خطة عمل لتطوير مقهى. تكلفة الأطباق المباعة. خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

1. مقدمة
2. تحليل سوق الصناعة
3. بيان جوهر المشروع
4. مبررات خطة الإنتاج
5. خطة التسويق
6. الخطة التنظيمية
7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع
8. خطة مالية

التطبيقات

1 المقدمة

وفقًا للبحث ، لتوفير الوقت ، كل شيء المزيد من الناسيأكلون في منافذ الوجبات السريعة ، وعلى الرغم من أن حصتهم ككل لا تزال صغيرة ، إلا أنها آخذة في الازدياد.

تم تصميم المشروع للمطاعم الكبيرة التي تتوقع تنويع أنشطتها وتنظيم مقهى للوجبات السريعة.

وبالتالي ، الغرض من المشروع - هذا هو افتتاح مقهى للوجبات السريعة مصمم للزوار من الطبقة المتوسطة. المقهى به 50 مقعدا. المساحة الإجمالية لجميع المباني - لا تزيد عن 250 مترًا مربعًا.

يستهدف مقهى الوجبات السريعة الذي نعمل على تطويره زوار الطبقة المتوسطة. أساس خدمات المقهى هو المطبخ المختلط. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

تم إنشاء مقهى الخدمة السريعة "ميركوري" لتلبية احتياجات الزوار من خلال تقديم الوجبات الخفيفة الباردة أو الساخنة وبدونها المشروبات الكحولية. تم إنشاء مقهى على أساس مطعم لتوسيع الأنشطة في شركة تابعة للوجبات السريعة.

في الوقت الحالي ، تغيرت وتيرة الحياة ، ويذهب العديد من العمال والموظفين لتناول الغداء في أقرب مقهى خلال استراحة الغداء ، مما يوفر الوقت قدر الإمكان. وبالتالي ، فإن مقهى الخدمة السريعة "ميركوري" مسؤول عن إنشاء مجموعة متنوعة ومنتجات عالية الجودة.

في أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع ، سيكون الزوار الرئيسيون للمقهى من موظفي المنظمات القريبة. الداخلية المريحةوسيشكل الموظفون الودودون وسرعة الخدمة أساس التكتيكات لجذب العملاء.

2. تحليل سوق الصناعة

يتم تحديد عادات المستهلك اليوم إلى حد كبير من خلال عامل الوقت ، والتسارع العام لوتيرة وإيقاع حياتنا. المستهلك الحديث أكثر ديناميكية مما كان عليه قبل بضع سنوات.

إنه يسعى بشكل متزايد أو مجبر على مراقبة التغيرات المستمرة في السوق ، ويقدم شيئًا جديدًا وفريدًا. كقاعدة عامة ، يحدث هذا دون وعي ، ولا نلاحظ كيف نطارد سوقًا ناشئة.

وفقًا للدراسات ، من أجل توفير الوقت ، يتزايد استعداد الروس للتسوق في مكان واحد ، مرة واحدة في الأسبوع ، لشراء الأطعمة الجاهزة أو المجمدة ، والتي زادت حصتها عدة مرات منذ عام 2001. ويتزايد عدد الأشخاص الذين يأكلون في منافذ الوجبات السريعة وتتزايد حصتهم كل عام.

يفضل نصف السكان الطعام سهل التحضير. وبالتالي ، يمكن وصف إحدى عادات المستهلك الحديثة بـ "الاندفاع".

هناك فئة منفصلة من هؤلاء المستهلكين تسمى "المستهلكون العفويون". هؤلاء أشخاص ليس لديهم عادات استهلاكية واضحة ، باستثناء التسرع الواحد. عامل الوقت حاسم بالنسبة لهم في كل شيء: في التسوق لشراء الملابس والطعام والتكنولوجيا والتغذية. يشترون ما يكمن في طريقهم دون الانحراف إلى الجانب. هم أكثر زوار مقاهي الوجبات السريعة نشاطا.

عادات الاكل

على مر السنين ، كانت هناك تغييرات في هيكل وعادات الأكل للروس. في هيكل الاستهلاك ، ارتفعت حصة منتجات الألبان والفواكه والخضروات واللحوم ، وانخفضت حصة الخبز والبطاطس ، مما يشير إلى تحسن في جودة التغذية.

انخفضت أهمية الزراعة الفرعية كمصدر للمنتجات الغذائية ، وخاصة الخضار والفواكه. إذا كانت 61٪ من العائلات تزرع الخضار والفواكه في عام 2001 ، فإن حصتها في عام 2012 انخفضت إلى 50٪. في الوقت نفسه ، انخفضت بشكل كبير نسبة الروس الذين يعتبرون قطع الأراضي المنزلية المصدر الرئيسي للغذاء.

المزيد والمزيد من الروس يأكلون بالخارج ويزورون المطاعم والمقاهي ، على الرغم من أن حصتهم بشكل عام لا تزال منخفضة نسبيًا.

الجدول 1

عوامل التنافسية

عوامل	مقهى "ميركوري" »	المنافسين
		مقهى "ناتاشا"	"بيتزا وورلد"	"فطيرة منتفخة"
جودة	دائما دافئ وطازج ولذيذ	الطعام ليس دائمًا طازجًا وذات نوعية جيدة.	بيتزا مستوردة ومنتجات نصف منتهية	الفطائر دائما لذيذة
موقع	أحد الشوارع المركزية بالمدينة ، بالقرب من موقف الباص ، مكان مزدحم. يوجد مكان لوقوف السيارات.	مكان مزدحم ، وسط المدينة ، بالقرب من محطة الحافلات ..	ليس مكانًا مزدحمًا للغاية ، يوجد مكان لوقوف السيارات.	توقف مباشرة.
مستوى السعر		فوق المتوسط	فوق المتوسط
حصرية المنتج	ليست شائعة في السوق	شائع	شائع
يتراوح	10-15 نوعا.	ليست مجموعة واسعة جدا	مجال واسع من	10-15 نوعا
سمعة الشركة	شركة جديدة	مشكوك فيه		عملاء منتظمون معروفون.

يكتشف المزيد والمزيد من الناس مطابخ دول أخرى في العالم ، والتي شكل معجبوها في عام 2012 بنسبة 39٪ من إجمالي سكان روسيا.

وبالتالي ، فإن أساس تغيير عادات الأكل ليس فقط الدخل ومجموعة متنوعة من المنتجات ومؤسسات تقديم الطعام ، ولكن أيضًا تغيير نمط الحياة.

يوجد حاليًا عدد كبير من المطاعم والمقاهي والمقاهي على جانب الطريق في موسكو. ولكن لا يوجد الكثير من منافذ الوجبات السريعة عالية الجودة. وفقًا لنتائج المسح ، الزوار غير راضين عن الأسعار المرتفعة أو منخفضة الجودة.

المنافسون الرئيسيون في هذه الصناعة هم City Pizza و McDonald's و Il Patio ، إلخ.

نظرًا لأن البيئة الخارجية والداخلية تتغير تحت تأثير أنشطة المؤسسة وعوامل أخرى ، فمن الضروري تحديد القيود ونقاط القوة والضعف للمؤسسة في بيئة متغيرة. وبناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، يجب على الشركة إجراء تغييرات على الاستراتيجية المختارة. ستساعد مصفوفة الفرص والتهديدات في تحديد وربط القيود والفرص ونقاط القوة والضعف في المؤسسة.

لذلك ، يوضح الجدول 2 أن المزايا التنافسية الرئيسية لهذا المشروع هي افتتاح مقهى يقدم مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات الإضافية والنهج الفردي لاحتياجات كل عميل.

من أجل التشغيل الفعال لمقهى Mercury ، سنقوم بتحليل أنشطة مقهى الوجبات السريعة باستخدام الآلات الحديثةتخطيط استراتيجي.

تحليل الآفات

الاسم هو اختصار للأحرف الأولى من الكلمات السياسة (سياسة - P) ، الاقتصاد (الاقتصاد - E) ، المجتمع (المجتمع - S) ، التكنولوجيا (التكنولوجيا - T).

الجدول 2

مصفوفة الفرص والتهديدات

	المنافس 1 "الباحة"	المنافس 2 بيتزا المدينة	المنافس 3 "بيبي بطاطا"	الشركة الخاصة
نقاط القوة	موقع جغرافي ملائم ، نطاق واسع إلى حد ما ، عملاء منتظمون	توافر الموارد المالية ، والشعبية الواسعة ، وكفاءة الإدارة ، ومجموعة واسعة ،	سمعة طيبة بين المشترين ، سياسة مبيعات فعالة ، نطاق واسع ، موقع جغرافي مناسب.	معدات حديثة ، موقع جغرافي ملائم ، نطاق واسع ، سلع عالية الجودة ، أسعار منخفضة ، نهج فردي لاحتياجات كل عميل
جوانب ضعيفة	ارتفاع الأسعار ، المعدات التي عفا عليها الزمن ، متوسط ​​جودة المنتج ، الإعلان السيئ	ارتفاع الأسعار ، تدهور الوضع التنافسي ، في تشكيلة بيتزا في الغالب.	قلة العمالة الماهرة ، تدهور الوضع التنافسي ، ارتفاع الأسعار نوعاً ما.	خبرة إدارية غير كافية ، لم تتشكل بعد صورة المقهى.
الاحتمالات	تحسين جودة المنتج ، واستبدال المعدات ، والحملة الإعلانية	التوسع في تشكيلة وافتتاح مقاهي جديدة.	الانتقال إلى استراتيجيات أكثر كفاءة والضرائب التفضيلية.	إدخال خدمات إضافية وجذب المستثمرين والموردين المنتظمين.
	احتمال ظهور منافسين جدد ، وعدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، وانخفاض في مستوى عامالقوة الشرائية وسياسة الدولة غير المواتية.	زيادة الضغوط التنافسية ، والتغيرات الديموغرافية غير المواتية ، وانخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، والسياسات الحكومية غير المواتية.	التغيير في تفضيلات المستهلك ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.	التغيرات الديموغرافية غير المواتية ، نمو التضخم ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة الدولة غير المواتية.

في موسكو ، تُباع مقاهي الوجبات السريعة ، ومعظمها من الهامبرغر الساخن والفطائر والفطائر ، بنفس السعر تقريبًا - 35 روبل للقطعة الواحدة. يشمل نطاق كل منها 3 أنواع من كل منتج. يمكنك أيضًا شراء الهامبرغر أو الفطيرة أو البيتزا من المنافسين ، لكن لا توجد فطائر في هذه المقاهي.

كلما كان التأثير الإيجابي أو السلبي لكل عامل أقوى على العمل ، زاد عدد النقاط المخصصة له. التأثير الإيجابي يشار إليه بعلامة "+" ، إشارة سلبية - بعلامة "-" (الجدول 3).

الجدول 3

تحليل PEST لمقهى "ميركوري"

		(على مقياس من خمس نقاط)
	P (السياسة)
يتم تقديم برنامج المدينة الجديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة
	ه (الاقتصاد)
	S (المجتمع)
تستمر الهجرة من المناطق إلى موسكو ، مما يزيد من عدد المشترين المحتملين
	تي (التكنولوجيا)
نطاق المعدات للمقاهي الصغيرة آخذ في التوسع

الآن ، بناءً على تحليل SWOT ، سنكتشف نقاط القوة والضعف في مقهى Mercury للوجبات السريعة.

تحليل SWOT

نقاط القوة في البيئة الداخلية (القوة - S) ، نقاط الضعف في البيئة الداخلية (الضعف - W) ، فرص البيئة الخارجية (الفرص - O) ، تهديدات البيئة الخارجية (التهديدات - T). من الاسم يمكنك أن ترى جوهر هذه التقنية. إنه مزيج من تحليل PEST مع تحليل نقاط القوة و نقاط الضعفعملك. يجب إجراء تحليل SWOT بشكل دوري. على سبيل المثال ، مرة كل ستة أشهر.

في مقهى الوجبات السريعة قيد الدراسة ، من المخطط استخدام معدات جديدة ، ومجموعة واسعة إلى حد ما من الوجبات السريعة بأسعار معقولة ، ولكن تصميم المقهى ليس مشرقًا ، لذلك يمكن أن يضيع بين منافذ تقديم الطعام الأخرى.

لنضع جدول تحليل SWOT (الجدول 4) ، والذي يعكس فقط أهم العوامل (التي حصلت على أكثر من 3 نقاط) ، بالإضافة إلى أهم مزايا وعيوب المقهى.

الجدول 4

تحليل SWOT لمنفذ للوجبات السريعة

إمكانيات البيئة الخارجية	قدرات العمل
يتم تقديم برنامج مدينة جديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة (تدريب ISO ، وما إلى ذلك)	معدات جديدة
وتيرة الحياة آخذة في الازدياد ، مما يزيد من دور مطاعم الوجبات السريعة	مجموعة واسعة من المنتجات
يتم تقديم الحوافز الضريبية للشركات الصغيرة	أسعار مقبولة
تهديدات البيئة الخارجية	نقاط الضعف في العمل
يتم تشديد المعايير الصحية لمنافذ الطعام والمتاجر	العديد من المنافسين
زيادة المنافسة بسبب الظروف المواتية للشركات الصغيرة	تصميم المقهى

لذلك ، استنادًا إلى جدول SWOT ، يمكننا أن نستنتج أن التصميم المجهول الوجه يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في تدفق العملاء ، لذلك يحتاج المبنى الذي من المفترض أن يضم المقهى إلى الإصلاح وإنشاء تصميم للمقهى لإضافة الأناقة.

3. عرض جوهر مشروع تنظيم شركة تموين عامة

الهدف من المشروع - افتتاح مقهى للوجبات السريعة مصمم لزوار الطبقة المتوسطة.

مفهوم - مقهى من النوع الديمقراطي يقع في مكان مزدحم إلى حد ما.

مميزات المشروع: المقهى مصمم لخمسين مقعدا. المساحة الإجمالية لجميع المباني - لا تزيد عن 250 مترًا مربعًا.

وصف المفهوم: مقهى للوجبات السريعة يستهدف زوار الطبقة المتوسطة. أساس خدمات المقهى هو المطبخ المختلط. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

المعدات اللازمة للطبخ: الأفران وخزائن الطبخ والقلي والشوايات.

المعدات المنزلية اللازمة: طاولات الإنتاج ، والمصارف.

متوسط ​​الشيك: 300 روبل.

في الوقت الحالي ، يعد فتح مقهى من النوع الديمقراطي هو الخيار الأكثر جاذبية من حيث الاستثمار.

المنافسة في هذا القطاع من السوق ضعيفة نوعًا ما ، على الرغم من العدد الكبير من المؤسسات من هذا النوع.

يتزايد الطلب على الخدمات في هذا القطاع كل عام.
يجب أن نتذكر أن منطقة المقهى يجب أن تمتثل لمتطلبات التشريعات الروسية. في حالتنا (50 مقعدا) 250 مترا مربعا.

الخطوة التالية هي التوظيف. تكوين الموظفين - 1 طباخ ، 1 إداري ، 3 نوادل ، 2 عامل مساعد. صندوق الرواتب - 240 ألف روبل في الشهر.

يمكن لمقهى الخدمة السريعة بيع البضائع المشتراة والمنتجات محلية الصنع. قد يشمل دخل هذا المقهى مبالغ من بيع السلع والمنتجات المصنوعة منزليًا والأعمال والخدمات.

الإيرادات من بيع المنتجات هي الفرق بين سعر البيع الذي يُباع به المنتج والتكلفة.

في خطة العمل هذه ، تم التخطيط لمشروع ينفذ مطعمًا كبيرًا لتنظيم شركة تموين عامة فرعية.

لتنظيم مقهى للوجبات السريعة ، يجب أن يكون لديك المستندات التالية:

1. صورة من شهادة الدولة تسجيل كيان قانوني (OGRN) (للشركة - المؤسس).
2. نسخة من شهادة التسجيل الضريبي لكيان قانوني (TIN) (للشركة الأم).
3. صورة من جواز السفر ومنصب رئيس الشركة الأم.
4. نظام ضرائب مختار.
5. بيانات عن عنوان موقع المنظمة المستقبلية.
6. قائمة أكواد OKVED المقابلة للأنواع الرئيسية للنشاط رجل أعمال فردي- القسم 52.2 (بيع المنتجات الغذائية بالتجزئة ، بما في ذلك المشروبات ومنتجات التبغ في المتاجر المتخصصة) ؛

تقرر تنظيم مقهى "ميركوري" في شكل شركة ذات مسئولية محدودة.

