لون الجزرة هو نغمة دافئة ومشرقة. سر الجزر الأبيض ومسائل التصنيف. التاريخ الموثق للجزرة وإدخالها في الزراعة

يخطط.

1. أهم مؤشرات الجزر. متطلبات GOST للجودة.

2. متوسط ​​العينة اليومية.

3. آفات مخزون الحبوب. كيف تؤثر على جودة المنتج؟

المؤشرات الرئيسية للجزر. متطلبات GOST للجودة.

يتم تحديد مؤشرات الجودة للجزر الطازج وفقًا لـ GOST R 51782-2001 "يتم بيع جزر المائدة الطازج في شبكة البيع بالتجزئة" (الملحق أ).

ينقسم الجزر ، حسب الجودة ، إلى ثلاث فئات: إضافي ، أول وثاني. يجب غسل الجزر الصنف الإضافي ، الصفين الأول والثاني - غسيل أو تنظيف جاف.

وفقًا لـ GOST R 51782-2001 ، يجب أن يكون للجزر الخصائص الحسية التالية وأحجام الجذر (الجدول 1):

الجدول 1. "متطلبات ومعايير GOST للجزر حسب فئات الجودة."

اسم المؤشر	الخصائص والمعايير للفئات
	إضافي	أول	ثانيا
مظهر	المحاصيل الجذرية طازجة ، كاملة ، صحية ، نظيفة ، غير ذابلة ، غير متشققة ، بدون علامات إنبات ، بدون ضرر من الآفات الزراعية ، بدون رطوبة خارجية زائدة ، شكل ولون نموذجي للصنف النباتي ، مع أو بدون طول المتبقي أعناق لا يزيد طولها عن 2.0 سم ، ولكن دون إتلاف أكتاف محصول الجذر
	يجب أن تكون المحاصيل الجذرية ناعمة ، منتظمة الشكل ، بدون جذور جانبية ، غير مضروبة. غير مسموح برؤوس خضراء أو أرجوانية للمحاصيل الجذرية.	يسمح للمحاصيل الجذرية بالتعافي (المغطاة بالبشرة) الشقوق الطبيعية الضحلة (2-3 مم) في الجزء القشري ، والتي تكونت أثناء تكوين محصول الجذر ، مع وجود تشققات سطحية طفيفة نتيجة عمليات التحميل والتفريغ أو الغسيل ؛ تشكلت المحاصيل الجذرية ذات النمو الطفيف نتيجة لتطور الجذور الجانبية ، والتي لا تفسد بشكل كبير مظهر محصول الجذر ؛ المحاصيل الجذرية ذات الجذور المحورية المكسورة
		يُسمح بالمحاصيل الجذرية ذات العيوب الطفيفة في الشكل واللون.	الجذور المسموح بها مع عيوب في الشكل واللون ، ولكن ليست قبيحة ، مع شقوق سطحية أو عميقة ملتئمة تكونت نتيجة لعمليات المناولة أو الغسل ، ولا تؤثر على القلب
		يسمح بأجزاء خضراء أو أرجوانية من الرأس بسمك
		يصل إلى 1 سم للمحاصيل الجذرية لا يزيد طولها عن 10 سم وحتى 2 سم للمحاصيل الجذرية الأخرى	يصل إلى 2 سم للمحاصيل الجذرية لا يزيد طولها عن 10 سم وحتى 3 سم للمحاصيل الجذرية الأخرى
شم و تذوق	خاص بهذا الصنف النباتي ، بدون رائحة وطعم غريبين

يجب ألا يتجاوز محتوى النويدات المشعة والعناصر السامة ومبيدات الآفات والنترات في الجزر المستويات المسموح بها التي حددتها # M12291 9052436SanPiN2.3.2.560 S. وفقًا للمعايير الصحية والصحية المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1988 ، الحد الأقصى المستوى المسموح بهمحتوى النترات (MPC) في الجزر المبكر (قبل 1 سبتمبر) - 400 مجم / كجم من الوزن الرطب ، في الجزر المتأخر - 250 مجم / كجم من الوزن الرطب.

تشمل غير القياسية المحاصيل الجذرية (التي تتجاوز المعايير المسموح بها): حجم أكبر قطر عرضي أقل من 2.5 سم (حتى 1.5 سم شاملة) وأكثر من 6 سم ؛ متصدع. مكسور بطول 7 سم على الأقل ؛ قبيح الشكل متفرعة؛ مع جروح الرأس تضررت من الآفات الزراعية ؛ ذابل.

تشمل النفايات محاصيل جذرية ذابلة ، متعفنة ، فاسدة ، مجمدة ، متضررة من القوارض ، محطمة ، أجزاء من المحاصيل الجذرية أقل من 7 سم ، على البخار ، بقطر عرضي أقل من 1.5 سم.

أمراض وعيوب الجزر

الأضرار الكبيرة التي تلحق بالجزر خلال موسم نمو نباتات البذور وأثناء تخزين المحاصيل الجذرية ناتجة عن الأمراض الفطرية والفيروسية والبكتيرية.

الأكثر شيوعًا هي الأسود والأبيض والجاف والرمادي والعفن البكتيري وأمراض أخرى. للحصول على صور الجزر المصابة بالأمراض والآفات ، انظر الملحق ب.

التعفن الأسود ، أو التناوب

تؤثر الفطريات الممرضة Alternaria radocina على الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض. في الأساس ، يتطور المرض أثناء التخزين. تتشكل البقع الجافة والداكنة والاكتئاب قليلاً على المحاصيل الجذرية. عند الرطوبة العالية ، يظهر عليها طلاء زيتون غامق - جراثيم الفطريات.

في القسم ، يكون النسيج المصاب أسود داكن اللون ويختلف بشكل حاد عن الأنسجة السليمة. لا يفقد محصول الجذر الفاسد الصلابة.

تدابير الحماية. زراعة أصناف الجزر ذات المقاومة المتزايدة للعفن الأسود: Nantes 4 ، Shantene 2461 ، Vita Longa والهجينة غير المتجانسة F1 Gribovchanin ، Camarillo ، Canterbury ، Champion.

تعفن أبيض

التعفن الأبيض خطير بشكل خاص. تم العثور على العامل المسبب للمرض ، فطر Sclerotinia sclerotiozum ، في العديد من محاصيل الخضروات ، لكن الجزر والبقدونس غالبًا ما يعانون منه. نادرًا ما يتطور العفن الأبيض على محاصيل الجزر ، ولكن بمجرد سحب محصول الجذر من الأرض ، يفقد الجزر مقاومته لهذا المرض. على المحصول الجذري المصاب ، يظهر أولاً طلاء أبيض فضفاض يشبه القطن - فطيرة ، تتكاثف في بعض الأماكن ، وتتحول إلى اللون الأبيض ، ثم تتحول إلى عقيدات صلبة سوداء - تصلب. يتم إطلاق قطرات من السائل على سطحها. تلين المحاصيل الجذرية المصابة ولا يتغير لون الأنسجة. في التخزين ، يتم إحضار العفن الأبيض مع الجذور والتربة المصابة وينتشر من الجذور المريضة إلى الجذور السليمة عندما تتلامس ، لذلك تكون العدوى موضعية في شكل أعشاش (بؤر).

الأكثر عرضة للعفن الأبيض هي المحاصيل الجذرية المصابة ، البطيئة ، لدغة الصقيع. زيادة درجة الحرارة في المخزن إلى 4-5 درجات يزيد من الضرر الذي يلحق بالمحاصيل الجذرية.

العفن البكتيري الرطب

يؤثر العفن البكتيري الرطب (البكتيريا الممرضة Erwinia carotovora Holl) على البقدونس والكرفس والجزر الأبيض مع الجزر.

تتشكل بقع مائية على ذيل الجزرة ، وتذبل النباتات. يتطور المرض بشكل مكثف بشكل خاص أثناء التخزين: ينتشر العفن بسرعة في جميع أنحاء محصول الجذر. يصبح لزج ، مائي ، أنسجته تتحلل ، تنبعث منها رائحة كريهة. يتحول الجزر المصاب إلى ملاط ​​ناعم ويصيب المحاصيل الجذرية الصحية الموجودة بجانبه.

تعفن رمادي

يؤثر العفن الرمادي (العامل المسبب Botrytis cinerea) أيضًا على المحاصيل الجذرية المجففة أو التالفة ميكانيكيًا أو الناتجة عن الصقيع. تظهر طبقة سميكة من العفن الرمادي عليها. في وقت لاحق ، بين اللويحات الرمادية ، تتشكل صلبة سوداء صغيرة (2-7 مم) مستديرة أو مسطحة قليلاً ، ويتحول النسيج المصاب إلى اللون البني. يزداد عدد المحاصيل الجذرية المريضة عندما يتم تخزين الجزر في نفس الغرفة مع الملفوف ، والذي يتأثر أيضًا بالعفن الرمادي.

تدابير الحماية. لا توجد أصناف مقاومة لهذه الأمراض. إذا تم العثور على تعفن أبيض ورمادي ، تتم إزالة بؤر المرض بعناية. لكن لا يتم فرز المحاصيل الجذرية ، وإلا يمكنك نشر العدوى. يتم تلقيح المكان الذي يوجد فيه الجزر المصاب بالطباشير أو الجير الرقيق.

Rhizoctonia (مرض شعر)

العامل المسبب للمرض هو فطر Rizoctonia violaceae. تحدث العدوى في النصف الثاني من الصيف. تذبل أوراق النباتات المريضة وتتحول إلى اللون الأصفر وتموت. تظهر بقع الرصاص الرمادي تحت الجلد على المحاصيل الجذرية. تدريجيًا ، يتحولون إلى اللون الأحمر ، ويتم ضغطهم قليلاً وتغطيتهم في البداية بطبقة عديمة اللون ، ثم بعد ذلك بطبقة من اللباد الكثيف باللون البنفسجي المحمر من الفطريات. ثم يتم تشكيل العديد من التصلب الأسود الصغير جدًا للفطر على محصول الجذر. يجف المحصول الجذري المصاب ويتعفن أحيانًا. يستمر المرض في التطور في القبو.

مصدر العدوى هو التربة والنباتات المريضة. في الحديقة ، يتجلى rhizoctoniosis في بؤر أثناء هطول الأمطار الغزيرة ، والطقس الدافئ ، في الأماكن المنخفضة ، في التربة الثقيلة الحمضية.

تدابير الحماية. التربة الحمضيةجير. يتم إرجاع الجزر والخضروات الأخرى التي تأثرت بمرض الجذور إلى مكانها الأصلي في موعد لا يتجاوز أربع سنوات.

التسمم ، أو التعفن الجاف

العامل المسبب للمرض هو فطر Phoma Rostrupii Sacc .. يظهر على النباتات على شكل تعفن جاف في نهاية موسم النمو وأثناء فترة تخزين الجزر في الشتاء.

تتشكل بقع بنية داكنة منخفضة قليلاً على رأس محصول الجذر (نقاط سوداء صغيرة بحجم بذور الخشخاش- هذه هي pycnidia مع جراثيم الفطريات). في القسم ، يكون النسيج بني مائل للبني ، وفضفاض ، وغالبًا مع فراغات مبطنة بزغب أبيض - فطيرة الممرض.

مصدر العدوى هو البذور المصابة والجذور و بقايا النبات. أصناف الجزر نانتسكايا 4 وشتاء موسكو مقاومة نسبيًا للتسمم.

العفن الفيوزاريومي

يتجلى المرض في شكل تعفن جاف ورطب. مع العفن الجاف ، لوحظ وجود بقع ضوئية منخفضة على جذور الجزر ، والتي تنمو وتشكل طيًا متحد المركز. النسيج المصاب لونه بني فاتح أو فاتح ، مضغوط بقوة في المنتصف ، مع وجود فراغات صغيرة ، وحواف حادة.

البياض الدقيقي

واسع الانتشار وضار خلال موسم نمو النباتات. العامل المسبب هو فطر Erysiphe umbelliferarum. إنه يؤثر على جميع الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض من نباتات الجزر في العامين الأول والثاني من العمر ، والتي يتشكل عليها طلاء أبيض ناعم. يتم استنفاد الأوراق المصابة من قبل الفطريات المسببة للأمراض وتخشن قبل الأوان ، والعمر والجفاف.

سركوسبوروسيس

العامل المسبب هو فطر Cercospora carotae. غالبًا ما يحدث المرض جنبًا إلى جنب مع الداء البديل ، ولكنه يتجلى في وقت سابق. يؤثر على الأوراق الصغيرة ، السيقان في بعض الأحيان ، سيقان الزهور من الخصيتين. تشكل بقعًا بيضاوية ، غالبًا ما تكون حمراء أو بيضاء. لا تتأثر المحاصيل الجذرية.

تظهر الأمراض على شكل أنواع مختلفةتتعفن الجزر ، تتطور بمشاركة الفطريات من جنس Pythium. بالإضافة إلى موت الشتلات ، تسبب الفطريات العفن البني الصدئ للمحاصيل الجذرية ، مصحوبًا بذبول الأوراق وتقزم نبات الجزر.

الممرض - الميكوبلازما ، يسبب اليرقان زهور النجمة. مجموعة من الأوراق تكتسب تدريجيًا لونًا أصفر باهتًا ، وأحيانًا تتجعد الأوراق. ينخفض ​​محصول الجذر ، وتتطور عناقيد الجذور الصغيرة على السطح. المحاصيل الجذرية لها مظهر غير سارة وطعم مرير.

تفشي الديدان الخيطية

تصيب الديدان الخيطية المحاصيل الجذرية باختراقها في الجذور. نتيجة لذلك ، يحدث تقصير وتشوه وإضفاء الصبغة على المحاصيل الجذرية. هناك أيضا الديدان الخيطية المرارية التي تشكل كرات على الجذور.

تفشي الآفات

شروط التخزين والنقل.

يتم تخزين الجزر وفقًا لـ GOST 28275-94 “جزر المائدة الطازجة. دليل التخزين "، الذي يتم بموجبه تخزين الجزر في مرافق تخزين ثابتة مع تبريد طبيعي ، وإذا لزم الأمر ، تخزين طويل الأجل - في ثلاجات.

تخزين الجزر في التخزين الثابت

يمكن تخزين الجزر في الصناديق أو الصناديق أو الأكياس أو بكميات كبيرة. إذا تم وضعه بكميات كبيرة ، فيجب أخذ ارتفاع الجسر اعتمادًا على خصائص القوة لمجموعة نباتية معينة من الجزر ، وجودة الدفعة وظروف التهوية. الارتفاع الموصى به للجسر هو 2-3 أمتار ، وعند تخزين الجزر في أكياس ، فإن أقصى ارتفاع للمكدس هو 3 أمتار.

