Как да приготвите вкусно картофено пюре по стъпка по стъпка рецепта със снимки. Правилна технология за приготвяне на картофено пюре

Картофеното пюре е най-популярната и обичана гарнитура у нас. Трудно е да се каже какво ястие домакините приготвят толкова често, колкото картофено пюре. Той е наистина универсален: вкусен, гъвкав и ви позволява да експериментирате с дизайна. Картофеното пюре се съчетава чудесно с всяко месо, зеленчуци, риба и ви оставя да се чувствате сити за дълго време. Може би в Русия това ястие уверено изпреварва дори пастата по популярност, да не говорим за зърнените храни и зеленчуците.

Но за да донесе пюрето наистина удоволствие - и не само на вкус, но и на външен вид - то трябва да бъде приготвено правилно. За това не е нужен особен талант. Според класическите канони (или по-скоро технически и технологични карти, разработени в бл съветски години) това ястие се приготвя от варени картофи, масло, мляко и сол. Всички. Без тайни съставки, без фантастични електрически джаджи. Въоръжени с обикновен дървен чукал, можете да направите перфектното картофено пюре.

Гответе правилните картофи по правилния начин

За перфектното картофено пюре искате да купите най-добрите, млади, прясно набрани картофи. Но точно това не трябва да правите. Младите картофи имат своя чар: те са ронливи, вкусни, но напълно неподходящи за картофено пюре. По-добре е да го сварите в кожуха, а за пюре да използвате картофи от предишна реколта. Разбира се, това не означава, че грудките трябва да са зелени и покълнали.

Еластични грудки с гладка, плътна кожа се обелват, измиват обилно с вода и се варят до омекване, потопени в топла вода. Солта трябва да се добави веднага щом водата заври. Не е необходимо да режете картофите много ситно: така, разбира се, те ще се сварят по-бързо, но ще загубят много нишесте. Веднага след като картофите са готови, те трябва да се отцедят и леко да се изсушат над огъня.

Всичко трябва да е горещо

Приготвянето на самото пюре е лесно като беленето на крушите: изсушените картофи се намачкват, като при това на няколко стъпки към тях се добавят масло и мляко. Основният проблем, който повечето готвачи имат при приготвянето картофено пюре– цвят и консистенция. Да пренебрегнем случаите, когато, за да спестят пари, те използват вода вместо масло - тук не можете да разчитате на отлични резултати. Но дори и да използвате правилните съставки, вашето картофено пюре може да се окаже твърде дъвчащо и отвратително сиво. И тайната е, че пюрето трябва да се прави изключително от горещи картофи, чиято температура не е по-ниска от 80 ° C. Маслото и млякото, добавени към картофите, също трябва да са горещи. Тази смес от горещи съставки ще ви даде гладко, кремаво бяло картофено пюре.

Варианти са възможни

Всеки уважаващ себе си готвач ще се опита да подобри класическото картофено пюре в зависимост от момента. Понякога става толкова красиво, ако го добавите към обикновеното пюре. къдрав магданоз, ситно нарязан копър или пюре от моркови. За децата можете да създадете цели картини от пюрета, зеленчуци и билки в чиния. Изтънчените гастрономи допълват вкуса на картофеното пюре със смлян черен пипер, чесън, сирене и дори ядки. Но най-важното е, че никога не претопляйте охладено картофено пюре. Срокът му на годност е само два часа. След това пюрето може да се използва за приготвяне на картофен пай, зърна, гювечи, пълнежи, но вече няма да стане гарнитура.

Картофеното пюре е често срещано ястие на нашите трапези; сервира се не само в ежедневната диета, но и в празнична маса, тъй като идеално може да допълни почти всяко ястие - месо, риба, както и зеленчуци. Картофеното пюре е чудесен вариант за храна за деца и възрастни, за тийнейджъри и възрастни хора. Малко са хората, които биха отказали това невероятно вкусно и засищащо ястие. Как можете най-пълно да разкриете вкуса на картофите и да приготвите истински шедьовър от това познато ежедневно ястие? В тази статия ще научите какви съставки се използват, за да придадат на обикновеното картофено пюре специален вкус.

Какви видове картофено пюре има?

Вкусовите усещания са деликатен въпрос. Някои хора ще харесат едно нещо, други ще предпочетат нещо съвсем различно. Представяме няколко варианта за приготвяне на картофено пюре с различни добавки по ваш избор. Намерете сред тях рецептата, която е най-подходяща за вас.

Класическо картофено пюре

Съставки за създаването му:

• картофи - 10 броя;
• мляко - 1 чаша;
• сол - чаена или супена лъжица.

