كيفية صنع الجديكا من الفلفل الحار: وصفات خطوة بخطوة مع الصور. Adjika الجورجية مصنوعة من الفلفل الحار

خضروات

وصف

مكونات

خطوات

اغسل الفلفل الحار فيه المياه الجاريةوتجفيفها على منديل ورقي، تكرر نفس العملية مع الفلفل الحلو والشبت. قم بإزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو وقطعها إلى نصفين - سنحتاج فقط إلى جزء واحد للجزء الكامل من نبات الجديكا، والذي يبلغ حوالي 50 جرامًا. قشر الثوم. نقوم أيضًا بإزالة اللب والبذور من كل فلفل حار. اغسل يديك حتى لا تفرك عينيك عن طريق الخطأ وتسبب تهيجًا..



يُسكب التوابل الجافة المُجهزة في وعاء واحد ويُخلط.



اطحني الكزبرة في الهاون، ثم اطحني الجوز وأضيفيه شيئًا فشيئًا إلى الكزبرة - يجب أن تحصلي على خليط زيتي برائحة طيبة من المكسرات الحارة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى طحنها في الهاون، هذا أسرار صغيرة، حيث يتم استثمار قطعة من الروح.



ضعي الفلفل الحار والفلفل الحلو في وعاء الخلاط. بنقرة واحدة نأتي بهم إلى حالة تشبه اللصق.أضف القليل من خل المائدة المخفف بنسبة 1 إلى 3، أي 3 ملاعق صغيرة من الماء النظيف لملعقة صغيرة من الخل.



نقطع الشبت ونضيفه إلى وعاء الخلاط ونقطعه.



بعد الخلط، يكتسب الجزء السائل من نبات الجديكا صبغة بنية قليلاً.



صب الكتلة الناتجة في طبق عميق من السيراميك النظيف.



أضف المكونات الجافة للجرجير - خليط التوابل الجاهزة، و تخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وظل واحد.



سوف نحصل على هذا المعجون ذو اللون البني الجميل وذو رائحة مذهلة ونفاذة قليلاً.



يُضاف الجوز المبشور مع الكزبرة والثوم المعصور من خلال مكبس. حرك حتى يذوب الثوم والمكسرات بالكامل في المعجون. سيتعين عليك التحريك لفترة طويلة حتى يكتسب الجرجير ظلًا غنيًا وبنية موحدة. الطحن باليد هو مجرد إجراء إلزامي، والذي بدونه لن يكون من الممكن تحقيق النتيجة المرجوة. الوقت الكليسيستغرق تحضير الجديكا حوالي 60 دقيقة.



يحتوي Adjika الجاهز للاستخدام على قوام الزبدة الناعمة وبنية لامعة ورائحة حارة لطيفة.ويمكن تخزين منذ وقت طويلفي الثلاجة في برطمان محكم الغلق.



بالعافية!

الجذور الحقيقية لتوابل الفلفل الشهيرة التي تشبه المعجون - "أدجيكا" ووصفتها تأتي من أبخازيا. كلمة "adjika" نفسها تأتي من الكلمة الأبخازية "џyika" - الملح، وهو أحد المكونات الرئيسية للتوابل. ويخبرنا التاريخ أن الرعاة الأبخاز، عندما ذهبوا إلى الجبال لرعي الأغنام، أخذوا معهم الملح وأطعموه الحيوانات، مما تسبب لهم بالعطش. تستهلك عدد كبير منبالماء والأعلاف، اكتسبت الأغنام وزنا، مما أدى إلى تسريع عملية النمو.

تاريخ الخلق

كان الملح في أبخازيا من التوابل القيمة بالنسبة للراعي، وكان منتجًا لا يمكن الوصول إليه عمليًا، ولكنه ضروري للغاية. لذلك، لزيادة الحجم، تم خلط الفلفل الحار فيه، بهارات عطريةوالثوم. بمرور الوقت، أطلق على هذا الخليط لقب "adzhiktsatsa" - "الملح المطحون مع شيء"أو يُختصر بـ "adjika".

كما يشتهر شعب جورجيا بحبهم للتوابل الحارة في الطبخ، بما في ذلك منها فلفل حار، استعار أساس وصفة "أدجيكا" الشهيرة وأجرى تعديلاته الخاصة. أضاف طعم الجنسية الجورجية للجوز والكزبرة نكهة إلى هذا التوابل.

وصفة الجديكا الجورجية الحقيقية لا تحتوي على الطماطم أو عصير التفاح؛ الخليط نفسه سميك وليس طريًا، وهو ما اعتاد عليه الناس عند شرائه من أرفف السوبر ماركت. بالنظر إلى كمية الملح المستخدمة في تحضير نبات الجديكا، فإن التوابل الجورجية تكتسب جودة منتج غير قابل للتلف. يوضع خليط الفلفل والبهارات في مرطبانات ويوضع فيها مكان رائععلى سبيل المثال، في الثلاجة.

يعد التوابل العطري حقًا إضافة لذيذة لأي دورة أولى أو ثانية. يضيف الذواقة الجورجية الخليط عند الخبز أو القلي، افركي بها اللحوم والدواجن واستخدميها في التتبيلة. على المائدة الجورجية، سيتم تقديم نبات الجديكا كصلصة لأي منتج من اللحوم أو الأسماك، لأن مذاقه يساعد على تحفيزهم على تناول المزيد من الأطباق الشهية مع طعم حارمن المكونات العطرية. وفي الوقت نفسه تساعد تركيبة الجرجير على تسريع عملية الهضم وهذا يمنعك من الشعور بثقل في المعدة بعد العيد ومن غير المرجح أن تترسب على شكل دهون في الجسم.

