Марината за пържене на пиле във фурната. Марината за пиле

Попитайте професионален готвач как приготвя всяко месо. Повярвайте ми, той определено ще ви каже, че месото трябва да се маринова. Това е необходимо, за да получите по-изразен, ярък и оригинален вкус. Освен това след мариноване влакната стават по-меки, което прави ястието по-крехко и сочно.

Тайните на мариноването на пиле

Има няколко правила за мариноване на пиле във фурната. Следвайки ги, в резултат винаги ще получавате прекрасно ястие.

• Продължителността на мариноването зависи от теглото на трупа.Ако планирате да печете целия труп, отделете време да го мариновате предната вечер. Ако имате крилца или гърди за вечеря, можете да ги оставите в соса за един час. Бедрата изискват повече време - от 2 до 4 часа.
• Спрете да мариновате пиле на фурна в майонеза!С тази проста и на пръв поглед сполучлива съставка напълно убивате индивидуалния й вкус, който всеки път се оказва един и същ. Освен това майонезата съдържа оцетна киселина, която при печене втвърдява влакната и те започват да горчат.
• Съхранявайте месото в хладилник, ако времето за мариноване е повече от 2 часа.При стайна температура трупът ще се маринова по-бързо, но това се отнася само за гърдите или крилете.
• Най-лесният начин да мариновате пиле за фурната е да смесите 1 или няколко вида подправки с растително масло, да изкъпете месото в тази смес и да оставите за няколко часа.В зависимост от подправките, които избирате, изберете вашето масло. Например зехтинът върви добре с босилек и червен пипер, слънчогледовото олио върви добре с люти подправки, а царевичното олио върви добре с всички видове мариноване.
• Избягвайте солта!Всяка рецепта за марината за пиле на фурна изисква наличието на сол. Просто трябва да го добавите правилно. Не солете месото преди дългосрочно мариноване, по-добре е да добавите сол 10 минути преди да поставите трупа във фурната. В противен случай ястието ще се окаже жилаво и сухо.

Избор на подправки

Какви подправки да използваме за пиле на фурна и кои ще ни дадат изобилие от вкусове? Помня!

• Чушки - черни и люти.Първият е универсален, слагаме го във всяко ястие, но чилито придава пикантност на ястието, затова се използва „дозирано“ и често в ястия с мексикански акцент.
• Билки - за пиле на фурна маринатата може да съдържа майорана, босилек, мента, мащерка, розмарин, градински чай.Можете да използвате само един ярък вкус или да използвате оригинална комбинация от тях. Между другото, всички тези билки се съчетават добре с джинджифил и кориандър, които също ще обогатят вкуса на вашето ястие.
• Кърито е идеалното решение за мариновано пиле на фурна, особено ако смятате да го печете на грил.Кърито не е проста билка, а богата комбинация от подправки: кимион, индийско орехче, горчица, люта чушка, кориандър.
• Индийско орехче – заложете на него, ако планирате да готвите пиле със сирене и гъби.Тази подправка ярко насища вкуса на ястия с млечни компоненти, нито едно ястие от висшата кухня може да мине без него, ако съдържа сметана и картофи.
• Куркума – тази подправка има особен вкус, който е високо ценен в Индия.За нас е повече от необичайно, затова добавянето на куркума към маринатата е малко количество. Но за пиле на фурна ще стане идеално решение, тъй като ще придаде на ястието не само интересен вкус, но и ярка златиста коричка.

5 вида марината

И сега ви предлагаме избор от няколко рецепти за универсални маринати за пилешко месо.

1. Соево-мед. Смесете лъжица соев сос с две лъжици разтопен мед и три лъжицирастително масло
2. . Към маринатата добавете по половин чаена лъжичка кориандър и босилек, малко черен пипер, разбъркайте. Мариновайте месото в сместа, а ако го печете във форма и с картофи го залейте преди да го сложите във фурната. Благодарение на меда, пилето ще придобие златист цвят и сладникав вкус.Азиатски пикантен. Разбъркайте с лъжицаи сол, добавете 2 супени лъжици захар и сока от половин лимон. Прекарайте 5 скилидки чесън през преса и добавете към маринатата. Коренът джинджифил с дължина 4 см се обелва, нарязва се и се добавя към соса. Залейте с 2 супени лъжици соев сос и сок от лайм, добавете половин лъжица черен пипер. Ястието ще се окаже невероятно пикантно!
3. Винена горчица.Азиатски пикантен. ябълков оцети горчица, разредете с чаша бяло сухо вино. Добавете лъжица сол, лъжица зехтин и половин лъжица черен пипер. Виното и оцетът ще направят месото невероятно нежно и меко, а горчицата ще добави оригинален вкус.
4. Лимон пикантен.За тази проста марината използвайте сока от един лимон и една супена лъжица зехтин. След това добавете към него половин супена лъжица смлян пипер и сух розмарин и щипка сол. Лимонът и розмаринът ще създадат зашеметяващ аромат в готовото ястие.
5. Оригинален кефир.Използвайте 2 чаши нискомаслен кефир, 4 скилидки чесън и сока от половин лимон. Добавете лъжица лют сосТабаско, по половин лъжица мащерка и черен пипер, нарязваме половин глава лук. Накрая добавете 2 супени лъжици сол.

Благодарение на марината, вкусът на вашето печено пиле винаги ще бъде оригинален и необичаен.

Пролетта е точно зад ъгъла майски празници. И по традиция винаги ги свързваме с откритието летен сезони приготвяне на барбекю. От какво може да се приготви - свинско, агнешко, риба и разбира се пилешко.

Предимството на пилешкото месо е, че е по-меко и крехко. Освен това се маринова и се приготвя по-бързо. Смята се и за по-диетичен, особено ако е направен от филе.