Как се готви:

за да приготвите класическо пюре, трябва да обелите картофите, да ги сложите в тенджера и да ги изсипете в нея студена водатака че да го покрие напълно. Покрийте съда с капак и оставете да заври. След това котлонът трябва да се намали и да се вари до готовност на картофите - около половин час - час. За пюретата това не е от съществено значение - колкото повече, толкова по-добре. Не забравяйте обаче, че колкото по-дълго се варят картофите, толкова по-малко полезни веществаго задържа в себе си. Уверете се, че водата едва ври.

Когато картофите са готови (което се проверява с набождане с нож - ножът влиза лесно в готовите картофи), тенджерата се сваля от котлона, водата се отцежда и ястието се посолява. След това можете да добавите масло, покрийте тигана с капак и изчакайте, докато се разтопи (това не отнема много време - 2 - 5 минути).

След това можете да преминете към най-важната част - директното превръщане на картофите в картофено пюре. Кой тласкач да избера? Дайте предпочитание на това, което ви харесва най-много, защото всяко ястие трябва да бъде изпълнено само с положителни емоции от готвача. Можете да изберете обикновен дървен - чудесен вариант за любителите на всичко естествено. Ако искате, вземете специален метален с дупки - най-добър вариантза начинаещи готвачи. Можете да използвате и домакински уреди.

Когато картофите са напълно смачкани, можете да добавите мляко. Не забравяйте, че първо трябва да се доведе до кипене! Ако млякото е студено, пюрето ви ще стане неприятно. сиво. Добавете млякото постепенно, малко по малко и разбъркайте добре сместа. Ориентирайте се към личните си предпочитания – ако прецените, че пюрето е достигнало необходимата гъстота, не добавяйте повече мляко.

Ако не сте начинаещ готвач и искате да приготвите специално пюре и да се насладите на нови вкусови усещания, опитайте рецептите по-долу.

Вкусно картофено пюре с лук

Лукът върви добре с картофи; може би те са един от най-добрите вкусови дуети. За да приготвите вкусно картофено пюре с лук, използвайте следните съвети.

Съставки за създаването му:

• картофи - 10 броя;
• масло - 50-100 грама;
• мляко - ½ чаша;
• сол - чаена или супена лъжица;
• лук – 2 броя;

Как се готви:

Картофеното пюре за тази рецепта трябва да се приготви както обикновено. Единствената разлика е, че тук се слага по-малко мляко, а можете и без него - всичко зависи от това колко масло, в което е пържен лукът, ще се добави към картофите.

Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва най-добре в маслото. Когато пюрето се натроши, към него се добавя запърженият лук и се омесва.

Вкусно картофено пюре с месо, лук и гъби

Прекрасна комбинация от пюре с лук, гъби и месо. Освен това месото може да е каквото ти душа иска - мас, наденица, кренвирши, свинско, телешко, пилешко и т.н. Обикновено се поднася комбинацията от картофено пюре със запържени с лук пържени пюрички чорба от кисело зеле. Въпреки това, можете да ядете това ястие без никакви добавки - то е изненадващо вкусно.

Съставки за създаването му:

• картофи - 10 броя;
• масло - 50-100 грама;
• мляко - ½ чаша;
• сол - чаена лъжичка;
• месо - 200-300 грама;
• гъби - 100-200 грама;
• лук – 2 броя;
• малко зеленчуци или масло за пържене.

Как се готви:

месото се нарязва на ситно и се запържва в тиган, като при необходимост се добавят зеленчуци или масло. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се добавя към месото. Нарежете гъбите и ги запържете до омекване, смесете с лука и месото. Задушете всичко на слаб огън под капак. Когато картофите се натрошат, към тях се добавят запържените гъби, лук и месото и се омесва.

Картофено пюре със сирене - вкусно и приятно разнообразие

Съставки за създаването му:

• картофи - 10 броя;
• масло - 50-100 грама;
• твърдо сирене - 100-200 грама;
• мляко - 1 чаша;
• сол - чаена лъжичка.

Как се готви:

пригответе пюре, както в класическа версия. Сиренето се настъргва на едро ренде и се добавя към горещото пюре, разбърква се добре, покрива се с капак и се оставя сиренето да се разтопи за 5 - 10 минути, след което се сервира.

Здравословно и вкусно пюре за бебета

Съставки за създаването му:

• картофи - 10 броя;
• зеленчуци по желание (моркови, тиквички, тиква);
• масло - 50-100 грама;
• мляко - 1 чаша;
• сол - чаена лъжичка.

