تحتوي ثمار الفلفل على 2-8% سكريات، وحوالي 1.5% بروتينات، وألياف، ومعادن، و125-300 ملجم من فيتامين سي، وحوالي 14 ملجم كاروتين (لكل 100 جرام من الوزن الرطب)، وفيتامينات ب1، وب2. فاكهة أصناف حارةتحتوي على مادة الكابسيسين القلوية التي تعطيها طعمًا مريرًا. يستخدم الفلفل الحار كتوابل. من الأفضل استخدام الثمار الناضجة قليلاً ذات اللون الأخضر الفاتح والأخضر الداكن والأصفر للحشو، ومن الأفضل استخدام الألوان الأكثر إشراقًا في التخليل. يعتبر الفلفل ذو قيمة كبيرة لأنه عند تعليبه وتمليحه فإن نسبة الاحتفاظ بالفيتامينات فيه تبقى في حدود 50-80 بالمائة طوال الوقت. فترة طويلةتخزين

بالمقارنة مع الخضروات الأخرى، لها أهميتها منتج غذائييزيد في فترة الشتاءو في أوائل الربيععندما يكون هناك نقص خاص في الفيتامينات.

(الطريقة الأولى)

ضعي حبات الفلفل الحلو الأحمر في التتبيلة المغلية لمدة 1-2 دقيقة. ضعي الفلفل المبرد في صفوف كثيفة في مرطبانات، وغطي كل صف بالثوم والكرفس والبقدونس المفرومين بشكل خشن.

ضع ثقلًا في الأعلى واسكب التتبيلة التي تم طهي الفلفل فيها.

بعد مرور بعض الوقت، عندما يتم امتصاص التتبيلة في قرون الفلفل، أغلق البرطمانات باستخدام آلة الإغلاق وضعها في مكان بارد.

للتتبيلة: 4 لترات من الماء - 2 لتر من الخل، 1/4 لتر من زيت دوار الشمس، حوالي 500 جرام من الملح، 2-3 أوراق الغار، 5 حبات من البهارات السوداء والبهارات، عدة فصوص.

فلفل منقوع في القرون

(الطريقة الثانية)

اغسل الفلفل وجففه. يمكن قطع ذيول وإزالة البذور، ولكن يمكنك أيضًا تركها - سيكون الفلفل الكامل أكثر جمالًا. تُطهى في محلول ملحي مغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج ويتغير لونها. قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة ووضعها على الفور بإحكام في مرطبانات مُجهزة، ويفضل أن تكون لترًا.

ليست هناك حاجة لصب المحلول الملحي على الفلفل - فالفواكه سوف تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.

نغلق البرطمانات وهي ساخنة.

للمحلول الملحي: 3 لترات من الماء - 0.5 لتر من الخل 9 بالمائة (بدلاً من ذلك، يمكنك تناول نفس الكمية من عصير الطماطم)، 0.5 لتر من الزيت النباتي، كوب من الملح الخشن، كوب غير كامل من السكر المحبب.

فلفل متبل

احمر اصفر، فلفل أخضر(من الأفضل تناول كمية متساوية من كل نوع) اغسلي وأزيلي البذور وقطعيها إلى شرائح بعرض 1 سم وحضري التتبيلة بإضافة السكر والملح وزيت عباد الشمس واتركيها حتى تغلي وأضيفي الخل.

نضع الفلفل المفروم في التتبيلة ونطهو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

نرفعه عن النار، ونضعه في مرطبانات معقمة، ونغلقه على الفور.

للتتبيلة (3 كجم من الفلفل المقشر) - 1 لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح، 1 كوب زيت دوار الشمس، 180 جرام خل المائدة.

فلفل متبل بالتفاح

اغسل الفلفل وأزل البذور وقطعه إلى 4 أجزاء. قم أيضًا بتقطيع التفاح إلى 4 أجزاء وإزالة اللب. تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والخل. يُسلق الفلفل والتفاح بالتناوب في محلول ملحي مغلي ويوضعان في أوعية معقمة. الجرار لتر، صب الماء المالح المغلي ولفه على الفور.

تبدو الأطعمة المعلبة أكثر شهية إذا كان الفلفل بدرجات متفاوتة من النضج.

لـ 6 علب سلطة - 3 كجم فلفل حلو، 3 كجم تفاح (يفضل أنتونوفكا)، 4 لترات من الماء، 800 جرام سكر، 300 جرام خل مائدة.

فلفل حلو محشو بالتتبيلة

قشر قرون الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر من السيقان والبذور، واغسلها، وملحها قليلاً من الداخل، ثم ضعها على الطاولة بحيث تكون الثقوب متجهة لأسفل. لذلك يجب عليهم الوقوف بين عشية وضحاها. يجب أيضًا تحضير اللحم المفروم مسبقًا: يقطع الملفوف والجزر والكرفس وجذر البقدونس ويضاف الملح.

في اليوم التالي، تحشى القرون بهذا الخليط، مع تغطية فتحة كل حبة بدائرة من الجزر. لف كل حبة بأوراق الكرفس وضعها في مرطبان بحيث تكون الثقوب متجهة للأعلى، ثم ضع أوراق الكشمش الأسود أو الكرز في الأعلى واسكب فوقها التتبيلة.

في الأيام القليلة الأولى، يجب أن تهتز الحشوة قليلا، ثم يجب إغلاق الجرار بالسيلوفان المنقوع في الكحول أو الفودكا. يحفظ في مكان بارد.

للتتبيلة: 6 لترات من الماء، 2 لتر من الخل، 500 جرام من الملح، عدد قليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود.

فلفل خاص

اغسل الفلفل، وقطعه بشكل طولي إلى ثلاث قطع، وسلقه لمدة 3-5 دقائق في المحلول مع إضافة خل حمض التفاحوالزيت النباتي والملح والعسل. يجب أن يغطي المحلول الفلفل بالكامل.

ضع الفلفل في وعاء سعة ثلاثة لترات، واسكبه في المحلول الذي تم سلقه فيه، ولفه.

1 كوب ماء، 1 كوب خل التفاح، 1 كوب زيت نباتي، 1 كوب عسل، ملح حسب الرغبة.

الفلفل مع الكوسة والتفاح

نحضر الفلفل بتقطيعه إلى حلقات بعرض 1 سم، ثم نغسل التفاح ونقطع اللب ونقطعه إلى شرائح. قطع الكوسة الصغيرة أو القرع إلى شرائح. قم بغلي المنتجات المحضرة لمدة 3-5 دقائق في محلول مع إضافة خل التفاح أو العصير والملح والعسل.

ضع كل شيء في وعاء سعة ثلاثة لترات.

يُغلى المحلول مرة أخرى ثم يُسكب في الجرة ويُلف على الفور.

1 كوب من الماء، 1 كوب من خل التفاح أو عصيره، 1 كوب من العسل، 30 جرام من الملح لكل 1 لتر من المحلول.

فلفل مع خضار

اغسل الفلفل الأحمر أو الأخضر الحلو مع لب لحمي كثيف، والخيار الصغير، والطماطم الحمراء الكثيفة، وحتى الصغيرة، والكوسة الصغيرة والقرع بقشرة غير خشنة. ضعي الأعشاب في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات - البقدونس والكرفس والشبت والبهارات.

