Бизнес план за кафене с изчисления или как да отворите кафене. Планиран персонал. Изложение на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене

Приблизителни данни:

• Първоначални разходи - около 3 500 000 рубли.
• Възвръщаемост - 12 - 15 месеца.
• 30 места, площ - 145 м², регион - Москва.

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за кафене с изчисления.

Пазарът на кафенета в Русия и значението на инвестициите

Като се има предвид състоянието на нещата в сегмента на кафенетата, струва си да започнем не с цифри и статистика, а с промяна в манталитета на руснаците. Културата на закуската (и храната като цяло) "извън дома" няма дори две десетилетия. Първото кафене, което отговаря на "класическите" критерии за своя формат, е открито в Санкт Петербург едва през 1994 г. Оттогава всяка година (с изключение на следкризисната 2009 г.) сегментът расте, постепенно формира „западноевропейски“ начин на живот и през 2010 г. вече заема 13% от пазара в стойностно изражение.

В Русия има още една специфична разлика. Понятията "кафе" и "кафене" у нас не са твърде свързани. Ние сме "чаена" страна и по консумация на кафе (килограм зърна на човек) се нареждаме в края на третото, началото на четвъртото десетилетие. Ето защо собствениците на кафенета, в допълнение към основния продукт, включват алкохол в менюто (в повечето случаи наливна бира), студени и топли ястия. Това домашно кафене се различава от своите "класически" събратя.

Е, сега към числата. От 2010 г. до 2015 г. въпросният пазар показва ръст от 15%, средният чек се увеличава с 61,4%. В малките градове заведенията все още остават място за почивка; в мегаполисите ресторантьорите играят в ръцете на Корпоративна култура- отидете в кафене за бизнес обяд или поръчайте храна в офиса.

Според прогнозите на RBC ръстът на стойностния оборот на пазара за обществено хранене ще продължи и през следващите 5 години ще достигне 1261 милиарда рубли. Кафе сегментът ще стане един от най-прогресивните.

Точки на растеж за ресторантьор, който сега ще стартира проект:

• Развиваща се потребителска култура.
• Корекция на наемните цени в полза на намаление.
• Широка гама от формати, които се търсят сред платежоспособна аудитория.
• Възможност за отклоняване на част от посетителите от ресторантите по време на кризата.
• Недостатъчно насищане на пазара - според изследване на Росстат в Русия, един хранителен обект се пада на 930 души. В Европа има три пъти повече заведения, в САЩ - 6 пъти.

Експертите на KLEN ще ви кажат как се изгражда ефективно кафене.

Откъде да започна? Избор на формат

Cafe е кетъринг формат, който дава най-голяма "творческа свобода" на готвача, мениджъра и собственика. Няма такава ясна рамка като в ресторанта, системата за изграждане е по-гъвкава, а инвестициите са много по-малко. Всичко това ни позволява бързо да реагираме на променящите се пазарни условия и да използваме ситуационни решения. Кафенето по-лесно понася провала на промоции и оферти, отново заради ниската им цена.

Но могат да се разграничат редица основни формати (т.е. стандартизирани бизнес схеми).

• Сдървесна храна- улично еднопродуктово бързо хранене, предназначено за "закуска" в движение. Във формат улична хранаима едно неписано правило - клиентът трябва да може да държи продукта с една ръка. Пазарът включва както стационарни, така и мобилни решения. Първата група включва павилиони с няколко маси, разположени на места с добър трафик. Втората е нова дума в руската хранителна индустрия. Велосипедни кафенета, ремаркета за кафенета и камиони за храна не чакат посетителя, а отиват при него. Това решение е кухня на колела, способна както да произвежда, така и да разпространява продукт. Използват се три- и четириколесни велосипеди, микробуси, камиони. Средният чек е около 150 рубли.

• Бърз храна- формат " бързо хранене”, с който мнозина по принцип свързват кафенета. Те могат да бъдат както монопродуктови (базирани на основното ястие – бургери или пица), така и мултипродуктови. Като правило те работят във формат на самообслужване. Процесите на готвене са максимално опростени и автоматизирани, активно се използват полуготови продукти и заготовки от кухненската фабрика. Средният чек е 200 рубли.

• Бързо ресторантьорско обслужванесъщо се отнасят за формата на заведения за "бързо" хранене. Предлагат богато меню, но отстъпващо на ресторанта по асортимент. В технологичните процеси на кухнята се използват полуготови продукти с висока степен на готовност - това е ключът към декларираната скорост. Средният чек е 300 рубли.

• Бързо всекидневно- в институции от този тип гостът може както да яде, така и да прекара време. Кафенетата от изброените по-горе „бързи“ формати са предназначени за висок оборот на масата, само тийнейджъри ще седят в тях дълго време. Fast Casual предлага комфорт и добре проектиран интериор, често бар меню. Форматът е най-близък до общоприетото разбиране за понятието "кафене". Средният чек е около 600 рубли.

Говорейки за формати на кафенета, е необходимо да се вземе предвид не само финансови аспектибизнес, но и принципът на организация на обслужването. Базира се на така наречената рамка – стереотипен модел на потребителско поведение. Какво и как ще прави гостът във вашето заведение.