Как се готви:

направете пюре като в класическа рецепта. Използвайте зеленчуци, които детето ви харесва. Морковите първо се сваряват, тиквичките се задушават, тиквата се запича на фурна във фолио, след което всичко се смила с блендер и се добавя към пюрето.

Красиво и вкусно пюре - как да му придадем цвят

За да приготвите пюре със специален нюанс, използвайте подходящи продукти:

• червено пюре ще се получи, ако добавите сварено и нарязано цвекло с помощта на блендер;
• Тиквата и морковите ще придадат на пюрето оранжев цвят;
• Зелено пюре ще се получи, ако добавите магданоз, сварен в прясно мляко и смлян в блендер.

Пикантно картофено пюре - специални вкусове с добавени подправки

За да придадете на вашето пюре не само специален цвят, но и невероятен пикантен вкус, добавете към него любимите си подправки. Кои от съществуващите са най-подходящи за пюрета?

• Настъргано индийско орехче;
• зърнеста горчица;
• кардамон;
• чесън;
• червен пипер;
• естрагон;
• градински чай;
• сусам;
• мента.

Тайните на приготвянето на вкусно пюре

• За картофено пюре е по-добре да използвате стари картофи, от млади добра хрананяма да работи;
• млякото, използвано за приготвяне на пюре, може да бъде заменено с всяка друга течност: бульон, останал от варенето на картофи, заквасена сметана, вода или сметана (особено вкусно!);
• ако добавите разбит белтък към пюрето, то ще стане въздушно, а ако добавите цялото разбито яйце, пюрето ще прилича на нежен крем като консистенция.

Добавете специални съставки и създайте свои собствени нови вкусове на картофено пюре, защото със специален, мек вкус, то може да бъде съвместимо с повечето продукти.

Само много начинаещи готвачи не могат да готвят картофено пюре. Но знаете ли всички нюанси и всички възможности за готвене? Много често в рецепти в интернет пишат, че пухкавостта и ефирността на картофеното пюре зависи от вида на картофите. Или по-скоро от съдържанието на нишесте в него. Това е абсолютно вярно. Но в ежедневиетоКогато купувате картофи на пазара или в магазин, колко често имате възможност да изберете правилния сорт? И къде е гаранцията, че той ще се окаже такъв? Днес не само ще ви предложа няколко варианта за картофено пюре, от които да избирате, но и ще ви кажа някои тайни, които ще превърнат всеки картоф в много вкусно, пухкаво пюре.

Но все пак малко за сортовете. В мрежата има въпрос защо пюрето се оказва вискозно и жилаво. Преди си мислех, че може да се получи нещо подобно, ако го начукате не с традиционна преса, а потапящ блендер. Докато не се сблъсках с този проблем, като купих египетски картофи в магазин. Наистина се оказа някаква вискозна маса, много необичайна консистенция, подобна на лепило. Оттогава избягвам да купувам този сорт (или страната на произход).

Как да си направим картофено пюре с мляко

Да започнем с класическия и най-популярен вариант с мляко. Ще го сготвим традиционно, в тенджера, като ще използваме един трик, който ще направи ястието пухкаво и красиво.

Съставки за 2-3 порции:

• картофи - 2 големи клубена;
• масло - 60-70 г;
• мляко - 0,5 чаши (125 ml);
• сол - на вкус.

Как да готвя вкусно

Между другото, най-добре е да го затоплите по същия начин. Можете да добавите малко топло мляко и да загреете на слаб огън при непрекъснато бъркане. Дори и най-гъстото пюре ще стане пухкаво и леко при такова нагряване.

Как да готвя пюре в бавна готварска печка

За тези, които се интересуват от метода за приготвяне на картофено пюре с помощта на бавна готварска печка, предлагам да се запознаете с това как се прави това. Но трябва да разберете, че в купа ще сварим зеленчуците само до омекване и след това ще използваме ръцете си, както обикновено. При този вариант към сместа ще се добави едно яйце.

Съставки за 4-6 порции:

• картофи - 1 кг;
• мляко - 1 чаша (250 ml);
• яйце – 1 бр.;
• масло - 50 г;
• сол - на вкус.

Процес на готвене

Яйцето не е задължителна съставка. Тогава защо е необходимо? Добавя се само за подобряване на цвета на ястието; с него масата има приятен вид жълто, а може би и за ситост. Според мен не придава нежност и мекота.

Картофено пюре с вода

По правило тази рецепта е необходима на тези, които постят и по време на пост не консумират никакви продукти от животински произход, не само месо, но дори и мляко. За тях - рецепта на вода.