يتم الحفاظ على درجة الحرارة في المخازن في حدود 0 إلى 5 درجات مئوية. تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين الجزر من 0 إلى 1 درجة مئوية.

يجب الحفاظ على الرطوبة النسبية في الغرف المزودة بنظام تهوية قسري (مع التبريد الطبيعي) في حدود 90 إلى 95٪.

يجب أن يضمن دوران الهواء الحفاظ على درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية باستمرار. يجب أن يكون دوران الهواء مكثفًا بدرجة كافية ، أي من 100 إلى 120 متر / طن ساعة ، إذا تم تخزين الجزر بكميات كبيرة ، وكان ارتفاع الجسر قريبًا من القيمة القصوى المحددة.

العمر الافتراضي للجزر في ظروف التخزين المحددة لا يقل عن 4 أشهر.

تخزين الجزر في الثلاجات

يتم تخزين الجزر على المدى الطويل في ثلاجات ذات تهوية عامة.

يتم تحميل الجزر في الحجرة المعبأة في منصات نقالة ذات حشوات مفتوحة مصنوعة من فيلم البولي ايثيلينبسماكة 80-120 ميكرون أو بدون هذه البطانات ، وكذلك في الصناديق S. لتحميل الحجرة بالجزر المعبأ في صناديق ، يتم تشكيل العبوات على منصات مسطحة S ، مكدسة في خمس قطع من 20-25 قطعة. لكل منصة نقالة. لا يزيد طول الأجزاء البارزة من العبوة على كل جانب من البليت المسطح عن 0.04 متر والمسافة بين الصناديق في العبوة لا تقل عن 0.02 متر.

قبل تحميل الجزر ، يجب خفض درجة حرارة الهواء في الحجرة إلى -1-0 درجة مئوية. عند الانتهاء من التحميل الكامل للغرفة ، تصل درجة حرارة الهواء فيها إلى 0-1 درجة مئوية في مدة لا تزيد عن يوم واحد ، ثم يتم الحفاظ عليها ضمن هذه الحدود حتى نهاية التخزين. في هذه الحالة ، يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في النقطة الباردة للمساحة الحرة للحجم القابل للاستخدام للغرفة عن -1 درجة مئوية.

الرطوبة النسبية في متجر بارديجب أن تكون 90-95٪. يتم تدوير الهواء في الحجرة أثناء تبريد الجزر بشكل مستمر مع تعدد 10-12 مجلداً من الغرفة الفارغة في الساعة.

في نهاية التخزين أو عند تفريغ الجزر من الحجرة ، يتم توفير شروط تمنع تكاثف الرطوبة على سطحه (على سبيل المثال ، النفخ بالهواء الدافئ).

يجب ألا تتجاوز فترة تنفيذ الجزر بعد إزالته من التخزين 10 أيام.

تخزين الجزر في شبكة البيع بالتجزئة (وفقًا لـ GOST 51782-2001)

يجب أن تكون الرطوبة النسبية أثناء التخزين 85-90٪.

يتم نقل الجزر عن طريق النقل البري المغطى وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل. يُسمح بنقل الجزر في المركبات ذات المحركات المفتوحة مع حماية المنتجات من هطول الأمطار في الغلاف الجوي ودرجات الحرارة التي تقل عن 0 درجة مئوية.

480 فرك. | 150 غريفنا | 7.5 دولارات أمريكية ، MOUSEOFF ، FGCOLOR ، "#FFFFCC" ، BGCOLOR ، "# 393939") ؛ " onMouseOut = "return nd ()؛"> الرسالة - 480 روبل ، الشحن 10 دقائق 24 ساعة في اليوم وسبعة أيام في الأسبوع وأيام العطل

كورنيف الكسندر فلاديميروفيتش تقييم وإنشاء المواد المصدر لجزر المائدة مع مجموعة متنوعة من ألوان الجذور ومحتوى عالٍ من المواد النشطة بيولوجيًا (-كاروتين ، لوتين ، ليكوبين وأنثوسيانين): أطروحة ... مرشح العلوم الزراعية: 06.01.05 / Kornev Alexander فلاديميروفيتش ؛ [مكان الدفاع: المؤسسة العلمية الفيدرالية لميزانية الدولة "معهد أبحاث عموم روسيا لزراعة الخضروات"] ، 2015. - 111 ص.

مقدمة

الفصل 1. مراجعة الأدبيات 8

1.1 أصل وتصنيف الجزر المزروع 8

1.2 اختيار جزر المائدة للحصول على نسبة عالية من الكاروتين والمواد الأخرى النشطة بيولوجيا 11

1.3 وراثة سمة اللون للمحاصيل الجذرية لجزر المائدة 14

1.4 أصباغ وطرق لتقدير P-carotene و lutein و lycopene و anthocyanins في جذور جزر المائدة 17

1.4.1 أصباغ في جذور جزر المائدة 17

1.4.2 طرق تقدير P-carotene و lutein و lycopene و anthocyanins في جذور جزر المائدة 21

1.5 مقاومة جزرة المائدة لمسببات الأمراض من جنس Alternaria 25

الفصل 2. الغرض من البحث وشروطه ومواده وطرقه. 29

2.1 الغرض من البحث وأهدافه 29

2.2 شروط البحث 29

2.3 المواد وطرق البحث 33

الفصل 3. نتائج البحث 40

3.1 الملاحظات الفينولوجية والمؤشرات المورفولوجية والبيومترية لنباتات جزر المائدة بألوان مختلفة في العامين الأول والثاني من العمر 40

3.2 تقييم المواد المصدر لجزر المائدة من ألوان جذر مختلفة لمحتوى P-carotene و lutein و lycopene 52

3.3 تقييم المادة الأولية لجزر المائدة لمحتوى الأنثوسيانين 55

3.4 إنشاء المادة الأولية لجزر المائدة بألوان جذر مختلفة مع نسبة عالية من المواد النشطة بيولوجيًا

3.4.1 إنشاء مادة أولية من جزر المائدة البرتقالية المحتوية على نسبة عالية من P-carotene 57

3.4.2 62

3.4.3 إنشاء مادة البداية من الجزر الأرجواني للمائدة الذي يحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين 68

3.4.4 تكوين مادة البداية لجزر المائدة باللون الأبيض من محصول الجذر 72

3.5 دراسة طبيعة وراثة سمة اللون لجذر جدول الجزرة 77

3.6 تقييم مقاومة جزر المائدة مع مجموعة متنوعة من ألوان الجذور لمسببات الأمراض من جنس Alternaria 84

3.7 Express طريقة لتحديد محتوى P-carotene في جذور جزر المائدة 91

فهرس

وراثة سمة اللون للمحاصيل الجذرية لجزر المائدة

ليس فقط الغلة العالية ومقاومة الضغوطات الحيوية وغير الحيوية ذات أهمية كبيرة ، ولكن أيضًا المحتوى العالي من المواد النشطة بيولوجيًا والعث المعدني ومضادات الأكسدة.

التركيب الكيميائييختلف الجزر اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التنوع ومكان النمو وطريقة الزراعة ودرجة النضج وطرق التخزين.

يتم توزيع الكاروتينات بشكل غير متساو في جميع أنحاء جذر الجزر. يكون تخليق الكاروتين أكثر كثافة في الأنسجة الأكثر نضجًا ، وتميل هذه الأنسجة إلى احتواء كمية من الكاروتين أكثر من الأنسجة حديثة التكوين. ينخفض ​​تركيز الصبغة في الطول من أعلى الجذر إلى طرفه. تحتوي أنسجة اللحاء على تركيز كاروتين أعلى من أنسجة نسيج الخشب. مع زيادة عمر وحجم النبات. يتغير تراكم الكاروتينات ولون جذر المحاصيل. مع استمرار النمو ، يستمر تركيب الكاروتينات ، ويصبح لون الجذر أكثر كثافة ، ويصبح الاختلاف في اللون بين الأنسجة وعلى طول الجذر أقل وضوحًا.

قد يحتوي اللحاء الثانوي لجذور جزر المائدة على كاروتين أكثر من نسيج الخشب أو اللحاء الأولي ، والذي يرتبط بعوامل التركيب الحيوي للصباغ في أجزاء مختلفة من النبات.

تختلف الأنواع الفرعية من الجزر المزروعة فيما بينها في أهم ميزة للجزر - محتوى الكاروتين في المحاصيل الجذرية. لذلك ، فإن سلالات البحر الأبيض المتوسط ​​تشمل مجموعات من الأصناف ذات اللون الأحمر البرتقالي والأصفر والأبيض من المحاصيل الجذرية ؛ تتميز المجموعة الأولى بالمحتوى العالي من الكاروتين في الجذور ، والثانية - محتواها المنخفض وغلبة الزانثوفيل ، والثالثة - عدم وجود الكاروتينات في المحاصيل الجذرية بشكل عام. السلالات الأفغانية ، بالإضافة إلى مجموعة الجزر ذات اللون الأصفر للمحاصيل الجذرية ، تشمل الجزر ذو اللون الأرجواني بسبب صبغة الأنثوسيانين. تم العثور على الأنثوسيانين أيضًا في المحاصيل الجذرية لمجموعات الجزر ذات اللون الوردي والأسود للمحاصيل الجذرية. تتميز المجموعة الفرعية ذات الدم الأحمر من السلالات اليابانية بوجود اللايكوبين في الجذور.

لعوامل الخلية النباتيةتشمل الأنثوسيانين - أصباغ ذات طبيعة الفلافونويد ، والتي تمتص الضوء بنشاط في المناطق الخضراء والأشعة فوق البنفسجية.

تحتوي أشكال أنثوسيانين من الجزر على كميات صغيرة من الكاروتين ، وعادة ما تكون ضئيلة فقط. يرجع لون جذور أشكال الأنثوسيانين من الجزر إلى وجود أصباغ ، ممثلة بشكل رئيسي بالسياندين وبدرجة أقل مالفيدين. يمكن أن تكون كمية الأنثوسيانين كبيرة. على سبيل المثال ، يحتوي صنف Purple Winter على ما يصل إلى 220 مجم لكل 100 جرام من المواد الخام. قد تكون هذه الأشكال قيمة عمليةلاستخدامها في صناعة المواد الغذائية كصبغات طبيعية ، والتي تحظى حاليًا باهتمام متزايد.

قام العلماء الإيرانيون ج.إلهام وآخرون بعزل نوعين رئيسيين من أصباغ الأنثوسيانين من جذور الجزر الأسود: p - D - glucopyranosyl - P - D - xylopyranosyl - P - D - galactopyranosyl - cyanidin و 6 - O - P - D - glucopyranosyl P - D - xylopyranosyl-P - D - galactopyranosyl - cyanidin ، المحتوى الكلي منها 434.8 ± 1.3 مجم / كجم من المادة الجافة (من حيث السياندين -3 جلوكوزيد).

R. Zadernowski وآخرون ، عند تقييم جذور الجزر الأسود (الأرجواني) ، قرروا أن المحتوى الكلي للمكونات الفينولية فيها هو 248.1 ± 4.4 مجم / 100 جم من الوزن الطازج ، بما في ذلك الأنثوسيانين 44.2 ± 3.9 مجم / 100 جرام من الوزن الرطب .

في الجزر المصطبغ بالأنثوسيانين ، تم العثور على الأوراق ورأس محصول الجذر ، بسبب العمليات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية في هذه الأجزاء من النبات.

الجزر غني بالكاروتينات. عادة ما يتم عزل ستة كاروتينات (a- و P- و y- و-carotenes و P-zeacarotene و lycopene) من الجزر البرتقالي. الكاروتينات السائدة في الجزر البرتقالي هي الكاروتينات ألفا وبيتا.

بيتا كاروتين ، الذي يسبب اللون البرتقالي للمحصول الجذري ، هو بروفيتامين أ ، والذي يتحول في جسم الإنسان والحيوان إلى فيتامين أ ، ويؤدي عددًا من الوظائف المهمة. يوفر فيتامين (أ) النمو ويؤثر على نمو الخلايا الغذائية ، وهو جزء من الصبغة البصرية لقضبان الشبكية - رودوبسين والصبغة البصرية لمخاريط اليودوبسين. مع نقص فيتامين أ ، يظهر ما يسمى ب "العمى الليلي" (ضعف رؤية الشفق) ، يحدث التهاب الملتحمة.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم P-carotene كوسيلة وقائية ضد السرطان وأمراض القلب ، لزيادة المناعة ، للتحكم في ضغط الدم ، لحماية الجلد من ضربة شمس، لإبطاء تطور إعتام عدسة العين ، علاج الاكتئاب والربو.

أهمية خاصة هي المتراكمة السنوات الاخيرةبيانات عن التأثير المضاد للسرطان لفيتامين أ وبعض الكاروتينات. أظهر R. Peto وآخرون أن التأثير المضاد للسرطان يرتبط بمستوى استهلاك الأطعمة النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات. اللوتين (الاسم القديم زانثوفيل) هو صبغة مهمة في الجزر الأصفر ، والتي تحتوي على 1 إلى 5 جزء في المليون وكمية صغيرة فقط من P "و a-carotene (2-4 جزء في المليون) مقارنة بالجزر البرتقالي (95-311 جزء في المليون) - لا يحتوي اللوتين على نشاط مؤيد للفيتامينات ، ولكنه مهم لصحة العين والحماية من الضمور البقعي المرتبط بالعمر.

محتوى الزانثوفيل في الجزر البرتقالي منخفض جدًا ويمثل فقط 5-10 ٪ من إجمالي محتوى الكاروتينات. في نسيج الخشب ، تكون نسبة الزانثوفيل أعلى منها في اللحاء. في أصناف Danvers نصف طويل و Yellow belgien xanthophylls تشكل 30-50٪ من إجمالي محتوى الكاروتينات ، وفي الأنواع البرية للجزر xanthophylls (معظمها مشتقات monooxy) تمثل 95٪ على الأقل من إجمالي محتوى الصبغة. تم العثور على أرقام عالية مماثلة (75-93٪) ل أصناف صفراءجزر.

الليكوبين هو كاروتينويد المسؤول بشكل أساسي عن اللون الأحمر للجزر. على الرغم من أن اللايكوبين لا يحتوي أيضًا على نشاط مؤيد للفيتامينات ، إلا أنه أقوى مضاد للأكسدة من بين جميع الكاروتينات الموجودة بكميات ملحوظة في جسم الإنسان ويستخدم كوسيلة وقائية في أنواع معينة من السرطان.