В допълнение към кафенетата със сервитьорско обслужване (рамка „поръчка-ястие-сметка“, т.е. „а ла карт“), на пазара работят следните компании:

• храна съдебна зала- добре познатата зона за хранене. Това пространство за заведения за обществено хранене (обикновено за бързо хранене) се намира, като правило, в търговски центрове. Предимствата на този подход са в липсата на разходи за привличане на посетители (тук вече има огромен трафик), а недостатъците са в конкуренти, с които сте буквално рамо до рамо. Често няколко заведения за хранене имат една трапезария, така че можете да спестите от наемането на място.

• Свободен поток (свободен поток)- заведения, изградени на принципа на "отделни острови". В залата за кафе се намира отворена кухняи щандове с категории ястия (първи ястия, салати, основни, кафе или бира). Принципът е да се даде максимална свобода на избор на клиента. Посетителят сам определя ястията и масата, няма нужда да чака поръчката. Свободният достъп спомага за намаляване на персонала. Предимството на идеята за свободен поток е, че форматът е подходящ за различни социални слоеве - можете да разширите потенциалната аудитория.

• антикафее сравнително нов формат, разработен в Русия. Споменаваме го единствено за образователни цели и за да осъзнаем гордостта си от местните ресторантьори - сега анти-кафенетата събират добра преса в Лондон и в чужбина. Тази идея няма нищо общо със стандартното кафене, а бизнес планът му е коренно различен. В антикафето (времевото кафене) посетителите плащат не за храна, а за прекараното време. Чай, кафе, сладкиши и Wi-Fi се предоставят безплатно.

В този текст ще вземем за основа кафене със сервитьорско обслужване и европейска кухня. Необичайните бизнес модели се разработват индивидуално.

Концепция

Ако форматът може да се нарече схема, механизъм за функциониране на ресторантьорския бизнес, тогава концепцията е неговата обвивка, външен вид, опаковка. В същото време тя описва детайлите и етапите на работа по създаването на заведение за обществено хранене.

Стандартната структура на концепцията за вашето собствено кафене:

Пазарно проучване на пазара:

• Общото състояние на пазара на избрания регион (ще стане ясно дали хората изобщо ще могат да плащат)
• Съществуващи области на пазара на ресторанти (кой формат вече печели пари, който става модерен)
• Основните играчи - каква мрежа и авторски заведения вече са отворени в региона? Информацията ще ви помогне да се откроите от вашите конкуренти.
• Извадка за лоялност – дали потенциалните клиенти ще харесат идеята ви?
• Формат и тип заведение за обществено хранене. Това, което е описано в параграф 2.

Идеята и позиционирането на кафенето:

• Дефиниране на целевата аудитория
• Тема за кафене
• Метод на поддръжка
• Характеристики и предимства в сравнение със заведения, работещи за същата целева аудитория
• Свързан ресторантски продукт

Технологични решения (могат да бъдат изразени като техническо задание):

• Изисквания за пространство (включително зони за оптимално местоположение)
• Инженерни и архитектурни изисквания
• Разделяне на пространството (зониране)
• Други критерии за избор на помещения (паркинг, близост до търговския център)

Разработване на менюто (в най-добрият вариант- с технологични карти):

• Списък на ястия от основното меню
• Бизнес обеди и други времеви промоции
• Оферти за банкети (ако има такива)
• Сезонни решения
• Карти за бар, коктейли и вино

Дизайн и идентичност:

• Дизайн и интериорен дизайн на трапезария и технологична зона
• Декорация на фасадата и прилежащата територия (ако има такава)
• Табела и външна реклама
• Брандбук
• Професионално обзавеждане за кетъринг

Ценообразуване:

• Системата за наблюдение на закупуването на продукти и работа с доставчици (до голяма степен определя цената на ястията)
• Определяне на цената на храната и маржа за всяко ястие (това е разгледано в отделен раздел по-долу)

Маркетинг

• Комуникационни канали
• Достъп до пазара
• Програми за лоялност
• Ситуационен маркетинг (на този етап можете да рисувате промоции, посветени на празниците)

Заслужава да се спомене още една възможност, предлагана на ресторантьорите модерен пазарХоРека. Говорим за франчайз – платено право за използване на търговска марка, разработки и решения на голяма марка.

Тоест можете да подпишете споразумение с един от федерални мрежии отварят ресторант под тяхната марка. В този случай се предоставят разработеният формат, концепция, бизнес план, идентичност, маркетинг, технологичен план на оборудването, рецепти. Но няма да можете да правите свои собствени корекции - трябва да работите в строго установени рамки. Освен това в повечето случаи се извършва еднократно и месечно плащане в полза на франчайзодателя.

Бизнес план

Като пример за изчисления, нека вземем кафене с 30 места с пълен производствен цикъл. Препоръчителната площ за заведения с подобен план е 145 m², регионът е Москва.

Основни позиции на разходите

Помещение под наем

Говорим за отдаване под наем, тъй като закупуването на собствен имот в столичния район ще увеличи бюджета за отваряне няколко пъти. Честно казано, трябва да се каже, че кафене в собствените си помещения ще бъде оценено много по-скъпо при продажба.

• Най-близките предградия - 20 000 рубли на m² годишно. Сумата е 2 900 000 рубли годишно.
• Площта на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сумата е 7 250 000 годишно.
• Център на Москва - 100 000 рубли на m² годишно. Сума - 14 500 000 годишно.

Дизайн

Това включва създаването вътрешна среда, инженерна инфраструктура и технологични решения за кухнята. По-изгодно е да поръчате проектиране в комплекс и от специализирани фирми, тъй като за този вид работа е необходимо разрешение на SRO.