وقد استعارت أكثر من دولة، بما في ذلك روسيا، وصفة التوابل الأبخازية من الفلفل الحار. خبراء اللحوم في جميع أنحاء العالم يفضلون الجديكا اختيار ضخمصلصات اليوم لأطباق اللحوم المفضلة لديك.

تحضير الطعام

إن عملية اختيار المنتجات الخاصة بالأدجيكا الجورجية التقليدية الحقيقية ليست مرهقة، ولكن إذا انتبهت إلى الوصفة وبعض الفروق الدقيقة، فإن النتيجة النهائية لخليط العطر المُجهز يرضي العين والمعدة:

• يمكن استخدام الفلفل الحار إما باللون الأحمر أو الأخضر؛ في الوصفة الجورجية لا يوجد تفضيل محدد، ويعتمد لون التوابل الناتج على ذلك، وسيبقى الطعم دون تغيير، فقط الإدراك البصري.
• قبل الطهي، يجب غسل الفلفل الحار وتجفيفه، وإذا تركته ليجف لعدة أيام، فسيكون الجرجير أكثر سخونة - جورجي حقيقي. إذا نقعت الفلفل قليلاً، حوالي 3 ساعات، فإن التتبيلة ستكون أقل حارًا.
• قبل إضافة الجوز إلى الخليط، يتم قليه أولاً في مقلاة، ويمكن عمل نفس الشيء في الفرن ثم تأكد من تقشيره فقط في وصفة الجرجير الجورجية.
• عند اختيار الخضر، سيكون النضارة هو الاعتبار الرئيسي. يجب أن يكون هناك كزبرة أكثر من البقدونس. كملاذ أخير، يمكنك استخدام الأعشاب الجافة، ولكن الوصفة الجورجية تتطلب الأعشاب الطازجة فقط.

مكونات:

أدجيكا باللغة الجورجية. وصفة تقليدية

للعمل بشكل مريح مع الفلفل الحار، الذي يحترق عند ملامسته للجلد ويمكن أن يترك حروقًا، يجب عليك ارتداءه قفازات مطاطية أو لاتكس.

حرق أدجيكا الوصفة الجورجيةمستعد. لتخزين التوابل يستخدم الجرار الزجاجية ، والتي يجب تعقيمها أولاً، ثم يوضع فيها الخليط الناتج، وتُنقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم للتخزين على المدى الطويل، حوالي شهرين.

ولا ينبغي أن ننسى أن نبات الجديكا من التوابل الحارة والمالحة جدًا، لذا يجب استخدامه في الأطباق باعتدال.

إن الدراسة المتعمقة لمسألة أصل "الجرجير الحقيقي" لم تؤد إلى أي شيء. هذا توابل معقدة جورجية أبخازية. يكتب العديد من مؤلفي وصفات الججيكا من جورجيا بأنفسهم العنوان: "الجديكا الجورجية (الأبخازية)" والعكس صحيح. ولا تزال هناك اختلافات، وإن كانت ضئيلة. يمكن أن تكون الجديكا الأبخازية جافة ورطبة. تنجذب وصفة الجديكا الجورجية نحو المكونات الطازجة. وهو أقرب إلى نبات الجديكا محلي الصنع، على الرغم من أنه لا يحتوي على الطماطم. غالبا ما يتم وضعهم في Adjika الجورجية الفلفل الحلو، تمت تجربة العديد من الأعشاب لاستخدامها طازج. هناك وصفات يتم فيها تخمير الجديكا الجورجية في مكان دافئ ثم وضعها في الثلاجة. إضافة الجوز المطحون إلى الدقيق هو الشيء الرئيسي السمة المميزة Adzhiki باللغة الجورجية من الوصفات الأبخازية التقليدية. وهذا يدل على حب الطهاة الجورجيين لهذه المكسرات الرائعة. يقابل: Adjika في الوصفة التقليدية الجورجية

• مؤلف الوصفة: إيفان نزاروف
• بعد الطهي سوف تتلقى 10 حصص
• وقت الطهي: 1 ساعة

مكونات:

• فلفل حار حار – 5 قطع؛
• فلفل حلو طازج – 0.5 قطعة.
• رأس الثوم - 1 قطعة؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة؛
• القفزات سونيلي - 2 حزم؛
• الكزبرة الجافة - 1 حزمة؛
• الكزبرة الخضراء المجففة - 1 حزمة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الجوز - 7 قطع؛
• الخل 3٪ - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

لنبدأ في تحضير الأجيكا الجورجية الحقيقية

• دعونا نجهز المكونات الخام للجرجير على الطريقة الجورجية، سنحتاج إلى الفلفل الحار الحار، ونصف حبة فلفل حلوة كبيرة، ورأس واحد من الثوم، وحفنة من الشبت.
  
• يتم أيضًا تضمين المكونات الجافة في وصفة الجرجير الخام، وإلا فلن يكون معجونًا زيتيًا، بل صلصة سائلة حارة. دعونا نجهز المكون الرئيسي - التوابل الجافة khmeli-suneli. يحتوي على باقة كاملة من البهارات القوقازية، وخاصة الحلبة. وبالإضافة إلى ذلك، سنحتاج إلى الكزبرة والجوز والكزبرة المجففة والملح والقليل من الخل.
  
