Готвене на агнешки кебап у дома. Тайните на вкусното месо: как да мариновате агнешки кебап

Агнешкото е специфично месо, което не винаги е вкусно, но понякога е вкусно неприятна миризма. Въпреки това, ако изберете правилния труп и правилната марината, можете да получите невероятен кебап.
Съдържание на рецептата:

Любителите на това месо с увереност ще кажат, че единственият истински кебап е този, направен изключително от агнешко. И изненадващо, те ще бъдат прави, тъй като първоначално кебапът се приготвя само от този вид месо. Ето защо агнешкото шишче се нарича автентично, т.е. оригиналната и автентична версия на ястието. Но, както при приготвянето на много ястия, агнешкото също изисква известни познания и тънкости.

Как да изберем месо за барбекю

Без значение каква прекрасна марината правите, кебапът ще бъде вкусен само когато месото е избрано правилно.

• Никога не купувайте замразено агнешко, тъй като има голям риск месото да не е вкусно. Това се проверява лесно - натиснете парчето. Ако получената кухина се напълни с кръв, това означава, че месото е замръзнало. В прясното месо няма да се появи дупка и няма да се напълни с кръв.
• Ако все пак сте закупили замразено месо, размразете го на стайна температура и започнете да готвите веднага.
• За барбекю е препоръчително да се даде предпочитание на филе, бут или рамо.
• Когато купувате месо, огледайте го внимателно, така че под него да няма локва вода, а над него да няма кървави петна или следи от сняг.
• За чеверме най-доброто месо е младото агнешко. Има мека структура и няма неприятна миризма. Това месо е светло на цвят с бяла мазнина. Месото на старо животно е яркочервено с жълти мастни слоеве и след продължителна топлинна обработка остава жилаво.
• Слоят свинска мас трябва да е равномерен. Това означава, че животното е било добре нахранено и следователно месото ще бъде вкусно.
• Помиришете парчето. Миризмата не трябва да е остра, неутрална с лек сладникав послевкус. Ако изпитвате дискомфорт, откажете да закупите, този продукт не е свеж.

Как се готви агнешки шиш

Агнешкото е може би единственото месо, което не изисква изплакване под вода. Просто се избърсва с хартиена салфетка. Обработката на месото се състои само в отстраняване на негодни за консумация части - сухожилия и филми. След това се нарязва на средни парчета, така че да се поберат в дланта. Обикновено размерът им е 5х5 см. Също големи парчетаняма да се изпекат добре, а малките ще са сухи.

За барбекю е препоръчително да използвате въглища от череша, бреза или липа. Можете да си купите готови въглища или да ги изгорите сами в огън. Но независимо от вида на въглищата, не забравяйте да ги нагреете напълно, така че да горят равномерно по цялата повърхност с червеникава топлина и само тънък слой бяла пепел да блести малко. Никога не започвайте да готвите барбекю, освен ако откритият пламък не е изгаснал. А ако избухне пламък, загасете го, като поръсите с малко вода, вино или марината.

Обръщайте редовно шишчетата по време на пържене. Така агнешкото ще се изпържи равномерно, ще хване апетитна коричка и няма да изгори. Ако месото започне да гори на места или е изсъхнало, намажете ги с марината или сос. Приготвянето на агнешкото не отнема много време, защото... Може да изсъхне и да има гумен вкус. Печенето на скара е достатъчно за не повече от 5-10 минути, за средно печене - 15-20 минути. Агнешкото се втвърдява, когато достигне t40°C, затова е препоръчително да се консумира веднага.

Вкусна марината за агнешки кебап

За да стане месото сочно и меко, то трябва да се маринова: прясно младо парче - 1-3 часа, старо - 10-12. Повечето прости продуктиза мариноване: зехтин, сок от лимон и лайм, кисело мляко, оцет, горчица, соев сос, чесън, розмарин, мента, кимион, кардамон, риган, чили, мащерка. Месото става вкусно след мариноване за един ден в зеленчуци: корен от целина, лук, чесън, моркови и бахарграх

Като цяло маринатата трябва да бъде такава, че агнешкото да се окаже крехко с необичаен вкус и да е в хармония с подправки и подправки. Предлагаме рецепта за идеалното марината за истински кавказки агнешки кебап.

• Калорично съдържание на 100 g - 134 kcal.
• Брой порции - 2 бр
• Време за готвене - 20 минути за приготвяне на марината, 3-4 часа за мариноване на месото

съставки:

• Домати - 0,5 кг (на 1 кг месо)
• Лук - 0,5 кг
• Чесън - 1 глава
• Подправки - 1-2 ч.ч.
• Сол на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете лука и чесъна. Измийте домата.

Избършете месото със салфетка и нарежете на парчета.

В дълбока купа смесете зеленчуците и разбъркайте. Добавете месото с подправките.

Оставете агнешкото да се маринова за 3-4 часа. Ако искате кебапът да се маринова по-бързо, разбърквайте го на всеки 10 минути.

Маринатата може да се направи по различни начини, но не трябва да експериментирате сами с нея за агнешкото месо. Не всички подправки и подправки са в хармония с този сорт и идентифицирайте перфектна пропорциятвърд. И като прекалите с подправките, можете да подчертаете неблагоприятните страни на кебапа. Затова предлагаме още един доказан вариант марината за агнешко с абхазки вкус.

