يعلم الجميع عن الخصائص المفيدة للحليب الرائب. تم استخدام منتج الحليب الحامض السميك هذا منذ العصور القديمة في روسيا وفي بلدان جنوب أوروبا، بما في ذلك أوكرانيا، وكذلك في منطقة القوقاز: أرمينيا وجورجيا.

الزبادي، تمامًا مثل أو يروي العطش تمامًا. في يوم صيفي حار، بدلا من المشروبات الغازية، سيكون أكثر فائدة للصحة شرب كوب من الزبادي البارد.

الزبادي هو سائل لزج أبيض اللون أو كريمي قليلاً مع جلطات موحدة، حسب الصنف، المنتج له طعم حامض أو لطيف.

تهتم العشيقات بتعلم كيفية صنع الزبادي بأنفسهن. هناك رأي مفاده أن الحليب غير المسلوق الذي استقر في مكان دافئ هو زبادي. لكن منتج الحليب المخمر الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة مناسب كمكون للخبز والفطائر. من غير المرغوب شربه لأنه قد يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.

الحليب الرائب محلية الصنع - وصفة

مكونات:

• حليب - 1.5 لتر؛
• كريمة حامضة - 700 جم.

طبخ

صنع الزبادي في المنزل أمر بسيط. من المهم فقط الامتثال لمتطلبات النظافة واتباع التكنولوجيا.

يُغلى الحليب في قدر من المينا حتى يغلي ثم يُبرد حتى يصبح دافئًا قليلاً (حوالي 30 درجة). أضف القشدة الحامضة الطازجة، محلية الصنع بشكل مثالي. تخلط المكونات جيداً ويغطى الوعاء بغطاء. لكي يكون منتج الحليب المخمر المحضر ذو جودة عالية نحافظ على درجة الحرارة عند 30 درجة. للقيام بذلك، ضع المقلاة مع الخليط في حوض به ماء دافئويترك لعدة ساعات، دون أن ننسى إضافة الماء المغلي عندما يبرد الماء.

نقوم بتبريد الزبادي الجاهز. المنتج جاهز!

يمكن تحضير الزبادي في المنزل بطريقة أخرى.

مكونات:

• الحليب - 3 لتر؛
• فتات الخبز (للعجين المخمر) - 150 جم؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

سخني الحليب إلى درجة الغليان، لكن لا تغلي. يبرد إلى درجة الحرارة جسم الإنسانوأضيفي الخبز المخمر والسكر. تصب في وعاء زجاجي. ضعي وعاء الحليب في مكان دافئ لمدة 5 ساعات. ثم نضع الزبادي الناتج في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 8-10 ساعات أخرى حتى ينضج المشروب: ويكتسب القوام والذوق المناسبين.

كيفية صنع الزبادي اسيدوفيلوس في المنزل؟

الزبادي المحب للحموضة مفيد بشكل خاص للاستهلاك. من الضروري للمرضى الضعفاء والأطفال. كما يستخدم المشروب في أيام الصيام مع اتباع نظام غذائي صارم. يمكن شراء عصية أسيدوفيلوس، التي يتم تحضير العجين المخمر منها، من الصيدليات والمراكز الصحية.

مكونات:

• حليب - 1.5 لتر؛
• العجين المخمر (عصية اسيدوفيلوس) - 75 مل.

طبخ

يُبستر الحليب لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة، ثم يُبرد إلى 40 درجة. نضع البادئ في الحليب الدافئ ونخلط ونتركه لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن استهلاك المنتج الناتج فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا لمزيد من تخمير الحليب - فهو بحد ذاته بمثابة خميرة.

اللبن الرائب على الطريقة الرهبانية

وهذه وصفة أخرى لتحضير اللبن الرائب، والتي ستخبرك بكيفية تحضير مشروب يتميز بطراوة خاصة في الملمس وطعم كريمي لذيذ.

الزبادي هو حليب حامض مخمر بطريقة خاصة. يجب أن يكون الحليب كامل الدسم - بقرة أو ماعز.

الحليب الرائب المطبوخ في المنزل ليس حامضًا ولكنه دقيق الذوق ومفيد للغاية. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى الحليب لتحضيره، أو استخدام الزبادي، والبادئات الخاصة. للعجين المخمر يجب عليك شراء منتجات الحليب المخمر فقط بدون صبغات، والتي تحتوي على بكتيريا اللاكتو أو البيفيدوبكتريا الحية، والتي لها مدة صلاحية قصيرة - لا تزيد عن 14 يومًا.

من المهم الانتباه إلى اختيار العجين المخمر. إذا كانت العجين المخمر يحتوي على فطر الكفير أو الخميرة فلا ينصح باستخدامه. من الضروري استخدام العجين المخمر الذي يحتوي على بكتيريا لاكتو أو بيفيدوبكتريا فقط لتحضير الزبادي.

بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في العثور على مثل هذا المبتدئ، نوصي بشراء مستحضرات Bifidumbacterin أو Lactobacterin في صيدلية عادية، أو أفضل من كليهما. تواصلوا معًا. يجب تخفيف هذه الأدوية بالماء الدافئ كما هو مكتوب في التعليمات. والمبتدئ جاهز! لا تنس أنه يجب تخزين هذه الأدوية في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. تمييع بالماء مباشرة قبل الاستخدام.

