كيفية جعل شرحات العصير؟ شرحات صدور الدجاج طرية وناعمة ورقيقة. وصفات الطبخ البسيطة

تعتبر شرحات اللحم طبقًا عالميًا يمكن تقديمه لوجبة غداء عائلية عادية أو حفل عشاء. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب. جوهر هذا الطبق هو أن أي منتجات يتم سحقها أولاً، ثم يتم تشكيل قطعة مستطيلة أو مستديرة من اللحم المفروم ثم يتم قليها في مقلاة. لا يبدو الأمر معقدا، لكن العديد من ربات البيوت يشتكين من أن شرحاتهن جافة وليست لذيذة. سنخبرك الآن بكيفية تحضير شرحات لذيذة وشهية حتى لا تخجل من معاملة ضيوفك بها.

نصائح لتحضير شرحات اللحم:

• أي لحم ستقطعه إلى شرحات يجب أن يكون دهنيًا بشكل معتدل. الدهون هي التي تطلق العصير الرئيسي الذي يعطي شرحات العصير. إذا حصلت على لحم قليل الدهن، فضع معه شحم الخنزير الطازج في مفرمة اللحم. النسب 3/1 (لحم / دهن).
• استخدم فقط اللحوم الطازجة والمبردة للشرحات. إذا كنت تأخذ اللحوم من الثلاجة، عند تذويبها، سوف تتدفق جميع العصائر منها، مما يجعلها صعبة للغاية.
• إن وجود الخبز الأبيض المنقوع في الحليب سيضيف أيضًا عصارة إلى شرحات اللحم. بعد سحقها، تعمل في اللحم المفروم مثل الإسفنجة وتجميع السائل الموجود في اللحم. خذ خبزًا أو رغيفًا عمره يومين أو ثلاثة أيام. إذا كنت تأخذ منتجًا مخبوزًا طازجًا، فبدلاً من الفتات في الوعاء، ستكون هناك كتلة تشبه الهلام السميك. تأكد من تقليم القشرة قبل نقعها في الحليب. لكل 1 كجم من اللحم المفروم أضف 300 جرام من الخبز.
• يضيف العديد من الطهاة الخبز بدلاً من ذلك لحم مفرومخضروات. صر البطاطا النيئةأو كوسة طازجة. قم بعصر الرطوبة الزائدة من الكتلة النباتية، ولكن ليس إلى درجة الجفاف. لكل 1 كجم من اللحم المفروم ضعي 2 بطاطس متوسطة الحجم أو 1 كوسة صغيرة. إن صنع شرحات من هذا اللحم المفروم أصعب قليلاً من صنع اللحم المفروم مع الخبز. لمنع قطع اللحم من التفكك بين يديك، أضيفي ملعقة كبيرة من نشا البطاطس إلى اللحم المفروم مع بيضة واحدة. لن تكون هذه شرحات العصير فحسب، بل رقيق أيضا.

نصائح لتحضير شرحات الدجاج:

• التواء اللحم المفروم خارجا لحم دجاج-أضيفي إليها ربع كمية دهن الدجاج. إذا كنت ستشتري دجاجة كاملة، فخذ دجاجة كبيرة - اقطع الدهن بالقرب من الحفرة التي تم من خلالها تقطيع الدجاج. إذا كانت شرحات ستكون ملتوية من فيليه دجاج، ثم قم بشراء دهن الدجاج الطازج بشكل منفصل والذي يباع في أقسام اللحوم.
• تصبح شرحات الدجاج لذيذة جدًا وعصيرية إذا أضفت إليها القليل من اللحم المفروم الطري في نهاية العجن. سمنة. 1 كجم من اللحم يكفي 100 جرام من الزبدة. قم بتنعيمه إلى قشدة حامضة سميكة جدًا. لمنع تسرب الزيت أثناء القلي، أضف القليل من رقائق الشوفان "الطرية" إلى الدجاج المفروم. سوف يمتصون الزيت وستبقى شرحات اللحم طرية.

نصائح لتحضير شرحات السمك.