اثقب الطماطم بعود ثقاب حتى لا تنفجر أثناء التعقيم. يسلق الكوسا والكوسا في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم يبرد ماء بارد. الآن ضع كل شيء في وعاء.

ضعي الخيار بشكل عمودي، وضعي فوقه الطماطم، والقرع، والفلفل، وضعي بينهما مظلات البقدونس، والكرفس، والشبت.

يُسكب في وعاء ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُبرد إلى 60 درجة مئوية، ويُملأ دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى، ويُغطى بغطاء من الصفيح المسلوق، ويُوضع في قدر مع الماء الساخنسخنيه إلى 85 درجة مئوية واتركيه لمدة 22-25 دقيقة.

ثم أغلق الجرة بإحكام وقم بتبريدها في الماء البارد.

إذا كنت تستخدم أغطية زجاجية، فأنت بحاجة إلى إغلاق الجرة على الفور وبسترتها عن طريق غمر الجرة مع الغطاء في الماء الساخن.

للحشوة: 1.3 لتر ماء، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (90 جم) سكر محبب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 1.5 ملعقة صغيرة (12 جم) حامض الستريك.

فلفل في عصير الطماطم

اغسل الفلفل، وأزل البذور والأغشية، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم احتفظ به في الماء البارد لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك، ضع الثمار عموديًا في مرطبانات لتر. يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل.

املأ الجرار بالتتبيلة المسلوقة مسبقًا.

سخني البرطمانات في ماء مغلي منخفض لمدة 8-10 دقائق، ثم لفها واتركها تبرد.

لكل 1 لتر من عصير الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح (أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك).

هريس الفلفل

من الأفضل تحضير الهريس من الفلفل الذي يتم جمعه في مرحلة النضج الفسيولوجي (الأحمر أو البرتقالي). اغسلي الثمار بالماء البارد وأزيلي السيقان والبذور ثم اشطفيها جيدًا بالماء مرة أخرى.

تُسلق لمدة 5-8 دقائق في الماء المغلي، ثم توضع القرون على منخل لتصريف الماء ثم تمر عبر مفرمة اللحم أو تُفرك من خلال منخل. قم بتسخين الهريس الناتج حتى يغلي، ثم يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، مع التحريك طوال الوقت، ثم قم بتعبئته على الفور في مرطبانات زجاجية ساخنة مُجهزة.

تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة.

يعمل المهروس على تحصين الطعام بداخله وقت الشتاء. يتم إضافته إلى الدورتين الأولى والثانية.

كافيار الفلفل الحلو

اغسل الفلفل وجففه وافركه بالزيت النباتي واخبزه في الفرن حتى ينضج. عندما يكون ساخنا، قشر الجلد وقطع البذور. إذا احترقت الثمار، اشطفيها أولًا بالماء الساخن، ثم قشريها.

مرر الفلفل المقشر عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. يُقشر الجزر والبقدونس ويُقطع إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى ينضج نصفًا. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الخضر ناعما. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم وتغلي حتى نصف حجمها الأصلي.

ضعي الخضار المحضرة مسبقًا في كتلة الطماطم وأضيفي الملح والفلفل المطحون والخل واطهيها على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.

انقل الكتلة الساخنة إلى الجرار وقم بتعقيم الجرار سعة نصف لتر في الماء المغلي لمدة 70 دقيقة والجرار اللترية لمدة 80 دقيقة.

5 كجم فلفل حلو، 300 جرام جزر، 400 جرام بصل، 200 جرام طماطم، 30 جرام جذور البقدونس، 2 كوب زيت نباتي، 50 جرام ملح، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل، 5 جرام من كل من الأسود والبهارات.

ليوتينيتسا

اغسل القرون اللحمية من الفلفل الأحمر الحلو وعدة قرون من الفلفل الحار صغير الثمار جيدًا، وأزل السيقان والبذور، وأضف كمية صغيرة من الماء، وأضف القليل من الطماطم الناضجة واطهيها حتى تنضج تمامًا. افركي الفلفل النهائي من خلال منخل ، ضعي اللب الناتج على النار واتركيه حتى يتكاثف. في نهاية الطهي أضف زيت عباد الشمسوالملح والسكر حسب الرغبة والثوم والأعشاب مقطعة إلى قطع صغيرة.

انقل الليوتينتسا الساخنة إلى مرطبانات لتر وقم بتعقيمها لمدة 45-50 دقيقة ثم أغلقها وخزنها في مكان رائع. عند التقديم، أضف البصل المطحون أو الثوم ونواة الجوز الممزوجة بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس والخل إلى هذه الخضار المعلبة.

إذا تبين أن الليوتينيتسا حار جدًا، فيمكنك مزجه مع البطاطس المسلوقة المهروسة عند التقديم.

لكل 5 كجم من الفلفل - 2-3 حبات من الفلفل الحار صغير الثمار، 7-8 طماطم ناضجة، 10-15 جرام من الثوم، 20 جرام من الكرفس، سكر، ملح حسب الرغبة، 200 جرام من زيت عباد الشمس.

سلطة الفلفل

اغسل الفلفل واقطع البذور واغسله مرة أخرى وضعه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم برده على الفور في الماء البارد. نقطع الفلفل إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 5 مم ونضعها بإحكام في الجرار حتى الشماعات.

يُسكب الغليان ويُعقم الجرار سعة نصف لتر في الماء المغلي لمدة 12-15 دقيقة ، والجرار سعة 2 أو 3 لتر لمدة 30-35 دقيقة.

للصب: 1 لتر من الماء - 70 جرام سكر، 35 جرام ملح، 8 جرام حامض الستريك.

بابريكاش

اغسل الفلفل واقطع البذور واغسله مرة أخرى وقطعه إلى قطع بحجم 3-4 سم ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ثم برده على الفور في الماء البارد. اغسل الطماطم ذات الثمار الصغيرة وضعها في طبقات مع الفلفل في مرطبانات. ضع الخضر المفرومة في الأسفل.

إذا لم يكن هناك طماطم صغيرة، يمكنك أن تأخذ كبيرة، وتقطيعها إلى شرائح، ووضعها في الأسفل وفوق الفلفل، وسكب عصير الطماطم المغلي والملح وتعقيم الجرار لتر في الماء المغلي لمدة ساعة تقريبا.

4.5 كجم من الفلفل الحلو، 1.5 كجم من الطماطم، 25-30 جم من البقدونس؛ للحشوة - 20 جرام ملح لكل 1 لتر من عصير الطماطم.

مخلل ثلاثي الألوان مع الفلفل

يتم تحضير هذا المخلل الأصلي والجميل جداً من الفلفل الحلو الأخضر والأحمر والقرنبيط بكميات متساوية. يقسم الملفوف إلى أزهار، ويزيل البذور من الفلفل ويقطع إلى شرائح رفيعة. ضع الفلفل الأحمر أولاً ثم الفلفل الأخضر في قاع الجرة أو المقلاة، ثم قرنبيطوقم بالتناوب حتى تمتلئ الأطباق إلى الأعلى.

للنكهة، يمكنك وضع البقدونس بين شرائح الفلفل الأخضر.

يجب ضغط الخضار لأسفل وسكبها بمحلول ملحي مبرد. يخزن في مكان بارد.

