Как да сготвим най-вкусния агнешки шиш. Най-вкусният агнешки кебап. Класически рецепти за марината, за да запазите месото крехко

Ако решите да готвите агнешко, тогава трябва да се погрижите за марината. Той идва не само при приготвянето на вкусен шиш, но и при приготвянето на различни ястия с агнешко. Например, преди да изпечете агнешко във фурната, е по-добре първо да го държите в марината от газирана вода, лимони и подправки. Това ще направи месото по-сочно и ароматно. В тази статия ще споделим с вас рецепти за приготвяне на агнешка марината и ще ви кажем как правилно да мариновате месото.

Как се маринова агнешко за барбекю

Класическа рецепта за агнешка марината

Какво ви трябва, за да приготвите класическа марината за агнешко:

• лук(среден размер) 2 бр.
• Минерална вода (средно газирана) 1-1,5 л. (за 1-1,5 кг месо).
• Лимонов сок 1-2 с.л. л.
• Сол, пикантни подправки на вкус.

Последователност от действия:

• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• Изстискайте лимоновия сок и го смесете с лука.
• Нарежете агнешкото на парчета и ги сложете в дълбока купа или тава. Изсипете сместа от лимоновия сок и лука върху месото. Посолете агнешкото и добавете подправките.
• Отворете минералната вода и залейте агнешкото, така че да не покрие напълно месото. Ако използвате силно газирана минерална вода, трябва да я оставите отворена за 30 минути, за да стане по-малко газирана.
• Покрийте купата с чиния и поставете агнешкото месо готино мястоза 3-4 часа.

Марината от киви за агнешко

Какво ще ви трябва, за да приготвите марината за киви:

• Лук 2 бр.
• Киви 1 бр. (за 1 кг агнешко).
• Силно газирана минерална вода.
• Подправки за барбекю.

Последователност от действия:

• Обелете лука и го нарежете на едро.
• Сложете агнешките парчета в голяма купа, добавете сол и подправки.
• Пасирайте кивито и го добавете към месото. След това го залейте с малко количество минерална вода, така че да покрие леко месото.
• Мариновайте месото за 2-3 часа. Не е необходимо агнешкото да стои в марината повече от 3 часа, за да не омекне много кивито.

Как да мариноваме агнешко за готвене във фурната

Марината за агнешко с кефир

Какво ще ви трябва, за да приготвите марината с кефир:

• Кефир (нискомаслен) 3-4 с.л. с 1-1,5 кг. агнешко
• Пресни билки 1 връзка.
• Сол, подправки на вкус.

Последователност от действия:

• Нарежете пресни билки и ги добавете към кефир.
• Нарежете агнешкото, посолете го и добавете подправките. Изсипете сместа от кефир и билки върху месото.
• Мариновайте месото за 2-3 часа.

Горчица марината за агнешко

Какво ще ви трябва, за да приготвите марината от горчица:

• Лук 2 бр.
• Горчица 2-3 с.л. л.
• Сметана 2-3 с.л. л.
• Сухо бяло вино.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Растително или зехтин.

Последователност от действия:

• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Запържете лука в растително (зехтин) масло.
• Залейте лука с малко вино. Изчакайте, докато виното се изпари с една трета. Добавете горчицата и сметаната към лука. Смесете всичко, сол и черен пипер марината.
• Оставете маринатата да къкри 5-7 минути.
• С охладената марината се заливат агнешките парчета и месото се маринова за 1-2 часа.

• Ако за готвене на агне трябва да го нарежете на парчета, тогава е по-добре да ги направите достатъчно големи. Препоръчително е да нарежете агнешкото на парчета от 4-5 см. Така ще запазите сочността на месото.
• По желание можете да добавите любимите си подправки към рецептата. Например, агнешкото върви добре с кориандър, сушени билки, шафран, дафинов лист, синапено семе и др.
• Старото месо трябва да се съхранява по-дълго, за да бъде по-добре наситено с подправки и да стане сочно.
• Преди да приготвите агнешко, трябва да го почистите правилно, за да не развалите вкуса на ястието: отстранете мазнините и филмите, както и костите (ако има такива).

След като месото се маринова, по-добре е да започнете да го готвите веднага. Така ще запазите сочността и приятния аромат на месото. Самата марината може да се използва в процеса на готвене. Например, можете да изпечете агнешко заедно с маринатата, в която е престояло месото ден преди готвене.

Добър ден, приятели!

Всички са на пикник! Днес имаме агнешки кебап - традиционно ястиекавказки народи. Правилно приготвеният агнешки шиш на скара се оказва с изискан вкус, неочаквано мек и необичайно сочен, точно като свинско.