هناك أبحاث أقل بكثير حول اللايكوبين في الجزر الأحمر مقارنة بالكاروتينات في الجزر البرتقالي اللون (عادةً ما يستهلك الجزر الأحمر في الهند واليابان). محتوى اللايكوبين المبلغ عنه في الجزر الأحمر (50-100 جزء في المليون) مشابه أو أكبر من تركيز اللايكوبين في الطماطم.

قرر J. Clotault وآخرون أنه أثناء نمو وتطور جزر المائدة ، وصل محتوى اللوتين في الجزر الأصفر (تشكيلة يلوستون) إلى 1.5 ملغ ، والليكوبين في الجزر الأحمر (مجموعة متنوعة Nutrired) - 7 ملغ.

أظهرت نتائج الدراسات التي أجريت على النشاط المضاد للأكسدة للجزر الملون أن الجزر الأبيض والأصفر له نشاط مضاد للأكسدة منخفض ، والجزر الأحمر والأرجواني مرتفعان لأن الأول يحتوي على الليكوبين ، والثاني يحتوي على الأنثوسيانين.

طرق تحديد P-carotene و lutein و lycopene و anthocyanins في جذور جزر المائدة

تم إجراء تقييم للعين لمحاصيل جذر الجزر للضرر الناجم عن مجموعة من الأمراض في نهاية تخزين خلايا الملكة وفقًا لمقياس VIR (1980).

تم إجراء التحليل الكيميائي للمحاصيل الجذرية لمحتوى P-carotene و lutein و lycopene باستخدام تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) (الفصول 3.2 و 3.4) (J. Oliver ، 2000) وكروماتوجرافيا الطبقة الرقيقة (TLC) (الفصل 3.7) ) (P. Delia B. Rodriguez- Amaya، 2001).

تم إجراء التحليل الكيميائي للمحاصيل الجذرية لمحتوى الأنثوسيانين عن طريق قياس الطيف الضوئي التفاضلي للأس الهيدروجيني وفقًا لـ GOST R 53773-2010 "منتجات العصير. طرق تحديد الأنثوسيانين »تم إجراء المسح باستخدام معدات مكتبية - ماسح ضوئي للصور Epson Perfection 4990. التحليلات الألوانتمت معالجة الصورة الناتجة باستخدام برنامج Adobe Photoshop CS 8.0 (V.V. Zavgorodniy ، 2008). تم استخراج العصير من جذور الجزر باستخدام عصارة سكارليت المنزلية.

مخططات التجربة

الخبرة 1. دراسة المؤشرات الفينولوجية والمورفولوجية والبيومترية لنباتات جزر المائدة بألوان مختلفة في العامين الأول والثاني من العمر.

أجريت الملاحظات الفينولوجية على مدار العام المتنامي. تم إجراء تقييم المقاييس الحيوية والمورفولوجية مباشرة بعد حصاد المحاصيل الجذرية (تحليل 10 قطع) وأثناء قطع بذور نباتات البذور (تحليل 10 نباتات).

التجربة 2. تقييم مادة المصدر لجزر المائدة لمحتوى P-carotene و lutein و lycopene بواسطة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء.

تم زرع جزر المائدة باستخدام آلة بذارة يدوية شروط مختلفةحسب ظروف العام (16-20 مايو) بمسافة 70 سم بمعدل بذر 700-800 ألف بذرة نامية للهكتار الواحد. تم تخفيف نبات الجزر مرة واحدة ، خلال موسم النمو 2-3 تم إجراء الري بمعدل استهلاك مائي من 250 إلى 400 م 3 / هكتار. بدأ الحصاد في 10-15 سبتمبر. خلال موسم النمو ، تم إجراء الملاحظات الفينولوجية والقياسات الحيوية لنباتات جزر المائدة.

بعد الحصاد ، تم تحليل عينات جزر المائدة لمحتوى-carotene و lutein و lycopene بواسطة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء. للتخزين ، تم وضع العينات في صناديق مع بطانة من البولي إيثيلين وأكياس من البولي إيثيلين. يحفظ عند درجة حرارة 1-3 درجة مئوية ورطوبة نسبية 65-75٪. التجربة 3. تقييم مصدر مادة جزر المائدة لمحتوى الأنثوسيانين عن طريق القياس الطيفي التفاضلي للأس الهيدروجيني.

زرعت جزر المائدة ببذر يدوي في أوقات مختلفة حسب ظروف السنة (16-20 مايو) مع تباعد صفوف 70 سم بمعدل بذر 700-800 ألف بذرة نامية لكل هكتار. تم تخفيف نبات الجزر مرة واحدة ، خلال موسم النمو 2-3 تم إجراء الري بمعدل استهلاك مائي من 250 إلى 400 م 3 / هكتار. بدأ الحصاد في 10-15 سبتمبر. خلال موسم النمو ، تم إجراء الملاحظات الفينولوجية والقياسات الحيوية لنباتات جزر المائدة.

بعد الحصاد ، تم تحليل عينات جزر المائدة لمحتوى الأنثوسيانين عن طريق القياس الطيفي التفاضلي للأس الهيدروجيني.

للتخزين ، تم وضع العينات في صناديق مع بطانة من البولي إيثيلين وأكياس من البولي إيثيلين. يحفظ عند درجة حرارة 1-3 درجة مئوية ورطوبة نسبية 65-75٪.

التجربة 4. إنتاج مادة تربية لجزر المائدة ذات المحتوى العالي من المواد الفعالة بيولوجيا.

تضمنت طرق الانتقاء الحضانة (التلقيح الذاتي للعينات الواعدة من حضانة الجمع) والتهجين (التهجين البسيط بين العينات الواعدة من حضانة الجمع) متبوعًا بالاختيار الفردي للأسرة. تم وضع كل خيار عبور في تكرار 3 أضعاف. تم وضع 10-15 خلية ملكة للتلقيح الذاتي ، اعتمادًا على عدد الناجين بعد التخزين. تمت زراعة نباتات بذور عينات تربية الجزر على قطع أراضي مركز تكاثر VNIIO. تبعا لظروف العام (29 أبريل - 23 مايو) تم زراعة المحاصيل الجذرية يدويا بمسافات بين المحاصيل الجذرية 20 سم و تباعد الصفوف 1 متر خلال فصل الصيف تم تنفيذ الري اليدوي وإزالة الأعشاب الضارة والتخفيف. تمت إزالة النباتات المريضة وضعيفة النمو قبل الإزهار. تم قطع المظلات عند نضجها (22 أغسطس - 15 سبتمبر).

بالنسبة للصلبان ، تم استخدام العوازل الفردية والجماعية المصممة بواسطة NIIOKh. تم إجراء تلقيح الأزهار تحت العوازل يدويًا (بمسحات قطنية في الصباح) وبمساعدة نواقل حبوب اللقاح (الذباب الأزرق).

عند دراسة نباتات البذور ، تم إجراء الملاحظات الفينولوجية ، وتم تحديد المؤشرات الحيوية (عن طريق قياس 10 نباتات من قطعة أرض).

تمت زراعة نباتات بذور عينات تربية الجزر على قطع أراضي مركز تكاثر VNIIO. زرعت المحاصيل الجذرية حسب ظروف العام (29 أبريل - 23 مايو) يدويًا بمسافات بين المحاصيل الجذرية 20 سم وتباعد الصفوف 1 متر.خلال موسم الزراعة ، تم تنفيذ الري اليدوي وإزالة الأعشاب الضارة والتخفيف. تمت إزالة النباتات المريضة وضعيفة النمو قبل الإزهار. تم قطع المظلات مع نضوجها (22 أغسطس - 15 سبتمبر).

بالنسبة للصلبان ، تم استخدام عوازل مفردة من تصميم NIIOKh. تم إجراء تلقيح الأزهار تحت العوازل باستخدام نواقل حبوب اللقاح (الذباب الأزرق).

عند دراسة نباتات البذور ، أجريت الملاحظات الفينولوجية ، وتم تحديد المؤشرات المورفولوجية والبيومترية.

التجربة 6. تقييم مقاومة جزر المائدة مع مجموعة متنوعة من ألوان الجذور لمسببات الأمراض من جنس Alternaria.

تم تقييم ثبات العينات من خلال مراعاة الأضرار التي لحقت بالنباتات. تم تطوير أمراض أوراق الجزر وتلف المحاصيل الجذرية أثناء الحصاد. بعد انتهاء فترة تخزين المحاصيل الجذرية ، تم تقييم قابليتها للتخزين والأضرار المرضية.

عند إجراء المسوحات ، تم عمل عينة في كل عينة وتم وضع ملصقات على النباتات. يعتمد حجم العينة على عدد النباتات في العينة: إذا كان هناك 100 مصنع في العينة - 20 وحدة محاسبة ، 50 مصنعًا - 10 وحدات محاسبة ، وإذا كان عدد النباتات في العينة أقل من 30 ، فإن جميع النباتات تم أخذها في الاعتبار.

التجربة 7. إنشاء طريقة صريحة لتقدير محتوى p-carotene في جذور الجزر.

تم تحليل جذور جزر الجدول (8-10 قطع من كل عينة) لمحتوى P-carotene بواسطة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة (للمقارنة) وبطريقة التعبير الفيزيائي (باستخدام ماسح ضوئي و برامج المكتب). تم تحديد الارتباط بين معاملات لون عصير الجزر ومحتوى الفوسفور كاروتين في جذور الجزر. تم تطوير معادلة عالمية لتحديد محتوى P-carotene في جذور الجزر.

مع مراعاة السمات البيولوجيةالجزر الأبيض والأصفر والوردي والأرجواني والبرتقالي ومتطلبات اختبار التنوع الكيميائي والتكنولوجي لمحاصيل الخضروات لصناعة التعليب ، تم تطوير نماذج من جزر المائدة بألوان مختلفة (الجدول 2) ، والجمع بين السمات المختلفة ذات القيمة الاقتصادية.

تقييم المواد المصدر لجزر المائدة بألوان جذر مختلفة لمحتوى P-carotene و lutein و lycopene

في عام 2012 ، نتيجة لتقييم مشتل الجمع من حيث شكل محصول الجذر ، وحجم اللب ومحتوى P-carotene ، تم تحديد أفضل العينات من اللون البرتقالي للمحصول الجذري: Feonia (تشكيلة Chantenay ، 32 ± 0.5٪ حجم اللب ، 16.8 ± 0.4 مجم P- كاروتين / 100 جرام من الوزن الطازج) ، محلي (آسيا الصغرى) (تشكيلة shantenay ، 32 ± 0.4٪ حجم اللب ، 17.1 ± 0.8 مجم P- كاروتين / 100 جرام وزن طازج) ، NIIOKh 336 (صنف نانت ، 31 ± 0.4٪ حجم قلب ، 20.2 ± 0.6 مجم P- كاروتين / 100 جرام وزن رطب) ، والتي تم تضمينها بعد ذلك في التهجين والتربية.

في الحضانة الهجينة ، تم إجراء تهجين أزواج بين العينات المذكورة أعلاه: نتيجة لتقييم النسل الهجين من خلال شكل محصول الجذر ، تم تحديد حجم اللب ، وتوليفات هجينة واعدة لا تختلف عن الأبوين. النماذج في هذه المؤشرات (الجدول 18): محلي (آسيا الصغرى) × NIIOKh 336 دولارًا - نوع شانتيناي ، 31 ± 0.3٪ حجم نواة ، 5 NIIOKh 336 × دولار فيونيا - نوع شانتينى ، 31 ± 0.6٪ حجم نواة.

يوضح الجدول 19 أنه من حيث العائد ومتوسط ​​وزن محصول الجذر ، فإن جميع النسل الهجين وأشكالهم الأبوية أقل قليلاً (بمقدار 0.8-1.4 كجم / م 2 و 3.0-13.9 جم ، على التوالي) من المعيار. كان عائد الأجيال الهجينة على مستوى الأشكال الأبوية. الجدول 18 - خصائص المؤشرات المورفولوجية والبيومترية للنسل الهجين لجزر المائدة من لون الجذر البرتقالي (v. Vereya ، 2013-2014)

تُظهر البيانات التي تم الحصول عليها في الجدول 20 أن التركيبات الهجينة: NIIOKh 336 x $ Feonia - 18.2 ± 0.3 mg من P-carotene / 100 غرام من الوزن الطازج ، محلي (آسيا الصغرى) x $ NIIOKh 336 -18.5 ± 0.3 mg p-carotene / 100 جرام وزن طازج ، 336 دولارًا أمريكيًا (محلي (آسيا الصغرى) يتجاوز أحد الأشكال الأبوية في محتوى ف كاروتين.

في مشتل التربية ، تم إجراء التلقيح الذاتي لـ 6 عينات من حضانة الجمع.

في حضانة التكاثر ، تم الحصول على خطوط حضانة من الجيلين الأول والثاني ، والتي ستستخدم واعدة في المزيد من أعمال التكاثر: Feonia її - shantenay نوع الصنف ، 32 ± 0.4٪ حجم اللب ، محلي (آسيا الصغرى) її - تشكيلة shantenay النوع ، 31 ± 0.2٪ حجم النواة ، محلي (آسيا الصغرى) I2 - نوع شانتين ، 31 ± 0.4٪ حجم اللب (الجدول 21). الجدول 21 - خصائص المؤشرات المورفولوجية والبيومترية للنسل الفطري لجزر المائدة من لون الجذر البرتقالي (قرية Vereya ، 2013-2014) رقم رقم التكاثر طرف العين o eyi o تقييم خطوط الحضانة لجزر المائدة باللون البرتقالي للمحصول الجذري أظهر المحصول ومتوسط ​​وزن المحصول الجذري فرقًا معنويًا بين المعيار (الجدول 22). تميزت أعلى محصول ومتوسط ​​وزن للمحصول الجذري: السلالة الفطرية المحلية (آسيا الصغرى) її - 6.4 كجم / م 2 و 111.1 جم ، على التوالي ؛ أصغر هلام البرتقال її - 5.1 كجم / م 2 و 97.0 جم على التوالي. الجدول 23 - محتوى P-carotene و lutein و lycopene في جذور النسل الفطري لجزر المائدة البرتقالي (Vidnoye ، 2013-2014) ، مجم / 100 جرام وزن طازج

أظهر تحليل السلالات الفطرية لمحتوى P-carotene أن الأفضل هو محلي (آسيا الصغرى) її -16.9 ± 0.2 مجم P-carotene / 100 جم وزن رطب ومحلي (آسيا الصغرى) ح - 16.3 ± 0.2 مجم P- كاروتين / 100 جرام وزن رطب.