• في سمك مفروملجعل شرحات العصير أكثر، أضف المزيد من البصل الملتوي من خلال مفرمة اللحم و شحم الخنزير. لكل 1 كجم من السمك، خذ 2-3 بصل و 200 جرام من شحم الخنزير. لمنع شرائح السمك من التفكك، اخفقي بيضة فيها وأضيفي ربع كوب من السميد الجاف.
• يمكنك استبدال شحم الخنزير في شرحات السمك بالزبدة أو السمن عالي الجودة.

نصائح لتحضير شرحات الخضار:

• الخضروات نفسها غنية بالعصارة، لذا فإن شرحاتها دائمًا ما تكون رائعة. استخدميه للحصول على مجموعة من الخضار المقطعة سميد، البيض النيئ أو النشا.
• تصبح كوليتا الخضار لذيذة جدًا وعصيرية إذا كانت مصنوعة من خليط من الخضار المسلوقة والنيئة (1/1).

توصيات لطهي أي شرحات:

• لمنع تسرب العصير من شرحات اللحم، اقليها في مقلاة ساخنة. سيؤدي ذلك إلى تكوين قشرة بسرعة تغلق المسام التي يمكن أن يتسرب السائل من خلالها. إذا جعلت القطع سميكة، إذا قمت بقليها بسرعة، فقد تتحول إلى نيئة من الداخل. لتجنب هذه المشكلة، بعد القلي، احتفظ بالشرحات في فرن ساخن لمدة 10 دقائق - سوف "تنضج".
• تم تصميم فتات الخبز أيضًا لمنع تسرب العصائر. عادة ما يتم استخدام المفرقعات المطحونة إلى مسحوق تقريبًا لهذا الغرض. إذا كنت ستقلي شرحات بهذه الطريقة، فقم بطهيها مرة واحدة - عند تخزين شرحات مقلية في الثلاجة، يصبح الخبز رطبًا ويكتسب مذاقًا غير سار.
• - استخدمي بياض البيض المخفوق جيداً بدلاً من فتات الخبز. البيض الخام. سوف يغلق المسام تمامًا، وأثناء التخزين لن تصبح شرحات اللحم مشبعة، ولكنها ستبقى مقرمشة وشهية.
• في أي شرحات، خاصة إذا قمت بطهيها طاولة احتفاليةقبل القلي ضعي قطعة من الزبدة. أولا، سيعطي الزيت العصيرة الإضافية، وثانيا، سيثري طعم القطع. تحضير الزبدة للحشوة على النحو التالي: تليينها وإضافة الملح وتخلط مع الأعشاب المفرومة جيدًا وتوضع في سجق طويل على فيلم التشبث. لف النقانق في الفيلم وضعها في الثلاجة. حرر الزبدة المجمدة من الفيلم وقطعها سكين حادإلى قطع بحجم حبة الجوز الصغيرة.

منذ عامين

8,802 مشاهدة

دعونا نكشف عن كل أسرار صنع شرحات لذيذة! تعد القدرة على قلي شرحات لذيذة من المهارات الأساسية لربة المنزل الحديثة. لا يمكن لأي منتجات نصف جاهزة أن تحل محل شرحات محلية الصنع مصنوعة من اللحم المفروم العصير بقشرة مقرمشة مبللة برائحة البهارات. تحتوي كتب الطبخ على آلاف أطباق اللحم المفروم - بالإضافة إلى شرحات اللحم الكلاسيكية، يمكنك تحضير أطباق اللحم المفروم التالية لتناول العشاء مع عائلتك: أو لفائف اللحم والخضروات المحشوة على سبيل المثال، أو كما يمليه خيالك. ما يمكن صنعه من اللحم المفروم بسرعة هو أبسط طبق -. كيف لطهي شرحات العصير اللذيذة؟ تبدأ عملية تحضير شرحات محلية الصنع باختيار اللحوم وتحضير اللحم المفروم.

اللحم المفروم المناسب للشرحات

أحد الأسرار الرئيسية لحم مفروم لذيذوالأطباق المصنوعة منه - جودة عالية من اللحوم الأصلية. حديث أدوات المطبخسوف يطحن إلى كتلة متجانسة حتى منتجًا صلبًا من الدرجة الثالثة مع وجود فائض من الأوردة والأفلام و النسيج الضاملكن لا يمكنك الاعتماد على صفات الذوق الرفيع للشرحات المصنوعة من هذا اللحم المفروم.