• تحتاج حبوب الكزبرة وحبات الجوز المقشرة إلى طحنها إلى دقيق. يتم تضمين الجوز في جميع الصلصات الجورجية تقريبًا. إنها تعطي لمحة بسيطة من الذوق للجرجيرة الجورجية الحقيقية.
  
• قطعي الفلفل الحار والحلو إلى قطع صغيرة وضعيها في الخلاط، يمكنك إضافة القليل من الخل المخفف.
  
  
• دعونا نقطع الشبت ونضيفه إلى الخلاط أيضًا.
  
• بعد الطحن، يكتسب نبات الجرجير الجورجي لونًا لطيفًا ورائحة حقيقية من الفلفل الحار.
  
• صب مكونات الجديكا المطحونة في وعاء عميق.
  
• أضف المكونات الجافة لهذا التوابل المعقد. يُسكب القفزات السنيلي والكزبرة المطحونة والكزبرة الجافة.
  
• أضف الملح واخلط كل شيء لأول مرة. تدريجيا، في وعاء عميق لدينا، ولدت Adjika الجورجية الحقيقية.
  
• أضف الجوز المطحون والثوم المقشر والمهروس - هذه هي المكونات النهائية لوصفة الجديكا الخام.
  
• امزج الجديكا جيدًا. نحن لا ندخر جهدا ووقتا. تدريجيًا، تمتص المكونات الجافة للتوابل الرطوبة والعصائر، ويبدأ نبات الجديكا في الظهور كالزبدة الطرية. وهذا يعني أننا نسير على الطريق الصحيح. في 5 دقائق من Adjika الجورجية الحقيقية جاهزة. ويجب وضعه في وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة.
  

تعتبر الأديكا الجورجية الساخنة والحارة والعطرية مستحضرًا منزليًا عالميًا ولذيذًا للغاية. نظرًا للتركيز العالي للملح والفلفل الحار، فإن نبات الجرجير الجورجي لا يحتاج إلى حفظ ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أشهر.

في الأيام الخوالي، تم إحضار "الأدجيكا الجورجية الحقيقية" من رحلة إلى جورجيا من قبل الأقارب والأصدقاء كهدايا. في الوقت الحاضر، تمتلئ نوافذ السوبر ماركت وعدادات السوق خيارات مختلفةأدجيكا الجورجية، لكل ذوق. ولكن، بطبيعة الحال، فإن الأديكا الجورجية محلية الصنع هي دائمًا ألذ. على الأقل هذا ما أخبرني به جاري، الذي ولد ونشأ في تبليسي. لا يخطر ببالي حتى أن أشك في كلماتها - ألذ من الجديكالم أجرب أبدًا أي شيء تم إعداده وفقًا لوصفتها.

ولإراحة ضميري، ما زلت أتصفح عشرات الصفحات على الإنترنت، وبحثت في مجموعة من المنتديات، وأصبحت مقتنعًا بأن الوصفة الحقيقية الوحيدة للجرجير المنحوتة في الحجر غير موجودة. هناك العديد من الخيارات لإعداد "الجرجيرة الجورجية الحقيقية"، لأن كل عائلة لديها أسرار وحيل الطهي الخاصة بها، وكل خيار جميل ولذيذ بطريقته الخاصة.

لنبدأ ونقوم بتحضير الأجيكا الجورجية العطرية والحارة!

تحضير المكونات وفقا للقائمة.

ولا تنس أيضًا الاستعداد ومواصلة العمل بالقفازات المطاطية فقط لحماية يديك من الفلفل الحار.

اغسل الفلفل وجففه وأزل البذور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك البذور، ولكن كن مستعدا لحقيقة أنه في هذه الحالة سوف تحترق Adjika، مثل الحمم البركانية الساخنة. في بعض الأحيان، لتقليل البهارات مع الحفاظ على الحجم، تتم إضافة حبة فلفل حلو واحدة، لكن هذه تقنية غير تقليدية.

طحن الفلفل قدر الإمكان. ويفضل أن تكون في حالة تشبه المعجون المتجانس.

استنزاف العصير الصادر.

قم بتحميص المكسرات في مقلاة حتى تظهر رائحة الجوز المستمرة.

قطع الثوم والمكسرات والكزبرة. إذا كنت لا تحب الكزبرة، يمكنك استبدالها جزئيًا بإضافة البقدونس. صحيح أنه ليست هناك حاجة خاصة لذلك؛ في الكزبرة الجاهزة، تكشف الكزبرة عن نفسها من جانب جديد تمامًا، وحتى أنا، خصمها المتحمس، أتناول الجديكا مع الكزبرة بكل سرور. كما يتم أحيانًا إضافة القليل من الشبت والريحان إلى الجرجير.

يُمزج الفلفل المطحون ومعجون الثوم والجوز.

أضف الملح والبهارات. ربما تكون التوابل واحدة من الفروق الدقيقة في تحضير الجديكا، والتي تسبب الجدل الأكثر سخونة.

هنا، كما هو الحال دائما، هناك معسكران - الحد الأدنى والحد الأقصى. يعتقد الحد الأدنى أنه يجوز إضافة الكزبرة فقط (في البذور أو المطحونة الطازجة) كتوابل، والأكثر من ذلك، في رأيهم، ليس من الضروري إضافة المكسرات إلى الجديكا. على العكس من ذلك، يعتقد المتطرفون أنه يجب أن تكون هناك توابل! وبالإضافة إلى الكزبرة، يتم إضافة أوتسخو سونيلي (الحلبة)، والقفزات سونيلي، والكونداري (المالحة). في هذا الشأن، أنا على جانب المتطرفين، وأضيف القليل من كل ما هو مدرج، ولكن من حيث المبدأ، فهي مسألة ذوق.