съставки:

• Агнешко - 1 кг
• червен сухо вино- 250 мл
• Аджика - 4 супени лъжици.
• Лук - 4 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Подправки - на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Смесете виното с аджика.
2. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се смесват със сол и избраните подправки.
3. Комбинирайте сместа от вино и ашит и сместа от чесън и лук.
4. Месото се нарязва на парчета, залива се с маринатата и се оставя за 5 часа.
5. Нанижете агнешките парчета плътно на шиш и гответе върху горещи въглища около половин час.

Как да мариноваме агнешко шишче

Така или иначе, нека не забравяме, че приготвянето на марината е най-важното подготвителен процес. Окончателният вкус, мекотата, сочността и ароматът на кебап до голяма степен ще зависят от начина на готвене. Затова няма да рискуваме, но, както и при предишните рецепти, предлагаме вариант на националния марината за агнешко с турски корени.

съставки:

• Агнешко - 1 кг
• Сухо червено вино - 250 мл
• Домати - 300гр
• Чесън - 2 скилидки
• Лук - 1 бр.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Подправки - на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте доматите. Обелете лука и чесъна. Смелете продуктите в месомелачка.
2. Налейте виното в зеленчуковата смес, добавете подправките и разбъркайте.
3. Месото се нарязва на парчета и се подправя с готовия сос. Оставете да се маринова за 6-7 часа.
4. Посолете кебапа, разбъркайте, поставете на шиш и запържете върху горещи въглища, като от време на време обръщате за около 30-40 минути.

Маринатата за агнешки кебап е най-вкусна

Не можете да пренебрегнете и истински грузински агнешки кебап. Марината от това национална кухняПриготвя се доста лесно. Основните съставки за него ще дадем по-долу, а с подправките, както винаги, можете да развихрите кулинарното си въображение. Например грузинските готвачи предпочитат: хмел-сунели, кориандър, чубрица, майорана, кориандър, босилек и шафран.

съставки:

• Агнешко - 2 кг
• Лук - 500гр
• Гроздов оцет - 2 супени лъжици.
• Лимон - 1 бр.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Подправки - на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Нарежете агнешкото на еднакви парчета. Смесете продуктите в дълбока купа.
2. Измийте лимона и изстискайте сока му. Комбинирайте го с гроздовия оцет, разбъркайте и залейте месото.
   

За да приготвите барбекю, трябва да изберете само прясно и висококачествено месо. За агнешки кебап се използват гърбът и гръбно-лопатковата част на агнешкия труп (особено вкусни и мек кебапполучени от шунката и бъбречната част).

Индикатор за свежестта и качеството на месото е миризмата, консистенцията и цвета. Застоялостта на месото може да се установи чрез пробно готвене на малко парче.

Можете да пробиете месото с горещ нож, тъй като понякога се случва миризмата на повърхностния слой да е нормална, но дълбоко в мускулите вече настъпват невидими промени.

Агнешки кебап. Избор на месо

Качествено охладеното и охладено агнешко е покрито с тънка кора с бледочервен оттенък. При докосване на повърхността ръката не се намокря. На мястото на разреза месото не залепва за пръстите. Цветът му е кафяво-червен, сокът е бистър и чист. Последователност прясно месомного плътен, дупката, която се образува от натиска на пръста, бързо се изглажда.

Агнешката мазнина е бяла на цвят и с плътна структура. Миризмата на месо и мазнина е приятна, без "миризма". Като суровина за барбекю може да се използва и качествено замразено месо. Няма специфична миризма, плътна е на допир и издава характерен звук при почукване. Двукратно замразеното месо се разпознава по тъмночервения му цвят на повърхността и вишневочервен при разрязване. Това качество е много по-лошо и неподходящо за барбекю.

Агнешки кебап. Приготвяне на месо

Агнешкото за барбекю трябва да се измие, размрази (ако се вземе прясно замразено месо) и да се почисти от сухожилията и филмите. Парчетата трябва да се нарязват напречно на зърното на месото. След нарязването парчетата се начукват леко с дървено чукче. Размерът и формата на парчетата зависи от избрания начин на готвене и изискванията на рецептата.

За да приготвите агнешки шиш на шишчета, нарежете месото на големи парчетаблизо до квадратна форма

Парчетата на шиш се пържат от всички страни едновременно и остават сочни отвътре. Размерите на парчетата могат да бъдат от 50 до 250 g, важно е да ги нанижете равномерно на шиш.

За барбекю парчетата трябва да са по-плоски, за да могат да се пекат първо от едната страна, а след това от другата.

Ако планирате да готвите агнешки кебап, можете да приготвите марината за него отделно и да я излеете върху нарязаните парчета или да добавите всички съставки за марината към месото и да оставите да се маринова. Има няколко начина за мариноване на агнешки кебап.

Рецепти за агнешки кебап:

Рецепта No1. Марината с джинджифил.

Предлагаме ви една отлична и изпитана рецепта.




Пригответе всичко необходими съставки: лук, агнешко, киви, джинджифил, дафинов лист, сол, черен пипер, кориандър, босилек и кимион.









Обелете лука и го нарежете на едро. За да приготвите 1 кг каша, имате нужда от една чаена лъжичка сол, трябва да добавите една чаена лъжичка сол и да разбъркате добре с натиск, сокът от лук трябва да се открои.

По някаква причина много хора режат месото доста ситно, но това е първата и най-голяма грешка. Пулпът трябва да бъде нарязан на около 7x5 парчета. Обелете корена на джинджифила и го настържете на ситно ренде.

Сега за кивито. Кивито дава много пикантен и ароматен вкус на месото, мнозина, след като го опитаха веднъж като подправка за марината, започват да го използват постоянно.

