كيفية طهي حساء الكرنب من الملفوف الطازج ، وصفة خطوة بخطوة. شوربة الكرنب الطازج باللحم والخضروات - وصفة لذيذة

يقولون إن حساء الكرنب كان يُطهى في روس قبل المعمودية بفترة طويلة ، وكان هذا الطبق يُؤكل كل يوم تقريبًا. ليس من قبيل المصادفة أن العديد من الأمثال والأقوال تمجد حساء الكرنب بكل طريقة: "حيثما يوجد حساء ملفوف جيد ، لا تبحث عن طعام آخر" ، "هنا أكلت - مثل ارتداء معطف من الفرو" ، "شامي العالم هو يقف ". الروس معتادون على حساء الكرنب لدرجة أنهم يسافرون في الشتاء مع حساء الكرنب المجمد في حوض ، وهو ما يكفي للتدفئة لملء الأسرة بأكملها. يقولون إن الجنود الروس الذين قاتلوا ضد جيش نابليون ، في الأراضي الفرنسية ، فاتهم حساء الملفوف لدرجة أنهم قاموا بتخمير أوراق العنب ، والتي حلت محل مخلل الملفوف في حساءهم. شم شامي شم رائحة ليس فقط في الداخل أكواخ الفلاحينولكن حتى في الغرف الملكية ، كان الأثرياء يأكلون حساء اللحم الكثيف ، حيث توجد ملعقة ، وغالبًا ما يبتلع الفقراء الحساء الرقيق مع الكرنب والكينوا والبصل. ومع ذلك ، كان لذيذًا جدًا ، لذلك قال الناس: "سوف يمل والدك ، لكن حساء الكرنب لن يزعجك."

كيف تم تحضير حساء الكرنب في روس

هناك العديد من الوصفات مع الكرنب ، والحميض ، والقراص ، واللفت ، والفطر ، في مرق اللحم أو السمك ، بجذور مختلفة ، وتوابل ، ومضافات حامضة ، مثل المخلل أو التفاح. قديماً ، كان حساء الكرنب يُطهى حتى من البنجر ، ويطلق على هذا الطبق اسم "حساء البنجر" ، والذي كان يشبه البرش. الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف القديم كانت تتضمن بالضرورة الملفوف أو الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف ، وإذا لم يكن في متناول اليد ، فقد أخذوا الخضار الورقية أو اللفت. من الجذور ، استخدمت ربات البيوت الجزر والبقدونس وتتبيل الحساء بالبصل والثوم والكرفس والشبت وأوراق الغار والفلفل. كان مكونًا إلزاميًا من حساء الملفوف هو الحمض - بعد كل شيء ، تم تقييم هذا الحساء بسبب طعمه الحامض. بالإضافة إلى مخلل الملفوف ، تم استخدام الفطر المملح ، أنتونوفكا ، التوت البري ، التوت البري ، الخيار المخلل ، القشدة الحامضة وكل ما يعطي حساء الملفوف طعمًا حامضًا معينًا. في المناطق الجنوبية من روسيا ، كان حساء الملفوف يُطهى دائمًا مع الطماطم والفلفل الحلو ، وفي وصفات حديثةيمكنك أيضًا العثور على البطاطس التي تجعل حساء الكرنب أكثر سمكًا ولذيذًا.

في روس ، تم وضع المنتجات في حساء الكرنب في شكله الخام ، دون أن تُقلى أو تُقلى ، على الرغم من أنها تضاف إلى حساء الملفوف في بعض المناطق السميكة. دقيق الجاودار. تم طهي Shchi في فرن روسي في قدر من الفخار ، لذلك اتضح أنها فاتحة للشهية وعطرة للغاية. تم استخدام لحم البقر في الغالب في المرق ، على الرغم من أن حساء الكرنب مع لحم الخنزير أو الدواجن كان شائعًا في المنطقة الغربية. تم طهي Don shchi تقليديًا مع سمك الحفش ، وتم طهي Pskov shchi بالرائحة ، وتم طهي shchi البولندي والأوكراني مع لحم الخنزير المقدد ، وتضمنت نسخة الأورال من shchi الدخن أو دقيق الشوفان ، في النبيذ الأبيض الجورجي وأضيف جبن suluguni إلى shchi ، وكان الفنلنديون يستطيعون ذلك. ولا تتخيلوا هذا الطبق بدون لحم ضأن وسجق مدخن. بشكل عام ، في الكل مطابخ وطنيةهناك بعض الخصائص المميزة لطهي حساء الملفوف ، وكل نسخة من الطبق لذيذة بطريقتها الخاصة ، إلى جانب ذلك ، "يريد Fedot الجائع أي حساء ملفوف."

اختر وصفة لحساء الملفوف اللذيذ

قبل أن تتعلم كيفية طهي الأطباق الصحيحة ، يجب أن تقرر الوصفة ، حيث توجد عدة أنواع من هذا الطبق.

