صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء. Tkemali من الخوخ

Tkemali هي صلصة حارة أصلها من جورجيا. مثل جميع أطباق وطنيةهذا البلد الجبلي يحتوي عدد كبير منالأعشاب والتوابل الطبيعية ، وبالتالي فهي مفيدة للصحة. الأشخاص الوحيدون الذين يجب عليهم الامتناع عن تناول الصلصة هم الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة والقرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر.

تقليديا ، يتكون tkemali من خوخ tkemali الأصفر الحامض أو الأحمر (نوع من البرقوق الكرز) أو بلاكثورن. في جورجيا ، تنمو بوفرة في البرية وما بعدها قطع الأراضي المنزلية.

تبين أن الصلصة الكلاسيكية حلوة وحامضة ، مع نوتة الليمون والنعناع ، والتي تدين لها بالنعناع الخاص بالمستنقع - أومبالو.

يزعم الجورجيون أن وصفة الصلصة الكلاسيكية فقط هي التي تستحق الاهتمام. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، ظهر عدد كبير من الوصفات البديلة التي تسمح باستخدام الفواكه الحامضة المختلفة ، اعتمادًا على الموسم ومنطقة نموها.

يمكن أن يكون البرقوق أصناف مختلفةأو عنب الثعلب أو الكشمش الأحمر أو بعض أنواع التوت الأخرى. إذا لم يكن هناك أومبالو ، فغالبًا ما تستخدم ربات البيوت أنواعًا أخرى من النعناع نتيجة ممتازة.

يعد Tkemali إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك والمعكرونة والخضروات. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع لحم الدواجن - الديك الرومي أو الدجاج.

يمكن لمثل هذا الفراغ أن يحل محل الكاتشب الاصطناعي والإضافات الأخرى فيه قائمة الأسرة. يحتوي Tkemali فقط على 41 سعرة حرارية ، علاوة على ذلك ، فهو لا يحتوي على غرام واحد من الدهون ، فقط 8 غرامات من الكربوهيدرات. لهذا السبب ، بضمير مرتاح ، يمكنك تنويع قائمتك على نظام غذائي مع الصلصة.

خصائص مفيدة tkemali

يتكون Tkemali من الفواكه و أعشابلا يحتوي على زيت ، لذلك فهو يجلب فوائد لا شك فيها لجسم الإنسان. تساعد المواد الفعالة الموجودة في التوابل على تحسين الهضم والشهية.

يتم حفظ عدد من الفيتامينات في الصلصة - E ، B1 ، B2 ، P و PP ، حمض الأسكوربيك. وبالتالي ، فإن نكهة الطعام بصلصة حارة ، يمكنك تحسين حالة عضلة القلب ، وإمداد خلايا الجسم بالأكسجين ، ووظائف المخ ، وحالة الجلد والشعر.

الخوخ هو مخزن من البكتين ، الذي ينظف الأمعاء وينشط عملها. لذلك فإن أي طعام ثقيل يتم هضمه بسهولة وبدون مشاكل.

Tkemali من البرقوق لفصل الشتاء - وصفة الصورة

في عملية التحضير لفصل الشتاء ، تولي ربات البيوت اهتمامًا كبيرًا بمختلف الصلصات. هذه كاتشب مألوفة لدى الجميع بمكونات غير عادية وعندما تغلي عصير الطماطممع البهارات. هل جربت صلصة البرقوق؟

هذه صلصة رائعة ومثالية لجميع منتجات اللحوم من شيش كباب إلى لحم الدجاج المقلي. نعم ، ومع كرات اللحم ، ستكون لذيذة بشكل لا يصدق. هل تريد المحاولة؟ ثم نقوم بإعداد صلصة التكمالي لفصل الشتاء في المنزل.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

الكمية: 3 حصص

مكونات

• البرقوق: 1.5 كجم
• الثوم: هدف واحد
• سكر: 8-10 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح: 2 ملعقة كبيرة. .l
• توابل "Hmeli-suneli": 1 ملعقة صغيرة
• الخل: 50 جم

تعليمات الطبخ

المحصول - 1.5 لتر من صلصة تكيمالي.

ملاحظة. لجعل الصلصة مطابقة للتكمالي الأسطوري ، قبل التقديم يجب رشها بالأعشاب المفرومة وخلطها.

البقدونس والشبت مناسبان لذلك ، نصف حفنة من كل نصف لتر لكل جرة. يمكن جعله أكثر تشبعًا بإضافة الزيت النباتي. يمكن القيام بذلك أثناء عملية الطهي وقبل التقديم. لا يزيد عن 30 مل لكل حاوية محددة.

تكمالي البرقوق الجورجي الكلاسيكي - وصفة خطوة بخطوة في المنزل

يجب أن تتضمن الصلصة الجورجية الحقيقية تحديدًا البرقوق tkemali ، مما يمنحها طعمًا مميزًا. تحتاج أيضًا إلى العثور على أومبالو. هذه الأنواع الفرعية من النعناع لا تنمو فيها الممر الأوسطومع ذلك ، في روسيا ، في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في الأسواق في شكل جاف أو طلبها عبر الإنترنت على مواقع متخصصة.

مكوناتمن أجل tkemali الكلاسيكي

ناتج هذه الكمية من المنتجات هو 800 جرام من الصلصة.

• 1 كيلوغرام من البرقوق tkemali ؛
• 10 غرامات من الملح
• 25 غرام من السكر
• 5 فصوص متوسطة أو 3 فصوص ثوم كبيرة ؛
• الفلفل الحار (1 جراب ، يمكنك زيادة أو تقليل الكمية قليلاً) ؛
• حفنة من الشبت الطازج (حوالي 30 جرامًا) ؛
• حفنة من أومبالو أو العشب المجفف (30-40 جرامًا) ؛
• 30 جرام حفنة من الكزبرة ؛
• 5-6 جرام من الكزبرة المجففة ؛
• 6 غرامات من الحلبة المجففة (المعروفة أيضًا باسم ucho أو suneli).