Кивито трябва да се добави към маринован кебап само час преди пържене. В никакъв случай не добавяйте киви вечер или няколко часа по-рано! Ако държите месото в киви, то ще стане като каша и това ще придаде не много добър вкус на кебапа.

Смесете всички останали подправки с лука и месото. Добавете обелено и настъргано киви към маринатата час преди пърженето на кебап.






Загрейте въглищата. По това време поставете месото на шишчета, като се опитате да се отървете от целия лук, полепнал по месото, тъй като по време на пържене той изгаря и в бъдеще няма да повлияе приятно на вкуса на месото.






Запържете месото върху въглища, като често се обръщате; ако огънят пламне, незабавно изгасете с вода, за да не изгори кебапът. Гответе до лек загар.






Сервирайте готовото ястие, както обикновено, с кисел лук, нарязан на кръгчета.






Рецепта No2. Агнешки кебап, класическа рецепта.

За 2 кг. агнешко се взема:

• 2 големи крушки
• 150 г зелен лук
• 2 домата
• половин лимон
• 1 с.л. лъжица оцет
• 1 с.л. лъжица растително масло.

Изплакнете агнешкото, нарежете на средни парчета, сложете в тенджера, посолете, поръсете всичко със смлян пипер и ситно нарязан лук, залейте с оцет или 1 чаена лъжичка лимонов сок и разбъркайте.

Покрийте съда с капак и го поставете готино място, за мариноване, за 6-8 часа. Марината на базата на лимонов сок изисква 6-8 часа, докато марината с оцет изисква 2-4 часа. Малко преди пържене нанижете маринованите агнешки парчета на шиш или метален шиш, редувайки ги с лук, можете да добавите свинска мас, свинската мас ще придаде сочност на месото.

Трябва да запържите кебап на горещ, но без пламък, въглища за около 16-20 минути, като завъртите шиша, така че агнешкото да се изпържи равномерно.

Ако нямате бройлер, можете да го приготвите на барбекю, като обърнете парчетата от едната страна на другата. Извадете готовия пържен кебап от шишчето или барбекюто, поставете върху чиния, полейте с олио и добавете към гарнитурата зелен лук, домати, нарязани и лимонови чаши. Ако готвите правилно агнешки кебап, лукът няма да изгори много, лукът, пържен на огън, е любимо ястие за мнозина.

Рецепта No3. Агнешки кебап по карски рецепта.

На килограм агнешко месо:

• 2 агнешки бъбрека
• голяма глава лук
• връзка зелен лук
• 1 с.л. лъжица оцет
• ½ лимон.

Измийте прясното агнешко, подрежете го, отрежете му сухожилията и ципите, направете ситни разрези, за да не се свият парчетата месо при пържене и нарежете на едро (250 грама - едно парче). Измийте и агнешките бъбреци и ги разполовете.

Готовото агнешко и нарязаните бъбреци се слагат в тенджера, посоляват се, поръсват се с черен пипер, наситнен лук, копър и магданоз, заливат се с оцет или лимонов сок и без да се бъркат се оставят да се мариноват 3-4 часа. Преди пържене нанижете всяко парче на шиш, като добавите половин бъбрек от двете страни на парчето и изпържете върху горещи въглища, но без пламък.

При пържене шишът трябва постоянно да се обръща, за да се изпържи агнешкото равномерно от всички страни. Извадете сварения кебап от шиша и сервирайте като цяло парче заедно с бъбреците.

Рецепта No4. Агнешки кебап. Рецепта с марината от минерална вода.

Нарежете агнешкото на парчета от 60-80 грама, залейте с 1 литър минерална вода, сол, добавете подправка от сладък грах и смес от билки за барбекю, няколко стръка естрагон, малко кориандър, нарежете 2 големи глави лук на кръгчета, изстискайте сока от един средно голям лимон или ½ голям в тенджера. Смесете всички съставки и ги мариновайте на топло място за 4 часа. Изпържете маринованите парчета на шишчета или на барбекю. Вкусен агнешки шиш без оцет е готов.

Агнешкият шиш без съмнение е най-вкусният шашлик. Буквално се топи в устата. В сравнение с други видове месо (говеждо, свинско), агнешкото е по-диетично и полезен продукт. За да направите кебап още по-вкусен, трябва да използвате сухи клонки като дърва за огрев. плодови дървета. Те ще придадат на кебапа уникален тръпчив аромат. За да стане месото по-сочно, пригответе предварително бутилка марината или смес от марината и вода. Те трябва да поливат кебапа по време на процеса на пържене и да гасят много горещи въглища.

И, разбира се, най-вкусните кебапчета се правят сред природата и в добра компания.

Само при споменаването на думата „кебап” се усеща ароматът на вкусно месо, щедро овкусено с изискани подправки, приготвено на огън в весела компанияприятели! Сред любителите на шиш кебап има много хора, които от многото видове това ястие предпочитат агнешки кебап, като по този начин отдават справедлива почит на неговата апетитна сочност и изтънченост на вкуса. Наистина, въпреки цялата простота на приготвяне, правилно мариновано агнешко шишче със своя вкус може да „завладее стомаха“ на най-капризния гурме!

Най-важното условие за приготвянето на вкусен агнешки шиш е правилният избор на пулп. За това ястие е най-подходящо месо от младо агне, за предпочитане тримесечно агне, тъй като е по-слабо и без жилави сухожилия. Когато купувате, обърнете внимание на миризмата на продукта - тя трябва да е свежа и да не ви причинява неприятни усещания. Ако все още има излишна мазнина по месото, отрежете го от плътта и продължете с рязането, като нарязвате средни парчета (около 4 на 5 см) и не забравяйте да премахнете сухожилията. Готово ли е месото? Време е да започнем марината!