للمحلول الملحي: 0.5 لتر ماء، 0.5 لتر خل (يفضل النبيذ أو التفاح) و 80 جرام ملح.

فلفل محشي

اغسلي حبات الفلفل الحلو الكبيرة، وقطعي البذور، واغسليها مرة أخرى. نقطع البصل المفروم إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُقشر الجذور وتُقطع إلى شرائح وتُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى تنضج نصفًا. افركي الطماطم من خلال منخل كبير أو مصفاة (أزيلي الجلد). تُغلى كتلة الطماطم وتُطهى لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح والسكر والخل البهاراتويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قطع البقدونس. يُغلى الزيت النباتي لعدة دقائق، ثم يُبرد إلى 70 درجة مئوية ويُسكب في مرطبانات مُجهزة بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل وعاء لتر.

تُمزج الخضار المحضرة مع اللحم المفروم وتُرش بالملح وتُملأ الفلفل المُجهز بهذا الخليط. ضعي الفلفل المحشو في مرطبانات بالزيت واسكبي خليط الطماطم الحار مع التوابل.

تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 55 دقيقة، الجرار لتر لمدة 65 دقيقة.

1 كجم من الفلفل، 700 جرام من الطماطم، 250 جرام من البصل، 300 جرام من الجزر، 30 جرام من جذور البقدونس، 10 جرام من البقدونس، 1 كوب من الزيت النباتي، 20-25 جرام من الملح، 40-50 جرام من السكر 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل، 5-6 البازلاء من البهارات.

فلفل محشو بالملفوف

الفلفل الحلو من أي نوع ولون، لكن تأكد من غسل الفلفل الناضج وإزالة السيقان والبذور. بلانش في الماء الساخن 2-3 دقائق، بارد وجاف. ناضجة كثيفة الملفوف الأبيضالخريف أو أصناف الشتاءيقطع. قشر الجزر واغسله وقطعه إلى شرائح بسكين أو ابشره على مبشرة خشنة. ضعي الملفوف والجزر المبشور في وعاء من المينا وافركيه بالملح واتركيه لمدة 3-5 ساعات.

نحشو الفلفل بخليط الخضار ونضعه في مرطبانات. أضف الخل إلى العصير الناتج واسكبه فوق الفلفل. قم بتغطية الجرار بأغطية وضعها في قدر بدرجة حرارة ماء لا تقل عن 40 درجة مئوية.

تعقيم البرطمانات نصف لتر في الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة، والبرطمانات اللترية لمدة 45-50 دقيقة، ثم إغلاقها على الفور.

للحوم المفرومة - 900 جرام ملفوف، 100 جرام جزر، 1-1.5 ملعقة صغيرة ملح؛

لجرة نصف لتر - 175 جرام فلفل، 175 جرام لحم مفروم، 150 جرام حشوة، 1.5 ملعقة صغيرة من الخل 6 بالمائة.

فلفل محشو أرز و لحم

تحتوي الأغذية المعلبة على: الفلفل الحلو، البصل، الأرز، اللحم، الزبدة، البقدونس، الطماطم، الملح، السكر، الفلفل الحار المطحون، و ورق الغار.

اغسل الفلفل الأخضر الصغير الطازج، ثم صفيه، وأزل السيقان والبذور، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم برده في الهواء. يُغسل الأرز ويُصفى ويُسكب في قدر ويُضاف كوبين من الماء ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. بعد الطهي، اشطفي الأرز ماء بارد. تُرفع الأوراق الخارجية من البصل وتُقطع إلى شرائح وتُقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. شطف البقدونس فيه المياه الجاريةتجفف وتقطع إلى قطع بحجم 0.5 سم، ويغسل لحم الخنزير متوسط ​​الدسم، ويصفى، ويقطع إلى قطع، ويمر عبر مفرمة اللحم.

يخلط البصل المقلي والأرز والبقدونس واللحم ويضاف الملح والفلفل المطحون ويخلط جيداً. يُحشى الفلفل المُجهز بالكتلة الناتجة ويوضع 2-4 قطع حسب الحجم في مرطبانات سعة 0.5 لتر.

قشر الطماطم الحمراء الناضجة واشطفها وصفيها وابشرها على مبشرة خشنة وأزل الجلد. تُسكب الطماطم المهروسة في قدر من المينا وتُشعل النار وتُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.

تلقى صلصة الطماطمتُسكب البرطمانات المملوءة بالفلفل المحشو على مسافة 2 سم أسفل أعلى الرقبة. قم بتغطية البرطمانات بأغطية جاهزة، ثم ضعها في وعاء به ماء ساخن إلى 70 درجة مئوية وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 105-106 درجة مئوية. ولهذا الغرض، أضف 350 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء إلى وعاء التعقيم. يجب تغطية المقلاة بغطاء أثناء التعقيم. بعد تسخين البرطمانات لمدة 30 دقيقة بالماء المغلي بلطف، قم بإغلاقها على الفور، والتحقق من جودة الختم وتعقيمها باستخدام المشابك في نفس الماء المملح.

في اليوم الأول يستمر التعقيم لمدة 90 دقيقة. بعد ذلك، تبقى البنوك في وعاء من الماء الساخن وتبرد تدريجيا. وبعد 24 ساعة يجب تكرار هذه العملية (في نفس الماء المملح)، وبعد 24 ساعة أخرى يجب إجراؤها مرة ثالثة. اترك البرطمانات المعقمة في المقلاة لتبرد، ثم قم بإزالة المشابك منها وتحقق من جودة الإغلاق.

قبل التخزين، احتفظ بالبرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 يومًا، وبعد التحقق من حالة الأغطية، قم بنقلها إلى الطابق السفلي أو القبو البارد.

للحوم المفرومة - 100 جرام بصل (2 رأس متوسط)، 180 جرام أرز، 300 جرام لحم، 100 جرام سمنة، بقدونس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون، ورقة الغار؛

لملء الطماطم - 800 جرام طماطم، 2 ملعقة صغيرة ملح، 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

ليتشو

اغسلي الفلفل الناضج، وقطعي الأطراف، وأزيلي البذور. نقطع الفلفل إلى شرائح بعرض 5-8 مم أو مقطعة إلى قطع. قطع الطماطم إلى شرائح بسمك 3-4 ملم. قشر وختم البصل. نخلط الخضار المحضرة ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وننقلها إلى مقلاة المينا ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

املأ البرطمانات بإحكام، بدون جيوب هوائية، بالكتلة النباتية بحيث يتم تغطية الخضار بالعصير في الأعلى.

تعقيم الجرار لتر في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة، الجرار ثلاثة لتر لمدة 60 دقيقة.

2.6 كجم فلفل حلو، 2 كجم طماطم، 500 جرام بصل، 30-40 جرام ملح، قليل من الفلفل الأسود المطحون، 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء.

سلطة الخضار بالفلفل

يغسل الفلفل المستدير الطازج (كامبي) - أخضر أو ​​​​أحمر - ويزيل البذور ويقطع إلى شرائح يصل عرضها إلى 1.5 سم، ويضاف الطماطم المفرومة جيدًا، المجمعة غير الناضجة، والجزر، المفروم جيدًا إلى شرائح بعرض 2-3 مم وطول 1 سم، والبصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة. يقلب الخليط ويضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البقدونس والخل و زيت نباتي.