طبخ

1. نغسل البرقوق ونضعه في قدر. من المهم ألا تحتاج إلى فصل اللب عن الحجر ، وصب الماء المغلي فوقه وإزالة الجلد. نحن نملأ ماء نظيف- حوالي 100 مل - واطهيه حتى يبدأ العظم والقشر بالانفصال عن اللب. يجب أن تكون النار صغيرة.
2. ننقل البرقوق tkemali النهائي إلى مصفاة ذات ثقوب صغيرة ونبدأ في المسح تمامًا. يجب أن تكون النتيجة هريس البرقوق ، ويبقى الجلد والعظام.
3. نحول قطعة العمل إلى قدر ونغلي على نار خفيفة. تُرفع عن النار وتُضاف التوابل الجافة - الكزبرة ، السونيلي ، وكذلك الملح والسكر.
4. يتم تقطيع الخضار ، التي سبق غسلها وتجفيفها جيدًا ، إلى أقصى حد ممكن وإضافتها إلى الصلصة المستقبلية.
5. الفلفل الحار ، مغسول وخالي من البذور ، يقطع ناعماً ويخلط مع باقي المكونات.
6. يجب تمرير الثوم من خلال مكبس خاص يضاف إلى tkemali.
7. املأ البرطمانات الصغيرة المعقمة جيدًا بصلصة التكمالي الجاهزة ، وأغلقها بأغطية. الطبق جاهز!

صلصة البرقوق الأصفر

الإصدارات البديلة من الصلصة الشهيرة ليست أقل طعمًا ومذهلة. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا هي وصفة tkemali ، والتي تستخدم الخوخ. اللون الأصفر. أهم شيء أنها ليست حلوة ولينة جدًا ، وإلا فلن يعمل الطبق وسيكون مثل المربى أكثر من الصلصة.

مكوناتمن أجل tkemali الأصفر

• 1 كيلوغرام من البرقوق الأصفر من أي نوع ؛
• 50 غرام من السكر
• 30 غراما من الملح الصخري
• 5-6 فصوص ثوم متوسطة ؛
• جراب من الفلفل الأخضر المر.
• حفنة من الكزبرة الطازجة تزن 50 جرامًا ؛
• حفنة من الشبت الطازج تزن 50 جرامًا ؛
• 15 جرام من الكزبرة المطحونة.

طبخ

1. نقوم بتنظيف البرقوق من الحجارة وتمرر عبر مفرمة اللحم أو نطحنها معالج الطعام. بعد إضافة الملح والسكر ، اغلي لمدة 7 دقائق
2. يرفع التكمالي عن النار ، بعد 10 دقائق يضاف البهارات والأعشاب والثوم المفرومة. مزج
3. دون انتظار أن تبرد الصلصة تمامًا ، اسكبيها في أوعية صغيرة معدة مسبقًا ومجهزة بالبخار. أغلق بإحكام مع الجفن.

أصفر tkemali جاهز!

من الخوخ الأزرق - وصفة الصلصة اللذيذة

يمكن صنع الصلصة الشهيرة من الخوخ من اللون الأزرق، شائع جدًا في الموسم. ينموون في الحدائق ، في قطع الأراضي الشخصية ، ويباعون في محلات الخضار والفواكه. الشرط الرئيسي هو عدم تناول الثمار الطرية الناضجة.

مكوناتل tkemali من البرقوق الأزرق

• 1.5 كيلوغرام من الفاكهة
• 2 فلفل حار
• بضع ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المجفف.
• ملعقة كبيرة من خليط أعشاب بروفانس ؛
• دزينة من فصوص الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 2 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ

1. نزيل البذور من الثمار وننقلها إلى مقلاة أو حوض.
2. تخلط مع السكر وكوب من الماء النقي. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُنتظر حتى تبرد الصلصة.
3. يجب سحق الثوم والفلفل الحار بضغطة وإضافتهما إلى البرقوق.
4. وضع الملح والتوابل الجافة ، فمن الضروري أن تغلي tkemali لمدة 10 دقائق.
5. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وتُغلق بإحكام.

وصفة بسيطة للكمالي البرقوق في المنزل

توجد خيارات لتحضير الصلصة ، وهي مناسبة لمن لا يرغب في قضاء الكثير من الوقت والجهد من أجل الحصول على نتيجة رائعة. أبسط و وصفة سريعةيسمح لك tkemali بالحصول على وجبة محلية الصنع في أقل من ساعة.

مكونات

• ¾ كيلوغرام من أي برقوق حامض ؛
• رأس ثوم
• حفنة من الكزبرة الطازجة.
• 3 ملاعق كبيرة من التوابل الجافة - suneli ؛
• 2/3 فلفل أحمر حار
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح.

طبخ

1. تُطحن الفاكهة في محضر الطعام أو تمر عبر مفرمة اللحم.
2. يُطهى بالملح والسكر حتى يغلي الكتلة.
3. أزل وامسح وأضف البهارات والثوم.
4. نحن نطبخ لمدة خمس دقائق.
5. نحن نلف tkemali في الجرار.

وصفة تكيمالي بالطماطم

بديل الوصفة الكلاسيكيةهو خيار مع إضافة الطماطم إلى المكونات المعتادة. في هذه الحالة ، يتم الحصول على شيء ما بين الكاتشب والتكيمالي. تتكامل الصلصة تمامًا مع طعم اللحم المطبوخ على الشواية أو على الفحم وأطباق المعكرونة واليخنات النباتية.