في المستقبل، عند إعداد الأجزاء اللاحقة من اللبن الرائب، يمكنك بالفعل استخدام جزء من اللبن الرائب النهائي من الجزء السابق.

عادة ما يتم استخدام الحليب الرائب محلي الصنع ليس فقط للاستهلاك كمشروب، ولكن أيضًا لخبز الفطائر والفطائر والفطائر والحلويات.

نذكرك أن مكونات تحضير الزبادي يجب أن تكون ذات جودة عالية وطازجة.

وصفات صنع الزبادي محلية الصنع، والتي ترد أدناه، يمكنك الاختيار حسب تقديرك. اختر الشخص الذي يعجبك!

بالعافية!

على قيد الحياة زبادي محلي الصنع - أفضل وصفة من تاتيانا يانوش

مكونات:

1 لتر حليب بقري

4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الدهنية

1 قارورة من البيفيدومباكتيرين

1 قارورة من اللاكتوباكتيرين

طريقة طهو:

1. يجب أن يكون حليب الزبادي الحي المصنوع منزليًا طبيعيًا، وليس منزوع الدسم، جودة جيدة. يمكن شراؤه من المتجر أو شراؤه من المزرعة. يجب سكب الحليب فيه عموم الميناويغلي. ثم تبرد إلى 25 درجة.
2. من الأفضل شراء القشدة الحامضة المبسترة من المتجر بنسبة دهون لا تقل عن 20٪. ضعي 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة في الحليب الدافئ واخلطيها جيدًا.
3. من الضروري شراء الأدوية التالية مسبقًا من الصيدلية: بيفيدومباكترينواللاكتوباكتيرين. هذا هو lyophilizate من bifidumbacterium bifidum والعصيات اللبنية، على التوالي، والتي يتم إنتاجها لإعداد تعليق للاستخدام عن طريق الفم والموضعي. هذه المستحضرات الصيدلانية عبارة عن كتلة ميكروبية من سلالات حية نشطة من المشقوقات والعصيات اللبنية، والتي لها نشاط مضاد ضد مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والانتهازية، وبالتالي تطبيع البكتيريا المعوية، وتحسين النشاط. الجهاز الهضمي، ومنع تكوين أشكال باقية من الأمراض المعوية، والمساهمة في علاج دسباقتريوز وملء الجسم بالنباتات الصديقة، وهو أمر ليس سيئا في أي حالة! يوصى باستخدامه من الأيام الأولى للحياة. احتفظ بعلبة الدواء في الثلاجة.
4. 
   لتحضير الزبادي، تحتاج إلى زجاجة واحدة من البيفيدومباكتيرين واللاكتوباكتيرين. من الضروري فتح الزجاجة التي تحتوي على المادة الجافة - lyophilisate. قم بإذابة محتويات القارورة بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. هام: لا تخفف محتويات القارورة الماء الساخن(فوق 37 درجة)! بعد الذوبان، صب المحتويات في قدر، حيث لدينا الحليب والقشدة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا أيضًا. ثم غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية نظيفة (نظيفة منشفة مطبخ) حتى "تتنفس" محتويات المقلاة. ليست هناك حاجة لإغلاق الوعاء بغطاء! في هذه الحالة، يكون المقلاة في درجة حرارة الغرفة، في مكان دافئ إلى حد ما مع درجة حرارة حوالي 20-25 درجة لمدة 12-15 ساعة.
5. 
   بعد ذلك، من الضروري صب الزبادي السميك قليلاً بالفعل في حاويات ذات غطاء يمكن التخلص منها - سعة وجبة واحدة، 200-250 مل. ضعي حاويات الزبادي في الثلاجة حتى تنضج نهائيًا خلال 5-6 ساعات. قم بتخزين الحاويات على الرف السفلي أو في باب الثلاجة. مدة الصلاحية قصيرة مرغوبة - 3-4 أيام كحد أقصى. هذا مهم للحفاظ على الخصائص المفيدة للزبادي "الحي".
6. مباشرة قبل الاستخدام، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة أو ملعقة من المربى أو المربى أو رقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة. ولكن لا يزال الأكثر الخيار الأفضل- هذا الزبادي "الحي" الطبيعي- بدون إضافات! أكثر صحة وألذ!
7. عند تحضير الأجزاء اللاحقة من الزبادي، يمكنك استخدام البادئ من بقايا الجزء السابق. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي انتهاك شروط وأحكام تخزين الجزء السابق. أي أنك تحتاجين إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من الزبادي من الحصة السابقة وإضافتها كبداية إلى الحصة الجديدة.
8. فحص الجودة: يجب أن يكون الزبادي سميكًا وناعمًا وذو مذاق جيد. الطعم حلو قليلاً وكريمي وليس حامضًا.