Съставки за 4 порции:

• картофи - 4-5 грудки;
• сол.

Как да го направя

Това е цялата разлика.

Кремообразно картофено пюре

Но кремът прави вкуса му по-богат, а консистенцията кремообразна и лека. Освен това по време на готвене ще добавим лук в тигана. Това може да изплаши някои хора. Не се страхувайте, готовото ястие няма да мирише на лук. Ако не ти бяха казали за лука, нищо нямаше да разбереш и направо щеше да смяташ пюрето за най-вкусно.

Съставки за 6-8 порции:

• картофи - 1,5 кг;
• сметана 10% - приблизително 3/4 чаша (200 ml);
• масло - 60 г;
• яйце – 1 бр.;
• лук – 1 глава;
• сол.

Как се прави

Вкусно пюреготово с крем!

За тези, които често приготвят гарнитура и имат желание да я разнообразят по някакъв начин, предлагам допълнителни съставкиза вкус и аромат.

Пюре с картофи и пащърнак

Пащърнакът е растение, чийто корен наподобява голям морков. бяло. Нарича се още " бял корен" Зеленчукът е много здравословен и нискокалоричен. Придава на пюрето особен аромат и леко сладък вкус.

• картофи - 0,5 кг;
• пащърнак - 250 г;
• сметана 10% - 50 мл;
• масло - 40 г;
• индийско орехче - щипка;
• сол;
• смлян черен пипер.

Как да готвя

Ако искате да увеличите количеството пащърнак, ще трябва да увеличите количеството масло, за да запазите пюрето меко или да добавите допълнително заквасена сметана.

Възможно ли е да се пасира пюре с блендер?

Можете да го разбиете, но консистенцията на ястието, пюрирано с блендер или кухненски робот, става вискозна, което не е за всеки.

Какво да направите, ако пресолите картофеното пюре?

Ако е само леко пресолено, можете да коригирате ситуацията, като добавите: 1) малко повече мляко и масло; 2) сурово яйце(горещ). Ако осоляването е прекалено много, тогава ще трябва да сварите картофите отново, но вече вътре прясна вода, натрошават се и се смесват със солено.

Как да сгъстим пюрето?

Ако случайно сте препълнили с мляко, вода или сметана и се е получило твърде рядко ястие, а не искате да готвите допълнително картофите, които да добавите към него, сложете го в дълбок тиган с дебело дъно, сложете го на много слаб котлон и при непрекъснато бъркане го сгъстявайте по този начин. Не забравяйте, че като изстине (особено в хладилника), ще се сгъсти по естествен път.

Колко време издържа пюрето в хладилника?

Не повече от 3 дни. Ако срокът на годност е над три дни, но все пак в рамките на разумното, можете да приготвите от него ястие, което изисква допълнителна термична обработка - гювеч, питки, пайове, палачинки и др.

С какво да поднесете пюрето?

Всъщност в повечето случаи това е гарнитура, а не основно ястие. Ако го приготвите като основно нещо, тогава можете да го сервирате с всеки сос по ваш вкус: със сирене, заквасена сметана, гъби. Добре е да сервирате осолени или мариновани краставици с картофено пюре. Като цяло тук има достатъчно място за въображение. Основното нещо е вкусно, красиво картофено пюре.

Картофеното пюре е едно от най-популярните славянски ястия. национална кухня. Буен, нежен, ароматен, той буквално се топи в устата ви - разбира се, ако знаете как да го приготвите правилно! Котлети и колбаси, котлети и сос, наденица, шунка, език и други месни деликатеси се оказват много по-вкусни, ако се сервират с картофено пюре като гарнитура. В тази статия ще обсъдим различни рецептитова ястие.

Картофи на пара - плюсове и минуси

Диетолозите смятат, че най правилният начинКак да сварите картофи като цяло и как да направите картофено пюре в частност е на пара. Защо, ще попитате. Но факт е, че ако залеете зеленчуците с вода и ги държите във вряща вода, повечето витамини и други полезни вещества се превръщат в течност. Ако е супа или борш, няма проблем, така или иначе ще го изядем. Но когато отварата не се използва, е жалко, защото се губят много ценни и необходими неща за нашия организъм.

Варенето на пара е най-добрият вариант за приготвяне на картофено пюре: кореноплодните ще омекнат и всичко ценно ще остане в тях. Какво ще ви трябва: Ако имате уред за пара, чудесно. Не - това също не е проблем, много е лесно да се изгради. Особено ако има мрежа за вмъкване. Успешно може да се замени със сито или гевгир от неръждаема стомана. Единственият недостатък на това как да приготвите картофено пюре на пара е времето, прекарано в процеса. Ще отнеме малко повече, отколкото при обикновено готвене.