Инжинерен дизайн- говорене обикновен език, това е привеждане на самата сграда и нейните комуникации в съответствие с изискванията на вашето предприятие и законодателство.

Включени са следните видове работа:

Архитектурен дизайнза сгради, нуждаещи се от ремонт, строителни работиили дълбоко преустройство. Проектът включва секции, прозорци, врати и прегради, планове за всеки етаж, тръбни закрепвания, довършителни работи и списъци за разход на материали.

Архитектурното решение струва 300 рубли на m². Сумата за нашето кафене е 43 500 рубли.

Проект за вентилация и климатизацияв обществени сградии са необходими съоръжения за създаване на безопасно и удобно климатични условия. Извършват се проучвания както за трапезарията, така и за кухнята на кафето. Освен това при проектирането на технологична зона е необходимо да се вземат предвид спецификите на работата - по време на готвене се появяват пара, сажди, дим и други замърсявания. Мощната вентилация ще създаде подходящи условия за работа на вашия персонал.

Като част от проекта се изготвят планове, аксонометрични диаграми на технологична и обща вентилация, климатични системи, списъци с чертежи и референтни документи, обяснителна бележка, спецификация на материали и оборудване.

Проектирането на вентилация и климатизация ще струва 200 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 29 000 рубли.

Проект за водоснабдяване и канализацияразглежда въпросите за осигуряване на предприятия чиста водаи в същото време решава проблема с извеждането на мръсни. Изглежда, че е излишно да говорим за значението на добре функциониращото водоснабдяване в едно хранително заведение. Нормите за налягане и температура на водата са посочени в SNiP 2.04.01-85 *.

Като част от проекта, аксонометрични диаграми на тръбопроводи за студена вода, топла вода и канализация, диаграма на блок с водомери, етажен план с подреждането на оборудването и комуникационните точки, списък с чертежи и референтни документи, спецификация на подготвят се оборудване и материали.

Проектирането на водоснабдяване и канализация ще струва 140 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 20 300 рубли.

Проект за захранваневи позволява да използвате професионално ресторантско оборудване в кухнята на кафето. Ще ви трябва напрежение от 220 и 380 V.

Като част от проектирането се изготвят планове за захранващи и контактни мрежи, полагане на кабели (указващи разклонителни кутии), планове за осветителна мрежа, електрическа схемаи еднолинейна схема на входно табло, списък с чертежи, спецификация на оборудване и материали.

Дизайнът на захранването ще струва 180 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 26 100 рубли.

Общата цена на пълен инжинерен дизайн - 118 900 рубли

Технологичен дизайнсъздава схема за подреждане на свързването на оборудването във вашата кухня. По-добре е да поверите този етап не просто на инженери, а на инженери от HoReCa.

Цената е 200 рубли на m² площ. Сумата е 29 000 рубли.

Тези пари могат да бъдат спестени, ако си сътрудничите с голям доставчик. Например, когато поръчвате оборудване от компанията " КЛЕН» технологичен дизайн, който получавате безплатно.

Дизайн

Институциите „за себе си“, отворени за душата и не предназначени за печалба, могат да бъдат направени сами. Понякога се получават много интересни варианти.

Но за кафене, което носи печалба, е необходима работа на специалист. В крайна сметка дизайнът предполага не само визуално въплъщение на идеята, той трябва да осигури максимален брой места в наличната площ, размера на пътеките, разположението на масите спрямо сервитьорските станции.

Работата на професионален дизайнер на ресторанти е изградена по следния начин:

• развитие дизайнерско решениев рамките на концепцията
• Създаване на 3D визуализация на проекта
• Избор на материали и обзавеждане, подреждане
• Фасаден дизайн
• Авторски надзор върху изпълнението на проекта

Пълен дизайн с фасада ще струва 1200 рубли на m². Сумата е 174 000 рубли.

Декорация на стаята

Случаите, когато е възможно да се намери помещение, подходящо за кафене, се броят на пръсти. Ще трябва да се направи ремонт, разликата ще бъде само в неговата сложност.

• Козметичните ремонти ще струват 1500 рубли на m², общо - 217 500
• Качествена основен ремонтструва 7000 рубли на m², обща цена - 1 015 000
• Елитно покритие (VIP дизайн) - 15 000 рубли на m², цена - 2 175 000

Оборудване

Изчисление за институция за 30 места.

Термично оборудване:

• Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка с четири горелки PE-0.48M с шкаф - 40 920 рубли
• Индукционна печка UN-3,5KC-1 настолен уок - 16 971 рубли
• Повърхност за печене (контактна скара) ERGO VEG-836 гладка / гофрирана - 13 650 рубли
• Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Оризоварка ERGO CFXB 50-70x - 3080 рубли
• Котел ERGO KSY-30 желиран тип - 10 220 рубли

Хладилна техника:

• Охлаждащ шкаф ARIADA R1400M - 53 920 рубли
• Фризерен шкаф ARIADA R750L - 68 121 рубли
• Хладилна маса HICOLD GN 11/TN - 59 990 рубли
• Генератор на лед ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикална сладкарска витрина HICOLD VRC 350 - 92 450 рубли

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка "Convito" HM-22А - 39 130 рубли
• Резачка "Convito" HBS-220JS - 18 340 рубли
• Резачка за зеленчуци "Convito" HLC-300 с комплект ножове - 50 820 рубли
• Машина за миене на стъкло (съдомиялна) MACH MB/9235 - 72 444 рубли