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، من الأفضل تناول شرحات اللحم المفروم بأجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير مع كمية صغيرة من الدهون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون شرحات بدينة، يمكنك إضافة شحم الخنزير الملتوي إلى مكونات اللحوم. ولل التغذية الغذائيةمثالية للأطباق المصنوعة من الأرض أو المفرومة جيدًا اللحوم البيضاءالطيور – أو .

للطبخ كستلاتة مفرومة كلاسيكية لكل كيلوغرام من اللحم أضيفي بصلتين متوسطتي الحجم و3-4 فصوص من الثوم وحوالي 2-3 قطع من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء. يتم تمرير قطع اللحم والخبز والبصل عبر مفرمة اللحم مرة أو مرتين. أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج إلى الكتلة الناتجة، واخفقي البيضة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. لتسهيل عملية الطحن، يُنصح بوضع قطع اللحم فيها الفريزرلمدة 20-30 دقيقة.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بضرب اللحم المفروم جيدًا قبل القلي والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم ستحتفظ شرحات اللحم بشكلها جيدًا ولن تنهار.

إذا أمكن ، قم بإعداد اللحم المفروم الزائد - افصل جزءًا منه إلى شرحات ، وحزم الباقي في أكياس وضعه في الفريزر. اللحم المفروم المجمد لا يفقد مذاقه - ما عليك سوى إخراج العبوة في الصباح قبل المغادرة للعمل أو وضعها في الميكروويف لإذابة الجليد وإسعاد أحبائك بتحفة طهي أخرى.

يمكنك تغيير طعم شرحات اللحم الجاهزة بإضافتها إلى اللحم المفروم. المكونات المختلفة. حاول تحضير خليط من لحم العجل المفروم ولحم الخنزير مع طبقة من الدهن وشرائح الدجاج. يمكن استبدال الخبز الأبيض في شرحات مفرومة بالسميد، دقيق الشوفان، فتات الخبز المنقوع أو البطاطس المبشورة جيدًا. سوف تعطي الخضار للشرحات طعمًا فريدًا - الجزر المبشور جيدًا أو المفروم جيدًا الفلفل الحلو.

إذا كنت تستخدم اللحم المفروم الذي تم شراؤه لتحضير شرحات اللحم وتبين أن الكتلة سائلة جدًا، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السميد أو البسكويت، واخلط جيدًا واحتفظ بها في الثلاجة قبل البدء في القلي.

كيفية قلي شرحات بشكل صحيح في مقلاة

لقلي شرحات اللحم، سخني المقلاة، ثم اسكبيها زيت نباتيأو إذابة دهون الطبخ. قبل القلي، يمكن خبز القطع المشكلة في الدقيق أو فتات الخبز المطحون ويمكن إعطاء القطع شكل بيضاوي.

توضع شرحات اللحم بعناية في مقلاة مع دهن ساخن وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية على كلا الجانبين بحيث تتشكل قشرة على السطح، والتي ستحتفظ بجميع العصائر بالداخل وستصبح شرحاتنا لذيذة وعصرية . ثم خففي الحرارة واستمري في طهي الطبق لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة مع إضافة الماء أو مرق اللحم وتغطيته بغطاء. بعد قلي شرحات اللحم، يمكنك خبزها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

للتحقق من جاهزية الكستلاتة، تحتاج إلى ثقبها بسكين - إذا خرج منها عصير واضح، فإن الطبق جاهز للتقديم. في أغلب الأحيان، يتم تقديم شرحات كطبق رئيسي مع أطباق جانبية مختلفة - المعكرونة المسلوقة أو المتفتتة أو بطاطس مهروسةأو خضار مطهية أو مسلوقة أو طازجة...

يتم تخزين شرحات جاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام، للتخزين على المدى الطويل يتم وضعها في الثلاجة، وقبل الاستخدام يتم تسخينها في مقلاة أو في الفرن.