Технология на готвене

Измийте картофите, обелете ги, изплакнете ги отново течаща вода. Нарежете на 4 части. Ако е малък, можете да използвате целия. Поръсете със ситна сол и разклатете няколко пъти, за да се разпредели равномерно в картофите. В достатъчно голяма тава се налива вода, така че да не достига до съда със зеленчука. Поставете гевгир или друг уред, в който да поставите сварения продукт, и покрийте плътно с капак. Оставете водата да заври на силен огън, след това я намалете и оставете да къкри на слаб огън. Това ще отнеме около 40 минути.

Когато картофите омекнат, извадете ги, поставете ги в суха тенджера и старателно ги натрошете с чукал или ги накълцайте с миксер или блендер. Посолете, ако е необходимо. Овкусете с масло и яжте с удоволствие! Сега знаете как да готвите картофено пюре на пара.

Обикновено пюре

Ако времето изтича или просто не искате да прекарвате дълго време в кухнята, направете го по-лесно. Обелете около килограм картофи, нарежете на средно големи парчета и ги залейте топла вода(така че да покрие само зеленчуците). Също така обелете и нарежете 1 малка глава лук на полукръгчета и поставете в тигана. Изсипете една чаена лъжичка сол и поставете всичко на газ, на силен огън. Когато заври, намалете и варете 20-25 минути на умерен огън.

След това направете следното: изсипете по-голямата част от бульона в чист съд - ще ви трябва по-късно. Оставете малко течност в тигана, за да пасирате по-лесно картофите. Картофено пюре с лук (не го изхвърляйте, нарязайте го с основния зеленчук), подправено с масло, се оказва питателно, вкусно, особено ароматно. Съвет: за да стане консистенцията на ястието по-нежна, добавете прецедения бульон, докато нарязвате. Разбира се, не прекалявайте, за да не се окаже пюрето течно. А благодарение на умерено добавения бульон, вашето ястие ще се получи точно както го харесват гастрономите.

Картофи за кнедли

Как да готвя картофено пюре, така че да може да се използва и като пълнеж за кнедли? Рецептата е следната: кореноплодите се обелват, нарязват се на четвъртинки, заливат се с вряща подсолена вода и се варят до омекване. Малко преди да изключите, сложете няколко дафинови листа в тигана. Докато се варят картофите ги запържете. За целта загрейте в тиган 4 с.л. растително масло, една глава лук и половина се нарязва на кубчета и се запържва до златисто кафяво. Нарежете стръкчетата копър на ситно.

Когато картофите се сварят, изцедете водата и поставете тигана отново на газ, на слаб огън, така че влагата да се изпари напълно. След това старателно претрийте картофите през цедка или пасирайте с дървена преса. Изсипете лучената смес, добавете копър, смлян черен пипер и кориандър на вкус. При необходимост се посолява и всичко се разбърква добре. Тези картофени пюрета, рецептата за които сме дали тук, миришат невероятно, много са вкусни, можете да ги ядете сами и да направите отлични кнедли от тях!

Пюре с мляко

Диетично ястие, идеално за малки деца, може да се приготви чрез варене на картофи с мляко. За целта готовите зеленчуци се заливат с вряла вода и се варят 10-15 минути. След това изцедете водата и добавете една и половина чаши врящо мляко в тигана. Посолете и варете до готовност. След това пасирайте картофите, като се стараете да избегнете бучки, и подправете с масло. Можете да поръсите с нарязани билки. И сервирайте! Предложете няколко парчета варена наденица към ястието - и празникът ще бъде успешен! По пътя ще добавим, че картофите могат да бъдат напълно сварени във вода и само разредени с мляко, но винаги горещо: студено ще превърне вашето картофено пюре в неапетитна сивкава маса.

Пюре със заквасена сметана

Със заквасена сметана или сметана получавате отлично картофено пюре от млади картофи. Вече знаете основната технология за готвене: измийте, обелете, нарежете, поставете на огън. Посолете водата съвсем малко! Ако се притеснявате от въпроса колко дълго да готвите картофено пюре, тогава ще отговорим на това: няма нужда да ги обработвате твърде дълго, почти до степен на каша. Просто се опитайте да набодете парче с вилица. Прави се лесно - това е, свалете от огъня.