يجب أن تعرض مقاهي الخدمة السريعة المعلومات التالية للعملاء:

1. معلومات حول تسجيل الدولةواسم الهيئة التي قامت بتسجيله.
2. قائمة الخدمات وشروط تقديمها ؛
3. الأسعار وشروط الدفع مقابل الخدمات ؛
4. الاسم التجاري للمنتجات المعروضة ؛
5. معلومات حول وزن (حجم) أجزاء الوجبات الجاهزة ؛
6. معلومات حول التصديق على الخدمات ؛
7. نص قانون الاتحاد الروسي بشأن "حماية حقوق المستهلك" ؛
8. كتاب المراجعات والاقتراحات.

يلتزم المقاول بتزويد المستهلك بالخدمات التي تلبي جودتها المتطلبات الإلزامية للوثائق التنظيمية وشروط الطلب ضمن الشروط المتفق عليها مع المستهلك.

أرز. 1. مخطط آلية المشروع الاستثماري

لذا لتنظيم فعاليات مقهى "ميركوري" سنرسم خطة لآلية تنفيذ المشروع الاستثماري.

1. قرار إنشاء مقهى "ميركوري" من قبل مؤسسي شركة "لاكومكا" ذات المسؤولية المحدودة.
2. تسجيل الدولة لمؤسسة كشركة ذات مسؤولية محدودة.
3. تنفيذ خطة العمل لمقهى الخدمة السريعة "ميركوري":

تقييم ملاءمة المشروع الاستثماري.

تقييم الكفاءة الاقتصادية للمشروع.

لنتخيل آلية تنفيذ مشروع استثماري في الرسم التخطيطي (الشكل 1).

4. إثبات خطة الإنتاج

مجموعة مقاهي الخدمة السريعة "ميركوري" ستشمل الدورات الأولى والثانية (المقبلات الباردة والساخنة) والمشروبات والطحين والحلويات.

المباني الصناعية لمقهى "ميركوري": محل ساخن ، مخزن تبريد ، مخزن ، غسيل.

المباني التجارية: غرفة الطعام ، اللوبي.

سيقوم المتجر البارد بإعداد الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والسندويشات والأطباق الحلوة والشوربات الباردة. نظرًا لأن عددًا كبيرًا من الأطباق والمنتجات لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الضروري اتباع القواعد الصحية عند التنظيم العملية التكنولوجية. يجب أن تواجه النوافذ في المحل البارد الشمال أو الشمال الغربي. يتم تحضير جميع الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة مباشرة قبل طرحها على المستهلك. توجد غرفة التبريد بطريقة تحقق أقصر اتصال بأدوات مائدة الغسيل.

سيعمل متجر الخضار على معالجة المواد الخام وإعداد المنتجات شبه المصنعة. يقع متجر الخضار بحيث يكون لديه اتصال ملائم بالمتجر البارد.

سيتم قطع اللحوم والأسماك ومنتجات اللحوم النيئة في متجر اللحوم.

سيقوم المتجر الساخن بإعداد المقبلات الساخنة والأطباق الرئيسية والمشروبات الساخنة والحلويات والسندويشات الساخنة. في غرفة المتجر الساخن يجب أن يكون هناك غطاء للعادم وتهوية ومكيفات هواء. من الضروري الامتثال لمتطلبات السلامة والصحة.

يمكن تقسيم آلات المؤسسات والمطاعم إلى المجموعات التالية:

أ) المعدات الميكانيكية (آلات معالجة الخضار ، آلات معالجة اللحوم والأسماك ، آلات تحضير العجين ، آلات تقطيع الخبز ومنتجات تذوق الطعام ، آلات عالمية) ،

ب) معدات التدفئة ،

ج) معدات التبريد.

قشارة البطاطس MOK-250. بعد الفحص ، يتم توفير المياه للغرفة ، ويتم تشغيل الماكينة وتحميل البطاطس إلى ما يقرب من 50٪ من حجم الغرفة. يجب أن تكون البطاطس نظيفة ، وإلا فإن المواد الكاشطة تبلى بسرعة ، ويجب أن تكون البطاطس بنفس الحجم ، وإلا ستزيد كمية المخلفات ، ويستمر التنظيف في المتوسط ​​من 2 إلى 4 دقائق ، بينما يجب ألا تتجاوز الهدر 20٪. في نهاية العمل ، نغسل الآلة في وضع الخمول ، ولا تشطف من الأعلى بخرطوم ، لأن. قد تتسرب المياه إلى المحرك.

مطحنة اللحم الكهربائية MIM-500. يتم إدخال اللحم المقطّع إلى قطع في الحجرة ، حيث يتم التقاطه بواسطة مثقب دوار ، ثم ينتقل إلى سكاكين التقطيع التي تطحن المنتجات. بعد ذلك ، يتم دفع اللحم بواسطة البريمة من خلال فتحة المشابك.

يجب أن يكون اللحم خاليًا من العظام والأوتار ، ولا يُسمح بطحن البسكويت والتوابل. وضع الدفع إلى البريمة ، مما يؤدي إلى تآكل أدوات العمل. أخيرًا تم ثمل الجوز اللولبي. عندما يتم تشغيل المحرك الكهربائي ، هناك زيادة طفيفة في الضوضاء في علبة التروس. بعد الانتهاء من العمل ، تتم إزالة السكاكين والمشابك والبريمة بخطاف خاص ، وغسلها بالماء الساخن وتجفيفها ، ولكن ليس على الأسطح الساخنة.

خلاط العجين TMM-1M. يجب ألا تزيد حمولة الوعاء عن 50٪ للعجين الصلب و 80 إلى 90٪ للعجين. يُدحرج الوعاء على الموقد برافعة عجن مرتفعة وحراس. لربط الوعاء بالمحرك ، قم بتدويره بالكامل ، وبعد ذلك يتم إنزال الرافعة والدروع. أثناء العجن ، يُمنع الانحناء فوق الوعاء ، وكذلك لأخذ عينة. بعد الانتهاء من العمل وإيقاف تشغيل الماكينة ، استخدم دولاب الموازنة لتحريك الرافعة إلى الموضع العلوي ، ورفع السياج ، والضغط على الدواسة ، قم بتدوير الوعاء.

فرن المايكرويف (تردد عالي جدا). المعالجة الحرارية في مجال الآلات الكهربائية. تنتمي أفران الميكروويف إلى الطرق الحجميةالمعالجة التي يحدث فيها التسخين في جميع أنحاء حجم المنتج. في الميكروويف ، تيار التردد هو 50 هرتز ، وكلما زاد التردد ، زاد إطلاق الحرارة. تدخل الموجات الكهرومغناطيسية إلى الغرفة ، حيث يتشكل مجال مغناطيسي ميكروويف ، مما يتسبب في اهتزاز جزيئات المنتج. الاهتزاز يؤدي إلى احتكاك متبادل وبكميات كبيرة. من ميزات الطهي أن الحرارة تنشأ في المنتج نفسه.

غلاية كهربائية KNE-100M. افتح الصمام الموجود على مصدر المياه ، وتحقق من مستوى الماء في أنبوب الفائض / من 6 إلى 8 سم أسفل حافة الأنبوب /. تحقق من تشغيل العوامة ، أثناء العمل ، قم بتفكيك الماء المغلي بانتظام ، أول 3-5 دقائق. استنزاف ، لأن لا يجوز غلي الماء. اتبع أنبوب الإشارة ؛ يتبع ماء بارد- حشية الصمام مهترئة وعلبة التغذية مملوءة بشكل زائد ، وتسريب ماء ساخن- جمع الماء المغلي ممتلئ ؛ أطفأ الإلكترون الظل.

تم تصميم جهاز تسخين الطعام MEP-60 لتقسيم الدورات الأولى. يتم تضمينها في مجموعة معدات خطوط التوزيع الميكانيكية وتتكون من إطار ملحوم مع كسوة. يحتوي الإطار على هيكل مزود بزوجين من العجلات.

عند العمل على سخانات الطعام الكهربائية للدورات الأولى ، فإنهم يتبعون قواعد التشغيل المشابهة لقواعد العمل في سخانات الطعام الكهربائية.

قبل البدء في العمل على سخانات الطعام للدورات الثانية ، أتحقق من موثوقية التأريض وحالة بدء تشغيل المعدات والحالة الصحية للجهاز. يتم فحص تشغيل مفتاح الضغط عن طريق إغلاق صمام الماء أولاً وتشغيل الجهاز في الشبكة. في هذه الحالة ، بعد فترة ، يجب أن يضيء مصباح الإشارة "لا يوجد ماء". املأ مولد البخار بالماء وتحقق من عمل صمام العوامة. ثم قم بتشغيل ظلال مولد البخار وخزانة التدفئة وبعد 40 دقيقة قم بملء سخانات الطعام. يجب ألا يتجاوز وقت تخزين الطعام في محضرات الطعام ساعتين. في نهاية العمل ، يتم إيقاف تشغيل سخانات الطعام من الشبكة ، وبعد إزالة جهاز الطفو ، يتم غسل الدرج ومولد البخار ومسخن الطعام جيدًا ، ثم يتم وضع جهاز الطفو في مكانه ، ويملأ مولد البخار الماء ، يتم مسح السطح الخارجي بمنديل.

غرفة التبريد SOESM - 2. تستخدم في المحلات الباردة والساخنة. إنها خزانة مبردة ، سطحها العلوي عبارة عن طاولة للطبخ وتقطيع المنتجات.

يجب وضع وحدات التبريد في غرف جافة ومضاءة جيدًا ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يجب تأريض التثبيت. يجب أن تكون أجهزة التحكم والمراقبة في حالة جيدة. يجب ألا يكون هناك بقع زيت عند تقاطعات الأنابيب. من الضروري مراقبة طريقة تخزين المنتجات. في وحدات التبريد التي لا تحتوي على إزالة الجليد تلقائيًا من طبقة الثلج من المبخر ، يجب فصلها من التيار الكهربائي لإزالة الصقيع عندما يكون سمك طبقة الثلج 5-6 مم. يجب تشغيل الوحدة بعد التجفيف الكامل لسطح المبخر. في حالة ظهور أي أعطال ، قم بإيقاف تشغيل الوحدة ، واستدعاء ميكانيكي.

ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية Mini 600. تم تصميم الماكينة لميكنة المعاملات النقدية والمحاسبة عن الإيصالات النقدية والتحكم في هذه المعاملات.

تحتوي الآلة التي لا تحتوي على قاعدة على مفاتيح قابلة للإزالة لبدء تشغيل الماكينة ، وتوفر التشغيل المستقل لأربعة صرافين. يسجلون المبلغ في 4 عدادات تجميع وعدادات مجاميع جزئية ، ويحسبون كمية الطلبات ، ويطبعون شريط فحص ويقطعونه ، ويطبعون شريط تحكم.

طباخ كهربائي PESM - 4SHB. بعد التحقق ، قم بتشغيل الموقد بجهاز بدء مشترك ، وكل شعلة بمفتاح فردي. يجب تشغيل الشعلات فقط بعد تحميلها. بأعلى درجة حرارة / 450-470 درجة /. قم بتشغيل أعلى درجة حرارة فقط لتسخينها ، ثم قم بالتبديل إلى درجة حرارة متوسطة أو منخفضة. لتوفير الطاقة ، من الضروري التأكد من أن الجزء السفلي من أواني الطهي يضغط بشدة على الشعلات ، وكذلك إيقاف تشغيلها قبل انتهاء العمل بدقائق قليلة. يتم تعبئة ما يصل إلى 80٪ من حجمه على أطباق على الموقد ، لأن رش السائل على الشعلات ، فقد يتشققون.

في نهاية العمل ، اضبط جميع المقابض على الصفر ، وافصل الشبكة.

ماكينة صنع القهوة الكهربائية KVE-7. قبل البدء في العمل ، تحقق من الحالة الصحية. يتم سكب 7 لترات من الماء في الوعاء ، ويتم وضع مفتاح التشغيل في وضع "الغليان". قبل 5 دقائق من النهاية ، تتم إزالة غطاء وعاء اللحام ويتم سكب البن المطحون بالتساوي على الفلتر وفقًا للمعيار. بعد 3-5 دقائق من الغليان ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. بعد ذلك ، يتم نقل صانعة القهوة إلى وضع "التسخين" ، بينما يتم الحفاظ على درجة حرارة المشروب عند 60-80 درجة. بالنسبة للتحضير الثانوي للمشروب ، يتم إيقاف تشغيل صانع القهوة ، ويتم تحرير الفلتر من القهوة المطحونة وغسلها. بعد انتهاء العمل ، يتم ضبط المفتاح على وضع "إيقاف التشغيل" ويتم فصل صانعة القهوة من التيار الكهربائي.

هذا هو أساس قائمة المعدات المستخدمة في المقهى.

فيما يتعلق بالمتطلبات الصحية ومتطلبات العملية التكنولوجية ، يتم تنظيم أماكن عمل عالمية في ورشة العمل:

1 مكان العمل- مصمم لطهي الحساء والمرق ، ويستخدم موقد كهربائي ، ومقلاة كهربائية وطاولة صناعية مع حوض غسيل. للحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة قبل إطلاق الأطباق ، يتم استخدام جهاز تسخين الطعام.

2 مكان العمل - لإعداد الدورات الثانية والأطباق الجانبية والصلصات. الاستخدام: فرن ، موقد كهربائي ، طاولة إنتاج مع موازين VNTs-2

3 مكان العمل - لتحضير المشروبات الساخنة: غلاية ، طاولة عمل.

4 مكان العمل - لتجهيز الأطباق وتوزيعها على الزائر - طاولة بها حجم مبرد وشريحة.

ثلاجة لتخزين الطعام.

لذلك ، فإن المعدات المطلوبة للإنتاج الرئيسي ستشمل:

• موقد كهربائي مع شواية
• سحب دروب
• الميكروويف؛
• مكيف هواء؛
• خلاط.
• غلاية؛
• مجموعة من الأواني
• طاولة القطع
• سكاكين؛
• صانع القهوة؛
• قطع الخضار.

ولكن نظرًا لأن أي نشاط يتطلب تكاليف ، فسيتم تقسيم التكاليف إلى مرة واحدة ومنتظمة. تشمل التكاليف غير المتكررة ما يلي:

• حزمة من المستندات المطلوبة عند التسجيل في مقهى ؛
• تجديد المبنى
• شراء معدات؛
• شراء أثاث
• شراء المركبات

تشمل المصاريف العادية:

• شراء المواد الخام والإمدادات ؛
• التخفيضات الضريبية؛
• أجر
• المساهمات في الأموال خارج الميزانية ؛
• مصاريف مجتمعية
• أدوات المائدة المتاح.

5. خطة التسويق

وسيعمل مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" على بيع البضائع المشتراة والمنتجات محلية الصنع. تشمل التشكيلة الأطباق الأولى والثانية (المقبلات الباردة والساخنة) والمشروبات والدقيق ومنتجات الحلويات. من المخطط تقديم خدمة الوجبات الجاهزة.

يوجد حاليًا العديد من المقاهي في سوق الخدمات التي تقدم خدمات مماثلة ، ولكن العيب الرئيسي لهذه المقاهي من المنافسين هو الأسعار المرتفعة والمنتجات منخفضة الجودة. لذلك ، تكمن ميزة التشكيلة المقترحة في المواد الخام عالية الجودة والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية والأسعار المعقولة. يمكن الاطلاع على القائمة المقترحة في (الملحق 1).

لكي تنجح في مجالها: لتوسيع نطاق المنتجات والخدمات المقدمة ، لجذب عملاء جدد ، يحتاج المقهى إلى تكوين صورة إيجابية ، والتي ستعتمد على نسبة السعر وجودة المنتجات. للقيام بذلك ، ليس من الضروري إجراء حملة إعلانية على الراديو أو التلفزيون ، يمكنك قصر نفسك على اللوحات الإعلانية وتوزيع الإعلانات على المنظمات القريبة. مشرق التصميم الخارجيبعلامة لا تنسى ، بينما يمكن رؤية التصميم الداخلي للمقهى في (الملحق 2).

من الضروري أيضًا معرفة رغبات واحتياجات العملاء. لهذا ، تم إجراء بحث تسويقي ، تم مسح 30 شخصًا في شوارع موسكو: رجال ونساء تتراوح أعمارهم بين 20 و 55 عامًا بمتوسط ​​راتب شهري يبلغ 35000 روبل. يمكن رؤية نتائج المسح في الجدول 5.

الجدول 5

نتائج مسح للرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 55 عامًا

هل تذهب الى المقاهي؟
هل أسعار المقهى جيدة؟
كم مرة في الأسبوع تذهب إلى المقهى؟
هل تحب مجموعة المقاهي؟
المسافة من المقهى من (المدرسة ، الجامعة ، العمل)
هل تخدم بسرعة؟		ببطء		ببطء	ببطء	ببطء
		ببطء	ببطء		ببطء
	ببطء
	ببطء		ببطء			ببطء
		ببطء		ببطء	ببطء

بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، يمكن استنتاج أنه من بين 100٪ من المستجيبين:

يزور مقاهي الوجبات السريعة 80٪ ؛

غير راضٍ عن الأسعار - 50٪ ؛

في المتوسط ​​، يزورون المقهى - مرتين في الأسبوع ؛

غير راضين عن التشكيلة - 43٪ ؛

المقهى بعيد - 40٪؛

خدمة بطيئة - 46٪.