نقاط مهمة يجب توضيحها:

الحليب الرائب هو عنصر مهم وإلزامي البرنامج الأساسي. النباتات الصديقة (بما في ذلك البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية!) - وجودها في الجسم ضروري لتكوين المناعة. ولكن في عملية النشاط الحيوي، بما في ذلك مسار المضادات الحيوية، يتم تدمير هذه النباتات. ولا يمكن تعويض وجودها إلا بمساعدة استيطانها في الأورجانيم. في الجسم، لا يتم إنتاج هذه النباتات، ولا يمكن سكنها إلا من الخارج! ومن المهم أن نفهم ويجب أن يتم ذلك باستمرار!
يجب شراء الحليب الرائب من المتجر، ومن الأفضل طهيه في المنزل.
للحليب الرائب نقاط مهمةما يلي - يجب تعقيم الحليب والقشدة الحامضة، أي غلي الحليب، وشراء القشدة الحامضة الجاهزة في المتجر، في البنك. نسبة الدهون 20%. أوصي بروستوكفاشينو. تم التعرف على هذه العلامة التجارية على أنها الأفضل من حيث الجودة (راجع موقع Roskontrol الإلكتروني).
لا أنصح بشراء الكريمة الحامضة من المزارعين في السوق. هذا الكريم غير معقم. الكائنات المسببة للأمراض هناك البحر!

اطرح سؤالاً على جهاز الأمن الوطني: ما الذي أنت مستعد للحصول عليه نتيجة لذلك؟ النباتات المسببة للأمراض لتنمو وتسكن في جسمك؟ أم أنها لا تزال ودية؟

ولكن يمكن شراء الحليب لصنع اللبن الرائب من السوق في سوق كبيرة. نظرًا لوجود مراقبة صحية. ليس من الآمن الشراء من الجيران أيضًا. حسنا، انها على مسؤوليتك الخاصة!
يجب غلي الحليب جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يبرد إلى درجة الحرارة المرغوبة ثم يُضاف القشدة الحامضة المبسترة والبكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية. يجب شراء هذه الأدوية من الصيدلية. قم بتخزين العلبة في الثلاجة، وتأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية.
قم بتخزين المنتج النهائي - الزبادي، لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

بالعافية!

الحليب الرائب محلي الصنع

مكونات:

1 لتر حليب بقري

4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الدهنية

طريقة طهو:

1. لتحضير الزبادي الحقيقي محلي الصنع، يجب غلي الحليب في قدر من المينا وتبريده إلى 25 درجة.
2. ثم يجب عليك مزجها جيدًا مع القشدة الحامضة وإغلاق غطاء المقلاة بإحكام.
3. الآن تحتاج لعدة ساعات إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للخليط.
4. للقيام بذلك، يتم وضع المقلاة في وعاء من الماء الدافئ، مع إضافة القليل من الماء الساخن بشكل دوري حتى لا يبرد.
5. ثم يجب تبريد الخليط وسكبه الجرار الزجاجية. اللبن الرائب اللذيذ جاهز

بالعافية!

حليب الصويا الرائب

مكونات:

حليب الصويا 1 لتر

طريقة طهو:

1. ضعي حليب الصويا الطازج في مكان دافئ.
2. بعد 12-18 ساعة سوف تتخمر.
3. لا يمكن تمييز زبادي الصويا تقريبًا في المظهر والطعم عن زبادي البقر.

بالعافية!

وصفة زبادي لذيذ على العجين المخمر

مكونات:

3 لتر حليب كامل الدسم

2 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملاعق سكر حبيبات

طريقة طهو:

1. لتحضير مشروب لذيذ في المنزل، يجب أولاً غلي الحليب على الموقد، وإزالة الرغوة.
2. ثم يجب عليك تبريده إلى حوالي 40 درجة.
3. بعد ذلك، أضف السكر المحبب، العجين المخمر حسب الرغبة، امزج كل شيء جيدًا، ثم اسكبه بعناية في مرطبانات زجاجية.
4. نغلف البرطمانات بفوطة سميكة أو بطانية قديمة، ونتركها بجانب البطارية أو في مكان دافئ آخر حتى تبرد تماماً.
5. يتم تخزين هذا الزبادي تحت أغطية محكمة لمدة لا تزيد عن 4 أيام على الرف السفلي للثلاجة.
6. كبداية طبيعية، يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي السميك والقشدة الحامضة والزبادي المجهز مسبقًا.
7. لجعل المشروب أكثر سمكًا، يجب حفظه في الثلاجة على الرف لعدة ساعات.

بالعافية!

الزبادي في طباخ بطيء

مكونات:

حليب 2 لتر

كريمة حامضة 15% 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. صب الحليب في وعاء متعدد الطهي.
2. أضف القشدة الحامضة إليها وحركها.
3. ضبط وضع الزبادي على الجهاز.
4. غطيها بغطاء واحتفظي بها لمدة 8 ساعات.
5. في نهاية الوقت، صب المنتج في الجرار المعقمة.
6. نضع في الثلاجة.

بالعافية!

زبادي من الحليب المخبوز - حليب مخبوز

مكونات:

حليب كامل الدسم "مساء" 3 لتر

كريمة حامضة 20% 100 جرام

طريقة طهو:

1. يُسكب حليب البقر الطبيعي في مرطبانات بسعة 0.5 لتر، مع ترك مساحة خالية 3-4 سم من حافة الرقبة.
2. ضعي الحاويات على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن.
3. تسخين الفرن بالحليب، مع زيادة الحرارة تدريجياً.
4. يجب أن يذبل الحليب ولا تغلي.
5. سوف يكتسب الفيلم المتكون فوق الحليب لونًا بنيًا ساطعًا تدريجيًا.
6. أطفئ الفرن، واترك علب الحليب المخبوز فيه.
7. عندما يبرد إلى 25-300 درجة مئوية، ارفعي الطبقة البنية برفق عن كل جرة وضعي تحتها ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
8. قم بتنعيم الفيلم على السطح بحيث يغطي الحليب بالعجين المخمر.
9. عندما يبرد الحليب المخمر، قم بإزالة الجرار، وتغطيها بأغطية ووضعها في الثلاجة حتى تصبح سميكة.