Ако сто души попитат как да готвят най-добре... вкусна маринатаЗа да запазите месото меко, можете да научите сто рецепти наведнъж. Всеки избира своята рецепта. Не се случва само правилната рецептапрепарати, но има различни технологии.

Как да мариновате агнешко за барбекю, така че месото да е сочно и меко

Кои са най-добрите парчета месо за използване?

Най-добър е задният бут без кост. А за любителите на месо с кост, филе или ребра са добри. Само в този случай ще отнеме повече време за мариноване и пържене на месото.

За нашето семейство купуваме месо от селски чифлик, докато аз и собствениците пием чай, младо агне се пресява и нарязва на парчета. Така че няма причина да се съмнявате в свежестта на трупа.

А когато това не е възможно, отиваме на градския пазар в месарницата. Избираме едногодишно агнешко месо, винаги прясно и охладено. Моля, обърнете внимание: светъл цвяти специфична миризма (прясно мляко). Трябва да има мазнини бяло, с едва забележим жълтеникав оттенък.

Проверяваме свежестта така - натиска се с пръст и се получава трапчинка, която бързо се изравнява, а ако на мястото на натиск се появи червена кръв, значи е замразяван няколко пъти.

Ще дойде добър кебап добро месо, и най-доброто от най-доброто месо

Принципи на мариноване

Най-често срещаните видове маринати: лимон, вино, соя, горчица, кефир, лук и оцет, майонеза,

Универсалната марината се състои от четири основни съставки - сол, лук, подправки и олио. Неговата задача е да омекоти месото, да запази вкуса и да придаде аромат.

Мариноването на агнешко за барбекю не е трудно, ако се придържате към основните принципи на мариноване на месо.

1 принцип - използвайте естествена киселина:

• прясно изцеден сок (лимон, ябълка, нар, ананас, киви, домат)
• вино (червено, бяло)
• ферментирали млечни продукти, заквасена сметана, майонеза, кисело мляко
• соев сос
• горчица
• киселец, лук

Принцип 2 – използвайте подправки

Те трябва да подчертаят изискания вкус и да придадат богат аромат на готовото ястие. Важно е да знаете кога да спрете, трябва да използвате ароматни подправки в малки количества, в противен случай рискувате да развалите вкуса на ястието.

Принцип 3 - използвайте масло:маслини, зеленчуци, сусам

Нека да поговорим защо е необходимо масло в марината. По една проста причина - вкусът на всички подправки се разкрива по-добре в маслото. И няма нужда да наливате масло в чаши, просто добавете 1-2 с.л. От вас обаче зависи да решите дали да бъдете или не.

Необходими съставки

месо.Колко време ще се маринова зависи от температурата (трябва да е стайна) и големината на парчетата.

Отстранете филми и вени, излишни мазнини. Нарязва се на парчета, големината е от голямо значение, трябва да е така, че да се побира в устата наведнъж. Твърде много големи парчетаняма да се мариноват добре и няма да се изпържат, а малките ще са жилави и сухи.

Ако месото не е тлъсто, тогава може да се редува с малки парченца свинска мас. Уверявам ви, че пържената сланина просто се топи в устата и се изяжда първа. Въпреки че агнешкото месо се готви по-дълго от свинското, ако не е преварено, месото ще бъде меко и сочно.

Колкото по-прясно е месото, толкова по-малко подправки и време са необходими за мариноване

лук, имате нужда от много. Месото обича лука и не само лука, но и сока му. Аз използвам шнекова сокоизтисквачка. Малко сълзи, но си заслужава. Агнешкото е идеално мариновано в прясно изцеден сок от лук, а след това в растително масло с подправки и сол.

Не забравяйте, че е най-добре да приготвите марината в стъклени, керамични или емайлирани съдове.

ТОП 5 на най-вкусните маринати, за да запазите месото меко и сочно

Класическа марината за агнешки кебап

съставки:

• шунка - 2 кг
• лук - 2 кг
• сол - на вкус
• смес от провансалски билки - 50 гр.
• червен пипер-2 с.л. л.

Приготвяне:

Нарежете пулпата напречно на зърното на порции. Поръсете обилно със сол и леко притиснете солта в месото. Ако просто смесите солта, след 15 минути тя ще изтече целия сок от месото и то ще стане сухо.

Вземете пакет от смес от провансалски билки. Ястие, приготвено с тази смес от билки, ще придобие уникален пикантен вкус и несравним аромат.