Рецепти за марината за агнешки кебап
Броят на рецептите за марината за агнешки кебап може би е пряко пропорционален на броя на майсторите на неговото приготвяне. В крайна сметка всеки майстор винаги се опитва да добави нещо свое към рецептата, успешно съчетавайки богатство на въображението с кулинарни умения. Ето защо всеки кебап има свой собствен, индивидуален вкус и аромат!

Класическа рецепта за агнешка марината
За 1 кг филе ще ви трябва:

• голям лук - 5 бр.;
  
• лимон - ½ парче;
  
• ситно нарязан зелен кориандър - 3 супени лъжици. лъжици;
  
• сол - 1 чаена лъжичка (препълнена);
  
• захар - 1 чаена лъжичка;
  
• прясно смлян черен пипер - 20 грах;
  
• кориандър - 10 зърна
  

Нарежете лука на пръстени, след което го смесете със сол и захар, като леко натиснете пулпата на лука, така че да пусне сока. Поставете месото в емайлиран тиган и разбъркайте с лука, кориандъра и подправките. Изстискайте лимоновия сок в сместа и отново разбъркайте добре. Месото се разпределя равномерно в тавата и отгоре се поставя решетка за тежести. Грамажът може да бъде 3-литров буркан, пълен с вода. Поставете го на стойка и поставете тигана с месо на хладно място за 5-6 часа. Когато нанизвате месото, редувайте парчета филе с мариновани кръгчета лук.

Грузинска марината за агнешки кебап
За да приготвите такъв кебап, ще ви трябва не само филе, но и вътрешности: черен дроб, бъбреци, сърце и бял дроб. Благодарение на сместа от такива съставки се получава кебап с необичайно богат вкус и ярък аромат. Карантиите трябва да бъдат нарязани на парчета със същия размер като филето.
Допълнителни съставки:

• голям лук - 6 бр.;
  
• магданоз - 1 връзка;
  
• лимон - ½ парче;
  
• нарязани на ситно люта чушка, почистени от семките - на вкус;
  
• сол на вкус.
  

Поставете месото в тиган, чиято повърхност не е подложена на окисляване. Добавете нарязания лук и останалите продукти. Изстискайте сока от лимона и добавете към филето с подправките, след това разбъркайте добре и поставете под товар за 5-6 часа, оставяйки тигана на хладно място. При нанизване на месо редувайте парчета филе с карантии, кръгчета лук и резени пресни домати. Този кебап се сервира със сос ткемали и голяма сумазеленина

Рецепта за доматена марината
За 1 кг агнешко ще ви трябва:

• свинска мас - 200 г;
  
• твърди домати - 0,5 кг;
  
• чесън - 1 голяма глава;
  
• луковици - 5 големи броя;
  
• нарязан кориандър - 5 супени лъжици. лъжица;
  
• нарязан зелен лук - 50 г;
  
• черен пипер - 20 грах;
  
• сол - 1,5 супени лъжици;
  
• захар - 2 чаени лъжички.
  

Агнешкото месо се нарязва на парчета 3 на 4 см, а бекона - на парчета 1,5 на 2 см. Сланината и филето се смесват в емайлирана тава. Добавете ситно нарязан чесън, кръгчета лук, нарязани билки, сол, захар и подправки. Всичко се разбърква старателно. Доматите се нарязват на филийки с дебелина 1 см. и внимателно се смесват с останалата смес, като се внимава да не се повредят резените. Натиснете с малка тежест и поставете на хладно място за 3-4 часа. При готвене последователно нанижете филе, бекон, кръгчета лук и домати на шишчета.

Маринована горчица
За 1 кг филе пригответе следните продукти:

• сладка горчица - 5 супени лъжици. лъжица;
  
• соев сос - 3 с.л. лъжици;
  
• лимон - 1 бр.;
  
• магданоз - 1 връзка;
  
• чесън - 3 големи скилидки;
  
• черен пипер - 20 грах;
  
• сол - 1 чаена лъжичка.
  

Горчицата, соса, лимоновия сок, наситнените магданоз и чесън се смесват със сол и подправки и се счукват добре в хаванче. Месото се поставя в тава и се залива с маринатата. Разбъркайте добре и оставете да се маринова за 2 часа.

Рецепта за пикантна агнешка марината
Месото за тази рецепта трябва да е меко (от врат или бут на младо агне) и постно. За 1 кг агнешко ще ви трябва:

1. сухо червено вино - 1 супена лъжица;
   
2. луковици - 3 бр. (среден размер);
   
3. домати - 2 бр.;
   
4. кориандър или магданоз - 1 връзка;
   
5. сол и подправки - на вкус.
   

Нарежете лука на кръгчета с дебелина 3-4 мм. Поръсете дъното на емайлиран тиган с тънък слой сол и подправки. Поставете филето, нарязано на порции, на равен слой. Поставете кръгчета лук отгоре и поръсете с нарязани билки, след което отново посолете. Редувайте слоеве месо и лук с билки, докато филето изчезне. Зеленият слой в крайна сметка трябва да е отгоре. Сега налейте виното и притиснете месото, така че маринатата да го покрие 1-2 мм отгоре. Добавете вино, ако е необходимо. Поставете тигана на хладно място за 10-12 часа. Поставете месото на шишчета заедно с резенчета лук и резенчета домат. Месото, приготвено във винена марината, може да се третира и с деца, тъй като по време на процеса на мариноване и готвене на барбекю на огън алкохолът се изпарява от продукта.

