Плодовете на пипера имат 2-8% захари, около 1,5% протеини, фибри, минерали, 125-300 mg витамин С и около 14 mg каротин (на 100 g мокро тегло), витамини B1, B2. Плодове пикантни сортовесъдържат алкалоида капсаицин, който им придава горчив вкус. Лютите чушки се използват като подправка. Леко презрелите плодове със светлозелен, тъмнозелен и жълтеникав цвят се използват най-добре за пълнене, а по-ярките цветове се използват най-добре за мариноване. Пиперът е много ценен, защото когато се консервира и осолява, запазването на витамините в него остава в рамките на 50-80 процента през цялото време дълъг периодсъхранение

В сравнение с други зеленчуци, важността му е хранителен продуктувеличава в зимен периоди ранна пролеткогато има особена липса на витамини.

(1-ви МЕТОД)

Шушулките червен пипер се поставят във врящата марината за 1-2 минути. Изстиналите чушки се нареждат на плътни редове в буркани, като на всеки ред се редят чесън и едро нарязани целина и магданоз.

Отгоре се поставя тежест и се залива с маринатата, в която е варен пиперът.

След известно време, когато маринатата се абсорбира в шушулките с пипер, затворете бурканите с машина за зашиване и поставете на хладно място.

За маринатата: на 4 л вода - 2 л оцет, 1/4 л слънчогледово олио, около 500 г сол, 2-3 дафинови листа, по 5 зърна черен и бахар, няколко скилидки карамфил.

ЧУШКА МАРИНОВАНА В ШУХУЛКИ

(2-ри МЕТОД)

Измийте чушките и ги подсушете. Опашките може да се отрежат и да се почистят семките, но може и да се оставят - целите чушки ще са по-красиви. Варят се във вряща саламура около 5 минути, докато омекнат и сменят цвета си. Извадете с решетъчна лъжица и веднага наредете плътно в подготвени буркани, за предпочитане литрови.

Няма нужда да заливате чушките със саламура - плодовете ще прилепнат плътно един към друг.

Затворете бурканите докато са горещи.

За саламура: за 3 литра вода - 0,5 литра 9% оцет (вместо това можете да вземете същото количество доматен сок), 0,5 литра растително масло, чаша едра сол, непълна чаша гранулирана захар.

МАРИНОВАН ПИПЕР

червено, жълто, Зелен пипер(по-добре е да вземете еднакво количество от всеки вид) измийте, отстранете семената, нарежете на ленти с ширина 1 см. Пригответе марината с добавяне на захар, сол, слънчогледово масло, оставете да заври, добавете оцет.

Нарязаните чушки се поставят в маринатата и се варят на тих огън 5 минути.

Свалете от котлона, поставете в стерилизирани буркани и веднага затворете.

За маринатата (за 3 кг белен пипер) - 1 л вода, 2 с.л. лъжици захар, 1 с.л. лъжица сол, 1 чаша слънчогледово масло, 180 г трапезен оцет.

ЧУШКА МАРИНОВАНА С ЯБЪЛКИ

Измийте чушката, отстранете семките, нарежете на 4 части. Ябълките също нарежете на 4 части, отстранете сърцевината. Пригответе саламура от вода, захар и оцет. Бланширайте чушки и ябълки последователно във вряща саламура и поставете в стерилизирани съдове. литрови буркани, заливат се с вряща саламура и се навиват веднага.

Консервите изглеждат по-апетитни, ако чушките са с различна степен на зрялост.

За 6 кутии салата - 3 кг сладък пипер, 3 кг ябълки (за предпочитане Антоновка), 4 литра вода, 800 г захар, 300 г трапезен оцет.

СЛАДКИ ЧУШКИ ПЪЛНЕНИ В МАРИНАТА

Почистете шушулките на червения или зелен сладък пипер от дръжките и семките, измийте, посолете леко отвътре и поставете на масата с отворите надолу. Така че трябва да престоят една нощ. Каймата също трябва да се подготви предварително: нарежете зелето, морковите, целината, корена от магданоз и добавете сол.

На другия ден напълнете шушулките с тази смес, като покриете дупката на всяка шушулка с кръгче моркови. Всяка шушулка се увива в листа от целина и се поставя в буркан с дупките нагоре, отгоре се слагат листа от касис или череша и се заливат с маринатата.

В първите няколко дни пълнежът трябва леко да се разклати, след което бурканите се затварят с целофан, напоен със спирт или водка. Съхранявайте на хладно място.

За маринатата: на 6 л вода 2 л оцет, 500 г сол, няколко дафинови листа и зърна черен пипер.

СПЕЦИАЛЕН ПИПЕР

Измийте чушката, нарежете я по дължина на три разреза, бланширайте за 3-5 минути в разтвор с добавка на ябълков оцет, растително масло, сол и мед. Разтворът трябва да покрива напълно пипера.

Пиперът се поставя в трилитров буркан, залива се с разтвора, в който е бланширан, и се навива.

1 чаша вода, 1 чаша ябълков оцет, 1 чаша растително масло, 1 чаша мед, сол на вкус.

ЧУШКИ С ТИКВИЧКИ И ЯБЪЛКИ

Пригответе чушката, като я нарежете на кръгчета с ширина 1 см. Измийте ябълките, изрежете сърцевината, нарежете на филийки. Нарежете младите тиквички или тиква на филийки. Бланширайте готовите продукти за 3-5 минути в разтвор с добавка на ябълков оцет или сок, сол и мед.

Поставете всичко в трилитров буркан.

Оставете разтвора да заври отново и го изсипете в буркана, веднага го навийте.

1 чаша вода, 1 чаша ябълков оцет или сок, 1 чаша мед, 30 г сол на 1 литър разтвор.

ПИПЕР СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Измийте сладки червени или зелени чушки с гъста месеста каша, млади краставици, плътни, равномерни, малки червени домати, млади тиквички и тиква с негруба кожа. На дъното на трилитров буркан се поставят билки - магданоз, целина, копър и подправки.

Надупчете доматите с кибрит, за да не се спукат по време на стерилизация. Бланширайте тиквичките и тиквата във вряща вода за 3-5 минути и след това охладете студена вода. Сега сложете всичко в буркан.

