجة. في غضون ساعتين ستفعل زبادي يوناني. وإذا تركت المزيج طوال الليل - زبادي كثيف جدًا ، يشبه قوام الجبن الكريمي.

ماذا بعد

يمكنك تناول الزبادي منزلي الصنع مع المربى أو شراب القيقب أو الفواكه أو التوت.

استخدم جزءًا من المنتج الناتج كبداية للجزء التالي. يمكنك تخزين الزبادي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

على الرغم من الفائدة المذهلة والمذاق الممتاز لمنتج مثل الزبادي ، فأنت لا ترغب دائمًا في شرائه من المتجر ، خاصةً للأطفال. بعد كل شيء ، فإن الغالبية العظمى من الزبادي الصناعي مكتظة بالأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من "الفوائد". في الوقت نفسه ، يمكن للمرء أن يجادل في وجود بكتيريا حية فيها ، لأن تاريخ انتهاء الصلاحية المختوم على العبوة غالبًا ما يتجاوز أسبوعين ، أو حتى يصل إلى شهر. مخرج - اصنع منتجات الألبان بنفسك. يقدم موقع Eco-Life صنع الزبادي في المنزل بدون صانع الزبادي: وصفة مع العجين المخمر أو إضافة منتج طبيعي.

إذا لم تكن كسولًا جدًا وتصنع مثل هذا المنتج في المنزل ، فسوف تحصل على الكثير من المتعة ليس فقط بسبب مذاقه ، ولكن أيضًا بسبب الرضا الأخلاقي من استخدامه. صديق للبيئةومنتج غذائي صحي تمامًا.

الزبادي منزلي الصنع: وصفة بدون صانع الزبادي

لتحضير مثل هذا المنتج الصحي من حمض اللاكتيك ، لنأخذ لترًا واحدًا أو اثنين من الحليب كامل الدسم وبادئ الزبادي (يمكن أن يكون هذا بداية جافة خاصة ، تُباع عادةً في الصيدليات ، أو زباديًا حيًا عاديًا يتم شراؤه من المتجر مع مدة صلاحية لا تزيد عن 7 أيام).

• يجب أن يغلي الحليب ويغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل.

وإذا تبخر الحليب جيداً (حتى النصف الحجم الأولي)- سيصبح المنتج أكثر سمكًا وكثافة وتوحيدًا. لكنها ستكون أقل ؛)

• ثم نبرد الحليب. يجب أن تكتسب درجة حرارة لا تزيد عن 39-43 درجة ("درجة الحرارة المفضلة للبكتيريا"). يمكنك تحديد ذلك عن طريق غمس إصبعك في الحليب: إذا كان بإمكانك إمساك إصبعك دون حرق نفسك لفترة طويلة ، فإن درجة الحرارة طبيعية.
• صب القليل من الحليب المبرد في كوب وأضف الخميرة. بعد الخلط جيدًا ، اسكبي باقي الحليب واخلطيهم مرة أخرى.
• الآن نغطي الوعاء بالحليب بغطاء ، ونلفه بمنشفة ونضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بجانب البطارية ، لمدة 4-8 ساعات. يجب أن يقف الحليب بلا حراك ، ويجب أن تكون درجة حرارته دافئة باستمرار.

بالطبع ، إذا كانت لديك معجزة من التكنولوجيا الحديثة مثل صانع الزبادي ، فستحتاج فقط إلى صب الحليب مع العجين المخمر في الجرار ، ووضعه في صانع الزبادي وتشغيله. عملية الطهي نفسها لا تختلف.

نقوم دائمًا بوضع المنتج النهائي في الثلاجة لوقف نمو البكتيريا. خلاف ذلك ، سوف يفسد الزبادي منزلي الصنع.

يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، من الناحية المثالية - 4-5 أيام.

لا تنس أن تترك البادئ في كل مرة لتحضير الدفعة التالية (حوالي 100-150 جم لكل لتر ونصف من الحليب).

فوائد الزبادي منزلي الصنع

• إنها مليئة بالحياة المشقوقة والعصيات اللبنية، التي تسكن البكتيريا المعوية ، وتؤثر بشكل مفيد الجهاز الهضميوالحصانة بشكل عام.
• له تأثير مضاد للحساسية ، ويساعد الجسم على التعامل مع دسباقتريوز.