Поръсете обилно сместа и разбъркайте добре.

Обелете лука и пасирайте шнекова сокоизтисквачка. Малко сълзи, профилактика настинкии чист сок от лук е готов.

Нуждаете се от много сок от лук, той трябва да покрие напълно месото.

Искате ли да подобрите цвета и вкуса на приготвеното от вас ястие? В малка купа смесете сладкия червен пипер с растително масло и добавете към маринатата. И ако искате да добавите малко подправка, добавете горчив червен пипер. Затворете съда с марината домакинско фолиои оставете на стайна температура за 4 часа, не повече. Не забравяйте, че сокът от лук е силен омекотител и променя текстурата на месото.

Приготвянето на марината по тази рецепта гарантира, че месото ще се окаже много сочно и меко. Печете кебапа на скара за 12-15 минути и добър апетит!

Винена марината с мащерка за агнешко

съставки:

• шунка - 4 кг
• домати - 1,5 кг
• лук - 1,5 кг
• лимон - 1 бр.
• червено вино -150 мл
• мед - 2 с.л. л.
• сол - на вкус
• мащерка

Подготовка стъпка по стъпка:

Нарежете шунката на филийки и след това на порции напречно.

Нарежете пресни домати. Ако не е наличен, може да бъде заменен доматен сокили сос.

Изстискайте сока на половин лимон.

Добавете омекнал мед.

Добавете мащерка, тя върви много добре с месо, помага за смилането на мазнините, а също така има бактерицидни свойства.

Сол на вкус.

Налива се червено вино. Винената киселина омекотява влакната и придава уникален лек аромат на месото.

Нарежете лука на средни кръгчета.

Смесете всички съставки. Покрийте съдовете със стреч фолио. По-добре е да се маринова вечерта и да се постави в хладилника до сутринта.

Марината за агнешки кебап от Сталик Ханкишиев

съставки:

филе, лук, смлян кимион, кориандър, черен пипер, сол

Как да готвя кебап от агнешки ребра

съставки:

• агнешки ребра - 2 кг
• лук - 1 кг
• смлян кимион - на вкус
• смлян кориандър - на вкус
• сол - на вкус
• смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете младите агнешки ребра на порции.
2. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, посолява се и се пасира с ръце, докато пусне сока.
3. Комбинирайте смлян кимион, кориандър и сол, разбъркайте. Натрийте парчетата месо с тази смес.
4. Добавете лука и мариновайте на стайна температура за не повече от 4 часа.
5. Докато нанизвате ребрата, извадете лука от месото. Той изпълни предназначението си и вече не е необходим.
6. Трябва да се пържи върху тлеещи въглища при добра топлина. По това време не можете да оставите скарата за минута. Най-важното сега е да не преварите кебапа и да запазите сока.
7. Сервирайте горещо с печени зеленчуци и не забравяйте да имате много пресни билки.

Вкусна марината за истински кавказки агнешки кебап

Ще готвим по моята рецепта добър приятел. Костя ще пляска на скарата, а аз ще опиша всичките му действия. Месото по тази рецепта се оказва толкова сочно и вкусно, че просто се топи в устата ви. Опитайте, гответе, няма да съжалявате.

съставки:

• агнешка каша - 1 кг
• червен лук - 1 глава лук
• лук - 500 гр.
• зехтин - 2 с.л. л.
• розмарин - стрък
• кориандър, кимион - 1/2 ч.л.
• вода - 100 мл

за соса

• чесън - 4-5 скилидки
• кориандър - връзка
• копър - връзка
• доматено пюре - 100гр
• мед - 1 с.л. л.

Традиционно месото се взема от задния бут на младо агне. Отстранете излишната мазнина и филми. Измийте пулпата, подсушете я и я нарежете напречно на порции.

Обелете лука, нарежете и смелете в блендер. Прекарайте получената каша от лук през ситно сито. Трябва ни само сок.

Изсипете зехтина в сока от лук, добавете стрък пресен розмарин. Смелете семената от кориандър и кимион в ръцете си и добавете към сока.

Поставете месото в широка купа. Посолете, залейте с готовата марината, разбъркайте.

Лукът се обелва, нарязва се на едри кръгчета, слага се върху месото и всичко се разбърква внимателно. Добавете вода, ако е необходимо.

Покрийте със стреч фолио и оставете за поне 4 часа, най-добре 8 часа. В никакъв случай не натискайте! Разбърквайте от време на време за по-добро мариноване.

Докато месото на барбекюто се маринова, пригответе соса.