بالعافية!

وصفة الحليب الرائب اللذيذة

على الزبادي الدهني

مكونات:

1 لتر من الحليب

كوب الزبادي الطبيعيبدون اصباغ

طريقة طهو:

1. يُسلق الحليب في وعاء من المينا، ثم يُبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة.
2. يمكنك لمسها بإصبعك، إذا لم تكن ساخنة، فقد تبرد بشكل طبيعي.
3. ثم صب أي زبادي واخلطه وأغلق الغطاء.
4. نلف الحاوية ببطانية سميكة ونضعها على بطارية ساخنة أو في مكان دافئ.
5. بعد حوالي 8 ساعات، سيكون الزبادي جاهزًا تمامًا.
6. كل ما تبقى هو مقاضاتها على الطاولة، ثم على رف الثلاجة
7. يمكنك استخدام أي زبادي طبيعي يحتوي على إضافات مفيدة بيولوجيًا أو بكتيريا اللاكتو أو البيفيدوبكتريا الحية للتحضير.
8. من الأكثر ملاءمة طهي الزبادي في المساء، في الصباح سيكون من الممكن بالفعل شربه بهدوء.

بالعافية!

وصفة الحليب الرائب التقليدية

مكونات:

3 لتر حليب كامل الدسم

خميرة

2 ملاعق كبيرة من السكر

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب ويُغلى لمدة دقيقة ثم يُبرد إلى 40 درجة
2. يُضاف السكر والعجين المخمر ويُسكب في مرطبانات زجاجية ويوضع في مكان دافئ ملفوف ببطانية لمدة 8 ساعات تقريبًا.
3. ضعي الزبادي الجاهز في الثلاجة لمدة 10 ساعات ليكتسب القوام والطعم اللازمين.
4. تحتاج إلى تخزين الزبادي في الثلاجة لمدة خمسة أيام عند درجة حرارة تخزين لا تزيد عن 8 درجات.
5. يمكنك تناول الحليب الرائب مع إضافات مختلفة لتحسين الطعم: الفانيلين والعسل والقرفة.
6. يمكن أن يكون الزبادي أساسًا للمشروبات المنعشة والحساء الصيفي البارد والفطائر والفطائر.
7. يتم تقديم مقرمشات الجاودار والسكر مع الحليب الرائب.

بالعافية!

الحليب الرائب محلي الصنع

مكونات:

3 لتر من الحليب كامل الدسم أو المبستر

1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة

طريقة طهو:

1. قم بغلي 3 لترات من الحليب الكامل أو المبستر ثم قم بتبريده إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي.
3. غطيها بغطاء ولفي المقلاة ببطانية واتركيها لمدة 6-8 ساعات (أو طوال الليل).
4. لتحضير الجزء التالي، يمكنك تناول بضع ملاعق كبيرة من الزبادي محلي الصنع.
5. قم بتجربة ثقافات بادئة مختلفة (منتجات الحليب المخمرة التي تحتوي على بكتيريا حية لها مدة صلاحية قصيرة لا تزيد عن 14 يومًا).

بالعافية!

اللبن الرائب في المنزل من الحليب

بدون العجين المخمر

مكونات:

حليب - 1 كوب

زبادي جاهز - 2 أو 3 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. يجب عليك أولاً غلي الحليب ثم تبريده إلى 30 أو 35 درجة.
2. بعد ذلك، صب الزبادي، وخلط كل شيء وتصب في الجرار أو النظارات، وتغطي بأغطية وتترك لمدة عشرين ساعة لطهي الطعام في مكان دافئ.
3. يمكن تخزين هذا الزبادي لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في مكان بارد.
4. بالنسبة للعجين المخمر، بدلا من الزبادي الجاهز، يمكنك استخدام القشدة الحامضة، بمعدل نصف ملعقة حساء لكل كوب واحد من الحليب.

بالعافية!

حليب ريفي متخثر

مكونات:

1 لتر حليب بقري طبيعي

1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الجيدة

طريقة طهو:

1. يُسمى الزبادي بهذا الاسم لأن الحليب يُعطى ببساطة الفرصة ليتحول إلى حامض.
2. يغلي الحليب الطبيعي، ويسكب في مرطبانات معدة مسبقاً، ويبرد إلى درجة حرارة مريحة لليد (فقط ضعي يدك على البرطمان)، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الجيدة إلى لتر من الحليب، ضعيها في برطمان واخلطي. بلطف.
3. غطيها بغطاء ولفها بحرارة.
4. يترك طوال الليل ويبرد في الصباح.
5. ولكن من الأفضل القيام بذلك لأول مرة خلال النهار، حتى لا تغفل لحظة الحامض.

بالعافية!

تم اختراع الزبادي منذ زمن طويل في روس باعتباره منعشًا أيام الصيفيشرب. اليوم، يتم استخدام هذا المنتج المعجزة كعلاج. يتم تحضيره عن طريق تخمير منتجات الألبان. يتم هضم الزبادي بشكل مثالي ويتم هضمه بسرعة. ما فائدة هذا المنتج وكيفية تحضيره سننظر فيه أدناه.

