وصفة مصورة خطوة بخطوة لتحضير الجديكا الجورجية الحقيقية مع الجوز في المنزل لفصل الشتاء. أفضل الوصفات لكيفية تحضير الجديكا الجورجية لفصل الشتاء بشكل تقليدي مع الطماطم والجزر والتفاح

سوف تساعد صلصة الجرجير الحارة، المحضرة بأي شكل من الأشكال، في استكمال أي طبق رئيسي وتحويل وجبة اللحوم غير الناجحة. لإنشاء مثل هذه الصلصة، تحتاج إلى مجموعة صغيرة من المكونات والتوابل المتوفرة، بالإضافة إلى وصفة جيدة ومفهومة.

كيف لطهي adjika حار؟

Adjika حار - وصفة تحتوي على عدد كبير منالفلفل الحار (الفلفل الحار، “الخفيف”) والثوم. وكقاعدة عامة، مثل هذا التوابل لا يفسد، حتى لو لم يكن يحتوي على الخل أو السكر. يمكن أن يكون الأساس أي الخضار أو الفواكه.

1. Adjika الحار الحقيقي هو قوقازي. كقاعدة عامة، لا تحتوي على الخضار باستثناء الفلفل. تخرج الصلصة حارة جدًا ومالحة جدًا. في شكل نقيلا يأكلونه.
2. صلصة الطماطم المشهورة في منطقتنا لها طعم خفيف للغاية.
3. يتم تحضير نبات الجرجير الحار اللذيذ لفصل الشتاء، وهو مصنوع من الكوسة والطماطم والخوخ والبنجر وحتى الخيار.
4. يمكن تحضير الجديكا الحارة للاستخدام بثلاث طرق: مسلوقة ونيئة ومخمرة.

حار حقيقي - خليط من الفلفل والبهارات. لا يتم تناوله بهذه الطريقة، بل في أغلب الأحيان يعمل كتوابل لإعداد صلصة متعددة المكونات. للتحضير، ستحتاج إلى قفازات مطاطية لحماية يديك من الحروق أثناء تنظيف المكونات الساخنة. أي فلفل سيفي بالغرض: أخضر أو ​​​​أحمر.

مكونات:

• قرون الفلفل - 500 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الشبت (البذور) - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الحلبة والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير

1. ضعي بذور الكزبرة والحلبة في مقلاة جافة وساخنة، وبعد 20-30 ثانية أضيفي الشبت والكمون.
2. تقلى لمدة نصف دقيقة، تصب في هاون وطحن.
3. ضعي الثوم، والفلفل المقشر، والبهارات، والملح في وعاء الخلاط.
4. يخفق حتى يصبح ناعمًا ويوزع على الأطباق المجهزة.
5. يتم تخزين الجرجير الحار في الثلاجة لفصل الشتاء.

هذا سريع وسهل التحضير. لا تؤكل التوابل في شكلها النقي، فهي مالحة للغاية وساخنة للغاية. يتم إضافته كعنصر حار عند صنع الصلصات أو المخللات المعقدة. يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات في غرفة باردة أو في الثلاجة.

مكونات:

• الفلفل الحلو(أخضر) – 1 كجم؛
• فلفل حار – 500 جم؛
• الثوم - 400 غرام؛
• الشبت - 200 غرام؛
• البقدونس – 200 غرام؛
• الجوز - 250 غرام؛
• ملح – 150 جم.

تحضير

1. قشر الفلفل والثوم.
2. تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف الملح واخلطه بالخلاط للحصول على عجينة متماسكة.
4. توزيعها في حاويات وتخزينها.

أدجيكا مع فلفل حاروالطماطم هي طريقة شائعة لتحضير مثل هذه الصلصة، وتُضاف إليها الثوم والبهارات وأحيانًا الأعشاب. يتم تحضيره عن طريق التخمير، لذا قبل تذوق نبات الجديكا عليك التحلي بالصبر. يجب ملء الوعاء الذي ستتخمر فيه الصلصة بما لا يزيد عن ثلثي حجم الوعاء.

مكونات:

• الطماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• فلفل حار – 0.5 كجم؛
• البقدونس والشبت - 50 جم لكل منهما؛
• ريحان أرجواني - 50 جم؛
• الكزبرة - 100 غرام؛
• القفزات سونيلي – 50 غرام؛
• الفجل - 250 غرام؛
• كزبرة مطحونة – 50 جم؛
• الملح والسكر - 100 غرام لكل منهما؛
• الخل – 70 مل.