Уикендът е пред вас, а вие избрахте ли вече рецепта за вашето неделно барбекю? В този случай не се колебайте да отидете на пазара - и успех в избора на „правилното“ филе!

Малко хора знаят как да готвят агнешки шиш. В крайна сметка повечето хора предпочитат да приготвят това ястие от свинско или пилешко месо. И това е напразно. В края на краищата, агнешки кебап, чиято марината може да включва напълно различни съставки, се оказва много нежно, сочно, ароматно и вкусно. Опитайте и вижте сами.

Главна информация

Преди да ви кажа как да приготвяте агнешки кебап, бих искал да кажа няколко думи за представеното ястие. Месото на такова домашно животно, пържено върху въглища, се оказва най-ароматно и вкусно. Освен това неговата правилна подготовкаще ви позволи да се насладите на най-сочния и нежен кебап.

Избор на месо

За да приготвите агнешки кебап в кавказки стил, трябва да знаете няколко тайни как точно да изберете такова месо. Според опитни готвачи най-добрият избор за представеното ястие е бедрата на трупа или ребрата с пулпа. Що се отнася до плешката, тя не е подходяща за кебап, тъй като след топлинна обработка става жилава и безвкусна.

Опции за маринати

Как да готвя агнешки кебап? Има огромен брой различни рецепти за приготвяне на такова ястие. Да, някои фенове пържено месоТе предпочитат просто да поръсят леко парче агнешки врат с едра сол и веднага след това да го изпържат върху въглените. Преди термична обработка обаче повечето хора препоръчват не просто да овкусите месото с подправки, а да го мариновате със сложни сосове и изискани подправки. Така, популярни рецептиЗа това ястие се препоръчва продуктът предварително да се накисва в сок от лимон или лук, да се държи в марината от сухо вино и мента или да се използват подправки като тирияки и тандури.

По този начин, за да получите максимума вкусен кебапагнешко, трябва да изберете най-подходящата част от охладения или замразен труп и да подготвите специален дресинг.

Нарязване на месото

Преди да мариновате агнешки кебап, основната съставка трябва да бъде обработена старателно. За да направите това, месният продукт трябва да се измие добре, да се отстранят всички ненужни филми и вени от него и след това да се настърже. Ако сте закупили агнешка каша, можете да я нарежете на средни кубчета или триъгълни парчета. Ако искате да изпържите ребра, тогава определено трябва да оставите значителна част от месото върху костите. Върху всяко парче също трябва да има малко количество мазнина. В края на краищата, свинската мас ще гарантира, че по време на топлинна обработка кебапът няма да изгори или изсъхне, а ще стане сочен, мек и много вкусен.

Как да готвя агнешки кебап? Класическа рецепта

Особено популярен е този метод за приготвяне на месо, пържено на дървени въглища. В крайна сметка създаването на това ястие не изисква специални кулинарни познания или строги пропорции.

Така че, преди да направите агнешки кебап, трябва да подготвите следните продукти:

• възможно най-прясно агнешко (охладено или замразено) с малко количество мазнина - 3-5 кг;
• бял лук - 1 кг (може и малко повече, зависи от сочността на зеленчуците);
• бахар, сушени билки, сол, всякакви ароматни подправки - добавете на вкус.

Предварителна обработка на съставките

Ще ви кажем как да мариновате агнешки кебап малко по-нататък. След като всички продукти са закупени, трябва да измиете добре месото и след това да го нарежете на средни парчета напречно. Също така има нужда от почистване лук, смилайте го старателно с помощта на блендер и след това изстискайте целия сок от получената каша.

Процесът на мариноване на месо

Как да накиснете агнешки кебап в сок от лук? За да направите това, поставете нарязани парчета месо в емайлирани, стъклени или пластмасови съдове и след това добавете сол, сушени билки, подправки, черен пипер и др. След това добавете прясно изцеден сок от лук към агнешкото. Накрая всички съставки трябва да се смесят на ръка, да се покрият с капак и да се държат на стайна температура за не повече от 3 часа.

Нанизване на агнешко на шишове

След като месото е добре мариновано, трябва да приготвите горещи въглища. За да направите това, трябва да вземете скара, да запалите огън в нея и след като огънят утихне, добавете брезови или дъбови въглища. След като започнат да светят и пукат, можете спокойно да започнете да нареждате ароматното агнешко на шишчета. Това трябва да се прави изключително внимателно. Парчетата не трябва да прилягат плътно едно към друго. В идеалния случай един стандартен шиш трябва да съдържа около 6 парчета месо.

Печене на брезови въглища

След като целият маринован кебап е на шишчетата, той трябва да се постави върху въглищата. Препоръчително е да се гарантира, че топлината не е твърде силна, но не и твърде слаба. По време на процеса на пържене месото трябва да се обръща редовно, за да не изгори. Пълното приготвяне на агнешкото кебап може да ви отнеме около 35-45 минути.

Готовността на ястието трябва да се определя не от външния му вид или миризмата, а от мекотата на месния продукт. За да направите тази проверка, трябва да извадите един шиш от скарата и след това да направите малък разрез с нож върху едно от най-големите парчета. Ако от него не изтича кръв, а изтича само чист бульон, тогава кебапът е напълно готов. Между другото, разрезът на такова парче трябва да има еднакъв цвят. Ако месото в близост до шишчето се различава от външните слоеве (например е розово или мръсносивкаво), тогава се препоръчва да държите агнешкото малко по-дълго върху въглищата.