مع دسباقتريوز ، غالبا ما يوصف لشرب نوع البروبيوتيك. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق شرب الكبسولات - فمن الممكن تمامًا صنع منتج حمض اللاكتيك محلي الصنع من محتوياتها كبسولة واحدة لحوالي 200 جرام من الحليب.

• يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز والذين يعانون من حساسية من الحليب.
• بالإضافة إلى الاستخدام المباشر الزبادي محلي الصنع ،يمكن إضافته إلى الحبوب والفاكهة و سلطات الخضار، تنبت القمح وحتى في. حسنًا ، سيحبها الأطفال بالتوت والفواكه الطازجة!

كما ترى ، فإن صنع الزبادي في المنزل بدون آلة صنع الزبادي أمر بسيط للغاية. علاوة على ذلك ، يمكن أن يتم ذلك بطريقة أكثر "تقدمًا" - في صانع الزبادي ، في ، في الترمس. كبداية ، يمكنك استخدام كل من مقبلات الصيدلية الجافة وشراء الزبادي الطبيعي مثل أكتيفيا ، فقط مع الحد الأدنى من العمر الافتراضي.

أقصى قدر من المعلومات حول صانعي الزبادي ، الزبادي ، وكذلك وصفات مختلفةيمكن العثور على الزبادي في المنزل بدون أو مع صانع الزبادي على موقع ويب متخصص الزبادي. هنا يمكنك طرح الأسئلة التي تهمك وحتى شراء صانع الزبادي المفضل لديك ، باستخدام عروض المتاجر عبر الإنترنت.

ظهر الزبادي على أرفف متاجرنا منذ 20 عامًا فقط. هذا منتج مفيدوقع على الفور في حب الأطفال والكبار. في الواقع ، للزبادي تاريخ طويل ، وقد وضع إنتاجه على أساس صناعي من قبل المؤسس المستقبلي لشركة دانون في إسبانيا في بداية القرن العشرين. في البداية ، كان الزبادي يُباع في الصيدليات فقط ، ثم ظهر لاحقًا في متاجر البقالة.

لطالما عُرفت الفوائد الصحية للزبادي. لكن تأكيد علميتم الحصول على حيوية منتجات الزبادي في وقت لاحق - في بداية القرن العشرين على يد مواطننا الثاني متشنيكوف ، الذي اكتشف العلاقة بين الشيخوخة والهضم. لفت العالم الانتباه إلى حقيقة أن الكثير من الناس يعيشون في بلغاريا حتى سن الشيخوخة - العديد من المعمرين. عند دراسة النظام الغذائي للفلاحين البلغاريين ، لاحظ متشنيكوف أن جزءًا كبيرًا من نظامهم الغذائي كان يشغله الزبادي ومنتجات الألبان الزبادي.

الاستمرار في دراسة هذا الموضوع بعمق ، اكتشف العالم أن سبب الشيخوخة المبكرة و امراض عديدةهو تأثير ضار على الجسم من السموم - نفايات منتجات الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. بعد ذلك ، تم تطوير هذه النظرية بجدية. تمت دراسة دور البكتيريا المعوية بعناية ، وبعد ذلك خلص الخبراء إلى أن البكتيريا الطبية في تركيبتها لها غرض مهم:

• تحييد السموم
• المشاركة في عملية هضم الطعام والاستيعاب الكامل للمغذيات ؛
• تعزيز امتصاص ومعالجة البروتينات ؛
• تطبيع والحفاظ على الحركة المعوية الطبيعية ؛
• تحسين امتصاص الفيتامينات.
• تعزيز المناعة - مقاومة الجسم للعدوى ؛
• أنا أمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة في الأمعاء.

يمكن أن يضطرب التوازن الدقيق للميكروبات المعوية بسهولة شديدة ، مما يؤدي إلى الموت السريع للبكتيريا المفيدة والنمو غير المنضبط للكائنات المسببة للأمراض. هذه الظاهرة تسمى دسباقتريوز ، والتي عادة ما تكون السبب الجذري للأمراض الأكثر خطورة ، بما في ذلك القرحة وأمراض الكلى والكبد والتهاب المعدة والتهاب القولون والإمساك والإسهال. يمكن علاج دسباقتريوز الاستخدام المنتظماللبن الزبادي المصنوع منزليًا بالبكتيريا الحية ، إلى جانب صنع الزبادي في المنزل أمر بسيط للغاية.