اخلطي الجرجير جيدًا بملعقة خشبية أو بلاستيكية. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، ثم ضعيه في مرطبانات معقمة وضعيه في الثلاجة لمزيد من التخزين.

Adjika الجورجية جاهزة! بالعافية!

Adjika القوقازية لفصل الشتاءهو توابل عطرية حارة تجعل أي طبق أكثر عطرية ويعزز مذاقه. يمكن أيضًا استخدام هذا المستحضر كوجبة خفيفة، حيث أن الجرجير القوقازي الحار ممتع جدًا لتناوله مع الخبز الأسود وشحم الخنزير.

وصفة الجديكا القوقازية عبارة عن توابل سميكة وحارة مصنوعة من الفلفل الحار والثوم والملح والبهارات. التوابل الأبخازية الحارة، كتلة تشبه المعجون من الملح والبهارات، كذلك هريس الخضار. لقد أصبح واسع الانتشار ليس فقط في المطبخ الأبخازي، ولكن أيضًا - مع بعض الاختلافات - في المطبخ الجورجي والأرمني والروسي. يتميز المطبخ القوقازي بتنوع كبير في البهارات المستخدمة بالإضافة إلى توابل الأطباق المحضرة. Adjika القوقازي ليس استثناء من هذا. تجدر الإشارة إلى أنك لن تجد الطماطم أو الجزر أو الفلفل الحلو المعتاد في الوصفة. ليسوا مطالبين بالجرجير الذي يأتي من الجبال. المكونات الرئيسية هي الأعشاب المختلفة، وكذلك الملح.

يختلف المطبخ القوقازي عن غيره من المطابخ في بهارات أطباقه، حيث يعتبر نبات الجديكا الأكثر شيوعاً. يجب القول أن وصفة تحضير الجديكا القوقازية لا يمكن مقارنتها من نواحٍ عديدة بطرق تحضير هذا التوابل التي تحضرها ربات البيوت الروسيات والأوكرانيات. على الرغم من أن الوصفة ليست معقدة، لكي ينجح كل شيء، يجب عليك مراعاة التعليمات المشار إليها.

أدجيكا الأحمر القوقازي

مكونات:

• فلفل حار (طازج) - 0.5 كجم؛
• الثوم - 125 جم؛
• الكزبرة (حفنة متوسطة) - 1 باقة؛
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح (أبخازي أو عادي) - 75 جم؛

طريقة طهو:

1. تأكد من ارتداء القفازات المطاطية! قشر الفلفل الحار والثوم. اغسل الكزبرة وجففها بمنشفة.
2. نفرم الثوم والفلفل والكزبرة.
3. أضف القفزات-سونيلي والملح. أستخدم الملح الأبخازي، وهو عطري للغاية، ويعطي نبات الجرجير رائحة غريبة، أود أن أقول رائحة قوقازية.
4. اخلط جيدا. ضعيها في مرطبانات صغيرة معقمة، مثل أغذية الأطفال. هذه الكمية تصنع 4 عبوات سعة 100 جرام. تخزينها في الثلاجة.
5. حسب الحاجة، قم بخلط نبات الجرجير شبه الجاهز مع معجون الطماطم أو معجون الطماطم، بنسبة 1 إلى 1 أو 1 إلى 2، اعتمادًا على مدى البهارات التي تريد أن تكون عليها الجرجير.
6. نقدم الجديكا مع اللحم، الشيش كباب، والزلابية. يمكن استخدام منتج الأجيكا شبه النهائي لتحميص اللحوم.

أدجيكا الجورجية (الأبخازية)

هذه وصفة للجرجيرة الجورجية أو الأبخازية الخام، والتي بدونها لا يمكن لأي طاولة في القوقاز الاستغناء عنها. شكرا ل عدد كبيرالملح والفلفل الحار، لا يفسد ويمكن أن يبقى لعدة أشهر في الثلاجة. في كل خريف أقوم بإعداد هذا النوع من الجرجير طوال العام؛ عائلتنا تحبه كثيرًا.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل حار
• 3/4 كوب ملح
• 200 جرام من الجوز الخام
• 3 ملاعق كبيرة. ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة المطحونة
• حفنة من الكزبرة الطازجة (قطرها 5-7 سم)
• حفنة من البقدونس الطازج (قطر 5-7 سم)
• 300 جرام ثوم (اختياري)

طريقة طهو:

1. اغسل الفلفل وجففه وأزل البذور. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات المطاطية! اغسلي الخضر جيدًا واتركيها حتى تجف.
2. مرر الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم ذات الشبك الناعم أو اطحنه في الخلاط. إذا كان العصير كثيرًا، فمن الأفضل تصريف الفائض إن أمكن.
3. طحن الفلفل الحار. اطحن الجوز والثوم (أصنعه بدونه) بنفس الطريقة. قطع الخضر ناعما جدا بسكين. مزيج الكل.
4. يُمزج الفلفل والأعشاب والجوز ويُضاف الملح والكزبرة المطحونة. اخلط جيدا. تحضير الجديكا الأبخازية.
5. قم بتغطية الجرجير الجورجي واتركه في المطبخ لمدة 3 أيام (مع التحريك مرتين في اليوم). اتركه لمدة 3 أيام، وفي اليوم الرابع، انقل الجرجير إلى مرطبانات نظيفة وجافة وأغلقه بأغطية (بلاستيكية أو ملولبة). تقسيم إلى الجرار.
6. قم بإخفاء نبات الجرجير الجورجي في الثلاجة للتخزين.