حساء الكرنب الكامل ، والذي يسمى أيضًا "غني" ، يُسلق في مرق لحم قوي ، مع إضافة عدد كبيرالمكونات ، بما في ذلك الفطر والبطاطس والعديد من التوابل. تضاف اللحوم ومنتجاتها إلى حساء الملفوف الجاهز أصناف مختلفة- لحم البقر المسلوق والدواجن ولحم الخنزير ولحم الخنزير والسجق والنقانق والنقانق المقطعة إلى قطع صغيرة. يتم طهي حساء السمك من أصناف نبيلة من الأسماك ، من أسماك النهر الصغيرة أو الأسماك المعلبة ، بينما يُقبل مزيج من الأسماك الطازجة والمملحة. حساء الكرنب بالصوم محضر بدون لحم - بالخضار والفطر والأعشاب وحساء الكرنب الأخضر نسخة الصيفحساء مع حميض أو السبانخ. في تحضير حساء الملفوف الشمالي الرمادي ، يتم استخدام أوراق الملفوف السفلية ذات اللون الرمادي ، ويتم غلي حساء الكرنب الشتوي من شتلات الملفوف ، ويتم الاحتفاظ بحساء الكرنب يوميًا بعد الطهي دافئًا لمدة أربع ساعات ، ثم يُترك في البرد. بالمناسبة الآن حساء الملفوف الحامضنعني حساء مخلل الملفوف ، وفي روس كان نوعًا من الكفاس هو الذي أنقذ مخلفات الطعام.

كيف لطهي حساء الملفوف اللذيذ: بعض الأسرار

ذات مرة ، لم تفكر ربات البيوت في كيفية طهي حساء الملفوف بشكل صحيح - لقد قاموا ببساطة بخلط جميع المنتجات في قدر من الفخار ، ووضعوه في الفرن ، وتلاشى الحساء طوال اليوم ، وفي المساء حساء الملفوف المعطر واللذيذ تم تقديمه على الطاولة. ليس لدينا الكثير من الوقت ، لكنهم يأتون للإنقاذ التقنيات الحديثة- جهاز طهي متعدد الوظائف وشواية هوائية. ولكن حتى في قدر عادييمكنك طهي حساء الكرنب اللذيذ الذي سيؤكل في المساء عائلة كبيرة. تذكر بعض الأسرار والدقة ، وسيصبح حساء الكرنب طبقًا مميزًا لك!

السر 1.إذا قررت طهي حساء الملفوف في مرق اللحم ، اطبخ اللحم في قطعة كاملة لمدة ساعتين على الأقل لجعل المرق أكثر ثراءً وتشبعًا - وهذا ما تحتاجه الحساء. تأكد من إضافة الأعشاب العطرية والجذور إلى اللحم لتذوقها.

السر 2.لا تطبخ حساء الكرنب من الكرنب الصغير جدًا ، وهو أكثر ملاءمة للسلطات. الخيار الأفضللحساء الملفوف - ملفوف الخريف مع رؤوس ملفوف كثيفة وقوية وبيضاء. تجلب العديد من ربات البيوت الملفوف إلى الاستعداد الأولي بشكل منفصل - يتم طهي الملفوف الصغير في قدر على الموقد لمدة 15 دقيقة ، ويتم طهي الملفوف الأكثر نضجًا في الأواني الفخارية في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لماذا هذا مطلوب؟ الحقيقة هي أنه عندما يذبل الملفوف ، فإنه مشبع بنكهات وروائح جديدة تثري طعم الطبق.

السر 3.إذا كان لديك وقت ، ضع قدر المرق في آخر مرحلة من الطهي في الفرن ، مغطى بورق القصدير ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. أضف أصنافًا متفتتة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات واستمر في الغليان في الفرن. هل يمكنك تخيل ماذا سيكون في المقلاة خلال ساعة ونصف؟ يخنة سميكة طرية لحم طريولن يبقى فتات من البطاطس. ويجب عليك مزج هذا السائل المعطر مع الملفوف وإضافة أي مكونات تريدها - طماطم ، فلفل حلو ، فاصوليا خضراءوالفطر والأعشاب ، وبعد ذلك يُطهى حساء الكرنب على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. إذا قمت بطهي حساء الكرنب على الموقد ، فسيقل وقت الطهي بالطبع.

السر 4.يمكنك أيضًا إضافة الدقيق المحمص إلى الحساء. بعد أن يصبح ذهبيًا ، يجب تخفيفه بالمرق وغليه قليلاً وفركه من خلال غربال. يتم طهي Shchi أيضًا بالحبوب ، ويجب تقديمه فقط قبل الملفوف والبطاطس ، مع مراعاة وقت الطهي الفردي.