أظهر تحليل البيانات الواردة في الجدول 5 أن رغبات واحتياجات العملاء للحصول على خدمة عالية الجودة وسريعة وبأسعار معقولة غير راضية.

الهدف الرئيسي للمشروع المتوقع هو اختراق السوق والتوسع اللاحق في الحصة السوقية. يجب أن تكون الإستراتيجية الرئيسية للمؤسسة استراتيجية شاملة لتقديم منتجات ذات جودة أعلى وأكثر أسعار منخفضةوتوسيع نطاق المنتجات. بناءً على ذلك ، يتم اختيار استراتيجية التسويق لتوسيع الطلب من خلال تحفيز حجم المبيعات وسياسة التسعير و العوامل غير السعريةالمنافسة ، وخلق صورة إيجابية للمقهى.

بناءً على أهداف واستراتيجية التسويق ، بالإضافة إلى مراعاة مرونة الطلب ، سيتم تنفيذ التسعير باستخدام طريقة "التكلفة + الربح" ، مع مراعاة حجم الطلب المتوقع وسلوك المنافسين. سيتم احتساب أسعار المنتجات الغذائية بناءً على مستوى الطلب والتكاليف والأرباح المستهدفة.

في الوقت الحالي ، حددنا لأنفسنا الأهداف الرئيسية التالية:

• أقصى ربح ممكن.
• توفير ورعاية العمال.
• وضع السوق.
• الاداء العالي.
• تطوير وإنتاج منتج وتحديث التقنيات.
• إدخال وحدات إنتاج إضافية.

كل هذا يجب أن يساهم في النمو السريع للمؤسسة.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل من النقاط المذكورة أعلاه:

1. أقصى ربح ممكن هو الهدف الرئيسي الذي من أجله يتم إنشاء المؤسسة. يُفهم الحد الأقصى الممكن على أنه ربح يتم الحصول عليه من خلال الاستخدام الكامل لجميع الموارد البشرية والإنتاجية.
2. توظيف العمال ، تتحمل الشركة المسؤولية عن مستوى معيشتهم. وفقًا لذلك ، كلما ارتفع هذا المستوى ، زادت أهمية المنظمة. لذلك ، من مصلحتنا تزويد عمالنا ، أولاً وقبل كل شيء ، بأجور تنافسية ، فضلاً عن المزايا الأخرى الممكنة. توحي صورة الشركة الناجحة بالثقة في الآخرين ، مما يعني أنه سيكون لديهم الرغبة في زيارة هذا المقهى بالذات.
3. موقع السوق هو ثاني أهم الأهداف. يتضمن الاستيلاء على حصة كبيرة من سوق التموين العام في موسكو.
4. يتناسب ربح المؤسسة بشكل مباشر مع إنتاجيتها ، وبالتالي ، فقط مع أقصى إنتاجية ، بالإضافة إلى استخدام جميع موارد الإنتاج ، من الممكن تحقيق أقصى ربح.
5. فقط مع إدخال تقنيات حديثة جديدة ، وتحسين جودة المنتجات باستمرار وتوسيع قائمة المنتجات ، يمكن للشركة أن تنجح.
6. هذه النقطة مرتبطة مباشرة بالنقطة السابقة. في المستقبل (حوالي 5 سنوات) من المخطط افتتاح 3 مقاهي مماثلة في أجزاء مختلفة من موسكو.

لا يمكن تحقيق هذه الأهداف إلا إذا التطور السريعإنتاج. للقيام بذلك ، تمتلك الشركة رأس مال أولي كافٍ ، بالإضافة إلى شروط مواتية لذلك. كل شيء آخر يعتمد على إدارة المؤسسة ، وعلى القدرة على استخدام الموارد المتاحة للشركة بشكل صحيح ، وعلى التحكم الدقيق في العمليات التي تجري في الشركة.

من المقرر توزيع المنتجات الغذائية المنتجة في المقهى فقط. مع زيادة حجم المبيعات ، من المخطط ترتيب تسليم المنتجات إلى المنازل والمكاتب.

تواجه الشركة مهمة دخول سوق التموين العام في موسكو. من المخطط بيع المنتجات في غضون أسبوع من افتتاح المقهى وفقًا لمخطط "1 + 1": سيكون من الممكن تناول اثنين مقابل سعر طبق واحد أو تناول العشاء معًا مقابل شيك واحد. قد يكون من بين العوامل الرئيسية تعزيز الحملة الإعلانية وتطبيق التقنية التسويقية التالية: يمكن أن يحصل كل زائر على خصم 5٪ خلال يومين من تاريخ آخر زيارة للمقهى.

وبالتالي ، مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن مقهى Mercury لديه فرصة تسويقية واعدة إلى حد ما لدخول سوق التموين.

لتحقيق هذه الأهداف ، من المخطط إطلاق حملة إعلانية واسعة النطاق لتعريف المستهلكين بالمنتجات والأسعار.

الجدول 6

قنوات التسويق

تم التخطيط لنفقات التسويق ليتم تمويلها من صندوق تطوير الإنتاج. ضع في اعتبارك أحجام المبيعات المقدرة للمنتجات ، اعتمادًا على التغيرات في السوق.

قدمنا ​​أحجام المبيعات المقدرة بناءً على متوسط ​​الحضور لهذا النوع من المقاهي ومتوسط ​​الطلب لكل شخص.

الجدول 7

توقعات المبيعات

حجم المبيعات المتوقع
		شهريا (جزء)	سنة (ميناء)
غداء معقد	أقصى
	الحد الأدنى
فقط الثانية	أقصى
	الحد الأدنى
الفطائر ، فطائر الهامبرغر	أقصى
	الحد الأدنى

سيتم تنفيذ مهام قسم التسويق في المقهى من قبل المدير. اختصاصها يشمل:

تحليل حالة السوق

دراسة طلب المستهلك ورغبات العملاء ؛

قضايا المبيعات

إبرام اتفاقيات التعاون ؛

مشكلات جودة الخدمة ، إلخ.

ستعمل الشركة على دراسة طلب المستهلك. يتم العمل من خلال إقامة اتصالات شخصية ، من خلال استجواب الضيوف ، وكذلك من خلال طريقة المراقبة المستمرة.

بالنسبة للمقهى ، تشمل عملية التسويق الخطوات التالية (الشكل 2):

الشكل 2. خطوات تحضيرية لفتح مقهى

تتمثل الخطوة الأولى في تحديد شكل الشركة وما الذي يمكن أن تقدمه للعملاء. هل سيكون مكانًا دافئًا وودودًا موقد الأسرة، مكان للاجتماعات الرسمية ، مكان للنظر إليه أو مكان يمكنك التقاعد فيه؟ يحتاج كل من الإدارة والموظفين إلى تكوين فكرة واضحة عن ماهية المقهى وما يقدمه.

من الضروري التأكد من أن العميل يدرك ما يحتاجه ويحفز طلبه.

هذا هو الدور التقليدي لقسم التسويق: الإعلان والبيع والترويج للمبيعات.

كل ما يراه الجمهور يساعد على إدراك الحاجة لإجراء عملية شراء ، على سبيل المثال ، الصور التي تم إنشاؤها عن طريق الإعلانات تساهم في ذلك. هل يرى الجمهور سيمفونية متناغمة من الإشارات أو خليط من المعاني المختلفة وأنماط الرموز التي تشوه صورة المقهى وما يجب أن يقدمه؟

اقتراح خدمات المقهى.

بعد تحفيز الطلب ، من الضروري الإجابة على السؤال: "كيف نقدم خدمات المقهى للعملاء؟" من الضروري مراقبة ما تقدمه إدارات المبيعات التي تمثل مصالح المؤسسة للعملاء.

الاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة.

تقديم خدمات المقهى والاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة هما شيئان مختلفان.

يجب أن يكون هذا واضحًا ، لكنه غالبًا ما يكون محيرًا. تهدف جميع برامج التسويق إلى تطوير المهارات في الاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة. يجب وضع إرشادات مرنة يمكن تكييفها بسهولة مع ظروف العرض والطلب المتوقعين في كل قطاع من قطاعات السوق.

تحضير المقهى.

بعد تنفيذ نتائج تقديم الخدمات ، يجب إعداد مقهى. التنبؤ هو جزء من عملية التسويق. تمامًا مثل التوقعات الكمية ، فإن التنبؤ النوعي مهم ، أي من المهم ليس فقط عدد الأشخاص الذين يتم تقديم الخدمة لهم في المقهى ، ولكن أيضًا من هم وما الخدمات التي يتوقعونها. إن السؤال عن هؤلاء العملاء ، وما الذي يتوقعونه لا يقل أهمية عن إعداد المقهى مثل السؤال عن عدد هؤلاء العملاء؟ هذه الأسئلة جزء لا يتجزأ من التسويق.

إرضاء الرغبات والاحتياجات والتوقعات.

والآن تنتقل العملية إلى تلبية طلبات العميل ، أي يبدأ العمل الفعلي. استقبال الضيوف ، ووضعهم على الطاولات ، والحفاظ على المرافق التي يمكن للعملاء الجلوس وتناول الطعام والراحة من خلالها - تلعب جميع أجزاء هذه الآلية دورًا في عملية التسويق. في جوهرها ، دورهم ضخم ، لأن. من المرجح أن يدر الأشخاص الموجودون في المقهى الآن دخلاً في المستقبل. ما يفعله الموظفون مع الضيوف ومن أجلهم ليس فقط أنهم بارعون في ذلك ، ولكنهم يفهمون جيدًا سبب قيامهم بذلك ، أي إنهم على دراية بما يريده العميل أو الضيف وما يحتاجه ويتوقعه منهم. عندما يتعرف الموظفون على أنفسهم كجزء من عملية التسويق ، فإنهم يريدون معرفة من هو العميل وماذا يتوقعون. عندما يهتمون بالعميل ويتعاطفون معه ، فإن فرص تحويل العميل إلى شخص مكرس للمقهى ومستعد دائمًا لطلب المساعدة يتم الاستشهاد بها بشكل كبير.

الرؤساء التنفيذيون الجيدون يعرفون كل هذا. من المهم الاعتناء بالموظف الذي بدوره سيهتم بالعميل. لكن قلة من الرؤساء التنفيذيين يستخدمون قوة قسم التسويق في هذه العملية. اطلب من موظفي التسويق مناقشة البرنامج الترويجي في اجتماعات الموظفين ، ومناقشة أبحاث السوق ، وأبحاث المنافسة ، وتشجيع الموظفين على التحدث عن أعمال المقاهي في بيئتهم الاجتماعية. يجب منح كل موظف الحق في أن يكون جزءًا من عملية التسويق وليس مجرد القيام بهذه المهمة أو تلك.

قياس درجة رضا العملاء وتقييم الأداء.

تحتاج كل مؤسسة إلى بطاقة أداء: ليس مجرد بيان مالي ، ولكن تقييم موضوعي لكيفية أدائها لتلبية رغبات واحتياجات وتوقعات عملائها. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك: المراجعات وبطاقات الشكاوى وبطاقات الملاحظات والمزيد. يجب الحكم على التحسينات وتشجيعها ومراجعتها وتحديد مكان إجراء التغييرات وكيفية تحسين الأداء.

سبب هذا التحليل هو أن لا شيء يبقى على حاله. الرغبات والاحتياجات والتوقعات تتطور وتتغير. تتغير الأسواق نتيجة فترات الركود والازدهار والاعتماد على الموسم. تتغير شروط المنافسة دائمًا. تكمن القيمة الحقيقية لقياس الأداء في تحديد من يجب أن يكون وماذا نقدم بعد ذلك.

بمعنى آخر ، عملية التسويق ليست خطية ، ولكنها عملية دائرية لا تنتهي أبدًا تكرر نفسها مرارًا وتكرارًا. وكلما زادت حدة المنافسة في السوق ، يجب أن يمر الفريق بمراحل العملية بشكل أسرع.

يتمثل التحدي الذي يواجه الإدارة في قيادة العملية بطريقة تولد المقهى إحساسًا بالرضا والدعم الحماسي من الموظفين ، فضلاً عن رضا العملاء والتزامهم. إن تأثير هذه الكفاءة والثقافة الحقيقية في العلاقات بين الموظف والعميل على هوامش التشغيل الإجمالية هائل.

استراتيجية الخدمة هي "المنارة" التي توجه الأعمال المربحة في أعقاب احتياجات العملاء. إنه الأساس لجميع العلاقات بين المؤسسة والعميل.

هل هناك أي استراتيجية أخرى غير تقديم "خدمة عالية الجودة"؟ نظرًا لأن جودة الخدمة تتكون من العديد من المكونات وتعتمد على عدد الأشخاص ، فإن الاستراتيجية لا غنى عنها في مثل هذا الاقتصاد الكبير. يجب أن يكون لدى الشركات استراتيجية خدمة جيدة التصميم ومتماسكة ومناسبة تتوافق مع جميع الهياكل التنظيمية.

من أجل إنشاء إستراتيجية خدمة ، يجب أن تفهم إدارة المؤسسة أولاً وقبل كل شيء ما هي بيئة السوق التي يتعين عليهم العمل فيها ، وما هو المكان الذي تشغله المؤسسة في هذه البيئة؟ يجب أن تجيب الإستراتيجية المصممة جيدًا على الأسئلة التالية:

ما احتياجات المستهلك التي نخدمها؟

هل لدينا ما يكفي من المعرفة والخبرة لخدمة أفضل من أي شخص آخر؟

كيف يجب أن نخدم من أجل الحصول على دخل يسمح لنا بالمنافسة لفترة طويلة والحصول على عائد كافٍ على رأس المال المستثمر؟

تمس إستراتيجية الخدمة ثلاثة مكونات رئيسية لأي عمل خدمي:

1 احتياجات العملاء ؛

2 قدرة الشركة على تلبية هذه الاحتياجات.

3 ربحية الشركة على المدى الطويل.

للمستهلكين احتياجاتهم الخاصة ، والتي يمكن أن تختلف بشكل ملحوظ حسب الموقف.

يجب على مؤسسات صناعة الأعمال إنشاء استراتيجيات خدمتهم من أجل تلبية الاحتياجات المحددة للسوق الذي اختاروا فيه شريحة معينة لأنفسهم.

أحد أهم الأسئلة التي يجب على الإدارة طرحها على نفسها قبل البدء في تطوير استراتيجية الخدمة هو: "كيف تحدد أي من أنواع الخدمات المتصورة كمناطق تشغيل المقهى سيكون لها ميزة في نظر المستهلك؟"

لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي كانت فيها الشركات والمؤسسات في صناعة القهوة يديرها هواة. الآن السوق ليس هو نفسه ، ولا ينجو منه سوى المحترفون.

سياسة إدارة الشركة هي ضمان كفاءة العملالأفراد الذين يجب أن يخدموا الزوار بمهنية استثنائية وضبط النفس وطبيعة طيبة. يجب أن تكون الخدمة من الدرجة الأولى حتى آخر التفاصيل.

يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لقضايا إدارة شؤون الموظفين ، والتدريب ، والتدريب المتقدم للموظفين ، ومشاركتهم في عملية الخدمة الشاملة. من الأهمية بمكان لضمان استقبال السياح الأجانب تدريب الموظفين على مستوى يفي بالمعايير الدولية.

أيضا ، من الضروري إيلاء اهتمام كبير لتنظيم الإعلان والترويج للمقاهي ، والتي تقع على عاتق قسم التسويق ، والبحث الأكثر استهدافا عن حالة السوق ، واحتياجات ورغبات العملاء. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للنهج الفردي للخدمة.

مهمة مهمة ومسؤولة للمقهى هي خلق سمعة طيبة في الخدمة عالية الجودة. لا يمكن لأي إعلان ، مهما كان متطورًا ، أن يغير الصورة التي يطورها المستهلك بالفعل نتيجة لتواصله مع موظفي المقهى في عملية تقديم الخدمة. يتم تسهيل نمو شعبية الشركة من خلال عملها عالي الجودة.

6. الخطة التنظيمية

كمنظمة الوضع القانونيتم تحديد شكل الملكية - شركة ذات مسؤولية محدودة مع الهيكل التنظيمي التالي ، كما هو موضح في الشكل. 3.

أرز. 3 - الهيكل التنظيمي لمقهى "ميركوري"

سيكون عدد الموظفين 9 أفراد:

1. مدير مدير
2. محاسب؛
3. سائق محمل
4. يطبخ؛
5. نادل أمين الصندوق
6. 2 نوادل
7. حارس أمن؛
8. عاملة التنظيف.