سوف ينتج خليط الخضار العصير، والذي يمكن استخدامه لصب الخليط في الجرار.

ضعي البهارات وورق الغار في قاع الجرة. تعقيم وختم الجرار.

فلفل كومبي - 2 كجم، طماطم - 4 كجم، جزر - 1 كجم، بصل - 1 كجم.

فلفل مخبوز بالجبن والجبن

اخبزي حبة فلفل أحمر جيدة اللحم، ثم أزيلي البذور والقشرة وقطعيها. أضف جبن البقر المطحون والزيت النباتي إلى المهروس الناتج.

يخلط الخليط جيداً، ويمكنك استخدام الخلاط، ووضعه في مرطبانات صغيرة (350 مل)، وتعقيمه لمدة 20 دقيقة، وتلف.

5 كيلو فلفل، 500 جرام جبنة فيتا، 300 مل زيت نباتي.

صلصة الفلفل

يغسل الفلفل الأخضر، ويقطع بالسكين، ويوضع في قدر، ويضاف إليه مصل اللبن ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً، ثم يوضع في مرطبانات ويغلق بإحكام. يمكن تخزين الفلفل المحضر بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر.

يتم تقديم صلصة الفلفل مع الكريمة الحامضة كتوابل حارة لأطباق اللحوم.

لكل 1 كجم من الفلفل - 2 لتر من مصل اللبن.

توابل الفلفل

اغسل الفلفل الحلو بالماء البارد وأزل البذور وضعه في مفرمة اللحم مع البصل والثوم والجذر والبقدونس. أضف السكر والملح حسب الرغبة.

يمكنك إضافة القليل من خل التفاح أو عصير الطماطم وكذلك الفلفل الحار المطحون ووضعه في مرطبانات وإغلاقه بأغطية وتخزينه في مكان بارد.

يمكن تعقيم الجرار.

لكل 2 كجم من الفلفل المقشر - 150 جرام من البصل و 100 جرام من الثوم وقليل من الجذور والبقدونس.

توابل الفلفل الحلو مع الطماطم

اغسلي حبات الفلفل، وأزيلي الجذع والبذور، ثم قطعيها جيدًا. نقطع الطماطم قليلاً بالعرض، ثم نحرقها، ونزيل الجلد، ونقطعها بشكل خشن. ضعي الفلفل المفروم والطماطم والبصل في قدر كبيرة، وأضيفي الخل واتركيه على نار هادئة دون غطاء حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا. يُضاف السكر والبهارات ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار عالية مع التحريك طوال الوقت حتى يذوب السكر.

ضع التوابل الساخنة في الجرار ولفها.

هذا التوابل جيد للأطباق الرئيسية.

2 حبة فلفل أحمر حلو، 2-3 طماطم، 3 بصل، 0.5 كوب خل النبيذ، 1 كوب سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل، 1 ملعقة صغيرة خردل جاف، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، قرنفل مطحون - على طرف سكين.

فلفل مع صلصة الطماطم وخضروات للتتبيل

طهي من الطماطم الناضجة جيدا عصير الطماطم، والتي تُطهى في قدر كبيرة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، اغسلي الفلفل وأزيلي السيقان والبذور، وقطعيه إلى شرائح بعرض 1 سم، ثم ضعيه في عصير الطماطم المغلي مع الجزر المبشور وجذور الكرفس وفصوص الثوم المقشرة والشبت والبقدونس المفروم جيدًا والسكر والزيت النباتي والخل. والملح . . يجب أن تنضج الخضار للتتبيل مع عصير الطماطم لمدة 10 دقائق. ثم نسكبها أثناء الغليان في مرطبانات مغسولة جيداً ومجففة، ثم نملأها إلى الأعلى. أغلق البرطمانات على الفور بإحكام واحتفظ بها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

يمكنك تغطية الجرار بمنديل أو منشفة.

يقدم كطبق جانبي للمخبوزات أو لحم مقليوكذلك كطبق مستقل أو كإضافة لأطباق أخرى.

3 كجم من الفلفل المفروم، 6 لترات من عصير الطماطم، 600 جرام من الجزر المبشور، 100 جرام من جذور الكرفس المبشور، عشرين فص ثوم، حفنة من الشبت والبقدونس، 400 مل من الزيت النباتي، 100 جرام من السكر، 100 غرام ملح (حسب الرغبة)، 100 مل خل.

توابل الفلفل الحار

شطف الفلفل الحلونقشرها ونحشوها بفصوص الثوم المقشرة ونمررها عبر مفرمة اللحم. يتم ذلك حتى تمتص الجدران الداخلية للفلفل زيت اساسيثوم

يُفرم أيضًا الفلفل الأحمر الحار بدون ساق والطماطم الناضجة ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا ويُضاف الزيت النباتي ويُسحق إذا رغبت في ذلك. عين الجمل; تخزينها في مرطبانات زجاجية ذات أغطية مغلقة بإحكام.

مقابل 500 جرام من الفلفل الحلو - 200 جرام من المر الأحمر، 300 جرام من الثوم، 500 جرام من الطماطم، 50 جرام من حشيشة الشمس، 150 جرام من الملح، 50 جرام من الزيت النباتي.

شهية مع الفلفل الحار

اغسل قرون الفاكهة الحلوة فلفل حار، اقطعي "الذيول" (1 سم من القاعدة) واخبزيها قليلاً على نار عالية، وليس إلى المرحلة الناعمة. تحضير العصير من الطماطم المقشرة والناضجة جيدًا واتركها حتى تغلي واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم أضف الملح والسكر والزيت النباتي. ضعي الفلفل المخبوز في هذا التتبيلة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.

يُسكب الخليط النهائي في مرطبانات سعة 800 مل أو لتر، ملفوفة مسبقًا بالورق، ويُملأ إلى الأعلى، ويُغلق بإحكام بسرعة، ويُقلب الأغطية ويُحفظ حتى يبرد تمامًا.

3 كجم فلفل حار، 5 كجم طماطم، 200 جرام ملح، 250 جرام سكر، 500 مل زيت نباتي.

فلفل دائري (كامبي) مع الخل والعسل

اغسل فلفل كامبي الأحمر المستدير، وقطع السيقان على بعد 1 سم من القاعدة وثقب في عدة أماكن بالقرب من البذور، وضعها في مرطبان، بالتناوب مع وردة القرنبيط، ورش الفلفل الأسود، وقطع الفجل، ووضع الكشمش وأوراق العنب، صب الخل الذي يذوب فيه الملح والعسل مسبقًا.

لا تغلي هذا الخليط، بل استخدمي كمية كافية من الخل لتغطية الفاكهة.

اضغط على الكامبي في الأعلى بدائرة خشبية، وأغلق الجرة بإحكام وضعها في مكان بارد.

3 كيلو فلفل كامبي، 250 جرام ملح، 250 جرام عسل.

فلفل مملح

من الضروري ملح الفواكه الطازجة وغير التالفة من أصناف الفلفل الحلو الخضراء والحمراء. أولاً، قم بإزالة السيقان والبذور، واغسل القرون، وضعها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم تبرد على الفور في الماء البارد. ضع في برميل أو حوض. ضعي القليل من الشبت في كل صفين أو ثلاثة، ورشي كل صف بالملح.