4-5 скилидки чесън счукайте с широката страна на ножа и нарежете на много ситно.

Копърът и кориандърът се нарязват с нож, докато станат на каша, след което се смесват с наситнения чесън.

Поставете доматеното пюре в купа, добавете нарязан чесън и билки, мед и малко вода. Всичко се разбърква добре, сосът трябва да има еднородна консистенция. Оставете да вари 10 минути.

Преди да нанижете месото на шиш, извадете лука от месото, той вече е изпуснал аромата и сока си и вече няма да бъде полезен. Поставете парчетата шиш на шиш равномерно, ако парчетата са големи, например филе с кост, по-добре е да ги нанижете на два шиша наведнъж.

Описах как правилно да пека шашлик по-рано в статията, затова няма да се спирам подробно на това.

Домашен начин на готвене на фурна

Ако искате барбекю, но не можете да излезете на село, пригответе го у дома във фурната.

За агнешки кебап във фурната ще ни трябва:

• агнешко-1 кг
• мазнина от опашка - 300 gr.
• лимон - 1 бр
• лук - 2 бр.
• червен пипер - 1 ч.ч.
• сол - на вкус
• смлян кориандър, кимион, куркума - по 1 ч.л.

И така, коя марината е по-добра?

Следвайте принципите на мариноването и бъдете креативни в процеса на готвене. И ще имате свой собствен уникат оригинална рецепта, с които ще изненадате любимите си хора и приятели с най-вкусните маринати и най-мекия кебап.

Ако имате допълнения към рецептите, моля пишете. Ще се радвам да видя вашите коментари.

Според рецептата кебапът е парчета месо, птици или риба, пържени върху въглища, тиган или скара на шишчета или шишчета, предварително мариновани за няколко часа. Тайните на маринатата, която ви позволява да запазите и подобрите вкуса на месото, да му придадете допълнителен аромат на подправки и билки, всяка домакиня може да има свои собствени. За агнешко можете да използвате няколко рецепти.

Агнешки кебап: как да мариновате месо

Как да изберем агнешко за чеверме

Колкото и прекрасна и вкусна да е марината, кебапът няма да се окаже вкусен, ако изберете грешното месо за него. За бързо печене на дървени въглища е подходящо само агнешко месо на не повече от 1 година - такова месо има светлочервен цвят. По правило младото агнешко няма специфична миризма, поради което много хора не харесват това месо. За барбекю можете да използвате агнешко бутче или предна плешка;

Бърза и лесна марината

Ако сте купили прясно младо агнешко месо, няма смисъл да се заяждате особено с марината; За да приготвите страхотен кебап, просто нарежете месото на парчета, черен пипер, добавете малко сол и го смесете с лука.

За да направите това, няколко глави лук трябва да се нарежат на половин пръстени, да се поръсят със сол и да се навият няколко пъти с обикновена точилка, за да се освободи сокът. Месото трябва да престои в този лук за няколко часа при стайна температура, след което може да се пържи върху въглища.

Марината с домати и берберис

Кога да мариноваме агнешко за празнична маса, можете да използвате по-сложна рецепта, която ще изисква следните съставки:

• агнешко нарязано на парчета - 1 кг
• лук - 5-6 бр.
• горещ сос ткемали - ½ чаша
• домати - 4 средно големи парчета
• сушен берберис – 1 супена лъжица.
• топена мазнина – 50 g
• смлян кимион – 1 ч.л.
• смлян черен пипер
• нарязани пресни билки - кориандър, копър

Обелете лука, нарежете на половин пръстени, помнете го добре с ръцете си. Поставете доматите във вряща вода за няколко секунди, отстранете люспите и ги нарежете на ситно. Поръсете нарязаното на парчета месо с лук и домати, залейте със сос ткемали, разтопена мазнина, добавете сол, черен пипер, подправки и наситнени билки. Разбъркайте всичко, така че всяко парче месо да се покрие с маринатата и да се насити с нейните вкусове. Трябва да го накиснете за 2-3 часа, като го оставите да престои на стайна температура.

Агнешкото за барбекю не е необходимо да се нарязва много ситно: месото ще бъде сухо и безвкусно. Размерът на парчетата трябва да бъде около 4 см

Първоначално кебапът се е приготвял от агнешко, а днес много хора признават това за единственото. Въпреки това, не всеки решава да изпържи това конкретно месо върху въглища, страхувайки се, че ще бъде жилаво или ще има неприятна миризма. Всички тези страхове са безпочвени, ако знаете как да изберете правилното месо за шашлик и да направите вкусна марината за агнешки шиш. Ако технологията за приготвяне на месо за барбекю ви е добре позната и ясна и сте успели да намерите добра рецептаС марината, която е подходяща точно за избраното от вас месо, няма да очаквате неприятни изненади.