تحضير

1. طحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم (بما في ذلك الخضر).
2. نسكب جميع المكونات الجافة والملح والسكر ونضيف الخل ونخلط.
3. مكان في غرفة دافئة.
4. سوف يتخمر الحار لمدة 12-14 يومًا. ومن ثم يمكن إغلاقها وتبريدها للتخزين.

كوسة حارة من الكوسة لفصل الشتاء

سوف يذكرنا التوابل بالكثير من الكافيار، ولكن يتم تحضير الصلصة باستخدام تقنية مختلفة قليلاً ونتيجة لذلك تصبح حارة للغاية ولاذعة. يتم اختيار تركيبة التوابل بشكل فردي، لكن الفلفل الحار والثوم يظلان أهمها، فهما يضيفان نكهة حادة، وسيكون الخل بمثابة مادة حافظة.

مكونات:

• كوسة - 1 كجم؛
• الطماطم - 500 غرام؛
• فلفل حلو – 200 جم؛
• فلفل حار – 150 جم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• سكر - 30 جم؛
• الخل – 30 مل؛
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• الحلبة والنعناع (الجاف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. قشر الكوسة والفلفل والثوم وطحنها عبر مفرمة اللحم.
2. ضعي الخليط على النار وأضيفي الملح والسكر والبهارات.
3. طبخ لمدة 20 دقيقة. صب في الخل.
4. تصب في الجرار وختم. بعد التبريد البطيء، قم بإزالة قطع العمل إلى قبو بارد أو مخزن.

أدجيكا حار من الخيار

خيار غير عادي للغاية هو نبات الجرجير المصنوع من الفلفل الأخضر الحار والخيار. اعتاد الجميع على صلصة الفلفل أو الطماطم أو الكوسة، لذلك ستفاجئ هذه الوصفة بالتأكيد كل محبي مجموعات الطعام غير العادية. يمكن تحضير هذا الجرجير للاستخدام المستقبلي وتقديمه مع أطباقك المفضلة من اللحوم والخضروات.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الطماطم - 200 غرام؛
• فلفل "خفيف" - 5-6 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الخل – 50 مل؛
• ملح.

تحضير

1. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُمزج مع الخلاط.
2. نبشر الخيار ونضعه في الطماطم.
3. يُضاف الزيت والملح ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار خفيفة.
4. يُهرس الثوم والفلفل (بدون البذور)، ويُسكب في خليط الخيار والطماطم، ويُحرَّك.
5. سيستمر طهي الجرجير الحار لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام ويوضع أولاً تحت البطانية، وبعد يومين يوضع في مكان بارد للتخزين.

Adjika حار من البنجر لفصل الشتاء

يتم إعداد الأجيكا الحارة محلية الصنع على أسس مختلفة، مثال جيدإعادة تدوير فائض الحصاد أمر رائع صلصة حارةمن البنجر والفلفل الحار. يتم إضافته إلى الحساء، ويكمل الأطباق الرئيسية، ومثل ذلك مع قطعة من الخبز، سوف يروق الجديكا لجميع محبي الطعام اللذيذ وغير العادي.

مكونات:

• البنجر - 300 غرام؛
• الفلفل الحار - 4 القرون؛
• الثوم - 2 رأس؛
• عصير الطماطم - ½ لتر؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• فلفل حلو – 200 جم؛
• الملح والسكر.
• الخل – 20 مل.

تحضير

1. يُقشر البنجر، ويُقطع، ويُهرس في الخلاط زيت نباتي.
2. ينضج على نار خفيفة هريس البنجروالملح، إضافة السكر.
3. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف الثوم والفلفل المهروس.
4. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة.
5. يُسكب الخل ويُرفع عن النار بعد دقيقتين.
6. لكمة مع خلاط وحزم في حاويات معقمة.
7. ضعه في مكان دافئ ليبرد ببطء، وبعد يومين انتقل إلى غرفة باردة.