من أعمال ن. من المعروف Zhidkovaya أن الخطوط تختلف في محتوى الكاروتين: بعض الخطوط تظل قريبة من مستوى العينات الأصلية. إلى جانب ذلك ، هناك خطوط بها مستويات منخفضة (ظاهرة اكتئاب الأقارب) ومستويات عالية من الكاروتين.

لذلك ، من الممكن استخدام خطوط الحضانة للأجيال الأولى والثانية المحلية (آسيا الصغرى) її والمحلية (آسيا الصغرى) h لإنشاء مادة تكاثر ذات محتوى عالٍ من P-carotene. تتوافق الخطوط والتركيبات الهجينة مع متطلبات النموذج لمعظم السمات ، باستثناء سمة محتوى P-carotene.

وبالتالي ، وفقًا لشكل محصول الجذر ، وحجم اللب ، ومحتوى P-carotene والمحصول ، تم تحديد التوليفات الهجينة الواعدة: 3 مجم P- كاروتين / 100 جم وزن طازج ، العائد 6.8 كجم / م 2 ، 5 NIIOKh 336 x $ Feonia - صنف Chantenay ، 31 ± 0.6٪ حجم اللب ، 18.2 ± 0.3 مجم P- كاروتين / 100 جرام وزن رطب ، ينتج 6.8 كجم / م 2.

من خطوط التفريخ التي تم الحصول عليها ، ما يلي واعد: محلي (آسيا الصغرى) її - صنف شانتين ، 31 ± 0.2٪ حجم قلب ، 16.9 ± 0.2 مجم P-carotene / 100 جرام من الوزن الطازج ، الناتج 6.4 كجم / م 2 ، محلي (آسيا الصغرى) І2 - نوع صنف شانتين ، 31 ± 0.4٪ حجم قلب ، 16.3 ± 0.1 مجم P- كاروتين / 100 جم وزن طازج ، العائد 6.1 كجم / م 2.

إنشاء مادة أولية من جزر المائدة الأصفر المحتوي على نسبة عالية من اللوتين

في ضوء الزيادة في عدد سكان آسيا الوسطى في الاتحاد الروسي ، والزراعة (في قطع الأراضي المنزلية الشخصية والصغيرة المزارع) واستهلاك (للاستهلاك الطازج والطهي) من الجزر الأصفر.

في عام 2012 ، نتيجة لتقييم مشتل الجمع من حيث شكل محصول الجذر وحجم اللب ومحتوى اللوتين ، تم تحديد أفضل عينات من اللون الأصفر لمحصول الجذر: ملغم لوتين / 100 غرام وزن رطب) ؛ أصفر Mirzoy (نوع متنوع يغلب عليه التغيير ، 31 ± 0.8٪ حجم قلب ، 2.1 ± 0.1 مجم لوتين / 100 جم وزن رطب) ومحلي (فرغانة) (نوع متنوع في الغالب ، 33 ± 1.0٪ حجم قلب ، 2.1 ± 0.2 مجم لوتين / 100 جم بالوزن الرطب) ، والتي تم تضمينها بعد ذلك في التهجين والحضانة.

إنشاء مادة أولية من جزر المائدة الأصفر المحتوي على نسبة عالية من اللوتين

أصناف (Vitaminnaya 6 ، Losinoostrovskaya 13 ، NIIOKh 336 ، Shantene korolevskaya) ، الخطوط (690V ، 690P ، 1585V ، 1585P) من Daucus carota L. عملت كمواد للبحث. في عملية تطوير الطريقة ، 254 تحليل للجذور تم تنفيذ عدد من جزر المائدة. لتسريع عملية تقييم مادة التربية لمحتوى P-carotene في جذور جزر المائدة ، تم تطوير طريقة صريحة لتحديدها. كان من الضروري تحديد طبيعة هذا الاعتماد على الأنماط الجينية المتناقضة في محتوى فيتامين أ.

قبل الشروع في دراسة جذور الجزر باستخدام ماسح ضوئي ، تم تحضير المحاليل القياسية لثاني كرومات البوتاسيوم وفقًا لـ GOST 13496.17-95 - Feed. طرق تقدير مادة الكاروتين. عشرون محلولًا قياسيًا من ثنائي كرومات البوتاسيوم K2CH2O7 ، تم سكب كل منها في طبق بتري زجاجي بسمك طبقة 1 سم ، وتمت معالجة الصورة الناتجة باستخدام Photoshop CS. في كل صورة ، كثافة المعلمات المكونة من 4 أنظمة الألوان. النتائج معروضة في الجدول 51.

باستخدام برنامج Microsoft Office Excel 2007 تمت معالجة البيانات التي تم الحصول عليها وحساب معامل الارتباط. أعلى معاملات الارتباط: لوحظ في نظام الألوان RGB عند مقارنة كثافة اللون الأزرق (الأزرق) مع محتوى P- كاروتين مع معامل الارتباط (r = 0.92) ؛ في نظام الألوان HSV - عند ربط مؤشر "التشبع" (S) بمحتوى P-carotene عند معامل الارتباط العالي (r = 0.94) ؛ في نظام ألوان CIELab - عندما يكون المؤشر "b" مرتبطًا بمحتوى P-carotene ، والذي يتم تأكيده أيضًا من خلال القيمة العالية لمعامل الارتباط (r = 0.96) ؛ في نظام ألوان CMYK - عند ربط محتوى الكمية اللون الأصفر(أصفر) مع محتوى P- كاروتين مع معامل ارتباط 0.97. كلما اقتربت قيمة المعامل من 1 ، زادت قوة العلاقة بين محتوى ألوان أنظمة الألوان الأربعة في صورة المحلول ومحتوى P-carotene.

لإجراء تقييم كامل ، يتم أيضًا استخدام مقارنة بين الحلول القياسية لثاني كرومات البوتاسيوم K2SG2O7 مع مستخلص الهكسان من P-carotene من جذور جزر المائدة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على المحتوى الفعلي لـ P-carotene في الجزر.

وبالتالي ، فإن تحليل صور المحاليل ذات التركيزات المختلفة لثاني كرومات البوتاسيوم K2CH2O7 يسمح لنا باستنتاج أن هناك علاقة ذات دلالة إحصائية بين لون الجزر عند مسح محصول الجذر ومحتوى P-carotene فيه. كانت الخطوة الأولى في تطوير الطريقة السريعة هي مسح نصف جذر جزرة. لتقييم كل عينة تم استخدام 10 محاصيل جذرية. تم قطع جذر الجذر إلى نصفين بالطول ، وبعد ذلك تم وضعه على زجاج الماسح الضوئي مع قطع ، وتم إجراء المسح. باستخدام برنامج Photoshop CS ، تم تحديد محتوى الألوان الأحمر (الأحمر) والأخضر (الأخضر) والأزرق (الأزرق) ومجموعها (RGB). في موازاة ذلك ، خضعت هذه العينات لتحليل كيميائي مختبري بواسطة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة وتم تحديد محتوى P-carotene. بعد ذلك ، بين البيانات التي تم الحصول عليها من خياري البحث (المسح والتحليل الكيميائي) ، تم تحديد ارتباط.

وصل معامل الارتباط الأقصى الذي حصلنا عليه في هذه المرحلة من تطوير الطريقة إلى قيمة r = 0.69 بين المؤشر الأحمر ومحتوى P-carotene ، والذي لم يلبي توقعاتنا.

كانت الخطوة التالية في عملنا هي البحث عن نظام آخر لتحليل الصور ، بالإضافة إلى نظام RGB الذي نستخدمه. لقد نظرنا في 3 أنظمة أخرى: SMUK و Lab و HSV.

تم تحويل البيانات المتاحة التي تم الحصول عليها بواسطة نظام ألوان RGB عند مسح جزء من نصف محصول الجذر إلى أنظمة ألوان CMUK و Lab و HSV وتم تحديد معامل الارتباط بين المؤشرات التي تم الحصول عليها ومحتوى p- كاروتين.

نظرًا لحقيقة أننا واجهنا مهمة إنشاء طريقة عالمية لتقييم جذور الجزر ، ثم تحليل النتائج التي تم الحصول عليها من خلال إنشاء الأنماط المذكورة أعلاه ، فقد كنا مهتمين أكثر بمكان ملاحظة معامل الارتباط الأقصى بين مؤشر "a" في نظام المعمل ومحتوى p-carotene (0.68).

كانت الخطوة التالية في عملنا هي الحصول على كتلة دقيقة (لب) من جذور الجزر باستخدام مبشرة دقيقة وتحديد محتوى الكاروتين. تم استخدام عينة من 10 محاصيل جذرية لتقييم كل عينة. بعد ذلك ، تم ضغط اللب الناتج في طبق بتري زجاجي قياسي بسمك طبقة 1.0 سم ، تم وضعه على زجاج الماسح الضوئي. تمت معالجة الصورة الناتجة في نظامي RGB و Lab. تم تحديد معامل الارتباط بين معاملات المسح ومحتوى P- كاروتين.

بلغ معامل الارتباط الأقصى الذي تم الحصول عليه في هذه المرحلة من تطوير الطريقة r = 0.73 بين المؤشر الأحمر ومحتوى P-carotene ، والذي لم يلبي توقعاتنا مرة أخرى.

المرحلة الأخيرة من العمل. باستخدام عصارة ، تم عزل العصير من جذور الجزر وتم تحديد محتوى P-carotene في العينة بواسطة TLC. من أجل الحفاظ على محصول الجذر ، الذي أظهر نسبة عالية من الكاروتين ، مررنا نصف محصول الجذر من خلال العصارة للحصول على العصير (تم قطع الجذر بالطول).

لتقييم كل عينة تم استخدام عينة تتضمن 10 محاصيل جذرية تم عزل العصير منها. بعد ذلك ، تم سكب العصير في نوعين مختلفين من مسح أطباق بتري: الزجاج (قطر الطبق 100 مم ، سماكة الزجاج 3 مم) والبلاستيك (قطر الطبق 100 مم ، سماكة البلاستيك 2 مم) ، والتي تم وضعها على زجاج الماسح الضوئي. اخترنا سمك طبقة العصير 1 سم وتمت معالجة الصورة الناتجة في نظامي RGB و Lab. تم تحديد معامل الارتباط بين معلمات المسح ومحتوى P- كاروتين (الجدول 52).

الجزر نبات صحي وغني جدًا بفيتامين (أ) ينموه كل بستاني يحترم نفسه تقريبًا. إنه جذر هذا النبات الذي يتم تقييمه بشكل خاص اليوم. في السابق ، كان يُعتقد أن جذر أي نوع من الجزر ليس له أي خصائص ، ولكن أوراق الفاكهة ، التي لها رائحة فريدة من نوعها ، عطرة ، كانت مثالية كتوابل.

لم تكن الخضروات الأولى برتقالية ، بل أرجوانية ، وظهرت في أفغانستان. فقط بعد عدة قرون ، تحول هذا المحصول الجذري ، تحت تأثير التعديلات والعبور الاصطناعي مع الجذور الصفراء ، إلى جذر برتقالي وعصير ، مألوف لدى كل واحد منا.

قبل ظهور الخضروات الحديثة ، التي استخدمها الناس بسرور في نظامهم الغذائي ، مرت أكثر من اثنتي عشرة من أصعب المراحل. الجزر البري - سلف الجزرة الحالية ، وهي جذر صغير غير مناسب بشكل خاص للطعام.

ينشأ تاريخ الجزر البري في آسيا وأوروبا البعيدة ، حيث استخدمت بذوره كدواء. منذ آلاف السنين ، لم تدرك البشرية أن محصول الجذور الأبيض وغير المذاق يمكن تحويله إلى طعام شهي ومغذي.

يوجد القليل من القواسم المشتركة بين الجزر البري والأنواع الحالية من الجزر ، ولكن بفضل التجارب والتعديلات المتعددة ، تمكن الشخص من تحقيق نجاح ساحق.

الأكثر زراعة في العالم أصناف مختلفةجزر ، أصناف منها أكثر من 60 وحدة. ما هي الاختلافات في الأنواع الفرعية لمحصول الجذر المفيد هذا؟

Zhetlaya

يختلف الجزر الأصفر عن أقاربه من الجذر ليس فقط في لون الثمرة ، ولكن أيضًا في الخصائص المفيدة. Xanthophyll هو مادة يمكن أن تمنع ظهور الأورام الخبيثة والأورام وأمراض الأوعية الدموية والقلب في جسم الإنسان.

عنصر آخر يحتوي على بذور الجزر - اللوتين قادر على حماية شبكية العين من أشعة الشمس. يكون محصول هذا النوع من الجزر مرتفعًا جدًا إذا تم سقي محصول الجذر بشكل صحيح وتبعه مسار مناسب ، على الرغم من لونه الاستثنائي.

أسود

في قارات مختلفة الجزرة السوداءكان يعتبر ليس فقط نظيرًا لقصب السكر ، ولكن أيضًا نباتًا طبيًا يقي من أمراض متعددة.

يتميز الجزر الأسود بزهوره الصفراء المميزة التي لها رائحة عطرة مذهلة. يتميز اللحم الأبيض برائحة الفانيليا اللطيفة والغنية ويختلف عن الأنواع الأخرى من الجزر في النعومة والعصارة.

لا يسبب تخزين هذا المحصول الجذري مشكلة للمزارعين الذين يقررون زراعة ممثل أسود لهذا النوع في موقعهم. جزر المائدة السوداء مقاومة للبرد ويمكن أن تبقى في الأرض المتجمدة دون الإضرار بالجذر الأسود نفسه.

من الأفضل زرع بذور الجزر الأسود في أوائل الربيعأو أواخر الصيف.

متنوعة نانت

جزر نانت هو نوع يمثل الجزرة الكلاسيكية ذات الشكل المثالي. إنه سمين للغاية ، وجذره له لون برتقالي لامع وجلد ناعم ورقيق. من حيث خصائص التذوق ، تعتبر نانت الأكثر متعة ومقبولة ، ويتراوح وزن الجزر من 250 جرامًا. يمكن حصاد الثمار الأولى بالفعل بعد 90-120 يومًا من إعطاء البذور الصغيرة بذور الجزر.

كما أن بطل نوع نانت هو جزرة شمشون في منتصف أواخر العصر. يشتهر هذا التنوع بين المزارعين بإنتاجيته العالية وذوقه الممتاز. تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أن هذا التنوع ، مثله مثل أي نوع آخر ، مناسب للاستهلاك الطازج والتخزين طويل الأجل. شمشون مختلف شكل ممتازووزن مثير للإعجاب (100-200 غرام).