Как да мариноваме правилно агнешкото

За да бъде агнешкото кебап крехко, сочно и ароматно, не е достатъчно да знаете как да го печете правилно. Приготвянето на месото играе много по-важна роля. Избирайки и мариновайки правилно агнешкото, почти сигурно ще получите отличен кебап, който ще се хареса на всички участници в пикник.

• Избягвайте да купувате замразено месо за барбекю. След размразяване, особено ако е направено бързо и в нарушение на правилата, месото губи своята сочност. Кебапът от него най-вероятно ще излезе сух и жилав. Понякога на пазара продават размразено месо под прикритието на прясно месо. Под парче такова агнешко може да откриете кървава локва и следи от сняг по повърхността на месото. Дори и да няма очевидни признаци, че агнешкото е замразено, има смисъл да опитате да натиснете парчето с пръст. Ако върху него се образува дупка и се напълни с течност, това означава, че месото е замразено. включено прясно месоняма да има дупка, бързо ще приеме първоначалната си форма.
• За барбекю е по-добре да вземете младо агнешко месо. Той се готви по-бързо, става по-крехък и има по-приятна миризма. Цветът на това месо е по-светъл и ярък от старото агнешко и почти няма мазнини. бял нюанс, докато при старото агне е жълтеникав.
• Колко време трябва да държите агнешкото в марината преди пържене зависи от състава на марината и самото месо. Младото агнешко месо обикновено се маринова от 1 час до 3-4 часа, старо агнеизисква мариноване за 8-12 часа.
• Агнешката марината обикновено съдържа киселинни продукти, които предотвратяват коагулацията на протеина по време на топлинна обработка, поради което кебапът се оказва мек. При контакт на тези продукти с алуминий се образуват вредни вещества, поради което подобни съдове не са подходящи за мариноване на агнешко за чеверме. За тази цел е по-добре да изберете контейнери от стъкло, керамика, неръждаема стомана, както и покрити с емайл.
• Солта се слага в маринатата само половин час, максимум час преди запържването на месото. В противен случай солта ще изтегли много течност от агнешкото и кебапът ще се окаже сух.

Всеки вид месо има свой собствен набор от подправки и подправки. Поради тази причина рецептите за свинска марината не винаги са подходящи за агнешко или пилешко. Ето защо, за да приготвите агнешки шиш, трябва да изберете рецепти за марината, които са подходящи специално за този вид месо.

Марината за агнешко киви

• агнешко – 2 кг;
• лук - 0,5 кг;
• киви – 0,3 кг;
• лимон – 1 бр.;
• портокал – 1 бр.;
• растително масло(рафиниран) – 5 ml;
• билки, черен пипер, сол - на вкус.

Метод на готвене:

• Изплакнете и подсушете месото. Отстранете негодни за консумация части. Нарежете пулпата на парчета с размери приблизително 5 на 5 сантиметра.
• Обелете лука, нарежете всяка глава на 4-8 части. Смелете лука в блендер или с помощта на месомелачка. Поставете в съда, в който планирате да мариновате месото. В същия съд се изсипва сокът от лука, отделил се при нарязването.
• Измийте лимона и го разполовете. Изстискайте сока от него в съд с пюре от лук.
• Измийте и обелете портокала. Разделете го на филийки. Нарежете на ситно с нож. Портокалът се слага в съд с лучено-лимоновата смес и се налива отделеният портокалов сок.
• Обелете кивито. Смелете пулпата с нож. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-добре.
• Добавете парчетата киви към останалите нарязани съставки и разбъркайте.
• Добавете подправки и билки на вкус, разбъркайте отново.
• В получената смес потопете агнешкото. Разбъркайте с ръце, за да покриете всяко парче месо с марината. Поставете в хладилника.

Плодовите киселини омекотяват месото много ефективно. Маринатата от киви е толкова добра, че дори старото агнешко може да се остави в нея 2,5 часа, не повече. Младото агнешко месо ще бъде готово след час. Не е препоръчително да го държите в марината за киви повече от определеното време, тъй като ако преекспонирате месото в него, то ще започне да се разделя на влакна точно в ръцете ви.

Марината с оцет и лук за агнешко

• младо агне - 1,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• оцетна есенция (70 процента) - 20 ml;
• растително масло - 20 ml;
• смес от чушки, сол - на вкус;
• сушен босилек - 20 г;
• зърна кориандър - 5 g;
• вода - колкото е необходимо.