سوف يروق نبات الجرجير اللذيذ والساخن جدًا المصنوع من الفلفل الحار والثوم لجميع محبي الأطعمة الحارة. تعتبر الصلصة لذيذة بشكلها النقي، كصلصة للطبق الرئيسي أو كمكون إضافي في صلصة متعددة المكونات. لا يخضع نبات الجرجير للمعالجة الحرارية أو التخمير، لذلك لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة.

مكونات:

• فلفل حلو - 5 كجم؛
• فلفل حار - 1 كجم؛
• الثوم - 500 غرام؛
• ملح – 70 جم.
• الشبت والكزبرة والبقدونس والطرخون - 100 جرام لكل منهما.

تحضير

1. إزالة البذور من الفلفل وإزالة القشور من الثوم.
2. طحن جميع المكونات، بما في ذلك الأعشاب، من خلال مفرمة اللحم.
3. يضاف الملح ويقلب.
4. توزع في أوعية معقمة وتوضع في الثلاجة.

أدجيكا جزرة حارة

يمكن تحضير نبات الجرجير الحار في المنزل على أساس الجزر، وهو أمر مهم عنصر إضافيسيخرج الزيت النباتي ولا ينبغي أن يكون رخيصًا وذو نوعية رديئة. هذه الصلصة حارة إلى حد ما، لذا فهي تتناسب تمامًا مع القائمة كوجبة خفيفة لذيذة أصلية.

مكونات:

• الجزر - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 5-6 القرون؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• زيت مكرر - ½ ملعقة كبيرة؛
• ملح.

تحضير

1. تُطحن الطماطم إلى هريس وتُسكب في قدر كبيرة.
2. يُهرس الفلفل والثوم ويُنقل إلى الطماطم.
3. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى الخليط الرئيسي.
4. صب في الزيت وأضف الملح.
5. يُطهى الجرجير على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات.
6. تصب في وعاء معقم وختم.
7. ضعه في مكان دافئ لمدة يومين حتى يبرد ببطء. تخزينها في الطابق السفلي بارد.

أدجيكا حار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

سوف تأخذ الطماطم غير الناضجة اللذيذة والحارة جدًا مكانًا مشرفًا بين الاستعدادات محلية الصنع. الصلصة مختلفة اللون الغنيوطعم حار لا مثيل له. سوف يكمل هذا التوابل الطبق الرئيسي لأي لحم بشكل مثالي، ويمكن تقديمه كمقبلات لملء السندويشات، واستبدال الكاتشب الذي لا طعم له والذي يتم شراؤه من المتجر به.

مكونات:

• طماطم خضراء - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• فلفل حار – 600 جم؛
• الثوم - 150 غرام؛
• الخل – 150 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح.

تحضير

1. نزيل البذور من الفلفل ونفرمها مع الطماطم والثوم.
2. أضف الملح والسكر. طبخ لمدة 30 دقيقة.
3. يُسكب الخل ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام بالأغطية ويوضع في مكان دافئ للتعقيم الذاتي.

أدجيكا حار مع التفاح

وصفة غير عادية للجرجير الحار مع التفاح سوف تروق لأولئك الطهاة الذين يبحثون عن مجموعات مثيرة للاهتمام في الأطباق. طعم حامض مثير للاهتمام، يتناسب بشكل جيد مع أطباق مختلفةوالحرارة الحارة لن تترك أي أكلة غير مبالية. لمنع ظهور الأجيكا بشكل حلو للغاية، اختر مجموعة متنوعة من الفاكهة الحامضة، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• التفاح الأخضر - 500 غرام؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• فلفل حار – 200 جم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• ملح.

تحضير

1. إزالة البذور من الفلفل والتفاح. تمر مع الطماطم والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ضعيها في قدر وأضيفي الزيت والملح واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. تصب في الحاويات المعدة وختمها.
4. اقلب البرطمانات وضعها في مكان دافئ لتبرد ببطء. يخزن في مكان بارد.

أدجيكا حارة مع الفجل الحار

الجديكا الحارة جدًا مع إضافة الفجل الحار تصبح لذيذة. من المؤكد أن عشاق المأكولات النارية سيحبون هذه الصلصة. يمكن إضافته إلى المخللات وتقديمه مع الأطباق الرئيسية. يتم تحضير الجديكا بدون طبخ وبدون تخمير وبدون إضافة الخل، لذلك يجب تخزينه في الثلاجة حصريًا.