Пилето има меко и крехко месо и практически не изисква предварителна обработка, особено за допълнително омекотяване на пулпата. И основно маринатите се използват за добавяне на допълнителни вкусове, както и за запазване на всичко полезни свойстваи сочност при пържене.

За да направите това, се използват много прости съставки като сол, черен пипер, лук и минерална вода, например. Но има и по-сложни варианти, включващи много различни подправки, лимонова кора, шафран, различни сосове и ферментирали млечни продукти като заквасена сметана, кефир, айран.

В днешно време готово месо за барбекю може да се закупи от магазина, но домашно приготвеното месо не може да се сравни с никое купено еквивалентно. В крайна сметка можете да добавите всичко, което обичате - различни любими подправки, аромати. И ще разберете със сигурност какво има в състава и какво качество има. Ето защо всеки се стреми сам да си приготви марината за месо.

Може да се пържи както на дървени въглища на скара, така и във фурна.

Това е може би най-популярният метод, за който знам. Във всеки случай повечето ми приятели използват тази опция.

И това не е случайно, кефирът има умерено кисел вкус, което допринася за умерено омекване на месото. А фактът, че кефирът е мазен и доста гъст, обгръща добре всяко парче месо и не капе, ви позволява да запазите целия сок вътре, бързо да го запържите и да получите красива златистокафява коричка.

Тоест, просто идеална марината.

За готвене можете да използвате всякакви части от пилето, но ние ще използваме пилешки бедра. Месото им не е сухо и също е покрито с кожа. Това ще задържи сока вътре в парчето и ще придаде на месото красива хрупкава златистокафява коричка.

Ще ни трябва:

• пилешки бутчета - 2 кг
• кефир 3,2% масленост - 500 мл
• лук - 1 кг
• магданоз - връзка
• подправки - всякакви за скара или пиле - 1,5 - 2 с.л. лъжици
• сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Измийте месото и го подсушете с хартиени кърпи.

2. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Опитайте се да го нарежете възможно най-тънко, така че по-дълбоко да насити всяко парче месо със сока си.

3. Поставете пилето в голям съд и го поръсете с леко счукан лук в ръцете си. Разбъркайте и натрошете малко повече лука.

4. Налейте кефир. По принцип може да се използва с всякаква масленост. Но обикновено купувам 3,2% мазнини. Този кефир е по-вкусен сам по себе си, което означава, че марината от него се оказва най-вкусната.

5. Добавете подправки. Може да добавите и всякакви подправки, включително и готови подправки за барбекю. Добре е да съдържат мащерка, или розмарин, или чубрица, те ще придадат приятен аромат на ястието. Можете да добавите смлян кориандър заедно с кимион, той е любима азиатска подправка.

Също така винаги добавям поне щипка смлян джинджифил, обичам пикантния вкус. В допълнение, месото с него винаги се оказва по-меко и по-вкусно.

За да получите красива, златистокафява коричка, можете да добавите малко куркума или червен пипер. Но това е просто полезни съвети, добавете онези подправки, които ви харесват най-много. Те ще се нуждаят от общ обем от приблизително 2 - 2,5 супени лъжици.

6. Добавете чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус.

7. Нарежете и добавете магданоза. Не е необходимо да го нарязвате много ситно, по-късно ще трябва да го извадите, за да не загори при пържене на месото. Разбъркайте и натиснете добре с ръка. Покрийте отгоре с плоска чиния и натиснете леко, така че маринатата да покрие всяко парче от нашето пиле.

8. Парчетата са големи, така че ги оставяме да се мариноват 3-4 часа. Препоръчително е да не ги оставяте на слънце, най-добре е да поставите контейнера с месо на хладно място.

9. Нанижете парчетата на шишчета или поставете върху решетка. Можете да готвите по всеки предложен начин. Внимателно отстранете парчетата лук и билките от месото.

10. Запържете до готовност и се появи красива златисто-кафява коричка, около 25-30 минути. Внимавайте пламъците да не избухнат и да изгорят крехкото сочно месо.

11. Сервирайте готовия кебап с нарязан лук. Можете също така да поръсите с пресни билки.

По същата рецепта можете да приготвите кебап с минерална вода. Единствената промяна е, че вместо кефир използваме газиран минерална вода.

Останалата част от рецептата остава непроменена.

С майонеза и чесън

Това е още една от най-популярните опции за марината. И най-вероятно всеки знае как да го готви. По същество тя е много подобна на предишната рецепта. Можете дори да кажете, че можете да оставите всичко в него непроменено, просто добавете майонеза вместо кефир и това е всичко, ще получим съвсем различен вкус.

Ще ни трябва:

• пиле - 1 бр
• чесън - 1 глава
• майонеза - 100 мл
• сол, черен пипер - на вкус
• подправки - за пиле

Приготвяне:

По тази рецепта ще приготвим шашлика на скара на едри парчета.

1. Измийте пилето и го нарежете на 6 - 8 парчета.

2. Обелете чесъна и нарежете по дължина на тънки филийки. Комбинирайте подправките със сол, черен пипер и майонеза. Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате.

3. Поставете шайби чесън под кожата на пилето.

4. След това намажете парчетата с майонезената смес.

5. Поставете парчетата в подходящ контейнери оставете за час и половина.

6. След това поставете месото на скара и запържете върху горещи въглища до готовност. Готовият кебап ще бъде розов, ароматен и много вкусен.

Сервирайте и хапнете с удоволствие.

Срещала съм такова мнение, че готвенето пилешки кебапНе е препоръчително да използвате майонеза, защото съдържа много мазнини. И при силно нагряване се отделят много вредни вещества.

Дали това е вярно или не, може само да се гадае. Но рецепта за такава марината съществува и аз я описвам. Ето защо, всеки ще реши за себе си дали да готви шиш кебап в тази версия или не.