ما هي البكتيريا المفيدة التي يحتوي عليها زبادي العجين المخمر منزلي الصنع؟

البكتيريا المفيدة التي تتكون منها الزبادي الحي:

العصا البلغارية

يكتسب اللبن خصائص الشفاءبفضل بكتيريا قيمة - العصا البلغارية. العصيات البلغارية Lactobacilli (العصي البلغارية) قادرة على تخمير الحليب عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية والحفاظ على صلاحيتها ليس فقط في اللبن ، ولكن أيضًا في الأمعاء ، مما يؤدي إلى تثبيط البكتيريا المسببة للأمراضومنع العمليات المتعفنة وتكوين الغاز.

عصية اسيدوفيلوس

تكمن خصوصية البكتيريا الحمضية في أنها تحافظ على حيويتها حتى في حالة عدم وجود اللاكتوز ، ومقاومة للقلويات ، وبالتالي تتجذر تمامًا في البكتيريا المعوية. لديهم خصائص المضادات الحيوية - نتيجة لنشاطهم الحيوي يشكلون المضادات الحيوية: نيسين ، ستربتوسين ، لاكتولين ، ديبلوكوكسين ، والتي لها تأثير ضار على مسببات الأمراض.

البروبيوتيك

تحتل Bifidobacteria 80-90٪ من البكتيريا المعوية للطفل. يشاركون بنشاط في عمليات قمع الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، وهضم الكربوهيدرات. نتيجة لحياتهم ، فإنهم يشكلون: حمض اللاكتيك والأسيتيك والمضادات الحيوية الطبيعية والفيتامينات ب. البروبيوتيك ، كما أنها من البكتيريا المشقوقة ، وتساعد على زيادة المناعة وتقليل خطر الإصابة بالأورام السرطانية الخبيثة.

لماذا الزبادي المصنوع منزليًا أكثر صحة من الحليب؟

ترجع قيمة الزبادي إلى وجود بكتيريا حمض اللاكتيك الحية ووجود الجميع خصائص مفيدةلبن. والحليب هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة ، والمصدر الرئيسي للكالسيوم ، والبروتينات الحيوانية ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، منذ بعض الوقت ، تم التشكيك في فوائد الحليب لجسم البالغين ، لأنه مع تقدم العمر ، يُزعم أن الشخص يفقد القدرة على هضم اللاكتوز الموجود في الحليب (لكن هذه مسألة خلافية). على أي حال ، يتحول اللاكتوز الموجود في اللبن تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك إلى حمض اللاكتيك ، مما يجعل هذا المنتج سهل الهضم. وهكذا ، الزبادي الطبيعي ، حفظ كل شيء خصائص قيمةخالي من عيوبه.

الزبادي في المنزل - أفضل منتج غذائي

يحسن الاستهلاك المنتظم للزبادي عملية التمثيل الغذائي عن طريق تنشيط عمليات التمثيل الغذائي. يساعد على التخلص من الوزن الزائد ايضا للسبب محتوى عاليالكالسيوم ، الذي ، كما اتضح ، يعزز فقدان الوزن. هذا منتج منخفض السعرات الحراريةمما يساعد على تحقيق الشعور بالشبع بسرعة ، لذلك فهو أساس أو جزء من العديد من الأنظمة الغذائية. لكي يستفيد الزبادي حقًا ، من الأفضل صنع الزبادي في المنزل.

طرق صنع الزبادي في المنزل - وصفات

من غير المرغوب فيه استخدام الحليب الطازج لتحضير الزبادي عالي الجودة ، حيث قد يحتوي على بكتيريا ضارة. للسبب نفسه ، من الضروري تعقيم أو حرق جميع الأطباق التي سيتم تحضير اللبن فيها ، وكذلك الملاعق والأغطية بالماء المغلي. لصنع الزبادي ، من المريح شراء الحليب المبستر في عبوات تترا ، ولكن يمكنك غلي الحليب محلي الصنع وتبريده بنفسك.