Метод на готвене:

• Подгответе месото, като го измиете, потупвате със салфетка, махнете жилките и го нарежете на парчета с тегло 40-50 g.
• Поръсете с черен пипер и босилек, семена от кориандър, разбъркайте с ръце.
• Отстранете люспите от лука и нарежете на не много тънки пръстени или половин пръстени. Използвайте малко ръцете си, за да оставите лука да си пусне сока, и го добавете към месото. Разбъркайте, за да се разпредели равномерно лукът.
• Смесете оцетната есенция с масло и разредете тази смес в чаша чиста вода.
• Залейте месото с маринатата. Добавете вода, колкото да покрие напълно месото.
• Поставете съда с агнешкото в хладилника.

Не е необходимо да мариновате младо агнешко с оцет и лук дълго време, достатъчни са два часа. Ако агнешкото е старо, то трябва да се държи в марината по-дълго, 8-10 часа. Трябва да посолите месото около половин час преди да го приготвите.

Марината за агнешко с майонеза

• агнешко – 2,5 кг;
• майонеза - 0,2 л;
• горчица - 20 ml;
• лук – 0,3 кг;
• смлян сух червен пипер – 5 г;
• захар - 5 g;
• мащерка - 5 g;
• кориандър (сушен) - 5 g;
• сол - на вкус.

Метод на готвене:

• Поставете майонеза в малка купа или купа.
• Добавете горчица, подправки, захар. Разбъркайте добре, докато сосът получи еднородна консистенция.
• Сложете майонезения сос в тенджера или друг съд, в който ще се маринова агнешкото.
• Обелете лука, нарежете на тънки половинки и смесете със соса.
• Готовото месо се нарязва на подходящи за барбекю парчета и се слага в тава със соса. Разбъркайте с ръце, докато сосът покрие всяко парче.
• Поставете тавата с агнешкото в хладилника.

Младото агнешко в майонеза се маринова за около 2 часа, старото агнешко за около 6-8 часа, може да се остави и за една нощ. Един час преди приготвянето на кебапите агнешкото може да се осоли. IN майонезен сосАгнешкото се оказва особено крехко и сочно, с приятен пикантен вкус, придаден на месото от горчица и подправки.

Марината за агнешко с минерална вода

• агнешко – 2,5 кг;
• газирана минерална вода – 0,3–0,5 л;
• домати - 0,5 кг;
• ръжен хляб - 100 г;
• лимон – 1 бр.;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Подгответе агнешкото за мариноване, като го измиете, подсушите кухненска кърпаи нарязваме на парчета около 5см.
• Изсипете подправките в съда с месото и оваляйте парчетата месо в тях.
• Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета. Поставете ги върху месото.
• Измийте и нарежете доматите на кръгчета и наредете отгоре.
• Нарежете хляба на ситно и наредете парчетата хляб върху доматите. Можете да използвате ръжени бисквити - ще бъде още по-добре.
• Изстискайте сока от един лимон в чаша минерална вода и разбъркайте. Изсипете тази смес върху съдържанието на купата.
• Добавете минерална вода, така че течността да покрие напълно месото, зеленчуците и хляба.
• Агнешкото трябва да се маринова в хладилник.

Маринатата на базата на минерална вода се оказва доста мека, така че мариноването на месото в нея отнема доста време. Обикновено младото агне се държи в него 2,5–3 часа, старото агне – от 10 до 12 часа. Но в крайна сметка кебапът се оказва много нежен и сочен.

Марината за агнешко с вино

• агнешко – 2,5 кг;
• соев сос - 150 ml;
• червено сухо вино– 150 ml;
• лук - 0,5 кг;
• лимон – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• захар - 5 g;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте парче агнешко, подсушете го с кухненска кърпа, нарежете на парчета от 40-50 g.
• Поръсете с подправките и ситно накълцания чесън, разбъркайте.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Ако лукът не е много голям, можете да го нарежете на колелца.
• Разделете лука с ръце и добавете към месото, разбъркайте, разпределяйки равномерно лука.
• В отделен съд смесете соевия сос, виното и сока, изцеден от един лимон.
• С получената марината залейте агнешкото.

Мариновайте месото в хладилник за 2-4 часа в зависимост от това колко младо е било агнешкото. Половин час преди да приготвите кебап, осолете месото.

Можете също така да мариновате агнешки ребърца по тази рецепта. Могат да се пържат както на шишчета, така и на скара.