Поставете краставиците вертикално, върху тях наредете доматите, тиквата и чушките, като между тях сложете чадърчета магданоз, целина и копър.

Изсипете в буркан, варете 2-3 минути и охладете до 60 ° C, напълнете, без да добавяте до самия връх 3-4 см, покрийте с варен калай, поставете в тенджера с топла вода, загрява се до 85 °C и се държи 22-25 минути.

След това бурканът се затваря херметически и се охлажда в студена вода.

Ако използвате стъклени капачки, трябва веднага да затворите буркана и да го пастьоризирате, като потопите буркана с капака в гореща вода.

За заливка: 1,3 л вода, 4 с.л. лъжици (90 г) гранулирана захар, 2 супени лъжици. лъжици сол, 1,5 чаени лъжички (12 g) лимонена киселина.

ПИПЕР В ДОМАТЕЕН СОК

Измийте чушката, отстранете семките и ципите, бланширайте във вряща вода за 3-5 минути, след което оставете в студена вода за 1-2 минути. След това поставете плодовете вертикално в литрови буркани. Може да нарежете и чушките.

Залейте бурканите с предварително сварена марината.

Загрейте бурканите в слабо кипяща вода за 8-10 минути, навийте и охладете.

За 1 литър доматен сок - 1 с.л. лъжица сол, 2 с.л. лъжици ябълков оцет (или половин чаена лъжичка лимонена киселина).

ПЮРЕ ОТ ЧУШКА

Пюрето се приготвя най-добре от чушки, събрани на етап физиологична зрялост (червени или оранжеви). Измийте плодовете със студена вода, отстранете дръжките и семките и отново изплакнете добре във вода.

Бланширайте за 5-8 минути във вряща вода, след което шушулките се пресекат, за да се отцедят от водата, след което се прекарват през месомелачка или се претриват през сито. Полученото пюре се загрява до кипене, вари се не повече от 5 минути, като се разбърква през цялото време и веднага се опакова в подготвени горещи стъклени буркани.

Стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час.

Пюрето служи за подсилване на храната зимно време. Добавя се към първи и втори ястия.

ХАЙВЕР ОТ СЛАДКИ ПИПЕР

Чушките се измиват, подсушават, намазват се с олио и се пекат във фурната, докато омекнат. Докато е горещ, обелете кожата и изрежете семките. Ако плодовете са загорели, първо ги изплакнете с гореща вода, след което ги обелете.

Прекарайте обелените чушки през месомелачка с големи отвори. Обелете морковите и магданоза, нарежете на ивици и задушете в растително масло до полуготовност. Обелете лука и го нарежете на пръстени, запържете в растително масло до златисто кафяво. Зелените нарежете на ситно. Прекарайте доматите през месомелачка и сварете до половината от първоначалния им обем.

Поставете предварително подготвените зеленчуци в доматената маса, добавете сол, смлян черен пипер, оцет и гответе на слаб огън, като разбърквате още 10 минути.

Прехвърлете горещата маса в буркани и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 70 минути, литрови буркани за 80 минути.

5 кг сладки пиперки, 300 г моркови, 400 г лук, 200 г домати, 30 г корени от магданоз, 2 чаши растително масло, 50 г сол, 2 супени лъжици. лъжици оцет, по 5 г черен и бахар.

ЛЮТЕНИЦА

Измийте добре месестите шушулки от сладък червен пипер и няколко шушулки от дребноплодни люти чушки, отстранете дръжките и семките, налейте малко вода, добавете няколко зрели домата и варете до пълна готовност. Разтрийте готовия пипер през сито, сложете получената каша на огъня, гответе, докато се сгъсти. В края на готвенето добавете слънчогледово масло, сол и захар на вкус, чесън и билки, нарязани на ситно.

Прехвърлете горещата лютеница в литрови буркани, стерилизирайте 45-50 минути и затворете, съхранявайте в готино място. При сервиране към тези консервирани зеленчуци добавете натрошен лук или чесън и орехови ядки, смесени с малко количество слънчогледово масло и оцет.

Ако лютеницата се окаже много пикантна, при сервиране може да я смесите със сварени натрошени картофи.

За 5 кг пипер - 2-3 шушулки дребноплодни люти чушки, 7-8 зрели домати, 10-15 г чесън, 20 г целина, захар, сол на вкус, 200 г слънчогледово олио.

САЛАТА ОТ ЧУШКИ

Измийте чушката, изрежете семките, измийте отново, поставете във вряща вода за 2-3 минути и веднага охладете в студена вода. Нарежете чушката на ленти с ширина не повече от 5 мм и наредете плътно в буркани до закачалките.

Залейте с кипяща вода и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 12-15 минути, дву- и трилитрови буркани за 30-35 минути.

За заливка: на 1 л вода - 70 г захар, 35 г сол, 8 г лимонена киселина.

ПАПРИКАШ

Измийте чушката, изрежете семките, измийте отново и нарежете на три парчета по 3-4 см във вряща вода за 3-4 минути и веднага охладете в студена вода. Измийте дребноплодните домати и ги наредете на слоеве заедно с чушките в буркани. Поставете нарязани зеленчуци на дъното.

Ако няма малки домати, можете да вземете големи и като ги нарежете на филийки, сложете ги отдолу и отгоре на чушката, залейте с врящ доматен сок и сол и стерилизирайте литрови буркани във вряща вода за около час .

4,5 кг сладки пиперки, 1,5 кг домати, 25-30 г магданоз; за заливка - 20 г сол на 1 литър доматен сок.

ТРИЦВЕТНИ ТУРСИИ С ПИПЕР

Тази оригинална и много красива туршия се приготвя от зелени и червени сладки чушки и карфиол в равни количества. Разделете зелето на съцветия, почистете чушките от семките и нарежете на тънки ивици. На дъното на буркан или тавичка се нареждат първо червените, а след това зелените чушки карфиолИ така се редуват докато съдовете се напълнят до горе.

За вкус можете да сложите магданоз между ивиците зелена чушка.

Зеленчуците трябва да се натиснат и да се залеят с охладена саламура. Съхранявайте на хладно.