بعد 10-12 ساعة، سوف يلين الفلفل ويطلق العصير. ثم تحتاج إلى تغطيتها بدائرة خشبية ووضع وزن عليها.

عند التمليح في حاويات صغيرة - 1 كجم من البضائع لكل 10 كجم من الفلفل، عند التمليح في حاويات كبيرة - 0.5 كجم من البضائع لكل 10 كجم من الفلفل.

يخزن في مكان بارد.

استهلاك الملح هو 2-3 في المئة من وزن الفلفل.

فلفل مملح

(الطريقة البلغارية)

للتخليل، اختر القرون متوسطة الحجم، وغسلها وتجفيفها. قم بقطع السيقان مع البذور وإزالة البذور الفردية التي قد تبقى داخل الفاكهة. بعد التنظيف، رشي كل حبة بالملح بشكل كثيف وضعي عدة قطع واحدة داخل الأخرى.

يوضع في برميل صغير، ويغطى بدائرة خشبية مع الضغط ويحفظ لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يخرج إلى مكان بارد. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة محلول ملحي.

يجب نقع الفلفل في الماء قبل تناوله.

الفلفل المر المجفف

يمكن تجفيف الفلفل الأحمر بالكامل. للقيام بذلك، قم بتوزيعه لعدة أيام حتى يجف.

ثم اربطها بالسيقان حتى لا تلمس الثمار بعضها البعض، وقم بتعليق "الأكاليل" حتى تجف في مكان مشمس جيد التهوية.

سوف يمر الصيف قبل أن تعرفه، وترغب في تخزين هدايا الطبيعة لفصل الشتاء، حتى تتمكن لاحقًا من إخراج قطع الصيف من الطابق السفلي والاستمتاع بالطعم. سننظر اليوم في كيفية ختم الفلفل الحلو المخلل لفصل الشتاء، وستساعدك الوصفات المصحوبة بالصور على اختيار الخيار الأفضل من الخيارات المقترحة وتخزين المعلبات اللذيذة لفصل الشتاء.

منتجات:

• فلفل سميك وعصير 5 كجم
• أوراق الغار 5 قطع
• فلفل أسود - 25 حبة بازلاء
• القليل من الفلفل الحار
• قرنفل 5 قطع
• الثوم 5 فصوص

للتتبيلة:

1. سكر حبيبات 7 ملاعق
2. مياه معدنية 1.5 لتر
3. ملح 1.5 ملاعق
4. خل 9% – 50 مل

نظفي الخضار النظيفة من كل الفائض، وقسميها إلى أربع شرائح طويلة، أو حتى ستة. املأ الحاوية للطهي مياه معدنيةووضع جميع المنتجات الأخرى، وانتظر حتى يغلي. نظرًا لوجود الكثير من الفلفل وكل ذلك لن يتناسب مرة واحدة ، فإننا نخفضه إلى أجزاء في المقلاة ونطهو لمدة 5-6 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها، فهي مقرمشة وستكون ألذ بكثير.

ضعي 4-5 حبات فلفل، وفصًا واحدًا وورق الغار، وقطعة صغيرة من الفلفل الحار، وفص ثوم في مرطبانات معقمة. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الفلفل وضعيه في الجرة بإحكام. هذه العملية صعبة بعض الشيء لأن الفلفل حار، لذا كن حذرًا. أغلق بمفتاح أو برغي على الأغطية. تأكد من قلبه، وبالطبع لفه بشيء دافئ.

يعتبر الفلفل وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء، ويتم تحضيره لفصل الشتاء مع السكر والعسل والخضار وحده. الوصفة التالية بسيطة وسريعة التحضير.

الفلفل الحلو والحامض، وصفة بسيطة

منتجات:

• فلفل حلو (جميع الألوان) 1.5 كيلو
• خل 200 غ – 9%
• ماء 300 مل
• زيت نباتي (يفضل عديم الرائحة) كوب واحد
• نصف كوب سكر ناعم
• الثوم 5 فصوص
• أوعية فلفل 8 قطع
• ورق الغار 3 قطع

قشر الفلفل وقطعه إلى شرائح صغيرة، ضع جميع المنتجات الأخرى في قدر أو وعاء آخر للطهي. اخفض الخضار على الفور واسلقه لمدة خمس دقائق. ضعي الفلفل المحضر في مرطبانات نظيفة، ضعي شرائح متعددة الألوان (سيبدو هذا جميلًا)، واسكبي التتبيلة. تعقيم في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. قم بتغطيتها ووضعها رأسًا على عقب في مكان دافئ.

فلفل حلو متبل بالزبدة

منتجات:

• 5 كيلو فلفل، ويفضل أن يكون أحمر لحميًا
• نقيع:
• 200 جرام سكر أبيض
• لتر من الماء
• كوب من الخل
• 200 مل زيت دوار الشمس (بدون نكهة)
• 2 ورق غار
• 2 براعم القرنفل
• 2 ملاعق كاملة من ملح الطعام

في وعاء المينا، يُغلى جميع مكونات الشراب، باستثناء الخل، الذي تضيفه في النهاية. احتفظ بالخضروات المقطعة إلى أربعة أجزاء في الماء المغلي لمدة دقيقتين في وعاء آخر. تُرفع بملعقة مثقوبة وتوضع في الصلصة التي تُحفظ على نار خفيفة وتغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ضعي الفلفل الناعم في مرطبانات نظيفة، ولا داعي لضغطها بإحكام. املأ البرطمانات باليوشكا وأغلقها بالمفتاح.

فلفل مخلل بدون تعقيم

• 4 كيلو جرام فلفل لحمي، ممكن ألوان مختلفة
• منتجات للتتبيلة
• 450 جرام خل 6%
• 2 لتر من الماء
• 500 غرام من السكر المحبب
• 250 جرام زيت دوار الشمس
• 2 جرام فلفل مطحون
• 4 أوراق الغار

تخلط جميع مكونات التتبيلة وتوضع على النار. قشري الفلفل من كل الزائد وقسميه إلى شرائح بالحجم الذي تفضلينه. ضعي أجزاء في التتبيلة المغلية، ثم سلقها حتى يتغير لون الفلفل، لكن لا تفرط في طهيها. حزمة في الجرار، وملء محلول ملحي ولفها. ضع الأغطية لأسفل ولفها.

فلفل حلو أحمر مع العسل

منتجات:

• 3 كيلو فواكه
• ثوم
• زيت نباتي
• نقيع:
• 600 مل ماء
• 120 جرام عسل
• 90 جرام ملح الطعام
• 300 جرام سكر
• 1 ملعقة 70% جوهر

المحصول: 6-7 عبوات نصف لتر

يُسكب الفلفل المقشر والمقطع إلى عدة قطع فوق الماء المغلي. في عموم الميناغلي الماء مع الملح والسكر وأضيفي العسل والجوهر في النهاية. ضعي ثومًا مفرومًا و 5 مل من الزيت النباتي المسلوق في مرطبانات نظيفة ومجهزة سعة نصف لتر.

أضف كمية كافية من الفلفل إلى التتبيلة لتغطيتها بالسائل. بمجرد أن يغلي التتبيلة مرة أخرى، قم بغليها لمدة 3 دقائق. ضع بإحكام في الجرار.