طبخ حساء الكرنب بسرعة

من الجيد أن يكون لديك وقت فراغه طوال اليوم ، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى طهي وجبة سريعة للعائلة ، وفي هذه الحالة تحفظ الوصفات لربات البيوت المشغولات جدًا. في هذه الحالة يفضل طهي المرق في المساء ، كما أن اللحم سيصبح طريًا وطريًا طوال الليل ، لذلك لن يكون من الصعب عليك تقطيعه إلى مكعبات وإعادته إلى المقلاة مرة أخرى. يُضاف الملفوف الطازج المقطّع إلى شرائح في المرق ، بعد الغليان ، يُضاف شرائح البطاطس ، بينما يُسلق حساء الكرنب ويُقلى الجزر والبصل والثوم وجذر البقدونس في الزيت في مقلاة. اغمس الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات في شوربة الكرنب فلفل حلووبعد أن تنضج الخضار قليلًا أضيفي صلصة الجزر إليها. لا تنس أوراق الغار والفلفل الأسود والأعشاب التي من الأفضل إضافتها إلى حساء الملفوف الجاهز مع الكريمة الحامضة. للحصول على 400 جرام من اللحم ، خذ رأسًا صغيرًا من الملفوف ، 2 بطاطس ، 2 طماطم ، 1 جزر و 1 بصلة ، ويمكن إضافة الأعشاب والجذور حسب الرغبة. ستكون عائلتك سعيدة!

شوربة مخلل الملفوف

هذا الطبق مفيد بشكل خاص خلال الشتاء البري بري ، حيث يحتوي مخلل الملفوف على فيتامين سي الضروري للمكافحة نزلات البردوالالتهابات الفيروسية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسمح حساء الكرنب الحامض للخضروات الأخرى بأن تغلي كثيرًا ، لذا فهي تنضج جيدًا ، مما يجعل الطبق أكثر مذاقًا وصحة.

من كيلوغرام من اللحم البقري ، يُطهى مرقًا غنيًا - بورق الغار و البهارات. أثناء طهي المرق ، اقليها في مقلاة زيت عباد الشمس 2 بصل وعندما يصبح البصل شفافا نضيف 2 جزر مبشور. بمجرد أن يصبح الجزر طريًا ، ارفع المقلاة عن النار وابدأ المرق. تحتاج إلى إخراج اللحم وتقطيعه إلى قطع وإعادته إلى المقلاة وسكب 2 مكعبات من البطاطس وجذر البقدونس المفروم فيه. بعد 10 دقائق ، أضف 600 جرام من مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف ، والذي يمكن عصره برفق أولاً لإزالة الحمض الزائد. ومع ذلك ، إذا كنت تحب حساء الملفوف الحامض ، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء مع الملفوف - ما عليك سوى سلقه في المرق لمدة 15 دقيقة ، ثم إضافة التحميص والطهي لمدة 7 دقائق أخرى مع التوابل والتوابل المفضلة لديك. قدمي شوربة الكرنب الحامض مع الكريمة أو القشدة الحامضة ، مع رشها بالأعشاب العطرية. بالعافية!

على الموقع "تناول الطعام في المنزل!" ستجد العديد من وصفات حساء الملفوف خطوة بخطوة لكل ذوق. اطبخ بحب لعائلتك واستمتع بالطعام!

اذا أنت حساء الكرنبإذا لم تعجبك ، فلا يوجد ما يمكنك فعله حيال ذلك. الأشخاص الذين نشأوا في التايغا لا يمكنهم تحمل رائحة اليود أسماك البحر- وليس كل ساكن في المدينة قادر على تحمل ما يسمى روح schanoy. وهو قادر على إدراك كل سحر الطبخ التقليدي فقط في شكل مطبوع ، وعندما يتعلق الأمر بالتنفيذ ، فمن الأفضل وضعه جانبًا ، بعيدًا ، في الهواء الطلق.

ومع ذلك ، أنا شخصيا حساء الكرنبأنا أحب بل وأطبخ من وقت لآخر. روايتي من الوصفة بعيدة كل البعد عن طريقة طهي الطعام حساء الكرنبأمي الحضرية البحتة ، ولكن أيضًا عن كيفية تقديمها للطهي من قبل المتحمسين لإحياء الطبخ الروسي القديم. بتعبير أدق ، هذه ليست حتى وصفة ، ولكنها توضيح لعلاقتي الشخصية مع الطبيعة الأصلية. مع الملفوف بشكل رئيسي.

كرنب

على الرغم من أن رأس الملفوف يبدو دائمًا كما هو في الاشعال ، إلا أنه يختلف دائمًا في العالم الحقيقي. يعتبر ملفوف يونيو الأخضر أكثر ملاءمة ليس للحساء ، ولكن للسلطة - على الرغم من أنه أيضًا للحساء ، إلا أنه يأتي خفيفًا وسريعًا جدًا. حساء الكرنبحتى الفكر لا يأتي. كلما ابتعدنا في الصيف وأقرب إلى الخريف ، ازدادت أهمية الملفوف ، وبحلول أكتوبر يصل إلى ذروته ، كما لم يحب ماياكوفسكي أن يقول. كثيفة ، بيضاء ، مثل مكعبات السكر المكرر ، ورؤوس من الكرنب مناسبة أيضا حساء الكرنبمن الملفوف الطازج (لا تمزح ، أحد أروع الأطباق في العالم) ، ولتخميره. وهذا الاحتمال الثاني يفتح للحبيب حساء الكرنبالطريق إلى الشتاء ، ويسمح لك حتى بالبقاء على قيد الحياة ، دون التواء ، الربيع.