هذا الهيكل الإداري هو خطي وظيفي أو خطي الموظفين. تحته ، المديرون المباشرون هم رؤساء فرديون ، وتساعدهم هيئات وظيفية. في هيكل الإدارة هذا ، يضمن نظام التحكم الصارم التشغيل السلس لكل نظام فرعي والمؤسسة ككل.

تحدد المعدات وطبيعة العمل متطلبات التأهيل التالية للموظفين ، والتي يتم عرضها في الجدول 7.

سيتم قبول الموظفين على أساس تنافسي ، مع مراعاة الصفات الشخصية وخبرة العمل.

الجدول 7

متطلبات التأهيل لموظفي مقهى تقديم الطعام

مسمى وظيفي	تعليم	الصفات	خبرة
النادل	الثانوية الخاصة أو الدورات	الصدق واللياقة والضمير والمعرفة الجيدة بالكمبيوتر وسجل النقدية.
محاسب	أعلى أو خاص	الصدق ، والأخلاق ، والضمير ، ومعرفة الكمبيوتر ، والمحاسبة 1: C ، تسجيل النقدية.
	الثانوية المتخصصة	الصدق واللياقة والضمير والقدرة على الطهي اللذيذ والسريع.	مطلوب ، 5 سنوات على الأقل
سائق		الصدق والنزاهة والضمير	مطلوب ، 5 سنوات على الأقل

مخرج:

• ينظم جميع أعمال المؤسسة
• يتحمل كامل المسؤولية عن حالته وظروف العمل الجماعي
• يمثل الشركة في جميع المؤسسات والمنظمات
• يدير ممتلكات الشركة
• يبرم الاتفاقات
• البحث عن موردي المواد
• مبيعات المنتجات (أي العثور على العملاء)
• إصدار أوامر للمؤسسة وفقًا لتشريعات العمل ، وتوظيف الموظفين وفصلهم
• يطبق التدابير الحافزة ويفرض عقوبات على موظفي المؤسسة
• يفتح حسابات مصرفية للشركة

مسؤولة عن:

• إنتاج منتجات عالية الجودة وتحسينها
• تطوير أنواع جديدة من المنتجات
• تنظم الرقابة على جودة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة وما إلى ذلك ، التي يتم توفيرها للمؤسسة ، نظرًا لأن جودة المنتجات أمر حاسم في التقييم الشامل لنتائج عمل القوى العاملة.

محاسب:

وهو أيضًا نائب مدير الشؤون الاقتصادية ؛

• يوجه العمل على التخطيط والتحفيز الاقتصادي في المؤسسة ، وزيادة إنتاجية العمل ، وتحديد واستخدام احتياطيات الإنتاج ، وتحسين تنظيم الإنتاج والعمل والأجور
• يضع معايير لتشكيل صناديق الحوافز الاقتصادية
• يجري تحليلاً شاملاً لنتائج المؤسسة
• يطور تدابير لخفض التكاليف وزيادة ربحية المؤسسة ، وتحسين استخدام أصول الإنتاج ، وتحديد واستخدام الاحتياطيات في المؤسسة
• يحتفظ بسجلات لأموال الشركة ومعاملاتها التجارية بالموارد المادية والنقدية
• يحدد نتائج الأنشطة المالية والاقتصادية للمؤسسة
• تجري تسويات مالية مع العملاء والموردين فيما يتعلق ببيع المنتجات النهائية ، واقتناء المواد الخام اللازمة ، ومهامها هي أيضًا الحصول على قروض بنكية ، وسداد القروض في الوقت المناسب ، والعلاقة مع ميزانية الدولة.

يؤدي استخدام المسؤولية الجماعية إلى انخفاض كبير في ضياع وقت العمل ودوران الموظفين.

الجدول 8

طاقم العمل في مقهى "ميركوري"

مسمى وظيفي	عدد العمال		كشوف المرتبات السنوية ألف روبل
مخرج
محاسب
سائق
حارس أمن
النادل
عاملة النظافة

رواتب الموظفين تعتمد بشكل مباشر على الربح. مع زيادة الأرباح ، يتم منح المكافآت. سيكون متوسط ​​عمر الموظفين 30 سنة.

7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع

تعتبر أعمال تقديم الطعام في روسيا من أكثر الأعمال خطورة - التكاليف المرتفعة والمنافسة وما إلى ذلك. حتى في أوروبا ، حيث يكون هذا العمل أكثر استقرارًا من أي مكان آخر ، فإن ما يقرب من 45 ٪ من المشاريع لا تستمر لفترة السنتين التي بدأت فيها. وفقًا لدليل Dun & Bradstreet العالمي للإفلاس ، تحتل أعمال المطاعم المرتبة الرابعة باستمرار في قائمة حالات الإفلاس ، خلف متاجر الملابس الجاهزة والأثاث والتصوير الفوتوغرافي.

لا يمكن لأي عمل أن يستغني عن الخسائر ، ولا أحد محصن منها ، وغالبًا ما تنشأ في أكثر اللحظات غير المناسبة. يمكن أن تكون أسباب الخسائر متوقعة وغير متوقعة. تنشأ الخسائر المتوقعة ، كقاعدة عامة ، بسبب حسابات غير صحيحة ، وأخطاء جسيمة أو طفيفة ، وقد تظهر على الفور ، أو بعد مرور بعض الوقت. عند كتابة خطة عمل واحدة فقط ، يمكنك ارتكاب العديد من الأخطاء ، سواء في الجزء الوصفي أو في الحساب. قد يؤدي أي خطأ في الجزء الحسابي إلى مبلغ معين في المستقبل ، والذي لا يعرض للخطر وجود المشروع بأكمله فحسب ، بل قد يؤدي إلى تكوين أزمة أو ديون كبيرة.

تشمل المخاطر الرئيسية التي تعرقل بدء تشغيل المشروع ووجوده ما يلي:

المخاطر السياسية: المرتبطة بعدم استقرار التشريعات الاقتصادية والضريبية والمصرفية والأراضي والتشريعات الأخرى في الاتحاد الروسي ، ونقص الدعم أو المعارضة من الحكومة ، إلخ.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• تحسين التشريعات الضريبية ؛
• تكوين بيئة العمل الخارجية (الشركاء ، الشبكات ، المجموعات المالية والصناعية) ؛
• المشاركة الفعالة للمؤسسين في التفاعل مع هياكل السلطة.

المخاطر القانونية: المرتبطة بنقص التشريعات ، والوثائق المنفذة بشكل غير واضح.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• صياغة واضحة لا لبس فيها للمواد ذات الصلة في الوثائق ؛
• استقطاب متخصصين من ذوي الخبرة العملية في هذا المجال لإعداد الوثائق.

مخاطر الإنتاج: مرتبطة بإمكانية التأخير في تشغيل المرافق الفنية الجديدة وعدم كفاية الجودة العالية للخدمات المقدمة.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• جدولة واضحة وإدارة تنفيذ المشروع ؛
• تطوير واستخدام نظام مراقبة الجودة للخدمات ؛
• إثبات وتخصيص الموارد المالية الكافية لاقتناء معدات عالية الجودة ؛
• تدريب الموظفين المؤهلين.

المخاطر الاجتماعية والنفسية الداخلية: التوتر الاجتماعي في الفريق ، ونقص أو دوران العاملين المهنيين.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• اختيار الموظفين المهنيين (بما في ذلك الاختبار) ، إذا لزم الأمر - التدريب ؛
• تطوير آلية لتحفيز الموظفين ، بما في ذلك المشاركة في نتائج أنشطة الشركة ؛
• نظام شامل للوعي متعدد المستويات للعمال والموظفين ؛
• تطوير نهج فعال لتشكيل وتوزيع صندوق الأجور.

مخاطر التسويق: المرتبطة بالتأخيرات المحتملة في دخول السوق ، ومجموعة الخدمات غير الصحيحة (دون مراعاة احتياجات السوق) ، والاختيار الخاطئ لاستراتيجية التسويق وسياسة التسعير. يمكن أن يكون سبب التأخير في دخول السوق ، على سبيل المثال ، بسبب الإنتاج والأسباب الفنية.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• تطوير استراتيجية التسويق.
• تطوير وتنفيذ برنامج أنشطة التسويق ؛
• إجراء مجموعة كاملة من أبحاث التسويق ، إلخ.

المخاطر المالية: عدم وجود دخل كبير أو ضآلة مقدار الدخل الذي يعتمد بالدرجة الأولى على الإعلان وجودة المنتجات أو الخدمات.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• بحث عاجل في متطلبات مستهلكي الخدمات ؛
• إثبات وتخصيص الموارد المالية الكافية لإنشاء وحيازة معدات عالية الجودة ؛
• دخول سوق الأوراق المالية.
• مجموعة متنوعة من خطط تمويل المشاريع المقترحة ؛
• تطوير الاستثمار والاستراتيجية المالية.
• تنفيذ مجموعة من الإجراءات للبحث عن مصادر الاستثمار والائتمان.

سيتم تحديد التعديلات الخاصة بمخاطر المشروع وفقًا للبيانات الواردة في الجدول 9.

الجدول 9

اعتماد معدل المخاطر على الغرض من المشروع

يتم تحديد عامل الخصم الذي يأخذ في الاعتبار المخاطر في تنفيذ المشاريع من خلال الصيغة:

د = د أنا + ف / 100 (1)

د ط - معدل الخصم ؛

P / 100 هو تعديل المخاطر.

انطلاقا من حقيقة أن الأزمة الاقتصادية الآن تؤثر على أنشطة جميع المنظمات - في إطار المخاطر المنخفضة للاستثمارات ، سنختار أعلى معدل للمخاطر - 5 ٪.

احسب تعديل المخاطر:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23٪ هو معدل الخصم المعدل حسب المخاطرة.

8. الخطة المالية

لتنفيذ المشروع ، مطلوب تكاليف الاستثمار بمبلغ 1،768،650 روبل.

تُستخدم الأموال للتكاليف لمرة واحدة عند إنشاء مقهى (الجدول 10) ولشراء المعدات والأصول الثابتة (الجدول 11):

342900 (تكاليف غير متكررة للجدول 10) + 1425750 (معدات إنتاج الجدول 11) = 1،768،650 روبل. - الاستثمارات.

الجدول 10

تكاليف لمرة واحدة عند إنشاء مقهى

	التكاليف لمرة واحدة:
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	الإصلاح والتصميم
المجموع:

الجدول 11

تكلفة معدات الإنتاج والأصول الثابتة

	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	مكيف هواء
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطع الخضار
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	حاسوب
	مجموعة سكين
	مجموعة وعاء
استمرار الجدول. أحد عشر
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	موقد
	معجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى
المجموع:

واستناداً إلى الأقسام السابقة ، تم وضع خطة تكلفة الاستثمار ، والتي تتضمن قائمة بالمراحل الرئيسية لتنفيذ المشروع والحاجة إلى الموارد المالية.

تعد خطة تكلفة الاستثمار جزءًا من خطة الدخل والدفع ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في تخطيط إيصالات ونفقات الأموال بطريقة تحافظ على الملاءة الحالية.

عند إنشاء مقهى "ميركوري" بسعر التكلفة ، سنأخذ في الاعتبار الأنواع التالية من التكاليف ، والتي ستصل إلى مبلغ مقطوع - 1768650 روبل.

حساب المقبوضات النقدية السنوية المقدرة من أنشطة مقهى "ميركوري".

من المخطط أن يكون متوسط ​​تكلفة الشيك الواحد 300 روبل. سعة المقهى - 50 مقعدًا. لليوم ، الحضور المقدر للمؤسسة هو 200 شخص. من المتوقع أن تبلغ الإيرادات اليومية 60000 روبل:

300 × 200 = 60000 روبل - الدخل اليومي المقدر.

30 × 60000 = 1800000 روبل - الإيرادات الشهرية.

12 × 1800000 = 21600000 روبل - الإيرادات السنوية.

فترة الاسترداد المقدرة للمشروع أقل من عام.

احسب فترة الاسترداد للاستثمارات في مقهى "ميركوري".

لتحليل الاستثمارات ، نستخدم مؤشر فترة الاسترداد PPM - طول الفترة الزمنية التي تكون خلالها المقبوضات النقدية المتوقعة ، المخصومة وقت إتمام الاستثمار ، مساوية لمبلغ الاستثمار. بمعنى آخر ، هذا هو مجموع السنوات المطلوبة لاسترداد الاستثمار الأولي:

أين Rk نسنين،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

ص ك = 21600000 روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

21600000 / (1 + 0.18) = 18305.085 روبل. - دخل سنوي مخصوم.

يمكن تعريف فترة الاسترداد على أنها العدد المتوقع من السنوات باستخدام صيغة مبسطة:

ن موافق= عدد سنوات سنة الاسترداد + (القيمة غير المستردة في بداية سنة الاسترداد / التدفق النقدي خلال سنة الاسترداد).

يحدد هذا المؤشر الفترة التي سيتم خلالها "تجميد" الاستثمارات ، حيث سيبدأ الدخل الحقيقي من المشروع الاستثماري في التدفق فقط بعد انتهاء فترة الاسترداد.

ن موافق= 1،768،650 / 21،600،000 = 0.08 سنة - فترة الاسترداد.

0.08 سنة = 0.08 × 365 = 29.2 يوم - فترة الاسترداد للمشروع.

وبالتالي ، فإن الفترة المطلوبة فعليًا لاسترداد المبلغ المستثمر ستكون 0.08 سنة أو 30 يومًا. أولئك. صافي القيمة الحالية = 0.

لذلك ، من الشهر الثاني للتشغيل ، سيبدأ مقهى "ميركوري" في جني الأرباح.

عند تقييم مشروع استثماري ، نستخدم أيضًا طريقة حساب صافي القيمة الحالية ، والتي تنص على خصم التدفقات النقدية: يتم تخفيض جميع الإيرادات والتكاليف إلى نقطة واحدة في الوقت المناسب.

المؤشر المركزي في الطريقة قيد النظر هو مؤشر NPV - القيمة الحالية للتدفقات النقدية مطروحًا منها القيمة الحالية للتدفقات النقدية الخارجة. هذه نتيجة نهائية معممة للنشاط الاستثماري من حيث القيمة المطلقة.

مع مشروع استثماري لمقهى ، سيكون الاستثمار استثمارًا لمرة واحدة ، لذلك يمكن تمثيل حساب صافي القيمة الحالية بالصيغة التالية:

أين Rk- المقبوضات النقدية السنوية خلال نسنين،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

من النقاط المهمة اختيار سعر الخصم ، والذي يجب أن يعكس متوسط ​​المستوى المتوقع للفائدة على القرض في السوق المالية. لتحديد فعالية مشروع استثماري من قبل شركة فردية ، يتم استخدام متوسط ​​السعر المرجح لرأس المال الذي تستخدمه الشركة لتمويل هذا المشروع الاستثماري كمعدل الخصم.

احسب صافي القيمة الحالية لمشروعنا لسنة واحدة:

ص ك = 21600000 روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

NPV = 21600000 / (1 + 0.18) - 1768650 = 16.536.435 روبل. - صافي الدخل الحالي من المشروع الاستثماري في السنة الأولى باستثناء التكاليف الشهرية.

دعونا نعرض في الجدول 12 المؤشرات المحسوبة لاسترداد المشروع.

الجدول 12

مؤشرات الاسترداد للمشروع الاستثماري لمقهى "ميركوري"

من أجل تقييم الأثر الاقتصادي ، مع مراعاة التكاليف الشهرية ، نقوم بحساب صافي الربح الشهري خلال السنة الأولى من تشغيل مقهى Mercury للوجبات السريعة.

كما تعلم ، فإن الإيرادات الشهرية المقدرة (بمتوسط ​​قيمة شيك 300 روبل والحضور - 200 شخص في اليوم) ستكون 1800000 روبل. نقدم التكاليف الشهرية في شكل جدول 13.

الجدول 13

المصاريف الشهرية لمقهى "ميركوري" (فرك).

	مصاريف متكرره
	المواد الخام والمواد (يشار إلى متوسط ​​أسعار موسكو): لحم (500 كجم × 250 روبل) سمك (500 كجم × 200 روبل) طائر (500 كجم × 120 روبل) خضروات (400 كجم × 100 روبل). الفاكهة (300 كجم × 150 روبل) طحين (500 كجم × 16 روبل) سكر ، ملح بهارات
	المصاريف الجماعية: خفيف (3.02 روبل / كيلو واط × 3000 كيلو واط) غاز (1.704 روبل / م 3 × 3000 م 3). الماء البارد (المركب) الماء الساخن (المركب)
	الراتب (الحساب في الجدول 3.5)
	الاستقطاعات من الأموال خارج الميزانية
	وقود ومواد تشحيم (260 كم × 20 روبل)
	إزالة القمامة
المجموع:

بناءً على الحسابات ، نرى أن مبلغ التكاليف الشهرية سيكون 812417 روبل.