معلومات عامة

الزبادي هو مشروب الحليب المخمر، والذي يستخدم حاليًا كمشروب علاج ممتازمع اتباع نظام غذائي الصيام. يتفق معظم الخبراء على ذلك الاستخدام المنتظمهذا المشروب يقلل من خطر السمنة وحتى النوبات القلبية. للإنسان - تابع أكل صحيإن إضافة الزبادي إلى النظام الغذائي سيجلب العديد من المزايا. بادئ ذي بدء، بعد فترة قصيرة من الزمن، يتحسن البنكرياس، ويتم تنشيط التمعج في الأمعاء.

بمعنى آخر، يتم تحفيز الانقباضات الصحيحة لجدران الأمعاء.وهذا يضمن العملية الصحيحةعملية الهضم، حيث يتم امتصاص الفيتامينات من الطعام، وإخراج الباقي من الجسم. أ عدد كبير من مواد مفيدةالموجود في التركيبة، يجعل هذا المنتج ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه.

حتى الآن، يمكنك العثور على ثلاثة أنواع رئيسية من منتج الحليب المخمر هذا. وتختلف جميعها في نوع الحليب المستخدم في الطبخ، وأنواع خميرة حمض اللاكتيك. يتميز مشروب Mechnikov بتأثير مضاد للجراثيم واضح للغاية وكمية العناصر الدقيقة الموجودة فيه. يتم صنع اللبن الرائب الأوكراني أو الحليب المخمر مع إضافة منتجات مثل الحليب المخبوز والقشدة.

هذا المنتج له لون كريمي غني وطعم دقيق.يحتوي هذا الخيار على أعلى نسبة من الدهون وتتراوح من أربعة إلى ثمانية بالمائة. يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من المعادن. يوصى بإضافة اللبن الرائب الأوكراني إلى نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة وتصلب الشرايين والذين يرتبط عملهم أيضًا بمجهود بدني خطير.

قليل من الناس يعرفون، لكن العلماء أثبتوا أن الاستخدام المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا يبطئ بشكل كبير عملية شيخوخة الخلايا البشرية. ولكن الأهم من ذلك كله هو أن الحليب الرائب معروف باسم علاج فعالدوار من اثر الخمرة. قم بدعوة المصاب بالمخلفات إلى شرب المشروب على معدة فارغة. وبعد خمسة عشر دقيقة، سوف يشعر بتحسن كبير.

تحضير المكونات

قبل البدء في تحضير هذا المشروب اللذيذ والصحي، يُنصح بالتعرف على بعض التوصيات المتعلقة بإعداد المكونات. لتحضير اللبن الرائب، من الضروري استخدام منتجات الألبان الطازجة حصريًا، والتي يجب غليها أولاً وتركها لتبرد. في عملية الطهي يجوز استخدام الأطباق المصنوعة من المينا أو الزجاج أو الطين فقط. بالنسبة للعجين المخمر، يوصى بشراء القشدة الحامضة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون. إذا نسيت وضع الحليب في الثلاجة عن طريق الخطأ، فقد أصبح حامضًا. من غير المرغوب فيه للغاية استخدام مثل هذا المنتج لأنه يمكن أن يسبب الإسهال وآلام في المعدة. القرار الصحيح في هذه الحالة هو استخدام اللبن الرائب لعجن العجين.

من أجل تحضير الحليب الرائب الذي يحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية والعناصر الغذائية، يتم الاحتفاظ بالحليب المضاف إليه العجين المخمر في وعاء مملوء بالماء الساخن. عند استخدام الزبادي كبداية، انتبه إلى أنه لا يحتوي على جميع أنواع النكهات والملونات الغذائية. لا يُنصح باستخدام الحليب المعقم، الذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة، في تحضير منتج الحليب المخمر هذا. يجب تخزين المنتج المحضر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في حجرة الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق، وعادة ما يتم تحضير منتج الحليب المخمر محلي الصنع من الحليب. ولهذا السبب، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات. سوف ينقذونك أنت وأسرتك من تناول منتج يمكن أن يكون مصدرًا للعدوى المعوية.

كمرجع: الحليب الخامالتي لم تتم بسترتها، يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى ستة وتسعين بالمائة من الكائنات المسببة للأمراض وأربعة بالمائة من العناصر المفيدة جسم الإنسانالبكتيريا

وبسترة المنتج فقط وآثاره المفيدة البكتيريا النافعةقادرة على حماية الشخص من العدوى. ولهذا السبب يوصى بشدة بشراء منتجات الألبان التي سبق أن خضعت للبسترة. عند اتخاذ قرار بتحضير مشروب الحليب المخمر وليس من الحليب المبستر، ينصح بالتأكد من ذلك الماشيةتطعيمها بانتظام وفحصها من قبل الطبيب البيطري. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتناول طعامًا عالي الجودة ويتلقى الرعاية اللازمة.

عند الشراء حليب محلي الصنعلا تخاطر مع الغرباء. قم بإجراء عملية البسترة في المنزل بنفسك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى استخدام حاوية لا تحترق أو تتأكسد. يجب تسخين الحليب، الذي سيتم استخدامه لاحقًا للحصول على منتج الحليب المخمر، إلى خمسة وثمانين درجة وتركه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. عند درجات حرارة أعلى من خمسة وتسعين درجة - تحمل لمدة خمس دقائق على الأقل. في الحقيقة، العمل التحضيريمع نفاد المكونات في هذه المرحلة.