За саламурата: 0,5 л вода, 0,5 л оцет (за предпочитане винен или ябълков) и 80 г сол.

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ

Измийте големите сладки чушки, изрежете семената и измийте отново. Нарежете лука за кайма на пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Обелете и нарежете корените на ивици, задушете в растително масло до полуготовност. Претрийте доматите през голямо сито или гевгир (отстранете кожата). Оставете доматената маса да заври, гответе 15 минути, добавете сол, захар, оцет, бахари гответе още 10 минути. Накълцайте магданоза. Сварете растителното масло за няколко минути, охладете до 70 ° C и изсипете в подготвени буркани в размер на две супени лъжици на литър буркан.

Смесете приготвените за кайма зеленчуци, поръсете със сол и с тази смес напълнете готовата чушка. Пълнените чушки се нареждат в буркани с олио и се заливат с гореща доматена смес с подправките.

Стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 55 минути, литрови буркани за 65 минути.

1 кг пипер, 700 г домати, 250 г лук, 300 г моркови, 30 г корени от магданоз, 10 г магданоз, 1 чаша растително масло, 20-25 г сол, 40-50 г захар , 1-2 с.л. лъжици оцет, 5-6 грах бахар.

ЧУШКИ ПЪЛНЕНИ СЪС ЗЕЛЕ

Сладки пиперки от всякакъв сорт и цвят, но не забравяйте да измиете зрелите, отстранете дръжките и семената. Бланширайте топла вода 2-3 минути, охладете на студено, изсушете. Зряла плътност бяло зелеесен или зимни сортовекотлет. Морковите се обелват, измиват и нарязват на фиде с нож или се настъргват на едро ренде. Поставете настъргано зеле и моркови в емайлирана купа, натрийте със сол и оставете за 3-5 часа.

Чушките се пълнят със зеленчуковата смес и се нареждат в буркани. Към пуснатия сок се добавя оцет и се залива чушката. Покрийте бурканите с капаци и поставете в тенджера с температура на водата не по-ниска от 40 ° C.

Половинлитровите буркани се стерилизират във вряща вода за 35-40 минути, литровите - 45-50 минути и веднага се затварят.

За каймата - 900 г зеле, 100 г моркови, 1-1,5 ч. л. сол;

за 1 половин литров буркан - 175 г черен пипер, 175 г кайма, 150 г пълнеж, 1,5 чаени лъжички 6% оцет.

ЧУШКИ ПЪЛНЕНИ С ОРИЗ И МЕСО

Консервата съдържа: чушки, лук, ориз, месо, масло, магданоз, домати, сол, захар, смлян лют пипер и дафинов лист.

Пресните млади малки зелени чушки се измиват, отцеждат се, отрязват се дръжките и семките, бланшират се във вряща вода за 2 минути и се охлаждат на въздух. Оризът се измива, отцежда се, изсипва се в тенджера, наливат се 2 чаши вода и се вари на тих огън до полуготовност. След готвене изплакнете ориза студена вода. Отстранете външните листа от лука, нарежете на филийки и запържете в маслото до златисто кафяво. Изплакнете магданоза течаща вода, подсушете и нарежете на парчета по 0,5 см. Свинското месо се измива, отцежда се, нарязва се на парчета и се прекарва през месомелачка.

Смесете пържен лук, ориз, магданоз, месо, добавете сол, смлян пипер и разбъркайте добре. Готовите чушки се пълнят с получената маса и се нареждат по 2-4 броя в зависимост от големината в буркани от 0,5 литра.

Зрелите червени домати се обелват, изплакват се, отцеждат се, настъргват се на едро ренде и се отстранява кожата. Изсипете пюрираните домати в емайлиран тиган, поставете на огъня и оставете да ври 15 минути, след това добавете сол, захар и оставете да ври още 10 минути.

получено доматен сосНапълнете буркани с пълнени чушки на 2 см под горната част на гърлото. Покрийте бурканите с подготвени капаци, поставете в съд с вода, загрята до 70°C и стерилизирайте при температура 105-106°C. За целта в съда за стерилизация добавете 350 г сол на 1 литър вода. По време на стерилизация тиганът трябва да бъде покрит с капак. След като загреете бурканите за 30 минути с вода при слабо кипене, веднага ги запечатайте, проверете качеството на запечатването и ги стерилизирайте със скоби в същата подсолена вода.

През първия ден стерилизацията продължава 90 минути. След това бурканите остават в съд с гореща вода и постепенно се охлаждат. След 24 часа тази операция трябва да се повтори (в същата подсолена вода), а след още 24 часа да се извърши трети път. Оставете стерилизираните буркани в тавата да се охладят, след което отстранете скобите от тях и проверете качеството на затваряне.

Преди съхранение съхранявайте бурканите на стайна температура в продължение на 15 дни и след като проверите състоянието на капачките, ги занесете в мазето или студената изба.

За кайма - 100 гр. лук (2 средни глави), 180 гр. ориз, 300 гр. месо, 100 гр. масло, магданоз, 1 с.л. лъжица сол, 0,5 чаени лъжички смлян лют пипер, дафинов лист;

за доматена плънка - 800 гр. домати, 2 ч. л. сол, 1,5-2 с.л. лъжици захар.

ЛЕЧО

Измийте зрелите месести чушки, отрежете краищата и отстранете семките. Нарежете чушката на ленти с ширина 5-8 мм или на парчета. Нарежете доматите на филийки с дебелина 3-4 мм. Обелете и нарежете лука. Готовите зеленчуци се смесват, добавят се сол и черен пипер на вкус и се прехвърлят в емайлирана тенджера, наливат се 2-3 с. л. вода и се оставят да къкри 10 минути.

Напълнете бурканите плътно, без въздушни джобове, със зеленчуковата маса, така че зеленчуците да се покрият със сок отгоре.

Стерилизирайте литрови буркани във вряща вода за 45 минути, трилитрови буркани за 60 минути.

2,6 кг сладък пипер, 2 кг домати, 500 г лук, 30-40 г сол, щипка смлян черен пипер, 5-6 с.л. лъжици вода.