دعونا نعرض هذه التكاليف في شكل رسم بياني (الشكل 4).

أرز. 4- التكاليف الشهرية المقدرة في مقهى "ميركوري"

مع الأخذ في الاعتبار معدل الخصم البالغ 18٪ والتكاليف غير المتكررة للمشروع الاستثماري ، نحسب صافي الربح حسب شهور مقهى Mercury (في هذه الحالة ، سيكون معدل الخصم 1.5٪ شهريًا).

شهر عمل واحد:

1،800،000 / (1 + 0.015) = 1،773،399 روبل. - حسم الايرادات لشهر تشغيل مقهى "ميركوري".

1773399 - 1768650-812417 \ u003d -807667 روبل. - خسارة في الشهر الأول من العملية.

1773399-812417-807667 = 153315 روبل. - ربح الشهر الثاني من العمل.

3 أشهر وما بعدها:

1773399-812417 = 960982 روبل. - ربح شهري لمقهى "ميركوري".

لنقم بعمل جدول للربح الصافي السنوي لمقهى ميركوري (الجدول 14).

الجدول 14

صافي الربح السنوي لمقهى "ميركوري" بالأشهر

الشهر (2014)	المبلغ ، فرك.
سبتمبر

احسب ربحية مشروع استثماري باستخدام الصيغة:

حيث P هو ربح المشروع ،

B هي الإيرادات.

R \ u003d 8،955،468 / 16،536،435 \ u003d 0.54 أو 54 ٪ - مستوى ربحية مقهى Mercury

لذلك ، بناءً على الحسابات ، نرى أن المشروع الاستثماري لمقهى "ميركوري" له ما يبرره اقتصاديًا ، ومجديًا ومربحًا. يمكن للمقهى أن يجلب ربحًا للمستثمر على شكل 8955468 روبل. في العام. فترة الاسترداد للمشروع هي شهر واحد فقط - 30 يومًا.

مستوى ربحية المشروع الاستثماري 54٪. هذا رقم مرتفع إلى حد ما ، لذلك يمكن تسمية مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" بأنه مربح للغاية.

المرفق 1

مقهى القائمة "ميركوري"

الملحق 2

نموذج التصميم الداخلي لمقهى "ميركوري"

	الملحق 3
	تكاليف لمرة واحدة
	التكاليف لمرة واحدة:
	إعداد المستندات لتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة
	تكاليف إعداد الوثائق
	شهادة حق التجارة (رخصة)
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	عقد مع أمن خاص لمدة سنة
	اختتام خدمة الاطفاء
	تركيب أجهزة إنذار الحريق
	تصريح المحطة الصحية الوبائية
	الإصلاح والتصميم

	تكاليف أخرى لمرة واحدة:
	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	مكيف هواء
	ثلاجة (لتخزين المشروبات)
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطع الخضار
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	حاسوب
	مجموعة سكين
	مجموعة وعاء
استمرار الملحق 3
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	موقد
	معجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى

يحلم كل رجل أعمال ثالث بفتح مقهى خاص به. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن امتلاك مقهى هو عمل مثير للاهتمام ومربح للغاية.

تظهر العشرات من المكاتب الجديدة كل شهر ، ويتم بناء مكاتب ضخمة ، ويتم تأجير مساحات البيع بالتجزئة. عمال المكاتب اليومية بحاجة لحل مشكلة التغذية. يعد تنظيم المقهى نوعًا من الأعمال المربحة والواعدة. ووجود خطة عمل لفتح مقهى بين يديك ، يصبح من الواضح على الفور ماذا وكيف تفعل.

المقهى مكان للقاء الأصدقاء والمفاوضات والمواعيد الرومانسية. المزيد والمزيد من المستهلكين على استعداد للدفع مقابل هذه الخدمة. هذا هو السبب في أن المقاهي الجديدة والمقاهي ومطاعم البيتزا والمطاعم تنمو في كل خطوة مثل عيش الغراب بعد المطر.

قبل أن تفتح مؤسسة ، يجب أن تكون لديك فكرة عن كيفية وضع خطة عمل لمقهى.

نوع المؤسسة وموقعها

لنبدأ بالأهم - تحديد قطاع السوق. يمكنك فتح مقهى:

• نوع النخبة
• مقهى للطبقة الوسطى.
• مقهى مسائي ، إلخ.

يمكنك شراء خطة عمل مقهى موسعة مقابل 490 روبل فقط. يتعلم أكثر

تحليل المنافسين واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

تتضمن خطة العمل الخاصة بفتح مقهى ما وصف مفصلسوق المؤسسات المماثلة في منطقة معينة ، يجب تحديد مستوى المنافسة وتحديد الأخطاء وأقل عيوب المنافسين من أجل منعها في عملك.

عندما تفكر في جميع الفروق الدقيقة في موقع المؤسسة ، يمكنك المتابعة إلى وصف المؤسسة. فكر في سعة القاعة ، في أي وقت سيكون الإنشاء الأمثل ، على سبيل المثال ، من 8.00 إلى 00.00 ، أو من 10.00 إلى 02.00.

فكر في الخدمة الرئيسية للمقهى الخاص بك ، ما نوع المأكولات التي ستقدمها:

• وطني؛
• الأوروبي.
• الشرقية.
• أو يمكن أن يكون مطبخ مختلط.

شراء أو بناء أو تأجير عقار

يمكن استئجار أو شراء أو بناء المبنى. كل هذا يتوقف على توافر الأموال والرغبة والوقت المتاح لرجل الأعمال. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مساحة المقهى يجب أن تكون متسقة مع متطلبات التشريع على المستوى المحلي. على سبيل المثال ، يمكنك اختيار مقهى به 50 مقعدًا على مساحة 280 مترًا مربعًا.

يجب أن يكون اسم المقهى لا يُنسى ، ويجب أن يكون التصميم الداخلي ممتعًا ، ويجب أن يكون المطبخ لذيذًا.

الاسم والداخلية - المفهوم العام للمؤسسة

ضع في اعتبارك تصميم المبنى الخاص بك بعناية ، ويعتمد ذلك أيضًا على ما إذا كان المقهى سيروق للجمهور. قد ترغب في ترتيب مؤسسة ذات طابع خاص ، أو مقهى ، أو مطعم بيتزا () ، أو بار سوشي ، أو مقهى ، أو مقهى للأطفال. يجدر مواكبة الأحداث - تحقق من عروض المنافسين في فئتك. سيسمح لك ذلك باختيار تصميم فريد للأثاث ، الغرفة نفسها ، واختيار طريقة غير عادية للخدمة.

اقرأ أيضا: تطوير خطة عمل لصالون الزفاف

من المستحسن أن يرتبط اسم المؤسسة وتصميمها ببعضهما البعض بطريقة أو بأخرى. يجب أن يعكس التصميم الداخلي مفهوم المقهى.

من الأفضل أن تبتكر "حيلة" خاصة بك ، شيء يجعلك معروفًا في السوق ويجذب العملاء المحتملين.

اتصل بالمصممين وبائعي الزهور ومصممي الديكور إذا كان لديك أموال كافية لذلك. سر واحد - الزهور الطازجة على الطاولات ستجذب دائمًا انتباه الزوار. خدعة غير مكلفة ومربحة للجانبين!

بطبيعة الحال ، يجب أن يتوافق التصميم الداخلي مع الاتجاه الذي اخترته ، وإليك بعض الخيارات:

تقليدي

الجداول في صفوف ، ويمكن الجمع بين منطقة مع الجداول ومنطقة منفصلة مع الأرائك. خدمة النوادل. الأسعار أعلى من المتوسط. غالبًا ما يستخدم هذا التنسيق لتنظيم المقاهي. تشمل قائمة المقهى القهوة والكاكاو والشوكولاتة الساخنة ومجموعة كبيرة من الحلويات.

"التنسيق الروسي"

تشمل القائمة المشروبات الكحولية والسلطات والأطباق الرئيسية. المقهى يشبه المطعم بتشكيلة واسعة من الأطباق والمشروبات القوية. التنسيق مطلوب وذات صلة.

"الطعام السريع"

تعد خطة العمل لمقهى للوجبات السريعة موضوعًا منفصلاً ، لأن الخدمة الذاتية توفر أموالًا كافية على الموظفين. يتضمن شكل المقهى "طعام على الطريق" ، وأدوات مائدة تستخدم لمرة واحدة (إنتاج أدوات مائدة تستخدم لمرة واحدة) ، ويتم تحضير الطعام في أقصر وقت ممكن. في مواقف السيارات ومحطات القطار وفي منطقة تقديم الطعام في محلات السوبر ماركت ، هناك طلب كبير على هذا الشكل من المقاهي.

تركيب المعدات

بمجرد أن تقرر التركيز الموضوعي والعامة لمؤسستك ، يمكنك البدء في تركيب معدات الإنتاج وتركيبها. يتضمن تطوير خطة عمل المقهى تغطية مفصلة لجميع التفاصيل.

سوف تحتاج لمقهى عادي:

• لوحات؛
• شواية؛
• أفران وطباخات
• المصارف.
• ثلاجات.
• أطباق؛
• جداول الإنتاج
• طاولات للزوار
• الكراسي ، إلخ.

يجب أن تكون معدات الطهي عالية الجودة ومريحة ، ومن الأفضل إعطاء الأفضلية لمصنع مستورد.

نختار موظفين مؤهلين

عندما يتم تنفيذ جميع النقاط المذكورة أعلاه ، من الضروري البدء في البحث عن الموظفين. تعد قابلية التبادل أهم عامل في اختيار وتوظيف موظفي المقهى. من الخطورة توظيف واحد أو اثنين فقط من النوادل ذوي الخبرة والعاملين الآخرين غير المؤهلين على الإطلاق. إذا كنت تخطط للعمل في فترتين لمقهى متوسط ​​، فستحتاج إلى 2-4 طباخين ، 2 إداريين ، 6-8 نوادل ، 2 نوادل ، 2-4 عمال مساعدين.

مفتاح ازدهار أي مقهى هو احتراف وثقافة ومؤهلات موظفي المؤسسة. يمكنك الاتصال بوكالة مهنية ستساعدك في العثور على موظفين مؤهلين أو القيام بالبحث بنفسك.

كل هذا يتوقف على مقدار الوقت والمال لديك. يتضمن وضع خطة عمل مناقشة رواتب الموظفين. يجب أن تستعد لحقيقة أنه سيتعين عليك دفع رواتب شهرية ، وكذلك تقديم مساهمات في الصندوق الاجتماعي. ستصبح بنود الإنفاق هذه دائمة.

انتبه إلى نظام الضرائب ، مع الاختيار الصحيح ، ستؤدي هذه النفقات إلى تقليل القاعدة الضريبية الإجمالية.

العمل على القائمة بالتفصيل

العنصر التالي في خطة العمل لتنظيم مقهى هو دراسة تفصيلية للقائمة. يجب أن يكون لدى زوار مؤسستك خيار واسع إلى حد ما. يجب أن يتمكن كل عميل من عملائك من اختيار طبق يرضيه. يجب أن تكون القائمة متنوعة ، ومن الناحية المثالية يجب أن تشمل الدورتين الأولى والثانية ، وأطباق المأكولات الوطنية والأوروبية والشرقية ، إلخ.

في هذه المادة:

لا يمكنك بدء مقهى بتدفق كبير من العملاء إلا إذا قمت بالتحضير بعناية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خطة عمل لمقهى: مثال مع الحسابات ، وفي المستقبل - حسابات مفصلة حول تكاليف ودخل المشروع ، وصف للمراحل الرئيسية لبدء المشروع ، وإعداد الوثائق ، ووضع المعايير للمباني.

قبل التطوير عمل جاهز-يخططمقهى ، يجب على صاحب المشروع التسجيل باسم كيان. يمكن أن يكون شكل الملكية لإطلاق مقهى أيًا - IP أو LLC. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل حل جميع الأسئلة المتعلقة بكيفية فتح مقهى من البداية ومقدار الاستثمار الأولي المطلوب.

إطلاق المقهى

إذا قرر رائد الأعمال فتح المقهى الخاص به من نقطة الصفر ، وعدم شراء امتياز ، فيجب عليك أولاً تحليل السوق وإجراء أبحاث السوق حول المخاطر المحتملة لهذا العمل. علاوة على ذلك ، فإن هيكل العمل المطلوب لإطلاق مقهى كبير يتزامن عمليا مع المراحل التي تتضمنها خطة العمل لفتح أي منشأة.

تحتاج أولاً إلى دراسة السوق وإجراء أبحاث تسويقية وتحديد الاتجاهات الرئيسية في مجال تقديم الطعام. بناءً على التحليل الذي تم الحصول عليه ، لاحظ بنفسك مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى ، وحدد المفهوم الرئيسي وموضوع المؤسسة.

ثم عليك أن تستعد خطة عمل مفصلةمقهى مع الحسابات. لن يصبح مجرد "دليل" على طريق إطلاق المقهى ، بل سيصبح أيضًا مستندًا قانونيًا للحصول على قرض مصرفي ، وتصاريح بناء من إدارة المدينة ، و SES والوكالات الحكومية الأخرى. في هذه المرحلة ، من الضروري العثور على موقع المبنى للمقهى المستقبلي ، وتطوير فكرة التصميم ، ومفهوم القائمة ، وتقنيات الطهي الأساسية واختيار موردي المنتجات.

مراحل افتتاح المقهى

لبدء مقهى يتدفق فيه عدد كبير من العملاء ، عليك الانتباه إلى جميع مراحل خطة العمل:

1. الحصول على نتيجة فنية للمباني ، وتنسيق خطة العمل مع Rospotrebnadzor ، خدمة الإطفاء الحكومية ، إدارة المدينة.
2. تطوير مشروع تصميم للمباني. إجراء الأنظمة الكهربائية وأنظمة الصرف الصحي والتهوية وإمدادات المياه وغيرها من الاتصالات. شراء المواد ، إبرام اتفاقية مع شركة بناءوتنفيذ أعمال البناء والتركيب والتشطيب.
3. احصل على جواز سفر صحي وخاتمة من Rospodrebnadzor ، استنتاج من هيئة مراقبة الحرائق الحكومية. الحصول على تراخيص بيع المواد الغذائية والكحول ومنتجات التبغ بالتجزئة.
4. تحديد وإعداد سياسة تسعير المقهى ، ونظام المحاسبة ، والانتهاء من القائمة. تطوير الوثائق الداخلية المتعلقة بـ ثقافة الشركة، مسؤوليات الوظيفة ، معايير الخدمة. هنا أيضًا ، من الضروري إعداد بطاقات التكلفة والتقنية للطهي. يمكن تطوير عينة من هذا المستند الداخلي أو ذاك بشكل مستقل أو أخذها من البنوك عبر الإنترنت للعمل المكتبي.
5. يشتري المعدات اللازمة، مشتمل آلة النقودوالأثاث وأدوات المطبخ والمخزون الإضافي. اختر نظام محاسبة عمليات الأعمال الآلي. شراء البرامج وتثبيتها على أجهزة الكمبيوتر.
6. تطوير متطلبات الوظائف الشاغرة واختيار السيرة الذاتية للمرشحين الأكثر ملاءمة لمفهوم المقهى. اعتماد الموظفين وإجراء التدريب على أساس الوثائق المطورة - مسؤوليات الوظيفة ومعايير الخدمة.
7. اختر سياسة إعلانية ، وقم بتطوير إستراتيجية تسويق أساسية لمدة 1-2 سنوات. إنتاج منتجات ترويجية هوية الشركةالمؤسسات. نهائي و خطوة مهمة- تنظيم وتنفيذ الحملة التسويقية الأولى.

يساعد التحضير لكل مرحلة من هذه المراحل في تحديد كيفية فتح مقهى من الصفر ومقدار التكلفة في النهاية ، حيث تتطلب كل وظيفة تقريبًا تكاليف مالية معينة.

يتطلب فتح مقهى بتدفق كبير من العملاء قدرًا هائلاً من الاستثمار ، ولكن في النهاية ، فإن ربحية مثل هذه المشاريع تزيد 1.5-2 مرة عن ما تم استثماره فيها. يمكن الحصول على ربحية عالية إذا ركزت دائمًا على آفاق طويلة المدىوإجراء بحث تسويقي شهريًا للسوق من أجل التكيف مع اهتمامات الجمهور المستهدف في الوقت المناسب.