Медена марината за агнешки кебап

• агнешко – 2,5 кг;
• лук – 0,3 кг;
• сушен берберис - 5 г;
• сушен босилек - 20 г;
• мед - 20 ml;
• соев сос - 100 ml;
• чесън – 2 скилидки;
• растително масло - 100 мл.

Метод на готвене:

• Подгответе агнешкото и го нарежете на парчета с желаната големина.
• Счукайте чесъна със специална преса, смесете го с босилек, соев сос, масло и разтопен мед до течно състояние.
• Лукът се обелва и нарязва на ситно, смесва се с маринатата.
• Поставете парчетата агнешко в маринатата и разбъркайте добре.

Мариновайте агнешкото меден сос 2–4 часа. Деликатен вкускебап, направен от такова месо, едва ли ще остави никого безразличен.

Като изберете подходяща рецепта за марината за агнешко и го мариновате правилно, със сигурност ще можете да готвите вкусен кебап, сочни, крехки и ароматни. Сервирайте го с аджика или др лют сос, маринован лук и пресни зеленчуци. Вместо хляб е препоръчително да сервирате пита хляб.

Добрият кебап не е просто лека закуска, той е нещо грандиозно. А самият процес на готвене води до цял ритуал. Разбира се, ястието може да се приготви от почти всяко месо, което сърцето ви желае, но агнешкият кебап, познат на мнозина от първа ръка, не може да бъде объркан с никое друго. При правилно приготвяне се получава много ароматно, сочно и изключително вкусно.

Вариациите за приготвяне на агнешки шишчета са безкрайно много. Започвайки от самото прости рецептибез предварително мариноване и завършвайки с по-сложни, изискани методи, използващи най-необичайните маринати на базата на сложни сосове, сухо вино, мента, лук, подправки и екзотични подправки. По един или друг начин приготвянето на марината за агнешки кебап е един от най-важните и отговорни моменти. От какво и как е приготвена нашата хранителна основа за агнешко до голяма степен ще зависи крайният резултат, сочността на месото и неговия аромат.

Агнешки кебап - приготвяне на храна

Разбира се, избраното месо ще играе също толкова важна роля при приготвянето на вкусни кебапчета. Тук започва всичко. И така, как да изберем точно това, от което се нуждаем?

Без съмнение агнешкото месо до два до три месеца се счита за най-идеалният вариант, но можете да опитате такъв деликатес само през пролетта. Освен това крехкото агнешко мляко е доста скъпо удоволствие. Ако не е възможно да го закупите, обърнете внимание на месото от млади животни на възраст до 9-12 месеца. Като правило се отличава с червен цвят, еластичност и снежнобяла мазнина. Месото на по-големите братя има тъмен цвяти жълти слоеве. Освен това прясното месо има приятна сладникава миризма – имайте това предвид, когато купувате.

Когато се приберете у дома, нарежете агнешкото на парчета от около 500 грама, изплакнете обилно, отстранете сухожилията и фолиото и отрежете излишната мазнина. Сега можете да нарежете на кубчета с размер орех(или повече). Изобщо не е необходимо да се отървете от малки хрущяли и кости, защото те също имат своя собствена пикантност и чар.

Агнешки кебап - приготвяне на съдове и оборудване

За да приготвите агнешки кебап, би било добре да имате скара за барбекю или електрическа машина за кебап. Но ако искате да усетите онази безспорна връзка с природата, онзи спомен, който е заложен в гените ни още от времето на древните цивилизации, когато нашите далечни предци са пекли ловните си трофеи на въглища, изградете камина от негорим материал (камъни, тухли) и запалете огън.

Съдовете за мариноване на месо трябва да са дълбоки и неокисляващи, защото ще създадем кисела среда за нашите кебапчета. Голям е идеален за тези цели. емайлиран тиганили таза.

Рецепта 1: Агнешки кебап по кавказки

Шишчетата в кавказки стил са изискано ястие, което е просто неприемливо да се готви от размразено агнешко. Това е цяло изкуство, което предпочита мъжки ръце! За такава отговорна задача е подходящо само месо от младо животно.

съставки:

- агнешко 1 кг
- 4-5 глави лук
- смлян пипер
- сол
- сухо вино 150 гр.
- растително масло

Метод на готвене:

Почистете агнешкото от ненужните сухожилия и филми, нарежете на малки парчета. Подправете ги с черен пипер, сол, смесете с нарязани пръстени лук, поръсете с вино, добавете растително масло и отново разбъркайте добре. Оставете да се маринова за няколко минути. Младото месо е много крехко и бързо ще поеме аромата на подправките. Ако месото не е много младо, оставете го да се маринова за по-дълго време. дълго време(3-4 часа).