ЗЕЛЕНЧУКОВА САЛАТА С ПИПЕР

Пресен кръгъл пипер (камби) - зелен или червен - измийте, почистете от семките и нарежете на ленти до 1,5 см., добавете ситно нарязани домати, събрани не презрели, моркови, нарязани на ситно на ивици 2-3 мм широки и 1 см дълги, и лук, нарязан на тънки половин пръстени. Разбъркайте сместа, посолете на вкус, добавете магданоза, оцета и растително масло.

Зеленчуковата смес ще пусне сок, който може да се използва за наливане на сместа в буркани.

На дъното на буркана сложете бахар и дафинов лист. Стерилизирайте и затворете бурканите.

Комбинирани чушки - 2 кг, домати - 4 кг, моркови - 1 кг, лук - 1 кг.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С КАШКАВАЛКА КАШКАВАЛКА

Изпечете добър, месест червен пипер, след това отстранете семките и кожата и нарежете. Към полученото пюре добавете натрошеното краве сирене и олиото.

Разбъркайте добре сместа, можете да използвате миксер, сложете в малки бурканчета (350 ml), стерилизирайте за 20 минути и навийте.

5 кг пипер, 500 г сирене фета, 300 мл растително масло.

ПИПЕР СОС

Зелената чушка се измива, накълцва се с нож, слага се в тенджера, добавя се суроватка и се вари на слаб огън около час, след което се слага в буркани и се затварят плътно. Така приготвените чушки се съхраняват 6 месеца.

Сосът от пипер се сервира със заквасена сметана като пикантна подправка за месни ястия.

За 1 кг пипер - 2 литра суроватка.

ПОДПРАВКА ЗА ПИПЕР

Измийте сладките чушки със студена вода, почистете ги от семките и ги прекарайте през месомелачка заедно с лука, чесъна, корена и магданоза. Добавете захар и сол на вкус.

Може да добавите малко ябълков оцет или доматен сок, както и смлян лют пипер, наредете в буркани, затворете с капаци и съхранявайте на хладно.

Бурканите могат да се стерилизират.

За 2 кг обелен пипер - 150 г лук, 100 г чесън, малко корени и магданоз.

ПОДПРАВКА ЗА СЛАДКИ ПИПЕРИ С ДОМАТИ

Измийте шушулките чушка, отстранете дръжката и семките и нарежете на ситно. Доматите се срязват леко на кръст, попарват се, отстранява се кожата и се нарязват на едро. Сложете нарязаните чушки, домати и лук в голяма тенджера, добавете оцета и оставете да къкри на слаб огън без капак, докато почти не остане течност. Добавете захарта и подправките и варете още 10 минути на силен огън при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори.

Горещата подправка се поставя в буркани и се навиват.

Тази подправка е добра за основни ястия.

2 шушулки червен сладък пипер, 2-3 домата, 3 глави лук, 0,5 чаша винен оцет, 1 чаша захар, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка суха горчица, 1/4 чаена лъжичка смлян червен пипер, смлян карамфил - на върха на ножа.

ПИПЕР С ДОМАТЕЕН СОС И ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ПОДПРАВКА

Гответе от добре узрели домати доматен сок, които се варят в голяма тенджера за 30 минути. В това време чушката се измива и премахва дръжките и семките, нарязва се на ленти с ширина 1 см, поставя се във врящ доматен сок заедно с настъргани моркови, корени от целина, обелени скилидки чесън, ситно нарязан копър и магданоз, захар, олио, оцет и сол. Зеленчуците за подправка трябва да се задушат с доматен сок за 10 минути. След това ги насипваме докато се варят в добре измити и подсушени буркани, които се пълнят до горе. Веднага затворете херметически бурканите и ги дръжте обърнати с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Можете да покриете бурканите със салфетка или кърпа.

Сервирайте като гарнитура към печени или пържено месо, както и като самостоятелно ястие или като добавка към други ястия.

3 кг нарязан пипер, 6 литра доматен сок, 600 г настъргани моркови, 100 г настъргани корени от целина, две дузини скилидки чесън, връзка копър и магданоз, 400 мл растително масло, 100 г захар, 100 г сол (на вкус), 100 мл оцет.

ПОДПРАВКА ЗА ПИКУТ ПИПЕР

Изплакнете сладък пипер, обелете го и като го напълните с обелени скилидки чесън, прекарайте през месомелачка. Това се прави, за да поемат вътрешните стени на чушката етерично маслочесън

Червената люта чушка без дръжки и зрелите домати също се смилат, посоляват се, разбъркват се добре, добавя се растително масло, по желание натрошено орехи; Съхранявайте в стъклени буркани с плътно затворени капаци.

За 500 г сладък пипер - 200 г червен горчив, 300 г чесън, 500 г домати, 50 г хмел сунели, 150 г сол, 50 г растително масло.

АПЕТИТ С ЛЮТА ЧУШКА

Измийте сладките плодови шушулки люта чушка, отрязват се „опашките” (1 см от основата) и се запичат леко на силен огън, не до омекване. Пригответе сок от добре узрели, обелени домати, оставете да заври, оставете да къкри 20 минути, добавете сол, захар, растително масло. В тази марината се поставя изпечената чушка и се оставя да къкри 5-6 минути.

Готовата смес се разсипва в буркани от 800 мл или литър, предварително увити в хартия, напълва се до горе, бързо се затваря херметически, завива се с капачките и се държи до пълното охлаждане.

3 кг люта чушка, 5 кг домати, 200 г сол, 250 г захар, 500 мл растително масло.

КРЪГЛА ЧУШКА (КАМБИ) С ОЦЕТ И МЕД

Измийте кръглата червена чушка камби, отрежете дръжките на 1 см от основата и надупчете на няколко места близо до семката, наредете в буркан, като редувате розички от карфиол, поръсете със зърна черен пипер, парченца хрян, сложете листа от касис и грозде, налейте оцет, в който предварително разтворете сол и мед.

Не варете тази смес, но използвайте толкова оцет, колкото да покрие плодовете.

Притиснете камбито отгоре с дървен кръг, затворете плътно буркана и го поставете на хладно място.

3 кг камби пипер, 250 г сол, 250 г мед.