Adjika القوقازية لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم
• الجزر - 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• التفاح - 1 كجم
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1/4 كوب
• زيت نباتي - 1 كوب
• خل 9٪ - 1 كوب
• الثوم - 300 غرام.
• الفلفل الحار حسب الذوق

طريقة طهو:

1. غسل وتنظيف جميع الخضروات. بطبيعة الحال، نقوم بإزالة النوى من التفاح، والأقسام والبذور من الفلفل. بعد ذلك، قطعي الخضار واحدة تلو الأخرى. هنا يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. الخلاط جيد جدًا، لذلك أفضل المطحنة الكهربائية.
2. ضعي الخضار المقطعة في قدر كبيرة واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
3. يُسكب السكر والملح والزيت النباتي والخل في خليط الخضار
4. يُقطع الثوم جيدًا (يمكنك أيضًا تمريره عبر مفرمة اللحم) ويُضاف أيضًا إلى الجرجير الجاهز تقريبًا
5. للتتبيلة، أضيفي الفلفل الحار حسب الرغبة والذوق. نحن نحبها حارة، لأنها أدجيكا.
6. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع في مرطبانات معقمة.

أدجيكا الكلاسيكية القوقازية

مكونات:

• 5 كيلو فليفلة حارة،
• ½ كيلو ثوم،
• 1 كوب كزبرة (طازجة مطحونة)
• 1 كيلو عادي أو ملح البحر(غير معالج باليود).

تحضير:

1. ضعي الفلفل على منشفة في طبقة واحدة وجففيه في الظل لمدة 3 أيام. طحن الكزبرة. قم بتشحيم يديك زيت نباتيارتدي قفازات بلاستيكية أو مطاطية متينة (وهذا مهم جدًا!). نغسل الفلفل، ونقطعه، وننظفه من البذور والأغشية. قشر الثوم. طحن الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. امزجه مع الكزبرة وقم بالتمرير مرتين أخريين. تخلط مع الملح. يمكن نقل الجديكا الجاهزة إلى مرطبانات صغيرة (معقمة).
2. هذه وصفة أساسية تتكيف مع مطابخ حديثة. في الوقت الذي كان فيه جهاز المطبخ الرئيسي ملاطًا حجريًا، كانت جميع العمليات تتم فيه أو ببساطة على حجر مسطح مناسب. في مطبخ القرن الحادي والعشرين، يكون الاختيار بين مفرمة اللحم والمبشرة معالج الطعام. يمكن استخدام المبشرة لأحجام صغيرة - لاختبار النسب أو مجرد فهم ما إذا كانت هناك حاجة إليها أم لا. الاختيار الرئيسي هو بين الخلاط ومفرمة اللحم. الخلاط سريع، ويجعل الحياة أسهل، وسهل التنظيف، ولسبب ما فهو أكثر شيوعًا في المطابخ هذه الأيام. من الصعب تنظيف مفرمة اللحم، ولكنها على عكس السكاكين السريعة، تقوم بطحن الخضار بعناية ومدروس. هذه العملية أقرب إلى طحن الحجر وأسهل في التنظيم. وغسل مفرمة اللحم لإزالة الفلفل والثوم لا يستغرق الكثير من الوقت، فهو ليس لحمًا دهنيًا!
3. التالي جزء مهمأدجيكي - بهارات. يجب أن ندخل في مزيد من التفاصيل هنا. عادة لا يلزم أي شيء آخر غير بذور الكزبرة، ولكن من الصعب للغاية مقاومة إغراء إضافة شيء آخر. هذا "الشيء" هو الأكثر إثارة للاهتمام، لأنه في وقت واحد يمكنك تحضير ستة أنواع مختلفة من نبات الجديكا، وإضافة نوع آخر من الفلفل وتغيير وصفة خليط التوابل.
4. لنقم بالحجز - الاعتدال والمنطق هما المبدأان الأساسيان لإضافة التوابل. بالمناسبة، إذا كنت كسولًا جدًا في اختيار التوابل، فيمكنك إضافة قفزات سونيلي من المتجر، حتى معها ستكون لذيذة إذا كنت تقوم بإعداد نبات الجرجير محلي الصنع لأول مرة. ولكن في كثير من الأحيان، يتم إضافة utskho suneli، أي الحلبة الزرقاء، (شامبالا أو الاسم الأكثر شيوعًا للحلبة) إلى الجرجير.
5. تتمتع هذه التوابل بطعم جوزي مشرق، لذا لا تبالغي - كمية صغيرة تكفي. بالمناسبة، كلمة سونيلي باللغة الجورجية تعني التوابل، لذا لا تخلط بينك وبين مجموعة سونيلي المتنوعة. يتم طحن البذور، أو بالأحرى ثمار وأزهار الحلبة، إلى مسحوق وتضاف إلى بذور الكزبرة المطحونة. عند الحديث عن استبدال utskho-suneli بـ hops-suneli، تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يوجد في المتاجر عدد لا بأس به من المتغيرات من الخليط الشهير، ويأتي هذا من مجموعة متنوعة طبيعية من الخلطات محلية الصنع، ولكن ليس لديها الكثير من القواسم المشتركة مع الخلطات الحقيقية المحضرة من قبل ربات البيوت لتلبية احتياجاتهم الطهي.
6. لذا، يجب أن تشتمل قفزة السونيلى الجيدة على: الحلبة، الكزبرة، المردقوش، الزعفران الإيمريتي، ورق الغاروالريحان والمالح والشبت. هناك العديد من المكونات الأخرى، ولكن هذه هي العناصر الرئيسية.
7. العنصر الأخير من adjika هو الملح. يمكنك أن تأخذ أي واحد. إن إضافة الخل أو عدم إضافته هو سؤال صعب. في الصناعة، تتم إضافة حمض الأسيتيك للحفظ؛ وفي تحضير المنزل، يكون الخل ضروريًا فقط إذا كانت التركيبة تحتوي على عناصر مخففة، على سبيل المثال، الفلفل الحلو أو الأعشاب الطازجة، بالإضافة إلى الفلفل الحار والثوم. بالمناسبة، الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو هو المخفف الوحيد المعترف به في القوقاز.