مثال على الحسابات المالية

من المهم تحديد تكلفة فتح مقهى وأين تبحث عن الاستثمارات ، لأن مقدار الربح في المرحلة الأولى من تشغيل المؤسسة وفترة استرداد الاستثمارات سيعتمد على ذلك. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لمطعم أو مقهى كبير ، يجب ألا تسترشد بربح صافٍ سريع. من الأفضل في البداية تخصيص أموال كافية لكل مرحلة حتى لا تضطر لاحقًا إلى دفع مبلغ إضافي مقابل إصلاح المقهى أو إعادة تنظيمه.

الاستثمارات اللازمة لفتح مقهى بمساحة 150 م 2:

• إعداد جميع الوثائق ، بما في ذلك شراء التراخيص - 200000 روبل. في المرحلة الأولى
• إيجار المباني - 200000 روبل. شهريا؛
• أعمال البناء والتركيب والتشطيب - 700000 روبل. في المرحلة الأولى
• إجراء التهوية ، أنظمة الصرف الصحيوالاتصالات الأخرى - 500000 روبل. في المرحلة الأولى
• شراء المعدات ، بما في ذلك أجهزة الكمبيوتر ، وكذلك الأثاث وأدوات المطبخ والمخزون الآخر - 900000 روبل. في المرحلة الأولى
• شراء الطعام - 80000 روبل. شهريا؛
• شراء النظام الآليوتركيبه ، وإنشاء موقع الويب الخاص بك - 180.000 روبل. في المرحلة الأولى
• الدفع مقابل المرافق وخدمات الإنترنت - 50000 روبل. شهريا؛
• راتب 14 موظفًا ، بما في ذلك الطباخ والنادل وباريستا والمدير والقادمون ، هو 500000 روبل. شهريا؛
• تكاليف التسويق - 110000 روبل. في المرحلة الأولى 50000 روبل. في الأشهر التالية.

نتيجة لذلك ، سيكون مبلغ المال اللازم لبدء مقهى كبير 3.42 مليون روبل. في المستقبل ، ستصل النفقات الشهرية إلى 880 ألف روبل. بالنظر إلى تنوع القائمة ومتوسط ​​فحص 800 روبل. متوسط ​​حجم التداول الشهري للمقهى سيكون 1.2 مليون روبل.

فترة الاسترداد للاستثمار في إطلاق مقهى هي 11-12 شهرًا.

لإجراء حسابات دقيقة ، من المهم تحديد الاتجاه الرئيسي للمقهى. إذا كان المفهوم ينطوي على إعداد أطباق من منتجات نادرة أو موضوع معين ، فقد يختلف معدل الدوران الشهري لهذه المؤسسة عن تلك القياسية. تعتمد النتائج المالية للمؤسسة على كيفية فتح المقهى الخاص بك وفي أي مكان ولأي غرض. خطة المقهى المقدمة هي مثال بالحسابات و قائمة مفصلةمراحل الإطلاق - ستساعدك على التنقل بسرعة في العمليات المعقدة لفتح المقهى.

اطلب خطة عمل

لا يهم مصوغات السيارات والاكسسوارات الفنادق امتيازات الأطفال الأعمال المنزلية المتاجر عبر الإنترنت لتكنولوجيا المعلومات والإنترنت المقاهي والمطاعم الامتيازات غير المكلفة أحذية التدريب والتعليم الملابس الاستجمام والترفيه تقديم الهدايا الإنتاج متفرقات بيع بالتجزئةالرياضة والصحة والجمال البناء السلع المنزلية السلع الصحية خدمات الأعمال (b2b) الخدمات العامة الخدمات المالية

	الاستثمارات: الاستثمارات 2700000 - 3500000 نحن فريق من المهنيين يتمتعون بخبرة تزيد عن 10 سنوات في سوق المواد الغذائية. خلال هذا الوقت ، قمنا بتنفيذ أكثر من 40 مشروعًا إقليميًا واتحاديًا في 15 مفهومًا مختلفًا. في عام 2017 أطلقنا مشروع المخبز رقم 21 والآن ندير شبكة من مقاهي المخابز التي نريد توسيعها لأننا نؤمن بأن منتجنا هو مستوى جديد في العالم ...
	الاستثمارات: امتياز "Khomyak" هو عبارة عن شبكة من المقاهي وورشة عمل لقضاء العطلات العائلية على أساس تسليم المفتاح وحلويات الكيك. نحن نقدم بديلاً للاسترخاء "على التلفزيون" ، عروض مملة للأطفال بنفس السيناريوهات. بالنسبة للآباء المعاصرين ، نقدم خدمة عالية الجودة - تنظيم عطلة عائلية على مستوى عالٍ وبأسعار معقولة. "العائلة" و "التفرد" هي السمات المميزة لخدمات الهامستر. تشمل قائمة المقهى ...
	الاستثمارات: استثمارات 5.000.000 - 7.000.000 روبل. ومن المقرر البدء الرسمي للمشروع في مارس 2017. سيعلن ناقد مطعم مشهور ، لا يزال اسمه غامضًا ، عن إنشاء سلسلته في عام 2017. وفقًا للخبراء ، سيصبح المشروع أحد أهم الأحداث في مجال المطاعم الروسية في عام 2017. سيتم تقديم منشآت الشبكة في شكل مقاهي المدينة ، حيث سيتم تنفيذ الخدمة في ...
	الاستثمارات: من 600000 روبل. يوفر أساس ربحية أي عمل تدفقاً مستمراً للعملاء. وما الذي يمكن أن يجذب المشتري؟ بادئ ذي بدء ، إنها حداثة المنتج وتفرده. ويحاول العديد من المبتدئين وحتى رجال الأعمال الناجحين العثور على هذا المكان الذي لم يتم تطويره بعد ويمكن ملؤه بسهولة. يمكن لمثل هذا النهج أن يضمن دائمًا نجاح الأعمال ، على التوالي ، وتلقي أرباح كبيرة. في…
	الاستثمارات: الاستثمارات 3000000-6500000 ملاحظات مشرقة من الذوق والعواطف الطازجة - يأتي الناس إلى Joly Woo للحصول على طعام صحي وغريب إلى حد ما وأجواء فريدة من نوعها. ابتكر مبتكرو المقهى اتجاهًا جديدًا - لقد حان عصر التبسيط ، لذلك يختار الضيوف سرعة الخدمة بدلاً من الانتظار في المطاعم باهظة الثمن. الناس يريدون الحصول على الجودة و منتج لذيذمقابل القليل من المال. استجاب تنسيق Joly Woo لتوقعات الجمهور: ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 29500000 - 47500000 "MU-MU" عبارة عن شبكة من المقاهي الديمقراطية المجانية مع خطوط توزيع ومناطق شواء وبار ، مع أطباق ومشروبات مألوفة ومحبوبة منذ الطفولة ، ومأكولات روسية محلية الصنع. تضم الشبكة حاليًا 42 مقهى ، منها 6 مقاهي في المطارات. تم افتتاح أول مقهى "MU-MU" في عام 2000 ، وكانت خطوة أكيدة على ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 28000000 - 50000000 زمانيا هي حديقة ترفيهية عائلية نشطة. تجمع بين عدد من عناصر اللعبة النشطة في مفهوم واحد: مناطق الترامبولين ، والمتاهات ، والشباك الملونة ، ومنتزه الحبال ، وركوب البنجي ، والمتصيدون ، وملعب كرة القدم ، وصندوق الرمل ، والأنابيب ، ومنطقة مخصصة للأطفال ، وغرف لأعياد الميلاد و دروس ماجستير ، مقهى عائلي ، إلخ. زمانيا ... مغامرات في أي طقس أكثر غرابة وإثارة ...
	الاستثمارات: استثمارات 200000 The Global Wedding هي وكالة زفاف تقدم خدمات الزفاف في سانت بطرسبرغ منذ عام 2009 وفي الخارج منذ عام 2014. في عام 2017 ، تم افتتاح مكتب تمثيلي في موسكو. عملاء الوكالة هم من الأزواج الذين يرغبون في تنظيم حفل زفاف مشرق لا ينسى. إنهم يقدرون وقتهم ، وغالبًا لا يمكنهم التواجد فعليًا في مدينة الزفاف ، وهم ... الاستثمارات: استثمارات 950.000 في عام 2018 ، تم إطلاق شركة Tutti Frutti Russia في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة وتدعوك للانضمام إلى مشروع امتياز Sweet Me الجديد! "Sweet Ya" هو مشروع مفاهيمي جديد وفريد ​​من نوعه لروسيا لمقهى - بار مقهى جزيرة للآيس كريم الطري باستثمار يصل إلى مليون روبل! وصف الامتياز - يقود هذا المشروع نفس الفريق الذي لمدة 6 سنوات من العمل ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 20000000 يجلب مبدعو Tutti Frutti إلى السوق الروسية تنسيقًا جديدًا لمقهى Cream Bar مع مشرق و تصميم عصري، مفهوم مدروس وخدمة تعمل بشكل جيد. يعتبر Cream Bar تنسيقًا جديدًا للجيلاتير في السوق الروسية مع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير كريم بار خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف يوميا سيكون ...
	الاستثمارات: استثمارات 1500000 ما هي الارتباطات التي تربطك بكلمة نمط حياة صحي؟ بالطبع ، طازج! نقدم لكم "FreshUp" - أول شبكة احترافية من المقاهي للعصائر الطازجة والعصائر ومشروبات التخلص من السموم والحليب المخفوق ، والتي يتم تطويرها عن طريق الامتياز. هذه علامة تجارية جديدة من مبتكري Tutti Frutti Frozen Yogurt - الشركة الرائدة بلا منازع في سوق الزبادي المجمد وأحد العلامات التجارية الرئيسية للحلويات المجمدة في روسيا. "انتعش"…

لا يزال مجال المطاعم ، مثل قرن مضى ، استثمارًا مربحًا للغاية ، إذا تعاملت مع هذا العمل بكل جدية. يتضح هذا من خلال الاتجاه العالمي والروسي العام إلى زيادة عدد هذه المؤسسات بنسبة 3٪ في المتوسط. وحتى الأزمة ، التي أثرت على جميع مجالات الاقتصاد ، أدت إلى انخفاض جزئي فقط في الطلب على هذه الخدمات. المطاعم ذات السمعة الطيبة لا تترك بدون عملائها. حدث الانخفاض في تكلفة متوسط ​​الشيك لفترة قصيرة فقط ، وعاد إلى مستويات ما قبل الأزمة لعام 2013 في غضون ستة أشهر. من ناحية أخرى ، أغلقت المطاعم التي لم تكن "عائمة" بشكل كبير حتى قبل الوضع الاقتصادي لعام 2015-2016 ، تمامًا في ذلك الوقت بسبب قلة الربح.

تشير هذه البيانات إلى أنه يجب إعطاء أهمية كبيرة في جميع الأنشطة التنظيمية لخطة العمل قبل فتح مطعم. فقط المشروع المختص ، بما في ذلك النظر في الإنتاج والمكون المالي وحساب العائد سيعطي فكرة عن احتمالات مثل هذه الفكرة ، وسيحدد الخطوات اللازمة لتحقيق الهدف.

من الصعب إنشاء خطة عمل مطعم جاهزة مع حسابات تناسب أي نوع من المؤسسات. يمكن القيام بذلك إما عن طريق المالك نفسه أو بواسطة مستشار يفهم هذه المشكلة بالتعاون مع المالك المستقبلي. سيتم هنا أيضًا تحليل مثال عام لخطة عمل لمطعم ، مع إبراز النقاط الأكثر أهمية وحساب العائد.

خطة تنفيذ المشروع:

• تحديد مفهوم المطعم والجمهور المستهدف.
• إجراء تحليل تسويقي للسوق: المنافسون الرئيسيون ، والقدرة السوقية (ما هو الحد الأقصى لعدد العملاء الذين يمكنك الاعتماد عليهم) ، وتوافر المباني في مدينة أو منطقة مناسبة لمطعمك ؛
• وضع خطة عمل مفصلة للمطعم ، بما في ذلك حساب النفقات الأولية والمستقبلية ، والإيرادات المتوقعة بالأشهر ، وتحديد الفترة التي ستبدأ فيها المؤسسة في تحقيق ربح ووقت الاسترداد لمشروع أعمال المطعم ؛
• بناءً على المفهوم ، حدد ما سيتم تضمينه في قائمة الأطباق المقدمة وما هي الخدمات الإضافية التي يمكن تقديمها (خاصة للترفيه) ؛
• وضع سياسة تسعير ، ومستوى دخل المطعم (منخفض ، متوسط ​​أو مرتفع) ؛
• استئجار أو بناء مبنى لمطعم ؛
• حدد النمط الذي ستزين به غرفة الضيوف ؛
• القيام بأعمال الإصلاح ؛
• تحضير جميع المستندات المطلوبة ؛
• تعيين الموظفين وتنظيم تدريبهم:
• التفاوض مع الموردين بشأن الشراء المستمر لمكونات الأطباق ؛
• إطلاق حملة إعلانية.

تتضمن كل نقطة العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، والتي يجب أن تنعكس في خطة العمل الفردية للمطعم.

مفهوم.

لنبدأ بالأبسط - المفهوم ، ستعتمد جميع الخطوات اللاحقة على اختياره. يشار إلى هذا العنصر عادةً باسم خطة تسويق مطعم ، وسننظر في أحد الأمثلة على ذلك.

تنقسم جميع مؤسسات تقديم الطعام العامة إلى نخبة وطبقة وسطى وميزانية. لديهم فئاتهم الخاصة بداخلهم ، على سبيل المثال ، المؤسسات الراقية (المطاعم الفاخرة) ، والمطاعم غير الرسمية ، وما إلى ذلك. إن تحديد نوع مطعمك الذي سينتمي إليه سيسهل عليك اختيار تنوعه. أصبح من المألوف الآن أيضًا فتح مؤسسات متخصصة في مطبخ معين ، على سبيل المثال ، اليابانية أو الإيطالية أو نوع واحد من الأطباق ، وأكثرها شيوعًا هي مطاعم البيتزا. يتم ذلك للتميز بين العديد من المنافسين والعثور على جمهورك. لكن مثل هذه التنسيقات تعمل بشكل جيد فقط في المدن الكبيرة ؛ بالنسبة للمدن الصغيرة ، فإن القائمة المتنوعة مناسبة ، على سبيل المثال ، المطبخ الأوروبي. سنركز على هذا الخيار في مثالنا لخطة عمل مطعم.

الجمهور المستهدف- الأشخاص ذوو الدخل المتوسط ​​وأعلى قليلاً من المتوسط. قد يكون هؤلاء من المهنيين العاملين أو الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم.

موقع لمطعم.

عند اختيار غرفة ، تأكد من أنها تقع في منطقة بها تدفق كبير من الناس ، فالخيار المثالي هو شارع مزدحم أو مركز تسوق حيث لا توجد مطاعم ذات خطة مماثلة حتى الآن.

يمكن استئجار أو بناء مباني المطعم بشكل مستقل. الخيار الثاني أغلى ثمناً ، ولكنه أكثر ربحية إذا كانت هناك استثمارات خاصة كافية أو لا توجد مناطق مناسبة في مدينة معينة. سنؤجر المبنى لإجراء حساباتنا. لحساب مساحة مناسبة ، تحتاج إلى تقدير عدد المقاعد وضربها في 5 أمتار مربعة. (وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي).

لنفترض أن المؤسسة ستكون صغيرة ، وتضم 30 مقعدًا. أي أن القاعة سوف تتطلب 150 مترًا مربعًا ، بالإضافة إلى مرافق الإنتاج - على الأقل 100 متر مربع. بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج إلى مساحة أكبر في القاعة لاستيعاب مرحلة صغيرة. إجمالاً ، المساحة المطلوبة لمطعمنا ستكون 300 متر مربع.

وفقًا للجمهور المستهدف المختار ، والذي يفضل التصميم الداخلي التقليدي ، سيكون التصميم الداخلي كلاسيكيًا. لكن لن يكون هناك حلبة رقص في المطعم.

خدمات إضافية.

بالإضافة إلى الطعام ، ستعمل المؤسسة ، وفقًا لخطة العمل النهائية احداث تجاريةوترتيب حفلات للأطفال.

وستكون "خدعة" المطعم هي أداء الموسيقى الكلاسيكية الحية ، كما سيتم تركيب شاشتين ، حيث من المخطط عرض أفلام قديمة من السينما العالمية بدون صوت. في مطعمنا ، من المخطط تقديم عروض راقصين (مثل عرض متنوع) ، يمكنك ترتيب عروض أزياء ، وإجراء مسابقات مواضيع مختلفة(على سبيل المثال ، الغناء).

أعمال الترميم.

وفقًا لمعايير SES ، يجب أن تحتوي الغرفة على تشطيب مناسب ونظام تهوية وتكييف ونظام صرف صحي وإمدادات مياه ساخنة وباردة. يمكن العثور على جميع القواعد التي يتطلبها القانون في الخدمة ذات الصلة. علاوة على ذلك ، بدون تنفيذ جميع الإجراءات اللازمة ، لن يتمكن المطعم من الحصول على جواز سفر صحي ، وكذلك تصاريح من Rospotrebnadzor ومفتشية الضرائب الحكومية.