Adjika باللغة الجورجية عبارة عن توابل تتكون من خليط من الأعشاب والبهارات والملح. بفضل مذاقه المثير للاهتمام ورائحته الجذابة، فهو يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. لا أحد يكتمل دون تحضير وجبة خفيفة. موسم الصيفالحفاظ على. تعتبر جورجيا وأبخازيا مسقط رأس التوابل.

أدجيكا حقيقية

المنتج الرئيسي : الفلفل الأحمر الحار. قبل الطهي، يجب غسل القرون وتجفيفها. جاف أدجيكا الجورجيةيمكن إضافتها إلى أي أطباق.

منتجات:

• فلفل حار - 1.3 كجم؛
• الكزبرة (الحبوب) - 140 غرام؛
• قفزات سونلي - 140 جم؛
• تخليل الملح حسب الذوق.

إزالة الجذع من القرون وترك البذور. قم بتحريف مفرمة اللحم عدة مرات حتى تحصل على كتلة متجانسة. لسهولة التحضير، يمكنك استخدام خلاط أو معالج الطعام.

توضع الكزبرة في طبق عميق، وتُطحن إلى أن تصبح مسحوقاً. أضف الملح إلى المكون الساخن، بما في ذلك قفزات سونيلي.

اطحني التتبيلة جيداً في وعاء حتى تمتص الأطعمة الجافة عصير الفلفل. ضعي العجينة على ورقة A4 ثم غطيها بالورقة الثانية. اترك لمدة 1-2 أيام.

مهم! يجب أن تكون الطبقة رقيقة، وإلا فإن التوابل لن تجف، بل على العكس من ذلك، سوف تصبح متعفنة.

أدجيكا مطبوخة على الطريقة الجورجية وصفة تقليديةيتم تخزينها بطريقتين:

• ننقلها إلى وعاء زجاجي ونغلقها بإحكام ونضعها في مكان مظلم مكان رائع;
• في كيس من البلاستيك في الثلاجة.

انتباه! لا ينبغي أن يستخدم الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي توابل الوجبات الخفيفة أثناء الحمل وأثناءه الرضاعة الطبيعية. توخي الحذر في حالة أمراض الجهاز البولي.

وجبة خفيفة حارة

هناك العديد من الاختلافات في الأجيكا الجورجية المصنوعة من الفلفل الحار. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير التتبيلة بالأعشاب الطازجة والمجففة.

منتجات:

• الثوم - 200 غرام؛
• فلفل حار - 380 جم؛
• الشبت الجاف - 2 ملعقة كبيرة؛
• ثمار الكزبرة - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• ريحان مجفف - 4 ملاعق كبيرة؛
• خميلي سونيلي - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• ريحان طازج، كزبرة - 50 جم؛
• ملح التخليل - 50 جم.

متعة "حارة".

احمي يديك من التأثير السلبيسوف تساعد القفازات المطاطية في التعامل مع الفلفل الحار.

شطف العنصر، وإزالة البذور والساق. قسم الثوم إلى فصوص وأزل القشور. اغسلي الخضر وقطعيها إلى عدة قطع. ضع المنتجات المحضرة في الخلاط وطحنها.

نصيحة! في غياب الكهرباء مساعد المطبخيمكنك استخدام مفرمة اللحم. تحتاج إلى تمرير المنتجات من خلاله مرتين.

طحن الكزبرة في مطحنة القهوة. أضف إلى الكتلة الناتجة، أضف الملح. من الأفضل شراء ملح خاص للتمليح، لذلك سيتم تخزين التوابل لفترة أطول. يخلط الخليط ويوضع في مرطبانات معقمة. أغلق بالأغطية. هذا كل شيء، يتم إعداد الجديكا الكلاسيكية وفقا لوصفة من جورجيا. ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

صلصة خضراء

الوجبة الخفيفة مع المكسرات تتحول إلى عصير ولذيذ. يكمل تماما أي طبق اللحم: مخبوز أو مقلي أو مطهي.

مكونات:

• فليفلة حلوة - 800 جم؛
• حار فلفل أخضر- 200 غرام؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• ريحان - 20 جم؛
• البندق - 1 كوب؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• القفزات سونيلي - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
• الشبت الطازج - 30 جم.