Марината с оцет и лук

Този вариант за приготвяне на месо за пържене в момента е много противоречив. Има мнение, че използването на оцет прави месото жилаво и безвкусно. Следователно тази опция беше заменена от по-щадящи методи, използващи заквасена сметана, майонеза, кефир и други, по-малко агресивни съставки.

Но по принцип, ако не прекалявате с количеството и процента на оцета, можете да получите доста вкусен, мек и сочен кебап.

Затова няма да пренебрегнем този метод и ще приготвим пиле по него. Бих го препоръчал за по-големи парчета пиле, като бутчета или бутчета. Тоест, когато месото е на голям кокал и има достатъчно голям размер. По правило не използвам тази опция за гърди и филета.

Можете също да използвате тази рецепта, ако навън е твърде горещо и трябва да транспортирате месото до вилата в жегата. Въпреки че според мен е по-добре да транспортирате цяло пиле и да го мариновате на място.

Ще ни трябва:

• пиле - 2 кг
• лук - 1 кг
• смлян червен пипер - 0,5 ч.л
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• сол - 1,5 ч.л
• дафинов лист— 1-2 бр
• подправки - на вкус
• ябълков или винен оцет - 100 мл

Приготвяне:

За барбекю можете да използвате цяло пиле и да го нарежете на парчета. Или купете бедра или пищяли и ги използвайте.

Може да пържите на скара или шиш, както предпочитате.

1. Ако използвате пилешко, измийте го и го нарежете на приблизително еднакви парчета. Регулирайте големината им в зависимост от начина на пържене, който изберете.

2. Обелете лука и го нарежете на много тънки полукръгчета. Поставяме го в съда, в който ще мариноваме. Поръсете със сол и изстискайте, докато се появи сок.

3. Поставете парчета пиле отгоре и разбъркайте.

4. Добавете подправки, приблизително 2 - 2,5 ч.л. Можете да ги използвате по ваш вкус, подходящи са готови, които можете да закупите от всеки магазин. Добавете също дафинов лист и черен пипер. Смесете всичко.

5. Налейте ябълков оцет. Може също да се използва обикновен оцет 6 или 9%, но в този случай е по-добре да се разрежда с малко количество вода. Смесете добре месото с маринатата, натиснете с ръце, след което покрийте с капак.

6. Оставете да се влеят. Ще бъде достатъчно да легнете за 1 час, в изключителни случаи два часа. Вече не си струва.

7. Запържете месото както обикновено до готовност и златисто кафяво.

Марината със соев сос

Всяка част от пилешкото месо също е подходяща за този кебап. Затова оставям избора на вас.

Ще ни трябва:

• пиле - 2 кг
• лук - 700 гр
• соев сос - 4 - 5 с.л. лъжици
• зехтин - 4 с.л. лъжици
• лимонов сок - 4 с.л. лъжици
• чесън - 2 скилидки
• черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Измийте пилето и нарежете на парчета, ако е цяло. Опитайте се да го изрежете по такъв начин, че всички да са с приблизително еднакъв размер. Това е необходимо за равномерно мариноване и пържене на парчетата.

И ако е възможно да се готви, например, от бедра или бутчета, тогава това ще бъде просто перфектно. Тук всички части вече са с еднакъв размер.

Ако искате кебапът да е по-диетичен, можете да премахнете кожата от всяко парче. Между другото, в този случай маринатата ще насити по-добре всички парчета.

2. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Накълцайте чесъна.

3. Смесете соев сос с лимонов сок и черен пипер. В рецептата не съм посочила, че трябва да използвате подправки и сол. Факт е, че соевият сос вече е доста солен, така че не е необходимо да го добавяте.

Подправките, според мен, също не са необходими тук, всички съставки имат свой вкус и мирис и те ще бъдат напълно достатъчни, за да получите отличен резултат.

Въпреки че, ако желаете, можете да добавите подправки по ваш вкус.

4. Подготвяме си съд, в който ще готвим месото. В него се поставят парчета пиле и се заливат с олио. Ако нямате зехтин, можете да използвате обикновено растително масло без мирис.

Разбъркайте месото, така че всяко парче да се намаже с масло.

5. Накълцайте лука с ръце, като го натискате, за да пусне сока. Може да пасирате лука в отделна купа, а след това да го смесите с месото и да разбъркате.

6. И последната стъпка е да излеете готовата марината. Всичко се разбърква и се оставя за 2-3 часа. готино място.

През това време можете да разбъркате съдържанието няколко пъти, така че всяко парче да е по-добре наситено със сок.

7. Нанижете месото на шишчета или го поставете на скара. Внимателно обелете парченцата лук.

8. Пържете на горещи въглища за 20 - 25 минути, като периодично обръщате месото и не позволявате на пламъците да пламват.

Готовият кебап ще бъде покрит с красива златистокафява коричка, ще бъде мек, сочен и вкусен.

Със соев сос и мед

Според тази рецепта ще приготвим и пилешки кебап със соев сос, но ще добавим нови медени нотки, благодарение на които месото ще придобие съвсем различен вкус.

Ще ни трябва:

• пиле - 700 гр
• соев сос - 1 с.л. лъжица
• светъл мед - 1 супена лъжица. лъжица
• лимонов сок - 1 ч.л
• кора от половин лимон
• червен пипер, куркума - по 0,5 ч.л
• подправки за пиле - по желание

Приготвяне:

1. Изплакнете месото и го подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на порции.

2. За приготвяне смесете соев сос, мед и лимонов сок. Отстранете кората от половината лимон и го добавете към течната смес. Трябва само да премахнете жълтата част от кората. Бялата част е горчива и месото може да има горчив вкус.

3. Добавете куркума и червен пипер, тези подправки ще придадат красив цвят на готовото месо.