СОЛЕН ПИПЕР

Необходимо е да се осоляват пресни, неповредени плодове от зелени и червени месести сортове сладки пиперки. Първо отстранете дръжките и семките, измийте шушулките, сложете ги във вряща вода за 1-2 минути и веднага охладете в студена вода. Поставете в бъчва или вана. На два-три реда се слага по малко копър, всеки ред се поръсва със сол.

След 10-12 часа чушката ще омекне и ще пусне сок. След това трябва да го покриете с дървен кръг и да поставите тежест.

При осоляване в малки контейнери - 1 кг товар на 10 кг пипер, при осоляване в големи контейнери - 0,5 кг товар на 10 кг пипер.

Съхранявайте на хладно.

Консумацията на сол е 2-3 процента от теглото на пипера.

СОЛЕН ПИПЕР

(БЪЛГАРСКИ МЕТОД)

За мариноване изберете средно големи шушулки, измийте и подсушете. Отрежете дръжките заедно със семената, отстранете отделните семки, които може да останат вътре в плода. След почистване всяка шушулка се поръсва обилно със сол и се поставят няколко парчета едно в друго.

Поставете в малка бъчва, покрийте с дървен кръг с натиск и оставете за един ден на стайна температура, след което извадете на студено място. Ако е необходимо, можете да добавите саламура.

Чушките трябва да се накисват във вода преди консумация.

СУШЕН ГОРЧИВ ПИПЕР

Червените чушки могат да се сушат цели. За да направите това, разстелете го за няколко дни, за да изсъхне.

След това ги завържете за дръжките, така че плодовете да не се допират един до друг, закачете „гирляндите“ да изсъхнат на добре проветриво слънчево място.

Лятото ще отлети, преди да го усетите, и искате да се запасите с даровете на природата за зимата, за да можете по-късно да извадите парчета лято от мазето и да се насладите на вкуса. Днес ще разгледаме как да запечатате мариновани чушки за зимата; рецепти със снимки ще ви помогнат да изберете най-добрия вариант от предложените опции и да се запасите с вкусни консерви за зимата.

Продукти:

• Пипер плътен и сочен 5 кг
• Дафинов лист 5 бр
• Черен пипер - 25 грах
• Малко чили
• Карамфил 5 броя
• Чесън 5 скилидки

За марината:

1. Гранулирана захар 7 супени лъжици
2. Минерална вода 1,5 литра
3. Сол 1,5 лъжици
4. Оцет 9% - 50 мл

Почистете чистия зеленчук от всичко излишно, разделете на четири дълги филийки или дори на шест. Напълнете съда за готвене минерална водаи сложете всички останали продукти, изчакайте да заври. Тъй като има много черен пипер и всичко няма да се побере наведнъж, го спускаме в тигана на части и гответе 5-6 минути. Основното нещо е да не го преварявате; хрупкаво ще бъде много по-вкусно.

В стерилизирани буркани се нареждат 4-5 зърна черен пипер, една скилидка и дафинов лист, малко парче чили и една скилидка чесън. С решетъчна лъжица се изваждат чушките и се нареждат плътно в буркана. Този процес е малко сложен, тъй като чушките са люти, така че внимавайте. Затворете с ключ или завинтете капаците. Задължително го обърнете и разбира се завийте с нещо топло.

Пиперът е чудесна закуска за зимата, приготвя се за зимата със захар, мед, със зеленчуци и самостоятелно. Следната рецепта е проста и бърза за приготвяне.

Сладък и кисел пипер, проста рецепта

Продукти:

• Сладък пипер, (всички цветове) 1,5 кг
• Оцет 200 гр. – 9%
• Вода 300 мл
• Растително масло (за предпочитане без мирис) една чаша
• Фина захар половин чаша
• Чесън 5 скилидки
• Гювечета за чушки 8 бр
• Дафинов лист 3 бр

Чушките се обелват и нарязват на ситно, останалите продукти се поставят в тенджера или друг съд за готвене. Веднага спуснете зеленчука и бланширайте за пет минути. Поставете готовите чушки в чисти буркани, наредете разноцветни резени (това ще изглежда красиво) и залейте с марината. Стерилизирайте на водна баня за 15 минути. Покрийте и поставете с главата надолу на топло място.

Мариновани чушки с масло

Продукти:

• 5 кг пипер, в идеалния случай червен месест
• Марината:
• 200 г бяла захар
• Литър вода
• Чаша оцет
• 200 мл слънчогледово олио (неовкусено)
• 2 дафинови листа
• 2 пъпки карамфил
• 2 пълни лъжици готварска сол

В емайлиран съд кипнете всички съставки за сиропа, с изключение на оцета, който добавяте накрая. Дръжте зеленчука, нарязан на четири части, във вряща вода за 2 минути в друг съд. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят в дресинга, който се държи на слаб огън, като се вари не повече от пет минути. Сложете меките чушки в чисти буркани, не е необходимо да ги притискате плътно. Напълнете бурканите с юшка и затворете с ключ.

Мариновани чушки без стерилизация

• 4 кг месести чушки, възможни различни цветове
• Продукти за марината
• 450 г оцет 6%
• 2 литра вода
• 500 г гранулирана захар
• 250 г слънчогледово масло
• 2 г смлян пипер
• 4 дафинови листа

Смесете всички съставки за марината и поставете на огън. Почистете чушката от всичко излишно и я нарежете на филийки, колкото предпочитате. Пускат се на порции във врящата марината, бланшират се до промяна на цвета на чушката, но не се преваряват. Опаковайте в буркани, напълнете със саламура и навийте. Поставете капаците надолу и увийте.

Червен сладък пипер с мед

Продукти:

• 3 кг плодове
• чесън
• Растително масло
• Марината:
• 600 мл вода
• 120 г мед
• 90 г готварска сол
• 300 г захар
• 1 лъжица 70% есенция

Добив: 6-7 половинлитрови буркана

Обелената чушка се нарязва на няколко парчета, залива се с вряща вода. IN емайлиран тиганСварете вода със сол, захар, накрая добавете мед и есенция. В чисти, подготвени половин литрови буркани се поставят един нарязан чесън и 5 мл преварено растително масло.