قم بتنظيف القرون من صندوق البذور والساق. مقطعة إلى شرائح. إزالة القشر من فصوص الثوم. اغسل الخضر وجففها. قشر المكسرات من القشرة. تمر جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.

نصيحة! لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة، لا ينبغي إزالة البذور من القرون الساخنة.

يُسكب الملح والخميلي سونيلي والخل في هريس الخضار الأخضر. يقلب حتى يذوب تماما. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيلها بالزيت النباتي، ولكن سيتم تقليل العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة بشكل كبير.

معالجة العبوات الزجاجية مسبقًا. انشر الكتلة الحارة وأغلقها بالأغطية. تخزينها في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.

مهم! يمكنك استبدال البندق بالجوز أو الفول السوداني. يُسمح باستخدام البقدونس كخضر.

وجبة الشتاء مع المكسرات

تضاف الكزبرة والكزبرة إلى الصلصة رائحة مشرقةوكذلك تغيير طعم الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه. وقت الطهي 1 ساعة. يمكن تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

منتجات:

• فلفل حار - 10 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• فلفل حلو حلو - 150 جم؛
• الشبت الطازج - 20 جم؛
• القفزات سونيلي - 100 غرام؛
• كزبرة - 40 جم؛
• الكزبرة الجافة - 40 غرام؛
• الملح الصخري - 4 ملاعق صغيرة؛
• الجوز - 100 غرام؛
• الخل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة.

يتم تحضير نبات الجديكا باللغة الجورجية حسب الوصفة التقليدية لفصل الشتاء وفق المبدأ التالي:

1. الفلفل الحار والفلفل الحلو وشطف الأعشاب الطازجة ووضعها على منديل جاف وإزالة الرطوبة الزائدة. قطع القرون إلى قسمين، وتنظيف صندوق البذور وإزالة الساق.
2. قسم الثوم إلى فص. إزالة القشرة من كل واحد.
3. صب التوابل المسحوقة في وعاء واحد، واخلطها جيدًا.
4. ضعي الكزبرة في وعاء عميق. باستخدام هراسة خشبية، ابدأ في طحن التوابل. من وقت لآخر من الضروري إضافة الجوز المقشر. والنتيجة هي خليط زيتي برائحة حارة واضحة.
5. يُمزج الخل مع الماء (6 ملاعق صغيرة) في كوب ويُقلب.
6. ضعي الفلفل الحار والفلفل الحلو في وعاء بلاستيكي. الغمر خلاطيُطحن حتى يصبح هريسًا ويُضاف بانتظام محلول الخل المُجهز. نقطع الشبت إلى عدة أجزاء ونضيفه إلى وعاء الفلفل ونطحنه. يتحول الخليط إلى اللون البني.
7. تصب في طبق عميق صلصة حارة. أضف المكونات الجافة في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. خلاف ذلك، قد تظهر كتل.
8. يُمزج المعجون الناتج مع المكسرات والكزبرة. مرر الثوم من خلال مكبس. حرك حتى يصبح ناعما.
9. ضعها في الجرار وأغلقها بالأغطية. نضعها بعيدا للتخزين.

أدجيكا مع المكسرات

يشبه اتساق الوجبة الخفيفة النهائية الزبدة المخففة، مع بنية لامعة ورائحة حارة.

أدجيكا الجورجية "مينوتكا"

سيكون التوابل الحار بمثابة مكون ممتاز لتتبيل اللحوم للشواء أو الدواجن المخبوزة في الفرن. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير وجبة خفيفة دون تعقيم وطهي إضافي.

منتجات:

• طماطم - 4.5 كجم؛
• قرون الفلفل الحلو - 2.8 كجم؛
• الفلفل الحار - 100 غرام؛
• الثوم - 0.45 كجم؛
• الملح الصخري - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

للحصول على صلصة جورجية حقيقية أكثر رقة، تحتاج إلى إزالة الجلد الخشن من الطماطم. للقيام بذلك، ضع الفواكه النظيفة في الماء المغلي واتركها لمدة 5 دقائق. أخرجه وأزل القشرة. نقطعها إلى قسمين ونضعها في وعاء الخلاط ونهرسها. تصب في قدر كبير أو وعاء ل منتجات الطعام.

شطف الفلفل، وإزالة البذور والسيقان. انتقل من خلال مفرمة اللحم. أضف إلى الطماطم.