Може да добавите подправки по желание. Но не го добавям, тъй като всички съставки вече са доста силни на вкус и мирис.

4. Изсипете получената марината върху месото и го втрийте в пулпата. Оставете да се влива в продължение на 30 минути.

5. След това нанижете на шишчета и изпържете върху горещи въглища, докато се сварят и се образува красива златистокафява коричка.

Сладката марината прониква много добре в структурата на месото и има абсолютно невероятен и необичаен вкус.

Тези опции за готвене не се използват толкова често, колкото киселите, но ако искате да експериментирате, тогава го гответе, ще бъде необичайно и вкусно!

И ако добавите червен пипер и горчица към подобна рецепта, можете да приготвите пикантни пилешки крилца. Вече имам такава рецепта в една от статиите си. И ако се интересувате от такава рецепта, тогава ще намерите нейното описание и там.

Как да сготвим вкусно пиле с кетчуп и зехтин

Друг вкусен вариант, което ви позволява да получите не само меко месо, но и красива хрупкава коричка.

Ще ни трябва:

• пилешко филе - 1000 гр
• кетчуп - 12 с.л. лъжици
• зехтин - 8 с.л. лъжици
• подправки - червен пипер, мащерка, сушен джинджифил
• сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Този метод може да се използва за всяка част от пилето. Но днес ще използваме пилешко филе.

1. Измийте филето и го подсушете с хартиени кърпи, след което го нарежете на доста големи парчета. Добавете маслото и разбъркайте.

Маслото ще създаде лек филм върху повърхността на парчето и няма да позволи на сока да изтече. Освен това, благодарение на него, кебапът ще се окаже с красива златистокафява коричка.

2. Поръсете с черен пипер месото на вкус. Добавете подправки. Можете да използвате тези, които обикновено използвате. Това не е особено важно. Можете да добавите готова смес за пилешки кебапчета или само за пилешко.

Единствената подправка, която винаги добавям, освен останалите, е сух смлян джинджифил. Обичам да го добавям към маринати за свинско барбекю и всякакви други. Придава лека пикантност, пикантност и ви позволява да постигнете мекота на месото.

Ако харесвате вкуса на чесън, можете да нарежете няколко скилидки чесън и да добавите и тях.

3. Добавете кетчупа и разбъркайте всичко. Може да използвате и всякакъв кетчуп. Някои хора го харесват по-пикантно, така че го добавете пикантен сорт. Е, или този, който е в хладилника. Смесете месото с всички съставки.

4. Оставете за 30 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да може всяко парче да се насити със сок и вкус.

5. В края на определеното време добавете сол. Но не много, кетчупът вече съдържа сол. Разбъркайте отново и нанижете на шишчета.

6. Пържете върху въглища на скара. Най-добре е да използвате въглища от всякакви плодови дървета, или брезови също са подходящи.

Запържете около 15 минути Месото е крехко и ще се сготви доста бързо. Докато се пържат се поливат няколко пъти с малко олио. Пилешко филесамо по себе си е малко сухо и за да запазите сока вътре и да получите златистокафява коричка, това ще трябва да направите.

7. Сервирайте с нарязан и маринован лук, свежи зеленчуции кетчуп. Яжте с удоволствие.

Пилешки кебап с марината от лайм и билки

Ще ни трябва:

• пилешки гърди - 2 бр.
• голям червен лук - 1 бр.
• зелен или червен пипер - 2 бр.
• лайм - 1 бр
• мента - 0,5 бр
• кориандър - 0,5 бр
• зелен лук - 4 пера
• чесън - 2 скилидки
• соев сос - 2 с.л. лъжици
• зехтин - 2 с.л. лъжици
• чили сос - 2 с.л. лъжици
• сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Пилешки гърдиизплакнете обилно, подсушете с хартиени кърпи, отстранете кожата, ако желаете, и нарежете на големи кубчета с приблизително еднакъв размер.

2. Обелете чушката и отстранете дръжката. Нарежете на големи квадрати, приблизително колкото пилешкото месо.

3. Обелете лука и го нарежете на едри кръгчета.

4. Поставете месото и зеленчуците в купа и разбъркайте.

5. Пригответе марината. За да направите това, изплакнете кориандъра и ментата и ги поставете в купа на блендер. Добавете нарязани зелен луки чесън.

Изстискайте сока от лайма в купа на блендер, добавете соев сос, чили сос, зехтин, сол и черен пипер.

6. Смесете всички съставки в хомогенна маса и я добавете към месото и зеленчуците. Разбъркайте до гладкост. Оставете да се маринова на хладно място за 1 час, до два часа.

7. След това нанижете на шишчета, редувайки парчета пиле, чушкаи червен лук.

8. Пържете на горещи въглища за около 30 минути. Уверете се, че пламъкът не излиза от въглените и не изгаря крехкото месо.

Може да изпържите и във фурната.

Сервирайте с пресен нарязан лук и пресни или печени зеленчуци.

Както може би сте забелязали, рецептата използва кориандър. Знам, че не всеки обича миризмата му. Но това не може да бъде пречка и отказ от рецептата. Можете да използвате магданоз вместо кориандър. И също така ще бъде много вкусно!

Пикантна марината за пилешки крилца на скара

Ще ни трябва:

• пилешки крилца – 1 кг
• лимон - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки
• зехтин – 100 мл
• люта чушка - 2 бр
• кимион - 1 с.л. лъжица
• куркума - 1 с.л. лъжица
• смлян кориандър - 1 с.л. лъжица
• подправка къри - 2 ч.л
• сол - 0,5 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Почистете пилешките крилца от всички останали пера, изплакнете обилно и подсушете с хартиени кърпи.

2. Пригответе марината. За да направите това, обелете чесъна и го нарежете, като го прекарате през преса. Обелете лютата чушка, отстранете дръжката и нарежете на ситно.