اسلقي التتبيلة وأضيفي الثمار المتبقية وكرري العملية. ضعي غصنًا من البقدونس في كل وعاء، ثم غطيه بأغطية وقم بتعقيمه لمدة 25 دقيقة.

فلفل مشوي كامل لفصل الشتاء مع الأعشاب

• منتجات لثلاثة عبوات نصف لتر:
• 1.5 كيلو فلفل كبير
• بضع فصوص من الثوم
• حفنة واحدة من الشبت
• 60 جرام سكر
• 35 جرام ملح
• 15 مل من خل المائدة
• القليل من الماء والزيت المكرر

نغسل كل حبة فلفل ونجففها بمنشفة، ثم نقليها، لذا يجب أن تكون جافة تمامًا، وإلا سيخرج الزيت. ضعيها في مقلاة كبيرة واقليها من جميع الجوانب. لا تضعي الكثير عليها لتسهيل قلبها، ومن الأفضل استخدام ملقط المطبخ لهذا الغرض.
نقطع فصوص الثوم والشبت. ضعي الخضار في مرطبانات محضرة (معقمة مسبقًا) ورشيها بالثوم والشبت وأضيفي ملعقة من الملح والخل وملعقتين صغيرتين من السكر. املأ بالماء المغلي إلى الأعلى ولفه بسرعة.

فلفل رومي مخلل

منتجات:

• فلفل لحمي وكبير 3.5 كجم
• عسل 4.5 ملاعق مع شريحة
• السكر المحبب وملح الطعام 2.5 ملاعق كبيرة لكل منهما
• خل 9% 150 مل
• البهارات 6 البازلاء
• أسود 12
• ورق الغار 9 قطع
• براعم القرنفل 6
• مياه معدنية 550 مل

لحمي، منظف من كل شيء خضار اضافيةتقطع إلى قطع وتوضع في قدر كبيرة. يرش الملح والسكر ويضاف الماء والزيت ويضاف العسل. امزج جيدًا بملعقة خشبية وأشعل الموقد ويجب أن تكون الحرارة متوسطة وإلا سيحترق كل شيء واستمر في العمل ملعقة خشبية. اتركه لمدة 6 دقائق، لا تتوقف عن التقليب، أضف الخل. نضعها في وعاء جاهز (برطمانات زجاجية) فلفل حار، محاولًا الإمساك بالخد الصغير أيضًا. نغلق الأغطية بسرعة، فلا داعي لتذكيرهم بأنهم قد تم تعقيمهم من قبل. يقلب ويغطى بحرارة ويترك حتى الصباح.

فلفل مخلل

منتجات لأربعة عبوات نصف لتر:

• 2 كيلو فلفل أخضر لحمي
• خذ نصف كوب من الملح والسكر والزيت المكرر وخل المائدة بنسبة 9٪
• 6 حبات فلفل أسود
• 1.5 كوب من الماء
• 2 لافروشكي

قشر الفلفل وقسمه إلى أربعة أجزاء. يُسكب الماء والخل في قدر ويُضاف الزبدة ويُضاف الملح والسكر ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. انتبه الآن، تم تصميم الخضروات لمدة 4 الجرار، لذلك تحتاج إلى تقسيمها إلى أربعة أجزاء، ووضع الجزء الأول ويغلي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. ضعها بإحكام في وعاء واملأها بمغرفة من التتبيلة. نشمر بمفتاح أو أغلق بأغطية خاصة. استمر بنفس الروح مع الأجزاء المتبقية.

شاهدي أيضاً: وصفة لذيذة.

فلفل متعدد الألوان لفصل الشتاء

• 3 كيلو فلفل أصفر وأحمر وأخضر
• 4-5 فصوص من الثوم
• القليل من الشبت المجفف
• ل 1 لتر من ماء مالح:
• 0.5 ملاعق كبيرة من كلٍ من: الزيت عديم الرائحة، والخل، والسكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح

قسّم الفلفل متعدد الألوان إلى شرائح، ربما إلى 8 أجزاء. يُغلى الماء في قدر ويُضاف منتجات التتبيلة (باستثناء الشبت والثوم)، وبمجرد أن يبدأ في الغليان مرة أخرى، يُضاف الفلفل المشرق جدًا والممتع للعين. لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة، خمس عشرة دقيقة كافية. قم بإزالته بملعقة مثقوبة واتركه يبرد قليلاً، وإلا قد تحرق كل أصابعك. ثم ضعيها في مرطبانات ورشيها بالثوم المطحون والشبت. يُسكب فوق التتبيلة ويُعقم لمدة 15 دقيقة، ويُغلق، ويُوضع من الأسفل إلى الأعلى، ويُلف بشيء ما.

1. لللف، اختر الفلفل السمين، ومن الأفضل عدم استخدام تلك ذات الجدران الرقيقة.
2. يتناسب بشكل رائع مع القرع والطماطم والكوسة.
3. يمكنك لفها كاملة أو تقطيعها إلى قطع.
4. ليست هناك حاجة لطهي الطعام لفترة طويلة، يجب أن يكون للفلفل قرمشته الطبيعية.
5. يمكنك حشوها قبل لفها.
6. من الأفضل استخدام الخل في التتبيلة، ثم يصبح طعم الفلفل حلوًا وحامضًا.
7. يتناسب الفلفل جيدًا مع العسل.

تعليب الفلفل الأخضرنحن في المنتصف موسم الصيف. الاستعدادات المصنوعة منه لذيذة ومبتكرة للغاية.

علبة فلفل أخضر حلو.

مكونات:

فلفل حلو – 5 كجم
- حمض الخليك – 420 جم
- زيت نباتي – 220 مل
- الماء – 3 لتر
- ورق الغار – 3 قطع.
- عسل - كوب واحد
- رأس ثوم – 2 حبة.
- بهارات
- ورق الغار – 3 قطع

تحضير:

اغسل وقشر الخضار. قطع اللب إلى عدة قطع. يُمزج الملح والعسل ويُضاف الماء ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح، ونضيف البهارات، والحامض، والزيت. ضع التتبيلة على الموقد واغليها. ضعي بعض الفاكهة في التتبيلة المغلية وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. تأكد من إبقاء الحرارة منخفضة. ضع قطعة العمل في وعاء تحضير معقم واملأها بخليط الغليان. تُلف الأوعية بسرعة، وتُفتح، وتُلف، وتُترك حتى تبرد تمامًا.

النظر في الآخرين أيضا. سوف تهتم كل ربة منزل بأسرار الطبخ الاستعدادات الشتوية، لذلك قررنا أن نجمع لك مجموعة طهي حقيقية.

وصفة مع المكسرات والثوم.

اشطف 5 كجم من الفلفل وقشره. يقطع اللب إلى عدة أجزاء. مزيج 3 لترات من الماء، كوب العسل الطبيعي, ملعقتين كبيرتين من الملح . قشر فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح، أضف البهارات، 400 جرام من حمض الأسيتيك، 200 مل من الزيت النباتي. ضعي التتبيلة على النار وأضيفي بعض الخضار وغطيها. جنبا إلى جنب مع الثوم، أضف أيضا المكسرات وبعض الجزر. غلي الثمار لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. ضعيها في مرطبانات معقمة وضعيها على الأرض مغطاة ببطانية حتى تبرد.