في الطيف أعمال الترميميشمل:

• الأنشطة المعمارية والتصميمية:
• عامل الكهرباء؛
• تركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية وإمدادات المياه الساخنة والباردة ؛
• إجراء الصرف الصحي
• الانتهاء من العمل؛
• تركيب تليفزيون - مراقبة بالفيديو - إنذار.

شراء المعدات واللوازم.

لإعداد الأطباق من القائمة ، ستحتاج إلى معدات احترافية ، بما في ذلك المواقد والثلاجات وحافظات العرض وأدوات القطع وغيرها من العناصر المحددة ، وأطقم الطعام والشاي للعملاء ، وأكواب المشروبات المختلفة ، وأدوات التقديم ، وأواني الطبخ وغيرها من المطابخ والمنزلية معدات.

بالإضافة إلى ذلك ، نحن بحاجة إلى جهازي تلفاز LCD ، ومعدات للمراقبة والإنذار بالفيديو ، ومعدات لأداء المقطوعات الموسيقية (ميكروفونات ، ومكبرات صوت ، ومكبرات صوت ، ومشغل ، وما إلى ذلك).

يجب تضمين كل من المعدات المدرجة في خطة عمل المطعم مع حسابات بند المصروفات.

طاقم عمل.

كلما تم التخطيط للمؤسسة أكثر نخبة ، زادت مسؤولية اختيار الموظفين. يجب أن يشمل الموظفون الإلزاميون:

• المسؤول (يمكن أن يكون أيضًا المالك) ؛
• طاه؛
• طهاة
• عاملة النظافة
• مضيف خزانة الملابس
• النوادل.

هذا هو مجرد الحد الأدنى. مع تطور الأعمال التجارية ، من المستحسن زيادة العدد وتضييق التخصص. على سبيل المثال ، قسّم عملية الطهي إلى مراحل من الحصاد إلى الوجبات الجاهزة وخصصها لكل موظف في الفندق. من الجيد أن يكون لدى الشيف نائب (طاهٍ مساعد).

عند تقديم أطباق محددة ، على سبيل المثال من المطبخ الياباني أو الكوري ، يوصى بتزويد الفرد الذي يعد هذا النوع من الطعام فقط.

تسجيل الأنشطة.

بادئ ذي بدء ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، تحتاج إلى تسجيل كيان قانوني LLC أو رائد أعمال فردي وتلقي وثيقة بشأن دخول المؤسسة في السجل.

الخطوة التالية هي الحصول على مجموعة كاملة من التصاريح:

• تنسيق المشروع التجاري للمطعم في Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء ؛
• الحصول على جواز سفر SES على الامتثال لجميع المعايير المعلنة ، رخصة لبيع المشروبات الكحولية ووثائق لافتات إعلانية.

إذا كان من الضروري إعادة تطوير المبنى ، فسيتعين عليك "التفاوض" مع الهندسة المعمارية المحلية وخدمة الإطفاء الحكومية ومفتشية الإسكان والهيئات الأخرى.

دعاية.

• تصنيع اللافتات والمنشآت الإعلانية الأخرى القريبة من المؤسسة ؛
• تطوير وطباعة الكتيبات مع قائمة خاصة ، والترقيات والعروض العكسية ، وبالطبع جهات الاتصال والتوجيهات.

حساب الاسترداد.

دعنا ننتقل مباشرة إلى الجزء المالي من خطة أعمالنا. سيتم تقديم مثال لحساب مطعم أدناه. لكن أولاً ، دعنا نحدد الطرق الرئيسية لحركة تدفق المال السلعي.

لا يوجد سوى ثلاثة روابط في السلسلة: الموردين والمطعم نفسه والعملاء:

• ينظم الموردون بيع بضائعهم للمطعم ؛
• يقوم طهاة المؤسسة بإعداد أطباق من المنتجات المستلمة ؛ يتم سكب المشروبات الكحولية إما في أكواب ، أو يتم خلط الكوكتيلات أيضًا ؛
• يضع الزائرون طلبًا ويدفعون بالمال المضاف إلى حساب المطعم ؛
• يتلقى الموردون أموالهم مقابل المنتجات المشحونة عن طريق التحويل من المطعم.

هنا مخطط بسيط يوضح جيدًا مبدأ تشغيل مؤسسة تقديم الطعام.

يجب أن نتذكر أن افتتاح مطعم ليس عملاً سريعًا. قد يستغرق الأمر من ستة أشهر إلى عامين أو أكثر. كل هذا يتوقف على معرفتك ومعرفة محاميك. دعنا نحسب التكاليف الأولية المخططة:

• تسجيل الأنشطة - 300 ألف روبل ؛
• تصميم الغرفة و مشروع تقني- 50 ألف روبل.
• إصلاح المباني وتركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية والصرف الصحي وأنشطة أخرى - مليون روبل ؛
• شراء المعدات والمخزون - 2 مليون روبل ؛
• شراء الأثاث - 500 ألف روبل ؛
• شراء الأطعمة والمشروبات الكحولية - 100 ألف روبل ؛
• لافتة - 20 ألف روبل.

سنلخص جميع البيانات في جدول ، مع استكمال الاستثمارات الأولية برأس المال العامل للربعين الأولين من العمل.

النفقات الجارية. النفقات الرئيسية للمشروع هي الإيجار ورواتب الموظفين وتكاليف المرافق والضرائب وتكاليف الطعام والكحول والإعلان والنفقات الأخرى. وتشمل الأخرى شراء المنظفات ، وتكلفة التخلص من القمامة ، والتطهير ، والخدمات المصرفية. عند النظر في هذا البند من الإنفاق ، لا ينبغي لأحد أن ينسى معايير خسائر التشغيل.

دعنا ننتقل إلى تعريف الإيرادات. يوجد 30 مقعدًا في مطعمنا ، على سبيل المثال ، ستكون المرة الأولى التي يتم فيها ملء القاعة بنسبة 100٪ عند الغداء (غداء العمل) من الساعة 12 إلى الساعة 15 و 50٪ في المساء من الساعة 18 إلى الساعة 22 ، في ستة أشهر يكون الغداء 300٪ وفي المساء 100٪. سعر مطعمنا هو 200٪.

إجمالي الإيرادات

بمقارنة الإيرادات والتكاليف المخططة ، نحدد صافي الربح المتوقع.

وفقًا لحساباتنا ، من أجل إطلاق مطعمنا ، بالإضافة إلى الأموال المذكورة أعلاه للإصلاحات والمعدات ، ستكون هناك حاجة إلى رأس مال عامل يبلغ حوالي 1.7 مليون روبل. سيظهر رأس المال العامل المجاني بعد ستة أشهر فقط من إطلاق المطعم.

تبين أن الاسترداد في حساباتنا هو 17 شهرًا.

بعض الأسرار لمن يرغبون في الانخراط في أعمال المطاعم.

بغض النظر عن مدى نجاح خطة عمل المطاعم الجاهزة مع الحسابات ، فمن الضروري في كل حالة النظر في المشروع بشكل منفصل. ابدأ بفكرة وتحليل لوضع السوق ، حيث أن خصائص منطقة معينة يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في الحصول على الأرباح المتوقعة.

على سبيل المثال ، يمكنك توفير الكثير من خلال عدم تضمين مشروبات البار في القائمة على الإطلاق ، وتقديم مفهوم المطعم على أنه "خالٍ من الكحول". على الأرجح ، هذا سيجذب أولئك الذين يرفضون بشدة مثل هذه المشروبات ، من بينهم العديد من النساء والطلاب وكبار السن. من ناحية أخرى ، ستفقد المجموعة الرئيسية التي تفضل شرب كأس من النبيذ مع العشاء.

من المهم ألا ننسى أن كل الأرباح تعتمد بشكل مباشر على مدى رضا العميل. من خلال "الخلاصة" الصحيحة ، تجذب المؤسسة العديد من الزوار في الأيام والأسابيع الأولى من الافتتاح ، والذين يرغبون في معرفة نوع المطعم الجديد. وبالفعل عند الانطباع الأول ، سيقررون ما إذا كانوا سيصبحون عملاء منتظمين ويوصون الأصدقاء بالمطعم أو ، على العكس من ذلك ، يرفضون "التعليقات غير الممتعة" حوله. لذلك ، يجب أن يكون مستوى الخدمة ، بغض النظر عن الظروف ، دائمًا في المقدمة بالإضافة إلى جودة الأطباق نفسها.

غالبًا ما يحدث أن يعود الزائرون الراضون إلى الأماكن التي يحبونها بسرعة كافية ، أي أن المثال الموضح لخطة عمل مطعم مع الحسابات لا يعكس الصورة الكاملة ، ولكنه يظهر فقط بشكل تقريبي الحد الأدنى والمدة التي يمكنك الاعتماد عليها . هناك أمثلة حيث بدأت مثل هذه المشاريع في تحقيق ربح جيد في السنة الأولى.

خاتمة. يمكن أن تكون أعمال المطاعم عملاً ناجحًا وخاسرًا. لا يمكنك فتح مطعم بناءً على ذوقك الخاص ، فالسوق يحدد أولوياته الخاصة. لذلك ، نذكرك مرة أخرى ، بدراسة السوق ، انظر كيف يعمل منافسيك. بعد أن اخترت مكانًا مناسبًا ، لا تقم بحفظ الديكور والمعدات والمناطق المشتركة. تذكر القول - البخيل يدفع مرتين. في هذا العمل ، إذا ترك العميل غير راضٍ عن الأوساخ في المرحاض ، فلن يعود. أخيرًا ، وربما ليس آخراً ، هي اللقطات. إذا كان موظفوك متشائمين ومترددين في اتخاذ أمر ما ، فهم لا يعرفون الأطباق الموجودة في القائمة ، ولا يعرفون كيفية إخبار كل شيء لذيذ ، وفي نفس الوقت ، يبتسمون ودودون ، ولا يعاملون العميل كضيف طال انتظاره ، فلن يعود العميل أي إصلاحات داخلية باهظة الثمن.

عند اختيار صناعة لتنفيذ عمل ناجح ، يفضل العديد من رواد الأعمال صناعة التموين. هذا له ما يبرره جيدا.

يعد افتتاح المقهى طريقة رائعة لبدء عمل تجاري.

عادة ما تؤتي هذه المشاريع ثمارها بسرعة وتحقق أرباحًا كبيرة على المدى الطويل.

هذا هو السبب في ظهور جميع أنواع المقاهي ومطاعم البيتزا ومراكز العمل المشتركة والمقاهي في كل خطوة.

سنكتشف الإجراءات التي يجب اتخاذها لفتح مقهى حتى يصبح شائعًا. كيف تفتح مقهى؟ سنضع خطة عمل تقريبية ، لكننا سنتعامل أولاً مع ميزات هذا المجال.

لماذا المقهى

في روسيا ، يعتبر قطاع تقديم الطعام مجانيًا تمامًا ، على الرغم من الطلب على مثل هذه الأعمال.

هذا بسبب يتم إغلاق نصف المنشآت خلال العام.

يمكن تفسير الموقف من خلال الكثير من المنافسة ، أو مفهوم غير ناجح للمؤسسات أو خدمات ذات جودة رديئة.

هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية وضع خطة عمل للمقهى. أولئك الذين تعاملوا مع هذا بمسؤولية تمكنوا من العمل بنجاح في السوق.

كل مقهى جديد له خصائصه الخاصة التي تجذب الزوار على الدوام ، وبعضهم يصبح عملاء دائمين.

هناك العديد من الأسباب التي تجعل مثل هذا العمل مطلوبًا بين رواد الأعمال الجدد:

• نمو في رفاهية السكان ؛
• السعي لأسلوب حياة حديث ؛
• فرصة التواصل في بيئة مريحة مريحة ؛
• تطوير مراكز المكاتب ومجمعات التسوق والترفيه التي يحتاج موظفوها إلى تناول الطعام ؛
• الاهتمام بالمؤسسات المواضيعية ؛
• وجود عشاق المأكولات الشهية ، وكذلك العزاب ؛
• الاحتفال بالاحتفالات.

التخطيط كأساس للنجاح

من المهم في البداية تقييم نقاط قوتك وقدراتك بصدق.

في الواقع ، من أجل إطعام الناس ، سيكون من الضروري الحصول على عدد من التصاريح (IP ، الخدمات الصحية والوبائية ، رجال الإطفاء).

بعد ذلك ، يجب التقيد الصارم بجميع المعايير والقواعد. عند "وضع الأساس" ، يكون النهج الكفء واليقظ أمرًا مهمًا ، وإلا فلا يمكن تجنب التكاليف الإضافية.

لا ينبغي أن يكون تنظيم المقهى نتيجة "رؤية" الأمس لهذه الفكرة. أي عمل يحتاج إلى أن يحسب بأدق التفاصيل!

هذا هو سر العمل الناجح. تبدأ النتيجة بالتشكل مع تخطيط المؤشرات: الميزانية ، النطاق ، توقيت إطلاق المشروع وتنفيذه.

يعتمد نجاح المشروع على هذه الركائز الثلاث. فكر في مقدار استعدادك للاستثمار في مقهى ، وكم من الوقت ستستمر في العمل وإلى متى سيؤتي هذا الاستثمار ثماره؟

إذا كنت قادرًا على الإجابة على هذه الأسئلة وعدد من الأسئلة ذات الصلة ، علاوة على ذلك ، فأنت تفهم العلاقة بين جميع العمليات ، ومن ثم فإن مشروعك لفتح مقهى سيحقق دخلاً كبيرًا بالتأكيد.

يتم تبسيط مستوى تقديم الخدمة في المقهى مقارنة بالمطعم ، لذلك ليست هناك حاجة لأداء مهمة فائقة.

دعونا نفكر بالتفصيل في القضايا التي تحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام.

التصاريح والوثائق المطلوبة

يتطلب تنظيم المقهى حلاً إلزاميًا لمثل هذه القضايا القانونية.:

• تسجيل الأعمال التجارية؛
• اختيار نظام الضرائب ؛
• جمع الوثائق (عقد الإيجار ؛ إذن لوضع مؤسسة تموين عامة في غرفة معينة ؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين) ؛
• الترخيص (للأنشطة التجارية ، بيع التبغ ومنتجات الكحول) ؛
• تسجيل سجلات النقد ؛
• إبرام العقود الخاصة بـ: التخلص من القمامة ، فحص الحريق ، إنذار الحريق ، زر الذعر(الأمن) ، والتطهير والتطهير ، ودعم المحاسبة ؛
• الحصول على استنتاج SES (بشأن امتثال المباني المختارة لجميع المعايير الصحية) ؛
• الحصول على إذن للقيام بأنشطة من سلطات السلامة من الحرائق ؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

على أي حال ، لن تكون قادرًا على تجنب المكون الوثائقي ، لذا استخدم كل نقاط قوتك واتصالاتك لحل المشكلات المدرجة.

يجب أن يأتي التخطيط لفتح المقهى الخاص بك فقط من القواعد الصحية. تخصيص المشروع لهم ليس هو الحل الأفضل.

تنعكس جميع القواعد الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام فيما يتعلق بالامتثال للمعايير الصحية في أحكام San Pin 2.3.6.1079-01. يعد اتباعهم مظهرًا من مظاهر الاحترام للعملاء الذين يقدمون أرباحك.

تحليل السوق والمنافسة

تحليل قطاع التموين مهم جدا. سيساعدك هذا في معرفة نوع المقاهي الأكثر طلبًا وأيها سيكون حديثًا. في البداية ، تحتاج إلى تحديد المعلمات التالية:

• العدد الإجمالي للسكان ونسبة الشباب والأشخاص في سن العمل فيها (سيشكلون المجموعة الرئيسية) ؛
• متوسط ​​مستوى دخل السكان ؛
• تفصيل عدد المقاهي حسب المكانة المتخصصة ؛
• الموقع الإقليمي للمنشآت ؛
• الطلب والعرض على الخدمات ؛
• متوسط ​​حجم الشيك.

من خلال مقارنة جميع هذه المعلمات ، ستتمكن من فهم الاتجاهات المتأصلة في السوق ، وبناء سياسة تسعير بشكل صحيح ، وإنشاء قائمة واختيار مفهوم المؤسسة.

ثم ادرس أنشطة هذه المؤسسات في مدينتك ، وحلل مزاياها وعيوبها ، والجمهور المستهدف.

العيوب التي يرتكبها المنافسون لها أهمية خاصة.

حاول تجنبها عن طريق تحسين أفضل الممارسات والمساهمة بأفكارك.