بالعافية!

الحلوى لهذا اليوم 🙂 - نحت - وردة البنجر

2016،. كل الحقوق محفوظة.

كيفية جعل شرحات العصير ورقيق؟ والمثير للدهشة أن هذا الطبق المألوف لدى الجميع منذ الطفولة يمكن تحضيره بعدة طرق. ستتعلم من هذه المقالة كيفية جعلها طرية وتذوب في فمك حرفيًا.

اللحم المفروم

لتحضير هذا الطبق حسب وصفة كلاسيكيةستحتاج إلى تناول لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية وإضافة البصل المنقوع في الحليب والخبز والملح والفلفل إليهما. ومع ذلك، يقوم الطهاة المحترفون، ومعهم الطهاة الهواة، بإعداد شرحات ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضًا من الدواجن والأسماك والخضروات والفطر. غالبًا ما يتم خبزها في صلصات مختلفة وتحضيرها بحشوات مختلفة وإضافة بهارات مختلفة. شرحات اللحومسيكون أكثر فائدة لشخصيتك إذا قمت بإزالة البطاطس والخبز من تركيبتها. لمنع طعم الطبق النهائي من التأثير، أضف المهروس الخضار النيئة، خضرة مقطعة فطر الغابةأو البصل المقلي في مقلاة.

أسرار صغيرة

ربات البيوت من ذوي الخبرة تجريبياتحديد كيفية جعل شرحات العصير ورقيق. جرب هذه النصائح التي تم اختبارها عبر الزمن:

كيفية عمل شرحات اللحم

وصفة هذا الطبق الرائع لا تختلف كثيرا عن النسخة الكلاسيكيةالاستعدادات. ومع ذلك، من خلال تغيير بعض النقاط، سوف تفهم كيفية جعل شرحات العصير ورقيقة:

طريقة عمل شرحات من الدجاج المفروم

عشاق أطباق غذائيةتظهر دائما إِبداعلتنويع الوصفات وجعلها ألذ. يعلم الجميع أن شرحات الدجاج غالبًا ما تكون جافة ولا طعم لها بالنسبة للطهاة المبتدئين. إذا لم تكن قد حلت هذه المشكلة بعد، فاقرأ وصفتنا واكتشف كيفية جعل شرحات الدجاج طرية:

1. نخلط اللحم المفروم المحضر من صدر دجاج(600 جرام) مع الجبن المبشور (200 جرام) والبصل المبشور (رأس واحد) والبقدونس والشبت المفروم ونصف ملعقة صغيرة من القرفة والملح. يجب أن يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
2. تشكل شرحات مستديرة من اللحم المفروم الناتج وتقلى في مقلاة تحتها غطاء مغلقحتى يتم الاستعداد بشكل كامل. لا تنس أن شرحات الدجاج تنضج بشكل أسرع من شرحات اللحم.

يمكنك صنع شرحات من الدجاج المفروم بالطريقة الموضحة أدناه.

شرحات العصير مع الخضار

1. نقع ثلاث شرائح من الخبز الأبيض الجاف في الحليب.
2. ابشري البصل والبطاطس (واحدة لكل منهما) على مبشرة ناعمة، وقطعي فصين من الثوم بسكين.
3. مزيج الخضار مع صدور الدجاج المفرومة (700 جرام) والخبز وبيضة واحدة كبيرة. يتبل اللحم المفروم بالبهارات (يمكنك استخدام الأعشاب الإيطالية) والملح والفلفل الأسود.
4. تشكل شرحات وتقلى في مقلاة على كلا الجانبين.

كيفية جعل شرحات العصير ورقيق؟ وللقيام بذلك ننصحك بتحضير الصلصة:

شرحات الدواجن الغذائية المفرومة

لتحضير طبق منخفض السعرات الحرارية ولكنه مشبع بالدجاج أو الديك الرومي، اقرأ الوصفة أدناه بعناية:

1. قطعي صدور الدجاج أو صدور الديك الرومي (700 جرام) إلى مكعبات واخلطيها مع بيضة واحدة وملعقة من دقيق الحبوب الكاملة (يمكنك استخدام النخالة المطحونة بدلاً من ذلك). يتبل بالملح والفلفل ويتبل اللحم المفروم بالبهارات المفضلة لديك.
2. قومي بتشكيل شرحات بيديك ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز.
3. اخبزي الطبق حتى ينضج في فرن مسخن مسبقاً.