Чушките са с различна горчивина, така че вижте сами дали да добавите една или две чушки.

3. Изплакнете обилно лимона, подсушете го и настържете кората, само жълтата част.

4. Смесете зехтина, чесъна, лютия пипер, кората, всички подправки и солта.

5. Натрийте крилцата с получената смес, поставете в удобен съд и отгоре поставете останалата марината. Натиснете надолу с ръка.

Оставете на хладно място за 3-4 часа.

6. Намажете скарата с олио и върху нея наредете крилцата.

7. Запържете върху горещи въглища за около 20 минути. 10 минути от всяка страна.

Готовите крилца ще покафенеят и ще станат хубави и хрупкави.

Пилешки шашлик с марината от заквасена сметана от Сталик Ханкишиев,

И ето един интересен вариантпредлага известният кулинарен специалист Сталик Ханкишиев. Рецептата използва портокалова кора, различни подправки и дори шафран. И това не е случайно, защото рецептата е иранска.

Следователно, той изобщо не е прост, а с мистериозен ориенталски аромат и фина изтънченост.

Гледайте бързо, това е истинско кулинарно изкуство!

Е, хареса ли ви рецептата? Тогава бързо го забележете и пригответе такъв кебап, за да изненадате всеки, който има късмета да го хапне.

Как да мариновате пиле за барбекю, така че месото да е меко

И така, нека обобщим нашия преглед днес. Прегледахме различни начинимарината за барбекю.

Както може би сте забелязали, всички те са разделени на 4 основни метода:

• кисело
• сладка
• пикантен
• неутрален

"Кисел" метод

Пилето има меко и крехко месо, което не изисква дълго отлежаване в марината.

Така че, например, ако трябва бързо да готвите месо, тогава това е точно това, от което се нуждаете в кисела среда, което го прави меко. Това могат да бъдат различни ферментирали млечни продукти - кефир, заквасена сметана, айрян, кисело мляко или кисели сокове - нар, ананас, ябълка и др. Тази категория включва и кетчуп или пресни домати, а кебапът винаги се оказва мек с добавяне на киви, лимон, лайм или ананас.

Киселинните съставки също включват оцет, винен оцет или ябълков оцет. С тях трябва да се внимава, тъй като силно омекват месото. Трябва да оставите месото в тази марината за кратко време, за предпочитане не повече от час.

Като допълнителни съставкиПодправките са широко използвани. Като правило това са различни билки с миризми като чубрица, мащерка, розмарин, майорана, дафинов лист, а също и подправки като кориандър, джинджифил, смес от чушки. За цвят се добавят червен пипер и куркума, а за цвят и аромат - шафран.

Лукът се добавя към почти всички маринати, той пуска сок и накисва всяко парче, което го прави сочно.

За да може месото да запази по-добре соковете си и да изглежда красиво при готвене, се добавя зехтин или друго растително масло, но без мирис.

Към състава можете да добавите горчица, мед и малко захар.

"Сладък" начин

Ако първият метод се използва доста често при приготвянето на барбекю, то сладкият се използва много по-рядко.

Като правило, когато искате нещо "така", нещо различно, можете да го използвате.

Съставките за такива опции са соев сос или соев сос с мед или горчица. За пикантност се добавят чесън и билки.

За по-добър вкус и цвят се използват червен пипер и куркума. А за миризмата лимонова или портокалова кора или цитрусов сок.

Тази марината прониква много добре в структурата на месото, насища го с нов вкус, а след като е готово, придобива съвсем нови вкусови свойства. Така че, ако „фантазирате“ със съставките, може дори да не разберете какъв вид месо ядем. Но се оказва вкусно! Необичайността и пикантността пленяват и ви карат да се връщате към подобни рецепти отново и отново.

"Остър" метод

По правило такива опции се използват, ако месото е доста жилаво или е с кост. По този начин такива маринати често се използват за приготвяне на пикантни крилца.

Като съставки се използва и соев сос, но винаги се добавят люти чушки, чесън, горчица, нашата руска или френска дижонска горчица.

Е, за балансиран вкус може да се използва мед или захар. За да не стане месото жилаво, добавете растително масло. И за по-добър аромат добавете лимонов сок или кора.

"Неутрален" начин

Всъщност не знам дали има такава категория. Но има методи за мариноване, които не попадат в предишните описания.

Така например можете да готвите вкусен кебапизползвайки минерална вода, лук, подправки, сол и черен пипер. . В днешната статия не повторих тази рецепта, ако ви е интересно, можете да следвате връзката и да прочетете как се прави и защо в този случай месото се получава меко и сочно.

Можете да мариновате и без минерална вода, просто с подправки, сол, черен пипер и лук. Това е най-простият от всички методи.