انزع القشر من الثوم وتمر عبر مكبس. ضعيها في وعاء واسكبي الخل وجميع البهارات. يقلب، يغطى، يترك طاولة المطبخلمدة 60 دقيقة.

تعقيم الأوعية الزجاجية في الفرن وغلي الأغطية. قسمي الصلصة الحارة جدًا إلى مرطبانات وأغلقيها بإحكام. ضعه في الثلاجة.

أدجيكا أدجاريا

دعونا نفكر في وصفة لتوابل حارة حقيقية، والتي يتم إعدادها في المنطقة الأصلية لجورجيا - أدجارا.

منتجات:

• فلفل أحمر حار - 1 كجم؛
• فلفل حار أخضر - 1 كجم؛
• الثوم - 0.55 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 450 غرام؛
• أغصان الشبت - 30 جم؛
• صنف الريحان الأرجواني - 30 جم؛
• الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.

شطف العنصر الساخن ومقطعة إلى جزأين. إزالة البذور الأقسام الداخلية. يترك في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى تجف الشرائح قليلاً و الرطوبة الزائدةتبخرت.

قشر الثوم واشطفه مع الأعشاب. قم بطحن جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم عدة مرات.

نصيحة! للحصول على صلصة أكثر احمرارا، قم بإزالة نظرة خضراءفلفل ونصف من الحجم المشار إليه كزبرة. وفقا لذلك، سيكون طعم المنتج مختلفا.

اطحني الكزبرة في مطحنة القهوة، لأن مسحوق التوابل لا يضيف رائحة قوية إلى الطبق.

الخطوة الأخيرة هي إضافة الملح والبهارات والتقليب جيداً. غطيها واتركيها على المنضدة لمدة 20 دقيقة. ضعي العجينة في مرطبانات معقمة، أغلقيها واتركيها في الثلاجة. وبعد 24 ساعة يمكنك استخدامه.

هناك العديد من المتغيرات من Adjika الجورجية، كل منها يختلف في مجموعة المكونات وطعم الصلصة النهائية. لا ينصح بتجاوز كمية المكونات عند الطهي وإلا سيختلف طعم الطبق. يُسمح بتعديل كمية الفلفل الحار.

Adjika هو توابل حارة على شكل صلصة معجون، يتم تحضيرها من الفلفل الحار والثوم والملح والبهارات. إنه تقليدي للمطبخ الأبخازي. في المطبخ الجورجي والأرمني والروسي يتم تحضيره بأشكال مختلفة - مع إضافة الخضار (الطماطم والجزر والتفاح). يمكن أن يكون أحمر أو أخضر: الأول مصنوع من الفلفل الأحمر والثاني على التوالي من الأخضر. أدناه سوف نقدم لك وصفتين تقليديتين من الأدجيكا - الأبخازية والجورجية.

أدجيكا باللغة الأبخازية: وصفة

يتم إعداد Adjika على الطراز الأبخازي دون صعوبة كبيرة، مثل أي شخص آخر الأطباق التقليديةالشعب الأبخازي. لقد اعتمد خبراء الطهي في أبخازيا منذ فترة طويلة الشعار: بسيط، طبيعي، لذيذ.
أدجيكا، التي لديها أهمية عظيمةبين الأبخازيين، له طعم لاذع ورائحة ممتازة، ويزيد من الشهية. ومع ذلك، بالطبع، فهو غير مناسب لأولئك الذين لا يحبون الأطباق الحارة.

مهم! هو بطلان Adjika للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة، زيادة الحموضةمشاكل المعدة والكلى والكبد، النساء الحوامل، الأمهات المرضعات، الأطفال الصغار.

القيمة الغذائية للتوابل هي 59 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على 1 جرام من البروتين و 3.7 جرام دهون و 5.8 جرام كربوهيدرات. يوصى بإضافة التوابل إلى أطباق الأسماك واللحوم والخضروات واستخدامها في التغذية الغذائية.

لا تتضمن الجديكا "الصحيحة" إضافة السكر إليها. هذا هو بالضبط ما يمكنك تحضيره باستخدام تعليماتنا خطوة بخطوة.