Добавете толкова пипер към маринатата, че да се покрие с течност. Веднага щом маринатата заври отново, оставете време за 3 минути. Поставете плътно в буркани.

Кипнете марината, добавете останалите плодове, повторете процеса. Поставете стрък магданоз във всеки буркан, покрийте с капаци и стерилизирайте за 25 минути.

Цели печени чушки за зимата с билки

• Продукти за 3 буркана от половин литър:
• 1,5 кг едра чушка
• Няколко скилидки чесън
• Една връзка копър
• 60 г захар
• 35 г сол
• 15 мл трапезен оцет
• Малко вода и рафинирано масло

Измийте всяка чушка и я подсушете с кърпа, ще я изпържим, така че трябва да е абсолютно суха, иначе маслото ще избие. Слагат се в голям тиган и се запържват от всички страни. Не го слагайте твърде много, за да го обърнете по-лесно; за това е най-добре да използвате кухненски щипки.
Накълцайте скилидките чесън и копъра. Поставете зеленчука в подготвени буркани (предварително стерилизирани), поръсете с чесън и копър, добавете лъжица сол и оцет и 2 чаени лъжички захар. Залейте с вряща вода до горе и бързо навийте на руло.

Маринована чушка

Продукти:

• Месести и едри чушки 3,5 кг
• Мед 4,5 лъжици, с пързалка
• Гранулирана захар и трапезна сол по 2,5 супени лъжици
• Оцет 9% 150 мл
• Бахар 6 ​​грах
• Черно 12
• Дафинов лист 9 бр
• Карамфилови пъпки 6
• Минерална вода 550 мл

Месести, почистени от всичко допълнителен зеленчукнарежете на парчета и сложете в голяма тенджера. Поръсва се със сол и захар, добавя се вода и олио, добавя се мед. Разбъркайте добре с дървена лъжица, включете котлона, топлината трябва да е средна, иначе всичко ще загори и продължете работа дървена лъжица. Време за 6 минути, не спирайте да въртите, добавете оцет. Поставете в подготвен съд (стъклени буркани) люта чушка, опитвайки се да хване и бузката. Бързо затваряме капаците, няма нужда да им напомняме, че са били предварително стерилизирани. Обърнете, покрийте топло и оставете до сутринта.

Маринован пипер

Продукти за 4 буркана от половин литър:

• 2 кг зелен месест пипер
• Вземете половин чаша сол, захар, рафинирано масло и 9% трапезен оцет
• 6 зърна черен пипер
• 1,5 чаши вода
• 2 лаврушки

Чушката се обелва и се разделя на четири части. Налейте вода и оцет в тенджера, добавете маслото и добавете сол и захар, добавете дафиновите листа и зърната черен пипер. Поставете на котлона и оставете да заври. Сега обърнете внимание, зеленчукът е предназначен за 4 буркана, така че трябва да го разделите на четири порции, да поставите първата част и да варите не повече от 7 минути. Нареждат се плътно в буркан и се заливат с черпак марината. Навийте на руло с ключ или затворете със специални капаци. Продължете в същия дух и с останалите порции.

Вижте още: вкусна рецепта.

Многоцветни чушки за зимата

• 3 кг жълти, червени и зелени чушки
• 4-5 скилидки чесън
• Малко сушен копър
• За 1 литър марината:
• по 0,5 супени лъжици олио без мирис, оцет и захар
• 2 супени лъжици сол

Разделете разноцветните чушки на ленти, може би на 8 части. Кипнете вода в тенджера и добавете продуктите за марината (без копър и чесън), щом заври отново добавете чушките, които са толкова ярки и приятни за окото. Не е нужно да ги готвите дълго време, достатъчни са петнадесет минути. Извадете с решетъчна лъжица и оставете леко да се охлади, в противен случай може да изгорите всичките си пръсти. След това го нареждаме в буркани, поръсваме със счукан чесън и копър. Залейте с маринатата и стерилизирайте 15 минути, запечатайте, сложете с дъното нагоре и завийте с нещо.

1. За овалване изберете месести чушки, по-добре е да не използвате тези с тънки стени.
2. Върви чудесно с тиква, домати и тиквички.
3. Може да го разточите цял или да го нарежете на парчета.
4. Няма нужда да се готви дълго време, пиперът трябва да хрупка.
5. Можете да го напълните, преди да го навиете.
6. Най-добре е да използвате оцет за марината, тогава пиперът има сладък и кисел вкус.
7. Пиперът върви добре с мед.

Консервиране на зелени чушкиние сме по средата летен сезон. Заготовките от него са много вкусни и оригинални.

Консервирана зелена чушка.

съставки:

сладък пипер - 5 кг
- оцетна киселина - 420 g
- растително масло - 220 мл
- вода - 3 литра
- дафинов лист - 3 бр.
- мед - една чаша
- глава чесън - 2 бр.
- подправки
- дафинов лист - 3 бр

Приготвяне:

Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете пулпата на няколко части. Комбинирайте сол и мед, добавете вода, разбъркайте до гладкост. Нарежете обеления чесън на филийки, добавете подправките, киселината и олиото. Поставете маринатата на котлона и кипнете. Поставете част от плодовете във врящата марината, покрийте с капак и оставете да къкри за десет минути. Уверете се, че топлината е ниска. Поставете детайла в стерилен контейнер за подготовка и го напълнете с вряща смес за изливане. Бързо навийте контейнерите, разгънете ги, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно.

Помислете и за другите. Всяка домакиня ще се заинтересува от тайните на готвенето зимни препарати, затова решихме да съставим истинска кулинарна колекция за вас.

Рецепта с ядки и чесън.

Измийте 5 кг чушки и ги обелете. Нарежете пулпата на няколко части. Смесете 3 литра вода, чаша натурален мед, две супени лъжици сол. Обелете две скилидки чесън, нарежете на филийки, добавете подправки, 400 г оцетна киселина, 200 мл растително масло. Поставете марината на огъня, добавете малко зеленчуци, покрийте. Заедно с чесъна добавете и ядки и малко моркови. Варете плодовете за десет минути на слаб огън. Поставете в стерилни буркани и ги поставете на пода, покрити с одеяло, за да изстинат.