Но нека продължаваме да извършваме свещени действия! Трябва да сварите кореноплодните зеленчуци, да ги натрошите, да ги разбиете, да ги подправите с малко масло. Докато картофите се варят, вземете малко парче твърдо сиренеили сирене фета (100 грама е достатъчно), настържете на ситно ренде. Прекарайте няколко скилидки чесън през преса (около 3-4 броя на 1 кг картофи), смесете със сиренето. Поставете сместа в заквасена сметана (една чаша и половина или 250-300 g), черен пипер и разбъркайте. Изсипете в готовото пюре, разбийте добре и сложете тавата в силно загрята фурна за 15 минути. Сервирайте поръсено с билки. И не забравяйте за салатата пресни зеленчуци- прави страхотна комбинация!

Още една рецепта за пюре на фурна

Тази версия на ястието е донякъде подобна на предишната, но се различава от нея в състава на съставките и, естествено, вкусовите нюанси. Когато сварените във вода картофи омекнат, ги пасирайте и разбийте до пухкавост. Разтопете 4 супени лъжици масло и настържете парче швейцарско сирене, за да получите около 200 грама чаша. Загрейте чаша мляко и разбийте 4 белтъка. Към прясното мляко добавете маслото, сиренето, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и на тънка струйка изсипете в пюрето, като също разбърквате. Поставете белтъците в сметаната и разбийте с бъркалка или пасатор. Прехвърлете ястието във форма и поставете в топла фурна за половин час. Сервирайте горещ с месо на скара.

Картофи с шкварки и други видове ястия

200 гр свинска масНарежете бекона или сланината на средно големи кубчета. Не ги правете много малки, иначе ще се изпържат и няма да са вкусни. Запържете ги в тиган до златисто кафяво. След това добавете нарязания лук и продължете да пържите до готовност. След като намачкате картофите, залейте с разтопените шкварки, разбъркайте и се насладете, като сервирате мариновани зеленчуци или аджика към ястието!

Как иначе можете да приготвите пюре, използвайки кулинарното си въображение? Подправете картофено пюре с месен бульон, например. Или разтопете маслото, счукайте шепа копър, пресни билки и чесън, разбъркайте и овкусете с тази смес на пюре. Към млечно-картофената смес можете да добавите шепа натрошени ядки.

Всеки знае историята за това как Петър I изпрати картофи в Русия от Холандия, но те не бяха приети у нас веднага. Сега можем да кажем, че се е наложило и трудно можем да си представим нашата диета без картофи.

Какво друго знаем за картофите?

За историята

Картофите са на повече от 4 хиляди години, открити са от индианците Южна Америка, които почитали плодовете на растението като първокласен деликатес. Много по-късно клубените заеха своето почетно място на масата.

Относно името

Немската версия казва, че идва от две думи "крафт" и "теуфел", което означава "плод на дяволската сила".

Относно цвета

В допълнение към обичайните бели и жълти картофи, има и червени, лилави и дори черни.

Необичайният цвят се свързва преди всичко с високо съдържаниеполезни микроелементи. Например червено-лилавите сортове са богати на антоцианин, антиоксидантно вещество, което предпазва от стареене; Жълтото съдържа много каротин, което подобрява зрението; черните картофи са просто склад от витамини и минерали.

Вярно, външният му вид е толкова необичаен, че не е особено популярен. Поне по нашите географски ширини.

Относно сортовете

Въпреки факта, че има повече от 50 хиляди от тях, постоянно се появяват нови. Например перуански специалисти Международен центърСпоред изследването на картофи, сортове с увеличено количествокатерица, американски учени - хибрид, който не се страхува от вредители, и унгарски животновъди - картофи, които съдържат два пъти повече протеин от нишесте.

По хранителна стойност не отстъпва на телешкото, а може да се яде и сурово. А в Германия отглеждат картофи, съдържащи 130 пъти повече каротин от конвенционалните сортове.

Относно празниците

Пищни тържества в чест на картофите се провеждат по целия свят.

Така в малкото градче Ломбардия (Италия) се провежда най-старият фестивал на картофената реколта в Европа. Програмата на почти 60-годишния празник включва състезания по бране на зеленчуци, борби в казани с пюре, шествия, паради, панаири на занаяти и храни, хумористични състезания.

За съдържанието на калории

Тези, които обичат картофи, трябва да се замислят върху тези числа: 100 грама картофено пюре съдържат само 54 килокалории, същото количество, пържено в олио, съдържа 10 пъти повече. Варено „в униформата“ е много по-леко - има 66 килокалории, а изпечено в кората - вече 136.

За ползите

Картофите съдържат нишесте и протеини. Те съдържат всички незаменими аминокиселини, пектини, захариди, фибри, почти всички витамини от група В, както и витамини С, Р, К, РР и А, минерални соли (особено калиеви и фосфорни), макро- и микроелементи, органични киселини и стероли.