Сервиране на месни ястия на масата

Правилният агнешки кебап никога няма да остави вашите гости безразлични. В крайна сметка това ястие има ненадминат аромат и вкус. След като сте сигурни, че месото е напълно изпечено, извадете го от шишовете и го поставете върху голяма чиния. Препоръчително е да поръсите горната част на това ястие с наситнен пресен магданоз, копър или зелен лук. В допълнение към агнешкото шишче, трябва да сервирате зеленчуци (домати, чушка, краставици), кетчуп или доматен сос. Добър апетит!

Други варианти за марината за вкусно барбекю

Сега знаете как да изберете правилното месо и да готвите агнешки кебап. Маринатата за такова ястие може да бъде различна. Принципът на готвене обаче остава същият.

Така че, нека да разгледаме няколко рецепти за това как можете да мариновате месо за барбекю по различен начин.

Крехко месо с майонеза

Майонезата е най-често използваният продукт за мариноване на кебап. И това не е изненадващо, защото съчетава всички необходими съставки, които правят месото крехко, сочно и вкусно.

Основни компоненти за марината:

• пресен лимон - 1 (малък);
• сладък червен пипер, сол, сушени билки, смлян пипер - добавете на вкус;
• мазна майонеза - 4 големи лъжици на 3 кг месо.

Процес на ецване

В него се слага нарязаното агнешко емайлиран тиган, а след това изстискайте лимона, добавете подправките и пълномаслената майонеза. След като смесите съставките, те трябва да се затворят и да се оставят настрана за 3-4 часа. След това време месото трябва да се постави на шишчета и да се запържи върху въглища.

Шиш кебап на кефир

Това ястие се оказва много вкусно и нежно. За марината ще ни трябва:

• сушен босилек - 3 десертни лъжици;
• сушена мащерка - 3 големи лъжици;
• сол, сушени билки (копър, магданоз) смлян черен пипер - добавете на вкус;
• пълномаслен кефир - 2 фасетирани чаши на 3 кг месо.

Мариноване на месо

За да мариновате агнешкото, трябва да го поставите в емайлиран съд, поръсете със сушени подправки, черен пипер и сол и след това залейте с пълномаслен кефир. След като смесите съставките с ръце, те трябва да се покрият и да се оставят на стайна температура за не повече от 3 часа. След това маринованият продукт може безопасно да бъде подложен на топлинна обработка.

Как да си направим вкусен агнешки шиш (Сталик Ханкишиев)?

Рецептите от кулинарния ентусиаст Сталик Ханкишиев са много популярни. Затова решихме да ви представим неговата визия за правилното приготвяне на шиш от кавказко агнешко.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да подготвите:

• смлян кориандър - на вкус;
• агнешко с кост (колкото по-млад е трупът, толкова по-мек и нежен ще бъде кебапът) - 3-5 кг;
• смлян кимион - на вкус;
• фина сол - на вкус;
• бахар черен пипер - на вкус.

Как правилно да мариновате шиш кебап

Според Сталик Ханкишиев месото за барбекю не трябва да се маринова с различни сосове, оцет или лимонена киселина, и с използването на натурални ароматни подправки. Млян черен пипер, кориандър, кимион и фина сол са идеални като такива подправки. Те трябва да се поръсят обилно върху не много едро нарязано агнешко, след което се разбъркват и се оставят затворен капакнастрана.

Колко време да се маринова месо?

Този въпрос интересува почти всички любители на месото с дървени въглища. Сталик Ханкишиев твърди, че продължителността на мариноването на агнешкото зависи от размера на парчетата и тяхната температура. Така големи и студени парчета месо ще абсорбират ароматни подправки за много дълго време (около 6-8 часа). Ако нарежете агнешкото не много едро и изчакате да достигне стайна температура, тогава можете да го мариновате само за 30-60 минути. За това кратко време парчетата ще поемат напълно всички подправки.

Приготвяне на въглища

Преди да направите истински кавказки кебап с агнешко, трябва да запалите въглищата. Това може да стане както в скара, така и в специално устройство, наподобяваща голяма купа с дупки. След като въглищата започнат да светят, те трябва да бъдат равномерно разпределени по дъното на скарата. Освен това е препоръчително да разделите големите парчета на по-малки. В идеалния случай всички въглища трябва да са с еднакъв размер (приблизително колкото орех).

Не се препоръчва веднага да поставите месото на скара. В крайна сметка яркочервените въглища могат да достигнат температури от 750 градуса. Такава топлина ще развали вкуса и външен видвашето месо. За да направите това, трябва да изчакате, докато се охладят малко (до 600-650 градуса). Как да определите подходящата температура за пържене? За да направите това, трябва да обърнете внимание на въглищата. Те трябва да бъдат покрити с лек слой пепел.

Дисплей за месо

За да приготвите агнешки шиш, Сталик Ханкишиев препоръчва да използвате специална мрежа. Парчетата месо трябва да се поставят на малко разстояние едно от друго. След това мрежата трябва да бъде добре затворена, така че продуктът да не изпадне при обръщане.

Топлинна обработка

Преди да поставите месото, трябва да преместите леко охладените въглища към стените на скарата и след това да разклатите получената пепел от тях, като използвате вентилатор за това. След това трябва да поставите решетката с агнешкото и да изчакате, докато от въглищата излезе лек дим и се чуе характерно съскане от разтопената мазнина. В този момент месото трябва да се обърне. С всеки следващ път решетката трябва да се обръща все по-често. В същото време се препоръчва да го вентилирате през цялото време. По този начин ще поддържате правилната температура на въглищата и кебапът ще бъде напълно сготвен.

Как трябва да се сервира правилно кавказко ястие?