كيفية جعلها ناعمة؟ أولاً، حاول ألا تجففها أثناء الطهي. سوف تساعدك الصلصة المصنوعة من القشدة الحامضة والأعشاب والثوم المفروم والملح والفلفل على جعل الطبق أكثر عصيرًا. تُقدم شرحات ساخنة معها، وتُحضّر سلطة من الخضروات الطازجةوزيت الزيتون.

شرحات مع الخضار والجبن

ستخبرك هذه الوصفة بكيفية تحضير شرحات طرية ذات مذاق غير عادي ورائع:

1. قطع فيليه الدجاج (500 جرام) وفلفل حلو واحد إلى قطع.
2. ابشر الجبن (300 جرام) والكوسة (200 جرام).
3. امزج جميع المنتجات وأضف بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من دقيق الحبوب الكاملة (أو النخالة) والفلفل والملح حسب الرغبة.
4. نشكل شرحات ونخبزها في الفرن على ورق زبدة دون إضافة الزيت.

"أعشاش" العصير

ستفاجئ هذه القطع الأصلية عشاق الأطباق الشهية واللذيذة:

1. تحضير لحم الخنزير المفروم ولحم البقر (800 جرام) وخلطه مع بيضة دجاج واحدة وإضافة ملعقتين كبيرتين من الألياف والملح والفلفل.
2. للحشوة، خذ طماطم كبيرة، 150 جرام من الجبن وحفنة من الشبت الطازج. طحن وخلط جميع المنتجات.
3. نشكل اللحم المفروم على شكل كرة صغيرة، ونصنع تجويفاً بأصابعنا ونضع الحشوة بداخلها. ضعي الأعشاش الجاهزة في طبق زجاجي واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي من الخضار الطازجة أو المطهية.

شرحات لحم الخنزير رقيق

أنت لا تعرف كيفية جعل شرحات العصير ورقيق؟ جرب هذه الوصفة عمليا:

1. امزج فتات الخبز محلية الصنع (120 جرامًا) مع القشدة الحامضة (250 جرامًا) وأضف 150 مل من الماء البارد.
2. اخلطي 700 جرام في وعاء كبير لحم الخنزير المفروم، بصل مفروم ناعم، بيضة واحدة، كريمة حامضة، ملح وفلفل.
3. ضعي شرحات اللحم المفروم في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
4. نشكل شرحات ونلفها في فتات الخبز ونقليها على كلا الجانبين. لمنع احتراق شرحات اللحم وخبزها جيدًا، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. في غضون دقائق قليلة سيكون العشاء العائلي جاهزًا.

شرحات السمك

إذا تم إعدادها بشكل صحيح، فهي لذيذة مثل أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، الأسماك جدا منتج مفيدوينصح خبراء التغذية بشدة بإدراجه في قائمتك عدة مرات في الأسبوع. طريقة عمل شرحات ناعمة:

1. خذ 500 جرام من شرائح السمك المذابة ومررها عبر مفرمة اللحم. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو معالج الطعام.
2. يُمزج اللحم المفروم الناتج مع اللحم المفروم جيدًا بصل، اثنين بيض الدجاج، جزرة مسلوقة مبشورة، ملح، فلفل و بهارات السمك.
3. قم بتشكيل شرحات بيضاوية صغيرة بيديك واقليها في مقلاة حتى تنضج. يمكن تقديم الطبق مع صلصة الخردل أو الكريما الحامضة.

عندما تتعلم كيفية إعداد شرحات لذيذة وعصيرية، غالبًا ما يشيد الضيوف بمواهبك في الطهي ولن يرفضوا أبدًا الإضافة المقدمة. لذلك، لا تخافوا من التجربة وتعلم طرق جديدة لإعداد الأطباق المألوفة منذ الطفولة.