من المهم تحديد العوامل التي تحدد حضور المؤسسة في مكان معين.إذا كان لديك أموال مجانية ، فيمكن طلب تحليل السوق من الوكالات الاستشارية.

في هذه الحالة ، يتم توفير تقييم متخصص مع تفاصيل مفصلة وتوقعات لاتجاهات الصناعة. إذا تبين أن آفاق فكرتك خادعة في الواقع ، فإن هذه الشركات ستختار مشروعًا أكثر ربحية.

اختيار نوع المؤسسة

يتم تخطيط الميزانية على أساس خطة العمل ، بناءً على نوع المقهى. ركز على كل من تفضيلاتك الخاصة وعدد المؤسسات المماثلة.

مقهى للأطفال - داخلي

تعتبر المقاهي اليوم واعدة في السوق:

• الأطفال.
• نباتي؛
• مقهى انترنت؛
• مع الكاريوكي
• الشيشة.
• حانات السوشي
• الامتياز
• الأطعمة السريعة (تقديم الوجبات الجاهزة) ؛
• مضاد للمقهى (يُدفع مقابل وقت الإقامة ، وليس تكلفة الأطباق في القائمة) ؛
• موضوعي (أدبي ، رياضي ، موسيقي ، أسلوب وطني ، إلخ).

أيا كان نوع المؤسسة التي تختارها ، تأخذ بعين الاعتبار خصوصيات المؤسسات. على سبيل المثال ، يعد وجود أطباق "من الطاهي" وعلامة تجارية لأدوات المائدة من سمات أسلوب المطعم الفني. لا تسعى وراء الرفاهية التي لا تحتاج إليها ، فهذا سيترتب عليه تكاليف إضافية فقط.

لكن أكياس السكر ، على عبواتها المصورة المصورة من مؤسستك ، ستكون مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا صنع مناديل تحمل شعارًا أو اسمًا أو زيًا موحدًا خاصًا للموظفين أو مجاملة من المؤسسة للعملاء الدائمين.

تذكر أن "الحماس" مرحب به دائمًا ، وبغض النظر عن المكان - في القائمة أو في الداخل أو في الخدمة.

اختيار الموقع

إذا كنت تعتمد على جمهور عريض ، فتأكد من أن موقع المقهى مناسب للأشخاص:

• كانت في منطقة الرؤية الأولى ؛
• تم التخلص منه للراحة (الغياب بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة والطرق السريعة المزدحمة) ؛
• توفير وقوف السيارات والوصول إلى وسائل النقل.

الموقع ، بالطبع ، يؤثر على حضور المؤسسة. تحتاج إلى اختيار أماكن ذات حركة مرور عالية (الساحات المركزية ، ومناطق المشي ، ومراكز التسوق والترفيه ، ومحطات السكك الحديدية ومحطات المترو) أو التركيز على الفكرة الرئيسية.

المفهوم عامل مهم في تحديد موقع المؤسسة. سيساعدك فهم الجمهور المستهدف في اختيار المنطقة المناسبة أو الشارع أو مركز التسوق. على سبيل المثال ، يمكن وضع مقاهي الشباب بالقرب من أماكن الترفيه الرئيسية في المدينة ، ومقاهي للنباتيين - بالقرب من مراكز الممارسات الروحية.

في حالة التركيز الرئيسي على غداء العمل ، يجب عليك اختيار أماكن بالقرب من المراكز التجارية في المناطق التجارية بالمدينة. في منطقة سكنية ، يمكنك الاعتماد على المآدب ، بالقرب من مراكز النقل بالسيارات - على الوجبات الخفيفة السريعة.

تحظى المقاهي بشعبية في وسط المدينة ، لأنه من الملائم الالتقاء هناك للحديث عن بعض الأعمال لمدة 15-20 دقيقة.

ملامح الغرفة والداخلية

يمكن شراء مباني المقهى أو بناؤها أو استئجارها. عند الاختيار ، تؤخذ المعايير التالية في الاعتبار:

• الإيجار أو التكلفة
• أبعاد الغرفة
• وجود القاعات وغرف المرافق ؛
• تَخطِيط؛
• القرب من محطات النقل العام ؛
• البعد عن السيارات وحركة المشاة ؛
• عدد الطوابق (يفضل الأول) ؛
• توافر المداخل والمخارج (يفضل من الشارع) ؛
• "المتاهات" في الداخل ؛
• مخرج النافذة (رائع إذا كانت الغرفة تقع عند التقاطع ، وتواجه النوافذ شارعين) ؛
• نظر من النافذة؛
• توافر أنظمة التهوية
• الامتثال للمعايير (رجال الإطفاء ، SES) ؛
• حالة الأسلاك الكهربائية (ما هو الحد الأقصى للحمل الذي يمكن أن تتحمله الغرفة) ؛
• الغرض السابق من تشغيل المبنى ؛
• الحاجة إلى الإصلاح أو الترميم.

من الضروري أن نفهم بوضوح عدد القاعات والمقاعد الموجودة بها للضيوف والتي ستكون مطلوبة لتنفيذ فكرتك على نطاق واسع. الخيار الأفضلحسب التشريع - المساحة 280 م² / 50 مقعدا.

لا تنس أن تحسب ، بالإضافة إلى مساحة منطقة تناول الطعام ، أبعاد المطبخ ، وغرف المرحاض ، ومساحات التخزين ، وغرف الموظفين ، والمحاسبة ، والإدارة. كلما زادت دقة رسم الخطة ، كان ذلك أكثر وضوحًا لك وللمستثمرين ، وزادت احتمالية إعادة المشروع إلى الحياة في شكله الأصلي.

يجب أن يتطابق التصميم الداخلي مع اسم المقهى وأن يعكس مفهومه. ابتكر نوعًا من "الرقاقة" التي ستساعد في جذب العملاء وتجعل المؤسسة معروفة في السوق. يمكن أن يساعد هذا المصممين ومصممي الديكور وبائعي الزهور والمسوقين.

يمكننا أن نوصي بخدعة رابحة تجذب انتباه الضيوف - زهور نضرة على الطاولات. إنها ليست باهظة الثمن ، لكنها دائمًا "تعمل". بالنسبة للمقهى ذي الطابع الخاص ، يجب تتبع الفكرة في كل شيء تمامًا: من اللوحات والمرافقة الموسيقية إلى أزياء الموظفين وأسماء الأطباق في القائمة. هذا شرط أساسي لمثل هذه المؤسسات.

لا تبخل بالميزانية لتتغلب على الفكرة. بعد كل شيء ، هذا هو العامل الذي يسمح لك بتضخيم الأسعار في القائمة. تذكر ، في الجو المناسب ، يفقد العميل الإحساس بالوقت والواقع ، ينشأ شعور بالاسترخاء. هذا يمكن أن يعوض عن أوجه القصور في المطبخ والخدمة.

معدات

يعتمد مقدار التكلفة المقدرة لشراء المعدات للتشغيل الكامل للمقهى على خطة العمل ، التي تحدد قائمة الأطباق التي ستقدمها للزائرين.

يجب تخزين بعض المنتجات في ظل ظروف معينة. قد يتطلب هذا خزانات إضافية. يحتاج البعض الآخر إلى أجهزة معالجة خاصة. قم بتقييم جميع الفروق الدقيقة في الطهي قبل إضافتها إلى القائمة.

بالنسبة للمقهى ، تشتمل مجموعة المعدات القياسية على:

• لوحات؛
• طاولات التقطيع
• شواية؛
• ثلاجات ومجمدات
• كومبي باخرة
• معدات الغسيل
• أطباق؛
• معدات المطبخ (خلاطات ، ماكينة قهوة ، تقطيع ، أفران ميكروويف، الخلاطات ، المحامص ، إلخ).

احسب أيضًا كمية الأثاث والمصابيح اللازمة لتصميم القاعة ، العناصر الزخرفيةوالأطباق والمنسوجات والأجهزة والأجهزة المنزلية.

يُنصح بتقسيم التقدير (المحسوب في خطة العمل) حسب نوع البضائع (معدات المطبخ ، والأثاث ، والسباكة ، والعناصر الداخلية). سيسمح لك هذا بالحصول على خصومات كبيرة عند تسليم المنتجات.

طاقم عمل

من غير المرغوب فيه أن تخاطر مؤسسة جديدة بسمعتها منذ الأيام الأولى بتعيين موظفين غير مؤهلين. من الحماقة أن نأمل أن يتعلم الموظفون كل شيء مباشرة في مكان العمل.

فالطعام الذي لا يتذوق طعمًا جيدًا أو لا يتطابق مع الاسم سيبعد العملاء عنك مرة واحدة وإلى الأبد. لا يساهم الموظفون غير المهذبين والمربكين في الشعبية ، اطباق متسخة، القاعات "التي لا معنى لها".

من المهم أن يكون الموظفون:

• ثقافي
• يبتسم.
• احترافي؛
• صحيح؛
• مرتب؛
• قابل للتبديل.

لتشغيل مقهى صغير ، لن تكون هناك حاجة إلى أكثر من 10 موظفين يعملون في نوبات:

• 2 طهاة
• 2 نوادل
• 2 غسالات
• 1 نادل - أمين الصندوق ؛
• مسؤول واحد ؛
• محاسب واحد
• منظف ​​واحد.

نحن نؤلف القائمة

للعمل ، تحتاج إلى قائمة أساسية ومأدبة ، تم تطويرها مع مراعاة تخصص المؤسسة.

من المهم وضع خطة للوجبات:

• قائمة النظام الغذائي
• القائمة الأطفال؛
• غداء عمل (وجبات غداء معقدة) ؛
• تحيات للضيوف
• بطاقة الكحول.

حاول تجنب الأسماء المبتذلة للأطباق. أدخل شيئًا غير عادي أو غير الأسماء.

اتساع النطاق مرحب به. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق مراقبة التدبير. تشير العديد من الأطباق في القائمة إلى أنها مُعدة من منتجات نصف منتهية أو منتجات قديمة تنتهك المعايير الصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، اختر الموردين الموثوق بهم فقط. يمكن أن تتحول عمليات الشراء العشوائية بأسعار منخفضة إلى مشكلة كبيرة.

يجب أن تحتوي القائمة القياسية الكاملة على ما يصل إلى 50 طبقًا وما يصل إلى 50 عنصرًا من المشروبات المختلفة. هذا يكفي تماما. من الأفضل تحديثه كل ثلاثة أشهر ، وكذلك في الأعياد (الهالوين ، عيد الفصح ، السنة الجديدةإلخ.).

الدعاية والعلاقات العامة

يمكن تنفيذ حملة إعلانية مرة واحدة ، ولكن من الأفضل القيام بذلك قواعد دائمة(في هذه الحالة ، من الضروري تضمين هذه التكاليف في خطة عمل المقهى). عند تطوير سياسة التسويق ، ضع في اعتبارك عنصرين من عناصر الحملة الناجحة:

• التسويق الداخلي (يعني ضمان أقصى مستوى من الكفاءة والولاء للموظفين) ؛
• التسويق الخارجي (يتضمن سلسلة من الأنشطة لتوليد الطلب من العملاء المحتملين). يمكنك استخدام:
• اللوحات الإعلانية.
• ملصقات.
• كتيبات إعلانية
• بطاقات العمل؛
• نشرات الخصم
• الإعلان الإذاعي.

يمكن توزيع شيء ما في مراكز التسوق ومراكز المكاتب والأماكن المزدحمة. خيار شراكة جيد. أنت تضع بطاقات عمل سيارات الأجرة في مكانك ، بل على العكس من ذلك ، تعلن عنك. في الوقت نفسه ، سيكون للخصومات الصغيرة المتبادلة على خدمات بعضها البعض تأثير مزدوج.

من المناسب إنشاء صفحات ومجموعات في الشبكات الاجتماعية ، بالإضافة إلى وضع معلومات حول المقهى الخاص بك في أدلة موضوعية. بالطبع ، إذا سمحت الميزانية ، يمكنك إنشاء موقع الويب الخاص بك. لكن تذكر أنه يجب الترويج لها. هذا مكلف وصعب للغاية.

لذلك من الأفضل تأجيلها حتى تفكك المقهى. فكر في كيفية الحفاظ على عملائك. ربما يجب عليك تقديم برامج ولاء للعملاء المنتظمين.

الربحية

تعتمد ربحية هذه المؤسسات على:

• مقياس النشاط
• موقع الكائن
• موضوعات المؤسسة ؛
• ساعات العمل؛
• جودة "المطبخ" ؛
• مؤهلات الموظفين ؛
• سياسة التسعير
• وسائل الراحة والجو.
• مقدار الاستثمار.

على سبيل المثال ، تبلغ أرباح مقاهي الإنترنت العصرية والمقاهي المضادة حوالي 100٪! لكنهم مطلوبون فقط في المناطق الحضرية.

يتميز مقهى الأطفال بربحية تبلغ حوالي 30٪. إن تجهيز ملعب للأطفال برسوم متحركة واستئجار حلواني يمكن أن يضاعف ربحية مثل هذه المؤسسة.

خطة عمل المقهى مع الحسابات

فيما يلي مثال موجز لخطة عمل لفتح مقهى في المدينة القديمة.

هدف:تنظيم مقهى صغير أو محل حلويات.

وصف المشروع.يقع مقهى "المدينة القديمة" في الجزء القديم من المدينة (وهو ما ينعكس في الاسم) في غرفة مستأجرة بها صالة واحدة (سعة 40 مقعدًا) ومنطقة مطبخ.

كانت المباني تستخدم كمقهى ، لذلك سيتم تخفيض تكلفة شراء المعدات.

من المفترض أن تفتح مؤسسة بمفهوم المطبخ الوطني بفئة أسعار منخفضة.

من المتوقع أن يكون متوسط ​​سعر الشيك 5.5 دولار. الجمهور المستهدف: الطلاب وموظفو المكتب المركزي والسياح. ساعات العمل: 10-22 يوميا.

تحليل السوق.يشتهر المكان بالمشي بين سكان وزوار المدينة. هناك الكثير من المؤسسات المماثلة ، بمفهوم مماثل - مؤسسة واحدة فقط.

سيتم الحصول على مزايا تنافسية من خلال تمديد ساعات عمل المقهى بساعة وإقامة حملات "طبق اليوم" وخفض الأسعار بنسبة 5٪.

سياسة التسويق.سيتم تنفيذ الإعلان على نطاق واسع مرة واحدة. علاوة على ذلك ، من المفترض الإعلان عبر الشبكات الاجتماعية ، وبيع الكتيبات ، وكوبونات الخصم وبطاقات العمل.

معدات.معظم المعدات في الغرفة (في حالة جيدة). بحاجة لشراء:

• ثلاجات - 2 قطعة ؛
• فرن ميكروويف - 1 قطعة ؛
• عداد شريط - 1 قطعة ؛
• جدول الإنتاج - 1 قطعة ؛
• طاولات جديدة للزوار - 10 قطع ؛
• كراسي بذراعين في القاعة - 40 قطعة ؛
• الشماعات - 2 قطعة.

طاقم عمل. وفقًا للخطة ، من المفترض أن توظف 6 موظفين: إداري ، طباخ ، نادل ، نادل ، غسالة / منظف ، محاسب (وارد).

المؤشرات المالية.ستكون التكاليف:

• الإيجار - 2000 دولار في الشهر ؛
• شراء المنتجات (بما في ذلك الكحول) - 3 آلاف دولار في الشهر ؛
• فواتير المياه والكهرباء - ألف دولار في الشهر ؛
• إصلاحات تجميلية للمباني - 2000 دولار ؛
• أثاث - 5 آلاف دولار ؛
• المعدات - 7 آلاف دولار ؛
• الإعلان - ألف دولار ؛
• صندوق الرواتب - 3 آلاف دولار / شهر. (بما في ذلك الخصومات).

استثمارات بمبلغ 40 ألف دولار / شهر متوقع. صافي الربح المتوقع - 3-4.5 ألف دولار / شهر. العائد على الاستثمار هو 1-1.5 سنة. الدخل المخطط ممكن عند تحميل 50٪. ربحية المقهى 30-40٪.

ملخص

كثير منا يزور المقاهي. يريد البعض الحصول على لقمة ، والبعض الآخر يريد الاحتفال بحدث بهيج ، والبعض الآخر يريد مقابلة الأصدقاء ، والبعض الآخر يريد إجراء مفاوضات تجارية.

بالنسبة لسكان الحضر ، هذا هو معيار الحياة ، وبالنسبة لأصحاب المشاريع ، فهو نوع مثير للاهتمام وواعد من الأعمال التجارية.

مقهى أنيق - افتتاح

يبدو أن تنظيم المقهى مكلف للغاية ، لكن الجهود والأموال المستثمرة ستؤتي ثمارها إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح ومتوازن.

العنصر الأكثر أهمية في هذه الحالة هو خطة عمل مفصلة مع جميع الحسابات اللازمة.