ملكة متنوعة الخريف

ملكة الخريف الجزر هي أكثر الأنواع شعبية بين البستانيين والمزارعين. تستحق ملكة الخريف مثل هذا الطلب وزيادة الاهتمام بنفسها ليس فقط بسبب صفاتها الذوقية. يلاحظ المزارعون مقاومة لا تصدق للأمراض والعوامل الضارة الأخرى.

يتم تخزين هذا التنوع بشكل مثالي وفي نفس الوقت لا يفقد صفاته النباتية المفيدة. إنه كبير جدًا ومنتظم الشكل ومغذي جدًا. تدين ملكة جزر الخريف باسمها الناطق لقيادتها غير المشروطة بين أنواع الجزر المتأخرة. هذا التنوع متواضع للغاية في الرعاية ويعطي حصادًا ممتازًا.

جزرة صغيرة

الجزر الصغير ليس أقل شأنا من الأصناف الكبيرة في وجوده مفيد المواد العضويةوالألياف والفيتامينات. إنه يختلف فقط في أبعاده المتواضعة ، والتي سميت من أجلها بالطفل. يرجع حجم الصنف الصغير إلى حقيقة أن الجزر يتم حصاده دون انتظار النضج الكامل ، ويمكن أن تصل أكبر المحاصيل الجذرية إلى 10-12 سم كحد أقصى.

أهم ما يميز الخضار الصغيرة هو الحفاظ على الخصائص المفيدة بعد المعالجة: الغليان ، القلي ، التجميد.

متنوعة سبتمبر

لا تختلف هذه الأنواع بأبعادها الكبيرة ، ولا يتجاوز وزنها 300 جرام. يوصى باستخدام جزر سبتمبر للمعالجة والتخزين الشتوي. يتراوح طول الثمرة من 17-25 سم. عند الحديث عن لون الجزر ، تجدر الإشارة إلى أن لون الخضار كلاسيكي ، برتقالي غني. حصاد الجزر قبل الشتاء لا يستحق كل هذا العناء ، فهو سيفقد خصائصه المفيدة وهيكله وطعمه. من الأفضل جمع برينا سبتمبر في بداية الصيف ، بعد 7-9 أسابيع من الزراعة.

نانت متنوعة 4

جزر نانت 4 - يشير إلى أصناف منتصف الموسمالمحاصيل الجذرية. عند وصف نانت ، من الضروري الإشارة إلى صفات الذوق العالية ، والتي لاحظها البستانيون والمستهلكون. الصنف ليس مريرًا وناعمًا بشكل مفرط ، وهو ممتاز لتغطية المخللات والتجميد للتخزين الشتوي. وبالتالي ، يعتبر جزر Nantes 4 من أفضل الأنواع وأكثرها رواجًا في العالم. إنه كثير العصير ، حلو ولذيذ للغاية.

متنوعة أباكو

ينتمي جزر أباكو إلى عائلة الكرفس ويعتمد بشكل كبير على الري المستمر ورطوبة التربة. اللون الداخلي للجذور برتقالي غامق ، اللب متوسط ​​الحجم. جزر أباكو رائعة للأكل طازجوللمعالجة الحرارية.

يعتبر جزر أباكو مزيجًا من عدة أنواع من الجذور في وقت واحد. يصل طولها إلى 20 سم ولونها برتقالي غني.

تعتبر درجة الحرارة المثلى لزراعة هذا الصنف هي درجة حرارة 15-20 درجة فوق الصفر.

مشكلة شائعة عند زراعة هذا النوع هي التكسير وانتهاك سلامة وشكل الثمرة. هذه المشكلة ليست في البذور أو الصنف ، ولكن في رطوبة التربة غير الكافية. الري والري التكميلي أمران ضروريان لأباكو.

متنوعة كارتل

يحتوي Karotel Carrot على عدد من ميزات الأنواع ، ووفقًا للعديد من الآراء - أفضل البذور. يكون المحصول الجذري مغمورًا تمامًا في التربة وله غلة عالية. خارجيًا ، يتميز karotele بلون برتقالي لامع وشكل مخروطي يبلغ طوله 7-15 سم. لا يتعدى وزن الثمرة 200 جرام ، لكنها بالرغم من ذلك فهي غنية بالعصارة وتحتوي على كمية كبيرة من الألياف والكاروتين.

تتميز جزر Karotel بأعلى إنتاجية ، نظرًا لأنها الأكثر طلبًا واستهلاكًا في منتصف المرحلة المبكرة. هذا النوع مناسب للأكل الخام وكذلك المعالجة الحرارية.

متنوعة شانتان

يستحق صنف Shantane اهتمامًا خاصًا ، حيث إنه النوع الذي يستخدم غالبًا في السلطات وأطباق الخضار. بررت جزر شانتان مصداقيتها بطعمها السكرية الواضح وتخزينها على المدى الطويل.

تتطلب العديد من أنواع الجزر عناية فائقة ومعالجات إضافية متكررة. لا تحتاج الجزر شانتان رعاية خاصة، ما عليك سوى سقيها كثيرًا وتقليلها - هذه هي خصائص الصنف ، مما يساعده على أن يصبح كبيرًا وعصيرًا بمرور الوقت.

ينمو شانتان بلون برتقالي لامع ، والفواكه كبيرة الحجم ومنتظمة الشكل. يصل حجم شانتان المزروع بشكل صحيح إلى حجم مثير للإعجاب يصل إلى 15 سم. يستمر موسم النمو من 100 إلى 110 يومًا. لقد أثبت المزارعون مرارًا وتكرارًا أن غلة هكتار واحد من الأرض يمكن حصادها حتى 65 طنًا من هذه الجزرة الرائعة.

أبيض

حصل الجزر الأبيض على اعترافه مؤخرًا. في السابق ، كانت هذه الثقافة تستخدم كعلف ، وليس جرأة على استخدامها في الطبخ. يعود الفضل في لونه الأبيض إلى عدم وجود صبغة التلوين الموجودة في الأصناف الكلاسيكية.

محصول الجذر الأبيض لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. إنه ذو هيكل كثيف وأبعاد رائعة ويتم تخزينه بشكل مثالي. عند النمو ، من الضروري مراعاة عدة نقاط - التلال والري. مثل أي نوع آخر من الجزر ، لا يتطلب الجزر الأبيض موقفًا صارمًا وموقرًا ، لكنه يحتاج إلى رعاية قياسية.

بذر

الجزر البذر هو ممثل كلاسيكي للخضروات المعروفة. هذه الأنواع تنتمي إلى نباتات كل سنتينوهو نوع من الجزر البري. إذا قارنا أصناف منتجةفجزرة البذر من الأئمة بين أقاربها. تتم مقارنة هذا المحصول الجذري من حيث المحصول مع أفضل أنواع البطاطس.

فرز الإمبراطور

يختلف جزرة الإمبراطور عن أقاربه في الشكل المدبب للفاكهة وحجم أكثر إثارة للإعجاب - يصل طوله إلى 25-30 سم. لا يزال هذا التنوع مختلفًا جدًا في المذاق وهيكل الفاكهة.

لذلك ، فإن إمبراطور الجزرة لبعض الأنواع له صوت واضح طعم حلو، وبعضها هش للغاية وينهار حرفياً في يد البستاني. يختلف وزن الجزر من هذا النوع أيضًا ، حيث يتراوح وزنه في المتوسط ​​من 200 إلى 550 جرامًا.

أحمر

تعلم المزارعون أيضًا كيفية زراعة صنف أحمر تم إحضاره من الصين والهند. يشير اللون الأحمر للجذر إلى نسبة عالية من الصباغ اللايكوبين فيه. كما أن الجزر الأحمر هو الرائد بلا منازع في محتوى الكاروتين والعناصر الغذائية الأخرى.

إن استخدام هذه الخضار سيمنع حدوث عدد من أمراض القلب والأورام. هذه المحاصيل الجذرية ذات مذاق جيد وتبقى جيدة ، على الرغم من أنها تفقد نصف مغذياتها على مدى فترة تخزين طويلة.

الجزر الأحمر سهل النمو مثل ثمار الحدائق العادية. إنها تحتاج فقط إلى التلال والري المنتظم.

متنوعة ناندرين

يشير الجزرة ناندرين إلى أصناف مبكرةوتكييفها بشكل أساسي للأرض المفتوحة. يتميز محصول الجذر بحجمه الرائع (15-20 سم) وجودة حفظه الجيدة ، مما يسمح لك بتخزين المحاصيل الجذرية طوال فترة الشتاء الطويلة.

محصول الجذر له لون برتقالي لامع وبنية كثيفة وطعم حلو. هذا التنوع ممتاز للاستهلاك الطازج والسلطات والمعالجة. سوف يعمل الهجين بشكل جيد في قطع الأراضي المنزلية، كما أنه جيد للبذر في المزارع.

فارايتي كندا f1

كندا f1 هي هجين شائع له طعم ممتاز وغير عرضة للإصابة بالأمراض. هذا صنف عالي الغلة ومتوسط ​​متأخر وقد نال تقديرًا واهتمامًا من البستانيين. يتم تخزين جزر مائدة مماثلة بشكل مثالي ، وذلك بسبب المحتوى عدد كبيركاروتين رائع لصنع العصائر.

فيتامين الصف

أصبح الجزر المحتوي على فيتامين هو المحصول الجذري المفضل لدى البستانيين المحليين. هذا بسبب مذاقه الرائع ورائحته. يشير فيتامين إلى الأنواع المبكرة من الجزر.

شتاء موسكو

يعد جزرة المائدة الشتوية في موسكو نوعًا آخر من المحاصيل الجذرية الشتوية ، والتي تتميز بتواضعها وطعمها المثير للاهتمام. تشمل أصناف الشتاء من الجزر هذا النوع من المحاصيل الجذرية المتأخرة النضج. يعطي جزر موسكو الشتوي 5-7 كجم. العائد لكل متر مربع.

متنوعة بالتيمور

جزر بالتيمور هجين يعتمد على نوع ناندرين. هكتار واحد من الأرض قادر على إنتاج حوالي 150 طنًا من المحاصيل. الصنف ليس علفًا ، إن استساغه مرتفع للغاية. جزر بالتيمور لا تخضع للأمراض والتعفن والتشقق. يمتلك صنف Red Core خصائص مماثلة ، والتي لا تقل إنتاجيتها عن بذرها.

أصناف لجبال الأورال وسيبيريا

يجب أن تكون أصناف سيبيريا مقاومة للبرد وهاردي. أفضل أنواع الجزر هي تقصير التاي ونانت 4 وفيتامين 6. خاصة أصناف كبيرةالجزر في ظروف الهواء البارد والرطوبة - يتجمد ويشعر بعدم الراحة - لا تتجذر.

متنوعة Losinoostrovskaya

جزر Losinoostrovskaya هي حلم المزارع الذي لا يريد أن ينمو ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا محصولًا كبيرًا. يتميز هذا التنوع بإنتاجية عالية وصلاحيته للاستهلاك من قبل كل من الإنسان والحيوان. المحتوى العالي من الكاروتين ، حوالي 21٪ ، يجعله تنوعًا مربحًا حقًا للنمو. تشكيلة Losinoostrovskaya مثالية لـ طعام للاطفالوالعصائر.

صارم

تستخدم جزر العلف بشكل رئيسي في غذاء الحيوانات الأليفة. هذا الصنف له حجم كبير ويتحمل الجفاف جيدًا ، مما يسمح لك بزيادة نسبة الغلة.

جزر العلف هي أغنى العناصر الغذائية والفيتامينات والكربوهيدرات ، مما يجعلها مثالية للأطعمة الغنية بالعصارة والمغذية للأواني المنزلية.

جورماند

لاكومكا الجزر - نوع من المحاصيل الجذرية المبكرة للغاية. يمكنك الحصاد بالفعل بعد 60 يومًا من الحصاد الأول. حجم الثمرة عادة 15-20 سم. يحتوي Carrot Gourmand على لب طري وطري وطعم ممتاز.

تتالي

شلال الجزر هو مجموعة ممتازة ومناسبة لأطباق الطعام الشهية. تستخدم هذه الخضروات الجذرية في المطبخ الكوري وأطباق الطبخ مثل الجزر تشا. حجم محصول الجذر متوسط ​​، يصل طوله إلى 18 سم. وبالوزن ، لا يتجاوز شلال الجزرة 300 جرام. يُعزى الشلال إلى سلالات الجزر البرتقالية. في التخزين ، لا يكون التنوع صعب الإرضاء.

بدون نواة

الجزر عديم النوى هو صنف متأخر النضج وهو رائع لتناول الطعام الطازج. يبلغ حجم محصول الجذر بدون قمم حوالي 22-25 سم. الثمرة ناعمة ولونها موحد من الأعلى والداخل.

عسل

يتميز جزر العسل بحداثته النسبية. ثمار الجذور شديدة العصير وحلوة. اللب رقيق وغير مرئي تقريبًا. النقطة المهمة هي أعلى محتوى من الكاروتين.

منوعات لاجونا

ينتمي Carrot Laguna إلى الأنواع المبكرة جدًا من المحاصيل الجذرية. تحتاج إلى جمعها بالفعل لمدة 60-65 يومًا ، بعد ظهور البراعم الأولى.
لا تحتوي Carrot Laguna على أكتاف خضراء وتتميز بلونها البرتقالي الموحد.

نابولي

جزر نابولي - يشير إلى نوع نانت. تنضج الثمار أخيرًا بعد 60-70 يومًا من ظهور البراعم الأولى. محصول الجذر بأكمله موحد في الطول والحجم. جزر نابولي طعم ممتاز ومجموعة كاملة من العناصر المفيدة.

كورودا

جزر كورودا تعني محاصيل جذرية كثيفة ولونها برتقالي فاتح. الثمار لا تخاف من الحرارة والنقيق والأمراض.

أطفال

الجزر الصغير هو نوع حلو من المحاصيل الجذرية له بنية لب رقيقة وطعم لطيف. منه في كثير من الأحيان يصنع البطاطا المهروسة ومشروبات الفاكهة للأطفال. يعتبر الجزر الصغير رائعًا لطهي الحساء الخالي من الدهن وإضافته إلى منتجات اللحوم المطبوخة على البخار.

اناستازيا

Carrot Anastasia هو نوع فرعي آخر من نوع نانت المتنوع. له أرقى مذاق ورائحة لطيفة ، بدون رائحة الرطوبة والأرض. هناك طلب كبير على Carrot Anastasia نظرًا لحقيقة أنه يمكن تخزينها لمدة 10 أشهر تقريبًا ولا تفقد خصائصها.