لن ينجح صنع الزبادي من حليب الماعز الحامض أو الحامض.

طرق الطهي

بالنسبة للوصفة الأولى، ستحتاج إلى الحصول على لتر من الحليب (يفضل المبستر) وأربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

• بادئ ذي بدء، من الضروري غلي الحليب جيدا في وعاء المينا، ثم اتركه ليبرد إلى خمسة وعشرين درجة.
• ثم أضف المبلغ المطلوبالقشدة الحامضة وتخلط جيدا. قم بتغطية الطبق بغطاء حتى يصبح محكم الغلق.
• خلال الساعات القادمة، سيُطلب منك الحفاظ على ثبات نظام درجة الحرارةداخل الأطباق. ولتحقيق ذلك، ضع الأداة في وعاء عميق مملوء بالماء الساخن. عندما يبرد الماء، أضف جزءا جديدا ساخنا. يعد ذلك ضروريًا حتى تثير منتجات الألبان الصحية عملية تخمير منتجات الألبان المخلوطة مسبقًا.
• بعد مرور بعض الوقت، قم بإزالة الأطباق واتركها لتبرد لبضع دقائق. للتخزين يوصى باستخدامه الأواني الزجاجيةوضعت في حجرة الثلاجة. لذيذ و مشروب صحيجاهز للإستخدام.

في مذكرة! لكي يشرب الأطفال الزبادي عن طيب خاطر، يجوز تحليته قليلاً. كأداة للتخزين، يعد وعاء صغير سعة نصف لتر بغطاء بلاستيكي خيارًا ممتازًا.

للحصول على منتج الحليب المخمر باستخدام العجين المخمر، ستحتاج إلى الحصول على ثلاثة لترات من حليب البقر، وملعقتين كبيرتين من أي عجين مخمر تفضله، وملعقتين كبيرتين من السكر.

النظر في عملية الطهي.

• للبدء، قم بغلي حليب البقر جيدًا على الموقد. عند الضرورة، فمن المستحسن إزالة الفيلم الناتج.
• علاوة على ذلك، يتم تبريد الحليب إلى ما يقرب من أربعين درجة.
• ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من السكر والبادئ الذي اخترته إلى الحليب. يتم خلط جميع المحتويات جيدًا حتى تصبح ناعمة وتصب في عبوات زجاجية.
• من المهم جدًا لف العبوات الزجاجية بمنشفة تيري دافئة أو بطانية قديمة. يوصى بوضع الزبادي المستقبلي بالقرب من البطاريات أو في أي مكان دافئ آخر. انتظر حتى تبرد المحتويات تمامًا، وبعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للشرب.
• يجوز تخزين المشروب للأيام الأربعة القادمة تحت غطاء محكم في حجيرات الثلاجة السفلية.

في مذكرة! يمكن أن يكون الكفير الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون والزبادي الطبيعي والقشدة الحامضة الدهنية واللبن المصنوع مسبقًا وقطعة من فتات الخبز بمثابة عجين مخمر. للحصول على قوام أكثر سمكًا، احتفظ بالمشروب في حجرة الثلاجة لفترة أطول قليلاً من المتوقع.

واحدة من أكثر طرق بسيطةالحصول على الزبادي الطري هو استخدام وصفة الزبادي كامل الدسم. حسب الوصفة، تحتاج إلى الحصول على ثلاثة لترات من حليب البقر وكوب واحد من الزبادي كامل الدسم.

تأكد من أن الأخير لا يحتوي على أي ألوان ونكهات الطعام.

• أولاً، قم بغلي حليب البقر في وعاء مصنوع من المينا. ثم نتركها حتى تبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. لتحديد درجة الحرارة، المسي الحليب بإصبعك، فلا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا.
• ثم أضيفي كوبًا من الزبادي الطبيعي الدهني واخلطيه جيدًا ثم غطيه بإحكام.
• لف الحليب الرائب ببطانية سميكة وضعه بجانب المبرد الساخن.
• بعد ثماني ساعات، سيكون المشروب جاهزا للشرب. انتظر حتى يبرد تمامًا واحفظه في الثلاجة.

في مذكرة! أي زبادي كامل الدسم مناسب لهذه الوصفة، طالما أنه طبيعي ويحتوي على إضافات مفيدة بيولوجيا وبكتيريا حية. يُنصح بتحضير منتج الحليب المخمر في وقت متأخر بعد الظهر، وفي الصباح يمكن تناوله بالفعل.

وصفات شعبية

يستخدم الزبادي ليس فقط كمفيد و مشروب لذيذولكن أيضًا كأحد مكونات العديد من الأطباق. فيما يلي الأكثر إثارة للاهتمام و وصفات لذيذةمع الحليب الرائب.

مقبلات الكوسة

المقادير: زبادي – خمسمائة ملليلتر، كوسة طازجة – سبعمائة وخمسون غراماً، خمس فصوص من الثوم، زيت نباتيالفلفل والشبت.

أولاً، قم بتنظيف الكوسة بعناية وتقطيعها إلى دوائر صغيرة لا يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا. تغلي في الماء المغلي المملح مسبقا. بعد أن تنضج الخضار، أخرجيها واتركيها لتبرد. لتحسين طعم الكوسة ينصح بإضافة قليل من الكركم. في هذه الأثناء، يتم خلط الزبادي مع فصوص الثوم المسحوقة والشبت المفروم جيدًا. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الكوسة المبردة بالفعل. يتم تقديم الطعام ساخنًا وباردًا.