Опитайте и вие. Доматите се оказват толкова вкусни, че рулото просто ще се разтопи пред очите ви.

Консервирани люти зелени чушки.

Ще ви трябва:

Люти чушки шушулки
- естрагон
- чесън
- листа от хрян, череша и касис
- босилек
- карамфил

За пълнене:

Гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици
- вода - един литър
- сол - 4 супени лъжици
- оцет - чаена лъжичка

Приготвяне:

Подгответе шушулките за консервиране: измийте ги, отрежете сухите краища. Няма нужда да ги отваряте. Също така си струва да оставите малката опашка, защото ще бъде удобно да я държите, когато извадите готовия детайл. Напълнете съдовете с подправки и зеленчуци. Последните трябва да достигат до раменете. Това е необходимо, за да не изплуват след добавяне на течност. Напълнете препаратите 3 пъти и покрийте с чист капак. Оставете детайла да престои, докато може да се борави с него голи ръце. Изсипете отново саламурата в отделен съд, кипнете я и я налейте втори път. Оставете за пет минути, отцедете и сварете саламурата. След третото заливане се добавя оцет и се затварят с изварени капаци. След като затворите, оставете да изстине.

Помислете и как да готвя

През зимата ястията, сервирани на масата, носят изключително удоволствие. Например, хайвер от чушки и патладжани би бил подходящ за вечеря с всяко основно ястие като предястие. Така че нека не чакаме и нека започнем да приготвяме хайвер от чушки по проста и бърза рецепта.

Между другото, този препарат може да се използва през зимата не само като допълнителна закуска или гъст, сърдечен сос, но и като шикозно и най-важното здравословно горещо ястие.

Рецепта за хайвер от черен пипер и патладжан

съставки:

• 4 кг патладжани;
• 500 г черен пипер;
• 400 г лук;
• 200 г моркови;
• 400 г домат;
• 14 скилидки чесън;
• 120 ml слънчогледово масло;
• Магданоз, копър, черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне:

Започваме да приготвяме хайвер от чушки с патладжани. Трябва да се измият добре, да се отстрани дръжката на всеки зеленчук и да се разреже по дължина на две части. Не забравяйте да подготвите тава за печене и да я намажете с масло. Върху него се нареждат патладжаните (разрезите им също се препоръчва да се намажат с масло). Зеленчуците трябва да се пекат във фурната при температура 230 - 250°C. Време за готвене 25 минути.

Няма нужда да изваждате патладжаните от фурната, докато корите им не станат тъмно кафяво. След това се изваждат запечените зеленчуци фурнаи се охлажда до температура 40-50°C. След това кората се отстранява, а самите патладжани се нарязват на ситно с нож. Сега нека започнем да приготвяме останалите съставки.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Добавете ситно нарязаните моркови към лука и запържете зеленчуците за още 7 минути. Сега в същия тиган сложете измитата, почистена и нарязана на малки кубчета чушка. Продължете да пържите детайла още 5 минути. След това добавете доматената смес и нарязаните запечени патладжани.

Изсипете малко количество растително масло в тигана и оставете да къкри за 8 минути, като разбърквате от време на време. В процеса на приготвяне на хайвер от чушки и патладжани, пригответе билки и подправки. Чесънът се обелва и се минава през преса за чесън. Зелените се измиват добре, подсушават се и също се нарязват. Цялата заготовка се добавя към по-голямата част от ястието заедно със захарта и солта.

Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри 7 минути на тих огън. Поставете получения хайвер в предварително стерилизирани буркани и ги покрийте със стерилизирани капаци. Поставете бурканите в голяма тенджера с топла вода, оставете да заври и стерилизирайте детайла за 15 -20 минути. Навийте готовите буркани с хайвер с капаци.

Всеки буркан трябва да бъде увит и оставен в тази форма, докато се охлади напълно. Заготовката се съхранява на хладно място. Можете да приготвите хайвер от пипер за зимата без чесън. В този случай не е необходимо консервираните буркани да се стерилизират. Ако решите да добавите чесън към хайвера, тогава за да сте по-сигурни, че продуктът няма да експлодира, добавете към него 2 супени лъжици оцет.

Рецепта за черен пипер в вкусна марината

Много добра рецептаконсервиране на черен пипер. Приготвянето не е никак трудно. Пропорциите са добри. Вече сме подготвили няколко рецепти за консервиране на чушки за зимата. Представяме още един вариант.

Съставки за консервиране на сладки пиперки:

• 5 кг сладки пиперки (зелени, жълти, червени)

За марината:

• 1 литър вода
• 1 супена лъжица захар
• 1 супена лъжица оцет
• 2 с.л. л. сол
• 4 с.л. л. растително масло

Метод за приготвяне на консервирани чушки:
Измийте чушката, отстранете ядрото, нарежете на ивици.

Смесете всички съставки за марината, поставете на огъня, когато марината заври,

сложете в него нарязан пипер.

Гответе 7-10 минути.
5 минути преди готовност добавете ситно нарязана връзка магданоз, счукан чесън 200 гр.

Поставете всичко в стерилизирани буркани, като ги уплътнявате плътно

навийте и завийте.

Ароматно лечо от черен пипер

Представяме на вашето внимание рецепта за лечо от черен пипер, която няма да остави никого безразличен. Това предястие със сигурност ще бъде достойно удоволствие. празнична масаи ще разнообрази всяка делнична вечеря.

така че необходими съставкиза лечо от чушка: сладък пипер - 1,5 кг, домати - 3 кг, моркови - 0,5 кг, захар - 0,2 кг, сол - 2 супени лъжици, оцет - 100 мл, лук - 0,5 кг, растително масло - 200 мл.

Доматите трябва да се измият, да се нарежат наполовина, да се отстрани стъблото и, както в случая на готвене, да се смила с помощта на месомелачка. След това полученото доматено пюре трябва да се изсипе в емайлирана купа, да се добави сол, захар и растително масло и да се вари 15 минути.

Морковите трябва да бъдат обелени, настъргани на едро ренде и добавени в тигана с нарязаните домати. Добавете оцет там и варете всичко заедно още 15 минути.