مكوناتللتكمالي من الخوخ والطماطم

• 1 كيلوغرام من الطماطم الناضجة
• ربع كيلوغرام من الفلفل الحار
• 300 غرام من الخوخ غير الناضج
• رأس ثوم
• قليل من الفلفل الأحمر المجفف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ؛
• كاس من الماء.

طبخ

1. يخنة الطماطم المغسولة والمقطعة إلى أرباع حتى تتلاشى القشرة. عادة ما تكون نصف ساعة من المعالجة الحرارية كافية. نفرك من خلال غربال.
2. يُطحن الفلفل الحار والثوم والخوخ المقشر في محضر الطعام أو مفرمة اللحم. تخلط جيدا مع الأعشاب والتوابل.
3. أضف معجون الطماطم إلى الخليط.
4. في قدر مطلى بالمينا ، يُغلى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. لا تنسى التقليب بملعقة خشبية.
5. صب tkemali في الجرار المعقمة ، الفلين.

• يجب أن يكون البرقوق الذي تستخدمه غير ناضج قليلًا - حامضًا وصلبًا. هذا هو الشرط الرئيسي لاختيار المكون الرئيسي.
• تغلي في وعاء من المينا مع التحريك أفضل بالملعقةأو ملعقة خشبية.
• لا تضف الأعشاب الطازجة إلى الصلصة الحارة. دعها تبرد قليلاً وتصبح دافئة. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على فيتامين ج ، الذي يتم تدميره في درجات حرارة عالية.
• حاول أن تتأكد من أن كل الثوم الذي يدخل في التكمالي يتم سحقه بشكل صحيح. قطع كبيرة، والتي قد تدخل في الطبق عن طريق الخطأ ، لن تجعله أفضل.
• من المهم تخزين الصلصة في مرطبانات صغيرة. هذا ضروري حتى لا يتدهور. يجب تناول جرة مفتوحة في غضون أسبوع كحد أقصى ، وإلا فقد يظهر العفن.
• إذا لم يكن من المهم بالنسبة لك الحصول على tkemali الكلاسيكي عند الخروج ، فيمكنك إضافة أو استبعاد مكونات معينة. لا تستخدم بعض ربات البيوت الكزبرة الطازجة بسبب نكهتها الخاصة ، والبعض الآخر يضيف الفلفل الحلو عن طريق طحنه وإضافته إلى المهروس أو عصير الليمون أو حتى التفاح. كل هذا يتوقف على الذوق والتفضيلات الفردية.

تكمالي محلية الصنع - بديل رائعالصلصات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على مواد حافظة وألوان صناعية. ميزة أخرى للطبق هي عدم وجود الخل ، مما يؤثر سلبًا على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.

موضوع منفصل في الطبخ الحديث هو تحضير الصلصات التي تعتبر إضافة رائعة لأي طبق.

الكثير منا ، بعد زيارة القوقاز ، ربما يتذكرون بشوق المقاهي المحلية ، حيث يتم تقديم جميع الأطباق تقريبًا مع الصلصات السحرية اللذيذة للغاية ، وتنوعها ببساطة ساحر.

وفي الوقت نفسه ، فإن أساس هذه الصلصات هو البرقوق الأكثر شيوعًا ، والذي يتم أيضًا الحصول منه ، بالإضافة إلى الأطباق الحلوة ، على توابل حار لذيذة. يمكن تحضيرها من هذه الثمار من أي نوع وأي نضج. يمكن تحضير هذا التوابل العطرية لفصل الشتاء في المنزل. في هذا المقال سوف أخبركم عن أبسط وصفات لذيذة بشكل لا يصدق لتحضير هذا الطبق.

هذه الوصفة مناسبة لأنك لست مضطرًا للالتزام الصارم بالنسب. نحن نطبخ من كمية المنتجات المتوفرة ، مسترشدين بأذواقنا.

للطبخ ، استخدمت مثل هذا النوع الناضج مبكرًا بطعم حلو ورائحة العسل. الحموضة موجودة فقط في القشرة.

مكونات:

• وظيفة محترمة
• سكر
• الفلفل الحار (يمكن استبداله بالأحمر المطحون)
• قرنفل
• الماء (إذا قمت بتبخير البرقوق أولاً)

نقوم بفرز البرقوق ونغسل البذور ونزيلها. ثم نتصرف على أساس قوتنا وخيالنا ووقت فراغنا.

للحصول على هريس ذو قوام متجانس ، يمكنك تخطي الفاكهة من خلال شبكة رفيعة من مفرمة اللحم ، أو طحنها في الخلاط أو مسحها من خلال غربال بعد التبخير. في الحالة الأخيرة ، يتبين أن الصلصة أكثر حساسية ، لكنها تتطلب الكثير من الجهد والوقت.

فعلت ما يلي. أضع الثمرة في قدر ، نصفها مملوءة بالماء وأضعها على نار صغيرة. لقد أضعفتهم منذ لحظة الغليان حتى تم غليهم تمامًا لمدة 10 دقائق تقريبًا (الغليان الناضج أسرع ، والأخرى غير الناضجة تستغرق وقتًا أطول).

تم سحق الكتلة الناتجة بخلاط. يقترح العديد من مؤلفي وصفات هذه الصلصة إزالة القشرة ، ولكن بعد ذلك اتضح أنها شاحبة جدًا وغير واضحة. نتيجة لذلك ، حصلت على حوالي 2 لتر من هريس الفاكهة ، أضفت إليها 1 ملعقة صغيرة. ملح (مع شريحة) و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر (مع شريحة).