След като кебапът е напълно приготвен, той трябва да се извади от решетката и след това да се постави красиво върху голяма плоска чиния, предварително украсена със зелени листа от маруля. Препоръчително е да поръсите готовото ястие отгоре с червен лук, нарязан на половин пръстени. Освен това агнешкото шишче трябва да бъде овкусено с ароматна подправка, наречена смрадлика.

Добър ден приятели!

Всички са на пикник! Днес имаме агнешки кебап - традиционно ястие на кавказките народи. Правилно приготвеният агнешки шиш на скара се оказва с изискан вкус, неочаквано мек и необичайно сочен, точно като свинско.

Ако попитате сто души как да приготвите най-вкусната марината, така че месото да е крехко, можете веднага да научите сто рецепти. Всеки избира своята рецепта. Не се случва само правилната рецептапрепарати, но има различни технологии.

Как да мариновате агнешко за барбекю, така че месото да е сочно и меко

Кои са най-добрите парчета месо за използване?

Най-добър е обезкостеният заден бут. А за любителите на месо с кост, филе или ребра са добри. Само в този случай ще отнеме повече време за мариноване и пържене на месото.

За нашето семейство купуваме месо от селски чифлик, докато аз и собствениците пием чай, младо агне се пресява и нарязва на парчета. Така че няма причина да се съмнявате в свежестта на трупа.

А когато това не е възможно, отиваме на градския пазар в месарницата. Избираме едногодишно агнешко месо, винаги прясно и охладено. Моля обърнете внимание: светъл цвяти специфична миризма (прясно мляко). Трябва да има мазнини бяло, с едва забележим жълтеникав оттенък.

Проверяваме свежестта по този начин - натиска се с пръст и се получава трапчинка, която бързо се изравнява, а ако на мястото на натиск се появи червена кръв, значи е замразяван няколко пъти.

Ще дойде добър кебап добро месо, и най-доброто от най-доброто месо

Принципи на мариноване

Най-често срещаните видове маринати: лимон, вино, соя, горчица, кефир, лук и оцет, майонеза,

Универсалната марината се състои от четири основни съставки - сол, лук, подправки и олио. Неговата задача е да омекоти месото, да запази вкуса и да придаде аромат.

Мариноването на агнешко за барбекю не е трудно, ако се придържате към основните принципи на мариноване на месо.

1 принцип - използвайте естествена киселина:

• прясно изцеден сок (лимон, ябълка, нар, ананас, киви, домат)
• вино (червено, бяло)
• ферментирали млечни продукти, заквасена сметана, майонеза, кисело мляко
• соев сос
• горчица
• киселец, лук

Принцип 2 – използвайте подправки

Те трябва да подчертаят изискания вкус и да придадат богат аромат на готовото ястие. Важно е да знаете кога да спрете, трябва да използвате ароматни подправки в малки количества, в противен случай рискувате да развалите вкуса на ястието.

Принцип 3 - използвайте масло:маслини, зеленчуци, сусам

Нека да поговорим защо е необходимо масло в марината. По една проста причина - вкусът на всички подправки се разкрива по-добре в маслото. И няма нужда да наливате масло в чаши, просто добавете 1-2 с.л. От вас обаче зависи да решите дали да бъдете или не.

Необходими съставки

месо.Колко ще се маринова зависи от температурата (трябва да е стайна) и големината на парчетата.

Отстранете филми и вени, излишни мазнини. Нарязва се на парчета, като размерът е от голямо значение, трябва да е такъв, че да влиза в устата наведнъж. Твърде големите парчета няма да се мариноват добре и няма да се изпържат, докато малките ще бъдат жилави и сухи.

Ако месото не е тлъсто, тогава може да се редува с малки парченца свинска мас. Уверявам ви, че пържената сланина просто се топи в устата ви и се изяжда първа. Въпреки че агнешкото месо се готви по-дълго от свинското, ако не е преварено, месото ще бъде меко и сочно.

Колкото по-прясно е месото, толкова по-малко подправки и време са необходими за мариноване

Лук, имате нужда от много. Месото обича лука и не само лука, но и сока му. Аз използвам шнекова сокоизтисквачка. Малко сълзи, но си заслужава. Агнешкото месо е идеално мариновано в прясно изцеден сок от лук, а след това в растително масло с подправки и сол.

Не забравяйте, че е най-добре да приготвите марината в стъклени, керамични или емайлирани съдове.

ТОП 5 на най-вкусните маринати, за да запазите месото меко и сочно

Класическа марината за агнешки кебап

съставки:

• шунка - 2 кг
• лук - 2 кг
• сол на вкус
• смес от провансалски билки - 50 гр.
• червен пипер-2 с.л. л.

Приготвяне:

Нарежете пулпата напречно на зърното на порции. Поръсете обилно със сол и леко набийте солта в месото. Ако просто смесите солта, след 15 минути тя ще изтече целия сок от месото и то ще стане сухо.

Вземете пакет от смес от провансалски билки. Ястие, приготвено с тази смес от билки, ще придобие уникален пикантен вкус и несравним аромат.

Поръсете обилно сместа и разбъркайте добре.

Обелете лука и пасирайте шнекова сокоизтисквачка. Малко сълзи, профилактика настинкии чист сок от лук е готов.

Нуждаете се от много сок от лук, той трябва да покрие напълно месото.

Искате ли да подобрите цвета и вкуса на приготвената от вас храна? В малка купа смесете сладкия червен пипер с растително масло, и изпратете в марината. И ако искате да добавите малко подправка, добавете горчив червен пипер. Затворете съда с марината домакинско фолиои оставете на стайна температура за 4 часа, не повече. Не забравяйте, че сокът от лук е силен омекотител и променя текстурата на месото.