Между другото най-голямото числополезните вещества се съдържат точно под кожата, така че колкото по-тънко се изрязва, толкова по-добре.

Относно разпознаването

От 130-те страни, които отглеждат картофи, Германия ги обича най-много - всеки жител тук изяжда около 168 килограма годишно, белгийците изяждат 132 килограма през годината, а потомците на Полско-Литовската общност изяждат 123 килограма.

За методите на готвене

От картофи могат да се приготвят почти 2 хиляди ястия - от салата до желе.

И така, как се прави картофено пюре?

Всички обичаме пухкавите картофени пюрета от малки. Изглежда, че можете да сварите картофи, да ги намачкате и да ядете вкусно, питателно ястие. Нека разгледаме по-отблизо процеса на готвене.

Класическо картофено пюре

1.Първо трябва да обелите картофите, да ги измиете и да ги сложите във вода. В никакъв случай не оставяйте обелените картофи без вода за дълго време, те бързо ще потъмнеят.

Семейство от 4-5 души ще се нуждае от 1 кг средно големи картофи (това е около 7 грудки).

2. Когато варите картофи, трябва да се опитате да ги намачкате възможно най-бързо, за да намалите загубата на хранителни вещества.

За да направите това, поставете го във вряща вода и гответе в тенджера, затворен капак. Когато приготвяте картофено пюре, картофите трябва да са покрити с вода не повече от 1 см.

3. Картофите се сваряват в подсолена вода (10 грама сол на 1 литър вода).

Някои сортове картофи стават силно сварени и накиснати във вода. От такъв продукт не можете да направите вкусно пюре. Ето защо, когато готвите ронливи сортове, източете водата приблизително 15 минути след като заври, след това покрийте съда с капак и завършете варенето на картофите с минимално количество вода на слаб огън.

4.Докато се варят картофите може да приготвите млякото за картофено пюре.

Загрейте приблизително 1 чаша мляко и 50 г масло, без да кипнете.

Въпросът е в това Ако налеете студено мляко в картофите, те ще почернеяти пюрето ще има неестетичен вид. След това млякото трябва да бъде добре осолено. Картофеното пюре „обича” солта.

Картофеното пюре може да се разрежда със заквасена сметана, сметана, картофена вода, а някои използват и майонеза за тези цели. Трябва да се ръководите от вашия вкус и наличие на продукти.

5.Можете да разберете дали картофите са готови, като ги надупчите с вилица.

Ако вилицата влезе лесно в грудката, картофите са готови, ако със сила, тогава продължаваме да готвим. Вторият признак за готовност на картофите е стихването на шума на водата в тигана: след като картофите „замлъкнаха“, те се свариха.

Преди края на готвенето можете да поставите няколко дафинови листа и скилидка чесън в тенджера.

6. След като картофените клубени се сварят, изцедете излишната вода от тигана. Но внимавайте да не се изгорите с вряща вода или пара.

Някои домакини предпочитат да оставят малко вода от картофите, за да могат по-късно да „регулират“ течността на картофеното пюре.

7.Намачкайте активно сварените картофи.

Можете да пасирате пюрето с миксер, но приставката за пюре може да надраска ръбовете на съда и да не достигне преходите между стената и дъното на съда.

За същите цели можете да използвате дървена преса, но пюрето може да поеме миризмата на дърво. Дървената машина за пасиране трябва да се изсушава старателно след всяка употреба.

Най-добре е да използвате специална машина за пюре от неръждаема стомана. Прилича на перфориран диск на дръжката. Най-много харесвам тази преса, картофеното пюре става много пухкаво, а при готвене картофите не само се намачкват, но и се разбиват.

8. Когато в картофите не останат бучки, трябва да излеете загрято мляко и масло в него и да разбъркате добре, сякаш леко разбивате картофено пюре.

Трябва да има достатъчно мляко, картофеното пюре трябва да е доста течно, тъй като след известно време ще се „сгъсти“. Ако няма достатъчно мляко за такава пухкава консистенция, тогава можете да използвате водата, останала по-рано изпод картофите, или да загреете малко количество мляко.

9.Ако пюрето трябва да престои известно време, то трябва да бъде „увито“ в одеяло, като първо сте увили тигана в кърпа.

Той запазва топлината за дълго време и не изисква допълнително нагряване.

10. Можете да сервирате картофено пюре, като върху него сложите малко парче масло (за красота) и поръсите с копър или други билки.