Бар оборудване:

• Кафе машина Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 рубли
• Бар миксер BL-015 - 8 750 рубли
• Сокоизстисквачка ERGO MK-8000 - 10 360 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни миещи вани VM 1/5 e - 7816 рубли
• Двусекционна вана за миене VM 2/5 ots - 7598 рубли
• 2 производствени стенни маси - 8734 рубли
• 2 маси работен остров SPO 9/6 ots - 7902 рубли
• 4 стелажа с твърди рафтове SK 1200/500 - 59 284 рубли
• 2 изпускателни чадъра ZVP 10 * 8 - 19 692 рубли
• 2 изпускателни чадъра ZVO 12 * 10 - 31 504 рубли
• 4 масивни стенни рафта PN 6/4 - 6 636 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8 674 рубли

Кухненски съдове и прибори - гастрономически съдове за готвене и съхранение на храна, тигани, котли и тигани, дъски за рязане, черпаци, рендета и др. Общата цена е 45 545 рубли.

• Ножове за готвач (4 артикула) - 17 253 рубли
• Сервиращи елементи - 38 460 рубли
• Порцеланови съдове - 59 420 рубли
• Прибори за хранене - 15 099 рубли
• Стъклени изделия - 23 280 рубли
• Мебели за гости (30 места) и персонал - 191 014 рубли

Общата цена на оборудването на кафенето е 1 589 091 рубли

Данните за оборудването въз основа на готови проектитърговско дружество " КЛЕН". Цената може да бъде намалена поради отстъпки.

Регистрация

Оптималната форма на работа в кетъринга ще бъде. Поне за кафенета, продаващи алкохол. Значителен плюс - минимален размер Уставният капитал(предприемачът е този, който рискува в случай на фалит) - 10 000 рубли.

Списък с документи. Необходими за регистрация:

1. Удостоверение за регистрация
2. Удостоверение за присвояване на TIN
3. Извлечение от Единния регистър (, EGRIP)
4. Информационно писмо на Росстат за кодове на OKVED:
   55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
   55.40 Бар дейности
   55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене по производство на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
   Ако в кафенето се очакват допълнителни услуги, можете да изберете от класификатора (например 92.72)
5. Удостоверения за регистрация в MHIF, FSS, PFR
6. Договор за откриване на банкова сметка
7. Потвърждение за регистрация на касови апарати (касови апарати)
8. Заповед за назначаване на ръководител, главен счетоводител, касиер-оператор
9. Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

1. Потвърждение за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
2. ОТИ паспорт с етажни планове и обяснение
3. Инженерни проекти (виж по-горе)
4. Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
5. План за евакуация и противопожарни инструкции
6. Договор за алармени услуги

Разрешения:

1. План за производствен и технически контрол, съгласуван със SES
2. Сертификат за проверка за съответствие със санитарните стандарти
3. Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
4. Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
5. Санитарни паспорти на обекта и превозните средства
6. Лиценз за алкохол
7. Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Роспотребнадзор
8. Резултатите от медицинския преглед на персонала

Договори за поддръжка на съоръжения:

1. Извозване и депониране на твърди битови и биологични отпадъци
2. Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
3. Договор за почистване на вентилационна система
4. Споразумение за пране
5. Договор за износ и обезвреждане на луминесцентни лампи

Най-добрият изход за начинаещ предприемач е да поръча изготвянето и одобрението на документи от специализирани фирми. Това ще спести и нерви, и време.

данъци

Ресторантьорите от регионите трябва да разгледат по-отблизо UTII - единичен данъквърху условния доход. Ако, за разлика от Москва и някои региони, работи за вас.

UTII освобождава от плащане на данък върху имуществото, данък общ доход лица(за IP).

Същността на данъка е, че трябва да плащате въз основа на определена основна доходност, установена от държавата за определен вид дейност. За кетъринг референтните точки са площта на залата или броят на хората в щата. При изчисляване се използват регионални коефициенти и коефициент на дефлатор. Заплаща се 15% от изчисления основен доход.

Но, както вече споменахме, UTII не работи в Москва. Затова ще бъде приоритет. За да преминете към него ви трябва:

1. Има до 100 служители
2. Имайте годишен доход не повече от 60 милиона рубли
3. Не отваряйте клонове
4. Участието на други дружества в капитала на LLC не трябва да надвишава 25%

Можете да кандидатствате до 30 дни от датата на регистрация.

Данъчната ставка при опростената данъчна система се изчислява по два начина:

• Приспаднете 6% от дохода
• Извадете 15% от разликата между приходите и разходите

При опростената данъчна система не се плащат ДДС, данъци върху дохода и имущество.

Персонал

Форматът на кафенето в повечето случаи ви позволява да наемате персонал без никакви проблеми. Директорът, администраторът и готвачите трябва да бъдат висококвалифицирани специалисти. От сервитьори и бармани, за разлика от ресторанта, тук търсенето е по-малко. Достатъчно желание за работа, дружелюбност и основни комуникативни умения. Останалото идва с обучение и практика.

AT персоналресторантът включва:

• Директор. Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• готвач Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• 2 главни готвачи. Очаквана заплата - от 40 000 рубли
• 2 стаи мениджъри. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 4 сервитьори. Очаквана заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармана. Очаквана заплата - от 30 000 рубли
• Шофьор за доставка. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• Складодържател. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 2 чистачки. Очаквана заплата - от 15 000 рубли
• 2 съдомиялни. Очаквана заплата - от 15 000 рубли

Висшият и административен персонал работят на петдневен режим. Кухня, обслужване и стюард по график 2/2.

Общ месечни разходиза заплати: 580 000 рубли.

Рентабилност и изплащане

На етапа на разработване на менюто главният готвач прави технологични картии определя хранителната себестойност на ястието - себестойността му като процент от продажната цена. В кафенетата и баровете тази цифра е от порядъка на 12-16% (средно). На същия етап се формира марж - допълнителна такса, която ще бъде печалбата на ресторантьора.

Кафене или бар се възстановяват по-лесно от ресторант. Има по-малко инвестиции, по-прост формат и по-малко взискателен клиент. Хората идват в кафенето, за да прекарват времето си в компания, често не придават значение на дреболиите.

Даването на средна доходност и период на изплащане в случай на кафене е доста рисковано. Фреш баровете могат да получат марж на печалба от 300%, а надценката на пица достига от 500%. Всичко зависи от формата и организацията на процеса.

Формулата за изчисляване на рентабилността е следната:

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

• P - всъщност рентабилност
• PR - печалба за периода
• OPAav - средна ценамайор производствени активиза периода
• OAav - среден разход текущи активиза периода

Практиката показва, че типичните частни кафенета се изплащат за 12-15 месеца. Напълно възможно е да се разчита на този резултат.

Амбициозният ресторантьор има възможност да увеличи шансовете си за успех и да "оцелее" в най-трудната първа година. Свържете се с компанията за експертна поддръжка КЛЕН”, неговите специалисти отвориха 1200 заведения в цяла Русия. Този опит със сигурност ще ви бъде полезен.

Харесвате ли различни национални кухнии разбирайте пица, суши или ястия с месо? Но трудно ли е да се намери ресторант с повече или по-малко вкусна закуска? Отворете собствен бизнес. Месечен доход от около 200 хиляди рубли е практически гарантиран правилна организациядела.

Трябва да започнете с изготвянето на бизнес план и да сте готови началният капитал да бъде най-малко 2 милиона рубли.

Анализ на пазара

вдигане подходящо място, обърнете внимание на летните кафенета, пекарни, ресторанти и други форми на обществено хранене, разположени наблизо. Голяма концентрация на тези организации в ограничен район ще създаде висока конкуренция. На фона на популяризирани заведения с постоянна клиентела, ново кафене ще бъде трудно да привлече посетители.

Обърнете внимание на формата на институцията. Възможни са следните опции:

• мини-кафене тип бързо хранене;
• със система за самообслужване;
• ресторант за бързо хранене;
• институция, специализирана в доставката на собствени продукти.

Също така е необходимо да изберете специализация - дали вашето кафене ще бъде с обща посока или доста тесен профил: сладкарница, сладоледена, детска, палачинска, суши бари т.н.

Освен това, като пример за конкретни изчисления, ще използваме варианта пицарии. Ще бъде популярен в голям град, където жителите ядат буквално в движение. Основният контингент ще бъдат студенти, офис служители и шумни младежи. С други думи, клиент с ниско и средно ниво на доходи.

Основни принципи на менюто

Докато клиентът чака пицата да бъде приготвена, можете да му предложите закуски и салати, които се приготвят бързо. Можете да разнообразите менюто и с бързи италиански десерти. Не забравяйте напитките: различни видовекафе, чай, сок, вода и безалкохолна бира.

Наравно с известни видовеИталианска баница, предлага на клиентите си уникални видове пица. Нека определят пълнежа от предложените съставки. Това може да са следните продукти:

• различни видове сирена и колбаси;
• гъби и зеленчукови филийки, зеленчуци;
• морски дарове, скариди, аншоа;
• маринован лук, маслини или маслини;
• бекон, колбаси;
• мариновани зеленчуци и плодове;
• сосове.

Бизнес регистрация

За да продължите с регистрацията, е необходимо ясно да разберете в кои помещения ще се намира институцията. Важностима не само площ и осветление, но и местоположение. Ако това е отделна сграда, тогава ще трябва да издадете голямо количестводокументи, отколкото в случай на наемане на помещения в търговски център, чиито собственици вече са се погрижили за получаване на документи от SES, съгласували са търговските площи в противопожарната служба и са одобрили архитектурния проект.

В крайна сметка предприемачът трябва да изготви договор за наемане на пространство, да регистрира бизнеса и да уведоми градската администрация.

Удобен вариант - и плащайте само 6% от всички приходи на институцията. Ако се смущавате от високия наем, не бързайте да изоставяте планирания план за действие. Наемането на площ в търговски център има още няколко предимства:

• гарантиран поток от посетители, които са потенциални клиенти на пицарията;
• печеливш целеви контингент;
• самореклама, осигуряваща спестявания от маркетингови дейности.

При изчисляване на рентабилността на решението за наемане на помещения в търговския център ще бъдат получени следните данни. Необходима е площ от 60 квадратни метра под наемоколо 130 хиляди рубли. на месец. През делничните дни посещаемостта може да бъде около 50 души, през почивните дни до 90 посетители. В резултат на това за един месец потокът от посетители ще бъде около 1720 души. Ако цената на средна поръчка е приблизително 530 рубли със стандартна надценка от 250-300%, тогава месечните приходи ще бъдат в диапазона от 900-915 хиляди рубли.

Финансов план

Началната инвестиция за стартиране на собствен бизнес ще бъде най-малко 2 милиона рубли. Тази сума трябва да включва организационни, ремонтни и рекламни дейности.

№	Име на събитието	Цена в хиляди рубли.
	Обща сума:	2000
1.	Плащане за наем за 2 месеца, през които ще се извърши ремонт, доставка и монтаж на необходимото оборудване, подготовка за откриване, регистрация.	130*2=260
2.	Регистрация на необходимата документация при наемане на помещения в търговския център + разходи за организационни мерки.	100
3.	Разработка на дизайн на пицария и заплащане на довършителните работи.	460
4.	Насърчаване на бизнеса, плащане за реклама в рамките на два месеца.	130
5.	Закупуване на целия необходим инвентар и специализирано оборудване.	940
6.	Разработване и производство на карти с менюта.	40
7.	Изграждане на запас от съставки.	70

Разбира се, най-скъпият елемент е закупуването на оборудване и инвентар. Но не можете да спестите от това, тъй като скоростта на приготвяне и вкусът на сервираните ястия ще зависят от качеството и нивото на технологията.

Нито една пицария не може без тестомесачка, преса за брашно, тестоделител, машина за разточване на тесто, преса и фурна. Ще ви трябват и устройства за бързо нарязване на съставките: ренде за сирене, резачка за зеленчуци и резачка. Последна точка за закупуване са мебели и хладилници: хладилна витрина, чифт хладилни шкафове, работни маси и стелаж.

Маркетингов план

В град с население от 500-600 хиляди жители нивото на конкуренцията в областта на общественото хранене е доста високо. За да обявите нова пицария и да привлечете клиенти, е необходимо да се проведе подробна рекламна кампания. Когато планирате промоционални събития, трябва да имате предвид няколко фактора:

• възраст потенциални клиенти(студенти, офис служители, други посетители на търговски центрове на възраст от 16 до 45 години);
• възможност за провеждане на промоции в търговския център;
• голямо въздействие върху младежките социални мрежи и други интернет ресурси.

Преди отварянеинституциите могат да използват следните методи за информиране на обществеността:

• изготвят и разпространяват листовки;
• поръчка на външна реклама (банери, банери и др.);
• стартирайте рекламен проект в социалните мрежи, представяйте идеята за откриване с промоционални цени на продукти, дегустации и други предложения.

В деня на откриванетотрябва да се планира специална стратегия, която ще бъде както следва:

• недалеч от пицарията има билборд с външна реклама, където не само апетитни снимки на продукти, но и промоционални цени, специални предложения за различни групиклиенти;
• в търговския център в деня на откриването трябва да има съобщение за нова пицария, която предлага вкусна пица;
• ще е необходима и външна реклама извън стените на центъра, за да се привлекат обитатели от близките офиси и учебни заведения.

В бъдеще е необходимо да се анализират всички използвани маркетингови методи. Изоставете нерентабилните и засилете ефективните. Но си струва да запомните, че успехът на една пицария зависи не само от броя на привлечените клиенти, но и от вкуса на основното ястие и качеството на обслужване. Необходимо е да се разработят методи за работа с редовни клиенти. Установяването на добри отношения на сътрудничество с хората ще помогне за укрепване и разширяване на бизнеса.

Можете да гледате подробна история за отварянето на собствено кафене във видеото:

График за подготовка за откриването

Средно отнема от два месеца, за да се подготви за стартиране на заведение за обществено хранене, в зависимост от състоянието на помещенията, скоростта на набиране и насърчаване на дейностите по регистрация.

Като се има предвид, че привилегията за отваряне в търговски център опростява процедурата за одобряване на разрешителни от SES и противопожарната служба, тогава ще отнеме не повече от 1 месец за попълване на документите. Не трябва да чакате регистрацията да премине, а веднага да започнете процедурата по набиране и ремонт. Трябва да направите график и да извършите всички действия последователно.

Планирани събития	Март	април	Може
Отваряне
Регистрация на бизнес, разработване и одобряване на нормативни документи
Координиране на документи в противопожарната служба и SES
Разработване на дизайн на стая
Закупуване на строителни материали за вътрешна декорация
Ремонт
Набиране и обучение на персонал
Закупуване, монтаж на мебели, оборудване
Монтаж на осветителни тела
Старт на рекламната кампания
Закупуване на основните елементи от съставките

Оценка на рентабилността

№	Наименование на разходната позиция	Сума на месец (хиляда рубли)
Обща сума:		665.5
1.	Фонд работна заплата	213.5
2.	Плащане на наем в търговски център	130
3.	Комунални плащания	24.5
4.	рекламни дейности	30
5.	Транспортни услуги	20
6.	Счетоводни услуги	8
7.	Вноски в осигурителния фонд	64.5
8.	Неочаквани разходи	15
9.	Закупуване на суровини	160

Най-скъпият елемент - фондът за заплати - се изчислява при участието на следните служители:

• готвач;
• петима готвачи;
• администратор;
• един чистач;
• три съдомиялни машини;
• четирима сервитьори/разносвачи на пица;
• заплащане на счетоводни услуги по договора.

По този начин, с месечни разходи от 665 500 рубли. и доход от 915 хиляди рубли. брутната печалба ще бъде 249 500 рубли. Нетният доход, като се вземат предвид 6% данъци, ще бъде 234 530 рубли на месец.

Днес едно от най-обещаващите и бързо развиващи се бизнес направления е кетърингът. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

През 2016 г. в сравнение с 2015 г. пазарът на ресторанти показа лек ръст и надхвърли 1350 милиарда рубли, според Единната междуведомствена информационна и статистическа система (EMISS), която се контролира от Росстат. Растежът продължава и през 2017 г. В същото време руският пазар за обществено хранене остава далеч от насищане, особено в региони, далеч от Москва и Санкт Петербург.

Ето защо днес отварянето на кафене е целесъобразен и обещаващ бизнес. Преди да стартирате проект, трябва да извършите задълбочен анализ и да изготвите бизнес план.

Като част от тази работа ще анализираме семейно кафене с италианска кухня, където е приятно да се отпуснете както за деца, така и за родители.

Фактори за успех:

• Достъпни цени
• семеен формат
• Бързо обслужване
• Удобна локация
• Модерен интериор
• Приятна атмосфера

Размерът на първоначалната инвестиция е 3 170 000 рубли.

Точката на рентабилност се достига при 3 месец работа.

Срокът на изплащане е от 12 месеца.

Среден нетен месечен доход 366 000 рубли.

Рентабилност на продажбите 21 % .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара

Всяка година демографската ситуация в нашата страна се подобрява: броят на семействата расте, раждаемостта се увеличава. В настоящия ритъм на живот родителите и децата все по-трудно намират време за съвместни вечери. И разнообразие вкусови предпочитаниясъздава допълнителни бариери. Следователно значението на този проект не може да бъде надценено.

Целевата аудитория са предимно семейства с деца.

В нестабилна икономическа ситуация има преразпределение на клиентите от един сегмент в друг. Така хората, които са посещавали скъпи ресторанти, се преместват в заведения с по-ниска ценова категория. И навикът да се яде на обществени места сред населението остава по всяко време. При оптимално съотношение между цена и качество е възможно да се завземе голяма част от пазара.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е да отвори кафене в семеен формат.

Бизнес регистрация

Организацията на кафене изисква решаването на следните въпроси:

• получаване на разрешителни от противопожарната служба и SES;
• декор здравни книжкиза всички служители;

• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в конкретно помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• регистриране на касов апарат;
• сключване на договори за: сметоизвозване, противопожарна експертиза, пожароизвестяване, паник бутон(охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Избор на местоположение

Голям търговски център във всяка част на града.

През първите 1-2 месеца големите търговски центрове предлагат ваканции под наем. Тоест, по време на подготовката на помещенията ще бъдете освободени от заплащане на помещенията.

Характеристики на стаята

• Площ: кухня - 40 м2, зала за посетители - 100 м2, игрална зала - 60 м2;
• Наличие на вода и електричество на кухнята;
• Вентилация, климатизация, канализация;
• Капацитет: зала - 60 места, стая за игри - 15 деца.

Интериорът на помещението е в меки цветове с ярки елементи. Ясно зониране на основната зала и детската стая.

Като игри можете да изберете както мобилни, така и настолни. За мобилния можете да инсталирате спортен комплекс или детска площадка с меко покритие, люлки, лабиринти и пързалки. Между настолни игрипъзели, мозайки, конструктори са перфектни.

6. Организационна структура

За организирането на всякакъв вид бизнес един от най-важните фактори е персоналът. Този проект изисква екип от 13 души:

• Управител;
• Готвачи - 2 души;
• Сервитьори - 4 човека;
• Администратор - 2 души;
• Детегледачки / аниматори - 2 души;
• Кухненски работници за миене на съдове и почистване - 2 човека.

Счетоводството ще бъде изнесено.

Особено важно е да се обърне внимание на подбора на готвачи, тъй като кухнята е отличителен белег на едно заведение за обществено хранене. Обърнете внимание и на подбора на персонал за работа с деца. Те трябва да имат опит, да са особено чувствителни, внимателни и приятелски настроени. В крайна сметка качеството на почивката зависи от настроението на детето и съответно от възприемането на вашето кафене от родителите.

Основната цел на служителите е да подхранват у клиентите желанието да се връщат отново и отново във вашата институция.

Основни изисквания към персонала:

• Наличие на медицинска книжка;
• Работен опит;
• спретнатост;
• точност;
• Честност;
• трудолюбие;
• Отзивчивост;
• Приветливост.

Всички служители, с изключение на администратора и управителя, получават фиксирана заплата. Бонусната част от заплатата на мениджъра е 2%, на администратора е 1%. Сервитьорите получават бакшиши.

Във финансовия модел е представено подробно изчисление на ведомостта, като се вземат предвид бонусната част и застрахователните премии за 24 месеца.

7. Финансов план

Във финансовия модел са представени подробен план за продажби за 24 месеца, финансов резултат и прогноза за икономическите показатели за представяне на бизнеса.

8. Рискови фактори

Въпреки всички очевидни предимства, семейно кафене, като всеки вид предприемаческа дейностима своите рискове.

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

 

Цел:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители широка гама от европейски ястия. Институцията ще разполага с бар, който представя богат изборнапитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Общата площ на институцията: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на помещенията за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 човека на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план за ресторанта е IP Smirnov A.G., който е предприемач от 2009 г., основната дейност е кетъринг услуги (притежава 2 пункта за кетъринг на базата на аренда).

Обосновка на проекта

В града "Н"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. се планира да бъде открит пететажен търговски и развлекателен център "Вавилон-5", цялата зона 12 000 кв.м.

В допълнение към магазини и бутици, търговският и развлекателен център Vavilon ще включва:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка.

В гр. "Н" няма подобни търговски обекти, в тази връзка се предвижда ежедневно (особено през почивните дни и почивни дни) Молът ще бъде посетен от значителен брой купувачи.

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че пускането на ресторант в района на заведенията за хранене е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли предястия
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж на търговския център (зона за хранене). Складът се намира на приземен етаж, партер SEC. Храната и напитките ще се доставят до кухнята с помощта на товарен асансьор.
Промишлени помещениявключват:

• зони за прибиране на реколтата (магазини за месо и риба и зеленчуци)
• секции за предварително готвене (студени и топли)
• зона за миене на кухненски съдове и прибори.
• административни помещения

Производствените обекти (цехове) са разположени според последователността на етапите на готвене, което напълно изключва:

• пресичане на потока от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• пътеки за работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движение на стоково-паричните потоци

парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООО "Восток"
Основател: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
STS, приходи - разходи, 15%

посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 души, режимът на работа е на смени две по две, на смяна работят 11 човека.

Система на работната заплата: фиксирана и премиум част. Всички служители ще бъдат официално уредени. От ведомостта (от фиксираната част) ще се плащат социални вноски.

План за изпълнение на проекта

График за отваряне на ресторанта

Сценично име	13 януари	13 фев	13 март	13 апр
Регистрация на дейности в IFTS (IP + LLC)
Сключване на договор за наем
Поръчка за проектиране на проект технически проектзаведения
Плащане на оборудване, прибори, инвентар, мебели (50% авансово плащане)
Лицензиране на продажба на алкохолни напитки
Ремонт и подготовка на помещенията на ресторанта (осветление, табели за поръчки, декорация)
подбор на персонал
Окончателно плащане за оборудване, посуда, инвентар, мебели
Монтаж и монтаж на оборудване
обучение
Сключване на договори с доставчици за извозване на ТБО
Подреждане на мебели и пробно пускане
Уведомление на Роспотребнадзор за началото на дейностите
Начало на дейността

Контролът върху всеки етап от откриването на ресторанта ще се осъществява от собственика на бизнеса. Управителят се планира да бъде назначен през февруари, като задачите му ще включват оперативен контрол на работата. Предвижда се откриването на институцията да отнеме 3 месеца.

Общата оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план за ресторант с изчисления съдържа прогнозата по-долу, която трябва да се приема само като пример за компилация, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Елемент на разходите	Размер на разходите, rub.
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, внасяне на уставния капитал за LLC, получаване на лиценз за алкохол, откриване на разплащателна сметка
Поръчайте дизайн и технически проект на ресторанта
Ремонт и декорация, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на RosPotrebNadzor, осветление, табела
Закупуване на оборудване ( Кухненско оборудване, касово оборудване, разпределителна линия, салатен бар, терминал за поръчки)
Закупуване на съдове и домакински уреди
Закупуване на мебели (маси, столове, закачалки и др.)
Разработване на TI и TU за съдове
Закупуване на храна и напитки
други разходи
оборотен капитал(финансиране на дейности преди достигане на изплащане)
Обща сума	4 400 000

Общата инвестиция в откриването на ресторанта е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за достигане на самодостатъчност. Всички инвестиции се правят за сметка на личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014г

Планиран бюджет за приходи и разходи (BDR) за 2013 г., в хиляди рубли.

	1 кв. 13 години	2 кв. 13 години	3 кв. 13 години	4 кв. 13 години
Приходи (храна + напитки
Производствена цена
Реализация в изкупни цени (разходи за храна)
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

Планиран бюджет за приходи и разходи (BDR) за 2014 г., в хиляди рубли.

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Приходи (храна + напитки
Производствена цена
Разпродажба на облекла по изкупни цени
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
Административни разходи (комуникации, интернет, касови и сетълмент услуги)
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления се правят по консервативен начин: размерът на приходите се прогнозира въз основа на минимални стойности, консумативи, напротив, максимално.

Разходна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Себестойност на продадените ястия

Средната надценка за готови ястия е 200-300%, за напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

В BDR за изчисления е взета среднопретеглена стойност от 260%.

Общи разходи

• Заплатаперсонал (заплата + бонус част)
• Социални вноски от ведомостта (само от частта от заплатата)
• под наем
• Комунални плащания
• реклама
• Административни разходи
• други разходи

Структурата на общите разходи е визуализирана на следната графика:

Разпределението на средствата от купувачите е ясно показано в следната диаграма:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на продукти, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са нетната печалба на ресторантьора.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (BDDS) за 2013 г. в хиляди рубли.

	Q1 13	Q2 13	Q3 13	Q4 13
Закупуване на продукти
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти

Бюджет на паричния поток (BDDS) за 2014 г., в хиляди рубли

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Пари в бройв началото на периода
Паричен поток от оперативна дейност
Закупуване на продукти
Оперативни разходи
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти
Баланс на финансовата дейност
Парични средства в края на периода

bdds показва финансов потокдейности на клиентите (фактическо постъпване и разходване на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките след факта, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на ROI

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на експлоатация: април 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на изплащане: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Допълнение

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Consulting. Предлагат се платена и безплатна версия, като платената съдържа всички необходими изчисления за получаване на кредит и субсидия. .