След това обелете и нарежете лука на кубчета, отстранете дръжките и семките на чушката и нарежете на ивици и добавете всичко това в тигана. Сварете всички зеленчуци заедно още 30 минути до пълна готовност.

Това лечо, направено от зелен пипер, е особено ярко и красиво.

За да приготвите лечо с боб за зимата, трябва да вземете следния набор от продукти:

Черен пипер (сладък) - два килограма

Домати - два килограма

Едра сол - една супена лъжица

Гранулирана захар - една чаена лъжичка

Лимонов сок - една супена лъжица

Растително масло - две до три супени лъжици

Смлян черен пипер - на вкус

Подправки - на вкус

Сух боб - петстотин грама

Лечо рецепта с боб

Първо вземете доматите, измийте ги добре, нарежете всеки на няколко части и прекарайте всичко през месомелачка, за да образувате доматен сок.

След това оставете получения доматен сок да заври, като не забравяте да го разбърквате периодично и започнете да приготвяте останалите съставки. Измийте чушката, отстранете семената и сърцевината и след това внимателно нарежете на големи кубчета. След това към врящия доматен сок се добавят наситнените чушки. Добавете захар, черен пипер, сол, подправки, всичко се разбърква внимателно и се вари 30-35 минути.

Сухите зърна трябва предварително да се накиснат за шест до осем часа в студена вода и след това да се варят до пълна готовност. След това поставете горещия, готов боб върху сито, изплакнете със студена вода, оставете да се отцеди и да се охлади напълно. Можете също така да използвате закупен или домашен консервиран бял боб за тази подготовка - това значително ще ви спести време за приготвяне на това лечо.

В края на приготвянето на лечото внимателно добавете готовия сварен боб към него и изстискайте една супена лъжица лимонов сок. Сварете заедно пет до седем минути и извадете детайла от огъня.

След това внимателно поставете готовото горещо лечо с боб върху затоплена, предварително измита сода бикарбонат стъклени буркани, покрийте всеки буркан с капак и поставете в голям съд с вряла вода за пастьоризиране на салатата.

След като бурканите с препарата се стерилизират, бързо ги навийте ламаринени капаци, внимателно обърнете всяка една с главата надолу, проверете плътността на уплътнението и като я покриете на няколко слоя с топло одеяло или одеяло, оставете да изстине бавно за 2-3 дни.

Когато лечото в бурканите се охлади напълно, прехвърлете го на хладно, тъмно и сухо място за съхранение.

съставки:
2 кг патладжани,
2 кг сладък пипер,
1 кг моркови,
500 г сух боб,
3 литра доматен сок,
500 ml растително масло,
½ чаша Сахара,
½ чаша 9% оцет,
2 с.л. сол,
4 глави чесън,
2-3 шушулки люта чушка.

Приготвяне:
Сварете боба докато омекне. Патладжаните се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят за 20-30 минути, след което се изплакват и леко се изцеждат. Морковите се настъргват, а чушката се нарязва на лентички. Изсипете растително масло в доматен сок, разбъркайте, добавете всички зеленчуци и сложете на огън. Гответе салатата, като разбърквате, за 30 минути. Добавете боба, оцета, захарта, солта и варете още 15 минути. Чесънът и лютата чушка се нарязват на ситно и се добавят към салатата, разбъркват се и се варят 10 минути. Веднага се нареждат в стерилизирани буркани и се затварят.

Чушки, пълнени с моркови и лук

сладък пипер - 24 бр.
домати-2 кг.
лук - 0,5 кг.
моркови-1,5 кг.
чесън-4-5 скилидки
оцет 70% - ч.л.
сол-1 ч.л.
захар-1 ч.л.
зеленина на вкус

Пипер - отстранете дръжките, семките
Моркови - сламки, лук - половин пръстени, домати през месомелачка.
Запържете морковите и лука. масло
(Сос) - в тенджера се слагат моркови, лук, доматено пюре (засукани домати), добавете сол, захар, черен пипер, чесън (изцедете) и гответе 10 минути.
Напълнете чушките с моркови и лук, поставете в тенджера, отваряйте, залейте с останалия сос, гответе 15-20 минути. Чушките се нареждат една по една в стерилизирани буркани с отвора нагоре, заливат се със соса, бурканите се заливат с оцет и се навиват.

Във врящата вода се добавят сол и оцет на вкус, зърна черен пипер, дафинов лист. Хвърлете чушки в саламура на 1 буркан (мога да побера 12-14 броя в 2-литров буркан), сварете малко (не повече от 5 минути), сложете в буркан, напълнете със саламура, навийте...

За 1 литър вода:

• 700 гр. черен пипер
• 2 маса. лъжици оцет
• 2 маса. лъжици сол
• 10 зърна черен пипер

Този популярен августовски препарат определено заслужава вашето внимание. Лечо от зелен пипер за зимата, чиято рецепта е представена на нашия уебсайт, отнема само 45 минути за приготвяне. Закуската е не само „жива“, но и здравословна. Витаминният състав на ястието се запазва непокътнат, с изключение на малка грешка при готвене.

Продуктите се вземат по списък, но основният акцент е върху зелените чушки. Тя ще е най-необходима. Домати и лук - малко по-малко, а люти чушки и моркови - съвсем малко. Също така ароматно слънчогледово масло, сол, захар и оцет.

Измитите домати без средата, но с кората се прекарват през месомелачка. Полученото доматено пюре се изсипва в тенджера с дебело дъно.

Чистите зелени чушки се почистват от семките и дръжките и се нарязват на широки ленти.

Те ще се присъединят към усуканите домати. Там отиват и наситнените люти чушки.

Тиганът се поставя на котлона и при леко разбъркване се довежда до кипене. Отстранява се пяната от доматите. Добавя се ароматно слънчогледово масло.

След като поври 10 минути, добавете малко настърган морков и лук. Всичко се разбърква, овкусява се със сол и захар.

Когато е горещ, се насипва в стерилни половинлитрови буркани и се затваря с ключ. Затворени бурканипрехвърля се върху одеяло с капаците надолу и се завива добре. Лечо от зелен пипер е готово за зимата.

Бурканите с лечо от зелен пипер се съхраняват най-добре в мазето.