شرحات المقلية هي واحدة من الركائز الراحة المنزلية. لكن الطهاة عديمي الخبرة غالباً ما يواجهون مشاكل مع شرحات اللحم. غالبًا ما يشكون من أن شرحات اللحم تصبح قاسية جدًا أو تنهار في المقلاة. من السهل جدًا إصلاح الوضع. دعونا نلقي نظرة على الوصفة الأساسية لشرحات مثالية والعديد من الاختلافات حول موضوع شرحات الطهاة الهواة والمحترفين الحقيقيين.

كستلاتة مفرومة كلاسيكية

إذا كنت تستخدم لحمًا من الدرجة الثالثة في شرحات اللحم المفروم، نتيجة ممتازةلا يستحق الاعتماد عليه. اللحوم الفاسدة تعني شرحات سيئة. لذلك لا تكن جشعًا، بل اختر لحم الخنزير ولحم البقر الجيد من السوق، وفي نفس الوقت اشترِ بصلإذا كان لديك بالفعل بهارات وملح وحليب في منزلك.

ستحتاج إلى كيلوغرام من اللحم ببصلتين صغيرتين وأربعة فصوص من الثوم وثلث رغيف المدينة (رغيف). يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم الجاهز حسب الرغبة، لكن يوصى بعدم المبالغة في الحماس حتى لا تصبح شرحات اللحم مالحة جدًا. أما بالنسبة للحوم، فيمكنك استخدام لحم العجل فقط أو لحم البقر غير القديم لشرحات، أو تناول أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. قد يتبين أن شرحات لحم الخنزير فقط تحتوي على نسبة دهنية كبيرة، الأمر الذي لن يرضي البنكرياس.

يتم وضع الرغيف (يفضل أن يكون قديمًا قليلاً) في وعاء به حليب أو ماء، ويتم تقطيع البصل واللحم إلى قطع، ويتم تمريرهما مع الثوم وقطع الرغيف المنقوع في مفرمة اللحم. البعض يكتفي بتمرير اللحم مرة واحدة، والبعض الآخر يرى أنه من الصحيح تمرير اللحم مرتين أو ثلاث مرات. هذه مسألة ذوق: هناك أشخاص يقبلون عمومًا شرحات مفرومة فقط، ويستغنون عن مطاحن اللحوم، فقط بسكين وخفة اليد.

لكي لا تفقد شرحات شكلها، يضيف الكثير من الناس بيضة أو سميد إلى اللحم المفروم كعامل ربط. لا يجب أن تفعل هذا: سوف تصبح شرحات اللحم قاسية بعض الشيء. ولكي لا تتفتت شرحات اللحم، تأكد من التغلب على اللحم المفروم الجاهز! لكي لا تلطخ جميع جدران وسقف المطبخ، خذ قدرًا عميقًا. ارفعي جزء اللحم المفروم إلى أعلى ثم ضعيه بقوة في المقلاة. كرر هذا لمدة ثلاث دقائق على الأقل. لا يحتاج اللحم المفروم المخفوق جيدًا إلى البيض أو السميد - فالشرحات ستصبح متساوية وناعمة ولن تتفكك أبدًا عند القلي. يتم دفن هذه شرحات إما في الدقيق أو فتات الخبز.

إذا أمكن، قم بإعداد المزيد من اللحم المفروم. من الملائم تجميده وتقسيمه إلى أجزاء. ولكن بعد ذلك، في غضون أسبوع، يكفي الحصول على حزمة أخرى من اللحم المفروم مقدمًا، وسوف نضمن لك شرحات طازجة لتناول العشاء.