أنا أيضًا أطحن نصف الفلفل الحار (يمكن استبداله بملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون) بخلاط (من الممكن أن يكون بدون فلفل ، ثم سيكون الطعم أكثر حساسية). ثم قمت بسحق 3 أزهار من القرنفل وملعقة كبيرة من بذور الكزبرة في هاون ، وأضيفت إلى البطاطس المهروسة وطهيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يمكنك تغيير مزيج التوابل حسب رغبتك.

إذا تم تحميص بذور الكزبرة قليلاً في مقلاة جافة ، فإنها ستكتسب نكهة أكثر ثراءً.

لأن كل شخص لديه ما يخصه تفضيلات الذوقثم أثناء عملية الطهي أوصي بأخذ عينة بشكل دوري وإضافة الملح والسكر والتوابل إذا لزم الأمر.

الصلصة الحارة لها طعم مختلف قليلاً. لذلك ، لتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح والسكر ، يمكنك وضع كمية صغيرة على الصحن ، وتبرد وأخذ عينة.

أنشر الصلصة النهائية على نار معقمة الجرار الزجاجية، محكم الإغلاق بأغطية معقمة وملفوفة في بطانية حتى تبرد تمامًا.

صلصة البرقوق بالريحان والثوم لفصل الشتاء

الآن دعنا نعد صلصة ساخنة معك. رائحة مشرقة. كالبهارات الرئيسية التي استخدمتها الريحان الأرجواني، والذي يختلف عن الأخضر أكثر رائحة خفيفة. يستخدم هذا النبات على نطاق واسع في المطبخ التتار والقوقاز والأوزبكي.

لقد طبخت من أصناف ناضجة مبكرة: الصنف الأحمر الحلو "يوليو" و عبق متنوعة"المجرية" مع الحموضة.

مكونات:

• البرقوق - 2 كجم
• سكر - 40 جم (ملعقة كبيرة مع نتوء)
• فلفل حار - 1 / 2-1 قطعة.
• ثوم - 1 رأس
• ريحان الأرجواني (الخضر الطازجة) - 0.5 حفنة
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور
• ماء 1 كوب (250 مل)

نقسم الثمار المغسولة المحضرة إلى نصفين ونزيل البذور. ضعي في قدر ، أضيفي الماء ، وضعيها على نار معتدلة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يبدأ القشر في التباطؤ.

بعد ذلك ، قم بطحن الثمار المسلوقة مع القشر بطريقة مناسبة. يضاف الملح والسكر ويوضع على نار صغيرة. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. في عملية الطهي ، نتذوق كتلة الفاكهة ونضيف الملح أو السكر إذا لزم الأمر.

في هذه الأثناء ، يُقشر الثوم ويُغسل الريحان جيداً. عادة ما أضع الأعشاب الطازجة مقدمًا في وعاء عميق وسكبها لمدة 20-30 دقيقة ماء باردثم شطفها تحت الماء الجاري.

يتم الجمع بين الريحان والتوابل مثل الشبت والزنجبيل والمردقوش والنعناع وإكليل الجبل والكرفس والطرخون والبقدونس.

نقطع ساق الفلفل الحار ونقطعه بالطول ونزيل البذور (عند العمل بالفلفل الحار والثوم ، يُنصح باستخدام قفازات مطاطية).

ثوم، الفلفل الحارولف الريحان من خلال شبكة رفيعة في مفرمة اللحم أو طحنه باستخدام الخلاط.

تُحمص بذور الكزبرة في مقلاة جافة وتُطحن في مطحنة القهوة أو تُسحق في الهاون. أضيفي جميع البهارات إلى المعكرونة الناتجة واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق.

في عملية المعالجة الحرارية ، يفقد الريحان رائحته بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى إضافته في نهاية الطهي لمدة 3-5 دقائق.

تُسكب الصلصة النهائية ساخنة في عبوات زجاجية معقمة ، وتُغلق بأغطية معقمة وتُلف حتى تبرد.

وصفة الفلفل الحلو اللذيذة

في هذا وصفة شيقةاستخدمت الصنف الهنغاري وأضفت الفلفل الحلو ، الذي يعطي الطبق رائحة غنية مشرقة وظلًا جميلًا.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم
• فلفل بلغاري (حلو) - 500 جم
• ملح - 10 جم (1 ملعقة صغيرة مع تراب)
• سكر - 20 جم (ملعقتان صغيرتان مع نتوء)
• فلفل حار - 1 قطعة.
• ثوم - 1 رأس
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور
• Khmeli-Suneli - (1 ملعقة صغيرة مع الرابية)
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة
• ماء 1 كوب (250 مل)
• خل التفاح - 1-3 ملاعق كبيرة. ل. (خياري)

لتحضيره ، يمكنك تناول الخضار من أي لون. من الأفضل اختيار ثمار الفلفل الحلو الكبيرة.

يجب غسل البرقوق وفصل العظام وتقطيعها إلى نصفين. ضعي الفاكهة المحضرة في قدر ، أضيفي الماء واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الحرارة ، تبرد.

في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف الثوم وغسل الفلفل الحار والفلفل الحلو وتنظيف البذور والفواصل. بعد ذلك نخبز فلفل حلووإزالة الجلد منه. نقوم بطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط والكزبرة - في مطحنة القهوة أو طحنها في الهاون.

يُخبز الفلفل في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. في طباخ بطيء على وضع "الخبز" - 15-20 دقيقة.