ادوات المطبخ

لتحضير البهارات الحارة ستحتاجين إلى:

• مِقلاة؛
• طبق؛
• ملعقة؛
• مطحنة القهوة؛
• مفرمة اللحم؛
• عصارة الثوم؛
• الغمر خلاط.

مكونات

تتم إضافة المكونات التالية إلى الجديكا على الطراز الأبخازي:

• فلفل أحمر أو أخضر حار (طازج أو مجفف) - 1 كجم (يفضل الاحتفاظ بالفلفل الطازج على الشرفة لمدة سبعة أيام حتى يذبل)؛
• بذور كاملة - 100 غرام؛

• - 100 جرام؛
• - رئيس واحد؛
• الكزبرة الطازجة - حفنة واحدة؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

مهم! لتجنب حرق الجلد على يديك، يجب إجراء عمليات الفلفل بالقفازات. يجب عليك أيضًا حماية وجهك. يجب ألا تلمس الأيدي التي تلامست التوابل الأغشية المخاطية للفم أو العين أو الأنف. وإذا كان نبات الجرجير يسبب إحساسًا حارقًا قويًا عندما يدخل إلى فمك، فلا يمكنك شربه بالماء تحت أي ظرف من الظروف - بل سيكون الأمر أسوأ. قطعة صغيرة ستساعد في إطفاء "النار" في فمك سمنة، قشطة، زبادي أو حليب.

كيف نفعل

يمكن تقسيم تحضير التوابل الأبخازية التقليدية إلى 13 خطوة:

Adjika على الطراز القوقازي: وصفة

الوصفة الثانية بسيطة جدًا أيضًا. Adjika حار وعطري. وهو مصنوع من نوعين من الفلفل مع إضافة ما يعطيه طعماً أخف.

باستخدام كميات المكونات الموضحة أدناه، سوف تحصل في النهاية على 920 جرامًا من نبات الجرجير الجاهز. يتناسب بشكل جيد مع الخضار والأسماك واللحوم. إذا قمت بخلط نصف ملعقة صغيرة مع القشدة الحامضة، فسوف تحصل عليها صلصة لذيذةإلى الشواء.

هل كنت تعلم؟ منذ العصور القديمة، أوصى المعالجون الأبخاز باستخدام نبات الجديكا كعلاج للأمراض الجهاز الهضمي. تعمل المواد القيمة التي يحتوي عليها على تحسين عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية، كما تزيد من دفاعات الجسم ضد الأمراض الفيروسية.

ادوات المطبخ

لتحضير التوابل القوقازية ستحتاج:

• مِقلاة؛
• الخلاط.

مكونات

يجب تحضير المنتجات التالية:

• - 185 جرام (مجففة لمدة أسبوع)؛
• فلفل حار عادي (أحمر، أخضر) - 225 جم؛
• الثوم - 200 غرام؛
• الجوز - 150 غرام؛
• كزبرة - 50 جم؛
• أوتسخو سونيلي (الحلبة الزرقاء) - 25 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 75 جم؛
• الملح (يفضل ملح البحر) - 150 جم.

كيف نفعل

فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الجديكا على الطراز القوقازي:

ما الذي يمكنك إضافته أيضًا لتوابله؟

بالنسبة للطعم، يضيف الطهاة في بعض الأحيان الخضر:،. أيضا، للحد من الحدة، يتم استخدام الطماطم بين المكونات.

خضروات

وصف

Adjika مع المكسرات الجورجية- هذا ليس على الإطلاق ما يمثله نبات الجرجير في فهمنا: فمعظم الناس يعرفونه على أنه صلصة طماطم حارة أعشاببراعم القرنفل، أنواع مختلفةالفلفل والثوم وغيرها من المكونات التي تغير كثافة الصلصة.

تفترض وصفة الجديكا التقليدية أنه أثناء عملية التصنيع سيحصل الطباخ على عجينة حارة وساخنة جدًا بني غامق، طعمه حامض قليلاً، وهو ما يرمز إلى المطبخ الجورجي بشكل عام. وهو هذا الخليط الحار الذي يستخدم في بلد المنشأ لطهي الأطباق، وخاصة تحميص اللحوم، ويعطي طعما ورائحة فريدة، ينقل هواء الهضاب الجبلية الحرة في أبخازيا.