الطريقة الأولى - كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع في وعاء من اللبن الزبادي "الحي" الذي يتم شراؤه من المتجر

• 2 لتر من الحليب
• 50 مل من اللبن "الحي" ، يتم شراؤه من المتجر ؛
• مقلاة ومنشفة تيري.

إذن ، كيف تصنع الزبادي منزلي الصنع:

1. يُغلى الحليب ويُبرد تحت الغطاء إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية.
2. صب بعض الحليب في وعاء منفصل معقم واخلطه مع الزبادي الذي تم شراؤه.
3. يُضاف هذا المزيج إلى القدر مع الحليب ويُمزج جيدًا.
4. غطي المقلاة بغطاء ولفيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لتنضج المنتج لمدة 6-8 ساعات. خلال الفترة الزمنية التي ينضج فيها الزبادي ، يجب عدم تحريك المقلاة.
5. عندما ينضج اللبن تمامًا ، انقليه إلى برطمانات معقمة مسبقًا وضعيها في الثلاجة.
6. تذكر أن مدة صلاحية الزبادي محلي الصنع تصل إلى 5 أيام. يمكن استخدامه أيضًا كمبتدئ لصنع الزبادي في المستقبل القريب ، ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المبدئ يحتاج إلى تحديث دوريًا لتجنب تدهور مزارع حمض اللاكتيك.

الطريقة الثانية - وصفة لصنع الزبادي منزلي الصنع في صانع الزبادي المرتجل من العجين المخمر محلي الصنع

كصانع زبادي مرتجل ، يمكنك استخدام قدر كبير بغطاء ، ويفضل أن يكون بجدران سميكة وقاع ، حيث يمكنك تحضير وصفة زبادي منزلية الصنع في حمام مائي.

• 1 لتر من الحليب
• 70 مل من العجين المخمر المحضر مسبقًا (انظر الوصفة السابقة) ؛
• قدر كبير مع غطاء.
• منشفة تيري لتغليف المقلاة ؛
• الجرار الزجاجية ذات الأغطية.

1. عقم الحليب والبرطمانات والملعقة التي ستتدخل فيها. برد الحليب إلى 45 درجة مئوية.
2. ضعي المقبلات في البرطمانات بملعقة ، صب الحليب الدافئ في البرطمانات وقلبها.
3. غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها في قدر.
4. املأ البرطمانات برفق حتى أكتافهم بالماء الساخن إلى 47-50 درجة مئوية.
5. قم بإزالة الأغطية من البرطمانات ، ولكن ضع الغطاء على القدر ولفه بمنشفة.
6. اترك الزبادي لينضج لمدة 6 ساعات ، ثم حركه البنوك المغلقةفي الثلاجة.
7. أضف الآن الفواكه والحليب المكثف والمربى والموسلي والعسل والشوكولاتة والزبيب والمشمش المجفف والخوخ وغيرها إلى الزبادي ، إذا رغبت في ذلك.

الطريقة الثالثة - وصفة لصنع الزبادي منزلي الصنع في ترمس من عجين الزبادي الجاف

• 1-3 لترات من الحليب المبستر ؛
• 1 كيس من العجين المخمر
• الترمس ، ويفضل أن يكون مع رقبة واسعة.

1. سكب الجزء الداخليالترمس والفلين بالماء المغلي ، أمسك الماء المغلي داخل الترمس لعدة دقائق مع غلق الغطاء.
2. سخني الحليب حتى 47 درجة مئوية.
3. صب بعض الحليب في الترمس ، قم بإذابة البادئة فيه ، أغلق الترمس ورجه جيدًا لخلط أفضل.
4. صب الحليب المتبقي في الترمس ، وأغلق الغطاء ، ورجه مرة أخرى واتركه لمدة 6 ساعات.
5. أخرج الزبادي من الترمس وضعه في الثلاجة.

يوصى بتناول الزبادي فقط بعد التبريد ، لأنه عندها فقط يكتسب الاتساق اللازم ، ويوقف البرد عمليات التخمير. لا تأكل الزبادي إذا كان له مظهر مشبوه: فقد ارتفع ، وظل سائل ، لون مخضر ، الرغوة تحته - تضاعفت البكتيريا الخطرة على الجسم في مثل هذا المنتج.