في قدر مع الفاكهة على البخار ، أضيفي الفلفل والبهارات وطحن كل شيء. أنا سحقت الغمر خلاط. بعد ذلك ، ضعي مزيج الفاكهة والخضروات على النار ، واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

في عملية الطهي ، نتذوق الهريس الناتج ، وإذا لزم الأمر ، نضيف المكونات المفقودة. لاحظت أن الفلفل المحمص يضيف حلاوة إضافية إلى الطبق. في النهاية ، تبين أن الصلصة لم تكن حامضة بدرجة كافية ، وأضفت خل التفاح.

إذا كنت تريد أن تكون الصلصة بدون بهارات الثوم ، ضع الثوم المطحون في بداية الطهي. في هذه الحالة ، ستبقى رائحة الثوم فقط ، وستختفي المرارة.

تُسكب الصلصة النهائية ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف وتُلف حتى تبرد.

طريقة عمل صلصة الطماطم والخوخ (وصفة الشتاء)

يجب أن أقول على الفور أن هذه الوصفة مخصصة لربات البيوت اللائي لديهن القليل من الوقت لتناول المأكولات الشهية. في هذه الوصفة ، سنحاول الجمع بين نوعين مختلفين تمامًا ، ولكنهما محبوبان جدًا من قبل الجميع - الفاكهة والطماطم. في معظم الوصفات ، أساس هذه الصلصة هو الطماطم ، لكننا لا ننسى أننا نريد طهيها من البرقوق ، لذلك فنحن نأخذ ضعف عدد الفاكهة من الخضار. في هذه الوصفة استخدمت الصنف الهنغاري والطماطم الحمراء.

مكونات:

• البرقوق - 2 كجم
• طماطم - 1 كجم
• ملح - 30 جم (1 ملعقة كبيرة مع تراب)
• سكر - 100 جم (5 ملاعق كبيرة مع نتوء)
• فلفل حار - 2 قطعة.
• ثوم - رأسان
• الكزبرة - 1 حفنة
• قرنفل - 3 أزهار
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نفرز الثمار ونغسلها ونقطعها إلى نصفين ونفصل العظام ونلفها من خلال مفرمة اللحم باستخدام مشبكة رفيعة.

اطحن بذور الكزبرة في مطحنة القهوة أو اسحقها في ملاط ​​مع القرنفل. نضع الكزبرة في وعاء عميق ونسكب الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة ، ثم نشطف تحت الماء الجاري ونجفف بمنشفة ورقية.

يُلف الثوم والفلفل الحار والكزبرة من خلال شبكة رفيعة في مفرمة اللحم أو تُطحن في الخلاط.

في قدر أو وعاء تحميص ، سخني الزيت النباتي ، واسكبي جميع البهارات واقليها ، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار.

أثناء عملية الطهي يفقد الثوم حدته ويصبح حلو المذاق. تصبح رائحة الثوم أكثر نعومة وأرق.

والآن ، عندما تبدأ رائحة تحبس الأنفاس بالانبثاق من التوابل المقلية ، أضف إليها كتلة من الفاكهة والخضروات والملح والسكر واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. لا تنسى أن تقلب.

أثناء الطهي ، نتذوق ونضيف المكونات المفقودة إذا لزم الأمر.

صلصة البرقوق مع معجون الطماطم للحوم

خيار آخر هو الطماطم- صلصة البرقوقسنطبخ باستخدام معجون الطماطم الجاهز بدلاً من الطماطم. في هذه الوصفة ، سنستخدم فواكه زرقاء بحيث يكون المنتج الناتج ساطعًا. لون غني. يمكنك صنع معجون الطماطم بنفسك أو شرائه. أشتري معجون الطماطم الجاهز في المتجر. هذه الوصفة ستبقى ذات صلة في وقت الشتاء، حيث تباع الفاكهة الآن في المتاجر على مدار السنة.

مكونات:

• البرقوق - 2 كجم
• معجون طماطم - 200-300 جم
• ثوم - 150 جم
• فلفل أحمر حار - 2 قرون
• سكر - نصف كوب
• ملح - 30 جم (1 ملعقة كبيرة مع تراب)
• الكزبرة - 1 حفنة
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 3 أزهار
• زيت نباتي مكرر - 100 مل.
• ماء - 2 أكواب
• النعناع - بضع أغصان (اختياري)

ثمارتي ، أدرها في مفرمة اللحم من خلال شبكة رفيعة. نغسل الخضر جيدًا في وعاء عميق بالماء البارد ، ثم نشطف تحت الماء الجاري ونجفف بمنشفة ورقية. كان لدي نعناعوأضفتها. كما نقوم بإعداد الفلفل الحار والثوم.

يتم لف الثوم والفلفل الحار والأعشاب من خلال مفرمة اللحم الدقيقة. نطحن 3 أزهار من القرنفل في الهاون.

في قدر أو وعاء تحميص ، سخني الزيت النباتي ، واسكبي جميع البهارات واقليها ، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار. عندما يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي ، نضيف معجون الطماطم ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. ثم يضاف الماء ، مهروس الفاكهة المحضرة ويطهى لمدة 40 دقيقة.

عند اختيار معجون الطماطم ، انتبه إلى أنه لا يحتوي على النشا والمواد الحافظة والمثبتات.

تُسكب الصلصة النهائية ساخنة في برطمانات زجاجية معقمة ، محكمة الغلق وملفوفة ببطانية حتى تبرد تمامًا.

تقدم هذه الصلصة باردة وتتماشى مع اللحوم المشوية أو المشوية بالفرن. يمكن أيضًا تقديمه مع أطباق الدواجن والبطاطس والمعكرونة.