Adjika القوقازية الخضراء لفصل الشتاء

مكونات:

• 3 كيلو فلفل حار،
• 200 غرام من الثوم،
• 30 مل من الخل،
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة،
• 2 باقة من الكزبرة،
• 2 حفنة من الكرفس،
• 1 حفنة من الشبت،
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اغسل الفلفل وأزل الأغشية والبذور. قشر الثوم واشطف الأعشاب جيدًا ماء باردوجافة. يمكن تقطيع العشب جيدًا وإضافته إلى الخليط أثناء الطحن الثاني والثالث للفلفل والثوم في مفرمة اللحم، أو إضافة الأجزاء المتوسطة المقطعة تدريجيًا مباشرة إلى مفرمة اللحم.
2. أي نبات أدجيكا، إذا تم تناوله باعتدال، يمكن أن يسبب حرقانًا شديدًا. من غير المجدي شرب الماء - فهو سوف يحترق بقوة أكبر. يمكنك أن تأخذ الحافة سمنة، كريمة، زبادي أو حليب. يعد الزيت مناسبًا جدًا لتقليل البهارات إذا ارتكبت خطأً في الحسابات وأضفت المزيد من الجرجير إلى الطبق أكثر مما خططت له.
3. هناك نزاع قديم إلى حد ما حول من اخترع نبات الججيكا - الأبخاز أم الجورجيون. وكما يحدث في كثير من الأحيان، سيخبروننا في أبخازيا أن هذا هو اختراعهم، وسوف يتذكرون بعض الأساطير عن الرعاة الذين أضافوا الفلفل إلى الملح حتى لا تتم سرقته، وفي جورجيا سوف يروون قصصهم. دعونا نترك هذه المناقشة لمؤرخي الطهي، ونحن أنفسنا سوف نبتهج بحقيقة أن نبات الجديكا لفصل الشتاء محبوب بنفس القدر في جورجيا وأبخازيا وروسيا، وأن الطبخ قادر على توحيد الشعوب المختلفة على طاولة واحدة.

وصفة الجديكا القوقازية

إن نبات الجرجير المناسب يشبه المعجون ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد جودته وطعمه. عند الطهي، فإن الامتثال للنسب له أهمية قصوى: يجب أن يكون الفلفل الحار ثلث الحجم الإجمالي على الأقل.

مكونات:

• فلفل حار – 1 كجم. من الأفضل أن تكون القرون ناريّة اللون وذابلة قليلاً؛
• بذور الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الملح الصخري – 100 غرام.
• التوابل: جنجل سونيلي، زعفران إيميريتي، حلبة. خذهم ملعقة كبيرة في كل مرة.
• خل؛
• بعض الجوز.

طريقة طهو:

1. يمكنك استخدام ملاط ​​أو خلاط من الحجر أو السيراميك. يجب وضع الفلفل الأحمر الحار على طبق وإبقائه دافئًا حتى يجف قليلاً.
2. بعد ذلك، يتم تنظيف الفلفل من البذور والسيقان. ومع ذلك، إذا كنت تحب التوابل الحارة جدًا، فلا داعي لإزالة البذور.
3. يتم أيضًا تقشير الثوم وسحقه مع الفلفل باستخدام الخلاط أو الهاون للحصول على كتلة متجانسة. يتم أيضًا وضع الأعشاب والتوابل المختارة بالإضافة إلى الملح الصخري هنا.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقتين عصير الرمانأو خل النبيذوالجوز (مطحون). سوف تحتاج إلى عجن كل شيء جيدًا مرة أخرى للحصول على قوام يشبه المعجون.
5. بالنسبة للمقيمين في روسيا وأوكرانيا، ستكون وصفة الجديكا باستخدام الطماطم أكثر ملاءمة. يتم تصنيع العديد من التوابل التي يتم شراؤها من الأسواق والمتاجر بهذه الطريقة.
6. هنا يمكنك تغيير حجم المكونات قليلاً، على سبيل المثال، بحيث لا يكون نبات الجديكا حارًا جدًا، فلفل حارأضف كمية أصغر واستخدم الفلفل الحلو والجوز المفروم بدلاً من ذلك.
7. عند إعداد Adjika، من الضروري ارتداء القفازات، وإلا فلن يتم غسل الفلفل لفترة طويلة.
8. يتم تخزين منتج مثل الجرجير نفسه جيدًا في الجزء السفلي من الثلاجة إذا قمت بوضعه في مرطبانات وأغلقته. ولكن إذا كنت تريد تخزين نبات الجرجير القوقازي لفترة أطول، فاتبع هذه الوصفة.
9. أضف 0.5 كيلو جرام من الطماطم إلى المكونات السابقة (لزيادة الحموضة وتقليل كمية الملح). كما في الوصفة السابقة، يوضع الخليط المجهز عموم الميناواتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبدأ في الغرغرة.
10. لتجنب الاحتراق، لا تنس أن تحرك في كل مرة باستخدام ملعقة خشبية. بعد ذلك نضع الكتلة النهائية في وعاء زجاجي مُجهز ونعقمها ونغلقها بإحكام. يمكن تخزين هذا adjika في مخزن أو خزانة.