دوردوني

دوردوني هو نوع ممتاز للزراعة الميكانيكية. وفي الوقت نفسه ، فإن استساغة هذا التنوع عالية جدًا.

قوي البنية

يحتوي Carrot Krepysh على ثمار كبيرة سمين يصل حجمها إلى 20 سم. جميع الثمار في الحصاد ، غالبًا ما تكون ثقيلة ، لها بنية كثيفة ومثيرة.

اللون

هناك طلب خاص على أنواع الخضار الملونة في أوروبا. تحظى المحاصيل الجذرية ذات اللون الأزرق والأرجواني وحتى الأسود بتقدير كبير بشكل خاص في الغرب نظرًا لخصائصها الفردية.

ماذا يقول جوهر الخضار؟

يمكن أن يكون اللب بأحجام وعرض مختلفة ، الشيء الرئيسي هو لونه. يشير اللب البرتقالي والبرتقالي الغامق إلى حالة نضج الثمرة ، لكن اللون الأخضر يشير إلى أنها لم تنضج بعد.

يختلف محصول الجذر الصحي عن الخضروات الناضجة أو غير الناضجة في قلب فضفاض أو مائي أو صلب جدًا. يمكن أن يكون طعم مثل هذا الجزء الداخلي مريرًا ورائعًا.

خصائص مفيدة لمحصول الجذر

1. مكون ممتاز لمجموعة متنوعة من الحميات. إنه مُرضٍ تمامًا ومنخفض السعرات الحرارية (35 كيلو كالوري فقط) ومفيد بالطبع بسبب الألياف والكاروتين.
2. يقوي جهاز المناعة.
3. يتم ضبط الفاكهة المبشورة للحروق والجروح القيحية.
4. ينظف الأمعاء. يستخدم محصول الجذر كملين.
5. يحسن وظائف المعدة والكبد والأمعاء.
6. يخفف محصول الجذر من الديدان والتهابات الأمعاء.
7. يوصى به لعلاج فقر الدم. للقيام بذلك ، يتم عصر عصير المحاصيل الجذرية اللحمية وخلطها مع العسل.
8. يمنع احتشاء عضلة القلب.

الحجم: بكسل

بدء الانطباع من الصفحة:

نسخة طبق الأصل

1 XV أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في مجال التكنولوجيا. المرحلة الإقليمية. ترشيح "الثقافة في المنزل والفنون والحرف اليدوية" فئة المهام النظرية الطبخ 1. اسم أي نوع من الخضار يأتي من كلمة لاتينية"Caput" (رأس)؟ 2. للعام الجديد ، قررت عائلة مكونة من 5 أفراد طهي سلطة لحم ولحم بالفرنسية. كم عدد البطاطس التي تحتاجها للشراء إذا كنت تحتاج 50 جرام من البطاطس المقشرة لوجبة واحدة من السلطة ، ولحصة واحدة من اللحم بالفرنسية د- من المعروف أن الهدر عند معالجة البطاطس النيئة هو 30٪. لخمسة أشخاص تحتاج بطاطس مقشرة: ز تحتاج أن تشتري: كجم من البطاطس. املأ الكلمات المفقودة 3. لا تصب في الساخن عموم المينا ماء باردلأنه مينا. املأ الكلمات المفقودة 4. لجعل مرق السمك شفافًا ولذيذًا ورائعًا ، ولجعل السمك المسلوق طريًا وطريًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه على النار. املأ الكلمات المفقودة 5. يعد سطوع لون الجزرة مؤشرًا على المحتوى العالي. ضع علامة + علامة على جميع الإجابات الصحيحة 6. الطريقة الحسية لتقييم جودة اللحوم تتضمن أ) الرؤية ب) الرائحة ج) اللمس د) السمع هـ) الذوق 7. يجب وضع منتجات اللحوم النيئة المعدة للتخزين طويل الأجل أ) على الرف العلوي للثلاجة ب) على الرف الأوسط للثلاجة ج) على الرف السفلي للثلاجة د) في حجرة التجميد

2 8. العناصر النزرة التي يحتويها جسم الإنسان بكميات متوسطة تشمل: أ) الفوسفور. ب) الفلور. ج) الحديد. د) البوتاسيوم. ه) اليود و) آداب الزنك 9. ضع قائمة بثلاث إلى خمس طرق تعرف بها كيفية تزيين منديل لطاولة احتفالية: 10. إدراج الخضرة في الداخل لا يساهم في: أ) تأين الهواء. ب) زيادة رطوبة الهواء. ج) تحسين الصوتيات في الغرفة ؛ د) تأثير متقلب. هـ) لا توجد إجابة صحيحة. علم المواد 11. اربط بين خصائص الأقمشة وتعريفاتها أ ب قابلية التحمل الانكماش الرطوبة 1. القدرة على امتصاص الرطوبة 2. القدرة على تشكيل طيات ناعمة 3. القدرة على إدراك الغبار والتسخ 4. تقليل حجم القماش أثناء الغسيل ، سعة امتصاص الغبار ، إجابة منظمة التجارة العالمية: علم الآلة 12. في الشكل ، يُشار إلى دليل خيط شريط الإبرة برقم

3 13. كيفية ضبط ماكينة الخياطة عندما تنتهي الخياطة. حدد الإجابات الصحيحة ، على سبيل المثال ، أ ، ب ، ج ، إذا كانت هذه الإجابات صحيحة. أ) زيادة توتر الخيط السفلي ؛ ب) تقليل توتر الخيط السفلي ؛ ج) تقليل توتر الخيط العلوي ؛ د) استبدل الإبرة بعلامة + علامة جميع الإجابات الصحيحة 14. الألوان اللونية تشمل: أ) الأبيض ؛ ب) أحمر. ج) أصفر. د) الأزرق. ه) أسود. ه) الرمادي. إنهاء الجملة. 15. إن مجموعة عناصر الصورة في كل فني واحد ، له شكل ومحتوى واحد ، يسمى 16. يوضح الشكل تسلسل إجراء التماس اليدوي. ماذا يسمي؟ إجابه:

4 17. للمعالجة الزخرفية لتفاصيل الزخرفة ، لا يتم استخدام التماس: أ) يحلق. ب) الدف. ج) مطارد. د) النسخ 18. الأنواع الإقليمية من الحرف الشعبية لا تشمل: أ) منمنمة خوخلومة. ب) لوحة خوخلومة. ج) لعبة Dymkovo. د) لوحة Zhostovo هـ) تصميم ونمذجة Palekh المصغرة 19. اكتب أسماء خطوط تصميم الجزء الخلفي والأمامي من منتج الكتف

5 الإجابة: 20. أي طريقة من النمذجة الأكمام موضحة في الشكل: أ) طريقة إغلاق الثنيات ؛ ب) طريقة الأسلاك الشعاعية. ج) طريقة الإغلاق الجزئي. د) تغيير تكوين الشرائح

6 21. إنشاء تطابق بين نمط ونوع الياقة 1 أ) طوق مسطح 2 ب) طوق قائم 3 ج) ياقة مطوية بدون حامل 4 د) حامل من قطعة واحدة 5 هـ) طوق شال الإجابة: 1 2 بوصة 3 4d عملية تغيير رسم النموذج وفقًا للنموذج المختار ، وهي: أ) التصميم ؛ ب) النمذجة. ج) التصميم. د) لا توجد إجابة صحيحة.

7 تاريخ الملابس 23. ما هو عنصر الزي الذي وصفه أ.س.بوشكين في العمل "عراب بطرس الأكبر": "... أضاء الذهب والفضة على أرديةهم ؛ وارتفع خصرهم الضيق مثل ساق من فيزا رائعة. .. "؟ إجابة التكنولوجيا: التين 24. يجب أن تكون الملابس مريحة وقوية بما يكفي ومتينة. ما هو الشرط الذي نتحدث عنه أ) النظافة ب) العملياتية ج) الجمالية د) الاقتصادية 25. حدد التسلسل الصحيح للتكنولوجيا لتصنيع الملابس. حدد عدد الإجابات الصحيحة ، على سبيل المثال: أ ، ب ، ج ، إذا كانت هذه الإجابات صحيحة. أ) منتجات القطع ؛ ب) المعالجة الحرارية الرطبة ؛ ج) أخذ القياسات. د) بناء نمط ؛ د) الخياطة. 26. احسب كمية المحلول لثنيات منتج الحزام عند من = 66 سم ؛ حول = 92 سم ؛ الرصاص = 2 ؛ الجمعة \ u003d 1 سم الإجابة: 27. قصها أ) وضع تفاصيل النمط على القماش ، مع مراعاة اتجاه الخيط المشترك ؛ ب) قطع الأجزاء الورقية من الملابس التي تم الحصول عليها وفقًا للرسم ؛ ج) عملية الحصول على أجزاء النسيج بقصها من قطعة قماش ؛ د) عملية الحصول على أجزاء النسيج عن طريق قصها من قطعة قماش بما يتوافق مع تفاصيل النموذج مع مراعاة بدل التماس.

8 الهندسة الكهربائية 28. إذا تم تصنيف المقابس على أنها 250 فولت عند 6.3 أمبير ، فما هي الطاقة التي يمكن توصيل الأجهزة المنزلية بها؟ استخدم الصيغة للحساب. 29. ما هي مزايا الأسلاك النحاسية على الألومنيوم في التمديدات الكهربائية؟ 30. محرك جامع في الأجهزة المنزليةتستخدم: أ) في ماكينة الخياطة ب) في الثلاجة ج) في مكنسة كهربائية د) في مروحة. علم الاقتصاد 31. تخيل أنك صاحب صالون لتصفيف الشعر. ما هي الوثيقة التي ستنظم عمل مؤسستك؟ 32. احسب معدل الضريبة على إجمالي الدخل إذا كان إجمالي الدخل الشهري 45 ألف روبل ، وتم اقتطاع 5850 روبل للخصم. 33. تم إصدار قرض بمبلغ 100 ألف روبل لمدة سنة واحدة بنسبة 10 ٪ في السنة. ماذا سيكون الدفع الكامل؟ التوجيه المهني 34. تعريف المهن من نوع "صورة الإنسان الفنية" أ) المعلم. ب) الملحن. ج) منشئ. د) الميكروبيولوجي. ضع علامة + علامة على جميع الإجابات الصحيحة 35. تشمل مؤشرات الحالة المحققة للشخص ما يلي: أ) الوظيفة ؛ ب) العمر. ج) المؤهل. د) التعليم.

XV أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في مجال التكنولوجيا. المرحلة الإقليمية. ترشيح "ثقافة المنزل والفنون والحرف" مهام نظرية. طبخ الصف 9 1. تحديد الدقيق الطازج

أولمبياد روسي كامل لعام 2014 لأطفال المدارس في التكنولوجيا (عمل الخدمة) مهمة اختبار الدرجة الثامنة البلدية الوقت الكليعمل 90 دقيقة. لمهمة مكتملة بالكامل ، يتم إعطاء 1

: أسئلة وواجبات اختبار التكنولوجيا للطلاب الغائبين للصفوف 5-7. مدرس التربية الإضافية: رومانوفا ناتاليا الكسيفنا. البريد الإلكتروني تبوك: [البريد الإلكتروني محمي]بناء 509 ،

المرحلة المدرسية 10-11 فئة. مهام الترشيح "ثقافة المنزل والفنون والحرف اليدوية" 1. أدخل الكلمات المفقودة في بيان مايكل فيلبس (السباح الأمريكي ، صاحب الرقم القياسي المطلق

أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في مجال التكنولوجيا (العمل الخدمي) 2015 مهام الاختبار الصف 9 إجمالي الوقت لإكمال العمل 90 دقيقة. لمهمة مكتملة بالكامل ، يتم إعطاء من 1 إلى 3 نقاط ؛

قسم التربية منطقة ياروسلافلأولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس 2016/2017 العام الدراسيالتكنولوجيا ، المرحلة البلدية ترشيح "ثقافة المنزل والفنون والحرف" الصف السابع

مهام اختبار المرحلة البلدية من أولمبياد لأطفال المدارس في التكنولوجيا للعام الدراسي 2014/2015 قسم “الثقافة في المنزل. الفنون والحرف اليدوية »علامة الطبخ للصف التاسع + جميع الإجابات الصحيحة

شروح على برامج العمل والتدريب المهني اسم الدورة العمل والتدريب المهني 8 ب عدد الساعات 306 الغرض من الدورة إعداد الطلاب للعمل المستقل

المذكرة التوضيحية معلومات حول البرنامج. إيه تي تيشينكو إن. تقنية حلمة الثدي. 5 8 فصول. م.فنتانا - العد 016 تكنولوجيا الكتاب المدرسي. تقنيات التدبير المنزلي. الصف السادس. كتاب مدرسي للتعليم العام

جمعية الدولة البلدية مؤسسة تعليميةمنطقة خانتي مانسيسك "المدرسة الثانوية في قرية كيربيشني" ملحق البرنامج التربوي الرئيسي الرئيسي تعليم عام

التاريخ P اسم القسم موضوع الدرس عدد الساعات التقويم والتخطيط المواضيعي الصف الخامس. نوع الدرس عناصر المحتوى وفقًا لمرفق البيئة العالمية العمل العملي متطلبات التدريب نوع التحكم

اختبارات التكنولوجيا (الثقافة في المنزل والفنون والحرف اليدوية) للمرحلة الإقليمية من أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في 2011 الصف 11 الطبخ 1. باستخدام عصا خشبية ، حدد

2014 أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا (عمل الخدمة) البلدية المرحلة 9 درجة اختبار المهمة إجمالي الوقت اللازم لإكمال العمل هو 90 دقيقة. لمهمة مكتملة بالكامل ، يتم إعطاء 1

مؤسسة تعليمية تابعة للبلدية "المدرسة الثانوية 31 مع دراسة متعمقةالموضوعات الفردية "" مقبولة "من قبل المجلس التربوي محضر 2 بتاريخ 29.08.2016 مقدمة

مساعدات بصرية 1. تجميع الأقمشة الصناعية. 2. الصوف ومنتجاته 3. الحرير (جمع التدريب). 4. القطن ومنتجاته 5. تجميع الألياف (كيماوية ، طبيعية) 6.