لا ينبغي أن يفوت عشاق المطبخ الجورجي طبق البرقوق بعد طبقهم. تحتوي وصفة صلصة البرقوق التقليدية على الحد الأدنى من المكونات وليس من الصعب تحضيرها. يكمل الاتساق الحامض الناتج اللحوم والأسماك وحتى الخضار تمامًا. أساس اختراع الطهي هو الكرز أو البرقوق الحامض ، لكن الطهاة المعاصرين تمكنوا من التغيير إلى حد ما بداية كلاسيكيةواستبدل البرقوق بعنب الثعلب أو الكشمش الأحمر أو أنواع التوت الأخرى التي لها طعم حامض.

في القوقاز ، يتم تحضير tkemali بشكل سائل تمامًا. يتم تعبئة الصلصة النهائية في زجاجات ، ويضاف الزيت النباتي في الأعلى ، ومغطاة بالفلين ، والتي يتم تغطيتها بالقطران من أجل الموثوقية.

الكرز البرقوق الكلاسيكي tkemali

اعتمادًا على نوع البرقوق الذي يتم اختياره ، سيظهر هذا اللون وطعم الطبق النهائي. لوصفة صلصة التكمالي الكلاسيكية ، تحتاج إلى تحضير حوالي كيلوغرام واحد من برقوق الكرز بالبذور للحصول على لون أصفر جميل. المكونات الإضافية ستكون رأس ثوم واحد وفلفل أحمر حار. ستكون التوابل 1 ملعقة صغيرة مليئة بازلاء الكزبرة و 1 ملعقة صغيرة من الزعفران Imeretian. كخضروات ، يجب أن تأخذ نصف حفنة من الشبت والكزبرة والنعناع (يمكنك استخدام الخضر الجافة). املئي الصلصة بملعقتين صغيرتين من الملح و 3 ملاعق صغيرة من السكر. يمكن تناول هذه الصلصة مباشرة بعد التحضير ، لذلك ، يجب غلي البرقوق الكرز لفترة قصيرة تصل إلى 5 دقائق ، ولكن إذا كنت تخطط للحفاظ على البرقوق tkemali لفصل الشتاء ، فيجب زيادة وقت الطهي إلى 20 دقيقة.

طبخ:

قد تشمل الوصفة الكلاسيكية مقطعة عين الجمللكنها نادرا ما تستخدم في الصلصة.

بلوم تكيمالي

يمكنك الحصول على صلصة غنية ولذيذة للحوم عن طريق تحضيرها من متنوعة زرقاءالخوخ (على سبيل المثال) ، والذي سيذهب كيلوغرام واحد إلى الطبق. للحصول على وصفة تكيمالي من البرقوق الجورجي لفصل الشتاء ، ستحتاج أيضًا إلى 5 قطع من الفلفل الأحمر الحلو (للون الغني) ، 1 فلفل حار ، 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة كبيرة من ملح و 2 من نفس ملاعق السكر.

طبخ:

تكيمالي البرقوق مع الطماطم

ستساعدك وصفة تكيمالي البرقوق الحار مع الطماطم خطوة بخطوة على تحقيق حلمك في الحصول على صلصة غير عادية. سيحتوي الطبق الحلو والحامض على كيلوغرامين من البرقوق والناضج. املأ الحفظ بطعم 300 غ من البصل 1 قطعة. فلفل أحمر ، 100 جرام كرفس ، باقة ريحان وبقدونس. التوابل التي تضيف نكهة هي القرنفل والقرفة ومسحوق الخردل والفلفل الأسود المطحون - كل ملعقة صغيرة لكل منها. يتم توفير 100 غرام من الخل لحفظ صلصة البرقوق ، و 200 غرام من السكر وملعقة كبيرة من الملح ستجعل الطعم حارًا.

طبخ:

بفضل الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكميلي ، يمكنك طهيها في المنزل بدونها جهود خاصة. فاكهة شجرة الحديقةبالإضافة إلى عدد قليل من التوابل وإضافة ممتازة إلى أطباق اللحومجاهز على طاولتك.

عادة تسمى صلصة البرقوق "تكيمالي" ، يتم تحضيرها في جورجيا وبلغاريا والقوقاز. يجب أن تؤخذ الخوخ لصلصة كلاسيكية حامضة. لا يضاف الخل إلى صلصة تكيمالي حيث يستخدم الخوخ الحامض.

يتكون Tkemali التقليدي من مجموعة متنوعة من البرقوق ، والتي تحمل اسم هذه الصلصة. أصناف البرقوق "tkemali" التي لا تنمو في منطقتنا. لذلك ، سوف أقوم بإعداد الصلصة من الخوخ المحلي العادي.

لكن هذا يتعلق بالتكيمالي ، ولكن يمكن تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء من أي مجموعة متنوعة من البرقوق. حتى يتحول البرقوق والكرز سيفي بالغرض. اشتريت الخوخ الأزرق الحلو والحامض.

كيف لطهي صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء

تبين أن صلصة البرقوق حارة ، عطرة ، حارة ، حلوة وحامضة ، بطعم الفواكه. هذه الصلصة سوف تروق لعشاق صلصات الفاكهة الحلوة والحامضة. يجب أن أقول على الفور أن لون الصلصة يعتمد على البرقوق الذي يتم تحضيره منه.

أعطى زوجي هذه الصلصة تقييماً عالياً ، فهو يحب الخوخ كثيراً. حقا أحب الصلصة. وأنا أشعر بالخجل من الاعتراف ، لكني لم أجرب صلصة البرقوق من قبل. ومع ذلك ، كنت راضيًا عن النتيجة.

الخوخ هو المكون الرئيسي في الصلصة. ولكن يمكن استبدال البرقوق بنجاح بقروق أسود أو برقوق الكرز. يُمزج البرقوق المهروس مع التوابل والأعشاب والثوم والملح ويضاف السكر ويغلى حتى يصبح قوام القشدة الحامضة سميكة.

تضاف الأعشاب الطازجة إلى "Tkemali" التقليدية: الكزبرة والبقدونس والنعناع. لكننا عادة نضيف الخضار إلى هذه الصلصات قبل التقديم مباشرة.

هذا يجعل الصلصة ألذ ولذيذة. لقد تم إثبات ذلك بالفعل ، لأننا نضيفه إلى الكزبرة الطازجة والنعناع قبل التقديم ، فهذه صلصة لذيذة وعطرية بشكل غير عادي. إذا لم تكن قد جربته ، أوصي به.

صلصة البرقوق للحوم. وصفة مع الصورة

مقادير الصلصة:

• 1 كجم بالُوعَة
• 50 مل زيت نباتي
• 3-4 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات (ريحان ، كزبرة ، مردقوش ، شبت جاف ، بقدونس ، نعناع)
• 1/2 فلفل حار (اختياري ، لم أضيف)

سأقول على الفور أن الوصفة بسيطة للغاية ، كما يتم تحضير الصلصة بسرعة. أطبخ البرقوق من كيلوغرام لأنني قررت تجربته. أريد أيضًا أن أطبخ كثيرًا هذا العام. وصفات مختلفةالصلصات والكاتشب ، ولكن لا توجد مساحة كبيرة لتخزين المنتجات ، لذلك سأطبخ قليلاً.

أريد أن أشير إلى أننا بحاجة إلى عمل هريس من البرقوق ، يمكنك صنع المهروس بطرق مختلفة.

الخوخ الخاص بي هو الأكثر شيوعًا ، لم أتناول "ثعبان البحر" ، لقد أخذت المعتاد الخوخ المستدير. يجب غسل البرقوق وإزالة الحجر وذيل الحصان.

عند شراء البرقوق ، انتبه لهم. مظهر، تأكد من أن الحجر خلف اللب تمامًا. حتى أن بعض البائعين يسمحون لك بتذوق الخوخ ، لذلك لا يزال بإمكانك الاستمتاع بمذاق البرقوق.

لقد اشتريت خوخًا حلوًا وحامضًا ، فهذه مناسبة تمامًا صلصة حلوة و حامضةمن البرقوق إلى اللحم. لكن عد إلى صنع الهريس.

1 الطريق هو غسل البرقوق ، وصبه في قدر ، وإضافة القليل من الماء إلى القاع وغليه حتى يصبح البرقوق ناعمًا. ثم امسح البرقوق من خلال مصفاة ، بحيث يكون الجلد والبذور في المصفاة.

2 طريقة يتكون في ابيضاض البرقوق. يحتاج البرقوق إلى صب الماء المغلي ، ثم إزالة القشرة منه وإزالة البذور. طحن اللب باستخدام الخلاط.

3 طريقة قم بإزالة الحجارة من البرقوق ، ولفها بالقشر في مفرمة اللحم أو افرمها بالخلاط ، واسلق البرقوق حتى يصبح طريًا وافركه في مصفاة.

4 طريقة مناسب لمن لديهم أحجام صغيرة و برقوق كبير. اغسل البرقوق وأزل الحفر وابشر أنصاف البرقوق على مبشرة حتى يبقى القشر في اليدين. من أجل التوحيد ، يمكنك طحن الهريس في الخلاط. هذا بالضبط ما فعلته.

اتضح أنه هريس سميك ومتجانس. الآن دعونا نجهز باقي المكونات. نحتاج السكر والملح والزيت النباتي والثوم والتوابل. من التوابل ، أخذت الكزبرة والفلفل الأسود المطحون.

يجب سحق الثوم من خلال مكبس. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى الصلصة. اغسل الفلفل وقطعه إلى نصفين ثم أزل البذور.

لكني لا أضيف بوعي ، لأن الصلصات التي نعدها يحبها الأطفال. إنهم يحبون الكثير من الصلصات. لقد قمنا بالفعل بإعداد الكثير من صلصات الطماطم ، الكاتشب ، لا يوجد فلفل "حار" في أي مكان. هذه واحدة من أحدث الوصفات.

نضيف أيضا الزيت النباتي. زيت نباتيتأخذ المكرر. أضيف 50 جرام من الزيت.

تُطهى الصلصة في قدر ثقيل القاع. نضع الصلصة على النار ، منذ لحظة الغليان ، ونخفف الحرارة إلى أدنى حد ونطهى مهروس البرقوق على نار خفيفة. يستمر تحضير صلصة البرقوق للحوم لمدة ساعة.

تأكد من تقليب صلصة البرقوق أثناء طهي الصلصة. ملعقة خشبيةحتى لا تحترق. تُغلى الصلصة ويتم تشكيل هريس متجانس سميك.

أثناء تحضير صلصة البرقوق ، تأكد من تذوقها وإضافة المزيد من السكر والملح إذا لزم الأمر. يمكن أيضًا تعديل التوابل حسب رغبتك.

تُسكب الصلصة النهائية في برطمانات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة. من كمية المكونات المحددة ، حصلنا على 500 مل. صلصة البرقوق. هذا ما تبدو عليه صلصة البرقوق للحوم. الصلصة سميكة جدًا ، وبعد التبريد تصبح أكثر سمكًا.

إذا كنت ترغب في صنع صلصة البرقوق لفصل الشتاء ، فسيتعين عليك زيادة كمية المكونات.

سأضيف الأعشاب الطازجة إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة. عادة ما يضاف البقدونس الطازج والكزبرة والنعناع.