شرحات الدواجن

الجميع يحب شرحات الدجاج باستثناء النباتيين، ولكن حتى أولئك الذين يحبونها، فإنهم لا يعترفون بذلك. طرية وكريمية ومقرمشة - هذه القطع ستزين أي طاولة. ألذ شرحات الدجاج هي Pozharskie. في كتاب طبخ قديم، نُشر في العهد السوفييتي، تم وصف شرحات بوزارسكي للتحضير بهذه الطريقة. انزع الجلد من الدجاج الجيد والثقيل وافصل اللحم عن كل عظم واطحنه عبر مفرمة اللحم. يُمزج هذا اللحم المفروم مع الخبز الأبيض المنقوع مسبقًا في الحليب ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يجب أن تكون المادة الأكثر حساسية التي حصلت عليها مملحة ومتبلة بالزيت وتقليبها جيدًا ويفضل ذلك ملعقة خشبية. نشكل شرحات، ثم نلفها بعناية في فتات الخبز المطحون ناعماً، ثم تقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد الكستلاتة، ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 5 دقائق، أو أغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة في نفس الوقت. نسبة لحم الدجاج والخبز الأبيض هي 10 إلى 1 (أي 1 كجم من اللحم تأخذ 100 جرام من الخبز). لا تفكر حتى في التخلص من عظام الدجاج - فهي مفيدة للمرق.

يتم تحضير شرحات الديك الرومي بنفس الطريقة تقريبًا، حيث يُضاف البصل والثوم فقط إلى اللحم المفروم، وتُضاف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة من أجل النعومة. يجب أن تبقى شرحات الديك الرومي المقلية في الفرن لفترة أطول - حوالي عشرين دقيقة.

شرحات السمك القياسية

بالنسبة لشرحات الأسماك، سيتعين عليك شراء شرائح جاهزة أو أسماك طازجة، والتي ستحتاج إلى تنظيفها، أحشاءها وعظامها. لا توجد تفضيلات خاصة لسلالة الأسماك المخصصة للشرحات. يمكن أن يكون أبسط سمك البلوق، أو سمك القد، أو سمك النازلي، أو سمك الفرخ - أي شيء، طالما أنه ليس عظميًا جدًا.

يتم تمرير شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب. ينصح الخبراء بإضافة البصل المقلي هناك، لأنه يعطي شرائح السمك رائحة خاصة. ولكن بعد ذلك قد يتحول اللحم المفروم إلى مائي. لا مشكلة - أضف الدقيق أو القليل من السميد إليه. لا تنس أن تتبل السمك المفروم بالملح والفلفل. من الأفضل أن يقلب اللحم المفروم مرتين – سيكون طرياً جداً. شرحات السمك المقلية في فتات الخبز. يجب أن تقلى هذه شرحات قبل وقت قصير من التقديم، وقبل التقديم، ينضج لمدة 5-7 دقائق في الفرن.

يمكن طهي شرحات السمك على البخار بشكل مثالي ووضعها على الفور في الفرن لمدة 20 دقيقة - وستظل لذيذة.

كما هو الحال دائمًا، نصيحتي هي التجربة. حاول إضافة الخضار عند تحضير اللحم المفروم - فهذا يمنح شرحات اللحم المزيد من العصير. يعتبر الملفوف والكوسة والبطاطس والجزر وحتى كل هذه الخضروات معًا هي الأنسب لهذه المهمة. قم بدمج أنواع اللحوم مع اللحم المفروم، ولا تخف من لحم الخنزير الدهني جدًا - فهو يوازن بشكل مثالي لحم البقر المفروم القاسي. وقم بإخفاء مفرمة اللحم اليدوية الخاصة بجدتك بعيدًا: من الممتع جدًا صنع اللحم المفروم باستخدام مفرمة كهربائية حديثة.

ويبدو أن ما هو صعب هو طبخ شرحات؟ ومع ذلك، لسبب ما، بالنسبة للبعض، ينهارون، بالنسبة للآخرين، على العكس من ذلك، يتحولون إلى كثيفة للغاية، وربات البيوت لا يخمنون دائما النسب الصحيحة، ونسبة المنتجات في شرحات... هذه النصائح سوف تساعد تقوم بإعداد طبق بطريقة لن تخجل من تقديمه حتى على طاولة الأعياد! التفاصيل الدقيقة لشرحات الطبخ التي لم تفكر بها من قبل.