جربه أيضًا. تصبح الطماطم لذيذة جدًا لدرجة أن اللفة سوف تذوب أمام عينيك.

علبة فلفل أخضر حار.

سوف تحتاج:

حبات فلفل حار
- نبات الطرخون
- ثوم
- أوراق الفجل والكرز والكشمش
- رَيحان
- قرنفل

لملء:

السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ماء - لتر واحد
- ملح – 4 ملاعق صغيرة
- خل - ملعقة صغيرة

تحضير:

تحضير القرون للحفظ: اغسلها، وقطع الأطراف الجافة. ليست هناك حاجة لفتحها. ومن الجدير أيضًا ترك ذيل صغير، لأنه سيكون من المناسب التمسك به عند إزالة قطعة العمل النهائية. املأ الحاويات بالبهارات والخضروات. يجب أن يصل الأخير إلى الكتفين. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تطفو بعد إضافة السائل. املأ المستحضرات 3 مرات وغطيها بغطاء نظيف. دع قطعة العمل تقف حتى يمكن التعامل معها بأيدي عارية. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في وعاء منفصل ويُغلى ثم يُسكب مرة أخرى. يترك لمدة خمس دقائق، ثم يصفى ويغلي المحلول الملحي. بعد الصب الثالث، أضف الخل وأغلق الأغطية المغلية. بعد الختم، دعها تبرد.

النظر في وكيفية طهي الطعام

في فصل الشتاء، تجلب الاستعدادات المقدمة على الطاولة متعة غير عادية. على سبيل المثال، سيكون الكافيار المصنوع من الفلفل والباذنجان مناسبًا لتناول العشاء مع أي طبق رئيسي كفاتح للشهية. لذلك، دعونا لا ننتظر ولنبدأ في تحضير كافيار الفلفل الحلو باستخدام وصفة بسيطة وسريعة.

بالمناسبة، يمكن استخدام هذا المستحضر في الشتاء ليس فقط كوجبة خفيفة إضافية أو صلصة سميكة ومرضية، ولكن أيضًا كطبق ساخن أنيق، والأهم من ذلك، صحي.

وصفة الكافيار بالفلفل والباذنجان

مكونات:

• 4 كجم باذنجان
• 500 جرام فلفل حلو
• 400 جرام بصل
• 200 جرام جزر
• 400 جرام طماطم
• 14 فص من الثوم؛
• 120 مل زيت عباد الشمس
• البقدونس والشبت والفلفل والملح حسب الذوق.

تحضير:

نبدأ في تحضير كافيار الفلفل مع الباذنجان. يجب غسلها جيدًا وإزالة ساق كل خضار وتقطيعها بالطول إلى قسمين. تأكد من تحضير صينية الخبز ودهنها بالزيت. ضعي الباذنجان عليها (يُنصح أيضًا بتشحيم قطعها بالزيت). يجب خبز الخضار في الفرن على درجة حرارة 230 - 250 درجة مئوية. وقت الطهي 25 دقيقة.

ليست هناك حاجة لإخراج الباذنجان من الفرن حتى تنضج قشرته بني غامق. ثم تتم إزالة الخضار المخبوزة من فرنويبرد إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية. بعد ذلك، تتم إزالة القشر، ويتم قطع الباذنجان نفسه ناعما بسكين. الآن دعونا نجهز المكونات المتبقية.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر المفروم جيدًا إلى البصل ويُقلى الخضار لمدة 7 دقائق أخرى. الآن ضع الفلفل الحلو المغسول والمبذر والمقطع إلى مكعبات صغيرة في نفس المقلاة. استمر في قلي قطعة العمل لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضيفي خليط الطماطم والباذنجان المخبوز المفروم.

تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة وتُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر. في عملية تحضير الكافيار من الفلفل والباذنجان تحضير الأعشاب والبهارات. يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم. يتم غسل الخضر جيدًا وتجفيفها وتقطيعها أيضًا. يضاف هذا المستحضر بالكامل إلى الجزء الأكبر من الطبق مع السكر والملح.

امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. ضع الكافيار الناتج في مرطبانات معقمة مسبقًا وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. ضع الجرار في قدر كبيرة مع ماء دافئيُغلى المزيج ويُعقم قطعة العمل لمدة 15 -20 دقيقة. قم بلف برطمانات الكافيار النهائية بالأغطية.

يجب لف كل جرة وتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين قطعة العمل في مكان بارد. يمكنك تحضير كافيار الفلفل لفصل الشتاء بدون الثوم. في هذه الحالة ليس من الضروري تعقيم الجرار المحفوظة. إذا قررت إضافة الثوم إلى الكافيار، فتأكد من أن المنتج لن ينفجر، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إليه.

وصفة الفلفل في ماء مالح لذيذ

جداً وصفة جيدةحفظ الفلفل. التحضير ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. النسب جيدة. لقد قمنا بالفعل بإعداد العديد من الوصفات لتعليب الفلفل الحلو لفصل الشتاء. نقدم خيارا آخر.

مكونات تعليب الفلفل الحلو:

• 5 كيلو فلفل حلو (أخضر، أصفر، أحمر)

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي

طريقة تحضير الفلفل الحلو المحفوظ:
اغسل الفلفل وأزل اللب وقطعه إلى شرائح.

نخلط جميع مكونات التتبيلة ونضعها على النار عندما تغلي التتبيلة

ضع الفلفل المفروم فيه.

طهي لمدة 7-10 دقائق.
قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف حفنة من البقدونس المفروم ناعما، الثوم المسحوق 200 غرام

ضع كل شيء في مرطبانات معقمة، وضغطها بإحكام

نشمر والتفاف.

ليشو فلفل حلو معطر

نقدم انتباهكم إلى وصفة ليتشو مصنوعة من الفلفل الحلو، والتي لن تترك أي شخص غير مبال. من المؤكد أن هذه المقبلات ستكون علاجًا جديرًا. طاولة احتفاليةوسوف تنويع أي عشاء في أيام الأسبوع.

لذا، المكونات الضروريةللفلفل الحلو: فلفل حلو - 1.5 كجم، طماطم - 3 كجم، جزر - 0.5 كجم، سكر - 0.2 كجم، ملح - 2 ملعقة كبيرة، خل - 100 مل، بصل - 0.5 كجم، زيت نباتي - 200 مل.

يجب غسل الطماطم وتقطيعها إلى نصفين وإزالة الجذع وطحنها باستخدام مفرمة اللحم كما في حالة الطهي. ثم يجب سكب معجون الطماطم الناتج في وعاء من المينا، ويضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويغلي لمدة 15 دقيقة.

يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة وإضافته إلى المقلاة مع الطماطم المفرومة. أضف الخل هناك واغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.

ثم قشر البصل وقطّعه إلى مكعبات، وأزل الجذع والبذور من الفليفلة الحلوة وقطعها إلى شرائح وأضف كل هذا إلى المقلاة. قم بغلي جميع الخضار معًا لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا.

هذا الليكو المصنوع من الفلفل الأخضر مشرق وجميل بشكل خاص.