تبين أن صلصة البرقوق حلوة وحامضة وحارة وحارة ، ولكن في نفس الوقت يمكنك أن تشعر بطعم البرقوق ، هذه الصلصة ستتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن والبطاطس وحساء الخرشو. سيكون تقديم مثل هذه الصلصة على وجه الخصوص مناسبًا لأسياخ لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.

تقدم الصلصة باردة. بالإضافة إلى اللحم ، يمكن تقديم الصلصة مع السمك. نظرًا لوجود البكتين والعفص في الصلصة ، يتم امتصاص أطباق اللحوم والأسماك بشكل أفضل.

يعتمد لون الصلصة ، مرة أخرى ، على تنوع البرقوق. يجعل البرقوق الأحمر الصلصة حمراء ، بينما تجعلها صفراء البرقوق. لذلك عند اختيار البرقوق ، استرشد بأصناف البرقوق.

حسنًا ، نستمر في إسعادك بوصفات جديدة ولذيذة ومثبتة.

اطبخ بحب!

تعتبر مقبلات صلصة البرقوق إضافة رائعة للأطباق. قم بإعداد صلصة البرقوق لفصل الشتاء ، وسيكون لديك توابل لذيذةباللحم أو المعكرونة أو السمك. اختر أي نوع من البرقوق ، لكن انظر إلى درجة نضجه. تعرف على أسرار صنع الصلصة في مقالتنا.

تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء - تحضير

خذ خوخًا كاملًا ومرنًا باللون الأزرق أو الأصفر أو الأحمر بدون عيوب للصلصة. لن تعمل الثمار المفرطة النضج ، وكذلك الفواكه الخضراء. تحضير الفاكهة:

• إزالة السيقان والأوراق من البرقوق ؛
• شطف بالماء البارد
• إذا كنت تقشر ، اسكب الماء المغلي فوق البرقوق أو انقعه في الماء الساخن لمدة 5 دقائق ؛
• اخرج البذور من الفاكهة.

تحضير البرقوق للطبخ لفصل الشتاء الكبير عموم الميناوعلب 0.5 لتر. البنوك تعقيم مسبقا.

طبخ صلصة البرقوق tkemali لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية

منتجات:

• 3 كجم من البرقوق الأزرق.
• 0.5 ش. ملاعق من الملح
• 5 ش. ملاعق من السكر
• حفنة من الشبت الطازج والكزبرة والبقدونس ؛
• رأس الثوم.

قشر الثوم من القشرة ، انزع البذور من البرقوق. قطّع الفاكهة إلى نصفين. جفف الخضر المغسولة. خطواتك التالية هي:

• افرم أنصاف البرقوق مع البقدونس والكزبرة والثوم. يمكنك طحن بخلاط.
• ضعي الخليط في وعاء عميق أو مقلاة وضعيه على الموقد ؛
• يغلي على نار خفيفة مع التقليب عدة مرات.
• ضع الشبت في كتلة الغليان ؛
• يقلب ويغلي لمدة 40 دقيقة ؛
• يُضاف الملح في نهاية الطهي ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 15 دقيقة ؛
• اسكبي الصلصة في برطمانات جاهزة ثم ضعيها على الأغطية. يخزن في مكان بارد.

تحضير صلصة البرقوق الصفراء لفصل الشتاء

منتجات:

• 5 كجم من البرقوق الأصفر.
• 2 رأس ثوم
• 460 جم ​​من الماء
• 40 غرام من السكر
• 20 غرام من الملح
• الفلفل الحار حسب الرغبة
• 20 جرام من حشيشة التتبيل- Suneli.

نضع البرقوق المحضر في قدر ويضاف الماء. يغلي على نار متوسطة. ضعي البرقوق مع السائل في الخلاط ، وأضيفي إليه الفلفل منزوع البذور وفصوص الثوم. طَحن. أعد الكتلة إلى الوعاء. يمكنك أيضًا إرسال القفزات - سونيلي والملح والسكر هناك. تغلي حتى تتكاثف الكتلة وتنقل الصلصة إلى مرطبانات جاهزة. قم بلف الأغطية ، وبعد التبريد قم بتخزينها في مكان بارد.

تحضير صلصة البرقوق مع التفاح لفصل الشتاء

هذا صلصة حلوة و حامضةمن إعداد الصينيين. مزيج رائع من البرقوق مع الكاري والتفاح يعطي الصلصة طعمًا غير عادي. يحضر:

• 3 رؤوس ثوم
• 2 كجم من أي برقوق
• 1 كغم من التفاح
• 100 غرام من الزنجبيل
• كوب من الماء البارد
• 0.1 لتر من الخل البلسمي.
• 1 ش. ملعقة من صلصة الصويا.
• الفلفل المطحون والكاري حسب الرغبة.

نقطع الزنجبيل المقشر والخوخ المحضر. ضعي في قدر ، صب الماء. يوضع على الموقد ليغلي. حتى يبدأ المزيج في الغليان ، أضيفي الثوم معصورة من الثوم والتفاح المفروم ناعماً والتوابل و صلصة الصويا. بعد الغليان ، اربطي النار واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة. لا تنسى أن تقلب. دع الخليط يبرد. ثم تطحن بالخلاط. نعيد الكتلة الناتجة إلى المقلاة ، ونغليها مرة أخرى ، ونطهى لمدة 5-10 دقائق ونسكبها في الجرار. يبقى لف الحاوية بأغطية ، وفي الشتاء أضف الصلصة إلى أطباق مختلفة.

هناك العديد من الوصفات لعمل صلصة البرقوق. تأكد من تضمين الفليفلة والقفزات والكزبرة والكزبرة في الوصفات. ستعطي هذه التوابل الصلصة طعمًا رائعًا حارًا ، وفي الشتاء ستستمتع العائلة بأكملها بتذوقها.