След това поставете парчетата върху метални шишчета, смесени с лук и запържете върху въглища за десет или петнадесет минути. По време на готвене обърнете шишчетата и ги полейте с вино. Сервирайте много зеленчуци с готовия кебап: босилек, магданоз, зелен лук, кориандър и др.

Рецепта 2: Агнешки кебап с кисело мляко

Необичайна комбинация, нали? За тази рецепта е препоръчително да използвате неподсладено кисело мляко. В краен случай може да се замени с гъст кефир (3,2% съдържание на мазнини).

съставки:

- 1 кг агнешко месо
- чаша кисело мляко
- 4 с.л. л. зехтин
- един лимон
- чесън 2-3 скилидки
- половин чаена лъжичка мащерка
- половин ч.л. розмарин
- мента
- черен пипер, сол

Метод на готвене:

Нарежете агнешкото на приблизително еднакви парчета. Добавете малко сол и черен пипер. Смесете киселото мляко с зехтин, мащерка, розмарин. Настържете кората, изстискайте сока от лимона, нарежете на ситно ментата. Добавете кора, мента и сок към сместа, разбъркайте всичко. С готовата марината се заливат парчетата месо и се мариноват за 5-9 часа. След това можете да започнете да готвите шиш кебап на горещи въглища.

Рецепта 3: Агнешки кебап с киви

Оригинална нестандартна рецепта! За марината, наред с общоприетите съставки, ще използваме минерална вода, но най-необичайното нещо в това ястие е кивито.

съставки:

— 600 гр. агнешка каша
- половин киви
- връзка кориандър
- 1-2 скилидки чесън
- половин лимон
- 1 голям домат
- 1 голяма глава лук
- натриев глутамат (натриева сол) 1 маса. лъжица
— 150 гр. растително масло
— минерална вода 200 гр.

Метод на готвене:

Нарежете агнешкото на едри парчета с дебелина 2-2,5 см. Нарежете лука наполовина (или на четвъртинки) и прекарайте през месомелачка (преса за чесън), за да пусне сока си и аромата на маринатата. Доматите нарежете на филийки и смачкайте, чесъна на едро, кориандъра нарежете на ситно.

Смесете всички съставки в дълбока купа, изстискайте лимоновия сок и добавете към маринатата мононатриев глутамат (естествен подобрител на вкуса, свързан със солите) и минерална вода. Натрошете обеленото киви и го добавете към маринатата, залейте с растително масло. Всичко се разбърква добре със сварените парчета месо. Оставете да се маринова за 3-8 часа. След което можете да започнете да приготвяте барбекюто.

Рецепта 4: Класически агнешки кебап

За тази рецепта можете да използвате филе, заден агнешки бут, за предпочитане млади. В допълнение, компоненти като бъбреци, черен дроб и сърце също правят отличен кебап. Ястието се пържи на скара или електрическа скара.

съставки:

- агнешко 1 кг
– 6 глави лук (глави лук)
- 3% оцет половин чаша
- 4 домата
- сос ткемали 4-5 с.л. лъжици
— лимон 1 бр.
- изсушен берберис на върха на ножа
- разтопена агнешка мас 20 гр.
- сол, черен пипер, всякакви зеленчуци

Метод на готвене:

Месото се нарязва, както винаги, на ситно, поставя се в купа, овкусява се с черен пипер, сол, ситно нарязан лук, оцет (лимонов сок), разбърква се. Покрийте с капак и оставете за два до пет часа да киснат. След това време нанижете на шиш парченцата, смесени с лук и резенчета домат, намажете ги с агнешка мас и ги наредете на скара. Дръжте месото върху горещи въглища, като непрекъснато се обръщате, за 10-15 минути. Сервирайте готовите шишчета със сос ткемали и много билки. Добър апетит!

За всяко барбекю най-подходящи са въглищата от липа, череша, дъб или бреза. Суровини иглолистни дърветаПо-добре е да не го използвате, в противен случай ще получите шишчета с характерен вкус на катран. Използването на бензин и други запалими вещества също е неприемливо.

Завъртете редовно шишовете по време на печене, за да осигурите равномерно готвене. Ако месото започне да изсъхва или прегаря преждевременно, намажете го с останалата марината. Не забравяйте от време на време да пръскате шишчетата с вода или подкиселено с оцет вино. Това ще предотврати преждевременното изгаряне и ще позволи на месото да остане сочно отвътре.