فطيرة الفاكهة

مكونات: بيض الدجاج- قطعتين دقيق القمح - أربعمائة جرام زبادي - كوب واحد سكر محبب - كوب واحد فانيلين، صودا الخبز- ملعقة كبيرة من الفواكه والتوت المفضلة.

أولا تحتاج إلى الانفصال صفار البيضمن البروتين. يُخفق البروتين مع إضافة السكر المحبب جيدًا حتى يتم الحصول على الرغوة. يتم طحن الصفار ثم يتم دمجه مع رغوة البروتين ويخلط جيدًا. استخدم الخلاط الذي سيحضر المحتويات إلى الرغوة البيضاء الكثيفة المطلوبة في ثلاث دقائق. يضاف كوب من الحليب الرائب وصودا الخبز والفانيلين إلى الرغوة الناتجة. ابدأ بالصب ببطء دقيق القمحثم يعجن العجينة. يجب أن يصبح اتساقها سائلاً تمامًا.

املأ النموذج بالعجين الناتج. أدخلي العجينة إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة مائة وخمسين درجة. للتحقق من جاهزية الكعكة سوف يساعد المسواك العادي. اثقب الجزء به بعد عشرين دقيقة. إذا خرج عود الأسنان نظيفاً، تكون الكعكة جاهزة. يرش بخفة مع السكر البودرة قبل التقديم.

للتعرف على كيفية تحضير الزبادي من الحليب في المنزل شاهد الفيديو التالي.

نظرًا لتركيبتها الفريدة، تحظى منتجات الحليب المخمر بشعبية كبيرة ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. محتوى عالييسمح البروتين منتج طبيعيكن حاضرا كما النظام الغذائي العادي، وفي النظام الغذائي التغذية السريرية. ومع ذلك، لا يعرف الجميع كيفية تخمير الحليب بسرعة للحصول على الكفير أو الزبادي.

فوائد منتجات الألبان

يعد الحليب لجسم الإنسان مصدرًا للفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المغذية التي تساعد على ضمان عملية التمثيل الغذائي الكاملة. يتم الحصول على الكفير عن طريق تخمير الحليب الطبيعي ببكتيريا خاصة. في عملية الهضم، فإنها تخلق نباتات دقيقة مفيدة في الأمعاء، وتساعد على التخلص من السموم ومنتجات الاضمحلال.

منتجات الألبان الخالية من الدهون لا غنى عنها لفقدان الوزن. يمتص الجسم البروتين بسهولة، وهو جزء من الجبن والقشدة الحامضة والكفير والزبادي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك خاصية التشبع السريع، مما يقلل الحاجة إلى الحلويات، وهو أمر مهم عندما غذاء حمية.

الكفير أو الحليب الرائب؟

في عملية تخمير الحليب، يمكنك الحصول على أنواع مختلفةمنتجات طبيعية. مع الحامض الطبيعي، يتم الحصول على الزبادي، وهو منتج غذائي يحتفظ بكل خصائصه ميزات مفيدة. خميرة الحليب نوع معينسوف يساعد في الحصول على الزبادي أو الكفير. عن صفات مفيدةمشتقات الحليب المخمر، هناك العديد من الخلافات والتناقضات. لفهم هذه المشكلة، عليك أن تفهم الفرق بين الكفير والزبادي.

بواسطة القيمة الغذائيةالمنتجات لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض. للحصول على الكفير، يتم استخدام ثقافة خاصة تضاف إلى الحليب المبستر. ونتيجة لذلك، يمتص فطر الكفير اللاكتوز، مما يجعل المشروب في متناول الأشخاص الذين يعانون من ذلك مظاهر الحساسيةلسكر الحليب. يمكن تحضير كلا المنتجين في المنزل، ولكن قبل صنع الكفير من الحليب، يجب عليك اختيار المواد الخام المناسبة.

كيفية اختيار الحليب

لتخمير منتج صحي بنفسك، من الأفضل شراء حليب عالي الجودة. لا ينصح باستخدام المنتجات معها طويل الأمدتخزين. أثناء المعالجة تضاف إليها المواد الحافظة مما يقلل من فائدة وجودة المواد الخام.

عند اختيار الحليب يجب الانتباه إلى محتواه من الدهون، فكلما زاد ذلك، كلما طالت عملية التحمير. غالبًا ما يمكنك العثور في المتاجر على منتج ألبان يستخدم في تصنيعه مسحوق جاف. هذه المواد الخام غير مناسبة للحصول على الكفير الطبيعي أو الحليب الرائب.

الكفير في المنزل

لصنع الكفير من الحليب، كقاعدة عامة، هناك حاجة إلى بداية فطرية خاصة. يمكنك استخدام الكفير المعتاد الذي تم شراؤه. ستحتاج إلى حليب مسلوق، مبرد إلى درجة حرارة 20-22 درجة، حيث يتم تخفيفه وتركه دافئًا حتى تتشكل جلطة.

يتم تحريك الحليب المخمر في الظلام مكان رائعوتترك لمدة 48 ساعة حتى تنضج. يمكن تناول المشروب الذي يتم الحصول عليه في المنزل بعد النضج الكامل. ويترك جزء منه لطهيه لاحقًا.