منطقة لينينغراد مقاطعة سلانتسفسكي ضد مؤسسة بلدية زاغريفي التعليمية "مدرسة Zagrivskaya الثانوية" التي وافق عليها بروتوكول المجلس التربوي بتاريخ 27/8/2016

مواصفات الاختبار النهائي عمل التحققحول التكنولوجيا الصف الخامس في الإصدار الأول الغرض من الاختبار: هذا الاختبار مخصص للطلاب في الصف الخامس في التكنولوجيا: (كتاب مدرسي محرر بواسطة

ترشيح أولمبياد عموم روسيا في التكنولوجيا لمرحلة المدرسة "ثقافة المنزل والفنون والحرف اليدوية" للصفوف 10-11 (يتم تقييم مهام الاختبار 1-24 عند نقطة واحدة ، والمهمة 25 عند 11 نقطة) 1. ابحث

اختبارات للمرحلة البلدية من الأولمبياد الثامن عشر لعموم روسيا لأطفال المدارس في التكنولوجيا للعام الدراسي 2016-2017 (للفتيات في الصفوف 8 و 9) اختر واكتب في المربع الإجابة / الإجابات الصحيحة

ملاحظة توضيحية برنامج العملفي اتجاه "التكنولوجيا" لطلاب الصف السادس للعام الدراسي 2014-2015 يتم تجميعها على أساس برنامج "التكنولوجيا" ، المؤلفون هم I.A. ساسوفا ، أ. مارشينكو. أساسي

أولمبياد عموم روسيا لتلاميذ المدارس البلدية المرحلة التقنية للصف السابع مهام المسابقة النظرية في ترشيح رمز "الثقافة في المنزل والفنون والحرف اليدوية" 1. هل تتذكر قصة نوسوف

مهام المسابقة النظرية للمرحلة البلدية من أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في مجال التكنولوجيا في العام الدراسي 2013-2014 ، ترشيح اختبارات "الثقافة في المنزل والفنون والحرف اليدوية" للصف التاسع

برنامج في اتجاه “التكنولوجيا. تم تجميع العمل الخدمي "على أساس المعيار التعليمي للولاية الفيدرالية للتعليم العام الأساسي ، مع الأخذ في الاعتبار خبرة العمل والتكنولوجية

تشكيل البلدية "منطقة مدينة جوريف" أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في مجال التكنولوجيا (المرحلة المدرسية) العام الدراسي 2016-2017 الصف السابع الحد الأقصى لعدد النقاط 91 وقت الإكمال

الخطة التربوية والموضوعية للسنة الأولى من الدراسة 1. مقدمة 1 1 2. ركن للخياطة. أساليب العمل الآمن 1 1 3. الشروط والتسميات الخاصة 2 2 4. أساسيات تصميم الملابس 10 4 6

الإجابات المطلوب تعيينها عناصر الاختبارالمرحلة المدرسية من أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في مجال التكنولوجيا للعام الدراسي 2016-2017 الترشيح "الثقافة في المنزل والفنون والحرف اليدوية" ، للصفوف 8-9 الحد الأقصى الإجمالي

مهام الاختبار على التكنولوجيا (العمل الخدمي) الصف السادس 1. الطهي أثناء المعالجة الحرارية للخضروات هو: 1. تسخين المنتج في الدهون 2. تسخين المنتج في الماء 3. القلي السريع أو السمط.

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 206207 ac. السنة الدراسية المرحلة الترشيح "ثقافة المنزل والفنون والحرف اليدوية" جولة نظرية الصف 9 إجابات ومعايير التقييم. خمن

ملاحظة توضيحية: التخطيط الموضوعي للتقويم في اتجاه "التكنولوجيا. يتم تجميع العمل الخدمي "على أساس المكون الفيدرالي لمعيار الولاية للتعليم العام الأساسي.

النتائج المخططة لإتقان الموضوع ، والدورة التدريبية الشخصية ، ونتائج الموضوع الفوقية والموضوع لإتقان موضوع "التكنولوجيا". النتائج الشخصية للخريجين الذين يتقنون الرئيسي

مؤسسة تعليمية تابعة للبلدية "مدرسة سوسنوفسكايا الثانوية 1" التي اعتمدها المجلس التربوي. محضر بتاريخ 30.08.2016 2 أوافق. مدير مدرسة MBOU Sosnovskaya الثانوية 1 A. V. Andrienko Order

علم المواد 1. من أي خيوط يتم تشكيل النسيج؟ 1. لوبار 3. قوي 2. مائل 4. عرضي 2. أي من أقسام الأنسجة لديه أكبر امتداد؟ 1. لوبار 2. عرضية 3. مائلة

برنامج العمل على التكنولوجيا للصف السادس (فتاة) النتائج المخططة لإتقان موضوع موضوع النتائج في المجال المعرفي: البحث والاستخدام الرشيد لما هو ضروري

برنامج عمل "التكنولوجيا" للصفوف 5-8

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 2015 2016 ترشيح البلدية لمرحلة "ثقافة المنزل والفنون والحرف" الصف التاسع لاستكمال مهام الجولة النظرية للأولمبياد

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 205206 ac. المرحلة المدرسية 6 ترشيح "ثقافة المنزل والفنون والحرف" أجوبة الجولة النظرية ومعايير التقييم سؤال

اختبر المهام في موضوع "تقنيات تصنيع الملابس الجاهزة" - "التصميم والنمذجة" ضع علامة "+" على جميع الإجابات الصحيحة (واحدة أو أكثر). 1. عند أخذ القياسات ، قم بتدوينها بالكامل

تم النظر فيها والموافقة عليها من خلال بروتوكول الارتباط المنهجي المؤرخ 9 أغسطس 07. المعتمد في محضر المجلس التربوي بتاريخ 3 أغسطس ، 07. برنامج العمل على التكنولوجيا للصفوف 5-7 مستوى التعليم:

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 2013/2014 ترشيح المرحلة الثانية (المنطقة) للصف التاسع "الثقافة في المنزل والفنون والحرف" جولة نظرية لاستكمال الجولة النظرية

النتائج الرئيسية لتنمية الطلاب مجال تعليمي"التقنيات" في 10-11 كيلو لتر هي: إتقان المعرفة حول تأثير التكنولوجيا على التنمية الاجتماعية ، حول المكونات الإنتاج الحديث

ملحق ببرنامج العمل الخاص بالتكنولوجيا للصف الثامن مواد التقييم النموذجي لتنفيذ الشهادة المتوسطة لطلاب الصف الثامن على التكنولوجيا 2014-2015 العام الدراسي متوسط ​​التحكم

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 205206 ac. المرحلة المدرسية الصف 0 ترشيح "ثقافة المنزل والفنون والحرف" جولة نظرية الإجابات ومعايير التقييم سؤال

برنامج العمل الخاص بالتكنولوجيا (تكنولوجيا التدبير المنزلي) الصف السادس ملاحظة توضيحية يتم تجميع برنامج العمل الخاص بالتكنولوجيا (تكنولوجيا التدبير المنزلي) على أساس التعليم الفيدرالي للولاية الفيدرالية

مهام الاختبار على التكنولوجيا (العمل الخدمي) الصف الثامن حدد كل الإجابات الصحيحة 1. المهنة من النوع "رجل - رجل" تشمل: سائق؛ مضيفة طيران ب ؛ المعلم؛ محامي 2. عند الطهي

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 2016 2017 المرحلة المدرسية 10 ترشيح 11 درجة "ثقافة المنزل والفنون والحرف اليدوية" عمل عملي أكمل واحدًا فقط من المقترح

تشكيل البلدية "منطقة مدينة جوريف" أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في التكنولوجيا (المرحلة المدرسية) العام الدراسي 2017-2018 الحد الأقصى لعدد النقاط 40 وقت الإنجاز - 60 دقيقة.

ملاحظة تفسيرية يتم تجميع التخطيط المواضيعي التقويم وفقًا لـ منهاج دراسيالمدارس ، معيار الدولة للحد الأدنى الإلزامي من محتوى التعليم وعلى أساس البرنامج

قسم التعليم في منطقة ياروسلافل أولمبياد عموم روسيا لتلاميذ المدارس 2016/2017 العام الدراسي التكنولوجيا ، المرحلة البلدية ترشيح "الثقافة في المنزل والفنون والحرف اليدوية" الصف الثامن 9

تهدف دراسة التكنولوجيا على المستوى الأساسي من التعليم العام الثانوي (الكامل) إلى تحقيق الأهداف التالية: - إتقان المعرفة حول مكونات الثقافة التكنولوجية ، التنظيم العلمي للإنتاج

اختبار المهام للمرحلة البلدية من أولمبياد لأطفال المدارس في مجال التكنولوجيا 2016/2017 حساب. قسم العام "الثقافة في المنزل. الفنون الزخرفية والفنون التطبيقية »فنون الطهي للصف العاشر - الحادي عشر ضع علامة + على الإجابات الصحيحة.

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 2015 2016 ترشيح MUNICIPAL STAGE "ثقافة المنزل والفنون والحرف" الصفوف 10 11 لإكمال مهام الجولة النظرية

اختبارات الفئة 11 طرق العمل الآمنة 1. قبل تشغيل المكواة في الشبكة ، يجب عليك 1. التحقق من وجود الفولتية في الشبكة باستخدام مقياس الفولتميتر 2. تحقق من إمكانية خدمة قابس التيار الكهربائي والسلك 3. ضع المكواة في وضع التشغيل

النتائج المخططة لتطوير موضوع "التكنولوجيا" ، اتجاه "تكنولوجيا التدبير المنزلي" الصف الخامس. القسم 1. الطبخ. تحليل متطلبات الامتثال العمليات التكنولوجيةطبخ

المذكرة التوضيحية معلومات حول البرنامج. في. Tishchenko N.V. تقنية حلمة الثدي. 5 9 فصول. م.فنتانا - العد 016 كتاب مدرسي للمؤسسات التعليمية Ventana-GRAPH 013. ن. تقنية حلمة الثدي.

برنامج عمل لتخصص “التكنولوجيا. العمل الخدمي "الصف الخامس ملاحظة توضيحية: برنامج العمل مبني على المكون الفيدرالي لمعيار الولاية للتعليم العام الأساسي

MBU DO "البيت إبداع الأطفال»لمقاطعة غودرميس البلدية التي تمت الموافقة عليها من قبل: مدير MBU DO" DDT "في منطقة بلدية جودرميس / إلداروف إيه إن / 28 أغسطس 2015 البرنامج التعليمي

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 2016 2017 المرحلة المدرسية 7 ترشيح 8 درجات "ثقافة المنزل والفنون والحرف" عمل عملي أكمل واحدًا فقط من المقترح

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 2017 2018 السنة الدراسية المرحلة ترشيح "ثقافة المنزل والفنون والحرف" جولة نظرية 10 11 درجة 1. أدخل النص المفقود في النص

أولمبياد روسي عمومًا لأطفال المدارس في التكنولوجيا 2013/2014 ترشيح المرحلة الثانية (المنطقة) للصف الثامن "الثقافة في المنزل والفنون والحرف" جولة نظرية لاستكمال الجولة النظرية

ملاحظة توضيحية: تم تجميع برنامج العمل في اتجاه "التكنولوجيا" لطلاب الصف السابع على أساس برنامج "التكنولوجيا" ، والمؤلفون هم أ. أ. ساسوفا ، أ. مارشينكو. بناء على الوثائق التالية:

يتم تخصيص ساعة واحدة (60 دقيقة) لإكمال مهام الاختبار الخاصة بأولمبياد التكنولوجيا. يتضمن العمل عشرين مهمة. لكل مهمة ، يتم الإشارة إلى صحة إجابة واحدة أو أكثر ،

المذكرة التوضيحية التكنولوجيا (الصف السابع) يعتمد برنامج العمل على برنامج التعليم الابتدائي والأساسي العام تحت إشراف الأستاذ Simonenko VD، - M .: "Ventana-Graf"، 008.

00 التقويم التخطيط المواضيعي الصف السادس. التاريخ n \ P n اسم المقطع. موضوع الدرس. عدد الساعات نوع الدرس. عناصر المحتوى وفقًا لمرفق البيئة العالمية. متطلبات التدريب. نوع التحكم 1

يتم تحديد مؤشرات الجودة للجزر الطازج وفقًا لـ GOST R 51782-2001 "يتم بيع جزر المائدة الطازج في شبكة البيع بالتجزئة" (الملحق أ).

ينقسم الجزر ، حسب الجودة ، إلى ثلاث فئات: إضافي ، أول وثاني. يجب غسل الجزر الصنف الإضافي ، الصفين الأول والثاني - غسيل أو تنظيف جاف.

وفقًا لـ GOST R 51782-2001 ، يجب أن يكون للجزر الخصائص الحسية التالية وأحجام الجذر (الجدول 1):

الجدول 1. "متطلبات ومعايير GOST للجزر حسب فئات الجودة."

اسم المؤشر	الخصائص والمعايير للفئات
مظهر	المحاصيل الجذرية طازجة ، كاملة ، صحية ، نظيفة ، غير ذابلة ، غير متشققة ، بدون علامات إنبات ، بدون ضرر من الآفات الزراعية ، بدون رطوبة خارجية زائدة ، شكل ولون نموذجي للصنف النباتي ، مع أو بدون طول المتبقي أعناق لا يزيد طولها عن 2.0 سم ، ولكن دون إتلاف أكتاف محصول الجذر
	يجب أن تكون المحاصيل الجذرية ناعمة ، منتظمة الشكل ، بدون جذور جانبية ، غير مضروبة. غير مسموح برؤوس خضراء أو أرجوانية للمحاصيل الجذرية.	يسمح للمحاصيل الجذرية بالتعافي (المغطاة بالبشرة) الشقوق الطبيعية الضحلة (2-3 مم) في الجزء القشري ، والتي تكونت أثناء تكوين محصول الجذر ، مع وجود تشققات سطحية طفيفة نتيجة عمليات التحميل والتفريغ أو الغسيل ؛ تشكلت المحاصيل الجذرية ذات النمو الطفيف نتيجة لتطور الجذور الجانبية ، والتي لا تفسد بشكل كبير مظهر محصول الجذر ؛ المحاصيل الجذرية ذات الجذور المحورية المكسورة
		يُسمح بالمحاصيل الجذرية ذات العيوب الطفيفة في الشكل واللون.	الجذور المسموح بها مع عيوب في الشكل واللون ، ولكن ليست قبيحة ، مع شقوق سطحية أو عميقة ملتئمة تكونت نتيجة لعمليات المناولة أو الغسل ، ولا تؤثر على القلب
		يسمح بأجزاء خضراء أو أرجوانية من الرأس بسمك
		يصل إلى 1 سم للمحاصيل الجذرية لا يزيد طولها عن 10 سم وحتى 2 سم للمحاصيل الجذرية الأخرى	يصل إلى 2 سم للمحاصيل الجذرية لا يزيد طولها عن 10 سم وحتى 3 سم للمحاصيل الجذرية الأخرى
شم و تذوق	خاص بهذا الصنف النباتي ، بدون رائحة وطعم غريبين

يجب ألا يتجاوز محتوى النويدات المشعة والعناصر السامة ومبيدات الآفات والنترات في الجزر المستويات المسموح بها التي حددتها # M12291 9052436SanPiN2.3.2.560 S. وفقًا للمعايير الصحية والصحية المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1988 ، الحد الأقصى المسموح به مستوى النترات (MPC) في الجزر المبكر (حتى 1 سبتمبر) - 400 مجم / كجم من الوزن الرطب ، في الجزر المتأخر - 250 مجم / كجم من الوزن الرطب.