من الواضح أنه يجب طهي كل نوع من أنواع الكرنب بطريقة خاصة ، ولكن هناك شيء مشترك. بادئ ذي بدء ، أقوم دائمًا بطهي الملفوف بشكل منفصل عن أي شيء آخر (حسنًا ، هذا أولاً ، ثم بالطبع ، أطبخ كل شيء معًا).

إذا كان الملفوف صغيرًا ، فأنا أقطع رأس الملفوف إلى أثمان ، إذا كان أكبر سنًا ، ثم أصغر قليلاً. يتم تقطيع رأس الملفوف في الخريف أو الشتاء تمامًا.
أضع الملفوف الأخضر بالكامل في قدر كبيرة ، وأضيف بضع رشات من الملح وما يكفي من الماء البارد لتغطية الملفوف فقط. أضع القدر على الحد الأدنى من النار ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه حتى يصبح الملفوف طريًا ؛ لا أعرف كم هي مدتها ، لكن بالتأكيد ليس أكثر من خمس عشرة دقيقة. يرجى ملاحظة أن الملفوف لا ينبغي أن يغلي في قطعة قماش ، ولكن يصبح أكثر ليونة قليلاً من الطازج.

إذا كنا نتحدث عن الملفوف الناضج والمقرمش ، فالمطلوب هو وعاء من السيراميك أو من الحديد الزهر. ملأها في منتصف الطريق بالملفوف المبشور ، وأضف بعض الملح وصبها ماء باردثلاثة أرباع ارتفاع الإناء. بعد ذلك ، أقوم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم ، وأثبته بإحكام على طول الحافة - وأضع وعاء الملفوف في الفرن ، مع تسخينه إلى 110 درجة مئوية. لمدة ثلاث ساعات.

في حالة مخلل الملفوف ، يكون الإجراء متماثلًا تقريبًا ، باستثناء أن الملح غير مطلوب ، ويزيد وقت الضعف إلى ست ساعات.

لماذا افعل هذا؟ ثم ما هو ألذ وأكثر ملاءمة. الملفوف ، عندما يضعف ، يزهر بألوان لم تفكر فيها ؛ البطاطا حساء الكرنب، لا تصبح زجاجية ؛ في حالة مخلل الملفوف ، يمكنك إضافته إلى حساء الكرنب تدريجيًا - يجب أن تعترف ، هذا جيد جدًا فرصة جيدةلضبط الطعم أو الاتساق.

الآن وقد تعاملنا مع الأهم ، يمكننا الانتقال إلى الباقي.

استراحة

حساء الكرنبيمكن طهيه باللحوم والأسماك وقليل الدهن. في بعض الأحيان يضيفون اللحوم المدخنة - اختيارك ، لكن هذا أقرب إلى خليط. بطريقة أو بأخرى ، يجب أيضًا لحام كل هذه الأشياء.

في رأيي ، نظرًا لأننا وجدنا وقتًا لنضج الملفوف ، فلا شيء يمنعنا من فعل الشيء نفسه مع اللحوم - أستخدم قدرًا بسعة خمسة لترات لهذا الغرض ، ولكن في مؤخراأنا أفكر بجدية في شراء طباخ بطيء ، المعروف أيضًا باسم طباخ بطيء. يقول صديق لي أن أفضل شيء هو وعاء طيني غير مطلي ، فهو يعطي الحساء نكهة خاصة جدًا.

كلحوم حساء الكرنبأنا أفضل لحم الصدر. يجب غسل اللحوم وتجفيفها وقطع جميع الكتل (كلما كان الجزار مؤهلاً ، قل عدد هذه الكتل) ووضعها في قطعة واحدة في المقلاة. أضف البصل والجزر (كامل ، لكن مقشر) ، وجذر البقدونس ، وأرجو العفو ، باقة من الجارني (تحدثنا عنها بالتفصيل في فصل "مرق الريزوتو") إلى اللحم.

بوضع كل ذلك في قاع الإناء بترتيب متناغم قدر الإمكان ، أسكب لترين من الماء البارد - بما يكفي لتغطية المنتجات بطبقة من الماء بسمك النخيل. لا ينبغي أن يكون مستوى السائل أعلى من ثلثي ارتفاع المقلاة ، وإلا فسوف يتناثر في المستقبل ، ولا يمكنك إضافة الماء هنا بأي حال من الأحوال - سيتعطل مسار العملية بشكل لا يمكن إصلاحه. ووضعت المقلاة على أقوى نار.