Приготвянето на марината по тази рецепта гарантира, че месото ще бъде много сочно и меко. Печете кебапа на скара за 12-15 минути и приятен апетит!

Винена марината с мащерка за агнешко

съставки:

• шунка - 4 кг
• домати - 1,5 кг
• лук - 1,5 кг
• лимон - 1 бр.
• червено вино -150 мл
• мед - 2 с.л. л.
• сол на вкус
• мащерка

Подготовка стъпка по стъпка:

Нарежете шунката на филийки и след това на порции напречно.

Нарежете пресни домати. Ако не е наличен, може да бъде заменен доматен сокили сос.

Изстискайте сока на половин лимон.

Добавете омекнал мед.

Добавете мащерка, тя върви много добре с месо, помага за смилането на мазнините, а също така има бактерицидни свойства.

Сол на вкус.

Налива се червено вино. Винената киселина омекотява влакната и придава уникален лек аромат на месото.

Нарежете лука на средни кръгчета.

Смесете всички съставки. Покрийте съдовете със стреч фолио. По-добре е да се маринова вечерта и да се постави в хладилника до сутринта.

Марината за агнешки кебап от Сталик Ханкишиев

съставки:

филе, лук, смлян кимион, кориандър, черен пипер, сол

Как да готвя кебап от агнешки ребра

съставки:

• агнешки ребра - 2 кг
• лук - 1 кг
• смлян кимион - на вкус
• смлян кориандър - на вкус
• сол на вкус
• смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете младите агнешки ребра на порции.
2. Лукът се нарязва на тънки колелца, посолява се и се пасира с ръце, докато пусне сока.
3. Комбинирайте смлян кимион, кориандър и сол, разбъркайте. Натрийте парчетата месо с тази смес.
4. Добавете лука и мариновайте на стайна температура за не повече от 4 часа.
5. Докато нанизвате ребрата, извадете лука от месото. Той изпълни предназначението си и вече не е необходим.
6. Трябва да се пържи върху тлеещи въглища при добра топлина. По това време не можете да оставите скарата за минута. Най-важното сега е да не преварите кебапа и да запазите сока.
7. Сервирайте горещ с печени зеленчуци и не забравяйте да имате много пресни билки.

Вкусна марината за истински кавказки агнешки кебап

Ще готвим по моята рецепта добър приятел. Костя ще пляска на скарата, а аз ще опиша всичките му действия. Месото по тази рецепта се оказва толкова сочно и вкусно, че просто се топи в устата ви. Опитайте, гответе, няма да съжалявате.

съставки:

• агнешка каша - 1 кг
• червен лук - 1 глава лук
• лук - 500 гр.
• зехтин - 2 с.л. л.
• розмарин - стрък
• кориандър, кимион - 1/2 ч.л.
• вода - 100 мл

за соса

• чесън - 4-5 скилидки
• кориандър - връзка
• копър - връзка
• доматено пюре - 100гр
• мед - 1 с.л. л.

Традиционно месото се взема от задния бут на младо агне. Отстранете излишната мазнина и филми. Измийте пулпата, подсушете я и я нарежете напречно на порции.

Обелете лука, нарежете и смелете в блендер. Прекарайте получената каша от лук през ситно сито. Трябва ни само сок.

Изсипете зехтина в сока от лук, добавете стрък пресен розмарин. Смелете семената от кориандър и кимион в ръцете си и добавете към сока.

Поставете месото в широка купа. Посолете, залейте с готовата марината, разбъркайте.

Лукът се обелва, нарязва се на едри кръгчета, слага се върху месото и всичко се разбърква внимателно. Добавете вода, ако е необходимо.

Покрийте със стреч фолио и оставете за поне 4 часа, най-добре 8 часа. В никакъв случай не натискайте! Разбърквайте от време на време за по-добро мариноване.

Докато месото на барбекюто се маринова, пригответе соса.

4-5 скилидки чесън счукайте с широката страна на ножа и нарежете на много ситно.

Копърът и кориандърът се нарязват с нож, докато станат на каша, след което се смесват с наситнения чесън.

Поставете доматеното пюре в купа, добавете нарязан чесън и билки, мед и малко вода. Всичко се разбърква добре, сосът трябва да има еднородна консистенция. Оставете да вари 10 минути.

Преди да нанижете месото на шиш, извадете лука от месото, той вече се е отказал от аромата и сока си и сега вече няма да бъде полезен. Поставете парчетата кебап равномерно върху шишчето; ако парчетата са големи, например филе с кост, по-добре е да ги нанижете на два шишчета наведнъж.

Описах как правилно да пека шашлик по-рано в статията, затова няма да се спирам подробно на това.

Домашен начин на готвене на фурна

Ако искате барбекю, но не можете да излезете на село, пригответе го у дома във фурната.

За агнешки кебап във фурната ще ни трябва:

• агнешко-1 кг
• мазнина от опашка - 300 гр.
• лимон - 1 бр
• лук - 2 бр.
• червен пипер - 1 ч.л.
• сол на вкус
• смлян кориандър, кимион, куркума - по 1 ч.л.

И така, коя марината е по-добра?

Следвайте принципите на мариноването и бъдете креативни в процеса на готвене. И ще имате свой собствен уникат оригинална рецепта, с които най-много ще изненадате своите близки и приятели вкусни маринатии най-мекият кебап.

Ако имате допълнения към рецептите, моля пишете. Ще се радвам да видя вашите коментари.