تشمل غير القياسية المحاصيل الجذرية (التي تتجاوز المعايير المسموح بها): حجم أكبر قطر عرضي أقل من 2.5 سم (حتى 1.5 سم شاملة) وأكثر من 6 سم ؛ متصدع. مكسور بطول 7 سم على الأقل ؛ قبيح الشكل متفرعة؛ مع جروح الرأس تضررت من الآفات الزراعية ؛ ذابل.

تشمل النفايات محاصيل جذرية ذابلة ، متعفنة ، فاسدة ، مجمدة ، متضررة من القوارض ، محطمة ، أجزاء من المحاصيل الجذرية أقل من 7 سم ، على البخار ، بقطر عرضي أقل من 1.5 سم.

أمراض وعيوب الجزر

الأضرار الكبيرة التي تلحق بالجزر خلال موسم نمو نباتات البذور وأثناء تخزين المحاصيل الجذرية ناتجة عن الأمراض الفطرية والفيروسية والبكتيرية.

الأكثر شيوعًا هي الأسود والأبيض والجاف والرمادي والعفن البكتيري وأمراض أخرى. للحصول على صور الجزر المصابة بالأمراض والآفات ، انظر الملحق ب.

التعفن الأسود ، أو التناوب

تؤثر الفطريات الممرضة Alternaria radocina على الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض. في الأساس ، يتطور المرض أثناء التخزين. تتشكل البقع الجافة والداكنة والاكتئاب قليلاً على المحاصيل الجذرية. عند الرطوبة العالية ، يظهر عليها طلاء زيتون غامق - جراثيم الفطريات.

في القسم ، يكون النسيج المصاب أسود داكن اللون ويختلف بشكل حاد عن الأنسجة السليمة. لا يفقد محصول الجذر الفاسد الصلابة.

تدابير الحماية. زراعة أصناف الجزر ذات المقاومة المتزايدة للعفن الأسود: Nantes 4 ، Shantene 2461 ، Vita Longa والهجينة غير المتجانسة F1 Gribovchanin ، Camarillo ، Canterbury ، Champion.

تعفن أبيض

التعفن الأبيض خطير بشكل خاص. تم العثور على العامل المسبب للمرض ، فطر Sclerotinia sclerotiozum ، في العديد من محاصيل الخضروات ، لكن الجزر والبقدونس غالبًا ما يعانون منه. نادرًا ما يتطور العفن الأبيض على محاصيل الجزر ، ولكن بمجرد سحب محصول الجذر من الأرض ، يفقد الجزر مقاومته لهذا المرض. على المحصول الجذري المصاب ، يظهر أولاً طلاء أبيض فضفاض يشبه القطن - فطيرة ، تتكاثف في بعض الأماكن ، وتتحول إلى اللون الأبيض ، ثم تتحول إلى عقيدات صلبة سوداء - تصلب. يتم إطلاق قطرات من السائل على سطحها. تلين المحاصيل الجذرية المصابة ولا يتغير لون الأنسجة. في التخزين ، يتم إحضار العفن الأبيض مع الجذور والتربة المصابة وينتشر من الجذور المريضة إلى الجذور السليمة عندما تتلامس ، لذلك تكون العدوى موضعية في شكل أعشاش (بؤر).

الأكثر عرضة للعفن الأبيض هي المحاصيل الجذرية المصابة ، البطيئة ، لدغة الصقيع. زيادة درجة الحرارة في المخزن إلى 4-5 درجات يزيد من الضرر الذي يلحق بالمحاصيل الجذرية.

العفن البكتيري الرطب

يؤثر العفن البكتيري الرطب (البكتيريا الممرضة Erwinia carotovora Holl) على البقدونس والكرفس والجزر الأبيض مع الجزر.

تتشكل بقع مائية على ذيل الجزرة ، وتذبل النباتات. يتطور المرض بشكل مكثف بشكل خاص أثناء التخزين: ينتشر العفن بسرعة في جميع أنحاء محصول الجذر. يصبح لزج ، مائي ، أنسجته تتحلل ، تنبعث منها رائحة كريهة. يتحول الجزر المصاب إلى ملاط ​​ناعم ويصيب المحاصيل الجذرية الصحية الموجودة بجانبه.

تعفن رمادي

يؤثر العفن الرمادي (العامل المسبب Botrytis cinerea) أيضًا على المحاصيل الجذرية المجففة أو التالفة ميكانيكيًا أو الناتجة عن الصقيع. تظهر طبقة سميكة من العفن الرمادي عليها. في وقت لاحق ، بين اللويحات الرمادية ، تتشكل صلبة سوداء صغيرة (2-7 مم) مستديرة أو مسطحة قليلاً ، ويتحول النسيج المصاب إلى اللون البني. يزداد عدد المحاصيل الجذرية المريضة عندما يتم تخزين الجزر في نفس الغرفة مع الملفوف ، والذي يتأثر أيضًا بالعفن الرمادي.

تدابير الحماية. لا توجد أصناف مقاومة لهذه الأمراض. إذا تم العثور على تعفن أبيض ورمادي ، تتم إزالة بؤر المرض بعناية. لكن لا يتم فرز المحاصيل الجذرية ، وإلا يمكنك نشر العدوى. يتم تلقيح المكان الذي يوجد فيه الجزر المصاب بالطباشير أو الجير الرقيق.

Rhizoctonia (مرض شعر)

العامل المسبب للمرض هو فطر Rizoctonia violaceae. تحدث العدوى في النصف الثاني من الصيف. تذبل أوراق النباتات المريضة وتتحول إلى اللون الأصفر وتموت. تظهر بقع الرصاص الرمادي تحت الجلد على المحاصيل الجذرية. تدريجيًا ، يتحولون إلى اللون الأحمر ، ويتم ضغطهم قليلاً وتغطيتهم في البداية بطبقة عديمة اللون ، ثم بعد ذلك بطبقة من اللباد الكثيف باللون البنفسجي المحمر من الفطريات. ثم يتم تشكيل العديد من التصلب الأسود الصغير جدًا للفطر على محصول الجذر. يجف المحصول الجذري المصاب ويتعفن أحيانًا. يستمر المرض في التطور في القبو.

مصدر العدوى هو التربة والنباتات المريضة. في الحديقة ، يتجلى rhizoctoniosis في بؤر أثناء هطول الأمطار الغزيرة ، والطقس الدافئ ، في الأماكن المنخفضة ، في التربة الثقيلة الحمضية.

تدابير الحماية. التربة الحمضية هي الجير. يتم إرجاع الجزر والخضروات الأخرى التي تأثرت بمرض الجذور إلى مكانها الأصلي في موعد لا يتجاوز أربع سنوات.

التسمم ، أو التعفن الجاف

العامل المسبب للمرض هو فطر Phoma Rostrupii Sacc .. يظهر على النباتات على شكل تعفن جاف في نهاية موسم النمو وأثناء فترة تخزين الجزر في الشتاء.

تتشكل بقع بنية داكنة منخفضة قليلاً على رأس محصول الجذر (تظهر أحيانًا نقاط سوداء صغيرة بحجم بذور الخشخاش - وهي عبارة عن بكنيديا مع جراثيم فطرية). في القسم ، يكون النسيج بني مائل للبني ، وفضفاض ، وغالبًا مع فراغات مبطنة بزغب أبيض - فطيرة الممرض.

مصدر العدوى البذور المصابة والمحاصيل الجذرية وفضلات النبات. أصناف الجزر نانتسكايا 4 وشتاء موسكو مقاومة نسبيًا للتسمم.

العفن الفيوزاريومي

يتجلى المرض في شكل تعفن جاف ورطب. مع العفن الجاف ، لوحظ وجود بقع ضوئية منخفضة على جذور الجزر ، والتي تنمو وتشكل طيًا متحد المركز. النسيج المصاب لونه بني فاتح أو فاتح ، مضغوط بقوة في المنتصف ، مع وجود فراغات صغيرة ، وحواف حادة.

البياض الدقيقي

واسع الانتشار وضار خلال موسم نمو النباتات. العامل المسبب هو فطر Erysiphe umbelliferarum. إنه يؤثر على جميع الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض من نباتات الجزر في العامين الأول والثاني من العمر ، والتي يتشكل عليها طلاء أبيض ناعم. يتم استنفاد الأوراق المصابة من قبل الفطريات المسببة للأمراض وتخشن قبل الأوان ، والعمر والجفاف.

سركوسبوروسيس

العامل المسبب هو فطر Cercospora carotae. غالبًا ما يحدث المرض جنبًا إلى جنب مع الداء البديل ، ولكنه يتجلى في وقت سابق. يؤثر على الأوراق الصغيرة ، السيقان في بعض الأحيان ، سيقان الزهور من الخصيتين. تشكل بقعًا بيضاوية ، غالبًا ما تكون حمراء أو بيضاء. لا تتأثر المحاصيل الجذرية.

تتجلى الأمراض في شكل أنواع مختلفة من تعفن الجزر ، تتطور بمشاركة الفطريات من جنس Pythium. بالإضافة إلى موت الشتلات ، تسبب الفطريات العفن البني الصدئ للمحاصيل الجذرية ، مصحوبًا بذبول الأوراق وتقزم نبات الجزر.

الممرض - الميكوبلازما ، يسبب اليرقان زهور النجمة. مجموعة من الأوراق تكتسب تدريجيًا لونًا أصفر باهتًا ، وأحيانًا تتجعد الأوراق. ينخفض ​​محصول الجذر ، وتتطور عناقيد الجذور الصغيرة على السطح. المحاصيل الجذرية لها مظهر غير سارة وطعم مرير.

تفشي الديدان الخيطية

تصيب الديدان الخيطية المحاصيل الجذرية باختراقها في الجذور. نتيجة لذلك ، يحدث تقصير وتشوه وإضفاء الصبغة على المحاصيل الجذرية. هناك أيضا الديدان الخيطية المرارية التي تشكل كرات على الجذور.

تفشي الآفات

شروط التخزين والنقل.

يتم تخزين الجزر وفقًا لـ GOST 28275-94 “جزر المائدة الطازجة. دليل التخزين "، الذي يتم بموجبه تخزين الجزر في مرافق تخزين ثابتة مع تبريد طبيعي ، وإذا لزم الأمر ، تخزين طويل الأجل - في ثلاجات.

تخزين الجزر في التخزين الثابت

يمكن تخزين الجزر في الصناديق أو الصناديق أو الأكياس أو بكميات كبيرة. إذا تم وضعه بكميات كبيرة ، فيجب أخذ ارتفاع الجسر اعتمادًا على خصائص القوة لمجموعة نباتية معينة من الجزر ، وجودة الدفعة وظروف التهوية. الارتفاع الموصى به للجسر هو 2-3 أمتار ، وعند تخزين الجزر في أكياس ، فإن أقصى ارتفاع للمكدس هو 3 أمتار.

يتم الحفاظ على درجة الحرارة في المخازن في حدود 0 إلى 5 درجات مئوية. تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين الجزر من 0 إلى 1 درجة مئوية.

يجب الحفاظ على الرطوبة النسبية في الغرف المزودة بنظام تهوية قسري (مع التبريد الطبيعي) في حدود 90 إلى 95٪.

يجب أن يضمن دوران الهواء الحفاظ على درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية باستمرار. يجب أن يكون دوران الهواء مكثفًا بدرجة كافية ، أي من 100 إلى 120 متر / طن ساعة ، إذا تم تخزين الجزر بكميات كبيرة ، وكان ارتفاع الجسر قريبًا من القيمة القصوى المحددة.

العمر الافتراضي للجزر في ظروف التخزين المحددة لا يقل عن 4 أشهر.

تخزين الجزر في الثلاجات

يتم تخزين الجزر على المدى الطويل في ثلاجات ذات تهوية عامة.

يتم تحميل الجزر في الحجرة المعبأة في منصات نقالة مع بطانات مفتوحة مصنوعة من فيلم البولي إيثيلين بسماكة 80-120 ميكرون أو بدون هذه البطانات ، وكذلك في الصناديق S. على منصات مسطحة S ، رصهم في خمسة على 20-25 قطعة. لكل منصة نقالة. لا يزيد طول الأجزاء البارزة من العبوة على كل جانب من البليت المسطح عن 0.04 متر والمسافة بين الصناديق في العبوة لا تقل عن 0.02 متر.

قبل تحميل الجزر ، يجب خفض درجة حرارة الهواء في الحجرة إلى -1-0 درجة مئوية. عند الانتهاء من التحميل الكامل للغرفة ، تصل درجة حرارة الهواء فيها إلى 0-1 درجة مئوية في مدة لا تزيد عن يوم واحد ، ثم يتم الحفاظ عليها ضمن هذه الحدود حتى نهاية التخزين. في هذه الحالة ، يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في النقطة الباردة للمساحة الحرة للحجم القابل للاستخدام للغرفة عن -1 درجة مئوية.

يجب أن تكون الرطوبة النسبية في الثلاجة 90-95٪. يتم تدوير الهواء في الحجرة أثناء تبريد الجزر بشكل مستمر مع تعدد 10-12 مجلداً من الغرفة الفارغة في الساعة.

في نهاية التخزين أو عند تفريغ الجزر من الحجرة ، يتم توفير شروط تمنع تكاثف الرطوبة على سطحه (على سبيل المثال ، النفخ بالهواء الدافئ).

يجب ألا تتجاوز فترة تنفيذ الجزر بعد إزالته من التخزين 10 أيام.

تخزين الجزر في شبكة البيع بالتجزئة (وفقًا لـ GOST 51782-2001)

يجب أن تكون الرطوبة النسبية أثناء التخزين 85-90٪.

يتم نقل الجزر عن طريق النقل البري المغطى وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل. يُسمح بنقل الجزر في المركبات ذات المحركات المفتوحة مع حماية المنتجات من هطول الأمطار في الغلاف الجوي ودرجات الحرارة التي تقل عن 0 درجة مئوية.