عندما تبدأ الرغوة في الظهور ، أزيلها بملعقة. عندما يتوقف إطلاق الرغوة ، أقوم بتغطية المقلاة بالرقائق ، وأثبتها بإحكام حول الحواف ، وأضعها في الفرن ، مع تسخينها إلى 150 درجة مئوية. يمنع الرقاقة البخار تمامًا من الهروب وفقدان درجة الحرارة ، لذلك بعد نصف ساعة أخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية. بعد ساعة ، يجب إخراج القدر بعناية من الفرن ، وإزالة ورق القصدير ، وإزالة حزمة الجارني ، وإخراج الجزر وجذر البقدونس والبصل بالملقط ، وبدلاً من ذلك نضع البطاطس المقطعة ، قليلاً ، حوالي ثلاثة.

اختيار البطاطس ل حساء الكرنب- موضوع منفصل ؛ أنا أفضل الأصناف النشوية المتفتتة للغاية ، والتي يتم توفيرها بكثرة من قبل الفلاحين البيلاروسيين.

ثم غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم مرة أخرى وضعيها في الفرن لمدة ساعة ونصف أخرى. خلال هذا الوقت ، ستتحول محتوياته إلى يخنة مخملية ، ثقيلة وعطرة بشكل لا يصدق.

المرحلة الثالثة

لذلك ، لدينا لحم تحت تصرفنا ، متعبين لدرجة لا تصدق ، مرق مشبع ، كثيف بالبطاطس التي تفككت إلى جزيئات ، والملفوف المطهي. الآن تحتاج فقط إلى تجميعها معًا وتسخينها لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا على نار هادئة. بعض الناس يحبون أن يضيفوا حساء الكرنبالفاصوليا الخضراء والطماطم والفطر والفلفل الحلو أو أي نوع من أنواع الخضر - حان الوقت الآن للقيام بذلك. في رأيي ، يكفي محاولة إضافة الملح والفلفل المطحون إذا لزم الأمر.

أسئلة وآراء

يعتقد على نطاق واسع أن الشامتحتاج إلى تركه يقف ليوم واحد على الأقل - نعم ، إنه كذلك. في رأيي ، هذا صحيح بشكل عام لجميع أطباق الملفوف. الرأي الثاني الذي لا يقل شهرة هو ذلك حساء الكرنبسيكون من الجيد تجميدها ثم إعادة تسخينها - هراء كامل. جمدته وأعدت تسخينه ، لم يتغير شيء.

هل من الممكن الطبخ حساء الكرنبعلى مرقة دجاج؟ يمكنك شراء الدجاج المناسب للمرق ، ويسمى "مرق الدجاج".

ما هو الفرق بين العجاف حساء الكرنب؟ حقيقة أنك لا تضيع الوقت في تذوق اللحوم - يتم طهي مرق الخضار في نسخته الأطول لمدة لا تزيد عن ساعة.
هل يمكن إضافته إلى حساء الكرنبلحم خنزير؟ يمكنك إضافة أي شيء ، ولكن بعد ذلك قد يتبين أنك تحضر بالفعل طبقًا آخر. دعنا نقول إذا كان في حساء الكرنبيرش الدخن ، يتحولون إلى ملفوف أوكراني (بالمناسبة أنا أحبه كثيرًا).

الأشواط

إذا كنت تطبخ حساء الكرنبكما هو موضح أعلاه ، يمكن تقسيم لحم التقديم حتى مع ملعقة كبيرة. نعم ، لا تنسى الشراء كريمة حامضة جيدة- لأنه بدون قشدة حامضة للتقديم حساء الكرنببطريقة أو بأخرى غير مريح.

حساء الكرنب الطازج!

ربما يعرف كل شخص روسي طعم ورائحة حساء الملفوف محلي الصنع. هناك العديد من الوصفات لتحضير شوربة الكرنب ، يتم غليها في مرق اللحم والخضروات وحتى الفطر. وأحيانًا مع الأسماك. يختلف الملفوف في حساء الملفوف أيضًا: الملفوف الأبيض الطازج ، مخلل الملفوف (الحامض) ، القرنبيط. هناك حساء ملفوف لذيذ وليس مع الملفوف ، ولكن مع حميض أو نبات القراص. كل ربة منزل تطبخ حساء الكرنب قليلاً بطريقتها الخاصة ، سأخبرك كيف يتم طهي هذا حساء لذيذلدينا في المنزل.

وصفة حساء الكرنب مع الملفوف الطازج بسيطة للغاية. حساء الكرنب مع اللحم متبل بالقلي ويقدم مع الكريمة الحامضة. او مايونيز. من يحب.

ما تحتاجه حساء ملفوف بسيط باللحم

ل 1 قدر

لحم بعظم - قطعة.

البصل والجزر في المرق.

• بطاطس - 4-5 قطع ؛
• الملفوف - شوكة صغيرة أو نصف وسط ؛
• الخضر والثوم والملح والفلفل - حسب الرغبة ؛

للقلي

• بصل - 1-2 بصل.
• جزر - قطعة واحدة ؛
• طماطم - قطعة واحدة و / أو كاتشب حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي للقلي.

للتزود بالوقود

كريمة حامضة أو مايونيز.

كيف لطهي حساء الملفوف

تحضير مرق اللحم

كل شيء مثل أي شخص آخر. ضعي اللحم بالعظم في ماء بارد ، أضيفي الخضار الجذرية - البصل والجزر. اسلقي المرق. ثم اسحب الجزر والبصل وتخلص منه.