أدجيكا القوقازية

يعد هذا النوع من التوابل من أشهر التوابل في القوقاز، حيث يتم إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. إنها سهلة التحضير للغاية وفي هذه الوصفة سأخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضيرها.

مكونات:

• طماطم - 3 كيلوغرام
• فلفل حار - 150-300 جرام
• الثوم - 200 جرام
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. قشر الثوم.
2. قشر الفلفل الحلو. تُطحن الخضار المطبوخة - الفلفل الحلو والفلفل الحار والطماطم - من خلال مفرمة اللحم.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل حار
• 0.5 كيلو ثوم
• 0.5 كزبرة طازجة
• 20 جرام شبت
• 20 جرام ريحان بنفسجي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن

تحضير:

1. نزيل البذور من الفلفل وننقعه لمدة 4 ساعات ماء دافئبعد كل ساعة، قم بتصريف الماء وإعادة ملئه بالمياه العذبة.
2. ثم يُطحن الفلفل مع باقي المكونات والملح في الهاون (يمكنك طحنه في مفرمة اللحم أو الخلاط).
3. نضعها في أوعية نظيفة، ونغلقها، ونحفظها في الثلاجة.
4. للحصول على طعم أكثر ثراء لهذا التوابل، من الأفضل استخدام الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
5. ومن الأفضل طهيه بالخارج أو في منطقة جيدة التهوية - وإلا فمن السهل استنشاق أبخرة الفلفل الشريرة. تأكد من استخدام القفازات المطاطية عند التعامل مع الفلفل.

وصفة الجديكا الأبخازية لفصل الشتاء

مكونات:

• حوالي 30 فلفل حار
• 1.5 رأس من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كمون؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. بذور الكزبرة)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الحلبة الزرقاء

طريقة طهو:

1. في بداية العمل، تحتاج إلى تنظيف الفلفل والثوم، وقطع في قطع كبيرة. طحن المكونات بعناية باستخدام الخلاط للحصول على عجينة.
2. سخني بذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة ونظيفة مع التحريك بشكل متكرر لمنع الاحتراق. عندما تظهر رائحة التوابل المميزة، ارفعيها عن النار.
3. بمجرد أن تبرد، اطحني بذور الحلبة والشبت باستخدام الهاون أو مطحنة القهوة، وأضيفي الملح واخلطي جميع المكونات.
4. خلال الأيام القليلة الأولى، سوف تتجلى شدة الأجيكا بوضوح، لكنها سوف تهدأ قليلا في وقت لاحق. الطبق النهائي مثالي كتوابل.

أدجيكا القوقازية مع الجوز

مكونات:

• فلفل (أحمر حار) - 500 جم
• الثوم - 220 جرام
• الكزبرة (الطازجة) - 250 جم
• الجوز - 100 جرام
• خميلي سونيلي – 30 جم
• زعتر (جاف) - 3 ملاعق صغيرة.
• ملح (مطحون خشن) - 170 جم

طريقة طهو:

1. لتحضير الجديكا القوقازية مع الجوز تحتاج...
2. قطعي ذيول الفلفل الأحمر الحار إلى حلقات.
3. يُقطع الثوم المقشر إلى شرائح ويُطحن مع الفلفل في الخلاط حتى يصبح معجونًا.
4. نقل إلى حاوية منفصلة.
5. اغسلي الكزبرة وأزيلي الجزء السفلي من السيقان ثم قطعيها واطحنيها في الخلاط وأضيفيها إلى الفلفل والثوم.
6. يُطحن الجوز في الخلاط إلى الدقيق ويُضاف إلى الفلفل المفروم والثوم والكزبرة.
7. يُضاف الزعتر الجاف، وجنجل السنيلي، والملح، ويُخلط جيداً حتى يتجانس الخليط.
8. ضع الجرجير في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية وضعها في مكان بارد أو في الثلاجة.
9. اتركها تتخمر لعدة أيام قبل الاستخدام.

أدجيكا القوقازية

يعد هذا النوع من التوابل من أشهر التوابل في القوقاز؛ حيث يتم إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. إنها سهلة التحضير للغاية وفي هذه الوصفة سأخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضيرها.

مكونات:

• طماطم - 3 كيلوغرام
• فلفل أحمر حلو - 1.5 كجم
• فلفل حار - 150-300 جرام
• الكزبرة المجففة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ثوم - 200 جرام
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. تحضير جميع المكونات اللازمة لتحضير الجديكا.
2. اشطف الفلفل والطماطم وجففها بمنشفة ورقية. قطعي الفلفل الحار إلى نصفين بالطول وأزيلي البذور. تأكد من ارتداء القفازات!
3. وهذا ما يجب أن نحصل عليه.
4. قشر الثوم.
5. ضعي الطماطم في الماء المغلي وقشريها.
6. قشر الفلفل الحلو. الخضار المطبوخة المفرومة - الفلفل الحلو، الفلفل الحار والطماطم.
7. يجب أيضًا تمرير الثوم عبر مفرمة اللحم.
8. أضف الكزبرة والملح إلى لب الخضار الناتج.
9. امزج كل شيء جيدًا وقدمه.