جميع المكونات تقليدية لجورجيا بطبيعة نموها، كما أنها متاحة للبيع في أي منطقة، كما تنمو بعض التوابل مثل الكزبرة والشبت في العديد من المناطق. البيوت الصيفيةكمية غير كافية.

كمية كبيرة من الكزبرة والكزبرة في الخليط يمكن أن تغير طعم أي طبق بشكل لا يمكن التعرف عليه وتضيف نكهة للعديد من المكونات. منذ فترة طويلة تستخدم الكزبرة في الخبز لدينا. خبز الجاودارفهو قادر على إضفاء طعم تبريد ورائحة سحرية على القشرة. يمكن شراء خليط خميلي-سونيلي الحار من أي محل بقالة أو سوبر ماركت. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جورجيا الدولة المنتجة للتوابل الجافة، ولكن هناك العديد من العلامات التجارية المحلية التي تنتج التوابل، ولا تختلف جودة التوابل عن الجورجية الحقيقية.

الفلفل الأحمر الحار والثوم تقليديان في مطبخنا، وهما مألوفان لدينا، ويستخدمان على نطاق واسع في الطهي، لأننا نحب الطعم والبهارات التي يشبعان بها الطعام. نستخدم الجديكا مع المكسرات والفلفل الحار لتحضير طبق فريد من نوعه صلصة الطماطم. اتضح أنه لذيذ جدًا ويتناسب بشكل جيد مع أي أطباق بروتينية ويوقظ الشهية جيدًا.نحن ندعوك لاستخدام بسيطة وصفة خطوة بخطوةمع الصور لتحضير الأجيكا الجورجية الممتازة والحارة في المنزل عين الجمل. لن تستغرق هذه العملية الكثير من وقتك وسترضيك النتيجة!

مكونات

خطوات

فلفل حارشطف فيه المياه الجاريةوتجفيفها على منديل ورقي، تكرر نفس العملية مع الفلفل الحلو والشبت. قم بإزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو وقطعها إلى نصفين - سنحتاج فقط إلى جزء واحد للجزء الكامل من نبات الجديكا، والذي يبلغ حوالي 50 جرامًا. قشر الثوم. نقوم أيضًا بإزالة اللب والبذور من كل فلفل حار. اغسل يديك حتى لا تفرك عينيك عن طريق الخطأ وتسبب تهيجًا..



يُسكب التوابل الجافة المُجهزة في وعاء واحد ويُخلط.



اطحني الكزبرة في الهاون، ثم اطحني الجوز وأضيفيه شيئًا فشيئًا إلى الكزبرة - يجب أن تحصلي على خليط زيتي برائحة طيبة من المكسرات الحارة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى طحنها في الهاون، هذا أسرار صغيرة، حيث يتم استثمار قطعة من الروح.



ضعي الفلفل الحار والفلفل الحلو في وعاء الخلاط. بنقرة واحدة نأتي بهم إلى حالة تشبه اللصق.أضف القليل من خل المائدة المخفف بنسبة 1 إلى 3، أي 3 ملاعق صغيرة من الماء النظيف لملعقة صغيرة من الخل.



نقطع الشبت ونضيفه إلى وعاء الخلاط ونقطعه.



بعد الخلط، يكتسب الجزء السائل من نبات الجديكا صبغة بنية قليلاً.



صب الكتلة الناتجة في طبق عميق من السيراميك النظيف.



أضف المكونات الجافة للجرجير - خليط التوابل الجاهزة، و تخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وظل واحد.



سوف نحصل على هذا المعجون ذو اللون البني الجميل وذو رائحة مذهلة ونفاذة قليلاً.



يُضاف الجوز المبشور مع الكزبرة والثوم المعصور من خلال مكبس. حرك حتى يذوب الثوم والمكسرات بالكامل في المعجون. سيتعين عليك التحريك لفترة طويلة حتى يكتسب الجرجير ظلًا غنيًا وبنية موحدة. الطحن باليد هو مجرد إجراء إلزامي، والذي بدونه لن يكون من الممكن تحقيق النتيجة المرجوة. الوقت الكليسيستغرق تحضير الجديكا حوالي 60 دقيقة.



يحتوي Adjika الجاهز للاستخدام على قوام الزبدة الناعمة وبنية لامعة ورائحة حارة لطيفة.ويمكن تخزين منذ وقت طويلفي الثلاجة في برطمان محكم الغلق.



بالعافية!