يمكن فصل اللحم عن العظام ويبقى اللب فقط. يمكن وضعها مباشرة في طبق مع الحساء الجاهز أو قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، إعادتها إلى قدر مع حساء الملفوف.

طهي حساء الكرنب في مرق اللحم

الآن أضف البطاطس المفرومة والملفوف إلى المرق المغلي. نحن نطبخ. و نصنع القلي: يقلى البصل المفروم والجزر والطماطم بالزيت. يمكنك أيضًا إضافة الكاتشب إليها. لكن في النهاية (عندما يكون كل شيء مقلي).

عندما ينضج الملفوف ، أضيفي القلي إلى حساء الملفوف. يغلي. طهي لمدة 7 دقائق.

أضيفي الخضار المقطعة والثوم (المفروم) إذا أردت. يغلي لمدة دقيقة. أطفأ. نغلق. من الضروري الإصرار على حساء الكرنب لمدة ساعة على الأقل. أفضل 2-3. كريمة حامضة حسب الرغبة في طبق مع شوربة الكرنب!

هذا هو مثل هذا حساء لذيذ محلية الصنع!

وصفات أخرى لذيذة Shchi

شهية طيبة وشوربة الملفوف اللذيذة!

Shchi هو طبق شعبي روسي تقليدي. تنتمي إلى فئة الأطباق الساخنة ، ولكن هناك وصفات لحساء الكرنب البارد يجب نقعها لمدة يوم قبل التقديم. اليوم سنحاول فهم مسألة طهي حساء الكرنب في المنزل. بدون بذل الكثير من الجهد.

الوصفة ليست معقدة ولن يكون من السهل طهي حساء الكرنب هذا باتباع توصياتنا.

مكونات:

• لحم دجاج 500-700 جرام.
• ملفوف 300-500 جرام.
• بطاطس 5-6 قطع.
• 1 رأس بصل.
• 1-2 جزر.
• طماطم أو طماطم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يقسم اللحم إلى قطع صغيرة ويشطف جيداً المياه الجاريةوتوضع للطهي حتى تنضج.

2. بعد أن يغلي الماء ، أبعد المقلاة عن النار وغيّر الماء تمامًا. لا تقلق بشأن الطعم نفسه ولن تعاني المرق من هذا ، لأن عملية الطهي لم تبدأ عمليًا. عن طريق تغيير الماء ، سوف تنقذ نفسك من عملية إزالة الرغوة وستزول جميع المواد الضارة أيضًا مع الماء الأول.

3. ينضج الدجاج بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تحضير باقي المنتجات في فترة زمنية قصيرة.

4. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات أو نصف حلقات.

5. قشر وابشر الجزر.

6. ننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونغسلها ونضعها في وعاء من الماء لننتظر في الأجنحة.

7. إذا كنت تأخذ رأسًا كاملاً من الملفوف ، فأنت بحاجة إلى إزالة 2-3 ورقات منه وشطف رأس الملفوف تحت الماء. نقطع شوكة الملفوف إلى نصفين ويقطع نصفهما إلى شرائح.

8. أثناء تحضير المنتجات ، يكون الدجاج جاهزًا تقريبًا ، يمكنك المضي قدمًا في تحضير حساء الكرنب من الملفوف الطازج.

9. يضاف البصل المفروم إلى الدجاج ويخلط.

10. بعد 2-3 دقائق ، سيبدأ الماء في الغليان ، دون ترك الماء يغلي ، أضف الجزر المبشور.

11. بعد 3-5 دقائق أخرى ، أضيفي البطاطس مرة أخرى ، اخلطي كل شيء ، اتركي المرق يغلي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الكرنب. غطيه بغطاء ، انتظر حتى يغلي كل شيء ، اخفض الحرارة بنسبة 50٪ واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.

12. خلال هذا الوقت ، تحضير الطماطم. من الضروري إزالة الجلد الرقيق منهم. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق عليها بصليب ونملأها بالماء المغلي ، ونتوقف لمدة 3 دقائق ، ونصفي الماء ونملأه ماء بارد. من اختلاف درجات الحرارة ، ستتم إزالة الجلد بسهولة. نقطع الطماطم ناعما. إذا كنت تستخدم الطماطم ، فستكون عملية الطهي أسهل. ستحتاج الطماطم من 3-5 ملاعق كبيرة لكل قدر سعة 2 لتر.

13. الطماطم جاهزة ، يمكنك إضافتها إلى القدر إلى حساء الملفوف. تُسكب الطماطم في المقلاة وتُمزج والملح والفلفل حسب الرغبة ، وتُغطى بغطاء وتُغلى وتُطهى لمدة 2-3 دقائق وتُطفئ النار.

14. اترك حساء الكرنب لمدة 3-5 دقائق حتى يستريح قليلاً ويمكنك تقديمه على الطاولة. تُزين بالبقدونس المفروم قبل التقديم إذا رغبت في ذلك.

بالعافية.

وصفة مخلل الملفوف ششي كلاسيك

هذا هو أكثر ما لا يأكل الوصفة الكلاسيكيةطبخ حساء الملفوف من مخلل الملفوف ويطلق عليهم أيضًا حساء الملفوف الحامض. سنطبخ حساء الكرنب على أساس مرق اللحم البقري.

مكونات:

• 500-600 جرام من لب لحم البقر.
• 1 عظم دماغ صغير.
• 500 جرام من مخلل الملفوف.
• 2 رأس بصل.
• 1-2 جزر.
• 5-7 بطاطس متوسطة.
• حفنة من الخضر (شبت ، بقدونس ، كزبرة)
• الثوم حسب الرغبة.
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• كريمة حامضة للتقديم.

عملية الطهي:

أساس كل الحساء هو مرق جيد وغني. التي تم الحصول عليها من عظام الدماغ. سوف تعطي دهنًا ممتازًا للمرق ، حسنًا ، يلعب اللب أيضًا دورًا في المرق. لذلك أولاً وقبل كل شيء ، قمنا بتقطيع اللب إلى قطع صغيرة ونجعل المرق يغلي جنبًا إلى جنب مع العظام.

1. اطبخ اللحم حتى ينضج بالكامل ثم قم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم. سيسمح لنا ذلك بالتخلص من شظايا العظام التي يمكن أن تتشكل أثناء تقطيع اللحم. إذا سقطت هذه القطعة ، فيمكنك كسر السن. لذلك لا تكن كسولًا وقم بتصفية المرق قبل استخدامه مرة أخرى.

2. المرق جاهز أو لا يزال قيد الطهي ، حان الوقت لتحضير باقي المنتجات لحساء الملفوف.

3. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة. صر الجزر.

4. تصب في المقلاة زيت نباتيويطهى اللحم المشوي من البصل والجزر ومعجون الطماطم.

5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. لكنني قطعت البطاطس إلى شرائح في حساء الملفوف حتى يبدو كل شيء أجمل أو شيء من هذا القبيل. بشكل عام ، يجب تقطيع البطاطس حسب رغبتك.

6. الآن عد إلى المرق. ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه ليغلي.

7. عندما يغلي المرق بثقة ، يمكنك إضافة البطاطس إليه. يُمزج كل شيء ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة ، ثم يُضاف مخلل الملفوف. اغليها لمدة 5-7 دقائق.

9. اترك حساء الكرنب على الموقد لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم نقعه جيدًا. لكن لا يزال بإمكانك وضعها في فرن ساخن إلى 150 درجة لمدة 10-15 دقيقة. تمامًا كما فعل أسلافنا. بعد 10 دقائق ، نخرج حساء الكرنب من الفرن ويمكنك تقديمه على المائدة مع الكريمة الحامضة.

حساء مخلل الملفوف جاهز تمامًا للشهية.

شوربة مخلل الملفوف مع اليخنة

هناك أيضًا وصفة لصنع شوربة الكرنب. يطبخ Shchi بسرعة لأنك لست بحاجة لطهي المرق لفترة طويلة.

مكونات:

• 350-400 جرام من مخلل الملفوف.
• 300 جرام من مرق اللحم.
• 1 لمبة.
• 1 جزرة.
• 5-7 بطاطس.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• زيت نباتي.
• ملح فلفل حسب الرغبة.
• لافروشكا.

عملية الطهي:

نظرًا لأن اللحم لا يحتاج إلى طهي ، تبدأ عملية الطهي بغلي الملفوف. اعصر الكرنب برفق. إذا كانت حمضية جدًا برأيك ، اغسلها تحت الماء.

1. نضع الملفوف في قدر ، املأه بالماء واطهيه حتى يصبح طرياً.

2. من البصل والجزر ومعجون الطماطم ، يُطهى القلي.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

4. بعد 15 دقيقة ، عندما يغلي الماء مع مخلل الملفوف ، يمكنك إضافة البطاطس المفرومة إلى المقلاة.

5. اطبخي حساء الكرنب حتى تصبح البطاطس جاهزة. ثم يضاف المشوي ، يخنة و أوراق الغار. يُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق حرفيًا ويمكنك إيقاف الحرارة تمامًا أسفل المقلاة.

6. قبل التقديم ، تزين بالأعشاب المفرومة.

حساء مخلل الملفوف مع الحساء جاهز تمامًا للشهية.

حساء مخلل الملفوف قليل الدهن بدون لحم

روسيا دولة أرثوذكسية، وفي الأرثوذكسية هناك الكثير من الصيام التي يمنع فيها أكل اللحوم. وهكذا ظهر حساء الملفوف الخالي من الدهون بدون لحم.

مكونات:

• مخلل الملفوف أو 500 جرام.
• 1 لمبة.
• 1 جزرة.
• 1 طماطم أو ملعقة من معجون الطماطم.
• خضرة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 5-7 بطاطس.