كيف لطهي شرحات لذيذة

• لجعل شرحات العصير
  هل تعلم لماذا كانت شرحات الكافيتريا السوفيتية عديمة الطعم بشكل مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والبسكويت، وبخسوا اللحم وأخذوه من الأجزاء القاسية من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذةلا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة ذات الأصل المشكوك فيه. ليس عليك شراء لحم البقر باهظ الثمن، لكن الظهر والرقبة والكتف وصدر الصدر وبعض أجزاء الرجل الخلفية مثالية. ضع الفيليه في مفرمة اللحملا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضروف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهذا هو الذي سيعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: لكل 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من لحم البقر - 250 جرام من شحم الخنزير. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي والطرائد. اختر أي درجة من الطحن، لكن الخبراء ينصحون بعدم المبالغة في ذلك والاكتفاء بالتحريك لمرة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.
• هل أحتاج إلى إضافة بيضة؟
  بالطبع هذا ضروري. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض واستخدام ما لا يزيد عن 2-3 بيضات لكل 1 كجم من اللحم، وإلا فإن شرحات اللحم ستصبح قاسية. ستحتاج نفس الكمية من البصل إلى حوالي 200 جرام، ويفضل أن يكون مقليًا ومبردًا، حيث قد لا يكون لدى البصل الخام وقت للقلي وسيعطي شرحات طعمًا قاسيًا. إذا كنت تحب البصل الطازج، قم بطحنه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
• الخبز هو العنصر الأكثر أهمية
  لا تظن أن الخبز قد أدرج في الوصفة من باب الرغبة في توفير المال. بدون الفتات، سوف ينتهي بك الأمر مع كباب لولا، وليس كرات اللحم اللذيذة. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات اللحم أكثر ليونة وأكثر طراوة، وبطبيعة الحال، من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة. يبدو كما يلي: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرام من الخبز الأبيض و300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا كنت تحضر شرحات الدجاج، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض). استخدم رغيف الأمس أو رغيفًا جافًا قليلاً . قم بإزالة جميع القشور منه، مقطعة إلى قطع ونقع في الحليب البارد أو الماء. بمجرد أن ينتفخ الفتات، اعجنها جيدًا بيديك واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو غيرها من الخضار.
  كما يتم تزيين اللحم المفروم الناتج جيدًا بالبهارات (البابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي، لكن لا تحاول بأي حال من الأحوال أن تجربه نيئًا (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
• الخبز الصحيح
  يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم قم بخلط الكتلة جيدًا مرة أخرى عن طريق ضربها بيديك وتشبعها بالهواء. وفي النهاية، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة الجليد المجروشلعصير الطبق. بعد ذلك، بلل يديك ماء باردوابدأ اصنع شرحاتإذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ويوصون بتصنيعها بنفسك - للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات اللحم في الفتات الناتجة ووضعها في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغيرة والدقيق والليزون كخبز، والأخير عبارة عن 3 بيضات مخفوقة قليلاً مع الملح و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء. يتم لف شرحات اللحم أولاً في الدقيق، ثم في الليزون، ثم يتم تغطيتها بفتات الخبز.

• مميزات القلي
  في شرحات القليلا يوجد شيء معقد، الشيء الرئيسي هو وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن (يفضل الزبدة المذابة) حتى "يتماسك" اللحم المفروم، وتتشكل القشرة ولا ينقسم الطبق إلى قطع. حافظ على مسافة بين الخبز المسطح: إذا وضعت جبلًا من شرحات اللحم في وعاء واحد، فسوف يطلق العصير بسرعة ويبدأ في الحساء بدلاً من القلي، وبمجرد ظهور القشرة الذهبية، يمكنك تقليل الحرارة والطهي تحت الغطاء. . من الأفضل عدم تعذيب الكستلاتة عن طريق قلبها بشكل متكرر (يُنصح بالقيام بذلك عدة مرات)، لكن لا تبتعدي عن المقلاة، وإلا بدلاً من العصير طبق اللحمسوف تتلقى الفحم. ومع ذلك، يمكنك تخطي القلي وطهي الخبز المسطح أو طهيه على البخار.

هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ العيش والتعلم! دع هذه المعلومات حول شرحات الطبخ تساعدك على الإنشاء أطباق لذيذةبسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات.