Лабораторна работа номер 11 - определяне на хранителните стандарти. Лабораторна работа: Рационалното хранене като компонент на здравословния начин на живот. II. Механично и химично разграждане на протеини

Формат на урока:практическа работа.

Целта на урока:

1. Определете дали диетата на всеки ученик е правилно съставена.
2. Формиране на понятието "диета", "енергийна стойност".
3. Култивирайте грижовно отношение към здравето и спазване на диетата.
4. Развивайте се логично мислене, способност за анализ.

Оборудване и материали:

Маси:

1. „Физиологични норми на ежедневното хранене за ученици въз основа на енергийното съдържание на калории.“
2. „Енергийна стойност на хранителни продукти (в 100 грама).“
3. Процентно разпределение на дневния прием на храна по режим на деня.
4. Храносмилателната система.

Хранителни продукти:захар, ориз, елда, тестени изделия, бисквити в пакети и др.

По време на часовете

Етап 1. Поставяне на цел.

В резултат на метаболитните процеси в тялото ни се генерира енергия, която изразходваме за функционирането на тялото. Откъде идва тази енергия? Зависи от работата, която се върши. Вижте таблица №1.

Таблица №1.Физиологични норми на дневния прием на хранителни вещества и калориен прием на учениците.

Възраст	Протеин				въглехидрат	Съдържание на калории
	Обща сума	Жив протеин	Обща сума	жив дебел
4-17 (момчета) 4-17 (момичета)

Намерете в учебника обяснение на термините „диета”, „енергийна стойност”.

„Дажба“- това е нормата, количеството хранителни продукти (в грамове) на ден.

"Енергийна стойност"- количеството енергия, отделена при разграждането на тези хранителни продукти (в килокалории).

Етап 2. Извършване на практическа работа.

Учениците са настанени на групи. Пред всяка група на масите поставяме хранителни продукти, на чиито опаковки е посочено тяхното калорично съдържание или енергийна стойност. Раздаваме и таблици, които показват енергийната стойност на определени храни.

T Таблица № 2.Енергийна стойност на хранителните продукти (в 100 грама).

Оперативна процедура:

1. За да определите ежедневната си диета, попълнете тази таблица.

2. Намерете енергийната стойност на хранителните продукти от таблица No 2 или от опаковките на хранителните продукти, налични на таблиците.

3. Изчислете общото количество дневна енергийна стойност (калорично съдържание).

4. Сравнете с данните в таблица №1.

5. Заключете:

Правилна ли е вашата дневна диета?

Ако количеството на енергийната стойност е малко, как можете да компенсирате дефицита чрез увеличаване на калоричното съдържание или количеството на храната?

Отговори на въпросите:

1. В какво съотношение (в%) може да се раздели дневната дажба? Защо?
2. Какво е балансирана диета (1/7 мазнини, 1/7 протеини, 5/7 протеини).
3. Защо хората на север ядат повече мазни храни?
4. Защо трябва да спазвате диета?

В края на урока учениците изпращат отчетна задача:

Цел, напредък, резултат, заключение.

Отговори на въпроса.

Размер: px

Започнете да показвате от страницата:

Препис

1 Лабораторна работа„Хигиенна оценка на диетата“ Цел на работата: 1. Да се ​​изучат основите на хигиенното нормиране на храната за различни групинаселение, вкл. за ученическите години. 2. Оценете храненето на учениците в съответствие със стандартите 3. Разработете препоръки за коригиране на диетата, като вземете предвид физиологичните нужди. Ход на работата: 1. Проучване на нормите за рационално хранене. 2. Определяне на дневната нужда на човек от енергия и хранителни вещества с помощта на таблици. 3. Решаване на ситуационен проблем за анализ и оценка на адекватността на храненето по отношение на съответствие с енергийната стойност. 4. Изготвяне на препоръки за диетата по отношение на балансирането й с основни хранителни вещества. Норми за рационално хранене Физиологичните хранителни норми включват количествена характеристика (калорично съдържание на диетата) и качествена характеристика (съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини в диетата). Калоричното съдържание или енергийната стойност се изразява в килокалории (kcal) или килоджаули (kJ). 1 kcal представлява количеството топлина, необходимо за загряване на 1 литър вода с 1 C. 1 kcal = 4,18 kJ. Нуждата на човек от енергия трябва да съответства на ежедневния му разход на енергия, тъй като излишната консумация на енергия неизбежно води до отлагане на мазнини, т.е. до затлъстяване. Енергийният баланс при децата се характеризира с оптимален растеж и развитие, а при възрастните със стабилност на телесното тегло. Ежедневният разход на енергия при нормални условия се състои от нерегулиран и регулиран разход. Нерегламентираните отпадъци се състоят от енергия, изразходвана за основния обмен на енергийни разходи за усвояване на храната. Базалната метаболитна скорост (BMR) зависи от телесното тегло, възрастта, пола, физиологичното състояние и други външни и вътрешни фактори. Регулираният разход е потреблението на енергия при извършване на различни видове работа. Приблизителният енергиен разход за различни видове дейности е представен в таблица 1. Таблица 1 Приблизителен енергиен разход за различни видове активност (включително основен метаболизъм) Тип дейност Енергиен разход, kcal/min kg Вид дейност Бягане 180 m/min 0,1780 Миене на съдове 0,0343 Тичане 8 км/ч 0,1357 Миене на пода 0,0548 Разговор в седнало положение 0,0252 Метене на пода 0,0402 Разговор в изправено положение 0,0267 Пране на дрехи 0,0530 Почивка в изправено положение 0,0264 Гладене на дрехи 0,0323 Почивка в седнало положение 0,0229 Писане 0,02 40 Хранене в седнало положение 0,0236 Обличане, събличане 0,0281 Реч, доклад 0,0369 Гимнастика 0,0845 Работа на компютър 0,0247 Каране на ски 0,0546 Енергиен разход, kcal/min kg Коефициентът на физическа активност (PFA) е отношението на енергийния разход за изпълнение определен типработа и количеството на основния метаболизъм за единица време. CFA показва колко пъти енергийният разход на тялото на този видработата надвишава основната скорост на метаболизма. Съотношението на общия енергиен разход за всички видове активност и стойността на основния метаболизъм отразява нивото на физическата активност на човек като цяло на ден и се използва за изчисляване на дневния енергиен разход на човек.

2 Таблица 2 Енергиен разход на възрастен по време на различни физически дейности във връзка със стойността на базалната метаболитна скорост (BME) Видове активност BME Сън 1.0 Легнала позиция, седнала почивка 1.2 Ходене: около къщата 2.5 бавна разходка 2.8 с нормално темпо 3 .2 с товар от 10 kg 3.5 Хранене 1.5 Возене в транспорта 1.7 Готвене, грижи за деца 2.2 Ежедневно домакинство 2.7 Четене, учене у дома 1.6 За ученици и студенти: класове в почивките между часовете преглед на литературата записване на лекции, извършване на лабораторни упражнения 1,9 2,5 2,0 2,6 Спорт: лека активност (билярд, кегли, голф) умерена активност (танци, плуване, тенис) тежки упражнения (футбол, лека атлетика, гребане) 2,1-4,4 4,2-6,6 6,6 и повече Определяне на дневния енергиен разход на подрастващите изчисляването на дневния енергиен разход, необходимо за определяне на калоричното съдържание на дневната диета, може да се направи с различна степен на точност. По този начин може приблизително да се изчисли дневният енергиен разход на човек, като се причисли към една от 5-те групи работоспособност на населението и като се вземат предвид полът и възрастта, като се определи грубо дневната енергийна нужда. За юноши стойността на дневната енергийна нужда е посочена в Таблица 3. Таблица 3 Дневна нужда на деца и юноши от енергия, протеини, мазнини и въглехидрати Възраст, Пол Енергия, Протеини, g Мазнини, Въглехидрати, години kcal общо вкл. животни y 0-6 месеца месеца години години години години m f години m f Този показател може да бъде по-точно определен, ако изхождаме от средните статистически стойности на основния метаболизъм за човек от определен пол, възраст и телесно тегло. За да направите това, трябва да намерите съответната основна метаболитна скорост в таблица 4, да изчислите базалната метаболитна скорост на час (BOO = OO: 24)

3 Таблица 4 Стойности на основния метаболизъм (kcal) за възрастен в зависимост от пола, телесното тегло, възрастта Телесно тегло, kg години години години години Мъже Жени След това трябва да направите график на различните видове умствена и физическа активност на ден ; умножете SBI по CFA от таблица 2 за тази група от населението. Работата е представена под формата на таблица. Например, необходимо е да се изчисли енергийният разход на 40-годишен шофьор на градски автобус с телесно тегло 70 kg: BOO = 65 kcal/час (1550:24). Таблица 5 Пример за изчисляване на енергийния разход Вид дейност Време, час KFA VOO енергиен разход, kcal/ден Сън и почивка в леглото 8 1,0 65,0*8= 520 Професионална дейност 6 3,23 65,0*6*3,23= 1260 Самостоятелна дейност: пътуване до работа , 0*2*3.0= 390 и дом, домакинска работа, активен отдих, пасивен отдих, четене 8 1.5 65.0*8*1.5= 780 Общо Задача 1. Изчислете собственото потребление на енергия. Представете го под формата на таблица. Собствен енергиен разход Възраст Пол Дневна потребност (DRE) съгласно таблица 3 Таблица 6 Изчисляване на енергийната стойност на продуктите За определяне на индивидуалните нужди на човека от основни вещества се използва формулата за оптимално съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати. Например, в диетата на ученици и студенти съотношението протеини: мазнини: въглехидрати трябва да бъде 1: 1,1: 4,8 (по тегло). Следователно при това съотношение 12% от дневния калориен прием се осигурява от протеини, 30% от мазнини и 58% от въглехидрати.

4 Нуждата от хранителни вещества се определя приблизително според нормите на физиологичната нужда за лица от съответния пол, възраст и работна група (виж таблица 3). Въз основа на състава на продукта може да се определи неговата енергийна стойност. За да направите това, съдържанието на веществата се умножава по коефициентите на енергийна стойност (4 за протеини и въглехидрати, 9 за мазнини). Пример в таблица 7. Таблица 7 Приблизително изчисляване на енергийната стойност на продуктите Основни хранителни вещества Съдържание (g) в 100 g продукт Коефициент на енергийна стойност, kcal/g Белтъчини 5,5 4 22,0 Мазнини 9,2 9 82,8 Въглехидрати 21,4 4 85,6 Обща енергийна стойност на продуктът 190.4 Енергийна стойност, kcal/100 g продукт Ако общото калорично съдържание на диетата и нейният състав са известни, тогава може да се определи приносът на основните хранителни вещества към общото калорично съдържание. Например, калоричното съдържание на диетата е 2000 kcal и съдържа 75 g протеини, 100 g мазнини и 200 g въглехидрати. Таблица 8 Пример за изчисляване на приноса на основните хранителни вещества (в%) към общото съдържание на калории в диетата. протеини мазнини въглехидрати Калорично съдържание 75g 4 kcal/g = 300 kcal 100g 9kcal/g = 900 kcal 200g 4kcal/g = 800 kcal Принос към общите калории 300/% = 15% 900/% = 45% 800/% = 40% Оптимално съотношение 12% 30% 58% От изчислението става ясно, че в посочената диета няма достатъчно въглехидрати, количеството на протеините е превишено, а съдържанието на мазнини е 1,5 пъти по-високо. Хигиенна оценка на действителното хранене. Задача 2. Създайте приблизителна диета (на ден) и оценете баланса й в основните хранителни вещества. 1. Използвайте таблица 9, за да съставите дневната си диета. Таблица 9 Съдържание на основните хранителни вещества в порционните ястия Наименование на продукта Порция, g Съдържание на 100 g продукт, g Белтъчини Мазнини Въглехидрати (смилаеми) Картофи Макаронени изделия Бяло зеле Пресни моркови Телешко (бонфиле) Котлети Докторска наденица Колбаси Пиле Розова сьомга Яйце (пилешко) Пшеница хляб Ябълки Домати Холандско сирене Трапезна майонеза

5 Обърнете внимание, че в таблицата съдържанието на веществата е посочено за 100 g продукт, а не за порция. При съставяне на диета е необходимо да се направи преизчисление. Например в 130 g картофи: 2 * 130/100 = 2,6 g протеин, 0,4 * 130/100 = 0,52 g мазнини, 15 * 130/100 = 19,5 g въглехидрати. Въведете данните в таблицата (броят на редовете може да се променя в съответствие с диетата) Таблица 10 Съдържание на основните хранителни вещества в диетата Съдържание в диетата, g Диета Порция, g (изчислено на порция) Протеини Мазнини Въглехидрати Закуска: Обяд : Вечеря: Общо : - 2. Изчислете енергийната стойност на диетата (като използвате примера на таблица 7) Изчисляване на енергийната стойност на диетата Съдържание (g) Коефициент на енергийна стойност в диетата, kcal/g Основни хранителни вещества Протеини 4 Мазнини 9 Въглехидрати 4 Обща енергийна стойност на диетата Таблица 11 Енергийна стойност, kcal 3. Определете приноса на основните хранителни вещества към общото съдържание на калории (въз основа на примера на таблица 8). Таблица 12 Изчисляване на приноса на основните хранителни вещества (в%) към общата калоричност на диетата. протеини мазнини въглехидрати Калорично съдържание Принос към общото съдържание на калории Оптимално съотношение 12% 30% 58% 4. Направете изводи: а) за съответствието на енергийната стойност на диетата (Таблица 11) на дневната енергийна нужда (Таблица 6). б) относно оптималното съотношение на основните хранителни вещества в определената диета (Таблици 8 и 12). 5. Направете препоръки за промяна на вашата диета (включително използване на таблица 3).

Математика на правилното хранене = Попълнено от: Катишева А. Симахина Е. ЗНАЧЕНИЕ Закон „За образованието в Руската федерация“ Глава 4 Член 37 Проект на заповед на Министерството на здравеопазването на Русия „За одобряване на препоръки за рационално

ТЕОРЕТИЧНИ ПОДХОДИ КЪМ ХРАНЕНЕТО ЗА ЖЕНСКИ БАСКЕТБОЛЕН ОТБОР: БИОХИМИЧЕН АСПЕКТ Sorokina I.E. Самарски държавен социален педагогически университет Самара, Русия Биологични дисциплини

MAOU „Белоярска средна общообразователно училище 2" Здравословно хранене за ученици (за родители) Запазването и укрепването на здравето на учениците е целта на съвременната образователна реформа в Русия, една

Оценка на рационалността на храненето. Избираем урок по физика 8 клас 05.11.2009 г. Общ. образователна институциясредно училище на името на Д. Тарасов, Озерск, Калининградска област

Методически материализа лекции по дисциплината Основи на физиологията и хигиена на храненето Лекции по раздел 1. Въведение. Физиология на храненето (28 часа) Списък на лекциите за раздел 1: 1. Предмет и цели

ЦИКЛИЧНО МЕНЮ за хранене за ученици от 7 до 11 години r.p. Старата Майна 2016 г Обяснителна бележка. За децата се осигурява хранителна диета, като се вземат предвид физиологичните нужди на растящия детски организъм.

ЛАБОРАТОРНА РАБОТА 2 ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ДНЕВЕН ХРАНИТЕЛЕН ХРАНИТЕЛ С MICROSOFT EXCEL 2007 (ЗА СТУДЕНТИ ОТ НАПРАВЛЕНИЕ 260800) Зад. Изчислете дневната нужда от основни хранителни вещества (протеини, мазнини,

РАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ ЗА КОНСУМАЦИЯ НА ХРАНА ЗА РАЗЛИЧНИ ГРУПИ ОТ НАСЕЛЕНИЕТО НА РЕПУБЛИКА БЕЛАРУС 2 Рационалните норми за консумация на храна са изготвени въз основа на препоръки за балансирано

ЗАКОНИ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ Храненето е един от основните фактори, влияещи върху здравето на населението. За осигуряване на растеж, нормално развитие и функциониране, насърчаване на здравето и превенция

Здравословно хранене за ученици За съставяне пълноценна диетаученик изисква задълбочен подход, като се вземат предвид спецификите на тялото на детето. развитие училищни програмиизисква децата да бъдат много умствено интелигентни

В И. Дорошевич ХИГИЕНИЧНА ОБОСНОВКА НА ФИЗИОЛОГИЧНИТЕ НУЖДИ НА ВОЕННОСЛУЖИТЕЛИТЕ ОТ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЕНЕРГИЯ Катедра „Военна епидемиология и военна хигиена” на Военномедицинския факултет на БГМУ Добре известно е, че

Основни принципи на здравословното хранене на учениците. Диетата на учениците трябва да бъде балансирана За здравето на децата правилният баланс на хранителните вещества е от изключителна важност. Задължително в менюто на ученик

ЗАКОНИТЕ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ САМО ТИ МОЖЕШ! ДАЙТЕ ШАНС НА ЗДРАВЕ www.takzdorovo.ru Закони на здравословното хранене Информацията е предоставена от Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки. Под редакцията на проф., д-р мед. науки А.К. Батурина.

ЗАКОНИТЕ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ САМО ТИ МОЖЕШ! ДАЙТЕ ШАНС НА ЗДРАВЕ www.takzdorovo.ru В основата на нашето здравословно хранене стоят три важни закона, неспазването на които неизбежно се наказва: води до загуба

Принципи на здравословното хранене на учениците ПРИНЦИПИ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ НА УЧЕНИЦИТЕ Храненето на учениците трябва да бъде балансирано. За здравето на децата правилният баланс на хранителните вещества е от съществено значение.

Министерство на образованието Област Нижни НовгородДържавна бюджетна професионална образователна институция "Регионален многопрофилен колеж" Работна програмаОбща професионална дисциплина

Свързани с възрастта физиологични характеристики на метаболизма и енергията. Терморегулация. Метаболизъм Съвкупността от всички химични реакции, протичащи в тялото. Метаболитни фази Асимилация Процес на асимилация

КРИТЕРИЙ 3 ОРГАНИЗАЦИЯ НА РАЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ В съвременните условия се поставят повишени изисквания към здравето на учениците и осигуряването на високото му ниво е важна и отговорна задача.

Балансирано хранене за ученици Един от компонентите здрав образживотът е балансирана диета. Рационалното (здравословно) хранене е необходимо условие за осигуряване на тяхното здраве и устойчивост

ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ НА ДЕЦАТА В УЧИЛИЩЕ. СТАТИИ ЗА УЧИЛИЩНА ХРАНА. Автор на статията: Мария Евсеева Източник: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html Дата: 06.02.2014 г. Към съставянето на пълноценна диета за ученик

Здравословно хранене Здравословното хранене е хранене, което осигурява растеж, нормално развитиеи жизнени дейности на човека, които допринасят за подобряване на здравето му и предотвратяване на заболявания. Всеки има това

Рационално хранене „Ако хората се хранеха само когато са много гладни и ако ядяха проста и здравословна храна, тогава нямаше да познават болестите и щяха да контролират по-лесно душата и тялото си.“

GKUZ "VOTSMP", Волгоград Урок Характеристики на храненето в напреднала възраст Според класификацията на Световната здравна организация, старостта започва след 60 години, а сенилната възраст след 75. Стареене

ДЪРЖАВНА ОБРАЗОВАТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ ЗА СРЕДНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ КОЛЕЖ ОБЛАСТИ НА ОБСЛУЖВАНЕ 3 АКАДЕМИЧНА ДИСЦИПЛИННА ПРОГРАМА Физиология на храненето Москва 011 SPO Програмата за академична дисциплина е разработена

GBUZ "Регионален център за медицинска профилактика в Пенза" лекар по медицинска профилактика Т.В. Чепасова Това е специална организационна форма на превантивно консултиране на група пациенти (цикъл

1.Цели и дисциплини. Обучението на специалисти по дисциплината „Физиология на храненето” ще позволи високо професионално нивоучастват в организирането и подобряването технологични процесихрана

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО НА ОРЕНБУРГСКА ОБЛАСТ Държавна автономна професионална образователна институция "Технически колеж по транспорт на Орск на името на Героя на Русия С. А. Солнечников" МЕТОДИЧЕСКИ ПРЕПОРЪКИ

ТЕСТОВЕ ЗА ПРОВЕРКА НА ЗНАНИЯТА ПО ТЕОРЕТИЧНИЯ ЧАСТ ОТ ПРОГРАМАТА ПО ФИЗИЧЕСКО ВЪЗПИТАНИЕ ЗА СТУДЕНТИ ОТ СПЕЦИАЛНОСТ 030401 „КЛИНИЧНА ПСИХОЛОГИЯ” НА ОСНОВЕН УЧЕБЕН ОТДЕЛ 4. КУРС, ПРОЛЕТЕН

Правила за здравословно хранене на учениците. Здравословното хранене на учениците е ключът към успеха в академична годинаПравилното хранене е в основата на човешкото здраве. обикновено, хранителната стойностразличните ястия зависи до голяма степен

ПРАКТИЧЕСКИ УРОК 4 Определяне на енергийната стойност на готови за консумация ястия, като се вземат предвид коефициентите на смилаемост и загубите при термично готвене. Цели на работата: - образователни: придобиват

Здравословно хранене за ученици Хранителната балансирана диета е най-важното условие за нормалното функциониране човешкото тяло, особено през периодите на растеж и развитие. За периода от 7 до 18 години, който

За правилна организацияЗа храненето на децата в предучилищните институции се поддържа следната документация: - утвърден набор от продукти за предучилищни институции; - обещаващи оформления на менюто и приблизителни 10-дневни

Диета детска градина. 12 часа Седмица 1. Понеделник Сезон лято - есен вещества (mg) Минерална маса Хранителни вещества (g) Ястие, име на ястие Реп. порции B Bzhiw F U стойност C B1 B2 Ca Fe 1 2

Хранене за предучилищна и училищна възраст. Физиологични характеристики на децата предучилищна възрастхарактеризиращ се с продължителни високи темпове на растеж, интензивна физическа активност, структурни

Правила за здравословно хранене за ученици Юношеството е период, когато физиологичните нужди от хранителни вещества се увеличават. Млади хора, които са изградили здравословни хранителни навици от ранна възраст

За установяване на хранителни стандарти за участници в спортни събития Заповед на председателя на Агенцията за туризъм и спорт на Република Казахстан от 11 септември 2002 г. N 06-2-2/208. Регистриран в Министерството на правосъдието

"Яжте, за да живеете, а не живейте, за да ядете." Всичко за диетата. Експертно мнение „Всички искаме и мечтаем за някакво чудо, искаме да сме стройни, красиви, здрави. Как да постигнете това?

Изготвил 6Б клас Здравословното хранене е ключът към успеха през учебната година Правилното хранене е в основата на човешкото здраве. Храната е единственият източник, от който ученикът получава необходимия пластичен материал

Създайте персонална програма HERBALIFE24 Line HERBALIFE24 балансирано хранене за спортисти 24 часа в денонощието. 5 продукта, предназначени да отговорят на специфични нужди преди, по време и след тренировка,

Диета Диета Спазването на диетата е едно от необходимите условия за балансирано хранене. Важно е не само какво и колко ядем, но и кога и колко често. Тайните на правилното хранене. Ние не живеем за

Социологически науки СОЦИОЛОГИЧЕСКИ НАУКИ Курихин Иля Вячеславович студент Сбродова Анастасия Александровна студент Чирков Сергей Игоревич студент Ляпунова Татяна Владимировна Ph.D. пчелен мед. науки, ст

Обобщение на урока по темата: „Хранителни стандарти“ Предварителен домашна работа. През седмицата преди урока учениците са помолени да запишат в тетрадките си броя на храните, които ядат дневно.

1 ден Наименование на ястията Добив Белтъчини Мазнини Въглехидрати Нетни калории на храната Млечна каша от грис с масло 154/205 6,24 6,10 19,70 158,64 Грис 33,3/44,4 33,3/44,4 Мляко 70 /80 70/80 Захар 3/5 3/5

2 1. Цел и задачи на дисциплината 1.1. Целта на изучаването на дисциплината Целта на обучението по дисциплината е студентите да придобият теоретични знания и практически умения, необходими за осъществяване на професионални

Кетъринг Основните принципи на организиране на рационалното хранене остават актуални за хора от всички възрасти. Да ги наречем: 1. Адекватна енергийна стойност на диетата, съотв

Здравейте! Организация на обучението на студенти от Тюменска държава медицински университетвъпроси на хигиената на храните Лектор: професор от катедрата. хигиена, екология и епидемиология Гулнур Ахмеровна

Рационално хранене Рационалното хранене означава хранене, което задоволява физиологичните нужди на човека от основни хранителни вещества и енергия, осигурява поддържане на здравето, добро

“5” за храна Дървото се крепи от корените си, а човек се крепи от храната. Азербайджанска поговорка Какво ще правим? Цел на урока:: формиране на понятието „здравословно хранене“ Цели: 1) запознаване с правилата

Съгласувано: Утвърдено от: Директор на МАУ "ДУЛ "Дуденево" С. С. Ускова " " 2017 г. Приблизително 14-дневно меню Приложение 9 към SanPiN 2.4.4.3155-13 Ястие Наименование на ястието Доход на ястие Ден 1 Хранителни вещества

Разработено от д-р. Доцент Борисова Олга Олеговна План на лекцията 1. Хигиена. хигиена физическа култураи спорт. Предмет, цели, история на развитие 2. Хигиенни характеристики на храната 2.1 Какво ядем (протеини,

Умение за определяне на енергийния разход и приготвяне на хранителна дажба. Отговорите на задачите са дума, фраза, число или последователност от думи, числа. Запишете отговора без интервали, запетаи или други екстри

ДЕПАРТАМЕНТ НА ​​ОБРАЗОВАНИЕТО НА ГРАД МОСКВА СЕВЕРОИЗТОЧЕН РАЙОН ДЕПАРТАМЕНТ НА ​​ОБРАЗОВАНИЕТО ДЪРЖАВНА БЮДЖЕТНА ОБРАЗОВАТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ СРЕДНО ОБРАЗОВАТЕЛНО УЧИЛИЩЕ 1430 НА ИМЕТО НА СОЦИАЛИСТИЧЕСКИЯ ГЕРОЙ

Здравен отдел на градската администрация на Оренбург „Център за медицинска профилактика“ ПРАВИЛНОТО ХРАНЕНЕ Е КЛЮЧЪТ КЪМ ЗДРАВЕТО Бележка за родители на деца в училищна възраст в Оренбург Хранителна пирамида Мазнини

Основи на здравословното хранене Основи на здравословното хранене Каква е същността на здравословното хранене? Здравословното хранене е хранене, което осигурява растеж, нормално развитие и жизнена активност на човек, допринасяйки за укрепването на

Общинска бюджетна предучилищна образователна институция на град Абакан „Център за развитие на детето, детска градина „Калинка“, одобрена със Заповед 32 от 07 март 2014 г. Приблизително двуседмично меню в Абакан,

Резюме 1. Цел и задачи на дисциплината (модул) Целите на дисциплината са формиране на научни представи за храненето като средство за поддържане на физическата работоспособност на спортистите. Подгответе учениците за самостоятелна работа

Поддържането на здравословен начин на живот по време на бременност е едно от основните условия за нейното успешно протичане за бъдещата майка, детето и децата като цяло. Ако една жена е водила здравословен начин на живот преди бременността,

А.А. Королев РЪКОВОДСТВО ЗА ЛЕКАРИ ПО ХИГИЕНА НА ХРАНИТА 2016 Глава 5 ХРАНЕНЕ ЗА РАЗЛИЧНИ ГРУПИ НАСЕЛЕНИЕ 5.1. ОЦЕНКА НА ХРАНИТЕЛНИЯ СТАТУТ НА РАЗЛИЧНИ ГРУПИ НАСЕЛЕНИЕ Използване на интегрален показател в анализа на качеството

ПРОГРАМА „Здравословно хранене, здраво поколение” МБОУ „Средно училище 13” Здравен проблем, проблем с храненето? Здравословното хранене трябва да бъде неразделна част Ежедневиетои насърчаване на силни физиологични,

Общинска образователна институция Средно училище Уржум Програма „Здравословно хранене за ученици“ 1. Целта на програмата е да осигури подобряване на здравето на децата чрез формиране

Хранене на руското население Федерална държавна бюджетна институция "Научноизследователски институт по хранене" А. К. Батурин Председател на правителството Руска федерацияВ. Путин „Основи на държавната политика в областта на здравословното хранене за периода до 2020 г.“ Цели

ЗА УЧИТЕЛНИЦИТЕ МОСКВА, 2009 г. 1 Характеристики на изграждане на здравословна диета за деца в училищна възраст: 1. Разнообразието от храни е особено важно за децата - особено в детствоформирането е в ход

Необходими са различни продукти, важни са различни ястия Образователна програма „Правилно хранене” 6 клас Грибенюк Г.В. Правилно хранене Когато става въпрос за правилно хранене, често се казва, че в някои храни

Колкото по-проста е храната, толкова по-приятна е тя - не става скучна, толкова по-здравословна е и толкова по-достъпна е винаги и навсякъде. Л.Н. ТОЛСТОЙ Здравословно хранене означава здраво дете. Здравото дете в семейството е най-важното нещо за родителите.

Съвременни подходи за организиране на хигиенно образование за специалисти от летни здравни организации Sidukova O.L. старши преподавател в катедрата по хигиена и медицинска екология на BelMAPO

ИМАТЕ ЛИ ПРОБЛЕМИ С ТЕГЛОТО? Не е тайна, че през последното десетилетие случаите на затлъстяване се превърнаха в епидемия. Съвсем наскоро руски граждани си разказваха вицове за чудовища

Лабораторна работа

Предмет: „Определяне на стандартите за здравословно хранене“

Цел на работата: Проучете ежедневната си диета и определете броя на калориите, които приемате на ден.

Оборудване: Маси.

Напредък:

Използвайки референтна таблица, определете колко протеини, мазнини и въглехидрати има в храната.

Създайте меню за ежедневната си диета.

Колко хранителни вещества получихте на ден?

Колко kcal (kJ) сте получили от храната? Това количество нормално ли е?

Заключение: Какви хранителни препоръки можете да предложите?

Когато съставяте диетата на човек, трябва да се придържате към следвайки правилата:

– съдържанието на калории в диетата трябва да съответства на дневния разход на енергия;
– необходимо е да се вземе предвид оптималното количество протеини, мазнини и въглехидрати за лицата, заети с тези видове работа (и за децата - възрастта);
– най-добрата диета включва четири хранения на ден (първата закуска трябва да бъде 10–15%, втората закуска – 15–35%, обядът – 40–50% и вечерята – 15–20% от общото съдържание на калории);
– Богатите на протеини храни (месо, риба, яйца) се използват по-рационално за закуска и обяд. За вечеря трябва да оставите млечно-зеленчукови ястия;
– около 30% от диетата трябва да бъде протеини и мазнини от животински произход.

При смесено хранене човек усвоява средно около 90% от храната.

1. Направете ежедневна диета за 15-16 годишен тийнейджър

2. Въведете резултата от изчисленията в таблицата.

3. Направете изводи: - за калоричното съдържание на диетата, за оптималността на диетата, за изпълнението на дневните норми за консумация на хранителни вещества.

Състав на дневната диета

Общи изводи:

Калоричното съдържание на диетата трябва да съответства на дневния разход на енергия.

При избора на оптимална диета е важно да се вземе предвид не само съдържанието на калории, но и химическите компоненти на храната.

Необходимо е да се вземе предвид съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата, техните характеристики в хранителните продукти от различен произход.

Изчисляване на енергийните разходи и определяне на приема на калории.

Изчисленията могат да се извършват след извършване на всякаква физическа активност. Формулата ви позволява да определите консумацията на енергия, извършена от човек за 1 минута, въз основа на сърдечната честота (HR). Формула за изчисляване на консумацията на енергия на човек на минута по време на всяка физическа активност

Q =2,09(0,2 x HR–11,3)kJ/мин

Пример . Да приемем, че сте карали ски 30 минути и пулсът ви е достигнал 120 удара в минута. Нека изчислим консумацията на енергия за 1 минута:

Q = 2,09 (0,2 х 120 - 11,3) = 2,09 (24 - 11,3) = 26,5 kJ/min.

Отговор : 795 kJ изразходвани за 30 минути.

Изчислете разхода на енергия на човек, който плува в басейн в продължение на 15 минути, след което сърдечната честота достига 130 удара в минута.

Въз основа на получения резултат направете заключение за зависимостта на количеството изразходвана енергия от сърдечната честота.

Състав на хранителни продукти и тяхното калорично съдържание

Името на продукта

катерици

мазнини

Въглехидрати

Съдържание на калории на 100 g. продукт, kcal.

в проценти

елда

12,5

2,5

67,4

351,5

Грис

11,2

0,8

73,3

354,6

Ориз

1,0

75,8

352,0

паста

11,0

0,9

74,2

358,4

Боб

23,2

2,1

53,8

355,7

ръжен хляб

6,9

0,9

42,9

222,6

Пшеничен хляб

8,1

0,9

47,0

234,6

картофи

2,0

20,0

90,2

Морков

1,3

8,7

41,0

Цвекло

1,5

10,4

48,6

Прясно зеле

1,8

5,3

29,1

Кисело зеле

1,0

2,1

12,6

Зелен лук

1,3

4,4

23,3

дини

0,6

9,0

39,37

пъпеши

0,7

11,3

49,8

Пресни краставици

1,0

2,4

13,8

кисели краставички

0,5

1,2

6,92

домати

1,0

3,8

19,5

портокали

0,9

9,1

41,05

Гроздов

0,7

16,2

69,4

Лимони

0,6

10,3

44,6

Мандарини

0,9

10,0

44,6

Ябълки

0,5

11,2

47,9

Рафинирана захар

99,9

41,7

Шоколад

6,3

37,2

53,2

59,7

какао

23,6

20,2

40,2

450,3

Слънчогледово олио

99,8

930,3

Масло

0,5

83,5

0,5

782,3

Кефир

3,5

3,5

4,3

64,4

Сметана

3,0

30,0

2,5

302,1

Извара

12,5

16,0

15,0

262,05

Мазно извара

15,0

18,0

1,0

233,4

Сладолед

4,0

10,0

17,0

179,4

Сирене

22,5

25,0

3,5

339,8

Телешко месо

20,0

10,7

181,8

агнешко месо

19,0

5,9

132,9

Месо, постно свинско месо

23,5

10,0

189,7

гъска

16,5

29,0

338,1

Пиле

20,0

5,0

128,6

Любителски колбас

13,7

27,9

316,2

Колбаси

12,4

19,4

0,4

233,4

яйца

12,5

12,0

0,5

165,1

Сало

2,0

91,0

856,3

платика

16,8

7,6

1,0

139,8

Зандър

19,0

0,8

1,3

85,4

треска

17,6

0,4

1,2

75,8

Червен хайвер

31,6

13,8

7,7

258,4

Херинга

19,7

24,5

12,4

308,8

Хайвер от патладжан

1,7

13,0

7,5

158,9

Дневни норми на протеини, мазнини и въглехидрати в храната за деца и юноши

Възраст, години

Протеини, g

Мазнини, g

Въглехидрати, g

3-4

50-60

60-70

150-200

5-7

65-70

75-80

250-300

8-11

75-95

80-95

350-400

12-14

90-110

90-110

400-500

15-16

100-120

90-110

450-500

Дневните енергийни нужди на деца и юноши от различни възрасти (kcal )

Възраст, години

Общо въз основа на средното телесно тегло

3-4

1603 – 1804

5-7

1804 – 2305

8-11

2355 – 2906

12-14

2806 –3307

15-16

3207 - 3508

Лабораторна работа

Предмет: „Определяне на стандартите за здравословно хранене“

Цел на работата: Проучете ежедневната диета, определете броя на калориите, получени на ден.

Оборудване: Таблици (вижте по-долу)

Напредък:

Използвайки референтна таблица, определете колко протеини, мазнини и въглехидрати има в храната.

Създайте меню за ежедневната си диета.

Колко хранителни вещества получихте на ден?

Колко kcal (kJ) сте получили от храната? Това количество нормално ли е?

Заключение: Какви хранителни препоръки можете да предложите?

При съставянето на диетата на човек трябва да се спазват следните правила:

– съдържанието на калории в диетата трябва да съответства на дневния разход на енергия;
– необходимо е да се вземе предвид оптималното количество протеини, мазнини и въглехидрати за лицата, заети с тези видове работа (и за децата - възрастта);
– най-добрата диета включва четири хранения на ден (първата закуска трябва да бъде 10–15%, втората закуска – 15–35%, обядът – 40–50% и вечерята – 15–20% от общото съдържание на калории);
– Богатите на протеини храни (месо, риба, яйца) се използват по-рационално за закуска и обяд. За вечеря трябва да оставите млечно-зеленчукови ястия;
– около 30% от диетата трябва да бъде протеини и мазнини от животински произход.

При смесено хранене човек усвоява средно около 90% от храната.

1. Направете ежедневна диета за тийнейджър на 14-15 години

2. Въведете резултата от изчисленията в таблицата.

3. Направете изводи: - за калоричното съдържание на диетата, за оптималността на диетата, за изпълнението на дневните норми за консумация на хранителни вещества.

Състав на дневната диета

Общи изводи:

Калоричното съдържание на диетата трябва да съответства на дневния разход на енергия.

При избора на оптимална диета е важно да се вземе предвид не само съдържанието на калории, но и химическите компоненти на храната.

Необходимо е да се вземе предвид съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата, техните характеристики в хранителните продукти от различен произход.

Консумация на енергия на среден тийнейджър (момче с тегло 34,4 кг) за 1 ден.

Сутрешна и вечерна тоалетна,

обличане, събличане

0,8

храня се

1,2

говоря

Разговор със събеседник

Общо: 53,2 kcal/kg

53,2 kcal/kg x34,4 (вземете вашето тегло) кг =1830,08 kcal

1830,08 kcal + 1700 kcal = 3530,08 kcal.

За един ден консумацията на енергия на 14-годишно момче беше3530,08 kcal .

Разход на енергия на средния тийнейджър(момичета с тегло 35 кг) за 1 ден

Време, прекарано в дейност.

(мин)

Общ енергиен разход на 1 kg телесно тегло (kcal/kg)

Мечта

540

10,8

Почивка (седене)

100

ходене

Спокойствие около къщата

бърз

3,6

Мозъчна работа

Четене

2,4

Урочна дейност

270

24,3

Phys. работа

Миене на чинии

1,02

хигиена. процедура.

Сутрешна и вечерна тоалетна,

обличане, събличане

1,2

храня се

1,2

Говоря

Разговор по телефона със събеседник

1,5

Общо: 52,02 kcal/kg

52,02 kcal/kg x35 (вземете теглото си) до g=1820,7 kcal.

1820,7 kcal +1700 kcal=3520,7 kcal.

За един ден консумацията на енергия на 14-годишно момиче е3520,7 kcal .

За да изчислите средното дневно попълване на енергия, трябва да знаете енергийната стойност на храните:

Състав на хранителни продукти и тяхното калорично съдържание

Допълнително

Изчисляване на енергийните разходи и определяне на приема на калории.

Изчисленията могат да се извършват след извършване на всякаква физическа активност. Формулата ви позволява да определите консумацията на енергия, извършена от човек за 1 минута, въз основа на сърдечната честота (HR). Формула за изчисляване на консумацията на енергия на човек на минута по време на всяка физическа активност

Q =2,09(0,2 x HR–11,3)kJ/мин

Пример . Да приемем, че сте карали ски 30 минути и пулсът ви е достигнал 120 удара в минута. Нека изчислим консумацията на енергия за 1 минута:

Q = 2,09 (0,2 х 120 - 11,3) = 2,09 (24 - 11,3) = 26,5 kJ/min.

Отговор : 795 kJ изразходвани за 30 минути.

Изчислете разхода на енергия на човек, който плува в басейн в продължение на 15 минути, след което сърдечната честота достига 130 удара в минута.

Въз основа на получения резултат направете заключение за зависимостта на количеството изразходвана енергия от сърдечната честота.

Дневни норми на протеини, мазнини и въглехидрати в храната за деца и юноши

Възраст, години

Протеини, g

Мазнини, g

Въглехидрати, g

3-4

50-60

60-70

150-200

5-7

65-70

75-80

250-300

8-11

75-95

80-95

350-400

12-14

90-110

90-110

400-500

15-16

100-120

90-110

450-500

Дневните енергийни нужди на деца и юноши от различни възрасти (kcal )

Възраст, години

Общо въз основа на средното телесно тегло

3-4

1603 – 1804

5-7

1804 – 2305

8-11

2355 – 2906

12-14

2806 –3307

15-16

3207 - 3508

Въведение

1. Основни мощностни функции

2. Основни принципи на рационалното хранене

Заключение

Въведение

Проблемите с храненето днес са в центъра на вниманието на лекарите. Във всички страни има интерес към тях от различни слоеве от населението, учени и правителствени агенции.

Осигуряването на производство на хранителни продукти в количество и асортимент, достатъчни за устойчиво снабдяване на населението с храна, е приоритетен национален проект в Русия през следващите години. селско стопанство. Но изобилието и дори изобилието от хранителни продукти не означава автоматично въвеждане на принципите на рационално, правилно хранене в ежедневието на хората.

В ерата на научно-техническия прогрес, поради променените условия на труд и живот, възникна проблемът за предотвратяване на заболявания, свързани с прекомерна и нерационална консумация на храна и заседнал начин на живот или мускулна отпуснатост (хиподинамия). Заболяванията в резултат на метаболитни нарушения (затлъстяване, диабет и др.) стават все по-чести.

В същото време през последните 15 години доходите на значителна част от населението на страната рязко намаляха, което се отрази и на качеството и количеството на консумацията на храна. В резултат на това се е увеличил броят на заболяванията, свързани с недостатъчност и нисък калориен прием.

В тази връзка проблемът за подобряване на културата на хранене, така че диетата да отговаря на енергийните разходи и физиологичните нужди на тялото, в момента става неотложен.

Рационално използванеприема на храна от всеки човек, премахването на преяждането и недостатъчното хранене ще помогне на мнозина да подобрят здравето си.

Балансираната диета е неразделна част от здравословния начин на живот. Правилното хранене е не само биологичен, но и социално-икономически и дори политически проблем.

1.Основни силови функции

Всеки знае, че храненето е абсолютно необходимо за поддържане на живота. Науката твърдо е установила три функции на храненето.

Първата функция е да снабдява тялото с енергия. В този смисъл човек може да се сравни с всяка машина, която работи, но изисква гориво за това. Рационалното хранене осигурява приблизителен баланс на енергията, постъпваща в тялото и изразходвана за поддържане на жизнените процеси.

Втората функция на храненето е да доставя на тялото пластични вещества, които включват предимно протеини, в по-малка степен - минерали, мазнини и в още по-малка степен - въглехидрати. В процеса на живот в човешкото тяло едни клетки и вътреклетъчни структури постоянно се разрушават и на тяхно място се появяват други. Строителни материализа създаване на нови клетки и вътреклетъчни структури са химически вещества, включени в хранителните продукти. Нуждата от пластмасови хранителни вещества варира в зависимост от възрастта:

И накрая, третата функция на храненето е да доставя на организма биологично активни вещества, необходими за регулиране на жизнените процеси. Ензимите и повечето хормони - регулатори на химичните процеси, протичащи в тялото - се синтезират от самия организъм. Въпреки това, някои коензими (основни компонентензими), без които ензимите не могат да проявяват своята активност, както и някои хормони, които човешкото тяло може да синтезира само от специални прекурсори, открити в храната. Тези прекурсори са витамини, открити в храните. Сравнително наскоро се появиха доказателства за съществуването на друга, четвърта функция на храненето, която е развитието на имунитет, както неспецифичен, така и специфичен. Установено е, че степента на имунния отговор на инфекцията зависи от качеството на храненето и особено от достатъчното съдържание на калории, пълноценни протеини и витамини в храната. При недостатъчно хранене общият имунитет намалява и устойчивостта на организма към голямо разнообразие от инфекции намалява. И обратно, питателната диета с достатъчно протеини, мазнини, витамини и калории укрепва имунната система и повишава устойчивостта към инфекции. В случая говорим за връзката между храненето и неспецифичния имунитет. По-късно се установи, че определена част химични съединения, които се съдържат в хранителните продукти, не се разграждат в храносмилателния тракт или се разграждат частично. Такива големи, несмлени молекули на протеини или полипептиди могат да проникнат през чревната стена в кръвта и, като са чужди за тялото, да предизвикат неговия специфичен имунен отговор. Изследване, проведено в Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, установи, че няколко процента (или няколко десети от процента) от протеините, доставяни с храната, се намират в кръвта, черния дроб и някои други вътрешни органи под формата на големи молекули. които запазват антигенните свойства на оригиналните хранителни протеини. Също така е разкрито, че тялото произвежда специфични антитела срещу тези чужди хранителни протеини. Така по време на процеса на хранене има постоянен поток от антигени от храносмилателния тракт във вътрешната среда на тялото, което води до развитието и поддържането на специфичен имунитет към хранителните протеини.

2.Основни принципи на рационалното хранене

Рационалното хранене се счита за такова, което осигурява нормално функциониране на организма, висока работоспособност и устойчивост на неблагоприятни фактори на околната среда и максимално активен живот.

Лекарите казват, че питателната диета е важно условиеподдържане на здравето и високата работоспособност както на възрастните, така и на децата необходимо условиерастеж и развитие.

Рационалното хранене е най-важното незаменимо условие за профилактика не само на метаболитни заболявания, но и на много други. За нормален растеж, развитие и поддържане на жизнените функции организмът се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли в необходимите му количества.

Рационалното хранене осигурява задоволяване на всички хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид физиологичните нужди на организма. Препоръчителните стойности на човешките потребности от хранителни вещества и енергия се определят за всички групи от населението в трудоспособна възраст в зависимост от интензивността на труда, пола и възрастта. Установени са и средните хранителни потребности на възрастни и стари хора, както и на единадесет групи деца, бременни жени и кърмачки.

Първият принцип на рационалното хранене е умереността. .

Умереността в храненето е необходима, за да се поддържа баланс между енергията, получена от храната, и енергията, изразходвана в процеса на живот.

Законът за запазване на енергията в природата е абсолютен, той е валиден не само за неживата материя, но действа и в живия организъм, включително в клетките на човешките органи и тъкани.

Разходът на енергия в организма става по три начина: в резултат на така наречения основен метаболизъм, специфичното динамично действие на храната и мускулната дейност.

Основният метаболизъм е минималното количество енергия, от което човек се нуждае, за да поддържа живота си в състояние на пълна почивка. Този обмен обикновено се случва по време на сън в удобни условия. Най-често се изчислява по отношение на „стандартен“ мъж (възраст 30 години, телесно тегло 65 kg) или „стандартна“ жена (на същата възраст, телесно тегло 55 kg), занимаващи се с лек физически труд. Основният метаболизъм зависи от възрастта (при малките деца той е 1,3-1,5 пъти по-висок на единица телесно тегло, отколкото при възрастните), от общото телесно тегло, от външни условияместожителство и индивидуални характеристики на дадено лице. Установено е, че по време на основния метаболизъм за 1 час се изразходва средно около 1 kcal на 1 kg телесно тегло. При хора, които постоянно изпитват физическа активност, основният метаболизъм, като правило, се увеличава в рамките на 30%.

Специфичният динамичен ефект на храната се дължи на смилането й в стомашно-чревния тракт на човека. Най-голямата консумация на енергия се причинява от храносмилането на протеини, което повишава интензивността на основния метаболизъм обикновено с 30-40%. Приемът на мазнини с храната повишава основния метаболизъм с 4-14%, въглехидратите с 4-7%. Дори чаят и кафето предизвикват повишаване на основния метаболизъм с до 8%. Смята се, че при смесено хранене и оптимално количество приети хранителни вещества, основният метаболизъм се повишава средно с 10-15%.

Физическата активност оказва значително влияние върху разхода на енергия в човешкото тяло. Колкото повече физическа активност, толкова повече енергия изразходва човешкото тяло. Ако телесното тегло на човек е повече от стандартното, тогава разходът на енергия по време на тези видове дейности се увеличава пропорционално; ако е по-малко, той намалява.

Ежедневният енергиен разход на човек зависи от възрастта, пола, телесното тегло, характера трудова дейност, климатичните условия и индивидуалните характеристики на метаболитните реакции в организма.

При краткотрайна липса на енергийна стойност на храната тялото частично изразходва резервни вещества, главно мазнини (от мастна тъкан) и въглехидрати (гликоген). При дългосрочна липса на енергийно ценна храна тялото изразходва не само резервни въглехидрати и мазнини, но и протеини, което на първо място води до намаляване на масата на скелетната мускулатура и следователно до появата и развитието на дистрофия.

Краткотрайният излишък на енергийната стойност на храната влияе негативно върху процесите на смилаемост и използване на основните хранителни вещества, което се изразява в увеличаване на количеството на изпражненията и екскрецията увеличено количествоурина. При продължително превишаване на енергийната стойност на храната част от мазнините и въглехидратите започват да се отлагат като резервна мазнина в мастната тъкан. Това води до наддаване на тегло и последващо затлъстяване.

Вторият принцип на рационалното хранене е разнообразието.

Населението на нашата планета използва хиляди хранителни продукти и дори повече кулинарни ястия. И цялото разнообразие от хранителни продукти се състои от различни комбинации от хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и вода. Естествено различните храни имат различно химичен състав.

Енергийната стойност на диетата зависи от съдържащите се в нея протеини, мазнини и въглехидрати. Въглехидратите доставят предимно енергия, докато мазнините и особено протеините не само доставят на тялото енергия, но са и необходим материал за обновяването на клетъчните и субклетъчните структури. Използването на протеини като енергиен материал е много неизгодно за тялото: първо, протеините са най-оскъдната и ценна хранителна субстанция, и второ, по време на окисляването на протеините, придружено от освобождаване на енергия, се образуват недостатъчно окислени вещества, които имат значителен токсичен ефект.

Оптималното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата на практически здрав човек е близо до 1:1,2:4. Това съотношение е най-благоприятно за максимално задоволяване както на пластичните, така и на енергийните нужди на човешкия организъм. Протеините в повечето случаи трябва да съставляват 12%, мазнините - 30-35% от общия прием на калории. Само в случай на значително увеличаване на дела на физическия труд и във връзка с това увеличение на енергийните нужди, съдържанието на протеини в диетата може да бъде намалено до 11% от общото й съдържание на калории (чрез увеличаване на дела на мазнините и въглехидрати като доставчици на калории).

Каква е приблизителната дневна нужда от енергийна стойност на храната, протеините, мазнините и въглехидратите на възрастен, занимаващ се с лек физически труд? Диетата трябва да съдържа 80-90 g протеини, 100-105 g мазнини, 360-400 g въглехидрати, енергийната му стойност трябва да бъде 2750-2800 kcal.

Оптималното съотношение на животински и растителни протеини в храната на човека варира от 60:40 до 50:50 (в зависимост от качеството на растителните протеини), а средно е 55:45.

Когато се определя нуждата на човек от мазнини, трябва да се вземе предвид необходимостта от пълно осигуряване на тялото с пълноценни мастни вещества, а именно: есенциални мастни полиненаситени киселини, фосфолипиди, необходими за обновяването на клетките и вътреклетъчните компоненти, както и мастноразтворими витамини .

Потреблението на въглехидрати на глава от населението у нас е средно около 460 г на ден, докато според научните препоръки нормата трябва да е 386 г на ден. Особено опасно за здравето на населението на страната е постоянното нарастване на консумацията на захар, която надхвърли 120 г на ден (средно), докато препоръчителната норма е 50-100 г на ден (50 г при леки физически труд, до 100 г при тежък физически труд). Захарта е носител на така наречените празни калории, тя не съдържа никакви основни хранителни компоненти. Освен това захарта допринася за появата и развитието на зъбния кариес, докато друг представител на въглехидратите – нишестето – няма такъв ефект. В допълнение, консумацията на значителни количества захар повишава концентрацията на глюкоза в кръвта, което е рисков фактор за появата на захарен диабет. В същото време нишестето, поради по-бавното си смилане в храносмилателния тракт, няма такъв ефект. Поради това се препоръчва максимално да се ограничи консумацията на захар и сладкарски изделия и да се замени, ако е необходимо, с нишесте.

За здраво тялоХората се нуждаят от така наречените растителни влакна или баластни вещества, които са представени главно от мембраните на растителните клетки и се състоят главно от фибри и пектин. Оптималната консумация е 10-15 g от тези вещества на ден, включително 9-10 g фибри и 5-6 g пектин. Растителните фибри подобряват двигателната функция стомашно-чревния тракт, помагат за премахване на задръстванията в червата. Установена е обратна зависимост между съдържанието им в храната и заболеваемостта от рак на дебелото черво.

Витамините заемат специално място в храненето, като са негов незаменим фактор. В далечното и дори сравнително близкото минало някои групи от населението са преживели тежки бедствия в резултат на развитието на хипо- и витаминен дефицит. Болести като скорбут, пелагра, рахит, полиневрит (бери-бери), някои видове анемия (анемия) и хемофилия (повишено кървене), както и много други, многократно са засягали значителни популации от хора в резултат на рязко намаляване на определени храни в диетата си В момента, благодарение на широкото популяризиране на медицинските знания, дейностите на здравните власти и правителствата на много страни, насочени към създаване на условия за достатъчно снабдяване на населението с витамини, тези заболявания са сравнително редки.

Потребностите на човешкото тяло от всички минерални вещества, от които се нуждае, като правило, са напълно задоволени редовно набиранехранителни продукти, съдържащи достатъчни количествазеленчуци, плодове, хляб и мляко. У нас и в много други страни са идентифицирани райони, чиято почва съдържа намалено количество от едно или друго минерално вещество, което е довело до недостатъчното му потребление в храната и до развитие на определени патологични симптоми. Чрез изкуствено добавяне на липсващи минерални вещества към потребителските продукти, например въвеждане на йод в трапезна сол (за нормализиране на функцията на щитовидната жлеза) или флуор във вода (за предотвратяване на зъбен кариес), е възможно да се премахне този вид дефицит.

Третият принцип на рационалното хранене е режимът на хранене.

Диетата на човек обикновено се регулира от апетита. Всеки е запознат с чувството на глад, което сигнализира, че за правилното функциониране на човешкия организъм е важно да получи нова порция храна, която носи енергията, пластичните вещества, витамините и минералите, изразходвани в метаболитния процес. Физиологичната и биохимичната същност на това чувство, наричано още апетит, не е напълно изяснена. Работата на I.P.Pavlov също показа, че така нареченият хранителен център се намира в мозъка. Възбуждането на хранителния център чрез различни импулси (намаляване на концентрацията на глюкоза в кръвта, контракции на празния стомах и др.) Създава апетит, чиято степен зависи от степента на стимулация на хранителния център.

Трябва да се има предвид, че в резултат на определена инерция на възбуждане на хранителния център, апетитът продължава известно време дори след хранене. Това се дължи на необходимостта от смилане и усвояване на хранителни вещества. И едва след като започнат да навлизат в кръвния поток, възбуждането на хранителния център започва да отстъпва място на неговото инхибиране.

Чувството на глад несъмнено е характерно за всички развити животни и следователно няма съмнение, че човекът го е наследил от своите диви предци. Но тъй като последните не винаги можеха да разчитат на късмет при намирането на храна, определени предимства в борбата за съществуване получиха онези от тях, които, след като намериха храна, я консумираха в големи количества, тоест тези, които имаха повишен апетит. По този начин повишеният апетит, очевидно, е възникнал по време на еволюцията на животинския свят, установен е в потомството и е наследен от хората. Понастоящем обаче в развитите страни проблемът с храненето на човека е загубил предишната си тежест и във връзка с това повишеният апетит също е загубил своето биологично значение. Освен това той се е превърнал в своеобразен враг на човека, виновник за систематичното или несистематичното преяждане от хората. Следователно в ежедневието човек не трябва да се ръководи само от апетита, въпреки че не може да го пренебрегне.

Факт е, че апетитът сигнализира за необходимостта не само от необходимото количество храна (той често сигнализира това неправилно), но и за нейното качество. Сравнително често срещано чувство е, когато след дълго отсъствие от диетата на който и да е продукт, внезапно се появи силно желание да се яде този конкретен продукт. Това се обяснява с факта, че този продукт съдържа значително количество съществен компонент, който е по-малко във всички останали консумирани продукти, в резултат на което човешкият организъм започва да му липсва. Тялото получава сигнал за предстояща беда, когато се появи апетит за определен хранителен продукт. В този случай апетитът дава абсолютно правилен сигнал и трябва да се следва. Следователно апетитът трябва да се вземе предвид, но не трябва да забравяме, че той може сериозно да се провали, ако не контролирате количеството консумирана храна. Силно препоръчително е да се въведе подходяща корекция на апетита под формата на редовно проследяване на телесното тегло.

Малките хранения (5-6 пъти на ден) потискат възбуждането на хранителния център и намаляват апетита. В този случай понякога е достатъчна една ябълка или чаша кефир. Трябва също да помним, че пикантните и солени храни (да не говорим за алкохол) значително повишават апетита.

Така че повишеният апетит може да бъде вреден за здравето, но пълното му отсъствие трябва да бъде тревожно. За да поддържате апетита си в необходимите граници, поддържането на правилна диета е много важно.

Диетата трябва да се основава на четири основни принципа.

Първият принцип е последователността на храненията според часовете на деня. Всяко хранене е съпроводено с определена реакция на организма към него - в процеса на храносмилане се отделят слюнка, стомашен сок, жлъчка, панкреатичен сок и др голяма роляиграят условни рефлексни реакции, като слюноотделяне и стомашен соккъм миризмата и вида на храната и т. Във веригата на условнорефлекторните реакции голямо значениепринадлежи към фактора време, т.е. развит навик на човек да консумира храна в определено време на деня. Развитието на постоянен стереотип в храненето е от голямо значение за условнорефлекторната подготовка на тялото за приемане и смилане на храната.

Вторият принцип е фрагментирането на храненията през целия ден. Едно или две хранения на ден е непрактично и дори опасно за здравето голямо количествоедновременно консумирана храна. Проучванията показват, че при две хранения на ден инфарктът на миокарда и остър панкреатит се появяват много по-често, отколкото при три и четири хранения на ден и това се обяснява именно с изобилието от еднократна храна, консумирана по време на две хранения на ден. Практически здрав човекПрепоръчват се три или четири хранения на ден: закуска, обяд, вечеря и чаша кефир или ябълка преди лягане. Когато условията позволяват, можете да въведете едно или две допълнителни хранения в диетата си: между закуска и обяд и между обяд и вечеря. Разбира се, допълнителните хранения не трябва да увеличават общото количество консумирана храна на ден.

Третият принцип на диетата е да се поддържа максимален баланс на хранителни вещества при всяко хранене. Това означава, че наборът от продукти на всяко основно хранене (закуска, обяд, вечеря) трябва да доставя на човешкото тяло протеини, мазнини, въглехидрати, както и витамини и минерали в рационално съотношение.

И накрая, четвъртият принцип на диетата е правилното физиологично разпределение на количеството храна между храненията през деня. Този режим е най-полезен, когато закуската представлява около една трета от общата дневна дажба, обядът - малко повече от една трета, а вечерята - по-малко от една трета.

Времето на деня, избрано за закуска, обяд и вечеря, естествено може да варира в доста широки граници в зависимост от производствената дейност на дадено лице. Важно е обаче времето между закуската и обяда, както и между обяда и вечерята да е 5-6 часа. След вечеря трябва да минат 3-4 часа преди лягане.

Диетата не трябва да се третира като догма. Променящите се условия на живот могат да направят промени в него. Освен това е необходимо от време на време да се правят някои промени в диетата, специално за да се тренира храносмилателната система. Въпреки това, както при тренирането на други органи и системи, не трябва да се допускат твърде драстични промени в диетата.

З заключение

Рационалното хранене е преди всичко правилно организирано и своевременно снабдяване на организма с добре подготвени хранителни и вкусна храна.

Храненето е навик, който може да се управлява. Какви фактори влияят върху формирането на този навик?

Има доста от тях и ето основните от тях:

1. Психологически - лични предпочитания към определена храна, семейни хранителни традиции, житейска философия (отношение към вегетарианството).

2. Географско-екологични – производство на храни и климат, традиционни земеделски култури.

3. Физиологични – растеж, развитие на тялото, степен на физическа активност, необходимост от спазване на диета по здравословни причини.

Много е важно да се обърне внимание на формирането и възпитанието на рационални хранителни навици от ранна възраст, така че зряла възрастЛицето вече не е имало здравословни проблеми, свързани с храненето.

Самото здраве е нищо без неговото съдържание, без здравна диагностика, средства за осигуряването му и практиката за осигуряване на здравето. Най-важното средство за поддържане на здравето е правилното балансирано хранене. Храната е един от най-важните фактори на околната среда, влияещ върху здравето, работоспособността, психиката и физическо развитие, както и върху продължителността на човешкия живот.

Лошото хранене е една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателната система и заболявания, свързани с метаболитни нарушения.

Голям избор от хранителни продукти и техните различни комбинации, като се вземат предвид особеностите на кулинарната обработка, позволяват да се организира храненето на здрав и болен човек, като се вземе предвид неговия максимален баланс, превантивна насоченост и терапевтичен ефект.