لإعداد ليتشو مع الفاصوليا لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية:

فلفل حلو (حلو) - كيلوغرامان

طماطم - كيلوغرامان

ملح خشن - ملعقة كبيرة

السكر المحبب - ملعقة صغيرة

عصير ليمون - ملعقة كبيرة

زيت نباتي - ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

التوابل - حسب الذوق

فاصوليا جافة - خمسمائة غرام

وصفة ليشو مع الفول

أولاً ، خذ الطماطم واغسلها جيدًا وقطعها إلى عدة أجزاء وتمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم لتكوين عصير الطماطم.

بعد ذلك، اترك عصير الطماطم الناتج يغلي، دون أن تنسى تحريكه بشكل دوري، وابدأ في تحضير المكونات الأخرى. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور واللب، ثم قطعيه بعناية إلى مكعبات كبيرة. ثم أضيفي الفلفل المفروم إلى عصير الطماطم المغلي. يُضاف السكر والفلفل والملح والبهارات ويُمزج كل شيء جيدًا ويُغلى لمدة 30-35 دقيقة.

يجب نقع الفاصوليا الجافة مسبقًا لمدة ست إلى ثماني ساعات في الماء البارد ثم غليها حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك، ضع الفاصوليا الساخنة الجاهزة على منخل، واشطفها بالماء البارد، واتركها تصفى وتبرد تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا البيضاء التي يتم شراؤها من المتجر أو المعلبة في المنزل لهذا المستحضر - وهذا سيوفر بشكل كبير وقتك في تحضير هذا الليكو.

في نهاية تحضير الليتشو، أضيفي إليه بعناية الفاصوليا المسلوقة المحضرة واعصري ملعقة كبيرة من عصير الليمون. يغلي معًا لمدة خمس إلى سبع دقائق ثم يرفع قطعة العمل عن النار.

ثم ضع الليكو الساخن النهائي مع الفاصوليا بعناية على درجة حرارة مغسولة مسبقًا صودا الخبز الجرار الزجاجيةقم بتغطية كل جرة بغطاء ووضعها في وعاء كبير به ماء مغلي لبسترة السلطة.

بعد تعقيم الجرار مع المستحضر، قم بلفها بسرعة أغطية القصدير، اقلب كل واحدة بعناية رأسًا على عقب، وتحقق من إحكام الختم، وقم بتغطيته في عدة طبقات ببطانية أو بطانية دافئة، واتركه ليبرد ببطء لمدة 2-3 أيام.

عندما يبرد الليشو الموجود في البرطمانات تمامًا، انقله إلى مكان بارد ومظلم وجاف للتخزين.

مكونات:
2 كيلو باذنجان،
2 كيلو فلفل حلو،
1 كيلو جزر،
500 غرام من الفاصوليا الجافة،
3 لتر من عصير الطماطم،
500 مل زيت نباتي،
½ كوب الصحراء,
½ كوب 9٪ خل،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
4 رؤوس ثوم،
2-3 حبات من الفلفل الحار.

تحضير:
تغلي الفاصوليا حتى تصبح طرية. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونتركه لمدة 20-30 دقيقة، وبعد ذلك يجب شطفه وعصره قليلاً. صر الجزر وقطع الفلفل إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في عصير الطماطم ويُحرَّك ويُضاف جميع الخضار ويُشعل النار. تُطهى السلطة مع التحريك لمدة 30 دقيقة. يُضاف الفاصوليا والخل والسكر والملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُقطع الثوم والفلفل الحار ويُضاف إلى السلطة ويُقلب ويُطهى لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع على الفور في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام.

فلفل محشو بالجزر والبصل

فلفل حلو - 24 قطعة.
الطماطم -2 كجم.
بصل - 0.5 كجم.
الجزر - 1.5 كجم.
الثوم - 4-5 فصوص
خل 70٪ - ملعقة صغيرة.
ملح -1 ملعقة صغيرة.
سكر -1 ملعقة صغيرة.
الخضر حسب الذوق

الفلفل - إزالة الجذع والبذور
الجزر - القش، البصل - نصف حلقات، الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
يقلى الجزر والبصل. زيت
(الصلصة) - يوضع الجزر والبصل ومعجون الطماطم (الطماطم المبرومة) في قدر، ويضاف الملح والسكر والفلفل والثوم (يعصر) ويطهى لمدة 10 دقائق.
يُحشى الفلفل بالجزر والبصل ويُوضع في قدر ويُفتح ويُسكب في الصلصة المتبقية ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ضع الفلفل واحدًا تلو الآخر في مرطبانات معقمة بحيث تكون الفتحة متجهة للأعلى، ثم اسكب الصلصة، ثم اسكب الخل في البرطمانات، ثم لفها.

يُضاف الملح والخل حسب الرغبة وحبوب الفلفل وورق الغار إلى الماء المغلي. قم برمي الفلفل في المحلول الملحي بمعدل جرة واحدة (يمكنني وضع 12-14 قطعة في وعاء سعة 2 لتر) ، ثم غليه قليلاً (لا يزيد عن 5 دقائق) ، ووضعه في الجرة ، وملؤه بالمحلول الملحي ، ولفه. ..

لكل 1 لتر من الماء:

• 700 غرام. الفلفل
• 2 طاولة. ملاعق من الخل
• 2 طاولة. ملاعق من الملح
• 10 حبات فلفل

هذا التحضير الشهير لشهر أغسطس يستحق اهتمامك بالتأكيد. ليتشو الفلفل الأخضر لفصل الشتاء، الوصفة المعروضة على موقعنا، تستغرق 45 دقيقة فقط للتحضير. الوجبة الخفيفة ليست فقط "حية" ولكنها صحية أيضًا. يتم الحفاظ على تركيبة الفيتامينات الموجودة في الطبق سليمة، باستثناء خطأ بسيط أثناء الطهي.

يتم أخذ المنتجات وفقًا للقائمة، لكن التركيز الرئيسي ينصب على الفلفل الأخضر. ستكون هناك حاجة إليها أكثر من أي شيء آخر. الطماطم والبصل - أقل قليلا، والفلفل الحار والجزر - قليلا فقط. أيضا زيت عباد الشمس العطري والملح والسكر والخل.

يتم وضع الطماطم المغسولة بدون الوسط ولكن مع القشر عبر مفرمة اللحم. يُسكب معجون الطماطم الناتج في قدر بقاع سميك.

يتم تنظيف الفلفل الأخضر النقي من البذور والسيقان ويقطع إلى شرائح واسعة.

سوف ينضمون إلى الطماطم الملتوية. كما يذهب الفلفل الحار المفروم إلى هناك.

يتم وضع المقلاة على الموقد، مع التحريك اللطيف، يتم إحضارها إلى الغليان. تتم إزالة رغوة الطماطم. يضاف زيت عباد الشمس العطري.

بعد الغليان لمدة 10 دقائق، أضف القليل من الجزر المبشور و بصلة. كل شيء مختلط ومتبل بالملح والسكر.

عندما يسخن، يُسكب في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر ويُغلق بمفتاح. الجرار المغلقةيتم نقلها إلى البطانية مع أغطيةها لأسفل وملفوفة جيدًا. ليتشو الفلفل الأخضر جاهز لفصل الشتاء.

من الأفضل تخزين برطمانات الفلفل الأخضر في القبو.