• За да направите месото сочно и вкусно, опитайте се да използвате прясно или охладено пиле
• Ако месото ви е замразено, то при никакви обстоятелства не трябва да го размразявате във вода или в микровълнова печка. Силната промяна на температурата ще разкъса месните влакна и ще наруши структурата им. Кебапът ще се окаже патен и не вкусен. Размразете пилето само на стайна температура
• Трябва да нарежете месото за кебап на еднакви парчета, така че да е равномерно мариновано и изпържено.
• Не мариновайте пилешкото месо за дълго време, особено в кисели маринати. Това няма полза. Обикновено 30 минути до 2 часа е достатъчно време.
• Не съм фен на мариноването на пиле в майонеза. Той е доста мазен и при нагряване отделя канцерогенни вещества, които не са никак полезни за здравето.
• Когато нанизвате месото на шишчета или го поставяте на скара, не забравяйте да отстраните лука и билките. Нагряването ще доведе до изгарянето им и това ще причини вреда. външен видмесо, ще го направи грозно. В допълнение, тяхното изгаряне ще направи кебап горчив, което ще развали вкуса.
• За въглища използвайте клони от овощни дървета или бреза. Димът им има приятна миризма. Не използвайте елха или бор, те имат смолист мирис и горчив вкус при изгаряне.
• Трябва да запържите месото на горещи въглища. Топлината трябва да е достатъчна за бързо пържене. Ако кебапът седи на въглищата дълго време, месото ще изсъхне. Ако от време на време избухне огън върху въглищата, той ще изгори месото отгоре и ще го остави сурово вътре.
• Когато пържите месо, не оставяйте скарата. От време на време ще избухват коварни пламъци и ще изгарят месото. Пригответе предварително бутилка вода, за да ги загасите
• Ако въглищата едва тлеят и няма достатъчно топлина, размахайте над тях специални „люлки“ за такива случаи, така че топлината на въглищата да е достатъчна. По-добре е да извадите месото от скарата в този момент.
• Като правило, трябва да изпържите кебап за 15 до 30 минути, в зависимост от нарязаните парчета
• правете всичко с удоволствие и добро настроение!

И точно така, че винаги да се оказва вкусно, меко и нежно за всички, днешната статия ще ви помогне.

Добър апетит!

Каква марината е най-подходяща за печено пиле на фурна? Какви съставки вървят перфектно с това месо и кои не трябва да се добавят? Как да мариновате правилно труп? Ще говорим за това по-нататък.

Попитайте професионален готвач как приготвя всяко месо. Повярвайте ми, той определено ще ви каже, че месото трябва да се маринова. Това е необходимо, за да получите по-изразен, ярък и оригинален вкус. Освен това след мариноване влакната стават по-меки, което прави ястието по-крехко и сочно.

Тайните на мариноването на пиле

Има няколко правила за мариноване на пиле във фурната. Следвайки ги, в резултат винаги ще получавате прекрасно ястие.

• Продължителността на мариноването зависи от теглото на трупа. Ако планирате да печете целия труп, отделете време да го мариновате предната вечер. Ако имате крилца или гърди за вечеря, можете да ги оставите в соса за един час. Бедрата изискват повече време - от 2 до 4 часа.
• Спрете да мариновате пиле на фурна в майонеза! С тази проста и на пръв поглед сполучлива съставка напълно убивате индивидуалния й вкус, който всеки път се оказва един и същ. Освен това майонезата съдържа оцетна киселина, която при печене втвърдява влакната и те започват да горчат.
• Съхранявайте месото в хладилник, ако времето за мариноване е повече от 2 часа. При стайна температура трупът ще се маринова по-бързо, но това се отнася само за гърдите или крилете.
• Най-лесният начин да мариновате пиле за фурната е да смесите 1 или няколко вида подправки с растително масло, да изкъпете месото в тази смес и да оставите за няколко часа. В зависимост от подправките, които избирате, изберете вашето масло. Например зехтинът върви добре с босилек и червен пипер, слънчогледовото олио върви добре с люти подправки, а царевичното олио върви добре с всички видове мариноване.
• Избягвайте солта! Всяка рецепта за марината за пиле на фурна изисква наличието на сол. Просто трябва да го добавите правилно. Не солете месото преди дългосрочно мариноване, по-добре е да добавите сол 10 минути преди да поставите трупа във фурната. В противен случай ястието ще се окаже жилаво и сухо.

Избор на подправки

Какви подправки да използваме за пиле на фурна и кои ще ни дадат изобилие от вкусове? Помня!

• Чушки - черни и люти. Първият е универсален, слагаме го във всяко ястие, но чилито придава пикантност на ястието, затова се използва „дозирано“ и често в ястия с мексикански акцент.
• Билки - за пиле на фурна маринатата може да съдържа майорана, босилек, мента, мащерка, розмарин, градински чай. Можете да използвате само един ярък вкус или да използвате оригинална комбинация от тях. Между другото, всички тези билки се съчетават добре с джинджифил и кориандър, които също ще обогатят вкуса на вашето ястие.
• Кърито е идеалното решение за мариновано пиле на фурна, особено ако смятате да го печете на грил. Кърито не е проста билка, а богата комбинация от подправки: кимион, индийско орехче, горчица, лют пипер, кориандър.
• Индийско орехче – заложете на него, ако планирате да готвите пиле със сирене и гъби. Тази подправка ярко насища вкуса на ястия с млечни компоненти, нито едно ястие от висшата кухня може да мине без него, ако съдържа сметана и картофи.
• Куркума – тази подправка има особен вкус, който е високо ценен в Индия. За нас е повече от необичайно, затова добавянето на куркума към маринатата е малко количество. Но за пиле във фурната ще бъде идеалното решение, тъй като ще даде на ястието не само интересен вкус, но и ярка златиста коричка.

5 вида марината

И сега ви предлагаме избор от няколко рецепти за универсални маринати за пилешко месо.

1. Соево-мед. Смесете една супена лъжица соев сос с две супени лъжици разтопен мед и три супени лъжици растително масло. Към маринатата добавете по половин чаена лъжичка кориандър и босилек, малко черен пипер, разбъркайте. Мариновайте месото в сместа, а ако го печете във форма и с картофи го залейте преди да го сложите във фурната. Благодарение на меда, пилето ще придобие златист цвят и сладникав вкус.
2. Азиатски пикантен. Смесете една супена лъжица зехтин и сол, добавете 2 супени лъжици захар и сока от половин лимон. Прекарайте 5 скилидки чесън през преса и добавете към маринатата. Коренът джинджифил с дължина 4 см се обелва, нарязва се и се добавя към соса. Залейте с 2 супени лъжици соев сос и сок от лайм, добавете половин лъжица черен пипер. Ястието ще се окаже невероятно пикантно!
3. Винена горчица. Смесете лъжица ябълков оцет и горчица, разредете с чаша сухо бяло вино. Добавете лъжица сол, лъжица зехтин и половин лъжица черен пипер. Виното и оцетът ще направят месото невероятно нежно и меко, а горчицата ще добави оригинален вкус.
4. Лимон пикантен. За тази проста марината използвайте сока от един лимон и една супена лъжица зехтин. След това добавете към него половин супена лъжица смлян пипер и сух розмарин и щипка сол. Лимонът и розмаринът ще създадат зашеметяващ аромат в готовото ястие.
5. Оригинален кефир. Използвайте 2 чаши нискомаслен кефир, 4 скилидки чесън и сока от половин лимон. Добавете лъжица лют сос Табаско, половин лъжица мащерка и черен пипер, нарежете половин глава лук. Накрая добавете 2 супени лъжици сол.

Благодарение на марината, вкусът на вашето печено пиле винаги ще бъде оригинален и необичаен.

Опитните домакини отдавна са разработили много рецепти, които улесняват научаването как да мариновате пиле за фурната. Маринатата е ключът към готвенето вкусно ястие. Именно това е в основата на вкуса. Месото трябва да бъде не само много сочно, но и ароматно и меко. Още от подготовката трябва стриктно да наблюдавате пропорциите на използваните подправки и основните съставки.

Мариноване на пилевключва редица специфични характеристики. Техен трябва да се вземе предвид:

Всъщност мариноването на пиле е много лесно, ако запомните тези общи препоръки. Пилешкият сок прави месото меко и крехко. Когато печете във фолио, трупът трябва да бъде плътно увит. Пилето се поставя с шевовете нагоре, за да не изтече ароматният състав по време на готвенето. Тогава ястието определено ще се окаже много апетитно!

Подходящи подправки

Използваните подправки играят важна роля при готвене на птиче месо. Съставките, които харесвате, трябва да се използват умерено, за да не надделят върху деликатния вкус на пиле. Заслужава да бъде разгледан най-често срещаните подправкикоито често се използват от опитни готвачи при приготвяне на птиче месо:

Всички изброени подправки рядко се използват заедно. Твърде много голям брой различни вкусовеи вкусовете ще влошат вкуса на самото ястие, което ще го направи неразбираемо и поради изобилието от подправки месото може да стане по-твърдо.

Рецепти за мариноване на домашни птици

Най-често срещаните варианти за това как да мариновате пилето вкусно е да използвате ръкав за печене, хранително фолио или специална форма. И тези методи на готвене не се влияят по никакъв начин от избраната марината.

Вкусна лимонова марината

За приготвянето на тази смес са ви необходими два лимона, мащерка, смлян черен пипер и сол. И, разбира се, ще ви е необходим самият пилешки труп. Процесът на приготвяне е много прост: първо отстранете кората от единия лимон и направете дълбоки дупки в другия с нож, така че сокът да излезе от плода. Трупът се измива и изсушава върху хартиени кърпи.

Лимоновата кора се настъргва и се смесва с мащерката, черния пипер и солта. С получената смес се намазва пилето отвътре и отвън, а в коремчето се слага нарязан лимон. Препоръчително е да зашиете трупа след това, така че целият лимонов сок да не изтече по време на печене.

Гответе на препоръчаната температура на фурната. Няма нужда да гледате в ръкава за печене или фолиото през цялото време на готвене. Ако се пече в стъклена форма, тогава трупът се поръсва с лимонов сок отгоре. Пилето трябва да има отчетлив златист оттенък.

Тази рецепта придава на ястието характерен цитрусов вкус, но ако този ефект е нежелан, тогава е достатъчно да поставите само половин лимон вътре в трупа и да не търкате кората отгоре.

На базата на соев сос

Съдове Японска кухнямного хора го харесват, така че пилето често се готви в него марината със соев сос . Приготвя се лесно, ще ви трябва следният набор от продукти:

• 100 мл течен мед;
• 50 ml соев сос;
• босилек, кориандър, черен пипер;
• растително или царевично масло.

Сосът се изсипва в дълбок съд, медът се загрява и се изпраща там. След това добавете малко натурално маслои добавете сухи подправки на вкус. Трупът се приготвя по обичайния начин: измива се, изсушава се върху хартиена кърпа и се натрива с получената марината. Ако планирате да готвите във форма, тогава трябва да направите два пъти повече марината и да я излеете върху горната част на кората при готвене.

Версия със заквасена сметана

Тук основата е заквасена сметана, а всяка домакиня взима подправки по свое усмотрение. Приготвя се и от наличните продукти:

• 100 мл нискомаслена заквасена сметана;
• 40 мл царевично или зехтин;
• подправки, сол.

Смесете заквасената сметана с маслото, подправките и солта до гладкост. Натрийте готовия труп с получената смес, поставете го в плик за печене и направете няколко дупки с игла. Печете час и половина, като от време на време обръщате трупа в плика, за да осигурите равномерно изпичане.

След като изключите фурната, не трябва веднага да изваждате съда, по-добре го оставете да престои около петнадесет минути. Обикновено се сервира с гарнитура от варени картофи и пресни билки.

Пикантна марината от чесън

Ще се хареса на всички любители на ароматни и необичайни ястия. Приготвя се от следния набор от продукти:

• глава чесън;
• 120 ml майонеза или заквасена сметана;
• по 3 г къри, червен пипер;
• черен пипер, сол.

Чесънът се обелва, половината се счуква по удобен начин, например през преса за чесън, и се смесва със сухите подправки. Натрийте готовия труп със сместа и го поставете в хладилника за час.

Останалите скилидки чесън се нарязват на тънки филийки и се поставят вътре в трупа, след което се увиват във фолио и се поставят шевове нагоре върху лист за печене. Пече се час на 200 градуса. След това се оставя в изключена фурна за още половин час.

Много лесно за приготвяне вкусна марината, ако имате познания по отношение на технологиите. Винаги можете да експериментирате с подправки, ако желаете. Основата също може да бъде различна. Варианти с чесън, соев сос, заквасена сметана и лимон идеално ще допълнят не само пилето, но и всяка друга птица.

Всяка домакиня не може да спори с твърдението, че пилешкото месо трябва да бъде добре мариновано преди печене във фурната. Само няколко часа киснене в подправки и сол могат да направят ястието невероятно вкусно, ароматно и буквално топящо се в устата. Можете да мариновате пиле за фурната по няколко начина, например, като го държите в медено-горчичен сос, вино или дори кефир. Оригиналните подправки под формата на куркума, провансалски билки, джинджифил и смес от чушки ще направят вкуса на готовия деликатес наистина божествен.

Може да се използва както за готвене на цял труп, така и за печене на бедра или бутчета във фурната. Във всеки случай ще получите сочно и крехко месо, което вашите близки ще оценят.

Всички съвети по-долу са събрани от известни готвачи, които знаят много за готвенето на пиле. Опитайте да ги следвате и усетете разликата във вкуса!

Всички горепосочени трикове и съвети са идентифицирани чрез многогодишна практика. Ако искате да измислите своя собствена рецепта за мариноване на пиле, тогава не се страхувайте да търсите нови решения.

Трудности при избора или как да намерим идеалните подправки?

Невъзможно е да направите страхотно ястие без подходящите подправки. Когато приготвяте пиле, за което не всички билки и подправки са подходящи, трябва да имате предвид ароматите и вкусовете на всяка добавка. Много често домакините правят избор в полза различни видовепипер И нищо чудно! Наистина, в допълнение към достъпността, тези подправки са подходящи за почти всеки деликатес. Ако предпочитате пикантни ястия с пикантен вкус, тогава черният пипер може да бъде заменен с червен чили. За любителите на подчертан аромат, белият пипер е идеален вариант.

Сушените билки също могат да добавят жар към познато ястие, но трябва да ги изберете и комбинирате възможно най-внимателно. Например, същата смес от босилек, майоран и розмарин перфектно ще допълни кориандър или джинджифил. Последната съставка обаче трябва да се добавя умерено, тъй като ястието рискува да придобие силна и особена миризма на тази подправка.

Повечето готвачи, когато пекат пилешки труп или бедра (особено на скара), не могат да откажат ориенталската червена подправка - къри. Този компонент не само ще добави вкусен аромат към готовия деликатес, но и леко ще оцвети месото, което ще го направи още по-апетитен.

При печене би било полезно да използвате куркума, която е популярна в Индия. Тази подправка ще допълни ястието с пикантни нотки, а кожата ще придобие красив златист оттенък, който ще събуди апетита ви. Ако планирате да използвате гъби или сметанов сос в ястието, тогава малко количество настъргано индийско орехче ще ви помогне да разширите вкуса. Вярно е, че трябва да бъдете възможно най-внимателни с тази капризна подправка, защото прекомерното му количество може напълно да заглуши аромата на месото.

Каним ви да се запознаете с няколко начина за приготвяне на марината за пиле, която ще направи месото крехко, сочно, ароматно и невероятно апетитно.

Рецепта No1. Мед и соев сос

За начинаещите готвачи тази комбинация от съставки предизвиква изненада и недоверие. Но напразно! Наистина, в комбинация с кисело-солен соев сос, той ще допълни вкуса на ястието, а самото пиле ще придобие приятен златист оттенък. За подготовка ще ви трябва:

Първите три компонента се смесват в отделна чаша, след това към тях се добавят подправки, всичко се довежда до хомогенна маса. Полученият разтвор трябва да се третира с трупа, а останалата част трябва да се излее върху гарнитурата и месото преди печене.

Рецепта No2. Пикантни поздрави от Азия

Ако не можете да се откажете от удоволствието да опитате люто и пикантно ястие с месо, тогава основната съставка може да се маринова в пикантна азиатска смес. Приготвя се доста лесно.

За това ще ви трябва:

• зехтин – 1 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• лимонов сок - от половин плод;
• чесън - 5-6 скилидки;
• соев сос - 2 с.л. л.;
• смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
• сок от лайм - по желание;
• корен от джинджифил (пресен) - колкото пръст.

Олиото, солта, захарта и лимоновият сок се смесват в чаша, към тях се добавя пресован чесън. Обелете корена на джинджифила, нарежете го на ситно или настържете, добавете го към маринатата и разбъркайте добре. Към получената маса добавете черен пипер и сока от един лайм. Приготвената смес се обработва старателно по цялата площ на трупа и се изпраща във фурната.

Ако нямате лайм или имате непоносимост към този плод, можете да използвате другата половина на лимон. Вкусът на маринатата и готовото ястие няма да бъдат засегнати.

Рецепта No3. Вино и горчица

Ще се окаже невероятно вкусно, ако го държите в смес от вино и горчица.

За марината ще ви трябва:

• бяло вино - 1 чаша;
• горчица – 1 с.л. л.;
• ябълков оцет – 1 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• зехтин – 1 с.л. л.;
• смлян черен пипер - ½ ч.л.

Смесете всички съставки в отделен съд и изсипете получената смес върху трупа. Ако искате вкусът да е по-дълбок, то останалата марината може да се изсипе в тавата, в която ще се пече ястието. Горчицата ще придаде на деликатеса пикантен, уникален вкус, а виното и оцетът ще направят месото крехко и сочно.

Има и други начини за приготвяне на марината за пиле - от по-прости до оригинални и необичайни. Опитайте всички и усетете разликата във вкуса!