عملية الطهي:

1. قم بعصر الملفوف مسبقًا من المحلول الملحي وقم بتقطيعه قليلاً.

2. يتم إرسال الملفوف المقطّع إلى الزيت الساخن ويقلى قليلاً. ثم صب كوبًا من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

3. من البصل والجزر والطماطم ، اطبخ القلي.

4. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

5. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف البطاطس ويُطهى حتى يصبح طرياً.

6. البطاطس جاهزة ، أضيفي الكرنب المطهي ، القلي ، الخضر وورق الغار ، واتركيه حتى يغلي ، اطهيه لمدة 2-3 دقائق في غليان ثابت.

حساء الكرنب بالصوم جاهز للتقديم على المائدة.

بالعافية.

حساء الكرنب الروسي من وصفة فيديو مخلل الملفوف

بالعافية.

تقريبا كل ربة منزل روسية تمتلك ملكيتها الوصفة الأصليةهذا الطبق لان حساء الكرنب من اكثر الاطباق الوطنية شيوعا فلا عجب ان يقول المثل الروسي القديم ان حساء الكرنب ليس مملا ابدا. وفقًا للباحثين المعاصرين ، تأتي كلمة "shchi" من "sity" الروسية القديمة (الاسم الجماعي لأي طعام سائل سميك). بعد مرور بعض الوقت ، دخل الملفوف الذي تم إحضاره من بيزنطة إلى وصفة الأطباق الروسية ، ونتيجة لذلك ، بدأ يطلق على هذه الكلمة فقط حساء الملفوف.

السمة الرئيسية لهذا الطبق هو طعمه الحامض. عادة ما يتم إنشاؤه باستخدام مخلل الملفوف ، ولكن يمكن أيضًا تحقيقه باستخدام الملفوف الطازج. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى مكونات مثل الحميض أو نبات القراص أو مخلل الملفوف. شيشي المطبوخ فقط من الخضار يسمى فارغ. يجدر بنا أن نتذكر حساء الكرنب "اليومي" ، الذي يكتسب طعمه الفريد في اليوم التالي فقط. لكن يُعرف خيار استخدام الحميض والقراص باسم "الأخضر". أدناه سيتم النظر فيها الوصفة التقليديةحساء الكرنب الروسي المصنوع من الملفوف الطازج.

كيف لطهي حساء الكرنب من الملفوف الطازج

مطلوب:

• 500 غرام ملفوف طازج
• 700 غرام من لحم البقر أو لحم الخنزير ؛
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 بصل
• 1 فص ثوم
• زيت نباتي؛
• الملح والتوابل والفلفل وغيرها) والأعشاب.

طبخ:

1. قبل طهي حساء الملفوف ، تحتاج إلى ملء المقلاة بالماء البارد ، ووضع اللحم هناك وطهي الطعام لمدة ساعة ، دون أن تنسى إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. في بعض الحالات ، يمكن عمل المرق في اليوم السابق. بعد طهي المرق ، يجب ترشيحها وتمليحها وإشعال النار فيها مرة أخرى.
2. أثناء طهي المرق ، يمكنك تحضير الخضار: فرم الملفوف جيدًا ، وقطع البصل ، وابشر الجزر. بعد ذلك ، اقلي البصل مع الجزر ، وأضيفي في النهاية فص ثوم مفروم ناعماً. قبل إبعاد الخضار عن النار ، يجب إضافة معجون الطماطم إليها. يمكن استبدال هذه الأخيرة بالطماطم الطازجة ، ولكن يجب وضعها مع الثوم.
3. يُرفع اللحم عن المرق ويُقطع إلى مكعبات. ثم نقطع البطاطس ونغمسها في المرق. عندما تغلي محتويات المقلاة ، أضيفي الكرنب إليها واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضيفي الخضار المقلية مع الطماطم واللحم المسلوق المفروم إلى حساء الكرنب. يتبل كل شيء بالبهارات والأعشاب. بعد ذلك ، اطبخي حساء الملفوف لمدة 5 دقائق أخرى. قدمه بشكل تقليدي - مع القشدة الحامضة والأعشاب وبالطبع خبز الجاودار.

بعض النصائح حول كيفية طهي حساء الملفوف

يمكن طهي Shchi على كل من اللحوم والفطر ، أو يمكنك أيضًا استخدام مغلي من الخضار والحبوب.

قبل طهي حساء الكرنب من مخلل الملفوف ، يجب عصر الأخير من المحلول الملحي.

عند تحضير حساء الملفوف ، يجب وضع مخلل الملفوف في الماء البارد والطازج - فقط في الماء المغلي.

إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، فيجب استبدال جزء منه بالطازج. في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أنه يجب وضع مخلل الملفوف في بداية تحضير حساء الملفوف ، وطازجًا - بعد طهي اللحم وغليان البطاطس.

يمكن طهي Shchi ، الذي يتم تحضيره من الملفوف الطازج ، بدون البطاطس ، ولكن بعد ذلك المكون الضروريسيكون هناك صلصة على شكل دقيق محمص.