عجين الحليب في المطبخ

تطوير التقنيات المتقدمةيسمح لك بالحصول على مطبخك الخاص ليس فقط الكفير أو الزبادي، ولكن أيضًا جبنة قاسيةواللبن والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى. يتم الحصول عليها عن طريق إضافة ثقافات بداية خاصة.

قبل أن تخمر الحليب بسرعة، يجب عليك أن تقرر اختيار العنصر النشط. عادة ما يتم تعبئة الثقافات المجففة في أكياس مجزأة وتكون كافية طويل الأمدتخزين. للتأكد من أن الإخراج ذو جودة عالية و منتج مفيدمن غير المرغوب فيه تقسيم العجين المخمر إلى عدة مرات. غالبًا ما يؤدي تسرب العبوة إلى تلف أحد المكونات المهمة.

من أجل تخمير الحليب بسرعة وتحويله إلى زبادي، كما ذكرنا أعلاه، يمكنك استخدام عجين مخمر خاص. ومع ذلك، هناك طريقة اخرى. يتم تبريد الحليب المبستر (المسلوق) إلى درجة حرارة 35-40 درجة. لبدء عملية التخمير الطبيعي، تضاف إليها القشدة الحامضة واللبن الزبادي المشتراة. تُلف حاوية الحليب وتُحفظ في مكان دافئ لمدة يوم واحد على الأقل.

أجبان DIY

الجبن محلي الصنع ذو طعم وجودة ممتازة. لا يعلم الجميع كيفية تخمير الحليب للجبن بشكل صحيح للحصول على النتيجة المتوقعة. يمكنك الحصول على منتج لمزيد من الاستخدام عن طريق التخمير الطبيعي للحليب أو مع إضافة مشتقات الحليب المخمر. لتسريع العملية بشكل كبير، يمكنك إضافة قطعة من الخبز إلى الحليب.

يتم الحصول على الجبن الفطير عن طريق غلي الحليب الرائب ثم تصفيته. يتم وضع الجلطة المترهلة والمتحررة من مصل اللبن الزائد تحت الضغط، وتعتمد كثافة الجبن بشكل مباشر على شدة الحمل وفترة الضغط. هناك عدة طرق لتحضير هذا النوع من الجبن.

يمكن إعطاء منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها في المنزل للأطفال دون خوف، لأن كل ربة منزل تعرف المكونات التي تتكون منها.

يعد Prostokvasha أحد منتجات الحليب المخمر اللذيذة والصحية التي يتم استهلاكها في روسيا. إذا رغبت في ذلك و الحد الأدنى من التكلفةيتم تحضير الزبادي في المنزل بسرعة كبيرة. يمتص الجسم المشروب بسهولة ويعيد الجهاز الهضمي إلى طبيعته. يتناسب المنتج جيدًا مع الفواكه والتوت. أثناء عملية التصنيع، يمكنك إضافة العسل أو القرفة أو الفانيلين. هناك عدة طرق لتحضير الزبادي في المنزل. النظر في أبسط الخيارات.

الوصفة رقم 1

لتحضير أبسط وصفة للمشروبات ستحتاج:

• لتر من الحليب
• 120 جرامًا من القشدة الحامضة (لكل 4 حصص).

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب، ثم يُبرد. درجة الحرارة المثلىيتراوح من 30 إلى 35 درجة.
2. أضف القشدة الحامضة إلى الحليب المبرد.
3. نسكب الحليب في وعاء زجاجي ونغلقه بإحكام، ثم نضعه في قدر به ماء دافئ. بالنسبة للعجين المخمر، يجب الحفاظ على درجة حرارة معينة، لذلك تحتاج إلى إضافته بشكل دوري إلى المقلاة الماء الساخن;
4. بعد 8-10 ساعات يصبح المشروب جاهزًا للشرب. الآن يجب عليك صب المشروب في حاويات صغيرة (من الأفضل أن تكون هذه الجرار من الأسفل). هريس الطفل). الزبادي المبرد سيكون العلاج المثالي.

الوصفة رقم 2

على سبيل التغيير، يتم تحضير الزبادي من الحليب في المنزل مع الإضافات المكونات المختلفة. اعتمادًا على الموسم، يوصى بإضافة الفواكه (الكمثرى أو التفاح)، وكذلك أي نوع من التوت المتوفر.

لتحضير مشروب لذيذ في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 0.5 لتر من الحليب
• 90 غراما من رقائق الحبوب.
• 1 تفاحة أو كمثرى متوسطة الحجم؛
• 30-50 جرام من السكر المحبب؛
• 30 مل من الكفير.

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب ثم يُسكب في الأواني الزجاجية ويُبرد إلى 30-35 درجة ؛
2. طحن رقائق الحبوب بالخلاط أو مطحنة القهوة وتصب في وعاء حيث سيتم تحضير المشروب.
3. أضف إلى الرقائق الفواكه المقطعة إلى قطع صغيرة والسكر والكفير. يتم خلط التركيبة الناتجة جيدًا.
4. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش شاش وإزالتها لنقعها في مكان دافئ.
5. بعد 16-18 ساعة، يمكنك أخذ عينة.

يُنصح باستخدام منتج طازج. يمكن تخزين المشروب في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بالعافية!