Луксозно картофено пюре

Направете пюре по горната рецепта, но добавете яйчен жълтък, и използвайте половин и половина мляко и сметана. Сервирайте отгоре с парче масло и нарязан див лук.

Картофено пюре с чесън

Добавете 3 скилидки чесън във водата при варене на картофи за класическо картофено пюре. Пасирайте картофите със 150 мл горещо прясно мляко, 2 щипки индийско орехче и подправете с черен пипер. Добавя се 1/2 нарязан и запържен червен лук, с олиото, в което се е запържил.

Савойско пюре

Сварете 1,5 кг картофи. Нарежете 1/2 от савойското зеле и го сварете в малко вода с олио и черен пипер. Загрейте 150 мл мляко с 4 глави зелен лук.

Намачкайте картофите с маслото, разбъркайте с млякото и подправете. Добавете зелето и сервирайте горещо.

Пасирайте с чесново масло

Пригответе класическо картофено пюре. Счукайте 2 скилидки чесън в преса, поставете в купа и залейте с нерафинирано слънчогледово масло.

Оставете да вари, след което добавете към готовото пюре. Поръсете с наситнен пресен копър.

Пюрирайте със зехтин и пармезан

Към прясно пасираното пюре добавете 3-4 с.л. л. ситно настърган пармезан и 2 с.л. л. зехтин

Разбъркайте добре и сервирайте.

Пюре със сос песто

Пригответе класическо картофено пюре.

Пригответе соса песто:

Поставете 1 връзка зелен босилек (само листа), 3-4 с.л. в купа на блендер. л. сушени в тиган кедрови ядки, 1-2 скилидки чесън и 1/3 чаша зехтин.

Смелете до гладкост и към готовото пюре добавете 2-3 супени лъжици сос песто.

Пюре с горчица и масло

Към пюрето добавете 2 с.л. л. зърнеста (френска) нежна горчица и 50 г масло. Разбъркайте. Сервирайте с билки и месо.

Пюре от тиква

Сварете картофите и запечете няколко резена тиква във фурната, докато омекнат. Пасирайте съставките на пюре. Получава се приятно оцветено пюре, което ще украси всяка трапеза.

Пасирайте с хрупкав бекон и зелен лук

Сварете 1,5 кг картофи. Запържете 6 парчета наситнен хрупкав бекон и 2 глави зелен лук.

Добавете към картофите заедно с маслото (както е описано по-горе). Сервирайте с бяла риба или колбаси на скара.

Картофи със сирене в гювеч

Направете картофено пюре. Добавете маслото (запазете 1 чаена лъжичка), разбитото яйце, нарязания на ситно лук и нарязаното на кубчета сирене. Пюрето се овкусява със сол и черен пипер, поставя се в намаслена тенджера, а върху повърхността се нареждат кубчета масло.

Печете във фурната на 200 градуса С за 30 минути.

Картофи с чесън

Сварете 1 кг. Картофи. 4 цели глави чесън се запичат на фурна, обелват се и се счукват заедно със сварени картофи, 1 супена лъжица масло, горещо мляко, добавя се 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и сол.

Топла картофено пюре с чоризо

съставки

1 кг картофи - ронливи, с високо съдържание на нишесте

125 мл натурално кисело мляко

ябълков оцет - 2 с.л. л.

1,5 ч.ч. Дижонска горчица

1 ч.ч. нарязани листенца розмарин

сол, смлян черен пипер

зехтин

0,5 чаши

1 с.л. л. нарязан зелен лук

1 ч.ч. ситно нарязан магданоз

200 г наденица чоризо, нарязана на тънко

Приготвяне:

Обелете и нарежете картофите на големи парчета, сложете в голяма тенджера, залейте студена вода, оставете да заври, покрийте хлабаво и гответе, докато омекне, 15-20 минути.

През това време разбийте киселото мляко, оцета и горчицата в купа, добавете розмарина и подправете със сол и черен пипер на вкус. Продължавайки да разбивате, налейте зехтина в дресинга на тънка струйка (с изключение на 1 ч.л.).

Поставете готовите картофи в гевгир, върнете ги в тигана и ги подсушете на среден огън за 30 секунди, след което пасирайте. Изсипете половината от дресинга в пюрето, добавете лука и магданоза, разбъркайте и подправете на вкус.

Загрейте останалото олио в тиган и запържете за 1 минута колбаса чоризо, нарязан на ленти с ширина 1,5 см.

Поставете пюрето в чиния, направете кладенче в центъра и изсипете останалия дресинг в него. Поставете парчета наденица върху повърхността и поръсете с магданоз. Сервирайте топли.