أدجيكا الأحمر القوقازي

مكونات:

• 0.5 كجم من الفلفل الأحمر الطازج؛
• 125 جرام من الثوم
• 1 باقة متوسطة من الكزبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
• 75 جرامًا من الملح الأبخازي.

طريقة طهو:

1. من أجل التعامل بشكل صحيح مع الفلفل الأحمر، يجب عليك ارتداء قفازات مطاطية.
2. نحن بحاجة إلى تقشير الفلفل والثوم. بعد ذلك، نحتاج إلى شطف الكزبرة في الماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.
3. بعد ذلك نحتاج إلى مزجهم وتمريرهم عبر مفرمة اللحم معًا. يرجى ملاحظة أننا نفعل ذلك بالتأكيد بالقفازات.
4. بعد ذلك، نحتاج إلى إضافة القفزات Suneli والملح إلى Adjika. اخلطي الجرجير بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
5. الآن نحن بحاجة إلى تعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة وغلي الأغطية.
6. بعد ذلك، نحتاج إلى وضع الجرار القوقازية الناتجة في الجرار الصغيرة. الجرار 100-200 مل مناسبة لنا.
7. يجب تخزين الجديكا القوقازية في الثلاجة فقط. إذا لزم الأمر، قم بخلطها مع معجون الطماطم أو معجون الطماطم بنسب 1:1 أو 1:2 حسب الرغبة.
8. ساعدتنا هذه الوصفة البسيطة في تحضير الجديكا القوقازية الحقيقية من الفليفلة الحمراء.
9. عند استخدام هذه الوصفة، الشيء الرئيسي هو الحصول على قفازات مطاطية مريحة. سيسعد هذا الطبق بشكل خاص عشاق الأطباق الحارة بالفلفل الأحمر!
10. سيكون نبات الجديكا الأحمر القوقازي إضافة ممتازة لمعظم الناس أطباق مختلفة. بادئ ذي بدء، بالطبع، تلك المصنوعة من اللحوم أو الدواجن.
11. بعد كل شيء، هو عليه أطباق اللحوميحظى بتقدير كبير في منطقة القوقاز، حيث تأتي هذه التحفة الطهوية. لكنها تتناسب أيضًا بشكل جيد مع الخضار والمعكرونة.

أدجيكا - وصفة كلاسيكية

هناك اعتقاد بأنه في الأيام الخوالي، كان الرعاة الأبخازيون يضيفون الملح إلى طعام الأغنام حتى يكتسبوا الوزن بشكل أسرع. ونظرًا لعدم توفر الملح مجانًا، فقد قاموا ببساطة بسرقة التوابل باهظة الثمن من أصحابها الأثرياء. وبدورهم، قام أصحابها بنكهة الملح بالفلفل الحار، الذي لا تأكله الأغنام. وجد الرعاة استخدامًا آخر للخليط، إذ أضافوا إليه الثوم والأعشاب واستخدموه في طعامهم.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل حار
• 500 جرام ثوم
• 150 جرام ملح
• 100 جرام أعشاب

طريقة طهو:

1. يتم طحن جميع المكونات، ويخرج توابل حارة جدًا.
2. لتنعيم الطعم، أضف الطماطم والخوخ والخضروات الأخرى، مثل الفجل الحار.
3. ليست هناك حاجة لطهي أي شيء.
4. تخزين المنتج النهائي في حاويات معقمة بإحكام البنوك المغلقةفي الثلاجة.
5. جرة صغيرة واحدة تكفي لفترة طويلة، تأكد من محاولة تحضيرها لفصل الشتاء.

أدجيكا قوقازي محلي

مكونات:

• فلفل أحمر حار - 12 كبسولة
• الثوم - 2 رأس
• الجوز - 12 قطعة
• الشبت - 100 جم
• الكزبرة – 25 جم
• كزبرة مطحونة - 45 جم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. إزالة البذور والأغشية من الفلفل.
2. يجب أن يتم ذلك باستخدام القفازات ودون لمس أي شيء آخر، وإلا فإنه يمكن أن يحترق أينما يلامس عصير الفلفل الجلد.
3. قشر الثوم والمكسرات.
4. الفلفل والثوم والمكسرات المقشرة والشبت والكزبرة من خلال مفرمة اللحم مرتين.
5. من الأفضل عدم استخدام الخلاط لطحن المكسرات في هذه الوصفة، لأن... لن تبرز الزيت المناسب. اقرأ أكثر:
6. أضيفي الكزبرة المطحونة والملح إلى الخليط. لتحريك جيدا.
7. انقله إلى مرطبانات وأغلقه بأغطية (يمكن أن يكون بوليمرًا أو معدنيًا) وقم بتخزينه في الثلاجة.
8. من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على برطمانين غير مكتملين سعة كل منهما 200 جرام.
9. أنا لا أطبخ نبات الجديكا بمجرد أن أشتري الفلفل. أترك الفلفل في الثلاجة لعدة أيام (2 - 3) حتى "يذبل" قليلاً.
10. أوصي باستخدام القفازات لغسل مفرمة اللحم والأواني بعد تحضير الجديكا لتجنب وصول الكتلة المحترقة إلى جلدك.